Chicken Kiev: klassinen vaiheittainen resepti. Klassiset Kiovan kotletit - resepti vaiheittaisella valokuvalla Kuinka valmistaa kananrintaa

Kiovan kotletteja rakastetaan paitsi Ukrainassa. Nämä mehukkaat ja mureita kotletteja kanasta valmistettu ei voinut jättää välinpitämättömäksi monia eri kansallisuuksia edustavia ihmisiä. Klassinen Kiovan kotletti keitetään luulla, tarjoamme askel askeleelta resepti Kiovan kotletteja kanan rintafileistä. Aloittelevat emännät ohittavat usein tämän ruokalajin, koska pelkäävät, että tämä ruokalaji ei toimi. Kerromme sinulle, kuinka se keitetään maukas ruokalaji, kerromme herkullisten kotlettien valmistamisen pienet salaisuudet, jotka voidaan tarjoilla niin perheen illalliseksi kuin mihin tahansa juhlalliseen juhlaan.

AIKA: 1 tunti 40 min.

Kevyt

Annokset: 2

Ainesosat

• kananrinta 600 g .;
• voita 120 g;
• Tilli;
• persilja;
• merisuola;
• jauhettu pippuri seos;
• munat - 2 kpl .;
• jauhoja 3-4 rkl. l.;
• korppujauhoja 2-3 lasia;
• kasviöljy.

Valmistusaika: 1 tunti.
Kypsennysaika: 40 minuuttia.

Valmistautuminen

Käytämme näitä ainesosia kahden suuren Kiovan kotletin valmistamiseen.
Valmistetaan ensin voitäyte, silppua tilli ja persilja hienoksi. Jaa voi kahteen osaan ja pyörittele kukin pala hyvin vihreissä, samalla kun painat yrttejä tiukasti voipalaan käsin, sen tulee peittyä vihreillä kauttaaltaan.


Laita sitten voi yrttien joukkoon pieneen kulhoon ja laita pakastimeen.


Sillä välin ota rinta, irrota se luusta, poista iho, leikkaa se kahtia. Tällaisella rintapalalla saamme yhden suuren kotletin.


Jos fileesi on keskikokoinen, leikkaa se veitsellä keskeltä, mutta ei kokonaan, aseta lihapala kuin kirja.
Kääri sitten liha kelmulla ja vatkaa molemmilta puolilta keittiövasaralla, älä tee tätä liian voimakkaasti, jotta fileesi ei katkea.


Vatkaamisen tuloksena tulee pyöreä filee, noin 3-6 mm paksu, suolaa ja pippuria molemmin puolin.

Laita kylmä voi fileen päälle keskelle.
Voin sijasta voit laittaa juustoa, pekonia, sieniä tällaiseen kotlettiin.


Kääri kotletti tiukasti kuin täytetty kaali, jotta siihen ei jää reikiä.


Tee ensimmäinen leivitys, pyörittele fileet jauhoissa.


Vatkaa sitten munat, lisää ripaus suolaa ja pippuria munien joukkoon.
Kaada korppujauhot astiaan.


Kasta kotletit kananmunaan ja sitten kekseihin.


On aika kastaa kotletti öljyyn. Haluaisin huomauttaa, että valmiin kotletin muoto riippuu öljyn määrästä. Jos kaadat sen syvään astiaan, kuten syvälle rasvalle, kotletista tulee pyöreämpi. Kaatoimme niin paljon öljyä, että se melkein peittää kotletin. 4-5 minuutin kuluttua käännä kotletti toiselle puolelle.
Jos paistat nämä kotletit vähemmällä öljyllä, kotlet näyttää suorakaiteen muotoiselta pienillä kulmilla. Tässä tapauksessa kotletit on paistettava kaikilta neljältä puolelta, muuten kotlettien reunat jäävät kypsentämättömiksi ja niillä on epätasainen kultainen kuori.
Öljyn määrä vaikuttaa kotlettien paistoaikaan uunissa, syvässä rasvassa se on 10 minuuttia, paistinpannulla 15 minuuttia.


Siirrä paistetut pihvit uunivuokaan tai uunipellille ja laita esilämmitettyyn uuniin 190 asteeseen 10-15 minuutiksi. Tärkeä! Emme peitä kotletteja kannella tai foliolla.


Tarjoile kuumia kiovalaisia ​​kotletteja. Voit laittaa leipäkrutonkeja tasaiselle lautaselle ja laittaa niille Kiovan kotletin. Kastike on sulatettua voita tai mitä tahansa valitsemaasi kastiketta.

Tämä kananrintakanan Kiovan resepti on uskomattoman suosittu. Joka toinen ravintola Kiovassa pitää velvollisuutensa sisällyttää tämä ruokalaji ruokalistalle. Tälle on useita selityksiä. Ensinnäkin tämä ruokalaji on erittäin maukas - rapea ohut kuori, pehmeä mehukas kana sisällä ja tuoreita yrttejä sisältävä ghee, joka valuu ulos leikattaessa - se kuulostaa jopa musiikilta.

