Рецепт приготування тушкованих баклажанів з морквою. Як згасити баклажани? Баклажани тушковані з м'ясом: рецепт, фото

Додати коментар

Баклажани - далека рідня помідорів червоних. На півдні їх по-домашньому ніжно називають синенькими за їх оригінальний смак, пікантну гостроту і корисні якості. Завдяки великій кількості клітковини, баклажани рекомендовані для дієтичного вікового меню. Крім того, це просто смачно!

Рецепт тушкованих баклажанів з овочами на сковороді

Ніжне соте з баклажанів готується швидко. У рецепті запропонований мінімум прянощів, це дієтичний варіант. Вам знадобиться (на 8 порцій):

• 600 г баклажанів;
• 500 г стиглих помідорів;
• 50 г часнику;
• 400 г цибулі;
• 350 г болгарського перцю;
• 70 г рослинного масла;
• 1 пучок кропу;
• 10 г солі;
• 200 мл води.

Блюдо готується 40 хвилин, калорійність - 146 ккал.

Почнемо з очищення овочів. Миємо, видаляємо плодоніжки. Розрізаємо баклажани навпіл (уздовж). Кожну половину ріжемо поперек, на великі часточки. Помідори розрізаємо на 4 частини, ріпчаста цибуля шаткуємо великими кільцями. Очищений солодкий перець розрізаємо на 8 частин.

У великій сковороді з товстим дном підрум'янюємо перець і цибулю на рослинній олії. Через 5 хвилин додаємо синенькі, акуратно перемішуємо. Через 10 хвилин висипаємо помідори, заливаємо овочі окропом, сковороду щільно закриваємо кришкою. Тушкуємо соте на слабкому вогні близько 20 хвилин.

Подрібнений часник і сіль потрібно додати в самому кінці, за 5 хвилин до завершення готування.

Дрібно нарізаним кропом прикрашаємо соте з баклажанів безпосередньо перед подачею до столу.

Як згасити овочі з базиліком

відмінний річний рецепт овочевого рагу, Легкий і смачний. це дієтичне блюдо можна запропонувати в якості універсального гарнір до м'яса або риби. Знадобляться наступні продукти (на 6 порцій):

• 450 г баклажанів;
• 300 г кабачків;
• 150 г кореневої селери;
• 150 г моркви;
• 300 г помідорів;
• 70 г рослинного масла;
• 2 г суміші хмелі-сунелі;
• 100 г зеленого базиліка;
• 10 г солі.

Блюдо готується 50 хвилин, калорійність 156 ккал.

Крупно нарізаємо вимиті і очищені овочі. Молоді синенькі і кабачки нарізаємо товстими кільцями. Моркву і селеру - кубиками 2 см, цибулю - великими півкільцями. Очищені помідори пропускаємо через м'ясорубку.

Наливаємо масло у велику сковороду з товстим дном, висипаємо цибулю, доводимо його до прозорості. Висипаємо моркву і селеру, обережно перемішуємо, смажимо ще 5 хвилин. Додаємо баклажани, гарненько струшуємо сковороду (щоб інгредієнти перемішалися). Потім додаємо кабачок, заливаємо овочі томатом. Накриваємо кришкою, тушкуємо рагу на мінімальному вогні 25 хвилин.

Крупно рубаємо свіжий базилік. Ми додамо його в рагу за 5 хвилин до завершення готування, разом з сіллю і прянощами.

Баклажани тушковані з м'ясом і овочами

М'яка гострота синенькі в спільному блюді відмінно пом'якшує м'ясо. Пропонуємо рецепт пряної свинини з баклажанами і перцем, який готується досить просто. При бажанні, можна замінити свинину дієтичної телятиною, або індичкою.

Підготуйте необхідні продукти (8 порцій):

М'ясо з овочами готується 1,5 години (1 година вони гасяться без участі кухаря), калорійність страви - 485 ккал.

Овочі очистити, помити. Цибулю нарізаємо побільше, широкими півкільцями. Солодкий перець ріжемо великими кубиками, гострий - позбавляємо від насіння, дрібно ріжемо. Морквину просто натираємо на тертці.

Баклажани рубаємо товстими кільцями (3 см), кожне кільце розрізаємо навпіл. Посипаємо сіллю, залишаємо на дошці на 10 хвилин, щоб гіркота пішла.

