Deliciosos adobos para carne de cerdo. Los principios de marinar la carne del chef Lazerson. Adobo de cerdo con salsa de soja

Para que la carne sea realmente aromática y sabrosa, hay que prepararla previamente. Uno de los principales trucos culinarios Se considera que el encurtido ayuda a darle al cerdo sabores brillantes, ternura y un aroma especial. Además, marinar la carne acortará significativamente el tiempo de cocción. Carne de cerdo, a menudo, la carne no es dura, por lo que no debe hacer un adobo demasiado agresivo, pero es muy importante enriquecer el sabor y el aroma de esta carne con la ayuda de especias.

Las recetas son para 1 kg de carne de cerdo.

• Agua mineral(muy carbonatado) - 1/2 l
• Cebollas de bulbo - 3 piezas
• Limón - 1 pieza

Corta la cebolla en aros. Mezcle jugo de limón con agua mineral. Ponga los trozos de cerdo y las cebollas en un plato de escabeche en capas, sal y pimienta cada capa al gusto. Vierta una mezcla de agua mineral y jugo de limon, tapar y dejar macerar durante 1 hora.

Deliciosa marinada de cerdo

• Vinagre de sidra de manzana - 100 ml
• Aceite de oliva - 100 ml
• Miel - 3 cucharadas. cucharas
• Mostaza - 3 cucharadas. cucharas
• Ajo - 6 dientes
• Sal, pimienta negra, especias - al gusto.

En un bol, bata el aceite, el vinagre, la mostaza, el ajo, la miel, la pimienta y la sal hasta que quede suave. Cortar la carne de cerdo en porciones y enrollarla suavemente en la marinada. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una tapa y refrigere durante la noche. Antes de cocinar, retire la carne del frigorífico y déjela reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Adobo de cerdo con limón

• Limón - 1 pieza
• Cebollas - 2 piezas (grandes)
• Sal, pimienta negra, nuez moscada- gusto

Exprima el jugo de limón en un vaso y luego rellénelo con agua. Corta las cebollas en aros. Coloque una capa de carne de cerdo cortada en porciones en un plato de esmalte o plástico, espolvoree con sal y especias. Luego se pone una capa de cebolla encima y se vierte encima con una cucharada de jugo de limón diluido. Repetir la alternancia de capas hasta que se acabe la carne. No es necesario poner cebollas en la última capa de carne, solo sal, espolvorear con especias y verter con jugo de limón. Cerrar el plato con la carne con tapa y dejar durante 6 horas en un lugar fresco.

Adobo de cerdo con vinagre

• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Vinagre 6% - 100 ml
• Aceite vegetal - 50 ml
• Sal al gusto
• Condimento para carne - 1.5 cucharadas. cucharas

Corta las cebollas en mitades, agrega sal, especias, aceite y vierte el vinagre. Mezclar bien la marinada con la carne de cerdo previamente picada y dejar al menos 4 horas en un lugar fresco.

Adobo de cerdo y soja

• Salsa de soja - 1 vaso
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Ajo - 4 dientes
• Azúcar - 5 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
• Sal, pimienta negra - al gusto
• Especias (curry, mejorana, romero, jengibre, albahaca, nuez moscada, etc.) - al gusto

Picar la cebolla y el ajo. En un tazón, combine la cebolla, el ajo, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el jengibre, las especias y el aceite. Agregue la carne de cerdo picada y mezcle bien. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar fresco durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente.

Adobo de kiwi para cerdo

• Kiwi - 2 piezas
• Limón - 1/2 pieza
• Sal, pimienta negra molida - 1 cucharadita cada una
• Especias al gusto

Frote la carne de cerdo (entera o picada) con sal, pimienta y especias. Pelar y triturar el kiwi con una licuadora (o rallar). Agregue jugo de limón a la papilla de kiwi, mezcle bien. Cubra el cerdo con la mezcla. Envuelva la carne en una envoltura de plástico y envíela a un lugar frío durante 4 a 8 horas (dependiendo del tamaño de los trozos de cerdo).

Adobo de vino de cerdo

• rojo Vino seco- 1 vaso.
• Cebollas - 4 piezas
• Ajo - 4 gajos
• Sal, pimiento rojo molido - al gusto.

En un tazón, mezcle el vino, la sal, el ajo finamente picado, los aros de cebolla picados, agregue los trozos de cerdo. Mezclar todo a fondo y dejar durante tres horas a temperatura ambiente.

Adobo de cerveza de cerdo

• Cerveza ligera - 1/2 l
• Cebollas - 4 piezas
• Sal, pimienta negra - al gusto
• Hoja de laurel - 2 piezas

Corta la cebolla en mitades. Pica el cerdo y colócalo con la cebolla en un recipiente para encurtir. Agregue lavrushka, sal y pimienta. Vierta la cerveza sobre la carne para que cubra completamente el cerdo. Dejar macerar 4 horas y mezclar bien media hora antes de cocinar.

Adobo de cerdo en kéfir

• Kéfir - 1/2 l
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Lúpulo-suneli (u otras especias) - 1 cucharadita
• Sal, pimienta negra - al gusto

Cortar la cebolla en mitades y colocar en un recipiente para decapado. Agregue sal, pimienta y especias. Mezclar todo bien con trozos de cerdo. Vierta el kéfir sobre la carne, revuelva nuevamente y déjelo durante al menos 3 horas en un lugar frío.

Adobo de cerdo con mostaza

• Mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• Mayonesa - 3 cucharadas. cucharas
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Agua - 1 vaso
• Limón - 1/2 pieza
• Sal, pimienta blanca - 1 cucharadita cada una

Mezclar mostaza con mayonesa, cilantro, pimienta, jugo de limón. Sal la carne precortada y picada, enróllala bien en el adobo y ponla en una bolsa de plástico. Vierta el resto de la marinada allí. Deje marinar primero durante una hora a temperatura ambiente, luego durante 3 horas en un lugar frío.

Adobo de cerdo agridulce

• Pasta de tomate - 100 g
• Ajo - 4 dientes
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Jugo de 1 limón
• Sal - 1 cucharadita
• Azúcar - 2 cucharaditas
• Eneldo fresco y perejil - manojo pequeño
• Agracejo seco - 1 cucharadita (opcional)

Corta la cebolla en aros. Picar el ajo y las hierbas, combinar con todos los condimentos, la pasta de tomate, la cebolla, el jugo de limón, el azúcar y la sal. Vierta la marinada sobre la carne en rodajas y mezcle suavemente. Dejar macerar a temperatura ambiente durante 2 horas (en el frigorífico durante la noche).

Adobo de cerdo con agua mineral

• Agua mineral altamente carbonatada - 1/2 l
• Frijoles mostaza - 1 cucharadita
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Zira seca - 1 cucharadita
• Sal - 1 cucharadita
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Pimienta molida negra y roja - 1/2 cucharadita cada una

Cortar la cebolla en aros, combinar con todos los condimentos, agua mineral, hojas de laurel y sal. Vierta la carne cortada en trozos grandes con la marinada y mezcle suavemente. Dejar macerar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Adobo de cerdo con crema agria

• Crema agria 20% - 250 g
• Ajo - 4 dientes
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Mostaza - 1 cucharada una cuchara
• Sal - 1 cucharadita
• Romero y perejil (fresco o seco)
• Pimienta negra molida - 1 cucharadita

Corta la cebolla en aros. Picar el ajo y las hierbas, combinar con los condimentos, la crema agria, la cebolla, la mostaza y la sal. Mezclar la carne cortada con la marinada y dejar macerar 2 horas en el frigorífico.

Adobos de cerdo

Para volverse fragante y deliciosos platos de cerdo, debe estar previamente marinado. El adobo reducirá significativamente el tiempo de cocción, además de darle a la carne de cerdo un sabor brillante, ternura y un aroma especial. Cerdo: la carne no es dura, por lo que no es necesario hacer un adobo demasiado agresivo, pero es muy importante enriquecer el sabor y el aroma de esta carne con la ayuda de varias especias.