Toiseksi suosion syynä on se, että pääraaka-aineena käytetään kokonaista broilerin filettä, eikä Kiovan kotlettiin sisälly maun vuoksi ylimääräisiä lisäaineita, kuten rasvaista ihraa, juustoa tai kaloripitoista majoneesia. Koska kanafilettä ei jauheta, se säilyttää kaiken proteiinituotteen mehukkuuden ja hyödyllisyyden keholle.

Kiovan kotletin historia on monimutkainen ja hämmentävä, sillä jopa amerikkalaiset pitävät ruuan alkuperää maansa, ottaen huomioon nimen "Chicken Kiev" tai "Chicken Kiev", joka tarkoittaa Ukrainasta siirtolaisia.

Ukrainalaiset väittävät, että nämä kananpalat tulivat heille vuonna 1918, mutta eivät saavuttaneet suosiota. Ja vasta vuonna 1947, juhlan aikana Ukrainan valtuuskunnan palaamisen kunniaksi Saksasta, kaikki pitivät Kiovan kotlettien valmistusreseptistä ja ruokalaji tuli nopeasti ravintolan valikkoon. Tämän ruuan esi-isä oli ranskalainen kokki viinikauppias ja kondiittori Nicolas Appert, joka keksi côtelettes de volaillen, mehukkaita kotletteja kanan rintafileistä.

Kuinka keittää Kiovan kotletteja kotona - resepti valokuvalla askel askeleelta

Ainesosat

• Broilerin rintafileet - 1 kg (3 fileetä)
• Voi - 100 g
• Suola - 1 tl Lusikka
• Mustapippuri - maun mukaan
• Tilli - 1 nippu
• korppujauhot - 100 g
• Jauhot - 100 g
• muna - 2 kpl.
• Kefiiri - 2 rkl. lusikat
• Kasviöljy - paistamiseen, noin 300 ml

Kypsennysaika 25 min + 20 min paistamiseen ja 10 min paistamiseen

Tulostus: 6 kpl

Joten aloitetaan Kiovan kotlettien keittäminen. Vaiheittainen resepti valokuvalla kertoo kuinka kilosta broilerin filee laittaa ruokaa runsas illallinen ravintolataso kuudelle. Kypsennysprosessi on yksinkertainen ja suoraviivainen, tuotteet on helppo ostaa supermarketista tai ottaa keittiön hyllyltä, se ei vie paljon aikaa ja tulos ylittää ponnistelut.

Valmista kaikki ainekset Chicken Chicken Chicken Kioviin. Reseptissä oletetaan, että kypsennät tuoreista jäähdytetyistä fileistä, etkä jäädytetyistä, koska sulatuksen aikana lihan sisältämät mehut valuvat ulos ja kotletit ovat kuivia. Perinteisesti Kiovan kotletti valmistetaan kananruhosta, mutta jos kananlihaa jostain syystä ei voi käyttää, voit tehdä Kiovan kotletteja jauhelihasta.

Ensinnäkin sinun on valmistettava Kiovan kotletin pehmeä ydin. Hän on se, joka sulaa paistamisen ja paistamisen aikana, jolloin broilerin fileestä tulee sisältäpäin mehukas ja aromaattinen-kermainen. Yhdistä pehmeä voi ja hienonnettu tilli syvässä kulhossa. Jos voi on jäätynyt, juuri jääkaapista, lämmitä sitä 30 sekuntia mikroaaltouunissa keskilämmöllä.

Levitä sitten muovipussi tai kelmu tasaiselle pinnalle ja laita kaikki tilliöljy suorakulmioon pussin päälle. Kääri se niin, että voista muodostuu tikku. Laita se pakastimeen 40-50 minuutiksi, jotta voi jäätyy hyvin, sillä kotitekoisten Kiovan kotlettien reseptissä se on herkullinen täytteemme.

Mennään Kiovan kotletin pääainesosaan. Klassiseen reseptiin kuuluu Kiovan kotletin valmistus luulla, mutta monet kokit valmistavat luuttoman kotletin puhtaasta fileestä. Teemme samoin, varsinkin kun luulla on puhtaasti koristeellinen tehtävä, eikä sillä ole mitään vaikutusta makuun.

Valitse fileepalat ennen kuin teet broilerinfileet. Lihan tulee olla hyvälaatuista, käytännössä hajutonta, vaaleanpunaista, himmeää. On parempi, jos fileet ja sen seurauksena kaikki kotletit ovat samankokoisia, joten ne paistetaan tasaisesti pannulla.

Leikkaa ensin pieni filee ja leikkaa se pituussuunnassa kahtia. Jaa sitten terävällä veitsellä jäljellä oleva iso filee kahteen osaan leikkaamalla myös pituussuunnassa pöydän suuntaisesti. Siten kolmesta fileestä saat kuusi aihiota Kiovan kananpalalle - kuusi suurta ja kuusi pientä.

Aseta iso broileri laudalle, peitä kelmulla ja vatkaa hieman. Älä revi fileitä, jos niissä on reikiä - täyte valuu niiden läpi paistamisen aikana. Lihan paksuuden tulee olla 5-7 mm.

