Salsa di demigals a ciò che viene servito. Salsa di demigal con vino rosso. Salsa di demiglas: ricetta adattata

VELUTE E GULATIS. Possono essere utilizzati come base per la preparazione di salse più complesse o di rifornimento di rifornimento verificato al piatto. I demigi sono particolarmente ben combinati con piatti di carne. Nei ristoranti cucina francese È servito per impostazione predefinita alla maggior parte delle piastre di carne. Ma l'uso della salsa non è limitato a bistecche succose. Funziona anche organicamente in un paio con pesce, verdure o uova. Lo chef può variare la composizione di Demigox o scegliere tecniche speciali di elaborazione dei prodotti. Tutto dipende dalle caratteristiche del piatto, dai suoi componenti componenti, alla fantasia dei desideri cuoco o personali del cliente.

Caratteristiche generali del prodotto

I demigi sono una delle salse di base della cucina francese. È preparato sulla base di ossa di manzo, condimenti e verdure. Tutti i prodotti, oltre alle ossa di manzo, possono variare. Lo chef o il consumatore ordinario possono dare preferenza a rosso o vino bianco, perezu bulgaro. o pomotolaam, radice o estrazione. L'insieme di prodotti per i demigossi tradizionali sembra questo: vino rosso, fragrante e, radice del prezzemolo, prua 3 varietà (, e), ossa di manzo. Raccomandiamo di andare a ristoranti francesi di alta qualità per il gusto autentico, ma puoi pensare a nuove variazioni luminose nella tua cucina.

La preparazione dei demigossi può togliere un giorno, a condizione che seguirai chiaramente la ricetta e vuoi portare la salsa al gusto e alla coerenza desiderata. Per facilitare la vita di un consumatore ordinario, grandi aziende industriali hanno iniziato a produrre una miscela secca confezionata di demigox, che devi solo diluire con liquido o ruotare leggermente. Se decidi di acquisire un tale sostituto per la salsa, quindi leggere attentamente la composizione. Non dovrebbe essere ingredienti non necessari, amplificatori del gusto e altri risultati del settore gastronomico. Accetto, la campagna al ristorante francese costerà meno del trattamento del tratto gastrointestinale dopo il cibo di scarsa qualità.

Il gusto finale della salsa dipende direttamente dalla qualità dei prodotti selezionati. Non risparmiare su ossa di manzo fresche e, se possibile, utilizzare non asciutte e fresche erbe e spezie. Questo darà a Demiglas un fascino speciale e una tavolozza tinta inimmaginabile.

Riferimento storico

I demali conquistarono lo status di "salsa-leggende" nel mondo gastronomico è completamente irragionevole. Una formulazione unica è apparsa nell'epoca del Medioevo. Gli anni chef hanno cercato di sperimentare sapori familiari e fare il loro nome nella storia culinaria. I souce sono diventati un vero campo di battaglia dei titani gastronomici. Quasi ogni salsa francese ha rapidamente guadagnato popolarità e Lightlyly passò allo scarico del patrimonio mondiale.

Un breve riferimento etimologico: tradotto da demiglas francese (demi-glace) come "semi ghiaccio".

La salsa era popolare grazie al cuoco e al gourmet del XIX secolo Antonena Karem. Era colui che ha deciso di far rivivere l'autentica cucina francese e aggiornare leggermente ricette tradizionali salse. Quasi due secoli, tutta l'Europa usava spezie e erbe asiatiche. Karem ha deciso di distorcere la situazione e sollecitato tutti gli chef ad appello alle origini. A questa ondata di popolarità e demigox è aumentato, catturando non solo la Francia, ma il mondo intero.

La salsa è scesa alla lista di 8 salse genitore, ha ricevuto una nuova lettura e ancora non fornisce le posizioni leader.

Composizione chimica del prodotto

Uso di un componente in cucina

I demigi si riferiscono alla categoria di "salse di carne", almeno questa affermazione è molto vaga. Il componente è in realtà armoniosamente combinato con tutti i tipi di carne, indipendentemente dal grado di grasso e dalla tavolozza del gusto, ma funziona anche bene in una coppia con ragu vegetale., grano o piatti di fagioli. Inoltre, DEMIGAS è una base eccellente per altre salse composte più complesse.

