Як закрити салат з баклажанів. Салат на зиму з баклажанів і квасолі. Гострий зимовий баклажан

Салат з баклажанів на зиму можна приготувати по-різному. Причому в залежності від складно рецепта можна витратити на підготовку пів дня, а можна впоратися і за годину. Взагалі кажучи, про баклажанах, слід зазначити, що овочі вони не примхливі і витрачати багато часу на їх підготовку не доведеться.

Більш того, баклажани добре поєднуються з усіма овочами, а особливо з болгарським перцем і томатами. Такі салатики виходять особливо смачні. Подати таку страву можна також до будь-яких страв. Салатами з баклажан можна навіть замінити гарнір до м'ясних страв. Іншими словами, такі салати просто не замінні на кухні.

Ось тільки для того, щоб радувати своїх домочадців салатами з баклажан запам'ятайте одне просте секрет їх приготування. Всі ми знаємо, що баклажани в сирому вигляді гіркуваті на смак. Щоб позбутися від цього не приємного присмаку, досить обсипати сіллю баклажани і залити водою приблизно на 30-60 хвилин в залежності від кількості. Після злити воду, обсушити серветками баклажани і приступати до приготування.

Як приготувати салат з баклажанів на зиму - 15 різновидів

Цей салатик і справді нагадує грибочки, як з приготування, так і за смаком, так що дорогі господині, якщо не встигли назбирати в лісі грибів не турбуйтеся, вирушайте в магазин за баклажанами.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець чилі - 1 шт
• Голівка часнику
• Сіль - 30г
• Цукор 30 г
• Гвоздика - 4 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком - 6 шт.
• Оцет - 120 мл.

приготування:

У каструльку наллємо 1,2 літра води, додаємо сіль, гвоздику, лаврушки і перчик горошком. Поставимо на вогонь до закипання. Тим часом промиємо баклажани і нарізаємо їх на четвертинки. Чистимо і нарізаємо часник. Дрібно рубаємо перчик. До цього часу маринад вже закипів, додаємо 120 мл оцту. Добре перемішуємо і додаємо баклажани. Проварити 5-7 хвилин. Зливаємо маринад.

На розпечену сковороду викладаємо часник і перець, через хвилину викладаємо баклажани і протушкувати ще 3 хвилини. Після чого розкладаємо салатик по банкам.

Це салатик оцінить кожен дегустатор, адже він не схожий ні на один з консервованих салатів.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг
• Медовий оцет - 0,5 л
• Сіль за смаком
• Лимонний сік - за смаком
• Чилі перець - половинка
• Трави - за смаком
• Оливкова олія - \u200b\u200b300 мл

приготування:

Підготуємо наші баклажани до маринаду. Для цього очистимо їх від шкірки, зріжемо попки і поріжемо тонкої, тонкою соломкою. Має вийти щось типу локшини. Тепер змішаємо баклажани з сіллю, лимонним соком і добре перемішати. Тепер баклажани необхідно прибрати під прес і залишити на ніч.

Після чого злити зайву рідину і заллємо оцту.

Оцет надає кислинку, тому не поспішайте доливати багато. На 2 кг баклажан досить 500 мл.

Залишимо на дві години, після чого знову злити зайву рідину.

Тепер можна розкладати по банках. Можна відразу змішати з дрібно порубаним часником, зеленню і перцем або ж викласти салатик шарами. Після чого необхідно рясно залити салат олією. Салатик буде готовий через 2 тижні.

дуже смачна закуска, Порадує всіх, як за святковим, так і за повсякденним столом. Дуже добре поєднується з картопляним пюре, Макаронами або навіть з чорним хлібом.

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 кг
• Перець - 2 кг
• Часник - 0,2 кг
• Перець гіркий - 6 шт.
• Томати - 1 кг
• Петрушка - 1 пучок
• Кріп - 1 пучок
• Оцет - півсклянки

приготування:

Нарізаємо баклажани кружками і замочуємо в солоній воді. Перчик моєму чистимо і нарізаємо на брусочки або кубики. Помідори співаємо і наріжемо часточками. На м'ясорубці перекрутити томати, перець, зелень і часник. Отримати масу солимо і добре перемішуємо. У велику каструлю наливаємо рослинна олія і викладаємо шарами баклажани потім томатна паста, Баклажани, паста і так до закінчення всіх інгредієнтів. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після чого тушкуємо ще 20 хвилин і заливаємо оцтом, залишаємо ще на 5 хвилин. Потім викладаємо в банки і закочує.

Кабачки з секретом або фаршировані кабачки це цікава і неймовірно смачна закуска, яка обрадує всіх і кожного.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Зелень - петрушка, кінза
• Часник - 25 г
• Оцет - 30 мл
• Сіль - 20 м

приготування:

Баклажани добре промити і зробити бічний надріз по середину плода. Зелень і часник порубати. Зробити начинку із зелені солі і часнику. Потім кілька хвилин блашіруем баклажани в розчині солі. Після чого промити баклажани в холодній воді і покласти під прес щоб зайва рідина пішла. Тепер начиняє баклажани начинкою і закладаємо всі в банки додаючи оцет. Закриваємо кришками і стерилізуємо, після чого закочує.

Смачного.

Салатик багатий не тільки смаковими якостями, Але і вітамінами, так що не варто довго роздумувати про необхідність його приготування, краще взяти і зробити.

інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Солодкий перець - 0,2 кг
• Морква - 0,25 кг
• Лук - 0,25 кг
• часник
• Перець чорний - 20г
• Коріандр - 20 г
• Перець чилі - 0,5 шт.
• Цукор - 100г
• Сіль за смаком
• Оцет 9% - 50 мл
• Масло - 50 мл

приготування:

Поріжемо баклажани на брусочки. Морква натремо на тертці корейської та замочимо в окропі на 1-2 хвилини. Перці чистимо від насіння і ріжемо соломкою, відправляємо до морквині. Цибулю ріжемо півкільцями додаємо до овочів. Часник пропускаємо через прес і також відправляємо до овочів. Спеціями і цукром засипаємо овочі і добре перемішати, залишаємо на 20 хвилин.

Баклажани необхідно пережарити до золотистого кольору. Перемішаємо овочі і баклажани, додаємо оцет і добре перемішати. Залишимо овочеву масу на 5 годин. Тепер розкладемо по банках і поставимо стерилизоваться на 20 хвилин.

