Як приготувати болоньєзе з фаршу будинку. Спагетті болоньєзе класичний італійський рецепт. Паста болоньєзе: рецепт в домашніх умовах

Болоньєзе - це дуже смачний італійський м'ясний соус, який зазвичай подають з пастою. ми покажемо класичний рецептБолоньєзе і розповімо про інші варіанти його приготування і подачі.

Вам знадобляться:

• паста томатна - 0,2 кг;
• фарш м'ясний - 0,5 кг;
• оливкова олія - ​​130 мл;
• цибуля - 650 г;
• спагетті - 1 кг;
• два часникових зубчики;
• помідори консервовані - 0,8 кг;
• сіль за смаком;
• шматочок вершкового масла- 90 г;
• перець чорний за смаком.

Спосіб приготування:

1. Очищені цибулини нашаткувати на дрібні шматочки.
2. У сковороді підігріти оливкову олію, викласти туди подрібнену цибулю.
3. Через 3 хвилини викласти до цибулі фарш і продовжити приготування протягом 6 хвилин.
4. Ножем покришити часточки часнику і висипати в цибулю з фаршем. З помідор зняти шкірку, м'якоть подрібнити і додати в сковороду слідом за часником.
5. викладаємо томатну пасту, Чекаємо, поки маса закипить, насипаємо перець і сіль.
6. Паралельно варимо спагетті до готовності, обробляємо холодною водою.
7. Локшину додаємо до соусу в сковороді і перемішуємо.

Подаємо смачний ароматний Болоньєзе відразу до столу в гарячому вигляді. Смачного!

Традиційний соус по-італійськи

Список компонентів рецепта:

• цибуля - 1 шт .;
• м'ясний бульон- 0,2 л;
• вино червоне - 150 мл;
• бекон - 80 г;
• томатна паста - 0,8 кг;
• яловиче м'ясо - 250 г;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• свинина - 250 г;
• свіжий селера - 70 г;
• зубчик часнику - 2 шт .;
• морквина - 1 шт .;
• масло вершкове - 40 г.

Як приготувати соус Болоньєзе:

1. Всі овочі обробити, очистивши їх від шкірки і промивши. Морква подрібнюємо на кубики, а селера, цибуля і часникові часточки ріжемо на маленькі шматочки.
2. Викладаємо на поверхню сковороди обидва види масла і прогріваємо їх. Додаємо часник з цибулею і пасеруємо до прозорості.
3. Викладаємо моркву і шматочки селера, готуємо ще 5 хвилин.
4. Після цього висипаємо в сковороду шматочки бекону, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.
5. З свинячого і яловичого м'яса робимо фарш і додаємо його до готуються інгредієнтів.
6. Пасеруємо до тих пір, поки фарш не придбає коричневий колір, і додаємо 100 мл вина.
7. Після того, як алкоголь випарується, виливаємо м'ясний бульйон.
8. Додаємо в соус томатну пасту, закриваємо кришку і тушкуємо блюдо протягом години.
9. Постійно перемішуйте соус. Він буде готовий, як тільки м'ясо стане м'яким, а овочеві шматочки повністю розваряться.

Вегетаріанський варіант з грибами

Склад рецепта:

• брокколі - 50 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• спагетті - 0,25 кг;
• один болгарський перецьчервоний;
• гриби - 80 г;
• часточка часнику;
• паста з помідорів - 500 г;
• базилік - 10 г;
• цибуля червоний - 1 шт .;
• морквина - 0,1 кг.

Алгоритм дій:

1. Очищену моркву ріжемо на тонкі пластинки.
2. Видаляємо з болгарського перцю насіння і «капелюшки», м'якоть ріжемо на невеликі шматочки. Лук з часником дрібно кришимо ножем.
3. Прогріваємо масло на сковороді і пасеруємо в ньому до розм'якшення шматочки цибулі і часнику.
4. Після цього висипаємо моркву і готуємо близько 5 хвилин. Додаємо перець і обсмажуємо ще 2 хвилини.
5. Ріжемо промиті гриби часточками і викладаємо в сковороду, додаємо пасту з помідорів.
6. Брокколі і базилік рвемо на дрібні шматочки і висипаємо до решти інгредієнтів. Готуємо всі разом ще 6 хвилин
7. Дочекаємося, поки соус трохи охолоне і подрібнити його блендером на малій швидкості.
8. Зваріть локшину. Подавайте спагетті Болоньєзе, виконане за вегетаріанським мотивами, в гарячому вигляді. Смачного!

