Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Баклажани/ М'ясо для шурпи із яловичини. Як зробити шурпу з яловичини по-узбецьки в домашніх умовах за рецептом з фото. Що нам знадобиться

М'ясо для шурпи із яловичини. Як зробити шурпу з яловичини по-узбецьки в домашніх умовах за рецептом з фото. Що нам знадобиться

Спробуйте приготувати цей надзвичайно смачний, ароматний суп зі східними нотками. Щоб його приготувати, вам доведеться витратити чимало часу, зате результат виправдає всі ваші тимчасові витрати. Класична шурпа готується з баранини, але це м'ясо досить дороге, і зустріти його можна далеко не в будь-якому магазині. Тому спробуйте приготувати шурпу з яловичини – готове блюдо вас приємно здивує.

Шурпа з яловичини

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 6-8

2 год. 0 хв.печатка

Смачний, ситний та ароматний суп готовий! Приємного вам апетиту!

Шурпа із яловичини класична


Час приготування: 1,5-2 години

Кількість порцій: 8-10

Інгредієнти:

  • (яловичина) – 0,5 кілограма
  • солодкий перець(болгарська) – 1 штука
  • морквина – 1 штука
  • картопля – 3 штуки
  • зубчики часнику – 3 штуки
  • цибуля – 1 штука
  • паста томатна - 2 столові ложки
  • кріп/петрушка свіжі – 0,5 пучка
  • томати – 2 штуки
  • олія соняшникова для смаження – 3-4 столові ложки
  • сіль, перець та спеції – за смаком
  • гострий перчик чилі – 1 штука

Процес приготування:

  1. цибулю очистіть від лушпиння, помийте під проточною водою і дрібно наріжте. У глибоку каструлю з товстим дном (а найкраще — в казан) налийте 2-3 столові ложки олії без запаху. Коли олія нагріється, перекладіть у казан нарізану цибулю і обсмажте її на помірному вогні до золотистого кольору.
  2. Поки готується цибуля, добре промийте м'ясо і злегка обсушіть паперовим рушником. Наріжте яловичину на невеликі шматки і відправте до казана до цибулі. М'ясо виділить чимало соку, потрібно дочекатися його випаровування.
  3. Картоплю та моркву очистіть від шкірки і добре промийте у холодній воді. Морквину можна нарізати невеликими брусочками, а можна натерти на тертці. Картоплю наріжте кубиками середньої величини і покладіть у миску з водою, щоб картопля не потемніла.
  4. Добре помийте болгарський перець, відріжте плодоніжку та вичистіть насіння. Наріжте маленькими кубиками перець.
  5. Помідори так само помийте і видаліть місце, де знаходиться плодоніжка. Намагайтеся вибирати для приготування цієї страви стиглі помідори. Наріжте кубиками.
  6. М'ясо до цього часу вже має почати засмажуватись, тому що вся волога випарувалася. Додайте до м'яса моркву. Обсмажте 3-4 хвилини. На цьому етапі можна додати поспіху (базилік, зіру та коріандр).
  7. Додайте|добавляйте| до м'яса з|із| морквою нарізаний болгарський перець і помідори. Також покладіть у м'ясо 2 столові ложки томатної пасти і добре перемішайте.
  8. Закип'ятіть воду у чайнику. Кількість води залежить від вашої каструлі/казана. Потрібно, щоб вона повністю покривала усі інгредієнти.
  9. Залийте окріп у казан до м'яса та овочів. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою шурпу і тушкуйте близько 45-60 хвилин, поки яловичина не стане повністю м'якою.
  10. Коли м'ясо буде готове, додайте в суп нарізану картоплю.
  11. Долийте ще окропу таким чином, щоб до верху каструлі залишалося 2-3 сантиметри. Варіть шурпу при повільному "набулькуванні" 15-20 хвилин, поки картопля не буде повністю готова.
  12. За 5-10 хвилин до готовності киньте в шурпу гострий перець, що залишилися спеції та сіль. Добре перемішайте.
  13. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Додайте в суп за 3-5 хвилин|мінути| до готовності.
  14. Петрушку та кріп ретельно промийте, а потім дрібно наріжте. Готовий суп розлийте по тарілках та прикрасьте дрібно нарізаною зеленню. Смачного!

Шурпа з яловичини


Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 8-10

Інгредієнти:

  • М'ясо яловиче – 1 кілограм
  • Перець солодкий – 1 штука
  • Гострий перець – 0,5-1 штука
  • Олія соняшникова рафінована – для смаження
  • Томати – 6-8 штук
  • Морквина – 500 грам
  • Часникове пір'я – 10-20 грам
  • Головка часнику (цілком) – 1 штука
  • Цибуля – 1 кілограм
  • Яблуко велике – 1 штука
  • Сіль за смаком
  • Зіра – до смаку
  • Коріандр – до смаку
  • Картопля – 4-5 штук
  • Петрушка свіжа – 10 грам

Процес приготування:

  1. Добре промийте м'ясо, трохи обсушіть і наріжте на середні шматочки. У казан або каструлю з товстим дном налийте 3-4 столові ложки олії, добре нагрійте його, а потім додайте шматочки м'яса. Обсмажте м'ясо до повного випаровування м'ясного соку.
  2. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть під холодною водою, і ратем наріжте тонкими півкільцями.
  3. Додайте в казан із м'ясом приблизно 2/3 частини цибулі. Перемішайте та обсмажте протягом 5-10 хвилин.
  4. Моркву очистіть від шкірки, промийте під холодною водою і наріжте невеликими брусками або кружальцями. Додайте моркву до м'яса та цибулі.
  5. Помідори помийте і очистіть від шкірки (зробити це можна наступним чином: на верхівці кожного помідора зробіть глибокий розріз навхрест, а потім покладіть помідор в окріп на 30-40 хвилин, після цього зняти шкірку буде просто). Наріжте помідори на кубики середньої величини і додайте в казан до м'яса.
  6. Як слід перемішайте вміст казана, посоліть, поперчіть, додайте зіру та коріандр.
  7. Залийте м'ясо з овочами окропом таким чином, щоб вода покрила м'ясо та овочі. Не варто наливати надто багато води. Закрийте кришкою казан, зменшіть вогонь і дайте супу поваритися при повільному кипінні близько 40 хвилин.
  8. Солодкий перець помийте, очистіть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Додайте до решти інгредієнтів. Те ж саме і з часниковим пір'ям – промийте і дрібно наріжте. Додайте в казан до решти інгредієнтів і добре перемішайте.
  9. Головку часнику добре промийте і покладіть у казан до шурпи. Так само туди відправте частину цибулі, що залишилася. Закрийте кришкою казан і залиште хвилин на 15-20.
  10. Картоплю очистіть від шкірки, ретельно помийте під холодною водою і наріжте великим кубиком.
  11. Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням і наріжте невеликими кубиками. Додайте яблуко та картоплю в суп, долийте окропу, посоліть. Закрийте кришкою казан і залиште шурпу томитися близько 20-30 хвилин.
  12. Зелень петрушки добре промийте і дрібно наріжте. Додати зелень у казан і проварити буквально 5 хвилин.
  13. Готовий суп розлийте по тарілках і прикрасьте свіжою подрібненою зеленню.