Смачного.

Цей салатик встиг полюбитися багатьом господиням. Справа в тому, що його приготування не займає багато часу і праці, при цьому смак салату досить несподіваний.

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг
• Перець червоний - 2 кг
• Лук - 2 кг
• Морква - 2 кг
• Томати - 2-3кг
• Сіль-40 г
• Масло - 1 стакан
• Цукор - 0,5 склянки
• Оцет - 100 мл
• Перець горошком - 10 шт
• Перець мелений - 5г
• Перець чилі - 0,5 шт

приготування:

Овочі помити, почистити і нарізати на шматочки. Форму вибираємо самостійно. Тепер у велику каструлю викладаємо овочі шарами в наступному порядку:

1. морквина
2. баклажани
3. Перець болгарський
4. томати

Між шарами можна додавати перчик чилі і лавровий лист. Додаємо оцет, сіль і цукор і прибираємо на вогонь доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо 10 хвилин. Після чого збільшуємо і тушкуємо ще 40 хвилин.

Тепер можна закладати салатик в банки. Найкраще це зробити шарами, в зворотному порядку, тобто:

1. томати
2. перець
3. баклажани
4. Морква.

Закручуємо наш салатик.

Смачного.

Салатик «Вогник» просто створений для сімейних вечерь. Адже його ніжний, в той же час гострий і трохи солодкуватий смак оцінять всі домочадці.

Інгредієнти:

• баклажани - 1,5 кг
• часник - 0,2 кг
• перець солодкий - 0,5 кг
• перець гіркий - 5 шт
• оцет 9% - 75 мл
• сіль за смаком
• масло для обсмажування

приготування:

Перш за все необхідно промити всі овочі. Тепер беремося за баклажани. Нарізаємо кружальцями завтовшки 0,5 мм і позбавимо з від зайвої гіркоти. Нагріємо духовку до максимальної температури. Лист змажемо невеликою кількістю масла і викладаємо на нього баклажани. Перець солодкий і гіркий пропустимо через м'ясорубку з часником. Тепер цю суміш необхідно закип'ятити, попередньо додавши солі буквально 5 -10 хвилин. Тепер в гарячі банки викладаємо салатик, з початок баклажани, а потім поливаємо їх соусом. Тепер необхідно простерилізувати банки з салатом.

Назва рецепта говорить сама за себе, а це значить, що такий салатик займе почесне місце на будь-якому застілля.

Інгредієнти:

• Баклажани - 7 шт.
• Помідори - 7 шт.
• Морква - 4 шт. середнього розміру
• Лук - 4средніх цибулини.
• Сіль - 15г
• Перець - 5г
• Оцет - 15 мл.

приготування:

Перш за все підготуємо наші овочі. Цибулю, моркву очистимо від шкірки. У баклажан відріжемо попки. Всі овочі нарізаємо на шматочки. Форму вибираємо самостійно. Тепер по черзі спласіруем на невеликій кількості олії цибулю і моркву.
Тепер змішаємо всі інгредієнти в каструлі і залишимо гаситися під кришкою близько півгодини. Після чого можна розкладати салатик по банкам.

Асорті з овочів холодним зимовому ввечері та під картопельку йдуть за раз. А цей рецепт саме той, про який будуть питати все дегустатори.

Інгредієнти:

• Баклажан - 1 кг
• Перці - 800 г
• Лук - 400 г
• Томати - 500 г
• Морква - 300 г
• Сіль -20 г
• Цукор - 80 г
• Оцет - 80 г

приготування:

Порізати баклажани на невеликі кубики і засипаємо їх сіллю. За подію 10 хвилин промити водою. Перчик очищаємо від плодоніжки і нарізаємо на невеликі шматочки. Лук ріжемо на кубики. Морква трьом на крупній тертці. Томати нарізаємо кубиками. Часник дрібно рубаємо або пропустимо через прес. Всі овочі змішаємо в каструлі і поставимо на вогонь. Додамо стакан рослинного масла і води. Після того як овочева суміш закипіла додамо в неї сіль, оцет і цукор. Добре перемішати і залишити на 10 хвилин. Салатик розкладемо по банках і закатати.

Смачного.

З недавніх пір з'явилося безліч рецептів, де крім овочів в консервації бере участь ще й рис. Вся справа в тому, що такі салатики з овочами і рисом, це відмінна паличка-виручалочка для господинь, коли зовсім немає часу на приготування чогось смачного або коли гості на порозі а в холодильнику нічого немає.

Інгредієнти:

• Баклажани - 15шт.
• Лук - 4 середні цибулини
• Морква - 4 середніх шт.
• Яблука антонівські - 4 шт.
• Перець болгарський - 4 шт.
• Томати - 6 шт.
• Масло - 190 мл
• Сіль - 40 г
• Цукор - 80 г
• Рис - 250 г

приготування:

Відваримо рис до напівготовності. Овочі добре промити і очистити від шкірки. Баклажани нарізати на кружечки і обсмажити з 2х сторін до золотистого кольору. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Яблуко і перці соломкою. Морква разом з цибулею обсмажити на розпеченій сковороді з 2-ма ст. ложками олії 3-5 хвилин. Тепер змішаємо всі овочі в одній каструлі додамо масла 140 мл. і доведемо до кипіння. Після чого можна засипати цукор і сіль і залишити ще на 30 хвилин на вогні. Тепер добре перемішати і додамо рис. Тушкуємо ще 10 хвилин, після чого розкладаємо по банках.

Смачного.

Грузинська кухня завжди відрізнялася особливим колоритом. Трави, спеції, червоний перець і звичайно часник, все це можна знайти практично в кожній страві. Цей зимовий салат з баклажанів не став винятком.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Перці червоні - 400 г
• Олія - \u200b\u200b0,5 склянки
• Часник - 1 головка
• Перець чилі - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор - 20 г
• Оцет 9% - 0,5 склянки.

приготування:

Попередньо позбавимо баклажани від зайвої гіркоти. Для цього поріжемо на кубики і засиплемо сіллю на 2 години. Перець помити і порізати на шматочки. Перекрутити на м'ясорубці перці і часник. В отриману масу влити олію, оцет і добре перемішати. Поставимо на плиту доведемо до кипіння.

