Umak od šljiva. Opis i sorte umaka od šljiva (ljuti, klasični tkemali, kineski), njegov sastav; kako kuhati umak od šljiva kod kuće kako se zove

Razni dodaci, uključujući umake, omogućuju vam da poznatim jelima date nove okuse. Naravno, možete ih kupiti u trgovini, ali mnogo je praktičnije kuhati ih sami. Na primjer, zdrav i svestran umak od šljiva.

Osobitosti

Umak na bazi šljiva je pikantan dodatak jelima od mesa, povrća. Umak od šljiva (kiselo, zeleno) izvrsna je prilika za "pričvršćivanje" usjeva koji nije prikladan za svježu potrošnju ili za izradu pekmeza, pekmeza.

Za neke vrste umaka preporuča se uzeti kiselo voće, dok za druge - samo zrelo. U svakom slučaju ne smiju se koristiti prezrele šljive koje počinju trunuti. To će pokvariti okus umaka, dajući mu vlažan, pljesniv miris.

Unatoč raznolikosti recepata, svi oni uključuju čišćenje pulpe od kamena. Da biste to učinili, šljiva je izrezana na dvije polovice po obodu, nakon čega se kamen lako uklanja.

Voće možete samljeti blenderom, ali je puno bolje prokuhanu smjesu od šljiva prethodno samljeti kroz cjedilo. Time ćete se riješiti kožice koja će se uz jednostavno mljevenje ipak osjetiti u gotovom jelu. Nakon što se sastav propusti kroz cjedilo, može se umutiti mješalicom. To će osigurati maksimalnu jednoličnost umaka, kao i njegovu prozračnost.

Klasični recept uključuje kuhanje šljiva i njihovo pasiranje. Prava kreativnost počinje izborom začina i dodatnih komponenti koje vam omogućuju da dobijete pikantnije ili, obrnuto, nježnije umake. Dodatak umak od soje a đumbir vam omogućuje da dobijete kineski umak ili analogni umak Hoisin. Korištenje cilantra i orijentalnih začina pretvara umak u remek-djelo kulinarstvo Gruzijska kuhinja.

Prilikom kuhanja umaci mogu zagorjeti i "pljuvati". Bolje ih je kuhati u posudama s debelim stijenkama od lijevanog željeza, kotlu i povremeno miješati. Bolje drvenom kuhačom ili lopaticom. Pikantnost jelu uvelike daju začini. Profesionalni kuhari preporučuju da se ne koriste gotove mješavine, već da se začini samelju neposredno prije dodavanja u jelo. To će maksimizirati njihov okus.

Pregust umak možete spasiti dodavanjem vode i mikserom dobro umutiti smjesu. Međutim, za dobivanje pire krumpira bolje je koristiti uvarak u kojem su se kuhale šljive. Nakon kuhanja preporuča se izliti malu količinu odvodne vode samo za takve slučajeve.

Pretjerano tekući umak može se "zbiti" dodavanjem sitno nasjeckanog začinskog bilja ili orašastih plodova. Ako se ne očekuje dugotrajno čuvanje jela, može se dodati i malo brašna ili škroba koji se ulijevaju u smjesu od šljiva miješanu na vatri. Nakon dodavanja ovih komponenti, potrebno je ponovno pire sastav.

Ako se umak namjerava čuvati duže vrijeme, potrebno ga je zarolati u sterilizirane staklenke i osigurati odgovarajuće uvjete za čuvanje. Dok se staklenke s umakom ne ohlade, zamotaju se i ostavljaju unutra. Nakon hlađenja spuštaju ga u podrum ili stavljaju u hladnjak.

Kako kuhati?

Za ovo jelo možete koristiti malo nezrele plodove sorte mađarice ili šljive. Šljiva se dobro slaže s povrćem - rajčicom, mrkvom, kao i slatkim i kiselim jabukama, orasima. U svakom slučaju, blago kiselkasti plodovi šljiva daju gotovom umaku pikantan okus.

Klasična

U ovu skupinu umaka od šljiva spada i tkemali. To je tradicionalni gruzijski ili abhazijski umak koji se priprema od nezrelih šljiva istoimene sorte (tkemali, poznatija kao trešnja šljiva). Često se poslužuje uz meso, roštilj, roštilj.

Popis proizvoda za tkemali je sljedeći:

• 4 kg šljiva;
• 2 žličice mljevenog korijandera;
• glavica češnjaka;
• 200 g metvice;
• 2-2,5 žličice šećera;
• Sol po ukusu (oko 1 žličica će biti dovoljno);
• 450 ml čiste vode.

Šljive treba oprati, staviti na stranu neupotrebljive, a zatim staviti u lonac, dodati vodu i dovesti do vrenja na jakoj vatri. Zatim se vatra smanji na umjerenu, a bobice se kuhaju 2-2,5 sata. Trebali bi puknuti, kožice i kosti će se lako odvojiti od pulpe. Nakon što se to dogodilo, maknite smjesu sa šljivama s vatre i ohladite. Čim temperatura sastava postane ugodna za rad s njim, protrlja se kroz cjedilo. Sva pulpa se pretvara u homogeni pire. U to se dodaju začini, sol i šećer te listići metvice, nakon čega se umak kuha još 7-10 minuta na umjerenoj vatri. Usredotočujući se na vlastite preferencije okusa, možete dodati papar ili mješavinu paprika.

Za čuvanje tkemalija potrebno je sterilizirati staklenke, uliti umak u njih i zarolati ih metalnim poklopcima.