Valmistele kaikki Kiovan kotlettitaikinan ainekset. Riko munat ensimmäiseen kulhoon ja lisää kefiiri. Sekoita ja lisää hieman suolaa. Kaada jauhot toiseen kulhoon (on parempi seuloa ennen sitä). Leivitykseen voit käyttää jauhojen sijasta Kiovan kotletteja valkoinen leipä murskaa se kulhoon hienoksi. Kaada korppujauhot kolmanteen kulhoon. Minulla on keksejä kaupasta, mutta voit tehdä ne itse pilkkomalla vanhentunutta leipää tehosekoittimessa.

Ota Chicken Kiev -filetin täyte pakastimesta. Resepti kanssa askel askeleelta valokuva fileestä on suunniteltu kuudelle kotletille, joten jaamme täytteen kuuteen kuutioon. Varmista, että voipala ei ole suurempi kuin suuren broilerin leveys.

Nyt näytämme kuinka kääritään kotletteja Kiovassa. Jotta tulos ei pettäisi sinua, on erittäin tärkeää kääriä Kiovan kotletti oikein, ja resepti kertoo sinulle askel askeleelta valokuvalla, kuinka se tehdään. Aseta suuret fileet leikkuulaudalle. Aseta pala jäädytettyä tillivoita leveämmän osan päälle. Muuten, jos laitat palan voitäytteen sijaan prosessoitua juustoa, saat erittäin herkullisia kotletteja Kiovan tyyliin juustolla, joka leikattuna sulaa ruokahaluisesti leikatun kotletin sisällä.

Mausta broilerin filee koko pinnalta suolalla ja pippurilla. Peitä voipala pienellä broilerinfileellä, kääri reunat palan alle, jolloin muodostuu tasku.

Kääri nyt leveästä reunasta kotletti rullalle niin, että kaikki voitäytteemme jää kotletin sisään. Jotta emme ajattele lopussa, miksi Kiovan kotletit ovat kuivia, meidän on piilotettava öljymme kunnolla lihakerroksiin, jotta se ei vuoda ulos ajoissa.

Joten on olemassa tapa tehdä herkullisia ja mehukkaita Kiovan kotletteja. Tämä on vastaus kysymykseen, miksi Kiovan kotletit leivitetään tuplaleivityksessä. Jotkut kotiäidit eivät leivo kotletteja ollenkaan ennen paistamista tai paistamista. Tämä on erittäin suuri virhe, sillä useiden kerrosten tiheän, paksun leivityksen ansiosta mehu jää lihan sisään ja lopputulos on paljon parempi ja maukkaampi.

Kasta muotoiltu leikkele jauhoihin, pyörittele siinä joka puolelta.

Siirrä sitten jauhotettu leikkele varovasti munan ja kefirin seokseen, kostuta se joka puolelta niin, että neste peittää koko kotletin pinnan.

Siirrä Kiovan kananrintafilee välittömästi takaisin jauhojen joukkoon, tällä saavutetaan sama kaksinkertainen leivitys, jonka ansiosta kuoresta tulee rapea ja kananlihasta mehukasta. Siirrä sitten tuote uudelleen munaan kefirillä kostuttamalla se joka puolelta.

Ja leivityksen viimeinen vaihe - pyörittele kotletti korppujauhoissa. Muuten, voit tehdä itse leivänmuruja Kiovan kotletteihin leivästä. Leikkaa ja kuivaa leipäkuoret tätä varten, laita ne tehosekoittimeen ja vatkaa muruiksi. Pyöritä korppujauhoissa hyvin, joka puolelta.

Joten, kuinka paistaa Kiovan kotletteja pannulla? Kuumenna paistinpannu runsaalla öljyllä niin, että broilerinfileet ovat noin puolet öljyssä. Paista pihvejä toiselta puolelta lämpöä alentamatta pannulla, kunnes muodostuu kaunis kullanruskea kuori, laske sitten lämpöä hieman, käännä ja paista vielä muutama minuutti, käännä sitten kolmannelle puolelle. muodostuu kuori, käännä pihvi uudelleen ja paista ruskeaksi. Kuinka paljon paistaa Kiovan kotletteja? Kokonaisuudessaan ja kotlettien koosta riippuen koko paistoprosessi kestää 10-15 minuuttia.

Laita neljältä sivulta paistetut pihvit varovasti tarttumattomalle uunipellille ja laita 190-200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 10-15 minuutiksi. Joten saat kananlihan valmiiksi, vaikka se olisi jossain pannussa epätasaisesti paistettu. Voit sekä paistaa että keittää Kiovan kotletteja monitoimikeittimessä "Fry"- ja "Bake"-tiloilla.

Tarjoile kotletit heti uunista ottamisen jälkeen. Kuten kuvasta näkyy, kotlettia leikattaessa sulatetusta voista ja tuoreista yrteistä koostuva keskiosa valuu herkullisesti ulos.

Tarjoa tuoreita vihanneksia ja suosikkikastikettasi Kiovan kotlettien lisukkeena. Kiovan kotleteihin sopii mikä tahansa kastike - ketsuppi, adjika tai grillikastike ja satsebeli. Perunalisäkettä pidetään myös perinteisenä, joka tarjoillaan perunamuusin tai perunoiden muodossa.