Баклажани віджати від зайвої вологи і обсмажити на рослинному маслі протягом 20 хвилин на середньому вогні. Після того як суміш з перців закипіла, помішуючи тушкуємо її ще 5 хвилин і додаємо баклажани. Тушкуємо ще 10 хвилин і додаємо сіль і цукор, добре перемішати.

Ні, він не розповідає анекдоти і зовсім ніяк не пов'язаний з дитячою творчістю, якщо ви звичайно не візьмете собі в помічники когось із дітей. Просто цей салатик, як і однойменна програма подобається всім без винятку.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Часник - 4 зубчики
• Перець чилі - 1 шт.
• Цукор 40 г
• Сіль - 20 г
• Масло - 0,5 склянки.

приготування:

Як правило перед тим як приготувати той чи інший салат з баклажанами необхідно провести якусь термічну обробку. Причому найчастіше баклажани підсмажують на маслі. Однак, як відомо цей овоч дуже любить масло, тому вбирає його в себе в великих кількостях, що безсумнівно може зіпсувати смак всього салату. Щоб вийти з положення, в цьому салатик найкраще поварити баклажани буквально протягом 5-10 хвилин.

Баклажани ріжемо кружальцями і відправляємо в підсолену воду, доводимо до кипіння, відкидаємо на друшляк і залишаємо стікати зайвої рідини. Тим часом промиємо інші овочі і порубати на шматочки. Змішаємо всі овочі в каструлі з цукром, олією і сіллю, і залишимо на вогні на 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення гасіння влити 10 г оцту 70%.

Після чого можна викладати салат в банки і закочувати НЕ стерилізуючи.

Смачного.

Консервування овочів в осінній і літній періоди, мабуть, найпоширеніше заняття багатьох господинь. Тим більше що без таких салатиків і не прозімуешь.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Томати - 1 кг
• Лук 0,5 кг
• Морква - 200 г
• Перець болгарський - 500-600 г
• Корінь петрушки - 50 г
• Яблука - 0,5 кг
• Масло - 1 стакан
• Сіль за смаком
• Сахара - за смаком

приготування:

Для того щоб банки не вибухнули необхідно ще до приготування салату прокип'ятити кришки в окропі, а також мити банки з содою і поставити в мікрохвильовку на 2 хвилини.

1. Очистимо баклажани від шкірки і поріжемо на кружки товщиною 4-5 мм. Нагріваємо сковорідку з однією столовою ложкою олії і викладаємо наші баклажани. Смажимо з кожного боку не більше ніж по 2-3 хвилини. Після чого баклажани залишимо остигати.
2. З помідор необхідно зняти шкіру. Перець очистити від насіння і нарізати дрібними брусочками. Цибулю і моркву очистимо від шкірки. Морква натремо на крупній тертці, цибулю і петрушку дрібно порубати. Обсмажити моркву і цибулю на невеликій кількості олії. Томати, перці, корінь петрушки, обсмажені і остиглі цибулю і моркву, баклажани пропустити через м'ясорубку.
3. Отриману масу переллємо в каструлю і поставимо на вогонь до закипання. Після чого постійно помішуючи залишимо на вогні ще на 30 хвилин. Після того як маса загусне додамо сіль і цукор за смаком.
4. Тим часом почистимо яблука від шкірки і серцевини і пропустимо через м'ясорубку. За 5 хвилин до зняття салату з вогню додамо яблучка.
5. Тепер можна розливати салат по банках.

Смачного.

Цей салатик для тих, хто любить пряні післясмаку і знає толк в травах.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1 кг
• Перець або - 1шт.
• Болгарський перець - 0,2 кг
• Часник - 150 г
• 3% оцет - 250 мл.
• Сіль за смаком
• Гвоздика, лавровий лист, коріандр

приготування:

Овочі промиємо і очистимо від насіння. Тепер приготуємо приправу. Через м'ясорубку пропустимо обидва види рукавичок і чеснок.1,5 склянки води доведемо до кипіння з гвоздикою, лавровим листом і коріандром. Після повного охолодження змішаємо з перцями, часником і сіллю. Баклажани нарізаємо скибочками і позбавляємо від гіркоти. Тепер обсмажити на невеликій кількості масла і залишимо остигати.

Викладаємо салат в банки. Кожен скибочку баклажана вмочимо в приправі і укладемо в банку. Після накрити кришкою і стерилізувати.

Смачного.

Салатик «Тещин язик» дуже відомий серед господинь. Причому в кожній родині його готують по-своєму, хтось додає кабачки, хтось замінює спеції гострішими сортами, а хтось і зовсім йде від традиційного рецепту. Перед вами приклад одного з найбільш затребуваних рецептів.

Інгредієнти:

• Баклажани - 4 кг
• Томати - 10 шт.
• Червоний перець - 10 шт.
• Часник - 5 головок
• Перець чилі - 3-5 шт.
• Цукор - 1 стакан
• Сіль - 2 ст. ложки
• Масло - 1 стакан
• Оцту 9% - 150 мл

приготування:

Баклажани помити, відрізати плодоніжки, порізати кружальцями і скласти в глибоку миску, засипавши сіллю. Через пів години промити. Перці чистимо і моєму. Часник чистимо. Помідори очищаємо від шкірки. Перці, помідори, часник - все пропускаємо через м'ясорубку. У соус засипаємо сіль, цукор, додаємо масло і оцет, перемішуємо. Потім додаємо баклажан і тушкуємо на середньому вогні 30 хвилин. Після чого розливаємо салатик по банкам і закручуємо.

Смачні салати з баклажанів заготовлені на зиму, в останні роки, завоювали підвищену увагу домогосподарок. Підібрані саме в цьому розділі покрокові рецепти підійдуть на будь-який смак, а крок за кроком зроблені фото допоможуть легко і просто дізнатися, як правильно заготовити їх в домашніх умовах. Тут ви знайдете найсмачніші салати з баклажан, заготовлені як з шкіркою, так і без неї. Більш того, рецепти настільки прості і доступні для кожного, що впоратися з консервацією можуть не тільки професійні кулінари, а й початківці. Прикладіть невеликі зусилля і заготовки з баклажанів не раз виручать вас у разі, коли гості вже на порозі. Такі закуски відмінно поєднуються з м'ясними стравами, Служать прекрасним доповненням до будь-якого гарніру і, також, успішно наситять їдця просто з хлібом.

