Sienihiivataikina. Hiivataikinareseptejä herkullisiin piirakoihin uunissa Puolinestemäinen hiivataikina

Hiivataikina vaivataan kahdella tavalla: sienellä ja parittomalla. Taikinan valmistusmenetelmä on jaettu kahteen vaiheeseen: taikinan valmistus ja käyminen, taikinan valmistus ja käyminen. Taikina on nestemäistä taikinaa, jota vaivataan täydellä nestenopeudella, puolella jauhonopeudella ja täydellä hiivanopeudella. Taikina on parasta käyttää voi taikina, koska paistaminen hidastaa taikinan kohoamista. Kun tiedät joitain sienitaikinan vaivaamisen hienouksia, voit valmistaa korkealaatuisen voi taikina piirakoille, piirakoille ja sämpylille.

Ainesosat

• Vehnäjauho - 500-580 g
• Neste (maito tai vesi) - 1 lasi
• muna - 2 kpl.
• Voi tai margariini - 70 g
• Sokeri - 2 rkl. lusikat
• Puristettu hiiva - 15 g
• tai kuivahiiva - 5 g
• Suola - ½ tl

Kuinka kokata

Ensin sinun on "ruokittava" hiiva. Liuota tätä varten hiiva 1/3 kupilliseen lämmintä vettä tai maitoa.

Lisää teelusikallinen sokeria ja puoli lasillista jauhoja, sekoita hyvin paksuksi smetanaksi.

Laita seos lämpimään paikkaan, kunnes "korkki" ilmestyy tai massamäärä kasvaa 3-4-kertaiseksi (syöttöhiivalla tuleva taikina kypsyy nopeammin ja siten käytetyn hiivan laatu tarkistetaan).

Valmista taikina kaada loput nesteestä syötettyyn hiivaan, lisää puolet jauhoista ja sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Laita taikina lämpimään käymispaikkaan 40-60 minuutiksi, kunnes sen tilavuus kasvaa 2-3-kertaiseksi ja pintaan ilmestyy pieniä kuplia. Kun taikina alkaa irrota, lisää siihen kaikki muut reseptin mukaiset tuotteet:

Munat, jäljellä oleva sokeri, suola, voi (voin tulee olla paksun smetanan kaltaista), sekoita huolellisesti.

Siivilöi suurin osa jäljellä olevista jauhoista seokseen ja vaivaa taikina.

Laita sitten taikina laudalle ja lisää loput jauhot tarpeen mukaan, vatkaa taikinaa käsin, kunnes siitä tulee joustavaa, eli kunnes se alkaa helposti jäädä käsistäsi.

Jokaisen enemmän tai vähemmän säännöllisesti kokkaavan ihmisen arsenaalissa on aina perusreseptejä - yksinkertaisia, kaikkia hyödyttäviä ja luotettavia. Tämä hiivataikinan resepti on yksi niistä: siitä voidaan tehdä lukemattomia muunnelmia sämpylöitä, isoja piirakoita, pieniä piirakoita, keksejä ja makeita leipiä, mutta kaikki nämä herkut perustuvat silti samaan universaaliin voitaikinaan.

Kuten mikä tahansa hiivataikina, voit vaivata hiiva- tai hapantaikinaa, joten olen lisännyt reseptiin ohjeet molemmille. Tämä taikina on makeaa, mutta ei liian makeaa, joten sitä voidaan käyttää niin suolaisissa piirakoissa kuin pulloissa tai piirakoissa marja- tai hedelmätäytteellä. Tai esim.

Perusresepti voihiivataikinaan sämpylöitä ja piirakoita varten

Matala

10 minuuttia + 1 tunti

Ainesosat

12-14 rullaa tai 2-4 kakkua

260 g vehnäjauhoja

85 g maitoa

75 g voita

1 kananmuna

1,5 rkl Sahara

1 tl suola

hiivataikinalle:

vielä 25 g vehnäjauhoja

vielä 25 g maitoa

3 g. kuivahiiva

hapantaikinalle:

Perusresepti hiivataikina lukemattomiin sämpylöiden, isojen piirakoiden, pienten piirakoiden, kekseiden ja makeiden leipien muunnelmiin.
Aleksei Onegin

Jos teet hiivataikinaa, kaada 3 g pikahiivaa 110 g:aan maitoa, jonka lämpötila on 38-40 astetta. Anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, kunnes hiiva kuplii, mikä osoittaa, että se on hereillä. Pikahiivan sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta - tässä tapauksessa sinun on otettava 30% 1 kg: lle lasketusta määrästä. jauhot.

Käytä hapantaikinan valmistukseen aktiivista hapantaikinaa tai, jos säilytät taikinaa jääkaapissa, aloita hapantaikinan syöttäminen 24 tuntia ennen taikinan valmistamista.

Siivilöi jauhot sekoituskulhoon tai pöydälle tekemällä jauhokasaan "kuoppa", johon lisäämme loput ainekset. Lisää maito, vatkattu muna, kermainen huonelämpötila, sokeri ja hapate (jos käytät). Vaivaa taikinaa vaivaamalla, venyttämällä ja taittelemalla, kunnes siitä tulee joustavaa eikä se enää tartu käsiisi. Voit lisätä tarvittaessa hieman jauhoja, mutta muista, että mitä vähemmän jäykkä taikina on, sitä mureampia leivonnaisistasi tulee.

Pyöritä taikina tiiviiksi palloksi, laita kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 40-60 minuuttia tai kunnes taikinapallo kaksinkertaistuu (huomaa, että hapantaikinan kohoaminen kestää kauemmin). Vaivaa taikina, jaa tarvittaessa osiin ja käytä heti leivontaan reseptin mukaan tai pakasta pitkäaikaista säilytystä varten.

Monilta kotiäidiltä näyttää siltä, ​​​​että hiivataikinaa on vaikea valmistaa, he ostavat mieluummin puolivalmiita tuotteita tai valmiita tuotteita.