Las recetas se calculan para 1 kg de carne.

Adobo de chuleta de cerdo

• Agua - 1 vaso
• Mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• Mayonesa - 3 cucharadas. cucharas
• Limón - 1/2 pieza
• Cebollas de bulbo - 2 piezas
• Hoja de laurel - 2 piezas
• Sal, pimienta blanca, cilantro - 1 cucharadita cada uno

En un recipiente hondo, combine el agua, la mostaza, el jugo de limón, la mayonesa y las especias. Salar la carne precortada y picada por ambos lados y enrollar en la marinada. Cubra el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico y déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora, luego colóquelo en un lugar fresco durante 3 horas.

Adobo de cerdo

• Salsa de soja - 150 ml
• Ajo - 5 dientes
• Pimentón - 1 cucharadita

Cortar la carne de cerdo en porciones a través de las fibras y batir. Picar el ajo y mezclar con salsa de soja... Prueba la salsa de sal. Si no hay suficiente sal, agregue sal, si hay mucha, puede diluir la salsa con agua. Agregue pimentón a la marinada. Doble la carne en un recipiente hondo, vierta la marinada sobre ella y mezcle bien el contenido con las manos. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo en frío durante la noche.

Adobo de filete de cerdo

• Limón - 1/2 pieza
• Aceite de sésamo (se puede usar aceite de oliva) - 3 cucharadas. cucharas
• Salsa de tomate - 2 cucharadas. cucharas
• Ajo - 3 dientes
• Sal, pimienta roja y negra - 1/2 cucharadita cada una
• Manojo de eneldo

Picar la carne de cerdo en filetes y batir ligeramente. Mezclar aceite de sésamo con jugo de limón, pimienta negra y sal. Engrase bien la carne con la marinada, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela en el frigorífico durante 3 horas. Prepare un condimento caliente con salsa de tomate, ajo picado, pimiento rojo y eneldo picado. Engrasa los filetes en escabeche con este condimento y deja reposar media hora.

Adobo de cerdo al horno

• Mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• Mayonesa - 2 cucharadas. cucharas
• Cebolla de bulbo - 1 ud.
• Ajo - 6 dientes
• Sal, pimienta negra, pimentón - 1 cucharadita cada uno

Picar la cebolla y el ajo, mezclar con el resto de los ingredientes y cubrir con cuidado la carne con la mezcla (pieza entera o cortada en porciones), dejar toda la noche en un lugar frío.

Adobo de cerdo para asar

• Mostaza - 1 cucharada una cuchara
• Miel - 1 cucharada. una cuchara
• Ajo - 5 dientes
• Aceite de oliva - 50 ml
• Sal, pimienta negra, pimentón, cilantro - 1 cucharadita cada uno

Quite el exceso de grasa de un trozo de carne, enjuague con agua y seque. Mezcle las especias con sal y frote bien la mezcla en la carne. Dejar actuar durante 15 minutos. En este momento, prepare una marinada con cualquier miel líquida, mostaza, aceite y ajo picado, combinándolos y mezclándolos bien. Unte un trozo de cerdo con la marinada y colóquelo en un recipiente hondo. Apriete el recipiente con film transparente y refrigere durante 2 días (si la carne se corta en trozos pequeños, entonces una noche de encurtido es suficiente). Lo mejor es hornear la carne de cerdo marinada de esta manera en el horno, envolviendo la carne en papel de aluminio.

Adobo de cerdo en una sartén

• Limón - 1/2 pieza
• Aceite de oliva - 100 ml
• Huevo - 1 pieza
• Sal, pimienta negra, especias - 1 cucharadita cada una

Esta marinada también es adecuada para freír carne de cerdo en una sartén y para asar a la parrilla. Para preparar la marinada, bata el aceite de oliva con jugo de limón, huevo, sal y especias. Enjuague la carne de cerdo con agua, córtela en trozos de no más de 2 cm de ancho, batir ligeramente. Enrolle los trozos de cerdo en la marinada, póngalos en una bolsa y déjelos en el frigorífico durante 3 horas.

Para freír un kebab real y realmente sabroso, debe tomar un enfoque responsable en la elección de la carne. ¿Qué tipo de carne es ideal para cocinar este plato? Aquí debe confiar en sus propios gustos y preferencias de sus invitados. Después de todo, los pinchos de cordero y de cerdo, y de cualquier otra carne, pueden ser jugosos y suaves.

Preparación de carne

Nos centraremos en la carne de cerdo. Al seleccionar la pulpa, manténgala fresca. Las partes no grasas de la carne de cerdo son las mejores. Por ejemplo, la carne del cuello. Sin embargo, recuerde que la carne que corre a lo largo del borde del cuello no nos servirá.

Se distingue por un color rosado. Dicha carne no se deformará durante el marinado y no podrá revelar su rico sabor después de freír. Al gusto, un kebab hecho de tal pulpa se parecerá pechuga de pollo- seco y homogéneo. Si es posible, consiga un poco de cordero. El kebab de cordero marinado de acuerdo con esta receta seguramente te impresionará tanto a ti como a tus invitados.

Al elegir la carne, siempre preste atención a su color. Debería ser brillante. Si le ofrecen una pulpa descolorida, entonces no es la primera frescura. Si no encontró carne fresca o se vio obligado a congelarla de antemano, recuerde una regla principal. Antes de preparar el shish kebab, descongelar la pulpa y esperar hasta que se caliente y se escurra toda el agua de la sangre.

Cuidemos la carne. Primero, enjuague la pulpa con agua corriente y seque. Puedes usar toallas de papel. De hecho, para marinar la carne para la barbacoa, primero debe deshacerse del exceso de humedad. Como conseguir el jugoso kebab¿Cerdo? Tome pulpa fresca y cocínela por la mañana. Por la noche, puede freírlo con seguridad en la parrilla.

Espere a que la carne se seque correctamente. Ahora conviene dividirlo en trozos transversales de unos 3 centímetros de grosor. Luego desgarramos cada trozo de carne por las costuras transversales y lo cortamos en trozos del mismo tamaño, después de quitar la película y los tendones. No es necesario eliminar completamente la grasa. Agregará jugosidad y ternura al plato terminado. Aquellos que aman los kebabs de cordero suelen poner grasa de cola entre las piezas del pincho.

El tamaño importa. Sin embargo, para aquellos a los que les gusta presumir y cortar carne trozos grandes, hay que recordar que se necesitará mucho tiempo y paciencia para freírlo. Los mismos georgianos que son famosos por su amor por el "tamaño grande" colocan piezas grandes en un caldero. Además, debe recortarse periódicamente.

Cortamos las piezas óptimas que se pueden enviar a la boca sin dividir.

Empezamos a marinar la carne

Entonces, vayamos a lo principal. ¿Cómo es correcto? En que secreto principal de este plato? Por supuesto en los ingredientes. Para marinar de manera competente un kebab, es necesario no solo saber qué ingredientes se necesitan para esto, sino también en qué secuencia usarlos. Detengámonos en esto con más detalle.

No hay camaradas para el gusto y el color, como dicen. La cantidad óptima de sal para 4 kilogramos de pulpa es 4 cucharaditas. Eso sí, puedes poner más o menos sal. Pero conviene recordar que, en primer lugar, el exceso de sal es muy perjudicial para el ser humano. Y en segundo lugar, el producto sin sal traerá un poco de alegría. La sal debe estar en moderación.

Por lo tanto, nos relacionamos adecuadamente con el "tamaño" de las cucharaditas. ¿Por qué poner sal en primer lugar? Porque este condimento es el responsable de la primera fase de cocción. Sin él, tanto la marinada de barbacoa como el plato en sí estarán "mal". Entonces, espolvorea la carne con sal de manera uniforme y mezcla bien, de modo que la sal se distribuya por cada trozo de pulpa.

2. Cebollas.

Las cebollas para el kebab adecuado de cerdo, ternera o cualquier otra carne se preparan de dos maneras. Algunos cortan las cebollas en trozos grandes, otros prefieren exprimir el jugo. Todo depende de las preferencias personales. Pero ciertamente es más práctico usar jugo de cebolla. Para hacer esto, basta con pasarlo por una picadora de carne y exprimir la masa enrollada a través de una gasa. En este caso, no tiene que jugar con aros de cebolla y elegirlos de la carne.

