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Salsa para medallones de ternera. Filet mignon. Para preparar medallones de lomo de res, debe preparar dichos ingredientes

Los medallones de carne son un manjar francés, que son pequeñas chuletas redondas generalmente hechas de carne de res, ternera, cerdo, pavo o pollo. Los medallones se sirven en mejores restaurantes el mundo, pero se pueden preparar en casa. Los delicados medallones fragantes, fritos en una sartén o al horno, son ideales con verduras, patatas y arroz suelto... Hablemos de cómo preparar adecuadamente los medallones.

Corte de alta calidad para medallones delicados

Al elegir la carne, dé preferencia. carne fresca animales jóvenes o alimentos frescos y refrigerados disponibles en las tiendas de la granja. Sin embargo, también se pueden preparar deliciosas chuletas a partir de carne congelada, si no se ha vuelto a congelar, lo que suele ocurrir durante el transporte y almacenamiento de los productos.

La buena carne de cerdo debe ser de color rosa claro con grasa blanca, la carne de res debe ser de color rosa brillante o rojo, sin películas ni rayas, mientras que la grasa de res puede tener no solo un tinte blanco, sino también cremoso. Para los medallones, es recomendable tomar un lomo, y si compra pollo, el filete de pollo tierno es más adecuado. Asegúrese de verificar la elasticidad de la carne presionándola con el dedo; si la pulpa recupera rápidamente su forma, entonces la carne está fresca. La superficie de la carne puede estar mojada, pero no mojada, de lo contrario significa que la pieza ha sido descongelada antes de ser vendida. El olor debe ser agradable, no agrio y sin olor, por cierto, al comprar un producto congelado, preste atención al color: la carne demasiado oscura, muy probablemente, se ha congelado repetidamente.

Forma, grosor y textura de la carne.

Si utilizas solomillo tierno para hacer medallones, no hay que pensar en cómo cortar piezas redondas, lo principal es que el grosor de las piezas no supere los 1,5 cm. Dado que el solomillo es un músculo inmóvil, no hay películas u otras partes no comestibles que contenga, esta carne es muy tierna y blanda. No es necesario batir el lomo, pero si lo batiste, los medallones quedarán aún más suaves y se derretirán en tu boca. Batir uniformemente y por ambos lados, cubriendo un trozo de carne con film transparente para que los trozos no se esparzan por la cocina. El grado de batido depende de la firmeza de la carne, idealmente debe adquirir la textura de un soufflé.

Si usa carne que no sea lomo, elija cortes sin tejido conectivo o elimine todas las venas. Corta la carne a lo largo, no a lo largo del grano, de lo contrario masticarla será problemático. Corta con cuidado los medallones o hazlo aún más fácil: corta la carne en cubos pequeños para que esté casi picada, luego dale forma de hamburguesas redondas. En general, los medallones de carne picada son muy populares y sabrosos, porque siempre resultan suaves y jugosos.

Adobo para jugosos medallones

Si la carne batida se marina al menos una o dos horas antes de freír, quedará aún más suave y jugosa. La marinada más simple es cualquier aceite vegetal con especias, cebollas ralladas y ajo, pero simplemente puede cubrir los medallones con rodajas de limón y aros de cebolla. Se recomienda espolvorear la carne seca que no está destinada a chuletas con mostaza seca y dejarla por un tiempo; estos medallones permanecerán jugosos, ya que la mostaza retiene el jugo dentro de la carne y evita que se salga.

Muy sabroso, que, después de batir, se vierte con salsa de soja, jugo de naranja o limón, se espolvorea con especias y hierbas aromáticas, se frota con ajo picado y jengibre. Los jugos de cítricos agrios suavizan incluso la carne dura, y el jengibre y el ajo tienen un efecto conservante, además, el jengibre previene la formación de sustancias cancerígenas durante la fritura. Al final del marinado, la carne se puede verter con vino seco o champán para darle ternura y un sabor picante.

Selección de asados y salsas

Los medallones se fríen por ambos lados, pero no muy largos, para que no se sequen; es mejor hacerlo en vegetales o ghee. Mejor opción- hornee la carne en papel de aluminio, donde se cocinará en propio jugo, lo que hará que los medallones sean especialmente jugosos, sabrosos y saludables. Los medallones también se guisan o se cocinan en una olla de cocción lenta. Si tienes tiempo, puedes complicar la receta preparando medallones rebozados, por ejemplo, de queso, mezclando huevos batidos, queso rallado y harina para rebozar. Sumergir trozos de carne en esta mezcla y freír en una sartén, es muy sencillo, rápido y original. Otra forma de preparar los medallones es que después de una fritura rápida, los trozos de carne se colocan en el horno durante 20-30 minutos a una temperatura de 180 ° C.