Itse asiassa sen tekeminen on helppoa, jos käytät taitavasti hiivaa ja noudatat tiettyjä sääntöjä. Hiiva on hiivasieni, eli mikro-organismeja, jotka alkavat kasvaa optimaalisissa olosuhteissa. Ja tähän tarvitset hyvin vähän - lämmintä ympäristöä, maitoa tai vettä, happea ja ruokaa sokerin ja jauhojen muodossa. Ainesosat reagoivat muodostaen alkoholia, hiilidioksidia ja happoa.

Tyypillisen hapan hajun antaa alkoholi, taikina nostaa hiilidioksidia ja hiilidioksidia. Yksinkertaisin leipätaikina on jauhot, hiiva, suola ja neste. Maustelisäaineet tekevät siitä leivonnan, se voi olla voita, munia, sokeria, smetanaa tai kermaa.

Erilaisilla komponenttien suhteilla valmistetaan jyrkkä, pehmeä, sieni tai nestemäinen taikina. Ennen käyttöä jauhot tulee siivilöidä, jotta ne kyllästyvät hapella. Pehmeitä tai sienitaikinoita säilytetään vain muutaman päivän kauempaa. Kovalla taikinalla voidaan leipoa esimerkiksi piparkakkuja, piparkakkuja - ne säilyvät yli kaksi viikkoa.

Hiivataikina - mitä siitä tehdään

Kaikkia taikinatuotteita on melko vaikea luetella - jokaisella maailman maalla on omat perinteensä, reseptinsä ja mieltymyksensä. Leipä leivotaan yksinkertaisimmasta leipätaikinasta. Nykyään kauppojen hyllyiltä löytyy kymmeniä erilaisia ​​leipiä - melkein kaikki lajikkeet voidaan leipoa kotona. Voihiivataikinaa käytetään makeisten ja makeisten valmistukseen leipomotuotteet(pullat, juustokakut, muffinit, pullat, piirakat, piirakat ja paljon muuta). Turvallisella ja taikinaisella tavalla saat taikinan eri leivontamäärillä. Jos suunnittelet paljon leipomista, on parempi valmistaa taikina sienellä useassa vaiheessa. Aidot venäläiset pannukakut leivotaan nestemäisellä hiivataikinalla.

Resepti 1: Siivilöi hiivataikina sienellä

Tämä taikina valmistetaan makeiden kakkujen tai sämpylöiden leivonnassa. Sitä on monia lajikkeita, mutta valmistusperiaate on sama. Ensin valmistamme taikinan, sitten vaivaamme sen päälle. Valitsemme muffinsiksi voita, munia, sokeria. Liuota hiiva haaleaan (ei kuumaan!) maitoon.

Ainesosat:

Taikina: jauhot (1 kuppi), maitoa tai vettä (0,7 kupillista), sokeria (1 ruokalusikallinen), hiivaa (20 grammaa).
Taikina: munat (4 kpl), jauhot (2 kupillista), maitoa (0,5 kupillista), suolaa (veitsen kärjessä), kasviöljyä (50 grammaa), sokeria (100 grammaa), voita tai margariinia (70 grammaa) ).

Keittomenetelmä

Hiivan liuottamisen aikana sinun pitäisi saada taikina, kuten pannukakku. Liuota tätä varten hiiva maitoon lusikallisella sokeria ja lisää vähitellen jauhoja, on parempi seuloa se siivilän läpi (noin 1 lasi). Taikina laitetaan lämpimään paikkaan noin puoleksi tunniksi. Saavutettuaan enimmäisnousun, se alkaa asettua, pinnalle ilmestyy ryppyjä. Valmista pullat: jauha munat sokerin ja suolan kanssa erillisessä kulhossa, sekoita hyvin. Sulata voi tai margariini, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää taikina valmiiseen taikinaan. Lisää loput jauhot vähitellen. Sekoita taikina ja leivonnaiset hyvin. Kaada lopuksi jäähtynyt kasviöljy, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta astioiden käsiin ja seiniin.

Pääkohta hiivasienitaikinan valmistusprosessissa on vaivaaminen. Vaivaamme käsin noin 20 minuuttia. Peitä se lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan, murskaa 2 kertaa. Valmis taikina tulee olla joustavaa ja miellyttävää koskettaa. Jos painat sitä, muodostuu kuoppa, joka kohdistuu hitaasti.

Resepti 2: Voihiivataikina turvallisella tavalla

Tämä taikina vaatii pienen määrän leivontaa, jauhoja ja hiivaa. Useimmiten sitä käytetään piirakoiden ja piirakoiden valmistukseen, joissa on paljon täytettä.

Ainesosat: vehnäjauho (700 grammaa, noin 4 kuppia), sokeri (2 ruokalusikallista), kasviöljy tai margariini (4 ruokalusikallista tai 60 grammaa), muna (1 kpl), tuorehiiva (tai kuiva, 20 grammaa), maito ( 1 lasi), suolaa (puoli teelusikallista).

Keittomenetelmä

Laimenna hiiva lämpimällä maidolla tai vedellä (noin 30 astetta), suolaa, lisää sokeri, sekoita hyvin, jotta se liukenee. Lisää munat ja jauhot. Vaivaa taikina, lisää lopuksi pehmeä margariini tai voita. Vaivaa taikinaa samalla tavalla kuin taikinamenetelmässä - pitkään, kunnes se alkaa jäädä käsistä ja astioista. Peitä puhtaalla liinalla ja anna hautua 3-4 tuntia. Murskaamme 2-3 kertaa heti, kun tilavuus kaksinkertaistuu. Ensimmäinen harjoitus on noin puolentoista tunnin kuluttua, sitten uudestaan ​​saman ajan kuluttua.

