Demigals mērce uz to, kas tiek pasniegts. Demigals mērce ar sarkanvīnu. Demiglas mērce: pielāgota recepte

Veleita un Gulatis. Tos var izmantot kā bāzi, lai sagatavotu sarežģītākas mērces vai pārbaudītu degvielas uzpildes trauku. Demigāli ir īpaši labi apvienoti gaļas ēdieni. Restorānos franču virtuve Tas tiek pasniegts pēc noklusējuma vairumam gaļas plāksnēm. Bet mērces lietošana neaprobežojas tikai ar sulīgām steikiem. Tas darbojas arī organiski pārī ar zivīm, dārzeņiem vai olām. Šefpavārs var atšķirties Demigox sastāvu vai izvēlēties īpašas produktu apstrādes metodes. Tas viss ir atkarīgs no trauka, tās komponentu komponentu fantāzijas iezīmēm klienta gatavo vai personīgo vēlmēm.

Produkta vispārīgās īpašības

Demigals ir viena no franču virtuves galvenajām mērcēm. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz liellopu kauliem, garšvielām un dārzeņiem. Visi produkti papildus liellopu kauliem var atšķirties. Šefpavārs vai parasts patērētājs var dot priekšroku sarkanai vai baltvīns, bulgārijas perezu. vai tomātu, saknes vai estragonu. Tradicionālo demigoxes produktu kopums izskatās šādi: sarkanvīns, aromātisks un, pētersīļu saknes, priekšgala 3 šķirnes (un), liellopu kauli. Mēs iesakām iet uz augstas kvalitātes franču restorāniem autentisku garšu, bet jūs varat domāt par jaunām gaišām variācijām savā virtuvē.

Demigoņu sagatavošana var atņemt dienu, ja jūs skaidri sekojat receptei un vēlaties, lai mērci vēlamo garšu un konsekvenci. Lai atvieglotu parastā patērētāja dzīvi, lielie rūpniecības uzņēmumi sāka ražot iepakotu sauso maisījumu no Demigox, kas jums vienkārši ir jāatšķaida ar šķidrumu vai nedaudz rotēt. Ja jūs nolemjat iegūt šādu mērces aizstājēju, tad uzmanīgi izlasiet kompozīciju. Tam nevajadzētu būt nevajadzīgas sastāvdaļas, garšas pastiprinātāji un citi gastronomijas nozares sasniegumi. Piekrītu, kampaņa Francijas restorānā maksās lētāk nekā ārstēšana ar kuņģa-zarnu trakta pēc sliktas kvalitātes pārtiku.

Gala mērces gala garša ir tieši atkarīga no izvēlēto produktu kvalitātes. Neaizmirstiet uz svaigiem liellopu gaļas kauliem un, ja iespējams, izmantojiet ne sausus un svaigus garšaugus un garšvielas. Tas dos demiglas īpašu šarmu un neiedomājamu nokrāsu paleti.

Vēsturiskā atsauce

Demigals iekaroja "mērces leģendu" statusu gastronomijas pasaulē ir pilnīgi nepamatota. Unikāls preparāts parādījās laikmetā viduslaikos. Tad šefpavāri mēģināja eksperimentēt ar pazīstamiem gaumēm un padarīt viņu vārdu kulinārijas vēsturē. Susķi ir kļuvuši par reālu kaujas kaujas gastronomijas titāniem. Gandrīz katrs franču mērce ātri ieguva popularitāti un zibens pārgāja uz pasaules mantojuma izdalīšanu.

Īsa Etimoloģiskā atsauce: no franču Demiglas (demi-glazūra) kā "daļēji ledus".

Mērce bija populāra, pateicoties XIX gadsimta Antonena Karema pavāram un gardēdim. Tas bija tas, kurš nolēma atdzīvināt autentisku franču virtuvi un nedaudz atjauninātu tradicionālās receptes mērces. Gandrīz divus gadsimtus, visas Eiropa izmantoja Āzijas garšvielas un garšaugus. Karem nolēma izkropļot situāciju un mudināja visus pavārus pārsūdzēt izcelsmi. Šajā popularitātes un Demigox rožu vilnī notverot ne tikai Franciju, bet visu pasauli.