З курячим фаршем

Цей варіант страви виходить не таким жирним, як з іншими видами м'яса, але зате більш ніжним і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• помідори - 7 шт .;
• філе курки - 0,7 кг;
• оливкова олія - ​​25 мл;
• вино червоне - 55 мл;
• сіль за смаком;
• часникові часточки - 4 шт .;
• прянощі за смаком.

Покрокова інструкція:

1. промите куряче філешаткуємо на шматочки середнього розміру і пропускаємо їх через м'ясорубку.
2. Слідом додаємо очищені зубчики часнику - вийшов ароматний курячий фарш.
3. У нього насипаємо сіль і спеції, можна взяти перуку, чорний перець, італійські трави і т. Д.
4. Все добре перемішуємо або збиваємо блендером і викладаємо в розігріте оливкове масло на сковороді, готуємо при середній потужності вогню.
5. Подрібнюємо на тертці помідори без шкірки. Можна виконати цей процес в блендері.
6. Одержаний томатний соус виливаємо до фаршу і змішуємо з ним. Додаємо червоне вино і тушкуємо страву 40 хвилин.
7. Подаємо ласощі з відвареними макаронами, присипавши все свіжою зеленню. Смачного!

Спагеті з соусом Болоньєзе

Що потрібно взяти:

• фарш м'ясний - 0,6 кг;
• часник - 2 зубчики;
• консервовані помідори - 0,5 кг;
• одна цибулина;
• перець чорний за смаком;
• спагетті - 0.25 кг;
• сіль за смаком;
• сир - 40 г;
• жменю свіжої петрушки;
• солодкий перець - 2 шт .;
• орегано і базилік за смаком;
• оливкова олія - ​​30 мл.

Як готується паста Болоньєзе:

1. Дрібно рубаємо почищені часник і цибулю і починаємо обсмажувати з оливковою олією.
2. Через 4 хвилини додаємо до них болгарський перець, порізаний на кубики.
3. викладаємо м'ясний фарші обсмажуємо його з овочами близько 10 хвилин.
4. Перемелюємо в блендері помідори і виливаємо соус в сковороду.
5. Насипаємо все спеції і сіль, тушкуємо склад 20 хвилин під кришкою.
6. Через 10 хвилин після початку гасіння приступаємо до варіння спагетті. Відварюємо їх не до повної готовності - вони «дійдуть» після, в сковороді з соусом. Готові макарони промиваємо.
7. Дрібно рубаємо свіжу петрушку і сир.
8. З'єднуємо приготувалися спагетті з Болоньєзе, зверху кришимо сир з петрушкою. Смачного!

З кабачком і селерою

Вам знадобиться:

• фарш яловичий - 0,4 кг;
• часник - 2 зубчики;
• пюре з томатів - 0,8 кг;
• два кабачка;
• сіль - 10 г;
• одне стебло селери;
• чорний перець - 6 г;
• одна цибулина;
• сир - 30 г;
• італійські трави - 10 г;
• оливкова олія - ​​35 мл.

Варіант приготування:

1. Очищені кабачки ріжемо на кубики, стебло селери рубаємо невеликими шматочками. Подрібнюємо в крихту цибулину і проводимо через прес часникові зубчики.
2. З'єднуємо підготовлені овочі в загальній мисці, насипаємо туди ж перець, сіль.
3. Вся маса овочів поміщається на дух деках. Застеляємо їх фольгою, накладаємо продукти і готуємо їх в духовці протягом 25 хвилин. Духова шафа повинен бути прогрітий до 180 градусів.
4. На сковороді обробляємо фарш, додаємо до нього томатне пюре і італійські спеції.
5. Паралельно готуємо макарони. Як тільки вони будуть готові, з'єднуємо в каструлі м'ясної соус, запечені овочі та пасту. Засипаємо все подрібненим на треку сиром - смакота! Подаємо страву гарячою.

Паста Болоньєзе в домашніх умовах

Список інгредієнтів:

• мускатний горіх- 1 щіпка;
• фарш м'ясний - 300 г;
• оливкова олія - ​​20 мл;
• одна морквина;
• сіль за смаком;
• помідори свіжі - 2 шт .;
• упаковка спагетті;
• цибуля - 2 шт .;
• перець мелений за смаком;
• один часниковий зубчик;
• томатний соус - 50 г.

Процес приготування:

1. Починаємо виконання рецепта з обсмажування порізаного на кубики цибулі до золотистого.
2. Обробляємо на тертці моркву і додаємо слідом за першим інгредієнтом на сковороду. Пасеруємо 3 хвилини.
3. Викладаємо томатний соус, фарш і подрібнений часник. Тушкуємо страва протягом 5 хвилин, після чого ріжемо помідори на невеликі шматочки і додаємо в основну масу.
4. Наливаємо воду в сковороду так, щоб вона покривала собою шар фаршу і овочів.
5. Дочекаємося, поки вся вода випарується, і насипаємо сіль, мускатний горіх і перець.
6. Окремо варимо спагетті, викладаємо на тарілки і заливаємо гарячим ароматним Болоньєзе. Смачного!