Dimenticati di Bias, prova il vero assaggio di Demigox e determinare le tue combinazioni perfette. Qualcuno sarà deliziato con la salsa francese e purè di zucca, E qualcuno è pronto a volare con Demigox per ogni giorno. Questo è solo una questione di gusto, ma non discutere dei gusti. Per sentire la cucina francese, è necessario sviluppare lo stesso sapore - distinguere tra le combinazioni di base, realizza il concetto di interazione di determinati componenti. La cosa principale è capire il sistema e imparare a percepire il gusto non solo nel suo insieme, ma anche un meccanismo gastronomico su larga scala.

Ricetta per salsa demali

La formulazione tradizionale di demigox richiede sforzi titanici e una quantità di tempo colossale. Se sei un nuovo arrivato culinario, pratichi la cottura di salse francesi meno complesse, ad esempio - Beshemel, Vinaigrette o Veiler brodo di pollo. Cucinare Demiglas ti portano 12 ore di vita e tutto libri culinari Indicare il grado di complessità della cucina come 5/5.

Abbiamo bisogno:

• manzo osseo - 1 kg;
• vino bianco - 500 ml;
• olio vegetale - 200 ml;
• cipolle - 150 g;
• carota - 150 g;
• radice di sedano - 150 g;
• stelo sedano - 100 g;
• aglio - 100 g;
• pomodori freschi - 100 g;
• porro - 100 g;
• acqua filtrata - 50 ml;
• pasta di pomodoro (puoi semplicemente uccidere i pomodori purificati nel frullatore) - 30 g;
• bay foglia - 2 g;
• pepe fragrante - 2 g;
• piselli neri - 1 g.

cucinando

Metti le ossa di manzo in piccoli pezzi. Carote, cipolle e macinare a cubetti piccoli, dopo di che è fritto in una padella (con una goccia di olio vegetale per friggere) per 5 minuti. Le verdure dovrebbero essere morbide e acquisite una leggera tonalità d'oro. I pomodori macinano in piccoli cubi e si aggiungono alla padella. Dopo aver aggiunto pomodori, lasciare la miscela domani per 10-15 minuti.

Mentre una miscela di verdure si sta preparando - fare con le ossa di manzo. Preriscaldare il forno a 180 ° C e inviare un osso a 30-40 minuti. Non appena il prodotto cambia il colore grigio sull'oro - esci dal forno. Le ossa di manzo pronte devono mescolare immediatamente con verdure trattate.

Una miscela di ossa e verdure deve essere messo in una casseruola profonda o in una casseruola, quindi versare vino bianco, indossare il fuoco centrale e leggermente peeling 1-3 minuti. Durante questo periodo, l'alcol dovrebbe evaporare e tutti i componenti dei piatti sono fradici di sapore e tavolozza fragrante. Versare una piccola quantità di liquido filtrato, aggiungere una foglia di alloro, pepe, spezie preferite e lasciare una casseruola per languire un calore debole circa 6-8 ore. È importante che le ossa non siano bruciate sul fondo, quindi periodicamente mescolare i contenuti. Dopo il periodo desiderato, rimuovere la casseruola dal fuoco, sforzarsi la salsa attraverso il setaccio nella pura casseruola. Metti la salsa filtrata su un fuoco lento e cuocere altre 3-4 ore. Non appena la massa si addensa e acquisisce una coerenza densa - rimuovere la casseruola dal fuoco e servire le demistizzazioni desiderate al tavolo.

Perché le ricette tradizionali possono essere cambiate

L'età del Demigox ha già superato diverse centinaia di anni. Durante questo periodo, l'industria gastronomica è stata significativamente aggiornata, le abitudini alimentari sono cambiate drammaticamente, e la popolazione sta pensando sempre più alla loro salute rispetto ai gusti e alle combinazioni.

