Տապակած վարդագույն թառ. Ծովաբաս տապակած. Տապակած փոքրիկ գետի թառ

Բասայի ֆիլեի բաժանված կտորներ, նախապես մարինացված, տապակել յուրաքանչյուր կողմից:

Բասը խրթխրթան տապակելու համար ձկան կտորները տապակել յուրաքանչյուր կողմից։

Ինչպես տապակել ծովաբասը

Ապրանքներ
Բասայի ֆիլե - 500 գրամ
Աղ - 1 թեյի գդալ առանց վերևի
Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
Չորացրած օրեգանո - 1 ճաշի գդալ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Ինչպես տապակել ծովաբասը
1. Բասայի ֆիլեն հալեցնել։
2. Ֆիլեի մեծ կտորները կիսով չափ կիսեք, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ։
3. Ձկան կտորները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ չոր սուսամբար, թողնել մարինացվի 25 րոպե։
4. Խորը ափսեի մեջ լցնել 2 ճաշի գդալ ալյուր։
5. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր ալյուրով ափսեի մեջ դնել և մի քանի անգամ շուռ տալ (գլորել):
6. 3 ճաշի գդալ լցնել թավայի մեջ բուսական յուղտապակելու համար դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել 1 րոպե։
7. Ձկան կտորները լցնել լավ տաքացրած յուղի մեջ, տապակել 3 րոպե։
8. Պերկի կտորները շրջել մյուս կողմից, տապակել 3 րոպե։
9. Թավան ծածկել կափարիչով, տապակել 2 րոպե։
Տապակած թառը խորհուրդ է տրվում մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ սիսեռի խյուսով։

Փխրուն ծովաբաս

Ապրանքներ
Բաս - 1 կիլոգրամ (2 միջին չափի ձուկ)
Կիտրոն - կես
Հացի փշրանքներ - 2 լիքը ճաշի գդալ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - կես թեյի գդալ
Խնկունի (չոր) - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 100 միլիլիտր

Ինչպես տապակել ծովաբասը
1. Մաքրել ձուկը և կտրել լողակները մկրատով։
2. Բասի յուրաքանչյուր դիակ կտրատել 4 մասի։
3. Ձկան կտորները դնել խորը ամանի մեջ, շաղ տալ 1 թեյի գդալ խնկունի, 1 թեյի գդալ աղ, կես թեյի գդալ պղպեղ։
4. Կես կիտրոնի հյութը քամել ձկան վրա, ծածկել և թողնել 30 րոպե։
5. Հացը լցնել խորը ամանի մեջ։
6. Ձկան յուրաքանչյուր կտոր փխրեցուցիչով գրտնակել։
7. Տապակի մեջ լցնել 100 միլիլիտր բուսական յուղ, դնել միջին կրակի վրա, տաքացնել 1 րոպե։
8. Ձկան կտորները դնել տապակի մեջ, տապակել 7 րոպե։
9. Շրջել ձկան կտորները, տապակել 7 րոպե։
Զարդարի համար տապակած թառկարող է լինել բանջարեղենային աղցան կամ խաշած կարտոֆիլ:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել սառեցված Ծովամթերքի կոկտեյլ, հնարավոր կլինի պահպանել ծովամթերքի հյութալի փափուկ համն ու բնական բույրը՝ ընդգծելով դրանց լավագույն կողմերը՝ ընտրելով ճիշտ ուղեկցությունը։ Ստացված ուտեստները բարձր կգնահատեն ծովամթերքի խոհանոցի երկրպագուները։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլից:

Սառեցված ծովային կոկտեյլով բաղադրատոմսերը կարող են լինել շատ բազմազան և օրիգինալ:

1. Ծովամթերքը կարելի է տապակել թավայի մեջ սխտորով, սոխով, բանջարեղենով կամ համառոտ աղով, պղպեղով և, ցանկության դեպքում, կիտրոնի հյութով:
2. Ինքնասպասարկման համար կամ տարբեր ուտեստների մեջ ավելացնելուց առաջ կոկտեյլը եփում են աղաջրի մեջ՝ ավելացնելով խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
3. Անհավանական համեղ աղցաններ ծովամթերքի մասնակցությամբ, որոնք կարելի է համեմել դասական յուղային սոուսով և կիտրոնի հյութկամ մայոնեզ:
4. Ծովամթերքը գերազանցում է բրնձով, մակարոնեղենով, պիցցայով և այլ նախուտեստներով ուտեստներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ թավայի մեջ:

Սառեցված ծովային կոկտեյլը տարրական եղանակով պատրաստվում է տապակի մեջ։ Ապրանքը նախ պետք չէ հալեցնել, բայց դուք կարող եք անմիջապես սկսել ջերմային բուժում. Հենց սառույցը հալվում է, խոնավությունը գոլորշիանում է, իսկ ծովամթերքը դառնում է փափուկ, կարող եք տարան հանել վառարանից, մատուցել սեղանին կամ օգտագործել բազմաբաղադրիչ ուտեստ ստեղծելու համար։

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 0,5 կգ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն

1. Ճզմած սխտորի պճեղները տապակվում են յուղի մեջ տապակի մեջ։
2. Ծովամթերքը դրվում է բուրավետ յուղի մեջ, տապակվում հալվելուց հետո երեք րոպեից ոչ ավել, համեմված։
3. Ծովամթերքի մատուցում բանջարեղենային աղցան, խոտաբույսեր, հարմար սոուս։

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ:

Հետևյալ առաջարկությունները նրանց համար են, ովքեր դեռ չգիտեն, թե որքան պետք է պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները պահպանեն նուրբ և մեղմ համը, բնական բույրը: Եփած-սառեցված բաղադրիչները պարզապես պետք է հասցնել եռման, իսկ հում սառեցվածները պետք է եռացնել կրկին եռացնելուց հետո ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 0,5 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• դափնու, պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարություն

1. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ, ավելացնել դափնու, պղպեղ, խոտաբույսեր։
2. Դրեք ծովային կոկտեյլը, եռացրեք 5 րոպե, թափեք քամոցի մեջ։
3. Ծովամթերքը մատուցեք կիտրոնի հյութով, սոուսով, խոտաբույսերով:

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ կրեմով:

Սառեցված ծովային կոկտեյլները հետագա պատրաստման համար դիտարկելիս հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել կրեմի սոուսով տարբերակներին։ Կրեմը բարենպաստորեն ընդգծում է ծովամթերքի նուրբ համը, դարձնում դրանք էլ ավելի նուրբ, իսկ հավելյալ համեմունքներն ու համեմունքները տալիս են թեթեւ ուտեստպիկանտություն.

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 0,5 կգ;
• սերուցք - 150 մլ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ:

Խոհարարություն

1. Հալեցնել կոկտեյլը, ավելացնել գդալ սոյայի սոուս, թողնել 30 րոպե։
2. Սոխը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել սխտորը, կարմրել մեկ րոպե։
3. Լցնել սերուցքը, սոյայի սոուսը, պղպեղը, տաքացնել մի քանի րոպե։
4. Ծովամթերքը տապակվում է առանձին, ավելացվում է սոուս։
5. Ներս թողեք սառեցված ծովային կոկտեյլը կրեմ սոուս 5 րոպե.

Ինչպե՞ս մարինացնել սառեցված ծովային կոկտեյլը:

Սառեցված ծովամթերքի շեյք պատրաստելը, օգտագործելով ստորև նշված ուղեցույցները, կապահովի բազմակողմանի նախուտեստ, որը կարելի է վայելել մի կտոր հացի հետ կամ օգտագործել բոլոր տեսակի աղցաններ պատրաստելու համար: Մարինադի բաղադրությունը, ցանկության դեպքում, լրացվում է ձեր ճաշակի համեմունքներով կամ այլ խոտաբույսերով:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 0,5 կգ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ջուր - 1,5 լ;
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ;
• շաքարավազ - 0,5 tbsp. գդալներ;
• քացախ 9% - 60 մլ;
• սև պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• մաղադանոս - 0,5 փունջ:

Խոհարարություն

1. Եռացնել կոկտեյլը, ավելացնել կիտրոնի հյութ, մաղադանոս։
2. Կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, աղը, շաքարավազը, պղպեղը, ձեթն ու քացախը, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Կոկտեյլը դրվում է բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ լցնում են մեկական գդալ սոյայի սոուսով, լցնում եռացող մարինադով, խցանվում և սառչելուց հետո ուղարկվում է ցրտին:

Սառեցված ծովային կոկտեյլ աղցան

Ստորև առաջարկվածը կարող է հիմք ծառայել խորտիկի յուրօրինակ տարբերակ ստեղծելու համար։ Կազմում ներառված բաղադրիչները կարելի է համալրել այլ բանջարեղենով, խոտաբույսերով՝ համեմված այլ սոուսով, առաջարկվող բաղադրիչները փոխարինելով նոր հավելումներով։