Mērce nokrita līdz 8 vecāku mērces sarakstam, saņēma jaunu lasījumu un joprojām nedod vadošās pozīcijas.

Produkta ķīmiskais sastāvs

Komponenta izmantošana ēdiena gatavošanas laikā

Demigals attiecas uz "gaļas mērču" kategoriju, vismaz šis paziņojums ir ļoti neskaidrs. Komponents ir patiešām harmoniski apvienots ar visu veidu gaļu, neatkarīgi no tauku un garšas paletes, bet arī labi darbojas pārī ar dārzeņu ragu., graudi vai pupu ēdieni. Turklāt Demigas ir lielisks pamats citiem, sarežģītākiem veidotajiem mērcēm.

Aizmirstiet par aizspriedumiem, izmēģiniet patiesu Demigox garšu un nosakiet savas ideālās kombinācijas. Kāds būs priecīgs ar franču mērci un Ķirbju biezenisUn kāds ir gatavs lidot ar Demigox uz katru dienu. Tas ir tikai garšas jautājums, bet neapstrīdiet par gaumēm. Lai justos franču virtuvi, ir jāattīsta, ka tā pati garša - atšķirt pamata kombinācijas, realizējiet noteiktu komponentu mijiedarbības koncepciju. Galvenais ir saprast sistēmu un iemācīties uztvert garšu ne tikai kopumā, bet arī liela mēroga gastronomijas mehānismu.

Recipe mērces padegals

Tradicionālā Demigox formulēšana prasa titāniskus centienus un milzīgu laika periodu. Ja esat kulinārijas jaunpienācējs, tad praktizējiet ēdiena gatavošanu mazāk sarežģītu franču mērces, piemēram, beshemel, vinigrets vai veiler vistas buljons. Gatavošana Demiglas aizved jums 12 stundas dzīves, un viss kulinārijas grāmatas Norādiet vārīšanas sarežģītības pakāpi kā 5/5.

Mums vajag:

• kaulu liellopu gaļa - 1 kg;
• baltvīns - 500 ml;
• augu eļļa - 200 ml;
• sīpoli - 150 g;
• burkānu - 150 g;
• selerijas saknes - 150 g;
• stumbra selerijas - 100 g;
• ķiploki - 100 g;
• svaigi tomāti - 100 g;
• puravs - 100 g;
• filtrēts ūdens - 50 ml;
• tomātu paste (jūs varat vienkārši nogalināt attīrītos tomātus blenderī) - 30 g;
• lauru lapa - 2 g;
• aromātiskie pipari - 2 g;
• black zirņi - 1 g.

Gatavošana

Ievietojiet liellopu kaulus mazos gabaliņos. Burkāni, sīpoli un sasmalcina maziem kubiņiem, pēc tam tas ir cepts pannā (ar pilienu augu eļļu cepšanai) 5 minūtes. Dārzeņi ir mīksti un iegūta gaiši zelta toni. Tomāti sasmalcina mazos kubiņos un pievieno pannai. Pēc pievienošanas tomātiem, atstājiet maisījumu rīt 10-15 minūtes.

Kaut arī dārzeņu maisījums gatavojas - darīt ar liellopu kauliem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un nosūtiet kaulu līdz 30-40 minūtes. Tiklīdz produkts maina pelēko krāsu uz zelta - izkļūt no krāsns. Gatavie liellopu kauli nekavējoties sajauc ar apstrādātiem dārzeņiem.