Puedes servir cualquier salsa para este platillo: verdura, champiñones, queso, ajo, cremoso, miel-mostaza, tomate, frutas y bayas. Salsa de granada, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika se combinan perfectamente con la carne, ¡con ellos los medallones adquirirán un sabor único!

Cinco secretos de deliciosos medallones

Secreto 1. Cocineros experimentados Se aconseja no salar los medallones antes del tratamiento térmico y no añadir sal al adobo, pues gracias a la sal la carne desprende inmediatamente el jugo y después de freír queda seca. ¡Sale la carne solo después de que esté dorada y siempre estará jugosa!

Secreto 2. Los medallones fritos en empanizado son muy sabrosos, se usan para ello migas de pan, nueces molidas o sésamo, maíz, garbanzo, arroz, trigo integral o harina de centeno, almidón de maíz y patata.

Secreto 3. Nunca freír los medallones mojados, de lo contrario no obtendrá una corteza dorada. La carne retirada de la marinada debe secarse con una toalla de papel y solo luego freírse o hornearse.

Secreto 4. Si seca la carne, cocine cualquier cremoso, lácteo o salsa de crema agria, rellénalas con medallones y mételas al horno durante 20 minutos a una temperatura de 120 ° C. La carne se volverá más suave, tierna y mucho más jugosa.

Secreto 5. Este método conserva los jugos de la carne y los medallones se derriten en la boca. La preparación de la carne se verifica con un pincho de madera: si se libera jugo claro, ¡los medallones están listos!

Jugosos medallones de ternera con salsa picante

Esta receta será de interés para todos los que aman la carne con salsa agridulce, en este caso la manzana y la cereza se utilizan para la salsa. Haga medallones con tres rodajas de lomo de res, bátelos ligeramente para que estén suaves y frótelos con la mezcla de especias para barbacoa. Deje que la carne se empape con el aroma del condimento y fría los medallones por ambos lados en aceite vegetal hasta que estén tiernos y dorados. Freír los trozos de manzana con la carne; una manzana grande es suficiente para esta cantidad de carne.

Poner las ya preparadas en un plato, y en la misma sartén verter 60 g de cerezas deshuesadas, verter 70-100 ml de vino tinto seco y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese la salsa. Al final, sal y sazona con pimiento rojo y negro, y luego decora los medallones con salsa fría y ramitas de hierbas frescas. Las chuletas de ternera con salsa de frutas también son aptas para una mesa festiva, se cocinan rápido y siempre resultan deliciosas si tomas solomillo de ternera tierno para los medallones.

Cómo hacer deliciosos medallones de pavo

A pesar de que el pavo es un tipo de carne magra, también se puede utilizar para hacer medallones suaves y jugosos si el pavo se bate y se marina bien antes de cocinarlo.

Para la marinada en 3 cucharadas. l. aceite de oliva agregue el diente de ajo picado, ½ cucharadita de cada uno. pimienta negra molida y sal (o sin ella), un cuarto de taza de parmesano rallado y 1 cda. l. una mezcla de hierbas secas, como albahaca, tomillo y mejorana.

Hacer medallones con 0,5 kg de pavo fresco, remojarlos en la marinada y refrigerar durante media hora. Hornea los medallones en el horno durante 20 minutos a 180 ° C, volteándolos una vez para obtener una costra dorada. Sirva los medallones con salsa de bayas, para lo cual libera 200 g de bayas ácidas de las colas, mezcle con el jugo y la ralladura de una naranja, ½ cucharadita. jengibre rallado, un vaso de agua y cualquier especia como pimienta, cardamomo, nuez moscada y clavo. Cocine la salsa durante unos 5 minutos y luego combínela con 1 cucharada. l. azúcar y cocine por otros 15 minutos. Si está preparando una comida para adultos, puede agregar 1 cucharada. l. coñac: agregará especias y un aroma inusual a la salsa. Además, los medallones ya hechos se pueden hornear en el horno durante 5-8 minutos bajo una tapa hecha de anillo de piña y queso rallado.

Deje que los medallones terminados descansen un poco debajo del papel de aluminio durante 5 minutos y luego sirva con la salsa y las bayas frescas.

Medallones de cerdo con tocino

Este plato resulta muy sabroso y aromático; para ello necesitas un trozo de cerdo que pese 1 kg, pelado de películas y venas. Corta los medallones sobre las fibras de la carne, frótalos con sal y pimienta y envuélvelos en rodajas de tocino. En este caso, no puedes tener miedo de salarlo antes de freír, ya que el cerdo no amenaza la sequedad, y gracias al tocino, la carne quedará muy jugosa. Para darle sabor, envuelva hojas de salvia fragantes entre la carne y el tocino. Hornea los medallones en una bandeja de horno durante 40 minutos en un horno precalentado a 210 ° C.