Шурпа з яловичини «Перська» з нутом


Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти:

  • Горох нут – 200 грам
  • М'ясо на кістки (яловичина) – 1,5 кілограма
  • Морквина – 0,5 кілограма
  • Цибуля - 900 грам
  • Картопля – 7 штук
  • Болгарський солодкий перець – 3 штуки
  • Томати – 4 штуки
  • Куркума – на кінчику ножа
  • Зіра – до смаку
  • Сіль та перець – за смаком
  • Яблуко – 1 штука
  • Свіжа петрушка або кріп – 1 пучок

Процес приготування:

  1. Так як у рецепті використовується нут, його краще заздалегідь замочити в холодній воді. Зробити це потрібно щонайменше за 6-8 годин до початку приготування.
  2. М'ясо ретельно промийте та наріжте на невеликі шматочки. Відкладіть 2-3 цибулинки, вони вам знадобляться пізніше.
  3. У казан налийте олію і добре обсмажте в ньому м'ясо протягом 30-40 хвилин. Поки м'ясо обсмажується, почистіть цибулю і наріжте тонкими півкільцями.
  4. Додайте цибулю до м'яса, перемішайте і обсмажте протягом 5-7 хвилин.
  5. Помідори та болгарський перець промийте у холодній воді, з помідорів зніміть шкірку, а у перців видаліть насіння. Наріжте кільцями перець та помідори, а потім відправте їх до м'яса з цибулею.
  6. Морквину добре почистіть і промийте під проточною водою. Наріжте невеликими брусками. Додати моркву в казан.
  7. Посолити, додати спеції і трохи поперчити м'ясо з овочами. Добре все перемішайте і обсмажте близько 5-7 хвилин.
  8. Залийте у казан воду, заповнивши його практично повністю. Додайте заздалегідь замочений нут та шматочки картоплі.
  9. Петрушку промийте і дрібно наріжте за допомогою гострого ножа. Додайте в суп.
  10. Дрібно наріжте 2-3 цибулинки, які ви заздалегідь відклали.
  11. Яблуко очистіть від шкірки та наріжте тонкими пластинками.
  12. Коли картопля повністю звариться, додайте в суп подрібнену цибулю та шматочки яблука. Проварити всі інгредієнти ще близько 15 хвилин.
  13. Вимкніть плиту і закрийте кришкою казан, щоб шурпа як слід настояла. Ну ось і все, приємного вам апетиту!

Дулма-шурпа


Час приготування: 3,5 години

Кількість порцій: 6

Інгредієнти:

  • Суповий набір із яловичини (або просто яловичі кістки) – 800 грам
  • Яловиче м'ясо – 600 грам
  • Картопля – 3 штуки
  • Морквина – 2 штуки
  • Цибуля - 1 головка
  • Рис сирий – 200 грам
  • Перець – 10-12 штук
  • Яйце куряче - 2 штуки
  • Сіль за смаком
  • Петрушка свіжа – 1 пучок
  • Базилік сушений – 1 чайна ложка
  • Часник – 5 зубчиків
  • Томати – 4 штуки
  • Спеції – за смаком
  • Зелена цибуля – для прикраси

Процес приготування:

  1. Кістки покладіть у досить містку каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і зваріть бульйон наваристий (за 10 хвилин до кінця варіння додайте лавровий лист). Краще приготувати бульйон заздалегідь, тому що варіння бульйону може забрати у вас близько 3 годин.
  2. Коли бульйон буде готовий, добре посоліть його і поперчіть. Додайте 5 очищених зубчиків часнику.
  3. Яловиче м'ясо ретельно промийте, а потім пропустіть через м'ясорубку.
  4. Петрушка промийте і дрібно-дрібно наріжте за допомогою гострого ножа.
  5. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть холодною водою, а потім дрібно наріжте.
  6. Додайте подрібнені цибулю та петрушку до фаршу і все добре перемішайте.
  7. Рис кілька разів промийте у холодній воді. Робити це потрібно доти, доки вода не стане повністю прозорою. Після того, як промиєте рис, додайте його до фаршу і добре вимісіть.
  8. Розбийте у фарш 2 курячі яйця, додайте сіль і перець, а потім знову ретельно перемішайте, поки фарш не набуде приємної консистенції. Накрийте миску з фаршем харчовою плівкою і заберіть на півгодини в холодильник.
  9. Очистіть картоплю від шкірки, промийте в велику кількістьхолодної води і наріжте досить великими шматочками. Моркву також очистіть і наріжте тонкими смужками.
  10. Помідори ретельно промийте та видаліть шкірку за допомогою окропу. Очищені помідори наріжте на маленькі шматочки і присипте базиліком.
  11. Болгарський перець помийте у великій кількості води, а потім зріжте верхівки з плодоніжкою та очистіть перці всередині від насіння.
  12. Дістаньте з холодильника фарш та за допомогою чайної ложки, наповніть перці фаршем. Якщо фарш закінчиться, а перці ще залишаться, то можна нарізати їх невеликими шматочками від відправити прямо в суп.
  13. Картоплю і моркву перекладіть у киплячий бульйон, а потім акуратно відправте туди ж і фаршировані перці.
  14. Через 30 хвилин слабкого кипіння перекладіть у каструлю шматочки помідорів. Посоліть і додайте всі необхідні спеції (на ваш смак). Проварити все на слабкому кипінні близько 15-20 хвилин.
  15. Петрушку та зелену цибулю промийте і дрібно наріжте. Вони стануть вам у пригоді для прикраси готової страви. Смачного!

Шурпа з яловичини відноситься до страв східної кухні. Це не один певний вид супу, а цілий підвид супів. Число його варіантів досягає півсотні. Такий суп буває дуже наваристим і жирним, а готується він із м'яса та овочів.

Підготовчий етап

В першу чергу готується посуд, в якому готуватиметься страва. Як посуд чудово підійде казан, але можна використовувати й іншу каструлю. Головне, щоб вона мала товсте дно (більше 3 мм). Яловичину потрібно промити і за потреби очистити від зайвого жиру. Після цього м'ясо нарізається на шматки досить великого розміру. Також потрібно промити та очистити овочі, підготувати чисту воду.

Шурпа з яловичини: найпростіший рецепт

Цей рецепт одночасно простий, корисний та смачний.

Список продуктів:

  • 0,3 кг яловичини;
  • морква (2 шт.);
  • болгарський перець (1 шт.);
  • картопля (5 шт.);
  • цибуля ріпчаста невеликого розміру (3 шт.);
  • помідори (2 шт.);
  • лавровий лист (можна замінити на базилік);
  • кріп, кінза, зелена цибуля;
  • спеції.

Етапи приготування:

  1. Підготовлене м'ясо викласти у каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння. Додаємо одну цибулину, одну моркву, лавровий лист. Після закипання зняти пінку. Через 20 хвилин овочі потрібно прибрати, додати в каструлю, нарізані кільцями цибулю, моркву та 1⁄3 всіх спецій.
  2. Ще через 20 хвилин нарізаємо помідори, а ще через 10 хвилин після цього - картоплю. Після доведення картоплі до готовності додаємо інгредієнти, що залишилися.
  3. Після того, як бульйон вже з усіма інгредієнтами знову закипів, готуємо ще 10 хвилин. Після цього страва повинна постояти 15-20 хвилин, і її час подаватиме до столу.


Шурпа з яловичини в казані з томатною пастою.

Традиційно шурпу готують у казані на багатті, причому необхідно дотримуватися ряду принципів:

  1. Воду потрібно заливати лише чисту. Якщо води виявилося недостатньо, то доливати воду слід лише гарячу і кип'ячену.
  2. Для отримання максимального аромату та найкращого смаку, потрібно не допускати інтенсивного кипіння, а томити бульйон тривалий час.
  3. Для того щоб суп краще виглядав, забирається накип.
  4. Бульйон для шурпи не солять, а солять лише суп за готовністю.
  5. Наприкінці приготування цибулю та моркву можна видаляти з бульйону, т.к. вони вже віддали весь смак та аромат страві.
  6. Час приготування м'яса визначається залежно від свіжості. Свіже м'ясо готується швидше.


Простий класичний рецепт

Один рецепт з безлічі виділити складно, тому тут наводиться один із простих у приготуванні варіантів класичного рецепту. Вважатимемо такий варіант базовим, від нього можливі відступи: яловичину можна замінити бараниною, набір овочів і спецій допустимо варіювати. У східній кухні деякі варіанти шурпи додають навіть фрукти (сливу, аличу, яблука і абрикоси).

Традиційна шурпа відрізняється високою жирністю, великою кількістю спецій та зелені. Бульйон має бути густим і насиченим.

На підготовчому етапі потрібно промити та обсушити яловичину, вибрати для приготування стиглі та соковиті помідори.


Цей рецепт готується в казані, але якщо його немає - можна використовувати каструлю з товстим дном. Низ казана (каструлі) потрібно злегка змастити олією і розігріти.

