Ікра з баклажанів печена сира. Баклажанна ікра по-одеськи. Інгредієнти для приготування сирої ікри із баклажанів

Баклажанна ікраодна з найулюбленіших усіма закусок, і кожна господарка, як і з приготуванням борщу, має свої рецепти та секрети готування. смаженої ікриіз синеньких. Але рано чи пізно будь-яка жінка замислюється над тим, як приготувати сиру ікру з баклажанів? Адже для літа ця закуска більш підходяща, завдяки своїй свіжості та більшій кількості вітамінів та мікроелементів, якими за цей сезон так хочеться запастись. Крім усього іншого, сира ікра з баклажан має більш легкий і приємний смак універсальною стравою– вона підходить як як начинка для сендвічів, так і у вигляді доповнення до гарнірів на друге.

Порада:щоб отримати ідеальну за смаковими сполученнями страву, досвідчені кулінарирадять вибирати молоді, ще не перезрілі сині темно-фіолетового кольору. Їх шкірка є більш тонкою, а насіння та гіркота практично відсутні.

У приготуванні страви немає нічого складного, і щоб ви самі переконалися в цьому і спробували повторити його на своїй кухні, ми підготували рецепт сирої ікриз баклажанів з покроковими фото.

інгредієнти

Порції: - + 30

• баклажани 2 кг
• помідори 6 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• перець болгарський 4 шт.
• масло оливкове 100 мл
• кінза до смаку
• сіль 1 ст. (без гірки)

на порцію

Калорії: 52 ккал

Білки: 0.7 г

Жири: 3.2 г

Вуглеводи: 5.2 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Насамперед включаємо духовку на 160℃ і залишаємо її нагріватися.

У цей час обробляємо перець та баклажани – ретельно їх обмиваємо, обсушуємо за допомогою паперових рушників та добре змащуємо оливковою олією.

Деко застилаємо фольгою і також злегка збризкуємо олією. Викладаємо на нього овочі, накриваємо їх фольгою та запікаємо приблизно 40 хвилин. Коли буде готово, вимикаємо жар і залишаємо деко в духовці на кілька хвилин - так овочі зможуть трохи пропотіти, і шкірка відстане легше.

Поки баклажани і болгарські перці запікаються, не гаючи часу, займемося іншими продуктами. Чистимо ріпчасту цибулю, обмиваємо її під холодним проточним струменем і кришимо якомога дрібніше.

У помідорів спочатку необхідно позбавитися шкірки. Для цього робимо на них хрестоподібний надріз і бланшируємо (ошпарюємо окропом, а потім опускаємо в лід або холодну воду) - так шкірка відійде практично самостійно.

Далі два помідори трьом на терці, а інші ріжемо шляхом конкасі (маленькими рівномірними кубиками). Отриманий томатний сіквідмінно і швидко замаринує цибуля, прибере зайву різкість і запах, а смак стане м'якше.

Наприкінці приготування всипте в баклажанну ікру дрібно нарубану кінзу і ще раз ретельно все перемішайте. Надішліть масу настоюватися в холодильник на пару годин і після цього подавайте до столу.

Порада:якщо хочете додати вашій сирій ікрі з баклажанів незвичайного присмаку мангалу або багаття, перед запіканням у духовці перці і синенькі потримайте трохи над конфоркою з тихим вогнем, щоб шкірка овочів злегка підгоріла.

Як бачите, рецепт сирої баклажанної ікри насправді дуже простий у виконанні. Тому запасайтеся швидше необхідними інгредієнтамиі біжіть на кухню втілювати цю смакоту в реальність, щоб порадувати себе та своїх близьких. Смачного!

Сьогодні у нашому меню фото-рецепт сирої ікри з баклажанів на зиму. Назв цієї ікри кілька, вона ж Одеська ікра, вона ж бабагануш. Так чи інакше, деякі відмінності все ж таки є в кожному варіанті, а ось наша інтерпретація сирої ікри практично ідеальна. Для того, щоб зробити смак страви яскравішим, сині та перець можна запекти не в духовці, а на вугіллі. І ще – змішуйте всі інгредієнти у теплому вигляді, так сира ікра буде смачнішою. Минулого разу в нас уже була традиційна. Тепер приготуємо щось оригінальне.

