Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  закуски / Тещин язик з кабачків на стіл. Заготівля тещин язик з кабачків на зиму. Варіанти приготування страви на зиму

Тещин язик з кабачків на стіл. Заготівля тещин язик з кабачків на зиму. Варіанти приготування страви на зиму

Сам по собі кабачок має невиразним смаком, зате в поєднанні з іншими продуктами стає прекрасною основою для самих різних блюд, причому не тільки солоних, а й солодких. Запасливі господині знають безліч рецептів кабачковий заготовок на зиму - це і мариновані плоди, і всілякі салати, і варення, і навіть "ананаси" з них, але однією з найпопулярніших зимових закусок ось уже яке десятиліття поспіль залишається тещин язик з кабачків, або вогняні язички.

Як приготувати тещин язик з кабачків

Рецептура даної заготовки не сильно відрізняється від технології приготування інших салатів на зиму. Для тещі мови спочатку овочі подрібнюються певним чином, складаються в каструлю разом зі спеціями і залишаються до появи достатньої кількості соку. Потім овочеву суміш проварюють на повільному вогні деякий час, після чого гарячий салат розкладають в стерильну тару і закупорюють. Якщо заготовка призначена для тривалого зберігання, банки з тещині язичками перевертають догори дном і накривають ковдрою, поки повністю не охолонуть.

підготовка продуктів

Вид, смак і аромат готового салату визначається правильно підібраними для нього овочами. Щоб тещин язик на зиму з кабачків у вас вийшов відмінним, запам'ятайте деякі поради щодо вибору його основних компонентів:

  • Для забезпечення максимально вираженого смаку і презентабельного вигляду закуски краще брати молоденькі кабачки з тонкою шкіркою і дрібними непомітними насінням.
  • Якщо в рецептурі вказані помідори, то можна використовувати тільки дуже стиглі, м'які, соковиті плоди.
  • Солодкий перець можна брати будь-якого сорту, але краще, якщо він буде великим і м'ясистим.
  • Баклажани варто вибирати для даного салату з тонкою шкіркою і світлими насінням.
  • Гострий перчик надає цій пікантною закуски потрібну гостроту, тому кількість даного інгредієнта в рецептурі можна варіювати на свій смак.

Тещин язик - рецепт з кабачків на зиму

Салат з кабачків на зиму тещин язик існує в декількох варіаціях. Класичний рецепт приготування цієї пекучої заготовки на зиму передбачає додавання до основного овочу томатів, солодкого і пекучого перцю, спецій, часнику. Однак великим успіхом у господарок користуються і інші варіанти цієї гострої, але дуже смачною закуски. Нижче вашій увазі представлена \u200b\u200bпідбірка цікавих покрокових рецептів тещі мови з кабачків.

класичний рецепт

  • Час: 1 година 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 16 персон.
  • Калорійність страви: 81,7 ккал на 100 г.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Спочатку рецептура цього кабачкової салату включала два основних інгредієнта в рівних пропорціях - кабачки і помідори. Однак деякі сучасні господині трохи спрощують класичну технологію приготування тещиних язичків, замінюючи стиглі помідори томатним соком домашнього або промислового виробництва. Смак і вид закуски залишаються такими ж, тому і рецепт з томатним соком вже вважається класичним.

Складові:

  • очищені кабачки - 3 кг;
  • солодкий перець - 0,65 кг;
  • часник - 110 г;
  • перець чилі - 2-3 стручки;
  • сік томатний - 1,35 л;
  • масло рослинне - 1 ст .;
  • цукор - 1 ст .;
  • оцет - 1 ст .;
  • сіль - 3 ст.л. (Без верху);
  • томатна паста - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки очистити від шкірки і великих насіння, порізати тонкими смужками довжиною 12-15 см.
  2. Часник разом з перчиком чилі і салатним перцем подрібнити блендером.
  3. У каструлю влити томатний сік, Викласти перечно-часникову суміш, додати сіль, цукор, оцет, масло, томатну пасту. Поставити на середній вогонь, довести до кипіння.
  4. У закипілий соус опустити підготовлені язички. Тримаючи ємність з овочами на слабкому вогні і періодично перемішуючи, дати салату закипіти.
  5. Варити після закипання 40 хвилин, не забуваючи акуратно помішувати масу дерев'яною лопаткою.
  6. Готові мови з кабачків гарячими розкласти в заздалегідь простерилізовані банки, залити томатним соусом, в якому вони варилися.
  7. Закатати банки стерильними кришками, укутати теплою ковдрою, залишити на ніч.

З помідорами

  • Час: 1,5 години.
  • Кількість порцій: 12 персон.
  • Калорійність страви: 82,9 ккал на 100 г.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Більшість рецептів вогненних язиків у списку необхідних для салату інгредієнтів містять томати, які надають готової закуски гарний насичений колір і легку пікантну кислинку в смаку. Одним з основних інгредієнтів тещі мови є також перець - солодкий і гострий, Тому часто таку заготовку називають кабачковим лечо. Як приготувати тещині язички з помідорами, розповість наступний рецепт.

Складові:

  • стиглі томати - 2 кг;
  • кабачки - 2,5 кг;
  • перець болгарський - 1 кг;
  • часник - 2 великі головки;
  • перець гострий - 1 шт .;
  • масло рослинне - 250 мл;
  • цукор - 200 г;
  • оцет столовий 9% - 125 мл;
  • сіль - 2 ст.л. (З гіркою).