Naturalmente, i piatti autentici e le ricette hanno un posto nell'industria gastronomica moderna, ma non usano ampie esigenze e si concentrano su un pubblico limitato specifico.

Cucinare, come un'altra sfera della vita, deve corrispondere alla generazione. Non possiamo più permetterci che i brodi di manzo troppo grassi e arrostiti olio vegetale verdure. Inoltre, poche persone concordano di trascorrere 12 ore dietro la stufa per la preparazione della squisita salsa francese.

Noi stessi mettiamo tutto sul trasportatore (incluso il ritmo della vita), quindi possiamo essere distratti estremamente raramente e in casi speciali.

Non dimenticare che gli esperimenti sono quasi sempre buoni. Trova il tuo vero viso in cucina. Non appena ti rendi conto che tuffando la polvere dai vecchi folchi con le ricette, quindi notare che perdiamo il contatto con il presente. Sostituire tranquillamente le fritture, le ossa di manzo su un brodo di verdure o di pesce e crea la tua salsa. Forse funzionerà come un film - quando il giovane Hooligan Cook è preso per gli esperimenti, attirando così un nuovo pubblico e scrive una storia gastronomica completamente incredibile, che può conquistare il mondo.

Perché il rosso del brodo, cosa significa? E dove la salsa demigox? Il brodo è stato saldato da pezzi di carne fritti o cotti - tali appena chiamati nel rosso cottura, mentre il solito brodo è chiamato bianco. E se hai anche arrostito pezzi di carne almeno una volta, e poi versato i resti di carne con acqua o vino da cucinare salsa deliziosa, Allora hai un po 'di immaginare quali sono i demig. Questo processo è chiamato semplicemente deglazing. Da lui e il nome del brodo rosso è andato.

DEMIGAL ROSSO BROINE - BASE PER elevato numero piatti tradizionali. Grazie al gusto brillante della carne fritta, è adatto per zuppa speziataed estinguendo. Uso particolarmente ampiamente demigox come base per una varietà di salse. Le salse bouferiche i demali sono anche chiamate salse demigox.

Per preparare i demig popolari, prendi i residui di carne, le ossa e non i pezzi di carne più preziosi, al forno a crosta rossa e manichino. Una crosta rubina allo stesso tempo - un prerequisito per ottenere il gusto più saturo del brodo. In questa ricetta, viene utilizzato uno specifico trucco culinario, che viene utilizzato dal famoso Cook Heston Bluume: per raggiungere la crosta più rubida sulla carne, è necessario applicarlo ulteriormente in latte secco.

I demigi sono molto spesso preparati dalle ossa di manzo, ma i fan di un po 'delicati di buling da assaggiare piacerà il pollo demigox la cui ricetta è presentata qui.

Il sale in questo brodo è usato opzionalmente. Ti consigliamo di preparare demigas senza sale e aggiungere questo condimento al piatto in preparato con la sua partecipazione.

Tempo di cottura: circa 7 ore / resa: 750 ml di concentrato

ingredienti

• ali di pollo, collo o brodo set 1 kg
• prua 3 pezzi
• carote 2 pezzi
• latte secco 6 cucchiai. Cucchiai senza scivolo
• foglia d'alloro

cucinando

Le ali di pollo lavano accuratamente e tagliarle via da tutti i lati nel latte secco.



Cipolle e carote pulite e ridere.



Dichiarazione ali di pollo Su un vasto piatto adatto per la cottura o il bancone. La carne deve mentire in un livello per aumentare il piano e migliorare la caroamelizzazione. Distribuisci mangiando le verdure.



Cuocere la carne sotto la griglia ad una temperatura di 220 gradi circa 1 ora, trasformandolo nel processo di cottura. È molto importante raggiungere un colore rubico.



Posizionare la carne e le verdure in una grande casseruola.



Riempi tutto con acqua in modo che copre la carne.



Non dimenticare di succhi di carne e residui al contrario: per scriverli con l'aiuto dell'acqua e inviare anche alla padella.