Kao što je već spomenuto, i Gruzijci i Abhazijci vole i znaju kuhati tkemali. No, abhazijski umak obično se radi od šljiva trešnje, a gruzijski od mađarskih ili sličnih sorti. Tkemali se također radi od zelenih šljiva, dodajući im trn. Chutney umak, koji je indijski umak s dodatkom začina i voća, također se može pripisati klasicima. Idealno za priloge od patke, janjetine, svinjetine i povrća.

ajvar od šljiva:

• 0,5 kg šljiva;
• 100 g ananasa;
• 50 ml soka od ananasa;
• 2 žlice meda;
• zvjezdani anis;
• 20 g svježeg nasjeckanog đumbira;
• štapić cimeta;
• 1 žlica balzamičnog octa;
• 1 žlica rakije.

Za ovaj recept prikladno je koristiti konzervirani ananas, uzimajući odatle komadiće voća i sok.

Šljive operite, izvadite im sjemenke, narežite na polovice ili četvrtine. Stavite voće u šerpu, pospite začinima, dodajte med, alkohol, sok i komadiće ananasa. Ostavite 30-60 minuta da se voće zasiti začinima i pusti sok. Nakon toga dodajte vodu i prokuhajte. Od trenutka vrenja smanjite vatru i kuhajte još pola sata.

Izvadite zvjezdasti anis i cimet iz smjese i probušite mikserom. Ugasite 10 minuta, na samom kraju morate dodati balsamico ocat. Jelo se može poslužiti za stolom.

U chutney možete dodati i rabarbaru, kaki, rajčicu, ogrozd, a začine - đumbir, klinčiće, senf. Značajka ovog umaka je slatko-kiseli okus, koji se mora uzeti u obzir pri odabiru sastojaka.

Za zimu

Mnogi od gore navedenih recepata prikladni su i za konzumaciju odmah nakon pripreme i za motanje za zimu. Kada napravite jelo za budućnost, bolje je uzeti male staklenke - 0,5-0,7 litara.

Pikantni umak:

• 2,5 kg "mađarica";
• 2-3 mahune čilija;
• 2 paprike babure;
• 250 ml vode;
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica soli i začina "Provansalsko bilje".

Bobice sortirati, oprati i odvojiti od sjemenki. Nakon što ih je potrebno prenijeti u posudu s debelim stijenkama, uliti vodu i staviti na laganu vatru. Pirjajte 10-15 minuta dok ne omekša. Paprike oprati, nasjeckati, odstraniti sjemenke i nasjeckati, staviti na šljive. Nakon toga smjesu izmiksajte mješalicom, a zatim dodatno obrišite kroz sito. To će pomoći u postizanju glatkoće i ujednačenosti sastava.

Sljedeći korak je dodavanje soli, šećera i začina, nakon čega se jelo kuha još pola sata. Staklenke je potrebno sterilizirati, u njih staviti malo ohlađeni umak i zatvoriti poklopcima.

Umak od šljiva s jabukama je nezaslađen, ali prilično bogat. Za njega biste trebali pripremiti:

• 1,2 kg šljiva i jabuka;
• 2 kg rajčice;
• 220 g šećera;
• 50 ml stolnog octa 9%;
• 3 luka;
• 1 žličica crnog papra;
• prstohvat crvene mljevene paprike;
• 1 žlica soli;
• pola žličice cimeta.

Operite voće, povrće i bobice. Uklonite jezgru s jabuka, peteljke s rajčica, sjemenke sa šljiva, ogulite lukovice. Sve narežite na komade i provucite kroz mlin za meso. Dobivenu smjesu zakuhajte, a zatim, smanjite vatru, kuhajte 2 sata. Nakon navedenog vremena, potrebno je probiti smjesu mješalicom, posoliti i staviti začine, staviti na vatru još 45 minuta.

Za to vrijeme pripremite staklenke i poklopce. Prije nego što isključite umak, dodajte ocat, sve dobro promiješajte i odmah ulijte u staklenke.

Meso

Kineski umak od šljiva:

• 1,2 kg šljiva;
• 100 g šećera;
• 40 g nasjeckanog korijena đumbira;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 120 ml rižinog octa;
• 2 zvjezdasti anis;
• 2 zvjezdice karanfila;
• štapić cimeta;
• 1-1,5 žličica mljevenog korijandera.

Priprema "mađarice" ili neke druge sorte u ovom receptu svodi se na ispiranje pod vodom, uklanjanje sjemenki i kožice. Potonje se može ukloniti tako da se voće popari kipućom vodom i ostavi u toj vodi 10-15 minuta.

Međutim, za većinu domaćica lakše je samljeti prethodno prokuhane (5-10 minuta) šljive kroz sito ili cjedilo. Ovom metodom i kosti i kožice se istovremeno odvajaju od pulpe.

Nakon toga voće treba staviti u lonac debljih stijenki i odmah dodati sve sastojke (nasjeckati češnjak, oguliti i nasjeckati korijen đumbira) i staviti na umjerenu vatru pola sata ili dok se šljive ne pretvore u pire. . Nakon toga iz sastava uklonite začine - zvjezdasti anis, klinčiće, štapić cimeta, a zatim umak izmiksajte mikserom dok ne postane glatko. Kineski umak možete poslužiti i odmah uz meso ili spremiti za zimu.