Cualquiera que sea el método que elija, no se olvide de las proporciones correctas. Algunas personas piensan que las proporciones más adecuadas de cebolla y carne son una a una. Nuevamente, si usa jugo de cebolla, entonces dos o tres cebollas medianas serán suficientes para sus ojos. Pasarlos por un exprimidor y verter los trozos cortados con el jugo resultante.

Debe entenderse que solo se necesita jugo de cebolla para la marinada. Por lo tanto, si usa cebolla picada, deberá esperar hasta que pierda su jugo y se empape la pulpa. Si se toma jugo de cebolla como base, la pulpa tardará mucho menos en nutrirse con él.

Además, no tiene que triturarlo, mezclarlo con la pulpa picada y retirarlo de las rodajas mientras lo ensarta. Alternativamente, puede picar la cebolla en aros, agregar sal y esperar hasta que haga jugo. Luego, simplemente exprímalo y viértalo sobre la carne.

En una nota, para preparar la marinada, no se necesita absolutamente la pulpa de cebolla.

3. Pimienta negra.

En la marinada para kebabs, debes usar pimienta molida gruesa. Se puede agregar pimienta negra fina a la sopa, pero no a los pinchos. Tome los granos de pimienta y tritúrelos en un mortero, pero no hasta convertirlos en polvo. Alternativamente, tritura los pimientos con el dorso de un cuchillo y luego pica un poco con la punta.

¿Cuánta pimienta tomar? 20 - 25 guisantes estarán completamente fuera de lugar. Si prefiere la comida picante, use un poco más. La pimienta negra es buena para la salud y definitivamente no te hará daño. Pero no te excedas, todo debe estar equilibrado.

Si crees que la garantía delicioso kebab es solo una combinación de cebolla, sal y pimienta, entonces estás profundamente equivocado. Hay muchas especias que pueden enfatizar el sabor, agregarle picante. Pero claro, esto no significa que debas coger un montón de condimentos y marinar la carne con ellos. Cada condimento tiene su propio lugar. Algunos son aptos para hornear, otros para verduras y otros para carne. Nos detendremos en este último con más detalle.

4. Cilantro (cilantro).

Respondiendo a la pregunta sobre la cantidad requerida, vale la pena señalar que 20 guisantes son suficientes. Para empezar, sofreírlo sin aceite y luego triturarlo en un mortero. También puede usar cilantro molido, pero no debe moverlo aquí. Media cucharadita será suficiente. Es mejor no exagerar con este condimento, de lo contrario el sabor será muy específico.

5. Albahaca.

No hace falta decir que la albahaca es considerada el rey de las especias por una razón. Por cierto, esta especia se vende en casi todas las tiendas, tanto seca como fresca. Si hablamos de la cantidad necesaria para preparar un adobo para un kebab, entonces debería centrarse en la misma proporción que para el cilantro. Puedes poner un poco más de media cucharadita. De hecho, a pesar de que este condimento tiene un aroma fuerte, no estropeará el sabor de la carne.

6. Tomillo (tomillo).

Este condimento asiático se usa más comúnmente en seco. El tomillo complementa a la perfección ensaladas, verduras y platos de carne. En la antigua Grecia, se agregaba al agua durante el baño para absorber coraje y coraje. En cuanto al presente, dos o tres pizcas de esta especia serán suficientes para un kilogramo de pulpa. Primero se debe frotar ligeramente el tomillo con los dedos.

7. Zira (zra / comino).

Esta especia se ha utilizado en la cocina durante más de cinco mil años, lo que sin duda la caracteriza solo desde el lado positivo. Anteriormente, valía su peso en oro y se guardaba más que cualquier joya en las pirámides egipcias. Hoy en día, no todo el mundo está familiarizado con este condimento. Zira no debe confundirse con comino o eneldo. Créame, no son lo mismo. Además, estas especias no se pueden sustituir entre sí.

Cuanto poner Para marinar la carne para la barbacoa, tomar un poco menos de media cucharadita y machacar en un mortero. Esta especia tiene un sabor muy específico, no debes dejarte llevar por ella.

8. Pimiento rojo (pimentón).

El pimiento rojo molido se usa en todas partes. Da un hermoso color cuando se fríe y realza el sabor. platos con carne... Se puede poner una cucharadita llena, pero "sin tobogán". ¿Quiere agregar más sabor y expresión a su plato? No conviene cambiar el pimentón, porque puede dar un sabor amargo.

Si realmente lo desea, puede agregar un diente de ajo o una vaina guindilla... Sin embargo, debe entenderse que tales especias son capaces de dominar por completo el sabor natural de la carne.

9. Menta.

La menta se utiliza en la cocina, la medicina y la producción de dulces. Pero rara vez alguien lo usa para marinar carne para barbacoa. Pero en vano. No debes tener tantos prejuicios contra este condimento. Agregarán especias al plato, acentuarán su aroma. Pero no tenga miedo de que la menta interrumpa el sabor y el aroma de la carne, porque usted, usted, no cocinará compota con ella. No dudes en poner media cucharadita de hierba seca.

10. Hoja de laurel.

Este condimento no necesita presentación, y es simplemente imperdonable cocinar una barbacoa sin él. Agrega un par de hojas unas horas antes de freír. Incluso puedes romperlo un poco. Las hojas de laurel crearán una armonía de sabor, complementarán el ramo de condimentos. Sin él, “algo” faltará. ¿No me crees? Puede estar convencido de esto por su propia experiencia.

11. Aceite de girasol.

Seguro que te has preguntado a menudo cómo marinar la carne para la barbacoa. Agregue de 5 a 6 cucharadas de aceite de girasol a la marinada. Es girasol, no oliva. Luego revuelva la carne ligeramente. Es necesario que cada pieza esté cubierta de aceite. Mezclar con mucho cuidado, incluso suavemente.

¿Para qué sirve el aceite de girasol? Evitará que el kebab se queme durante la fritura. Sin embargo, no se exceda, de lo contrario, aquellos que coman barbacoa pueden tener un reflejo nauseoso por la mañana. No importa lo trillado que suene.

Vale la pena recordar la secuencia correcta de acciones. Agregue aceite después de todos los condimentos. Y solo después de que todas las especias se mezclen y distribuyan uniformemente sobre los trozos de carne.

¿Cómo marinar la carne para la barbacoa y obtener una barbacoa jugosa de cerdo, pollo o cualquier otra carne? Bueno, por supuesto, agregue limón a la marinada. Y no se sorprenda.

Entonces, ponga en la carne toda la lista descrita de condimentos y especias, mezcle todo y déjelo "ahogar" hasta la mañana. Ponemos la carga sobre la carne y la ponemos en algún lugar fresco. Simplemente puedes ponerlo debajo de la mesa. Por la mañana, mezcle toda esta masa olfativa y agregue el jugo de medio limón. En este caso, el jugo debe exprimirse gradualmente, sin dejar de remover el kebab. Si el jugo de limón puro cae sobre la carne "sin recubrimiento", el resultado será desastroso. La carne se "atascará" instantáneamente. Como, sin embargo, y en caso de que agregue vinagre.

Recuerda que se puede verter vinagre sobre un kebab ya frito. No debe agregarse a la marinada. Aunque esto es cuestión de gustos para todos.

13. Granada.

Pues el acorde final de nuestra marinada será el zumo de granada natural. Sin duda, agregará gracia, sabor y picante a la carne frita. El se convertira ingrediente secreto tu receta y complementan perfectamente la carne.

Por supuesto, en el verano es posible que no encuentre granadas frescas en la tienda. Pero con la compra de jugo de granada, no debería tener ningún problema. Cabe señalar que en la mayoría de los llamados "jugos" no hay ni un gramo de granada real. Por lo tanto, recomendamos guardar este experimento para el otoño. Pero esta es la elección de todos.

