Qeyri-adi dadlı gürcü sousu: tkemali - yemək reseptləri. İlya Lasersondan Kharcho Nar şirəsi ilə resept

Tərkibi

Təlimat

Tərkibi: mal əti pulpası - 500 q;soğan- 2 ədəd; düyü- 1/2 fincan; pomidor - 2 ədəd; tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.; sarımsaq- 4 mixək; qırmızı tkemali sousu - 1 osh qaşığı. l.; bitki yağı - 2 x.q.; adjika- 1 x.q.; isti bibər- dadmaq; Cəfəri - 1/4 dəstə; cilantro- 1/2 dəstə; kərəviz göyərti - 1/8 dəstə; ucho-suneli və ya hops-suneli -1 ç.q

kəsilmiş mal əti böyük kublar və bulyon bişirilir. pomidorları kəsin və By qaynadın, sonra silin. Soğanı yarım halqalara kəsin və qızılı rəngə qədər yağda qızardın. Tavaya pomidor püresi əlavə edin tomat pastası və soğan ilə 15 dəqiqə qaynatın, yanmağa imkan verməyin. Pomidor-soğan qarışığı, yuyulmuş düyü ətli bulyona qoyun və 10 dəqiqə bişirin. Sonra utsxo-suneli, adjika, tkemali, acı bibər, haqqında doğranmış göyərti və əzilmiş sarımsaq. İstiliyi söndürün, qapaq ilə örtün və 15 dəqiqə dəmləyin.

Tkemali haqqında əfsanə

Qırmızı-yaşıl ətin müşayiəti

Gürcü mətbəxi öz strukturuna görə əslində son dərəcə heterojendir və məhəllədən yerə və millətdən millətə çox dəyişir - Qərb mətbəxi Şərq mətbəxinə, Svaniyaya - Menqreliyə, Acarıstana - İmeretiyaya, Tuşino - Kaxetiyaya və s.

Ancaq birləşdirən bir şey var, ilk növbədə souslara aiddir. Deməli, abxaz adjika nəinki bütün Gürcüstana, həm də Şimali Qafqaza çoxdan və möhkəm şəkildə yayılıb; nar narşərabı Azərbaycandan gəlib burada möhkəm dayandı; satsivi və bage hər yerdə sevilir; Satsebeli, ərazidən asılı olaraq, qoz və ya pomidor ola bilər. Ancaq ən çox yayılmış və Qafqazdan çox kənarda, bəlkə də, tkemali hesab edilə bilər.

nə nədir?

Tkemali ilə əbədi qarışıqlıq var, çünki bu sous qırmızı və yaşıl olur. Daha məşhur qırmızı tkemalı yabanı halda bitən qaratikandan, yaşılı isə turş yetişməmiş gavalıdan, məsələn, alça gavalıdan hazırlanır ki, bu da əslində tkemalı adlanır. Qalan maddələr tamamilə eyni olduğundan, hər iki sous bir kollektiv terminlə - tkemali ilə ifadə edilir.

Qırmızı tkemalı çox vaxt quru otlardan və ədviyyatlardan hazırlanır, bir-iki ay əvvəl bişirilməyə başlayan yaşıl tkəmalı isə təzə otlar üstünlük təşkil edir. Kompozisiyanın özü rayondan rayona və evdən evə dəyişir: əslində yalnız ombalo (tarla otu və ya birə nanəsi), sarımsaq və acı bibər, həm təzə, həm də qurudulmuş, tamamilə məcburidir. Demək olar ki, həmişə xırdalanmış keşniş toxumu tkemaliyə qoyulur. Digər komponentlər - şəxsi istəyinizlə: təzə cilantro, reyhan, tərxun, nanə - ayrı-ayrılıqda və ya hamısını birlikdə edə bilərsiniz.

Tkemalının mənşəyi zamanın dumanları arasında itib və bu fikrin ortaya çıxma tarixini heç bir əminliklə söyləmək mümkün deyil. Həm qaratikan, həm də yerli gavalı xüsusi qayğıya ehtiyac duymur, onlar hər il və bir qayda olaraq, çox bol meyvə verərkən özləri böyüyürlər. Lakin alça gavalı-tkemalının bir az saralmasına və yetişməsinə icazə verilsə, şirinliyi götürür və hər cür qurd və quş üçün asan ov olur. Bəlkə də buna görə resept tam yetişməmiş, yaşıl meyvələrdən istifadə edərək doğuldu. Turn əsasən tkemali və tklapi bişirmək üçün istifadə olunur - sonuncu haqqında bir az sonra.

Nə ilə nə var?

