Come marinare il taimen a casa. Taimen leggermente salato. Sgombro sott'aceto, leggermente salato - molto gustoso

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Fin dall'antichità il pesce, insieme alla carne animale, è rimasto la parte principale della nostra dieta, ricca di proteine, oligoelementi e aminoacidi.

Ci sono molti modi per cucinare e conservare il pesce:

• trattamento termico;
• salatura;
• fumare;
• essiccazione;
• essiccazione.

Nota! Il pesce perfettamente salato è un prodotto gradito in ogni famiglia. Può essere utilizzato come secondo piatto, ottimo antipasto e come aggiunta a molti piatti. L'ambasciatore giusto le garantisce il meglio qualità gustative, sicurezza per la vita, lunga conservazione.

Che tipo di pesce è adatto per la salatura?

L'orata pescata nel Kuban e in Siberia ha lo stesso aspetto, assaggia due diversi tipi... Kuban: si scioglie in bocca. È un piatto in sé, il siberiano è adatto solo per la birra. I predatori che seguono una "dieta" di piccoli salmoni, al contrario, diventano più gustosi solo al nord.

Si possono distinguere diverse regole:

• specie di carpe, più gustose verso sud;
• predatori e salmoni stanno prendendo sapore verso nord.

Ci sono eccezioni a queste regole. Ad esempio, il carassio catturato in Yakutia ha un sapore migliore della solita corsia centrale. Il temolo, di gusto inferiore solo allo storione, vicino a Norilsk, secondo le storie, è completamente insapore.

Nota! Puoi salare quasi tutti i pesci trovati nei bacini idrici, nonché venduti congelati e freschi nei mercati e nei negozi. I pesci sono suddivisi in specie come segue:

Marino

Varietà principali: aringa, aringa, capelin, sgombro, triglia, halibut, passera.

Il pesce è uno degli alimenti indispensabili nella dieta umana. Contiene molti oligoelementi essenziali, aminoacidi grassi, proteine ​​e una vasta gamma di vitamine. Quindi il pesce è cotto diversi modi: bollite, al forno, affumicate, essiccate e salate. Quest'ultimo metodo permette di ottenere un prodotto alimentare molto gustoso e pregiato, perché non è sottoposto a trattamento termico aggiuntivo.

Il pesce salato è uno spuntino comune tavola festiva... Si può anche mangiare eccome piatto indipendente Insieme a contorno di verdure... La salatura del pesce può essere facilmente eseguita a casa, ma tutte le sottigliezze di questo processo devono essere prese in considerazione. Dopotutto, solo il pesce adeguatamente salato diventerà una prelibatezza gustosa e sicura.

Le basi della corretta salatura

La salatura del pesce a casa può essere eseguita con pesce di fiume e di mare. Indipendentemente dal tipo, è sempre necessario rispettare i requisiti di base.

• Il pesce dovrebbe essere di alta qualità: pesce fresco di fiume e pesce di mare refrigerato o congelato.
• Viene utilizzato solo sale puro per sottaceti senza impurità o iodio. Per la salatura a secco si utilizza solo sale grosso.

Dovresti anche scegliere un contenitore adatto per la salatura in modo che sia pulito e impermeabile. Vanno bene contenitori smaltati senza scheggiature, casse di legno o scatole di plastica per alimenti.

Il principale conservante - il sale - viene scaldato in padella o in forno prima dell'uso

I pesci piccoli vengono salati interi e i pesci grandi vengono eviscerati senza tagliare l'addome e tagliati in porzioni.

Durante la lavorazione delle carcasse con sale, è necessario prestare particolare attenzione alle branchie, alla bocca e allo spazio sotto le squame.

Se hai bisogno di accelerare l'ambasciatore di individui di grandi dimensioni, la carcassa viene perforata con una siringa con una soluzione salina, praticando forature nell'addome e nell'ano.