Свинячу м'якоть потрібно вимити, промокнути від зайвої вологи, очистити від плівок. Нарізаємо свинину довільними шматочками, приблизно по 4 см. На гарячій сковороді швидко обсмажуємо свинину в рослинному маслі. В кінці смаження додаємо до свинини мед і сіль, добре перемішуємо. М'ясо карамелізіруется буквально за хвилину, потім прибираємо його зі сковороди в казанок. На сковороді припускаємо цибуля до прозорості, додаємо перець і моркву, перемішуємо. Пассируем овочі 5 хвилин, відправляємо до м'яса.

Наливаємо вино, висипаємо спеції (коріандр, перець). Ставимо казанок на вогонь, даємо овочам закипіти. Зменшуємо газ до мінімального, тушкуємо під кришкою протягом 1 години.

Як приготувати овочеве рагу в мультиварці

Рецепт цікавий тим, що страва готується в один прийом, смачно і просто. Від господині потрібно тільки підготувати овочі, завантажити їх в мультиварку. А далі, чудо техніки позбавить від усіх турбот. Почнемо з продуктів (на 4 порції):

• 600 г баклажан;
• 250 г ріпчастої цибулі;
• 300 г стиглих помідорів;
• 250 г болгарського перцю;
• 2 г меленого мускатного горіха;
• 15 г часнику;
• 7 г солі;
• 70 мл рослинного масла;
• 70 г томатної пасти;
• 180 г сезонної зелені.

Блюдо готується всього 45 хвилин, калорійність - 125 ккал.

Швидко моєму і чистимо овочі, зайву воду прибираємо паперовим рушником. Ріпчасту цибулю шаткуємо дрібними кубиками; болгарський перець розрізаємо на 4 частини, потім нарізаємо тонкими смужками. Помідори нарізаємо великими кубиками. Очищений часник видавлюємо через прес.

Синенькі споліскуємо, зрізаємо ніжку і жорсткий носик (шкірку знімати не обов'язково). Нарізаємо широкими кільцями (2 см), потім ще навпіл. У чашу мультиварки виливаємо масло, викладаємо овочі шарами.

Вниз - півкільця баклажан, потім помідори, цибулю і перець. Посоліть, додайте томатну пасту і часник. Гострим ножем подрібніть половину мускатного горіха, посипте овочі. Чаша мультиварки наповнилася.

Тепер пора все перемішати, закрити кришку, і виставити таймер на 35 хвилин. Включаємо режим "гасіння".

Споліскуємо і підсушують зелень, вона знадобиться для подачі овочів до столу. Солодкий перець лимонного кольору дуже апетитно виглядає з рубаною зеленню і баклажанами. Для цього рецепта рекомендуємо вибрати саме його.

Півгодини - у вашому розпорядженні, помічниця впорається сама. Залишиться лише посипати овочі зеленню.

Кілька підказок зроблять страви з баклажанів смачніше:

• якщо баклажани гірчать - вимочіть їх 5-10 хвилин в солоній воді (60 г на літр);
• щоб соте з синенькі було менш жирним, попередньо запечіть баклажани і перець в духовці;
• вибирайте не дуже великі, щільні овочі з глянсовою шкіркою, їх плодоніжка не повинна бути пересохлої.

Яскраві блюда з синенькі прикрасять будь-який стіл, допоможуть урізноманітнити дієтичне меню. тушковані баклажани з овочами хороші навіть в холодному вигляді, можуть бути подані як основне блюдо або гарнір. Синенькі заслужено улюблені господинями, адже вони дають такий простір для творчої фантазії!

Минуло вже майже два тисячоліття з тих пір, як людство стало вживати в їжу баклажани. Зі Східної Індії, за деякими даними, цей овоч перекочував в Азію, потім - в Африку, і вже звідти в тринадцятому столітті потрапив в Європу.

користь

Баклажани (або «синенькі», як їх ще називають у нас) знайшли дуже широке застосування в кулінарних рецептах багатьох країн світу. Їх їдять смаженими і тушкованими, в складі соусів і других страв, заготовляють про запас. Є навіть рецепт супу з баклажанів. Вони підвищують гемоглобін у крові людини, покращують працездатність печінки, нирок, шлунка, рятують від хронічних закрепів. Регулярне вживання цих овочів сприяє підвищенню імунітету.

способи обробки

Сучасна кулінарія налічує сотні рецептів страв з баклажанів. Їх відварюють, смажать, тушкують. Дуже простий у виконанні і популярний, наприклад, рецепт баклажанів, запечених в духовці. Для цього необхідно неочищені плоди середньої величини викласти на деко і пекти в духовці при 180 градусах до готовності (поки вони не стануть м'якими і не покриються зверху коричневою скоринкою). Потім плоди необхідно очистити від шкірки, порізати і подати з часниково-майонезним соусом. Для деяких страв ці овочі треба відварити до напівготовності. В окремих випадках - віджати рукою або спеціальним пресом. Досить популярні рецепти, де вони виступають в суміші з іншими продуктами. Наприклад, баклажани тушковані з овочами.