Tkemali bişirmək asan deyil, lakin çox sadədir. Yaşıl tkemali ilə başlamaq daha yaxşıdır, kimi yaşıl albalı gavalı artıq aprel-may aylarında görünür və demək olar ki, payıza qədər mövcuddur. Blackthorn bazarlarda o qədər də tez-tez görünmür. Vəhşi böyüyən qaratikan Rusiyanın Avropa hissəsində hər yerdə bitsə də, onu dərhal tapa bilməyəcəksiniz.

Beləliklə, başlayaq. Gavalı yuyulur, emaye tavaya köçürülür, soyuq quyu və ya bulaq suyu ilə tökülür ki, yalnız örtülür və atəşə verilir. Bəzi insanlar gavalıların yarısını kəsməyi məsləhət görürlər, amma məsələn, mən bunda o qədər də texnoloji məna görmürəm. yaşıl çeşid asan iş deyil.

Yaşıl gavalı çox sərt olmasına baxmayaraq, çox tez, 5-7 dəqiqə ərzində qaynayır. Və tamamilə, bizə lazım olan budur. Bundan sonra, başqa bir tavaya bir süzgəc qoyun və gavalı süzün, həlimi saxlamayın! Atılan gavalı qabığın və sümüklərin etibarlı şəkildə saxlandığı bir süzgəcdən keçirik və daxili məzmunu ilk tavaya daxil olur. Sonra, sınmış gavalı saxlanan bulyonun bir hissəsi ilə bir az seyreltin (yalnız çox tökmək lazım deyil), aşağı atəşə qoyun və göyərti, sarımsaq və bibəri kəsin. Yaşıl adjika kimi, çox incə kəsmək lazım deyil, çünki ot qaynaya bilər. Tkemali - sousu kifayət qədər maye olduğundan onu çox qaynatmağa ehtiyac yoxdur. Doğranmış ot, sarımsaq və duz ilə əzilmiş bibər qarışdırırıq və hər şeyi bir dəqiqə qaynadırıq. Əslində hər şey.

Soyudulmuş tkemali duz və ədviyyat üçün düzəltmək mantiqidir. Şəkər yalnız gavalı çox turş olduqda əlavə edilir. Bundan əlavə, 2-3 gündən sonra, dad nəhayət balanslaşdırıldıqda, daha çox duz və incə doğranmış qırmızı acı bibər əlavə edə bilərsiniz. Hazır tkemali adətən butulkaya qoyulur, yuxarıdan boyuna bir qaşıq zeytun və ya digər bitki yağı tökülür, tıxaclanır və sərin yerdə saxlanılır. Şəhər şəraitində tkemali soyuducuda vida və ya vakuum qapaqları olan adi bankalarda təhlükəsiz şəkildə saxlanılır.

Başqa?

Yadınızdadırsa, bizdə hələ də gavalı bulyonu var idi. Ondan tkemali və tklapi istehsalının əlavə məhsulu - kvantsarahi sousu hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bulyon iki və ya üç dəfə qaynadılmalı, duz və isti bibər əlavə edilməlidir. Sarımsaq ən çox qoyulmur, lakin sarımsaq ilə seçimlər var. Qaynadılmış bulyon süzülür və şüşələrə qoyulur, dadına görə çox xoş olur. turş sousu və ya yaşıl üzüm, turşəng və müxtəlif turş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanan, indi unudulmuş, lakin bir vaxtlar olduqca məşhur olan fransız verjusunu çox xatırladan bir ədviyyat.

Yaxşı və sonuncu. Bir ələkdən və ya süzgəcdən deşilmiş gavalıdan tkemali edə bilməzsiniz, ancaq tklapi edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, gavalı kütləsi diqqətlə qaynadılmalı, daim qarışdırılmalı, bir az şəkər və duzlanmış, nəm bir taxta və ya kağız vərəqinə nazik bir təbəqə ilə sürtülməli və günəşə qoyulmalıdır (məsələn, anbarın damında). . Günəşdə tutulan kütlə nazik lövhələrə çevrilir, zaman-zaman çevrilir, sonra isə iplər üzərində qurudulur. Sonra bir boruya və ya funta yuvarlanır və qeyri-müəyyən müddətə saxlanılır. Tklapi qış sousları hazırlamaq üçün xarchoya gedir və ya sadəcə uşaqlara verilir. Tklapinin boğaz ağrısı ilə çox kömək etdiyinə inanılır - uşaqlara boğaz keçənə qədər quru parçaları əmməyə icazə verilir. Bu, həqiqətən, tklapinin faydalarıdır, yoxsa sadəcə udma məşqləri işləyir, amma kömək edir! Aydındır ki, şəhər şəraitində damın üstünə çıxa bilməzsiniz, ancaq sürtülmüş gavalı çörək kağızına sürtün və 70 ° C-də konveksiya və ya üfürmə ilə sobada qurudun. Hər şey olduqca sürətlidir. Və giləmeyvədən hazırlanmış köhnə rus solaxaylarına çox bənzəyir.

