Риба зубатка солити у домашніх умовах. Страви із зубатки. Як краще готувати рибку

Зубатка - риба підступна. Вона смачна і корисна, але приготувати її звичним способом вдається не завжди і не всім: часом на сковорідці залишається лише незрозуміле щось, що ще дві хвилини тому було рибою, тому багато господинь йдуть на різні хитрощі, щоб зберегти форму зубатки — кидають її в окріп. смажать у борошні на розпеченій олії і так далі. Але насправді це не обов'язково, є лише два правила, які варто запам'ятати. По-перше, купуючи зубатку, намагайтеся вибирати рибу з плямистою, а не синьою шкірою – її м'ясо щільніше. По-друге, слідуйте цьому рецепту: зубатка виходить дивовижною, хоча за бажання так само можна приготувати будь-яку білу рибу.

Найкраща у світі зубатка

Наріжте філе порційними шматками - для цього можна взяти готове філе, а можна купити товстий стейк зубаткиі обробити його вдома, видаливши кістки та шкіру. З'єднайте воду і цукор, розмішайте до повного розчинення, опустіть філе зубатки в розсіл і залиште його там на півгодини. Цей прийом дозволяє отримати соковитішу рибу, а у випадку із зубаткою ще й робить її м'ясо більш щільним. Діставши зубатку з розсолу, промийте її у проточній воді, щоб змити сіль із поверхні риби, та обсушіть паперовими рушниками.

Упакуйте зубатку зі шматочком вершкового маслау вакуумний пакет або пакет із зип-локом. Ви можете додатково приправити рибу лимонною цедроюі чебрецем, а можете залишити як є, щоб зберегти первозданний смак зубатки. Готуйте зубатку методом сувид при температурі 50 градусів протягом 1 години, потім дістаньте рибу з пакета і знову обсушіть. Поставте сковороду з антипригарним покриттям на вогонь вище середнього, розтопіть у ній шматочок вершкового масла|мастила| і обсмажте рибу до скоринки, потім подавайте, приправивши свіжомеленим перцем і збризнувши лимонним соком.

Зубатка - морська риба, Що відноситься до сімейства окунеподібних, її ніжне, дуже жирне м'ясо відрізняється від м'яса будь-якої іншої риби своєю напівпрозорою водянистою консистенцією, має злегка солодкуватий присмак, в її стейках кістки практично відсутні. На жаль, мало хто має в раціоні цю славну рибку - через нібито «складне» її приготування. І даремно. Потрібно знати, як приготувати зубатку, користуватися деякими хитрощами, і ця неперевершена на смак риба стане однією з ваших кулінарних уподобань.

Справді, якщо, не знаючи, як готувати зубатку, спробувати посмажити її на сковороді у звичайнісінький спосіб - вона, швидше за все, просто «розтечеться». Безперечно, найкраще ця риба підходить для запікання в духовці, але досвідчені кухарі не обмежуються одним-єдиним рецептом, і з-під їх рук виходять справжні кулінарні шедеври. Зубатку готують на грилі, на пару, смажать у клярі, з неї виходить дивовижний плов, пиріг, котлети, печеня, суп і ще безліч самих різних стравна будь-який смак та перевагу. Нижче наведемо кілька рецептів та порад про те, як приготувати зубатку.

Різотто «Зубатка з гранатом»

Інгредієнти:

• філе зубатки (очищене);
• один гранат (стиглий);
• рис – 350 г;
• бульйон (овочевий) – один літр;
• одна цибулина невеликого розміру;
• вершкове масло - 50 г;
• шампанське сухе;
• перець;
• сіль;
• кріп.