Differenze nella salatura di pesci grandi e piccoli

Nonostante principi generali salatura, tutti i pesci vengono salati in modi diversi. Come salare il pesce a seconda delle dimensioni della carcassa? Considera le principali differenze tra la salatura di pesci piccoli e grandi:

• i pesci piccoli vengono salati più velocemente di quelli grandi;
• un pesce piccolo non ha bisogno di essere eviscerato, ma uno grande viene sventrato e tagliato a pezzi;
• il pesce piccolo può essere salato usando uno dei metodi descritti di seguito, ma per il pesce grande è meglio usare metodi piccanti o umidi.

Tipi di salatura

Esistono diversi modi principali per salare il pesce a casa:

• secco - sale secco;
• Salamoia umida - salina (salamoia);
• piccante - con l'aggiunta di erbe o spezie alla salamoia o al sale secco;
• appeso - con sospensione orizzontale, sale grattugiato, pesce.

Asciutto

Salare il pesce con il metodo a secco è facile, motivo per cui è il metodo più comune.

Avrai bisogno:

• un pesce;
• contenitori con fori sul fondo.

Un vassoio deve essere posizionato sotto la scatola o il cesto per raccogliere i succhi che fuoriescono.

1. Copriamo il fondo del cestino o della scatola con un panno spesso, adagiamo il pesce preparato in file con il dorso rivolto verso il basso.
2. Cospargere ogni fila con sale grosso secco (1,5 kg per 10 kg di pesce).
3. Mettiamo l'oppressione in cima, la lasciamo per 7-10 giorni in un luogo buio e fresco. Il sale sposta l'umidità in eccesso dalle carcasse e fuoriesce dai fori.

Bagnato

La differenza tra questo metodo e il primo è che il pesce viene salato in una soluzione salina forte.

Avrai bisogno:

• un pesce;
• sale;
• 1 cucchiaio zucchero granulare;
• contenitore impermeabile non ossidante.

Il tuzluk (salatura a umido) può essere prodotto in speciali sacchetti di plastica densa

1. Mettiamo il pesce a strati in un contenitore adatto. Cospargere gli strati con sale secco (consumo: 1 kg per 10 kg di materia prima).
2. Copriamo il prodotto con una tavola di legno, impostiamo un po' di oppressione.
3. Partiamo in un luogo fresco fuori dalla portata della luce solare. Dopo alcuni giorni, il prodotto inizia a spremere. Il sale si dissolve in esso, formando una salamoia, che alla fine coprirà il contenuto.
4. Dopo 3-8 giorni la salatura è terminata. Le carcasse vengono lavate, asciugate, determinate per la conservazione.

I pesci piccoli possono essere salati in salamoia già pronta (1 kg di sale per 3 litri di acqua). Il tempo di questa salatura dipenderà dal numero, dalle dimensioni e dalla varietà dei pesci.

Speziato

Il pesce piccante si distingue per piacevoli note specifiche di spezie ed erbe aromatiche. Il metodo è aggiungere a ingredienti di base spezie aromatiche aggiuntive.

Molto spesso, aringhe, sgombri, aringhe, spratti, capelin, ivasi e altri vengono salati con una salatura piccante pesce di mare medie e piccole dimensioni

Avrai bisogno:

• 1 kg di pesce;
• 0,5 cucchiai. salgemma;
• 1 cucchiaino zucchero;
• una miscela di cannella in polvere e pimento (o altre spezie).

1. Prepariamo il pesce seguendo i consigli di cui sopra.
2. Mescolare il sale con le spezie e lo zucchero semolato.
3. Mettiamo le carcasse in un contenitore impermeabile adatto, cospargiamo con la miscela secca preparata, mettiamo la piegatura sopra.
4. Lasciamo la struttura in una stanza fresca per due o tre giorni.

Provesnoy

Questo agente salante per pesce viene spesso utilizzato per la salatura di varietà oleose. Le carcasse trattate con soluzione salina vengono appese ad aste per 5-7 giorni.

Per appendere comodamente il pesce, vengono infilati ganci speciali attraverso la bocca e le branchie

Per rendere sicuro il prodotto, è necessario avvolgere le carcasse sospese con una garza. Ciò aiuterà a prevenire l'ingresso di mosche e altri insetti dannosi nel prodotto.

