입구효모 반죽. 오븐에서 맛있는 파이를 만들기 위한 효모 반죽 레시피 반액체 효모 반죽
효모 반죽은 스펀지와 비 반죽의 두 가지 방법으로 반죽됩니다. 반죽을 준비하는 사워도우 방법은 사워도우 준비 및 발효, 반죽 준비 및 발효의 두 단계로 나뉩니다. 반죽이라고 합니다 반죽, 액체의 전체 비율, 밀가루의 절반 비율 및 효모의 전체 비율로 반죽됩니다. 스팀은 다음 용도로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 달콤한 반죽, 베이킹하면 반죽의 상승 속도가 느려지기 때문입니다. 스펀지 반죽을 반죽할 때 약간의 미묘함을 알면 고품질 요리를 할 수 있습니다. 버터 반죽파이, 파이 및 빵용.
재료
- 밀가루 - 500-580g
- 액체(우유 또는 물) - 1컵
- 계란 - 2개
- 버터 또는 마가린 - 70g
- 설탕 - 2큰술 숟가락
- 압착 효모 - 15g
- 또는 건조 효모 - 5g
- 소금 - ½티스푼
요리법
먼저 효모를 "먹이"해야합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물이나 우유 1/3 컵에 효모를 희석하십시오.
설탕 한 티스푼과 밀가루 반 컵을 넣고 사워 크림이 걸쭉해질 때까지 잘 섞습니다.
"뚜껑"이 나타나거나 덩어리의 부피가 3-4 배 증가 할 때까지 혼합물을 따뜻한 곳에 두십시오 (효모를 공급하면 미래 반죽이 더 빨리 익기 때문에 사용되는 효모의 품질이 확인됩니다).
반죽을 준비하려면 남은 액체를 공급 된 효모에 붓고 밀가루 표준의 절반을 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 혼합하십시오.
반죽을 따뜻한 곳에서 40-60분간 발효시켜 부피가 두 배가 되고 표면에 작은 기포가 나타날 때까지 발효시킵니다. 반죽이 떨어지기 시작하면 레시피에 따라 다른 모든 제품을 넣으십시오.
계란, 남은 설탕, 소금, 버터 (버터는 진한 사워 크림의 농도 여야 함)를 잘 섞습니다.
남은 밀가루의 주요 부분을 혼합물에 넣고 반죽을 반죽하십시오.
그런 다음 반죽을 보드에 놓고 필요에 따라 나머지 밀가루를 추가하고 탄력이 생길 때까지, 즉 손 뒤로 쉽게 떨어지기 시작할 때까지 손으로 반죽을 치십시오.
어느 정도 정기적으로 요리하는 모든 사람의 무기고에는 항상 간단하고 상생하며 신뢰할 수있는 기본 요리법이 있습니다. 이 달콤한 레시피 효모 반죽그중 하나입니다. 빵, 큰 파이, 작은 파이, 쿠키 및 달콤한 빵의 수많은 변형을 만드는 데 사용할 수 있지만 이러한 모든 진미는 여전히 동일한 보편적인 페이스트리를 기반으로 합니다.
다른 이스트 반죽과 마찬가지로 이스트 또는 사워도우 페이스트리를 만들 수 있으므로 레시피에 둘 다에 대한 지침을 포함했습니다. 이 반죽은 달콤하지만 너무 달지 않기 때문에 짭짤한 파이와 빵 또는 베리 또는 과일로 채워진 파이를 굽는 데 사용할 수 있습니다. 또는 예를 들어 .
빵과 파이를 위한 풍부한 효모 반죽의 기본 레시피
낮은
10분 + 1시간
재료
번 12-14개 또는 파이 2-4개
밀가루 260g
우유 85g
75 버터
닭고기 달걀 1개
1.5큰술 사하라
1티스푼 소금
달콤한 효모 반죽:
밀가루 25개 더
우유 25개 더
3년 인스턴트 효모
달콤한 사워도우 반죽:
기본 레시피번, 큰 파이, 작은 파이, 비스킷 및 달콤한 빵의 무수한 변형을 위한 풍부한 효모 반죽.
알렉세이 오네긴
이스트로 페이스트리를 준비하는 경우 인스턴트 이스트 3g을 38-40도의 온도에서 우유 110g에 붓습니다. 깨어 있음을 나타내는 효모 거품이 생길 때까지 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 인스턴트 효모 대신 다른 것을 사용할 수 있습니다. 이 경우 1kg 당 계산 된 양의 30 %를 섭취해야합니다. 밀가루.
사워도우 페이스트리를 만들려면 활성 사워도우를 사용하거나 사워도우를 냉장고에 보관하는 경우 반죽을 만들기 24시간 전에 사워도우를 먹이기 시작하십시오.
밀가루를 믹서 보울이나 테이블 위에 놓고 밀가루 언덕에 "우물"을 만들고 여기에 나머지 재료를 추가합니다. 우유, 풀어놓은 계란, 버터밀크를 넣고 실온, 설탕 및 사워도우(사용하는 경우). 반죽이 탱탱해지고 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽하고 늘리고 접으면서 치대세요. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가할 수 있지만 반죽이 덜 단단할수록 페이스트리가 더 부드러워집니다.
반죽을 단단한 볼에 넣고 그릇에 넣고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 40-60분 동안 또는 반죽 볼이 두 배가 될 때까지 둡니다(사워도우 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 더 오래 걸립니다). 반죽을 쳐서 필요한 경우 분할하여 레시피에 따라 즉시 베이킹에 사용하거나 장기 보관을 위해 냉동하십시오.
많은 주부들에게 효모 반죽은 준비하기 어렵고 반제품이나 기성품을 선호하는 것 같습니다.
실제로 효모를 능숙하게 사용하고 일정한 규칙을 지키면 쉽게 요리할 수 있습니다. 효모는 효모 진균, 즉 최적의 조건에서 자라기 시작하는 미생물입니다. 따뜻한 환경, 우유 또는 물, 설탕과 밀가루 형태의 산소 및 영양이 필요합니다. 반응하면 성분이 알코올, 이산화탄소 및 산을 형성합니다.
알코올에 의해 전형적인 신맛이 나며, 이산화탄소와 이산화탄소가 반죽을 부풀립니다. 가장 간단한 반죽은 빵을 위해 준비됩니다. 이것은 밀가루, 효모, 소금 및 액체입니다. 향료는 그것을 머핀으로 만들고 버터, 계란, 설탕, 사워 크림 또는 크림이 될 수 있습니다.
구성 요소의 비율이 다르면 가파르고 부드럽고 스펀지 또는 타자 반죽이 준비됩니다. 밀가루는 산소로 포화시키기 위해 사용하기 전에 체로 쳐야합니다. 부드럽거나 스펀지 반죽으로 만든 구운 제품은 며칠 이상 보관하지 않습니다. 예를 들어 가파른 반죽에서 진저 브레드, 진저 브레드를 구울 수 있습니다. 2 주 이상 보관할 수 있습니다.
효모 반죽 - 그것으로 준비한 것
모든 반죽 제품을 나열하는 것은 매우 어렵습니다. 세계의 각 국가에는 고유 한 전통, 조리법 및 선호도가 있습니다. 빵은 가장 단순한 빵 반죽에서 구워집니다. 오늘날 상점 선반에서 수십 가지 유형의 빵을 찾을 수 있습니다. 거의 모든 옵션을 집에서 구울 수 있습니다. 달콤한 효모 반죽은 제과 제조에 사용되며 베이커리 제품(빵, 치즈 케이크, 머핀, 빵, 파이, kulebyaki 등). 비반죽과 스펀지 방식으로 굽는 양을 달리하여 반죽을 얻을 수 있습니다. 많은 양의 머핀을 계획하고 있다면 반죽법으로 반죽을 여러 단계로 나누어 익혀주는 것이 좋다. 액체 효모 반죽의 도움으로 실제 러시아 팬케이크가 구워집니다.
레시피 1: 스펀지 방식의 달콤한 효모 반죽
이 반죽은 달콤한 파이나 빵을 굽고 싶을 때 준비합니다. 많은 종류가 있지만 준비 원리는 동일합니다. 먼저 반죽을 만든 다음 반죽을 반죽합니다. 머핀으로 버터, 계란, 설탕을 선택합니다. 약간 따뜻한 (뜨겁지 않은!) 우유로 효모를 녹입니다.
재료:
반죽: 밀가루(1컵), 우유 또는 물(0.7컵), 설탕(1큰술), 이스트(20g).
반죽: 계란(4개), 밀가루(2컵), 우유(0.5컵), 소금(칼 끝에), 식물성 기름(50g), 설탕(100g), 버터 또는 마가린(70g) ).
조리 방법
효모를 녹이는 과정에서 팬케이크와 같은 반죽을 얻어야합니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 설탕과 함께 우유에 효모를 녹이고 점차적으로 밀가루를 넣으십시오. 체 (약 1 컵)를 통해 체질하는 것이 좋습니다. Opara는 약 1 시간 반 동안 따뜻한 곳에 두었습니다. 최대 상승에 도달하면 안정되기 시작하고 주름이 표면에 나타납니다. 머핀 요리: 별도의 그릇에 설탕과 소금으로 계란을 갈아서 잘 섞습니다. 버터 또는 마가린을 녹이고 실온으로 식힌 다음 완성 된 반죽에 머핀을 추가합니다. 나머지 밀가루를 점차적으로 추가하십시오. 반죽과 머핀을 잘 섞는다. 마지막에 식힌 식물성 기름을 부어 손과 접시 벽에 달라 붙지 않을 때까지 반죽을 반죽하십시오.
효모 스폰지 반죽을 준비하는 절차의 요점은 반죽입니다. 손으로 20분정도 치대주세요. 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 두 번 반죽하십시오. 준비된 반죽탄력 있고 촉감이 좋아야 합니다. 그것을 누르면 구멍이 형성되어 천천히 수평을 이룹니다.
레시피 2: 반죽이 아닌 방식의 달콤한 효모 반죽
이 테스트에는 소량의 머핀, 밀가루 및 효모가 필요합니다. 대부분 토핑이 많은 파이와 파이를 만드는 데 사용됩니다.
재료: 밀가루(700g, 약 4컵), 설탕(2큰술), 식물성 기름 또는 마가린(4큰술 또는 60g), 계란(1개), 신선한 이스트(또는 건조, 20g), 우유( 1컵), 소금(반 티스푼).
조리 방법
따뜻한 우유 또는 물 (약 30도)로 효모를 희석하고 소금을 넣고 설탕을 넣고 잘 섞어 녹입니다. 계란을 넣고 밀가루를 저어줍니다. 반죽을 반죽하고 마지막에 부드러운 마가린이나 버터를 넣으십시오. 스폰지 방법과 같은 방식으로 반죽을 반죽하십시오-손과 접시 뒤에 지체되기 시작할 때까지 오랫동안. 깨끗한 천으로 덮고 3-4시간 동안 발효시킵니다. 부피가 2배가 되는 대로 2~3회 부순다. 첫 번째 워밍업은 약 1시간 30분 후, 같은 시간 후에 다시 시작됩니다.
레시피 2: 러시아 전통 팬케이크용 효모 반죽
러시아 팬케이크는 효모 반죽에서 조리된다는 점에서 조기 숙성 팬케이크와 다릅니다. 무성하고 부드럽고 가벼우 며 작은 구멍이있는 투각 패턴으로 완전히 덮여 있습니다. 이러한 팬케이크는 사워 크림과 버터를 완벽하게 흡수하고 윤기 있고 엄청나게 맛있습니다! Rus에서 팬케이크는 오트밀, 밀, 메밀과 같은 다양한 밀가루로 구워졌습니다. Maslenitsa에서 그들은 구운 식품과 토핑으로 감동을 주려고 이웃을 능가하려고 노력했습니다. 팬케이크 용 효모 반죽을 직접 만드는 방법을 배울 수 있습니다. 사실, 발효에는 시간이 걸릴 것입니다. 그러나 보상은 온 가족에게 먹이를주고 손님을 대할 수있는 거대한 팬케이크 산이기 때문에 진정한 주부들은 그것을 요리하는 데 큰 즐거움을 느낍니다.
재료: 우유(0.5리터), 효모(건조 1포 또는 신선 25g), 설탕(2-3티스푼, 밀가루(2.5컵), 끓는 물(1/2컵), 계란(2개), 버터(100g).
조리 방법
반죽을 준비하려면 부피가 커지므로 충분히 큰 팬을 선택하십시오. 효모, 소금, 설탕을 넣고 희석하고 지속적으로 약간의 밀가루를 첨가하십시오. 밀가루 덩어리가 분산되도록 반죽을 저어주고 냅킨으로 팬을 덮고 따뜻한 곳에 두어 1 시간 이내에 올라옵니다. 끊임없이 저어주고 끓는 물, 계란, 기름을 붓습니다. 그것은 밝혀 부드러운 반죽, 잔여물 없이 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 과산화물이 될 수 있습니다. 팬케이크는 두꺼운 팬, 바람직하게는 주철에서 구워야 합니다.
레시피 3: 케피어와 식물성 기름에 효모 반죽
이 반죽은 속이 채워진 파이와 파이에 탁월한 옵션입니다. 우리는 속효성 효모와 무증기 반죽 준비 방법을 사용합니다.
재료: 밀가루(600g), 이스트(15g 또는 1큰술), 설탕(2큰술), 소금(1작은술), 케피어(400ml), 식물성 기름(10g).
조리 방법
체로 쳐진 밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 별도의 그릇에 케 피어와 식물성 기름을 섞습니다. 액체를 밀가루에 서서히 붓고 탄력있는 반죽을 반죽하고 그릇에 옮기고 수건으로 덮으십시오. 이것은 미리 익힌 반죽이며 약 1시간 후에 부풀어 오를 것입니다. 우리는 손으로 여러 번 화를 냈습니다. 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 반죽의 일부가 남아 있으면 동결하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 발효되어 특성이 손실됩니다. 제빵기에서 이러한 반죽은 만두 모드로 준비됩니다. 모든 재료를 섞고 프로그램 종료 후 밀폐된 제빵기에 1시간 동안 둡니다.
반죽이 발효되지 않는다면?
반죽이 부풀지 않을 때 어떻게 해야 할까요? 이것은 온도 체제가 관찰되지 않는 경우 우선 여러 가지 이유로 발생할 수 있습니다. 최적의 발효 온도는 30도입니다. 반죽이 과열되면 식혀야하고 너무 차가운 반죽은 데우고 신선한 효모를 추가해야하지만 온도가 50도 이상인 물체와 접촉하지 않도록하십시오.
소금과 설탕을 너무 많이 넣으면 발효가 느려지거나 멈춥니다. 다른 배치의 효모로 새 반죽을 반죽하고 과염 또는 과당과 섞을 수 있습니다. 효모 품질이 큰 역할을 합니다. 효모를 테스트하려면 반죽의 작은 부분을 만들고 밀가루를 뿌리고 그것이 어떻게 이해되는지 지켜보십시오. 몇 분 후에도 균열이 나타나지 않으면 효모의 품질이 좋지 않은 것입니다.
또한 재료의 양을 고려해야 합니다.
- 물이 너무 많으면 반죽이 제대로 형성되지 않고 베이킹이 평평하고 모호합니다.
- 물 부족으로 베이킹이 어렵고 반죽이 잘 발효되지 않습니다.
- 과도한 소금 - 창백한 껍질, 발효 시간의 증가;
- 소금 부족 - 모호하고 맛없는 제품;
- 설탕이 든 과식 - 표면이 빨리 튀겨지고 중간이 구워지지 않고 반죽이 천천히 약하게 발효되며 설탕을 넣으면 발효가 완전히 멈 춥니 다.
- 설탕이 부족하면 베이킹이 창백 해집니다.
- 너무 많은 효모 - 제품의 불쾌한 알코올성 뒷맛.
러시아 요리는 항상 파이로 유명했습니다. 주부들은 항상 모든 휴일 동안 파이를 위해 효모 반죽을 준비했습니다. 그리고 파이라는 단어 자체는 축제 인 "잔치"라는 단어에서 유래했을 가능성이 큽니다. 그리고 "오두막은 모서리가있는 빨간색이 아니라 파이가있는 빨간색"이라는 말은 파이가 웰빙의 상징임을 시사합니다.
러시아에서는 축제 때마다 케이크를 직접 구웠습니다. 그래서 친애하는 손님을 맞이했을 때 그들은 "빵과 소금"한 덩어리를 구웠고 결혼식을 위해 결혼식 치킨을 구 웠습니다. 그리고 집에 신생아가 나타 났을 때 이웃의 아이들을 "할머니의 파이"(빵, 베이글, 프레즐 및 비투 스키)로 대하는 것이 일반적이었습니다.
그리고 러시아 요리의 다양한 파이는 개방형 또는 폐쇄 형 파이, 파이, kulebyaks, kurniki, kalachi, 파이, shanezhki, 치즈 케이크입니다. 그리고 모든 훌륭한 안주인은 요리의 걸작으로 손님과 사랑하는 사람을 놀라게하려고합니다.
파이는 효모에서 구워지거나 이스트를 넣지 않은 반죽. 파이를위한 효모 반죽은 요리 경험과 웅장한 효모 반죽을 만드는 비법에 대한 지식이 필요하기 때문에 여전히 최고의 요리 기술로 간주됩니다. 내 자신의 경험으로도 똑같이 입증 된 레시피에 따르면 효모 반죽이 더 일찍 작동하지 않을 수 있다고 말할 수 있습니다. 나는 그에 대해 많이 읽기 시작했고 파이를위한 효모 반죽에는 경건한 태도가 필요하고 소란과 초안을 용납하지 않는다는 것을 깨달았습니다. 준비의 비밀에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다.
이제 몇 가지 입증된 레시피를 살펴보겠습니다.
효모 반죽의 종류와 준비 방법
효모 반죽은 반죽이 아닌 사워 도우입니다. 파이를 위해 효모 반죽을 준비하는 방법과 스폰지 반죽이 반죽이없는 반죽과 어떻게 다른지 생각해 봅시다.
짝을 이루지 않은 효모 반죽의 경우 효모를 우유로 희석하고 즉시 다른 모든 재료와 혼합합니다. 반죽은 약 1-1.5 시간 동안 부풀어 오릅니다.
스폰지 반죽을 준비하기 위해 스폰지가 미리 준비됩니다. 이를 위해 효모를 물이나 우유로 희석하고 약간의 밀가루와 설탕을 첨가합니다. 반죽은 2-2.5 시간 동안 부풀어 오릅니다. 그리고 나서야 다른 모든 재료가 혼합됩니다.
그래서 왜 같은 반죽이 안전한 방법으로 얻어지기 때문에 반죽으로 당신의 삶을 복잡하게 만드는지 묻습니다. 그리고 여기서 비결은 버터, 마가린, 사워 크림을 추가하여 풍부한 반죽으로 파이 또는 파이를 만들기로 결정하면 그러한 머핀이 반죽에 "무게를 가중"하고 반죽 없이는 단순히 상승하지 않는다는 것입니다. 을 위한 달콤한 파이반죽에 더 적합한 반죽. 파이와 파이는 반죽이 아닌 효모 반죽으로도 준비되지만 더 맛이 없습니다.
효모 반죽은 소란과 서두름을 좋아하지 않습니다. 반죽 효모 반죽은 섬세하고 섬세한 문제입니다. 그래서 준비의 전체 순서를 사진과 함께 단계별로 자세히 설명하려고 노력했습니다.
반죽이 아닌 효모 반죽을 준비하는 과정은 효모를 희석하고 모든 구성 요소를 결합하는 한 단계로 구성됩니다.
재료:
- 우유 또는 물 - 250ml
- 밀가루 - 500 gr.
- 효모 - 50 gr.
- 계란 - 1개
- 설탕 - 60g
- 버터 - 100g
- 소금 - 3g
- 우리는 우유를 약간 데우고 우유의 온도는 30 ° C를 넘지 않아야합니다. 조금 따뜻하다.
중요한! 우유는 과열될 수 없으므로 가열하는 동안 우유에서 멀리 떨어지지 마십시오.
2. 따뜻한 우유에 이스트를 넣고 손으로 잘게 다져 완전히 녹을 때까지 거품기로 저어줍니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 다시 저어줍니다. 설탕은 발효를 돕습니다.
효모 반죽은 매우 변덕 스럽습니다. 표시된 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 효모를 과도하게 사용하면 반죽이 더 빨리 부풀어 오르지만 파이는 효모 냄새가 강합니다. 평소보다 설탕을 많이 넣으면 반죽의 발효 과정이 느려집니다.
3. 달걀 1개를 우유 효모 혼합물에 넣습니다. 더 부서지기 쉬운 반죽을 만들고 싶다면 계란 1 개 대신 노른자 2 개를 넣을 수 있습니다.
4. 밀가루를 넣을 차례입니다. 우리는 체를 통해 밀가루를 체로 쳐야하므로 산소로 포화되어 반죽이 통풍이 잘됩니다. 우리는 손으로 반죽을 반죽합니다.
5. 반죽에 지방을 추가합니다. 이를 위해 버터 (때때로 마가린을 사용함)를 부드러워 질 때까지 미리 연화시킵니다. 일부 레시피에서는 버터를 녹여 액체 상태로 만들기도 하지만 그래도 반죽의 구조를 방해하지 않도록 지방을 꽤 가열하는 것이 좋습니다. 반죽에 버터를 넣고 10~15분간 치대줍니다.
6. 마지막에 소금을 넣고 10분간 더 치대주세요. 반죽은 탄력 있고 손에 달라 붙지 않아야합니다.
7. 반죽을 냄비에 담고 따뜻한 곳에서 1.5시간 정도 2차 발효해주세요.
반죽을 올리기 위한 편안한 조건을 유지하십시오-초안을 피하고 따뜻하게 유지하십시오. 충분한공기.
8. 반죽이 부풀어 오르면 가볍게 치대주세요. 따라서 우리는 축적된 가스에서 그것을 방출하고 산소로 풍부하게 합니다.
9. 40~50분 더 두어 부풀어 오릅니다. 그 후 파이 또는 파이 굽기를 시작할 수 있습니다.
10. 파이나 파이를 만든 후 15분 더 휴지시켜주세요.
건조 효모를 사용한 파이용 무이스트 반죽
이 조리법은 풍부하고 달콤한 파이에 적합합니다. 그러나 조리법에서 바닐린을 제거하면 맛있는 파이를 요리하는 것이 가능합니다.
우리는 반죽에 건조 효모를 사용할 것입니다. 건조 이스트와 생 이스트의 비율은 대략 1:3입니다. 1 gr. 건조 효모는 3 gr을 차지합니다. 신선한. 1 티스푼에 약 3.5 gr. 건조 효모.
재료:
- 우유 - 1/2컵
- 밀가루 - 500 gr.
- 건조 효모 - 1.5 tsp
- 계란 - 1개
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
- 바닐라 설탕- 1티스푼
- 마가린 - 2 큰술. 엘.
- 소금 - 핀치
- 따뜻한 우유에 드라이 이스트를 넣고 이스트가 완전히 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
2. 달걀 1개를 넣고 설탕과 소금, 바닐라슈가를 넣어준다.
3. 미리 체에 거른 밀가루를 붓는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 콤바인으로 치대면 6~7분이면 충분합니다. 손은 10-15분 동안 일해야 합니다. 반죽이 너무 부드럽지 않으면 반죽 과정에서 따뜻한 우유 두 스푼을 부을 수 있습니다.
4. 배치가 끝나면 부드러워진 마가린을 추가합니다.
5. 반죽을 테이블 위에 펴고 손으로 반죽하고 접착 필름으로 덮인 그릇에 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오.
6. 반죽이 부풀어 오르면 펀치 다운을 한 번하고 다시 따뜻한 곳에 1 시간 더 두십시오.
7. 반죽이 다시 부풀면 롤아웃하여 파이와 파이, 치즈 케이크와 도넛, 빵과 부활절 케이크를 만들 수 있습니다.
모든 반죽 제품을 오븐에 보내기 전에 약간 "퍼프"해야한다는 사실을 잊지 마십시오.
파이용 효모 반죽
반죽 위의 효모 반죽은 효모, 물 또는 우유와 밀가루로 구성된 반죽이 먼저 준비된다는 점에서 반죽이 없는 반죽과 다릅니다. 반죽은 발효되어야하며 지방, 설탕, 계란 및 나머지 밀가루와 같은 나머지 풍부한 성분이 추가됩니다. 버터, 마가린, 계란, 설탕 등 레시피에 머핀이 많이 들어 있는 파이 또는 파이 스폰지 반죽에서 요리하는 것이 좋습니다.
재료:
- 밀가루 - 600 gr.
- 효모 - 15 gr. (건조 - 5 gr.)
- 우유 - 300ml.
- 계란 - 2개
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
- 소금 - 1티스푼
- 버터 - 100g
- 먼저 반죽을 먹이자. 이렇게하려면 따뜻한 우유 100ml에 효모를 넣고 녹을 때까지 잘 섞으십시오.
우유는 30 ° C 이하로 약간만 따뜻해야하므로 약한 불로 데우고 다른 것에 방해받지 마십시오.
2. 우유와 이스트에 1티스푼을 붓습니다. 설탕과 3 큰술. 엘. 밀가루, 다시 섞는다.
3. 따라서 우리의 최고 드레싱은 빠르게 상승하고 크기가 약 2-3 배 증가하며 다음과 같이 보입니다.
4. 그 후 반죽을 준비하십시오-남은 우유를 넣고 밀가루 반을 넣으십시오. 추를 잘 섞어 따뜻한 곳에 깨끗한 수건을 덮고 약 1시간 동안 둡니다. 반죽이 3~4배 부풀면서 작은 거품이 올라옵니다.
5. 반죽이 가라 앉기 시작하면 계란을 반죽에 넣고 남은 설탕, 소금, 미리 녹인 버터를 넣습니다.
6. 체로 쳐진 밀가루를 조금씩 추가합니다.
7. 모든 재료를 고루 섞어 반죽이 걸쭉해지면 밀가루를 뿌린 상 위에 올려 10~15분간 치대준다.
8. 반죽이 탱탱해지고 손에 들러붙지 않을 때까지 치대주세요.
9. 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1-1.5 시간 동안 두십시오.
10. 반죽이 2~3배 부풀면 꼭 펀칭-주먹으로 가볍게 두드려주세요. 가라앉았다가 다시 덮고 30-40분 동안 다시 부풀게 둡니다. 워밍업은 2~3번 해도 되지만 1~2번은 제가 관리합니다.
11. 반죽이 다시 부풀어 오르면 파이나 파이를 구울 수 있습니다.
빵용 효모 반죽
이 레시피에 따르면, 보풀처럼 풍부하고 부드러우며 매우 맛있는 빵. 이 빵은 오븐에서 구워집니다. 반죽에 반죽을 요리합니다.
재료:
- 밀가루 - 500 gr.
- 건조 효모 - 5 gr.
- 우유 - 65g
- 물 - 150g
- 달걀 - 큰 것 1개 또는 작은 것 2개
- 설탕 - 130g
- 소금 - 5g
- 마가린 또는 버터 - 75 gr.
- 바닐라 추출물 또는 바닐라 설탕 맛
- 밀가루 (250 gr.)를 체로 치고 건조 효모 (절반-2.5 gr.)를 넣고 모든 것을 섞습니다.
나는 당신의 관심을 끌고 있습니다 : 반죽의 경우 표시된 제품의 절반을 사용합니다.
2. 따뜻한 우유와 물 1/2 부분(75g)을 결과 혼합물에 붓고 다시 저어줍니다.
3. 반죽을 반죽하면 반죽이 비정상적으로 두껍습니다. 우리는 그것으로부터 반죽 덩어리를 형성합니다. 이러한 반죽은 기존의 액체 반죽보다 더 오래 익을 것입니다.
4. 반죽을 호일로 덮고 따뜻한 곳에서 4시간 발효시킨다.
5. 별도의 그릇에 소금, 설탕, 물의 나머지 절반을 섞고 설탕이 녹을 때까지 저어 계란을 치십시오. 액체 혼합물입니다.
6. 별도로 남은 밀가루 (250 gr.)와 효모 (2.5 gr.)에서 건조 혼합물을 준비합니다.
7. 반죽이 부풀어 오르면 액상설탕을 넣고 이스트를 넣은 밀가루와 바닐라슈가를 넣고 모든 재료를 합친다.
8. 반죽을 치대주세요.
9. 반죽에 마가린이나 버터를 조금씩 "섞는다". 이렇게하려면 연화 마가린에서 조각을 떼어 내고 마가린이 끝날 때까지 반죽을 균일 한 농도로 저어줍니다.
10. 반죽 자체가 물기가 많고 모양이 불규칙합니다. 이 반죽은 탄성 전통과 다르지만 여전히 밀가루를 더 추가하지 않습니다.
11. 이러한 반죽을 반죽하기 위해 프랑스 기술을 사용합니다. 반죽을 양손으로 들어 올리고 옆으로 펴고 접습니다. 반죽을 10분정도 치대주세요. 결국 더 이상 손에 달라 붙지 않아야합니다.
12. 식물성 기름을 두른 그릇에 반죽을 넣어 3시간 정도 숙성시킨다. 파이용 효모 반죽은 2-3배 증가해야 합니다.
13. 반죽을 같은 부분으로 나누어 빵을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 과자 굽는 판에 빵을 펴고 필름으로 덮고 30 분 더 멀리 둡니다. 이 시간 동안 빵은 여전히 2 배 증가하므로 금형이나 베이킹 시트에 놓을 때 빵 사이에 거리를 두십시오.
14. 구타 계란으로 빵에 윤활유를 바릅니다.
15. 180~200℃로 예열된 오븐에 30분 정도 굽는다. 보풀, 풍부하고 맛있는 빵처럼 부드럽습니다.
파이용 빠른 효모 반죽 - choux 패스트리 레시피
반죽이 올라갈 때까지 오래 기다리지 않으려는 사람들을위한 또 다른 훌륭한 파이 요리법입니다.
재료:
- 밀가루 - 3.5 컵
- 건조 효모 - 11 gr.
- 따뜻한 물 -1 잔
- 끓는 물 - 200ml
- 해바라기 기름 - 4 큰술. 엘.
- 설탕 - 1 큰술. 엘.
- 소금 - 1티스푼
- 드라이 이스트를 컵에 붓고 따뜻한 물 1컵을 붓습니다. 활성화를 위해 지금은 따로 둡니다.
2. 3큰술을 섞는다. 엘. 밀가루, 1큰술. 엘. 설탕, 1티스푼 소금과 3 큰술. 엘. 해바라기 유.
3. 부서지기 쉬운 반죽이 나옵니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 덩어리가 사라질 때까지 완전히 저어줍니다. 5~10분 정도 식혀주세요.
4. 이 반죽에 희석한 이스트를 붓는다.
5. 밀가루(2~2.5컵)를 붓고 저어준다. 반죽이 밀가루를 다 흡수하면 1컵 정도 더 넣어주세요. 반죽에 밀가루가 충분할 때를 느껴야합니다. 그러나 그것을 과도하게 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 가파르고 파이가 질겨집니다.
6. 반죽이 상당히 쫀득해져서 손에 달라붙지 않도록 손에 직접 조금 부어주세요 식물성 기름그리고 반죽에 섞어주세요.
7. 도마에도 해바라기 기름을 발라야 합니다.
8. 반죽을 부분으로 나누고 두꺼운 팬케이크를 만듭니다. 우리는 그들에게 속을 펴고 만두처럼 꼬집습니다.
9. 우리는 그런 파이를 볶습니다. 많은 수로해바라기 기름, 튀김. 퍼지지 않도록 솔기가 아래로 향하도록 팬에 파이를 놓습니다.
마른 효모 반죽
금식 중에는 특정 제품의 사용에 제한이 있습니다. 육류 제품, 유제품, 지방 및 계란은 금지됩니다. 내 블로그에는 원하는대로 선택할 수 있습니다. 그리고 게시물에 파이를 원한다면 가능합니다. 요리하다 맛있는 파이계란과 우유가없는 물에 Hermogenes 신부의 조리법에 따라. 버섯, 양배추, 사과 또는 잼과 함께 살코기 파이를위한 매우 맛있는 채우기를 생각해 낼 수도 있습니다.
폭신한 효모 반죽의 20가지 비밀
파이용 효모 반죽은 매우 변덕스럽고 모든 사람이 처음으로 성공하는 것은 아니라고 믿어집니다. 할머니는 반죽을 준비하는 동안기도도 하셨고 반죽은 항상 완벽하게 부풀어 올랐고 파이는 푹신하고 맛있었습니다.
여기에는 복잡한 것이 없다는 것을 서둘러 말씀드립니다. 그리고 당신이 얻을 수 있는지 확인하기 위해 맛있는 파이또는 파이, 몇 가지 요리 비법만 알면 됩니다.
- 효모 반죽의 기본은 효모입니다. 테스트의 품질은 그들에게 달려 있습니다. 효모는 신선해야 하며 만료되지 않아야 합니다. 압축 효모는 따뜻한 우유나 물로 희석되고 설탕으로 활성화됩니다.
- 물이나 우유의 온도를 28 ° C 이상 30 ° C 이하로 올바르게 유지하십시오. 그렇지 않으면 효모가 얼거나 끓고 반죽이 올라가지 않습니다.
- 이미 효모 거품이있는 액체는 미래 반죽의 품질을 결정할 수 있습니다.
- 테스트를 위한 모든 제품은 따뜻해야 합니다. 계란, 밀가루를 미리 준비하고 실온에 두십시오.
- 부엌에서 효모 반죽을 반죽 할 때 초안이 없어야합니다. 모든 창문과 문을 닫으십시오.
- 시끄러운 소리도 반죽을 "놀라게" 할 수 있다는 믿음을 들었습니다.
- 밀가루를 체로 걸러 산소로 풍부하게 만드십시오.
- 반죽에 약간의 식물성 기름을 추가하십시오-반죽이 더 탄력 있고 부드러워집니다.
- 반죽이 부풀어 오르는 동안 1-2-3 스트레칭을 해주세요.
- 효모와 지방 사이의 직접적인 접촉을 피하십시오. 그렇지 않으면 효모의 활동이 감소할 수 있습니다.
- 어떤 경우에도 반죽 반죽을 뚜껑으로 덮지 마십시오. 숨을 쉬어야합니다. 냄비를 키친 타월이나 달라 붙는 필름으로 덮으십시오.
- 너무 넓지 않은 반죽 팬을 선택하십시오. 그렇지 않으면 반죽이 바닥을 따라 평평 해지고 들어 올릴 수 없습니다.
- 반죽이 담긴 그릇은 따뜻한 곳에 보관해야 합니다. 따뜻한 것으로 감쌀 수 있고 따뜻한 물통에 넣어 항상 따뜻한 온도를 유지할 수 있습니다.
- 반죽을 최소 10-15분 동안 치대십시오. 반죽을 많이 반죽할수록 효모가 더 활발하게 작동합니다.
- 단단한 반죽을 반죽하지 마십시오. 첫째, 잘 부풀어 오르지 않고 둘째, 그러한 반죽으로 만든 제품은 질기게 될 것입니다.
- 반죽을 너무 익히지 마십시오. 그의 상승을 지켜보고 워밍업을하고 제 시간에 요리를 시작하십시오. 반죽을 그대로 두면 파이가 시큼하고 질겨질 수 있습니다.
- 효모 반죽은 냉동실에 잘 보관됩니다. 반죽이 많으면 다음 번에 조금 남겨두시면 아주 편리합니다.
- 성형된 제품을 오븐에 보내기 전에 15-20분 동안 교정을 위해 그대로 두십시오.
- 계란이나 노른자로 파이의 윗부분을 닦으십시오. 녹인 버터로 오븐에서 구운 파이에 기름칠을 권장합니다.
- 풍부한 효모 반죽으로 만든 파이의 베이킹 온도는 비 베이킹 반죽 (220-240 ° C)보다 약간 낮습니다 (190-210 ° C).
이스트 반죽 준비가 너무 힘들지 않으셨기를 바랍니다. 결과가 너무 맛있기 때문입니다. 요리의 걸작모든 주부가 그녀의 장인 정신을 자랑스러워 할 수 있습니다.
맛있고 맛있는 파이!
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효모 반죽, 효모 파이, 파이 및 빵과 관련하여 우리는 확실히 우리 집, 우리 마음에 너무 가깝고 소중한 모든 것을 기억합니다. 그리고 이것은 밀가루, 우유, 계란 및 효모, 햇빛 및 끝없는 들판의 자유가 효모 반죽에 모였을뿐만 아니라 더 중요한 것은 고향의 따뜻함, 모성애 및 보살핌이 투자되기 때문입니다. 그것. 따라서 특히 효모 반죽을 준비하는 것이 그리 어렵지 않기 때문에 종종 효모 페이스트리로 가족을 기쁘게 해주십시오. 그리고 내 효모 반죽 요리법이 도움이 될 것입니다.
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