Kaulu un dārzeņu maisījums ir jānovieto dziļā katliņā vai katliņā, tad ielej baltvīnu, ielieciet vidū uguni un nedaudz mizu 1-3 minūtes. Šajā laikā alkohols ir iztvaikot, un visas trauku sastāvdaļas tiek iemērktas ar garšu un smaržīgu paleti. Ielej nelielu daudzumu filtrētu šķidrumu, pievienojiet līča lapu, piparus, iecienītākās garšvielas un atstājiet katliņu, lai segtu vāju siltumu apmēram 6-8 stundas. Ir svarīgi, lai kauli netiktu sadedzināti uz leju, tāpēc periodiski samaisiet saturu. Pēc vēlamā perioda noņemiet katliņu no uguns, sasiet mērci caur sietu tīrā katliņā. Ievietojiet filtrēto mērci lēni uguns un gatavojiet vēl 3-4 stundas. Tiklīdz masa sabiezē un iegūst blīvu konsekvenci - noņemiet katliņu no uguns un kalpojiet vēlamajam piemiņai uz galda.

Kāpēc var mainīt tradicionālās receptes

Demigox vecums jau ir pārsniedzis vairākus simtus gadus. Šajā laikā gastronomijas nozare tika ievērojami uzlabota, pārtikas paradumi dramatiski mainījās, un iedzīvotāji arvien vairāk domā par savu veselību nekā par gaumēm un kombinācijām.

Protams, autentiskiem ēdieniem un receptēm ir vieta mūsdienu gastronomijas nozarē, bet tie neizmanto plašu pieprasījumu un ir vērsti uz konkrētu ierobežotu auditoriju.

Pavārmāksla, tāpat kā cita dzīves sfēra, jāatbilst paaudzei. Mēs vairs nevaram atļauties pārāk tauku liellopu buljoni un grauzdēti dārzeņu eļļa dārzeņi. Turklāt daži cilvēki piekrīt pavadīt 12 stundas aiz plīts, lai sagatavotu izsmalcinātu franču mērci.

Mēs paši nodevām visu par konveijera (ieskaitot dzīves tempu), tāpēc mēs varam ļoti reti un īpašos gadījumos var novērst ļoti reti un īpašos gadījumos.

Neaizmirstiet, ka eksperimenti gandrīz vienmēr ir labi. Atrodiet savu patieso seju ēdiena gatavošanā. Tiklīdz jūs sapratīsiet, ka putekļi no veciem folusantiem ar receptēm, pēc tam pamanām, ka mēs zaudējam pieskārienu ar tagadni. Klusi nomainiet cepšanu, liellopu kaulus uz dārzeņu vai zivju buljona un izveidojiet savu mērci. Varbūt tas darbosies kā filma - kad jaunais huligāna pavārs tiek pieņemts eksperimentiem, tādējādi piesaistot jaunu auditoriju un raksta pilnīgi pārsteidzošu gastronomijas stāstu, kas var iekarot pasauli.

Kāpēc buljons sarkans, kas ir domāts? Un kur notiek Demigox mērce? Buljons tika metināts no ceptiem vai ceptiem gaļas gabaliem - tādi vienkārši sauca gatavošanas sarkanā krāsā, bet parasto buljonu sauc par baltu. Un, ja jūs arī grauzdēti gabali gaļas vismaz vienu reizi, un pēc tam ielej gaļas paliekas ar ūdeni vai vīnu gatavot gatavot garšīga mērce, tad jums ir nedaudz iedomāties, kādi ir jautājumi. Šo procesu sauc vienkārši degazēšana. No viņa un no sarkanā buljona vārds devās.

Sarkanā buljona demigals - pamats liels skaits tradicionālie ēdieni. Pateicoties spilgtajai garšu ceptu gaļu, tas ir piemērots pikantā zupaun ugunsdzēšanas. Īpaši plaši demigox izmantošana kā pamatu dažādām mērcēm. Bouffering mērces Demigals sauc arī par Demigox mērces.

Lai sagatavotu populārus jautājumus, ņemiet gaļas atliekas, kaulus un ne vērtīgākos gaļas gabalus, cepiet tos uz ruddy garozu un manekenu. Ruddy garoza vienlaicīgi - priekšnoteikums, lai iegūtu visvairāk piesātinātu buljona garšu. Šajā receptē tiek izmantots īpašs kulinārijas triks, ko izmanto slavenais Cook Heston Bluume: lai sasniegtu visvairāk ruddy garozu uz gaļas, tas ir nepieciešams papildus piemērot to sausā pienā.

