كعكة إسفنجية بالعسل تسقط بعد طرف الخبز. كيف نخبز بسكويت رقيق طويل. لماذا يستقر البسكويت في الفرن

البسكويت هو معجنات عالمية للحلوانيين. تقريبًا لا يمكن للكيك الاستغناء عن البسكويت والكعك واللفائف مصنوعة من البسكويت ، فهي تستخدم كأساس لأي حلويات.

المورقة ، مثل السحابة ، وكثيفة جدًا ، مع الزبدة والقشدة ، مع المكسرات والجزر - إنها مختلفة تمامًا ، لكنهما متحدتان بتقنية التحضير. ايا كان عجينة البسكويت، عليك فقط خفق البيض (أو البيض والصفار بشكل منفصل) وإضافة باقي المكونات بعناية قدر الإمكان. يرتفع البسكويت في الفرن بسبب الهواء المضاف أثناء الخفق.

عند خبز البسكويت ، تحدث عمليتان في وقت واحد. أولاً ، يسخن الهواء في العجين ، وبالتالي يتمدد ، يؤدي إلى ارتفاع العجينة في الفرن ، أي زيادة الحجم. ثانيًا ، إذا كانت هناك حرارة كافية (عند درجة حرارة الخبز 180-200 درجة مئوية) ، يتم تحميص جدران المسام المتنامية. وبالتالي ، للحصول على البسكويت المناسب ، تحتاج إلى خفق البيض جيدًا ، وإضافة أكبر قدر ممكن من الهواء ، وخلط العجين ، ومحاولة عدم فقد الهواء الإضافي ، ثم خبزه بشكل صحيح على درجة حرارة عالية بدرجة كافية.

قبل دراسة تقنية Irina Chadeeva بعناية ، نقترح مشاهدة فيديو وصفة الحلواني المحترف Oleg Ilyin!

من ماذا نخبز؟

طحين

يُخبز البسكويت بفضل عملية جلتنة النشا - عند تسخينه في عجينة مبللة ، يغير هيكله ، ويصبح أكثر سمكًا وأكثر لزوجة. لذلك ، فإن وجود النشا مهم للبسكويت ، وبالتالي يمكن خبزه من أي طحين تقريبًا - الأرز والقمح والذرة والحنطة السوداء (أي دقيق يحتوي على نشا). إذا قمت باستبدال جزء دقيق القمحالنشا - سيكون البسكويت أكثر متانة ومتفتتًا. يمكنك خبز البسكويت بدون دقيق على الإطلاق ، فقط على النشا. لكن في دقيق الجوز (المكسرات المطحونة) لا يوجد نشا ، وبالتالي فإن البسكويت مع دقيق الجوز يكون أقل متانة ويستقر بسهولة. ومع ذلك ، غالبًا ما يصنع الحلوانيون البسكويت بالمكسرات - اتضح أنه لذيذ جدًا!

بسكويت بالتوت و الكريمة جبنة الكريمة

البسكويت الرقيق وجبن الماسكاربوني مع التوت كلاسيكيات هذا النوع. يمكن تحضير هذه الكعكة البسيطة لقضاء عطلة وفي يوم عادي غير عادي. في كلتا الحالتين ، نضمن لك طعمًا لا يضاهى.

بيض

بدونها ، من حيث المبدأ ، من المستحيل خبز البسكويت - لذلك بدون بيض. البيض هو الذي يعطيها الروعة (عند الخفق) والقوة (عند الخبز). كتلة البيض المخفوقة هي مفتاح النجاح عند العمل مع البسكويت.

السكر

بالنسبة للبسكويت ، خذ السكر العادي ، ويفضل أن يكون مع بلورات صغيرة. تذوب بشكل أسرع ، على التوالي ، ويضرب البيض بشكل أفضل.

وصفة البسكويت الأساسية

هناك العديد من الخيارات للبسكويت ، لكن الأمر يستحق البدء بأبسط وصفة ، والتي ، مع ذلك ، ليست أسوأ من أكثرها تعقيدًا. تذكر النسبة:

4 بيضات
120 جرام سكر
120 جرام دقيق
ولا مسحوق الخبز!

((في الصفحة))

طريقة صنع البسكويت:

1. أولاً ، قم بقياس جميع المكونات. نخل الدقيق (وكذلك النشا ، في حالة الاستخدام) - فهو مشبع بالهواء ومن ثم يخلط بشكل أفضل في العجين. افصل البيض إلى بياض وصفار (تذكر أنه من الأفضل فصل البيض البارد إلى بياض وصفار) ، أثناء استخدام وعاء كبير للبروتينات ، ووعاء متوسط ​​الحجم للصفار.

يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير النماذج وأوراق الخبز الخاصة بالبسكويت مسبقًا ، كما يجب تسخين الفرن مسبقًا. عندما تصبح عجينة البسكويت جاهزة ، يجب نقلها على الفور إلى القالب (على صفيحة خبز) وتخبز دون إضاعة الوقت. تستقر عجينة البسكويت بسرعة ، وتكون المنتجات النهائية من العجين الراسب منخفضة ولزجة.

2. صب نصف السكر في صفار البيض واضرب بالخلاط بأقصى سرعة في كتلة سميكة بيضاء تقريبا.

3. اغسل وجفف المخافق واضرب البياض بأقصى سرعة حتى تصبح الكتلة بيضاء وسميكة. يجب أن تترك مرفقات الخلاط علامة واضحة غير مشوشة. الآن فقط أضف السكر المتبقي واضرب أكثر حتى تصبح الكتلة ناصعة البياض ولامعة.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

4. يضاف الصفار إلى البياض ويخلط بلطف شديد بملعقة حتى تصبح الكتلة متجانسة ، ولونها أصفر فاتح.