En este momento, prepare una salsa con 2 cebollas rojas fritas en aceite vegetal, luego agregue los recortes de cerdo que quedaron después de que se formaron los medallones y fríelos por 5 minutos. Vierta media taza en la salsa. caldo de carne y crema agria con un 15% de grasa, llevar a ebullición y cocinar por otros 15 minutos.

Puede experimentar infinitamente con medallones utilizando una variedad de adobos, empanizados y salsas. Nunca te aburrirás de este plato, y si lo cocinas con carne de res, ternera o pavo al horno o en papel de aluminio, encajará en cualquier dieta. ¡Haga feliz a su familia con manjares saludables más a menudo!

O . Pero los medallones de ternera son un plato particularmente exquisito, aunque solo sea porque tomamos la mejor carne, sin venas, películas ni tendones. La carne no debe estar vieja, dura ni seca. Idealmente, la ternera, el lomo de la canal, se usa mejor para los medallones.

En un trozo de carne como el mío, corté todo el exceso y, de lo que quedaba, corté dos hermosos trozos de unos dos centímetros de grosor.

Rebote con un martillo de madera o metal. Filetes de ternera en ambos lados, no mucho, no de principio a fin.

El nombre del plato "medallones" proviene del hecho de que estos filetes tienen una forma cercana a un círculo, que recuerda al famoso premio: una medalla. Creo que nuestro plato también será una recompensa culinaria. Y para dar a los filetes una forma redonda, "empaquételos" en papel de aluminio, enrollados varias veces en forma de tira larga.

Envolvemos este papel de aluminio alrededor del bistec y lo atamos con un torniquete para fijar la forma.

Sal y pimienta a la carne. Freír los medallones de res en una sartén en aceite vegetal durante 3 minutos por cada lado a fuego medio hasta que se forme una costra.

Después de freír, deje los medallones a un lado durante unos minutos y derrita la mantequilla con el diente de ajo exprimido en una sartén. Si la superficie de la sartén es grande, no es necesario quitar los medallones.

Sacar de nuevo los filetes y freírlos un par de minutos por cada lado, echando aceite por encima.

Movimos los medallones hacia un lado y colocamos la cebolla, cortada en semicírculo, en el espacio libre. Saltee hasta que las cebollas estén blandas. Vierta una o dos cucharadas de coñac en cada medallón y prenda fuego. Cuando el alcohol se haya quemado (esto sucederá en solo uno o dos minutos), la carne estará lista.

Sacamos los medallones, añadimos la nata al sartén, le echamos un poco de sal y llevamos a ebullición. Serviremos nuestros filetes bajo esta cremosa salsa.

Medallones de ternera en salsa cremosa Listo. Sírvelos con verduras, papas fritas u otras guarniciones.

Este plato es uno de los más deliciosos. Los medallones de carne serán apreciados por cualquier gourmet. Se clasifican como tradicionales cocina francés, que se distingue por muchas recetas para cocinar carne.

Pero platos similares están disponibles en muchos países europeos, por ejemplo, en Italia o Alemania. Algunos creen que el método de cocción fue inventado por su gente. Conozcamos cómo versión clásica creando un plato, y con sus modificaciones.

Beneficio y daño

Este plato tiene muchas propiedades útiles. La carne de res contiene muchas sustancias valiosas, como hierro y zinc, que son muy importantes para el proceso de hematopoyesis. Afecta positivamente la actividad del tracto gastrointestinal, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, elimina el colesterol nocivo.

Por su alto contenido en proteínas, su uso está recomendado para personas cuya vida está llena de actividad física, ya que es precisamente esto lo que es necesario para la restauración del tejido muscular. El producto es nutritivo y dietético al mismo tiempo. Es por eso que la carne de vacuno debe incluirse en la dieta.

Pero no debes abusar de este producto. Con un consumo excesivo de carne de vacuno, todo características beneficiosas Esta perdido. Hay una carga en el estómago, el hígado y los riñones, el tono del sistema cardiovascular disminuye. Es más probable que comer carne de mala calidad cause problemas.

Otra característica negativa del plato es su cocción en aceite de girasol. Un exceso de este producto en la dieta afecta negativamente al organismo. Uso un número grande las especias y la sal en el proceso de trabajo también pueden tener consecuencias negativas.

Complejidad, tiempo de cocción.