Cuánto tiempo marinar la carne

Bueno, ahora ya sabes marinar cerdo, pollo o. El tipo de carne realmente no importa, lo principal es adherirse a la secuencia de acciones especificada. Esta es la única forma de cocinar una auténtica barbacoa.

Entonces, una vez más, mezcle todo suavemente y cubra bien. Para hacer esto, tome un plato que se ajuste al diámetro, coloque una carga encima. Recuerda que en ningún caso debes marinar el kebab en una sartén de aluminio ni taparlo con un plato del mismo material. Especialmente para tales casos, puede hacer una placa de "madera" y usarla constantemente. Y para que no absorba olores extraños, y no se deteriore con el tiempo, lo metemos en una bolsa de plástico. Una vez que todo ha sido marinado, simplemente lo sacamos de la bolsa y lo guardamos para guardarlo hasta la próxima vez.

Mantenemos la carne bajo carga durante un par de horas. En este caso, no es necesario que lo guarde en el refrigerador, simplemente puede dejarlo sobre la mesa. Esperemos hasta que todos los ingredientes terminen su trabajo.

Sin embargo, recuerde que si la carne se usó fresca, un día es suficiente para marinar. ¿Cómo saber si la carne está madura? A medida que ensarte las piezas, notará la facilidad con la que se perforan y el sabor que desprenden. Estos signos confirmarán que está listo para freír.

Además, la carne blanda y correcta siempre es fácil de distinguir de la mala e inadecuada. Recuerde, los pollitos no deben nadar en agua o solución, y más aún en mayonesa. Olvídate de estos métodos para siempre

El principal secreto de una deliciosa barbacoa es la carne fresca y la correcta tecnología de marinado. Recuerde esto siempre, y no tiene que ahogar el "olor" de la carne con mayonesa y otros ingredientes "líquidos".

Por separado, me gustaría volver a hablarles sobre el arco. La cultura estética también debe estar presente en el proceso de comer. ¿Cómo comer bien la barbacoa? Debe comerse con jugosos aros de cebolla. Y no con talones, y sin desperdicio. Y anillos bellamente cortados. Coge un aro de cebolla, una rebanada de pan negro y un kebab. Más sabroso que la comida no en todo el mundo.

¿No te gustan las cebollas frescas? Espolvorea ligeramente con vinagre y pimienta al gusto. Si comiste mucho amargor en la cebolla, lava los aros rebanados con agua fría y sécalos con una toalla. El agua helada no solo eliminará todo el amargor venenoso, sino que también le dará a la cebolla un dulzor agradable.

Cómo preparar un brasero

Pasemos ahora al brasero. Debe cumplir con ciertos parámetros. En primer lugar, el brasero debe estar hecho de hierro o acero inoxidable. Debe tener paredes lo suficientemente gruesas. De hecho, solo en este caso se acumulará calor y, lo que es más importante, persistirá. En consecuencia, más cualitativamente se freirán las piezas extremas.

Por supuesto, freír en ladrillos, palanganas o cadenas colgantes es el último recurso. Pero estamos hablando de un kebab de verdad, maduro, que no tolera las prisas y tanto absurdo. Aquí .

Su longitud es de aproximadamente 60 cm, ancho - aproximadamente 25, altura desde la parrilla - 15. El principal error de muchas barbacoas caseras es un fondo que gotea. No debería haber un número grande agujeros. Si el tuyo se ve así, coloca papel de aluminio en la parte inferior antes de freír y pon carbón encima. Luego haga agujeros alrededor de los bordes y comprenderá cómo debe verse un brasero real.

Idealmente, solo una cuarta parte del fondo de la barbacoa debería verse como una rejilla. Y el resto del fondo debe ser sólido y tener agujeros solo en los lados. Entonces la carne no se quemará durante el proceso de fritura. Se asará a la parrilla y se dorará uniformemente. Solo en este caso, el kebab estará asegurado contra quemaduras bajo el fuego y no estará cubierto con una costra negra quemada. La carne se calentará y se freirá al fuego. El jugo saldrá y goteará durante todo el proceso de fritura, dando un sabor especial a todo el proceso.

No intentes regar el kebab con agua mineral. Por supuesto, si no quieres que la carne se enfríe. El exceso de humedad es absolutamente inútil aquí. Simplemente parece que lo que falta. Suprima el deseo de experimentar y, una vez que haya eliminado la primera rebanada para probar, comprenderá lo jugoso que ha resultado el kebab de cerdo.

Si usa constantemente uno pequeño para viajes de campamento o reuniones en pequeñas empresas, entonces, en este caso, preste atención a "finalizar" su parte inferior. Si no hay agujeros laterales en su fondo sólido, entonces este momento debe corregirse sin falta. De lo contrario, su plato no estará 100% frito perfectamente. Haz agujeros cada cinco centímetros. Hacemos hincapié una vez más: esto es necesario, no importa el tamaño que tenga un brasero.

Cómo y cuánto freír un kebab.

Ahora sobre freír. Las brochetas solo deben colocarse cuando haya buen calor. Deben entregarse periódicamente. Vigila constantemente para que el fuego no se produzca y no se derrame sobre los pedazos. Espere hasta que las brasas se quemen por completo, sacuda la ceniza de ellas y solo entonces proceda a este verdadero arte: freír. Si fríe un kebab en la parrilla, que está hecha con los orificios correctos, cuando el jugo gotee de la carne sobre las brasas, no se encenderá. La carne frita y rojiza se derrite en la boca, lo entenderá cuando fríe su kebab en la parrilla adecuada y después de una cocción competente.

Hablemos de cordero. Sabes cómo hacerlo bien. Pero eso no es todo. Tenga mucho cuidado al freírlo. Es fácil de secar al fuego. Un plato jugoso puede convertirse en una bola seca y áspera en un instante. El pinchito de cordero fresco se prepara muy rápidamente. Basta de 5 a 10 minutos de buen calor. Mucha gente confunde el jugo de carne frita con sangre, y quieren freír todo bien, aunque la carne del pincho ya está lista. Observa en toda medida. En caso de duda, tome otra pieza para probar.

Existe tal tradición. Cuando se encienden las brasas, se fríe un solo palo, por así decirlo, "para una prueba". Esto le permite evaluar la calidad de la barbacoa y fijar el tiempo de asado. Además, de esta manera, muchos se burlan de sus invitados para que se quemen de impaciencia y anticipación por cada fiesta posterior.

Sorprende a tus invitados, ofréceles un asado según esta receta y lo comprobarás por propia experiencia, y olvidarás para siempre cómo marinar en tomate, mayonesa y otros experimentales.

Brocheta

Ahora toda la atención está en las brochetas. Elija cortos con una longitud total de hasta 37 centímetros. Si usa brochetas de un metro de largo, sus invitados comerán un plato frío. Después de todo, hasta que obtengan al menos la mitad del palo, todo se enfriará. Además, es incómodo manejarlo, hay que vigilar constantemente para no lastimar a la persona sentada a su lado. Incluso si tiene brochetas cortas, simplemente tome más de ellas.

En este caso, el grosor de las brochetas debe ser de aproximadamente 2 mm y su ancho no debe exceder de 7. Créame, si toma una brocheta con parámetros de 3 por 8 mm, respectivamente, las piezas no se quitarán bien. Y si es de 1,5 por 6 mm, entonces la brocheta será demasiado flexible y las piezas comenzarán a desplazarse durante el proceso de fritura.

Su número también es de gran importancia. Entonces, si solo tienes 20 brochetas, entonces no tiene sentido invitar amigos a tu casa. La cantidad óptima es alrededor de cien. Como se señaló anteriormente, la estética debe estar presente en todo. Por supuesto, mucha gente cree que la carne debe ensartarse en la naturaleza cerca de la barbacoa. Pero, ¿dónde, entonces, poner moscas y otros insectos? Además, ¿no arrancarás los palos de las manos de tus invitados para ensartar más?