Процес приготування

Етапи приготування:

  1. Тим часом необхідно очистити цибулю, нарізати її кубиками і обсмажити на середньому вогні до рум'яності, не забуваючи помішувати, щоб вона не пригоріла.
  2. Поки готується цибуля, нарізаємо яловичину на середні за розміром шматки, після чого змішуємо її із обсмаженою цибулею. Продовжуємо обсмажувати до тих пір, поки не випарується сік, що виділяється м'ясом.
  3. Поки м'ясо з цибулею готується, готуємо овочі. Промиту та очищену моркву крупно трьом на тертці. З болгарського перцю видаляємо насіння та перегородки, після чого перець нарізаємо дрібними кубиками. Картоплю подрібнюємо до кубиків середнього розміру, але поки не додаємо, а відкладаємо убік.
  4. З помідорів вирізаємо місця зростання плодоніжок і нарізаємо томати середніми шматками.
  5. Після випарювання вологи з яловичини вона почне засмажуватись. У цей момент настав час додавати моркву. Готуємо все разом ще кілька хвилин, попередньо додавши прянощі (за бажанням).
  6. До одержаної суміші додаємо нарізаний болгарський перець. Далі змішуємо отриману масу зі шматочками помідорів. Щоб їх смак був яскравішим, потрібно додати 1,5 столові ложки томатної пасти. На цьому етапі для надання страві легкоїгіркуватості можна також ввести в рецепт зелену редьку, додавши її до отриманої суміші (за бажанням).
  7. Після цього потрібно додати окріп з тим розрахунком, щоб він повністю покрив суміш із м'яса та овочів. Отриманий бульйон готується на повільному вогні щонайменше 40 хвилин. Готовність визначається за станом яловичини: вона має стати м'якою.
  8. Відкладену картоплю додаємо вже після доведення яловичини до готовності. Додаємо окріп так, щоб ємність для приготування була повністю заповнена. Варимо на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин до готовності картоплі.
  9. Після цього за бажанням додаємо гострий перець та часник. Наприкінці приготування не забудьте додати сіль. Після цього страва має настоятися 15 хвилин. Потім воно подається разом із зеленню.

Шурпа по-татарськи з яловичини з локшиною

Ця страва використовується в татарської кухні, Його назва - бурчак шурпа. Одна з його особливостей - використання в рецепті локшини.


Перед початком приготування потрібно попередньо замочити квасолю. За бажання замість квасолі можна використовувати нут, який також необхідно замочувати на ніч.

  • 0,7 кг яловичини;
  • цибуля ріпчаста (2 шт.);
  • морква (1 шт.);
  • картопля (5 шт.);
  • квасоля (1 склянка);
  • томатна паста (2 ст. ложки);
  • локшина (150 г);
  • вода (2 л).

Основні етапи приготування:

  1. До яловичини потрібно додати холодну воду і довести до кипіння, після чого готувати 90 хвилин|мінути|, видаляючи пінку.
  2. Додати лавровий лист. Картопля нарізається кубиками.
  3. Ще через 10-12 хвилин висипаємо квасолю. Нарізану цибулю моркву готуємо окремо в розігрітій сковороді 7-8 хвилин.
  4. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо в бульйон 150 г локшини та спеції до смаку, після чого готуємо ще 10-15 хвилин. Наприкінці приготування солимо.
  5. Даємо страві настоятися 10-15 хвилин. Після цього страва подається до столу разом із зеленню.

Для приготування шурпи по-узбецьки знадобиться казан.


Продукти, необхідні для приготування:

  • яловичина (0,5 кг);
  • цибуля ріпчаста (3 шт.);
  • морква (300 г);
  • олія (1⁄3 склянки);
  • картопля (5 шт.);
  • помідори (3 шт.);
  • томатна паста (3 ст. ложки);
  • спеції та зелень.

Основні етапи:

  1. Цибулю нарізаємо півкільцями. Ємність для приготування змастити олією і підігріти. Додаємо нарізану півкільцями цибулю. Щоб цибуля не підгоріла, не забуваємо її помішувати. Доводимо до рум'яності.
  2. Подрібнене кубиками м'ясо (розмір 1x1 см) приправляємо спеціями та додаємо до цибулі.
  3. Тим часом подрібнюємо моркву.
  4. М'ясо має набути темного відтінку. Після цього додаємо до нього нарізану моркву, перемішуємо.
  5. Після випаровування рідини, що виділяється м'ясом, заповнюємо ємність для приготування страви майже повністю водою. Варимо м'ясо до готовності. Яловичина має стати м'якою, а бульйон – потемніти.
  6. Картоплю ріжемо на кубики, додаємо її до бульйону. Варимо до готовності, вона має стати м'якою.
  7. Поки вариться картопля, помідори треба подрібнити на тертці. Отриманий бульйон знову доводимо до кипіння. Даємо страві настоятися 15 хвилин, після чого її можна подавати до столу разом зі сметаною та зеленню.

Шурпа по-вірменськи

Особливість даного рецепту полягає в тому, що м'ясо спочатку відварюється, потім після попереднього обсмажування додається в підсумкову страву.


Етапи приготування:

  1. М'ясо необхідно залити великою кількістю холодної води, довести до кипіння та відварювати на повільному вогні. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковороді з олією.
  2. Після цього м'ясо витягти з бульйону, нарізати та з'єднати з цибулею. Бульйон зливати не потрібно, він ще знадобиться для рецепту.
  3. Моркву подрібнити кубиками та змішати з отриманою масою. До отриманої суміші додати томатну пасту та готувати ще 5-6 хвилин.
  4. Після цього перекладаємо інгредієнти у каструлю. Додаємо бульйон, у якому варилася яловичина. Розігріваємо бульйон до кипіння, ріжемо картопля і додаємо її разом із чорним перцем. Готувати ще 20 хв. Посолити.
  5. Даємо страві настоятися 15 хвилин, після чого шурпа подається із зеленню.

Особливості варіння шурпи з яловичини в мультиварці

Продукти для шурпи в мультиварці беруться ті ж, що й за традиційного способу приготування страви. Можливо, потрібно трохи змінити кількість продуктів, щоб адаптувати рецепт до вашої мультиварки, але пропорції залишаться незмінними.

М'ясо нарізається і кладеться у чашу мультиварки. Встановлюється режим гасіння з таймером на 90 хвилин. Поки працює мультиварка, потрібно очистити та порізати овочі.


Через 90 хвилин додаємо води, доводимо до кипіння, вибравши в панелі керування режим "суп". Приготовлені овочі складаємо в чашу та залишаємо варитися до готовності.

Висновок

Основний варіант страви за рецептом включає баранину, але краще готувати шурпу з яловичини, т.к. вона краще засвоюється. Щоб смак страви був яскравішим, його потрібно готувати на повільному вогні, до нього обов'язково додаються кістки, але й м'якоті в шурпі має бути достатньо.

Шурпа – Національна стравамусульманських народів Сходу, як правило, тюркомовних: узбеків, таджиків, туркменів, казахів, турків, киргизів. Є супом, звареним з жирного м'яса і заправленим крупно нарізаними овочами: цибулею, картоплею, морквою. Дуже смачна та оригінальна страва. У статті розглянемо рецепт супу шурпу із яловичини.

Про страву

Традиційно шурп прийнято варити з баранини, але допускаються варіанти і з інших видів м'яса: яловичини, телятини, птиці і навіть риби.

Що стосується прянощів та зелені, то вони можуть відрізнятися залежно від регіону, але практично скрізь у шурпу додають кінзу, червоний перець, петрушку, кріп.

Класична шурпа повинна мати кислинку. Для цього до неї додають кислуваті ягоди або фрукти, наприклад айву, сливу, яблука та інші. Більше звичним варіантомє помідори, які дають блюду необхідну кислинку.

У цій статті представлені рецепти супу шурпи з яловичини. Найкраще готувати її на багатті в казані або казанку, що можна робити на дачі, на пікніку або в поході. Звичайно, плита у міській квартирі та звичайна каструля теж підійдуть.

Класичний рецепт шурпи по-узбецьки

Інгредієнти:

  1. 500 г яловичини на кістці.
  2. Два літри води.
  3. 300 г картоплі (краще дрібної).
  4. 150 г моркви.
  5. 100 г цибулі ріпчастої.
  6. Один лавровий лист.
  7. 200 г болгарського перцю.
  8. Перець мелений чорний.
  9. 150 г помідорів.
  10. Сіль.
  11. Свіжі зелені петрушки.
  12. Паприка мелена.