Паста - класичне італійське блюдо, відоме у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробів, А кількість рецептів на їх основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один з кращих рецептівпасти - а-ля болоньез?

Що таке паста болоньєзе

Паста а-ля болоньез - один з відомих варіантів улюбленого багатьма італійського блюда. За популярністю цей рецепт може зрівнятися с. Соус болоньез придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичними включає в себе строго певний набір інгредієнтів: фарш із яловичини, Томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.

Варіанти рецептів в домашніх умовах

Крім класичного, є й інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньєзе частіше готують не за класичним рецептом, а з пастою тальятелле і лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус з пюре з картоплі, а за межами Італії його подають з рисовою і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньез - не просто підлива до макаронів, але і відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо кілька оригінальних рецептів приготування страви.

З фаршем і томатною пастою

Нам знадобиться:

• Фарш яловичий - 0.5 кг.
• Оливкова олія - ​​50 грам.
• Макарони (невеликі або спагетті) - 1 пачка 400-450 грам.
• Томатна паста - 1 банка 450 грам.
• Часник - 3 зубчики.
• Базилік - пучок.
• Помідори - 5 штук.
• Пармезан - 100 грам.
• Цибулина - 1 штука.
• Сіль перець.

приготування:

1. Нарізати кубиками і засмажити цибулю на оливковій олії.
2. Додати в сковороду фарш, тушкувати його під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.
3. Посолити, поперчити, прожарити ще п'ять хвилин.
4. Видалити шкірку з помідорів, нарізати їх кубиками.
5. Обсмажити часник і базилік, додати в сковороду помідори і натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, безперервно помішуючи, до отримання густої консистенції. Зайва рідина повинна випаруватися.
6. З'єднати томатну масу з фаршем, гасити суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
7. Зварити макарони (згідно з інструкцією до них).
8. На останньому етапі викласти підливу на макарони, прикрасити тертим сиром.

З вершками

Нам знадобиться:

• цибуля, морква, селера (стебло) - по 1 штуці;
• червоне вино - 50 г;
• помідори - 0.75 кг;
• яловичий фарш - 0.75 кг;
• вершки - 150 г;
• оливкова олія - ​​40 г;
• пармезан - 100 г;

приготування:

1. Розігріти оливкову олію на сотейнику.
2. Нарізати овочі подрібніше, тушкувати 4-6 хвилин до їх розм'якшення.
3. Додати до м'яких овочів фарш, перемішувати інгредієнти краще дерев'яною ложкою. Додати в сотейник вино, після закипання вогонь зменшити.
4. Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м'ясо ще протягом півтора годин.
5. Додати в блюдо вершки, як тільки м'ясо досягне високого ступеня готовності, після цього соус гаситься ще протягом 10 хвилин.
6. Після приготування посипати соус тертим пармезаном.

Нам знадобиться:

• домашні консервовані томати - 400 г;
• гриби (шампіньйони) - 400 г;
• бульйон овочевий - один стакан;
• рослинне масло - 60 г;
• кетчуп - 40 г;
• спагетті - упаковка 450 г;
• часник - 2 зубчики;
• петрушка, базилік, сіль, перець.

приготування:

1. Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник з цибулею на олії до золотистого кольору.
2. Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати в цибульну засмажку, перемішати, смажити близько 10 хвилин.
3. Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.
4. Зняти шкірку з томатів, додати їх до овочевої суміші.
5. Влити бульйон, що залишилися 100 грам дрібно нарізаних грибів.
6. Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен нудитися ще півгодини.
7. Поки йде приготування грибів, необхідно зварити спагетті.
8. Після варіння відкинути спагеті на друшляк, вони повинні бути сухими.
9. Викласти підливу на макарони, подавати страву на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.

Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці

Нам знадобиться:

• фарш з яловичини - 1 кг;
• одна цибулина;
• два помідори;
• макарони - 0.25 кг;
• томатний соус, оливкова олія - ​​по 2 ст.л .;
• часник - 2 зубчики.

приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. У режимі «Випічка» смажити цибулю протягом 30 хвилин.
2. Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити з цибулею ще 10 хвилин.
3. Нарізати томати кубиками, додати в чашу разом з томатним соусом.
4. Перемішати всі інгредієнти.
5. Викласти фарш, ще раз перемішати, обсмажувати 10 хвилин.
6. Відварити спагетті окремо (відповідно до інструкції).
7. Змішати соус і спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)

Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото

Паста а-ля болоньез - традиційний гарнір, що має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумали кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньез - відмінний варіант другої страви на обід або вечерю. Якщо під час приготування не використовувати велика кількістьспецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність страви помірна.