Resepti 2: Hiivataikina perinteisille venäläisille pannukakkuille

Venäläiset pannukakut eroavat aikaisin kypsyvistä, koska ne valmistetaan hiivataikinalla. Ne osoittautuvat reheviksi, pehmeiksi, kevyiksi, kokonaan peitettynä harjakattoisella kuviolla, jossa on pieniä reikiä. Nämä pannukakut imevät täydellisesti smetanaa ja voita, niistä tulee kiiltäviä ja törkeän herkullisia! Venäjällä pannukakkuja leivottiin erilaisista jauhoista - kaurapuurosta, vehnästä, tattarista. Laskijaisena he yrittivät päihittää naapureitaan yrittäen hämmästyttää heitä kuumilla aalloilla ja täytteillä. Voit helposti oppia valmistamaan pannukakkuhiivataikinaa itse. Totta, käyminen vie aikaa - mutta todelliset kotiäidit käyttävät sen ruoanlaittoon suurella mielenkiinnolla, koska palkintona on valtava vuori pannukakkuja, joilla ruokit koko perheen ja kohtelet vieraita.

Ainesosat: maito (puoli litraa), hiiva (1 pussi kuivana tai 25 grammaa tuoretta), sokeri (2-3 tl, jauhot (kaksi ja puoli lasia), kiehuvaa vettä (puoli lasia), munat (2 kpl), voita (100 g).

Keittomenetelmä

Valitse taikinan valmistamiseksi riittävän suuri kattila, koska tilavuus kasvaa. Lisäämme hiivan, suolan, sokerin, laimennamme ne, lisäämme jatkuvasti vähän jauhoja. Sekoita taikinaa niin, että jauhopalat hajoavat, peitä vuoka lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan niin, että se nousee tunnin sisällä. Sekoita jatkuvasti ja kaada kiehuvaan veteen, munat ja voi. Se selviää mureaa taikinaa, joka on käytettävä ilman jäännöksiä, muuten se voi hapettua. Pannukakut tulee paistaa paksussa paistinpannussa, mieluiten valurautaisessa.

Resepti 3: Hiivataikina kefirin ja kasviöljyn kanssa

Tämä taikina on erinomainen vaihtoehto täytetyille piirakoille ja piirakoille. Käytämme nopeavaikutteista hiivaa ja turvallista taikinan valmistusmenetelmää.

Ainesosat: vehnäjauho (600 grammaa), hiiva (15 grammaa tai ruokalusikallinen), sokeri (2 ruokalusikallista), suola (1 tl), kefiiri (400 ml), kasviöljy (10 grammaa).

Keittomenetelmä

Sekoitamme seulotut jauhot, suola, hiiva, sokeri. Sekoita kefiiri ja kasviöljy erillisessä kulhossa. Kaada neste vähitellen jauhoihin, vaivaa joustava taikina, laita se kulhoon ja peitä pyyhkeellä. Tämä taikina kypsyy aikaisin ja kypsyy noin tunnissa. Istuumme useita kertoja käsillämme. Se on suositeltavaa käyttää välittömästi. Jos osa taikinasta kuitenkin jää, on parempi jäädyttää se, muuten se käy ja menettää ominaisuutensa. Leipäkoneessa tällainen taikina valmistetaan nyytit-tilassa. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä sinetöityyn leipäkoneeseen 1 tunniksi ohjelman jälkeen.

Jos taikina ei käy?

Mitä tehdä, kun taikina ei nouse? Tämä voi tapahtua useista syistä, ensinnäkin - jos lämpötilajärjestelmää ei noudateta. Optimaalinen käymislämpötila on 30 astetta. Jos taikina on ylikuumentunut, se tulee jäähdyttää, liian kylmä taikina lämmittää ja lisätä tuorehiivaa, mutta niin, ettei se joudu kosketuksiin esineiden kanssa, joiden lämpötila on yli 50 astetta.

Käyminen hidastuu tai pysähtyy, jos suolaa ja sokeria lisätään liikaa. Voit vaivata uuden taikinan toisella hiivaerällä ja sekoittaa suolaan tai ylimakeutettuun. Hiivan laadulla on tärkeä rooli. Hiivan testaamiseksi voit tehdä pienen erän taikinaa, ripotella päälle jauhoja ja katsoa kuinka se ymmärretään. Jos halkeamia ei näy muutaman minuutin kuluttua, hiiva on huonolaatuista.

Sinun on myös otettava huomioon ainesosien määrä:

- ylimääräisellä vedellä taikina muodostuu huonosti, leivonnaiset ovat litteitä ja epämääräisiä;
- veden puutteessa leivonnaiset ovat kovia, taikina käy huonosti;
- ylimääräinen suola - vaalea kuori, pidentynyt käymisaika;
- suolan puute - epämääräisiä ja mauttomia tuotteita;
- ylikyllästys sokerilla - pinta paistetaan nopeasti, eikä keskiosa paistu, taikina käy hitaasti ja huonosti, jos sokeria lisätään, käyminen pysähtyy kokonaan;
- sokerin puutteessa leivonnaiset näyttävät vaalealta;
- liikaa hiivaa - tuotteiden epämiellyttävä alkoholillinen jälkimaku.

Venäläinen keittiö on aina ollut kuuluisa piirakoistaan. Emäntät valmistivat poikkeuksetta piirakoille hiivataikinaa kaikille lomapäiville. Ja itse sana piirakka tulee todennäköisesti sanasta "juhla" - festivaali. Ja sanonta "Mökki ei ole punainen kulmilla, vaan punainen piirakoilla" sanoo, että piirakat olivat vaurauden symboli.

Venäjällä he leipoivat oman kakun jokaista juhlaa varten. Joten kun he ottivat vastaan ​​rakkaita vieraita, he leipoivat "leipää ja suolaa", hääkana leivottiin häitä varten. Ja kun vastasyntynyt ilmestyi taloon, oli tapana hoitaa naapurin lapsia "mummon piirakoilla" - pulloilla, sämpylillä, pretzelillä ja valkoisilla.