Jednostavan mesni umak:

• 1 kg šljiva;
• 2-3 žlice šećera (po mogućnosti smeđeg);
• 10 g hmelja-suneli;
• 2 režnja češnjaka;
• 30 ml vode;
• sol, papar po ukusu.

Bobice se moraju oprati, odstraniti sjemenke iz njih, a zatim ispasirati u mikseru. Posolite, dodajte začine, nasjeckani češnjak, sve promiješajte i stavite na vatru. Potrebno je kuhati dok masa ne postane homogena, a njezina nijansa postane smećkasta. Ovo jelo nije namijenjeno za dugotrajno skladištenje, morate ga jesti najkasnije 3-5 dana.

Neobičan okus umaka od šljiva skladno se kombinira s bilo kojim mesom. Preporuča se umak začiniti dodavanjem papra. Međutim, možete bez njega ili prilagoditi njegov sadržaj po vlastitom nahođenju. Jedan od naj jednostavni recepti uključuje korištenje sljedećih proizvoda:

• 1,5 kg šljiva;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 2 žlice šećera;
• sol po ukusu (obično 1 žličica)
• 1 žličica "hmelj-suneli" i korijander;
• 1 čili papričica;
• 70 ml vode.

Razvrstajte bobice, uklonite oštećene i trule. Čak i mala količina truleži može pokvariti okus cijelog umaka. Zatim se operu pod vodom, odstrane im se kosti. Pogodnije je rezati voće na polovice.

Ovako pripremljene bobice stavljaju se u posudu s debelim dnom i stjenkama, naliju vodom i kuhaju na umjerenoj vatri. Nakon pojave mjehurića na površini smjese, ostavite minimalnu vatru, pokrijte je poklopcem i pirjajte još pola sata, povremeno miješajući.

Dok se pripremaju šljive, potrebno je oprati i oguliti, a zatim sitno nasjeckati papriku, protisnuti češnjak. Gotove šljive moraju se pasirati gnječenjem kroz cjedilo ili bušenjem uronjenom miješalicom.

Dobiveni pire treba ponovno kuhati pola sata uz redovito miješanje. Nakon navedenog vremena u smjesu se dodaju preostali sastojci. Dobiveni sastav se kuha još 20 minuta bez poklopca na laganoj vatri, zatim se ponovno pročisti i pirja još 10 minuta.

Ovaj umak možete poslužiti odmah (malo ohlađen) ili sačuvati za zimu. Dobro se slaže i s masnom svinjetinom i dijetalna piletina, purica. Možete mu dodati zelje (hrpe peršina, cilantro) ili orasi. Za pikantnu kiselost dopušteno je unijeti sok od limuna(1-2 žlice) 2-3 minute prije gotovog.

Kombinacija s drugim povrćem i voćem

Za one koji vole kuhati, umak od šljiva je prilika da osmislite mnogo novih jela, jer možete dodati širok izbor voća i povrća, mijenjajući nijansu gotovog jela. Kombinacija šljiva i rajčice je uobičajena, tada umak ispada tečniji, a ako dodate češnjak i papar, tada će imati okus kao adjika.

Umak s jabukama ispada gušći, slatki i kiseli. U ovom slučaju, bolje je koristiti kasnije, kisele sorte jabuka.

Ako u umak dodate puno zelenila (prije svega, peršin i cilantro) i sve začinite začinima (hmelj-suneli, mješavina paprika), dobit ćete jelo s izraženim orijentalne note. Ovaj umak nezaobilazan je za roštilj, jela na vatri.

Da bi orijentalni umak bio profinjeniji, omogućit će vam upotreba soja umaka, cimeta, zvjezdastog anisa, đumbira.

Umaku, koji tako skladno ističe okus pržene svinjetine ili govedine, možete dodati kiselost tako da ga nadopunite višnjama ili brusnicama.

Prikladno posuđe

Umak se može poslužiti i kao samostalni zalogaj, i uz mesna jela, priloge. Preporuča se staviti na kriške kruha ili štruce, nadopuniti grančicom zelenila, sjemenkama sezama.

Sva gruzijska jela od mesa dobro se slažu s ovim umakom - ćevapi, chakhokhbili, chakapuli, kao i grickalice poput shawarme. Pečeno na vatri ili roštilju prilozi od povrća također poprimaju zanimljiviji okus kada se doda umak od šljiva. Međutim, čak i uz svakodnevnu hranu kao što je kuhani krumpiri, riža, tjestenina, blago pikantni umak od šljiva vrlo se skladno slažu.

Ne preporučuje se kombinirati takve umake s jelima koja imaju svoj nježan i raznolik okus. U tom smislu, opskrba višestrukim tkemali crvenom ribom prilično je kontroverzna. Potonji više "traži" nježniji i manje šaren kremasti umaci. S druge strane, pollock je prilično jednostavan i neukusnog okusa, umak od šljiva će "oživjeti" telapiju. Umak od šljiva i povrća poput tkemalija možete dodati juhama umjesto ili u pola s pastom od rajčice, a možete ga koristiti i za dinstanje mesnih okruglica. Dobro se slaže s dolmom.

umak od šljiva, čiji su recepti gore spomenuti, dobro se slaže jela od mesa. Dodaje se u gotovo jelo na način pohraniti analoge ili kečap. No, ako ove umake koristite kao marinadu, a meso pirjate izravno u njima, bit će profinjeniji okus.