كيف تخلط بشكل صحيح؟ خذ ملعقة وانزلها جانبًا في منتصف الوعاء. اسحب الجزء المحدب من الملعقة على طول الجزء السفلي (باتجاهك) ، ثم أعلى جدار الوعاء ، واستمر في التحرك فوق العجينة ثم اخفض الملعقة مرة أخرى في المنتصف. الملعقة ستصف دائرة. كرر هذه الحركة مع قلب الوعاء بيدك الأخرى. وبالتالي ، يتم خلط جميع أنواع عجينة البسكويت (وغيرها من العجين المخفوق) بسرعة ورفق. هذه الطريقة تسمى "طريقة الطي".

5. أضف الدقيق والمكونات الجافة الأخرى. يقلب مرة أخرى عن طريق الطي. لا تخلط لفترة طويلة لأن العجين قد يصبح كثيفًا جدًا.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

بمجرد اختفاء كتل الدقيق ، توقف. تُسكب العجينة في قالب وتُملس السطح وتوضع في الفرن.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

ماذا تضيف؟

غالبًا ما تُضاف الزبدة إلى البسكويت. للقيام بذلك ، يتم صهرها وتبريدها وصبها بعناية قدر الإمكان. ليس حتى عدد كبير من زبدةيجعل الفتات أكثر رطوبة وطعمًا ، والبسكويت بالزبدة لا يفسد لفترة أطول.

كيف تعد استمارة؟

هناك عدة طرق لتحضير القوالب وخبز البسكويت. لكل منها مزاياه وعيوبه. في بعض الأحيان ، لا يهم الشكل الذي تخبز فيه ، وفي بعض الأحيان يكون ذلك مهمًا.

الطريقة رقم 1

ادهن المقلاة من الداخل بالزبدة المخففة (سوف تسيل الزبدة المذابة ولا تغلف بالتساوي). نسكب ملعقة من الدقيق ويهز الشكل ووزع الدقيق أولاً على جوانب الشكل ثم على طول القاع. اضغط على القالب جيدًا لسكب الدقيق الزائد.

بهذه الطريقة لا يلتصق البسكويت بقاع وجدران القالب على الإطلاق. بعد الخبز لمدة 5-10 دقائق ، يبرد البسكويت ويقل حجمه قليلاً ، بينما تظهر فجوة صغيرة بين جدار القالب والبسكويت ، وتبقى شريحة صغيرة على البسكويت. اقلب البسكويت على رف سلكي ، وسوف يخرج بسهولة ، بينما ستكون الشريحة في الأسفل ، وسيكون الجزء العلوي مستويًا تمامًا.

ضعف: عند استخدام هذه الطريقة ، يكون البسكويت أقل قليلاً.

الطريقة رقم 2

لا تدهن القالب ، لكن قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز.

عند الخبز ، يلتصق البسكويت بالجدران ، لكن عندما تزيل القالب ، سوف يستقر أيضًا. نظرًا لأن الجدران لا يمكن أن تستقر (وهي عالقة) ، فإن "التل" سوف يستقر ، وبالتالي ، عند التبريد ، يصبح سطح البسكويت متساويًا. يُخرج البسكويت من القالب فقط عندما يبرد تمامًا. للقيام بذلك ، قم بتشغيل سكين بحذر شديد على طول الجدران ، وفصل البسكويت وإزالة القالب. تتم إزالة ورق الخبز قبل استخدام البسكويت.

السوء: من أجل فصل البسكويت عن الجدران ، هناك حاجة إلى المهارة والدقة ؛ لا تستخدم قوالب السيليكون.

الطريقة رقم 3

لا تدهن القالب ولا تضع ورق الخبز في الأسفل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

هذه الطريقة مناسبة لأخف أنواع البسكويت وأكثرها حساسية ، والتي تستقر عند تبريدها تحت وزنها. عبارة عن بسكويت بكمية قليلة من الدقيق والنشا ، وكذلك بسكويت بروتين. عادةً ما يُنصح بتبريدهم رأسًا على عقب - لهذا ، فور الخبز ، يتم قلب النموذج ووضعه على أوعية حتى لا يلمسهم البسكويت. في هذا الوضع ، يتم لصق قاع وجوانب البسكويت بالشكل ، ولا يسقط ، لكنه لا يستقر تحت ثقله أيضًا. يرجى ملاحظة أنه في هذه الحالة من المهم اختيار الحجم المناسب للشكل حتى لا ينقلب البسكويت فوق الحواف ويمكن قلبه.

السوء: في بعض الأحيان يكون من الصعب فصل البسكويت عن الشكل ؛ قوالب السيليكون ليست مناسبة لمثل هذا الخبز.

منتجات المخبز

قم دائمًا بتسخين الفرن مسبقًا إلى 180-200 درجة مئوية. من المستحسن خبز البسكويت في المستوى الأوسط من الفرن ، يمكنك استخدام الحمل الحراري. حاول ألا تفتح الفرن خلال أول 15 دقيقة من الخبز حتى لا تبرد الهواء. يمكنك التحقق من جاهزية البسكويت بعد 25-30 دقيقة من بدء الطهي. بسكويت جاهز - دائمًا بشريحة موحدة اللون بني ذهبي. قم بتثقيبها في عدة أماكن (أقرب إلى الوسط) باستخدام عود أسنان ، ويجب ألا يكون عليها عجينة لزجة. يمكنك أيضًا الضغط براحة يدك ، فإن البسكويت النهائي مرن ومتين.

الأهمية!

حتى لا يبلل البسكويت أثناء التشريب ، يكون قويًا ومرنًا ، يُنصح بتركه لعدة ساعات. بالنسبة للكعك ، عادةً ما أخبز البسكويت في المساء وأتركه في المطبخ طوال الليل. يرجى ملاحظة أن البسكويت لا ينبغي أن يجف - لهذا ، إذا كان الهواء جافًا في المطبخ ، يمكنك إزالة البسكويت في كيس بعد التبريد الكامل.