Приготування:

1. Перед тим, як приготувати зубатку по даному рецептуспочатку акуратно розділяють гранат, половину зерен пропускають в блендері, сік відфільтровують.
2. Цибулину дрібно шаткують і кладуть її в каструлю, в якій розтоплено 30 г вершкового масла, гасять.
3. Нарізують половину підготовленого філе зубатки шматочками середнього розміру, додають у каструлю разом із рисом. Тримають на вогні близько хвилини, помішуючи.
4. Вливають і зовсім небагато шампанського. Дають рідини випаруватись на сильному вогні.
5. Вливають бульйон (пару половників). Доводять до кипіння, вогонь зменшують до слабкого і залишають до повної готовності рису, при необхідності додають трохи бульйону.
6. На сковороді розтоплюють залишки олії, кладуть у неї другу половину філе, солять, приправляють перцем і додають шампанського (трохи). Витримують 3-4 хвилини на середньому вогні. Знімають з вогню і всипають решту гранатових зерен, залишаючи трохи для прикраси.
7. До готової стравидодають трохи подрібненого кропу, зубатку зі сковорідки, акуратно розмішують. Різотто розкладають по порційним тарілкам, прикрашають гранатом та кропом.

Як приготувати зубатки в духовці?

Інгредієнти:

• зубатка (філе) – 2,5 кг;
• сир твердий – 0,3 кг;
• майонез – 0,5 л;
• три цибулини.

Приготування:

1. Рибу розморожують, промивають і обсушують звичайним паперовим рушником.
2. Нарізують зубатку великими порційними шматками.
3. Натирають сир, перемішують його з майонезом і попередньо подрібненою цибулею.
4. Нарізані шматки риби кладуть у підготовлену суміш, акуратно перемішують і залишають хвилин на 20, щоб філе промаринувалося.
5. Потім рибу викладають у спеціальну форму для випікання і відправляють у попередньо розігріту до 190 С духовку і запікають до повної готовності.

Пиріг із рибою зубаткою

Перед тим, як приготувати зубатку, а точніше пиріг із цією рибою, запасаються наступними інгредієнтами:

• зубатка (філе) – півкілограма;
• тісто (безрізжеве) - півкілограма;
• 2-3 бульби картоплі;
• олія (рослинна) - 3 ст. л.;
• одна цибулина;
• солять і перчать до смаку.

Поради щодо приготування:

1. Тісто ділять на дві рівні частини. Змащують форму олієюі викладають одну частину тіста, потім тонким шаром подрібнену картопля у сирому вигляді.
2. Приправляють перцем та солять.
3. Кладають посипані перцем і сіллю шматки зубатки, зверху - дрібно нашаткована цибуля.
4. Злегка поливають маслом і накривають розкотеним коржом тесту, що залишився.
5. Защипують пиріг по краях і залишають хвилин на 20 у теплому місці.
6. Далі ставлять у розпечену до 200ºС духовку до повного приготування, попередньо зробивши прокол виделкою зверху. Подають до столу.

Смачного!

Зубатка малосольна (стейки)

Бутерброд із малосольною зубаткою домашнього посолу

Нещодавно я купила стейки зубатки і думала, що мені з ними робити? Після пробного приготування смаженої зубатки (обваленої в борошні) з'ясувалося, що дуже смачна в ній – лише тонка смужка засмаженої шкірки із шаром ніжного жирку. А ось м'якоть після теплової обробки - дуже рідка і нецікава.

І я зрозуміла, що така риба буде гарна в тісті (щільному, бажано – у в'язкому дріжджовому, як на пончики). Колись на Кіпрі я пробувала таку страву – шматочок риби у тесті нагадував смажений пиріжокз дуже соковитою начинкою. Значить, і із зубаткою буде смачно.

Але, смажити пиріжки та рибу в тесті я не планувала, а 2 стейки все ще відтаювали та вимагали ідей. І тут я згадала, якою смачною буває солона олійна риба (думаю, навіть ті, хто не куштував, за назвою здогадуються про її властивості). І вирішила зробити малосольну зубатку. А що, бутерброд із такою рибою – справжній делікатес!

Що потрібно для засолювання

на 4 порції

• Стейки зубатки – 2 штуки;
• Сіль - 2-3 столові ложки;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Спеції (не обов'язково) – щіпка чорного свіжомеленого перцю, 2-3 бутони гвоздики (розламати).