Govedina u umaku od šljiva

Govedina ili teletina prema ovom receptu je mekana i sočna s ugodnim okusom češnjaka. Treba se pripremiti sljedeće sastojke za ovaj recept:

• 0,5 kg goveđe pulpe;
• 1 glavica crvenog ili ljubičastog luka;
• 150 ml sojinog umaka;
• 10 mg meda;
• 2,5-3 žlice umaka od šljiva pripremljenog prema jednom od gore navedenih recepata;
• sol i crni papar na okus;
• ulje za podmazivanje tepsije.

Junetinu operite, skinite foliju i narežite na ploške debljine 1 cm, možete koristiti odreske ili komade mesa. Dobivene komade treba staviti u prikladnu posudu za pečenje i preliti marinadom. Potonji se priprema miješanjem umaka od šljiva i soje, meda te soli i papra.

Marinirajte meso 2-2,5 sata. Međutim, što je ovaj proces duži, to će jelo biti ukusnije i aromatičnije. Meso možete ostaviti u marinadi preko noći.

Kao prilog je bolje odabrati lagana jela koja nemaju izražen okus - rižu, pirjano ili pečeno povrće, kuhani krumpir.

Začinjena piletina sa šljivama

Slaže se pikantni umak od šljiva Pileće meso, čineći suhoparnu piletinu već samu po sebi sočnom i mirisnom. Cijeli plodovi, koji su također prisutni u jelu, naglasit će nevjerojatan okus cijele pečene piletine sa začinima. Popis sastojaka za kuhanje izgleda ovako:

• 1 pile srednje veličine (iako ovaj recept možete kuhati njegove pojedinačne dijelove - prsa, batak);
• 4-5 žlica umaka od šljiva;
• 400 g svježe šljive;
• 2-4 češnja češnjaka;
• 1,5 žličice mljevenog korijandera;
• sol i crni papar po ukusu.

Trup treba oprati i obrisati papirnatim ručnikom. Zatim naribajte mješavinom soli i korijandera, unutra stavite češnjak prethodno oguljen i protisnut kroz prešu.

Naribajte pticu iznutra i izvana umakom i ostavite je da se marinira u ovom obliku nekoliko sati.

Sada možete krenuti s pripremom šljiva. Moraju se oprati, ukloniti kosti, izrezati na 2 polovice.

Piletinu treba prebaciti u lim za pečenje ili u poseban oblik, ovdje staviti šljive, pokriti folijom i peći 50-60 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. 10-15 minuta prije kuhanja preporuča se ukloniti foliju tako da piletina dobije ukusnu koricu i porumeni.

Poslužite piletinu na pladnju, posutu začinskim biljem i poslagavši ​​pečene šljive sa strane. Bilo bi lijepo staviti poseban umak od šljiva na stol.

U sljedeći video pronaći ćete recept za ukusan tkemali umak.

Perad, meso, riba, povrće.

Kemijski sastav umaka od šljiva

Umak sadrži ne samo zdrave i ekološki prihvatljive zrele šljive, već i razne začinske biljke i. Proizvod je bogat vitaminima, mineralima i drugim korisnim tvarima. Još jedna značajka ovog umaka je prisutnost u njemu, bez koje se umak od šljiva ne priprema.

Korisna svojstva proizvoda

Dodatak Gruzijski umak u svakodnevnoj prehrani pozitivno djeluje na probavne procese, aktivira metaboličke procese, te pozitivno djeluje na cijeli organizam u cjelini.

Recept korak po korak: zrele prelijte kipućom vodom, ogulite i stabljiku, provucite kroz sokovnik ili mlin za meso. Šljive očistite od koštica i repova, zajedno s oguljenim lukom također propasirajte kroz sokovnik ili mlin za meso. Oprano zelje potrebno je vezati koncem. Stavite tekućinu na vatru, dodajte. Na površini će se stvarati pjena i potrebno ju je redovito uklanjati. U kipuću tekućinu umočite zelje tako da repovi konaca budu na vrhu posude. Treba nam samo miris zelenila. Dodajte sve ostale sastojke osim octa.

Kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri. Izvucite zelje. Dobivenu masu sameljite kroz sito. Lonac s dobivenim pireom stavimo na vatru i kuhamo još dvadesetak minuta. Pet minuta prije kuhanja ulijte ocat. Domaći umak od šljiva ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte. Zamotajte staklenke dekom i ostavite deset sati. Sav slatki i kiseli umak od šljiva je spreman.

Začinjeni umak od šljiva "Tkemali" - za kuhanje će vam trebati tri kilograma tkemali šljiva, jedna vezica cilantra i kopra, pet češnja velikog češnjaka, dvije ljute čili papričice, dvije i pol čaše vode, sol i šećer po ukusu, biljno ulje. Recept za pripremu umaka od šljiva za zimu: šljive temeljito isperite, ogulite repove, prelijte i stavite na vatru. Voda bi trebala malo pokriti tkemali. Pustite šljive da prokuhaju na laganoj vatri, pa kuhajte dok šljive potpuno ne omekšaju (2 do 7 minuta). Nemojte se miješati tijekom procesa kuhanja. Temeljito isperite zelje pod tekućom vodom - tako da u gotovom proizvodu nema osjećaja pijeska. Odvojite listove i sameljite ih u blenderu. Dodajte češnjak u blender ljute papričiceČile. Šljive prebaciti u veliko cjedilo sa sitnom cjediljkom i samljeti masu. Koštice i kora se odvajaju od pulpe. U pire dodati sok od šljiva. Posudu s kašom od šljiva stavite na vatru i kuhajte najmanje deset minuta. Zatim u pire dodajte ljutu mješavinu zelenog i češnjaka. Posolite i zasladite po ukusu. Prokuhajte još desetak minuta, dodajte ulje, dobro promiješajte. Kipući umak stavite u sterilizirane staklenke od tamnog stakla i čvrsto zarolajte. Staklenke prekrijte dekom i ostavite najmanje deset sati dok se potpuno ne steriliziraju.

