Як смачно згасити свіжу капусту зі свининою. Тушкована квашена капуста зі свининою. Зразковий склад продуктів, який можна коригувати в залежності від вмісту комори

Це гаряче друга страва з суперечливим характером. Капуста, тушкована з свининою, може дивувати легкою кислинкою, підкорювати гостротою і насиченим ароматом. Вона може бути нежирної і ніжною, така підійде для дієтичного та дитячого столу. Смак буде залежати від маленьких хитрощів і секретних інгредієнтів.

Крім капусти і свинини майже нічого не знадобиться. Тільки цибулю, сіль і перець за смаком. Якщо м'ясо використовується нежирне, то ще й трохи масла для обсмажування. Визначаючись з кількістю інгредієнтів, потрібно вирішити для себе, що саме повинно вийти: тушкована капуста зі свининою або свинина з капустою.

Зазвичай, овочів використовують в два рази більше, ніж м'яса.

Так блюдо вийде легким і соковитим.

Підготовка займе трохи часу. Всі продукти треба помити, капусту і цибулю дрібно нашаткувати, свинину нарізати шматочками як для гуляшу або бефстроганова.

М'ясо злегка обсмажують на розпеченій сковороді, щоб воно не сварились і не втратило індивідуальний смак в процесі приготування. Дві-три хвилини достатньо для утворення тонкої скоринки. Щоб бруднити менше посуду можна використовувати казан. У ньому і м'ясо обжарится, і інші інгредієнти помістяться.

До свинини додається цибуля і ще кілька хвилин все пасерують на великому вогні. Коли з'явиться характерний аромат смаженої цибулі, в ємність засипається капуста. На цьому етапі є дві важливі дрібниці.

• Лук не повинен сильно потемніти, інакше смак страви буде зіпсований.
• Капусту потрібно заздалегідь посолити, поперчити і трохи пом'яти руками. Вона швидко дасть сік, і додавати рідину в казан не знадобитися.

Блюдо нудиться під кришкою на найменшому вогні хвилин 40-50. За цей час шматочки свинини увберуть в себе аромат і ніжність тушкованих овочів, Стануть м'якими і соковитими. За ним визначається готовність страви.

Ситний варіант з картоплею

Для ідеального результату, свинини, капусти і картоплі потрібно взяти майже порівну. Невелика морква додасть смаку солодкувату нотку. Лука в цьому рецепті, чим більше, тим краще, так як коренеплоди увберуть в себе багато рідини. Обов'язкові сіль і перець, інші спеції, наприклад, зіра - за бажанням.

Білокачанну капусту можна дрібно нашаткувати, а морква навіть натерти на тертці. Картопля, навпаки, ріжуть великими кубиками, щоб він зберіг форму. Лук розвариться в будь-якому випадку, тому його теж нарізають крупно.

Принцип приготування такий же, як в традиційному варіанті. М'ясо злегка обсмажити, додати овочі. Картопля потребують 200-250 мл води на 1 кг овочів. Гасити до готовності свинини трохи менше години.

Гострий варіант з томатним соусом

Любителі яскравого смаку готують це блюдо з м'яса з жирком. Шия або грудинка відмінно підійдуть для рецепта з гострим соусом.

Свинина і капуста знадобляться в співвідношенні 1: 1. Наприклад, по 0,5 кг на три-чотири порції готового блюда. Крім того, потрібні цибулю, моркву і болгарський перець (Всього по одній штуці) і трохи часнику. Для соусу: по дві столові ложки томатної пасти і цукру, по чайній ложці оцту, солі і борошна. За смаком перець і лавровий лист.

У обсмажені шматочки свинини додають по черзі всі овочі, їх теж злегка подрумянивают. Капуста закладається останньої. На слабкому вогні все гаситься майже до готовності. Якщо овочі недостатньо соковиті, можна влити 50 мл води.

Гострий соус не дозволить овочам розм'якнути, тому його додають в самому кінці. Всі складові змішуються в невеликій мисці, борошно прогрівається до легкої жовтизни на сухій сковороді. Капуста перемішана з соусом повинна покипіти дві-три хвилини.

Оцет додавати не обов'язково. Соус і без нього додасть капусті злегка кислуватий смак, відтіняє аромат тушкованого м'яса.

Овочі, тушковані зі свининою в сметанному соусі

На кілограм капусти потрібно 700-800 г м'яса, по 2 шт моркви і цибулі. Невеликі кубики свинини підрум'янюються окремо. До них додаються дрібно нарізані моркву і цибулю. Щоб блюдо не вийшло водянистим, капусту для цього рецепта краще згасити в окремій каструлі. Її доводять майже до готовності, зливають зайву рідину і перекладають в казан з м'ясом.