دار النشر "مان وإيفانوف وفيربر"

كيف تقطع البسكويت؟

يمكن تقطيع بسكويت من أربع بيضات ، مخبوز في مقلاة قطرها 20 سم ، إلى ثلاث كعكات. استخدم بعض الحيل البسيطة للحفاظ على الجروح متساوية والكعك بنفس السماكة.

افرد البسكويت رأسًا على عقب - فهو مسطح جدًا وستكون الكعكة في الأعلى مسطحة أيضًا. من الملائم استخدام ورقة الخبز أو اللوح المسطح أو الرف السلكي كركيزة ، الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك بسهولة قلب الكعكة مع القاعدة. تحضير سكين - من المستحسن للغاية أن يكون حادًا ، بشفرة أطول من قطر البسكويت. سكين الخبز بشفرة متموجة مناسب جدًا.

استخدم السكين لتمييز خطوط القطع بعمق 1 سم حول محيط البسكويت.

أدخل السكين في القطع والقطع ، وقم بقلب البسكويت بعناية واضغط السكين على الكعكة السفلية ، يجب أن تسير بالضبط على طول الخط المحدد.

مشاكل؟

1. أكثر مما ينبغي خليط- البيض المخفوق بشكل سيئ أو صفار البيض ، تم تقليب العجين لفترة طويلة ؛
2. لا يرتفع البسكويت جيدًا - تم تقليب العجين لفترة طويلة ، ولم يتم خفق البيض جيدًا ، والفرن بارد جدًا ؛
3. ترهل البسكويت بشدة بعد الخبز - كان العجين مخبوزًا بشكل سيئ ، وكان هناك القليل من الدقيق أو النشا ؛
4. حمار البسكويت في الفرن - أيضا فرن ساخن;
5. ينهار البسكويت كثيرًا - الكثير من النشا.

بسكويت مترجم من إيطالييعني "خبز مرتين". البسكويت الكلاسيكي مصنوع من الدقيق والسكر والبيض. قد تحتوي وصفة البسكويت اللذيذة أيضًا على الجبن ، القشدة الحامضة ، الكفير ، الشوكولاتة ، إلخ. عادةً لا يستغرق طهي البسكويت الكثير من الوقت. من أجل سرعة التحضير والنتائج الممتازة ، تحب العديد من ربات البيوت طهي عجينة البسكويت. المنتجات منه خصبة وحساسة. يمكن أن يكون خبز البسكويت هو الأكثر تنوعًا. يوجد بسكويت للكيك ، ولفائف ، وكعك ، وما إلى ذلك.

كيف تصنع البسكويت؟ومع ذلك ، فإن وصفة البسكويت البسيطة لها بعض ميزات الطهي. بياض وصفار البيض المخفوق جيدًا مع السكر والدقيق هو ما يضفي روعة على المعجنات. تعتمد جودة البسكويت بشكل كبير على نضارة البيض ، وكذلك على درجة حرارة جميع المكونات المدرجة في التكوين. تلعب مدة وضع الخَبز والخَبز دورًا لا يقل أهمية. كيف لطهي البسكويت سوف تحكي وصفاتنا. لن يكون طهي البسكويت في المنزل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع قواعد الطهي. لمعظم الخصب و بسكويت طرييوصى بفصل الصفار عن البياض بعناية حتى لا يختلطوا. البروتينات تكون أقل قابلية للجلد إذا حصلت على صفار أو دهون.

هناك العديد من وصفات البسكويت. وصفة العجين قد تشمل الليمون المبشور أو قشر البرتقال ، الفانيليا السكرومسحوق الكاكاو والمكسرات المقطعة وبذور الخشخاش والزبيب ومواد مالئة أخرى. يجب أولاً خلطها بالدقيق. في بسكويت كلاسيكي ، تتكون الوصفة من البيض والسكر والدقيق ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة والكفير. البسكويت على القشدة الحامضة والبسكويت على الكفير هو أكثر لذة وخصوبة من البسكويت الكلاسيكي. وصفة البسكويت على القشدة الحامضة لن تسبب لك أي صعوبات. وصفة بسكويت الشوكولاتة ، التي تشمل مسحوق الكاكاو ، تحظى بشعبية خاصة لدى الأطفال الذين يحتاجون إلى صنع بسكويت الشوكولاتة بانتظام. ننصحك بطهي بسكويت مشهور جدًا بالتفاح - شارلوت. يمكنك حتى محاولة صنع بسكويت بدون بيض زيت نباتيومحلول الصودا.

من عجينة البسكويتخبز الكعك. يمكن العثور على وصفة البسكويت للكيك على موقعنا على الإنترنت. مزيج البسكويت مع الكريمات المختلفة ، التوت الطازج، الفواكه والمكسرات تسمح لك بالحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة اللذيذة الحلويات. عنصر مهم لمثل هذه المنتجات الحلوة هو كريم البسكويت. قد تشمل وصفة كريمة البسكويت الجبن أو الشوكولاتة. قد يحتوي بسكويت الخثارة على اللبن الرائب كحشوة وكمكون من مكونات العجين.

كيف لطهي البسكويت؟ يمكنك استخدام طريقتين لتحضير هذه الأطعمة الشهية - الباردة والساخنة. يجب أن تكون بروتينات الخفق في أطباق نظيفة تمامًا ، بدون آثار للدهون. إذا تم جلد البروتينات بشكل سيئ ، فيجب تبريدها. اضرب البياض حتى تتكون رغوة ثابتة. يؤدي خفق البيض المفرط مع فقاعات صغيرة أثناء الخبز إلى انكماش العجين. يجب فرك صفار البيض بالسكر حتى يصبح أبيض ويضرب حتى يصبح رغويًا. اخلطي البياض والصفار على الفور مع إضافة الدقيق.