Condizioni di conservazione adeguate

È importante non solo salarlo correttamente, ma anche conservarlo correttamente prodotto finito... La durata di conservazione dipende dal grado e dal metodo di salatura, nonché dal regime di temperatura.

Si consiglia di conservare il pesce salato umido solo in salamoia per non più di un mese a 6-8 gradi. La salamoia proteggerà il prodotto dall'ossidazione e dalle screpolature. Ma più a lungo il pesce rimane in un ambiente salato aggressivo, peggiore sarà il sapore del prodotto. Senza salamoia, il pesce può essere conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni.

Puoi conservare essiccato per il tempo più lungo. pesce salato- un ariete. Viene avvolto in carta spessa (non giornale) e posto in un luogo fresco e asciutto.

Ricette di pesce al sale

Ci sono molte ricette per salare il pesce. Tutti sono semplici, ma richiedono il rispetto rigoroso di tutte le proporzioni. È particolarmente importante indovinare con il sale, perché il pesce sottosalato è pericoloso per la salute e troppo salato perderà il suo sapore e diventerà friabile. Considera le ricette di pesce salato più popolari.

Salmone rosa salato

Le case possono essere molto salate delizioso salmone rosa... Il filetto risulta essere molto tenero e appetitoso, ed è semplicemente impossibile staccarsi dai panini con questa prelibatezza. Il salmone rosa leggermente salato è pronto in 5 ore.

Salmone rosa salato chiaro

• 300 g di filetto di salmone rosa fresco;
• 1 cucchiaio sale fino;
• 2 cucchiai olio vegetale;
• 1 cucchiaino sabbia dolce.

Preparazione:
Per preparare i filetti di pesce, tagliate a fettine piccole il salmone rosa. Immergere ogni pezzo nell'olio, scuoterlo leggermente, metterlo in una ciotola di vetro. Condire ogni strato di salmone rosa con sale e zucchero.

Stringere la parte superiore della ciotola con pellicola trasparente, inviarla al frigorifero. Dopo 5 ore, il salmone rosa sarà salato.

aringhe in salamoia

L'aringa è poco costosa e molto pesce delizioso, il più delle volte viene venduto in forma salata. Non di meno aringhe deliziose puoi cucinarlo da solo nella tua cucina. Successivamente, parleremo di come mettere sott'aceto le aringhe fresche congelate in salamoia.

aringhe fatte in casa

Ingredienti per la cottura:

• 3-4 carcasse di aringhe s / m;
• 1 litro di acqua potabile;
• 3 cucchiai sale da tavola;
• 1,5 cucchiaini sabbia dolce;
• 2 lavrushka;
• 3-5 grani di pepe nero;
• 2-3 infiorescenze di un garofano.

Preparazione:
Prima di salare, il pesce appena congelato deve essere scongelato. È meglio farlo in frigorifero o temperatura ambiente. Non scongelare le aringhe nel microonde o nell'acqua calda.

È corretto salare l'aringa con carcasse intere, senza tagliare l'addome. Sarà molto più gustoso, succoso e aromatico, più potrà essere conservato in salamoia più a lungo e non diventerà più salato da questo.

Mentre il pesce si scongela, prepara la salamoia. Versare l'acqua nel mestolo, mettere tutte le spezie, portare a ebollizione il contenuto. Far bollire fino a quando tutti i cristalli sono completamente sciolti. Quindi mettiamo da parte e facciamo raffreddare completamente il liquido.

Immergere l'aringa lavata scongelata nella salamoia, mettere sopra l'oppressione, lasciarla per un giorno per la salatura preliminare.

Quindi trasferiamo le carcasse in un contenitore di plastica con un coperchio, riempiamo di salamoia e lasciamo in frigorifero per un altro giorno.

Questo pesce può essere conservato con la salamoia per circa una settimana.