Ja mitä erilaisia ​​piirakoita venäläisessä keittiössä - nämä ovat avoimia tai suljettuja piirakoita, piirakat, piirakat, kanapiirakat, sämpylät, piirakat, varret, juustokakut. Ja jokainen hyvä emäntä yrittää yllättää vieraita ja rakkaansa kulinaarisella mestariteoksella.

Piirakat leivotaan hiivasta tai happamattomasta taikinasta. Piirakoiden hiivataikinaa pidetään edelleen korkeimpana kulinaarisena taitona, koska sen valmistus vaatii kulinaarista kokemusta ja tietoa pörröisen hiivataikinan valmistamisen salaisuuksista. Omasta kokemuksestakin voin sanoa, että saman, näennäisesti hyväksi todetun reseptin mukaan hiivataikina ei ehkä ole onnistunut aikaisemmin. Aloin lukea hänestä paljon ja tajusin, että piirakoiden hiivataikina vaatii kunnioittavaa asennetta itseään kohtaan, ei siedä meteliä ja luonnoksia. Puhumme sen valmistelun salaisuuksista hieman myöhemmin.

Katsotaanpa nyt muutamia todistettuja reseptejä.

Hiivataikinatyypit ja valmistusmenetelmät

Hiivataikina voi olla paritonta ja sienimäistä. Harkitsemme kuinka tehdä hiivataikina piirakalle ja kuinka sienitaikina eroaa bezoparny-taikinasta.

Parittomia hiivataikinoita varten hiiva laimennetaan maidolla ja sekoitetaan välittömästi kaikkien muiden ainesten kanssa. Taikinan annetaan kohota noin 1-1,5 tuntia.

Sienitaikinan valmistusta varten taikina valmistetaan alustavasti. Tätä varten hiiva laimennetaan vedellä tai maidolla, lisätään vähän jauhoja ja sokeria. Taikinan annetaan kohota 2-2,5 tuntia. Ja vasta sitten kaikki muut ainekset sekoitetaan.

Joten miksi, kysyt, vaikeuttaa elämääsi taikinalla, koska sama taikina saadaan turvallisella tavalla. Ja temppu tässä on se, että jos päätät tehdä piirakat tai piirakat voitaikinasta lisäämällä voita, margariinia, smetanaa, niin tällainen leivonta "painottaa" taikinan, eikä se yksinkertaisesti nouse ilman taikinaa. varten voipiirakkaa taikina taikinalla on sopivampi. Piirakat ja piirakat valmistetaan myös parittomasta hiivataikinasta, mutta miedommin.

Hiivataikina ei pidä hälinästä ja kiireestä. Hiivataikinan vaivaaminen on herkkä ja herkkä asia. Siksi yritin kuvata yksityiskohtaisesti koko sen valmistelun vaihe vaiheelta ja valokuvalla.

Parittoman hiivataikinan valmistusprosessi koostuu vain yhdestä vaiheesta - hiivan laimentamisesta ja kaikkien komponenttien yhdistämisestä.

Ainekset:

• maito tai vesi - 250 ml
• jauhot - 500 gr.
• hiiva - 50 gr.
• muna - 1 kpl.
• sokeri - 60 gr.
• voita - 100 gr.
• suola - 3 gr.

1. Kuumennamme maitoa hieman, maidon lämpötila ei saa olla yli 30 ° С, ts. hieman haalea.

Tärkeä! Et voi ylikuumentaa maitoa, joten älä jätä sitä kuumentamiseen.

2. Laita hiiva lämpimään maitoon, jauha se käsin ja sekoita vispilällä, kunnes palat ovat täysin liuenneet. Lisää sokeri ja sekoita uudelleen, kunnes se on täysin liuennut. Sokeri edistää käymistä.

Hiivataikina on erittäin tunnelmallista. Ilmoitettuja mittasuhteita on noudatettava tarkasti. Jos liioittelet hiivalla, taikina kohoaa nopeammin, mutta piirakoissa on pistävä hiivahaju. Jos lisäät normaalia enemmän sokeria, taikinan käymisprosessi hidastuu.

3. Aja 1 muna maito-hiivaseokseen. Jos haluat murenevamman taikinan, voit 1 munan sijaan ajaa 2 keltuaista.

4. On tullut vuoro lisätä jauhoja. Muista siivilöidä jauhot siivilän läpi, jotta se kyllästyy hapella ja taikina on ilmavaa. Vaivaamme taikinaa käsin.

5. Lisää rasvat taikinaan. Tätä varten esipehmennä voin (käytän joskus margariinia) pehmeäksi. Joissakin resepteissä voi sulatetaan nestemäiseksi, mutta silti suosittelen lämmittämään rasvoja melko vähän, jotta taikinan rakenne ei häiriinny. Sekoita voi taikinaan ja vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia.

6. Lisää lopuksi suola ja vaivaa vielä 10 minuuttia. Taikinan tulee olla joustavaa eikä tartu käsiisi.

7. Laita taikina kattilaan ja anna kohota noin 1,5 tuntia lämpimässä paikassa.

Pyri ylläpitämään mukava kasvuympäristö - vältä vetoa, pidä koko ajan lämmin ja riittävä ilma.

8. Kun taikina kohoaa, vaivaa sitä hieman. Siten vapautamme sen kerääntyneistä kaasuista ja rikastamme sitä hapella.

9. Annamme kohota vielä 40-50 minuuttia. Sen jälkeen voit alkaa leipoa piirakoita tai piirakoita.

10. Kun olet muotoillut piirakat tai piirakat, anna niiden seistä vielä 15 minuuttia.

Pariton hiivataikina piirakoille kuivahiivalla

Tämä resepti sopii täyteläisiin, makeisiin kakkuihin. Jos kuitenkin poistat vanilliinin reseptistä, on täysin mahdollista valmistaa suolaisia ​​piirakoita.