طهي البسكويت بطريقة دافئة يسرع العملية. كيف تصنع البسكويت بطريقة ساخنة؟ في حمام مائي بدرجة حرارة 40-50 درجة. يمكنك خفق البيض بالسكر على الفور. مثل هذا البسكويت أكثر كثافة وتفتتًا من البسكويت المطبوخ على البارد. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة في الخلاط الكهربائي ، لكن يمكنك أيضًا التغلب عليها يدويًا. عجينة جاهزةيجب أن تصب على الفور في أشكال خاصة وتبدأ على الفور في الخبز.

كيف نخبز البسكويت؟ يتم الحصول على هيكل دقيق وقشرة رقيقة فقط إذا تم خبز البسكويت بشكل صحيح. تحتاج إلى خبز البسكويت على نار متوسطة موحدة. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. لكن يجب ترك البسكويت الجاهز لفترة في فرن مفتوح. يتم ذلك حتى لا تسقط. يتم قطع البسكويت الطازج بشكل سيء ، لذلك بعد الخبز يُنصح بالاحتفاظ به لمدة يوم تقريبًا.

كيف نخبز البسكويت بسرعة؟ يمكنك أيضًا طهي البسكويت في الميكروويف. هذه الطريقة أبسط من الطريقة السابقة. العجينة نفسها جافة قليلاً ، لذا يلزم تشريب البسكويت. للتلقيح ، يمكنك استخدام الشوكولاتة أو العصائر المختلفة أو الكحول.

تحضير البسكويت! ستخبرك الوصفات التي تحتوي على صور على موقعنا على الإنترنت بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

لماذا تستقر المخبوزات بعد الخبز؟ هذا السؤال مناسب دائمًا للمضيفات. أولئك القلائل الذين لديهم جميع أنواع كعك البسكويت يظلون آمنين وسليمين ويسعدون في كل من الذوق والمظهر ، في عالم الطهي ، يرتبط معظمهم بالسحرة - لأنهم في بعض الأحيان أكثرهم " مكونات سرية"و" الرقائق "لا تساعد.

على الرغم من كل شيء ، فإن الوضع ليس ميؤوسًا منه كما قد يبدو. لا وقت لليأس! كما أن السؤال عن سبب استقرار المعجنات بعد الخبز له إجابته الخاصة. في هذه المقالة ، سوف ننظر في سبب حدوث ذلك وكيفية تجنبه.

تسلل خطأ إلى الحسابات

في الواقع ، من المهم جدًا التفكير بالضبط في مكان حدوث الخطأ ، ولماذا تستقر الفطيرة بعد الخبز: ربما تخطئ في الفرن ، لكن الفتحة تم إنشاؤها حتى قبل اللحظة التي عجينة نيئة، يستعد ليصبح رقيقًا ومقرمشًا ، ويوضع هناك.

كن حذرا مع الاختبار!

السبب الأول: اهتزاز العجينة عن طريق الخطأ. يجب ألا تغلق الباب بقوة بأي حال من الأحوال عند تحضير أطباق حساسة مثل البسكويت أو الكعك أو الفطائر. من الضروري حمل العجين بعناية فائقة وبعناية - فقط بفضل هذا الموقف ، "يرتفع" في النهاية ويسعد المضيفة وأحبائها بالذوق والرائحة والملمس.

كلما ذهبت أكثر هدوءًا ، زادت المسافة التي تحصل عليها

السبب الثاني: فتح الفرن مبكرًا جدًا. يجب أن تقف أي معجنات لمدة عشر إلى عشرين دقيقة على الأقل. البعض - حتى أكثر (اتبع الوصفة). لكن على أي حال ، لكي لا تسأل مرة أخرى لماذا تستقر الكعكة بعد الخبز ، من أجل حب كل ما هو مقدس ، لا تحتاج إلى النظر فورًا في الفرن بمجرد وضعه هناك. لا ، ولا حتى لمشاهدة "كيف يقوم". بعد كل شيء ، وبسبب هذا العمل الطائش بالضبط ، لن تحدث معجزة.

حار جدا

السبب الثالث: لم يكن الفرن دافئًا بدرجة كافية. يوصى بتسخين الفرن مسبقًا بحيث تصبح ساخنة وساخنة بعد إخراج المعجنات منه. قد تكون درجة الحرارة غير الكافية هي سبب استقرار الكيك بعد الخبز. إذا ظهرت المشكلة بشكل منهجي ، فربما يستحق الأمر التحقق من التقنية؟

الاجتهاد والعمل - هل سيطحنون كل شيء؟

السبب الرابع: الخفق لفترات طويلة بالخلاط. المضيفات الذين ليس لديهم هذه السمة المهمة في المطبخ لا يحسدون على الإطلاق أولئك الذين يمتلكونها. بعد كل شيء ، عليك أن تضرب يدويًا: بالمضرب ، أو حتى بالشوكة. لكن ، ربما ، كانوا أكثر حظًا من بعض النواحي؟ بعد كل شيء ، يمكن أن يكون الخلاط هو سبب استقرار البسكويت بعد الخبز؟ أو ليس بسكويت ، بل كعكة عيد ميلاد ، كان الجميع يأمل في الحصول عليها كثيرًا ، وهو أمر مهين للغاية. يكمن السر في استخدام كل شيء باعتدال: خفق بما يكفي حتى يصبح العجين متجدد الهواء ، ولكن ليس لفترة طويلة بحيث "يسقط" من الصدمة.

التناسب الرياضي - حان وقت العصف الذهني

السبب الخامس: انتهاك نسب مكونات العجين. إذا تمت إضافة الكثير من الدقيق في البداية أو ، على العكس من ذلك ، السائل إلى العجين ، فلن يرتفع كما تريد المضيفة. يُنصح المبتدئين بعمل الخليط وفقًا للوصفة حصريًا ، والأكثر تقدمًا - للعمل بشكل حدسي تقريبًا ، بناءً على نزوة ، واختيار كمية عناصر معينة من التركيبة. على أي حال ، يعد هذا السبب مثالًا واضحًا جدًا على كيفية إفساد المعجنات قبل وقت طويل من وضعها في الفرن للطهي.