Metti la casseruola sul fuoco e portare a ebollizione.



Quando il brodo bolle, coprire la padella con un coperchio e far bollire un fuoco molto piccolo per 4 ore. Se necessario, l'acqua nella padella versa, perché è necessario che l'acqua chiuda la carne.
Dopo 4 ore, rimuovendo carne e verdure. Da questi residui possono essere preparati, ad esempio, patè o aggiungere al ripieno per i pancake.



Broth Durning attraverso il setaccio fine.



Ora è necessario rispettare il brodo rosso, rendendo così concentrato più. Quindi prenderà meno spazio quando conservò. I demigi dovrebbero essere evaporati con bollitura molto piccola al volume di circa 750 ml. Tuttavia, puoi evaporare le demigas e fino a uno stato più concentrato.



Il brodo finito si raffredda, rimuovere il grasso in eccesso, quindi attraversare gli stampi per il ghiaccio e il congelamento.

Quanto costa il costo della salsa dei demigas (il prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca

La salsa dei semiglas appartiene ai piatti nazionali della Francia ed è considerato un classico della gastronomia globale. I demigi o i demi Glas sono chiamati salsa leggenda completamente sensibilizzazione. I cuochi francesi hanno iniziato a sperimentare con ricette di salse nell'era del Medioevo. Dalla stessa ora, quasi ogni salsa di cucina francese divenne non solo popolare, ma classificato come capolavori della cucina mondiale. Prendi, almeno le famose salse di Bezamel, Vyutu o Espanyol, che considerano la base di tutte le cucine francesi. Questo elenco può essere tranquillamente classificato salsa demigox, il cui nome originale suona come una demi-glace, che nella traduzione letterale significa "ghiaccio ghiaccio".

Demi glace salsa calma specie di carneQuesto è dovuto, prima di tutto, con la composizione del prodotto. Nel cuore della salsa dei semiglas si trova freschi brodo di carneChe è bollito dalle ossa di manzo. La salsa di demisti ha cominciato a classificare con una coorte di sud classici grazie al famoso cuoco e gourmet XIX secolo Antonena Karem. Era nel XIX secolo che cominciò a ricordare e rivivere le tradizioni dimenticate e, perché Per quasi due secoli, i cuochi europei preferivano dalle spezie e dalle spezie asiatiche precedentemente senza precedenti. Tuttavia, molti di sperimentare con gusti esoticiI cuochi hanno deciso di rivolgersi alle fonti.

XIX secolo ha dato il mondo a cucinare molto, perché In questo momento, le famose salse della cucina francese, italiana, inglese e tedesca hanno ricevuto la seconda vita, e alcuni di loro sembravano anche in un modo nuovo. Il signor Karem ha funzionato i demali a otto, le cosiddette salse "materna", sulla base della quale sono prodotti altri. Tuttavia, Demi Glas Salsa è derivata e conduce la sua storia dalla classica salsa di carne marrone espanyol. Si può dire che nel cuore di Demiglas si trova salsa Espanyol, la ricetta e il metodo di preparazione del quale è stato leggermente cambiato.

La salsa di demigal è fatta, che aggiunge verdure, oltre a spezie e spezie. Di solito, la salsa demigica è fatta con una tazza, sedano, carote, prezzemolo e pomodori. Il brodo di carne ricco marrone gioca il primo violino nella ricetta della salsa di demigals. Ecco perché ne vale la pena di scegliere con attenzione la carne per la salsa dei semide. Tipicamente usare il manzo o il polpaccio Nashek, che Navarente sarà un brodo di carne, lo squisito e più luminoso il gusto della salsa demigox si spegne. Un litro di brodo dei semidiglioni è ottenuto da tre litri di acqua e un chilogrammo degli ingredienti iniziali.