Kineski umak od šljiva s češnjakom - za kuhanje će vam trebati dvanaest srednjih šljiva, četiri češnja češnjaka, sitno nasjeckani luk ¼ šalice, naribani đumbir jedna žlica, dvije žlice, pola crvene čili papričice. Za kuhanje je potrebno svaku voćku prepoloviti, izvaditi košticu, svaku polovicu isjeći na šest dijelova, staviti u lonac, dodati češnjak, luk, đumbir, pedeset mililitara vode.

Zagrijte dvadeset minuta na laganoj vatri. Masa se mora povremeno miješati. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte još pet minuta. Stavite masu u blender, tucite (ako treba dodati vode). Masu ponovo prokuhati, ohladiti, rasporediti u staklenke i čuvati u hladnjaku.

Umak od šljiva s crvenim vinom - za kuhanje trebate uzeti dvjesto grama sušenog tkemalija, tri stotine mililitara crnog vina, dvije žličice vinski ocat, mljeveni crni papar jedan prstohvat, četrdeset grama. Tkemali treba preliti crvenim vinom, ostaviti da se ulijeva jednu noć ili dvanaest sati. Nakon što se tkemali natopi, stavite lonac na vatru i kuhajte pet minuta. Šljive prebaciti u serpu i samljeti. Pireu dodati vinski ocat, vino u kojem se kuhao tkemali, dodati papar, smokve, usitnjene u blenderu. popustiti toplinska obrada nema potrebe za ponovnim umakom. Ovu opciju poslužite uz meso, ribu ili koristite kao preljev za salate.

Postoje mnoge varijante umaka od šljiva, ali vrijedi zapamtiti njegovu korisnost, nutritivnu vrijednost i uzeti u obzir kontraindikacije prije upotrebe. Uživajte u jelu!

umak od šljiva vrlo je čest dodatak kompletu razna jela. U suvremenom svijetu pultovi trgovina i supermarketa puni su raznih umaka u obliku kečapa, majoneze itd. Ali značajno mjesto zauzima umak od šljiva. Tekuće je konzistencije začina. Korištenje umaka čini priloge i glavna jela sočnijim i zadovoljavajućim, ispunjava ih izvrsnom aromom i naglašava jedinstvenost. Okus umaka od šljiva može varirati, ovisno o sastojcima i načinu pripreme.

Za njegovu izradu uglavnom koriste zrele šljive, ali ni u kom slučaju prezrele, jer se tijekom kuhanja mogu pokvariti. kvalitete okusa umak. Glavna značajka u pravilno kuhanje umak od šljiva je da je obavezno ukloniti koru sa šljiva i riješiti se sjemenki, inače će se okus pokvariti. Preporučljivo je to učiniti tako da šljive blanširate nekoliko minuta. Uglavnom, za pripremu ovog umaka potrebni su sastojci kao što su:

• pulpa od šljiva;
• bijeli ili smeđi šećer;
• ocat;
• ljute papričice;
• češnjak.

Zbog svoje popularnosti, umak od šljiva lako se može naći gotov na policama supermarketa. Koristi se u mnogim zemljama svijeta.

Postoji veliki izbor recepata za pripremu umaka od šljiva. Ujedinjuju ih visoke kvalitete okusa. gotov proizvod. Svaka domaćica sama bira koji način pripreme umaka koristi. Uostalom, okus proizvoda koji ste sami pripremili nije ni na koji način inferioran u odnosu na prodavnicu.

Umak od šljiva vrlo je jednostavan za pripremu, poseban, ukusan i jeftin proizvod koji će vam donijeti veliki gastronomski užitak.

Kako kuhati kod kuće?

Kako napraviti umak od šljiva kod kuće? Koji su sastojci i u kojoj količini potrebni za to? Ovo su glavna pitanja domaćice koja prvi put želi sama kuhati umak. Među osnovnim zahtjevima za izradu domaćeg umaka od šljiva:

• nema potrebe koristiti zelene ili prezrele šljive, jer mogu pokvariti okus;
• šljive je potrebno očistiti od koštica;
• da biste dobili homogenu konzistenciju tijekom kuhanja, koristite mješalicu ili drugi kuhinjski uređaj za mljevenje;
• trajanje skladištenja ovisi o pravilnoj obradi staklenki.

Nepoštivanje pravila pripreme i pripreme šljiva može dovesti do toga da se umak nakon kratkog vremena pokvari.

Glavni sastojci za pripremu umaka od šljiva su šljive i začini koje svaka domaćica može odabrati po vlastitom nahođenju. Najčešće se koristi češnjak različiti tipovi papar. Uostalom, ako odaberete prave začine, okus i miris gotov umak bit će nevjerojatno.

Način kuhanja klasični umak opisano u nastavku.