Onko mahdollista jäädyttää Kiovan kotletteja tulevaa käyttöä varten

Jos huomaat, että perheellesi on paljon kotletteja, kuten muovauksen jälkeen, älä kiirehdi paistamaan niitä. Loppujen lopuksi, jos valmiit kotletit nousevat seisomaan, ne menettävät osittain makuominaisuuksiensa - leivitys lakkaa olemasta rapeaa ja sulatettu voi imeytyy kananlihaan eikä valu ulos rikkoutuessaan.

Siksi suosittelen pakastamaan osan niistä jääkaapin pakastimessa ennen Kiovan kotlettien paistamista. Mielestäni ei ole tarpeen vastata, miksi Kiovan kotletteja säilytetään jääkaapissa - raaka liha on pakastettava, jotta haitallisten organismien mahdollinen lisääntyminen estetään. Voit aina saada niitä ja valmistaa 20-25 minuutissa upea ruokalaji illalliseksi, käytännössä ilman vaivaa.

Kuinka paistaa kotletteja Kiovassa - puolivalmiita tuotteita pannulla

Ota itsellesi pakastimessa valmistamasi pakastetut Kiovan kotletit pakastimesta. Sinun ei tarvitse sulattaa niitä, voit laittaa ne heti hyvin kuumennettuun kasviöljyyn pannulle ja paistaa miedolla lämmöllä kannen alla hieman pidempään kuin tavalliset tuoreesta broilerinfileestä tehdyt Kiovan kotletit.

Onko mahdollista paistaa Kiovan kotletteja uunissa ilman paistamista?

Voit paistaa leipäpihvit heti hyvin esilämmitetyssä uunissa paistovaihetta ohittaen. Tietenkin tarvitset paljon enemmän aikaa, ikään kuin keittäisit jo paistettuja pihvejä, etkä saa sitä rapeaa kuorta. Tietenkin Kiovan kotletit uunissa ilman paahtamista ovat paljon vähemmän kaloreita ja terveellisempiä.

Kuinka monta kaloria on Kiovan kotletissa

100 grammaa klassisella tavalla valmistettuja valmiita kotletteja sisältää 245 kcal. Kuinka monta hiilihydraattia on Kiovan kotletissa? Jos käytät jauhoista, kananmunista ja vehnäjauhoista valmistettua leivitystä, kotletin koostumus on seuraava: Rasva - 16,91 g, hiilihydraatit - 9,52 g, proteiini - 13,31 g.

Miksi Kiovan kotletit paistetaan heti

Jos et pakasta pihvejä, yritä paistaa ne heti leivityksen jälkeen. Tosiasia on, että mehu, joka vapautuu lihasta, pysyy pitkään sisällä huonelämpötila, voi "pestä pois" koko leivän ja kuoren kotletista kanafilee Kiovassa se tulee olemaan reikiä, mikä vaikuttaa itse kotletin mehuuteen.

Muita vaihtoehtoja Kiovan kotleteille

Chicken Kiev - jauheliharesepti

Kuinka kokata Kiovan kotletteja kotona

Laita broilerin rintafilee lihamyllyn läpi, lisää mausteet, sekoita hyvin ja vatkaa jauheliha, jätä se äkillisesti kulhoon niin, että lihakuidut "kiinnittyvät" toisiinsa ja kotletit hajoavat paistamisen aikana.

Seuraavaksi otamme samat vaiheet kuin valmistettaessa Kiovan kotletteja yllä olevan valokuvan reseptin mukaan vaihe vaiheelta. Ota valmis voi pakastimesta ja jaa samaan osaan kotlettien lukumäärän mukaan ja muotoile kotletit. Kiovan kotlettien muoto on perinteisesti kartiomainen lieriömäinen, kotletteja on kätevä muotoilla märillä käsillä. Tee kämmenelle jauhelihakakku, laita siihen voita ja peitä varovasti jauhelihalla joka puolelta, jotta voita ei näy missään.

Päällystä sitten jokainen pihvi kaksoisleivityksellä ja paista pannulla. Jauhelihapalat on paistettava kiehuvassa öljyssä - syvässä rasvassa (öljynkulutus 300-400 grammaa) ja saatettava sitten valmiiksi uunipellille uunissa noin 15 minuuttia.

Kiovan kotletteja sienillä

Ainesosat

• broilerin filee - 1 kpl
• persilja, yrtit - 20 g
• voita - 150 g
• pippuria, suolaa - maun mukaan
• maito - 1/2 kuppia
• korppujauhoja. 150 g
• tuoreet sienet - 200 g
• kasviöljy syvälle rasvalle - 300-350 ml
• kananmunat - 2 kpl.
• jauhot - 50-60 g

Kuinka keittää Kiovan kotletteja sienillä

Leikkaa fileet seuraavasti - laita broilerin liha ulkopuoli alaspäin ja leikkaa filee keskeltä molemmin puolin, avaa jokainen pala niin, että siitä tulee 2 kertaa suurempi ja täytteelle jää tilaa. Vatkaa syntyneet lihakerrokset varovasti pois veitsellä tai litteällä vasaralla.

