Маринування капусти з буряком. Маринована капуста «Рожева пелюстка» з буряком. Що потрібно для маринування капусти

Це дуже смачна пряна капуста з буряком, що маринується у банках великими шматками. Закуска швидкого приготування, яку можна подати до будь-якої страви, а також використовувати як основу для приготування інших закусок. Дуже оригінальна презентація закуски до столу виходить завдяки яскравому насиченому кольору.
Для закуски знадобиться капусточка пізніх сортів - качани повинні бути міцними, з твердим білим листям. Якщо взяти такий качан і пробувати його стиснути, можна почути легкий хрускіт – це чудове підтвердження, що це саме те, що нам потрібно. Маринована капуста буде готова за один - два дні!




Інгредієнти:
- капуста білокачанна (пізніх сортів) – 1,5-2 кг
- столовий буряк (великий) - 1 шт.
- часник – 0,5 головки
для маринаду:
- вода – 1,0 л
- сіль великого помелу (краще кам'яну) – 3 ст.
- цукор – 3 ст.
- оцет столовий (9% - 0,5 ст.
- перець чорний – 10 горошин
- Лист лавра - 3-4 шт.

Як приготувати з фото покроково

Для такої закуски беремо качани пізніх сортів, у них має бути щільне біле листя. Зазвичай верхні листочки сильно пошкоджені, тому ми їх забираємо. Потім промиваємо качан, і для того, щоб було зручно далі з ним працювати, розрізаємо його навпіл.
За допомогою ножа робимо нарізання капусти досить великими квадратиками.




Очищений буряк подрібнюємо зручним способом (за допомогою терки або шаткуємо ножем).




Чистимо часник і ріжемо його платівками.






Укладаємо овочі в банку і заливаємо трохи остиглим маринадом.




Для його приготування в киплячу воду всипаємо цукор та сіль, додаємо спеції та проварюємо маринад 10 хвилин. Потім перець і лаврушку виймаємо та вливаємо столовий оцет.




Як тільки маринад остаточно охолоне, поміщаємо банку на холод і вже через добу закуску можна подавати до столу.






Смачного!




А ось як готується

Овочі на нашому столі є цілий рік. Взимку переважно використовуються квашені, консервовані овочі, заготовлені влітку та восени. Одним із популярних та улюблених овочів є білокачанна капуста. Її маринують у різний спосіб з додаванням різних овочів. Капуста у такому вигляді використовується для приготування багатьох салатів. Є рецепти швидкого приготування квашеної капустиз буряком. Як зробити таку капусту на зиму? Ми розглянемо кілька рецептів зимових салатів.

Корисний та смачний овоч

У нашому повсякденному раціоні завжди є овочеві салати. Вони стимулюють травлення та апетит. З білокачанної капусти готуються смачні та корисні салатиу свіжому та маринованому вигляді. Цей овоч особливо популярний узимку, коли так хочеться урізноманітнити зимовий стілвітамінами та контрастним смаком.

Є багато рецептів капусти квашеної з буряком, з маринадом у двох варіантах:

• швидкого приготування;
• добова.

Така капуста має чудовий смак. Вона має дуже привабливий зовнішній вигляді завжди зможе урізноманітнити повсякденний стіл. Маринований салат врятує господиню на випадок несподіваних гостей.

За рецептом для приготування таких салатів підійде головка середніх та пізніх сортів. Також можна по-різному нарізати овоч. Все залежить від того, як швидко хочеться, щоб страва була готова до вживання. Зазвичай, щоб засолити капусту, її нарізають великою соломкоюабо квадратами 4х4 см. Якщо хочеться, щоб капуста була готова якнайшвидше, тоді потрібно її розрізати на 8 частин і маринувати під пресом.

Рецепт капусти швидкого приготування

Необхідні за рецептом інгредієнти:

• капуста – 2 кг; морква – 1-2 шт; буряк середніх розмірів – 1 шт; часник – 3-4 зубчики;
• для маринаду:
  • цукор – 100гр; сіль – 1 ст ложка; оцет столовий 9%-100 мл;
  • соняшникова олія – 120 мл.

За цим рецептом овочі маринуються дуже швидко і вже за 4-5 годин салат готовий до вживання. Незважаючи на те, що підготовлені овочі заливаються киплячим маринадом, вони залишаються хрусткими, соковитими та смачними.

