Осінній яблучний пиріг. Осінній яблучний пиріг листопад. Яблука - найкраща начинка для пирога

Пиріг із романтичною назвою «Осінній» можна назвати класикою радянської кухні. Не знаю, як було в інших, але в моїй сім'ї такий пиріг був досить популярним, адже приготувати його можна було з найпростіших продуктів.

Назва «Осінній» пояснюється дуже просто: такий пиріг неодноразово з'являвся на столі, якраз після збирання пізніх вересневих яблук, а золотиста верхівка випічки чимось нагадувала купу опалого осіннього листя. Цей яблучний пирігдуже ніжний та смачний, не нехтуйте пунктом, де білки потрібно збити окремо, така технологія дозволяє отримати дуже повітряну та легку текстуру.

Для приготування осіннього яблучного пирога підготуйте продукти за списком.

Збийте жовтки з половиною цукру та кефіром у легку повітряну масу.

В окремому посуді разом з цукром, що залишився, збийте білки в міцну стійку піну.

Додайте в миску із збитими жовтками борошно із содою та сіллю, перемішайте. Потім акуратно вмішайте віночком збиті білки.

Викладіть тісто, що вийшло, в круглу форму діаметром 21-22 см. Зверху розподіліть маленькі шматочки яблук і родзинки. Я яблука у випічку не очищаю, бо люблю, коли їх можна жувати, і не дуже вітаю, коли вони перетворюються на кашу. Ви ж чиніть на свій смак.

Верхівку пирога посипте корицею та відправляйте у розігріту духовку. Температура – ​​приблизно 190 градусів.

Випікайте пиріг до проби на суху скіпку. Дістаньте з форми та відсудьте перед подачею.

Яблучний пиріг "Осінній" готовий. Смачного!

Осінь - час смачних яблук. Вони хороші не тільки для того, щоб їсти їх прямо з гілки, але і для приготування, заготовок та відмінних пирогів.

Яблука - найкраща начинка для пирога

Хто не любить яблучний пиріг? Напевно, немає такої людини, відразу згадується дитинство: Коли всі крутяться навколо духовки, чекаючи кому ж дістанеться перший і найласіший шматочок, а будинок наповнювався ароматом кориці чи ванілі, що може бути прекраснішим?

Рецептів різноманітних яблучних пирогів дуже багато, вони цінуються практично у будь-якій точці світу. І кожен народ робить цю солодку випічкупо своєму традиційним рецептомАле одне залишається незмінним - це любов і повага до такого древнього плоду.

У різних регіонах свої секрети приготування пирогів із яблуками. Наприклад, у Франції їх печуть без особливих вишукувань, а Італії віддають перевагу складнішим варіаціям. Німці готують його з дріжджового тіста і подають на стіл у гарячому вигляді, не даючи охолонути.

Яблука сповнені вітамінами та мікроелементами. Вони дарують людині здоров'я та гарне самопочуття, зміцнюють імунну систему. Ці плоди можуть бути відмінним профілактичним засобом проти простудних захворювань. Нещодавно вчені з'ясували, що за допомогою яблучного сокуможна перемогти навіть таку недугу як рак. Вони містять у собі велика кількістькалію, що регулює водний баланс в організмі людини та стабілізує кровоносний тиск. А також кальцій, що зміцнює зуби та кістки.

Після теплової обробки яблука зовсім не втрачають своїх корисних властивостей . Єдиним мінусом є калорійність випічки за рахунок вмісту цукру.

Найкраще для начинки підійдуть яблука осінніх сортів, наприклад, "Alkmene"і "Rebella". Вони розкривають свій смак та аромат відразу після збирання врожаю. Тільки зберігати такі плоди можна трохи більше п'яти тижнів.

Яблучно-м'ятний пиріг

Знадобляться дві неповні склянки борошна, цукру — половина склянки, трохи солі, вершкового масла— столова ложка та два яйця. Для начинки використовувати один кілограм яблук, листя м'яти та три ложки цукрової пудри.