Ime

Način kuhanja

Klasični umak od šljiva

Za pripremu ovog popularnog umaka od šljiva za dugotrajno čuvanje, jedan kilogram nasjeckane kaše od šljiva kuha se na laganoj vatri deset minuta. Zatim u šljive treba dodati jednu žličicu soli, sedam žlica šećera i prokuhati još desetak minuta. Zatim u šljive sa soli i šećerom dodajte dva režnja nasjeckanog češnjaka, 50 grama nasjeckanog cilantra, jednu mahunu nasjeckane ljute papričice, prstohvat đumbira, dva češnja, pet grama sušenog bosiljka, mješavinu paprika i slatku gorušicu u prahu. . Sve sastojke dobro promiješajte i kuhajte pet minuta. Gotov umak ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite nepropusnim poklopcima. Ako umak želite pripremiti za konzumaciju u bliskoj budućnosti, vrijeme kuhanja možete skratiti - i vaš će umak biti jednako ukusan, ali zdraviji.

Domaći umak od šljiva pripremljen vlastitim rukama dugo će vas oduševiti svojim okusom. Upotpunit će okus jela i dati im nezaboravan miris.

Sorte

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu umaka od šljiva. Dobio je veliku raznolikost zahvaljujući jednostavan način kreacija i poseban okus. Umak od šljiva koristi se kao dodatak ribi, mesu i jela od povrća. Najčešći, traženi i gurmansko jelo od ovog sastojka je prepelica kuhana u umaku od šljiva.

Postoje recepti za pravljenje umaka s dodatkom jabuka, rajčica, s pekmezom umjesto svježih šljiva. O vrstama i načinima pripreme umaka više ćemo govoriti u nastavku.

Glavne vrste umaka od šljiva su:

• Gruzijski;
• Kineski;
• začinjeno.

Gruzijski umak od šljiva tkemali jedno je od najboljih istočnjačkih jela. Poslužuje se kao dodatak mesu, ribi, pa čak i prilozima. Ova vrsta umaka priprema se od istoimenih šljiva, ali ako ih nema u prodaji, poslužit će i obične šljive, trnjine, crveni ribizli i trešnje. Glavna značajka u pripremi tkemalija je da treba ispasti kiselo.

Postoje dvije podvrste gruzijskog umaka od šljiva:

• klasična crvena;
• zeleni tkemali.

Kineski umak od šljiva idealan je uz meso, posebno patku i svinjetinu. Često se koristi i kao dodatak rezancima i riži. Najčešća uporaba ovog umaka je kuhanje pekinške patke s njim. Kineski umak ispunjava jela pripremljena s njim istančanim mirisom i nenadmašnim okusom.

Pikantni umak od šljiva prikladan je kao prilog mesu, piletini i riblja jela. Koliko će oštro ispasti, svatko može samostalno regulirati. Samo kada kuhate, ne biste trebali strogo slijediti recept, morate uzeti u obzir svoje ukusne preferencije.

U nastavku su predstavljeni recepti s kojima možete kuhati glavne vrste umaka od šljiva kod kuće.

Ime	Način kuhanja
Klasični tkemali	Za pripremu ovog umaka potrebno je koristiti tkemali šljive, ali pošto ih je dosta teško nabaviti, zamijenit ćemo ih uobičajenim kiselkastim plavim šljivama. Prvi korak je kilogram šljiva oprati i prokuhati na srednjoj vatri. Zatim, kada se šljive malo ohlade, potrebno je odvojiti pulpu od sjemenki s korom i samljeti u blenderu. U šljive se doda dvadeset grama opranog, svježe nasjeckanog cilantra. Samljeti jednu glavicu češnjaka (4-5 češnja), samljeti sa jednom žlicom soli. Dodati ljutu papriku ili ne, svatko odlučuje za sebe. Ako ipak odlučite da želite nešto ljuto, onda šljivama dodajte 1/3 nasjeckane mahune paprike. Masu od šljiva prebacimo u šerpu i stavimo da se kuha na srednjoj vatri uz stalno miješanje. U dobro zagrijani budući umak dodajte prethodno pripremljeni češnjak sa soli, dvije žlice šećera, prstohvat crnog papra, jednu žličicu hmelja suneli, pola žličice korijandera, prstohvat šafrana, 20 grama mente, cilantro, kopar i ostavite na vatri još pola sata. Zatim maknite s vatre i ulijte u prethodno pripremljene staklenke.
Kineski umak od šljiva	Ovakav umak od šljiva vrlo je jednostavan za pripremu. Da biste to učinili, pomiješajte jednu žlicu šećera sa žlicom vode i otopite do stanja karamele. Zatim u kipuću karamelu dodajte ¼ šalice octa, dvije žlice soja umaka i prokuhajte minutu. Nakon jedne žlice sitno naribanog đumbira, pola kilograma šljiva bez koštica, jedna žličica pasta od češnjaka u karamel s octom i umakom dodati chili i kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje 10-15 minuta. Pripremljeni umak sameljemo mješalicom, ohladimo - i ovaj proizvod je spreman za upotrebu.
Pikantni umak	Prije svega, za pripremu ovog umaka potrebno je kuhati kilogram oguljenih šljiva pet minuta, dovodeći ih do meke konzistencije. Zatim izvadite sve kosti i kožice pomoću sita. Pire od šljiva stavimo na vatru, dodamo 20 grama nasjeckanog češnjaka, pola žličice papra, pet grama provansalskog bilja, deset grama soli i šećera. Nakon dobrog miješanja umak kuhajte desetak minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte nasjeckanu vezicu peršina, promiješajte, ulijte gotov umak u prethodno pripremljene staklenke i zatvorite poklopac. Pripremljeni umak od plavih šljiva može se čuvati oko dvije godine. Za to vrijeme njegov okus ostaje isti, a oduševit će vas nevjerojatnim okusom.