Щіпку борошна прогрівають на сухій сковороді і додають в склянку жирної сметани. За наскільки хвилин до повної готовності, соус вливають в казан, солять і перчать блюдо.

Сметана додасть капусті м'який ніжний смак, А шматочки свинини вийдуть дуже соковитими.

Капуста, тушкована з свининою в мультиварці

Тому, хто строго стежить за дієтою і рахує калорії, варто використовувати сучасні кухонні аксесуари. Делікатна обробка продуктів в мультиварці збереже їх корисні властивості, Смак вийде як при готуванні на пару. Ніякої обсмаження!

Інгредієнти: капуста і пісна свинина щодо 2: 1. Для апетитного кольору можна додати одну моркву. Пікантність і аромат страви додадуть цибулю, зелень і приправи - прованські трави або лавровий лист і перець. Сіль за смаком.

Щоб зменшити час приготування, продукти нарізають дрібно, але без фанатизму. В іншому випадку капуста і морква перетворяться в пюре, особливо якщо використовувати ранні овочі. Обов'язково пом'яти капусту з сіллю, як в традиційному рецепті. У мультиварку доведеться додати трохи води або бульйону. На 1 кг капусти досить 200 мл.

Всі інгредієнти завантажують одночасно, чергуючи шари м'яса, овочів і приправ. Режим гасіння виставляють на 1,5-2 години. У процесі приготування потрібно пару раз перемішати вміст чаші. Свіжу зелень додають в готову страву і залишають настоятися під кришкою.

Квашена капуста, тушкована з свининою

У квашеної тушкованої капусти смак абсолютно особливий - насичений і яскравий. Для цієї страви можна взяти будь-яку свинину - з прожилками сала, пісну м'якоть або реберця. Головне, щоб м'яса і капусти вийшло порівну.

Свинина попередньо трохи обсмажується. Окремо пасерують морква і цибуля. Квашену капусту промивають, дуже кислу - злегка вимочують. Щоб позбавитися від зайвої розсолу, овочі треба потримати в друшляку або віджати руками. Капуста окремо обсмажується в рослинному маслі на сильному вогні 5-7 хвилин, а потім гаситься під кришкою майже до готовності, зазвичай не менше півгодини. На 1 кг капусти можна додати 50 мл рідини (води, бульйону або навіть розсолу за смаком).

У глибокій сковороді всі інгредієнти з'єднуються. На цьому етапі блюдо потрібно спробувати, щоб визначити, чи буде потрібно сіль. різні способи квашення дають різні за гостротою і солоності результати. теплова обробка теж сильно змінює смак. Перед готовністю в блюдо додають перець і лавровий лист. Якщо вийшло недостатньо гостро, не завадить пара ложок томатної пасти і щіпка цукру. Всі добавки вносяться за бажанням.

Класичний польський бігос

це старовинний рецепт слов'янської кухні, особливо популярний в Польщі. Основу страви становить асорті з м'яса, дичини і копченостей. Бажано використовувати в приготуванні свіжу і квашену капусту в рівних частинах. Як добавки використовуються лісні гриби, Цибуля, морква, помідори, яблука і чорнослив. Традиційні спеції - кмин, коріандр, лавровий лист і перець. Блюдо приправляють мадерою. Правильно приготовлений бігос трохи кислуватий, має насичений аромат копченостей. При розігріванні не втрачає смакових якостей. Навпаки, вважається, що найкращий смак він набуває на третій день. зазвичай готують велика кількість бігосу про запас.

Зразковий склад продуктів, який можна коригувати в залежності від вмісту комори:

• 400 г жирної свинини, традиційно це подчерёвок;
• 400 г яловичини або кролятини;
• 200 г курки, качки, індички або всього потроху;
• 400г копчених свинячих реберець;
• 700 г свіжої білокачанної капусти;
• 700 г квашеної капусти;
• 3 цибулини;
• 3 моркви;
• свіжі гриби (можна шампіньйони);
• пара зубчиків часнику;
• чорнослив 5-6 шт;
• кисле яблуко;
• 3 великі ложки томатної пасти;
• перець, кмин, коріандр;
• стакан мадери або сухого білого вина;
• цукор і сіль.