Спосіб приготування:

  1. Кабачки помити, зняти шкірку, видалити насіння, нарізати довгими тонкими слайсами.
  2. Помідори хвилинку потримати в окропі, зняти з них шкірку, пюрировать за допомогою блендера або м'ясорубки.
  3. Так само подрібнити часник, болгарський і гострий перчик.
  4. Все пюрірованние овочі скласти в глибоку ємність для приготування салату, додати спеції за рецептом.
  5. Надіслати на помірний вогонь, дати закипіти. Потім зменшити вогонь до мінімуму, проварити 4-5 хвилин.
  6. У киплячу овочеву суміш викласти підготовлені язички. Варити 45 хвилин на повільному вогні, не закриваючи каструлю кришкою.
  7. Гарячий салат розкласти по стерилізованим банкам, закатати, відправити під ковдру на 12-15 годин.

Тещин язик без оцту

  • Час: 42 хвилини.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 82,7 ккал на 100 г.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Любителі кабачків гідно оцінять швидкий рецепт вогненних тещиних язичків без оцту. Цей інгредієнт виступає в ролі консерванту, тому заготовки з ним можуть зберігатися довго, не змінюючи первинних смакових якостей. Салат з кабачків тещин язик без оцту виходить таким же смачним, як і його інші побратими, але може зберігатися тільки тиждень в холодильнику. Замість оцту для посилення смаку на останньому етапі готування в закуску можна додати дрібку лимонної кислоти.

Складові:

  • кабачки - 1,25 кг;
  • солодкий перець - 2 шт .;
  • часник - 1 головка;
  • пекучий перець - 1 стручок;
  • томатна паста - 2,5 ст.л .;
  • цукор - 1,5 ст.л .;
  • сіль - 2 ч.л .;
  • вода - 100 мл;
  • лимонна кислота - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки наріжте тонкими довгими язичками.
  2. Обидва види перцю і часник подрібніть.
  3. Томатну пасту розведіть водою, додайте часник, перцеву суміш, спеції. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання.
  4. У киплячий соус опустіть порізані кабачки, варіть 25 хвилин.
  5. Розкладіть салат в чисті сухі банки. Зберігайте в холодильнику не більше тижня.

З томатною пастою

  • Час: 1 година 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 84,2 ккал на 100 г.
  • Призначення: консервація на зиму.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

На окрему увагу заслуговує варіант тещі мови з кабачків з томатною пастою замість помідорів. Смак у нього виходить в міру гострим, більш ніжним і м'яким, ніж у салату, приготованого за класичною рецептурою. Оскільки в даному варіанті не використовується пюре з томатів, консистенція готової закуски виходить більш густий, з мінімальною кількістю соусу.

Складові:

  • кабачки молоді - 1,5 кг;
  • салатний перець - 0,5 кг;
  • часник - 1 головка;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • сіль - 1 ст.л .;
  • цукор - 120 г;
  • оцет 9% - 65 мл;
  • соняшникова олія - \u200b\u200b120 мл.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки помийте, наріжте довгими скибочками завтовшки 1-1,5 см, складіть в каструлю.
  2. Додайте до мов сіль, цукор, оцет, масло. Залиште на півгодини настоятися.
  3. Поки кабачки випускають сік, приготуйте заливку з інших овочів і томатної пасти: Перчик і часник подрібніть комбайном або вручну, змішайте з пастою.
  4. У каструлю з язичками відправте заливку, ретельно розмішайте, поставте на вогонь.
  5. Варіть на повільному вогні півгодини, після чого відразу розкладіть салат в підготовлені банки, укупорьте і залиште під чимось теплим до повного охолодження.

З кабачків і перцю

  • Час: 1 година 37 хвилин.
  • Кількість порцій: 14 персон.
  • Калорійність страви: 84,7 ккал.
  • Призначення: заготівля на зиму.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Ще одна цікава варіація тещин мови - з великою кількістю перцю і гострим кетчупом. Готується такий салатик просто, причому інгредієнти для нього дуже доступні, тому дана закуска вважається ідеальною заготівлею на зиму. Таке поєднання продуктів, що додає салату солодкуватий і одночасно гострий смак, сподобається любителям пікантних страв і відмінно доповнить будь-який гарнір.

Складові:

  • кабачки - 2 кг;
  • перець солодкий - 1,5 кг;
  • кетчуп чилі - 750 г;
  • часник - 1 велика головка;
  • перець гіркий - 2 шт .;
  • сіль - 1 ст.л .;
  • цукор - 180 г;
  • оцет - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки почистити, нарізати великими довгими шматочками.
  2. Солодкий перчик помити, видалити насіння, нарізати товстою соломкою.
  3. Гіркий перець порізати кільцями.
  4. Часник пропустити через давилку.
  5. Скласти в каструлю всі овочі, додати решту інгредієнтів.
  6. Поставити на середній вогонь, дати закипіти, після чого зменшити температуру до мінімуму і тушкувати салат протягом 1 години.
  7. Гарячі мови розкласти в стерилізовані банки, закатати стерилізованими кришками, перевернути, укрити рушником.

Ікра з кабачків тещин язик

  • Час: 1 година 26 хвилин.
  • Кількість порцій: 14 персон.
  • Калорійність страви: 82,8 ккал.
  • Призначення: консерви на зиму.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Любіть кабачкову ікру, Але в звичайній вам не вистачає гостроти? Приготуйте пікантну икорку за типом відомого тещі мови. Плюс даного рецепта в тому, що по ньому можна готувати ікру тещин язик з перезрілих кабачків, використовуючи тільки щільну м'якоть. Готується такий тещин язик швидко і просто, а готовий продукт ідеально підходить для яскравих зимових бутербродів.

Складові:

  • м'якоть кабачків - 3 кг;
  • перець болгарський - 5 шт .;
  • перець гострий - 3 шт .;
  • часник - 150 г;
  • томатна паста - 750 г;
  • масло рослинне - 220 мл;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 50 г;
  • оцет - 50 мл;
  • вода - 210 мл.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку кабачкову м'якоть нарізають великими шматками, після чого перетворюють на пюре за допомогою кухонного комбайна.
  2. Часник і обидва види перцю подрібнюють будь-яким зручним способом, додають до овочевого пюре.
  3. Томатну пасту розводять водою, змішують з сіллю, цукром і маслом.
  4. Потім в глибоку каструлю викладають суміш овочів, заливають підготовленим соусом. Ставлять на помірний вогонь і готують після закипання близько години.
  5. Після закінчення даного часу в овочеву масу додають оцет, гасять ще 10 хвилин.
  6. Ікру гарячої розкладають в стерилізовані банки, закупорюють, залишають на ніч під пледом.

Салат з кабачків і баклажанів

  • Час: 1 година 16 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 86,1 ккал на 100 г.
  • Призначення: заготівля на зиму.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Ці два овоча схожі зовні за формою, але їх смакові якості сильно відрізняються. Проте, кабачки і баклажани прекрасно поєднуються в різних стравах, Особливо в консервованих на зиму салатах. Дуже оригінально в банках виглядають тещині язички з жовтих кабачків упереміш з темними баклажанами, а болгарський перець і томати роблять закуску яскравою і соковитою.

Складові:

  • баклажани - 3 шт .;
  • кабачки - 3 шт .;
  • цибуля ріпчаста - 3 шт .;
  • морква - 3 шт .;
  • перець солодкий - 3 шт .;
  • помідори - 1,2 кг;
  • томатний сік - 1 ст .;
  • олія соняшникова - 150 мл;
  • сіль - 1,5 ст.л .;
  • цукор - 180 г;
  • оцтова есенція - 1 ч.л .;
  • часник - 6 зубчиків;
  • червоний мелений перець - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Овочі помити, почистити.
  2. Кабачки і баклажани нарізати довгими брусочками.
  3. Лук покришити півкільцями.
  4. Моркву натерти на крупній тертці.
  5. Солодкий перчик і помідори нарізати соломкою, часник пропустити через прес.
  6. У глибокому казані нагріти масло, обсмажити цибулю до м'якості.
  7. Потім всипати туди терту моркву, обсмажувати 3-4 хвилини.
  8. У казан з обжаркой викласти баклажани, тримати на середньому вогні ще 5 хвилин.
  9. В овочеву суміш відправити перець і помідори, після чого гасити все разом 10 хвилин.
  10. Залити томатний сік, викласти порізані кабачки. Томити салат під напівзакритої кришкою 20 хвилин.
  11. Всипати сіль, цукор, додати оцтову есенцію, подрібнений часник і мелений чилі.
  12. Потримати мови на вогні ще приблизно чверть години, після чого розкласти салат в банки і закупорити.

Рецепт з морквою

  • Час: 1 година 27 хвилин.
  • Кількість порцій: 15 порцій.
  • Калорійність страви: 83,6 ккал на 100 г.
  • Призначення: консервація на зиму.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: легка.

Тещин язик з молодих кабачків з морквою в томатному соусі виходить неймовірно смачним - в міру гострим, ароматним, трохи солодкуватим. Такий салатик відмінно підходить до гарнірів з картоплі або круп, холодними вогкий днями нагадує про тепле сонячне літо. Спосіб нарізки основного овоча в даному випадку відіграє важливу роль - шматочки повинні бути товстими і довгими, щоб по максимуму розкрити всю палітру смаку.

Складові:

  • кабачки молоді - 3 кг;
  • морква - 3 шт. (Великі);
  • часник - 100 г;
  • червоний і чорний мелений перець - по 0,5 ч.л .;
  • сіль - 50 г;
  • цукор - 225 г;
  • рослинне масло - 235 мл;
  • оцет - 100 мл;
  • соус томатний - 0,5 л.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки помити, нарізати язички.
  2. Морква потерти на крупній тертці.
  3. У глибоку каструлю влити рослинне масло і оцет, всипати сіль, цукор. Поставити на середній вогонь. Довести до кипіння.
  4. У закипілий маринад додати томатний соус, викласти мови, всипати потерту моркву.
  5. Гасити 40 хвилин на повільному вогні.
  6. Потім покласти подрібнений часник, згасити ще 15 хвилин.
  7. Гарячі тещині язички розкласти по стерильним банкам, залити соусом, закупорити. Банки з салатом перевернути, укрити до охолодження.

Закуска з кабачків тещин язик - рецепт з фото

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 154,3 ккал.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Вогненні тещині язички - це не тільки відомий салат на зиму, а й смачна яскрава закуска до святкового столу. Приготувати таку страву зовсім не складно, але красива тарілка з апетитними рулетиками з кабачків зі пекучої начинкою з корейської моркви і соковитими помідорами обов'язково спорожніє першої, а це ж найкраща оцінка кулінарної майстерності для будь-якої господині.

Складові:

  • кабачки - 3 шт .;
  • свіжі помідори - 3 шт .;
  • морква по-корейськи - 150 г;
  • яйця курячі - 2 шт .;
  • борошно - 4 ст.л .;
  • олія соняшникова - 100 мл;
  • майонез - 2,5 ст.л .;
  • часник - 3 зубчики;
  • свіжа рубана зелень - 1 ст.л .;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки помити, розрізати на рівні поздовжні мови, трошки посолити з обох сторін.
  2. Помідори нарізати тонкими слайсами.
  3. В окремій тарілці збити яйця.
  4. У майонез покласти подрібнений часник і зелень, розмішати.
  5. Мови з кабачків обваляти в борошні, добре змастити збитим яйцем, після чого підсмажити на соняшниковій олії з обох боків до зарум'янювання.
  6. Обсмажені смужки овоча викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
  7. Сформувати закуску: кожен язичок трохи змастити майонезно-часниковим соусом, покласти на один край кружок помідора і дрібку корейської моркви. Загорнути рулетиком і скріпити зубочисткою.

Язички з кабачків з часником

  • Час: 23 хвилини.
  • Кількість порцій: 4 порції.
  • Калорійність страви: 169,3 ккал.
  • Призначення: на закуску, до святкового столу.
  • Кухня: європейська.
  • Складність: середня.

Якщо варіант язичків з морквою по-корейськи для вас дуже гострий, приготуйте тещині мови з вершково-яєчної начинкою, трохи присмаченою часником. Така закуска виходить не менш смачною і презентабельною, ніж в попередньому рецепті. Смак тещиних рулетиков з плавленим сирком і вареним яйцем ніжний і м'який, а часник вигідно відтіняє смаковий букет основних інгредієнтів блюда.

Складові:

  • кабачки - 2 шт .;
  • олія соняшникова для смаження - 70 мл;
  • плавлений сирок - 1 шт.;
  • яйця курячі - 2 шт .;
  • часник - 3 зубки;
  • майонез - 1 ст.л .;
  • червоний болгарський перець - 1 шт .;
  • петрушка свіжа - 1 пучок;
  • сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Кабачки порізати на мови, трошки присолити.
  2. На розпеченій сковороді-гриль з невеликою кількістю масла підсмажити язички з обох сторін.
  3. смажені кабачки викласти на сито, щоб стекли залишки жиру.
  4. Яйця відварити, остудити, натерти на дрібній тертці.
  5. Добре охолоджений плавлений сирок теж натерти на дрібну тертку.
  6. Змішати сирок, яйця, подрібнений часник і майонез, посолити за смаком.
  7. Болгарський перчик нарізати великою соломкою.
  8. Зібрати тещині язички: скибочка кабачка змастити вершково-яєчної начинкою, поклавши трохи більше на один край.
  9. По середині гірки з начинки розмістити скибочку паприки і гілочку петрушки, загорнути рулетиком, закріпивши сформований тещин язик зубочисткою.

Відео

Кабачки - один з найпопулярніших продуктів для приготування консервованих салатів і закусок. Особливою популярністю у любителів гострих закусок користується «Тещин язик» з кабачків, який заготовляють на зиму в багатьох сім'ях. Його переваги - простота приготування, який би рецепт не був обраний, можливість зберігання при кімнатній температурі і, звичайно ж, відмінні органолептичні якості.

секрети приготування

По одному і тому ж рецепту, навіть самому простому, у різних господинь виходить різна за смаком закуска. Причому у одних вона спокійно стоїть всю зиму, а у інших швидко псується. Щоб «Тещин язик» вийшов смачним і добре зберігався, мало знайти відповідний рецепт, потрібно ще знати деякі секрети.

  • Якість продуктів - головний секрет приготування смачного і корисного страви. У тих господинь, які не економлять на інгредієнтах і не прагнуть «пустити в справу» підгнилі і переросли овочі, без жалю розлучаються з червивими плодами, закуски завжди виходять апетитними, смачними і корисними. Тому всі овочі, призначені для приготування «Тещиного мови», потрібно перебрати, відібравши найкращі екземпляри, незважаючи на те, що майже всі вони будуть подрібнені.
  • Найчастіше для консервації рекомендують використовувати молоді кабачки, але «Тещин язик» - приємний виняток: для цієї закуски більше підійдуть кабачки середнього розміру, що досягають в довжину 20-30 сантиметрів. Їх можна нарізати тонкими пластинками, а така форма для закуски під назвою «Тещин язик» підходить ідеально.
  • Дотримання рецептури при консервації зазвичай буває важливим для того, щоб страва вийшла гармонійним на смак і довго не пропадало. Однак при приготуванні «Тещиного мови» слід мати на увазі, що рецепт передбачає отримання дуже гострою закуски, котра виправдовує свою назву. Не всім подобаються салати настільки пекучі, тому при приготуванні «Тещиного мови» можна скорегувати кількість гострих інгредієнтів (перцю, часнику, оцту) в сторону їх зменшення; але при цьому треба врахувати, що вони є натуральними консервантами, значить, їх необхідно чимось замінити, наприклад, цукром, сіллю, маслом, а також потрібно збільшити час термічної обробки.
  • Банки, в які розкладається готова закуска, і кришки, якими вони закриваються, повинні бути ідеально чистими, простерилізованих і сухими.
  • При роботі з перцем і часником необхідно користуватися рукавичками, так як часниковий і перцевий сік може викликати роздратування або навіть опік на шкірі.

«Тещин язик» можна робити з томатами, томатним соусом або пастою - в залежності від того, що є в наявності. традиційна технологія передбачає використання свіжих помідорів, але закуска, де вони замінені соусом, за смаковими якостями не програє тим, що приготовлені з класичним рецептом.

«Тещин язик» мову з кабачків - простий рецепт з помідорами

Склад (на 3-3,5 л):

  • кабачки - 2 кг;
  • солодкий перець - 0,5 кг;
  • томати - 1 кг;
  • часник - 5-8 зубчиків;
  • гострий стручковий перець - 50-100 г;
  • рослинне масло - 150 мл;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 40 г;
  • оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.