Käytämme taikinaan kuivahiivaa. Kuivahiivan ja tuorehiivan suhde on noin 1:3, ts. 1 gr:lle. kuivahiivaa on 3 gr. tuoretta. 1 tl:ssa noin 3,5 gr. kuivahiiva.

Ainekset:

• maito - 1/2 pino.
• jauhot - 500 gr.
• kuivahiiva - 1,5 tl
• muna - 1 kpl.
• sokeri - 1 rkl. l.
• vaniljasokeria- 1 tl
• margariini - 2 rkl. l.
• suola - ripaus

1. Lisää kuivahiiva lämpimään maitoon ja sekoita hyvin, kunnes hiiva on täysin liuennut.

2. Sekoita joukkoon 1 muna, lisää sokeri ja suola, vaniljasokeri.

3. Kaada jauhot, jotka on aiemmin siivilöity siivilän läpi. Vaivaa ei jäykkä taikina. Jos vaivaat puimurin avulla, 6-7 minuuttia riittää. Sinun on työskenneltävä käsilläsi 10-15 minuuttia. Jos taikina ei ole liian pehmeää, voit kaataa joukkoon pari ruokalusikallista lämmintä maitoa vaivaamisen aikana.

4. Lisää erän lopussa pehmennyt margariini.

5. Nosta taikina pöydälle, sekoita käsin ja jätä kelmulla peitettyyn kulhoon 1,5-2 tunniksi lämpimään paikkaan.

6. Kun taikina on kohonnut, vaivaa kerran, laita se takaisin lämpimään paikkaan vielä tunniksi.

7. Kun taikina kohoaa jälleen, voit kaulia ja valmistaa piirakoita ja piirakoita, juustokakkuja ja munkkeja, sämpylöitä ja kakkuja.

Älä unohda, että kaikkien taikinatuotteiden tulee ennen niiden lähettämistä uuniin "paisuttaa" hieman, etäisyyttä.

Mausteinen hiivataikina piirakoille

Hiivataikina taikinalla eroaa ei-höyrytaikinasta siinä, että ensin valmistetaan taikina, joka koostuu hiivasta, vedestä tai maidosta ja jauhoista. Taikinan tulee käydä, ja vasta sitten lisätään loput runsaat ainekset - rasvat, sokeri, munat ja loput jauhot. Piirakat tai piirakat, joiden reseptissä on paljon leivontaa - voita, margariinia, munia, sokeria jne. on parempi keittää sienitaikinasta.

Ainekset:

• jauhot - 600 gr.
• hiiva - 15 gr. (kuiva - 5 gr.)
• maito - 300 ml.
• munat - 2 kpl.
• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 1 tl
• voita - 100 gr.

1. Ensin ruokitaan taikina. Lisää tätä varten hiiva 100 ml:aan lämmintä maitoa, sekoita hyvin, kunnes se liukenee.

Maidon tulee olla vain hieman lämmintä, korkeintaan 30 °C, joten lämmitä se miedolla lämmöllä, äläkä häiritse sitä.

2. Kaada 1 tl maidon ja hiivan joukkoon. sokeria ja 3 rkl. l. jauhot, sekoita uudelleen.

3. Siten pintasidoksemme nousee nopeasti, kasvaa noin 2-3 kertaa ja näyttää tältä:

4. Valmista sen jälkeen taikina - lisää loppu maito ja lisää puolet jauhoista. Sekoita paino hyvin ja jätä lämpimään paikkaan puhtaalla pyyhkeellä peitettynä noin 1 tunti. Taikina kasvaa 3-4 kertaa ja pieniä kuplia ilmestyy.

5. Heti kun taikina alkaa pudota, lyö munat taikinaan, lisää loput sokerista, suolasta ja esisulatetusta voista.

6. Lisää seulotut jauhot pienissä erissä.

7. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja kun taikinasta tulee paksua, laita pöydälle jauhojen päälle ja vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia.

8. Vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee joustavaa eikä se tartu käsiisi.

9. Peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan 1-1,5 tunniksi.

10. Kun taikina on kasvanut 2-3 kertaa, vaivaa se - taputtele taikinaa varovasti nyrkillämme. Se laskeutuu, peitä se uudelleen ja anna kohota uudelleen 30-40 minuuttia. Voit tehdä harjoituksen 2-3 kertaa, mutta minulla on noin 1-2 kertaa.

11. Kun taikina kohoaa jälleen, voit valmistaa piirakoita tai piirakoita.

Hiivataikina sämpylöitä varten

Tämän reseptin mukaan saat täyteläisen, pehmeän kuin pörröisen ja hyvin herkullisia pullia... Nämä pullat paistetaan uunissa. Keitämme taikinan taikinalla.

Ainekset:

• jauhot - 500 gr.
• kuivahiiva - 5 gr.
• maito - 65 gr.
• vesi - 150 gr.
• muna - 1 iso tai 2 pientä
• sokeri - 130 gr.
• suola - 5 gr.
• margariini tai voi - 75 gr.
• vaniljasokeria tai vaniljasokeria maun mukaan

1. Siivilöi jauhot (250 gr.) siivilän läpi ja lisää kuivahiiva (puoli annosta - 2,5 gr.), Sekoita kaikki.

Huomio: käytämme taikinaan puolet määritellyistä tuotteista.

2. Kaada saatuun seokseen lämmin maito ja 1/2 osa vettä (75 g), sekoita uudelleen.

3. Vaivaa taikinaa, taikinasta tulee epätavallisen paksua. Muodostelemme siitä taikinapalan. Tällainen taikina kypsyy pidempään kuin perinteinen, nestemäisempi.

4. Peitä taikina foliolla ja anna seistä 4 tuntia lämpimässä paikassa.

5. Sekoita erillisessä kulhossa suola, sokeri, loput puolet vedestä, sekoita kunnes sokeri liukenee ja vatkaa munat. Tuloksena on nestemäinen seos.