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 400 գ;
• վարունգ - 2 հատ;
• լոլիկ - 4 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոնի հյութ և սոյայի սոուս - 1 ճ.գ. գդալ
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Ծովային կոկտեյլը երկու րոպե եփում կամ տապակում են թավայի մեջ։
2. Կտրել վարունգը, լոլիկը, պղպեղը և սխտորը:
3. Խառնել սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութն ու ձեթը, ավելացնել աղ ու պղպեղ։
4. Ծովամթերքը, բանջարեղենը և սոուսը համակցված են աղցանների ամանի մեջ, խառնվում, համեմված խոտաբույսերով:

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ գարեջրի համար:

Հաջորդը, թե ինչպես արագ պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ գարեջրի համար: Նախուտեստը ձեռք է բերում կծու համ և բույր՝ սոյայի սոուսի և կիտրոնի հյութի խառնուրդում նախնական մարինացման շնորհիվ։ Ցանկության դեպքում մարինադին կարելի է ավելացնել մի քիչ չոր կամ թարմ սխտոր, պղպեղ և այլ համեմունքներ։

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 400 գ;
• սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Խոհարարություն

1. Կոկտեյլը հալեցնում են, լվանում, թողնում են քամել։
2. Ավելացնել սոյայի սոուսն ու կիտրոնի հյութը, խառնել, թողնել սառնարանում կես ժամ։
3. Ծովամթերքը լցնում ենք մաղի վրա, թողնում ենք քամել և քսում ենք տաքացրած յուղի մեջ։
4. Տապակել սառեցված ծովային կոկտեյլը գարեջրի համար բարձր ջերմության վրա 2-3 րոպե՝ խառնելով։

Սառեցված ծովային կոկտեյլից փլավ

Ստորև ներկայացված սառեցված ծովային կոկտեյլի պատրաստման եղանակը թույլ կտա ստանալ անկախ սննդարար ուտեստ, որը կարող եք որակով կերակրել ձեր ընտանիքին ընթրիքի ժամանակ կամ արժանապատվորեն մատուցել հյուրերին։ Բրինձը պետք է օգտագործվի երկար հացահատիկով։ Բասմատիի սորտը կամ դրա խառնուրդը վայրի բրնձով լավ կլինի:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 700 գ;
• բրինձ - 150 գ;
• չորացրած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• գազար և սոխ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1/3 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Կոկտեյլը տապակել տաք յուղի մեջ մեկ րոպե։
2. Ավելացնել կոճապղպեղը, գազարն ու սոխը, տապակել 5 րոպե։
3. Բրինձ շարել, ավելացնել աղ, պղպեղ։
4. Բաղադրիչները լցնել եռման ջրով, որպեսզի ծածկի 1,5 սմ:
5. Կափարիչի տակ 30 րոպե եփեք ուտեստը թույլ կրակի վրա, թողեք եփվի:
6. Ավելացնել կիտրոնի հյութ, խառնել ուտեստը և մատուցել։

Ինչպե՞ս պատրաստել սառեցված սպագետտի ծովային կոկտեյլ:

Եթե ​​դուք սառեցված ծովային կոկտեյլ պատրաստեք սերուցքով և ստացված սոուսն ավելացնեք մակարոնեղենի մեջ, ապա կարող եք վայելել ուտեստի հիանալի տարբերակը. Իտալական խոհանոց. Հետևյալ բաղադրատոմսի առաջարկությունները և դրանում առաջարկված բաղադրիչների ապացուցված համամասնությունները կօգնեն արդյունավետորեն հաղթահարել առաջադրանքը:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
• սպագետտի - 250 գ;
• սերուցք - 250 մլ;
• պանիր - 200 գ;
• Իտալական խոտաբույսեր - 1 ճաշի գդալ: գդալ;
• բուսական յուղ - 40 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Հալեցրեք ծովային կոկտեյլը, եռացրեք 1-2 րոպե, թողեք քամվի։
2. Սխտորը տապակվում է ձեթի մեջ և դեն նետվում։
3. Ավելացնել ծովամթերք, շագանակագույն մի րոպե:
4. Լցնել կրեմի մեջ, համեմել աղով, պղպեղով, խոտաբույսերով, խառնել քերած պանիրը։
5. Խառնել սոուսի մեջ և մատուցել դեղաբույսերի հետ:

Սառեցված ծովային կոկտեյլ լոլիկով

Ուսումնասիրելով սառեցված ծովային կոկտեյլ ուտեստների բաղադրատոմսերը՝ աչքը գրավում է ծովամթերքի համեղ համադրությունը թարմ լոլիկի հետ: Ավարտելով բաղադրատոմսերից մեկը՝ դուք կկարողանաք գնահատել ոչ միայն հոյակապը տեսքըխոհարարական բաղադրությունը, բայց նաև նրա համեղ համը, որի սրության և կծու աստիճանը կարող է ճշգրտվել:

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 800 գ;
• լոլիկ - 150 գ;
• այսբերգ և չինական կաղամբ- 1/3 գլուխ կաղամբ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• բուսական յուղ - 60 գ;
• սխտոր (ըստ ցանկության) - 1 մեխակ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն

1. Կոկտեյլը քսում են յուղով թավայի մեջ, տապակում մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
2. Ավելացնել սոյայի սոուս և սխտոր, տաքացնել մի քանի րոպե։
3. Սառչելուց հետո այսբերգն ու կաղամբը ավելացնում են ծովամթերքին, լոլիկը շարում, համեմում աղով, պղպեղով, ձեթով և խոտաբույսերով։

Պիցցա սառեցված ծովային կոկտեյլով

Հետևյալ բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր դեռևս չեն կողմնորոշվել, թե ինչպես համեղ պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ՝ իրենց կերակուրից առավելագույն արդյունք ստանալու համար: ստացվում է աներևակայելի համեղ և ախորժելի։ Խմորը կարելի է հունցել ըստ ապացուցվածի տնային բաղադրատոմսկամ պատրաստի:

Բաղադրությունը:

• պիցցայի խմոր - 500 գ;
• տոմատի սոուս - 4-5 ճ.գ. գդալներ;
• ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
• մոցարելլա - 100 գ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• սպիտակ գինի - 0,5 բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ, ռեհան:

Խոհարարություն

1. Ծովամթերքը մի քանի րոպե տաքացնում են ձեթի մեջ, գինին լցնում են, շոգեխաշում 3 րոպե։
2. Գլորված խմորը քսում են սոուսով, վրան դրվում են ծովամթերք, մոցարելլա, իսկ ձիթապտուղները։
3. Ապրանքը շաղ տալ պանրով, թխել 15-20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մատուցել ռեհանով։

Սառեցված ծովային կոկտեյլ պաելլա

Համատեղելով բրինձը սառեցված ծովային կոկտեյլի, բանջարեղենի հետ և հետևելով հետևյալ բաղադրատոմսի պարզ առաջարկություններին, դուք կկարողանաք գնահատել բոլոր հաճույքները։ Իսպանական խոհանոցև համտեսել նրա ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Ախորժելի, անտարբեր չի թողնի ոչ մի գուրմանի կամ պարզապես համեղ ուտելիքի սիրահարի։

Բաղադրությունը:

• ծովային կոկտեյլ - 500 գ;
• բրինձ - 250 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• կանաչ ոլոռ - 100 գ;
• տոմատի խյուս - 200 գ;
• կանաչ լոբի - 150 գ;
• բուսական յուղ - 50 գ;
• քաղցր պղպեղ - 0,5 հատ;
• զաֆրան - 0,5 թեյի գդալ;
• կիտրոն - ¼ հատ;
• աղ.

Խոհարարություն

1. Ծովամթերքը 2 րոպե տապակվում է ձեթի մեջ։
2. Զաֆրանի վրա եռման ջուր լցնել։
3. Առանձին ձեթի մեջ տապակել սոխը, ավելացնել բրինձը, մի քանի րոպե տաքացնել։
4. Հացահատիկի վրա լցնել եռման ջուր, մինչև այն դառնա 1,5 սմ, ավելացնել լոլիկն ու զաֆրանը, եփել ուտեստը կափարիչի տակ 10 րոպե։
5. Ավելացնել ոլոռ, պղպեղ, լոբի, շարունակել եփել այնքան, մինչև ամբողջ խոնավությունը ներծծվի։
6. Ծովամթերքը, կիտրոնի կտորները, խոտաբույսերը խառնվում են, թող եփվի:

Սառեցված ծովային կոկտեյլ դանդաղ կաթսայում - բաղադրատոմս

Հետևյալ տեղեկատվությունը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես պատրաստել սառեցված ծովային կոկտեյլ՝ օգտագործելով բազմաբնակարան: Բացի դասական եռալուց և տապակելուց, ծովամթերքը կարելի է շոգեխաշել յուղալի կամ թթվասերի սոուսավելացնելով թակած սխտոր կամ սոխ ըստ ճաշակի:

Ծովային կոկտեյլը, առանց հալեցնելու, դնել տաքացրած յուղով լցնել տապակի վրա։ Տապակել ծովային կոկտեյլը միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ:

Ինչպես տապակել ծովային կոկտեյլը

Ապրանքներ

Սառեցված ծովային կոկտեյլ - 1 կիլոգրամ
Սոխ - 1 գլուխ
Գազար - 1 հատ
Կաթ կամ սերուցք 10% - կես բաժակ
Նարնջի հյութ - կես բաժակ
Մաղադանոս - փոքր փունջ
Կարագ - 3x3 սանտիմետրի խորանարդ
Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի

Ինչպես մարել ծովային կոկտեյլը

Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել ձեթը, դնել սառեցված ծովային կոկտեյլը և տապակել 10 րոպե։
Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Սոխն ու գազարը լցնել ծովամթերքի մեջ, տապակել 3 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Աղ և պղպեղ կերակուրը։
Կաթն ու նարնջի հյութը լցնել տապակի մեջ, խառնել և եփ գալ 10 րոպե առանց կափարիչի միջին ջերմության վրա։ Եփելուց 3 րոպե առաջ ավելացնել մի շերտ կարագ, աղ և պղպեղ, լավ խառնել։
Տապակած ծովային կոկտեյլը շարել ափսեների վրա, վրան ցանել ուտեստը մանրացրած մաղադանոսով։

Աղցան տապակած ծովային կոկտեյլով

Ապրանքներ
Սառեցված ծովային կոկտեյլ - կես կիլոգրամ
Պանիր «ռուսական» կամ նմանատիպ՝ 50 գրամ
Լոլիկ - 3 հատ
Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 30 հատ
Հազարի տերեւներ - 5 հատ
Կրեմ սոուս - 3 ճաշի գդալ
Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ
Սխտոր - 1 հատ
Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել աղցան տապակած ծովային կոկտեյլով
Տապակը տաքացնել միջին կրակի վրա, լցնել ձեթի մեջ, դնել սառեցված ծովային կոկտեյլը և տապակել 15 րոպե միջին ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ։ Մի փոքր հովացրեք և դրեք ամանի մեջ։
Այնտեղ քերել պանիրը, դնել լոլիկը, խորանարդիկ կտրատած, ձիթապտուղները, կիսով չափ կտրատել և մանր կտրատել սխտորը։ Աղցանը հագցրեք սերուցքի և սոյայի սոուսների խառնուրդով, աղով, պղպեղով և լավ խառնեք։
Աղցանի ամանի հատակին հազարի տերևներ դնել, կենտրոնում՝ աղցանի հիմքը։ Դուք կարող եք ծառայել սեղանի շուրջ:

Մանկությանս ամենավառ հիշողություններից են «Օվկիանոս» խանութի կարմիր բասիկի մեծ ուռած աչքերը։ Այն ժամանակ, ըստ երևույթին, դրանք դեռ գլխով էին վաճառվում, բայց հիմա դարակներում ավելի տարածված են սառեցված և արդեն փորոտված առանց գլխի դիակները։ Չեմ կարող ասել, որ ես հաճախ եմ ծովային բաս գնում, բայց սա ակնհայտորեն ամենավատ տարբերակը չէ, եթե թարմ ձուկ գնելու հնարավորություն չունեք: Ծովաբասն ունի խիտ սպիտակ միս՝ քիչ ոսկորներով, հեշտ է եփվում և հաճույքով ուտում։

Այս անգամ կպատրաստենք տապակած բաս, և որպեսզի ձուկը չձանձրանա, կմատուցենք հետ պարզ սոուս. Այն ինձ համար դարձել է սպիտակ ձկների համար նախատեսված սոուս, և այն հավասարապես հարմար է և՛ ծովին, և՛ ծովին: գետի ձուկ, միայն թե ես սիրում եմ սաղմոն մատուցել։ Այս սոուսը հատուկ անուն չունի՝ սոուս մաղադանոսով և կապարով, պարզ և համեղ։

Տապակած ծովաբաս սոուսով

Սառեցված բասը վատ տարբերակ չէ, եթե դուք չեք կարող թույլ տալ թարմ ձուկ. այն ունի պինդ սպիտակ միս՝ փոքր ոսկորով, հեշտ է պատրաստել և հաճելի է ուտել: Այս բաղադրատոմսով մենք կպատրաստենք տապակած ծովաբաս, որը կմատուցենք մաղադանոսով և կապարով պարզ սոուսով։
Ալեքսեյ Օնեգին