Приготування шурпи з яловичини в домашніх умовах:

  1. М'ясо нарізати великими шматками.
  2. Налити в каструлю воду, покласти м'ясо та лавровий лист і варити півтори години після закипання. Необхідно постійно знімати шумівкою накип.
  3. Моркву та картоплю очистити та помити. Моркву розрізати вздовж чотири частини, дрібна картоплязалишити цілком.
  4. Очистити цибулю та нарізати великими кубиками.
  5. З болгарського перцю видалити насіння та розрізати вздовж на чотири частини.
  6. З помідорів зняти шкірку (зробити хрестоподібні надрізи, опустити в окріп на кілька секунд, потім очистити) і нарізати великими часточками.
  7. Картопля, морква, цибуля та болгарський перець покласти в бульйон і варити 20 хвилин, після чого додати помідори та готувати ще п'ять хвилин. Потім посолити, кинути перець і мелену перуку до смаку.

Залишити страву під закритою кришкою на 15 хвилин. Коли воно настоїться, розлити в тарілки та покласти у кожну рубану зелень.

За цим рецептом можна зробити шурпу з яловичини на багатті в казані. Розглянемо важливі нюанси.

На вогнищі

Часу для приготування шурпи на відкритому вогні піде більше.

Порядок дій:

  1. Цибулю та моркву нарізати.
  2. Розігріти казан, влити олію і злегка обсмажити в ньому м'ясо.
  3. Потім покласти лавровий лист і готувати кілька хвилин.
  4. Влити воду. Коли почнеться кипіння, зняти шар жиру і накип, накрити казан кришкою і варити близько півтори години.
  5. Картопля очистити та нарізати брусками.
  6. Покласти в бульйон цибулю, потім моркву, через п'ять хвилин - болгарський перець, через чверть години - картопля.
  7. Хвилин через 15 додати сіль, перець та інші приправи до смаку.
  8. Додати помідори та томити ще десять хвилин.

З нутом

Приготовлений за цим рецептом суп шурпу з яловичини виходить дуже ситним.

Інгредієнти:

  1. 1 кг яловичини.
  2. Шість штук картоплі.
  3. 100 г нуту.
  4. Дві цибулини.
  5. Три помідори.
  6. Дві моркви.
  7. Два болгарські перці.
  8. Третина склянки рослинної олії.
  9. Сіль.
  10. 60 г свіжої зелені.
  11. Лавровий лист.
  12. Зіра.
  13. Свіжий чорний перець.

Порядок дій:

  1. Горох нут замочити проти ночі у холодній воді.
  2. Яловичину нарізати великими шматками, цибуля – пір'ям.
  3. Налити в казан олію і поставити на вогонь. Обсмажити до прозорості цибулю, додати м'ясо та смажити разом ще 20 хвилин.
  4. Моркву нарізати великими кухлями та відправити у казан.
  5. Додати нут і влити воду з розрахунку півтори-дві склянки на людину. Довести до кипіння, зняти накип та варити протягом години на повільному вогні.
  6. Почистити картоплю, крупну розрізати навпіл, дрібну залишити повністю. Солодкий перець нарізати великими шматками. Помідори бланшувати та зняти шкірку, потім нарізати часточками.
  7. Коли нут буде готовий наполовину, додати картоплю та солодкий перець.
  8. Помідори та спеції покласти за десять хвилин до готовності. Наприкінці шурпу посолити, після чого вимкнути вогонь.

Дати настоятися страві під кришкою протягом 20 хвилин. Потім можна розливати смачну шурпу із яловичини у тарілки. Під час подачі прикрасити свіжою зеленню.

У мультиварці

Інгредієнти:

  1. 800 г яловичини на кістці.
  2. Два літри води.
  3. 400 г картоплі.
  4. 150 г моркви.
  5. Один лавровий лист.
  6. 100 г цибулі.
  7. Сіль.
  8. Селера сушена.
  9. Мелений перець.
  10. Хмелі-сунелі.
  11. Свіжі зелені.

Приготування шурпи з яловичиною у мультиварці:

  1. М'ясо нарізати великими шматками, покласти в чашу мультиварки і залити водою.
  2. Нарізати кружальцями моркву.
  3. У мультиварку додати лавровий лист, сіль та моркву.
  4. Встановити режим «Гасіння» та встановити таймер на 1 годину.
  5. Очистити картоплю, вимити її і нарізати половинками чи четвертинками.
  6. Цибулю нарізати на чотири частини.
  7. Коли прозвучить звуковий сигнал, викласти в мультиварку цибулю та картопля, потім хмелі-сунелі, селера, свіжомелений чорний перець і продовжувати готувати в тому ж режимі ще півгодини.

Коли шурпа буде готова додати в неї свіжу рубану зелень і розлити по тарілках.

Із салом

З телятини суп виходить менш наваристим, ніж із баранини. Щоб зробити його жирнішим, можна ввести в рецепт супу шурпи з яловичини сало.

Інгредієнти:

  1. 100 г сала.
  2. 500 г яловичини.
  3. Три штуки картоплі.
  4. Дві цибулини.
  5. Три невеликі кислі яблука (антоновки).
  6. Два болгарські перці.
  7. Два помідори.
  8. Одну моркву.
  9. Мелений перець.
  10. Зелень до смаку (кінза, кріп, петрушка).
  11. Сіль.

Порядок дій:

  1. Нарізати великими шматками яловичину і покласти в казан або каструлю з товстими стінками, туди ж відправити шматочки сала. Поставити на вогонь, дочекатися кипіння і після цього варити півтори години.
  2. Очистити та нарізати яблука та овочі. Яблука, картопля, томати, болгарський перець – кубиками, цибуля – кільцями, морква кружками. Зелень нарубати ножем.
  3. Додати в казан моркву та цибулю і готувати близько десяти хвилин. Потім покласти картоплю та готувати ще чверть години. Далі всипати помідори, перець і яблука, накрити кришкою казан і томити близько 40 хвилин.
  4. Перед закінченням варіння посолити, поперчити та кинути рубану зелень.

Загальні правила приготування

Традиційно інгредієнти для шурпи нарізаються великою мірою, дрібні овочі навіть можна класти цілком. Але це не є непорушним правилом, і за бажання цілком можливо інгредієнти подрібнювати. Фрукти прийнято чистити, зерна їх видаляти, але шкірку знімати зовсім необов'язково.

Існує два варіанти приготування шурпи. У першому випадку передбачається попереднє обсмажування інгредієнтів, тому страва вийде більш насиченою і жирною. У другому випадку процес обсмажування відсутня. Після того як зварилося м'ясо, нарізані овочі відразу вирушають у киплячий бульйон.

Якщо готувати шурпу в казані або іншій каструлі товстостінної, то всі інгредієнти в ході томлення добре розм'якшаться.

У східних країнах, де ця страва є національною, її готують, як правило, на багатті. Завдяки такому способу приготування шурпу виходить особливо ароматною і має більш яскравий смак.

Висновок

Рецепт супу шурпи з яловичини досить простий, тому приготувати цю страву праці не складе, правда, часу на неї буде потрібно багато. Єдиної технології приготування наваристої страви немає. У класичний рецептШурпи до основних продуктів можна додавати інші інгредієнти на свій смак. А взагалі, у кожного кулінара є свої секрети приготування будь-якої страви.

Це особлива страва, яка поєднає багато різних компонентів, які нам досі здавалися несумісними. І тільки коли ми скуштували, то зрозуміли, наскільки це смачно!

Загальні правила вибору продуктів та приготування

Для шурпи найголовніше - вибрати хорошу яловичину. Адже саме на основі яловичого бульйону готується наша незвичайна страва.