6. Valmista erikseen kuiva seos jäljellä olevista jauhoista (250 g) ja hiivasta (2,5 g).

7. Kun taikina kohoaa, lisää nestemäinen sokeriseos siihen, lisää sitten hiivajauhot, vaniljasokeri ja sekoita kaikki ainekset.

8. Vaivaa taikina.

9. Sekoita taikinaan pienissä erissä margariinia tai voita. Tätä varten irrota pala pehmennetystä margariinista ja sekoita taikina tasaiseksi ja niin edelleen margariinin loppuun asti.

10. Itse taikina on nestemäistä ja muodoltaan epäsäännöllistä. Tämä taikina eroaa joustavasta perinteisestä taikinasta, mutta älä lisää jauhoja.

11. Sekoita tämä taikina käytämme ranskalaista tekniikkaa - nosta taikina molemmin käsin, venytä sitä sivuille ja taita se. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia. Lopussa sen ei pitäisi enää tarttua käsiisi.

12. Laita taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon 3 tunniksi. Piirakkaiden hiivataikinan tulee olla 2-3 kertaa suurempi.

13. Jaa taikina yhtä suuriin osiin, muotoile sämpylöitä. Levitä pullat jauhotetulle uunipellille, peitä foliolla ja anna seistä vielä 30 minuuttia. Tänä aikana sämpylät kasvavat 2 kertaa, joten kun laitat ne muottiin tai uunipellille, jätä niiden väliin etäisyys.

14. Voitele pullat vatkatulla munalla.

15. Paista 180-200 °C:een esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia. Siitä tulee pehmeitä, kuten pörröisiä, täyteläisiä ja maukkaita pullia.

Nopea hiivataikina piirakoille - choux-taikinaresepti

Ja vielä yksi loistava piirakkaresepti niille, jotka eivät halua odottaa kauan taikinan kohoamista.

Ainekset:

• jauhot - 3,5 kuppia
• kuivahiiva - 11 gr.
• lämmin vesi - 1 lasi
• kiehuvaa vettä - 200 ml
• auringonkukkaöljy - 4 rkl. l.
• sokeri - 1 rkl. l.
• suola - 1 tl

1. Kaada kuivahiiva lasiin ja kaada 1 lasillinen lämmintä vettä. Jätetään toistaiseksi sivuun ollaksemme aktiivisempia.

2. Sekoita 3 rkl. l. jauhoja, 1 rkl. l. sokeri, 1 tl. suolaa ja 3 rkl. l. auringonkukkaöljy.

3. Siitä tulee mureneva taikina. Kaada se kiehuvalla vedellä ja sekoita huolellisesti, kunnes kokkareet häviävät. Anna jäähtyä hieman 5-10 minuuttia.

4. Kaada laimennettu hiiva tähän taikinaan.

5. Lisää jauhot (2-2,5 kupillista) ja sekoita. Kun taikinaan on imeytynyt kaikki jauhot, lisää vielä noin 1 lasillinen. Pitää tuntea, milloin jauhoja riittää taikinaan. Mutta älä liioittele sitä, muuten taikinasta tulee liian jyrkkä ja piirakoista tulee kovia.

6. Taikinasta tulee melko tahmeaa, ja jotta se ei tartu käsiisi, kaada hieman suoraan käsiisi kasviöljy ja sekoita se taikinaan.

7. Sinun on myös voideltava auringonkukkaöljyllä ja leikkuulaudalla.

8. Jaa taikina osiin ja muotoile paksuja pannukakkuja. Levitä niiden päälle täytettä ja nipistele kuten nyytit.

9. Paistamme tällaiset piirakat suuri numero auringonkukkaöljyä, voisi sanoa friteerattua. Laita piirakat vuokaan sauma alaspäin, jotta ne eivät rypisty.

Laiha hiivataikina

Paaston aikana tiettyjen ruokien käyttöä on rajoitettu - lihavalmisteet, maitotuotteet, rasvat ja munat ovat kiellettyjä. Blogissani on, siellä voit valita makusi mukaan. Ja jos halusit piirakat postaukseen, tämä on täysin mahdollista. Valmistella herkullisia piirakoita Isä Hermogenesin reseptin mukaan vedessä ilman munia ja maitoa. Voit myös keksiä erittäin maukkaan täytteen vähärasvaisiin piirakoihin - sienillä, kaalilla, omenoilla tai hillolla.

20 kuohkean hiivataikinan salaisuutta

Uskotaan, että piirakoiden hiivataikina on erittäin oikukas, eivätkä kaikki onnistu ensimmäistä kertaa. Isoäitini jopa rukoili taikinaa valmistaessaan, ja taikina nousi aina täydellisesti, piirakat olivat reheviä ja erittäin maukkaita.

Kiirehdin vakuuttamaan teille, ettei tässä ole mitään monimutkaista. Ja varmasti treenata herkullisia piirakoita tai piirakat, sinun tarvitsee vain tietää joitain ruoanlaittosalaisuuksia.