Növbəyə gəldikdə, proses praktiki olaraq eynidır, istisna olmaqla, artıq qeyd edildiyi kimi, tərkibində quru otlar və toxumlar üstünlük təşkil edir - ombalo, keşniş, oregano, ləzzətli (kondari). Bir növbə olmadıqda, güclü bir istəklə, mümkün qədər kiçik və turş tünd gavalı ilə əvəz edilə bilər, lakin bu da ümumi deyil və sousu bir şeylə turşutmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Alternativ olaraq, qırmızı edə bilərsiniz şərab sirkəsi, daha pis bir seçim - limon, lakin sousda fərqli bir turşluq mütləq olmalıdır. Tkemalinin dəqiq nə olacağını söyləməyəcəyəm, amma dadlı olacaq.

Və son şey. Tkemali, parlaq bir dadı olmayan soyuq ət yeməklərini ən yaxşı şəkildə müşayiət edir - qızardılmış donuz, bişmiş və ya qaynadılmış ət və ya toyuq, qaynadılmış balıq və s.

Tkemali bir nömrəli gürcü sousudur. Güman edilir ki, onsuz sonsuz gürcü bayramlarından - onun hazırlandığı turş gavalılardan, yağlı yeməklərin öhdəsindən gəlməyə kömək etmək mümkün deyil. Yeri gəlmişkən, tkemalı həm də sousun adını verən turş gavalı növüdür. Rusiyada onu tapmaq çox çətindir, ona görə də bazarlarda satılan yetişməmiş turş heyva onu yaxşı əvəz edə bilər. Amma heç vaxt şirin gavalı.

"Tkemali" sousu.

Tərkibi 4 porsiya

Zövqə görə cilantro (keşniş).
Tkemali gavalı ½ fincan
Dadmaq üçün şüyüd
Qırmızı bibər 1 ədəd
Sarımsaq 3 diş
Zövqə görə üyüdülmüş keşniş
Dadmaq üçün dəniz duzu

Təlimat

1. Gavalıları bir qazana qoyun, giləmeyvələri örtmək üçün su tökün və atəşə qoyun. Gavalı çox tez qaynadılır: on dəqiqə - və işiniz bitdi.

2. Suyu boşaltın. Toxumları əlimizlə çıxarırıq və gavalıları qaşıqla əzib, ya süzgəcdən keçirib, ya da mikserlə parçalayırıq - belə çıxır. homojen kütlə mürəbbəyə bənzəyir.

3. Bibəri incə doğrayın və gavalıların içinə qarışdırın. Duz. Kişniş, şüyüd və sarımsağın göyərtisini havan içində əzin, gavalı ilə də qarışdırın. Bir az keşniş əlavə edin. Əslində, yalnız Gürcüstanda bitən ombalo otu olmayan tkemalı olmadığına inanılır - onu burada tapa bilməzsən. Amma biz ombalo olmadan yaxşı yola gedirik və çox da fərq hiss etmirik.

4. Yaxşı, hamısı budur - tkemali hazırdır. Çox tez yeyir. Qış üçün tkemali bişirmək istəyirsinizsə, onda sadəcə gavalı qaynatmaq, toxumdan ayırmaq, duzlamaq və bankalara yuvarlamaq lazımdır. Və yalnız bundan sonra, qışda, tkemali tətbiq etməzdən əvvəl, ona cilantro, bibər və sarımsaq əlavə edin. Yazda, gavalı artıq böyüdükdə, lakin hələ yetişmədikdə, Gürcüstanda qonaqları təzə dəmlənmiş tkemaliyə dəvət etmək adətdir. Bunun üçün toyuq, ət, balıq və gənc kartof hazırlanır. Amma əsas şey tkemalidir. Qışdan sonra bu təzə gənc yemək xüsusilə dadlıdır.

Tkemalı gavalının xüsusi turş sortudur. Rusiyada tkemali tapmaq cox cetindir, marketlerde ancaq albali gavali satilir. Ondan tkemali sousu da bişirə bilərsiniz, amma tamamilə eyni olmayacaq. Ancaq albalı gavalıdan tkemali bişirəcəksinizsə, onda mütləq yetişməmişdən. Şirin gavalıdan tkemali bişirməyə cəhd etməyi belə tövsiyə etmirik. Ombalo gürcü nanə çeşididir. Bu çoxillik yabanı ot bitkisinin həm təzə, həm də qurudulmuş yarpaqlarından ədviyyat kimi, həmçinin bəzi sousların və pendirlərin hazırlanmasında istifadə olunur.