Per la preparazione dei semidigli di salsa devono prima prepararsi ingredienti di carne. Sciacquaremo carne e separiamo la polpa dalle ossa. Le ossa dovrebbero essere tagliate e affumicate nel forno. Verdure e verdi sono tagliati meglio in pezzi grandi e friggi con l'aggiunta di spezie e spezie. A cui le ossa di carne erano cotte, non correre a lavare, con l'aiuto di un bicchiere d'acqua, è possibile raccogliere succo di carne prezioso, che dovrebbe essere mescolato con massa vegetale. Anche le fette di carne devono cuocere nel forno e raccogliere il succo di grasso e di carne risultante in un contenitore separato. Nella fase finale, tutti gli ingredienti sono mescolati l'uno con l'altro e bollire.

Il processo di cottura salsa i demali richiede circa 12 ore. Questo è un processo scrupoloso e diligente, che è sotto il potere dei veri intenditori o dei professionisti. Al giorno d'oggi puoi comprare salsa pronta Demigali prodotti da mezzi industriali. Tale prodotto è buono per il gusto, ma non sarà mai in grado di confrontare con la casa fresca e appena cotto classico bolognese Demigali della cucina francese.

Salsa calorica Demigals 51 Kcal

Valore energetico della salsa demigox (il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - BZH).

Prodotto a base di carne - Salsa dei semiglas - prende uno dei posti più importanti in cucina nazionale Francia. È chiamato una leggenda, piatto nazionaleLa ricetta classica è alla base del set di più esperimenti culinari.

I biscotti della Francia dell'era del Medioevo sono di grande importanza nella preparazione del piatto attaccato al gusto - credevano che gli stessi prodotti "audio" in modi diversi, se sono fatti correttamente.

Medievale cuochi francesi Differiscono dalla professionalità - i risultati degli esperimenti occupano ancora i primi posti tra i capolavori della cucina mondiale. Questi includono leggende come Behame, Espanyol, Velute e Demigals.

Ultimo tradotto dal francese significa "semi-seamless".

Sapere come cucinare salsa classica DEMIGLAS, allo stesso tempo puoi fare 8 condimenti simili. Tuttavia, anche il prodotto è derivato anche dalla salsa di naspanyol - carne marrone, la cui ricetta è stata trasformata per dare nuove sfumature aromatizzanti.

Calorie demiglas e il rapporto tra i componenti principali dei grassi - Proteine \u200b\u200b- Carboidrati come segue.

Valore energetico: 53/39 / 8% - nel cucchiaio da cucchiaio - 10 g - contiene:

• 3G grasso - 27 kcal;
• 5 g di carboidrati - 20 kcal;
• il residuo - Proteine \u200b\u200b- 4 kcal.

Dalle sostanze minerali solo in essa sale - cloro di sodio.

Come cucinare la salsa di carne?

A casa - nella sua cucina - prepara questo prodotto utilizzando una ricetta classica, quasi impossibile. Ci vogliono troppi ingredienti, e in cucina dovrà essere costantemente 12-14 ore, qualcosa di continuamente aggiunto e tentativo continuamente.

Di ricetta classica La salsa di demigal è preparata secondo il seguente algoritmo.

La carne viene scelta accuratamente scelta - tradizionalmente è vitello o manzo nudo. Il brodo deve essere un ebollizione, altrimenti la consistenza desiderata non funzionerà. Le proporzioni sono 1/3, cioè, 1 kg di carne richiede 3 litri di acqua. Ma questo non significa che funzionerà 3 litri prodotto pronto - Anche il volume del fluido è evaporato anche 1/3.

La carne viene completamente lavata, separandola dalle ossa. Le ossa sono tagliate finemente e corteggiate nel forno.

Nel forno anche carne al forno, con l'aggiunta di spezie specifiche - i pezzi troppo piccoli devono essere evitati - e accuratamente raccolti dalla foglia preziosa in questo caso succo di carne.

Messa vegetale: include molti ingredienti:

• cipolla;
• porro;
• pomodori;
• prezzemolo green;
• steli di sedano;
• carota;
• pepe bulgaro;
• melanzana ...

Tagliato finemente e arrostito. Il succo di carne viene aggiunto all'arrosto.

