Come si fa il pesto. Come preparare il pesto in casa. Pesto di pomodori secchi e noci

Il Pesto appartiene alla categoria condimenti piccanti, che aggiungono un sapore speciale al secondo piatto. Oggi non ci vuole troppo sforzo per fare il Pesto, poiché gli chef hanno diversi adattamenti. ricetta tradizionale.

Caratteristiche:

• C'è una versione che il Pesto è stata inventata molti secoli fa dai persiani. Tuttavia, l'uso diffuso della salsa iniziò nel 19 ° secolo nella regione del nord Italia - Liguria.
• Secondo le leggende, i marinai portavano con sé la salsa durante i loro viaggi. Pertanto, quando uscivano dalla passerella, emanavano sempre un forte odore di basilico.
• In senso letterale, il nome si traduce come "schiacciare" o "calpestare". Nel Mediterraneo, questa salsa viene servita in qualsiasi ristorante e ha un tradizionale colore verde intenso. In Francia, la stazione di servizio si chiama "Pistu", è prodotta in Provenza.
• La composizione della salsa non è cambiata da molto tempo. La base è sempre basilico, solitamente verde piuttosto che rosso (quest'ultimo ha un odore pungente).
• Le ricette con basilico essiccato o aglio macinato sono molto lontane dal sapore originale del Pesto. Pertanto, se non si hanno foglie fresche, è meglio posticipare la preparazione della salsa.
• Anche il classico "Pesto" non è completo senza formaggio. Di norma usano il parmigiano, ma come esperimento è consentito aggiungere formaggio con panna acida o Suluguni.
• Generalmente ricetta italiana La salsa include i pinoli, che sono simili ai pinoli. Tuttavia, puoi prendere i frutti noci... E, ad esempio, in Austria il "Pesto" si prepara anche con semi di zucca.
• Le salse come il Pesto fanno bene alla salute. Rafforzano il cuore e saturano il corpo con ferro, vitamina C e acidi.
• La ricca composizione della salsa fornisce un contenuto calorico abbastanza elevato. Ci sono ben 454 kcal per 100 g di prodotto.
• La salsa al pesto è adatta sia per condire insalate che per servire con pesce, lasagne o pasta. Altamente piatto gustoso risulterà se nel processo di cottura della carne di pollame metti la salsa sotto la pelle.

Classico

La preparazione del classico Pesto non è costosa. La cosa principale di cui prendersi cura è la freschezza di tutti gli ingredienti. Necessario:

• 7 cucchiai oli d'oliva;
• un mazzetto di basilico;
• uno spicchio d'aglio;
• 40 g di pinoli;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• sale.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele. Mettete l'aglio, le noci, un filo d'olio e il sale in un frullatore. Macinare in purè di patate. Aggiungere il formaggio, più sale e gli oli. In consistenza, il risultato è una miscela simile alla montata burro... Il classico "Pesto" si conserva al meglio in frigorifero.

In post

La composizione di questa salsa non è molto diversa dalla ricetta tradizionale. Il "Pesto Magro" è realizzato sulla base dei seguenti componenti:

• un mazzetto di basilico verde di media grandezza;
• olio d'oliva;
• 1-2 cucchiai pinoli fritti;
• 1-2 spicchi d'aglio sbucciati;
• 1-2 cucchiai succo di limone.

Macina il basilico, il succo, le noci, l'aglio in un frullatore e poi aggiungi l'olio. Per gusto, puoi aggiungere il coriandolo.

Pesto Rosso

Il Pesto Verde è quasi sempre fatto con il formaggio. Tuttavia, gli italiani amano anche i pomodori, quindi a volte la salsa viene preparata secondo una ricetta diversa, senza formaggio. La sua composizione:

• 2 tazze di foglie di basilico
• 5 pomodori secchi;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai noci fritte;
• 4 cucchiai olio d'oliva;
• sale.

Mandiamo alla mietitrebbia aglio, noci, pomodori, sale e basilico. Dopo aver tritato versare lentamente l'olio d'oliva.

C'è un'altra opzione per fare il "Pesto" senza ingrediente di formaggio... Dover prendere:

• un mazzetto di coriandolo;
• 6 cucchiai crema di cocco;
• una manciata di pistacchi;
• 1 cucchiaio succo di lime;
• aglio;
• peperoncino;
• sale, zucchero, pepe macinato.

Metti l'aglio, il coriandolo, i pistacchi, il pepe in un frullatore e alla fine il succo, la panna e lo zucchero sulla punta di un coltello. In un minuto, la salsa è pronta, puoi aggiungere sale e pepe.

Con i verdi

Il classico Pesto ha sempre un colore verde dovuto al basilico. Tuttavia, i verdi possono essere diversi. Gli italiani adorano il condimento al prezzemolo. Devi preparare:

• un mazzetto di prezzemolo;
• uno spicchio d'aglio;
• foglie di salvia;
• olio d'oliva;
• origano fresco;
• 1 cucchiaio aceto;
• sale.

La salsa verde deve essere preparata con un tritatutto in modo che le spezie non si mescolino in un porridge solido. Per prima cosa devi lavorare il prezzemolo in un tritatutto, quindi aggiungere un filo d'olio, sbattere di nuovo. Quindi si aggiungono sale, origano, aglio e salvia. L'intera miscela viene nuovamente macinata. Affinché la salsa verde abbia un sapore aspro e possa essere conservata più a lungo al freddo, viene aggiunto l'aceto.

Con la rucola

Almeno la rucola può essere preparata salsa deliziosadel basilico. La ricetta richiederà:

• 1 spicchio d'aglio;
• bicchiere incompleto di formaggio a pasta dura grattugiato;
• un terzo di un bicchiere di pistacchi;
• 4 tazze di foglie di rucola baby
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 2 cucchiaini scorza di limone;
• mezzo bicchiere di olio d'oliva;
• sale e pepe.

Per prima cosa, trita l'aglio. Aggiungi formaggio e pistacchi, accendi di nuovo il tritatutto. Quindi devi mettere foglie di rucola, scorza, succo. Dopo un nuovo ciclo di macinazione, l'olio viene versato lentamente. NEL salsa pronta aggiungi le spezie.