Tkemali sousu

Tərkibi 4 porsiya

Sarımsaq 1 baş
Gavalı tkemali 1 kq
Cilantro (keşniş) 2 xörək qaşığı
Şüyüd 2 xörək qaşığı
Qırmızı bibər 1,5 çay qaşığı
Dadmaq üçün duz

Təlimat

1. Tkemalı və ya gilas gavalılarının çeşidlənib yuyulmuş gavalılarını mina qabına qoyun, üstünü örtmək üçün su tökün və tez-tez qarışdıraraq qabığı çıxana, sümükləri ayrılana qədər vam odda bişirin.

2. Sonra gavalı bulyonla birlikdə ələkdən və ya süzgəcdən keçirərək silin.

3. Sıxlığı ilə xama ilə oxşar olan kütləyə xırda doğranmış cilantro və şüyüd, xırda doğranmış bibər və sarımsaq, duz, istəsəniz bir az şəkər əlavə edin.

4. Bir qaynadək gətirin, sərinləyin.

At uzunmüddətli saxlama sousu şüşələrə tökün, üzərinə 1 xörək qaşığı bitki yağı tökün, möhkəm bağlayın.

Tkemali yaşıl

Tərkibi 12 porsiya

Yaşıl albalı 2 kq
Cilantro (keşniş) 2 dəstə
Gənc şüyüd 2 dəstə
Nanə 1 dəstə
Yaşıl bibər 2 ədəd
Sarımsaq 2 baş
Keşniş toxumu 1 xörək qaşığı
Dadmaq üçün duz

Təlimat

1. Albalı gavalı qaynadılır və toxumdan ayrılır.

2. Yaşılları incə doğrayın.

3. Sarımsağı sarımsaqdan sıxın, keşniş toxumlarını əzin. Hər şeyi qarışdırın.

4. Zövqə görə duz əlavə edin.

"Tkemali" sousu

Tərkibi 4 porsiya

Gavalı 500 q
Dadmaq üçün sarımsaq
Dadmaq üçün duz
Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər
Zövqə görə cilantro (keşniş).

Təlimat

1. Yuyulmuş turş qurudulmuş gavalıları suda qaynadın. Bulyonu süzün və gavalıları (çuxurlu) ələkdən ovuşdurun, maye xama sıxlığına qədər bulyon ilə seyreltin, əzilmiş sarımsaq, duz, yer bibəri, xırda doğranmış keşniş və ya şüyüd əlavə edin, qaynadın, sonra soyudun.

Süfrəyə toyuq əti ilə, həmçinin manqal, fileto və s.

Tkemali - dadlı sous günəşli Gürcüstandan

Soruşursan bu sousu nə ilə yeyirlər? Bəli, hər şeylə! Bu, ət, balıq, tərəvəz və sadəcə xırtıldayan çörək və ya xırtıldayan çörək ilə gözəl bir əlavə olacaq evdə hazırlanmış əriştə, sizə lazım olan şey olacaq - barmaqlarınızı yalayacaqsınız.

Yeri gəlmişkən, tkemali resepti çox şərti bir addır. Heç bir gürcü qramı sarımsaq, cilantro və ya acı bibər ölçmür. Hər şey dadmaq üçün edilir. Pişirmə prosesində cəhd edin və zövqünüzə uyğun maddələr əlavə edin. Və "Albalı gavalıdan tkemali necə bişirilir?" Sualına daha bir cavab. Onu sevgi ilə bişirin və yaxşı əhval! Ona görə də bütün gürcü yeməkləri çox dadlıdır!

Tkemali məhsulları

◾Sarı gavalı (turş gavalı) - 2 kq;
◾Cilantro - 1 böyük dəstə;
◾Kişniş (keşniş) quru üyüdülmüş - dadmaq;
◾ Sarımsaq - bir böyük baş;
◾Ombolo xüsusidir Gürcü ədviyyatı bu sous üçün. Qafqazdan ədviyyatların satıldığı bazarda ondan soruşa bilərsiniz. Yəni bu yabanı nanədir, amma heç bizim nanəmizə oxşamır. Əgər onu tapmasanız və əlavə etməsəniz, eybi yoxdur.
◾Duz;
◾ Acı qırmızı bibər - istədiyiniz qədər.

Bu klassik kompozisiya. Bir çox reseptdə şüyüd, cəfəri, sirkə əlavə olunur - bu gözəl yeməyin klassik dadını pozmamaq üçün bunu etməyin.

Tkemali necə bişirilir?

1. Albalı gavalı yuyub qurumağa qoyuruq.

Onu qalın dibi olan bir qaba köçürürük (mən qazanda bişirdim).

2. 1/3 fincan su tökün. Qapaq ilə örtün və albalı gavalı qaynana qədər bişirin.