1. Необхідно борошно, цукор, сіль, вершкове масло та яйця змішати, зробити тісто.
2. Яблука помити, нарізати, подрібнити м'яту. Змішати все із цукровою пудрою.
3. Тісто розкотити та викласти у форму так, щоб трохи звисали краї. Викласти начинку всередину і зігнути краї. Поставити в духовку та випікати 25-30 хвилин.

Грушево-яблучний пиріг

Неймовірний пиріг! Найніжніше тісто і багато фруктової начинки! Замість груш підійдуть персики, нектарини, вишня. Тісто можна ароматизувати цитрусовою цедрою. Частину борошна (пару ст.л.) можна замінити на какао порошком.

Інгредієнти:

• 260 мл кефіру 3.2%
• 250 гр. пшеничного борошна в/с
• 100 гр. білого цукру
• 2 середніх курячих яйця
• 60 гр. вершкового масла 82.5%
• по 250 грн. кисло-солодких яблук та твердих груш
• 7 гр. харчової соди
• 1 тріска ваніліну
• 1 тріска дрібної морської солі

Технологія приготування:

1. Груші та яблука чистимо, видаливши насіннєву перегородку, нарізаємо середнім кубиком.

2. Пшеничне борошнозмішуємо із сіллю та содою, пропускаємо через дрібне сито.

3. Вершкове масло підтоплюємо до рідкого стану і злегка остудити.

4. Велику миску наповнюємо кефіром, вливаємо 2 яйця і всипаємо цукор та ванілін, додаємо рідке вершкове масло, збиваємо компоненти до зникнення цукрових крупинок.

5. До збитої кефірної основівсипаємо мікс з соди, борошна і солі, добре розмішуємо, щоб вийшло гладке тісто без видимих ​​грудочок.

6. Викладаємо половину тесту у форму, яку попередньо добре промаслимо.

7. Зверху викладаємо яблучні та грушеві часточки.

8. Яблучно-грушевий шар покриваємо тестом, що залишився.

9. Відправляємо десерт пропікатися в духовку, яку попередньо добре розжаримо, імовірно на 40 хвилин, визначаємо готовність сухою лучинкою, остуджуємо і виймаємо з форми.

Швидкий пиріг з яблуками та журавлиною

Затишний, домашній пиріг! Готується дуже просто, а результат просто дивовижний! Повітряне тістота багато начинки! Встояти неможливо! Лимонну цедру сміливо можна замінити апельсиновою, а замість журавлини покласти ізюм.

Інгредієнти:

• 250 гр пшеничного борошна в/с
• 600 гр кисло-солодких яблук
• 200 мл натурального густого йогурту з будь-яким відсотком жирності
• 100 гр. білого цукру
• 1 велике куряче яйце
• 100 мл рослинної рафінованої олії
• 30 гр. сушених журавлин
• 10 гр. лимонної цедри
• 7 гр. пекарського порошку

Приготування:

1. Пшеничне борошно разом з пекарським порошком пропускаємо через дрібне ситечко.

2. У суміш всипаємо лимонну цедру, добре розмішуємо.

3. В об'ємну миску вливаємо яйце, всипаємо цукор, збиваємо в пишну пінудо зникнення частинок.

4. Вливаємо до солодкої яєчної маси йогурт, рослинна олія, всипаємо журавлину, добре розмішуємо всі компоненти.

5. До яєчно-йогуртової основи всипаємо мікс з борошна, пекарського порошку та цедри, розмішуємо, щоб не залишилося дрібних грудочок.

6. 1 велике яблуко очищаємо і, видаливши насіннєву перегородку, нарізаємо середнім кубиком.

7. Всипаємо яблучні кубики в яєчно-йогуртову основу, добре розмішуємо.

8. Яблука, що залишилися чистим, і видаливши насіннєву перегородку, ріжемо часточками середнього розміру.

9. Яєчно-йогуртову основу перекладаємо у форму, яку попередньо добре промаслимо.

10. На яєчно-йогуртове тісто викладаємо часточки яблука.