El kebab debe marinarse y ensartarse en casa. Esto debe hacerse con paciencia y paciencia. Después de todo, las piezas no deben desplazarse durante la fritura. Y más aún: colgar a las brasas. Establezca una regla para usted: coloque la carne con anticipación y llévela a la naturaleza en brochetas. Un punto más. Si corta las piezas correctamente, como se describe arriba, entonces será fácil de poner. Incluso los más inexpertos pueden manejarlo.

La cultura alimentaria implica que los kebabs se comen en una brocheta. Por lo tanto, no debe ensartar más de cinco a seis piezas en él. Al fin y al cabo, es mucho más agradable disfrutar de una barbacoa fresca y caliente, que solo está en el calor del calor, que comer ya fresco y ventoso. Además, todo el mundo come de forma diferente. Su invitado puede dudar en tomar otro palo, ya que no está seguro de poder comerse toda la carne.

Y finalmente, un punto más importante. No coloque la parrilla lejos de la mesa. De lo contrario, la comunicación lo distraerá constantemente y puede prender fuego al plato. Los huéspedes no deben caminar ni pisotear la barbacoa. Siéntelos en la mesa y comience a freírlos usted mismo. Así estarás en la empresa y podrás captar el momento en el que deberías empezar a freír un nuevo lote. Después de todo, la regla principal de la barbacoa es que debe comerse solo cuando se retira del fuego.

Mucha gente prefiere freír todo de una vez y luego esparcirlo en un tobogán sobre la mesa. En este caso, la fila inferior se enfriará notablemente hasta que lleguen a ella. Si invita a sus invitados a una barbacoa, entonces debe ser el plato principal, no secundario. Solo debe servirse caliente y jugoso.

Por supuesto, no puede prescindir de los bocadillos. Pero no te dejes llevar demasiado por ellos. Cebollas cortadas en aros, pan negro, encurtidos y tomates, Pimiento morrón, aceitunas y aceitunas y, por supuesto, alcohol de calidad. Esto es lo que debería estar sobre la mesa ese día. Olvídate de una vez por todas de manti y pilaf, y más aún de guisos y tartas. En este día, el primer lugar debería ser la barbacoa, punto.

Complace a sus seres queridos y amigos con un asado preparado según esta receta, y créanme, ninguno de ustedes marinará la carne con todo tipo de maravillosas soluciones a base de mayonesa, agua mineral y otras cosas. Una vez que haya probado un plato con los condimentos y especias anteriores, se olvidará para siempre de otros métodos para cocinarlo.

Por supuesto, hacer las cosas bien y obtener excelentes resultados requiere práctica. E incluso si algo no funciona para usted la primera vez, en el futuro todo mejorará cada vez más.

En conclusión, no está de más ver cómo Stalik Khankishiev comparte sus secretos para cocinar este increíble plato.

Un adobo de carne bien elegido suavizará las fibras duras de la carne y puede mejorar significativamente el perfil de sabor. comida lista... No descuides el proceso de marinado, prestándole la debida atención y tiempo, y seguro que el resultado te agradará.

¿Cómo marinar la carne?

No importa si elige un adobo de ternera para suavizarlo o simplemente desea obtener un sabor y sabor originales a la comida; en cualquier caso, al comenzar a preparar carne, debe recordar reglas básicas simples:

1. El producto seleccionado se enjuaga inicialmente, se seca con servilletas o toallas de papel y solo luego se corta en porciones.
2. Al preparar la marinada de ternera según la receta seleccionada, puede agregar otros condimentos o especias aromáticas a su gusto o reemplazar las recomendadas.
3. Los trozos pequeños de carne deben marinarse durante al menos una hora, y los trozos enteros deben marinarse durante varias horas o, idealmente, dejarlos toda la noche.

¿Cómo marinar la carne de res para la barbacoa?

Si está buscando una carne exitosa, preste atención a esta receta... La carne preparada de acuerdo con las recomendaciones anteriores cuando se fríe al fuego resulta no solo fragante, rubicunda y apetitosa, sino que también retiene perfectamente los jugos en el interior, se hornea bien y permanece suave.

Ingredientes:

• carne de res - 1.5-2 kg;
• aceite vegetal refinado - 0.5 l;
• cebollas - 1 kg;
• sal - 2 cucharaditas o al gusto;
• cilantro molido y pimienta - 1 cucharadita cada uno;
• hierbas aromáticas.

Preparación

1. La carne preparada se corta, se sala, pimienta, se condimenta con especias y hierbas.
2. Agrega la cebolla picada y machacada a mano con sal, vierte el aceite vegetal, mezcla y deja macerar 12 horas o más.

¿Cómo marinar la carne para asar en el horno?

Recoger mejor adobo es difícil para la carne de vacuno en el horno, ya que muchas variaciones merecen la más alta calificación y dan un resultado excelente. A continuación se muestra una receta para uno de esos, basada en el uso de los ingredientes más simples y asequibles. Antes de hornear, la rebanada de carne debe secarse y freírse en aceite caliente en una sartén, sellando todos los jugos por dentro.

Ingredientes:

• carne de res - 1 kg;
• agua mineral - 100 ml;
• ajo - 3-4 dientes;
• mostaza - 2 cucharadas. cucharas
• sal - 1 cucharadita;
• pimienta molida - 1 cucharadita.

Preparación

1. La rebanada de carne lavada y seca se frota con una mezcla de sal y pimienta.
2. Para hacer una marinada para carne en el horno, mezcle mostaza con ajo rallado y agua mineral altamente carbonatada.
3. Condimente la carne con la mezcla resultante y déjela por 8 horas o idealmente por un día, dándole la vuelta de vez en cuando.

Adobo de ternera para freír en sartén

Un adobo de carne rápido basado en las recomendaciones a continuación le dará un resultado suave y jugoso en minutos. Si mantiene la comida en rodajas en la mezcla picante durante solo 15 minutos y luego la agrega al final de freír y guisar el plato junto con las cebollas, puede obtener un verdadero placer de gusto perfecto golosinas.

Ingredientes:

• carne de res - 500 g;
• vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas
• salsa de soja - 3 cucharadas cucharas
• cebollas - 250 g;
• sal y pimienta para probar.

Preparación

1. Para hacer una marinada para la carne, mezcle la salsa de soja con vinagre de vino y aceite de oliva, agregue la pimienta y la cebolla picada en mitades.
2. Agrega la mezcla a la carne preparada, mezcla, deja reposar por 15 minutos.
3. Retirar las rodajas en una servilleta, secarlas y ponerlas en el aceite calentado en una sartén.
4. Sofreír la carne por todos lados, agregar la cebolla con la marinada y guisar debajo de la tapa hasta que se evapore el jugo.

¿Cómo marinar un filete de ternera?

El siguiente adobo para carne de res jaspeada También es muy adecuado para encurtir pulpa de ternera simple (lomo, borde grueso). La carne se remoja rápidamente y resulta jugosa, suave y tierna. Lo principal es elegir frescos y producto de calidad para el bistec y picarlo exclusivamente a través de la fibra.

Ingredientes:

• carne de res - 700 g;
• limón - 1 pieza.;
• Salsa Worcestershire - 5 cucharaditas;
• salsa de chile - 1-2 cucharaditas;
• aceite de oliva - 4 cucharadas cucharas
• sal y pimienta - 1 cucharadita cada una.

Preparación

1. Preparar un adobo de filete de res es simple. Debe exprimir el jugo del limón, mezclarlo con salsa Worcester y chile, agregando aceite de oliva.
2. La carne preparada se sala, pimienta, se amasa con las manos, se sazona con la mezcla picante cocida y se deja durante 30 minutos, volteando una vez durante este tiempo.

Adobo de carne de cerdo

La marinada de ternera asada al horno puede ser tan corta como en este caso, o puede prepararse con sabores finos para un sabor más sabroso. Opcionalmente, reemplace el limón en la receta con vinagre de vino, que es igualmente efectivo para ablandar las fibras de la carne.