Pese sienet, kuori, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista kasviöljyssä, lisää suola, jäähdytä. Sekoita hienonnettu persilja, pehmeä voi ja sienet tasaiseksi homogeeninen massa... Muotoile kahdella ruokalusikalla täytteen palasia, jotka näyttävät siltä viiriäisen munia... Laita ne pakastimeen 5 minuutiksi, jotta öljyinen muoto ei leviä.

Aseta pakastettu täyte fileen päälle. Kääri kotletti pieniksi fileepaloiksi. Laita ne takaisin pakastimeen, pakasta.

Vatkaa kananmuna ja maito leivitystä varten, pippuroi pakastetut kotletit ja pyörittele ne ensin jauhoissa, sitten munassa ja maidossa. Kasta uudelleen leivitykseen. Aseta pihvit leikkuulaudalle. Jos kuori ei ole tarpeeksi kiinteä, kasta fileet uudelleen maitoon ja kekseihin.

Seuraavaksi paista ja saat valmiiksi kuten yllä olevassa kuvareseptissä Kiovan kotletteille. Heti kun kultainen kuori alkaa tummua, poista pihvit ja tarjoile.

Todennäköisesti Ukrainassa, Venäjällä ja Valko-Venäjällä ei ole yhtään itseään kunnioittavaa ravintolaa, jonka ruokalistalla ei ole Kiovan kotletteja. Syynä tähän ei ole vain erinomainen hieno maku, vaan myös tämän ruuan tila. Hänet tilasivat tunnettujen romaanien ja elokuvien sankarit, poliitikot, oligarkit ja show-liiketoiminnan tähdet. Lisäksi itse kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa Kiovan kotletteja pidetään merkkinä "lentolento". Ja juuri nyt, kun te, rakkaat lukijani, olette jo tarpeeksi innostuneet ja pelokkaasti raapineet päätänne pohtimaan, pitäisikö kääntää katsenne johonkin yksinkertaisempaan reseptiin, haluan kertoa teille: kuuluisaksi tekemisessä ei ole mitään monimutkaista. Kiovan kotletit Ei! Raaka-aineet ovat edullisimpia, ruoanlaittoprosessi on hieman pitkä, mutta yleensä se koostuu vaiheista, joita jokainen kotiäiti on tehnyt useammin kuin kerran keittiössään. Etkö usko minua? No sitten selvitetään.

Ainekset:

(4 kotlettia)

• 2 pientä kanaa (1,5 kg kukin)
• 80 gr. voita
• 80 gr. kovaa juustoa
• 2 kananmunat
• korppujauhoja
• nippu tilliä
• kasviöljy paistamiseen

• Teemme Kiovan kotlettien täytteen voin pohjalta, joten otamme voin etukäteen, tunnin tai kahdessa (ilman lämpötilasta riippuen), jääkaapista ja annamme sen lämmetä.
• Kun voi on pehmennyt, on vihreiden vuoro. Jotkut kokit käyttävät persiljaa, toiset tilliä, kolmas korianteria tai erilaisia ​​sekoituksia. Henkilökohtaisesti olen edelleen sitä mieltä, että oikean ukrainalaisen kotletin tulisi olla tillin kanssa, ja se sopii parhaiten kanan kanssa. Hienonna siis pieni nippu tilliä.

• Sekoita voi ja hienonnettu tilli matalassa kulhossa tai kattilassa.

• Kolme raastimella kovaa juustoa(Hollannin tai Gouda on paras) ja lisää sinne myös.

• Sekoita kaikki kolme ainesosaa (voi, tilli ja juusto) huolellisesti, suola ja muodosta sitten neljä pientä makkaraa tästä seoksesta, jotka muistuttavat koostumukseltaan muovailuvahaa. Tämä tulee tehdä märillä käsillä ja melko nopeasti, muuten öljy sulaa käsien lämmöstä. Muotomakkarat ovat valmiita täytteitä Kiovan kotletteillemme. Piilotamme täytteen jääkaappiin ja jatkamme itse siipikarjan leikkaamista.


Lihan valmistaminen Kiovan kotletteja varten

• Chicken Kiev on valmistettu broilerin rintafileestä tai broilerinfileestä. Siipikarjalla on kaksi rintaa, joten voimme tehdä jokaisesta kanasta vain kaksi Kiovan kotlettia. Siksi tarvitsemme kaksi kanaa 4 kotlettiin. Laitamme loput ruhosta jääkaappiin ja käytämme sitä jatkossa muiden ruokien valmistukseen.
• Rinnat leikataan seuraavasti. Laitamme kanan selkään ja teemme terällä veitsellä köliluun viereen viilto. Sitten liikkuu rintalastan pintaa pitkin. Kiovan kotlettien reseptin perinteet edellyttävät, että jokainen kotletti muistuttaa pientä jalkaa ja siinä on luu, jota varten sitä voidaan pitää syötynä. Siksi siipi leikataan rinnan mukana.

• Kun rinnat ja siivet on leikattu irti, leikkaamme siiven kaksi ulointa osaa.