Подавати до столу таку ікру найкраще до шашлику чи м'яса, приготовленого на багатті. Також сира ікра просто незрівнянна у поєднанні зі свіжим лавашем або мантакашем. Зі спеціями та зеленню експериментуйте, якщо кінза вам не особливо подобається, виключіть її з переліку інгредієнтів. Для проби зробіть невелику порцію страви, але будьте впевнені, наступного разу ви вже готуватимете ікру зовсім в іншому обсязі.

Інгредієнти:


- баклажани – 470 г,
- солодкий перець- 260 г,
- помідори – 180 г,
- лілова цибуля – 80 г,
- кінза, петрушка – по 8-9 гілочок,
- олія рослинна – 50-70 г,
- морська сіль- за смаком,
- часник – 2 зубчики,
- винний оцет – 5 г.
Процес приготування



Насамперед готуємо овочі для запікання – вимиваємо та просушуємо баклажани та солодкий перець. Баклажани при запіканні можуть «вибухати», тому проколюємо їх вилкою в кількох місцях. Беремо жароміцну форму або звичайне деко, кладемо у форму підготовлені овочі, запікаємо в духовці при високій температурі 25-30 хвилин.




Через вказаний час акуратно дістаємо запечені овочі, перекладаємо на тарілку.




З легкістю очищаємо баклажани та перець від верхнього шару. Якщо перець не вдається легко очистити, поміщаємо його на три хвилини в чистий поліетиленовий пакет. Очищені баклажани можна покласти в невелике сито, щоб стекла зайва рідина. У перців обов'язково прибираємо плодоніжку з насінням.




Беремо свіжі помідори, вимиваємо у прохолодній воді та просушуємо. Половину помідорів натираємо на дрібній тертці, шкірку викидаємо. Томат поміщаємо у зручну глибоку миску.




Наступним інгредієнтом підготуємо червону цибулю, також можна брати салатний білий сорт цибулі, головне, щоб вона не була різкою на смак, як звичайна ріпчаста. Отже, лілову цибулю очищаємо, споліскуємо, просушуємо. Шинкуємо цибулю дрібними кубиками, закладаємо відразу в томатне пюре.




Слідом відразу нарізаємо злегка остиглий перець і баклажани. З'єднуємо все в одній глибокій мисці.




Зелень кінзи та петрушки вимиваємо та струшуємо зайві краплі води. Нарізаємо зелень досить дрібно. Помідори, що залишилися, також нарізаємо невеликими кубиками, часник дрібно-дрібно ріжемо. Тепер відправляємо все у спільну миску.




Наша ікра дуже любить рослинну олію та сіль, додаємо ці інгредієнти, також бризнемо кілька крапель якісного. винного оцту, за смаком можна додати тріску цукрового піску.




Перемішуємо все, залишаємо на годинку, подаємо до столу.
А темою минулого рецепту була

01. Щуча ікра.
Сиру ікру промити, покласти в посуд, обережно розмішати вилкою, видаляючи плівки,
залити окропом; через 10 хвилин окропу злити, перекласти ікру в інший посуд,
заправити меленим чорним перцем, сіллю, оцтом, олією і
дрібнонарізаною цибулею, розмішати, дати постояти протягом години.
Також можна приготувати морозиво (у брикетах) та малосолону ікру.
Дрібну рибу(навагу, корюшку, воблу та ін.) можна смажити та варити, не виймаючи ікри.
Ікру таких риб, як маринка, севанська храмуля, осман та вусач, у їжу не вживають.
потрібна авторизація.

02. Щуча ікра натуральна зерниста.
А. Взяти ікру щуки, відокремте вилочкою ікринки від плівки в чашку або кухоль і
тією ж вилочкою заважаєте, додаючи сіль щіпками (сіль дрібна, "екстра").
Так заважаєте, доки не побачите своєрідну пінку.
Як з'явилася пінка - пробуєте на смак. Потім поставити у прохолодне місце.
Зазвичай за ніч ікра вбирає цю солону пінку, набухає, стає зернистою.
Береш хліб, мажеш вершковим маслом і зверху шар ікри - дуже смачно.
Б. Ікру щуки збивають із сіллю і ставлять у морозильник.
Холодну, драглисту ікру нарізають скибочками і посипають розмеленим перцем,
дрібно нарізаною цибулею та кропом.

03. Ястична ікра.
засолена разом із плівками яєчників (ястиками) риби.
Готують тоді, коли після розтину ікринки не розпадаються.
Ястичну ікру готують із ястиків судака – («галаган»), вобли, ляща – («тарама»).