İlk 30-40 dəqiqə qarışmayın! Albalı gavalı sümükdən düşənə və bir qaşıq üzərinə yayılmağa başlayana qədər bişirin.
3. Bir az soyuyaq. Sümük və dəri çıxması üçün bir ələkdən və ya incə bir ələkdən silirik. Kütləvi çox mayedirsə, qaynadın.

4. Sarımsağı, cilantrou, ombolonu, acı bibəri mümkün qədər incə doğrayın. Baba Sandro onları məhlulda üyüdür və siz onları ətçəkən maşından keçirə və ya blenderdə üyüdə bilərsiniz.

5. Albalı püresi üzərinə doğranmış ədviyyat və dadmaq üçün duz əlavə edin. Duz əlavə etməmək daha yaxşıdır, sonra yenidən cəhd edin və lazım olduqda duz əlavə edin.

6. Biz atəşə qoyduq və ədviyyatlar və duz ilə 10-15 dəqiqə qaynadırıq.

Hər zaman qarışdırın ki, sous yanmasın.

7. Şüşə butulkalara və ya bankalara tökün, üstünə qaynadılmış tökün bitki yağı və qapaq ilə örtün.

Tkemali 1 sm üstü isti olmayan bir şüşəyə tökün və sonra yavaş-yavaş bu boş yeri isti yağla doldurun. Mən adətən dar boyunla məşğul olmağı asanlaşdırmaq üçün az miqdarda yağ yandırıram.

Kavanozu qapaqla bükə bilərsiniz. Soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayırıq.

Hamısı budur. Bizim gözəl gürcü tkemali sousumuz gürcü hazırdır. Gürcülər çox qonaqpərvər xalqdır və ən çox dostları ilə rəftar etməyi sevirlər. Ümid edirəm ki, albalı gavalı tkemali sousu sonuncu deyil Gürcü yeməyi sizinlə birlikdə hazırlayacağıq. Satsivi və xarço şorbası, çaxokhbili və xaçapuri - hamısını sadalaya bilərsiniz! Ailəniz və dostlarınızla rəftar edin - sizə həzz və heyranlıq zəmanət verilir.

Tkemali sousu

Tkemali sousu parlaq bir dada malikdir və buna görə də barbekü üçün xüsusilə uyğundur. O, adını tkemalidən almışdır - sousa xüsusi bir dad verən turş qırmızı albalı gavalı. Amma bu sousu dondurulmuş supermarketdən alınmış gavalı ilə hazırlasanız belə, yenə də gözəl dadı olur.

Tkemali sousunu hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:

Albalı və ya çubuqlu gavalı - 1 kq
şəkər - 50 q
duz - 20 q
sarımsaq - 6 diş
qırmızı təzə yer bibəri - 1,5 q
təzə cilantro - 50 q
şüyüd - 50 q
yer keşniş - 0,5 tsp.

Tkemali sousu çox sadə hazırlanır:

1. Gavalı və ya gavalı ətçəkən maşından keçirib duz, şəkər əlavə edib 5 dəqiqə qaynadın.
2. Sarımsağı və göyərti çox incə doğrayın, qırmızı bibər və keşnişlə birlikdə qaynayan gavalıya əlavə edin, qaynadək, ocaqdan götürün və soyudun.
3. Sousu təmiz bankalara töküb soyuducuda saxlayın.

Tkemali sousu

Gürcü mətbəxi ilə tanış olanlar tkemali sousunun nə olduğunu bilirlər. Ət və ət ilə verilir balıq yeməkləri. Şəxsən mən onu çox sevirəm. Düzdür, indi mağaza rəflərində satılır, amma onun dadı heç də bişmiş evin dadı ilə eyni deyil. Buna görə resept yazmaq istəyirəm, bəlkə bəyənəcəksiniz. Tkemali yaşıl albalı gavalı kimi bişirilə bilər. və yetişmişdən.

Qarışıq:

Albalı gavalı - 1 kiloqram
Qırmızı acı bibər - 2-3 ədəd
Təzə keşniş - 1 böyük dəstə
Təzə şüyüd - 1 böyük dəstə
Nanə - bir neçə yarpaq
Sarımsaq - 1/2 baş (dadmaq üçün daha çox)
Yarım çay qaşığı keşniş
Suneli şerbetçiotu - yarım çay qaşığı
Dadmaq üçün şəkər və duz

Mənim albalı gavalı, bir qazana qoyun və qaynadın. Sümükləri və dərini çıxarmaq üçün süzgəcdən keçirik. Ədviyyatlar ətçəkən maşından keçir. Sarımsağı bir havan içində duz ilə ovuşdurun. Bütün bunları yenidən tavaya qoyun, bir az su əlavə edin ki, kütlə mağazada alınmış xama kimi olsun. Dadmaq üçün duz, tkemali çox turşdursa, şəkər əlavə edin. İyirmi dəqiqə qaynatın və steril bankalara tökün, qapaqları yuvarlayın. Sos hazırdır.