Solo quando tutti gli ingredienti sono preparati separatamente, vengono mescolati l'uno con l'altro e iniziano a cucinare sul calore lento, quindi mescolando, quindi mantenendo - "stregoneria". Dopo le 12, la salsa ricca marrone marrone è pronta.

Dal momento che non tutti sono in grado di dedicare un giorno di ore a una cassa da cucina e bloccare la cucina per altri membri della famiglia e per godere della ricerca di scene culinarie francesi, allora a casa è possibile dissolvere l'opzione dal pacchetto - questo prodotto è stato trovato sugli scaffali dei negozi. Naturalmente, nessun paragone da assaggiare con il presente!

Ricetta di salsa.

L'elenco degli ingredienti per la cottura è significativo:

• carne - ossa e carne - 3 / 0,45 kg;
• vino rosso - degno - 1,5 litri;
• cipolla / poro - 450 g;
• carote - 450 g;
• pepe bulgaro - giallo e verde chiaro - 200 g;
• sedano - radici / steli - 160/120 g;
• zucchini Zucchini - 130 g;
• melanzane - 130 g;
• pasta di pomodoro di gravità media - 130 g;
• 25 g con condimenti - prezzemolo, aneto, aglio;
• lo zucchero è un cucchiaino;
• rosmarino - un po 'più di 2 g;
• timo - 1,5 g;
• pizzico di sale, diverse miniere di peperoni neri e fragranti;
• garofano - 3 gemme;
• scheda baia - 2 pz;
• olio vegetale - 25-30

Se un elenco così impressionante di ingredienti non ha spaventato, puoi passare alla preparazione di un capolavoro culinario:

1. Le lampadine sono pulite, lavare, tagliate a metà, asciugare con asciugamani di carta. Lo stesso è fatto con carote e aglio - taglio con grandi fette.
2. Condurre la prima torrefazione in una padella senza olio fino a quando viene visualizzata una crosta nera.
3. Come base della salsa di brodo di carne, la carne è necessaria per prepararsi con molta attenzione. Era lavato, asciutto, tagliato il grasso, tagliato a cubetti medi.
4. Le ossa vengono anche lavate, asciutte, e in una fila si diffondono nel forno - in un'ora appariranno una crosta rossa.
5. Avanti dovrebbe essere fatto al momento - dividere la parte verde sui livelli e il risciacquo.
6. Allo stesso modo, vengono con verdure - timo e prezzemolo - non richiesto.
7. Radici di sedano e steli, zucchine, melanzane, rosmarino - Tutti questi componenti vengono lavati con acqua corrente, schiacciati - il grado di taglio valori per la cottura non ha.
8. Carote disposte sulle ossa rosse, cipolle di tutti i tipi, carote e radice di sedano. Aggiungi al contenuto di una mezza tazza di vino rosso, pasta di pomodoro E cuocere per circa 30 minuti.
9. La massa al forno è stratificata in una capacità spaziosa, vengono versati 7,5 litri d'acqua, vengono aggiunti tutte le verdure e i verdure - cosa è già cotto, lavato e affettato.
10. Si mettono un fuoco forte, portano a ebollizione, e poi sul fuoco lento resistono quasi al giorno - Tomatov.

Fatto in casa in questo momento può andare a mangiare e mangiare, e alla cucina non può essere in grado di andarsene - ha bisogno di rimuovere costantemente la schiuma grassa che appare sulla superficie. Un giorno dopo, la salsa è quasi pronta. Sta filtrando, versato in una pentola pulita, e ancora iniziare ad evaporare.

In questo momento, non c'è tempo per riposare - devi friggere su un olio di verdure caldo a manzo caldo in modo da formare una crosta rossa. Quindi è immerso nei futuri demigi.

Il turno delle spezie principali è arrivato - vengono anche aggiunti alla padella insieme al vino rimanente e lasciare tutto su un fuoco lento per un altro 4 - non meno. Pronto sarà pronto quando il fluido evapora non meno di 1/3, e la consistenza diventerà spessa, "Tech". Può essere confrontato con l'olio d'oliva adattato ad affrontare la cura.