Ingredientes:

• solomillo de ternera - 1 kg;
• limón - 1 pieza.;
• ajo - 4-5 dientes;
• sal, azúcar y pimienta - 2 cucharaditas cada uno;
• aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas

Preparación

1. El lomo se enjuaga, se seca y se rellena con ajo pelado y cortado.
2. Frote una rodaja con una mezcla de sal, azúcar y pimienta, espolvoree con jugo de limón y aceite vegetal y deje reposar durante varias horas.

¿Cómo marinar la carne para hacer chuletas?

Al elegir un adobo, debe centrarse en la calidad de la carne seleccionada. El lomo fresco será sabroso, jugoso y suave sin el uso de mezclas "reactivas". Solo necesita salpimentar los trozos rotos y sal al final de la fritura. La carne descongelada o vieja requiere un marinado preliminar, cuyos secretos seguirán.

Ingredientes:

• carne de res - 1 kg;
• mostaza seca - 2 cucharadas. cucharas
• vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas
• aceite vegetal - 4 cucharadas cucharas
• ajo 4 dientes;
• sal pimienta.

Preparación

1. Para hacer marinada de carne, mezcle mostaza en polvo con aceite vegetal y vinagre, agregue ajo picado, pimienta.
2. Frote las rodajas de carne preparadas con la mezcla resultante y déjelas durante al menos un par de horas.
3. Agregue un poco de sal a las chuletas al final de la fritura, lo que mantendrá la máxima cantidad de jugos en su interior.

Adobo para guisar ternera

La siguiente receta de adobo de ternera es adecuada para el caso si la carne necesita guisarse en tomate o cualquier otra salsa para servir con guarnición o verduras. Puede reducir la concentración de la mezcla picante o agregar otros condimentos, especias como desee y reemplazar o complementar la cebolla con ajo pelado y picado.

Ingredientes:

• carne de res - 1 kg;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebollas - 300 g;
• agua - 1 l;
• vinagre de vino - 150 ml;
• azúcar - 1.5-2 cucharadas. cucharas
• sal - 1-1.5 cucharadas. cucharas
• condimentos para carne, pimienta.

Preparación

1. La carne preparada se mezcla con zanahorias y cebollas picadas.
2. Hacer una marinada para estofado de carne, la sal, el azúcar se disuelven en agua, se vierte vinagre y la mezcla resultante se agrega a la carne de res con verduras.
3. Se coloca una carga encima y se deja macerar la carne durante 6-12 horas.
4. Para guisar, use verduras y parte de la mezcla de adobo, agregando al gusto.

Adobo para costillas de ternera

El adobo se puede preparar a partir de una mezcla de aceite y vinagre de vino o se elabora a partir de vino tinto seco, que le dará a la carne un sabor increíble y un aroma apetitoso. Hornee la carne con el hueso marinado de acuerdo con la receta a continuación, preferiblemente en papel de aluminio o manga.

Ingredientes:

• costillas de ternera - 1 kg;
• vino tinto - 300-400 ml;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal, pimienta y hierbas secas - 1 cucharadita cada una.

Preparación

1. Las costillas cortadas en porciones son saladas, pimienta.
2. Para hacer un adobo para las costillas de res, simplemente mezcle aceite vegetal y vino tinto y vierta sobre la carne.
3. Deje la pieza de trabajo para marinar durante 6-12 horas.

¿Cómo marinar la carne de res en salsa de soja?

La marinada contiene solo aquellos componentes adicionales que enfatizan el rico sabor y aroma de este tipo de carne, sin ahogarla ni interrumpirla. El ajo y la cebolla le darán el picante deseado, y el ají, cuya cantidad se puede variar según sus preferencias.

Al elegir un kebab de cerdo, la marinada es la más deliciosa, para que la carne sea suave, primero debe elegir la carne de cerdo adecuada. La máscara de pestañas tiene muchas partes y parece que cualquiera funcionará: la espalda o el muslo. Otros miran más el costo, que es más barato, porque un shish kebab requerirá mucha carne. Pero, ¿por qué el cerdo, porque también hay ternera y cordero?

Es más fácil marinar el cerdo para la barbacoa, es más magro que el cordero, más suave que la carne y toma bien la marinada, se fríe más rápido. Da más jugo y facilita la elección de un buen cerdo. Los gourmets aconsejan llevarse exactamente el cuello. Ahora lo principal es marinarlo riquísimamente. Aquí, no solo las recetas, sino también las preferencias de los propietarios juegan un papel importante.

Alguien ama más el vinagre, otros no quieren usarlo en absoluto. Otros prefieren una amplia variedad de condimentos. Afortunadamente, el kebab de cuello de cerdo es fácil de hacer, especialmente después de prestar suficiente atención al decapado. Después de todo, la carne bien preparada ya es el 80% del depósito, lo que hará que la barbacoa de cerdo sea la más deliciosa. A veces los aromas de la marinada son así, quieres comer la carne aún cruda.

¿Es difícil encurtir?

No, la mayoría de recetas te sorprenderán por su sencillez y disponibilidad de ingredientes, en pequeñas cantidades. No hay listas largas con una docena de artículos y productos raros. Lo más caro en un kebab es, por supuesto, la carne en sí, y para obtener un delicioso kebab de cerdo, compre carne solo en lugares probados, no debe escatimar.

Importante: cualquier carne debe tener sus propios documentos, ser revisados ​​por la estación sanitaria y epidemiológica. Estas garantías dan a los consumidores que el producto es fresco, limpio y obtenido de una fuente oficial.

La carne es un placer caro, la gente paga no solo por la entrega, sino también por cheques y certificados. Por lo tanto, es más caro en lugares especializados: grandes supermercados, donde hay un departamento de carne separado, mercados. Lleve la carne donde pueda confiar en los vendedores.

Adobo acético

Receta sin complicaciones cómo cocinar kebab de cerdo agregando vinagre.

Que necesitas:

Carne de cerdo cocida para barbacoa;
Especias;
Vinagre;
3 cebollas medianas.

Procedimiento:

Prepare la carne primero enjuagando y cortándola en trozos iguales. No debes quitar los huesos, es mejor picarlos junto con la carne, entonces es más sabroso de roer.

Pele 3 cebollas medianas idénticas y córtelas en aros finos. Deje marinar la carne para su conveniencia en un recipiente grande y profundo. Ponga la carne allí primero, luego la cebolla, luego agregue las especias.

Por separado, en un frasco, diluya el vinagre con agua ordinaria, tomando la proporción por 100 g de vinagre será de 150 g de líquido (si el vinagre es del 9%). Vierta agua en un recipiente, mezcle para que la carne esté completamente sumergida en la mezcla de adobo. Desde arriba se puede presionar hacia abajo con opresión para no diluir demasiado la marinada. Marinamos el shish kebab y el cerdo durante unas 3-4 horas. Por ejemplo, hazlo por la mañana y déjalo reposar hasta la noche. La carne bien marinada se nutrirá, se volverá más suave y se freirá más rápido.

Adobo con kéfir

Por lo general, las especias para el kebab de cerdo son bastante estándar: sal y pimienta, rara vez algo más. La mayoría de los gourmets desaconsejan exagerar, de lo contrario, las especias dominarán el sabor natural de la carne. Después de todo, el kebab de cerdo es, ante todo, carne. Pero está mal creer que buena marinada, esta es una adición indispensable de vinagre. Por ejemplo, aquí hay una variante con kéfir.

Que necesitas:

Carne de cerdo;
Cilantro fresco;
Varias bombillas;
Kéfir (regular, sin aditivos).

Procedimiento:

Cocinar kebab de cerdo se hará cargo y tiempo. Es mejor cuando la carne se marina tranquilamente durante horas, adquiriendo nuevos sabores y suavidad. Muchos lo dejan para la mañana.

Primero, prepare los ingredientes enumerados: pele la cebolla, enjuague la carne, pique. Necesitas cebollas en aros, carne como quieras, pero el tamaño de las piezas es mejor que sea mediano. Los grandes tardan más en freírse y los pequeños se queman más rápido. Enjuaga el cilantro y pícalo también.

Use un tazón o una cacerola profunda para marinar. Primero coloque la carne en una capa, luego la capa de cebolla, luego el cilantro. Sal todo, agrega pimienta. Vierta el kéfir al final.