  1. Насамперед увагу потрібно звернути на колір м'яса. Яловичина має бути яскраво-рожевого кольору, насичена;
  2. Якщо у вашому м'ясі є жирові прошарки, то вони мають бути білого кольоруабо злегка жовтуваті. У жодному разі не рожеве, адже це ознака того, що м'ясо вже освіжали в розчині. Те саме правило стосується і кісток;
  3. Колір м'яса обов'язково однорідний, без плям та переходів в інші відтінки. Немає жодних сірих, зелених, чорних плям або плям іншого кольору;
  4. Якщо жир насиченого жовтого кольору – це м'ясо старої тварини. Воно підходить для готування та має право лежати на прилавку, але для деяких страв підходить лише молодняк;
  5. Якщо ви прийшли в магазин або на ринок рано-вранці, то завітряна скоринка на м'ясі неприпустима. Значить, її привезли точно не цього ранку;
  6. Свіже м'ясо не може бути покрите слизом, воно практично сухе, не липне;
  7. Якщо натиснути на поверхню, то свіже м'ясо має бути пружним і вм'ятина від пальця відразу вирівнятися. Якщо ж на це йде кілька секунд, то м'ясо заморожувалося;
  8. Запаковане м'ясо обов'язково повинно мати маркування, на якому буде термін виготовлення та термін реалізації продукту. Пам'ятайте, що охолоджене м'ясо може зберігатись не більше п'яти діб – і це максимально. В ідеалі має бути вказано 24 години;
  9. Якщо м'ясо понюхати, воно має приємно пахнути. Жодними спеціями та травами продукт пахнути не повинен. Це означатиме, що зіпсованому продукту намагалися надати приємного для покупця аромату;

Купивши хороший шматок яловичини, можна вирушати додому і починати вивчати рецепти, щоб приготувати на обід чи вечерю смачну, насичену, колоритну страву.


Шурпа з яловичини по-домашньому

інгредієнти Кількість
моркви - 2 шт
томати - 2 шт
базилік - 1 гілка
яловичина - 330 г
зіра - 2 тріски
чорний перець - 3 тріски
картопля - 5 бульб
Зелена цибуля - 1 перо
червоний перець - 1 тріска
цибуля - 3 головки
листи лавра - 3 шт
коріандр - 2 тріски
болгарський перець - 1 шт
кінза - 2 гілки

Час приготування

калорійність на 100 грам


Цю страву варто спробувати як мінімум у домашньому варіанті. Багато інгредієнтів – це насичений та багатий смак, який неможливо забути.

Як приготувати:


Порада: до супу під час варіння можна додати ще пучок петрушки для смаку.

Особливість цієї шурпи у тому, що сюди входить нухат – місцевий горох, який робить суп особливим та національним.

Скільки часу – 1 година і 30 хвилин.

Яка калорійність – 126 калорій.

Як приготувати:

  1. Цибулю позбавити від шкірки і нарізати її тонкими півкільцями;
  2. Розігріти великий сотейник, налити в нього олії та дати йому розігрітися;
  3. Всипати цибулю і готувати її до м'якості;
  4. М'ясо вимити, позбавити плівок і жиру, нарізати шматочками;
  5. Додати м'ясо до цибулі, обсмажити з усіх боків до рум'яності, періодично заважаючи;
  6. За цей час вимити моркву, очистити її та нарізати кільцями;
  7. Додати морквину до сотейника;
  8. Компоненти посолити та додати горох, залити водою;
  9. Довести до кипіння, зняти піну та варити суп протягом години;
  10. Картоплю очистити, нарізати кубиками;
  11. Томати вимити, зробити кожному надріз як хреста і закип'ятити їм воду;
  12. У киплячу воду помістити плоди лише на хвилину;
  13. Потім перемістити їх у холодну воду і позбавити шкірки;
  14. Нарізати скибочками помідори;
  15. Перець позбавити від перетинок та насіння, нарізати його великими шматочками;
  16. Коли мине тридцять хвилин з моменту, як ви засікли годину, додати картоплю та перець;
  17. Ще через двадцять хвилин (тобто за десять хвилин до кінця варіння) додати томати та цибулю;
  18. За десять хвилин суп можна вимикати.

Порада: щоб очистити томати від лушпиння, їх можна не тільки помістити в киплячу воду на плиту, а й просто залити окропом.

Суп шурпу з яловичини з томатною пастою

Тут замість помідорів буде томатна паста, яка зробить смак і аромат супу по-справжньому насиченим. Такий аромат, що розноситься по кухні, здатний зводити з розуму.

Скільки часу – 2 години і 10 хвилин.

Яка калорійність – 289 калорій.

Як приготувати:

  1. М'ясо вимити, обсушити та зачистити;
  2. Потім нарізати її великими шматками;
  3. Картоплю позбавити від шкірки, нарізати теж крупно;
  4. Цибулину очистити, нарізати великими кубиками;
  5. Моркву очистити, нарізати|нарізати| кубиками;
  6. Перець вимити, вийняти насіння та перетинки, нарізати кубиками;
  7. Сковороду з олією розігріти, всипати цибулю, моркву та перець;
  8. Гасити всі компоненти разом протягом п'яти хвилин;
  9. Потім додати м'ясо, заважаючи, гасити десять хвилин;
  10. Додати томатну пасту, перемішати та гасити ще п'ять хвилин;
  11. Компоненти необхідно періодично помішувати під час приготування;
  12. М'ясо з овочами перемістити в глибокі сотейники і залити водою так, щоб покривало і накривало на п'ять сантиметрів;
  13. Довести суп до кипіння;
  14. Тоді додати картоплю, листи лавра, чорний та запашний перці, зіру та сіль;
  15. Масу перемішати, прикрити кришку навскіс і варити 50 хвилин;
  16. Супу дати настоятися та подавати до столу.

Порада: щоб не забруднити зайвий посуд, гасити овочі з м'ясом можна прямо в сотейнику, якщо у нього досить товсте дно і стіни.

Рецепт шурпи з яловичини по-вірменськи

Тут не такий великий список інгредієнтів, але який смак! Обов'язково спробуйте цей суп, щоб остаточно переконатися, що вірмени готують божественно.

ІНГРЕДІЄНТИ КІЛЬКІСТЬ
цибуля 4 головки
морква 4 шт
рослинна олія 50 мл
яловичина 1400 г
маленькі перці 10 шт
томати 4 шт
картопля 4 шт

Скільки часу – 3 години.

Яка калорійність – 98 калорій.

Як приготувати:

  1. Яловичину вимити, обсушити та попередньо обсмажити її на багатті/грилі/сковороді;
  2. Далі м'ясо нарізати шматочками;
  3. Цибулини очистити, вимити, нарізати кубиками;
  4. Сотейник розігріти з|із| маслом|мастилом|, всипати цибулю і обсмажити до м'якості;
  5. Тоді додати м'ясо, гасити разом;
  6. Моркву вимити, нарізати великими шматочками і додати до м'яса;
  7. Перець вимити, вирізати насіння і також крупно нарізати його;
  8. Томати вимити, вирізати коріння, нарізати часточками;
  9. Додати томати та перець до м'яса;
  10. Гасити всі разом протягом тридцяти хвилин;
  11. За цей час картопля очистити від шкірки та вимити;
  12. Додати цілу картоплю і залити всі компоненти водою;
  13. Додати спеції та варити на середньому вогні півтори години;
  14. Закрити кришкою та дати супу настоятися.

Порада: якщо вам не особливо подобається ідея вірмен про цілих картопляні бульби, то можете подрібнити картоплю до смаку.

В оригіналі страви в суп обов'язково додається горох або нут, тому що в другому рецепті. Так що якщо ви хочете дізнатися, якою має бути шурпа насправді, додайте трохи нуту. Але щоб довго не варитися, замочіть його за чотири години до приготування в теплій воді. Якщо замочувати на довше, то нут набереться води і вийде не так смачно, рідко.

У суп також йде цибуля та часник. Перший компонент ми додавали до всіх рецептів. Якщо ви не любите цибулю або часник, але хочете, щоб смак був схожий на оригінал, додайте цибулю цілою головкою, а часник цілими зубками. І коли суп буде готовий і настоїться, видаліть їх і їжте із задоволенням.

Якщо ви досі здивовані тому, що в останньому рецепті картопля варилася цілком, то поспішаємо здивувати вас ще сильніше. У шурп дуже часто додають цілі овочі, і це стосується не тільки картоплі.