Xarço - məşhur yemək Gürcü mətbəxi. Bu gün mən İlya Lazersonun reseptinə əsasən xarcho hazırlamaq variantını təqdim edirəm. O, ilk dəfə Soçi şəhərində gürcü aşpazının bişirdiyi kafedə belə bir xarço dadıb. Lazersonun dediyinə görə, məhz o zaman başa düşdü ki, bu onun yeməyidir.

Əsasən bu ənənəvi resept kharcho, lakin kiçik əlavələrlə. Burada həmçinin xarçonun tərkib hissəsi olan tkemali sousunun hazırlanma prosesi də göstəriləcək.

Göstərilən miqdarda gavalıdan yeməyi hazırlamaq üçün lazım olduğundan daha çox sous əldə edilir. Ancaq bu sous çox gözəldir və soyuducuda kifayət qədər uzun müddət saxlayır və sonra istifadə edə bilərsiniz. Müəllif onu da qeyd edir ki, o, tkemalı xüsusi olaraq bu şorba üçün bişirmir, amma evdə hazırlanmış tkemali Həmişə soyuducuda saxlayır. Buna görə, hazır tkemali varsa, ondan istifadə edə bilərsiniz.

Bu reseptə görə xarço hazırladıqdan sonra eyni zamanda evdə hazırlanmış tkemali də hazırlayacaqsınız. Gavalı əvəzinə albalı gavalı və ya gavalı və albalı gavalı hibridindən istifadə edə bilərsiniz. Kharcho, yararsız rənginə baxmayaraq, çox dadlı çıxır.

Tkemali şirin və turş dadı və ədviyyatlı ədviyyatlı ənənəvi gürcü sousudur. Tam uyğun gəlir ət yeməkləri. Bu sous adətən turş gavalıdan hazırlanır. Bununla belə, tkemali üçün başqa reseptlər də var, burada qarğıdalı, qaratikan, alma, qarağat və digər məhsulların əsas götürüldüyü. Lakin klassik versiya gavalıdan hazırlanmışdır.

yemək sirləri

Tkemali reseptlərinin nəzərdən keçirilməsinə davam etməzdən əvvəl onun hazırlanmasının bir neçə sirrini verməyə dəyər. Onlara əməl etməklə ət yeməkləri üçün əla sous yarada bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, hər hansı bir sahibə evdə tkemali bişirə bilər. Axı, bu xüsusi bacarıq və xüsusi avadanlıq tələb etmir. Reseptə əməl etmək və bəzi qaydalara riayət etmək kifayətdir. Beləliklə, tkemali bişirməyin sirləri:

• Bu sousa yağ və sirkə əlavə edilmir. İş parçası istilik müalicəsi, eləcə də onun bir hissəsi olan və xüsusilə kəskin olan ədviyyatlar səbəbindən uzun müddət saxlanılır. Hətta ilə otaq temperaturu məhsul zədələnməyəcək. Ən əsası düzgün hazırlanmış banklardır. Onlar hərtərəfli yuyulmalı, sterilizasiya edilməli və hermetik şəkildə bağlanmalıdır.
• Tkemali gavalıdan, tercihen turş növlərdən bişirmək yaxşıdır. Bəzi mütəxəssislər bunun üçün bir qədər yetişməmiş meyvələrdən istifadə etməyi məsləhət görürlər.
• İstilik müalicəsi zamanı gavalıların yanmasının qarşısını almaq üçün onları mütəmadi olaraq qarışdırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün taxta bir spatula istifadə etmək tövsiyə olunur. Metal cihazlara gəldikdə, onlardan istifadə edilməməlidir. İstisna paslanmayan polad məhsullar olsa da.
• Sousu bişirmək üçün yalnız emaye qablardan və ya paslanmayan poladdan istifadə etməlisiniz. Alüminiumdan hazırlanmış qablar məhsulu korlaya bilər. Bundan əlavə, bu metal, turşularla təmasda, insan sağlamlığı üçün zərərli maddələr buraxır.
• Tkemali reseptini öyrənərkən ədviyyatlara xüsusi diqqət yetirin. Onlar sousa unikal dad və ətir verməyə imkan verir. Tkemali orijinal etmək üçün ona pennyroyal əlavə edilir, bu da tez-tez nanə ilə əvəz olunur. Yalnız gürcü mətbəxinin əsl bilicisi fərqi görə bilər.
• Belə bir sousu hazırlamaq üçün gavalı əzmək lazımdır. Bunu etmək üçün, tkemali üçün klassik reseptə görə, onlar qaynadılır, adi bir ələkdən keçir. Bunun sayəsində sous daha incə və daha incə bir quruluş əldə edir. Bu vacib deyilsə, onda siz komponentləri bir qarışdırıcı ilə üyüdə bilərsiniz və ya hər şeyi ət dəyirmanından keçirə bilərsiniz. Bu, prosesi çox asanlaşdıracaq və əlbəttə ki, sürətləndirəcək.
• Komponentlərin sayını hesablayarkən nəzərə almaq lazımdır ki, qalın bir məhsul əldə etmək üçün demək olar ki, 4 dəfə qaynadılır.