Prima di servire sul tavolo, la salsa è necessariamente accompagnata su ghiaccio o abbassando in acqua ghiacciata, e poi versato in una salsa.

Analoghi di carne

Se non sei pronto per dedicare più di una cucina di un giorno, che poi nativi e gli amici saranno mangiati in 30 minuti, è possibile sorprendere gli ospiti sulla base dei demigari della prescrizione, ma molto preparati molto più facili e più veloci. Non ammettere che lo sia "Non veri emissioni"È improbabile che qualcuno sappia come suona il capolavoro culinario francese.

Componenti e ingredienti richiesti:

• brodo di manzo preliminato pre-saldato - 1,5 litri;
• mezzo bicchiere di carote e stelo di sedano;
• un bicchiere di prua;
• olio fine - preferibilmente cremoso, di buona qualità - metà del vetro;
• la farina è anche mezzo bicchiere;
• un po 'più di 1/3 tazza "maders";
• con un cucchiaio da tavolo della pasta di pomodoro.

Per Sasha, è necessario preparare un paio di foglie di alloro, timo - 2-3 ramoscelli o un cucchiaio da tavola, 3-4 ramoscelli di prezzemolo.

Nell'originale, la salsa dei demogolas non è altro che un brodo fortemente progettato, per lo più di manzo o del polpaccio. Il nome stesso è stato letteralmente tradotto come il "pavimento della glassa" o mezza vetrata. Questa è una delle principali salse della cucina francese.

Questa è una salsa molto universale. Può essere preparato una volta, versare i bassi serbatoi e il congelamento. Sbrinando parti, riscaldamento prima di servire. E puoi nutrirlo quasi a qualsiasi carne. MA zuppa normale Con l'aggiunta di un piccolo numero di questo miracolo, diventerà divino e sicuro può essere detto squisito!

Ci sono molti modi per cucinare salsa demigurs., Ogni Avid Culinary ha la sua versione preferita.

Comune è la preparazione del brodo sulle ossa di pre-carne al forno, poi il suo lungo bollente e aggiungendo alcolici, davanti alla terza fase della preparazione, l'ultimo bollente è già un brodo che perde. Aggiungi, per lo più rosso vino secco o sherry. Preferisco Jerez (alcuni intellettuali chiamano Sherry "Sherry" :-)), amo i suoi dadi. E anche, la maggior parte di tutti gli amari Demilas basati su ossa precisamente di polpaccio. Generalmente è così tenero, ma allo stesso tempo saturo.

E se vuoi sperimentare, prepara la versione più comune della salsa, sulle ossa di manzo e con l'aggiunta di vino rosso.

A proposito di alcool: è completamente evaporato, perché dopo aver aggiunto alcool, ancora bollire! Rimane solo il retrogusto desiderato.

Salsa di Demiusus correttamente preparata completamente congelata durante il raffreddamento, come un kelid.

Circa 1,3 -1,5 l salsa

• 4 kg. ossa di vitello, con pezzi di carne con ossa
• 2 carote, pulito, grande taglio
• 2 lampadine, pulite, tagliate a metà
• 1 raggio erbe le tue preferenze
• 200 ml sweet Sherry (puoi sostituire il vino MaDer o Nocemeg)
• 1 cucchiaio. Sololi.

1. Riscaldare il forno a 180 ° C.

2. Vitello da dadi lavato, asciutto con un tovagliolo di carta. Condividi in un grande piatto di calore. Inserire nel forno e nel forno, risultando fuori di volta in volta finché l'osso non è uniformemente levigato.

3. Rimuovere le ossa fuori dal forno, spostando in una casseruola grande, ho 10 litri. Versare acqua fredda in modo che l'acqua sia di circa 5 cm sopra le ossa. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco al minimo e cuocere 24 ore. La prima ora, pala rimuovere attivamente la schiuma e il grasso fluttuante. Stringere, se necessario, acqua bollente in modo che le ossa siano coperte di acqua tutto il tempo. Di notte, puoi versare più acqua del solito, da 8 ore non seguirà il brodo.