Demigāli ir visbiežāk sagatavoti no liellopu gaļas kauliem, bet vairāk maigu bouling fani, piemēram, vistas Demigox, kura recepte ir parādīta šeit.

Sāls šajā buljonā tiek izmantota pēc izvēles. Mēs iesakām jums sagatavot Demigas bez sāls, un pievienojiet šo garšvielu ēdienam, kas sagatavots ar savu dalību.

Vārīšanas laiks: apmēram 7 stundas / raža: 750 ml koncentrāta

Sastāvdaļas

• vistas spārni, kakla vai buljona komplekts 1 kg
• priekšgala 3 gabali
• burkāni 2 gab
• piens sauss 6 ēdamk. Karotes bez slaida
• lauru lapa

Gatavošana

Vistas spārni rūpīgi mazgā un nogrieziet tos prom no visām pusēm sausā pienā.



Notīriet un smejošus sīpolus un burkānus.



Deklarēt vistas spārniņi Uz plaša ēdiena, kas piemērots cepšanai vai skaitītājam. Gaļai ir jābūt vienā slānī, lai palielinātu plakni un uzlabotu karamelizāciju. Izplatīt, ēdot dārzeņus.



Cepiet gaļu zem grila 220 grādu temperatūrā apmēram 1 stundu, pagriežot to gatavošanas procesā. Ir ļoti svarīgi panākt ruddy krāsu.



Novietojiet gaļu un dārzeņus lielā katliņā.



Aizpildiet visu ar ūdeni, lai tas aptver gaļu.



Neaizmirstiet par gaļas sulām un atlikumiem, gluži pretēji: uzrakstīt tos ar ūdens palīdzību, kā arī nosūtīt to katliņā.



Ielieciet katliņu uz uguns un uzkarsē.



Kad buljons vārās, pārklāj pannu ar vāku un vāriet uz ļoti maza uguns 4 stundas. Ja nepieciešams, ūdeni pannā ielej, jo tas ir nepieciešams, lai ūdens aizvērtu gaļu.
Pēc 4 stundām, noņemot gaļu un dārzeņus. No šīm atliekām var sagatavot, piemēram, paiet vai pievienot aizpildīšanai pankūkas.



Buljona celms caur smalkiem sietiem.



Tagad ir nepieciešams respektēt sarkano buljonu, tādējādi padarot to koncentrētāku. Tātad viņš aizturēs mazāk vietas. Demigāli jāiztvaiko ar ļoti mazu vārīšanos līdz aptuveni 750 ml tilpumam. Tomēr jūs varat iztvaicēt Demigas un līdz koncentrētam stāvoklim.



Gatavais buljons atdzist, noņemiet lieko tauku, tad palaist caur pelējuma ledus un iesaldēt.

Cik maksā Demigas mērces izmaksas (vidējā cena 1 kg)?

Maskava un Maskavas reģions

Demiglas mērce pieder Francijas nacionālajiem ēdieniem un tiek uzskatīts par globālās gastronomijas klasiku. Demigāli vai demi glāzes sauc par leģendu mērci pilnīgi informētību. Franču šefpavāri sāka eksperimentēt ar mērču receptēm viduslaikos. No vienas un tajā pašā laikā gandrīz katra franču virtuves mērce kļuva ne tikai populāra, bet ierindota kā pasaules vārīšanas šedevri. Ņemiet, vismaz slavenās bezamela, vyutu vai Espanyol mērces, kas uzskata, ka visu franču gatavošanas pamatu. Šo sarakstu var droši ierindot Demigox mērci, kuru sākotnējais nosaukums izklausās kā demi-glace, kas burtiskā tulkojumā nozīmē "ledus ledus".

Demi glace mērce klusums gaļas sugasTas ir saistīts, pirmkārt, ar produkta sastāvu. Demiglas mērces centrā ir atdzist gaļas buljonsKas ir vārīta no liellopu kauliem. Demiglas mērce sāka ierindoties ar dienvidu klasiku, pateicoties slavenajam pavāram un gardēžu XIX Century Antonena Karemam. Tas bija XIX gs, kas sāka atcerēties un atdzīvināt aizmirstās tradīcijas un, jo Gandrīz divus gadsimtus Eiropas pavārus, ko izvēlas iepriekš nepieredzētie Āzijas spices un garšvielas. Tomēr daudz eksperimentējot ar eksotiskas gaumesPavāri nolēma vērsties pie avotiem.

XIX gadsimtā deva pasaulei gatavot daudz, jo Šajā laikā, slavenās mērces franču, itāļu, angļu un vācu virtuves ir saņēmuši otro dzīvi, un daži no tiem pat izklausījās jaunā veidā. Karem kungs svārstījās no pusēm līdz astoņām, tā sauktajām "mātes" mērcēm, pamatojoties uz kuriem citi tiek ražoti. Tomēr Demi Glas mērce ir iegūta un vada savu vēsturi no klasiskās gaļas brūnās mērces Espanyol. Var teikt, ka Demiglas centrā ir Espanyol mērce, recepte un to sagatavošanas metode tika nedaudz mainīta.

Demigals mērce ir izgatavota no, kas pievieno dārzeņus, kā arī garšvielas un garšvielas. Parasti padegāla mērce ir izgatavota ar buntu, selerijas, burkāniem, pētersīļiem un tomātiem. Brūns bagāts gaļas buljons spēlē pirmo vijoli atgriešanās mērcē. Tāpēc ir tā vērts rūpīgi izvēlēties gaļu pazemināšanai. Parasti izmantojiet liellopu vai teļu Nashek, nekā NAVARENTE būs gaļas buljons, izsmalcināts un spilgtāks no Demigox mērces garša izrādīsies ārā. Viens litrs no demigātiem buljonu iegūst no trim litriem ūdens un kilogramu sākotnējās sastāvdaļas.

Lai sagatavotu mērces padevi nepieciešams vispirms sagatavoties gaļas sastāvdaļas. Mēs izskalot gaļu un atdalām celulozi no kauliem. Kauli ir sasmalcināti un smēķēti krāsnī. Dārzeņi un zaļumi ir labāk sagriezti lielos gabalos un apcep ar garšvielu un garšvielu pievienošanu. Pie kura gaļas kauli tika cepti, nav jāsteidzas mazgāt, izmantojot glāzi ūdens, jūs varat vākt vērtīgu gaļas sulu, kas būtu sajaukta ar augu masu. Gaļas šķēles arī ir jābūko cepeškrāsnī un savākt iegūtos taukus un gaļas sulu atsevišķā traukā. Pēdējā posmā visas sastāvdaļas ir sajauktas ar otru un vāra.

Gatavošanas mērces padeves process aizņem apmēram 12 stundas. Tas ir rūpīgs un rūpīgs process, kas ir zem reālu cienītāju vai plusi. Mūsdienās jūs varat iegādāties gatavs mērce Rūpniecisko līdzekļu iegāde. Šāds produkts ir labs garšu, bet nekad nevarēs salīdzināt ar svaigu māju un vienkārši vārītu klasiku gaļas mērce Franču virtuves demigals.

Kaloriju mērce Demigals 51 kcal

Demigox mērces enerģijas vērtība (proteīnu, tauku, ogļhidrātu - BZH attiecība).

Gaļas produkts - Demiglas mērce - aizņem vienu no vadošajām vietām valsts virtuve Francija. To sauc par leģendu, nacionālais ēdiensKlasiskā recepte pamato vairāku kulināriešu eksperimentu kopumu.

Francijas cepumi no viduslaiku laikmetā ir ļoti svarīgi, lai pagatavotu garšu piestiprinātu trauku - viņi uzskatīja, ka tie paši produkti "skaņa" dažādos veidos, ja tie tiek veikti pareizi.

Viduslaiku franču pavāri Tie atšķiras ar profesionalitāti - eksperimentu rezultāti joprojām aizņem pirmās vietas starp pasaules virtuves šedevriem. Tie ietver tādus leģendas kā Behamel, Espanyol, Veleita un Demigals.

Pēdējais tulkots no franču valodā nozīmē "daļēji bezšuvju".

Zinot, kā gatavot klasisks mērce Demiglas, tajā pašā laikā jūs varat veikt 8 līdzīgas garšvielas. Tomēr pats produkts ir atvasināts arī no Espanyol - gaļas brūnās mērces, kuras recepte tika pārveidota, lai sniegtu jaunus aromatizētājus nokrāsas.

Kaloriju piemiņas un tauku komponentu īpatsvars - olbaltumvielas - ogļhidrāti šādi.

Enerģijas vērtība: 53/39 / 8% - ēdamkarotē - 10 g - satur:

• 3G tauki - 27 kcal;
• 5 g ogļhidrātu - 20 kcal;
• atlikumu - proteīni - 4 kcal.

No minerālvielām tikai tajā sāls - nātrija hlors.

Kā pagatavot gaļas mērci?

Mājās - savā virtuvē - sagatavojiet šo produktu, izmantojot klasisku recepti, gandrīz neiespējami. Tas aizņem pārāk daudz sastāvdaļu, un virtuvē būs pastāvīgi jābūt 12-14 stundām, kaut kas nepārtraukti pievienojot un mēģina.

Ar klasiska recepte Demigals mērce ir sagatavota saskaņā ar šādu algoritmu.

Gaļa tiek rūpīgi izvēlēta - tradicionāli tas ir teļš vai liellopu kails. Buljonam jābūt vārīšanās, pretējā gadījumā vēlamā konsistence nedarbosies. Proporcijas ir 1/3, tas ir, 1 kg gaļas aizņem 3 litrus ūdens. Bet tas nenozīmē, ka tas darbosies 3 litri gatavs produkts - šķidruma tilpums ir iztvaicēts arī 1/3.

Gaļa ir rūpīgi mazgāta, atdalot to no kauliem. Kauli ir smalki sagriezti un cepeškrāsnī.

Cepeškrāsnī arī cepta gaļa, pievienojot īpašas garšvielas - pārāk mazi gabali - un rūpīgi savākti no lapu vērtības šajā gadījumā gaļas sulu.

Dārzeņu masa - tas ietver daudzas sastāvdaļas:

• sīpoli;
• puravs;
• tomāti;
• pētersīļu zaļumi;
• selerijas stiebri;
• burkānu;
• bulgārijas pipari;
• baklažāns ...

Smalki sagriezti un grauzdēti. Gaļas sulu pievieno cepetei.

Tikai tad, kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas atsevišķi, tās ir sajauktas viens ar otru un sāk pagatavot lēnu karstumu, pēc tam sajaucot, pēc tam saglabājot - "burvība". Pēc pulksten 12, brūnā brūna bagāta mērce ir gatava.

Tā kā ne visi spēj veltīt stundu stundas uz virtuves korpusu un bloķēt virtuvi citiem ģimenes locekļiem, un baudīt pētījumus Francijas kulinārijas ainas, tad mājās jūs varat izšķīdināt iespēju no iepakojuma - šis produkts ir atrasts uz veikalu plauktiem. Protams, nav salīdzinājums ar garšu ar tagadni!

Mērce recepte

Virtuves sastāvdaļu saraksts ir nozīmīgs:

• gaļa - kauli un miesa - 3/045 kg;
• sarkanvīns - cienīgs - 1,5 litri;
• sīpolu / poras - 450 g;
• burkānu - 450 g;
• bulgārijas pipari - dzeltens un gaiši zaļš - 200 g;
• selerijas - saknes / stublāji - 160/120 g;
• cucchini cukini - 130 g;
• baklažāni - 130 g;
• tomātu pasta vidējā smaguma - 130 g;
• 25 g garšvielas - pētersīļi, dilles, ķiploki;
• cukurs ir tējkarote;
• rozmarīns - nedaudz vairāk par 2 g;
• timiāns - 1,5 g;
• šķipsnu sāls, vairākas raktuves melnā un smaržīgu piparu;
• neļķes - 3 pumpuri;
• lauru lapa - 2 gab.;
• augu eļļa - 25-30

Ja šāds iespaidīgs sastāvdaļu saraksts nav nobijies, jūs varat pāriet uz kulinārijas šedevru sagatavošanu:

1. Spuldzes ir tīras, mazgāšana, sagriezta uz pusēm, sausiniet ar papīra dvieļiem. Tas pats tiek darīts ar burkāniem un ķiplokiem - griešana ar lielām šķēlītēm.
2. Veikt pirmo grauzdēšanu pannā bez eļļas, līdz parādās melnā garoza.
3. Kā pamatu gaļas buljona mērci, gaļa ir nepieciešama, lai sagatavotu ļoti rūpīgi. Tas tika mazgāts, sauss, nogriezts taukos, sagrieziet vidējos kubiņos.
4. Kauli ir arī mazgāti, sausa, un vienā rindā izplatās cepeškrāsnī - stundā tie parādīsies ruddy garoza.
5. Tālāk jādara tajā laikā - sadalīt zaļo daļu uz slāņiem un izskalojiet.
6. Tāpat tie nāk ar zaļumiem - timiānu un pētersīļiem - nav nepieciešams.
7. Selerijas un stumbra saknes, cukini, baklažāni, rozmarīns - visi šie komponenti tiek mazgāti ar tekošu ūdeni, sasmalcināts - cūkgaļas griešanas vērtību pakāpei nav.
8. Burkāni, kas izvietoti uz ruddy kauliem, sīpoliem visu veidu, burkāniem un selerijas saknes. Pievienot saturu pusi tasi sarkanvīna, tomātu pasta Un cepiet apmēram 30 minūtes.
9. Cepta masa ir slāņota uz plašu ietilpību, tiek ielej 7,5 litri ūdens, tiek pievienoti visi dārzeņi un zaļumi - kas jau ir vārīti, mazgāti un šķēlēs.
10. Viņi uzlika spēcīgu uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam lēni uguns iztur gandrīz dienu - Tomatov.

Pašdarināts šajā laikā var iet un ēst, un uz ēdiena gatavošanu nevar atstāt - viņam ir nepieciešams pastāvīgi noņemt taukainās putas, kas parādās uz virsmas. Dienu vēlāk mērce ir gandrīz gatava. Tas ir filtrēšana, ielej tīrā traukā, un atkal sākt iztvaiko.

Šajā laikā nav laika atpūsties - jums ir nepieciešams apcep uz karstu liellopu karstu augu eļļu, lai radītu ruddy garozu. Tad tas ir iegremdēts nākotnes demigātos.

Galveno garšvielu maiņa nāca - tie tiek pievienoti arī pannai kopā ar atlikušo vīnu un atstāj visu uz lēnu uguns citu 4 - ne mazāk. Gatavs būs gatavs, kad šķidrums iztvaiko ne mazāk kā 1/3, un konsekvence kļūs bieza, "tech". To var salīdzināt ar olīveļļu, kas pielāgota sejas kopšanai.

Pirms pasniegšanas uz galda, mērce obligāti jāizplūst uz ledus vai nolaižot ledus ūdenī, un pēc tam ielej mērcē.

Gaļas analogi

Ja neesat gatavs veltīt vairāk nekā dienas gatavošanas, kas pēc tam dzimtā un draugi tiks ēst 30 minūšu laikā, jūs varat pārsteigt viesus, pamatojoties uz recepšu demigals, bet daudz vieglāk un ātrāk. Neņemiet vērā, ka tas ir "Nav īsti jautājumi", Ir maz ticams, ka kāds zina, kā Francijas kulinārijas šedevrs faktiski izklausās.

Nepieciešamās sastāvdaļas un sastāvdaļas:

• iepriekš metināta alus liellopu buljona - 1,5 litri;
• pusi glāzi burkānu un selerijas stublāju;
• glāze priekšgala;
• smalka eļļa - vēlams krēmveida, labas kvalitātes - puse no stikla;
• milti ir arī puse stikla;
• nedaudz vairāk nekā 1/3 kauss "Maders";
• ar slaidu ēdamkaroti tomātu pastas.

Par Sasha, ir nepieciešams sagatavot pāris lauru lapas, timiānu - 2-3 zarus vai ēdamkaroti, 3-4 pētersīļu zarus.

Oriģinālā Demogolas mērce nav nekas vairāk kā stingri izstrādāts, galvenokārt liellopu vai teļš buljons. Pati vārds ir burtiski tulkots kā "grīdas glazūra" vai pusi stiklotas. Tas ir viens no galvenajiem mērcēm franču virtuvi.

Tā ir ļoti universāla mērce. To var sagatavot vienu reizi, pārlej zemas tvertnes un iesaldēt. Pirms pasniegšanas atkausēšanas porcijas iesildās. Un jūs varat barot to gandrīz jebkuru gaļu. Bet normāla zupa Ar pievienojot nelielu skaitu šī brīnuma, kļūs par dievišķo un drošu var teikt izsmalcinātu!

Ir daudz veidu, kā gatavot mērce paditursKatram Avid kulinārijai ir sava mīļākā versija.

Bieži ir buljona sagatavošana uz ceptiem pirms gaļas kauliem, tad tās ilgais vārīšanās un alkohola pievienošana trešā sagatavošanas posma priekšā, pēdējais vārīšanās veids jau ir noplūdes buljons. Pievienot, pārsvarā sarkans sausais vīns vai šerija. Es dodu priekšroku Jerezam (daži intelektuāļi zvanu šerijs "Šerijs" :-)), es mīlu viņa riekstus. Un arī lielākā daļa no visiem mīlestības demilas balstās uz precīzi teļš gaļas kauliem. Tas parasti ir tik konkurss, bet tajā pašā laikā piesātināts.

Un, ja jūs vēlaties eksperimentēt, sagatavojiet visizplatītāko mērces versiju uz liellopu kauliem un pievienojot sarkanvīnu.

Par alkoholu: tas ir pilnībā iztvaicēts, jo pēc alkohola pievienošanas jūs joprojām vāra! Tas paliek tikai vēlamo pēcgaršu.

Pareizi sagatavota Demiusus mērce pilnībā iesaldēta, dzesējot, piemēram, Kelid.

Apmēram 1,3 -1,5 l mērce

• 4 kg teļu kauli, ar gaļas gabaliem ar kauliem
• 2 burkāni, tīrs, liels griezums
• 2 spuldzes, tīras, sagriež uz pusēm
• 1 gaisma garšaugi jūsu izvēle
• 200 ml sweet Sherry (jūs varat aizstāt Mader vai muskatriekstu vīnu)
• 1 ēd.k. Sololi.

1. Sildiet cepeškrāsni līdz 180 ° C.

2. Dice teļš mazgā, sausa ar papīra dvieli. Dalieties lielā siltuma traukā. Ievietojiet cepeškrāsnī un krāsnī, pa laikam pagriežot, līdz kauls ir vienmērīgi izlīdzināts.

3. Noņemiet kaulus no krāsns, novirzot lielu katliņā, man ir 10 litri. Ielej aukstu ūdeni, lai ūdens ir apmēram 5 cm virs kauliem. Uzkarsē, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam un pagatavojiet 24 stundas. Pirmā stunda, lāpstiņa aktīvi noņem putas un peldošās taukus. Vajadzības gadījumā pievelciet verdošu ūdeni tā, lai kauli tiktu pārklāti ar ūdeni visu laiku. Naktī jūs varat ielej vairāk ūdens nekā parasti, jo 8 stundas neievērs buljonu.