04. Ікра із зеленню.
Ікру ретельно відокремити від плівки, розбити на ікринки та посолити за смаком.
Збризкати оцтом і перемішати. Накрити кришкою та поставити в холодне місце
на 30 хв.
Подавати на грінки або на білому хлібі з олією. 300 г свіжої ікри, одна невелика
цибулина, зелень петрушки та кропу, сіль, оцет.

05. "Пухнаста" ікра.
300 г свіжої ікри судака, щуки, коропа або карася, 1 невелика цибулина, зелень
петрушки та кропу, сіль, оцет.
Ікру ретельно відокремити від плівок та посолити за смаком.
Збити вилкою, одночасно видаляючи залишки плівок.
Цибуля та зелень подрібнити до кашкоподібного стану та додати в ікру.
Збризкати оцтом і перемішати. Накрити кришкою та поставити в холодильник
на 30 хв. Подавати на грінки або білому хлібі з білим сухим вином.

06. Ікра свіжої риби.
Ікру частинкової риби звільнити від плівок, покласти в посуд, розпушити,
залити окропом і через 10 хвилин, коли ікра побіліє, злити рідину.
Укласти ікру в посуд, заправити сіллю, оцтом, меленим перцем, дрібно
подрібненою цибулею і рослинною олією. Ікру розмішати та дати
їй постояти протягом години на поліпшення смаку.
При подачі на стіл посипати зеленою цибулею.
Ікра судака, щуки, сазана, сига - 90, олія - ​​5,
оцет 3х процентний - 5, цибуля ріпчаста - 10, сіль, перець.

07.Ікра під маринадом.
Ікру добре промити, підсмажити до готовності та охолодити.
Після цього ікру покласти в посуд, залити маринадом та витримати на холоді
3-5 годин. Подаючи до столу, ікру покласти в салатницю, залити маринадом і
посипати подрібненою зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.
Для приготування маринаду коріння та цибулю очистити, нарізати соломкою, скласти
у сковороду або каструлю і злегка притушити, додавши столову ложку рослинного
олії. Потім покласти прянощі, влити воду або рибний бульйон і прокип'ятити
10 – 15 хвилин. Після цього влити оцет, заправити цукром та сіллю.

08. Паштет із щучої ікри.
Щуку розпорошити, акуратно вийняти ікру, видалити плівку.
Ікру розтерти вилкою, змішати з|із| сирим яйцемі заправити сіллю, перцем, анчоусами,
лимонним соком.
Масу помістити в змащену жиром і обсипану сухарями форму, зверху укласти
шар картопляного пюре, розкласти на ньому шматочки маргарину та запікати
у духовці на середньому вогні 30 хвилин.
Для страви треба: кропу – 5 г, сухарі мелені – 15 г, перець – 0,1 г,
анчоуси - 2 г, сік лимонний - 2 г, картопляне пюре - 60 г,
маргарин або олія - ​​20 г.

09. Крем з ікри по-болгарськи.
Його роблять найчастіше із щучої ікри.
Продукти та дозування такі: 200 г ікри (щуки, коропа або іншої риби),
4 жовтки, 200 г соняшникової олії, 2 лимони, 1 цибулина, 2-4 ложки
гарячої води, сіль за смаком. Ікру розмішати дерев'яною ложкою, очистити від
плівочок, заправити натертою або дрібно нарізаною цибулею і жовтками,
додати потроху соняшникова оліяі лимонний сік. Ретельно збити.
Після збивання треба додати ложку гарячої води та знову збити.
Ікра готова до вживання. Зовні вона схожа на крем.

10. Засолювання лососевої ікри.
На засолювання 1 кг лососевої ікри взяти 50-100 г солі.
Ікру облити гарячою водою (60-70 °), злегка розмішати віником, щоб на ньому
зібралися плівки та відокремилися зерна.
Ікру кілька разів облити холодною водою і відкинути на друшляк, потім посолити
і покласти у відповідний посуд, який щільно закрити кришкою або папером.
Для тривалого засолюваннятреба класти більше солі.
Перед вживанням надто солону ікру слід трохи вимочити.
Можна додати дрібно порубану цибулю.

11. В'ялена ікра.
У окунів, наловлених по першому льоду, акуратно, щоб не пошкодити "ікорний"
панчоха", випаровується черевце, витягуються ікорні "ковбаски", обвалюються
в солі і укладаються в емальований посуд.
Посуд накривається фанеркою та придавлюється гнітом. Ікра солиться протягом
чотири дні. Потім промивається, кінці "панчох" стягуються нитками, щоб
не розлізлися. У такому вигляді ікра підвішується на 5-7 днів.