Сире м'ясо, нарізане великими кубиками, підрум'янюється на сильному вогні 2-3 хвилини. У нього додається цибуля, морква, гриби томатна паста і вино. Всі разом гаситься 20-30 хвилин. Свіжу нашатковану капусту потрібно пом'яти руками, можна з сіллю, квашену - віджати від розсолу. Викласти капусту в м'ясо. Всі інгредієнти гасяться ще півгодини. Потім додається замочений чорнослив, яблука кубиками, сіль, цукор, спеції, копченості. Через 40 хвилин капуста повинна стати дуже м'якою. Часник додають в готову страву.

Рівна кількість червоної капусти і нежирної свинини готується окремо. Невеликі шматочки м'яса підрум'янюються на сильному вогні.

Капуста тушкується 20-30 хвилин в яблучному соку з вином. На 0,5 кг капусти знадобиться:

• 200 мл соку;
• 50-70 мл сухого білого вина;
• 60 г цукру;
• кориця, кардамон, аніс;
• сіль і перець.

Гарячі овочі поміщають на дно сотейника, зверху викладають м'ясо. Щоб пом'якшити смак додають пару ложок вершкового масла. Сотейник накривають кришкою або фольгою. Блюдо доводиться до готовності в духовці протягом 15 хвилин в духовці при 1700С.

До столу можна подати салат з свіжих помідорів. Їх смак підкреслить і доповнить незвичайне блюдо з червонокачанної капусти.

Рспространенний рецепт смачної тушкованої капусти зі свининою. Тушкована капуста зі свининою - блюдо популярне, особливо восени та взимку. Адже воно дуже ситне, а значить дає багато енергії, так необхідної для боротьби з холодом. гасити капусту прийнято з жирним м'ясом, тому свинина підходить як не можна до речі. Додатково до капусти часто готують картопляне пюре - цей тандем теж вельми поширений і прийнятний багатьма. Готуйте з задоволенням, смачного!

1. Головна
2. Кращі рецепти
3. категорії рецепта
4. Тушкована капуста зі свининою

Інгредієнти і як готувати

Зберігати матеріали в кулінарної Книзі можуть тільки зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтеся

інгредієнти на 3 порції або - кількість продуктів для потрібних вам порцій буде підраховано автоматично! '\u003e

всього:

Час приготування: 1 ч

покрокове приготування

Крок 1:

Для приготування страви візьміть свіжу капусту, хорошу жірновато свинину - капуста любить жирне м'ясо, тому її готують частіше з жирними сортами м'яса або птиці - зі свининою, гусятиною, качатина. Як добавки використовуйте цибулю, моркву, лавровий лист. масло стане в нагоді, якщо свинина не жирна.

Крок 2:

Свинину добре помийте, просушіть, зніміть шкіру, якщо вона присутня, наріжте шматочками середнього розміру, відмінно підходить грудинка з жировими прошарками.

Крок 3:

На дно каструлі або казана налийте трохи олії і помістіть шматочки свинини, обсмажуйте при постійному помішуванні.

Крок 4:

Підготуйте овочі: поріжте дрібними кубиками цибулю, моркву та помідори. Замість помідорів можна взяти ложку томатної пасти.

Крок 5:

Наріжте свіжу капусту.

Крок 6:

До м'яса відправте для обсмажування цибулю і моркву, перемішайте, трохи обсмажте. Посоліть, поперчіть.

Крок 7:

Додайте нашатковану капусту.

Крок 8:

Перемішайте і тушкуйте капусту під кришкою до м'якості.

Крок 9:

В останню чергу додайте нарізані помідори, при необхідності додайте трохи води. Гасіть капусту зі свининою до готовності, в кінці покласти пару лаврових листочків.

Крок 10:

Подавайте в гарячому вигляді зі свіжою зеленню.

Тушкована капуста зі свининою - що може краще на обід?

Якщо ви хочете приготувати з капусти повноцінний вечерю, тоді неодмінно тушкуйте її c м'ясом по класичним рецептом. Тушкована капуста зі свининою - апетитне низькокалорійне блюдо. Завдяки вдало підібраному складу і пропорціям овочів, капуста виходить дуже смачною.

З томатною пастою тушкована капуста створює відмінний гастрономічний дует, набуваючи соковитість і ніжність. Зі свіжих овочів вам також знадобиться цибулю і моркву. Оскільки капуста любить жир, вибираючи м'ясо, віддайте перевагу пропозиціям з прожилками з сала. Якщо у вас пісний шматок, тоді при обсмажуванні м'якоті додайте трохи сала або будь-якого іншого жиру.