1. Hiivataikina perustuu hiivaan. Testin laatu riippuu niistä. Hiivan tulee olla tuoretta, ei vanhentunutta. Puristettu hiiva laimennetaan lämpimällä maidolla tai vedellä ja aktivoidaan sokerilla.
2. Säilytä veden tai maidon lämpötila oikein - vähintään 28 ° C ja enintään 30 ° С, muuten hiiva joko jähmettyy tai kypsyy eikä taikina nouse.
3. Jo sillä tavalla, että neste hiivavaahdolla, voit määrittää tulevan taikinan laadun.
4. Kaikkien taikinatuotteiden tulee olla lämpimiä. Valmista munat, jauhot etukäteen, anna niiden olla huoneenlämpöisiä.
5. Hiivataikinaa vaivatessasi keittiössä ei saa olla vetoa - sulje kaikki ikkunat ja ovet.
6. Kuulin uskomuksen, että kovatkin äänet voivat "pelotella" taikinan.
7. Muista siivilöidä jauhot siivilän läpi, jotta se rikastuu hapella.
8. Lisää taikinaan hieman kasviöljyä - taikinasta tulee joustavampaa ja mureampaa.
9. Tee 1-2-3 harjoitusta samalla kun nostat taikinaa.
10. Vältä suoraa kosketusta hiivan ja rasvojen kanssa, muuten hiivan aktiivisuus voi heikentyä.
11. Älä koskaan peitä vaivattua taikinaa kannella, sen tulee hengittää. Peitä kattila keittiöpyyhkeellä tai kelmulla.
12. Valitse taikinavuoka, joka ei ole liian leveä, muuten taikina litistyy pohjaa pitkin eikä löydä tukea nostolle.
13. Säilytä taikinaastia lämpimässä paikassa. Voit kääriä sen johonkin lämpimään, voit laittaa sen altaaseen, jossa on lämmintä vettä, pitäen lämpötilan koko ajan lämpimänä.
14. Vaivaa taikinaa vähintään 10-15 minuuttia. Mitä enemmän taikinaa vaivataan, sitä aktiivisemmin hiiva toimii.
15. Älä vaivaa tiivistä taikinaa. Ensinnäkin se ei nouse hyvin, ja toiseksi tällaisesta taikinasta valmistetut tuotteet ovat kovia.
16. Älä liioittele taikinaa. Katso, kuinka se nousee, harjoittele ja aloita ruoanlaitto ajoissa. Jos taikina on liian vanha, kakut voivat olla happamia ja kovia.
17. Hiivataikina säilyy hyvin pakastimessa. Jos testejä on paljon, tallenna osa seuraavaa kertaa varten, se on erittäin kätevää.
18. Muista antaa muotoiltujen tuotteiden nousta 15-20 minuuttia ennen uuniin lähettämistä.
19. Voitele piirakan pinta munalla tai keltuaisella. Suosittelen voitelemaan uunissa paistettuja piirakoita sulatetulla voilla.
20. Voihiivataikinasta valmistettujen piirakoiden paistolämpötila on hieman alhaisempi (190-210 °C) kuin ei-makuisten (220-240 °C).

Toivottavasti hiivataikinan tekeminen ei tuntunut sinusta liian työlältä. Lopputuloksena on todellakin niin herkullisia kulinaarisia mestariteoksia, että jokainen kotiäiti voi olla ylpeä taidoistaan.

Hyvää ruokahalua ja herkullisia piirakoita!

Ja jos pidit resepteistä ja vinkeistä, jaa ne ystävillesi.

Hiivataikinasta, hiivapiirakoista, piirakoista ja pulloista tulee varmasti mieleen kotimme, kaikki mikä on niin lähellä sydäntämme. Ja tämä ei ole yllättävää, sillä hiivataikinassa ei vain tuoda yhteen jauhot, maito, munat ja hiiva, auringonvalo ja loputtomien peltojen vapaus, vaan mikä tärkeintä, siihen panostetaan kodin lämpö, ​​äidin rakkaus ja huolenpito. . Siksi ilahduta perhettäsi usein hiivaleivonnaisilla, varsinkin kun hiivataikinan tekeminen ei ole niin vaikeaa. Ja hiivataikinan reseptini auttavat sinua tässä.

Piirakat ovat vain Bombovskie, pehmeitä, ilmavia, ne eivät vanhene pitkään. Ja kaikki siksi, että taikina vaivataan kefirillä ja ilman munia. Lisäksi taikinaa ei tarvitse vaivata pitkään ...

Jos haluat kokeilla khachapuria kananmunan ja juuston kanssa, sinun ei tarvitse käydä kalliissa ravintolassa, tämä herkku voidaan valmistaa kotona, varsinkin kun kaikki tuotteet ovat edullisia ja edullisia ...

Kerron teille pienen salaisuuden: kun valmistin Canelbullaria ensimmäisen kerran, niistä tuli todellinen huume perheelleni. Nyt leivon niitä melkein joka viikko...

Ehdotan nopea resepti Rommi baba, jonka avulla voit valmistaa ruokaa hetkessä uskomattoman herkullinen herkku lapsuudesta. Lisäksi tämän rommin naisen maku ei käytännössä eroa ...

Valmistellaan hiivapiirakkaa kaalin kanssa ei ole vaikeaa, ainekset ovat yksinkertaisia ​​ja halpoja, mutta kuinka paljon iloa lapset ja aikuiset ovatkaan tällaisesta herkusta! Ne voidaan tarjoilla ensiruokien kanssa, voit...

Olen kokeillut monia piirakoiden hiivataikinan reseptejä, ja minun on sanottava, että tämä on yksi menestyneimmistä. Erittäin hyvät mittasuhteet, taikina on loistava, siitä tulee ilmavaa ja maukasta ...

Kulebyaka lihan, kananmunan ja riisin kanssa. Taikina on erinomainen, maukas, ilmava, täydellisessä sopusoinnussa suolaisen täytteen kanssa. Kulebyaka osoittautuu mureaksi ja mehukkaaksi, palvele itsenäinen ruokalaji tai...

Kypsennä nämä hyvin herkullisia juustokakkuja raejuuston kanssa. Taikina on hiivaa, mutta se on helppo ja nopea valmistaa. Juustokakut ovat upeita ja sulavat suussa...

Nämä bagelit eivät koskaan kyllästy. Kannattaa laittaa toinen hillo, ja bagelien maku on aivan erilainen. Vaikka taikina on hiivainen, ei sitä varmasti tarvitse pitkään puuhata...