Кращі рецепти з фото

Останні записи

Зимовий салат Тещин язик багато хто вважає самої смачною заготівлею з баклажанів, яка дуже популярна серед господинь. Начебто набір продуктів стандартний, але чомусь дуже смачно виходить. Пропоную разом зі мною розібратися в причині, приготувавши у цій простому рецептом з покроково зробленими фото Тещин язик на зиму.

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів відмінно зберігаються і взимку виручать вас не один раз.

Що ж можна зробити з "синенькі"? Та багато чого - все рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. При бажанні можна заготовити солоні баклажани, зробити їх них ікру - вона на смак дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і по-своєму оригінальний. Він не схожий ні на який інший, і щоб його оцінити, зимові заготовки з баклажанів потрібно спробувати.

Кращий рецепт баклажанів на зиму - пальчики оближеш

Одним з кращих рецептів приготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» в поєднанні з овочами і залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати - 250 грам;
• солодкий перець - 280 грам;
• цибуля ріпка - 260 грам;
• гострий перець - за смаком;
• часник - 40 грам;
• сіль - 10 грам;
• цукор - 20 грам;
• томатний соус - 360 мл;
• оцет - 45 мл;
• масло рослинне - 100 мл;
• паприка та інші спеції - за смаком.

приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно обполоснути під проточною водою і осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо поперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що в кінцевому підсумку у вас вийде не красива овочева закуска, а звичайна ікра з баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніше. Добре підходить сорт «сливка».

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гірчинку - не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками, приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих півкілець. Після цього розбираємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього масло.
4. Викладаємо в нього все підготовлені овочі і акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрів і обсмажуємо овочеву суміш приблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажити, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне, стежити, щоб вони не підгоріли.
5. Прийшов час присолити і підсолодити майбутню заготовку. Можна також покласти часник і спеції. Тут можете орієнтуватися на свій смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення готування - за 5 - 7 хвилин - вливаємо оцет.
7. Після того як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочує під залізні кришки, Забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто ставимо їх на кришки і утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм же їх і укутати. У такому вигляді заготовка повинна простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання в прохолодне місце, наприклад, в льох.

Готуємо баклажани на зиму кружками з часником - закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочкі з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• синенькі - 3 кг;
• солодкий перчік- 1 кг;
• часникова м'якоть - 200 грам;
• стручковий пекучий перець - за смаком;
• масло рослинне - 125 мл;
• 9% оцет - 200 мл;
• цукровий пісок - 170 грам;
• сіль - 1,5 столова ложка;
• масло рослинне - використовуватися буде тільки для смаження.

приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-яких сорти, головне, щоб вони не були переспілі. Нам потрібні крепенькие овочі. Моєму їх і нарізаємо кружечками завтовшки в 1 см. Це важливий момент, тому що якщо нарізати їх тонше, то при смаженні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепт засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гірчинка відчуватися не буде.
2. Обсмажуємо кружечки на рослинному маслі. Щоб прискорити процес, можна використовувати відразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно буде його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику і пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски - все буде залежати від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо олію, оцет, кладемо цукор і сіль. Варимо нашу заливку при мінімальному нагріві від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви будете розкладати заготовку, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку - ставимо в неї банки і виставляємо температуру в 110 ° С. Досить 10 хвилин після того як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка остигнула банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуючи шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повної, то під час стерилізації соус буде вихлюпуватися.

Підлога літрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім загорніть закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно гарненько остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби - рецепт без стерилізації

Смажені баклажани по своєму смаку дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час готування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани - два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинну рафіновану олію.

Для маринаду:

• вода - 160 мл;
• рослинне масло - 160 мл;
• 9% оцет - 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити і зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики - приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гірчинку, перекладіть підготовлений овоч в таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.

1. Лук потрібно почистити і порізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
2. Будемо вважати, що час пройшов. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо олію і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скоринки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани по заздалегідь простерилизованнимбанкам, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і рослинне масло. Довести до кипіння повторно і залити баклажани. Відразу закупорена і утеплити.

Баклажани на смак нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю - хто як любить - і полити олією «з запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготовки не будуть, то можете банки простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових - 15 хвилин.

Тещин язик з баклажанів на зиму

Тещин язик - відмінна закуска з баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже щосили достигають і готові до збирання. Якщо ви любите заготовки гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів і солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• стакан натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столова ложка солі.

приготування:

1. Баклажани промити і зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні пластинки. Гарненько пересипати сіллю і залишити години на півтора, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. В цей час буде робити соус, який буде використовуватися для заливки.
3. За схемою приготування він нагадує аджику. Моєму томати, очищаємо цибулю, прибираємо з солодкого перчика зернятка і білі перегородочкі. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримаєте справжню драконівський заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджувати. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з плити. Відставляємо сторону.
2. Баклажани промиваємо від солі і обсмажуємо з кожного боку до рум'яної.
3. Тепер буде займатися фасуванням закуски. На дно стерілільной банки наливаємо ложку гарячого соусу і кладемо на нього смажені баклажани. Злегка придавлюємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочує під кришку.

Заготівлю перевертаємо догори ногами і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.

Приємного апетиту і до нових рецептів!

Салати з баклажанів на зиму, це один з улюблених мною продуктів. Причому якщо огірки і помідори ми солимо і маринуємо, то салати з баклажанів ми заготовляємо смажені, тушковані. Звичайно і солоні і мариновані теж.

Заготовляємо ми звичайно не тільки салати, але і просто робимо, різними інгредієнтами і добавками,. Все це дуже смачно. дуже цікавий продукт.

Я в дитинстві, та мабуть і в ранній юності, вважав, що баклажани і кабачки це один продукт тільки різного кольору. І чомусь не любив їх. Зараз помічаю, що і внуки мої не надто їх люблять. Мабуть цей продукт для дорослих.

Сьогодні ми розглянемо як приготувати салати з баклажанів на зиму.

Рецепти самих смачні салатів на зиму з баклажанів солодких перців і помідорів

Саме слово -салат, в класичною рецептурою, має на увазі що це суміш з різних овочів або фруктів, хоча ми називаємо так і м'ясні салати і багато інших.

Рецептів з приготування салатів з баклажанів як на зиму, так і на літо, велика кількість і чим більше ми їх знаємо або маємо, тим смачніше і різноманітніше ми будемо годувати своїх близьких.