11. Відправляємо десерт пропікатися в духовку, яку необхідно заздалегідь добре розжарити, приблизно на 35-40 хвилин, перевіривши рівень готовності сухою лучинкою.

12. Десерт охолоджуємо і, вийнявши з|із| форми, припорошуємо цукровою пудрою.

Яблучно-сирова запіканка з родзинками

Взяти борошно - неповну склянку, цукор - половина склянки, три яйця, 200 гр сиру, кілограм яблук і трохи родзинок.

1. Змішати борошно, цукор, яйця та сир.
2. Додати в тісто яблука та родзинки. Поставити в духовку, пекти до того, як блюдо буде готове, 30-35 хвилин.

Яблучні пироги нададуть неповторну атмосферу сімейному чаюванню або дружнім посиденькам. Вони ніби ввібрали в себе весь смак минулого літа з його яскравістю, теплом та знемогою.

А у вас є улюблений рецепт яблучного пирога? Поділіться з нами у коментарях.

Всім привіт,
знаєте, за що я люблю осінь? За яблучні пироги:) Осінні яблука найсмачніші, соковиті та випічка з ними просто божественна. Мій ідеальний яблучний пиріг – це багато яблук та легке тісто, і звичайно ж кориця та лимонна цедра. Шалено люблю це поєднання.

Нам знадобляться:

1200-1500 г яблук (у мене Антонівка)
сік та цедра одного лимона
5 яєць
180 г світлого коричневого цукру та ще трохи
120 г борошна
кориця до смаку
вершкове масло для змащування форми для випічки

1. Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо серцевини, нарізаємо тонкими скибочками:

2. Вливаємо в миску з яблуками лимонний сік і перемішуємо:

3. У велику миску поміщаємо 5 яєць:

4. Всипаємо цукор:

5. Збиваємо міксером, у процесі додаємо терту лимонну цедру. Маса має стати світло-жовтого кольору і збільшитися в обсязі:

6. Всипаємо борошно, що просіює, і обережно втручаємо її в тісто:

7. До скибочок яблук всипаємо корицю і перемішуємо:

8. Форму змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном і викладаємо шар скибочок яблук. Зверху злегка присипаємо цукром:

9. Виливаємо поверх шару яблук частину тіста (приблизно половину) і викладаємо ще шар яблук, знову присипаємо цукром:

Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на 40 хвилин – 1 годину.
Пиріг виходить дуже ніжним, тісто легке, а яблука дають соковитість та приємну кислинку. До теплого шматочка пирога відмінно підійде кулька ванільного морозива.

Смачного!

Який шикарний осінній пиріг, правда? Немов листочки пурхнули з дерев, щоб прикрасити його!

І не вгадаєш відразу, що по суті цей пиріжок – пісочний тарт із яблучною начинкою. Вся справа - у оригінальне оформлення! Верхній корж виконаний не цільним з дірочками, як у пісочному «Apple Pie», і не у вигляді крихти, як у польській шарлотці, а викладений різьбленими листочками з тіста – кленовими, дубовими, горіховими.

Звісно, ​​трохи повозитися треба, але задум того вартий. Вирізати з тіста осіннє листя дуже захоплююче, а яка краса виходить!

Зберіться разом у вихідний день і разом приготуйте осінній яблучний пиріг, щоб потім так само дружно насолодитися ароматною домашньою випічкоюза вечірнім чаюванням!

Інгредієнти:

На форму 24-29 см (я пекла в 29 см, можна меншого діаметру – тоді корж буде трохи товщим).

Для пісочного тіста:

• 2 з половиною склянки борошна (325 г);
• 1 столова ложка цукру;
• Дрібка солі;
• Дрібка ваніліну;
• 140 г вершкового масла|мастила|;
• 2 столові ложки рафінованої рослинної олії;
• 4-6 столових ложок холодної води.

Для яблучної начинки:

• 1 кг яблук (вага у неочищеному вигляді);
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 100 г цукру (або трохи більше, якщо яблука кислі);
• ¼ чайної ложки кориці;
• Дрібка солі;
• 3 столові ложки борошна, або манки, або крохмалю;
• Жменя в'ялених журавлин;
• 25 г вершкового масла|мастила|.

Яблука потрібні не надто соковиті, щоб начинка не вийшла надто вологою. Я взяла «Голден» - сонячно-жовті і неймовірно ароматні. Замість в'ялених журавлин можна використовувати сушену вишню або родзинки. А ми ще для краси додали трохи калини.

Як спекти:

Спочатку приготуємо Пісочне тісто, тому що його слід досить довго охолоджувати. Просіюємо в миску борошно, додаємо цукор, сіль та ванілін. Ріжемо кубиками холодну олію, вливаємо соняшникову та перетираємо всі інгредієнти в крихту.

Потім поступово додаємо холодну воду: залежно від вологості борошна може знадобитися від 3-4 до 6-7 столових ложок води.

Тісто має вийти не крихким і не липким, а еластичним, і зібратися в кулю, яку ми розділимо на дві частини: приблизно 2/3 і 1/3, якщо хочеться зробити більше листочків для прикраси; або ¾ і ¼ - якщо хочете більше відкритий пиріг. Або щось посередині між тим та іншим варіантом. Поставимо тісто в холодильник на 2:00. Можна до ранку.

Поки тісто охолоджується, можна вирізати із картону шаблони для осінніх листочків. А може, у Вас є такі форми? Втім, їх необов'язково купувати: можна виготовити своїми руками з бляшанок від згущеного молока! У нас вже є такі кіт і кажан, кінь і олень, і ще багато цікавого!

За хвилин 15 до того, як час діставати тісто, приготуємо яблучну начинку. Помиємо яблука, очистимо від серцевинок та шкірки. Наріжемо на четвертинки, а кожну часточку - ще на 4 скибочки. Збризкуємо яблучка лимонним сокомщоб не окислялися.

Всипаємо до яблук цукор, корицю, 2 ложки борошна та (або) крохмалю, трохи солимо і перемішуємо. Начинка готове.

Включаємо духовку щоб розігрілася до 200С.

Дістаємо тісто і розкочуємо більшу частину між двома листами пергаменту (щоб тісто не прилипало до качалки та столу) у корж, на 2-3 см більший за діаметр форми.

Прямо на пергаменті переносимо у форму, викладаємо корж із бортиками. І поки що ставимо у холодильник.

А меншу частину тесту також розкочуємо завтовшки 3-4 мм і починаємо творити! Вирізаємо листочки, кладемо на дошку, застелену пергаментом, і також ставимо в холодильник, щоб тісто не розм'якшувалося в теплі.

Діставши корж, посипаємо його ложкою крохмалю або борошна, що залишилася. Сухий інгредієнт вбере надлишок вологи з начинки.

А потім рівномірно викладаємо яблука.

Посипаємо в'яленою журавлиною та калиною.

Зверху рівномірно трьом на великій терці шматочок холодного вершкового масла.

Поверх начинки мальовничо розміщуємо листочки, змочуючи їх нижні сторони водою та приклеюючи до бортів коржа. Можна викладати внахлест, якщо листків багато, або врозкид – там і там. Я зверху злегка посипала пиріжок цукром.

Ставимо пиріг у розігріту духовку на середній рівень і протягом 10 хвилин випікаємо при 200С, щоб пісочне тісто відразу схопилося і не почало танути та розпливатися. Потім зменшуємо до 175С і випікаємо ще 20 хвилин. Далі накриваємо фольгою і продовжуємо пекти ще хвилин 20-25 - під фольгою яблука протушкуються і стануть м'якими, а на дно духовки, якщо нагрів знизу, ставимо ємність з водою, щоб низ пирога не підгорів. Тепер пробуємо паличкою і, якщо тісто ще сирувате і волога начинка, знімаємо фольгу і злегка підсушуємо і підрум'янюємо, тільки не довго, щоб тісто не затверділо - хвилин 5-7. Загалом у мене в газовій духовціз нижнім нагріванням пиріг випікався 1 годину 5 хвилин. Можна було б і трохи менше, оскільки корж вийшов трохи твердуватий і ламався при нарізуванні. А для електродуховки часу потрібно ще менше.