• Seuraavaksi puhdistamme terävällä veitsellä lihasta kokonaan viimeisen siiven luun, joka jänteiden ansiosta pysyy edelleen tukevasti kiinni rintassa. Sitten leikkaamme voimakkaalla terävällä veitsellä jokaisen luun päässä olevat nivelten paksunnukset. Tämä tehdään yksinomaan esteettisistä syistä.

• Tuloksena on niin kauniita kananrintaa, joissa on luita.

• Kaikki tietävät, että jokainen kananrinta koostuu kahdesta osasta: pienestä ja suuresta fileestä. Erottele pienet fileet veitsellä tai keittiösaksilla. Kiovan kotletteissa käytämme molempia osia.

• Nyt takoimme kaikki fileet (sekä suuret että pienet) vasaralla pois. Tämä tehdään, jotta saadaan ohut "lihakääre", johon käärimme täytteen. Jotkut kokit eivät turvaudu lyömiseen, vaan leikkaavat rintakehän kerroksiksi simpukkaseppeleen tavoin, mutta uskon, että lihan litistäminen on paljon helpompaa, kätevämpää ja nopeampaa kuin kihara leikkaaminen))). Joten löimme rintakehän pois vasaran tasaisella puolella. Haluan kiinnittää huomionne: broilerin filee on erittäin mureaa ja vasaran hampaisella puolella emme lyö sitä pois, vaan muutamme siitä oikeaa puuroa.
• Pidimme kaikki pienet fileet pois. Käytämme elintarvikekalvoa suojaamaan keittiötä liharoiskeilta. Kuvassa on kehys "ennen" ja kehys "jälkeen".


• Vatkaisimme kaikki suuret fileet samalla tavalla.


• Jos liioittelet sitä hieman ja teit reikiä lihaan, sillä ei ole väliä. Jatkossa kaikki tämä avioliitto peitetään muilla kerroksilla ja suljetaan munataikinalla.
• Kun broilerinpalat on jo vatkattu, otamme täytteen jääkaapista ja jatkamme Kiovan kotlettien kokoamiseen. Ensin suolaa liha, sitten kääri makkara voista, tillistä ja juustosta pieneen broilerin fileeseen.

• Sitten laitamme tämän aihion suurelle fileelle kuvan osoittamalla tavalla. Älä unohda suolaa kevyesti isoa filettä.

• Kääri pieni rulla tiukasti isoon fileeseen. Tämä on vähän kuin vauvan kaapaaminen vaipassa. Tuloksena oleva lihafilee Purista kevyesti kämmenissä, jotta lihakerrokset tarttuvat yhteen ja kotletimme säilyttää muotonsa.


Kanan Kiovan leivitys

• Voista ja tillistä tehdyn erikoistäytteen lisäksi kannattaa leivittää todellinen kiovalainen kotletti. Tätä varten tarvitsemme jauhoja, munia ja korppujauhoja.
• Jotta jauhot tarttuisivat paremmin lihaan, kostuta kostutteet märällä kädellä. Kun kotletin pinta on märkä ja kiiltävä, pyöritä se jauhoissa ja purista sitä sitten kämmenissäsi. Jauhotoimenpiteen jälkeen Kiovan kotletti alkaa saada alkuperäistä, hyvin tunnistettua muotoaan.

• Seuraavaksi meidän kotletimme tulisi kylpeä muna taikina... Taikina valmistetaan kananmunista, jauhoista ja ripaus suolaa. Kaikki tämä vatkataan tehosekoittimessa tai, jos sellaista ei ole, yksinkertaisesti sekoitetaan perusteellisesti haarukalla. Teen taikinan neljälle kiovalaistyyliselle kotletille kahdesta munasta ja ruokalusikallisesta jauhoja. Jos keität kahta kotlettia, tämä annos tulee luonnollisesti puolittaa.
• Taikinan vesikäsittelyn jälkeen Kiovan kotletin tulee olla kokonaan peitetty muna seos luuta lukuun ottamatta, tietysti.

• Sitten lähetämme tämän keltaisen, kiiltävän kotletin suoraan korppujauhojen joukkoon, pyöritämme sitä siellä. Voit lisätä korppujauhojen joukkoon hieman persiljaa tai tilliä.

• Otamme kotletin kämmenelle ja muodostamme sen lopullisen ilmeen. Jos sinusta yhtäkkiä tuntui, että kotletti ei ole tarpeeksi sileä ja kaunis, voit toistaa kaksi viimeistä toimenpidettä uudelleen: jälleen taikina ja jälleen korppujauhot.


Kotlettien keittäminen Kiovassa

• Siinä kaikki, kotlettimme ovat täysin valmiita lämpökäsittely... Aloitamme sen paistamalla öljyssä. Jokainen, jolla on kotona rasvakeitin, voi tehdä sen siinä, mutta paljon kätevämpää ja ennen kaikkea öljynkulutuksen kannalta taloudellisempaa on paistaa Kiovan kotletteja pienessä kattilassa.
• Joten kaada kasviöljy kattilaan ja laita tuleen. Öljyn tason tulee olla sellainen, että kotletti on täysin upotettu siihen, muuten paistamisen aikana sinun on käännettävä se koko ajan, ja sen jälkeenkin, vaikka kuinka yrität, yksi puolista tulee olemaan punertavampi ja toinen vaaleampi.
• Muutaman minuutin kuluttua öljy lämpenee. Voit tarkistaa yhden spagetin avulla, että se on jo oikean lämpöistä. Kastamme spagetin pään öljyyn, ja jos sen ympärillä alkaa raju kiehumisprosessi, niin öljy on jo tarpeeksi kuumaa.