12. Варена ікра окуня.
Ікру окуня варять у воді з додаванням солі та перцю.
З бульйону при охолодженні одержують заливне.
Заливне з ікри викладають на тарілку і подають у сметані з хроном.

13. Ікорний паштет.
Свіжа ікра щуки, сазана, судака - 300-400 г, сіль, олія 100-200 г,
лимонний сік - 50 г, 2 середні цибулини.
Свіжу ікру риби очистити від плівки, добре посолити та прибрати в холодильник.
на 5-6 годин. У середню за розміром каструлю налити олію, покласти ікру та
збивати міксером.
У процесі збивання доливати лимонний сік і, якщо потрібно, додати олію.
Збивати 15-20 хвилин|мінути| до появи білої пінки.
Перед самим кінцем засипати дрібно нарізану цибулю. Час приготування – 20 хв.

14. Смажена ікра.
Беремо ікру щуки, судака, окуня або ін., готуємо - сіль, жир, муку, (кріп)
Ікру трохи посолити, потримати 15-30 хвилин у прохолодному місці, обваляти в
борошно і обсмажити у гарячому жирі.
Подавати на стіл зі сметанним соусомта відвареною картоплею.

15. Оладки з ікри з кашею.
На 100 г свіжої ікри, 2 яйця, 1 л перлової каші, жир, 1/2 л відвареної картоплі,
1 цибулина, сіль.
Ікру розтерти, додати перлову кашуі розім'ята картопля.
Відбити яйця, покласти тушковану в жирі цибулю, посолити.
Ретельно розмішати, смажити невеликі оладки.

16. Рибно-овочева ікра.
Рибно-овочева ікра недорога та смачна страва Смачний рецептприготування ікри
не забере багато часу.
Продукти: 400 грам риби, 2-3 моркви, 2 цибулини, столову ложку зелені
(петрушки, кропу), 2 яйця, 2 столові ложки томату-пасти або гострого томатного
соусу (кетчупу), 2 картоплини, сіль, оцет за смаком.
Для приготування ікри за цим рецептом відваріть та очистіть від кісток рибу
(хек, тріска, скумбрія, судак), подрібніть.
Відварену моркву натріть на тертці. Нарізану цибулю підсмажте на
рослинному маслі і туди ж додайте томат-пасту або соус.
Подрібніть зварену картоплю та яйця, змішайте з рибою, морквою та цибулею,
посоліть, поперчіть, додайте трохи оцту або розведеної лимонної кислоти,
рослинне масло за смаком. Все перемішайте та подавайте до столу.

Домашні рецепти приготування такої літньої закуски з баклажанів є різні. Я хочу запропонувати господаркам приготувати сиру рубану ікру з печених баклажан, томатів та салатного перцю. У моєму варіанті приготування баклажанна ікра не піддається тривалій термічної обробкиі виходить корисна, смачна, апетитна та красива на вигляд. Для зручності приготування свій покроковий рецептя щедро забезпечила фото.

Інгредієнти:

Баклажани – 1 кг;

Томати – 1,5 кг;

Перець салатний – 500 гр;

Часник – 30 гр;

Цибуля ріпчаста - 70 гр;

Сіль за смаком;

Олія - ​​100 гр.

Щоб зробити цю смачну літню закуску, сині краще вибирати великі, т.к., після запікання в духовці у них краще відокремлюється шкірка. Салатний перець спеціально вибираю жовтого або зеленого кольору. В готовому блюдівін виграшніше виглядає. Томати для приготування цієї сирої ікри підійдуть будь-якого розміру та сорту, аби плоди були стиглими та м'ясистими.

Як приготувати сиру ікру із запечених баклажанів.

І так, перше, що потрібно зробити, це спекти в духовці сині та салатний перець. Викладаємо овочі на лист і ставимо в розігріту духовку на середній вогонь.

Як видно на фото, баклажани у нас крупненькі та м'ясисті. Тому запікати ми їх будемо приблизно 30 хвилин. Солодкий болгарський перецьзапікається протягом 15 хвилин, тому його краще покласти ближче до краю листа, щоб зручніше було дістати з духовки, а баклажани відправити допікатися.

Випечений перець викладаємо на тарілку, обертаємо целофаном і даємо пропаритися протягом п'яти хвилин.

Після цього у перців виймаємо серединку з насінням та видаляємо шкірку.

Очищену м'якоть ріжемо на тоненькі смужки, смужки нарізаємо дрібними кубиками, після чого ще додатково рубаємо ножем.

За той час, поки ми очищали і нарізали салатний перець, баклажани встигли добре спекти.

Очищаємо в них шкірку і видаляємо плодоніжку, трохи віджимаємо руками від рідини, що утворилася при запіканні.

У томатів нам також треба видалити шкірку. Зробимо ми цю процедуру дуже простим способом. Шкірку кожного томату, з протилежного боку від плодоніжки, ми легенько надрізаємо хрестоподібно.

Потім томати, складені в миску, заливаємо на одну хвилину окропом.

Через пару хвилин окроп зливаємо, а помідорки легко і просто очищаємо від шкірки, потягнувши руками за краї надрізів.

Потім у очищених від шкірки томатів вирізаємо серединку.

Помідори дрібно нарізаємо і додатково на обробній дошці рубаємо їх гострим ножем.

Часник і цибулю нам теж потрібно очистити, дрібно нарізати і додатково посікти.

Складаємо всі компоненти рубаної баклажанної ікри в миску, додаємо сіль, олію і добре перемішуємо.

Подивіться, яка різнокольорова й гарна у нас вийшла суміш, а смачна якась… При перегляді фінального фото, думаю, у багатьох потечуть слинки.

Подавати сиру ікру з баклажанів до столу краще в охолодженому вигляді. Я, зазвичай, ставлю її на годинку-другу в холодильник. За цей час овочі не просто охолонуть, а й краще просочуються ароматами один одного.

Перед подачею, рубану баклажанну ікру, я обов'язково ще раз перемішую.

А як вам назва блюда "Сира ікра"? Звучить незвично, але повірте це так смачно та ароматно. Правда, в цьому рецепті все-таки один інгредієнт буде піддаватися термообробці - це баклажани. Їх можна запекти на багатті або в духовці. Інші овочі будуть сирими, що зробить ікру соковитої, та й корисні властивостізбережуться у повному обсязі. Подаватися сира ікра з баклажанів холодна закускаабо як перекушування. Пропоную вам рецепт сирої овочевої ікри.

інгредієнти

• баклажани 3 шт.;
• стиглі томати 3 шт.;
• солодкий перець 1-2 шт.;
• ріпчаста або зелена цибуля за смаком;
• петрушка;
• кріп;
• червоний базилік;
• часник 1 зубок;
• ароматна рослинна олія 50 мл;
• цукор 1,5 ч. л.;
• сіль 1 ч. л.;
• щіпка меленого перцю.

Приготування

Підготуйте для початку баклажани для цієї ікри. Загорніть 2-3 невеликі баклажани у фольгу, викладіть на деко і поставте його в гарячу духовку. Випікайте при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.
Порада. Також можна запекти баклажани в мікрохвильовій печі, на найбільшій потужності у вас піде приблизно 7 хвилин.


Фольгу розгорніть, зачекайте, поки баклажани трохи охолонуть. Кожен овоч розріжте на дві частини ножем. М'якуш вискоблить ложкою на робочу поверхню і дрібно покришіть.


Баклажанну м'якоть перекладіть у глибоку ємність. До речі, у такому вигляді баклажани можна заготовляти на зиму і робити потім ікру. Просто помістіть в м'якоть печену м'якоть і щільно зав'яжіть. Зберігайте у морозильній камері.


Сполосніть томати та наріжте дрібними кубиками. Для більш красивої та строкатої ікри використовуйте помідори та перці різних кольорів.

Додайте томати до баклажанів. Сюди відправте дрібно нарізаний болгарський перець, цибулю і часточку часнику.


Особливий аромат додасть сирій ікрі пряна свіжа зелень. Рекомендую брати для ікри петрушку, кріп, червоний базилік. Перемішайте ікру, за смаком приправте її сіллю, цукром та меленим перцем. Цукор використовується в ікрі, щоб нейтралізувати кислоту від томатів. Залишається налити в готову ікру трохи запашного рослинного масла.


Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Овочева сира ікра має настоятися протягом десяти хвилин.


Готову ікру перекладіть у гарний салатник і подавайте зі свіжим домашнім хлібом як закуску.

Поради щодо приготування сирої ікри з баклажанів.