Con la maionese

Il pesto in casa può anche essere preparato a base di maionese. Risulterà essere più ipercalorico, ma anche il gusto uscirà ricco e ricco. Necessario:

• 15 g di basilico;
• 2 cucchiai oli d'oliva;
• 2 tuorli d'uovo;
• 1 cucchiaino mostarda;
• 1 cucchiaino aceto di vino bianco;
• 500 ml di olio vegetale;
• sale.

Immergere le foglie di basilico in acqua bollente per 15 secondi, quindi metterle in acqua fredda. Asciugare le foglie e metterle in un frullatore con olio d'oliva. Accendi il tritatutto. Per fare la maionese, sbattere i tuorli con senape e aceto. Nel processo, scorre gradualmente olio vegetale... Basilico tritato e sale vengono aggiunti alla maionese risultante.

Ricette con salsa

Fare una salsa al pesto non è meno importante che creare un piatto condito con questa salsa.Oggi in diverse cucine del mondo ci sono molte ricette popolari che usano il "Pesto" come condimento.

1. La salsa italiana si sposa bene con ortaggi a radice come le patate. Le patate giovani diventano particolarmente morbide e speziate. Lessare il prodotto senza sbucciare per 15 minuti in abbondante acqua salata. Servire patate fredde ma ancora calde con pesto fresco.
2. La cucina mediterranea è ricca di piatti di pesce. Pertanto, i filetti sono spesso serviti con salsa al pesto per aggiungere aroma e gusto delicato al pesce magro. Basta ungere una teglia o coprirla con un foglio. Mettere 500 g di filetto di pesce, senza dimenticare di salare e pepare. Ungere la parte superiore con la salsa. In forno, il pesce in "Pesto" viene cotto a 200 C.
3. La pasta al pesto è il piatto più diffuso in Italia. Non è necessario cuocere la pasta fino alla fine e non dovresti nemmeno eliminare completamente il brodo risultante. Condire la pasta con l'olio d'oliva, aggiungere il pesto e spolverare di parmigiano prima di servire.

• La salsa tradizionale è meglio fare senza un frullatore. Il miglior aiuto sarà un mortaio di marmo, con il quale gli ingredienti vengono macinati fino a che liscio. Le recensioni su questo metodo sono solo positive.
• Guardando le foto delle ricette su Internet, noterai che il basilico non si trasforma in porridge. Pertanto, se si utilizza un frullatore, non dimenticare di battere la salsa alla velocità minima in modalità a impulsi. Aggiungere il succo di limone e un po 'di scorza per far risaltare il sapore della salsa. Allo stesso scopo le nocciole possono essere essiccate in padella per circa 10 minuti, se non ci sono pinoli prendere mandorle o nocciole.
• Il basilico è costoso in inverno, quindi è meglio congelare le foglie in anticipo. Puoi anche usare altre verdure. In Russia e in Germania, prendono l'aglio selvatico per sostituire il basilico.
• È necessario un contenitore di vetro per conservare la salsa. Il rifornimento dura una settimana in frigorifero. Quando la salsa è completamente congelata, non è necessario aggiungere il formaggio. I vassoi del ghiaccio sono ottimi per il congelamento.
• Puoi trovare il Pesto già pronto in tutti i principali negozi di alimentari. Il prezzo dipende dal produttore e parte da 100 rubli per una piccola lattina.

Questa salsa saporita è un classico cucina italiana... La sua versione tradizionale è a base di basilico e pinoli. Ma l'elenco dei componenti può essere modificato a seconda delle preferenze. E non devi comprare il pesto, fallo senza problemi a casa. Pronto o fatto in casa, il pesto è un'ottima aggiunta a pasta, pesce, pollame, insalate e panini.

ingredienti

• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di foglie di basilico
• 70 g di pinoli pelati
• 70 g di parmigiano
• 0,5 cucchiaini sale

Preparazione

Un po 'di storia

Il pesto, come tante altre prelibatezze mediterranee, vanta una lunga tradizione. Probabilmente nell'antichità si mangiava una pasta di formaggio schiacciato, aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Nel tempo, il basilico è diventato il suo ingrediente principale. La tradizione di preparare prelibatezze a base di questa pianta si è diffusa, in particolare, nella provincia italiana della Liguria. Grazie alla sua capitale, Genova, la varietà di pesto più apprezzata è diventata nota come Genovese. Si presume che i marinai in partenza dal porto locale portassero a bordo molta pasta di basilico, che durante le lunghe spedizioni in mare aiutava a proteggersi dalle malattie, in particolare dallo scorbuto. Intorno al 1863 fu pubblicato a Genova il famoso libro di cucina sulle tradizioni culinarie liguri. Il suo autore, Giovanni Batista Ratto, vi ha inserito questa ricetta del pesto. Devi prendere 3-4 spicchi d'aglio, basilico e, se non ce n'è, maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e persino parmigiano, macinare e mescolare tutto questo fino a che liscio. Uniscilo al burro, mescola bene. Quindi la ricetta suonava allora, è rilevante oggi.

Si dice che le radici del sugo di pesto risalgano all'antichità, che il pesto sia forse il "più antico" dei sughi storicamente conosciuti. La sua patria è la Persia, da dove il pesto è stato portato in Italia, dove ha "approvato" la sua tecnologia classica e le sue varianti. Si dice anche che la salsa sia esistita nella sua forma attuale da diversi secoli, che sia piuttosto "conservatrice" e non riconosca l'improvvisazione. Ad esempio, gli chef italiani insistono nel schiacciare gli ingredienti in un mortaio: questa è la tradizione.

La preziosa composizione del pesto

Il pesto non è solo delizioso, ma anche piatto sano, soprattutto se lo cucini a casa, da prodotti naturali.