Відео-рецепт з нагоди:

Спосіб приготування:

  • Помийте, очистіть кабачки. Розрізавши їх уздовж, ложкою вийміть з них насіння. Половинки розріжте поперек на 3-4 частини і наріжте їх тонкими пластинами.
  • Надріжте гострим ножем шкірку помідорів на стороні, протилежної плодоніжки. Краще, якщо надріз буде мати форму хреста.
  • Опустіть помідори на 3 хвилини в киплячу воду, вийміть шумівкою і охолодіть, опустивши в каструлю з водою низької температури.
  • Вийнявши помідори з води, зніміть з них шкірку. Хрестоподібні надрізи дозволяють зробити це чотирма легкими рухами.
  • Наріжте томати шматками і поверніть їх через м'ясорубку.
  • Очистіть від насіння гострий і солодкий перець, їх м'якоть теж перейдіть через м'ясорубку і відправте в миску до томатного пюре.
  • Пропустіть через прес часник і покладіть в суміш перцю з томатами.
  • Змішайте отриману овочеву масу з кабачковий «язичками», маслом, сіллю і цукром, перекладіть в каструлю з товстим дном і поставте на слабкий вогонь.
  • Гасіть овочеву суміш протягом 30 хвилин після її закипання.
  • Додайте оцтову есенцію, перемішайте і розкладіть готову закуску по підготовленим банкам.
  • Закупорте, переверніть і укутайте. Після охолодження можна прибрати на зиму в комору.

За цим рецептом закуска виходить в міру гострої, особливо якщо брати мінімальне із зазначеного в рецепті кількість часнику і перцю. Якщо часниковий смак в закусках не подобається, то він може бути скасований, але перцю тоді потрібно взяти не менше 100 г, інакше закуска вийде не такий гострої, як повинна бути.

Простий рецепт «Тещиного мови» з кабачків з томатною пастою

Склад (на 3-3,5 л):

  • кабачки - 2 кг;
  • солодкий перець - 0,5 кг;
  • гострий перець (Стручковий) - 0,1-0,2 кг;
  • часник - 1-2 головки;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 40 г;
  • столовий оцет - 50 мл;
  • рослинне масло - 150 мл;
  • томатна паста - 0,25 кг;
  • вода - 0,5 л.

Спосіб приготування:

  • Помийте і очистіть перці, розрізавши їх на шматки, подрібніть будь-яким зручним способом в пасту. Любителі дуже гострих закусок можуть не виймати насіння з пекучого перцю.
  • Роздавите спеціальним пресом часникові зубчики.
  • Розведіть водою томатну пасту, доведіть до кипіння.
  • Додайте в томатну пасту часниково-перцеву суміш і дочекайтеся, коли вона знову закипить.
  • Влийте масло, оцет, додайте цукор і сіль, опустіть в соус кабачки, попередньо нарізані тонкими пластинами.
  • Проваріть кабачки в томатному соусі 30 хвилин і розкладіть закуску по простерилизованнимбанкам.
  • Закрийте банки герметично металевими кришками і переверніть.
  • Накрийте ковдрою і залиште так остигати.
  • Через добу приберіть остигнула закуску на зимове зберігання.

Цей простий рецепт дозволяє приготувати дуже гостру закуску. При бажанні зробити її менш пекучої перцю і часнику слід брати мінімальну кількість.

Для додання закусці «Тещин язик» з кабачків пікантного смаку в неї можна додавати спеції і прянощі, не зазначені в рецепті, повністю орієнтуючись на свій смак. Так, добре поєднуються з нею запашний перець, гвоздика, кардамон.

Закуска з кабачків тещин язик на зиму є вишуканим і ітересним на смак, частуванням. Кабачок це доступний, поживний, нешкідливий і несе користь овоч. Він також дієтичний, що дозволяє кожній людині його вживати. Таке оригінальна назва отримано завдяки тому, що кабачок ріжеться пластинами. Їх вигляд нагадує мову. Тещі сприймаються, як балакучими особистостями, тобто у них він довгий.

Готування такого вишуканості на зиму займає зовсім небагато часу, і техніка приготування зовсім не складна. Використовується простий кухонний інвентар, який є у кожного.

Мала кількість складових дає можливість, навчиться, швидко і правильно готувати цю закуску. До її складу входять найдоступніші і ароматні овочі, як цибуля, часник, томати і.т.д. Методи консервування буває різним, тобто зі стерилізацією або без неї.

Різноманітні сорти кабачків дозволяє створювати різновидні, унікальні частування, які розрізняються по виду і смаку.

Кабачки готуються дуже швидко, тому важливо їх не переварити, інакше вийде однорідна маса.

Як приготувати закуска тещин язик з кабачків на зиму - 15 різновидів

Чудова закуска з додаванням ароматної і пряної зелені, завжди доповнить святковий стіл і буде притягувати до себе уваги. Це завдяки привабливому зовнішньому вигляду. Складові компоненти готуються швидко.

Складові:

  • Перець болгарський-5 шт;
  • Кабачки-2 кг;
  • Лук-2 шт;
  • Томати-8 шт;
  • Часник 5 головок;
  • Цукор-150 гр;
  • Сіль-2 ст.л;
  • Масло рослинне-150 мл;
  • Оцтова есенція-1 ст.л;
  • Петрушка-1 пучок;
  • Кріп-1 пучок;
  • Розмарин-0.5 пучка.

приготування:

Розрізаємо кабачок, на смужки. Ділимо їх на 2 частини. Крупно нарізаємо перець, цибуля, томати. Ложем їх в казан і тушкуємо на маленькому вогні 10 хвилин. Дрібно нарізаний часник, масло, цукор, сіль і кабачки додаємо в казан і залишаємо готується 40 хвилин. Крупно шаткуємо всю зелень і кидаємо її з оцтовою есенцією в вариво на 5 хвилин. Рясно все перемішуємо після кожного додавання складових.

Банки і кришки стерилізуємо заздалегідь і наповнюємо їх смачно пахне закускою. Закручуємо кришки і перевертаємо банки верх дном. Укутуємо покривалом на ніч.

Найнадійніший і безпечний метод стерилізації це в духовці, при 50 градусів на 25 хвилин.

Сучасний спосіб готування такої закуски, так як кабачки нарізають кубиками. Можна вибрати будь-який їх сорт, але в даному рецепті використовуються біло плодові види. Простота в техніці приготування не дозволяє займати багато часу. Найголовніше, що смак чудовий і бажаючий.