Нехай пиріг охолоне у формі, тому що у теплому вигляді пісочне тісто дуже крихке, і його можна буде обережно перемістити на блюдо.

За бажанням прикрашаємо ягідками або посипаємо цукровою пудрою.

І пригощаємось чудовим осіннім пирогом з яблуками! Затишного чаювання!

Вже прочитали: 2032 раз

Восени стає прохолодно, пахне яблуками та опалим листям. Порадуйте себе та близьких ароматним яблучним пирогом. Як приготувати осінній яблучний пиріг. покрокові рецептияблучного пирогата цікавий відеорецепт дивіться та читайте далі.

Осіннє меню: яблучні пироги покрокові рецепти

Кожен осінь асоціюється з чимось особливим. У когось осінь це грибна пора, в інших осінь пахне як кава з корицею, а в деяких це терпкий і трохи гарячий запах домашнього яблучного пирога.

Рецепт Осінній яблучний пиріг «Недільний»

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 100 гр. вершкового масла
• 1 ч. л. солі
• 4 ст. л. цукру
• 20 гр. сухих дріжджів
• 550 гр. борошна
• 4 яблука
• яєчний жовток
• 1 ст. л. цукрової пудри
• 1 ст. молока (250 мл)

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло кімнатної температуриз'єднати з яйцем, теплим молоком та сухими дріжджами.

2. Борошно просіяти із сіллю та додати до рідких інгредієнтів.

3. Замісити дріжджове тісто. Дати тесту підійти двічі. Можна замісити тісто у хлібопічці.

4. Викласти тісто на присипану борошном поверхню.

Обім'яти руками.

5. Розділити тісто на дві не рівні частини.

6. Розкачати більшу частину тесту качалкою.

7. Форму або лист застелити папером для випікання.

8. Перенести тісто, що розкотило, на папір.

9. Яблука вимити, вичистити від насіння та нарізати брусочками чи кубиками.

10. Розкласти яблука на тісто.

Якщо яблука кислуваті, то можна присипати цукром чи цукровою пудрою.

11. З другого шматка тіста відрізати 4 шматочки і розкачати в тонкі джгутики.

12. Краї пирога загнути нагору. Зверху розкласти джгутики із тіста.

13. Із залишків тіста розкотити у довгі тонкі джгути.

14. Сплести із джгутів кіску.

15. Укласти кіску по краю пирога.

16. Дати пиріг відстоятись, приблизно 10-15 хвилин.

17. Змастити пиріг збитим яєчним жовтком.

18. Випікати яблучний пиріг при 180 градусах близько 35-40 хвилин.

Готовий пиріг вийняти з|із| духовки і накрити вологим чистим рушником.

Через 15 хвилин рушник зняти та присипати пиріг цукровою пудрою.

Перший рецепт пирога досить трудомісткий і забирає багато часу на приготування, напевно тому і називається «Недільний». Якщо часу замало, а пирога дуже хочеться, то рекомендую другий рецепт осіннього яблучного пирога.

Рецепт Осінній яблучний пиріг «Швидкий»

Інгредієнти:

• 0,5 ст. борошна
• 2 ст. цукру
• 2 яйця
• 100 гр. меду
• 50 гр. вершкового масла
• 0,5 ч. л. соди
• 0,5 кг яблук

Спосіб приготування:

1. Олію та мед розтопити на водяній бані.
2. Яйця збити із цукром.
3. Яблука почистити та нарізати на красиві часточки.
4. У мисці поєднати всі інгредієнти.
5. Потім ретельно перемішати. У тісто можна додати мускатний горіхчи корицю.
6. Форму для пирога змастити олією та присипати борошном.
7. Викласти тісто у форму та поставити в розігріту духовку.
8. Випікати пиріг близько 20 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Напевно, ви вже не раз чули про «цвітаєвський яблучний пиріг». Нарешті настав час його приготувати. Дивимося відеорецепт.

Відеорецепт Цвєтаївський яблучний пиріг

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.