Меню:

1. Салат з баклажанів на зиму як лечо, смакота на кожен день

Інгредієнти:

Всі інгредієнти ми взяли не великі, середнього розміру.

• Баклажани - 10 шт.
• Лук - 10 шт.
• Перець солодкий - 10 шт.
• Помідори - 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Перець горошок - 8-10 шт.
• Перець запашний - 5-7 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Цукор - 100г. (0,5 склянки або 4 ст.л.)
• Сіль - 2 ст. л. (Без верху)
• Рослинна олія - \u200b\u200b200 мл. (1 склянка)

приготування:

1. Баклажани, перець солодкий і помідори миємо й даємо обсохнути або промаківаем паперовими рушниками.

2. У помідорів вирізаємо плодоніжки з місцем звідки вона росте і нарізаємо на дольки. Ми їх будемо пропускати через м'ясорубку або блендер, тому нарізайте на зручні для вас часточки. Перемелюємо помідори в блендері.

3. У баклажанів відрізаємо кінчики з двох сторін, розрізаємо впоперек на частини довжиною приблизно 5 см. Потім з кожної частини нарізаємо брусочки, розрізаючи їх уздовж.

Баклажани у нас без гіркоти, ми це знаємо твердо. Хто точно не знає є гіркота чи ні, можете їх замочити на годину-півтори в солоній воді і потім добре їх промити.

4. Солодкий перець нарізаємо великими шматочками.

5. Цибулю нарізаємо також великими шматочками.

6. Часник нарізаємо на великі пластинки.

7. У каструлю або глибоку ємність для варіння, виливаємо рослинне масло, викладаємо туди ж цибуля. Потім викладаємо солодкий перець, нарізані баклажани, злегка перемішуємо і заливаємо меленими помідорами. Добре перемішуємо.

8. Висипаємо в овочі сіль. Кладемо лавровий лист. Висипаємо цукор. Кладемо кілька горошин чорного перцю, горошини запашного перцю. Перемішуємо.

9. Ставимо на плиту, закриваємо кришкою і тушкуємо все це 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності викладаємо нарізаний часник і вливаємо оцет. Перемішуємо і тушкуємо ще 5-7 хвилин.

Наше страва готова для закладки в банки.

Розкладаємо салат в банки

10. Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам. Залишки соку в каструлі після варіння розливаємо по банках.

У нас вийшло 6 півлітрових банок і 1 літрова.

11. Закочуємо банки стерилізованими кришками або закручуємо гвинтовими, теж простерилізованих кришками.

12. Перевертаємо банки кришками вниз, перевіряємо чи не підтікає вони. Даємо охолонути і ставимо на зберігання. Ми завжди ставимо в прохолодне місце, всі консерванти. Це не обов'язково льох, у нас його і немає. Це може бути засклена лоджія.

Салат на зиму готовий.

Як здорово буде дістати баночку і подати до м'яса. Або просто з'їсти з хлібом.

Смачного!

1. Салат з баклажанами і солодкими перцями з томатною заливкою по-татарськи

Інгредієнти:

• Баклажани - 2 кг.
• Помідори - 3 кг помідорів і 1 стакан води або томатний сік - 3 літри
• Болгарський перець - 1,5 кг.
• Гострий стручковий перець - 2 стручки
• Часник - 4 головки
• Сіль (бажано велика кам'яна) - 2 ст. ложки з гіркою
• Цукор - 1 стакан
• Рослинна олія - \u200b\u200b2 склянки
• Оцет 9% - 1 стакан

Ми брали 1 стакан \u003d 250 мл

приготування:

1. Всі овочі миємо й обсушуємо.

2. Замість помідорів ви можете взяти томатний сік або прокрутити помідори на м'ясорубці, але ми любимо робити цей салат з нарізаними помідорами. Тому нарізаємо помідори тонкими скибочками.

3. Нарізані помідори викладаємо в таз або іншу велику ємність, в якій можна буде їх варити, додаємо сіль, цукор. Вливаємо 2 склянки рослинного рафінованого масла. Все перемішуємо.

4. Часник і гіркий перець прокручуємо на м'ясорубці. Врахуйте, що вся гіркота перцю в насінні, тому частково видаляючи їх кількість ви можете регулювати гостроту страви.

5. Болгарський солодкий перець нарізаємо соломкою.

6. Баклажани нарізаємо середніми, чи не дуже товстими шматочками.

Починаємо варити овочі

7. Помідори постояли, поки ми займалися іншими продуктами, дали сік. Ставимо помідори на вогонь і доводимо до кипіння. Поваримо пару хвилин, додамо нарізаний перець. Прокручені часник з гірким перцем.

8. І додаємо баклажани. Доводимо до кипіння. Може здатися, що рідини в овочах мало, але чим більше овочі будуть нагріватися, тим більше буде з'являтися рідини. Якщо, коли овочі дійдуть до кипіння, рідини буде все-таки мало, можна долити гарячої води.

9. Щоб перевірити чи вистачає рідини у вас в овочах придавите трошки овочі лопаткою, так як вони плавають вгорі, рідина повинна відразу виступити на поверхню. Вона повинна бути трохи вище овочів. Нам довелося долити склянку води.

10. Після початку кипіння варимо овочі ще 30-40 хвилин. Овочі повинні повністю проваритися, дійти до повної готовності. Спробуйте шматочок баклажана, він повинен стати м'яким і смачним.

11. У самий останній момент вливаємо оцет, розмішуємо, доводимо до кипіння, вимикаємо вогонь.

Розкладаємо салат по банках

12. Знімаємо овочі з плити і відразу ж почнемо розкладати їх по стерилізованих банках.

Ми стерилізуємо банки зазвичай в духовці.

У холодну духовку ставимо вимиті без хімічних засобів банки. (Можна мити з содою, гірчицею). Включаємо температуру 120 ° -130 ° С і після того як духовка нагріється до заданої температури, прогріваємо банки ще 5-7 хвилин. Потім вимикаємо духовку, відкриваємо дверцята і даємо банкам постояти, поки вони нам не знадобляться.

Кришки просто кип'ятимо у воді 5-7 хвилин.

13. Банки закочує кришками, перевертаємо вниз кришками. Перевіряємо чи не підтікає десь.

14. Вкриваємо банки теплим рушником і даємо повністю охолонути. Після чого відправляємо на зберігання.