підготовка продуктів

Почнемо з вибору і сортування. Найкраще підходять для того, щоб приготувати баклажани тушковані з овочами, пружні і молоді плоди. Відомо, що, перезрілі, вони містять досить велика кількість соланіну, що додає їм гіркоту і здатного зіпсувати смак будь-якої страви. Тому намагайтеся використовувати нестарі баклажани (вік плоду можна легко визначити за кольором його плодоніжки: якщо коричнева, то овоч несвіжий або перезрілий). Уникайте також підгнилих, м'яких, слизьких зразків. Такі плоди не принесуть користі вашому організму, але цілком можуть спровокувати розлад шлунка. До речі, щоб позбутися в домашніх умовах від зайвого соланіну, що знаходиться в овочах, досить витримати їх в трьохвідсотковий розчині солі кілька хвилин. Зберігати свіжі баклажани слід не більше трьох діб, інакше вони втратять свої смакові якості і неабияку частку вітамінів. Однак в спеціально обладнаних (темних і холодних) приміщеннях вони можуть зберігатися і довше, до трьох тижнів. А тепер переходимо безпосередньо до процесу приготування.

Баклажани тушковані з овочами (ікра)

Цей незаперечний делікатес радянської кухні можна їсти відразу, а можна закривати на зиму в банки. У будь-якому випадку приготування ікри зажадає від вас терпіння і займе досить багато часу. Зате ви будете винагороджені дуже смачним блюдом, Відповідним для вживання як в гарячому, так і в холодному вигляді. Цю закуску можна намазувати на хліб або подавати як гарнір до м'ясних страв.

Нам потрібні: кілограм баклажанів, півкіло помідорів, два-три середніх болгарських перцю, дві цибулини, дві середні морквини, пісне масло для смаження, для любителів гострого - один стручок перцю чилі або «вогник», пара зубчиків часнику.

Процес приготування

Моркву чистимо, нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо і шаткуємо. Перець очищаємо від насіння і нарізаємо півкільцями або кубиками. Все обсмажуємо у великій сковороді на пісному маслі. Неочищені баклажани запікаємо в духовці при 180 градусах до напівготовності. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку (вона повинна зчищатися досить легко після термічної обробки), ріжемо крупно кубиками і висипаємо в сковорідку до інших компонентів ікри. Нагадуємо, що посуд повинна бути велика, щоб вмістити все. Деякі розподіляють ікру на дві сковорідки і готують на них одночасно. Теж хороший варіант.

А тепер - найголовніше. На маленькому вогні Томім баклажани тушковані з овочами, поки не утвориться густа паста. Постійно помішувати страву, щоб воно не пригоріло на дно сковорідки (а краще взяти посуд з антипригарним покриттям). Зазвичай цей процес займає годину-півтора. Можна додавати трішки води (якщо маса сильно загусла) і соняшникову олію - пару ложок. В кінці приготування вводимо роздавлений або тертий часник, сіль, перець. Вимикаємо, закриваємо кришкою сковороду. Нехай настоїться трошки. Вийшли тушковані баклажани з овочами. Рецепт простий і доступний навіть для починаючої господині. А ще можна простерилізувати півлітрові баночки з кришками і закатати таке блюдо на зиму. Але тоді його необхідно зробити побільше. Для цього кількість всіх інгредієнтів треба пропорційно збільшити вдвічі або втричі. Відповідно, ікри у вас вийде в кілька разів більше. Якщо її подавати на стіл відразу, то гарячої, посипаною рубаною зеленню (для цього використовуйте петрушку, кріп і кінзу).

Тушковані овочі: баклажани, кабачки, помідори, картопля, морква, цибуля

Це рецепт своєрідного овочевого рагу, дуже простого в приготуванні. Тут не потрібно саму консистенцію страви доводити до стану кашки. Всі овочі зберігають своє "обличчя", але в той же час добре, до повної готовності, погашені. Таке смачне дієтичне блюдо можна приготувати, наприклад, в розвантажувальний день або в пост. А можна просто подати як гарнір баклажани тушковані з овочами. Калорійність страви досить низька (вона становить у сирого баклажана, Наприклад, всього 24 ккал на сто грамів). Харчова цінність в цьому ж обсязі - 1,5 г білка, 0,1 г жирів, 4,5 г вуглеводів.