Як засолити

• Розморозити стейки зубатки (можна не до кінця, залишивши трохи твердою).
• Змішати сіль та цукор. Посипати ними стейки з обох боків. Викласти рибу на чисту полотняну ганчірочку. Посипати перцем та гвоздикою. Загорнути рибу в ганчірочку.
• Помістити рибу в прохолодне місце (я забирала в холодильник) для засолювання. Риба буде готова через добу, але якщо постоїть 2 доби – стане ще смачнішою.
• Готову рибу вийняти з ганчірочки, зрізати обідок шкірки (його незручно їсти, можна або з'їсти окремо, або кинути до картоплі в кінці смаження, шкірка вийде хрумкою). Зрізати філе зубатки із кісточки. Далі – або зробити бутерброди з цим філе (на 1 бутерброд йде половинка малосольного стейку), або – можна розрізати рибу на кілька шматочків та подати з смаженою картоплеюабо картопляним пюре. Буде дуже смачно!

Смачного!

Жирна, смачна риба домашнього посолу

Приготування зубатки у картинках

Філе зубатки сухого посолу (в ганчірочці) Після засолювання готову малосольну зубатку можна перекласти з ганчірочки в контейнер Бутерброд із зубаткою

Зубатка – дуже смачна риба, яку не готують лише тому, що не знають, як правильно її готувати. Якщо не виконати простих підготовчих дій, то найсмачніша страваперетвориться на кашу.

Щоб запобігти цьому, потрібно пам'ятати головне: зубатку не можна готувати просто так. Вона повинна бути обсмажена в клярі, в борошні, панірувальні сухарі, запечений у майонезі чи якомусь соусі. Для закріплення форми готувати її потрібно наполовину, що розморозилася, а смажити повністю розмерзлу. Риба виходить дуже поживною та корисною, тому правильна страва сподобається навіть найбільшим привередам.

М'ясо зубатки – корисні властивості

За смаком зубатка дуже ніжна і злегка солодкувата, нагадує морського окуня. При цьому її корисні властивостідуже великі. Вона є дієтичним продуктом, оскільки її калорійність становить приблизно 115 ккал на 100 грам продукту. Ця цифра збільшується залежно від способу приготування.

До складу зубатки входять корисні кислоти, які виводять непотрібний холестерин із організму. Це сприяє швидкому відновленню судин та запобіганню подальшим захворюванням, пов'язаним із серцево-судинною системою.

Взагалі для людей з подібними хворобами рекомендується зубатка. У ній також є магній та вітамін РР, які відповідають за зміцнення серцевого м'яза, розширення судин, покращення кровообігу та надходження кисню по всьому організму. За рахунок високого вмісту білка риба рекомендується до вживання спортсменам.

Якщо говорити про водно-сольовий баланс, то зубатка нормалізує його за рахунок хлору, що міститься в ній. Сірка у складі риби покращує роботу обмінних процесів, а калій зменшує набряклість організму та відновлює артеріальний тиск. Фосфор та калій зміцнюють кісткові тканини.

Як краще готувати рибку

М'ясо зубатки підходить як для любителів рибних страв, і для найменших. У рибі майже немає кісток. Кулинарам є безліч рецептів з цього м'яса. Чому ж багато хто так скаржиться на рибну «кашу», яка вийшла замість соковитого стейку? Вся проблема у способі приготування. Зубатка дуже пухка, перед приготуванням її потрібно відповідно обробити.

Для гасіння або смаження слід використовувати кляр або проварити рибу в підсоленій воді. Так вона залишиться цілою та не втратить свої корисні властивості.

Не варто забувати, що будь-яке масло збільшує жирність продукту. Тому смаження зубатки підійде тим, хто не стежить за кількістю калорій у блюді. Щоб риба вийшла смачною, а не насиченою маслом, що стікає, її потрібно викладати на добре розпалену сковороду.