Зберігаємо ми банки в прохолодному місці. Це засклена лоджія, так як льохи у нас немає. При сильних морозах або навіть при сильній спеці, іноді доводиться заносити їх в квартиру, а потім знову виносити.

Дуже смачний салат з баклажанів з перцем готовий.

Смачного!

1. Салат з баклажанів на зиму «Десятка»

Інгредієнти:

• Баклажани - 10 шт. (2,5 кг.)
• Морква - 3 шт.
• Ріпчасту цибулю - 10 шт.
• Болгарський перець - 10 шт.
• Помідор - 2 кг.
• Цукор - 200 гр.
• Сіль - 2 ст. л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b200 мл.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Запашний перець горошком - 5-6 шт.
• Гвоздика - 2 шт.

приготування:

1. Всі овочі треба помити почистити і нарізати.

2. Перець і баклажани нарізаємо кубиками. Помідори прокрутимо на м'ясорубці. Морква нарізаємо крупно соломкою (як на плов). Цибулю нарізаємо кільцями товщиною 2-3 мм.

3. Спочатку нарізаємо баклажани, попередньо обрізавши кінчики з двох сторін, солимо їх і залишаємо на 1-1,5 години стояти, щоб вони випустили гіркоту. Після чого ретельно промиваємо холодною водою. Якщо ви впевнені в своїх баклажанах і знаєте що вони не гіркі, цей крок можна пропустити.

4. Помідори прокручені через м'ясорубку виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.

5. Як тільки помідори закипіли, додаємо сіль, цукор, рослинна олія, запашний перець горошком, гвоздику.

6. Варимо 5 хвилин, щоб розчинилися сіль і цукор і відправляємо туди моркву, цибулю, болгарський перець, Баклажани.

7. Вміст варимо 20-25 хвилин, час вважаємо від моменту закипання. Овочі повинні уваритися приблизно в 2 рази і повністю покритися томатним соком.

8. Гарячі овочі розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує стерилізованими кришками.

9. Перевертаємо банки вниз кришками. Укутуємо теплими речами і в такому вигляді даємо повністю охолонути.

10. Ми зберігаємо банки в прохолодному місці, але вони добре зберігаються і при кімнатній температурі.

Ну що ж, відкривайте взимку і їжте із задоволенням.

Смачного!

1. Відео - «Баката» - Салати з Баклажанів на зиму

2. Відео - Салати з баклажанів на зиму по-корейськи

Ну ось, ми підійшли до кінця статті. Приготували наші смачні і красиві салати з баклажанів на зиму.

Баклажани улюблений багатьма корисний і смачний овоч. А ті, хто його ще не полюбив, швидше за все, як кажуть, просто не вміють його готувати. Сьогодні я приготувала для вас велику статтю про те, як готувати смачний салат з баклажанів на зиму і законсервувати його, зберігаючи все найсмачніше і корисне.

Салати з баклажанів давно відома сезонна заготівля і закуска, відкрити баночку якої серед морозної - зими справжній літнє свято. А різноманітність поєднання інших овочів з баклажанами робить ці салати ще краще. Завжди можна знайти той, що доведеться саме вам і вашим близьким до смаку.

Сьогодні хочу розповісти про декілька смачні рецепти салатів з баклажанів на зиму з усього світу, а ви зможете вибрати.

Смачний салат з баклажанів з огірками і перцем - заготівля на зиму

У рецепт цього чудового і простого салату з баклажанів входять найулюбленіші нами овочі, які легко купити в магазині або використовувати ті, що виросли в вашому городі. На моїх грядках було майже все необхідне, крім солодкого перцю, але в цьому абсолютно немає проблеми. Зараз сезон збору овочів і їх легко знайти.

Щоб приготувати такий смачний салат з баклажанів на зиму, запасіться зручними баночками для консервування з хорошими кришками. З власного досвіду можу сказати, що для салатів добре підходять літрові банки, її буває якраз достатньо щоб один, максимум два рази нагодувати сім'ю обідом. Хоча, з огляду на те, який салат смачний, можуть і за один раз з'їсть і попросити добавки. Так само салат дуже ошатний і здорово доповнить святковий стіл.

Для приготування салату знадобиться:

• свіжі баклажани - 1,4 кг,
• помідори - 1,4 кг,
• солодкий перець - 0,7 кг,
• свіжі огірки - 0,7 кг,
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг,
• цукровий пісок - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• рослинне масло - 200 мл,
• оцет 9% - 5 столових ложок.

Із зазначених обсягів овочів вийде приблизно 3 літри салату, розраховуйте для цього необхідну кількість банок.

приготування:

1. Підготуйте овочі для салату з баклажанами. Вимийте їх ретельно. У баклажанів відріжте хвостики, огіркам зріжте кінчики з обох сторін. Солодкий перець розрізати і вийміть насіння. Цибулю очистіть. Помідори будуть використані для приготування соку, в якому салат буде гаситися.

2. Підготуйте банки для консервування. Для салату з баклажанів на зиму більше підходять літрові банки. Їх необхідно стерилізувати, що можна зробити будь-яким звичним вам способом: за допомогою спеціальної кришки для каструлі, в духовці або в мікрохвильовій печі. Не забудьте так само стерилізувати кришки, їх досить прокип'ятити в кухлик з водою кілька хвилин.

3. Наступним кроком позбавляємо баклажани від неприємної гіркоти. Для цього розріжте їх на шматочки, наприклад великі четвертинки, гарненько посоліть, розмішайте і залиште хвилин на 15 постояти. Баклажани від солі пустять сік і стануть трохи коричневими. Потім, промийте їх холодною водою, щоб змити сіль. Можна трохи віджати, так як баклажани вбирають дуже багато рідини. Після такої процедури гіркуватості не залишиться.

4. Огірки і перець наріжте шматочками приблизно такого ж розміру, як і баклажани. Так салат з баклажанів буде виглядати привабливіше і акуратніше в готовому вигляді.

5. Приготуйте з помідорів сік. Можна використовувати соковижималку, а можна і в ручну. Для цього помідори треба обдати окропом і зняти шкірку, а потім натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Підійде і блендер, який може все чудово подрібнити. Готову помідорні масу поставте в каструлі на плиту на середній вогонь.

6. Наріжте тонко цибулю півкільцями або четвертинками.

7. Коли закипить томатний соус, покладіть в нього цибулю і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Потім, додайте туди огірки, перець і баклажани і гарненько розмішайте. Чи не долевайте води, так як всі овочі дадуть в результаті дуже багато соку і додаткова рідина не знадобиться.