Багато хто готує так ретельно, щоб бульйон був прозорим. Але хіба в цьому є сенс, якщо в суп все одно піде цибуля, морква, томати, перець і в результаті юшка все одно стане каламутною? Якщо вам це важливо, то варіть бульйон на мінімальному вогні і тоді він буде прозорим.

У вигляді спецій ви можете використати абсолютно все, що вам подобається. Це може бути чабер, коріандр, суміш перців або окремі перці, розмарин, базилік, кмин, каррі і таке інше.

Якщо суп дуже рідкий, а хочеться трохи густіший, то можна додати трохи кукурудзяного борошна, але розбити її віночком, щоб не було грудок, які хрумтітимуть на зубах.

Спочатку добре подумайте про гостей і якщо вони будуть діти, то краще не додавати часник, гострий перець або гострі спеції. Для малюка це буде несмачно та шкідливо.

Приготуйте такий суп на дозвіллі та покличте гостей. Його обов'язково повинні гідно оцінити оточуючі, які стовідсотково ще не пробували такого.

У цьому рецепті ми розповімо, як готується шурпа із яловичини.

Шурпа – блюдо східної кухні. Це суп, що має густу консистенцію із зовсім невеликою кількістю бульйону. Традиційно для його приготування використовується баранина, в ідеалі – реберця, однак, існують інші варіанти цієї страви з яловичиною і навіть свининою.

Шурпа з яловичини – адаптована під нашу кухню версія такого супчика, оскільки знайти хорошу яловичину у нас набагато простіше, ніж баранину. Погляньмо, як його приготувати.

Рецепт шурпи з яловичини

1 кг м'якоті яловичини

600 г картоплі

3 горошини запашного перцю

2 лаврові листи

по 1 болгарському перцю, моркві та цибулиці

3 ст. томатної пасти

2 ст. рослинного масла

1,5 ч.л. солі

1 ч. л. зіри

чорний мелений перець

Як приготувати шурпу з яловичини?

Промити і нарізати м'ясо великими шматочками, картопля очистити і нарізати досить крупно кубиками.

Підготувати та нарізати цибулю – на чверть-кільця, солодкий перець та моркву – дрібними кубиками.

Розігріти у великій сковороді масло|мастило|, викласти цибулю, моркву і перець, обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, 5хв.

Викласти в сковороду м'ясо, смажити все, помішуючи ще 5-7хв.

Додати до сковороди томат-пасту, перемішати, смажити на середньому вогні ще 5хв, помішуючи.

Викласти обсмажені продукти зі сковороди в каструлю, влити воду або м'ясний бульйон- Стільки, щоб рідина покрила продукти на 4-5см, довести до кипіння, покласти картоплю, підсолити, поперчити, всипати зіру і горошини перцю, покласти лавр.

Прикрити каструлю наполовину кришкою, варити шурпу з яловичини на середньому вогні 40-60хв.

Готову шурпу із яловичини розлити по тарілках, подати до гарячого столу.

Смачного!

Подавати суп-шурп краще з чорним хлібом.

Друзі, а у вашій родині на столі з'являються східні страви? Якщо так, то які? Розкажіть нам про це у коментарях.

Відеорецепт супу шурпи з яловичини

Намагаюся регулярно готувати перші страви на обід. Вже багато рецептів перепробувала. Борщами та супами моїх приверед-гурманів, чоловіка та доньку, не здивуєш. Якось моя дитина прийшла на кухню і заявила, що готуватиме суп із телевізора. Вирішила підтримати юне кулінарне обдарування та допомогти.

У результаті вийшло незрозуміло, хто комусь допомагає. Через хвилин п'ять доньку, як вітром, здуло в напрямку своєї кімнати та мультиків.

Але як любить повторювати наш дідусь, головне – правильно скомандувати. Готували шурпу. Про цей східний суп я часто чула і читала. Але зробити його в домашніх умовах ніяк не наважувалася. Здавалося, що це надто клопітно і швидше за все приправ потрібних не знайду. Але все виявилося набагато простіше. І зараз ви в цьому переконаєтесь.

Чому варто спробувати шурпу

Як виявилось, я люблю східну кухню. Лише зовнішнім виглядом її страви викликають апетит. Шурпа - національний узбецький суп. Основні продукти в ньому – м'ясо, овочі, спеції. Зазвичай шурп готують на баранині. Але якщо вам цей вид м'яса надто специфічний, то і з яловичиною вийде дуже смачно.

Спробувати його варто хоч би для різноманітності. Але впевнена, що у вашому будинку шурпа стане однією з найулюбленіших перших страв. Особливо оцінять кулінарні старання тата. Супчик м'ясний, наваристий і дуже ситний.

Як приготувати справжню шурпу в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото

З цієї нагоди ми запросили на обід друзів. Вони мешкають по сусідству. Ми часто з подружкою бігаємо один до одного під виглядом солі позичити і засиджуємося за чаєм. Але повернемось до нашого рецепту. Вперше я готувала шурпу з яловичини. До баранини якось з побоюванням ставилася і вирішила не ризикувати.

Шурпа з яловичини по-домашньому.

Люблю спочатку дістати всі продукти та розкласти як у кулінарних шоу. Так зручно готувати і одразу видно, чого не вистачає і за що чоловіка до магазину відправити. Для шурпи з яловичиною мені знадобився:

  • 1 кг м'яса на кістки;
  • 4 картоплини;
  • 2 великі цибулини;
  • 2 середні морквини;
  • 1 болгарський перець насиченого червоного кольору;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 столові ложки томатної пасти;
  • петрушка та кінза;
  • сіль, перець за смаком.


Якщо кінзи немає, на перший раз можна і без неї обійтись. Що стосується м'яса, купуйте м'якоть із кісточкою. У нас повинен вийти наваристий бульйон. І м'яса мало мало.

Моєму яловичину.Заливаємо водою і ставимо варитися. Чим довше готується бульйон, тим наварістей вийде страва. Тим більше, яловичина любить поваритися. Тому краще планувати приготування та починати варити заздалегідь, щоб до обіду встигнути. Поки м'ясо готується, беремося за обробку інших продуктів.

Особливість супу - овочі нарізаються крупно. Тертка тут не пройде. Чистимо цибулю і перетворюємо на великі півкільця. Морква нарізається кухлями, а перець – великою соломкою.
Періодично згадуємо про бульйон і знімаємо піну.

За кілька годин відправляємо овочі до м'яса чекаємо, поки все закипить.

Готуємо заправку. До томатної пасти додаємо тиск часник і сіль з перцем. Кладемо у наш суп. Помітили, що картопля залишилася поза увагою. Вона вирушає в шурпу останньої. Попередньо нарізаємо її великими кубиками. Насамкінець додаємо свіжої зелені. Коли картопля приготується, зменшуємо вогонь і даємо супчику ще хвилин 20 поваритисяпід щільно закритою кришкою.

Тим часом нарізаємо цибуля, морква, перець. Коли м'ясо звариться, додаємо в каструлю овочі. Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо їх кубиками і також кладемо в казанок або каструлю. Щоб зробити це було легше, попередньо поливають томати окропом.

Шкірка знімається без проблем. Не полінуйтеся це зробити. Залишати шкірку не потрібно. Інакше вона псуватиме зовнішній виглядсупу та заважати. Настав час очищеної та нарізаної картоплі. Коли всі овочі готові, додаємо давлений часник та свіжу зелень.

Поки готувала, вивчила багато цікавого з приготування шурпи. Сподіваюся, ці поради стануть у нагодіпід час кулінарних експериментів.

  • У справжню узбецьку шурпу кладуть узбецький горох чи нут.Його потрібно попередньо вимочувати близько 12 години. Прискорить процес утричі тепла вода.
  • Якщо не любите варену цибулю, можна відварити цілу цибулину, а потім просто вийняти. Теж стосується і часнику. Його кладуть цілими зубчиками.
  • Овочі іноді кладуть цілком. Можна нарізати частково.
  • Щоб досягти прозорого бульйону, варіть його на повільному вогні.
  • Баранину перед приготуванням вимочують 1-1,5 годиниу підсоленій воді.
  • Як приправу можна використовувати карі до смаку, коріандр, хмелі-сунелі, чабер.
  • Шурпа виходить смачнішою у чавунній каструльці.
  • Кількість часнику можна змінювати на смак.
  • Якщо суп їстиме дитина, варіть його нежирним і негострим з яловичини.
  • Іноді загущають суп кукурудзяним борошном.
  • Для гостроти додають гострий перець.
  • За деякими рецептами в шурпу додають різні крупи. Тоді кількість картоплі зменшують.