Найсмачнішою зубатка вважається приготовленою на грилі, на парі та в духовці, хоча її нерідко вживають копченою. Для дітей і тих, хто дотримується дієти, рекомендують котлети на пару і суп. Любителі риби оцінять стейк із зубатки, а також її запечену у фользі. Для гарніру підійдуть усі крупи та овочі, але найбільше – солодкий перецьта картопля.

Котлетки смажені та на пару

Приготувати котлетки із зубатки легко та просто, а головне – смачно. Для цього знадобиться:

• м'ясо рибки 0,5 кг;
• одна цибулина;
• дві ложки манної крупи (40-50 г);
• половина чашки молока;
• одне яйце;
• трохи соняшникової олії;
• панірувальні сухарі;
• кріп для любителів і спеції на власний розсуд.

Приготування:

1. У блендер викладається філе зубатки та кріп (за бажанням), дрібно натерту цибулю та яйце. Замість манних круп можна використовувати хліб, різна рецептура дає різні інгредієнти. Також потрібно додати молоко, посолити та поперчити;
2. Перемішати та збити все це до отримання однієї маси. Щоб зайва рідина не розтеклася по сковороді (або в пароварці, якщо котлетки робитимуться на пару), потрібно залишити масу на 40 хвилин. Манна крупавбере в себе все непотрібне;
3. Після цього з фаршу, що вийшов, формуються котлетки потрібної форми. Це можуть бути і серця, і усмішки, і звичайнісінькі «кругляшки».
4. Готові форми обваляти в панірувальних сухарях;
5. На сковороді зубатка обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.

Готово! Найсмачніші котлетиз м'яса зубатки можна подавати. До гарніру можна вибрати овочеве рагу, смажену картоплюабо подати просто зі сметаною.

Рецепт стейку зубатки

Стейк зубатки – дуже вибаглива страва. Якщо забути один або інший нюанс, можна отримати грудки м'яса риби, що розвалилися. Для початку інгредієнти знадобляться прості:

• сіль;
• борошно;
• олія;
• стейки зубатки.

Приготування:

1. Сильно заморожена риба – не варіант. Їй потрібно дати час розтанути приблизно на ¾, після чого рясно посолити і відправити маринуватися. Протягом півгодини про рибу можна забути;
2. Наступний пункт – борошно. Як тільки зубатка промаринувалась, її потрібно добре обваляти в борошні. Маленький секрет: щоб вона не пригорала, перед викладанням на сковороду потрібно трохи обтрусити рибку. Так залишки борошна не згорнуться в грудочки;
3. Сковороду максимально розжарити;
4. На розпечену сковороду вилити масло|мастило| і дочекатися, поки воно підігріється;
5. Смажити потрібно до появи золотистої скоринки. Чи не прикривати кришкою! Так вийде лише гірше. Після смаження сковороду потрібно відставити на кілька хвилин. Риба дійде до потрібного стану та втратить залишки пухкості.

Зубатка на пару з овочами

Зубатка – дуже корисна рибата низькокалорійна, якщо її правильно приготувати. Гарний варіант– на пару, а для гарніру – овочі. Що знадобиться як інгредієнти:

• будь-які овочі на ваш смак.

Приготування:

1. Рибу повністю розморозити, посолити та залишити на півгодини;
2. Після закінчення часу зубатку потрібно сполоснути водою і висушити;
3. На верхню решітку укладається рибка, нижче – вибрані овочі;
4. Пароварку можна залишити на 20-25 хвилин до приготування зубатки.

А поки риба перетворюється на смачну страву, можна приготувати білий соус. Інгредієнти для соусу:

• борошно;
• нежирні вершки;
• сіль;
• перець та спеції;
• лавровий лист.

Приготування:

1. У олії обсмажується борошно, а далі додаються всі інгредієнти;
2. Заважати, поки рідина мало не загусне;
3. Якщо не загусне зовсім, можна додати борошна. Якщо навпаки, додати вершків. Важливий момент: цей соус з часом стає густим, тому ідеально підготувати його прямо перед подачею на стіл. У середньому він готується 5-7 хвилин.