Puede hacer varias capas, como para una ensalada, cada una vertiendo una pequeña cantidad de kéfir para que las piezas se llenen hasta arriba. Luego, colóquelo en un lugar oscuro y frío, una receta para marinar kebabs y carne de cerdo requiere una infusión diaria o nocturna.

Adobo con mayonesa

Cada uno elige de todo su propia receta para hacer brochetas de cerdo. A algunas personas les gusta el vinagre, incluso los trozos ya hechos se vierten antes de usarlos, otros quieren un mínimo de especias para sentir solo carne frita, otros como tomates y otras verduras, agrégalos no solo poniéndolos en brochetas con carne, sino también en el adobo. Y aquí receta clásica, solo con mayonesa.

Que necesitas:

Carne de cerdo;
Varias cebollas (espere que una parte vaya primero para la marinada, la otra para un refrigerio ya kebab listo);
Mayonesa (si la carne pesa 2 kg, necesitará 500 g);
Especias

Sí, es difícil llamar a esta receta dietética, pero se proporciona un jugoso kebab de cerdo.

Procedimiento:

Primero cortar la carne, pelar las cebollas y picar también. Pon todo en una cacerola preparada para la marinada (un bol también servirá). Mezclar bien. Vierta la mayonesa, agregando especias allí. El remojo toma alrededor de un día.

Algunos consejos

¿Cómo remojar el kebab de cerdo, tener en cuenta todos los matices? Después de todo receta sencilla parece solo al principio. Hay varios consejos sencillos... Por ejemplo, en una cazuela de esmalte o de barro, el aluminio no es muy adecuado para almacenar y marinar la carne.

Es importante marinar bien la carne para los pinchos de cerdo. Asegúrese de que todas las piezas estén sumergidas en la mezcla de adobo, revuelva el contenido de la sartén, verifique de vez en cuando.

Una técnica interesante de colocar piezas ya en escabeche en brochetas. Por ejemplo, la carne de cerdo a la barbacoa se suele colocar en brochetas de metal especiales. En Asia, algunas personas usan madera, mientras que los japoneses usan bambú. Por supuesto, el deslizamiento no será muy bueno, pero el pincho puede tratarse con un trozo de tocino o engrasarse con aceite común antes de plantar.

El kebab de cerdo quedará jugoso si plantas las piezas bien apretadas, sin huecos, es mejor hacer las piezas iguales si es posible, no quites las espinas. Los demasiado grandes tardan más en freírse y los pequeños se queman con facilidad.

¿Te gustan las verduras tostadas? No debes alternarlas con trozos de carne, porque el tiempo para freír las verduras es mucho más corto y mientras la carne sea apta, las verduras tendrán tiempo de quemarlo todo. Por lo tanto, haga brochetas de verduras por separado o coma verduras así, muerda.

El pinchito de cuello de cerdo es especialmente bueno cuando la carne no está demasiado quemada. Para evitar que las piezas se quemen, espolvoréalas con el adobo restante mientras las gotitas de grasa golpean el fuego.

¡Solo puedes freír una barbacoa sobre brasas, cuando no hay fuego en absoluto! Si aparece una luz, apáguela inmediatamente. Coloque las brochetas más arriba en la parrilla, luego la carne se quemará menos y gire lentamente, de lo contrario, la brocheta estará seca.

Es fácil verificar la preparación de su kebab: puede cortar fácilmente los trozos con la punta de un cuchillo, y cuando el jugo es claro, significa que ya puede comer la carne. Si el jugo tiene un sabor rosado, retírelo temprano.

Así es como cocinamos adecuadamente la barbacoa y el cerdo. Sin embargo, estos consejos son útiles para cualquier kebab. Después de todo, también hay cordero, por supuesto pollo e incluso pescado.

Adobo de vino

Puede seguir el conocido ejemplo de los chefs occidentales que agregan vino activamente y esta receta es clásica para ellos, porque hay vinos de mesa especiales. Aquí no es necesario buscar cantina, solo llévala a tu gusto. Y no te preocupes por el alcohol, luego desaparecerá en el fuego, dejando solo el sabor a vino.

Que necesitas:

Carne de cerdo;
100 ml de vino (aquí se usa blanco, seco);
Cilantro - 1 cuchara pequeña;
Especias

Procedimiento:

Primero corte la carne, luego colóquela en el bol de su elección. Agregue las especias allí, mezcle todo y luego vierta el vino. Para que la carne "tome" bien la marinada, se necesita una prensa. No es necesario diluir el vino.

Adobo caucásico

Algunos fanáticos creen que él es ... mejor receta brocheta de cerdo, especialmente cuando el viaje llega pronto y simplemente no hay tiempo para marinar durante mucho tiempo. Sí, los chefs venerables tienen opiniones diferentes sobre la época, que el shish kebab sale sabroso solo con un marinado prolongado, preferiblemente incluso diario. Algunos cocineros son “para”, dicen que la carne es un producto complejo, requiere cuidados, secuencia de acciones y la prisa solo estropea el sabor.

Si necesita ir con urgencia, puede encurtir la carne, llevársela, dejarla en el camino y luego freír la barbacoa de inmediato. Otros chefs saben marinar deliciosamente la carne de cerdo para una barbacoa rápida. Y la siguiente receta para casos similares.

Que necesitas:

Carne de cerdo en sí;
Agua mineral (carbonatada, cualquiera, solo sin sal);
Especias

Procedimiento:

Aquí, la marinada de kebab de cerdo se puede infundir durante solo 3 horas. Primero corte la carne, luego cúbrala con agua mineral. Todo. Ahora es necesario esperar 2-3 horas, justo el tiempo del viaje, instalándose en el lugar elegido. Luego, justo antes de cocinar, agregue las especias, mezcle.

Adobo y kiwi

Sí, a veces los ingredientes de la marinada pueden sorprenderte. Le darán a la carne un sabor especial, porque lo principal es que la carne es suave y conserva su propio sabor, y por supuesto, jugoso. Esta marinada tampoco requiere mucho tiempo, va bien con cualquier kebab.

Que necesitas:

Carne;
Kiwi: uno es suficiente;
La cebolla también es una;
Pimiento rojo: no más de una cucharadita;
Cilantro (solo seco);
Eneldo (fresco, pero también seco);
Cilantro (tomar tierra);
Agua carbonatada (agua mineral).

Procedimiento:

Primero, corta la cebolla en aros medianos y pela el kiwi en cubos pequeños. Picar la carne, colocarla en el plato elegido para el decapado, agregar allí todas las especias, luego la cebolla y el kiwi. Sazona todo lo que quieras y llena todo de agua. Suficiente 2-3 horas para una deliciosa barbacoa.

Adobo de mostaza

A los amantes de la mostaza les gustará, ¡porque es delicioso comer con carne! Además, al estudiar la receta de shish kebab y cuello de cerdo para obtener secretos originales para cortar o cocinar, asegúrese de mirar la marinada de mostaza.

Que necesitas:

Carne;
Mostaza - una cucharada;
Mayonesa - dos cucharas grandes;
5 cebollas medianas;
Pimienta negra;
Un limón
Hoja de laurel;
Sal.

Procedimiento:

Primero, corta la carne, retira el exceso. Luego, habiendo elegido los platos para encurtir, colóquelos allí, agregue especias. Luego viene la mostaza con mayonesa. Agregue los aros de cebolla y rocíe con limón.

La marinada es un poco, no vale la pena diluir, es mejor mezclar bien y dejar que llegue a la prensa. Déjelo reposar en la habitación (pero mire), o ya en el refrigerador, pero luego el tiempo de marinado es de aproximadamente 7 horas.

Adobo picante

Apto para amantes de las especias. A veces parece que la carne de cerdo es demasiado magra, debe diluirse con grasa o con diversas especias y verduras. Al ver los videos de shish kebab y cerdo, la gente observa las manipulaciones del chef y escribe sus consejos. Después de todo, muchas recetas son realmente simples, pero si no conoces un par de secretos, el kebab aún sale seco o duro y la abundancia de especias no ayudará al negocio de ninguna manera. Por supuesto, deliciosa marinada importante, pero la técnica de tostado jugará un papel decisivo. Sin embargo, algunas recetas le mostrarán cómo marinar adecuadamente su kebab para un amante de las especias.