З чим подавати страву

Наші гості прийшли завчасно на аромат шурпи. Зазвичай страву подають у піалах, але підійдуть тарілки.

Крім тієї зелені, що варилася в супі, кладемо ще свіжу у страву. Прикраса апетитно контрастує з кольором шурпи. Якщо любите гостре, подають до шурп гострий перець. Він вигідно відтінює смак м'ясної страви.

Якщо ви любите готувати нові страви, шурпа урізноманітнить сімейне меню. Готувати її можна з різних видівм'яса.

Справжня шурпа неможлива без спецій та зелені. Достатньо густу страву можна подавати і як першу, і як другу. Залишається тільки вирушити у подорож. Куди? Звичайно, туди, де можна спробувати справжню шурпу, щоб порівняти і взяти собі щось корисне на замітку.

Шурпа є одним із самих популярних стравв Азії нарівні з пловом та шашликом. Це м'ясний наваристий суп, який готується з великою кількістю овочів та прянощів. Зазвичай він робиться з баранини, але сьогодні можна зустріти безліч рецептів, де використовуються й інші види м'яса.

Одним із популярних різновидів є шурпа з яловичини. Калорійність цієї страви невелика - приблизно 60 ккал на 100 г, але в той же час страва досить ситна.

Розглянемо з фото покроково, як робиться шурпа з яловичини в домашніх умовах та на багатті.

Узбецький рецепт

У цьому рецепті приготування супу здійснюється у казані з використанням особливого сорту гороху.

Список продуктів:

  • Яловичина – півкілограма;
  • Помідори, морква, цибуля, болгарський перець – по 2 шт;
  • Горох (нухат) – 100 г;
  • Картопля – 6 шт;
  • Три лаврові листочки;
  • Олія - ​​третина склянки;
  • Зіра, перець, сіль, зелень – на смак;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Вода – 5-6 склянок.


Рецепт шурпи з яловичини:

  1. Горох попередньо замочуємо та залишаємо на всю ніч;
  2. У казан виливаємо масло, нагріваємо і обсмажуємо на ньому нарізаний півкільцями цибулька до напівпрозорого вигляду;
  3. М'ясо нарізаємо великими шматками, відправляємо до цибулі та обсмажуємо, не забуваючи регулярно перемішувати;
  4. Морквину ріжемо кружальцями і додаємо до загальної ємності;
  5. Компоненти присолюємо, засипаємо горох та вливаємо воду;
  6. Після закипання рідини повністю знімаємо пінку, що з'явилася, приглушуємо вогонь до мінімального і проварюємо інгредієнти протягом години;
  7. Очищену картоплю крупно нарізаємо, перчик болгарський дрібно шаткуємо. Все додаємо в казан після напівготовності гороху і продовжуємо варіння;
  8. За 10 хвилин до закінчення процесу варіння з помідорів видаляємо шкірку, ріжемо на четвертинки і кладемо у загальний посуд. Так само додаємо лаврушку і розрізані навпіл зубці часничка. Доварюємо супчик;
  9. Яловича шурпа подається у спеціальних супових піалах і прикрашається зеленню. Як додаток можна подати хліб або коржики.

Ароматна яловича шурпа на багатті

За цим рецептом виходить неймовірно смачний наваристий супчик, що пропахли димком. Його запах змусить текти слинки у всіх, хто зібрався навколо багаття. Така страва буде просто незамінною при відпочинку на дачі або в поході і допоможе нагодувати велику компанію.

На 15-20 порцій вам знадобиться:

  • Телятина – 4,5 кг;
  • Морква – 5 прим;
  • Цибуля – 6 шт;
  • Картопля – 15 шт;
  • Перчик болгарський – 4 шт.;
  • Часник - 10 зубчиків (можна регулювати самостійно за бажанням);
  • Олія – склянка;
  • Томатна паста – 8 столових ложок;
  • Зелень, перець, сіль – до смаку;
  • Лист лавровий - 5 шт;
  • Спеції (кмин, паприка, червоний мелений перець) – до смаку.


Інструкція, як приготувати шурпу на багатті:

  1. Даємо вогню розгорітися і встановлюємо на нього казан або чавунок з рівномірно розподіленим по дну маслом, закладаємо в нього нарізану великими шматочками яловичину, присолюємо і перчимо;
  2. Обсмажуємо м'ясо до скоринки із золотистим відтінком, потім підкладаємо до нього очищені і нарізані цибульку і моркву. Перший інгредієнт ріжеться півкільцями, а другий – кружальцями. Не забуваємо все добре перемішати;
  3. Перчик промиваємо, видаляємо серединку з насінням, ріжемо широкими смужками і відправляємо в ємність до решти складових;
  4. Кладемо томатну пасту, ще трохи присолюємо і перчимо, а так само додаємо спеції (в даному випадку це кмин, паприка і червоний перчик), ретельно перемішуємо і проварюємо 3-5 хвилин;
  5. Після цього часу поміщаємо в казан порізані на кілька частин часникові часточки і лаврушку, продовжуємо варити ще 20 хвилин;
  6. Після цього чистимо, крупно ріжемо картоплю, поміщаємо його в ємність до інших інгредієнтів і витримуємо страву на багатті ще протягом півгодини до повної готовності картоплі;
  7. Після цього приголомшлива ароматна страва буде готова. Перед подачею посипте рубаною зеленню, потім розлийте по тарілках, чашках або піалах і подавайте гостям.


Страва ідеально поєднується з чорним хлібом або свіжим лавашем, а також підходить, щоб закусити щось міцне.

Яловичий суп шурпа з реберець

Шурпа з яловичих реберець – це традиційна страва узбецької кухні. Цей м'ясний наваристий суп готують не тільки на відкритому вогні у великому обсязі, але й у звичайній каструлі.

Компоненти:

  • Горох – 50 г;
  • Картоплини – 6 штук;
  • Реберця яловичі - 400 г;
  • Два болгарські перці;
  • Цибуля ріпчаста - 4 головки;
  • Часник – 4 зубчики;
  • Три моркви;
  • мелений чорний перець, сіль, приправи та спеції – на смак;
  • Петрушка та кріп (свіжа зелень) – 50 г.


Схема приготування:

  1. Гарненько промийте яловичі реберцяу проточній воді, помістіть у глибоку ємність та залийте холодною водою. Поставте на маленьке полум'я і варіть близько години, не забуваючи знімати піну, що утворилася. Цибулю розріжте на невеликі шматочки і варіть разом з ребрами;
  2. Попередньо замочіть горох на кілька годин, а потім ретельно промийте. Картоплю та моркву почистіть, промийте і поріжте великими шматочками;
  3. Коли звариться бульйон із м'ясом, в каструлю додайте горох і варіть компоненти 20 хвилин. Далі покладіть моркву та варіть ще 15 хвилин. Після цього додайте картоплю і варіть ще 10 хвилин;
  4. Помийте болгарський перчик, видаліть плодоніжку із зернятками, нашаткуйте соломкою або маленькими шматками. Очистіть часник і дрібненько пошаткуйте. Відправте в каструлю часник та перець, додайте чорний мелений перчик, сіль та спеції на ваш смак, розмішайте та варіть суп хвилин 5-7. Далі вимкніть вогонь і дайте блюду трохи настоятися;
  5. Шурпу по-узбецьки розлийте в глибокі тарілки і подайте на стіл.

"Розумний пристрій" значно полегшує приготування, вам потрібно буде лише все нарізати і додати вчасно чашу мультиварки.

Склад продуктів:

  • Цибуля та морква – по дві штуки;
  • Яловичина – кілограм;
  • Один солодкий перець;
  • Три картошини;
  • Часник – два зубці;
  • Свіжа зелень – пучок;
  • Паста томатна – три великі ложки;
  • Сіль, перець – на смак.