Складові:

  • Кабачки 5 шт;
  • Рослинна олія без запаху;
  • Перець болгарський 5 шт;
  • Часник 5 шт;
  • оцет;
  • Сіль.

приготування:

Необхідно почистити часник, болгарський перець і нарізати не надто крупно. Подрібнити їх через м'ясорубку. Кабачки треба порізати дрібно.

Взяти казан або алюмінієву каструлю і гасити кабачки 40-50 хвилин. За 10 хвилин до їх готовність, додати часник, перець і оцет. Рясно розмішати і готувати далі.

Заздалегідь вимиті банки і кришки, треба стерилізувати. Розкласти готову закуску по банкам, закриття кришки і все.

Використовувані баклажани в даному блюді мають запам'ятовуючим ароматним запахом. Кабачки повинні бути білих сортів. Це асорті з овочів запам'ятовується на завжди.

Складові:

  • Баклажани-5 шт;
  • Кабачки-5 шт;
  • Томати-5 шт ;;
  • Лук-2 шт;
  • Паприка-1 ч.л;
  • Часник-5 зубків;
  • Оцет 5% -80 мл;
  • Цукор-50 гр;
  • Сіль 2 ст. л;
  • Масло рослинне-1 ст.

приготування:

Сині ріжемо товстими кружечками і ставимо пектися на деко, в духовку при 150 градусів. Виймаємо їх і залишаємо осторонь, щоб стік гіркий сік.

Кабачки ріжемо на кружечки, солимо і залишаємо осторонь на 15 хвилин. Томати, часник і цибулю нарізаємо дрібно. Ставимо їх гаситься в каструльку на 10 хвилин. Кидаємо в масу кабачки, насипаємо цукор, паприку, сіль. Вливаємо олію і оцет. Все розмішуємо і тушкуємо 35 хвилин. За 5 хвилин до готовності кладемо баклажани. У банки ставимо не поспішаючи, по одному шару кабачків і синіх. Закриваємо кришками і залишаємо остигати.

Такий варіант частування буде незвично смачним, завдяки складовим. Такий, насправді є мова тещі-гострим. Всі овочі легко знайти, і звичайних сортів.

Складові:

  • Кабачки-2 шт;
  • Помідори-1кг;
  • Солодкий перець-3 шт;
  • Часник-2 головки;
  • Гіркий перець-2 шт;
  • Рослинна олія-1 ст;
  • Цукор-1 ст;
  • Сіль - 2 ст.л;
  • Оцет 9% - 2 ст.л.

приготування:

Кабачки почистити від шкірки, вийняти насіння і нарізати тонкими смужками. Помідори розрізаємо на 4 частини і відправляємо в каструлю. Солодкий перець чистимо і ділимо на невеликі частини. Гіркий перець очищаємо і розрізаємо навпіл. Часник очищаємо і додаємо до овочів. Всю масу подрібнюємо в блендері і ставимо в каструлю закипати, попередньо додавши сіль, цукор, оцет, масло.

Після закипання додаємо кабачки і варимо 30 хвилин. Потім ділимо овочеву суміш по чистим банкам і закручуємо прокип'ячені кришки. Укутуємо їх в теплу ковдру або покривало, до охолодження.

Патисони це різновид гарбуза, що нагадують за смаком кабачки. У цьому шедеврі вони використовуються для готування незвичайною смакоти. Вони додадуть свій аромат до класичним рецептом даного вишуканості.

Складові:

  • Патисони - 4 шт;
  • Кабачки-6 шт;
  • Помідори-4 шт;
  • Перець гострий-2 шт;
  • Часник-100 гр;
  • Масло рослинне-1 ст;
  • Оцет-150 мл;
  • Цукор-1 ст;
  • Сіль-1 ст.л.

приготування:

Кабачки і патисони очистити від шкірки і нарізати на язички. В алюмінієву каструлю ставимо тушкується на 10 хвилин, прокручені через м'ясорубку помідори, перець і часник.

У тушковану кашку додаємо кабачки, патисони, масло, оцет, цукор, сіль. Всі рясно заважаємо і тушкуємо 40 хвилин. У приготовані баночки наливаємо ще гарячу закуску, Закриваємо кришками і перевертаємо їх верх дном. Укутуємо рушником і чекаємо охолодження.

Закусочка буде гострою за смаком кожного, так як кількість перцю можна визначити індивідуально. Це ідеальний вишукування підходить до м'яса і до самостійного частування.

Складові:

  • Кабачки-1 кг;
  • Томати-1 кг;
  • Болгарський перець-1 шт;
  • Гострий перець за смаком;
  • Часник-5 зубчиків;
  • Оцет 9% -70 мл;
  • Масло рослинне-70 мл;
  • Цукор-100 гр;
  • Сіль-1 ст.л.

приготування:

Очищаємо кабачки від шкірки і насіння. Нарізаємо їх на язички. Помідори, солодкий і гострий перець прокручуємо через м'ясорубку. Наливаємо масу в підготовлений кухонний інвентар, додаємо сіль, цукор, масло і варимо 10 хвилин. Додаємо кабачки, заважаємо і варимо 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності вливаємо оцет і кладемо дрібно нарізаний часник.

Коли все готово, наповнюємо банки нашої закускою, закручуємо, перевертаємо банки і вкутуємо на добу.

Кабачки золою кубок мають приємний жовтий колір. Готується дана закуска з молодих плодів, тому немає необхідності позбавлятися від насіння і шкірки. Вишукування буде слушним і неймовірно смачним.