Que necesitas:

Carne de cerdo;
Aceite de oliva: aproximadamente 2 cucharadas (grande);
Condimentos: pimentón, luego semillas de cilantro, se puede picar jengibre, también canela molida, albahaca picada con ella, luego laurel, pimientos rojos y negros, incluso nuez moscada (armonizan bien juntos);
Sal.

Procedimiento:

Puedes elegir tú mismo las especias para el conjunto, pero aquí ves que van bien con la carne, de lo contrario el asado hecho después no justificará las esperanzas. Para empezar, mezcle bien todos los condimentos seleccionados en un tazón, vertiendo aceite de oliva en él.

Cortar la carne de cerdo, transferir a una cacerola especial para encurtir. Agregue la mezcla resultante de condimentos allí, mezcle.

Todo está marinado durante unas 12 horas, observe periódicamente, revuelva, para que la carne "tome" mejor las especias. Esta receta es más adecuada para freír en brochetas que en barbacoa.

Adobo de cebolla

Sí, es difícil imaginar un almuerzo de barbacoa sin cebollas, especialmente un adobo. Pero hay una receta especial dedicada a él, cuando las cebollas no son un asistente, sino un ingrediente clave, por supuesto sin contar la carne.

Que necesitas:

Carne de cerdo (generalmente 1-1,5 kg);
Cebollas - un kilogramo;
Mayonesa - 0,5 kg;
Especias

Procedimiento:

Primero, corte la carne, luego la cebolla en aros comunes, luego mezcle en una cacerola especial conveniente, agregando especias y mayonesa una por una. El tiempo de marinado es de aproximadamente una hora. Sí, esta es una opción para adobo rápido... El condimento tiene tiempo de "tomar" la carne, solo asegúrate de que todas las piezas queden sumergidas en la mezcla de adobo.

Estudiando muchas recetas, probando su favorita, puede aprender a hacer bien un kebab, desarrollando gradualmente su propia opción de cocción.

Da las gracias por el artículo 6

El final de la primavera y el verano son el momento de los picnics con parrilladas y parrilladas en la naturaleza, junto al fuego, con aroma a carne frita, con el romance de camping y tertulias campestres. ¿Cómo marinar adecuadamente la carne para que los pinchos sean jugosos, apetitosos y saludables?

Por que marinar la carne

El marinado ablanda incluso la carne más dura, haciéndola tierna y jugosa. Además, la carne de cerdo, pollo, ternera y cordero en escabeche se cocinan más rápido debido a la sal y el ácido de la marinada: jugo de limón, vinagre o alcohol. Gracias al rico bouquet de especias y condimentos, la carne se vuelve más sabrosa y aromática, adquiriendo un sabor original y único.

Sin embargo, la carne se marina no solo para asar y hornear en el horno, sino también para freír en una sartén. El hecho es que la marinada forma una película en la superficie de la carne, por lo que no se quema y el jugo de la carne no fluye durante la fritura. Los nutricionistas también dicen que el cuerpo absorbe mucho mejor la carne en escabeche, y esto es especialmente importante si cocinamos kebabs para niños.

Cocinar la marinada

Marinar la carne es un proceso creativo y espontáneo, por lo que puedes usar las especias que te gusten y consideres adecuadas para esa carne en particular. Las especias y hierbas secas, diversas salsas, vinagre, aceite vegetal, azúcar, miel, jarabes son adecuados para la marinada, bebidas alcohólicas, kéfir, yogur, crema agria, mayonesa, pasta de tomate y zumos de frutas (principalmente granada, manzana, tomate, uva, limón o naranja). Lo principal aquí es tener en cuenta que un exceso de ácido puede provocar carne seca.

También puede agregar hierbas, cebollas, ajo, jengibre, tomates, pimientos picantes y dulces y otras verduras a la marinada. Bayas ácidas y trozos de fruta: la piña, el kiwi, la papaya y los cítricos le dan un sabor agradable a la marinada. Antes de marinar, asegúrese de probar su adobo; si sabe bien, ¡la carne también estará deliciosa!

Cómo marinar la carne en casa.

Descongele la carne, enjuáguela bien, retire las partes innecesarias como películas y tendones. Puedes marinar la carne entera o cortarla en trozos, solo lleva menos tiempo marinar en el segundo caso. Pincha la carne con un tenedor para que se empape mejor, ponla en el cuenco de la marinada, revuelve bien y asegúrate de que todos los trozos estén empapados en líquido y cubiertos de especias. Coloque una tapa sobre los platos y refrigere. La duración del adobo varía de media hora a 3 días, todo depende de la composición del adobo, la calidad de la carne y el tamaño de la pieza. No deje los platos calientes ya que la marinada puede volverse amarga.

Cómo marinar carne para hornear: secretos y sutilezas.

Si hay ácidos en la marinada: vinagre, vino seco o jugo agrio, no guarde la carne durante más de 2 horas, de lo contrario se secará. La carne adobada está lista para asar al horno y a la parrilla, no necesita ningún tratamiento térmico previo, por lo que el producto perderá su jugo y se secará.

Cualquier plato que no contenga metales es apto para el decapado: se oxidan bajo la influencia de los ácidos, por lo que el shish kebab resulta insípido. En cuanto a la composición del adobo, esto es cuestión de gustos, sin embargo, se cree que el cerdo, el pollo y el pato combinan bien con adobos dulces.

Cómo marinar adecuadamente la carne de cerdo para la barbacoa.

Cortar la carne de cerdo en trozos pequeños y untar con mostaza de Dijon, luego sumergirla en la marinada. La clásica marinada de cerdo suele estar hecha de aceite vegetal, vinagre y hierbas picadas, el tiempo de decapado es de 6-8 horas.

Cerdo marinado con salsa de soja, aceite vegetal y comino; en este caso, es suficiente marinar la carne durante 3-4 horas. Si quieres cocinar carne de cerdo de una manera especial, haz una marinada de limón con el jugo y la cáscara de limón, menta fresca, aceite de oliva y orégano. Puede marinar la carne de cerdo en un adobo de granada picante. Para hacer esto, necesitará 200 ml de jugo de granada y vino tinto, 3 cucharadas. l. aceite vegetal, 5 cucharadas. l. jugo de limón, 2 cabezas de cebolla finamente picada, pimienta negra y lúpulo suneli. Mezclar todos los ingredientes, mojar los trozos de cerdo en la marinada y refrigerar por varias horas.

Cómo marinar adecuadamente la carne para asar a la parrilla

Cómo marinar cordero para barbacoa

Para el cordero, lo ideal es un adobo de vino tinto semidulce, en el que se pueden picar ajo y puerros finamente picados. Las ramitas tiernas de pino, ajo silvestre y anís complementarán el sabor de la marinada, pero lo más importante es que no agregue vino seco a la marinada, de lo contrario, las fibras de la carne de cordero estarán demasiado sueltas. Deje los trozos de carne en la marinada durante la noche, pero no más. Cuando prepare el cordero para marinar, deje la grasa adentro, esto tendrá un efecto positivo en el sabor del kebab.

Dado que el cordero es una carne bastante grasa, la marinada con jengibre es ideal para ello. Para hacer esto, mezcle 3 cucharadas. l. salsa de soja, 1 cucharada. l. aceite vegetal, 1 cucharadita. sal y azúcar, ¼ de cucharadita. pimienta negra molida, 1 cucharada. l. comino y ají, media cebolla picada y 2 piezas de jengibre rallado. Seguro que el resultado te impresionará.

Cuántas amas de casa, tantas recetas de adobos. Si tienes tus propios secretos sobre cómo marinar pollo, así como cerdo, ternera o cordero para barbacoa, comparte las recetas con nosotros. ¡Feliz y sabroso picnic para ti!