Капусту потрібно помити і видалити верхнє листя. Розрізати на великі частини і потім нашаткувати овоч. У такому вигляді залишити його в просторій мисці або каструлі. Буряк та морква натирається на великій тертці. Багато господинь для цього використовують тертку для буряків корейською. Часник дрібно нарізається ножем. Всі овочі потрібно помістити в одну ємність, добре перемішати і скласти в суху і чисту банку 3-літрову.

Тепер настав час зайнятися приготуванням маринаду. Для цього знадобиться ще одна каструля. У неї наливають 1 склянку звичайної води, цукор та сіль за рецептом. Каструля ставиться на слабкий вогонь, її вміст доводиться до кипіння і одразу вимикають.

Потім до неї необхідно додати масло рослинне згідно з рецептом, після цього все змішується і знову доводитися до кипіння. Після закипання можна каструлю зняти з вогню і додати оцет. Все добре поєднується і виходить готовий маринад для салату.

Наступний завершальний етап – залити гарячим маринадом порізані овочі. Банку можна прикрити блюдцем і залишити в такому стані на 3-4 години на кухні. Після цього мариновану капусту можна оцінити на смак.

Рецепт добової маринованої капусти з буряком на зиму

Якщо приготувати овочі за цим рецептом, їх смак виходить незвичайним, більш пікантним і ароматним. У цьому рецепті використовується стручковий перець. У готовому вигляді виходить чудова закуска. Щоб приготувати салат, знадобляться:

• капуста білокачанна -2 кг;
• 1 великий буряк;
• 1-2 моркви, але можна і без неї;
• 1 головка часнику.

Для маринаду: вода – 1 літр; олія рослинна (соняшникова) - 200 гр; цукор -1 склянка; сіль – 2 ст ложки; столовий оцет – 150 гр; 2-3 горошини перцю запашного; 2 лаврові листи та половина стручкового перцю.

Згідно з рецептом, капусту слід нарізати шматочками прямокутної або квадратної форми, розміром приблизно 3х3 см. Після цього нарізаний овоч потрібно скласти в каструлю ємністю не менше 5 літрів. Інші овочі нарізаються тонкою соломкою, часник краще порізати тонко. Нарізані моркву, буряк та часник слід додати до капусти і все добре перемішати.

Для приготування маринаду потрібно взяти всі підготовлені за рецептом інгредієнти, крім оцту, і помістити в окрему каструлю. Стручковий перець краще порізати кільцями. Каструля з маринадом ставиться на малий вогонь, доводять його до кипіння і відразу вимикають. Після цього можна додати оцет у каструлю.

Овочі в каструлі потрібно залити приготованим маринадом. Він матиме приємний аромат. Маринад потрібно заливати лише гарячим. Капуста залишатиметься у каструлі. Її потрібно прикрити тарілкою меншого діаметру, але перед цим добре утрамбувати і залишити в такому вигляді при кімнатній температурі. Зверху ставити вантаж не треба.

Вже за добу капусту можна їсти, вона готова. Її обов'язково поміщають у банку, накривають кришкою та ставлять у холодильник.

Рецепт капусти шматками дуже швидкого приготування з буряком

Смак у такої капусти трохи відрізняється від звичайної квашеної капусти. Вона виходить трохи солодшою. За рецептом потрібно приготувати:

На самому початку приготування слід зайнятися капустою. Її миють і знімають тільки верхнє листя. Овочі можна нашаткувати крупно або порізати квадратиками. Це залежить від смаку господині та її членів сім'ї. Інші овочі потрібно порізати соломкою або використовувати для цього велику тертку. Часник зазвичай ріжеться дрібно за допомогою ножа. Підготовлені овочі необхідно скласти у зручну ємність для перемішування. Тепер настав час приготувати маринад для овочів.

В окрему каструлю залити відміряну за рецептом воду та поставити її на малий вогонь. Коли вода стане гарячою, необхідно додати всі інгредієнти. Оцет поки що додавати не варто. Все добре перемішати та дати закипіти. Потім все вимкнути та додати оцет. Готовим маринадомі обов'язково гарячим потрібно залити порізані овочі, накрити їх і дати настоятися протягом 4 годин при кімнатній температурі.