8. Дайте суміші з овочів закипіти, а потім тушкуйте під кришкою хвилин 20. Не забувайте частіше помішувати овочі, щоб вона рівномірно приготувалися.

9. Додайте в каструлю, де вариться наш майбутній салат з баклажанів, сіль, цукор і оцет за рецептом, розмішайте і поваріть ще 5 хвилин на несильному вогні. Зараз саме час спробувати на смак, чи достатньо солі і цукру в салаті, так як потім це буде зробити неможливо.

10. І тепер, поки салат з баклажанів гарячий, розкладайте його по банкам. Намагайтеся заповнити кожну банку доверху. Якщо у вас не виходить повна баночка в кінці, краще з'їжте салат на вечерю, тому що для надійної консервації краще закривати наполовину порожні банки.

Закочені банки, переверніть на кришку і укутайте товстим рушником або ковдрою і залиште остигати, поки вони не досягнуть кімнатної температури. Після цього можна прибирати на зберігання до зими. Відкривайте салат з баклажанів не раніше, ніж через 2-3 місяці.

Такий салат з баклажанів на зиму дуже смачний, овочі відмінно замаринується завдяки оцту і будуть дуже ароматними. Обов'язково спробуйте!

Салат з баклажанів по-корейськи - консервація на зиму

Смачний салат з баклажанів на зиму можна приготувати по різними рецептами, Але один з них обов'язково оцінять великі любителі корейської моркви, Гострого блюда, винахід якого часто приписують нашим східним сусідам.

І звичайно ж, до складу такого салату з баклажанів буде входити морквина, куди ж без неї в цьому рецепті.

Розповім про пропорції інгредієнтів на 1 кг баклажанів. Якщо у вас буде більше, то пропорційно збільшуйте кількість.

Для салату з баклажанів по-корейськи знадобиться:

• баклажани - 1 кг,
• солодкий перець - 250 гр,
• ріпчаста цибуля білий - 250 грам,
• морква - 250 грам,
• часник - 5 зубчиків,
• цукор - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка (+1 для промивання баклажанів),
• оцет 9% - 50 грам,
• перець мелений чорний - 1 чайна ложка,
• перець червоний гострий - 1 чайна ложка,
• спеції для моркви по-корейськи - 1 столова ложка.

приготування:

1. Заздалегідь приготуйте чисті банки з кришками для консервації, можна простерилізувати їх. Але ми будемо стерилізувати банки вже з салатом, тому досить добре вимити їх з содою.

2. Наріжте вимите баклажани соломкою середньої товщини. Потім засипте їх столовою ложкою солі і залиште на півгодини, щоб вони пустили сік.

3. Через півгодини промийте їх холодною водою від солі і трохи відіжміть від зайвої води. Покладіть на сковорідку з розігрітою олією і злегка обсмажте, поки не з'явиться трохи золотистої скоринки, а баклажани не стануть м'якими.

4. Наріжте солодкий перець тонкою соломкою. Якщо вона шматочки вийдуть приблизно такого ж розміру, як і баклажани, то буде дуже красиво.

5. Так само пір'їнками або півкільцями наріжте ріпчасту цибулю і додайте його до перцю.

6. Моркву натріть на тертці для «корейської» моркви. Такі продаються зараз в магазинах в наборах і окремо. Якщо все ж її немає, то можна тонко порізати соломку ножем.

7. Додайте моркву до інших овочів, туди ж видавіть часник через прес. Можна натерти його на дрібній тертці, виходить приблизно те ж саме. Чим дрібніше буде часник, тим більше свого смаку він віддасть блюду.

8. Тепер до овочів додайте столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, перець, оцет і спеціальні спеції для моркви по-корейськи. Через популярність страви, такі спеції легко знайти в магазинах.

9. Все добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися по овочах.

10. Тепер додайте до заготовки салату і самі смажені баклажани. Перемішайте їх всі разом.

11. Розкладіть вийшов салат з баклажанів в банки. Гарненько ущільните його. Салат буде пускати багато соку.

12. Поставте банки у велику каструлю, поклавши на дно чистий кухонний рушник. Простерилизуйте їх в такому вигляді 25-30 хвилин, накривши кришками, але не закручуючи.

13. Гарячими банки закрутіть або закатати кришками. Після цього переверніть і загорніть все разом в великий рушник або ковдрочку, щоб вони холоднішими максимально повільно.

Прибирати в шафу або льох на зберігання можна тільки після того, як салат з баклажанів в банках охолоне.

Взимку вас чекає дуже смачний остренький салат з баклажанів по-корейськи, готовий до вживання.

Смачний оригінальний салат з баклажанів по-грецьки - рецепт на зиму

Одного разу побувавши в Греції, я зрозуміла, що цей в цій країні дуже люблять овочі. Всім же знаком знаменитий грецький салат зі свіжих овочів, маслин і сиру. І люблять овочі там все разом і кожен овоч окремо. Саме цим, я думаю, пояснюється головне правило грецький овочевих страв - всі овочі повинні бути нарізані дуже великими шматочками.

Пам'ятаю, відвідавши ресторан, ми очікували що нам винесуть велику тарілочку з дрібними скибочками овочів, як ми звикли вдома, а нас здивували великій глибокій тарілкою, де помідори були четвертинками, цибулю товстими пір'ям, огірки кільцями і цілі маслинки з кісточками, прямо з дерева. Це було дивно смачно, хоч і незвично.

Так ось салат з баклажанів по-грецьки не буде винятком. Тут теж головне правило - великі шматочки овочів і багато ароматних трав. Такий салат вам не забути, а гості будуть випрошувати у вас рецепт.

Наш грецький салат з баклажанів ми будемо заготовляти на зиму, тому приготуйте заздалегідь невеликі банки для консервації. Підійдуть півлітрові або літрові. Але не більше. Із зазначеного обсягу овочів вийде від 1 літра (за обсягом) салату, і залежати це буде від того, наскільки соковитими були овочі. Чим більше соку в помідорах або перці, тим сильніше вони уварюються при гасінні.