Los medallones se encuentran entre los platos de dificultad media. A la hora de prepararlos, un especialista culinario novato puede tener problemas con la elección de los ingredientes y su procesamiento, ya que es necesario conocer ciertas sutilezas. Pero conociendo las reglas, este trabajo no es difícil de cumplir.

El tiempo de cocción puede variar según la calidad de la carne y el adobo y la salsa que elija. En promedio, el proceso dura aproximadamente una hora.

Preparación de comida

Lo más importante en la preparación es elegir la carne adecuada. No todos los productos son aptos para cocinar, por lo que debe averiguar qué parte de la carcasa se debe utilizar. Este plato se prepara con solomillo, y para obtener la comida más deliciosa, tome una manzana (este es el nombre del músculo en la parte superior del muslo).

El uso de dicha carne le permite agregar ternura y jugosidad especiales al plato. A veces se utilizan otras partes del cadáver, pero primero hay que batirlas.

Es recomendable utilizar un solomillo fresco. Se permite el uso de alimentos congelados, pero puede afectar el sabor.

Las especias utilizadas también son importantes, ya que los medallones de solomillo de ternera deben marinarse. El sabor del plato depende de los condimentos y la salsa. Por lo tanto, debe comprar las especias especificadas en la receta y agregar la cantidad recomendada.

Los ingredientes adicionales se seleccionan en función de la vida útil y la calidad.

¿Cómo cocinar?

Al preparar este plato, debes seguir la secuencia de acciones.

Antes de comenzar a trabajar, debe comprar los siguientes componentes:

lomo - 1 kg;
mantequilla - 2 cucharadas l.;
champiñones - 250 g;
aceite de oliva - 1 cucharada l.;
caldo de pollo - 1.5 cucharadas. l;
aceite vegetal - 1 cucharada l;
vino tinto seco - 50 ml;
especias
sal;
pimienta.

A partir de estos componentes, es posible preparar 3-4 porciones del plato.

Receta paso a paso para hacer medallones de carne en la foto:

La carne se lava, se seca con una toalla y se corta en trozos. Espolvorea cada pieza con pimienta y sal.

Los champiñones se cortan en rodajas finas.

Vierta aceite de girasol en una sartén y caliéntelo.

Las preparaciones de carne se colocan en la sartén. Se supone que deben estar fritos. Tiempo de asado: 1,5-2 minutos por cada lado.

Ponga la carne en un plato y mezcle la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén.

A continuación, se colocan rodajas de champiñones en la sartén y se vierte sal. Las rodajas de champiñones se fríen a fuego medio-alto hasta que se doren.

Luego se agrega salsa de tomate a los champiñones.

Después de 3 minutos, se agrega vino a la salsa espesa. Debe evaporarse, por lo que el fuego debe aumentarse.

Los trozos de carne fritos se colocan en la salsa en una sartén. El fuego debe mantenerse al mínimo y la carne debe cocinarse a fuego lento durante 10 minutos.

El plato terminado se coloca en un plato y se adorna con una guarnición.

Este producto contiene 167 kcal por 100 g, contiene 28 g de proteína, 9 g de grasa y 4 g de carbohidratos.

Opciones de cocina

Freír medallones de ternera es posible no solo de la manera tradicional. Existe diferentes tipos este plato, que se diferencian en las características del tratamiento térmico y el tipo de salsa utilizada. También se pueden agregar varios ingredientes adicionales.

Medallones de ternera con salsa de queso y champiñones

Para preparar esta variedad, necesitará los siguientes ingredientes:

solomillo de ternera - 400 g;
caldo de pollo - 200 g;
champiñones - 200 g;
cebollas - 200 g;
aceite vegetal - 3 cucharadas. l.;
queso blando - 100 g;
tomillo;
pimienta negro;
sal.

El trabajo comienza con la preparación de la salsa. Los champiñones lavados y las cebollas se cortan en cubos. Las rodajas de champiñones se colocan en aceite vegetal caliente y se fríen hasta que el líquido se evapora casi por completo.

Luego les agregan cebollas, mezclan y continúan friendo hasta que los ingredientes adquieran un color dorado. El queso cortado en trozos se envía a la mezcla de cebolla y champiñones, y después de que se derrita, se vierte el caldo en la sartén.

Se supone que esta composición es sal y pimienta. Se mantiene al fuego hasta que adquiera una consistencia espesa. La carne lavada se divide en trozos, cuyo grosor debe ser de aproximadamente 3 cm.

Espolvorea cada pieza con sal y pimienta por ambos lados. Además, las piezas deben engrasarse con aceite. Después de eso, se envuelven en papel de aluminio en un círculo para que conserven su forma. Espolvorea la carne con tomillo, colócala en una sartén precalentada y sofríe por ambos lados durante 5 minutos.