• Upota Kiovan kotletit kuumaan öljyyn ja paista niitä siellä kauniin kullanruskeaksi. Se kestää vain noin minuutin. Kotletteja ei voi paistaa pidempään. Emme silti kypsennä lihaa tällä tavalla, mutta vaarana on polttaa kaunis kullanruskea kuori.

• Metallisella uralusikalla tai kahdella haarukalla otamme kotletit pois kiehuvasta öljystä ja jatkamme sakramentin viimeiseen osaan - paistamiseen uunissa.
• Paistaaksesi uunissa, peitä metallinen uunipelti pergamentilla tai erityisellä leivinpaperilla ja laita sen päälle Kiova-tyyliset kotletit.

• 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa (se tulee kytkeä päälle etukäteen) lähetämme kotletteja viimeistä paistamista varten. Kana - liha on erittäin mureaa ja kypsyy melko nopeasti, joten paistamme kotletteja 10-15 minuuttia.
• Kauniit ja tuoksuvat Kiovan kotletit, joissa on herkullinen rapea kuori, ota pois uunista ja laita lautasille. Kiovan kotletit ovat melko suuria, joten yksi kotletti menee yhdelle annokselle.

• Kyllä, yksi tärkeä yksityiskohta vielä. Kiovan kotlettien erikoisuus on, että lihan kuoren sisällä on herkullinen voikastike. Siinä tapauksessa, että tarjoat kotletteja, joita kutsutaan kuumaksi ja kuumaksi, tämä kastike voi ampua vaatteisiisi ja pilata koko loman. Siksi ennen kotletin leikkaamista on suositeltavaa puhkaista se haarukalla, jolloin osa kuumennetusta höyrystä vapautuu siitä.
• Chicken Kiev itsessään on hieno herkku, jolla on herkkä maku, eikä siksi vaadi erityistä lisuketta. Mutta jos edelleen luulet, että yksi kotletti ei riitä juhlaan, suosittelen valmistamaan sitä

Klassiset Kiovan kotletit ovat erittäin maukkaita ja runsas ruokalaji valmistettu ohueksi vatkatusta broilerinfileestä, jonka sisällä on vihreää voita. Jos kaikki on tehty oikein, kuumasta Kiovan kotletista valuu leikkaamisen yhteydessä ulos sulatettua aromaattista voita, mikä tekee lihasta erityisen maukasta ja mehukasta. Tietysti tämän reseptin valmistaminen Kiovan kanan kotona vaatii jonkin verran kokemusta lihasta, mutta olen varma, että onnistut.

Erityisesti sinulle olen valmistellut koko retken vaiheittaisilla valokuvilla ja yksityiskohtaisella kuvauksella Kiovan kotlettien keittämisestä. Sinun tarvitsee vain seurata vaiheittaista reseptiä ja loppujen lopuksi saat erittäin maukasta ja suussa sulavaa klassisia kotletteja Kiovassa kullanruskealla kuorella ja mehukas täyte sisällä. Joten tervetuloa: Chicken Kiev - resepti vaiheittaisilla valokuvilla palveluksessasi sivustolla!

Ainekset:

• 1 kananrinta
• 100 g voita
• 1 nippu tuoretta tilliä
• 2 munaa
• 200 g korppujauhoja
• 100 g vehnäjauhoja
• 300 ml auringonkukkaöljy paistamista varten
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Kuinka keittää kanaa Kiovassa:

Ensin valmistaudutaan vihreä öljy kotletteja varten. Sekoita syvässä kulhossa pehmeä voi, ripaus suolaa ja hienonnettu tilli.

Aseta sekoitettu seos muovikääreen muodostamaan makkaraa. Kääri tiiviisti ja laita jääkaappiin pakastimeen.

Pese ja kuivaa kananrinta. Poista iho, leikkaa rinta irti, jotta fileet erottuvat siitä. Leikkaa fileestä rasva pois, jos sellaista on.

Nyt leikataan jokaisesta fileesta ulkoneva sisäosa - kastelappu. Näin saatiin kaksi fileepalaa - iso (pää) ja pieni. Teemme pääfileelle veitsellä viillon paksunnetusta reunasta alkaen avataksemme fileen kuin kirjaa tarkkailemalla kotona Kiovan kotlettien reseptiä.

Peitä liha kelmulla ja vatkaa liha varovasti pois niin, että se tulee mahdollisimman ohueksi, mutta ei katkea.

Suolaa ja mausta kana jauhetulla mustapippurilla.

Jaa pakastettu voi yrtteineen puoliksi. Laita yksi pala paahdetun fileen sisään.

Peitä se kastelapulla ja tasoita käsin poistaaksesi kaikki ilma, muuten kotletti voi vääntyä paistamisen aikana.