الطبخ الصحيح

فيما يلي قائمة ومفصلة أسباب استقرار الخبز وسقوط الفطائر بعد الخبز:

ماذا أفعل؟

تجدر الإشارة إلى أن منع الأخطاء المذكورة أعلاه لا يحفظ في بعض الأحيان. وتمسك النساء برؤوسهن ، ولا يعرفن كيف يذهلن الضيوف والأقارب والأصدقاء بمساعدة طبخهم. لحسن الحظ ، جميع الأسرار متاحة مجانًا ويتم عرضها أدناه:

• تذكر أن تنخل الدقيق قبل إضافته إلى العجينة. إنها مسألة بسيطة ولكنها مفيدة للغاية. التهوية مضمونة
• الأمثل - في كل شيء! بما في ذلك درجة حرارة الماء لتربية الخميرة فيه. يجب أن يكون تمامًا مثل الشخص المليء بالصحة - ستة وثلاثون. سيجعلك السائل شديد البرودة تنتظر وقتًا طويلاً حتى تتأقلم العجين مع "الارتفاع" ، ولن يفسد السائل الساخن معجزة "التمرد" فحسب ، بل قد يؤدي أيضًا إلى تلف المنتج ؛
• أطباق - جافة فقط! هذا ينطبق بشكل خاص على البروتينات التي سيتم جلدها. ملاحظة أخرى حول هذه العملية المضنية: من المهم فصل الصفار عن البيض بدقة. هناك عدة طرق للقيام بذلك ، بما في ذلك الفصل باليد ، باستخدام قمع الورق ، واستخدام السكين أو الإبر ؛
• الحدس هو الحدس ، ويتم عمل تعليمات واضحة لسبب ما. إذا كانت الوصفة تحدد وقت الخبز بالضبط - ضع علامة عليها! لحسن الحظ ، أصبحت ساعات التوقف الآن شائعة. بخلاف ذلك ، لا تسأل لماذا تتدلى الكعكة بعد الخبز ، ولكن "استمتع" بالجزء الذي سقط. بالمناسبة ، يتعلق هذا أيضًا بتنظيم درجة الحرارة: في بعض الأحيان يكون ذلك ضروريًا أثناء عملية الخبز. حسنًا ، إن تحديد القيمة اللازمة في بداية الطهي هو أمر مقدس لوزراء فن الطهي ؛
• اتبع تسلسل الإجراءات. تذكر كيف في "هاري بوتر"؟ لكي تتحول الجرعة بشكل صحيح ، من الضروري ليس فقط إضافة جميع المكونات ، ولكن بالترتيب الصحيح ، بالإضافة إلى منع العدد الدقيق من المرات في الاتجاه المحدد بدقة. لذا فإن الخبز له أسراره الخاصة. على سبيل المثال ، لا يمكن إخماد تلك الصودا بشكل منفصل عن العجين ، وأكثر من ذلك - مسبقًا. يتم ذلك مباشرة مع باقي المكونات ، ويفسر ذلك حقيقة أن الروعة يجب أن تتحقق بسبب الغازات ، وإذا تم إخماد المنتج في العجين ، فإن بعضها (الكبير منها) سوف يتبخر ببساطة.

هل هو عن اللبن الرائب؟

لماذا طاجن الجبنيستقر بعد الخبز؟ ما الذي يمنعه من أن يظل متجدد الهواء وخفيفًا ويذوب في فمك؟

النقطة المهمة ، بالطبع ، ليست في الجبن القريش. ولمثل هذه الحلوى ، التي يحبها كل من الذواقة والسيدات على نظام غذائي يهتم بشكل أساسي بالشكل ، هناك عدة طرق لتجنب الاستقرار. كل منهم يعتمد على تقنيات الطبخ.

الصبر

أولاً ، يجب أن تتذكر هذه القاعدة مرة واحدة وإلى الأبد: لا تأخذ المعجنات على الفور! نعم ، تمت الإشارة إلى هذا السبب بالفعل ، ولكن حتى ربات البيوت المتمرسات "يمسك بهن" في كثير من الأحيان لدرجة أنه ليس من الخطيئة تذكيره مرة أخرى. تقلبات درجات الحرارة عمل جاد. عندما سئل عن سبب استقرار شارلوت بعد الخبز أو الكب كيك أو نفس الطاجن - على الأرجح ، كان هذا هو الحال. في بعض الأحيان لا يتم إخراج المعجنات - على الأرجح سقطت العجين في الوقت الذي تم فيه فتح باب الفرن. لذلك حتى مع القليل من العين وحتى "نظرة" أمر مستحيل!

مجمع

إذا استمرت طاجن الجبن في السقوط ولا توجد طريقة لذلك ، يمكنك تجربة التكوين. أدوات التقليب منتجات الطهيكثير: من الصودا المملحة بالخل / حامض الستريك ، وما إلى ذلك ، والتي كانت تستخدمها جداتنا العظماء ، إلى مسحوق الخبز ، الذي يتم توفيره بشكل مفيد في السوق من قبل العديد من الشركات المصنعة ويباع في كل كشك. في جوهرها ، بالطبع ، من المرجح أن تحتوي على نفس الصودا ونفسها حمض الليمون. ولكن إذا كانت المضيفة معتادة على الوثوق بالمنتجات المشتراة - فلماذا لا؟ بعد كل شيء ، هم يعملون أيضا. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بالتأكيد "متاعب" أقل معهم. التفكير في وقت إضافة مسحوق الخبز وكيفية "إطفاءه" غير مطلوب. سوف يفعل كل شيء بنفسه.

تعد كل من الصودا ومسحوق الخبز خيارًا للأكثر ثباتًا ، ولكن من المهم جدًا أن تتذكر أنه من المهم عدم المبالغة في استخدام هذه المنتجات. في الواقع ، في النهاية ، لن ينخفض ​​الخبز فحسب ، بل لن يرتفع ، بالإضافة إلى أنه سينتج عنه الصودا والأمونيا (يحدث أحيانًا كجزء من مسحوق الخبز).

بارد و حار

هناك طريقتان لعمل البسكويت. بتعبير أدق ، العجين بالنسبة له. اعتمادًا على المضيفة التي تختارها ، ستحصل على نتيجة أو أخرى.

لا يمكن القول إن أحدهما مضمون ليكون أفضل والآخر أسوأ. لكن البرودة مناسبة لفات الضوء الأثيري ، والتي لا يمكن تفتيتها.

من ناحية أخرى ، يعطي الساخن نتيجة كثيفة ، بالإضافة إلى ذلك ، بعد ذلك لا داعي للتساؤل عن سبب استقرار البسكويت بعد الخبز - بعد كل شيء ، هذا عادة لا يحدث.

بهذه الطريقة ، تُطهى العجينة في حمام مائي. وتجدر الإشارة إلى أن العديد من الطهاة يفضلون ذلك الطريق البارد- لأنه أخف وأبسط وأوضح. ولكن إذا كان الشيء الرئيسي هو النتيجة ، فسيكون من الجيد ألا تكون كسولًا وتعمل بجد للحصول على بسكويت مثالي لا يسقط.

سؤال الخبز

ماذا تفعل حتى لا يسقط الخبز؟ هل هناك تفاصيل دقيقة في إعداد هذا المنتج ، والتي بدونها لا يمكن لوجبة واحدة أن تفعل ، والتي ، كما تعلم ، "رأس كل شيء"؟ قطعا نعم.

السبب الأول وراء استقرار الخبز بعد الخبز هو توقف العجين. ثم تصبح أكثر وأكثر حساسية ، والدقة لم تعد تحفظ. إذا حدث هذا ، اعجن العجينة مرة أخرى واضبطها مرة أخرى.

السبب الثاني الذي يجعل الخبز "يسقط" بشكل غير متساوٍ مع نتوءات ويكون قبيحًا تمامًا هو فائض الدقيق أو السائل. نعود إلى القاعدة لنطبخ بوضوح حسب الوصفة ولا نرتجل.

هذا هو كل الأسرار التي تجعل المعجنات تستقر بعد الخبز.

طبخ بسرور!

البسكويت معجنات متقلبة. لكن يمكن "ترويض" عجينة البسكويت إذا فهمت المبادئ الأساسية لتحضيرها:

• اخفق البيض والسكر جيدًا - هذا هو الوقت ،
• أضف الدقيق بعناية - اثنان ،
• ضبط درجة الحرارة الصحيحة - ثلاثة.

في هذه المقالة ، سنحلل الأخطاء الرئيسية التي بسببها لا يتحول البسكويت إلى خصبة وجميلة. إذا كنت قد واجهت بالفعل أيًا منهم ، فلا تيأس! حتى الحلوانيين ذوي الخبرةهناك "اختلالات". في الصورة الرئيسية - الأكثر ، الوصفة هي واحدة من أنجح وصفة بسيطة (اتبع الرابط لمشاهدة دليل خطوة بخطوة). وإذا كانت المشاهدة أكثر ملاءمة - فمرحباً بك في قناتي على YouTube

لماذا يستقر البسكويت في الفرن

لذلك ، تنظر إلى الفرن من خلال الزجاج وتغني الروح: البسكويت غني ، أحمر اللون ، والرائحة اللطيفة تسمم وتجعلك تحصل على المعجنات المرغوبة في أسرع وقت ممكن. لا تتسرع! ابدأ في فحص نضج البسكويت بعد مرور 20-25 دقيقة على الأقل. إذا فتحت الباب في وقت مبكر ، فإن العجين سوف يستقر ولن يرتفع بعد ذلك.

ماذا يحدث في الفرن؟ ذات مرة عجينة هوائيةيدخل في الهواء الساخن - تبدأ جدرانه بالخبز / الإصلاح وبالتالي تبقي الهواء بالداخل. وفقًا لقوانين الفيزياء ، أثناء التسخين ، تتمدد جزيئات الهواء. نرى هذا بوضوح عندما ننظر إلى الداخل من خلال الزجاج. فرن. ولكن إذا خفضت درجة الحرارة في الفرن بشكل حاد ، وفقًا لقوانين الفيزياء نفسها ، فإن الهواء الموجود في العجين سوف "ينضغط" ، وتستقر العجينة بعده. في الوقت نفسه ، تنكسر جدران جزيئات العجين بسبب حركات الهواء المفاجئة ، وتفقد شكلها ، وحتى بعد استعادة درجة الحرارة في الفرن ، لن تتمكن من العودة إلى أحجامها السابقة.

على الصورة: . إحدى الوصفات الشائعة للموقع (يمكن الاطلاع على دليل الطبخ خطوة بخطوة على الرابط)

السبب التالي لاستقرار عجينة البسكويت في الفرن هو أن نسب المنتجات منتهكة (القليل من الدقيق). لتجنب هذا الخطأ ، قم بوزن كل شيء على ميزان المطبخ. إنها غير مكلفة ، لكن صدقوني ، ستوفر الكثير من الأعصاب والوقت والطعام في مطبخك!

والنصيحة الأخيرة: قم بإعداد شكل البسكويت بشكل صحيح. أقوم بالدهن بقطعة من الزبدة ، ثم نرش بالدقيق ، ونفض الفائض: يتم الحصول على طبقة رقيقة من الدقيق على السطح الداخلي بأكمله. ماذا يعطي أثناء عملية الخبز؟ يرتفع العجين بالتساوي في الفرن ، "يتشبث" بجدران الشكل. إذا كانت الجدران زلقة للغاية ، فسوف تنزلق للأسفل. لذلك ، لا أوصي بالتشحيم بالزيت فقط ، تأكد من مسحوق الشكل فوق الزيت بالدقيق.

لماذا لا يُخبز البسكويت بالداخل: يتضح أنه لزج وغير متجدد الهواء

السبب الرئيسي لهذا الفشل هو البيض المخفوق بشكل سيئ ، لذا فإن عجينة البسكويت ذات قوام خاطئ. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوة بيضاء رقيقة حتى تزداد الكتلة بمقدار 2-3 مرات. سيساعدك الخلاط القوي على القيام بذلك بشكل صحيح.

اخلطي الدقيق في أجزاء صغيرة باستخدام ملعقة (وليس الخلاط). نحصل على عجينة متجانسة بحيث لا تكون هناك كتل في العجين. باستخدام الخلاط ، سوف تفسد كل شيء: سوف يتفرق الهواء من العجين ، وسيصبح هيكل البسكويت غير صحيح: لزج ، كثيف للغاية.

سبب آخر للبسكويت اللزج هو ارتفاع درجة حرارة الفرن. إذا كان الجزء العلوي بني فاتح للشهية ، لكن العجين من الداخل كان لزجًا وخامًا ، فهذا يعني أنك قد ضبطت درجة حرارة عالية جدًا.

اخبز العجين على حرارة 180 درجة مئوية.

لماذا البسكويت سميك ومطاطي؟

سيكون الكعك كثيفًا جدًا إذا تم انتهاك نسب المكونات في العجين (يضاف الكثير من الدقيق). اتبع بدقة الوصفة!

في بعض الحالات ، ترغب ربات البيوت عمدًا في خبز كعكات بسكويت كثيفة ؛ ولهذا الغرض ، يضاف نشا إضافي إلى الدقيق.

لماذا رائحة البسكويت مثل البيض

لذلك ، كان البسكويت الخاص بك ناجحًا: متجدد الهواء ، خصب ... باختصار ، أنيق! ولكن ، بعد أن أخذت عينة ، فإنك تشعر بالضيق بسبب الرائحة الوسواسية للبيض. أنا شخصياً لا أشعر بهذا الطعم / الرائحة ، لكن البعض ، وخاصة الأفراد الحساسين ، يشعرون بالضيق لدرجة أنهم لا يستطيعون حتى قضم قطعة.

ملاحظة: على أساس كعك البسكويتيمكنك طهي (الوصفة على الرابط).

نعم ، لا يمكنك خبز البسكويت بدون بيض ، حسب الوصفة تتطلب كمية كبيرة ، لذلك كل ما تبقى هو نكهة العجين قشر الليمونأو مستخلص الفانيليا. عادة ما تعمل معجنات جاهزةعبق وبدون أي مذاق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يساعد أيضًا على إزالة الفيلم العلوي صفار البيض. إذا لم تخيفك أعمال المجوهرات هذه - فابحث عنها! انزع الغشاء واعجن عجينة البسكويت!

هناك رأي مفاده أن بيض الدجاج القروي "عطري" أكثر بكثير من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. لكني أكرر ، غالبًا ما أستخدم مثل هذا البيض في الوصفات ولا ألاحظ أي نكهات.

صودا الخبز في العجين يمكن أن تعزز رائحة البيض. لذلك اصنع بديلاً عن مسحوق الخبز. على أية حال بسكويت كلاسيكلا يتطلب إضافة أي من الصودا أو مسحوق الخبز. إذا أعددت العجينة بشكل صحيح ، سيرتفع البسكويت في الفرن بسبب البيض المخفوق جيدًا مع السكر.

لماذا لا يرتفع البسكويت في الفرن؟

عجينة البسكويت 50٪ هواء. يتم تحقيق مثل هذا الهيكل المتجدد بسبب الضرب القوي للبيض والسكر. لا يهم ما تضربه: باستخدام خلاط يدوي ، في كوكب ، في ثابت أو أي جهاز آخر - حقق زيادة في الكتلة بمقدار 2-3 مرات. يجب أن يزداد حجم البيض المحتوي على السكر ويصبح أخف وزنًا. تتطلب بعض الوصفات خفق بياض وصفار البيض بشكل منفصل للمساعدة في تسهيل العملية. إذا كان لديك خلاط قوي ، فليس من الضروري على الإطلاق فصل البياض عن الصفار.

في الصورة ، يمكنك أن ترى كيف تتحول كتلة البيض والسكر إلى الضوء والتهوية.

لذلك ، أضف الهواء إلى العجين عن طريق الخفق. أنت الآن بحاجة إلى إضافة الدقيق بعناية ، دون فقد الهواء المتراكم في العجين. لذلك ، نخلط الدقيق في أجزاء صغيرة ، بعناية ، بملعقة (بدون خلاط). قم بحركات "الانتقاء" من الأسفل إلى الأعلى وليس باتجاه عقارب الساعة.

إذا قمت بإضافة الدقيق إلى العجين باستخدام الخلاط ، فسوف تستقر كتلة الرغوة وستخيب النتيجة أملك.

يجب ألا تدوم عجينة البسكويت لفترة طويلة قبل الخبز. وإلا فسوف يتبخر الهواء جزئيًا وسيؤثر ذلك على النتيجة. لذلك ، سخني الفرن مسبقًا ، ضعي القالب مع العجين في فرن ساخن فور عجنه.

عند الخبز: لا تغلق الباب ذهابًا وإيابًا ، فالتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ستؤدي إلى استقرار العجين.

لماذا البسكويت جاف؟

تترك بعض المضيفات الكعكة المخبوزة حديثًا داخل الفرن لتبرد (أثناء فتح الباب). الدافع وراء ذلك هو حقيقة أن هذه هي الطريقة التي يتخلص بها البسكويت من التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة وأنه بالتأكيد لن يستقر بعد الخبز. في الواقع ، هذا لا يمكن القيام به. لحماية الكعكة من التغير المفاجئ في درجة الحرارة ، يكفي الاحتفاظ بها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يجب عليك بالتأكيد سحبها للخارج والاستمرار في التبريد على الرف السلكي عند درجة حرارة الغرفة.

إذا تُركت الكعكة في الفرن لتبرد تمامًا ، فستفقد الكثير من الرطوبة وتصبح جافة وقاسية.

لماذا البسكويت صعب

السبب هو نفسه كما في الفقرة السابقة (لا يمكن تركه ليبرد تمامًا في الفرن).

لماذا تستقر بعد الخبز

يحدث هذا إذا كان البسكويت غير مخبوز. لم يكن للعجين الوقت الكافي لتقوية الجدران التي تحبس الهواء بالداخل. مع استمرار عدم القوة الكافية ، مع انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يتم ضغط الهواء الموجود في العجين ، وتنكسر الأقسام على الفور. تتحول الكعكة من طويلة ورقيقة إلى مسطحة وقبيحة.

الصورة مخبوزة. نظرة وصفة مفصلةيمكنك اتباع الرابط. خصوصية هذه الكعكة هي أنها لا تتطلب التشريب.

سبب آخر لانخفاض البسكويت بشكل حاد بعد الخبز هو الانخفاض المفاجئ في درجة الحرارة. في بعض الوصفات يُقترح إبقاء الكيك بالداخل مع فتح الباب لعدة دقائق (6-10) بعد إغلاق الفرن ، وبعد ذلك فقط أخرجها تمامًا وتبرد أكثر في درجة حرارة الغرفة. لا أستخدم هذه النصيحة في وصفاتي ، لأنني موافق على حقيقة أن البسكويت يستقر قليلاً بعد إزالته من الفرن (كقاعدة عامة ، إذا تم خبز الكعكة ، فإن الترسيب لا يكاد يذكر).

لماذا يتحول البسكويت إلى شريحة في المنتصف

يحدث هذا إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية. يبدو الجزء العلوي من الكعكة جميلًا ، ولكن داخل العجين نيئ: يغلي ويغلي و "يطلب" الخروج. لذلك ، اتضح أن القشرة التي تم خبزها بالفعل تكسر العجين وأحيانًا تتدفق خارج منتصف البسكويت. تبدو الكعكة متصدعة وبركان في المنتصف. لتجنب حدوث خطأ ، لا تضبط درجة الحرارة فوق 180 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من اختبار الفرن الخاص بك للتأكد من أن درجة الحرارة الفعلية تطابق قراءة المستشعر. للقيام بذلك ، من الملائم استخدام مقياس حرارة خاص بالفرن. في حالة عدم وجود مثل هذه الأجهزة ، اختر بشكل تجريبي درجة الحرارة المناسبة لخبز البسكويت.

دائمًا ما يكون لبعض بسكويت الصودا سطح مرتفع (على سبيل المثال ، "Chocolate One-Two-Three") ، بغض النظر عن درجة الحرارة. لذلك ، قطعت ربات البيوت هذا الجزء العلوي بسكين.

لا تثبط عزيمتك إذا لم يتم إخراج البسكويت في المرة الأولى! تتطلب العجينة مهارات معينة ستتشكل بالتأكيد مع الخبرة. أتمنى لك التوفيق!

إذا كانت لديك أي أسئلة ، فتأكد من طرحها ، ويسعدني تلقي التعليقات!

في تواصل مع

إذا كنت تتساءل عن كيفية جعل البسكويت لا يستقر ، فحاول استخدام النصائح - وهي وصفة يمكن بفضلها تجنب هذه المشكلة بسهولة.

تحضير البسكويت المنفوش

ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المنتجات التي يمكن استكمالها إذا كنت تخطط لصنع حلوى بالمواد المضافة (الزبيب والفواكه المسكرة):

• 5 بيضات
• 6 ملاعق كبيرة طحين؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة نشاء؛
• قليل من الملح

1. في وعاء عميق نظيف ومنخفض الدسم ، اخفق البيض في رغوة بقوة الخلاط العالية بحيث يزداد حجم الكتلة المخفوقة بحوالي 5 مرات.
2. بعد ذلك ، صب السكر تدريجيًا واستمر في خفق الكتلة حتى تذوب تمامًا.
3. بعد ذلك ، أضيفي الدقيق مع النشا في أجزاء صغيرة واستمري في الخفق بسرعة منخفضة.
4. من المهم أيضًا ألا يستقر البسكويت ، أو صب الكتلة المخفوقة النهائية في طبق خبز مبرد ، أو دهنها بالزيت مسبقًا ، أو وضع ورق زبدة في القاع.
5. تُخبز على الفور في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 10-30 دقيقة (حسب نوع طبق الخبز) ، مع تقليل درجة حرارة الخبز تدريجياً بمقدار 30-40 درجة ، ولا تفتح الفرن بأي حال من الأحوال.

كيف تحدد جاهزية البسكويت؟ يكفي فقط ثقبه من الأعلى والتأكد من بقاء موقع الثقب جافًا ، و الطبقة العليايحمر جيدا. بعد ذلك يجب ترك البسكويت في الفرن لحوالي 10 دقائق ، ثم وضع القالب على منشفة مبللة وإزالته بحذر من هناك.

نصيحة: يجب إضافة العديد من الإضافات إلى الكتلة المخفوقة بعناية فائقة حتى لا تستقر.

الآن أنت تعرف كيف تجعل الكعكة لا تستقر. عندما تحصل على إبداع طهي رائع ودقيق ، فقد حان الوقت لإظهار خيالك كيفية تزيينه. يمكنك نقعه في الخمور الكحولية المعطرة أو مربى التوت أو مسحوق الكاكاو الساخن أو محلول سكرإلخ. بمساعدة أجهزة بسيطة خاصة.