Medallones de ternera en salsa de vino y granada

A partir de ternera veteada, se pueden preparar medallones con un sabor picante, que se consigue gracias a la salsa de vino y granada.

Ingredientes para este plato:

solomillo de ternera - 200 g;
ajo - 1 diente;
aceite de oliva - 2 cucharadas l.;
ají - 0.5;
sal;
Salsa Worcester - 2 cucharaditas;
chalotes - 3;
Romero;
jugo de granada - 4 cucharadas. l.;
pimienta negro;
vino tinto - 25 g.

Se supone que la carne debe limpiarse de películas y grasa, enjuagarse con agua corriente y cortarse en trozos redondeados de aproximadamente 2 cm de grosor.

Coloque la mitad de las chalotas picadas, la sal, la pimienta y el romero en un recipiente poco profundo.

A ellos se unen aceite de oliva y salsa Worcestershire (también la mitad). También se debe agregar chile. La carne se coloca en la mezcla resultante y el resto de los ingredientes enumerados se colocan encima.

Revuelva suavemente para distribuir los ingredientes uniformemente alrededor de la carne. Los espacios en blanco deben marinarse durante aproximadamente media hora. Después de eso, los trozos de carne se pelan de la marinada y se envuelven alrededor del borde con papel de aluminio.

Se vierte un poco de aceite de oliva en un recipiente para freír, al que se le agrega romero y un diente de ajo. La carne se fríe por 2 lados y se transfiere a un plato. El vino y el jugo de granada se envían a la misma sartén.

El resto de la marinada también se puede poner en este recipiente. La mezcla debe hervir y hervir a fuego lento durante unos minutos para eliminar la humedad y espesar. Después de eso, la salsa se filtra y se agrega a la carne.

Ratatouille con medallones de carne

La preparación de este plato requiere el uso de los siguientes ingredientes:

carne picada - 500 g;
cebolla - 1;
calabacín - 1;
zanahorias - 1;
berenjena - 1;
tomate - 4;
sal;
especias.

La carne picada se espolvorea con sal y pimienta, después de lo cual se amasa bien y se forman medallones. Se colocan en una sartén caliente para freír por ambos lados.

Los tomates (3 piezas) se cortan en aros finos, lo mismo se hace con el calabacín y la berenjena. Las cebollas picadas se fríen con el aceite que queda después de la carne. El último tomate se corta en trozos pequeños y, junto con las zanahorias ralladas, se unen a la cebolla.

Sal esta mezcla, cierra el recipiente y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Los componentes preparados se disponen en forma redonda, observando la secuencia.

Primero, ponemos la berenjena, luego el calabacín, el tomate y la ternera frita. Las acciones se repiten hasta que se agotan los ingredientes. Se vierten con salsa de una sartén, se cubren con papel de aluminio y se envían al horno durante una hora (180 grados).

Medallones de carne en una olla de cocción lenta.

Puede crear medallones de carne de manzana o solomillo de ternera con una multicocina.

Para hacer esto, necesita preparar:

carne - 500 g;
mantequilla - 20 g;
queso - 150 g;
tomate - 4;
leche - 100 ml;
ajo - 4 dientes;
crema agria - 100 ml;
sal;
especias.

El solomillo cortado en trozos se coloca en el fondo del bol y se lleva a cabo tratamiento térmico con adición manteca utilizando el modo "Freír". La duración de la fritura es de 4 minutos, luego se da la vuelta a las piezas.

No es necesario cerrar la tapa. La carne frita se engrasa con crema agria mezclada con ajo. Sobre él se colocan círculos de tomates.

El queso se ralla y se espolvorea encima de los tomates. Si hay demasiados trozos de carne, colóquelos en capas, separándolos con queso y tomates. Después de eso, la leche se vierte en una olla de cocción múltiple, el recipiente se cierra y la cocción continúa en el modo "Hornear" durante una hora.

Esta receta original y popular implica el uso de los siguientes componentes:

carne de res - 800 g;
chalotes - 3;
vino tinto seco - 400 ml;
ajo - 4 dientes;
caldo de carne - 400 ml;
harina - 20 g;
comino - 5 g;
tocino - 4 tiras;
manteca;
sal;
pimienta.

Después de lavar la carne, córtela en trozos redondos (debe obtener 8 trozos), que deben espolvorearse con pimienta y sal. Las tiras de tocino se parten por la mitad y la carne se envuelve en estos trozos. Parte de la mantequilla se derrite y las piezas de trabajo se fríen en ella.

Transfiera la carne a un plato y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente. Sobre el resto del aceite, sofreír las chalotas picadas, el ajo machacado y el comino bajo la prensa.