Зубатку після приготування залишити настоятися 2-3 хвилини і обережно викласти на тарілку. Зверху її можна полити приготованим соусом, додати для прикраси гілочку петрушки та подавати на стіл.

Смачний рибний плов

Плов відомий своєю ситністю та смаком. Але ніхто не обмежував вибір м'яса. Замість звичної баранини можна використовувати філе зубатки, причому зробити все можливе, щоб її сік повністю ввібрався в рис.

Отже, що знадобиться:

• зубатка 1 кг;
• рис 1 склянка;
• одна чи дві цибулини;
• стільки ж моркви;
• спеції за смаком та рослинне м'ясо.

Приготування:

1. До кінця розморожувати філе не потрібно. Воно має трохи відтанути, але не бути м'яким;
2. Після розморожування м'ясо помити і нарізати кубиками завтовшки 2 сантиметри;
3. Рис промити і відкинути на друшляк, щоб стекла вода;
4. Цибулю нарізати кільцями;
5. Моркву натерти на тертці;
6. Разом обсмажити цибулю та моркву. Важливо: спочатку пасується цибуля кілька хвилин, після чого до неї додається морквина;
7. Як тільки овочі будуть готові, додати туди вимитий рис. Це робиться для того, щоб він був розсипчастим;
8. Через пару хвилин можна перекладати масу в потрібну каструльку або продовжувати готування у сковороді, якщо її об'єм дозволяє. Долити 1,5 склянки води;
9. Більше води додавати не потрібно: зубатка насичена соком. Якщо додати більше рідини, то вийде не апетитний плов, а жижа;
10. Заважати вміст каструлі потрібно лише один раз після додавання води. Це дозволить зберегти форму;
11. Перешкодивши, можна додавати зубатку та спеції;
12. Кришку можна закривати, вогонь зробити менше;
13. Подальше приготування залежить від сорту рису, але приблизно ще нудитися маса повинна до 20 хвилин;
14. По завершенні приготування плов перемішується і подається на стіл.

Якщо пекти у фользі в духовці

Для любителів випічки в духовці зубатка теж може бути смачною. Головне пам'ятати, що потрібно зробити підготовку для м'яса, щоб воно зберегло свою форму і смакові властивості. Для приготування знадобиться:

• філе 0,5-0,6 кг;
• дві цибулини;
• майонез;
• лимонний сік (на око столову ложку);
• панірувальні сухарі.

Приготування:

1. Філе вимити і висушити, посолити, поперчити, полити лимонним соком і залишити на півгодини.
2. Готуємо форму для запікання. На дно фольги викласти кільця цибулі (половину), зверху - зубну промариновану;
3. Використовувати другу половину цибулі, щоб закрити рибу з верхнього боку;
4. Зверху все промазується майонезом (можна сметаною) і посипається панірувальними сухарями;
5. Фольгу не прикривати зверху, вона служить збереження соку;
6. Духовку розігріти до 200 градусів, випікати до півгодини (залежно від духовки);

Найапетитніша і найнаваристіша вуха

Для приготування юшки знадобиться не тільки зубатка, а ще й біла рибадля бульйону. А в іншому страва ситна саме завдяки зубатці. За інгредієнтами:

Приготування:

1. Від риб відокремити шкіру та кістки.
2. У каструлю додати селеру, лавровий лист, перець, рибу і все це залити холодною водою.
3. Перша піна зливається, далі варити не менше півгодини.
4. Цибуля розрізається навпіл, морква чиститься або ретельно миється, після чого просмажити їх з двох боків на сухій сковороді. Повинно трохи підгоріти.
5. Коли бульйон приготується, додати до нього прожарені овочі.
6. Після закипання процідити, вийняти все, що було раніше, воно більше не знадобиться.
7. Нюанс: щоб зробити бульйон прозорим, у нього потрібно влити цівкою збите яйце, перемішати і вийняти шумівкою.
8. Бульйон ставиться на вогонь, кинути всередину дрібну картоплю.
9. Замочити шафран у спирті чи горілці, після чого віджати, витягнути, а рідину додати стільки ж води. Повинно вийти трохи більше 50-60 мл. Все це влити у бульйон.
10. Обсмажити ще одну цибулину і цибулю-порей, після чого всю масу додати в бульйон (приблизно на 10-й хвилині після додавання картоплі).
11. Нарізати філе риби, що залишилося, і додати в бульйон.
12. Печінку тріски нарізати великими шматками і за 10 хвилин теж додати. Можна посипати кропом.
13. Можна солити, перчити та додавати спеції, для прикраси – лимон.

Дивовижна зубатка у вершковому соусі

Банальні рецепти можуть набриднути навіть із такою смачною рибоюяк зубатка. У такому випадку можна вдатися до оригінального - запекти рибу вершковому соусі. Звучить не оригінально, але смак вийде ніжним та дуже незвичайним. Що знадобиться:

• 0,5 кг зубатки;
• 800мл вершків;
• літр рибного бульйону;
• сіль та перець за смаком;
• водорості норі;
• соняшникова олія.

Приготування:

1. Зубатка ріжеться на частини та замочується у холодній воді (на літр води 2-3 ложки солі).
2. Знадобиться глибока сковорода. Влити у неї вершки.
3. Випарити вдвічі і додати рибний бульйон, кинути водорості.
4. Соус майже готовий, залишилося збити блендером.
5. Зубатку викласти із маринаду, після чого обсмажити на сильному вогні до напівсирого стану.
6. У форму для випікання викласти зубатка і половину соусу. На дно форми можна викласти цибулю.
7. Через 10-15 хвилин страва готова. Полити соусом, що залишився, і подавати на стіл.

Зубатка в клярі із золотистою скоринкою

Якщо смажити зубатку без приготувань – вона стане схожою на кашу, до того ж дуже жирною.

Для формування акуратних шматочків та видалення надлишків жиру є кілька секретів. Які інгредієнти знадобляться:

• 0,5 кг зубатки;
• половина лимона;
• червоний перець;
• сіль за смаком;
• олія для смаження.

Для кляра потрібні:

• борошно;
• яйце;
• горілка (50 г вистачить);
• півсклянки води.

Приготування:

1. Рибу очистити: відокремити м'ясо від кісток, нарізати на маленькі шматки.
2. Посолити, поперчити та полити соком лимона. Залишити маринуватися протягом 20 хвилин.
3. Тепер кляр: відокремити білок від жовтка, і збити білок.
4. Змішати жовток, борошно, горілку та воду, додати сіль та ложку соняшникової олії.
5. Акуратно перекласти збитий білок з кляром. Перемішувати від краю до центру, щоб повітряні бульбашки в білку якнайменше полопалися.
6. Зубатку макати у зроблений кляр і відправляти на прогріту сковороду з олією.
7. Обсмажити кожен шматочок із двох сторін.
8. Викласти на серветку, щоб стек зайвий жир.

Готово! Смачного!

Пропонуємо до вашої уваги простий відео-рецепт зубатки смаженої в сухарях:

Наприкінці слід сказати, що варіацій приготування зубатки незліченна безліч, але з них базується на основних рецептах. Приготування в духовці, юшка, смажена в клярі, стейк, котлетки та плов. Дані рецептури є стандартними, але можуть бути доповнені різними спеціями або способами приготування.

Скрізь використовується стандартний маринад: посолити, поперчити (у деяких варіантах залити лимонним соком) та залишити на півгодини. Це обов'язкові процедури для приготування смачної та корисної зубатки. Для гарніру найкраще використовувати овочі таким чином, щоб максимально уникнути жирності - сама риба дуже ситна і гарнір може здатися зайвим.