На салат з баклажанів по-грецьки вам знадобиться:

• баклажани - 400-500 грам,
• помідори - 500 грам,
• солодкий перець - 250 грам,
• морква - 250 грам,
• ріпчаста цибуля - 250 грам,
• часник - 4 зубчики,
• рослинне масло - 50 грам,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• цукор - 1,5 столові ложки,
• сіль - 0,5 столової ложки,
• базилік сушений - 0,5 чайної ложки,
• сушена зелень (зелений лук, петрушка, кріп) - 1 столова ложка,
• коріандр в зернах - 0,5 чайної ложки,
• суміш перців горошком - 0,5 чайної ложки,
• чабер - 0,5 чайної ложки,
• лавровий лист - 2-3 листочка,
• червоний перець - щіпка.

Приготування салату:

1. Підготуйте овочі для салату. Важливе правило приготування цього салату з баклажанів в тому, щоб готувати овочі в порядку, від самого довго готується до швидкого. Це потрібно для того, щоб в готовій страві овочі були однаково м'якими і смачними.

2. Баклажани наріжте товстими кільцями, сантиметра 1-2 в товщину, а потім розріжте кожне на 4 частини. Вийдуть шматочки потрібного розміру. Якщо у вас дуже великі баклажани, то ділите на 9 частин кожне кільце (два розрізи в одну сторону і два розрізи перпендикулярно в іншу).

3. Помідори розріжте на шматки того, ж розміру, що і баклажани.

4. Моркву наріжте товстими кільцями або півкільцями, в залежності від її товщини.

5. Лук так само нарізається товстими четвертинками. Часник не видавлюйте через прес, а також поріжте кільцями.

6. Солодкий перець розрізати вздовж на широкі смужки, а потім на квадратики. Щоб отримати знову такий же розмір.

7. Тепер починаємо готувати овочі. Візьміть велику каструлю з товстим дном, налийте в неї рослинне масло. Туди ж додайте сіль, цукор і оцет. В першу чергу будемо гасити морква, так як вона найжорсткіша з усіх наших овочів. Знадобиться на це приблизно півгодини до того, як морква стане м'якою.

8. Коли морква розм'якшити, туди ж кладемо цибулю, часник і солодкий перець. Тушкуємо під кришкою на середньому вогні 15 хвилин.

9. Через п'ятнадцять хвилин додаємо баклажани. Перемішуємо гарненько і тушкуємо далі під кришкою. Знову 15 хвилин. За цей час всі овочі размягчатся майже до повної готовності.

10. Після цього додайте всі ароматні спеції і сушену зелень зі списку і все добре перемішайте. Знову тушкуйте 15 хвилин.

11. У такому вигляді тушкуємо під кришкою ще 15 хвилин, але тепер на мінімально можливому на вашій плиті вогні. Самий самий мінімум. Овочі повинні ледь булькати, щоб не перетравитися.

12. Наш майже готовий салат з баклажанів по-грецьки поки розкладати в банки, які ви заздалегідь простерилізувати. Чому майже? Все просто, для повного розкриття смаку такого салату потрібно час, він повинен настоятися як мінімум кілька тижнів.

За всіма правилами консервування, закочені банки перевертаються і загортаються в теплий рушник. У такому вигляді дайте їм охолонути.

Такий салат з баклажанів, звичайно ж, буде дуже смачно спробувати і в тільки що приготованому вигляді. Думаю, вашим рідним обов'язково сподобається, але постарайтеся стримати їх апетити і дайте салату дозріти на поличці в шафі до зими. Ось тоді ви і дізнаєтеся його справжній смак!

Салат-закуска з баклажанів «Тещин язик» - простий покроковий рецепт

А ось цей смачний салат з баклажанів на зиму рекомендується закривати любителям гостренького. Цей чудовий салат може вам нагадати в чомусь аджику, але готується він звичайно ж з баклажанів. І повірте, таку смакоту просто необхідно спробувати.

Основні інгредієнти тут абсолютно не екзотичні, той же самий баклажан, солодкий перець і помідори, але ось спосіб приготування відрізняється. Баклажан тут буде єдиним овочем, приготованим великими шматочками і буде з себе представляти той самий, гострий тещин язик.

Рецепт дуже простий, але результат найсмачніше.

Для приготування знадобиться:

• баклажани - 2 кг,
• солодкий червоний перець - 6 штук,
• червоний гіркий перець - 1 стручок (за бажанням),
• помідори - 6 штук,
• рослинне масло - 0,5 склянки,
• цукор - 4 столові ложки,
• сіль - 1 столова ложка,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• часник - 1 головка.

приготування:

1. Простерилизуйте заздалегідь банки для заготівлі салату. Вимийте овочі. Перець очистіть від насіння і плодоніжок.

2. наріжте баклажани товстими кружальцями, просипьте їх сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб пустили сік.

3. Помідори очистіть від шкірки. Це зручно зробити, якщо надрізати шкіру і ошпарити помідор окропом.

4. Перець наріжте великими шматочками. Його разом з помідорами, часником і гірким перцем необхідно пропустити через м'ясорубку, можна використовувати і блендер. Головне, щоб вийшла соковита овочева кашка.

5. У цю соковиту овочеву масу додайте сіль, цукор і оцет, так само рослинне масло. Після цього гарненько все перемішайте.

6. До цього часу баклажани пустять сік і трохи потемніють. Промийте їх водою від надлишків солі. Покладіть у велику каструлю і залийте перетертими овочам.

7. Гасіть баклажани в цьому соусі приблизно пів години на середньому вогні. Спробуйте на смак, чи достатньо солі.

8. Ну ось салат з баклажанів «Тещин язик» майже готовий. В такому гарячому вигляді, прямо з каструлі перекладіть його в стерилізовані банки і закатати.

Банки переверніть і укутайте в рушник. Дайте охолонути.

До потрібної кондиції такий салат з баклажанів буде доходити кілька місяців, але до зими він буде повністю готовий і ви можете їсти його, насолоджуючись найкращим пікантним смаком.

Салат з баклажанів по-грузинськи - готуємо на зиму

Раз вже ми з вами перепробували салати з баклажанів з різних кінців світу, то просто гріх не згадати про ще про один вид цього прекрасного і корисного страви. Баклажани по-грузинськи чимось схожі на «Тещин язик», але все ж трохи відрізняються, додаючи їм трохи іншого колориту і смаку. Спробуйте приготувати обидва, один з них напевно вам сподобається.

Заготовлюйте смачні салати з баклажанів, з задоволенням їжте їх взимку і згадуйте врожайна літо. Смачного!