Kulebyaka osoittautuu kauniiksi, maukkaaksi ja mehukkaaksi, ja taikina on vain satu. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, suurelta osin se on valtava piirakka, jossa on monia, monia herkullisia täytettä ...

Nopea ja käytännöllinen resepti kotitekoisiin valkuaisiin. Hiivataikina, ei munia, ilmava, otamme täytteenä paloiteltu liha, lisää mehukkaaksi...

Erittäin hyvä resepti, valkosipulimunkit ovat uskomattoman maukkaita ja ilmavia, ne kirjaimellisesti sulavat suussa. Tarjoile borssin, keiton tai lihan kanssa leivän sijaan...

Tässä on toinen perheen resepti hiivapiirakkaa unikonsiemenillä. Nämä upeat piirakat voidaan paistaa uunissa tai paistaa öljyssä tai pannulla. Siitä tulee aina erittäin maukasta!!!

Hemmottele itseäsi ja läheisiäsi tuoksulla voirulla unikonsiemenillä ja saksanpähkinät... Lapset ovat vain iloisia saadessaan unikonsiemenrulla aamiaiseksi, eivätkä aikuiset kieltäydy juomasta teetä tämän herkullisen kanssa ...

Nämä herkulliset pullat Kanssa unikon täyte isoäitini ja sitten äitini leipomia, ja nyt kerron sinulle tämän reseptin, jotta voit nauttia niiden hämmästyttävästä mausta ...

Herkullisen ja ilmavan pääsiäisen leipomiseen tarvitset hyvin vähän - inspiraatiota sekä vähän huomiota ja keskittymistä. Yksityiskohtainen kuvaus kirjaimellisesti jokaisesta vaiheesta tekee pääsiäisen ruoanlaitosta helppoa ...

Paistamaan herkullisia Pääsiäiskakkuja, tarvitset paitsi hyviä tuotteita mutta myös kärsivällisyyttä. Tämä ei ole nopein resepti, mutta se ei ole koskaan pettänyt minua...

Vaniljasta, pähkinöistä ja konjakista tuoksuva joulukuusen muotoinen kakku luo lämpimän, kodikkaan, kodikkaan tunnelman kylmään talvikylmään. Kaksi yksinkertaista ja herkullista reseptiä auttavat koristamaan uudenvuoden pöydän ...

Aikuiset ja lapset rakastavat lihapiirakoita, jopa Punahilkka kantoi sellaisia ​​piirakoita isoäidilleen))). Ilahduta rakkaitasi aidoilla kotitekoisilla piirakoilla, tuoksuvilla, maukkailla ja punertavilla ...

Jotta voit leipoa herkullisia hiivapiirakoita uunissa, sinun ei tarvitse seistä puolta päivää liedellä. Jaan käytännöllisen reseptin, joka ei vie vähän aikaa...

Kaikista makeista piirakoista kirsikkahiivapiirakkaat ovat herkullisimpia. Jotta piirakoiden taikina olisi ilmavaa ja täyte paksua eikä valuisi ulos, riittää, että tietää pari pientä temppua ...

Tämän herkullisen hiivakakun kanssa lihan täyte ilahduttaa perhettäsi lounaalla ja illallisella ja vain välipalalla. Ainesosat: kana, munat, sipulit, mausteet, jauhot, hiiva, maito ...

Isoäitini leipoi sellaisen kakun, se on uskomattoman maukasta ja mehukasta. Voit ottaa melkein minkä tahansa kalan, pääasia, että ilman luita. Ainekset: kuha, sipuli, tilli, hiivataikina...

Kulebyaka osoittautuu maukkaaksi ja kauniiksi, herkulliseksi täytteeksi, ilmava taikina... Loistava ruokalaji lomalle tai vaikkapa erityinen tilaisuus, vaikka ... kukaan ei kiellä valmistamasta tällaista herkkua vain illalliseksi tai lounaaksi ...

Kotitekoinen kaalipiirakka ... hm ... unelma. Tätä hämmästyttävää makua ja tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään, tältä kotisi tuoksuu. Ainesosat: jauhot, hiiva, maito, munat, suola, sokeri, kaali ...

Mikä on hyvää tämä resepti makea kakku, että riippuen siitä millaista hilloa täytteenä käytettiin, hiivakakku maistuu erikoiselta, joka kerta uusi herkku...

Kokeile tätä yksinkertaista hiivataikinamunkkireseptiä. Jos et ole välinpitämätön munkkeja kohtaan lapsuudesta lähtien, tee niistä donitsin muotoisia ja murskaa ne sokerilla. Ja voit tehdä munkkeja suklaalla, kuten kuvassa ...

Vanha saksalainen resepti sitruunakuppikakku rusinoiden ja pähkinöiden kanssa. Herkullista ja kaunista teetä. Ainekset: jauhot, voi, sokeri, 2 kananmunaa + 2 keltuaista, hiiva, sitruunankuori, rusinat, pähkinät...

Pizzan monimuotoisuus koostuu niiden täytteiden monimuotoisuudesta, mutta yhdessä asiassa kaikki pizzat ovat samanlaisia ​​- pizzataikinan tulee olla ohutta ja maukasta. Resepti upeaan pizzataikinaan...

Italialainen pizza on pitkään valloittanut kaikki maullaan, käytännöllisyydellään ja monipuolisuudellaan. jaan kovasti yksinkertainen resepti kuinka kokata nopeasti herkullinen taikina pohjautuu kuivahiivaan...

Herkullisen täytteen valmistaminen ei ole niin helppoa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää. Vaihtoehto, jonka laitamme kaiken jääkaapissa löytämämme, ei aina anna haluttua tulosta. Valikoima eniten herkullisia täytteitä pizzaa varten...

Puolinestemäinen hiivataikina

Ne ovat upeita kuumana, mutta myös kylmänä pysyvät pitkään pehmeinä ja maukkaina. Kokeile tätä säästävää ja mutkaton resepti, tulos ylittää kaikki odotukset...