Umak od šljiva savršeno će upotpuniti slatko-kiseli okus jela od mesa, ribe, povrća, tjestenine i kruha. Ostavlja nevjerojatan aftertaste. Svi začini korišteni u pripremi umaka savršeno otkrivaju njegov jedinstven okus i miris. Ovaj umak idealan je za ljubitelje raznih pikantnih dodataka. Osim okusa, umak ima dugi rok trajanja, što je odlična prednost za svaku domaćicu.

Odaberite najbolje provjerene recepte za umak od šljiva za zimnicu na online servisu web stranice. Kušajte varijacije od svih vrsta šljiva, odaberite pravu ljutinu uz pomoć različitih količina češnjaka i ljutih papričica, začinite raznim začinima. Stvorite harmoniju okusa s aromom ljeta!

Da biste stvorili umak, morate odabrati lijepu zrele bobice, s kosti koja se lako uklanja, bez kvarenja. Umak se može napraviti od svih poznatih sorti šljiva, pa čak i od trešnje. Ali najidealnija sorta za takvu adjiku još uvijek je "mađarica". Bobice idu na posao zajedno s korom, jer upravo ona daje zanimljivu kiselost, raskošnu aromu i izuzetnu boju proizvoda.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za umak od šljiva za zimu su:

Zanimljiv recept:
1. Šljive pažljivo oprati, odstraniti im koštice.
2. Izrežite mahune ljute paprike, ogulite sjemenke.
3. Ogulite režnjeve češnjaka.
4. Pobijte sve komponente mješalicom do nježne homogene mase.
5. Stavite u lonac. Dodati pasta od rajčice, sol, šećer, začinske suhe začine po osobnom ukusu.
6. Kuhajte na laganom plinu najmanje 20 minuta.
7. Rasporedite u sterilne staklenke. Hermetički zatvoriti.
8. Zamotajte "pod bundu" dok se potpuno ne ohladi.

Pet najbržih recepata za umak od šljiva za zimu:

Korisni savjeti:
. Kako biste ublažili ljutinu umaka, umjesto crvene možete koristiti zelenu papriku. Nisu tako ljuti, pa ih je poželjno uzeti malo više.
. Umak od šljiva može se koristiti za pečenje mesa ili peradi. Stvorit će jedinstvenu aromu i šarenu, hrskavu koricu jela.
. Ako su sjemenke iz šljive još uvijek loše uklonjene, onda možete staviti voće u cjedilo, uliti malo vode na dno posude, a bobice držati na pari.

Gusti i mirisni umak od šljiva za zimu posebna je priprema. Vjerujte mi, ne šalim se i ne pretjerujem. Ako ga barem jednom pokušate skuhati, dugo ćete zaboraviti na kompote, džem, pekmez i ostalo. Uostalom, umak je nešto sasvim drugo. Nećete ni okom trepnuti prije nego što staklenka nestane... pa još jedna, sljedeća nakon nje. A sada će se sve što je s ljubavlju pripremljeno pojesti ništa manje radosno i s apetitom. Znate, u takvim trenucima shvaćam da se za sve ovo vrijedi pripremiti, pa čak i živjeti dalje, unatoč svim brigama, problemima i nevoljama. Vrijedi li si uskratiti zadovoljstvo maženja domaćim umakom od šljiva za domaće meso?

Odgovor na ovo pitanje leži na površini. Naravno da ne. Čak i više od toga - što je vaš asortiman praznina raznolikiji, to ćete se osjećati značajnijom, važnijom, ostvarenijom osobom. I ne samo domaćica.

Odaberite pravi recept i kuhajte ukusan umak od šljiva za zimnicu!

Prvo - moja omiljena opcija za pripremu umaka za zimu.

Umak od šljiva za zimu za meso je vrlo ukusan

Sastojci:

• 1 kg zrelih plavih šljiva (mađarice će poslužiti);
• 1 manja glavica češnjaka;
• 4 velike slatke crvene paprike;
• 1 žlica šećera;
• 1 žlica jabučnog octa;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• 2 žlice rafiniranog biljnog ulja.

Kuhanje:

Zrele, nezgnječene šljive oprati, odstraniti im koštice. Kožu ne treba skidati, ne smeta okusu gotovog umaka. Polovice voća stavite u zdjelu blendera i pretvorite u pire. Ako nema blendera, možete ih uvrtati u mlinu za meso. Pire od šljiva ulijte u lonac (po mogućnosti s keramičkim premazom - neprianjajuća zaštita) i pustite da zavrije na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati. Kuhajte 10 minuta. Dok se šljive kuhaju, pregradama izvadite sjemenke Babura paprika. Provucite ga kroz mlin za meso ili narežite na male komadiće i izmiksajte mikserom. Dodajte u kipuću kašu od šljiva, promiješajte, kuhajte još 10 minuta uz jedva primjetno vrenje. Zatim posolite i zasladite budući umak: dodajte šećer kako je navedeno u popisu sastojaka, a posolite po ukusu. Ulijte rafinirano biljno ulje i jabučni ocat. Očistite i utrljajte fino ribežčešnjaka, i njega dodajte u umak, ali 5 minuta nakon ulja i octa. Popaprite obradak po ukusu, prokuhajte nakon svih dodataka, ulijte u sterilne staklenke i zarolajte.