Маринована капуста після 4-х годин готова до вживання. Вони мають приємний смак і аромат, хрумка та апетитна, але її потрібно з'їсти протягом п'яти днів. За рецептом її довше зберігати не можна, оскільки вона приготована швидким способом.

Крім зазначених у рецептах інгредієнтів для приготування маринаду можна також додати й інші компоненти. Наприклад, пряні трави чи спеції.

Якщо додати корінь імбиру, він додасть особливий пікантний смак капусті, але його доведеться подрібнити.

Дуже красиво та апетитно виглядає капуста з буряком, якщо овочі укладати у банку шарами. Для цього зручно використати не банку, а каструлю.

Деякі господині крім зазначених у рецепті овочів додають ще цибулю. Його ріжуть соломкою. У маринованому вигляді він надасть специфічного аромату та смаку решті овочів.

Мариновані овочі добре використовувати для приготування інших салатів як у свіжому вигляді, так і в солоному. Приготовлена ​​за цими рецептами капуста з буряком на зиму завжди доведеться, до речі, за столом. Багато хто віддає перевагу закусці за святковим столом.

Квашену капусту дуже люблю, і, починаючи з осені, її запаси в моєму холодильнику постійно поповнюються. Але у мене у фаворитах є ще один чудовий рецепт – це маринована капуста з буряком та часником з морквою. Вона виходить неймовірно смачною, ароматною та яскравою. П'ятилітрова каструлька з такою закускою у нас у родині з'їдається дуже швидко. Рецепт не швидкого приготування, щоб капуста встигла добре просочитися маринадом, доведеться почекати пару днів, - тільки потім її можна буде їсти або зберігати в холодильнику тривалий час.

Холодна закуска виглядає ефектно: шматочки овочів мають приємний рожевий колір, хрусткі квадратики ще й приємно пахнуть часником та іншими спеціями, тому щоразу, як ви відкриватимете холодильник, апетитний аромат зимового соління стане вашою спокусою. Але це не проблема, пелюстки рожевої капусти дієтичні, в них мало калорій, тому можна не боятися набрати зайву вагу. Та й до того ж, як відомо, у білокачанній капусті міститься чимало вітаміну С, що точно не буде зайвим у холодну пору року.

А ви знаєте, що маринувати можна не лише білокачанну капусту, а кольорову? Спробуйте приготувати про запас, законсервувавши її в банку на зиму. А ось ще один цікавий рецепт, - Лише за 3-4 години.

Такі закуски схожі практично на будь-яку другу страву – їх можна їсти як з кашами або картоплею, так і з будь-якими. Ну що, готуйте?

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 кг
• буряк – 3-4 шт.
• морква – 3 шт.
• часник – 7 зубків
• лавровий лист – 4 шт.
• перець горошком запашний – 10-15 шт.

Розсіл:

• вода – 1 л
• соняшникова олія – 0,5 склянки
• оцет – 0,5 склянки
• сіль – 1 ст.
• цукор – 0,5 склянки

Рецепт маринованої капусти з буряком: покроково та з фото

Капусту для цього рецепту дрібно різати не потрібно. Я нарізала її квадратиками.

Буряк та морква очистила. У мене циліндричний буряк, мені здається, що він більш солодкий і соковитий.

Морківка.

Натерла (за допомогою кухонного комбайна).

Підготувала часник, запашний перець та лавровий лист.

У глибоку каструлю (я мала п'ятилітрову) виклала шар капусти.

Потім кілька зубків часнику, 2 лаврові листки і кілька горошин перцю.

Потім шар натертої моркви з буряком.

Накрила шаром капусти.

Потім знову кинула часник, лаврушку та запашний перець. Виклала шар моркви та буряків.

І останній шар – знову капуста.

Влила соняшникову олію (найкраще брати олію нерафіновану – звичайну запашну).

А ось сіль і цукор розчинила у тепленькій воді (ні в якому разі не в гарячій!).

Потім вилив цей розчин до капусти.

Накрила перевернутою тарілкою, зверху поставила вантаж (у мене це літрова баночка із консервованим перцем).

Залишила на 2 доби за кімнатної температури. На третю добу поставила в холодильник - на цей момент смачна маринована капуста з буряком вже готова.