Հեռացրեք թեփուկները բասից, կտրեք երկու ֆիլե և պինցետով անցեք դրանց վրայով՝ մնացած ոսկորները հեռացնելու համար։ Ֆիլեները համեմում ենք աղով, սև պղպեղով և կիտրոնի քերած համով և մի կողմ դնում։

Չկպչող տապակը (կամ չուգուն տապակը ներքևում շարված թխման թերթիկով) դնել միջին ջերմության վրա, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մի տիկնիկ կարագ և խառնել, որպեսզի միացվի: Երբ կարագը հալչում է և փրփրում, բասի ֆիլեի կեղևը ներքև դրեք թավայի մեջ և տապակեք՝ մետաղյա սպաթուլայի միջոցով ամուր սեղմելով, որպեսզի ձուկը ջերմության ազդեցության տակ «չկամրջվի»։ 3-4 րոպե հետո ֆիլեը շրջում ենք և տապակում ենք մոտավորապես նույն քանակությամբ կամ մի փոքր երկար, մինչև ձուկը պատրաստ լինի։ Հեռացրեք այն տապակից և տեղափոխեք տաքացված ափսեների մեջ։

Կարդացեք նաև.

Կաթսայի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը և մանր կտրատած կիտրոնի հյութը, խառնել և թողնել, որ հեղուկը գոլորշիանա մոտ կեսով։ Դրանից հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք մի քանի կտոր սառը կարագ և եռանդուն խառնեք, որպեսզի կարագը հալվելով կիտրոնի հյութով էմուլսիա կազմի։ Վերջում սոուսի մեջ ավելացնել մանրացված մաղադանոսի տերեւները։

Արդեն ափսեի մեջ սոուսը լցնել թավայի ձկան վրա և մատուցել թեթև բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ծովամթերքների բազմազանության մեջ ծովային կենդանական աշխարհի այս ներկայացուցիչը մնում է ձկան խոհանոցի սիրահարների ամենասիրվածը։ Խրթխրթան, ախորժելի հացի կեղևը, բերանում հալվող օդային խմորը, անուշահոտ բանջարեղենը, թավայի մեջ տապակած ծովային կարմիր թառը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Բայց այս դելիկատեսի համը միշտ մնում է հարուստ, իսկ նուրբ, հյութալի և գրեթե առանց ոսկորների միսը այս ձուկին առաջատար է դարձնում օվկիանոսի այլ նվերների շարքում:

Թյուր կարծիք կա, որ տապակած սնունդը վնասակար է, կալորիական է և կորցնում է իր ամբողջը օգտակար հատկություններջերմային մշակման ժամանակ, բայց դա այդպես չէ:

Օրինակ՝ յուղով եփած թառը բավական տպավորիչ քանակությամբ օգտակար պարունակություններ է պահպանում, ինչպիսիք են E և D վիտամինները, ինչպես նաև Fe, Mg, Ca, P: Բայց նույնիսկ եթե մենք հրաժարվենք ճիշտությունից և օգտակարությունից, այս ձկան ուտեստները աներևակայելի բազմազան և համեղ, և դրա պատրաստման բաղադրատոմսերը դարեր շարունակ ստեղծվել են աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցներում:

Խմորի մեջ ձուկը ճաշատեսակ է, որը մեզ մոտ եկավ մառախլապատ Ալբիոնի հողերից՝ Մեծ Բրիտանիայից: Հենց Անգլիայում է, որ ավանդական արագ սնունդը, որը կոչվում է «fish and chips», ներառում է թառի ֆիլե խմորի մեջ՝ կարտոֆիլ ֆրիով:

Ձկան պատրաստման այս ոճը պահպանվել է բրիտանական երկրներում շատ դարեր շարունակ։ Եվ ոչ իզուր, քանի որ ոչ մի այլ պատրաստման եղանակ թույլ չի տա կարմիր բասը տապակել այնքան համեղ, որքան հնարավոր է խմորի օգտագործմամբ։