Carpa argentata sottaceto

Questo metodo è buono per cucinare pesci grassi: carpa argentata, carpa, salmone rosa, trota e altri. Il pesce marinato può essere conservato più a lungo del pesce salato. Pertanto, l'opzione ideale è fare scorta di una prelibatezza di pesce per un uso futuro.

Ingredienti per la cottura:

• 2 bistecche di carpa d'argento;
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla;
• 5 grani di pimento;
• 5 cucchiai olio magro;
• 1 cucchiaio. sale e sabbia dolce;
• 5 cucchiai aceto da tavola (9%).

Preparazione:
Le mie bistecche, macinate. Tagliamo i filetti a listarelle di 8 mm.

Cospargere il fondo del contenitore, dove sarà, con una miscela di sale e zucchero. Mettere i pezzi ben stretti e cospargere di sale e zucchero. Quindi, cospargendo di spezie, mettiamo tutto il pesce.

Coprire la ciotola con un piatto su cui mettiamo l'oppressione. Lasciamo salare il pezzo per circa 5 ore. Dopodiché, sciacquiamo ogni pezzo da sale in eccesso sotto l'acqua corrente.

Ora stiamo preparando la marinata. Per fare questo, metti semianelli di cipolla, aglio tritato, grani di pepe, aceto e olio vegetale sul fondo del piatto dove verrà marinata la carpa argentata. Mescoliamo tutto, mettiamo il pesce lì. Mescoliamo tutto, lo inviamo al frigorifero, coperto con un coperchio.

Il pesce dovrebbe trascorrere almeno due ore nella marinata. Quando la carne diventa bianca, la carpa argentata può essere servita.

Come salare il triotto per l'essiccazione?

Vobla può essere preparato in diversi modi, perché quante casalinghe, quante ricette. Ma la prelibatezza più popolare è il triotto essiccato. Per ottenere un'essiccazione gustosa e salutare, il pesce viene pre-salato per l'essiccazione.

Ingredienti per la cottura:

• scarafaggio preparato;
• sale;
• 1 litro d'acqua;
• 25 gr di aceto.

Preparazione:
Prima di salare lo scarafaggio, sventratelo, lavatelo, eliminate le branchie. Tagliamo grandi individui 2-3 volte lungo la schiena.

Strofinare le carcasse con sale, versare sale nell'addome e nei tagli, strofinare le branchie e le squame. Mettiamo le carcasse in una ciotola, mettiamo l'oppressione e aspettiamo 2-3 giorni.

Dopo la salatura, la vobla va messa a bagno in una miscela di acqua e aceto. Il tempo di ammollo si calcola con la formula: 1 ora di ammollo = 1 giorno di salatura.

Quindi inseriamo un distanziatore (stuzzicadenti) nella pancia di ogni pesce, appendiamolo per l'asciugatura in un luogo soleggiato e ventoso.

Allo stesso modo, puoi salare pesce di fiume qualsiasi tipo.

Pesce - conveniente e prodotto gustoso... Seguendo tutte le raccomandazioni di cui sopra, puoi fornire autonomamente a tutta la famiglia un prodotto salato di alta qualità.

Uno di modi migliori la sua preparazione è considerata un moderato ambasciatore: molto prezioso è conservato nella carne - con un tale taimen puoi cucinare snack, insalate, ecc.

Tra i salmoni, il taimen può essere definito un gigante: vive - se ci riesce - per più di 30 anni, ma cresce per tutta la vita. In Russia, il taimen si trova in diverse regioni: dal nord russo all'Estremo Oriente; è in Altai e in Kazakistan. Al giorno d'oggi, il taimen del peso di circa 60-80 kg è considerato il più grande, ma prima c'erano anche individui più grandi: ad esempio, negli anni '40 del XX secolo, un taimen di due metri che pesava più di 100 kg fu catturato in uno dei fiumi del territorio di Krasnojarsk. I grandi taimen moderni possono far cadere una persona dalla barca con un colpo di coda, quindi gli appassionati di pesca dovrebbero stare attenti: anche i pescatori esperti non sempre li affrontano.