Se agrega harina a esta mezcla y se mezcla hasta que quede suave. Allí también se vierte vino y caldo. Estos ingredientes deben hervirse durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se espese.

En el proceso, debe mezclarse. La carne de res frita se unta en la salsa preparada y se calienta durante unos 5 minutos. Después de eso, el plato se puede enviar a la mesa.

Se supone que esta variedad se prepara a partir de los siguientes ingredientes:

solomillo de ternera - 600 g;
jugo de limón - 7 gotas;
salsa de soja - 2 cucharadas l.;
aceite de oliva - 7 gotas;
pimienta negro;
albahaca;
orégano.

La carne de vacuno se limpia del exceso de película, se lava con agua corriente y se divide en trozos, cuyo grosor es de 2 cm.

El adobo se elabora combinando aceite de oliva y salsa de soja. Se les agregan pimientos y hierbas, así como jugo de limón. Las piezas preparadas se vierten con adobo y se envían al refrigerador durante 3 horas.

Corta tiras de papel de aluminio, que se utilizan para envolver los espacios en blanco a lo largo del borde. Se envían a una sartén y se procesan haciendo un fuego fuerte. Después de eso, la carne se transfiere a una forma tratada con aceite, se cubre con papel de aluminio y se envía al horno durante un cuarto de hora.

Esta es la forma más fácil de hacer medallones de carne.

Durante el trabajo se utilizarán los siguientes productos:

carne de res - 500 g;
aceite de oliva - 20 g;
sal;
ajo - 6 dientes;
salsa de soja - 50 ml;
pimienta.

Los medallones se cortan de la carne eliminada de la película y las venas. Se colocan en un bol y se vierten con salsa de soja. Allí también se añade ajo triturado bajo la prensa.

Los ingredientes se mezclan y se dejan macerar durante media hora. A continuación, calentar la sartén grill, engrasarla y disponer las piezas de trabajo para freír. Fríelos a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado.

Hornear en el horno ayuda a conservar los nutrientes, por lo que esta opción de cocción se usa con mucha frecuencia.

Componentes para ello:

carne de res - 600 g;
ajo - 1 diente;
vino tinto - 130 ml;
cebollas - 1;
coñac - 80 ml;
crema - 70 ml;
sal;
mantequilla - 20 g;
pimienta negro.

El solomillo de ternera, después de lavarlo y limpiarlo de las venas, se corta en rodajas redondas. Cada uno de ellos se espolvorea con pimienta y sal. La carne debe saltearse en aceite de oliva caliente y luego transferirse a una bandeja para hornear engrasada.

Los medios aros de cebolla se colocan encima de los espacios en blanco, se vierten con coñac y vino. El diente de ajo se prensa a través de una prensa y se adhiere a la carne. Después de precalentar el horno a 180 grados, envíe una bandeja para hornear allí durante 10 minutos.

Después de eso, vierte la crema sobre los ingredientes y vuelve a colocar por otros 20 minutos.

Este es otro forma original Cocinando. Para implementarlo, necesitará:

carne de res - 1 kg;
manzana - 1;
vino tinto seco - 100 ml;
aceite de girasol - 40 ml;
sal;
pimienta;
cereza - 60 g;
especias.

Los medallones se forman a partir de filetes de ternera y se espolvorean condimentos. Las piezas de trabajo deben reposar durante aproximadamente media hora, después de lo cual deben freírse. Simultáneamente con el filete, se fríe una manzana cortada en trozos.

La carne cocida se coloca en un plato, y el vino se envía a la sartén y se combina con pimientos y cerezas deshuesadas. Esta mezcla debe mantenerse al fuego durante un rato para que se evapore parte del líquido. Luego vierte la salsa sobre la carne antes de servir.

Receta en video

Para que el plato sea más sabroso, debe elegir la carne de animales jóvenes. Producto de calidad tiene un color rojo o rosado. El grosor de los espacios en blanco no debe exceder los 3 cm; esto hará que la carne esté jugosa.

No freír el producto por mucho tiempo, ya que esto lo secará. El tiempo de exposición óptimo de cada lado es de 3-5 minutos. Sirve los medallones de solomillo de ternera, preferiblemente con una ensalada de verduras.

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Compré medallones de carne de la "manzana". La manzana es parte de la carcasa del músculo de la parte externa del muslo. Como puede ver en las fotografías, hay finas capas de grasa en los trozos de carne, y el fabricante escribe que se derriten durante la cocción, lo que hace que la carne sea especialmente jugosa. El fabricante también recomienda mejorar gusto, guisar u hornear medallones (y generalmente una manzana), luego la carne se vuelve fragante y tierna.