  1. Помиємо м'ясо під проточною водою і поріжемо на великі шматки;
  2. Складемо в чашу мультиварки та готуємо в режимі «Суп» протягом години;
  3. Поки проварюється наше м'ясо, поріжемо моркву, цибульку і солодкий перчик. Овочі додамо до готового м'яса і знову включимо режим «Суп»;
  4. Після закипання додамо перчик, сіль, томатну пасту і дрібно нашаткований часник;
  5. Далі додамо картопля, нарізану на кубики;
  6. Кришку закриємо і готуємо ще 25-30 хвилин, потім покладемо в супчик зелену складову;
  7. Все добре перемішуємо та даємо настоятися півгодини.

Виходить апетитна і ситна страва, якій будуть раді всі домашні, а процес приготування завдяки «розумному пристрою» не забере багато сил і часу.

Відео: Рецепт шурпи з яловичини

Доброго дня, дорогі читачі нашого кулінарного блогу. Мій чоловік дуже любить перші страви, тому мені постійно доводиться знаходити та включати до свого кулінарного арсеналу нові рецепти. Сьогодні я розповім, як готую вдома ситний та смачний узбецький національний суп. Уявляю, шурпа з яловичиною рецепт із фото в домашніх умовах.

Традиційно її готують із баранини, але я використовую яловичину. Звичайно ж, я не гарантую, що готую його так само, як в Узбекистані, але все одно виходить дуже смачно. До речі, навіть на батьківщині цієї страви ви знайдете не один рецепт його приготування.

Інгредієнти:

1. Яловичина на кістки – 1000 гр. (м'яса має бути багато)

2. Картопля – 6 шт. (середнього розміру)

3. Морква – 1 шт.

4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.

5. Помідори – 3 шт.

6. Перець болгарський – 1 шт.

7. Зелень – 1 пучок

8. Сіль за смаком

9. Чорний мелений перець за смаком

10. Перець горошок запашний та чорний по - 4-5 шт.

11. Лавровий лист – 2-3 шт.

12. Часник - 3 зуб

13. Спеції (зіра, коріандр, перець чилі) до смаку

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно зварити бульйон тому, що це найдовший етап нашого приготування. Залийте м'ясо на кістки водою та поставте варитися. Після того, як ви знімите всі пінки і бульйон закипить, зменште на мінімум (щоб ледве кипіло) і варіть близько трьох годин.

За цей час м'ясо добре приготується і легко відокремлюватиметься від кістки.


2. Поки вариться бульйон, ви встигнете підготувати решту інгредієнтів. Основна особливість у підготовці овочів для цього супу полягає в тому, що нарізка виробляється великими шматочками, деякі овочі можуть закладатися цілком.

Що потрібно знати про шурпу з яловичини:

Узбеки часто додають у шурпу турецький горох – нут. Для цього його на ніч замочують у холодній воді. Додають його за годину – півтори до готовності бульйону. Як готується шурпа з нуту дивіться під цим описом.


В Узбекистані є ще один вид шурпи - це каурма шурпа. При її приготуванні м'ясо, обрізане з кістки, попередньо обсмажується з цибулею і морквою, а далі знову варіанти. Заливають водою і варять бульйон, поступово додаючи решту інгредієнтів. Або додають перець з помідорами, тушкують хвилин сорок, кладуть картоплю, заливають водою і потім доварюють, додаючи інгредієнти, що залишилися.

Іноді в шурпу як додаткові складові кладуть капусту, баклажани, айву, яблука, абрикос, сливи, а також курагу.

Найкраще шурпу готувати в казані або товстостінній каструлі. На цьому мій рецепт законцен, дякую за надану мені увагу. Буду дуже рада, якщо даний рецептбуде обговорено. На всі ваші запитання готова відповісти особисто.

Яловичина, а особливо телятина – традиційно популярне м'ясо, яке насамперед рекомендоване дітям. Навіть курятина багато в чому програє цьому червоному м'ясу і за кількістю білка, і впливом на загальний стан організму. У яловичині найнижчий вміст жиру (навіть менше, ніж у курячому м'ясі), а ще це важливе джерело колагену та еластану – тих компонентів, які формують тканину наших суглобів. Також м'ясо великої рогатої худоби допомагає відновити рівень гемоглобіну. Тому суп (частіше бульйон) з такого м'яса призначають хворим та ослабленим після хвороби людям, адже наслідком хвороби дуже часто стає анемія (малокров'я).

А ще у східній кухні поширений рецепт, згідно з яким можна приготувати шурпу - страву, що більше нагадує друге, ніж суп. Зазвичай шурпу готують з баранини, щоб була жирніша, але краще все-таки шурпа з яловичини, бо краще засвоюватиметься. Готувати шурпу можна і вдома, аби було свіже м'ясо, багато овочів та зелені, а також прянощів.

Кожна країна цій страві додає свої особливості: наприклад, у Туркменії цей суп можна приготувати з риби – так звана аси-сорпа, в Узбекистані додають багато зір – особливої ​​приправи, а в Молдові взагалі готують на квасі. У Татарстані та Киргизстані рецепт шурпи - це міцний прозорий бульйон з дрібно нарізаною цибулею, тонкою локшиною, картоплею або чорним перцем. Такий бульйон тільки супроводжує основну страву - відварене м'ясо: баранину, яловичину, бешбармак.

Для приготування страви під назвою «Шурпа з яловичини» на 10 порцій вам знадобляться такі продукти:

Приготування відбувається у кілька етапів


  1. Насамперед потрібно приготувати бульйон. Варити його краще саме з м'яса з кісточкою, щоб суп став наваристим та жирним.
  2. Для цього промийте м'ясо, наріжте великими шматками, залийте холодною водою і варіть 45-60 хвилин (залежно від м'яса).
  3. Поки готується бульйон, можна готувати овочі: очистіть картоплю, моркву та цибулю, з перцю заберіть серцевину.
  4. Моркву, цибулю і перець крупно нарізати, щоб потім обсмажувати на сковороді рослинній олії 2-3 хвилини (шкірку з перцю краще зняти заздалегідь, щоб не псувати зовнішній вигляд супу), потім додати томатну пасту, подрібнений зубчик часнику, улюблену приправу (любителі зіри можуть додати чайну ложку, решті досить щіпки), сіль на кінчику ножа і ще 5 хвилин|мінути| тушкувати під закритою кришкою.
  5. Отриману овочеву суміш додайте в каструлю з м'ясом, влийте склянку бульйону або окропу і залиште ще на 10 хвилин, щоб м'ясо набуло насиченого смаку овочів та приправи.
  6. Продовжуючи готувати вдома, додайте картоплю, нарізану великими кубиками.
  7. Через 15 хвилин, коли картопля буде готова, потрібно суп досолити, покласти 2 невеликі листи лавра, все ретельно перемішати, а після того як вимкнений газ, накрити кришкою і залишити на плиті настоюватися ще на кілька хвилин (так говорить будь-який рецепт шурпи).
  8. До столу такий суп подайте з скибочкою лимона або з гілочками петрушки та кінзи. Можна зелень і посікти, щоб яскравіше відтінити смак улюбленої східної страви.

Загалом час приготування шурпи із яловичини становить півтори години.

Ті, хто любить жирні страви з м'яса, без баранини можуть добитися потрібної консистенції, якщо будуть використовувати дещо інший рецепт. Шурпа з яловичини в цьому випадку готується так: м'ясо потрібно не варити, а спочатку обсмажити великі шматки в казані або глибокій сковороді разом зі шматочками моркви і кільцями цибулі, потім додати в посуд очищені перець і помідори разом з томатною пастоюі спеціями, а після цього все добре протушкувати. Після перекладіть м'ясо з овочами в глибоку каструлю, долийте 1,5 літра бульйону або окропу і залиште варити 50 хвилин на невеликому вогні під закритою кришкою.


Ті, хто не любить пробувати національну кухню, А воліє готувати вдома страви кухні народів світу, можуть урізноманітнити рецепт шурпи, додаючи нут (горох), баклажани або навіть сухофрукти: чорнослив, курагу та родзинки. А ще є рецепт шурпи з качки, дичини, навіть просто курки, але справжні цінителі та любителі східної кухні все-таки готують цю страву лише з м'якоті молодого баранця. Причому таке м'ясо можна або варити, або смажити - як завгодно вашій душі.