Il colore del taimen è argento brillante, con macchie, ma durante il periodo della deposizione delle uova la sua pelle assume un colore rosso rame. Soprattutto, a questo pesce piace vivere nei fiumi del nord, e specialmente in quelli grandi, ma non si trova nell'Oceano Artico: l'estate polare non è adatta per l'alimentazione.

Il taimen, come altri salmonidi, è un pesce commerciale ed è vietato catturarlo senza permesso. A volte è possibile ottenere un permesso, ma non in tutte le regioni; i dilettanti ricevono il permesso dalle autorità locali competenti - di solito i taimen vengono catturati su una canna da spinning.

La composizione e i benefici del pesce taimen

La composizione del taimen non può essere definita la più ricca, ma ha qualcosa per cui tutti i tipi di salmone sono così apprezzati. Si tratta di acidi grassi polinsaturi (PUFA), inclusi gli Omega-3, nonché di una proteina completa che viene assorbita molto più facilmente delle proteine ​​della carne. Taimen contiene anche vitamina PP, macroelementi zolfo e cloro, oligoelementi nichel e molibdeno - in piccole quantità, cromo e fluoro - ce ne sono di più, e zinco - ne è piuttosto ricco. Ma le calorie - sebbene altri rappresentanti del salmone siano noti per il loro contenuto calorico, ce ne sono poche nel taimen - solo 88 kcal per 100 grammi.

Ci sono strati di grasso tra i muscoli del taimen, quindi la sua carne è tenera. È questo grasso, ricco di PUFA, che rende il taimen il prodotto più utile per la salute. Il grasso del taimen, fuso dalle sue interiora, viene rifornito di carburante purè di patate, pasta bollita e polenta: è più salutare olio di semi di girasole, e non ha uno specifico odore di "pesce".

È improbabile che il pesce catturato durante la deposizione delle uova sia molto gustoso: il grasso viene rapidamente consumato durante questo periodo. In generale, il taimen è considerato un pesce di medio contenuto di grassi, ma gli esperti notano che non è meno gustoso del salmone. Il più nutriente è il taimen di mezza età, né troppo giovane né troppo vecchio.

Come si cucina il taimen?

Certo, la cosa più interessante è conoscere la cucina e proprietà dietetiche taimen. Uno dei modi migliori per prepararlo è considerato un ambasciatore moderato: molte cose preziose sono conservate nella carne - con un tale taimen puoi cucinare snack, insalate, ecc.

Piatto "d'autore" dei pescatori siberiani - brodo chiamato "cristallo". Per lui, prendono solo le teste e le pinne del pesce e le fanno bollire - di solito a fuoco vivo finché sono tenere - per circa 15 minuti. Il brodo risultante viene raffreddato, filtrato, aggiunto crudo proteine ​​di pollo, un po' di caviale pressato - il brodo diventa trasparente, - un paio di baccelli di peperoncino e aneto. Il brodo di cristallo non si mangia con il cucchiaio, ma si beve, raccogliendolo in boccali direttamente dalla pentola, con del pangrattato o del pane croccante in un boccone. Questo brodo può essere utilizzato per cucinare zuppe di pesce "elite", aggiungendo pezzi di taimen, salmone, trota fario, sterlet e altri pesci chiamati pesci "nobili".

Anche le teste di taimen vengono mangiate in Siberia, completamente, così come le frattaglie, e questo è interessante: di solito buttiamo via le frattaglie del pesce. Ma loro, come le teste, possono essere mangiate se il taimen è molto fresco. Dopo aver eviscerato il pesce, lavano non solo cuore e fegato, ma anche stomaco e vescica natatoria puliti, e friggono il tutto in olio, condimenti e sale qb, fino a renderlo croccante.