Como me quedaba poco tiempo, decidí freírlo bien y luego guisarlo unos minutos.
Puedes ver el resultado. Por supuesto, las piezas han disminuido de volumen, no tanto como para sospechar que el fabricante ha "bombeado" la carne con agua.

Primero, frí los medallones de un lado, luego del otro, agregué agua y los cocí a fuego lento debajo de la tapa. El agua se ha evaporado gradualmente, por lo que la carne parece frita en la sartén. Lo frí por segunda vez, y más sobre eso más adelante (con fotos).

Y ahora sobre el sabor. En primer lugar, el producto semiacabado original se veía genial, tenía un olor agradable y un color natural.
La carne resultó muy sabrosa. Que no quede tan jugoso, porque la carne en sí es magra, pero se mastica fácilmente, no tiene partículas que tendrían que tirar. Es fácil de cortar, las fibras están bien separadas y son visibles en el corte.

La segunda vez frí los medallones de manera diferente y nuevamente fotografié todo el proceso. Y la segunda vez resultó aún mejor.
Así lo hice. Primero calenté la sartén, y la tengo con un revestimiento cerámico Ceratec, frí los medallones, sin aceite, por ambos lados para "trabar" el jugo por dentro, luego los saqué, lavé la sartén, volví a sacarla, vertí agua (agua hirviendo) y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos ... Luego corté las cebollas en trozos pequeños, agregué aceite de oliva y las guisé con las cebollas. El agua se evaporó gradualmente. La cebolla resultó ser increíblemente sabrosa, casi más sabrosa que la carne en sí))
Ver fotos y comprar medallones si te gustó mi trabajo))

Idealmente, sería bueno freír la carne a fuego alto (en una sartén caliente) y luego colocarla en el horno durante 10 minutos. En ocasiones posteriores, intentaré cocinarlo de esta manera.

Comida y valor energético por 100 gramos de producto: proteína - 16 gramos, grasa - 18 gramos, 230 kcal.
Salió bien en las fotos, y escribiré aquí. Carne: categoría A, es decir, la categoría más alta. Se trata de un producto cárnico semiacabado, de pequeño tamaño, deshuesado, refrigerado. Empacado en una atmósfera protectora.

La vida útil del producto es de 12 días. Debe almacenarse en un refrigerador común a una temperatura de - 1,5 a + 4 C.

Hasta ahora, los productos Miratorg están en demanda, porque la calidad está garantizada. Recomendar

PD. Visité la tienda de la marca Miratorg (minorista) y puedo decir que los precios de los productos del mismo nombre son significativamente más bajos que en otros lugares.
Por ejemplo, las albóndigas de angus negras cuestan 380 rublos. En una tienda mayorista, los compré por casi 600 rublos.

Ocurrió: Hace mucho tiempo

Elegante plato de carne usted mismo puede prepararse para sus vacaciones, sorprendiendo gratamente a los huéspedes y familiares. Y hoy hablaremos de los medallones de ternera con salsa de frutos rojos. ¡Este tipo de carne simplemente se derrite en tu boca! ¡Y su combinación con aderezo agridulce crea un sabor verdaderamente sobrenatural!

Créame, no hay nada complicado en esta receta. Por el contrario, la preparación de este plato no lleva mucho tiempo, pero la sensación de mesa festiva se proporcionará fácilmente! Lo principal es elegir la carne adecuada: fresca y joven, la ternera también es ideal. También es importante preparar todos los ingredientes para deliciosa marinada y salsa. Y ahora todo en orden.

Ingredientes para una deliciosa receta de medallón de res navideño:

Un trozo de lomo de ternera joven (ternera) - 500-700 gramos;
Aceite vegetal para la marinada (preferiblemente aceite de oliva) - 100 ml;
Salsa de soja - 2-3 cucharadas cuchara;
Especias: albahaca, pimienta negra, orégano) - 1 hora cuchara;
Jugo de limon- 1h. cuchara;
Cualquier aceite vegetal para freír;
Sal al gusto.

Ingredientes para hacer salsa de frutos rojos:

Grosellas rojas y negras, arándanos, cerezas sin hueso, arándanos rojos (se pueden congelar) - 350 gramos;
Naranja - 1 pieza;
Brandy (coñac es posible) - 2 cucharadas. cuchara;
Dientes picados - 0.5 horas cucharas
Jengibre - 0.5 cucharaditas cucharas (ralladas o secas);
Azúcar al gusto.

Cómo cocinar medallones de carne en el horno.

— receta paso a paso en papel de aluminio con salsa

Para preparar deliciosos y jugosos medallones de ternera, preste especial atención a la elección de la carne. En este caso, solo necesitamos el solomillo y la versión ideal de ternera. Si no, coge la carne para que al presionar la pieza, la carne se recupere rápidamente.