Basilico. Il basilico merita una menzione speciale. Dietro a proprietà medicinali questa pianta è responsabile oli essenzialiad esempio l'eugenolo, le cui particelle attive hanno un forte effetto antinfiammatorio. Inoltre, la pianta è un tesoro di preziosi tannini e flavonoidi. Regola il sistema digestivo, migliora la digestione e facilita l'assorbimento dei nutrienti dal cibo. Il basilico attiva il metabolismo e ha un buon effetto sul sistema nervoso.

Pinoli. Non meno pregiati sono i pinoli, che sostituiamo con i pinoli. I semi commestibili di una delle specie di pino sono una ricca fonte di vitamine E, K, B1 e potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame e manganese. Hanno effetti antiossidanti, aumentano l'immunità, regolano la circolazione sanguigna e aiutano anche a perdere peso.

Anche altri ingredienti classici del pesto hanno eccellenti benefici nutrizionali.

Parmigiano. Pertanto, il parmigiano fornisce al corpo una proteina preziosa e facilmente digeribile e, grazie al suo lungo periodo di invecchiamento, è uno scrigno di preziosi tripeptidi, che, in particolare, abbassano efficacemente la pressione sanguigna.

Olio d'oliva. L'olio d'oliva contiene molti acidi grassi insaturi e vitamina E, che lo rende un potente antiossidante e aiuta a disintossicare il corpo. Inoltre, abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e promuove anche la perdita di peso.

aglio... Un altro componente del pesto, l'aglio, è un potente antibiotico naturale che ha effetti antibatterici e antinfiammatori, regola la pressione sanguigna e stimola la secrezione dei succhi digestivi.

Attenzione, prodotto finito!

Tutti questi ingredienti possono essere trovati in prodotti finiti il tipo di pesto che si vende in negozio? Purtroppo la risposta è ambigua. Perché in molti di questi casi, sulla scena appaiono una varietà di sostituti. Per esempio, l'olio d'oliva è sostituito dal girasole, che, sebbene sia un prezioso grasso vegetale, influisce comunque in modo significativo sul gusto del piatto. Di regola, il vero parmigiano costituisce una piccolissima parte delle paste già pronte. Spesso lì si aggiunge solo formaggio giallo. I pinoli costosi sostituiscono anacardi, che rende il gusto del pesto diverso da quello di una prelibatezza tradizionale genovese. Dovresti leggere le etichette di questi prodotti perché a volte contengono additivi malsani come quelli derivati \u200b\u200bdal mais. sciroppo di glucosio-fruttosio. Questa sostanza non ha praticamente alcun valore nutritivo, ma può aumentare i livelli di colesterolo cattivo, il rischio di diabete e portare all'obesità. I produttori utilizzano attivamente conservanti, ad esempio, acido sorbico (E200)non molto utile per chi soffre di allergie.

Pesto fatto in casa: classici e varianti

L'opzione migliore è fare il pesto in casa, soprattutto perché non è richiesta molta esperienza culinaria per questo. Basta preparare 3 manciate di basilico, una manciata di pinoli, uno spicchio d'aglio, una manciata di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe. Basilico, aglio e noci devono essere tritati in un frullatore (anche se molte persone cercano ancora di usare il taglio manuale, che presumibilmente migliora il gusto del piatto). Quindi si aggiunge il formaggio, si condisce il tutto con un pizzico di sale e pepe e, infine, si arricchisce la futura salsa con olio d'oliva. La sua quantità determina la consistenza.

Oltretutto ingredienti classici salsa, a volte la menta è inclusa nelle ricette del pesto, e si usano formaggi di pecora al posto del parmigiano (le varietà economiche che sostituiscono il parmigiano con noi non contano, stiamo parlando di tradizione). Il basilico viola non viene mai utilizzato, ma in alcune zone, al posto del basilico verde, il prezzemolo viene pestato in un mortaio. La versione originale della ricetta del pesto è nata in Russia: a causa del suo colore verde, al posto delle foglie di basilico viene utilizzato l'aglio selvatico.

Un punto importante da sapere: non ci sono proporzioni esatte di pesto! Casalinghe esperte mescolano tutti gli ingredienti secondo il loro intuito!

Ovviamente la composizione può essere modificata. Se aggiungi pomodori essiccati al sole, ottieni un'altra prelibatezza italiana - pesto alla siciliana... Il basilico si sposa bene con prezzemolo, coriandolo, menta, spinaci, rucola. I pinoli possono essere sostituiti con noci, mandorle, pistacchi e persino semi di zucca o girasole. Arricchisce il gusto salsa fatta in casa scorza di limone, peperoncino o paprika dolce. Mettete il pesto finito in un barattolo, versatelo sopra con dell'olio d'oliva: questo ne preserverà il colore e ne prolungherà la durata. Conserva la salsa in frigorifero.

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Pesto - famoso salsa italiana a base di basilico, parmigiano e olio d'oliva con aglio e pinoli. Il pesto è una delle salse più antiche del pianeta, attribuita ai persiani. Questa salsa antica, ma eternamente giovane, viene ancora preparata con l'aiuto di antichi "strumenti" culinari: un mortaio e un pestello, e nessun robot da cucina può dare lo stesso risultato. Il pesto moderno è fatto con foglie di basilico verde, olio d'oliva della migliore qualità e parmigiano duro, chiamato Parmegiano Reggiano in Italia.

Il pesto ha preso il nome dal pestato italiano, pestare - calpestare, macinare, schiacciare. Cioè, il nome della salsa si basa sul metodo di preparazione. Vale la pena ricordare, poiché in nessun altro modo è possibile ottenere somiglianze con il famoso, ma semplice in cucinare con un sugo che vi verrà servito in qualsiasi trattoria in Italia. Il pesto non è solo verde, ma anche rosso (con l'aggiunta di pomodori secchi). Questa salsa viene utilizzata principalmente per la pasta o le lasagne, ma in Italia spesso può essere aggiunta a zuppe, spalmate sul pane o toast, e in generale può essere utilizzata in modo insolito.

Si ritiene che il pesto provenga dalla regione Liguria, nel nord Italia, così come da Genova, ed è noto fin dai tempi dell'Impero Romano. Ci sono prove che i marinai genovesi usassero questa salsa durante i lunghi viaggi, poiché veniva conservata molto meglio delle erbe fresche. In qualsiasi porto, era molto facile identificare un marinaio genovese: dall'odore vivo del basilico.