Umak od šljiva za zimu za meso s curryjem

Ovaj recept sam pronašla na forumu Anastazije Skripkine - i jako mi se svidio.

Sastojci:

• 2 kg zrelih plavih šljiva, može slatkih i kiselih;
• 2 manje glavice češnjaka;
• 6 komada slatke crvene paprike;
• 2 mahune ljute paprike (male);
• 5 žlica šećera;
• 25 grama curry začina;
• soli po ukusu.

Kuhanje:

Curry umak priprema se bez sterilizacije, pa ga je potrebno dosta dugo kuhati.

Šljive oprati i očistiti od koštica, ispasirati ili zgnječiti blenderom, kuhati 25 minuta, zatim izmiksati papriku i dodati u tavu sa voćni pire. Ponovno kuhajte 25 minuta. Dodati nasjeckanu ljutu papričicu, promiješati, kuhati na jedva primjetnoj vatri 15 minuta. Ogulite i nasjeckajte češnjak, dodajte u umak, kuhajte još 5 minuta. Dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte, prokuhajte, ulijte u sterilne staklenke i odmah zarolajte. Zimi će začin za meso biti prekrasan.

Pikantni umak od šljiva za zimu

Glavna značajka umaka je pikantan okus i glatka ujednačena konzistencija.

Sastojci:

• 2 kg crvenih ili plavih šljiva;
• 2 mahune ljute paprike;
• 1 velika slatka paprika;
• 5 žlica šećera;
• 1 žlica soli bez tobogana;
• 1 čaša vode;
• 1 žlica začina Provansa.

Kuhanje:

Šljive sortirati i oprati, odstraniti koštice, polovice plodova staviti u lavor i dodati 1 čašu vode. Na laganoj vatri postupno zagrijavajte sadržaj posude, kuhajte 10 minuta pa omekšale šljive protrljajte kroz sito.

Papričice operite, očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte. Dodajte u šljive i upotrijebite uronjeni mikser za pjenjaču, a zatim dodatno obrišite obradak kroz sito. Vaš cilj je glatki umak bez nečistoća homogenih čestica vidljivih oku.

Vrući umak od šljiva zagrijte do vrenja, dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte pola sata na laganoj vatri, zatim ulijte u sterilne staklenke, odmah zarolajte, preokrenite, zamotajte. ljuti začin od šljiva je spreman, možete uživati ​​u bilo koje vrijeme.

Umak od šljiva s jabukama za zimu

Dobra kombinacija šljiva i jabuka - slana, ljuta, bogata. Umak ide uz mnoga mesna jela.

Sastojci:

• 3 kg zrelih rajčica;
• 1 kg plavih šljiva;
• 1 kg jabuka;
• 4 žarulje
• 200 grama šećera
• 50 ml octa 9%
• 1 žlica soli
• 1 žličica crnog mljevenog papra;
• 1/3 žličice mljevene crvene paprike.

Imajte na umu - koristi se stolni ocat 9%. Ni essence, ni jabuka, ni balzam ili domaće. Obični ocat iz trgovine s oznakom "stolni". Imajte na umu ovo prije objavljivanja komentara.

Kuhanje:

Rajčice, jabuke i šljive oprati, osušiti i narezati na veće komade (jabukama prvo odstraniti jezgru). Luk ogulite i narežite na veće komade. Rajčice sa šljivama, jabukama i lukom propasirajte kroz mlin za meso, sve ulijte u lonac i stavite na vatru. Miješajući zakuhajte kašu od jabuka. Nakon što zavrije, smanjite vatru i kuhajte umak oko 2 sata na laganoj vatri uz što češće miješanje drvenom ili plastičnom kuhačom.

Uklonite tavu s vatre, sadržaj dodatno usitnite mikserom, posolite sa šećerom, mljevenim cimetom i paprom, stavite na vatru. Umak od rajčice i šljive s jabukama kuhajte 45 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje. Sterilizirajte staklenke, prokuhajte poklopce 10 minuta. Pri kraju kuhanja kečapa ulijte ocat i promiješajte. Umak odmah maknuti s vatre, njime napuniti staklenke do vrha, zarolati pripremljene poklopce i okrenuti naopako. Staklenke umotati dekom i ostaviti da se potpuno ohlade.

Kineski umak od šljiva za zimu

Svojevremeno se recept za ovaj umak našao na stranicama Gastronoma, nakon čega sam ga više puta isprobala u vlastitoj kuhinji.

Sastojci:

• 1,5 kg plavih šljiva;
• 1 režanj češnjaka;
• 2 mala luka;
• 120 grama smeđeg šećera;
• 2 cm svježeg korijena đumbira;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 žličica sjemenki korijandera;
• pola žličice mljevenog cimeta;
• prstohvat kajenskog papra;
• pola žličice fine kuhinjske soli.

Kuhanje:

Luk, češnjak i korijen đumbira ogulite i nasjeckajte oštrim nožem. Šljive prerežite na pola i izvadite im koštice. Sve to stavite u lonac, ulijte 1 šalicu vode i zakuhajte. Zatvorite, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje. Masu od šljiva sameljite u blenderu. Vratiti u lonac, dodati smeđi šećer, Jabučni ocat i začinima. Uz miješanje pustite da zavrije na laganoj vatri. Kuhajte oko 45 min. Gotov kineski umak od šljiva prebacite u čiste staklenke, zatvorite poklopcima i pasterizirajte u kipućoj vodi 20-30 minuta, ovisno o volumenu staklenki.