Складові:

  • Кабачки-3 кг;
  • Солодкий перець-8 шт;
  • Лук-4 шт;
  • Часник-2 головки;
  • Томатна паста-200 гр;
  • Паприка-1 ч.л;
  • Цукор-150 гр;
  • Сіль-2 ст.л;
  • Рослинна олія-1 ст;
  • Оцет 5% -1 ст.

приготування:

Цибулю і перець ріжемо невеликими шматочками, кладемо в казан. Жовті кабачки нарізаємо на тонкі смужки і відправляємо до інших овочів. Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через давилку. Додаємо його, томатну пасту, олію, цукор, паприку, сіль в казан. Розмішуємо все дуже добре і ставимо тушкується на 35 хвилин. Наливає оцет і залишаємо ще на 5 хвилин. Беремо стерилізовані банки і наповнюємо їх отриманою масою.

Цукіні є різновидом кабачків. У нього тонка і м'яка шкірка, що дозволяє готувати його разом з нею. Такий салат буде ароматним, гострим і красивим. Темно-зелений колір овоча збагачує страву приємним видом.

Складові:

  • Цукіні-2 середніх;
  • Гострий перець-2 шт;
  • Помідори 5-6 шт;
  • Різнобарвний солодкий перець-5-6 шт;
  • Масло рослинне-1 ст;
  • Часник-100 гр;
  • Цукор-1 ст;
  • Сіль-1 ст.л;
  • Оцтова есенція-2 ст.л.

приготування:

Гострий, солодкий перець і помідори ріжемо на великі частини і пропускаємо через м'ясорубку. Отримане пюре доводимо до кипіння. Кабачок, разом з шкіркою, нарізаємо на невеликі пластини. Додаємо їх в пюре і додаємо цукор, масло, сіль. Все розмішуємо і кип'ятимо 30 хвилин. Часник тиснемо і відправляємо до овочів разом з оцтовою есенцією. Рясно перемішуємо і залишаємо на вогні ще 7 хвилин. Розкладаємо салат по банках. Перевертаємо їх і залишаємо до повного охолодження.

Цукіні і сині -зимовий тещин язик

Цукіні і сині відмінно поєднуються разом. У тушкованому вигляді вони мають божественний аромат і з доповненням гострого перцю чилі, можна буде насолоджуватися тільки одним таким блюдом. Ця закусочка прийдеться на смак всім.

Складові:

  • Баклажани-4 шт;
  • Цукіні-4 шт;
  • Томати-4 шт;
  • Перець чилі -2 шт;
  • Часник-4 зубика;
  • Рослинна олія-1 ст;
  • Оцет-150 мл;
  • Цукор-1 ст;
  • Сіль за смаком.

приготування:

Сині і цукіні ріжемо на дольки. Солимо й залишаємо осторонь, на 15 хвилин, щоб вони опустили сік.

Всі інші овочі подрібнюємо і кладемо в обраний кухонний інвентар разом з маслом. Тушкуємо 10 хвилин. Відправляємо туди кабачки, баклажани, цукор, сіль, оцет. Розмішуємо і тушкуємо 45 хвилин.

Банки стерилізуємо і наповнюємо їх пікантною Закусочка.

Для будь-яких закруток на зиму необхідно використовувати тільки велику, кам'яну сіль. Інакше продукція псується.

Для такого вишуканості, знадобиться кабачки білих сортів. Це найлегший варіант приготування, тому що всі складові кладуться відразу.

Складові:

  • Кабачки-350 гр;
  • Морква-3 шт;
  • Часник-100 гр;
  • Порошок червоного перцю-1 ч.л;
  • Цукор-200 гр;
  • Рослинна олія-200 гр;
  • Сіль-2 ст.л;
  • Оцет-180 гр;
  • Томатна паста-500 гр.

приготування:

Кабачки без шкірки, ріжемо на тонкі скибочки. Морква трьом на тертці. Часник пропускаємо через давилку.

Всі овочі кладемо в алюмінієву каструлю. Туди додаємо всі залишився складові. Все ретельно перемішуємо і чекаємо закипання. У такому вигляді варимо всю масу 1 годину.

Банки, кришки заздалегідь стерилізуємо і наповнюємо їх нашим шиком. Все готово.

Завдяки модернізації, є новий метод приготування даного блюдо. Використовувати для цього, ми будемо мультиварку. Всі складові кладуться відразу і не потрібно буде стежити за процесом. Мультиварка зробить все сама. Готувати ми будемо з помідорами чері. У них свій особливий, солодкий смак, що прекрасно підійде кабачків.

Складові:

  • Кабачки-2 кг;
  • Помідори черрі-1 кг;
  • Часник-150 гр;
  • Болгарський перець-4 шт;
  • Мелений червоний перець-1 ст.л;
  • Цукор-150 гр;
  • Сіль-1 ст.л;
  • Оцет-150 мл;
  • Рослинна олія-200 мл.

приготування:

Помідори черрі ділимо на 2 частини і кладемо в чашу мультиварки. Туди додаємо дрібно нарізаний часник і перец.Молодие кабачки ріжемо на тонкі пластини і відправляємо до овочів. Наливаємо оцет, насипаємо цукор, сіль, червоний перець. Перемішуємо рясно і тушкуємо 45 хвилин. Банки з закускою, закручуємо і перевертаємо.

Найменування складових цієї страви, відповідає процесу готування як у бабусі. Саме такий склад і смак відповідає давнім мірками. Пропорції і гострота дотримані в міру.

Складові:

  • Кабачки-3 кг;
  • Томати-3 кг;
  • Гострий перець-2 шт;
  • Солодкий перець-5 шт;
  • Часник-4 головки;
  • Рослинна олія-250 мл;
  • Цукор-8 ч.л.
  • Сіль -6 ч.л;
  • Оцет 9% -100 мл.