При покупці білокачанної капусти вибирайте качани пізніх сортів, з ніжно-зеленим листям. Саме такі качани накопичили максимум корисних мікроелементів. Для обсмажування м'яса і овочів візьміть будь-рафінована олія. Прянощі використовуйте на свій смак.

Інгредієнти:

• капуста свіжа - 500 грам;
• цибуля - ½ головки;
• сіль велика - за смаком;
• морква - ¼ коренеплоду;
• м'якоть свинини - 300 грам;
• томатна паста 25% - 1-2 столові ложки;
• перець чорний, мелений - за смаком;
• лист лавровий - 2 штуки;
• масло рослинне - 1 столова ложка.

Як приготувати тушковану капусту зі свининою

Свинину вимийте і висушіть. Зріжте шкуру, виріжте кістки, хрящі і наріжте шматочками невеликого розміру.

Зніміть верхні листки з капустяного вилка і розділіть на частини. Нашинкуйтекапусту тонкою стружкою і злегка пам'ятаєте, до виділення соку.

Сковороду поставте на плиту і розігрійте. Влийте трохи олії і перекладіть підготовлене м'ясо. Обсмажуйте при помішуванні.

Цибулину і моркву очистіть і відокремте потрібну кількість. Наріжте маленькими кубиками і з'єднайте з обсмаженою м'ясом. Перемішайте компоненти і смажте хвилини 3-4. Поперчіть і посоліть масу, тушкуйте при невеликій інтенсивності вогню.

Розігрійте іншу глибоку сковороду, влийте трохи масла і покладіть подрібнену капусту. Обсмажуйте при помішуванні на середньому вогні. Після википання рідини додайте томатну пасту і перемішайте.

Через 2-3 хвилини з'єднайте з смаженим м'ясом, Прикрийте кришкою і тушкуйте до повної готовності.

Покладіть лавровий лист, при необхідності, злегка посоліть. Подавайте тушковану капусту зі свининою, як повне блюдо або з гарніром з рису або гречки, відвареної картоплі.

Свинина виходить дуже смачною, якщо згасити її з овочами. Особливо популярна свинина, тушкована з капустою. Рецепти цієї страви різноманітні, їх можна знайти в кухнях різних народів. Багато господинь мають свій унікальний рецепт такого страви, але ніколи не пізно доповнити кулінарну книжку новими. Адже, незважаючи на те що основні компоненти в цих рецептурах одні і ті ж, результат виявляється різним через відмінності способів приготування, спецій і додаткових інгредієнтів.

особливості приготування

Загасити свинину можна з квашеною капустою або свіжої, червонокачанної або білокачанної - для кожного варіанту є свій неповторний рецепт. Але, не дивлячись на відмінності, основні принципи приготування смачної тушкованої свинини з капустою приблизно однакові.

• Головний секрет смачної страви - якість використаних для його приготування продуктів. Основний інгредієнт страви, якому присвячено цей матеріал, - свинина. Вибирати для того, щоб загасити, краще молоде м'ясо, жир у якого білого кольору. Соковитіше виходить м'ясо, не колишнє в заморожуванні. Тому бажано для гасіння з капустою брати свинину парну або охолоджену. Якщо використовується заморожене м'ясо, то необхідно дати йому відтанути поступово, інакше в готовій страві воно буде сухим і позбавленим смаку.
• Свинина, тушкована з капустою, виходить смачніше, якщо м'ясо було з жирком. Робити це блюдо можна і з реберець.
• Свіжу капусту, якщо вона використовується для приготування страви, необхідно звільнити від верхнього листя, які зазвичай бувають подвял, і нашаткувати не надто тонкою соломкою. Оптимальна ширина - 2-3 мм. Така капуста збереже хрусткость і буде апетитно виглядати.
• Квашену капусту, якщо вона кислувато, потрібно вимочити. Занадто солону капусту слід промити. Потім капусту віджимають, щоб з неї вийшла зайва волога. Тільки після цього вона готова до того, щоб готувати з неї смачна страва зі свининою.

Не варто переборщувати з овочами. Пам'ятайте, що ви готуєте тушковану свинину з капустою, а не навпаки.