Alcuni sono inclini a credere che il pesto o qualcosa di simile fosse preparato prima della formazione dell'Impero Romano. Il basilico non è sempre stato la sua base; sono note antiche ricette con prezzemolo o coriandolo. In un modo o nell'altro, la prima menzione scritta del pesto si trova solo nel 1865 nel libro di Giovanni Batista Ratto "Chef di Genova".

L'ingrediente principale del pesto moderno è il basilico. Per la prima volta il basilico iniziò ad essere coltivato in India, da dove, secondo alcune fonti, questa pianta aromatica sarebbe arrivata in Nord Africa, e poi nel territorio dell'Italia moderna. Va chiarito che il basilico viola, familiare alla Russia, è caratteristico del Caucaso e dei Balcani. Questa non è la scelta migliore per il pesto. Il basilico è utilizzato principalmente in Italia con foglie verdi... Il basilico ha guadagnato una particolare popolarità nel nord Italia, nella regione Liguria e nella Provenza francese meridionale. A proposito, in Provenza, una salsa simile al pesto viene preparata con prezzemolo e molto formaggio di diverse varietà, ma senza noci.

Ricetta classica al pesto

Ingredienti:

Foglie di basilico giovane della regione di Pra
... olio extravergine di oliva ligure
... pinoli italiani (pinoli)
... Parmigiano Reggiano o Grana Padana
... pecorino di pecora Fiore Sardo
... aglio essiccato della zona di Vessaliko
... sale marino grezzo

Preparazione:

Sciacquate e asciugate accuratamente le foglie di basilico, facendo attenzione a non danneggiarle per evitare ossidazioni e annerimenti. Prendete un mortaio di marmo con un pestello di legno, schiacciate un paio di chiodi di garofano, l'aglio fresco o essiccato con sale marino. Aggiungere le foglie di basilico e strofinare delicatamente le foglie fino a farle diventare poltiglia. Aggiungere il formaggio grattugiato sulla grattugia più fine a una massa ben grattugiata, mescolare bene e aggiungere l'olio d'oliva. Il pesto non deve essere né denso né liquido. Aggiungi gli ingredienti secondo i tuoi gusti.

Questa ricetta del pesto è autoesplicativa. Nei libri di cucina italiani, non troverai proporzioni esatte, solo note importanti, come la provincia da cui prendere il basilico o quali tipi di formaggio sono particolarmente buoni. Questo è facile da spiegare: in Italia ogni cuoco prepara il proprio pesto, e questa è una delle virtù della cucina italiana, la sua tradizione segreta e custodita. Seguendolo, devi provare a immaginare il risultato finale e selezionare il rapporto tra i prodotti in base alla tua esperienza e al tuo gusto. Inoltre, nessuno chef italiano oserebbe pesare le foglie di basilico o misurare la quantità di olio d'oliva. Tutto è fatto per capriccio, con test costanti.

Certo, è abbastanza difficile per noi seguire la ricetta originale e non sarà possibile sfuggire alle sostituzioni. Cosa può essere sostituito e con cosa e cosa dovrebbe diventare inviolabile?
... Basilico verde. Il viola non funzionerà, può dare un brutto colore scuro e un aroma eccessivamente luminoso. Il basilico della regione italiana di Pra ha note di limone nell'aroma e nel gusto. Nei mercati è conosciuto come basilico al limone o menta. In Italia, a volte un po 'di menta viene aggiunto a un normale basilico verde, se non riesci a trovare il basilico di Pra.
... Parmigiano. Lascia che sia una delle copie europee, ma non dovrebbero esserci formaggi russi, suluguni e panna acida nel pesto!
... Olio d'oliva. Solo meglio. Provalo sulla lingua, se ha un sapore amaro e lascia un "chiodo in gola", come dicono gli italiani, allora non funzionerà per il pesto. L'olio di cui abbiamo bisogno deve essere aromatico, setoso e lasciare una piacevole sensazione su lingua e gola.
... Pinoli. Questo si riferisce ai semi del pino italiano, che sono 3-4 volte più grandi dei nostri pinoli. Puoi prendere i pinoli siberiani normali se non funziona con quelli italiani. È noto per certo che il pino cresce in Crimea e nel Caucaso. Non sostituire le noci, possono dare amarezza. Ad alcune persone piacciono gli anacardi non tostati, sperimentano.
... Formaggio di pecora. Anche in alcuni posti in Italia non è sempre utilizzato per il pesto, quindi si può escludere. Ma se trovi ancora il Fiore Sardo, aggiungi circa 1/3 del volume di parmigiano.
... Aglio. È difficile dire perché l'aglio di Vessaliko sia migliore dell'aglio di Ryazan. Molto probabilmente, le differenze possono persino evidenziare l'individualità del pesto in russo.
. Sale marino... Hai bisogno di sale grosso. Questa è l'idea: è il sale che macina le foglie, e più è grande, più facile e veloce è preparare la salsa. Inoltre, il sale marino è più ricco di minerali, dovrebbe essere in ogni cucina.

Spesso in Italia la menta viene aggiunta al pesto. A volte vengono aggiunti semi o foglie di coriandolo (coriandolo), olive, scorza di limone e persino funghi.

Come puoi immaginare, ci sono molte salse con metodi di cottura simili e ingredienti incrociati. L'esempio più eclatante è la versione provenzale della salsa al pesto chiamata pistou o pisto. Oltre al basilico, la salsa francese contiene prezzemolo, aglio, olio d'oliva e diversi tipi di formaggio. Al posto dei pinoli, a volte vengono aggiunte mandorle grattugiate alla pista, ma più spesso la salsa viene preparata senza noci. Di solito il pisto francese è usato come condimento per zuppa estiva... Non esiste una ricetta rigorosa per una zuppa pisto speciale, la condizione principale sono le verdure fresche estive: fagiolini, pomodori, zucchine, patate giovani. La salsa pistoiese viene aggiunta alla zuppa pronta al momento di servire, oppure servita separatamente in modo che tutti possano aggiungerla alla zuppa a piacere. In Italia mangiano anche zuppa di pesto e la chiamano minestrone al pesto

Negli Stati Uniti, i pomodori essiccati al sole vengono aggiunti al pesto e peperoncino... In molti paesi si aggiungono le noci al posto dei pinoli. Ciò è particolarmente vero in America Latina e Nord America, nel Caucaso e in Russia. Un principio di cottura simile viene utilizzato nelle salse georgiane bazhe e satsivi; allo stesso modo, gli ingredienti per l'adjika vengono macinati in un mortaio.