sous resepti

düşünün klassik resept tkemalı bişirmək. Bunun üçün tələb olunacaq:

• turş sortlardan 3 kq daşlanmış gavalı;
• 2 baş sarımsaq;
• 200 q cilantro (təzə);
• ½ fincan şəkər;
• 4 osh qaşığı. l. adi duz;
• 10 q bataqlıq və ya nanə;
• bir neçə acı bibər.

Pişirmə addımları

Beləliklə, tkemali necə bişirilir? Başlamaq üçün əsas komponenti - gavalı hazırlamağa dəyər. Onları soyun, şəkər əlavə edin (təxminən 3 yemək qaşığı) və bir müddət sərin yerdə qoyun. Gavalı dayanmalı və suyu buraxmalıdır. Onları sobaya qoyun və istiliyi yandırın. Kifayət qədər şirə yoxdursa, bir az su əlavə edin (tercihen qaynadılmış). Tərkibini bir qaynadək gətirin və bir müddət (5-10 dəqiqə) qaynatın. Nəhayət, gavalı adi bir ələkdən sürtülməlidir.

Gavalı püresini ocağın üzərinə qoyun və ocağı yandırın. Kütləni həcmi 3-4 dəfə azalana qədər qaynadın. Bu baş verəndə sousa doğranmış sarımsaq, blenderdə rəndələnmiş acı bibər, qalan şəkər, doğranmış göyərti, duz və suneli mayaotu əlavə edin. Kütləni başqa 10-15 dəqiqə qaynatın.

hazır sous Hazırlanmış bankalarda tkemali düzülür (yuyulur və sterilizasiya edilir). Qabları əvvəlcədən qaynadılmış qapaqlarla bağlayın. Kavanozlar soyuduqda, iş parçasını daha sərin bir yerə, məsələn, kilerə köçürün.

Sadələşdirilmiş versiya

Bir çox insanlar albalı gavalıdan tkemali hazırlayır, lakin sousu hazırlamaq üçün gavalıdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Sadələşdirilmiş resepti nəzərdən keçirin:

• 1,5 kq gavalı turş növləri;
• 20 q adi duz;
• 50 q şəkər;
• 20 q ədviyyat (hops-suneli);
• təxminən 2 baş sarımsaq;
• iki qabıqdan çox olmayan isti bibər.

Yemək bişirməyə başlayaq

Əvvəlcə gavalıların qabığını soyun, sonra blenderlə doğrayın. Yaranan kütləyə şəkər və əlbəttə ki, duz əlavə edin. Gavalı qabını atəşə qoyun. Kütləni orijinal həcmi 2-3 dəfə azalana qədər qaynadın.

Sarımsağı soyun və bir qarışdırıcıdan istifadə edərək əvvəllər toxumdan təmizlənmiş isti bibər ilə birlikdə doğrayın. Qarışığı, həmçinin quru ədviyyatları gavalı ilə bir qaba əlavə edin. Tkemali sousunu başqa 6-7 dəqiqə qaynadın. hazır məhsul istidən çıxarın, sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və möhkəm bağlayın.

Fərq varmı?

Sadələşdirilmiş reseptə görə hazırlanmış sous klassikdən fərqlidirmi? Hətta otaq temperaturunda da saxlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, qablar hermetik şəkildə bağlanır. Haqqında dadlılıq, bəzi fərqlər var. Sadələşdirilmiş reseptə əsasən hazırlanan Tkemali daha az duzlu və daha ədviyyatlıdır.

sarı gavalı sousu

Bu reseptə görə tkemali hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 1 kq soyulmuş sarı gavalı;
• 20 ilə 40 q şəkər;
• 30 q duz;
• bir baş sarımsaq;
• 1 acı bibər;
• 50 q cilantro (təzə);
• 50 q təzə şüyüd;
• 10 q üyüdülmüş keşniş.

Şəkərin miqdarı gavalı nə qədər şirin olduğundan asılıdır. Lazım gələrsə, bu komponentin miqdarı artırıla bilər.

Beləliklə, başlayaq ...