Se hai comprato taimen congelato, è meglio bollirlo o grigliarlo. Per bollire, devi prendere un pesce sufficientemente grande e grasso. Si taglia a pezzi grossi, si versa con acqua salata e si fa cuocere per 20 minuti a fuoco lento, con carote, cipolle tritate, prezzemolo, piselli neri e pimento e foglie di alloro. Servito caldo, con patate al forno o insalata verde, aglio orsino, cipolla e piume d'aglio. Se ti piace pesce freddo, il russo le andrà bene rafano da tavola e funghi porcini fritti.

Allo spiedo, il taimen viene anche fritto a pezzi grossi, con sale e pimento macinato, versandolo periodicamente con burro fuso. Servito con aglio selvatico, cipolle verdi e qualsiasi verdura fresca - risulta molto gustoso.

Buono anche il taimen al forno: si cuoce con i semi di senape, senza sale e pepe. I filetti di pesce fresco vengono tagliati in bistecche di circa 3 cm di spessore e del peso di poco meno di 100 g. 2 bistecche insieme sono densamente cosparse di grani di senape - questa è una porzione, e poi briciole di pane con prezzemolo tritato. Il pesce viene posto in uno stampo, i piatti sottili vengono posizionati sopra Burro, e mettere in forno preriscaldato a 180 ° C. Si consiglia di cuocere per un breve periodo - 7-9 minuti e servire immediatamente.

Il taimen affumicato è considerato una prelibatezza. Puoi fumarlo anche senza dispositivi speciali. Di solito fumano già taimen salato, ma puoi fumare e fresco, quindi salare, pepare e mangiare - come preferisci. Pezzi sottili di filetto sono attaccati a una tavola di legno - puoi andare sul tagliere e posizionati vicino al fuoco - il fumo dovrebbe avvolgere completamente il pesce. È bene aggiungere al fuoco rami di ginepro. Dopo poco più di un'ora il pesce sarà pronto.

Taimen e figura snella

Che ruolo ha il taimen nella perdita di peso? È improbabile che tu trovi una dieta taimen, sebbene la dieta del salmone sia ben nota - ad esempio, la celebrità di Hollywood Julia Roberts la condivide con il grande pubblico. I piatti a base di salmone aiutano la star a essere sempre in forma, oltre a prevenire il rilassamento cutaneo e la comparsa di rughe, il che non sorprende: l'alto contenuto di Omega-3 PUFA, che normalizzano i livelli di colesterolo e proteggono le nostre cellule, rende il salmone un ottimo prodotto di giovinezza e bellezza. La dieta comprende acqua minerale, farina d'avena, insalata verde, mele e nocciole; il salmone viene aggiunto ad ogni pasto, bollito, al vapore o alla griglia: a colazione e cena - 100 g ciascuno, a pranzo - 250 g Subito dopo il risveglio è necessario bere acqua minerale- non meno di 350 ml.

Il taimen è uno dei pesci meno calorici tra i salmonidi, quindi durante questa dieta, per 3-4 giorni, puoi mangiare di più, 200-350 g ciascuno, se lo desideri. E le erbe fresche e le insalate di verdure esaltano caratteristiche vantaggiose taimen: questo cibo ti permette di dimenticare per sempre la depressione e il cattivo umore.

Galina Gataulina

Un altro piatto che può diversificare il tuo menu di pesce sul rafting. Questa volta il pesce sarà marinato con le verdure in salsa di soia combinato con wasabi e aglio. Il piatto si prepara velocemente, e anche senza trattamento termico, quindi può essere utilizzato per spuntini mentre i turisti aspettano la preparazione dei piatti principali.