Sorge una domanda legittima: perché usare ancora malte obsolete quando ci sono così tanti elettrodomestici? Ogni piatto ha la sua tecnica di cottura e sarebbe bene attenersi ad essa se si desidera ottenere il risultato prevedibilmente corretto. Quasi tutte le antiche salse, tradizionalmente realizzate macinando ingredienti in mortai di pietra o di legno, non possono essere replicate con le moderne tecniche di cucina come i frullatori. Il frullatore macina rapidamente le foglie delicate che si attaccano alle pareti, e di conseguenza, invece di uniformità, c'è un grande contrasto tra i grumi delle parti non unite e una pappa omogenea. A questo si aggiungono la dolorosa pulizia dei coltelli dal tessuto vegetale ferito e l'inevitabile ossidazione e scurimento della salsa dovuto al contatto con il metallo. Si scopre che si cucina il pesto in un mortaio ancora più velocemente che in un frullatore, mentre il colore rimane verde intenso, il processo di cottura è deliberato, è facile controllare e correggere la composizione nel processo.

La cosa più interessante è dove servire il pesto. Gli esperti di cucina italiana consigliano il pesto esclusivamente per la pasta. In Italia, infatti, il pesto viene servito solo con alcuni tipi di pasta. Viene utilizzato in zuppe e insalate a base di verdure fresche ed erbe aromatiche. Il pesto si sposa particolarmente bene con insalata di rucola (insalata di rucola) e pomodori. Ci sono molte ricette di pizza al pesto. In questo caso, la salsa viene utilizzata come salsa base, che serve per ungere la pasta prima di disporre gli ingredienti. Il pesto si conserva bene in frigorifero. Prendi un contenitore trasparente, sterilizzalo e trasferisci il pesto in eccesso in un barattolo raffreddato. È improbabile che rimanga in frigorifero a lungo, ma non conservarlo troppo a lungo e controlla la muffa se il pesto è stagnante.

Il pesto ama la sperimentazione. Prova questa salsa di riso, spaghetti di riso, patate lesse, aggiungere alle insalate di verdure, utilizzare per insaporire zuppe e altre salse. Il pesto si sposa bene con la carne. Puoi servirlo con pollo o anatra. Il pesto può essere aggiunto a una frittata o una quiche, a una verdura coperta o pasticcio di carne, nel pane fatto in casa o torte. Esercitati con moderazione e fidati dei tuoi gusti.

Questa salsa aromatica è un classico italiano. La sua versione tradizionale è a base di basilico e pinoli. Ma l'elenco dei componenti può essere modificato a seconda delle preferenze. E non devi comprare il pesto, fallo senza problemi a casa. Pronto o fatto in casa, il pesto è un'ottima aggiunta a pasta, pesce, pollame, insalate e panini.

ingredienti

• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di foglie di basilico
• 70 g di pinoli pelati
• 70 g di parmigiano
• 0,5 cucchiaini sale

Preparazione

Un po 'di storia

Il pesto, come tante altre prelibatezze mediterranee, vanta una lunga tradizione. Probabilmente nell'antichità si mangiava una pasta di formaggio schiacciato, aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Nel tempo, il basilico è diventato il suo ingrediente principale. La tradizione di preparare prelibatezze a base di questa pianta si è diffusa, in particolare, nella provincia italiana della Liguria. Grazie alla sua capitale, Genova, la varietà di pesto più apprezzata è diventata nota come Genovese. Si presume che i marinai in partenza dal porto locale portassero a bordo molta pasta di basilico, che durante le lunghe spedizioni in mare aiutava a proteggersi dalle malattie, in particolare dallo scorbuto. Intorno al 1863 fu pubblicato a Genova il famoso libro di cucina sulle tradizioni culinarie liguri. Il suo autore, Giovanni Batista Ratto, vi ha inserito questa ricetta del pesto. Devi prendere 3-4 spicchi d'aglio, basilico e, se non ce n'è, maggiorana e prezzemolo, formaggio olandese e persino parmigiano, macinare e mescolare tutto questo fino a che liscio. Uniscilo al burro, mescola bene. Quindi la ricetta suonava allora, è rilevante oggi.

Si dice che le radici del sugo di pesto risalgano all'antichità, che il pesto sia forse il "più antico" dei sughi storicamente conosciuti. La sua patria è la Persia, da dove il pesto è stato portato in Italia, dove ha "approvato" la sua tecnologia classica e le sue varianti. Si dice anche che la salsa sia esistita nella sua forma attuale da diversi secoli, che sia piuttosto "conservatrice" e non riconosca l'improvvisazione. Ad esempio, gli chef italiani insistono nel schiacciare gli ingredienti in un mortaio: questa è la tradizione.

La preziosa composizione del pesto

Il pesto non è solo gustoso, ma anche un piatto sano, soprattutto se lo prepari in casa utilizzando prodotti naturali.

Basilico. Il basilico merita una menzione speciale. Gli oli essenziali, come l'eugenolo, sono responsabili delle proprietà medicinali di questa pianta, le cui particelle attive hanno un forte effetto antinfiammatorio. Inoltre, la pianta è un tesoro di preziosi tannini e flavonoidi. Regola il sistema digestivo, migliora la digestione e facilita l'assorbimento dei nutrienti dal cibo. Il basilico attiva il metabolismo e ha un buon effetto sul sistema nervoso.