Bu reseptə görə qış üçün Tkemali tez və sadə hazırlanır. Əvvəlcə gavalıları daşlardan təmizləyin, sonra doğrayın. Bunu etmək üçün bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Sonuncu seçimə üstünlük verilir, çünki məhsulların metal ilə təmasdan qaçınmaq tövsiyə olunur.

Sarımsağı soyun və sonra əzin. isti bibər da hazırlayın. Toxumlarını çıxarmaq və doğramaq lazımdır. Yaşılları incə doğrayın. Sarı gavalı püresinə şəkər və duz əlavə edin. Kütləni həcmi 2 dəfə azalana qədər qaynadın. Soyudun və keşniş, sarımsaq, bibər və göyərti əlavə edin. Sousu bir qaynadək gətirin və bir neçə dəqiqə qaynatın.

Hazır tkemali sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və möhkəm bağlayın. İş parçasını istənilən şəraitdə saxlaya bilərsiniz: kilerdə, zirzəmidə, soyuducuda. Sos şıltaq deyil və otaq temperaturuna mükəmməl dözür.

Pomidor və gavalıların hazırlanması

Qırmızı tkemali hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• təxminən 1 kq gavalı;
• 1,5 kq qırmızı pomidor;
• 750 q şirin bibər;
• 500 q soğan;
• 500 q alma, tercihen turş çeşidlər;
• 1 acı bibər;
• duz, təzə otlar, şəkər.

Pişirmə üsulu

Əvvəlcə pomidorların üzərinə qaynar su tökün. Bu, dərini onlardan çıxaracaq. Pomidorların pulpasını bir qarışdırıcı ilə doğrayın. Gavalıları bir tencereye qoyun, su ilə örtün, 5 dəqiqədən çox olmayan bişirin, sonra onları oddan çıxarın və adi bir ələkdən ovuşdurun.

Almaların qabığını soyun və sürtgəclə doğrayın. Yay ilə də eyni şeyi edin. Onu üyütmək üçün blenderdən istifadə edə bilərsiniz. Eyni şəkildə digər maddələr hazırlayın: acı və şirin bibər.

Bütün maddələri bir konteynerdə qarışdırın və atəşə qoyun. İstədiyiniz tutarlılığı əldə edənə qədər sousu qaynadın. Gavalı və pomidordan hazırlanmış tkemali sterilizasiya edilmiş qablara qoyun və möhkəm bağlayın. Əlbəttə ki, belə bir preparatın dadı klassik reseptə görə hazırlanandan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

bişirmək olmaz?

Komponentlərin keçmədiyi bir gavalı tkemali resepti var istilik müalicəsi. Bunu daha ətraflı nəzərdən keçirək. Sousu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• təxminən 1,2 kq gavalı, artıq çuxurlu;
• 2-dən 4-ə qədər isti bibər;
• bir baş sarımsaq;
• 50 q-dan çox olmayan reyhan;
• 50 q cilantro;
• təxminən 25 q nanə;
• 20 q əlavəsiz adi duz;
• 20 q ağ şəkər.

Pişirmə prosesi

Bu sousu hazırlamaq üçün gavalı, soyulmuş sarımsağı və çəyirdəksiz bibəri blenderlə doğrayın. Yaşılları da eyni şəkildə doğrayın. Bütün maddələri birləşdirin və qarışdırın. Yaranan kütləyə duz və şəkər əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə edin.

Kavanozları və qapaqları sterilizasiya edin. Hazırlanmış sousu qablara tökün və möhkəm bağlayın. Belə bir iş parçasını sərin bir otaqda saxlamaq lazımdır. Otaq temperaturunda sous pisləşəcək və qışın sonuna qədər qalmayacaq.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu hazırlıq üsulu bitmiş tkemali içərisində bütün faydalı maddələrin maksimum miqdarını saxlamağa imkan verir.

Nar şirəsi ilə resept

Qeyri-adi sousu hazırlamaq üçün hazırlayın:

• 2 kq gavalı;
• 60 ilə 80 q şəkər;
• dadmaq üçün duz;
• keşniş;
• şerbetçiotu-suneli;
• 1 baş sarımsaq;
• 100 ml təbii nar suyu.

Gavalıları toxumlarından çıxardıqdan sonra doğrayın. Yaranan püreyə duz, quru ədviyyat və şəkər əlavə edin. Qarışığı atəşə qoyun, bir qaynadək gətirin və sous qalınlaşana qədər bişirin.

Sarımsağı soyun, presdən keçirin və tkemaliyə əlavə edin. Nar suyunu tökün, hər şeyi qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin. Bitmiş sousu sterilizasiya edilmiş şüşə qablara tökün və sıx bağlayın. İş parçasını otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz. Bu sous ət yeməkləri üçün mükəmməldir. Bəli və tez və asanlıqla hazırlanır. İndi tkemali necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.

Mənbə: www.fb.ru