En casa, enjuague bien el lomo con agua corriente. Ahora retire la película de la superficie de la pieza. Enjuague nuevamente y seque ligeramente con una toalla de papel, eliminando el exceso de agua.
Poner en una tabla de cortar y cortar en trozos de 2 cm de grosor, ahora damos forma redonda a nuestros trozos de carne con ayuda de un cuchillo.
Es decir, si obtienes óvalos, córtalos un poco a los lados. Las guarniciones se pueden guisar, freír las patatas o hacer chuletas.
Ahora preparemos la marinada.
Para ello, en un bol aparte, mezcle el aceite de oliva y salsa de soja... Ahora agregue las hierbas provenzales, la sal y la pimienta negra. Se necesita muy poca sal, porque la salsa de soja en sí es salada. Exprime unas gotas de limón en una cuchara y agrega a nuestra salsa. Mezclamos.
Ahora sumergimos nuestros trozos de carne en el adobo. Los mojamos bien por ambos lados. Lo ponemos bien apretado en un bol, lo tapamos con film transparente o con un plato y lo enviamos al frigorífico durante 2-3 horas. Puede dejar la carne en el frigorífico para que se macere durante más tiempo, por ejemplo, durante la noche.
Antes de freír los medallones, envuélvalos con tiras de papel de aluminio para que las piezas tengan una forma bonita y claramente redonda.
Para ello, cortamos el papel de aluminio en rectángulos de 6x28 cm. La circunferencia de nuestros medallones será de aproximadamente 21-23 cm, además necesitamos colas para fijar el papel de aluminio en la pieza de carne.
Entonces, tome un rectángulo de papel de aluminio y haga dos vueltas a lo largo. Obtendrá una tira de 2 cm de ancho.
Envolvemos uno de los trozos de carne en escabeche con él alrededor de la circunferencia y giramos la cola apretada para que el papel de aluminio se mantenga. Resulta que la parte superior e inferior del medallón están abiertas y la pieza se fija en altura con una cinta de aluminio (tira).
Ahora vierte una pequeña cantidad en una sartén caliente. aceite vegetal inodoro, por lo que cubre el fondo en una capa delgada.
Deje que el aceite se caliente un poco y extienda con cuidado la carne con el papel de aluminio fijo.
Ahora hay que freír los trozos de lomo a fuego alto. Fríe cada lado durante unos 3 minutos.
Apague el gas (estufa). Luego retire con cuidado las tiras de papel de aluminio.
Enviamos lo deliciosa que se cocina la comida en un restaurante, medallones de res en horno caliente durante 8-15 minutos (el tiempo depende individualmente, del amor por el grado de asado de la carne).
Cómo hornear en trozos redondeados en papel de aluminio al estado que necesitamos: desde medio horneado Medio de carne Raro hasta que esté completamente frito - Bien hecho, sácalo del horno y ponlo en platos.
Hay 2-3 piezas por porción. Vierta los jugosos medallones de solomillo de ternera con salsa de frutos rojos, decore con una ramita de hojas de menta o albahaca y sirva caliente.

Salsa: prepare la salsa mientras la comida navideña se hornea en el horno.
Por cierto, al mismo tiempo recomendamos hacer cerezas en casa para las vacaciones como lo hacemos nosotros ⇒ licor de cerezas.

Para hacer una salsa para medallones de solomillo, lave bien todas las bayas con agua corriente y colóquelas en una cacerola.
Si sus bayas están congeladas, no pierda el tiempo descongelando, sino envíelas inmediatamente a la sartén. Ahora lava la naranja, seca con una toalla y ralla la ralladura.

Luego corta la naranja por la mitad y exprime el jugo. Agregue jugo de naranja y ralladura a nuestras bayas. También enviamos jengibre y clavo.

Ponemos la sartén al fuego. Las bayas deben calentarse y comenzar a exprimirse. No olvides revolver todo el tiempo. Si no hay suficiente líquido, puede agregar unas cucharadas de agua. Después de que la salsa haya hervido, reduzca el fuego y cocine durante 7-10 minutos. Las bayas deben ablandarse y desprender jugo. Apaga el fuego.

Ahora agregue azúcar y brandy (se puede usar coñac). Mezclamos. Toma un colador y limpia todo. Necesitamos obtener una salsa suave. Ya todo está listo, pero si quieres que la salsa esté con trozos de bayas, simplemente tritúralo todo con un tenedor.

Tal salsa de bayas para carne, y es para medallones de ternera o ternera, es buena porque se puede preparar unos días antes de las vacaciones y simplemente guardar en el refrigerador.

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