Pinoli. Non meno pregiati sono i pinoli, che sostituiamo con i pinoli. I semi commestibili di una delle specie di pino sono una ricca fonte di vitamine E, K, B1 e potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro, rame e manganese. Hanno effetti antiossidanti, aumentano l'immunità, regolano la circolazione sanguigna e aiutano anche a perdere peso.

Anche altri ingredienti classici del pesto hanno eccellenti benefici nutrizionali.

Parmigiano. Pertanto, il parmigiano fornisce al corpo una proteina preziosa e facilmente digeribile e, grazie al suo lungo periodo di invecchiamento, è uno scrigno di preziosi tripeptidi, che, in particolare, abbassano efficacemente la pressione sanguigna.

Olio d'oliva. L'olio d'oliva contiene molti acidi grassi insaturi e vitamina E, che lo rende un potente antiossidante e aiuta a disintossicare il corpo. Inoltre, abbassa il livello di colesterolo "cattivo" e promuove anche la perdita di peso.

aglio... Un altro componente del pesto, l'aglio, è un potente antibiotico naturale che ha effetti antibatterici e antinfiammatori, regola la pressione sanguigna e stimola la secrezione dei succhi digestivi.

Attenzione, prodotto finito!

Tutti questi ingredienti possono essere trovati in cibi pronti tipo pesto che vengono venduti nel negozio? Purtroppo la risposta è ambigua. Perché in molti di questi casi, sulla scena appaiono una varietà di sostituti. Per esempio, l'olio d'oliva è sostituito dal girasole, che, sebbene sia un prezioso grasso vegetale, influisce comunque in modo significativo sul gusto del piatto. Di regola, il vero parmigiano costituisce una piccolissima parte delle paste già pronte. Spesso lì si aggiunge solo formaggio giallo. I pinoli costosi sostituiscono anacardi, che rende il gusto del pesto diverso da quello di una prelibatezza tradizionale genovese. Dovresti leggere le etichette di questi prodotti perché a volte contengono additivi malsani come quelli derivati \u200b\u200bdal mais. sciroppo di glucosio-fruttosio. Questa sostanza non ha praticamente alcun valore nutritivo, ma può aumentare i livelli di colesterolo cattivo, il rischio di diabete e portare all'obesità. I produttori utilizzano attivamente conservanti, ad esempio, acido sorbico (E200)non molto utile per chi soffre di allergie.

Pesto fatto in casa: classici e varianti

L'opzione migliore è fare il pesto in casa, soprattutto perché non è richiesta molta esperienza culinaria per questo. Basta preparare 3 manciate di basilico, una manciata di pinoli, uno spicchio d'aglio, una manciata di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe. Basilico, aglio e noci devono essere tritati in un frullatore (anche se molte persone cercano ancora di usare il taglio manuale, che presumibilmente migliora il gusto del piatto). Quindi si aggiunge il formaggio, si condisce il tutto con un pizzico di sale e pepe e, infine, si arricchisce la futura salsa con olio d'oliva. La sua quantità determina la consistenza.

Oltre agli ingredienti classici del sugo, a volte la menta è inclusa nelle ricette del pesto, e al posto del parmigiano si usano formaggi di pecora (le varietà economiche che sostituiamo con il parmigiano non contano, stiamo parlando di tradizione). Il basilico viola non viene mai utilizzato, ma in alcune zone, al posto del basilico verde, il prezzemolo viene pestato in un mortaio. La versione originale della ricetta del pesto è nata in Russia: a causa del suo colore verde, al posto delle foglie di basilico viene utilizzato l'aglio selvatico.

Un punto importante da sapere: non ci sono proporzioni esatte di pesto! Casalinghe esperte mescolano tutti gli ingredienti secondo il loro intuito!

Ovviamente la composizione può essere modificata. Se aggiungi pomodori essiccati al sole, ottieni un'altra prelibatezza italiana - pesto alla siciliana... Il basilico si sposa bene con prezzemolo, coriandolo, menta, spinaci, rucola. I pinoli possono essere sostituiti con noci, mandorle, pistacchi e persino semi di zucca o girasole. Buccia di limone, peperoncino o paprika dolce arricchiscono il gusto della salsa fatta in casa. Mettete il pesto finito in un barattolo, versatelo sopra con olio d'oliva: questo ne preserverà il colore e ne prolungherà la durata. Conserva la salsa in frigorifero.

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L'interesse per la cucina mediterranea aumenta ogni anno. Sono nutrienti, sani e gustosi. Il segreto di ogni cucina italiana è la semplicità della preparazione e l'utilizzo di soli prodotti freschi locali. Il Pesto rispetta in pieno queste regole.

È stato descritto per la prima volta da Giovanni Baptiste Ratto nel libro "The Culinaryists of Genoa". Il fatto è che il Pesto è la stessa attrazione di questa città come la Cattedrale di San Lorenzo o il Porto Vecchio, e gente del posto sarà lieto di discutere la composizione del "sugo genovese". Il nome Pesto viene brevettato in questo modo.

Nei ristoranti locali, ogni chef che si rispetti lo prepara personalmente per gli ospiti. Il condimento viene venduto nei negozi di souvenir e nei negozi in un'ampia varietà di barattoli e brocche. Il pesto è una salsa elegante e brillante che attira l'attenzione con il suo colore smeraldo. Proviene dalle foglie di basilico, uno degli ingredienti principali del condimento. Basato ricetta originale ha iniziato a produrre pesto nei colori rosso, giallo e viola grazie a speciali additivi. Come fare un sugo italiano in modo che abbia un sapore il più vicino possibile ai campioni genovesi?

La Repubblica Genovese si formò nell'XI secolo e nei secoli successivi raggiunse il suo massimo splendore e il suo potere. La città di Genova è cresciuta sulle colline delle terre liguri e nel Medioevo era chiamata "Eccellente" per la bella disposizione ad anfiteatro di case e ville.

Il famoso porto del Mediterraneo occidentale attirava mercanti da paesi lontani, che vi scaricavano le merci e poi le trasportavano in tutta Italia. La Repubblica genovese aveva una propria flotta e le sue navi navigavano lungo le coste della Spagna, della Grecia e dei paesi del Nord Africa.

