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옥수수 폴렌타. 옥수수 가루 폴렌타. 금기 사항 또는 옥수수 가루로 만든 죽이 유해한 사람

폴렌타를 요리하는 방법? 어떻게 제출하나요? "가난한"죽으로 풍성한 간식을 만드는 방법? 이 기사에서는 이러한 모든 요리 질문을 고려할 것입니다.
레시피 내용:

수많은 이탈리아 요리 보물 중에서 피자, 리조또, 파스타, 폴렌타와 같은 많은 요리가 공개 도메인에 있습니다. 이것은 이탈리아 요리의 가장 경쾌한 "롤 콜"입니다. 이 유명한 목록에서 폴렌타는 가난한 사람들을 위한 죽에서 미식 요리. 식당에서 고급 요리접시는 상당한 가치가 있습니다. 그러나이 요리는 동시에 민주적이고 풍부합니다.

요리 폴렌타 : 미묘함과 비밀

폴렌타 - 접시 옥수수 가루. 이것은 진한 죽, 반찬 또는 독립 요리. 고기, 멸치, 생선, 해산물 등 자체 또는 첨가제와 함께 제공됩니다. 폴렌타의 품질은 밀가루의 품질에 따라 다릅니다. 접시는 크림 같고 부드러워 야합니다. 요리하면 전분이 완전히 녹습니다. 저렴한 저급 밀가루는 비슷한 결과를 제공하지 않으며 더 큰 입자는 완전히 용해되지 않습니다.

부드러운 폴렌타의 경우 물 3:옥수수 1:1을 사용합니다.
계속 저어 주면서 40-50 분 동안 약한 불로 접시를 요리하십시오.
"역사적"기술은 폴렌타 요리에 구리 도구를 사용하는 것과 관련이 있습니다.
죽의 준비 상태는 덩어리가 팬 벽 뒤에서 뒤처지면 결정됩니다. 그런 다음 스토브에서 꺼낼 시간입니다.
옥수수 가루는 흰색 또는 노란색일 수 있습니다. 그러나 더 자주 노란색이 사용됩니다.
굵은 밀가루를 선호하는 것이 바람직합니다. 그러면 접시가 더 건강해질 것입니다. 미세 분쇄에서 죽은 크림 같은 질감으로 더 부드러워집니다.
서빙하려면 찬물에 담근 그릇에 폴렌타를 붓습니다. 10분간 그대로 두었다가 접시에 펼칩니다.
남은 폴렌타는 최대 3일 동안 플라스틱 랩으로 냉장고에 보관됩니다.
죽이 두껍게 필요한 경우 튀김을 위해 1.2cm 두께의 기름칠 베이킹 시트에 놓고 걸쭉해질 때까지 두거나 예열 될 때까지 175 ° C에서 굽습니다.
두꺼운 폴렌타를 피자 커터나 일반 식칼로 사각형으로 자릅니다.
자르기 전에 뜨거운 물에 얼마 동안 보관합니다.
덩어리를 피하기 위해 밀가루를 끓는 물에 천천히 부어 계속 저어줍니다. 덩어리를 피하는 또 다른 쉬운 방법은 옥수수 가루를 찬물에 붓고 빠르게 푼 다음 끓이는 것입니다.
폴렌타의 바닥이 타면 탄 바닥을 긁지 않고 다른 팬으로 옮기고 계속 요리합니다. 동시에 종종 저어줍니다.
스토브에서 덩어리 폴렌타를 제거하고 덩어리를 반죽하고 믹서로 격렬하게 치십시오.
부드럽고 따뜻한 폴렌타는 식사 중에 빵을 대체할 수 있습니다.

폴렌타는 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 그러나 가장 간단한 것은 소금을 첨가하여 물에 있습니다. 더 맛있게 그리고 건강한 죽노란색 또는 흰색 밀가루를 사용하고 두꺼운 일관성 - 거친 분쇄.

100g당 칼로리 함량 - 87kcal.
인분 - 4
조리시간 - 30분

재료:

물 - 3리터
옥수수 가루 - 1 큰술.
소금 - 맛보기

단계별 준비:

냄비에 소금물을 끓입니다.
끊임없이 덩어리를 저어 주면서 옥수수 가루를 점차적으로 붓습니다.
다시 끓이다가 거품이 생기면 불을 줄여주세요.
계속 저어주면서 30분 동안 시리얼을 계속 요리합니다. 필요한 경우 물을 추가하거나 죽을 뿌립니다.
덩어리가 팬 벽 뒤에 있으면 접시가 준비된 것입니다.
덩어리를 쟁반에 옮기고 원하는 모양을 만들고 식히십시오.

원본 및 클래식 레시피폴렌타는 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 기술과 레시피 순서를 따르는 것입니다.

재료:

노란 옥수수 가루 - 0.5 큰술.
식수 - 1.5 큰술.
소금 - 맛보기

단계별 준비:

죽이 타지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 끓입니다.
옥수수 가루를 조금씩 넣고 나무주걱으로 저어줍니다.
소금과 저어.
혼합물을 다시 끓여서 계속 저어줍니다.
열을 최소로 줄이고 저어주는 것을 잊지 않고 30 분 동안 음식을 요리하십시오.
죽이 벽 뒤에서 지연되기 시작하고 바닥에서 자유롭게 분리되어 팬 벽에 빵 껍질을 형성하면 준비가 된 것입니다. 폴렌타의 농도는 부드럽고 크리미해야 합니다.
이탈리아 진미를 도마에 놓고 직사각형 모양으로 만든 다음 냉장 보관합니다.

옥수수죽

치즈가 들어간 폴렌타의 쉬운 요리법. 재료 선택 방법, 폴렌타 요리의 미묘함. 옥수수 죽에 대한 다른 요리 옵션.

40분

170kcal

5/5 (2)

때로는 이탈리아 요리의 가장 유명한 예가 무엇과도 바꿀 수 없는 진짜 보물이라고 할 수 있는 것 같습니다. 우리 가족이 가장 사랑하고 좋아하는 요리의 개인 기록부에는 이탈리아 폴렌타 레시피가 있습니다. 옥수수 가루.

이 진미의 가장 흥미로운 점은 가장 가난한 사람들을 위한 단순한 음식에서 정교하고 섬세하며 공기 접시오늘날 내 눈이 이마에 오르는 가격으로 고급 레스토랑에서 제공되는 귀족.

알고 계셨나요? 옥수수 폴렌타는 이탈리아 사람들의 빵, 죽, 파스타였으며 오늘날 죽에 치즈와 우유가 충분하지 않은 사람들이하는 것처럼 야채와 함께 요리하지 않았습니다. 이 요리는 남부 친척들이 오만하게 "폴렌타 먹는 사람"으로 번역되는 폴렌 토니라고 불렀던 이탈리아 북부 지역의 농민들에게 없어서는 안될 필수품이었습니다. 그 결과 말 그대로 이 맑은 나라의 모든 지역에서 폴렌타 제조법을 자체적으로 조정했습니다.

주방용품

집에서 맛있는 폴렌타를 만드는 방법? 이 쉬운 작업을 위해 필요한 기구와 도구를 준비하는 것부터 시작하겠습니다. 3리터 이상의 들러붙지 않는 코팅이 된 팬, 550~900ml의 깊은 그릇 2~3개, 약 35cm 길이의 거즈 조각, 티스푼, 도마, 주방 팟홀더, 큰 스푼, 측정 도구 또는 주방 저울, 린넨 수건 또는 면화 몇 개, 소쿠리 및 부엌에서 가장 날카로운 칼.

위의 것 외에도 폴렌타의 조리 시간을 단축하고 재료를 더 쉽게 준비할 수 있도록 다지기가 있는 믹서기 또는 푸드 프로세서가 반드시 필요합니다.

필수 성분

기본

추가적으로

신선한 허브 50g(바질, 딜, 파슬리);
마늘 3~4쪽.

알고 계셨나요? 구조뿐만 아니라 향과 색상에도 긍정적 인 영향을 미칠 표준 폴렌타 레시피에 다양한 흥미로운 재료를 추가하도록 모든 사람에게 강력히 권합니다. 준비된 식사, 완전히 얼음처럼 차갑게 사용해도 냉장고에서만 가능합니다. 예를 들어, 어머니와 할머니는 끓는 물에 찐 신맛이 나는 말린 과일을 폴렌타, 약간 말린 생강, 로즈마리 가루, 바질 또는 말린 스위트에 자주 부었습니다. 피망. 또한 완벽한 레시피 구현을 위해 가능한 한 신선한 황금색을 지닌 최고급 옥수수 가루를 선택하십시오. 가루 가루를 사용하면 완성된 폴렌타의 맛과 냄새에 악영향을 미칠 수 있습니다.

요리 순서

준비

중요한!치즈가 한 덩어리로 뭉치지 않도록 점차적으로 치즈를 따르십시오. 이 문제를 정확하게 피하려면 큰 스푼으로 구성 요소를 추가하고 거품이 이는 작업물을 잠시 동안 멈추지 마십시오. 그 과정에서 덩어리가 강하게 두꺼워지기 시작하면 모든 것을 100% 올바르게 수행한 것입니다.

요리

알고 계셨나요? 속을 채운 옥수수 푸딩을 만드는 주요 단계에서는 오븐 뚜껑을 열지 마세요. 제품이 빨리 구워지고 이 과정이 신선하고 차가운 공기에 의해 중단되지 않는 것이 매우 중요하기 때문입니다. 그렇지 않으면 죽이 타서 속이 구워지지 않습니다.

만들어진! 이제 훌륭하고 식욕을 돋우고 향기로운 팔렌타를 요리하는 방법을 알았습니다., 추가할 수 있는 다양한 충전재다양성과 풍미 향상을 위해. 이제부터 놀랍도록 아름답고 건강한 요리언제든지 사랑하는 사람과 손님.

이 요리를 제대로 제공하려면 전체 팔레트를 테이블 위에 놓을 필요가 없습니다. 죽을 부분으로 자르고 작은 접시에 담기 만하면됩니다. 이 제품을 신선한 허브, 치즈 또는 베리로 장식하고 다른 작은 버터 조각을 위에 올려 놓는 것을 잊지 마십시오. 빵 없이 팔렌타 먹기 크랜베리 주스, 과일 음료, 과일 설탕에 절인 과일 또는 커피.

영상을 잘 보세요

일반 옥수수 죽을 진짜로 바꾸는 방법을 확인하십시오. 요리 걸작- 팔레트. 이 가장 유용하고 향긋한 요리를 만드는 모든 비밀을 하나의 비디오에 담았습니다.

결국 다른 사람들을 언급하지 않는 것은 잘못된 것입니다. 훌륭한 요리법놀랍도록 건강한 옥수수 가루로 맛있는 제품을 만듭니다. 예를 들어, 내 평가에서 1 위를 차지하는 놀랍도록 부드럽고 식욕을 돋우는 것을 꼭 시도해보세요. 간단한 식사,-유쾌하고 통풍이 잘되는 부드러운 접시모든 가족 구성원에게 적합합니다.

또한이 놀라운 요리의 흥미로운 버전을 시도한 적이 없기 때문에 놀랍도록 식욕을 돋우는 것을 지나치지 마십시오.

또한 유난히 이색적이지만 너무 맛있는 것도 놓치지 마세요. 결국 현대식 주방기기 소유자들에게 추천하지 않을 수 없다.

고전적인 폴렌타 레시피를 찾고 계십니까? 글쎄요, 저는 스스로 생각합니다. 여기에 오셨다면 관심이 있다는 뜻이고 패키지에 쓰여진 내용이 아니라 고전입니다. 사랑하는 여러분, 그래서 여러분을 실망시켜야 합니다. 처음부터 그렇습니다. 이 사진을 보세요. 이런 보일러가 있나요? 아니요? 그렇지 않다면 어떤 조리법으로 요리하든 고전적인 폴렌타가 효과가 없을 것입니다. 고전적인 폴렌타는 장작불 위의 두꺼운 벽으로 된 구리 가마솥에서 만들어지기 때문입니다. 바스타! (참고로 "바스타"는 이탈리아어입니다.)

장작불에 - 이것은 "위태로운 상태"를 의미하지 않습니다. 이탈리아에서는 20세기 말까지 장작 난로가 마을에서 매우 활발하게 사용되었습니다. 그런데 이탈리아 뿐만이 아닙니다. 예를 들어 시골집에 장작 난로가 있다면 고전적인 폴렌타 요리를 할 기회가 있습니다. 유일한 캐치는 벽이 두꺼운 구리 보일러입니다. 벽 두께와 재료는 모두 매우 중요합니다. 구리는 조리기구에 사용되는 모든 재료 중에서 열전도율이 가장 높은 재료입니다. 팬을 불에서 내리면 매우 빠르게 가열되고 빠르게 냉각됩니다. 음, 보일러의 두께로 인해 합금이 포함 된 현대의 얇은 구리 도구가 단순히 변형되고 색상이 변하는 온도에서 고온에서 사용할 수 있습니다. 요컨대, 순수한 구리로 된 오래된 두꺼운 벽 보일러-THIS THING !!! 그러나 그들은 더 이상 생산되지 않습니다. 우리는 유전입니다. 하지만 장작 난로가 없어서 제대로 된 보일러로 클래식 폴렌타 요리법을 보여드릴 수는 없습니다. 나는 아직 당신을 놀라게하지 않았습니다. 계속 읽으시겠습니까?

Polenta는 오래된 조리법이지만 희박한 고대의 조리법은 아닙니다. 옥수수는 미국이 발견된 후 유럽에 들어왔고 따뜻한 나라에서는 더 기발하고 덜 생산적인 곡물을 심각하게 대체했습니다. 따라서 이탈리아에서는 폴렌타가 맥박을 대체했습니다. 고대 로마부터 알려진 철자, 기장, 보리 및 철자로 만든 죽입니다. 요컨대 시리얼은 바뀌었지만 요리법은 그대로 남아 있습니다. 따라서 폴렌타를 만드는 기술은 엄청나게 오래되었으며 21세기의 세련된 환경에서 고전적인 형태열심히.

나는 또한 고전적인 폴렌타를 시도했습니다. 내 인생에서 정확히 한 번, 시아버지는 부모님이 만나러 오셨을 때 요리했습니다. 시아버지의 이름은 Giuseppe Manyago였으며 그는 남부 티롤 출신으로 평야에서 이탈리아 인이 "폴렌타를 먹는 사람"이라고 불렀습니다. 요컨대, 레시피를 알고 말할 수는 있지만 세라믹 전기 스토브에 돔형 구리 보일러를 설치하는 것이 불가능하기 때문에 요리를 할 수 없습니다! 나는 전기 스토브에 적합한 바닥이 평평한 주철 가마솥에서 폴렌타를 요리합니다. 어울릴까요?

현재 이를 대체한 제품과 구별되는 클래식 폴렌타의 주요 비밀은 연삭 구경이 다른 두 가지 유형의 곡물을 사용한다는 것입니다. 이탈리아에서는 가장 거칠고 중간 분쇄를해야하지만 그곳의 제 분소를 제외하고는 다른 곳에서는 이것을 본 적이 없기 때문에 독일에서는 옥수수 가루와 옥수수 가루로 만듭니다. 두 개의 게이지를 사용하면 부드러운 밀가루를 사용하는 것과는 접시에 매우 다른 일관성을 제공합니다. 그러나 요리에는 한 종류의 밀가루보다 조금 더 복잡한 계산이 필요합니다.

폴렌타 성분은 그램과 밀리리터가 아니라 부피로 계산됩니다. 이 레시피에서는 그램 단위로 계산했지만 이것은 전통적인 접근 방식이 아닙니다. 이것이 어떻게 정상적으로 수행되었는지 설명할 필요가 있습니다. 장작 난로 앞에서 저울과 계량컵으로 밀가루와 물을 계량하는 이탈리아 남자를 상상할 수 없겠죠?

클래식 폴렌타의 곡물 비율, 우리 Giuseppe는 다음을 사용했습니다. 거친 분쇄 1 측정-미세 분쇄 2 측정. 그리고 물-골재의 옥수수 가루보다 4 배 더 많습니다. 즉, 물 12컵, 세립 옥수수 가루 2컵, 굵은 옥수수 가루 1컵입니다. 컵, 그릇, 머그 - 더 이상 중요하지 않습니다. 역사적으로 큰 가마솥이 있었고 물과 곡물을 측정하는 일종의 작은 용기가있었습니다.

물을 끓여서 소금에 절입니다.

먼저 큰 구경의 곡물 한 그릇을 끓는 소금물에 붓습니다. 약 5분간 끓입니다.

그런 다음 옥수수 가루 2 컵을 매우 철저히 저으면서 얇은 흐름에 붓습니다. 그들이 물에 부딪히면 폴렌타가 격렬하게 침을 뱉기 시작하여 심각하게 화상을 입을 수 있습니다. 끈적 끈적한 물질이기 때문에 그냥 끓는 물보다 훨씬 나쁩니다. 따라서 1 ~ 2 분 동안 뚜껑이 달린 폴렌타로 가마솥을 닫는 것이 좋습니다.

침이 멈췄다는 소리가 들리면 뚜껑을 제거할 수 있습니다. 그런 다음 두 가지 요리 전략이 있습니다. 거의 저어주지 않고 저열 (균질 한 폴렌타가 됨)과 저으면서 고열 (조밀하고 더 거칠고 이질적인 구조로 나타남)입니다. 첫 번째는 준비하기 쉽고 더 아름답고 두 번째는 더 힘들지만 우리 가족에 따르면 더 맛있습니다.

오늘은 우리 Manyago 가족 지부의 선임 대표의 생일이고 축제 저녁 식사가 우리와 함께 열렸 기 때문에 그들이 가장 좋아하는 옵션 인 힘들고 무서운 외모를 정확히 요리했습니다. 요컨대, 당신이 나에게서 보게 될 것은 요리 결함이 아니라 생일 남자에게 특별한 영광입니다. 아무도 당신이 뚜껑을 닫은 채로 두는 것을 금지하지 않고 열을 낮추고 약 30 분 동안 폴렌타를 끓입니다.

폴렌타를 가장자리에서 중앙까지 그리고 센 불에서 20분 동안 원을 그리며 저어줘야 합니다. 저것들. 사실 내가 그것을 채찍질한다는 것이 밝혀졌습니다. 벽의 평행 줄무늬는 견갑골의 흔적입니다. 위에서 아래로 그리고 중앙으로 다음 이동은 약간 오른쪽으로 이동하는 식으로 항상 원을 그리며 진행됩니다. 강한 불은 더 조밀한 "피부"의 층을 형성할 수 있게 하며, 나는 액체 내부 층에 지속적으로 혼합합니다. 이런 식으로 폴렌타가 실제로 보일러 벽에서 멀어지면 교반이 멈춥니다. 그것은 하나의 조밀한 덩어리로 형성되어야 합니다. 이질적이라는 사실은 우리에게 특별한 시크함으로 간주됩니다. 냄비에 균질 한 액체 폴렌타를 요리하겠습니다.

두껍게 만든 후 폴렌타의 표면을 압축하여 다소 고르게 만들고 폴렌타를 중불에서 5분간 더 유지합니다.

스토브에서 내린 후 폴렌타를 5-10분 동안 식힙니다. 벽에서 쉽게 분리되도록 주걱으로 가장자리를 맨 아래까지 뚫는 것이 좋습니다. 다음으로 둥근 서빙 보드를 폴렌타에 대고 누릅니다. 절대 접시가 아닙니다! 고전을 원한다면 완전히 평평한 나무 표면이 필요하며 그러한 판은 없습니다. 조금 더 자세히 이유를 보여드리겠습니다.

폴렌타 화분을 뒤집고 폴렌타를 나무 판자에 심습니다. 여기에서 보일러 바닥에서 크러스트가 분리된 것을 분명히 볼 수 있습니다. 따라서 보일러는 주철이고 껍질에 검은 튀김이 있고 껍질 자체가 매우 단단하고 약간 씁쓸하기 때문에 찢어서 버려야합니다. 그러나 구리 보일러에서 빵 껍질을 먹을 수도 있습니다. 그러나 그것은 보드에있는 폴렌타와 함께 제공되지 않고 찢어져 우유와 함께 아침 식사로 사용됩니다. 글쎄, 적어도 우리 Giuseppe는 그랬습니다.

바삭하게 가져와야합니까? 클래식 폴렌타 - 네, 당연히 그래야 합니다. 이것은 장작 난로에서 나오는 연기 냄새와 함께 특별한 향기를줍니다.

이제 주의 깊게 살펴보십시오. 이것은 고전적인 폴렌타의 서빙입니다. 맞습니다, 콘도 - 콘도가 없습니다 : 나무 판과 끈이 있습니다. 로프는 두 개의 막대기에 묶이거나 끝 부분에 손가락을 붙일 수 있는 고리가 있어야 합니다. 폴렌타 층을 먹는 사람의 접시로 옮기려면 평평하고 넓은 숟가락도 바람직합니다.

사실 클래식 폴렌타는 칼이 아니라 실로 자르고 위에서 아래로 자르지 않고 아래에서 위로 자릅니다. 실은 아래에서 조각의 두께까지 폴렌타 아래로 가져와 양쪽 끝에서 늘어나고 당겨집니다. 그렇기 때문에 판이 아닌 보드가 필요합니다. 판에는 항상 고전적인 절단 방법을 방해하는 측면이 있습니다.

일반적으로 "전쟁과 평화"의 볼륨이있는 그런 레시피에 대해 실례합니다. 하지만 모든 종소리와 휘파람이있는 클래식 폴렌타는 많은 설명이 필요한 요리입니다. 종소리와 휘파람 때문에 그리고 현대식 주방에서 준비하는 모든 도구가 단순히 사용되지 않기 때문입니다. 예를 들어 저는 가족 휴가를 위해서만 이 폴렌타를 만듭니다. 약간의 쇼입니다. 그러나 이것은 전통입니다. 우리 아들은 아버지와 삼촌이 어린 시절에 관심을 가졌던 것처럼 끈으로 폴렌타를 자르는 데 관심이 있습니다.

패키지에있는 레시피에 따라 동일한 폴렌타를 모두 요리 하시겠습니까? 확실히 더 쉽습니다.

이미 읽음: 6450회

많은 요리 쇼에서 특이한 러시아 귀 이름을 가진 요리를 종종 듣고 볼 수 있습니다. 폴렌타 죽 .

이 단어에서 맛있고 독창적이지 않습니까? 분명히 당신은 다양한 조미료와 소스로 세련된 간식을 즉시 상상할 것입니다.

그러나 사실 거의 모든 사람들이 폴렌타를 시도했습니다. 사실은 Polenta는 으깬 옥수수로 만든 매우 매운 죽입니다.. 죽일 수 있지만 단순하지는 않습니다. 그래서 폴렌타는 무엇입니까 폴렌타를 요리하는 방법무엇을 먹을지 계속 읽으십시오.

역사적 배경 - POLENTA

그거 알아? Polenta는 즉시 이탈리아 요리의 걸작이되지 않았습니까? 옥수수는 16세기에 미국에서 배를 타고 유럽에 들어왔습니다.

거의 어려움 없이 옥수수는 유럽 땅에 뿌리를 내렸고 매우 빠르게 유럽에서 인기 있는 재료가 되었습니다. 다른 요리. 그러나 폴렌타 자체는 원래 가난한 사람들의 음식이었습니다.

익힌 옥수수 폴렌타는 부드럽거나 단단할 수 있습니다. 그것은 아주 쉽게 굳었고 나무 테이블에 버리고 조각으로 자르고 약간 말랐습니다. 이 형태로 폴렌타를 저장하고 며칠 동안 먹었습니다. 길에서 빵과 함께 그들은 종종 폴렌타 조각을 가져갔습니다.

간단한 폴렌타는 일반적인 치즈 대신 소금과 향긋한 허브로 맛을냅니다. 가난한 버전에서는 튀긴 빵 부스러기가 추가되지만 모든 곳은 아닙니다.

큰 부를 가진 사람은 폴렌타 조각을 튀기고 굽고 소스를 부어 끓였습니다.

그래서 일반 죽수많은 요리의 조상이되었습니다. 세련된 미식가를 만족시킬 수있는 이탈리아 요리의 걸작이 된 폴렌타 요리입니다.

북부 이탈리아의 두 지역은 Lombardy와 Venice의 요리로 폴렌타의 발상지를 주장합니다. Polenta는 20 세기 말에만 이탈리아에서 나왔고 유명 레스토랑, 카페 및 일반 음식 애호가의 주방을 돌진했습니다.

오래된 이탈리아 레스토랑에서는 첨가물과 향신료를 고상하게 만들지 않고 간단한 폴렌타를 맛볼 수 있습니다. 대부분의 경우 치즈, 버섯 또는 미트 소스와 함께 폴렌타를 제공합니다.

그건 그렇고, 폴렌타는 이탈리아 상점둥근 소시지 빵 형태로. 따라서 이탈리아를 통과하는 경우 슈퍼마켓에서 폴렌타를 찾으십시오.

일반 부엌에서 집에서 폴렌타를 요리합니다.

Polenta - 이탈리아 요리 또는 옥수수 죽? / 폴렌타 레시피

물론 나는 이탈리아인도 아니고 고국에서 폴렌타를 먹어본 적도 없지만 폴렌타를 요리한다. 아마 나는 없을거야 오리지널 레시피, 그러나 간단하고 러시아인의 취향과 습관에 적합합니다.

폴렌타 조리법

재료:

1위 옥수수 가루
물 1리터
후추

요리 방법:

폴렌타를 준비하려면 두꺼운 벽과 바닥이 있는 특별한 요리가 필요합니다. 알루미늄이나 에나멜은 작동하지 않습니다. 가마솥을 가져갈 수 있습니다.
가마솥에 물을 붓고 시리얼을 넣고 약한 불에 올려 놓습니다. 냄비는 뚜껑으로 덮어야하며 뜨거운 죽은 강하게 으르렁 거리며 튀었습니다.
계속 저어주면서 약 40분 동안 폴렌타를 요리합니다. 폴렌타가 숟가락과 접시 벽에서 멀어지기 시작하기 전에 때때로 한 시간이 걸릴 것입니다.
폴렌타에 소금과 후추로 간을 하고 저어주고 뚜껑을 닫고 불에서 내립니다. 그런 다음 폴렌타를 부드럽거나 단단하게 만듭니다. 폴렌타가 뜨거울 때 결국 어떻게 될지 결정하십시오.

부드러운 폴렌타를 위해 팬에 우유를 약간 넣고, 버터, 향신료. 약간의 와인, 가급적이면 이탈리아를 부을 수 있습니다. 부드러운 폴렌타는 일반적인 감자 대신 메인 요리의 훌륭한 반찬이 될 것입니다.
폴렌타를 굳히려면 완성 된 죽에 버터, 강판 치즈, 약간의 와인을 추가해야합니다. 그런 다음 팔레트를 빠르게 섞어 기름칠 베이킹 시트에 놓고 주걱으로 부드럽게하고 15-20 분 동안 그대로 두십시오. 폴렌타는 빨리 굳습니다. 베이킹 시트를 보드 위로 뒤집고 완전히 굳을 때까지 원하는 조각으로 자릅니다.
폴렌타 조각은 구워지고 오븐에서 구워지며 다양한 소스와 함께 제공됩니다.

폴렌타 소스

재료:

1 나. 토마토 자신의 주스
100g 훈제 양지머리또는 베이컨
양파
바질 채소
올리브유
드라이 화이트 와인 50ml
후추

요리 방법:

양지머리를 작은 입방체로 자릅니다.
양파를 잘게 자르고 올리브 오일에 볶습니다.
양파에 토마토 한 병을 넣고 10분 동안 끓인 다음 양지머리를 넣고 와인을 붓습니다. 약동하고 10 분 더 끓입니다.
맛에 소금과 후추를 추가합니다. 다진 바질로 마무리합니다. 구운 폴렌타 스트립과 함께 작은 그릇에 따로 담아냅니다.

폴렌타, 토마토 또는 베 샤멜, 사워 크림, 버섯 또는 그냥 다른 소스를 준비하십시오. 야채 스튜. 폴렌타를 사용하면 모든 것이 비정상적으로 맛있습니다. 시도 해봐!

많이 드세요 또는 Buon appetito!

기쁨으로 요리하고 건강하십시오!

항상 당신의 Alena Tereshina.

Polenta - 많은 사람들이이 요리에 대해 들어 보았지만 우리 중 많은 사람들이 그것을 시도하지 않은 것 같습니다. 그러나 이것은 대부분의 경우 레스토랑과 엘리트 카페에서 제공되지만 사실과는 거리가 멀다. 사실 폴렌타는 마른 옥수수 알갱이를 으깬 것이고 우리 모두는 어린 시절에 옥수수 죽을 먹었습니다. 폴렌타 요리는 쉽지 않고 매우 흥미 진진합니다.

이탈리아에서 폴렌타를 준비하는 방법

가장 단순한 평범한 음식처럼 보이지만 이탈리아 요리의 걸작이 되었습니다.

대부분의 경우 요리는 버터와 단단한 강판 치즈를 추가하여 부드러워 질 때까지 시리얼을 끓이는 것으로 시작됩니다.
죽을 한 덩어리로 안전하게 얼리는 틀로 옮겨 식힙니다.
그런 다음 그것을 추출하고 부분 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 볶는 것으로 충분합니다.
반찬, 디저트 또는 구성 요소로 테이블에서 제공 야채 샐러드올리브 오일과 발사믹 식초로 드레싱.

폴렌타 죽 또는 오히려 통밀 옥수수 가루로 만든 요리 과정은 쉽지 않습니다.

곡물을 끓이는 동안 끊임없이 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 접시의 벽과 바닥에 단단히 붙은 다음 타 버릴 것입니다. 탄 플레이크의 특정 냄새 때문에 음식이 망가질 것입니다. 따라서 실제 주철로 만든 가마솥을 사용하는 것이 좋습니다. 붙지 않는 코팅이 더 좋습니다.
손잡이가 긴 나무 주걱으로 시리얼을 저어줍니다.

폴렌타의 적절한 준비를 위한 중요한 세부 사항

품질과 맛은 요리에 어떤 종류의 옥수수 가루를 사용할 것인지에 따라 달라집니다. 접시는 균질하고 부드럽고 매끈해야합니다. 실제로 곡물을 끓이는 과정에서 모든 곡물이 부드러워 져야합니다. 값싼 저품질 곡물을 사용하면 달성하기가 매우 어려울 것입니다.

제대로 요리하려면 이탈리아 요리, 곡물 1 부, 정제수 3 부를 사용합니다.
약 40 ~ 50 분 동안 죽이 타지 않고 완전히 익도록 계속 저어 주어야합니다.

느린 밥솥의 폴렌타는 준비하기 쉽고 지속적으로 저어 줄 필요가 없으므로 올바른 요리 모드 인 죽을 선택하는 것이 중요합니다.

약간의 속임수를 쓰고 대형 슈퍼마켓에서 옥수수 가루 패키지를 구입할 수 있습니다. 패스트 푸드. 조리 시간은 7-8분입니다. 그러나 여전히 바닥이 두꺼운 좋은 요리가 필요하며 시리얼에는주의와 지속적인 저어가 필요합니다.

요리는 우리가 쓴 요리 인 hominy와 비슷합니다.

폴렌타 장식을 위한 올바른 레시피

이것은 예를 들어 튀긴 간, 소스 또는 함께 제공되는 반찬으로 사용할 수있는 고전적인 폴렌타 레시피입니다. 일반적으로 죽은 반찬을 쉽게 대체 할 수 있습니다. 으깬 감자많은 고기, 생선 또는 야채 요리에.

재료에서 다음이 필요합니다.

1.5-2 컵의 물 또는 닭고기 국물;
관대 한 소금;
55g 버터;
125g 패키지에 "폴렌타용"이라고 표시된 통밀 옥수수 가루.

요리법? 단계별 레시피:

그릇에 측정 적당한 양물, 그리고 넉넉하게 소금에 절입니다. 식탁용 소금, 종기.
천천히, 정기적으로 저어주는 얇은 흐름에서 시리얼을 끓는 물이나 국물에 붓습니다. 가마솥이나 팬의 혼합물은 끓여야하며 눈앞에서 두꺼워지는 덩어리는 지속적으로 저어야합니다.
이제 불을 최소 수준으로 낮추고 요리 과정을 계속하고 계속 저어 주어야합니다. 참을성 있게, 천천히 그리고 매우 조심스럽게 행동하면서 팬의 내용물을 계속 요리하고 섞습니다.
죽의 준비 상태는 시각적으로 결정하기가 매우 쉽습니다. 곡물이 균질해지고 질감이 부드러워집니다. 그것은 접시의 벽과 바닥 뒤에 쉽게 뒤쳐집니다. 그리고 요리사가 게으르지 않고 밀가루를 액체에 조심스럽게 섞으면 반찬의 균일 성이 균질 할뿐만 아니라 준비시 크림처럼됩니다.
그런 다음 버터를 넣고 말 그대로 주걱으로 섞습니다. 시리얼이 매우 부풀어 오르고 죽이 충분히 두꺼우면 걱정할 필요가 없습니다. 준비가 끝나면 주전자의 끓는 물이나 냄비에 담긴 뜨거운 국물로 희석 할 수 있습니다.
선택적으로 버터 외에 단단한 치즈를 추가할 수 있습니다. Cheddar 또는 Maasdam과 같은 달콤한 품종의 제품으로 매우 맛있습니다.

조언! 활발한, 옥수수 죽화상을 입지 않아야 합니다. 손잡이가 긴 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 이것은 끓는 동안 스플래시 형태로 팬에서 문자 그대로 튀어 나오는 죽이 손의 섬세한 피부를 태우지 않도록 필요합니다.

치즈가 들어간 기성품 폴렌타는 접시에 담아 원하는 모양을 만들거나 단순히 반찬으로 접시에 담을 수 있습니다. 강판에 간 모든 것을 반드시 뿌려야합니다 가는 강판치즈를 올리고 파슬리 장식으로 장식합니다.

우유와 치즈를 곁들인 크리미한 폴렌타

이 조리법에 따라 우유를 곁들인 폴렌타는 엄청나게 맛있습니다. 얕은 형태로 옮기고 접시를 굳히는 것이 좋습니다. 이렇게하면 나중에 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶을 수 있습니다.

요리하려면 다음이 필요합니다.

255ml. 우유;
70g 굵은 옥수수 가루;
25-30g 버터;
225g 단단한 치즈, 잘 녹는 치즈 또는;
식염 한 꼬집;
갓 갈은 굵은 후추;
신선한 파슬리 몇 가지;
약간의 식물성 기름.

우유와 치즈로 폴렌타를 요리하는 방법?

바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 데우십시오. 즉시 맛을 내기 위해 소금을 넣고 약간의 후추를 첨가하십시오.
시리얼을 얇은 물줄기에 붓고 약불에서 부드러워질 때까지 끓입니다.
스토브를 끄기 몇 분 전에 버터와 강판 치즈를 고운 강판에 넣으십시오.
완성된 접시를 틀에 옮깁니다. 진정시키세요. 잘라서 볶는다 해바라기 유황금까지.
집에서 만든 소스를 뿌린 고기, 닭고기 또는 야채와 함께 제공 사워 크림 소스마늘과 신선한 허브.

이 요리의 확실한 이점은 시리얼이 가족 메뉴에 지속적으로 포함되어야 함을 시사합니다.