Беремо півкіло баклажанів, півкіло кабачків, по двісті грамів твердих помідорів і картоплі, пару середніх морквин, пару цибулин. Всі овочі гарненько промиваємо і очищаємо. Потім нарізаємо крупно кубиками. Цибулю і моркву швидко, на сильному вогні, обсмажуємо на сковороді. Потім окремо - кубики баклажанів і кабачків. Все складаємо у велику каструлю і тушкуємо на невеликому вогні до готовності продуктів. Повторюємо: шматочки овочів не повинні розвалюватися, нехай вони будуть цілісними, але м'якими. Перед тим як зняти з вогню (зазвичай хвилин через двадцять), посолити, поперчити за смаком.

варіації

Ця страва може бути доповнено введенням м'ясних продуктів. Для цього 200 грамів курячої грудки ріжемо кубиками і обсмажуємо до напівготовності. М'ясо з'єднуємо з овочами і тушкуємо. Як варіант: можна напівфабрикат даного рагу покласти в глиняні горщики, посипати тертим сиром і запекти в духовці при 180 градусах до утворення рум'яної скоринки. Виходять відмінні тушковані баклажани з овочами (фото внизу), запечені в духовці. Подати до столу в горщиках, посипавши свіжою рубаною зеленню.

Ще один простий рецепт

А щоб приготувати баклажани тушковані з овочами в сметані, також не буде потрібно великих зусиль. Цей рецепт простий у приготуванні і доступний за ціною входять до нього продуктів.

Беремо два великих баклажана, одну цибулину, триста грамів сметани нежирної (15 відсотків), три зубчики часнику, пісне масло, сіль, перець.

Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю. Підрум'янюємо на сковороді в рослинному маслі. Окремо обсмажуємо плоди, порізані кільцями. До баклажанів додаємо золотистий цибулю і сметану, перемішуємо. В кінці, за 3-4 хвилини до готовності, посипаємо часником, сіллю, перцем. Загальний час приготування на слабкому вогні - 25 хвилин. Перед подачею посипати рубаною зеленню, щедро! Приємного всім апетиту!

З овочами досить-таки простий. Таке блюдо можна використовувати і в якості гарячого гарніру, і як холодну закуску.

Як готувати з овочами

Необхідні інгредієнти для страви:

• томати свіжі стиглі - 3 шт .;
• баклажани молоді невеликого розміру - 5 шт .;
• морква велика свіжа - 1 шт .;
• цибулини середні - 1-2 шт .;
• кабачки молоді свіжі - 2 шт .;
• болгарський перець солодкий - 2 шт .;
• сіль йодована - неповна маленька ложка;
• часник великий свіжий - 1-2 зубчики;
• перець мелений червоний - 1 щіпка;
• кінза свіжа - один пучок;
• перець мелений чорний - 1 щіпка;
• соняшникова олія без запаху - 1/3 гранчака;
• петрушка, кріп - по половині пучка (при бажанні).

Процес обробки баклажанів

Баклажан тушкований з овочами виходить дуже смачним, якщо для страви купувати тільки молоді овочі. Адже у перезрілого продукту шкірка занадто жорстка. Якщо ж вам все-таки попалися великі і старі баклажани, то перед термічною обробкою їх краще помити, звільнити від плодоніжок і почистити. Далі овочі потрібно нарізати на кубики, а потім присмачити малою кількістю солі і залишити в стороні на кілька хвилин.

Процес обробки інших інгредієнтів

Баклажан тушкований з овочами передбачає використання тільки свіжих і стиглих продуктів. Необхідно взяти червоні томати, молоді кабачки, середні цибулини, і велику моркву, а потім ретельно їх помити і очистити від лушпиння, плодоніжок і шкірки. Після цього цибулю слід нашаткувати на нетовсті півкільця, кабачки і моркву порізати на невеликі кубики, а помідори і болгарський перець - на соломку.

Термічна обробка продуктів

Перед тим як готувати баклажан тушкований з овочами, всі перераховані вище овочі слід злегка обсмажити. Для цього потрібно поставити на вогонь сотейник, влити туди олію, а потім викласти нарізані баклажани, цибулини і морква. Після того як продукти злегка покриються золотою скоринкою, до них слід додати молоді кабачки, стиглі томати та болгарський перець. Час обсмажування всіх інгредієнтів має становити не більше 8-10 хвилин.

Гасіння страви з овочів:

Після закінчення часу обсмажені продукти потрібно перемістити з сотейника в невелику каструлю, присмачити їх (за смаком), меленим перцем і свіжою кінзою. Змішавши всі інгредієнти, їх слід залити звичайною питною водою (1-1,5 чашки), а потім накрити і гасити протягом 16-17 хвилин.