Lungo la strada, i marinai presero erbe macinate con sale marino e formaggio in modo che non si rovinassero. Per il bene calorico si sono aggiunti i pinoli degli alberi che crescono in Liguria.

Ben presto, la stagionatura ha attirato l'interesse dei residenti di Genova, che non sono legati alla vela. Il futuro Pesto con prezzemolo e rucola fu venduto nei mercati sin dal XII secolo e divenne un'aggiunta popolare a spaghetti, verdure e zuppe.

Diversi secoli dopo, dalla Persia furono portate a Genova piantine di basilico, le cui foglie avevano un aroma insolito e protette da malattie infettive e avvelenamenti. La pianta piacque agli italiani e si diffuse rapidamente nei giardini circostanti. Hanno iniziato ad aggiungerlo ai piatti insieme alle erbe già conosciute.

La ricetta del Pesto si è formata gradualmente e nella sua forma familiare è stata descritta solo a metà del XIX secolo. Ma ormai l'invenzione degli chef genovesi è estremamente apprezzata e amata da molti.

Ricetta classica della salsa italiana

Il pesto è una ricetta priva di ingredienti lavorati a fuoco. Qualunque cosa caratteristiche benefiche si conservano formaggio, noci, aglio ed erbe aromatiche, poiché non vengono bolliti, non fritti, ma macinati manualmente in un mortaio. Il sale marino nella sua composizione permette di conservare a lungo la salsa senza perdere la sua freschezza e il meraviglioso aroma.

Certo, quando non si è in Liguria, è difficile trovare prodotti di questa particolare regione d'Italia, come indicato nella ricetta classica. Allo stesso tempo, scegliendo ingredienti freschi e di alta qualità, sarà possibile ottenere un condimento ricco di vitamine e microelementi necessari al corpo umano.

La parola "pesto" deriva dal verbo italiano "pestare", che significa "macinare". Un mortaio di metallo con un pestello di legno è l'ideale. Se non è in cucina, andrà bene una comoda ciotola e un cucchiaio di legno.

Ingredienti per la salsa al pesto:

• 50 g di basilico;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 3 cucchiai pinoli;
• 50 g di parmigiano;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/3 cucchiaino sale marino.

Il volume della salsa risulterà piccolo, ma è meglio provare prima a combinare i componenti per regolarne la quantità. Alcune persone preferiscono un condimento più salato, mentre altri vorranno aggiungere più formaggio.

La procedura di cottura è la seguente.

1. Risciacquare le verdure, asciugare con un tovagliolo di carta e asciugare bene.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, pelare e tritare l'aglio.
3. Metti tutti gli ingredienti in un mortaio e macina bene fino a che liscio.

Il gusto del Pesto cambia non solo a causa del diverso volume degli ingredienti. Al giorno d'oggi, gli chef hanno escogitato diverse varietà di salsa che hanno rapidamente conquistato i fan, proprio come il condimento classico.

Il Pesto modificato include anche solo cibi freschi e ricchi di vitamine, quindi qualsiasi tipo di salsa va bene. Se lo si desidera, è possibile aggiungerlo a quasi tutti i piatti.

Alcune fonti sulla cucina ligure indicano che inizialmente una salsa simile al Pesto veniva preparata a base di rucola. Il suo colore non cambia, tranne che la tinta verde diventa un po 'più chiara, ma il gusto è completamente diverso. Confrontando i due tipi di Pesto, puoi scegliere l'opzione che ti piace e cucinarlo più spesso in futuro.

Le foglie di rucola sono leggermente più ruvide delle foglie di basilico, quindi con esse dovrai rompere l'antico rituale di macinare gli ingredienti della famosa salsa e usarla.

Ingredienti per il Pesto:

• un mazzetto di rucola, 50-60 g;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 2 cucchiai pinoli;
• 40 g di parmigiano;
• 1/3 cucchiaino sale marino.

La procedura di cottura è la seguente.

1. Risciacquare le erbe e asciugarle accuratamente.
2. Pelate e tritate l'aglio.
3. Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e sbattere per circa 5 minuti. fino ad ottenere una massa omogenea.

Salsa di pomodoro

Il pesto di pomodoro risulterà rosso. Naturalmente, la sua differenza da ricetta classica in modo significativo, ma alcuni amano la novità in tutto, incluso ricette culinarie... Provare questa salsa vale almeno per farsi una propria opinione al riguardo.

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

• 2 pomodori grandi e duri;
• 2 cucchiai olio d'oliva;
• 2 cucchiai pinoli;
• 50 g di formaggio a pasta molle;
• 40 g di formaggio a pasta dura;
• 1 spicchio d'aglio;
• 50 g di basilico;
• sale e pepe macinato a piacere.

1. Pelare i pomodori, tagliarli a cubetti e cospargere di sale.
2. Dopo alcuni minuti, passali al setaccio e versa la massa risultante in un frullatore.
3. Sbatti, aggiungi gradualmente formaggio stagionato, basilico, aglio e noci.
4. Infine, metti fiocchi di latte, versare l'olio d'oliva e mescolare fino a che non sia denso e omogeneo.

Anche il pesto di coriandolo e prezzemolo appartiene all'antica ricetta del sugo, quando in Liguria non c'era il basilico. Il coriandolo ha un aroma specifico che provoca amore o rifiuto. Se hai intenzione di servire il pesto a parenti o amici, dovresti scoprire il loro atteggiamento nei confronti del coriandolo.

Ingredienti:

• un mazzetto di coriandolo;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 100 g di parmigiano;
• 2 cucchiai pinoli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/3 cucchiaino sale.

La procedura di preparazione è la seguente.

1. Risciacquare le verdure, rimuovere le radici e asciugare accuratamente.
2. In alternativa, partendo dal formaggio, aggiungete al frullatore i componenti della futura salsa.
3. Batterli per circa 5 minuti. fino a completa macinatura.