Нам знадобиться:

• оливкова олія - ​​40 г;
• томатна підлива- 800 г;
• червоне вино - півпляшки;
• яловичий фарш - 500 г;
• яловичий бульйон - 500 г;
• цукор - 10 г;
• селера (стебло), цибулина, морква - по 1 штуці;
• часник - 2 зубчики;
• петрушка, пармезан - по 400 грам;
• макарони (метелики, черепашки) - 0.5 кг;
• сіль - 5 м

приготування:

1. Дрібно порубати петрушку, а овочі подрібніть кубиками.
2. Налийте на сковороду оливкова олія, нагрійте його, завантажте овочі, тушкуйте на маленькому вогні 4-6 хвилин, поки продукти не стануть м'якими.
3. Додайте м'ясний фарш, добре перемішайте його з овочами.
4. Додайте інші інгредієнти, крім макаронів і пармезану. Доведіть суміш до кипіння, тушкуйте протягом півтори години, перемішуючи.
5. Поки суміш овочів і фаршу гаситься, приготуйте макарони (за інструкцією на упаковці).
6. Після приготування соусу залийте ним пасту, прикрасьте пармезаном.

Відео: паста болоньєзе з червоним вином

Гурмани стверджують, що справжню пасту а-ля болоньез готують тільки в Італії, в самій Болоньї і її околицях. Поспішаємо розвіяти цей міф: з приготуванням цієї страви прекрасно впорається будь-яка досвідчена господиня. Радимо подивитися, як готує цю пасту знаменитий кухар: ми впевнені, що у вас вийде не гірше!

Багато кухаря зі світовим ім'ям не вважають італійську кухню вишуканою, називаючи її їжею для бідняків. Так, можливо, це так, але саме своєю простотою і доступністю, але разом з тим приголомшливим смаком, вона і підкорила весь світ. Одним з неофіційних символів Італії вважаються макарони, адже італійці - найвідоміші їх любителі у всьому світі.

Вони знають толк в їх приготуванні, а у кожної господині прихований свій унікальний рецепт і секрет. У Росії є своя варіація цього рецепта - макарони по-флотськи, однак нічого спільного з класичним рецептом, крім м'яса в складі, вона не має.

Трішки історії

Паста болоньєзе - це поєднання макаронних виробів з соусом Болоньєзе. Болоньєзе - це м'ясна підлива родом з Болоньї, італійської провінції. Її часто називають гастрономічною столицею Італії, адже саме там з'явилися пармезан, бальзамічний оцет, Пармська шинка. Перша згадка про нього датується 1891 роком.

існує офіційно рекомендований рецепт від делегації з Болоньї. Він складається з: панчетти (різновид бекону), яловичини, свинини, оливкового масла, цибулі, моркви, селери, томатів, бульйону з м'яса, червоного вина. А також серед інгредієнтів можуть бути молоко або вершки.

Традиційно соус подають з тальятелле - італійської локшиною. Болоньєзе також використовують для приготування лазаньї і навіть заправляють їм картопляне пюре. Але у всьому світі більше відомі «Спагеті болоньєзе». Однак італійські кухарістверджують, що нічого спільного зі спагеті це блюдо не має, і на його батьківщині, якої є південь Італії, його завжди готують з тальятелле.

Якщо ви захочете скуштувати в Італії це блюдо, шукайте його під назвою «тальятелле аль рагу» або «Ragù alla bolognese».

Як вибрати продукти для приготування?

Для оригінального рецепта соусу використовується панчетта. Це в'ялені в спеціях бекон або грудинка від свинини беконной породи. М'ясо досить жирне, замінити його можна копченим беконом. І також там використовується два види м'яса.

Краще, якщо це буде свинина і яловичина в рівному співвідношенні. Свинина додасть підливі ніжності, а яловичина ситності і аромату. В оригінальному рецептіберуть червоне вино, але можна замінити його білим. Якщо вдома немає вина, то можна обійтися без нього, але підлива трохи втратить свій аромат.

Соус Болоньєзе - це блюдо, яке готується досить довго. У поширених рецептах на це йде близько двох годин. Але ви можете гасити його до 4 годин, як це роблять італійські кухарі.

У рецепті, зареєстрованому в 1982 році Італійської Академією Кухні, повністю відсутні спеції. Але ніхто не заборонить вам додати трохи італійських або прованських трав. На території США, куди італійські емігранти завезли безліч своїх рецептів на початку XX століття, дуже поширена продаж цієї м'ясної підливи в банках.

Для приготування пасти можна вибрати будь-який вид макаронних виробів. Традиційним є тальятелле, але можна використовувати ріжки, спагетті або будь-який інший вид макаронів. Для готування вам знадобиться каструля і глибока сковорода.

Якщо вам потрібен швидкий рецепт, То краще вибрати щось інше, цей шедевр італійської кулінарії любить довго чекати на плиті.

рецепти приготування

У кожного кухаря або будь-італійської бабусі, безумовно, будуть свої секрети приготування цього чудового блюда. Але є класичний рецепт приготування пасти з соусом болоньєзе, який дозволить вам трохи наблизитися до традицій італійської кухні навіть в домашніх умовах.

традиційний соус

Інгредієнти для пасти болоньєзе в класичному стилі:

• 250 г свинини;
• 250 г яловичини;
• 8 середніх томатів;
• 80 г панчетти (бекону);
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 100 г селери;
• 200 г м'ясного бульйону;
• 150 мл червоного вина;
• 50 г оливкової олії;
• 500 г макаронних виробів.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкове масло. Нарізати тонкою соломкою цибулю, закинути його в сковороду, а потім обсмажувати приблизно 3 хвилини до золотистого кольору.
• Морква натирається на дрібній тертці, селера нарізається на дрібні шматочки. Все це додається на сковороду до цибулі, а потім обсмажується 5 хвилин.
• Після того як овочі подрумянились, до них додається панчетта (або будь-який інший якісний бекон). Його потрібно дрібно нарізати, а потім обсмажувати до тих пір, поки не витопити жир.
• Для приготування соусу необхідний фарш. Його можна зробити самостійно зі свинини з яловичиною, а можна придбати готовий.
• Готовий фарш викладається на сковороду. його необхідно постійно помішувати, розбиваючи грудочки, До світло-коричневого кольору. Після чого необхідно додати червоного вина.
• Після того як вся рідина випарується, долийте м'ясний бульйон. Його можна замінити бульйоном з овочів або водою.
• Традиційний склад підливи містить томатну пасту. Найкраще приготувати її самостійно. Для цього помідори потрібно відчистити від шкірки, дрібно нарізати.
• Додати до фаршу дрібно нарізані помідори.
• Гасити соус потрібно не менш двох годин. Він буде готовий, коли овочі розваряться, а м'ясо розм'якшиться.
• За 15 хвилин до готовності підливи поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь. Як тільки вона закипить, закладайте макарони. Варіть їх на дві хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Як тільки соус буде готовий, додайте до нього пасту, а потім 2 хвилини потім на слабкому вогні.
• Прикрасити можна тертим сиром Пармезан і базиліком.

Кращі дозволять вам постійно дивувати сім'ю і гостей новими варіантами цього чудового італійського блюда.

Як зробити сир маскарпоне в домашніх умовах? З'ясуйте з цього матеріалу:

А ви знайдете корисний рецептприготування італійської пасти(Макаронів) з фото. Готуйте з задоволенням!

Макарони аля болоньєзе

інгредієнти для простого рецептупасти під соусом болоньєзе з фаршем:

• 450 г фаршу (свинина, яловичина);
• 300 г спагетті;
• 700 г томатів;
• 100 г цибулі;
• 5 часточок часнику;
• 30 мл оливкової олії;
• сир пармезан;
• петрушка, сіль, перець.

Що потрібно робити:

• У глибокій сковороді нагріти оливкове масло, закинути туди дрібно нарізану цибулю. Обсмажувати приблизно три хвилини до золотистого кольору.
• Додати фарш і дрібно нарізані зубчики часнику. Добре перемішати, щоб розбити грудочки фаршу.
• Помідори відчистити від шкірки, дрібно нарізати і з рідиною викласти до фаршу. Додати туди дрібно нарізану зелень.
• Поки готується підлива, потрібно відварити макарони. Для цього в велику кількість підсоленої киплячої води закиньте 300 г спагетті або будь-яких інших макаронних виробів.
• Варіть макарони на 1 хвилин менше, ніж зазначено на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
• Змішайте макарони з готовою підливою і потім на повільному вогні кілька хвилин.
• На готову пасту можна посипати сир Пармезан, рубану зелень.

відеорецепти

Як готувати пасту болоньєзе за рецептом італійського кухаря:

Як ще можна приготувати пасту болоньєзе в домашніх умовах - дивіться рецепт на відео:

Як зробити пасту болоньєзе швидко і дотримуються вегетаріанського харчування:

Як і з чим подавати на стіл?

В Італії пасту традиційно подають на стіл НЕ порційно, а на великому блюді. Єдине чим італійці радять приправляти соус Болоньєзе - це сир Пармезан. Його необхідно натерти і поставити в окремій тарілці поруч з головним блюдом.

Так як це блюдо досить ситне, то до нього відмінно підійдуть салати зі свіжих овочів. Їх можна приправити спеціями і нерафінованою оливковою олією. З напоїв до страви відмінно підійде червоне сухе вино.

Любіть рис і захоплюєтеся італійської кухній? Тоді вам слід дізнатися, - порадуйте домочадців !. При виборі яловичини беріть ту, що призначена для супів, але не вирізку або край.

Соус відмінно поєднується не тільки з макаронними виробами, але з картоплею і овочами.

Для нарізки овочів можна скористатися кухонним комбайном, все одно все овочі розваряться при готуванні. Не можна закидати соус надовго, необхідно постійно помішувати його кожні 15 хвилин. Часник годі й нарізати, а пропустити через чеснокодавку.

Макарони потрібно готувати до стану «аль денте», тобто дещо не доварювати. В італійській кухні є правило 1110. У ньому йдеться що на 100 г макаронів при варінні береться 1 л води і 10 г солі.

Італійські кухарі не радять додавати масло при варінні макаронних виробів. Якщо вони зроблені з твердих сортівпшениці і варяться правильно - вони ніколи не злипнуться. Але якщо ви побоюєтеся цього, то можна додати трохи рослинного маслав каструлю з водою.

Макаронні вироби необхідно купувати тільки з твердих сортів пшениці. Від її класу залежить якість виробу. Не можна ламати спагетті при варінні. Їх потрібно поставити в киплячу воду, через хвилину вони размягчатся і відмінно помістяться в каструлі.

Для того щоб помідори легко відчищати від шкірки, їх необхідно надрізати навхрест, а потім на хвилину помістити в окріп, після цього шкірка легко зійде з томатів. Помідори - дуже важлива складова підливи, тому якщо немає можливості купити смачні томати, краще використовувати томатну пасту.

В Італії всі страви готують тільки на нерафінованій оливковій олії (extra virgin), якщо його немає під рукою, то можна скористатися рослинним, або на крайній випадок вершковим.

Кухня - це величезне поле для творчості. Експериментуйте, і кожен раз у вас будуть виходити унікальні і неповторні страви! Смачного!

Рецепт пасти болоньєзе, напевно, знайомий всім шанувальникам європейської кухні. Але ж ароматне італійське блюдо легко приготувати в безлічі варіацій. А як це зробити, дізнайтеся із запропонованих нижче рецептів.

Класичний рецепт досить простий. Для нього потрібні самі звичайні інгредієнти, а фарш можна придбати вже готовий.

Необхідні продукти:

• морквина і цибулина;
• три помідори;
• зубчик часнику;
• близько 250 грам пасти;
• 0,4 кг фаршу;
• спеції на свій смак;
• 50 грам тертого сиру.

Процес приготування:

1. На прогріту сковороду викладіть дрібно нарізану цибулю і обсмажте до рум'яності. Потім додайте терту моркву і готуйте ще деякий час, поки овочі не стануть м'якими.
2. Надішліть до овочів фарш і добре все перемішайте. Приправте спеціями, викладіть нарізану на шматочки часник і помідори кубиками. Зменшіть рівень нагріву і тушкуйте близько 40 хвилин.
3. Відваріть макарони до готовності, покрийте їх приготованим м'ясним соусомі подавайте з тертим сиром.

З фаршем і томатною пастою

Паста Болоньєзе з фаршем може бути приготовлена ​​без помідор, але тоді знадобиться томатна паста. За смаком страви виходить більш насиченим, ніж в класичному варіанті.

Необхідні продукти:

• один зубчик часнику;
• дві великі ложки томатної пасти;
• 200 грам спагетті;
• 0,3 кг м'ясного фаршу;
• 50 грам сиру;
• спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Фарш викладаємо на гарячу сковороду, Можна використовувати трохи оливкового масла для обсмажування.
2. Додаємо до нього дрібно нарізаний часник і вказану кількість томатної пасти, заправляємо спеціями. Добре перемішуємо і смажимо до готовності.
3. Поки йде процес, варимо спагетті, як вказано на упаковці. У готовому вигляді поміщаємо їх в тарілку, зверху покриваємо соусом і тертим сиром.

З додаванням в соус грибів

Необхідні продукти:

• морквина і цибулина;
• два помідори;
• 250 грам пасти;
• 400 грам фаршу;
• близько 50 грам сиру;
• 300 грам грибів;
• спеції на свій смак.