Свинина, тушкована з капустою і томатним соусом

• свинина - 0,5 кг;
• капуста - 0,75 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста (або соус) - 50-75 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• рослинна олія - скільки буде потрібно;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

• Свинину промийте, вимочіть в підсоленій воді, очистіть від жилок і плівок, підсушіть кухонним рушником і поріжте на шматки, як для гуляшу.
• Очистіть часник і ножем наріжте на дрібні шматочки.
• Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Капусту помийте, звільніть від пожухлу верхніх листків, наріжте.
• Моркву очистіть і вимийте. Натріть на тертці для корейських салатів або на звичайній, але не занадто дрібно.
• У глибоку сковороду влийте олію і підігрійте.
• Покладіть свинину і обсмажте її на сильному вогні до утворення тонкої скоринки.
• Зменшіть вогонь до середнього, покладіть в сковороду до м'яса цибулю і часник. Обсмажуйте їх разом з м'ясом, перемішуючи, ще 10 хвилин.
• Додайте моркву, розмішайте, посмажте ще 5 хвилин.
• Свинину перекладіть в казан або товстостінну каструлю. Якщо розмір сковороди дозволяє, то перекладати м'ясо з неї нікуди не треба.
• Додайте капусту. Перемішайте її з обсмаженої свининою.
• Покладіть зверху томатну пасту, спеції, сіль. Влийте трохи води.
• Накрийте казан кришкою і поставте на вогонь. Він не повинен бути занадто інтенсивним.
• Гасіть блюдо, періодично перемішуючи, поки капуста не стане м'якою. Якщо вода випарується раніше, то її необхідно підлити. Багато вливати води не потрібно, інакше вона не встигне випаруватися вчасно і капуста перетравиться, стане занадто м'якою і безформною.

Приготована по даним рецептом капуста має приємний, злегка кислуватий смак, який добре гармонує зі свининою. Є готову страву прийнято без гарніру, але при бажанні можна додати відварений рис або картоплю.

Свинина, тушкована з капустою і сметаною

• свиняча вирізка - 0,3-0,35 кг;
• капуста білокачанна - 0,5 кг;
• цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• суміш сушених овочів і зелені - 5 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• сметана - 50 г;
• сіль і мелений перець - за смаком.

• Помийте капусту. Видаліть верхні зіпсовані листя. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою, покладіть в каструлю.
• Влийте півсклянки води, підсолити. Поставте на тихий вогонь і тушкуйте протягом 15 хвилин після закипання. овочевий відвар злийте.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями, намагаючись робити їх якомога більш тонкими.
• На великій тертці натріть попередньо очищену і вимиту моркву.
• На глибокій сковороді розігрійте половину зазначеного в рецепті масла. Покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх протягом 10 хвилин.
• Перекладіть в сковороду з цибулею і морквою з каструлі капусту. Перемішайте. Посмажте все разом на слабкому вогні ще 10 хвилин.
• Помийте свинячу вирізку, обсушити і наріжте невеликими кубиками або соломкою, як для бефстроганова.
• На окремій сковороді обсмажте в олії свинину.
• Коли свинина покриється апетитною скоринкою, перекладіть її в сковороду з капустою. Посипте сумішшю сушених овочів і трав, при бажанні поперчіть, обов'язково посоліть.
• Додайте сметану, все перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою ще 10-15 хвилин. Іноді піднімайте кришку і перемішуйте блюдо, щоб воно не пригоріло.

Гарнір до цього блюда не потрібно, але воно добре поєднується з картопляним пюре, Тому його нерідко подають разом з ним.

Свинячі реберця, тушковані з капустою

• свинячі реберця - 0,7 кг;
• капуста білокачанна - 0,7 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• томатна паста - 50 г;
• паприка солодка - 5 г;
• чорний мелений перець - 5 г;
• сіль за смаком;
• прованські трави - 10 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• червоне сухе вино (не обов'язково) - 50 мл.

• Шматок свинини помийте, обсушіть рушником і розріжте на реберця. Посоліть їх і добре посипте чорним меленим перцем.
• У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому реберця з двох боків до утворення скоринки. Робити це потрібно на досить інтенсивному вогні.
• Перекладіть реберця в казан або каструлю з товстими стінками.
• У сковороду, де смажилися реберця, покладіть нарізаний дрібними кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Вогонь збавте. Обсмажуйте овочі на слабкому вогні 10 хвилин.
• Посипте обсмажені цибулю і моркву прованськими травами або інший сумішшю пряних трав на свій смак. Додайте паприку і томатну пасту. Розмішайте. Тушкуйте все разом на тихому вогні 10 хвилин.
• Перекладіть томатно-овочеву суміш з сковороди в казан, покривши їй м'ясо.
• Помийте капусту, попередньо відокремивши від качана зів'ялі верхні листки. Наріжте зручними для шинкування шматками. Наріжте тонкою соломкою, не надто довгою.
• Покладіть капусту в казан з м'ясом і іншими овочами.
• Перемішайте вміст казана, посоліть, влийте трохи сухого вина і злитого з капусти відвару (можна влити і один капустяний відвар).
• Накрийте казан кришкою і поставте на плиту. На вогні невеликої інтенсивності тушкуйте страву до готовності, періодично його перемішуючи і стежачи за тим, щоб вся вода не википіла. Час приготування на цьому етапі становить 30-40 хвилин.
• Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою ще на 15 хвилин.