Gusto cremoso

La salsa gialla è simile al Pesto standard nella sua consistenza densa. Può essere spalmata sul pane o aggiunta a primi piatti e verdure. Diventeranno più raffinati e soddisfacenti. Un cucchiaio di Pesto con gusto cremosoin modo che dopo un'insalata con questo condimento, la sensazione di fame non ritorni entro 4-5 ore.

Ingredienti:

• 120 g di crema di formaggio;
• 100 g di parmigiano;
• 2 cucchiai olio d'oliva;
• 100 g di noci;
• 1 cucchiaio succo di limone;
• 100 g di foglie di basilico essiccate;
• 2 spicchi d'aglio;

La procedura di cottura è la seguente.

1. Tritare noci, sbucciate e tritate l'aglio, grattugiate il parmigiano su una grattugia grossa.
2. Metti il \u200b\u200bcibo in un frullatore e batti ad alta velocità fino a quando non diventa denso.

Dopo aver realizzato il pesto di barbabietola, nasce l'idea di mettere in tavola tre tipi di sugo contemporaneamente: giallo cremoso, barbabietola rossa scarlatta e verde classico. Si sposano bene con qualsiasi antipasto e completano il servizio in modo originale. La barbabietola nella salsa sostituisce le foglie di basilico, quindi non sono incluse nella salsa.

Ingredienti:

• 2 barbabietole;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 50 g di parmigiano;
• 2 cucchiai pinoli;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1/3 cucchiaino sale.

La procedura di preparazione è la seguente.

1. Lavate e asciugate le barbabietole, tagliatele a metà e avvolgetele nella carta stagnola.
2. Cuocere le barbabietole in forno per un'ora alla temperatura di 180 ° C.
3. Pelate l'aglio e tritatelo finemente, grattugiate il parmigiano su una grattugia grossa.
4. Pelare le barbabietole al forno e tagliarle a cubetti.
5. Mettete tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva in un frullatore e iniziate a sbattere.
6. Versare l'olio per ultimo e mescolare la salsa fino a che sia densa.

Pesto Di Limone

La salsa al limone avrà un pronunciato profumo di agrumi... Salirà al verde e insalate di verdure, piatti di pesce e, ovviamente, spaghetti.

Ingredienti:

• ½ limone;
• 60 g di foglie di basilico;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 100 g di parmigiano;
• 100 g di pinoli;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale e pepe nero qb.

La procedura di cottura è la seguente.

1. Spremere il succo della metà del limone e scartare la scorza.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva e il succo di limone in un frullatore e mescolare a velocità media.
3. Versare olio e succo e sbattere fino a che non sia denso.

Con cosa si mangia il pesto?

In Italia, soprattutto sulla costa, il suolo è molto fertile. L'agricoltura si è sviluppata lì da molto tempo, quindi il pesto è diventato popolare principalmente tra i contadini grazie al suo nutrimento e al suo gusto gradevole.

Si spalmava sul pane e si mangiava con un pomodoro o una cipolla fresca. A volte un pezzo di formaggio a pasta molle veniva aggiunto al menu di un pranzo senza pretese. Ora, in ricordo di quei tempi, i ristoranti offrono delizioso spuntinocostituito da fette di mozzarella e pomodorini, unte con pesto e guarnite con foglie di rucola.

A casa per le vacanze, potete preparare questo antipasto in porzioni o su un grande tagliere. formaggio bianco, i pomodori rossi e la salsa di rucola verde ricordano il colore della bandiera d'Italia e sembrano spettacolari sulla tavola.

La necessità di spalmare il Pesto sul pane è scomparsa, poiché l'uomo moderno è circondato da negozi di più prodotti diversi... Eppure, come un altro spuntino questa idea può essere migliorata.

Ad esempio, tagliare il pane in triangoli, cospargere di salsa e guarnire con fette di pomodoro con formaggio o salsiccia. Avranno un gusto insolito, che molto spesso provoca ammirazione e interesse per gli ospiti.

Classico come il pesto a base di basilico, viene aggiunto a spaghetti, fettuccine e altro. pasta... Conferisce al piatto completezza e sapore mediterraneo. Inoltre, la salsa allo smeraldo sembra bellissima circondata da pasta leggera.

Il pesto è adatto anche per marinare carne o pollame e come additivo per il pesce. Un pesce ricoperto di salsa acquisirà un delicato aroma erbaceo e un gusto delicato. Il pesto si usa come condimento nelle zuppe e si usa al posto della maionese nelle insalate quando si vogliono diversificare i piatti abituali.

Le erbe per la salsa devono essere fresche. Se è leggermente appassito, puoi metterlo per 5-10 minuti. in una ciotola d'acqua in modo che l'elasticità ritorni alle sue foglie.

Non scegliere il basilico troppo cresciuto, altrimenti la salsa avrà un sapore amaro.

Con l'olio extravergine di oliva il pesto diventerà più saporito e con la consistenza richiesta. Non è possibile sostituirlo con olio di girasole, poiché ciò disturberà il bouquet generale degli aromi degli altri ingredienti.

Conclusione

Dopo aver strofinato la salsa e gustato il suo gusto, non dimenticare che, a differenza di quello acquistato in negozio, non contiene conservanti, quindi la sua conservabilità è limitata. In frigo il pesto fatti in casa rimarrà utilizzabile per non più di una settimana.

Ricordando i marinai e i lunghi viaggi in cui mangiavano il pane al sugo, va tenuto presente che la loro versione al Pesto conteneva molto più sale.

Per gli amanti della cucina italiana, non sarà difficile preparare di tanto in tanto la famosa salsa e aggiungerla ad antipasti e piatti caldi. Con esso, il pasto più comune diventerà più elegante e appetitoso.

Mi chiamo Julia Jenny Norman e sono un'autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con riviste patinate. Attualmente sto aiutando a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho trascorso la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre qui, che ti caricano di positivo e danno ispirazione. Nel tempo libero studio danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'epoca. Ti offro articoli che possono affascinarti con un nuovo hobby o semplicemente regalarti momenti piacevoli. Devi sognare il bello, allora diventerà realtà!