Процес приготування:

1. Морквину і цибулю очищуємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Відправляємо їх на гарячу сковороду обсмажувати до м'якості і рум'яності.
2. Коли овочі дійдуть до потрібного стану додаємо до них гриби, нарізані скибочками, і фарш, заправляємо спеціями.
3. Тримаємо все продукти на слабкому вогні близько 10 хвилин, після чого кладемо до них нарізані на кубики помідори і продовжуємо тушкувати ще 20 хвилин.
4. У цей період доводимо до готовності пасту і розкладаємо її по тарілках. Зверху поміщаємо соус і трохи тертого сиру.

Паста Болоньєзе в мультиварці

Болоньєзе в мультиварці - гідна альтернатива стандартним варіантом. Блюдо виходить нітрохи не гірше.

Необхідні продукти:

• два помідори;
• 0,2 кг спагетті;
• спеції за смаком;
• одна цибулина;
• два зубчики часнику;
• 300 грам фаршу;
• трохи сиру для подачі.

Процес приготування:

1. Прилад включаємо в режим «Випічка» на 35 хвилин. На дно чаші викладаємо дрібно нарізану цибулю і тримаємо його, поки він не стане рум'яним.
2. Часник перетворюємо в невеликі кубики і додаємо до цибулі. Потім подрібнюємо помідори і теж відправляємо їх в чашу до овочів. Готуємо їх разом ще п'ять хвилин.
3. Через цей час, кладемо в овочеву масу фарш і перемішуємо його, щоб маса була без грудок. Вливаємо трохи окропу і заправляємо спеціями.
4. Спагеті можна відварити окремо і подати разом з соусом і сиром, а можна опустити відразу в чашу мультиварки, потримати в режимі «Підігрів» п'ять хвилин і відразу подавати на стіл.

Варіант приготування з курячим фаршем

Якщо під рукою не виявилося яловичини або свинини, то приготувати пасту можна і з куркою.

Для приготування такої страви краще не брати філейний фарш. Він буде сухуватий. А якщо його ще й пережарити, то ситуацію не врятують навіть соковиті овочі.

Необхідні продукти:

• спеції на свій смак;
• чотири помідора;
• одна цибулина;
• шматочок сиру для подачі;
• 600 грам готового фаршу;
• два зубчики часнику;
• 250 грам пасти.

Процес приготування:

1. Курячий фарш змішуємо з дрібно нарізаною цибулиною і роздавлений часником, викладаємо на сковороду і обсмажуємо.
2. Як тільки м'ясо почне змінювати свій колір, приправляємо його спеціями і додаємо подрібнені помідори. Робимо слабкий рівень нагріву і тушкуємо м'ясо-томатну масу ще близько 20 хвилин.
3. Відварюємо спагетті до готовності і перекладаємо на порційні тарілки. Покриваємо теплу пасту соусом і тертим сиром.

Готуємо з вершками

Необхідні продукти:

• 150 мілілітрів вершків;
• 400 грам фаршу;
• два зубчики часнику;
• одна цибулина;
• два помідори;
• спеції на свій смак;
• 200 грам спагетті

неймовірно смачним доповненнямдо вершковому соусустануть порізані тонкими слайсами ароматні гриби.

Процес приготування:

1. На сковороду викладаємо подрібнену цибулю і смажимо пару хвилин до рум'яності.
2. Потім додаємо фарш і відразу його добре розминаємо, щоб не утворилися грудки.
3. Видавлюємо до інгредієнтів на сковороді часник і кладемо нарізані на кубики помідори. За бажанням, з них можна прибрати шкірку. Вона легко відійде, якщо зробити на помідорах надрізи і ошпарити плоди окропом.
4. Приправляємо соус спеціями, вливаємо вершки або тушкуємо близько 20 хвилин на повільному вогні.
5. Перед закінченням готування відварюємо пасту і переміщаємо її в тарілку. Зверху кладемо соус і тертий сир на свій смак.

Пісна паста Болоньєзе

Зовсім не обов'язково додавати в пасту фарш. Якщо ви з якоїсь причини хочете зробити більш легке блюдо, приготуйте пісний варіантспагетті з овочевим соусом.

Необхідні продукти:

• 250 грам спагетті;
• спеції на свій смак;
• дві морквини і стільки ж цибулі;
• зубчик часнику;
• дві ложки оливкової олії;
• 300 грам томатної пасти;
• один солодкий перець;
• 150 грам грибів.