За цим рецептом можна загасити свинячі реберця і з квашеною капустою. У цьому випадку попередньо відварювати капусту не потрібно, вино теж буде зайвим. Замість вина і капустяного відвару можна використовувати чисту воду.

Свинина, тушкована з червонокачанної капустою

• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• червонокачанна капуста - 0,5 кг;
• зелене яблуко - 0,2 кг;
• журавлина (свіжа або заморожена) - 50 г;
• кмин - 2-3 г;
• готова приправа з сіллю для свинини - 20 г;
• рослинне масло - скільки знадобиться.

• Підготуйте капусту і дрібно її наріжте.
• Вирізку помийте і наріжте невеликими шматками.
• З яблука видаліть серцевину, м'якоть нарізати невеликими кубиками.
• У глибокій сковороді розігрійте масло і покладіть в неї капусту. Тушкуйте її на слабкому вогні 15 хвилин.
• Додайте до капусти яблука і журавлину, перемішайте, продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
• В іншій сковорідці обсмажте м'ясо, посипавши його приправами.
• Через 5 хвилин влийте до м'яса стакан води, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.
• У форму для запікання покладіть капусту, зверху викладіть свинину і посипте кмином.
• Накрийте блюдо фольгою і поставте на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.
• Приберіть фольгу, вимкніть духовку, залишивши в ній свинину з капустою ще на 10 хвилин.

Подавати це незвичайне блюдо найкраще з салатом зі свіжих помідорів, які підкреслять його унікальний смак.

Тушкована з капустою свинина - ситне і дуже смачна страва, яке можна подавати без гарніру і будь-якого соусу. До того ж готувати його зовсім не складно.

Свинина виходить дуже смачною, якщо згасити її з овочами. Особливо популярна свинина, тушкована з капустою. Рецепти цієї страви різноманітні, їх можна знайти в кухнях різних народів. Багато господинь мають свій унікальний рецепт такого страви, але ніколи не пізно доповнити кулінарну книжку новими. Адже, незважаючи на те що основні компоненти в цих рецептурах одні і ті ж, результат виявляється різним через відмінності способів приготування, спецій і додаткових інгредієнтів.

особливості приготування

Загасити свинину можна з квашеною капустою або свіжої, червонокачанної або білокачанної - для кожного варіанту є свій неповторний рецепт. Але, не дивлячись на відмінності, основні принципи приготування смачної тушкованої свинини з капустою приблизно однакові.

• Головний секрет смачної страви - якість використаних для його приготування продуктів. Основний інгредієнт страви, якому присвячено цей матеріал, - свинина. Вибирати для того, щоб загасити, краще молоде м'ясо, жир у якого білого кольору. Соковитіше виходить м'ясо, не колишнє в заморожуванні. Тому бажано для гасіння з капустою брати свинину парну або охолоджену. Якщо використовується заморожене м'ясо, то необхідно дати йому відтанути поступово, інакше в готовій страві воно буде сухим і позбавленим смаку.
• Свинина, тушкована з капустою, виходить смачніше, якщо м'ясо було з жирком. Робити це блюдо можна і з реберець.
• Свіжу капусту, якщо вона використовується для приготування страви, необхідно звільнити від верхнього листя, які зазвичай бувають подвял, і нашаткувати не надто тонкою соломкою. Оптимальна ширина - 2-3 мм. Така капуста збереже хрусткость і буде апетитно виглядати.
• Квашену капусту, якщо вона кислувато, потрібно вимочити. Занадто солону капусту слід промити. Потім капусту віджимають, щоб з неї вийшла зайва волога. Тільки після цього вона готова до того, щоб готувати з неї смачне блюдо зі свининою.

Не варто переборщувати з овочами. Пам'ятайте, що ви готуєте тушковану свинину з капустою, а не навпаки.

Свинина, тушкована з капустою і томатним соусом

• свинина - 0,5 кг;
• капуста - 0,75 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• томатна паста (або соус) - 50-75 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• рослинне масло - скільки буде потрібно;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину промийте, вимочіть в підсоленій воді, очистіть від жилок і плівок, підсушіть кухонним рушником і поріжте на шматки, як для гуляшу.
• Очистіть часник і ножем наріжте на дрібні шматочки.
• Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Капусту помийте, звільніть від пожухлу верхніх листків, наріжте.
• Моркву очистіть і вимийте. Натріть на тертці для корейських салатів або на звичайній, але не занадто дрібно.
• У глибоку сковороду влийте олію і підігрійте.
• Покладіть свинину і обсмажте її на сильному вогні до утворення тонкої скоринки.
• Зменшіть вогонь до середнього, покладіть в сковороду до м'яса цибулю і часник. Обсмажуйте їх разом з м'ясом, перемішуючи, ще 10 хвилин.
• Додайте моркву, розмішайте, посмажте ще 5 хвилин.
• Свинину перекладіть в казан або товстостінну каструлю. Якщо розмір сковороди дозволяє, то перекладати м'ясо з неї нікуди не треба.
• Додайте капусту. Перемішайте її з обсмаженої свининою.
• Покладіть зверху томатну пасту, спеції, сіль. Влийте трохи води.
• Накрийте казан кришкою і поставте на вогонь. Він не повинен бути занадто інтенсивним.
• Гасіть блюдо, періодично перемішуючи, поки капуста не стане м'якою. Якщо вода випарується раніше, то її необхідно підлити. Багато вливати води не потрібно, інакше вона не встигне випаруватися вчасно і капуста перетравиться, стане занадто м'якою і безформною.

Відео-рецепт з нагоди:

Приготована по даним рецептом капуста має приємний, злегка кислуватий смак, який добре гармонує зі свининою. Є готову страву прийнято без гарніру, але при бажанні можна додати відварений рис або картоплю.

Свинина, тушкована з капустою і сметаною

• свиняча вирізка - 0,3-0,35 кг;
• капуста білокачанна - 0,5 кг;
• цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• суміш сушених овочів і зелені - 5 г;
• рослинне масло - 100 мл;
• сметана - 50 г;
• сіль і мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте капусту. Видаліть верхні зіпсовані листя. Нашинкуйтекапусту тонкою соломкою, покладіть в каструлю.
• Влийте півсклянки води, підсолити. Поставте на тихий вогонь і тушкуйте протягом 15 хвилин після закипання. Овочевий відвар злийте.
• Цибулю очистіть і поріжте півкільцями, намагаючись робити їх якомога більш тонкими.
• На великій тертці натріть попередньо очищену і вимиту моркву.
• На глибокій сковороді розігрійте половину зазначеного в рецепті масла. Покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх протягом 10 хвилин.
• Перекладіть в сковороду з цибулею і морквою з каструлі капусту. Перемішайте. Посмажте все разом на слабкому вогні ще 10 хвилин.
• Помийте свинячу вирізку, обсушити і наріжте невеликими кубиками або соломкою, як для бефстроганова.
• На окремій сковороді обсмажте в олії свинину.
• Коли свинина покриється апетитною скоринкою, перекладіть її в сковороду з капустою. Посипте сумішшю сушених овочів і трав, при бажанні поперчіть, обов'язково посоліть.
• Додайте сметану, все перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні під кришкою ще 10-15 хвилин. Іноді піднімайте кришку і перемішуйте блюдо, щоб воно не пригоріло.

Гарнір до цього блюда не потрібно, але воно добре поєднується з картопляним пюре, тому його нерідко подають разом з ним.

Свинячі реберця, тушковані з капустою

• свинячі реберця - 0,7 кг;
• капуста білокачанна - 0,7 кг;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• томатна паста - 50 г;
• паприка солодка - 5 г;
• чорний мелений перець - 5 г;
• сіль за смаком;
• прованські трави - 10 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• червоне сухе вино (не обов'язково) - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Шматок свинини помийте, обсушіть рушником і розріжте на реберця. Посоліть їх і добре посипте чорним меленим перцем.
• У сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому реберця з двох боків до утворення скоринки. Робити це потрібно на досить інтенсивному вогні.
• Перекладіть реберця в казан або каструлю з товстими стінками.
• У сковороду, де смажилися реберця, покладіть нарізаний дрібними кубиками цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Вогонь збавте. Обсмажуйте овочі на слабкому вогні 10 хвилин.
• Посипте обсмажені цибулю і моркву прованськими травами або інший сумішшю пряних трав на свій смак. Додайте паприку і томатну пасту. Розмішайте. Тушкуйте все разом на тихому вогні 10 хвилин.
• Перекладіть томатно-овочеву суміш з сковороди в казан, покривши їй м'ясо.
• Помийте капусту, попередньо відокремивши від качана зів'ялі верхні листки. Наріжте зручними для шинкування шматками. Наріжте тонкою соломкою, не надто довгою.
• Покладіть капусту в казан з м'ясом і іншими овочами.
• Перемішайте вміст казана, посоліть, влийте трохи сухого вина і злитого з капусти відвару (можна влити і один капустяний відвар).
• Накрийте казан кришкою і поставте на плиту. На вогні невеликої інтенсивності тушкуйте страву до готовності, періодично його перемішуючи і стежачи за тим, щоб вся вода не википіла. Час приготування на цьому етапі становить 30-40 хвилин.
• Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою ще на 15 хвилин.