приготування:

Солодкий перець і томати нарізати на розміри для м'ясорубки і пропустити через неї. Всю кашку готувати 15 хвилин. Кабачки очистити і нарізати невеликими скибочками. Часник порубати дрібно. Гострий перчик нарізати і вийняти насіння.

У киплячу суміш додати кабачки, сіль, цукор, масло. Варити 30 хвилин. Через деякий час, кинути в каструлю часник, гострий перчик і оцет. Готувати ще 5 хвилин.

Приготована на зиму гостра закуска з кабачків, звана "Гострі язички" або "Тещин язик", прекрасно виглядає і на столі, і в банку. За смаком вона виходить солодкувато-гострий, а самі кабачки - м'які і ніжні.

Готується гостра закуска легко і швидко, тому що, стерилізації не потрібно, що важливо при такій літній спеці.

Складові:

молоді кабачки 3 кг;

солодкий перець 7-8 шт .;

томати 3 кг або томатний сік 1 л;

гіркий перець 1 шт .;

оцет 9% 100 гр;

часник 6-7 зубків;

цукор 200 гр;

сіль 6 столових ложок;

соняшникова олія 100 гр.

Як приготувати гострі кабачки-язички на зиму

З такої кількості складових виходить закрити, приблизно, 3,5-4 літри готової гострої закуски.

Перше, що потрібно зробити починаючи готувати, це молоденькі кабачки невеликого розміру порізати навскоси тонкими пластинками (язичками).

Перець очистити від плодоніжки і разом з томатами подрібнити в блендері або в м'ясорубці.

Якщо у вас є томатний сік, то робота спрощується - подрібнюємо тільки перець і змішуємо з соком.

Отриману кашку прокип'ятити, покласти туди кабачки, соняшникова олія, сіль, цукор.

Варити на невеликому вогні 20 хвилин після початку процесу кипіння. Може здатися спочатку, що кабачків занадто багато, але в готовій заготівлі Ви побачите, що це не так. Приблизно через п'ять-шість хвилин, в процесі варіння, вони стануть м'якше і осядуть вниз.

Тепер прийшов час додати оцет і часник подрібнений в чеснокодавке або натертий на дрібній тертці. Масу варити ще 5 хвилин. Акуратно укладаємо все в підготовлені банки і закочує.

Взимку ви скажете собі спасибі за працю, наминаючи заготовлені на зиму гострі кабачки-язички за обидві щоки. Якщо, звичайно, заготовка не буде з'їдена вашими домашніми набагато раніше.

Привіт мої читачі, ось я і повернулася з морів, з відпусток і починається насичений сезон консервації. По дорозі з моря ми заїхали до батьків чоловіка, вони завантажили нас овочами, так що останній тиждень тільки й роблю, що консервують, щоб не встигли зіпсуватися продукти. Продовжу розповідати свої рецепти, деякі.

Раніше якось не особливо приділяла увагу заготівлях на зиму, були в ужитку пару салатів з баклажанів, пару, помідори і томатний сік. Але в минулому році був просто «БУМ» консервації, і не тільки у мене, напевно, з приходом чергової економічної кризи, все раптом згадали про заготовках, перегорнули всі свої записники, де записані свої рецепти, родичів і щедрих співробітниць. Щось нове для себе я закатувала вперше в минулому році, ті рецепти, що сподобалися і були схвалені моєю родиною, я в цьому році знову буду закочувати і фотографувати для вас.

Одним з улюблених рецептів - це салат з кабачків «Тещин язик», ще його називають «Вогненні язички». Кабачки - найдоступніший овоч влітку, дуже різноманітні страви з нього можна готувати, аж до варення. Ось і використовую цю можливість по максимуму.

складові

Отже, для приготування тещі мови на знадобиться:

  • кабачки (молоді) - 3 кг;
  • морква - 3 шт .;
  • солодкий перець-3 шт .;
  • томатна паста - 500 г або 1,5 л томатного пюре;
  • часник - 100 г;
  • перець гострий - 1 шт .;
  • цукор - 180 г;
  • рослинне масло - 200 мл;
  • сіль велика - 2 стол. ложки;
  • оцет 9% - 180 мл.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 5 літрів готового салату.

Процес приготування

Підготувати, помити почистити всі необхідні продукти.


Як ви вже зрозуміли, кабачки треба нарізати довгими пластинками по 5 мм завтовшки. В оригінальному рецепті різати саме довгими слайсами, але наступного разу я буду різати кільцями або різати ці пластини навпіл, тому що розкладати в банки незручно і їсти теж. (Це я роблю позначку для себе.)


Фото: як різати кабачки для Тещиного мови

Моркву натерти на крупній тертці.


Часник подрібнити, мені на допомогу прийшов блендер. Як добре, що він є!


Нарізати соломкою солодкий перець.


Якщо немає томатної пасти, то просто можна подрібнити помідори теж блендером або через м'ясорубку, вийде томатне пюре.


Гострий гіркий перець дрібно нарізати. Тут будьте обережні, після нього руки печуть, тому працювати з ним краще в рукавичках і не торкатися руками до інших частин тіла. Якщо любите закуску поостри, додавайте на один гострий перець, а більше до смаку.


Скласти все подрібнені овочі в каструлю відповідного розміру. Додати всі спеції - сіль, цукор. залити рослинним маслом і оцтом. Перемішати і відставити на 1 годину, щоб кабачки пустили сік.


Поставити варитися. Після закипання проварити приблизно 40 хвилин, постійно помішуючи.


Поки вариться салат, я мою і стерилізують банки.


Готовий салат з кабачків «тещин язик» розкласти в стерильні банки і закатати на зиму. Прекрасна закуска готова.

Як зазвичай перевертаю банки догори дном і накриваю ковдрою на добу. Смачного! Залишайте свої коментарі.