• filetto di piccolo taimen 1 pz.
• zucchero 1 cubetto
• sale 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura passo passo

Passo 1

Per cominciare, il pesce viene eviscerato e sfilettato, senza tutte le costole e le pinne. Successivamente, il filetto viene tagliato a pezzi, la cui dimensione deve essere selezionata in modo da poter posizionare il pesce in un contenitore profondo per la salatura (ho adattato le dimensioni alla mia ciotola da viaggio),

Passo 2

Metti circa un cucchiaio di sale sul fondo della ciotola da trekking e aggiungi un po' di zucchero dalla zolletta. Mettere il primo pezzo di filetto sul sale, con la pelle verso il basso, cospargerlo anche con un altro cucchiaio di sale e un po' di zucchero,

Passaggio 3

Adagiare sopra il primo pezzo di pesce - il secondo pezzo, cospargerlo con la stessa quantità di sale e zucchero,

Passaggio 4

Chiudi con un coperchio (in modo che il pesce non diventi esposto alle intemperie, beh, non dovresti dimenticare le mosche!), E metti il ​​sale all'ombra per circa 3-4 ore,

Passaggio 5

Non dimenticare di girare i pezzi di taimen almeno una volta (o meglio due) e scambiarli. Quelli. il pezzo di pesce inferiore si sposta verso l'alto, la pelle su e la parte superiore, rispettivamente, verso il basso, ma anche la pelle.

Passaggio 6

Dopo il tempo specificato di salatura, è necessario sciacquare molto accuratamente il pesce dal sale, per questo l'ho appena messo per 15 minuti in un fiume di montagna. Successivamente, devi provare il pesce e, se ti sembra molto salato, puoi immergerlo un po' di più nell'acqua.

Passaggio 7

Dopo l'ammollo, pulire la taymeshatina salata con carta assorbente,

Il piatto taimen è originale e soddisfacente. Questo deliziosa ricetta molto facile da preparare e non richiederà molto tempo. Così…

Devi scegliere quello giusto salsa di pomodoro per il pesce. Dovrebbe contenere piccoli pezzi di verdure e il sapore è agrodolce, questo enfatizzerà la piccantezza del taimen, ma in casi estremi, puoi acquistare un semplice pasta di pomodoro e aggiungilo.

Per un piatto di trota marinata in umido è necessario:

• Pesce Taimen - circa 2 kg,
• Farina di frumento - 250 g
• Olio vegetale - 130 ml.
• Verdi, abbiamo preso dell'aneto fresco.

Per la marinata abbiamo preso:

1. Acqua - 260 ml.
2. Salsa di pomodoro (pasta) - 460 ml.
3. Olio vegetale - 160 ml.
4. Zucchero - 150 g.
5. Aceto di vino 6% - 100 ml.
6. Sale - 1 cucchiaino
7. Cipolle - 2 pezzi

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il pesce: va pulito dalle squame, eliminate le interiora. Quindi tagliare il pesce a pezzi, spessi 1,5 - 2 centimetri.

Prima di friggere, non è necessario salare il pesce: questo è un trucco che renderà la carne di taimen molto tenera. Inoltre il sale sarà presente nella marinata e saturerà tutto il pesce, rendendolo ancora più succoso.

Preparare il taimen in una padella: arrotolare a turno i pezzi di pesce in una panatura di farina, scuoterlo in modo che la farina in eccesso si sbricioli. Metti i pezzi di pesce in una padella preriscaldata, versa 150 g di olio vegetale e friggi fino a doratura.

Il pesce si cuoce velocemente e l'importante è non esporlo troppo in padella. Abbastanza si sveglia per 2 minuti su ciascun lato a fuoco medio.

Tagliamo la cipolla in piatti, non molto grandi, e inviamo la cipolla cruda, in un contenitore con il taimen preparato.

Mentre il pesce si raffredda, prepariamo una salsa per marinare il pesce.

Questo lavoro con la marinata dura circa 3 minuti. Gli ingredienti che abbiamo preparato vanno mescolati: acqua (l'acqua deve essere bollita e tiepida), salsa di pomodoro, olio vegetale, zucchero, aceto e un cucchiaino di sale. Macinare tutto fino a che liscio - con un frullatore ad immersione.

Se ami di più salsa piccante, puoi aggiungere un po' di peperoncino alla marinata. La marinata è pronta, quindi è necessario metterla in una padella con pesce fritto e cipolle crude. E ben stretto, spostando gli strati di salsa, premete con un cucchiaio per ottenere un unico strato (trote sotto le verdure), per una migliore marinatura.