За цим рецептом можна загасити свинячі реберця і з квашеною капустою. У цьому випадку попередньо відварювати капусту не потрібно, вино теж буде зайвим. Замість вина і капустяного відвару можна використовувати чисту воду.

Свинина, тушкована з червонокачанної капустою

• свиняча вирізка - 0,5 кг;
• червонокачанна капуста - 0,5 кг;
• зелене яблуко - 0,2 кг;
• журавлина (свіжа або заморожена) - 50 г;
• кмин - 2-3 г;
• готова приправа з сіллю для свинини - 20 г;
• рослинне масло - скільки знадобиться.

Спосіб приготування:

• Підготуйте капусту і дрібно її наріжте.
• Вирізку помийте і наріжте невеликими шматками.
• З яблука видаліть серцевину, м'якоть нарізати невеликими кубиками.
• У глибокій сковороді розігрійте масло і покладіть в неї капусту. Тушкуйте її на слабкому вогні 15 хвилин.
• Додайте до капусти яблука і журавлину, перемішайте, продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин.
• В іншій сковорідці обсмажте м'ясо, посипавши його приправами.
• Через 5 хвилин влийте до м'яса стакан води, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.
• У форму для запікання покладіть капусту, зверху викладіть свинину і посипте кмином.
• Накрийте блюдо фольгою і поставте на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.
• Приберіть фольгу, вимкніть духовку, залишивши в ній свинину з капустою ще на 10 хвилин.

Подавати це незвичайне блюдо найкраще з салатом зі свіжих помідорів, які підкреслять його унікальний смак.

Тушкована з капустою свинина - ситне і дуже смачна страва, яке можна подавати без гарніру і будь-якого соусу. До того ж готувати його зовсім не складно.

тушкована квашена капуста зі свининою - це гарне домашнє затишне блюдо. На свято його подавати не зовсім доречно, а ось для щоденних обідів або вечерь - саме те. Тушкована квашена капуста - блюдо трохи специфічне і не кожному воно до вподоби через особливого присмаку і запаху.

Не кожному показана квашена капуста і за станом здоров'я - через підвищену кислотність. Але з цією проблемою легко впоратися: для цього капусту потрібно кілька разів промити, потім залишити в холодній воді на деякий час. Якщо і після цього залишається присмак, то досить проварити капусту хвилин 5 при кипінні. Після цього зазвичай навіть не відчувається, що капуста квашена.

Я всіма цими процедурами користуюся дуже рідко, всі члени моєї сім'ї із задоволенням їдять квашену капусту в будь-якому вигляді.

М'ясо (я використовую свинячу лопатку) Наріжемо шматочками.

Обсмажити на соняшниковій олії.

Поки м'ясо смажиться, натремо моркву для пасерування і наріжемо ріпчаста цибуля. Додамо до м'яса і обсмажити разом.

Щоб зменшити кислотність капусти, я один раз промию її в холодній воді. В цьому випадку капусточка залишається ще досить кислою, нам так нормально. А щоб кислоти не відчувалося зовсім, то потрібно зробити процедури, описані вище.

Капусту додамо до м'яса, яке вже присмажилося з морквою і цибулею.

Додамо томатну пасту і воду. Води додамо стільки, щоб тільки трохи прикрити капусту з м'ясом. Накриємо кришкою і тушкуємо годину-півтора - до готовності капусти. Вода при цьому поступово випарується, в кінці можна додати рослинне масло, збільшити вогонь і злегка підсмажити капусту. У процесі гасіння спробуємо капусту і, якщо потрібно, додамо за смаком сіль.

Ну ось ви і дізналися, як готувати тушковану квашену капусту зі свининою. Подавати її потрібно в гарячому вигляді самостійно або з картоплею.