Зберігається у холодильнику вона чудово – так що готуйте на здоров'я!

Смачного! Рецепт від Тетяни Ш.

Білокочанна з буряком – поєднання досить вдале та популярне, і часто зустрічається у різних домашніх заготовках. Капуста низькокалорійна і дуже важлива у раціоні харчування людей, до того ж цілком доступна протягом усього року. З соковитих виделок роблять салати, закуски, виконується солона. маринована капуста з буряком... Особлива добавка - бурякова - забарвлює страву у свій характерний колір і вносить насиченість смаку. При вживанні можна пригощатися виключно капусткою, а ось бордо, як і часник, просто прибирають. Крім цього до названих овочів також закладають зелень, солодкий перчик, цибулю і багато інших компонентів, покликані збагатити загальний смак рецептів. Консервація зберігає страви, що містяться в них мікроелементи і загальну харчову цінність.

На перший кулінарний метод маринованої закупорки знадобиться кіло білокачанної, по 2 буряки та морквини, пара зубчиків часнику, 200 мл яблучного уксуса, 50 мл олії, 120-130 г піску цукрового, 3 ст.л. солі. Часник можна не класти, якщо передбачається дієтична страваабо якщо їдочки не люблять гострих закусок. Виконується заготівля досить швидко, і в розпал сезону дозрівання овочів даний рецептдоведеться дуже до речі.

Одну з важливих ролей у маринуванні виконує смачна заливка-маринад. Саме завдяки їй компоненти насичуються соковитістю та чудовими ароматами. Щоб зробити розчин, береться літр води, сіль-цукор та уксус. Місткість із вмістом ставиться на плиту і доводиться до кипіння, розмішуючи та одночасно розчиняючи інгредієнти. на кожен рецепт маринованої капусти з бурякомзаливання готується індивідуально. Але все одно в ній не будуть зайвими пряні спеції.

Качан капусти ріжеться квадратиками величиною 2*3 см. Після чого нарізка складається в емальовану миску і розминається вручну до розшарування пелюсток. Морквина чиститься, вимивається і рубається брусками. Буряк ретельно миється, очищається та нарізається акуратними скибочками. Зубчики часнику потрібно почистити від лушпиння і посікти на кілька платівок.

Тарою для маринування виступатиме скляна трилітрова банкаяка миється і обсушується. У неї компоненти страви складаються пошарово: квадратики капусти, морква з буряком, часник тощо. шари повторюються до верху ємності. Повинно вийти 3-4 чергування, уминаючи інгредієнти щільно пальцями. На завершення вливається 2 ст.л. олії.

Останнім після олії заливається маринад. На той час, коли він знадобиться, заливка має вже охолонути. Банк не щільно прикривається капроновою кришкою і на 2 дні залишається при кімнатній температурі, і тільки після посуду закривається щільніше. Маринована капуста з буряком на зимудобу витримується у холодильнику, а потім переноситься у прохолоду для остаточного дозрівання. У готовій овочевій суміші зберігаються усі вітаміни. Крім цього, закуска відмінно поєднується з різними гарнірами. Пригощатися нею можна після трьох днів, або краще все-таки протримати до холодів, і тільки тоді ласувати подібною смакотою.

Маринована капуста з буряком: по-грузинськи

Безперечним лідером є закуска по-грузинськи. Вона відрізняється особливим присмаком, пікантною гостротою та надзвичайно апетитним виглядом. Грузинське закочення відмінно доповнює собою м'ясні страви. Готується вона швидко, а на зберігання міститься в холодильник або виноситься в досить холодне приміщення. Для даного методу на один великий качан капусти потрібно взяти по одному буряку і моркві, 3 часникові зубчики і 3 перчинки «Вогника».

Для кулінарного методу береться білокачанний сорт капусти. Він не гірчить і має необхідну соковитість. Виделки ріжуться брусками 3*4 см і нарізка переминається руками, щоб розділити пелюстки окремо один від одного. Морквина треться довгими нитками. Буряк рубається великими скибками. «Вогник» та часник подрібнюються за допомогою гострого ножа.

В об'ємну емальовану каструлю шарами кладеться капустяна нарізка, перекладаючи іншими овочами. Продукти укладаються, доки не закінчаться. І далі їх потрібно залити заливкою-маринадом. Розчин готується в пропорції: на літр води – 1 склянка цукрового піску, 2 ст.л. крупнокристалічної солі, півсклянки пісної рафінованої олії та 200 мл уксуса 9% (до речі, аналогічний маринад застосовується при закочуванні огірків). Маринувати капусту швидко з бурякомпотрібно гарячою, заздалегідь приготовленою заливкою. На заготівлю зверху ставиться гніть, і на 2 дні вона залишається насичуватись при кімнатних температурних умовах.

Маринована капуста з буряком: по-корейськи

Нині з кулінарної моди не виходять закуски корейською. Цим способом заготовляють багато овочів: спаржу, баклажани, кабачки, моркву. Навіть рибу та м'ясо маринують у специфічних корейських спеціях. В результаті страви виходять надзвичайно ароматними та оригінальними на смак. Приготувати такий салатик можна з наступних інгредієнтів: 1 середня білокачанна виделка, 2 буряки, велика цибулина і 4 часточки часнику.

Коли маринуємо капусту з буряком на зиму, Насамперед готується пряна заливка. Для неї на 1 літр фільтрованої або відстояної води кладеться 50 мл столового оцта, півсклянки піску-цукору та 2 ст.л. великий кухонної солі. Крім цього, в маринад додається перчик чорний у зернах і лавровий лист, а також вливається 100 мл рафінованого. соняшникової олії. Капустяна вилка обполіскується і ріжеться шматочками 2 на 2 см. Бурячок чиститься, вимивається і січеться акуратною соломкою або ж натирається на великій тертці (або на тертці для моркви по-корейськи). Очищена цибуля рубається півкільцями. Часник подрібнюється довільно.

Підготовлені на інгредієнти поєднуються в об'ємній мисці. Для маринаду розчин, приготований з перерахованих вище компонентів, закип'ячується і проварюється протягом 8-10 хвилин (доки не додається уксус). І тільки після кип'ятіння заливається уксус столовий, і рідина перемішується. Овочева суміш заправляється маринадною заливкою і, інтенсивно розмішавши, залишаються на 7-8 годин. Потім заготівля переміщається в холодильник на період часу. Загалом, через 15-16 годин наполягання, салат по-корейськи буде готовий. До морозів він витримується у холодильнику чи холодному льоху. Або його можна розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Рецепт 4 – швидкого приготування

У чудовий варіант швидкого капустяного квашення зі буряком додають для аромату та терпкості корінь хрону. Отже, маринована капуста з буряком швидкого приготуванняготується з продуктових компонентів у наступному співвідношенні: на 5 кіло білокачанної – 300 г буряків, по 100 г часничка та коріння хрону, по 50 г зелені та корінців петрушки. Маринад для заливки овочів робиться з 3 літрів води, неповної склянки цукрового піску і 150 г солі.

Продукти для рецепту готуються так. Капустка ріжеться більшими шматками. Буряк рубається невеликими скибочками. Коріння хрону та петрушки окремо пропускаються на м'ясорубці або ж натираються на тертці. Зелень та часник подрібнюються ножем. Все це перемішується і щільно укладається в емальовану каструлю. Ще продукти можна розташувати пошарово, прокладаючи між ними прянощі та спеції.

Водичка для заливки доводиться до кипіння, і в ній розчиняються кристали цукру та солі. Потім розчин остуджується, і ним заливається овочева суміш. Посуд накривається кришкою і, як рекомендують, днів на 5 залишається для дозрівання та всалювання. Після зазначеного часу закуска розкладається по баночках і, закривши капроновими кришками, забирається на зберігання у прохолоду.

Маринована капуста з буряком: з журавлиною

Різноманітні рецепти «Маринувати капусту з буряком»у вигляді закусок або салатів часто доповнюють не тільки всілякими овочами, але й іншими досить незвичайними інгредієнтами. Наприклад, ягодами. Таке кулінарне рішення надзвичайно цікаве! На його здійснення потрібно: 2 кг капустяних виделок, 1 склянка журавлини, пара буряків, 3 моркви, 3 яблука та півсклянки зеленого винограду. Для розсолу наливається 1 літр води, 100 мл олії, 1 ст.л. оцта столового, по 2 ст. піску-цукору та кухонної солі, 5 часточок часничку. Вода для заливки закип'ячується, в ній розчиняються кристали спеції, доливається олія і уксус і закладається на часникодавці чистий часничок.