Завершальний етап в приготуванні

Після того як блюдо приготується, його необхідно зняти з вогню і присмачити свіжої рубаною зеленню і дрібно нашаткованими зубчиками часнику. І тоді у вас вийдуть дуже смачні та поживні овочі тушковані. Баклажани, кабачки та інші інгредієнти додадуть такого обіду особливу консистенцію, що нагадує консервовану домашню ікру.

Правильна подача до столу

обсмажені і тушковані овочі можна подавати до столу і в теплом, і в холодному вигляді. Особливо смачно виходить таке охолоджене блюдо, викладене поверх шматочка пшеничного хліба. Від цієї простої, але ситної закуски не зможе відмовитися жоден член сім'ї.

Роздумуєте над тим, що ж приготувати зі свіжого баклажана? Відповідь проста - з'єднайте його з іншими овочами, загасіть, приправте спеціями і вуаля! Смачний щільний сніданок, обід або вечерю готовий. При цьому тимчасові витрати не так вже й багато, зате результат порадує всю родину. Отже, рецепт приготування баклажанів тушкованих з овочами.

Інгредієнти для приготування баклажанів тушкованих з овочами:

1. Баклажан 1 шт
2. Цукіні 3 шт
3. Помідори 2 шт
4. Перець болгарський 2 шт
5. Цибуля ріпчаста 1 шт
6. Масло рослинне 2-3 ст. ложки
7. Перець чорний мелений за смаком
8. Сіль за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Ніж, Каструля з кришкою, Кухонна лопатка, Обробна дошка, Кухонна плита, Столова ложка

Приготування баклажанів тушкованих з овочами:

Крок 1: Промиваємо і нарізаємо овочі.

Насамперед ретельно промиваємо під проточною водою все овочі. Баклажан можна не очищати від шкірки, якщо ви хочете, щоб овоч не втратив форму при гасінні. Отже, укладаємо його на обробну дошку, гострим ножем зрізаємо хвостик, нарізаємо кружечками, а після середніми кубиками близько 2 см. Перекладаємо в чисту тарілку.

У болгарських перців вирізаємо хвостик з насінням і нарізаємо приблизно такими ж кубиками як баклажан або нарізаємо гарними брусочками.

Цукіні нарізаємо кружечками, а після часточками або брусочками, все залежить від вашого смаку.

Помідори краще додавати очищені від шкірки. Для цього робимо на овочах хрестоподібний надріз, опускаємо в каструлю або миску і заливаємо окропом. Чекаємо близько хвилини, дістаємо і знімаємо шкірку за надрізи. Після чого нарізаємо м'якоть дрібними кубиками і прибираємо в чисту тарілку.

Лук очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою, нарізаємо півкільцями або кубиками і залишаємо на обробній дошці.

Крок 2: Обсмажуємо цибулю і перець.

Включаємо на плиті середній вогонь, в сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо на конфорку. Коли масло розігріється, викладаємо цибулю, зменшуємо вогонь і обсмажуємо овоч до м'якості близько 5 хвилин, періодично перемішуючи кухонної лопаткою. Потім додаємо болгарський перець і обсмажуємо ще 2 хвилини.

Крок 3: Тушкуємо баклажан.

Тепер викладаємо в каструлю помідори, ретельно перемішуємо, готуємо 1 - 2 хвилини.

Додаємо баклажан і цукіні, приправляємо сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Після ретельно перемішуємо все кухонної лопаткою, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 25 - 35 хвилин до повної готовності, не забуваючи помішувати овочі.

Як тільки баклажан стане досить м'яким, можна вимикати вогонь і подавати блюдо до столу.

Крок 4: Подаємо баклажани тушковані з овочами.

Тушковані з овочами баклажани подаються в гарячому вигляді з ароматним домашнім хлібом і дрібно нашаткувати зеленню. Як доповнення можна запропонувати сметану, майонез або збризнути блюдо лимонним соком, якщо йде пост або до вас нагрянули вегетаріанці. І смачні ніжні овочі готові! Смачного!

Якщо у вас немає свіжих помідорів, Тоді можна приготувати баклажани з додаванням томатної пасти (1 ст. Ложки буде достатньо).

До овочів разом з баклажанами і цукіні можна додавати картоплю, гарбуз, а також часник.

Цукіні можна замінити звичайним кабачком.

Разом з чорним меленим перцем в блюдо можна додавати різні прянощі і спеції, наприклад, мелений коріандр, орегано, хмелі-сунелі або карі.