Процес приготування:

1. Масло добре прогрійте на сковороді. Викладіть туди нарізаний на кубики цибулю і обсмажте до рум'яності.
2. Потім додайте терту моркву і подрібнений будь-яким способом часник. Смажте ще пару хвилин до м'якості.
3. Туди ж помістіть очищений від насіння перець, попередньо нарізаний кубиками або соломкою, і продовжуйте готувати на повільному вогні близько п'яти хвилин.
4. Залишилося промити гриби, нарізати їх і змішати з іншими компонентами страви.
5. Присипте соус обраними спеціями, покладіть томатну пасту і перемішайте. Тримайте суміш на плиті, поки всі інгредієнти не стануть м'якими і не випарується волога, що виділилася з грибів.
6. Перекладіть отриману масу в блендер і подрібніть, але не дуже сильно.
7. За цей час відваріть спагетті майже до м'якості і подавайте їх разом з пісним соусом.

Зовсім недавно я побувала в Італії і, нарешті, спробувала багато італійських традиційні страви. Паста болоньєзе була, безумовно, в числі цих страв. Обожнюю італійців за їх відкритість, готовність спілкуватися і ділитися. Я випитала цей рецепт пасти болоньєзе в тому ресторані, де її і спробувала. Ресторанчик невеликий, кухар, він же і господар, особисто виходив цікавитися, чи сподобалася замовлена ​​нами їжа. Ось тут-то я його і закидала питаннями.

Саме від нього я дізналася, що зазвичай соус болоньєзе не буває яскраво червоним, як томати, оскільки по старовинним рецептомв соус додають червоне вино, яке змінює колір всього соусу. Співвідношення яловичого і свинячого фаршумає бути на користь яловичого 1: 3. Можна додавати прованські трави або спеціальні спеції для соусу болоньєзе, яких в Італії можна знайти величезну кількість. Соус повинен нудитися на повільному вогні не менше години, і готовність його визначається по м'якості фаршу і повністю розвариться в соусі овочам.

Паста повинна бути обов'язково з твердих сортів пшениці і приготовлена ​​Аль Дент (трохи недоварена). Ну, ось, власне, і всі премудрості, залишилося тільки приготувати пасту болоньєзе з фаршем в домашніх умовах з урахуванням всіх рекомендацій італійського кухаря.

Отже, підготуємо всі продукти за списком.

Оскільки овочі в процесі приготування повинні повністю розваритися, то і нарізати їх варто якомога дрібніше. Цибуля, часник і селеру нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо на дрібній тертці.

Можна відразу готувати соус в сотейнику або каструлі з товстим дном. Я зазвичай пересмажую всі інгредієнти, а мучуся соус вже в сотейнику. У сковороду наллємо оливкове масло і обсмажити на ньому всі овочі до м'якості протягом 4-6 хвилин. Додамо нарізаний тонкими смужками бекон або грудинку і обсмажити його до рум'яності.

Викладаємо в сковороду суміш двох фаршів, я відразу в м'ясній крамниці прошу зробити змішаний фарш. Дуже ретельно виделкою розбиваємо грудочки фаршу. Обсмажуємо фарш з овочами, помішуючи, поки фарш не стане сіруватого кольору.

Після цього вливаємо вино і тушкуємо всі інгредієнти сковороди, поки вино повністю не випарується.

Тепер нам знадобиться овочевий або м'ясний бульйон. Я готую його з бульйонних кубиків, якщо у вас немає бульйону або ви - не прихильник бульйонних кубиків, просто влийте окріп замість бульйону в соус.

Вливаємо в сковороду бульйон.

Додаємо томати у власному соку і трохи томатного пюреабо пасти. Якщо у вас помідори з кислинкою, додайте трохи цукру в соус. Солимо соус до смаку, додаємо прованські трави. Зменшуємо вогонь до повільного і готуємо соус близько 1 години, постійно помішуючи соус, ВІН може підгоріти, якщо ви цього робити не будете.

За 20 хвилин до готовності соусу відваримо пасту відповідно до інструкції на упаковці, що не доваривши буквально пару хвилин, не забудьте посолити воду перед варінням. Відкинемо пасту на друшляк і дамо воді стекти.

Варіантів подачі пасти болоньєзе два: або викладаємо пасту в соус, все ретельно перемішуємо і подаємо пасту вже в соусі до столу, або можна пасту викласти в порційну тарілку, а зверху викласти соус болоньєзе і вже перед самим поїданням перемішати всі інгредієнти, додати сир пармезан і зелень базиліка.

Приготована в домашніх умовах паста болоньєзе готова до дегустації!

Я не знаю жодного байдужого до цієї страви людини! Густий, з ніжною структурою, соус доповнює ситну пасту, А базилік і суміш трав занурять вас в світ італійської кухні!

Смачного!