Käärimme fileen niin, että täyte pysyy sisällä kuin rulla. Luotettavuuden vuoksi voit kiinnittää Kiovan kotletit kotona hammastikuilla.

Nyt valmistetaan leipäleipä. Vatkaa erillisessä kulhossa haarukalla kaksi kananmunaa ripauksella suolaa. Kaada syville lautasille vehnäjauho ja korppujauhoja.

Kasta filee Kiovan kotletit jauhoihin.

Kasta sitten vatkattuun kananmunaan.

Haudutamme korppujauhoissa.

Jotta öljy ei vuotaisi leivästä paistamisen aikana, teemme kaksinkertaisen leivityksen. Kasta aihio uudelleen munaan ja pyöritä se sitten toisen kerran korppujauhoissa. Valmistamme myös toisen kotletin.

Kuinka paistaa kotletteja Kiovassa:

On ihanteellista käyttää syvää rasvaa tai kaataa öljyä kauhaan tai syvään paistinpannuun. Voi peittää pihvit kokonaan tai puolet. Jälkimmäisessä tapauksessa kotletit on käännettävä varovasti kypsennyksen aikana, jotta ne paistuvat tasaisesti.

Jotenkin tapasimme tyttöjen kanssa maaliskuun kahdeksantena ravintolassa. Tilasimme paljon asioita, mutta päätimme kokeilla myös yhtä ruokaa - kotitekoisia Kiovan kotletteja. Ja he olivat iloisia, ne olivat niin maukkaita, ja täyte kirjaimellisesti "vuotoi" heistä.

Kuinka monta kertaa yritin valmistaa niitä kotona, mutta he eivät halunneet minun saavan sitä, kuten ravintolassa, mehukkaita ja herkullisia. Mutta en ollut kovin järkyttynyt, tiesin, että jos yritän kovasti, kaikki järjestyy.

Ja sitten eräänä päivänä katsoin televisiota ja törmäsin kulinaariseen ohjelmaan, jossa he kertoivat, kuinka Kiovan kotletteja keitetään oikein kotona. Ja kypsennä niin, että niistä tulee "oikea" kuori ja pehmeä mehukas massa.

Se tapahtui, vihdoin tämä ohjelma toi onnea. Nyt teen aina Kiovan kotletteja tämän reseptin mukaan. Tämä on täysin helppo ja yksinkertainen resepti, joka vie vähän kustannuksia ja aikaa.

Kokeile valmistaa näitä kotletteja, niin rakastut niihin yhtä hyvin kuin minä!

Lue myös:

Ainekset:

• Kananrintaa - 3 kpl. (keskikokoinen)
• Voi - 250 g
• Munat - 3 kpl.
• Jauhot - 6 ruokalusikallista
• korppujauhot - 9 ruokalusikallista
• Kasviöljy paistamiseen
• Tillin vihreät
• Suola, pippuri, curry - valinnainen

Klassinen resepti Kiovan kotletteille

1. Ensinnäkin valmistetaan täyte. Tätä varten sinun on hankittava öljy etukäteen, jotta se on pehmeää. Pesemme ja kuivaamme tillin. Leikkaa mahdollisimman pieneksi.

Sekoita öljy ja tilli. Muotoile käsillämme palloja ja pakasta ne hyvin. Pihvit on helpompi muotoilla näin.

2. Leikkaa broilerin filee kahteen osaan, leikkaa kaikki rasva ja kalvot pois.

4. Peitä liha kelmulla. Takaisimme vasaran tasaiset sivut.

5. Varovaisen mutta kevyen vatkauksen jälkeen kananlihasta tulee huomattavasti leveämpi ja litteämpi.

6. Laita molemmat fileet leikkuulaudalle - iso ja pieni.

7. Ripottele päälle suolaa ja mausteita. Laita jäähtynyt täyte pienemmälle palalle.

8. Kääri pienemmät fileet tiukasti. Laita se täytteen kanssa sauma alaspäin isommalle fileelle.

9. Rullaa liha tiukasti niin, että reunat menevät yksitellen.

10. Tältä kotletin tulee näyttää alhaalta sauman kohdalta. Melko tiukka ja luotettava.

11. Valmistele kaikki leivitystä varten: vatkattu muna, jauhot ja korppujauhot, mieluiten kotitekoisia.

Pyörittele ensin kotletit jauhoissa.

12. Käytä lusikkaa tai lastalla Kiovan kotletin siirtämiseen munaan.

Kasta hyvin niin, että muna peittää kotletin kokonaan.

13. Siirrä korppujauhojen joukkoon. Koko kotletti tulee peittää korppujauhoilla.

14. Teemme tämän menettelyn kaikille broilerin puolivalmisteille.

15. Kaada puhdistettua kasviöljyä pieneen kattilaan, syvään rasvaan tai paistinpannulle niin, että se peittää kotletit puoleen niiden korkeudesta. Eli paljon enemmän kuin tavallisesti.

16. Paista rapeaksi molemmin puolin.

17. Täytteestä tulee erittäin mehukas ja maukas. Tämä on todellinen klassinen resepti. Leikkaat kotletin ja siitä valuu tuoksuva voita.