Виделки капусти тонко шаткуються. Морквина натирається довгими нитками. Яблука ріжуться часточками. Буряк – скибочками. Білокочанна поєднується з каротеллю і яблуками, і шарами закладається в емальований посуд. Ягодами журавлини, виноградом і шматочками буряків робляться проміжні прошарки. Останньою обов'язково міститься рубана капустка, що залишилася. Вміст ємності заливається холодним розчином, прикривається полотняною тканиною та ущільнюється гнітом.

Маринована капуста з буряком: заготівля без солі та води

Шанувальники здорової та корисної їжіприйдуть у захват від наступного способу квашення (а точніше маринування) білокачанної без солі та води. Рецепт поєднав у собі пікантність і водночас зберіг дивовижну кількість корисних речовин вихідних продуктів. Для заготівлі на 6 кіло капусти потрібно: по 1 кг каротелі та буряків, кілька бутонів гвоздики, парочка лаврових листків і півсклянки сушеного кропового насіння. До речі, запропонованим способом обробляють окремо лише буряк, закладаючи до нього для аромату часник і гіркий перчик.

Починається приготування маринованої капусти з бурякомз шатківниці білокачанної. Після чого вона з'єднується з тертою каротеллю і рубаною акуратними шматочками буряком. У овочеву сумішкладуться спеції-прянощі (деякі можна додати на власний смак і розсуд), і вона обминається вручну до початку соковиділення. Потім нарізка поміщається в емальований великий посуд, сильніше утрамбовуючи. Зверху поміщається плоска тарілка і важкий гніт вагою близько 15 кг. Завдяки такій тяжкості овочі випустять багато соку.

Під таким гнітом суміш повинна простояти приблизно 36 годин, і можна замінити вантаж на легший. Двох днів цілком достатньо, щоб заготівля всолилася. Тепер необхідно перекласти в отриманий банки і прибрати для збереження в холод. Термін зберігання закуски не дуже тривалий. Але скільки задоволення вона подарує сироїдам.

Описану технологію використовують для приготування десертної капустки. У цьому випадку нашаткована білокачанна перетирається із сіллю (на 4 кіло вилків – 50 г солі), і закладається у відповідну ємність. Крім капусти кладуть шматочки яблук або буряків, часточки абрикосів або персиків, ягоди винограду або аґрус. Вибрані незвичайні інгредієнти чергуються з капустою пошарово в банках, і на 4 дні переносяться в тепло заквашуватися і насичуватися соком, що виділився один одного. А після закінчення терміну витримки сік зливається, прокип'ячується і приправляється цукровим піском (близько 1 склянки). Компоненти заливаються остиглим розчином і для визрівання ставляться на пару днів у холодильник. Зберігається закуска Швидка маринована капуста з буряком" близько місяця.

Маринована капуста з буряком: маринування у банках

Щоб закрити кілька баночок із закускою, що за смаком нагадує магазинний варіант, знадобиться: 2 кіло капусти, 1 буряк і 2 моркви. Заливка робиться з олії, солі-цукору, горошку-перцю запашного, лаврового листа, часнику та столового уксу.

Овочі для цього методу ріжуться тонкою соломкою. Капусту можна посікти квадратиками 3*3 см. Інгредієнти змішуються в об'ємній мисці або в тазі. Потім слід правильно зробити маринад. заливається розчином із 1 літра води, 150 г піску цукрового, 3 ст.л. кухонної солі, 150 мл пісної рафінованої олії, 2 лаврушок та пари горошин запашного перчика. Маринад скип'ячується на тихому вогні, і в момент закипання до нього додається 150мл столового уксусу. Крім цього, закладається дрібно нарізана головка часнику. І, знявши з плити, гаряча заливка вливається до капусти.

Заготівля придушується невеликим гнітом і на добу залишається у прохолоді. Після готова закускарозкладається по банкам. Дозрівають інгредієнти досить швидко. До них для пікантності та гостроти кладуть гіркий перчик. Маринована капуста з буряком у банкахзакупорюється і до зими виноситься в холодну комору.

27.08.2018 47 066

Капуста з буряком у банках крупними шматками – рецепти на будь-який смак