1. Խմորով ձուկը եփելու համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ բասի ֆիլե, որը պետք է կտրատել բաժանված կտորներով, ապա աղել և քերել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։ Ձկան, նեխուրի արմատի և մաղադանոսի համար գերազանց են ցանկացած կանաչի, թարխուն, ռեհան, սամիթ և խնկունի, ինչպես նաև մարջորամի, համեմի, եղեսպակի, սև պղպեղի և սպիտակ մանանեխի սերմերը:
2. Բացի այդ, ձկան կտորները կարելի է մարինացնել՝ օգտագործելով սոյայի սոուս կամ կիտրոնի հյութ: 1 կգ ֆիլեի համար ձեզ հարկավոր է ½ բաժակ սոյայի սոուս կամ ½ ցիտրուսային մրգերի հյութ։
3. Ձուկը մշակելուց հետո պատրաստեք խմորը։ Խմորի բաղադրատոմսերի անհավատալի քանակ կա: Այն պատրաստվում է ցորենից, եգիպտացորենից կամ բրնձի ալյուրձվի հետ կամ առանց, կաթի, կեֆիրի, հանքային ջրի, գարեջրի կամ ջրի վրա։ Մենք ցանկանում ենք առաջարկել երեք միջազգային բաղադրատոմս ձկների համար ամենանուրբ բլիթների համար.

Ճապոնական խմոր

Նախ անհրաժեշտ է չոր խառնուրդ պատրաստել.

• 150 գ օսլա,
• 55 գ եգիպտացորենի ալյուր,
• ½ թեյի գդալ աղ, չորացրած սոխի և սխտորի ավելացմամբ, յուրաքանչյուրը վերցված 2 գ,
• սպիտակ կամ սև պղպեղի փոշի ¼ թեյի գդալ

Այնուհետև ստացված փոշի հիմքը նոսրացնում են 1 բաժակ տաք եռացրած ջրով։

Իտալական խմոր

Թեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անցնել.

• 150 գ քերած պանիր
• 5 հավի ձու,
• 4 ճ.գ ցորենի ալյուր,
• ½ թեյի գդալ աղ,
• 2-3 ճ.գ կաթ.

Բոլոր բաղադրիչները խառնելով, արդյունքը պետք է լինի թթվասերի նման զանգված:

ֆրանսիական խմոր

Ինչպես գիտեք, ամենահայտնի սոուսը՝ մայոնեզը, հայտնագործվել է Ֆրանսիայում՝ համաշխարհային խոհանոցի մայրաքաղաքում։ Եվ հենց այս համեմունքի հիման վրա պատրաստվում է ֆրանսիական խմոր։

Դա անելու համար հարկավոր է խառնել.

• 4 ձու,
• մի պտղունց աղ
• 200 գ մայոնեզ,
• Նյութի մանր կտրատած սոխ (1 գլուխ),
• ցորենի ալյուր (5 ճաշի գդալ),
• մի քիչ ջուր (2-3 ճաշի գդալ):

Խմորը պատրաստ լինելուց հետո ձկան կտորները պետք է թաթախել խմորի մեջ և դնել տապակի մեջ տաք յուղի վրա։

Տապակել ձուկը 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, որպեսզի խմորը կարմրի: Խմորի մեջ թառի ֆիլեը ծառայել է որպես հիմնական անկախ ճաշատեսակ, կա՛մ թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն, բրինձ կամ ծնեբեկ։

Ձկան մատներ

Ծովաբասը թավայի մեջ պատրաստելը, որպես կանոն, ուղեկցվում է հացաթխման մեջ բաժանված կտորների նախնական ոսկորազերծմամբ, ինչը կարող է տալ. պատրաստի կերակուրբերանից ջրող խրթխրթան ընդերքը, ինչպես նաև պահպանում է ձկան մսի հյութեղությունը և հարուստ համը:

Բայց դեռ ներս տապակած ձուկկա մեկ մինուս՝ ոսկորները, որոնցով ոչ ոք չի սիրում խառնաշփոթ անել: Բայց դեռ ելք կա՝ տապակել ձկան մատներթառի ֆիլեից։

Բաղադրիչներ

• Կարմիր թառի ֆիլե - 0,4 կգ;
• Հավի ձու - 2 հատ;
• Սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ;
• Հացի փշրանքներ - ½ ճաշի գդալ;
• Սխտոր - 3 մեխակ;
• Աղ - ¼ թեյի գդալ;
• Սև պղպեղի փոշի - ¼ թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - ½ բաժակ:

Խոհարարություն

1. Նախևառաջ թառի ֆիլեն պետք է կտրատել 7x3 սմ երկարավուն փոքր կտորների, որից հետո քսում ենք աղի և պղպեղի խառնուրդով և թողնում, որ թրջվի։
2. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք թխվածքաբլիթը։ Մի բաժակի մեջ հարում ենք ձվերը՝ սոյայի սոուսի հավելումով, իսկ մյուսը խառնում ենք։ հացի փշրանքներմամլիչով անցած սխտորով։
3. Այնուհետև տապակը դնել կրակի վրա և մի քիչ ձեթ լցնել մեջը։ Երբ լավ տաքանա, վերցրեք ձկան շերտերը, գրտնակեք պաքսիմատի մեջ, ապա թաթախեք ձվի մեջ և նորից պաքսիմատի մեջ, ապա ձողիկները լցրեք տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմից մոտ 10 րոպե։
4. Երբ ձկան ձողիկները դառնում են ոսկե դարչնագույն, դրանք պետք է թավայից դուրս դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի այն ներծծի ավելորդ յուղը։

Այս ուտեստը կարող է լինել հիանալի խորտիկկամ որպես հիմնական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակի հետ կարտոֆիլի պյուրե, բացի այդ, դրանք հարմար է ձեզ հետ տանել աշխատանքի, որպես լանչ կամ խնջույքի։

Ամերիկյան ոճի թառ բանջարեղենով

Ձուկ տապակելը հաճախ վերածվում է սովորական գործի։ Այնուամենայնիվ, աշխարհի ժողովուրդների խոհանոցների բաղադրատոմսերում ծովաբասը տապակելու այնքան մեթոդներ կան, որքան հակումներ կան. տարբեր տնային տնտեսուհիներ. Այս ուտեստը մեզ մոտ եկավ Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներից, որտեղ և՛ եգիպտացորենը, և՛ ծովամթերքը բարձր են գնահատվում։ Այն պատրաստվում է արագ, դրա մեջ շատ օգուտներ կան, իսկ համն ուղղակի հիասքանչ է։

Բաղադրիչներ

• ծովային բաս - 1 դիակ 1 կգ-ի համար;
• Եգիպտացորենի թխում - ½ ճաշի գդալ;
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 2 հատ;
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 0,3 կգ;
• Սոխ - 6 գլուխ;
• Կիտրոն - 3 հատ;
• Գետնանուշի կարագ - 7 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Թթվասեր - 3 ճաշի գդալ;
• Թարմ կանաչ կիլանտրո - 1 փունջ;
• Ջուր կամ ձկան արգանակ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ - մի պտղունց;
• Սև պղպեղի փոշի - ½ թեյի գդալ

Խոհարարություն

1. Պերճը պետք է մաքրվի թեփուկներից, լողակներից և ընդերքից, որից հետո մենք մանրակրկիտ ողողում ենք փորոտիքի դիակը և կտրում այն ​​նախ սրածայրի երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև՝ կտրատված մասերի:
2. Այնուհետև ձկան կտորները պետք է մարինացնել 2 կիտրոնի քամած հյութով, խառնել աղով և պղպեղով։
3. Մինչ ձուկը թրջվում է, պատրաստեք բանջարեղենը։ Պղպեղը լվանում և մաքրում ենք սերմերից և միջուկից, այնուհետև կտրատում ենք: Շաղգամը կտրատում ենք խորանարդի, իսկ հեղուկը քամում ենք պահածոյացված եգիպտացորենից։
4. Այնուհետև տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և ուղարկեք սոխը տապակելու համար, այնուհետև պղպեղը և եգիպտացորենը, ամեն ինչ համեմելով շաքարով: 5-10 րոպե հետո բանջարեղենի համար նախատեսված տարայի մեջ լցնել արգանակը (ջուրը) և 6 րոպե եփել ամեն ինչ կափարիչի տակ, իսկ հետո ավելացնել թթվասերն ու անջատել։
5. Մինչ կողմնակի ճաշատեսակը շոգեխաշվում է, մենք ձուկը տապակելու ենք։ Տաքացրեք մեկ այլ թավայի մեջ արևածաղկի ձեթ, հացով ձուկ եւ տապակել երկու կողմից 7 րոպե։
6. Այսպես պետք է մատուցել ուտեստը. Բանջարեղենը թթվասերի մեջ դնել մատուցվող ափսեի մեջ, առատորեն շաղ տալ կիլանտրոն և եզրին դնել ձկան կտորները կիտրոնի կտորներով։

Խորոված կարմիր ծովաբաս այս բաղադրատոմսըայն աներեւակայելի համեղ է ստացվում, իսկ ուտեստը շատ գունեղ տեսք ունի և կատարյալ է ընթրիքի համար: