വീട് / ലഘുഭക്ഷണം/ ഹോം പാചക വിജ്ഞാനകോശം. CooKipedia ഒരു പാചക വിജ്ഞാനകോശമാണ്. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

ഹോം പാചക വിജ്ഞാനകോശം. CooKipedia ഒരു പാചക വിജ്ഞാനകോശമാണ്. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

തണുത്ത കാലാവസ്ഥ ആരംഭിക്കുന്നതോടെ, നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ നൽകണം: ഊഷ്മളമായി വസ്ത്രം ധരിക്കുക, ജലദോഷത്തിൽ നിന്ന് സ്വയം സംരക്ഷിക്കുക. കൂടാതെ, പ്രതിരോധശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് ശരിയായ പോഷകാഹാരംവിറ്റാമിനുകളും. റോസ് ഇടുപ്പുകളുള്ള ചായ ഈ വിഷയത്തിൽ ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാകും. ›

നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, പുതിയതെല്ലാം പഴയത് നന്നായി മറന്നിരിക്കുന്നു. ഈ പദപ്രയോഗം ഇന്നത്തെ ലേഖനത്തിന്റെ വിഷയവുമായി തികച്ചും യോജിക്കുന്നു. ഹെർബൽ, ഫ്രൂട്ട്, ഫ്ലവർ ടീകൾ ജനപ്രീതിയിൽ വളരുകയാണ്, ഇത് ഫാഷൻ മാത്രമല്ല. മിക്കപ്പോഴും, അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ഗൗരവമായി ചിന്തിക്കുന്നവർ, പരമ്പരാഗത ചായയും കാപ്പിയും ഉപേക്ഷിച്ച് ഹെർബൽ ടീയിലേക്ക് മാറുന്നു. ›

ദക്ഷിണാഫ്രിക്കൻ പാനീയമായ റൂയിബോസ്, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു ട്രാൻസ്ക്രിപ്ഷനിൽ, rooibos, rooisbos, redbush, rotbushsi, redbos (rooibos, lat.Aspalathus Linearis), വീട്ടിൽ മാത്രമല്ല, ജപ്പാൻ, ജർമ്മനി, ഹോളണ്ട്, ഇംഗ്ലണ്ട് തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിലും വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. . ›

ചീസ്

വെൽവെറ്റ് വൈറ്റ് മോൾഡ് പുറംതോട് കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ മൃദുവും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഫ്രഞ്ച് ചീസ് ആണ് കാമെംബെർട്ട്. ബാഹ്യമായി, കാമെംബെർട്ടിനെ ബ്രൈ ചീസുമായി എളുപ്പത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാം, പക്ഷേ അതിന്റെ കൊഴുപ്പ് വളരെ കൂടുതലാണ്, ഇത് കൂടുതൽ ആർദ്രവും ക്രീമിയുമായി തോന്നുന്നു. ഉരുകാനുള്ള എളുപ്പമാണ് കാമെംബെർട്ടിന്റെ പ്രധാന സവിശേഷത ... ›

മനുഷ്യൻ 4000 വർഷമായി പൂപ്പൽ ഉപയോഗിച്ച് ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത് അവൻ പാകമാകുന്ന പ്രക്രിയകളെ നിയന്ത്രിക്കാനും പൂപ്പലിനെ ഭയപ്പെടാതിരിക്കാനും പഠിച്ചു, ഇത് പലപ്പോഴും പ്രായപൂർത്തിയായപ്പോൾ ചീസിനൊപ്പം വരുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു മൈക്രോസ്കോപ്പിലൂടെ പുതിയ പാസ്റ്ററൈസ് ചെയ്യാത്ത പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച യഥാർത്ഥ ചീസ് കഷണം നോക്കിയാൽ, പാലിനെ രുചികരമായതും നന്നായി ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതുമായ ഉൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റുന്നതിനുള്ള ഈ ടൈറ്റാനിക് ജോലികൾ ചെയ്യുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ജീവജാലങ്ങളുടെ സാന്ദ്രമായ ഒരു സമൂഹത്തെ നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തും. ›

ഫിലാഡൽഫിയ ചീസ് 94 രാജ്യങ്ങളിൽ വിൽക്കുന്നു, അതിന്റെ ജനപ്രീതി ഇപ്പോൾ ശക്തി പ്രാപിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനുള്ള കാരണങ്ങൾ വ്യക്തമാണ്: ക്രീം ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവർ, വൈവിധ്യം, താങ്ങാനാവുന്ന വില, പ്രകൃതി ചേരുവകൾ. യഥാർത്ഥ അമേരിക്കൻ ചീസ് കേക്കിലെ പ്രധാന ഘടകമാണ് ഫിലാഡൽഫിയ - "പാക്കേജ്" സൃഷ്ടിപരമായ സ്വാതന്ത്ര്യം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതിന്റെ പ്രതീകം. ›

കൂൺ

ചത്ത മരങ്ങളിലും സ്റ്റമ്പുകളിലും കാട്ടിൽ വളരുന്ന ഈ കൗതുകകരമായ കൂൺ ഇപ്പോൾ ഏത് സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലും വിൽക്കുന്നു, പിസ്സകളിലും പൈകളിലും കാണപ്പെടുന്നു, എങ്ങനെയെങ്കിലും പൂർണ്ണമായും അദൃശ്യമായി ഇത് ഒരു പരിചിതമായ ഉൽപ്പന്നമായി മാറി. വഴിയിൽ, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ എന്നല്ല, മുത്തുച്ചിപ്പി കൂൺ എന്ന് എഴുതുന്നതും ഉച്ചരിക്കുന്നതും ശരിയാണ്. സോവിയറ്റിനു ശേഷമുള്ള സ്ഥലത്ത് ഈ കൂൺ സജീവമായി പടരുന്ന സമയത്ത്, പേരുകൾ സ്പെല്ലിംഗ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങളിൽ ആരും വേണ്ടത്ര ശ്രദ്ധ ചെലുത്താത്തപ്പോൾ ഇ എന്ന അക്ഷരം പേരിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ›

ഷിറ്റേക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് ചൈനീസ് കൂൺയൂറോപ്യന്മാർ അവരെ വിളിക്കുന്നതുപോലെ, മനുഷ്യൻ വളരാൻ തുടങ്ങിയ ആദ്യത്തെ കൂൺ ഇവയാണ്, ശേഖരിക്കുക മാത്രമല്ല. കഠിനമായ സാഹചര്യങ്ങളിൽ അതിജീവിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമായിരുന്നോ അതോ സാധാരണ സാധനങ്ങൾക്കായി മാത്രമാണോ അതെല്ലാം ആരംഭിച്ചത് രുചികരമായ കൂൺഇംപീരിയൽ ടേബിളിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇപ്പോൾ പറയാൻ പ്രയാസമാണ്, പക്ഷേ ഷിറ്റേക്ക് വളരുന്ന സാങ്കേതികവിദ്യ എഡി പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തതാണെന്ന് ഉറപ്പാണ്. ›

കൂണുകളുടെ രാജാവ് ബോളറ്റസ് ആണെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പല കൂൺ പിക്കർമാരും ആദ്യം പൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന പ്രദേശത്തെ കൂൺ ഇടുന്നു. പഴയ പൈൻ വനങ്ങളുടെ പുല്ലുള്ള അരികുകളിൽ വളരുന്ന ഇളം പൈൻ മരങ്ങളിൽ ഇത് കാണാം. ഉയർന്ന കുന്നുകളിൽ നാശത്തിൽ നിന്ന് മണ്ണിനെ ശക്തിപ്പെടുത്താൻ ഒരു പൈൻ മരം നട്ടുപിടിപ്പിച്ച സ്ഥലവും ഇതിനകം രൂപപ്പെട്ട മാളങ്ങളുടെ ചരിവുകളിൽ പൈൻ മരം വളരുന്നതും അന്വേഷിക്കുക. ›

സരസഫലങ്ങൾ

ബാർബെറി രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ചുവന്ന ബെറിയാണ്. മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, സോസുകൾ, ജ്യൂസ്, മധുര പലഹാരങ്ങൾ, kvass, കഷായങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ബാർബെറി ഒരു താളിക്കുകയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാർബെറി വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അതിന്റെ എല്ലാ ഭാഗങ്ങളും പുരാതന കാലം മുതൽ ഔഷധ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി വിജയകരമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ›

ടിബറ്റ്, മംഗോളിയ, ചൈനീസ് മെഡിസിൻ എന്നിവയുടെ പുരാതന കയ്യെഴുത്തുപ്രതികളിൽ ഈ അത്ഭുതകരമായ ചെടിയെക്കുറിച്ചുള്ള പരാമർശങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ എല്ലാ വിവരണങ്ങളും കടൽ buckthorn ഒരു സാർവത്രിക ഔഷധ സസ്യമാണെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് തിളച്ചുമറിയുന്നു. എന്നാൽ പിന്നീട് ഇരുണ്ട മധ്യകാലഘട്ടം വന്നു, കടൽത്തണ്ടിനെ മറന്നു. ›

ബ്ലൂബെറിക്ക് നിരവധി സവിശേഷ ഗുണങ്ങളുണ്ട്: അവ റേഡിയോ ആക്ടീവ് വികിരണത്തിന്റെ ഫലങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നു, രക്തക്കുഴലുകളുടെ മതിലുകൾ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, കുടലുകളുടെയും പാൻക്രിയാസിന്റെയും ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു, നാഡീകോശങ്ങളുടെ വാർദ്ധക്യത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു, അതായത് തലച്ചോറ്. ›

ഒരുപക്ഷേ എല്ലാവർക്കും റാസ്ബെറി അറിയാം, അല്ലെങ്കിൽ, "കരടി ബെറി" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു. റഷ്യൻ യക്ഷിക്കഥകളിലെ ചുവന്ന വരയാണ് ഈ ബെറി; റാസ്ബെറി ജാം- ജലദോഷത്തിനുള്ള ക്ലാസിക് ഹോം പ്രതിവിധി; റാസ്ബെറി മദ്യം, മദ്യം, ജാം, മാർമാലേഡുകൾ എന്നിവ പ്രശസ്തവും പ്രിയപ്പെട്ടതുമാണ്. ›

ഔഷധസസ്യങ്ങൾ

റോമൻ ചക്രവർത്തിമാർ, ഫ്രഞ്ച് രാജാക്കന്മാർ, പ്രഭുക്കന്മാർ, സൂപ്പർസ്റ്റാറുകൾ എന്നിവരുടെ സാലഡാണ് അരുഗുല. നല്ല പാചകത്തെക്കുറിച്ച് ധാരാളം മനസ്സിലാക്കുന്നവരും ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുമായ ദരിദ്രർക്കും സമ്പന്നർക്കും അവളെ ഒരുപോലെ സ്നേഹിക്കുന്നു. അരുഗുല നിഗൂഢവും അപ്രതീക്ഷിതവുമാണ്, അത് പുതുക്കുകയും ഏത് സാലഡും തെളിച്ചമുള്ളതാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഇത് കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല, ഇത് ഇറ്റാലിയൻ താരമാണ്. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ നിർബന്ധമായും ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒരു ചേരുവയും. അരുഗുല രുചികരവും മസാലയും വളരെ ആരോഗ്യകരവുമാണ്. ›

എല്ലാ വിധത്തിലും ഒരു അത്ഭുത സസ്യമാണ് റബർബ്. അതിന്റെ കാണ്ഡം വസന്തത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, നമ്മുടെ മേശകളിൽ വളരെ കുറച്ച് പുതിയ സസ്യങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉള്ളപ്പോൾ, യഥാർത്ഥ (പ്രാദേശിക) പഴങ്ങളും സരസഫലങ്ങളും പാകമാകുന്നത് ഇപ്പോഴും വളരെ അകലെയാണ്. തിളക്കമുള്ള പിങ്ക് നിറമുള്ള റബർബാർ നമുക്ക് ഒരു സിഗ്നൽ നൽകുന്നു: വിറ്റാമിനുകളുടെ സീസൺ ആരംഭിച്ചു, സംഭരിക്കുക! പ്രകൃതിയുടെ ഈ സമ്മാനം എങ്ങനെ പ്രയോജനപ്പെടുത്താമെന്ന് "പാചക ഏദൻ" നിങ്ങളോട് പറയും. ›

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

കേപ്പറുകൾ ഫലങ്ങളല്ല, കാപ്പർ മുള്ളുള്ള കുറ്റിച്ചെടിയുടെ (കാപ്പാരിസ് സ്പിനോസ) പൂക്കാത്ത മുകുളങ്ങളാണ്. കാപ്പറിന്റെ ജന്മസ്ഥലം മെഡിറ്ററേനിയൻ, മധ്യേഷ്യ എന്നിവയാണ്. "കേപ്പർ" എന്ന വാക്ക് സൈപ്രസ് ദ്വീപിന്റെ (സൈപ്രോസ്) ഗ്രീക്ക് നാമത്തിൽ നിന്നാണ് വന്നതെന്ന് ഒരു സിദ്ധാന്തമുണ്ട്. ›

റഷ്യക്കാരുടെയും റഷ്യയിലെ മറ്റ് ജനങ്ങളുടെയും നൂറ്റാണ്ടുകൾ പഴക്കമുള്ള പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ സംരക്ഷിച്ചിട്ടുള്ള ആധുനിക റഷ്യൻ പാചകരീതി, ലോക പാചകരീതിയിലെ മുൻനിര സ്ഥലങ്ങളിലൊന്നാണ്, കൂടാതെ പല രാജ്യങ്ങളിലും അർഹമായ അംഗീകാരം നേടിയിട്ടുണ്ട്. വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളിലും കടം വാങ്ങാനുള്ള സന്നദ്ധതയിലും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന പാചക പാരമ്പര്യങ്ങൾ ക്രിയാത്മകമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യാനുള്ള സന്നദ്ധതയിലുമാണ് അതിന്റെ അന്തസ്സ്. ഒപ്പം ഉക്രേനിയൻ ബോർഷ്, ഒപ്പം സൈബീരിയൻ പറഞ്ഞല്ലോ, ഒപ്പം ഉസ്ബെക്ക് പിലാഫ്, ഒപ്പം കൊക്കേഷ്യൻ ഷിഷ് കബാബ്- ഈ വിഭവങ്ങളെല്ലാം റഷ്യൻ മെനുവിൽ അവരുടെ സ്ഥാനം കണ്ടെത്തിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്ക് കാരണമാകാം.

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ കർഷകരുടെ പ്രവർത്തനത്തിന് ആദരാഞ്ജലിയായി, ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു - പൈകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, പറഞ്ഞല്ലോ, വിവിധ ധാന്യങ്ങൾ മുതലായവ. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലേതുപോലെ വൈവിധ്യമാർന്ന പൈകളും പൈകളും ഉള്ള മറ്റൊരു രാജ്യവും ലോകത്ത് ഇല്ല. പൈകൾ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു വിവിധ പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ, മാംസം, മത്സ്യം. പൈകൾക്കിടയിൽ, സങ്കീർണ്ണമായ പൂരിപ്പിക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് കുലെബ്യാക്കിയെയും തുറന്ന കേന്ദ്രമുള്ള പൈകളെയും വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും. എല്ലാത്തരം പാൻകേക്കുകളും വളരെ സാധാരണമാണ്, അത് നീണ്ട ശീതകാലം കാണുകയും വസന്തകാല സൂര്യനെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ സംരക്ഷിച്ചു. റൈ, ഗോതമ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, താനിന്നു, ഓട്സ്, മില്ലറ്റ് എന്നിവയിൽ നിന്നും അവ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പാൻകേക്കുകൾ വെണ്ണ, പുളിച്ച വെണ്ണ, കാവിയാർ, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം, അരിഞ്ഞ മത്തി മുതലായവ. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ പ്രത്യേക പ്രാധാന്യമുള്ളത് വിവിധ ധാന്യങ്ങളും മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായുള്ള അവയുടെ സംയോജനവുമാണ് - കരൾ, പാൽ, കോട്ടേജ് ചീസ്, മുട്ട, മത്സ്യം. ഈ വിഭവങ്ങളുടെ ധാതു ഘടനയെ സമ്പുഷ്ടമാക്കാനും അവ മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു രുചി ഗുണങ്ങൾകൂടാതെ കലോറി ഉള്ളടക്കം വർദ്ധിപ്പിക്കും.

റഷ്യൻ പാചകരീതി സമൃദ്ധമാണ് പച്ചക്കറി വിഭവങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് കാബേജ്, എന്വേഷിക്കുന്ന, കാരറ്റ്, വെള്ളരി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയിൽ നിന്ന്. ഒരു മുൻഗണന മിഴിഞ്ഞുറഷ്യക്കാരുടേതാണ്. മത്സ്യ വിഭവങ്ങളും വ്യാപകമായി പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു: കാവിയാർ, സാൽമൺ, ബാലിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മത്തി. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും രുചികരമാണ്, അതുപോലെ വേവിച്ച (നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള സ്റ്റർജിയൻ മത്സ്യം, വേവിച്ച സാൽമൺ, കോഡ് എന്നിവ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടത്) പൊരിച്ച മീന... റഷ്യൻ പാചകരീതിയും മത്സ്യവും പായസവും ആസ്പിക്, ഉപ്പിട്ടതും ഉണക്കിയതും പുകവലിച്ചതും ഉണക്കിയതും അദ്ദേഹത്തിന് അറിയാം.

മാംസം, മത്സ്യം, കൂൺ, പച്ചക്കറി - റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു വലിയ പങ്ക് പലതരം സൂപ്പുകൾ വഹിക്കുന്നു. കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ്റ്റ്, അച്ചാറുകൾ, ഹോഡ്ജ്പോഡ്ജ്, ഫിഷ് സൂപ്പ്, തണുത്ത സൂപ്പ് എന്നിവയാണ് ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ സൂപ്പുകളിൽ. കാബേജ് സൂപ്പ് പോലുള്ള ഒരു വിഭവം നിരവധി കാലഘട്ടങ്ങളെ അതിജീവിച്ചു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും അതിന്റെ പരമ്പരാഗത പാചക രീതിയും അതുല്യമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും നിലനിർത്തുന്നു. പുതിയ കാബേജ് നിന്ന് കാബേജ് സൂപ്പ് പീസ് കൂടെ തിന്നു, ഒപ്പം മിഴിഞ്ഞു kulebyaka താനിന്നു കഞ്ഞി വിളമ്പുന്നു. ഒരു കാലത്ത്, എല്ലാ സൂപ്പുകളുടെയും ഉപജ്ഞാതാവായ ഉഖ, മത്സ്യം മാത്രമല്ല, മാംസം, ചിക്കൻ, കൂൺ മുതലായവ ഉപയോഗിക്കുന്ന സൂപ്പുകളായിരുന്നു. കുക്കുമ്പർ അച്ചാർ- അച്ചാറുകൾ, ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു ഉപ്പിട്ട വെള്ളരിക്കാ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ധാന്യങ്ങൾ, മസാലകൾ ചീര, മാംസം പോലെ - പ്രധാനമായും ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ (ആമാശയം, ഹൃദയം, കരൾ, ശ്വാസകോശം, കാലുകൾ).

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഒരു പ്രധാന സ്ഥലം മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, ഗെയിം, അതുപോലെ വനത്തിന്റെ സമ്മാനങ്ങൾ രണ്ടാം കോഴ്സുകൾ അധിനിവേശം - കൂൺ, Propeeps ഒരു, ഹസൽനട്ട്, മുതലായവ പാൽ, പുളിച്ച വെണ്ണ, കോട്ടേജ് ചീസ്, ക്രീം. പായസങ്ങൾ സാധാരണമാണ്; കോഴി പലപ്പോഴും മുഴുവൻ ശവവും കൊണ്ടാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത് - കാബേജ് ഉള്ള Goose, ആപ്പിൾ ഉള്ള താറാവ്. പല വിഭവങ്ങളും ആഴത്തിൽ വറുത്തതാണ്, ഒരു തുപ്പൽ, വയർ റാക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ. ഓഫലിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾ ജനപ്രിയമാണ്: കരൾ, വൃക്കകൾ, പാടുകൾ, പന്നിയിറച്ചി തലകൾ മുതലായവ.

റഷ്യൻ പാചകരീതിയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ, ജെല്ലിയും കമ്പോട്ടുകളും നിലനിൽക്കുന്നു, കൂടാതെ പാനീയങ്ങളിൽ - kvass, ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്കുകൾ, sbiten മുതലായവ.

നിലവിലെ പേജ്: 1 (ആകെ പുസ്തകത്തിന് 157 പേജുകളുണ്ട്)

പാചക കലകളുടെ മഹത്തായ എൻസൈക്ലോപീഡിയ.
എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും വി.വി. പോഖ്ലെബ്കിൻ

രചയിതാവിനെക്കുറിച്ചുള്ള പ്രസാധകരിൽ നിന്ന്

നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒരു അദ്വിതീയ പുസ്തകം പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. അവരുടെ മേശയെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമ്പന്നമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അവൾ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഉപദേശകയായി മാറും ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ സാധാരണവും വിരസവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി മാത്രമല്ല, പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവോടെയും സൃഷ്ടിപരമായും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പഠിക്കുക.

ഈ അത്ഭുതകരമായ പുസ്തകത്തിന്റെ രചയിതാവ്, വില്യം വാസിലിയേവിച്ച് പോഖ്ലെബ്കിൻ ഇപ്പോൾ നമ്മോടൊപ്പമില്ല - 2000 മാർച്ചിൽ അദ്ദേഹം ദാരുണമായി മരിച്ചു. എഴുത്തുകാരന്റെ കൊലപാതകം റഷ്യയിലുടനീളം ഒരു യഥാർത്ഥ ഞെട്ടലായിരുന്നു - എല്ലാത്തിനുമുപരി, അതിശയകരമായതിനെക്കുറിച്ച് കേൾക്കാത്ത ഒരാളെ കണ്ടെത്തുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകൾ Pokhlebkin അല്ലെങ്കിൽ അവന്റെ ബുദ്ധിപരമായ ഉപദേശം ഉപയോഗിച്ചില്ല. ഇപ്പോൾ gourmets അവന്റെ മാത്രം പാചകപുസ്തകങ്ങൾ... ഈ പ്രസിദ്ധീകരണം അദ്ദേഹത്തിന്റെ കഴിവുകളുടെ ആരാധകർക്ക് മാസ്റ്ററിൽ നിന്നുള്ള അമൂല്യമായ സമ്മാനമാണ്, കാരണം അതിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൈദ്ധാന്തികവും പ്രായോഗികവുമായ പാചക കൃതികളെല്ലാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

വി.വി എന്ന് എല്ലാവർക്കും അറിയില്ല. തൊഴിലിലും വിദ്യാഭ്യാസത്തിലും പോഖ്ലെബ്കിൻ ഒരു അന്താരാഷ്ട്ര ചരിത്രകാരനാണ്, മധ്യ, വടക്കൻ യൂറോപ്പിലെ രാജ്യങ്ങളുടെ വിദേശ നയത്തിൽ വിദഗ്ധനാണ്. 1949-ൽ അദ്ദേഹം സോവിയറ്റ് യൂണിയന്റെ വിദേശകാര്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ മോസ്കോ സ്റ്റേറ്റ് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ഇന്റർനാഷണൽ റിലേഷൻസിൽ നിന്ന് ബിരുദം നേടി, 1956-1961 ൽ അന്താരാഷ്ട്ര ആനുകാലികമായ "സ്കാൻഡിനേവിയൻ ശേഖരം" (ടാർട്ടു, എസ്റ്റോണിയ) യുടെ എഡിറ്റർ-ഇൻ-ചീഫായിരുന്നു, 1962 മുതൽ അദ്ദേഹം സഹകരിച്ചു. "സ്കാൻഡിനാവിക്ക" (ലണ്ടൻ, നോർവിച്ച്) മാസികയിൽ, 1957-1967-ൽ അദ്ദേഹം വർഷങ്ങളോളം എംജിഐഎംഒയിലും സോവിയറ്റ് യൂണിയൻ വിദേശകാര്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ ഹയർ ഡിപ്ലോമാറ്റിക് സ്കൂളിലും സീനിയർ ലക്ചററായി പ്രവർത്തിച്ചു, മോസ്കോ സ്റ്റേറ്റ് യൂണിവേഴ്സിറ്റിയുടെ ചരിത്രവും ഫിലോളജിക്കൽ ഫാക്കൽറ്റികളും.

ചരിത്രവും പാചകവും പൊരുത്തമില്ലാത്ത കാര്യങ്ങളാണെന്ന് തോന്നുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, കഴിവുള്ള ഒരു വ്യക്തി എല്ലായ്പ്പോഴും പല തരത്തിൽ കഴിവുള്ളവനാണ്, എന്തായാലും, ഒരു അന്താരാഷ്ട്രവാദിയെന്ന നിലയിൽ പോഖ്ലെബ്കിന്റെ മഹത്തായ അനുഭവം ലോകത്തിലെ ദേശീയ പാചകരീതികളെക്കുറിച്ചുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ പ്രശസ്തമായ പുസ്തകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനമായി.

കഴിഞ്ഞ മൂന്ന് പതിറ്റാണ്ടുകളായി വി.വി. പാചക കലയുടെ സിദ്ധാന്തത്തിലും ചരിത്രത്തിലും പ്രയോഗത്തിലും പൊഖ്ലെബ്കിൻ അതിരുകടന്ന സ്പെഷ്യലിസ്റ്റായി തുടർന്നു.

ഞങ്ങളുടെ പതിപ്പ് തുറക്കുന്ന "നല്ല പാചകത്തിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ" എന്ന പുസ്തകം ആദ്യമായി 1979 ൽ "യുറീക്ക" പരമ്പരയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. പാചക പരിശീലനത്തിന്റെ പ്രധാന പ്രശ്‌നങ്ങളുടെ ഒരു ജനപ്രിയ പ്രദർശനമാണിത്, അവിടെ നിലവിലുള്ള എല്ലാ പാചക പ്രക്രിയകളുടെയും സാങ്കേതികവിദ്യകളും പാചകത്തിലെ അവയുടെ പ്രാധാന്യവും പങ്കും സാധാരണക്കാർക്ക് ആക്‌സസ് ചെയ്യാവുന്ന ഭാഷയിൽ വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു. പാചക കലയുടെ ലോകത്തേക്ക് അവൾ വായനക്കാരനെ പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു, പാചക കരകൗശലത്തിന്റെ അർത്ഥത്തെയും സവിശേഷതകളെയും കുറിച്ച് ജനപ്രിയമായി സംസാരിക്കുന്നു.

സാധാരണ ബോറടിപ്പിക്കുന്ന തന്ത്രങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും വിവരണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ വായനക്കാർ ഇതിനകം നിരാശരായതിനാൽ പുസ്തകം ഉടനടി അസാധാരണമായ ഒരു സംഭവമായി മാറി. നല്ല പാചകത്തിന്റെ രഹസ്യങ്ങൾ, സിദ്ധാന്തത്തെക്കുറിച്ച് കൃത്യമായ അറിവ് ആവശ്യമില്ലാത്ത, ഒരു സാധാരണ സ്ത്രീ തൊഴിലായി പാചകം എന്ന വികലമായ ധാരണ മാറ്റി. പാചകക്കാരന്റെ ജോലിയോട് താൽപ്പര്യവും മനഃസാക്ഷി മനോഭാവത്തോടെയും സ്വാഭാവികമായും തൊഴിൽപരമായി ജോലി ചെയ്യാൻ പഠിക്കാനുള്ള സാധ്യത ഈ പുസ്തകം ഏതൊരു സാക്ഷരനായ വ്യക്തിക്കും തുറക്കുന്നു.

റഷ്യയിൽ മാത്രമല്ല, പുസ്തകം ഇപ്പോഴും അഭൂതപൂർവമായ ജനപ്രീതി ആസ്വദിക്കുന്നു. ഇതിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട് ദേശീയ ഭാഷകൾപരമ്പരാഗതമായി തയ്യാറെടുപ്പിന് വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകുന്ന റിപ്പബ്ലിക്കുകൾ രുചികരമായ ഭക്ഷണംഅതിന്റെ ഗുണനിലവാരവും. 1982-ൽ ലാത്വിയൻ ഭാഷയിൽ റിഗയിലും രണ്ടുതവണ (1982, 1987) ലിത്വാനിയൻ ഭാഷയിൽ വിൽനിയസിലും 1990-ൽ ചിസിനാവുവിലെ മോൾഡോവനിലും പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഈ സൃഷ്ടികളെല്ലാം ഇരുപത് വർഷത്തിനുള്ളിൽ പതിമൂന്ന് പതിപ്പുകളെ അതിജീവിച്ചു.

"നല്ല പാചകരീതിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ" തുടരുന്ന "നല്ല പാചകരീതി", കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ് 1983-ൽ പുറത്തിറങ്ങി. ഇവിടെ, പാചകത്തിന്റെ കൂടുതൽ പ്രോസൈക്, എന്നാൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട കരകൗശല വശത്തിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു. ചൂളകളുടെ തരങ്ങളെക്കുറിച്ച് (സ്റ്റൗ, ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ), ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിൽ വ്യത്യസ്ത തരം തീയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ച് പുസ്തകം പറയുന്നു. അടുക്കള പാത്രങ്ങൾഉപകരണങ്ങളും. "എന്റർടൈനിംഗ് കുക്കിംഗ്" ലിത്വാനിയൻ ഭാഷയിലേക്കും വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ആകെ ആറ് പതിപ്പുകൾ.

രചയിതാവ് വിശ്വസിച്ചതുപോലെ, "സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ഭക്ഷണ നിറങ്ങൾ", "ഓൾ എബൗട്ട് സ്പൈസസ് ആൻഡ് കോൺഡിമെന്റ്സ്" എന്നീ പുസ്തകങ്ങൾ നമ്മുടെ പാചക ലോകത്തെ തിളക്കമുള്ളതും വർണ്ണാഭമായതും രുചിയും സൌരഭ്യവും നിറഞ്ഞതുമാക്കാൻ സഹായിക്കും. വി.വി.യുടെ പ്രവർത്തനം ശ്രദ്ധിക്കുക. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള പോഖ്ലെബ്കിൻ അന്താരാഷ്ട്ര പ്രശസ്തി നേടുകയും ജർമ്മൻ ഭാഷയിലെ ലീപ്സിഗിൽ അഞ്ച് തവണ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്തു.

പുസ്തകം " ദേശീയ പാചകരീതികൾനമ്മുടെ ജനങ്ങളുടെ ”, അതിൽ റഷ്യയിലെയും സമീപ വിദേശങ്ങളിലെയും ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള യഥാർത്ഥ, ചരിത്രപരമായി സ്ഥാപിതമായ സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ സൂചന. രാഷ്ട്രങ്ങളുടെയും വംശീയ വിഭാഗങ്ങളുടെയും അവരുടെ സ്വന്തം ഉച്ചരിച്ച ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ ചിത്രം ഇത് നൽകുന്നു.

വിവിധ പ്രദേശങ്ങളിലെ ആർക്കൈവുകളിലും ഫീൽഡിലും പത്തുവർഷമായി ഈ ഗവേഷണ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തിവരുന്നു. പല വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലെയും പ്രൊഫഷണൽ ഷെഫുകൾക്കിടയിൽ ഇത് വളരെ ഗൗരവമായ താൽപ്പര്യം ജനിപ്പിച്ചതും ഒരു പ്രായോഗിക പാചകപുസ്തകമായി അവർ വളരെയധികം കണക്കാക്കുന്നതും അതുകൊണ്ടായിരിക്കാം. എഴുത്തുകാരന്റെ വിദേശ സഹപ്രവർത്തകരുടെ മുൻകൈയിൽ, പുസ്തകം ഫിന്നിഷ്, ഇംഗ്ലീഷ്, ജർമ്മൻ, ക്രൊയേഷ്യൻ, പോർച്ചുഗീസ്, ഹംഗേറിയൻ ഭാഷകളിലേക്ക് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെട്ടു.

ചൈനീസ്, സ്കോട്ടിഷ്, ഫിന്നിഷ് പാചകരീതികൾക്കുള്ള പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന "ഓൺ ഫോറിൻ ക്യുസിനുകൾ" എന്ന പുസ്തകമാണ് തുടർച്ച. രാഷ്ട്രങ്ങളുടെ പാചക പൈതൃകത്തെക്കുറിച്ച് രചയിതാവ് സ്വീകരിച്ച നരവംശശാസ്ത്രപരമായ സമീപനം, പാചക സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ പൊതുവായ ചിത്രം പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനും പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനും അനാവശ്യ പാളികളിൽ നിന്ന് അതിനെ മോചിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിച്ചു. വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങൾ- റെസ്റ്റോറന്റ് വികലങ്ങളിൽ നിന്ന്, അറിവില്ലായ്മ അല്ലെങ്കിൽ അറിവില്ലായ്മ കാരണം സമ്മതിച്ചു.

"എന്റെ അടുക്കള" - "എന്റെ മെനു" യുടെ തുടർച്ചയും രസകരമല്ല. ഇവിടെ വി.വി. Pokhlebkin സ്വന്തം പാചക രഹസ്യങ്ങൾ പങ്കിടുന്നു. ലോക പാചകരീതിയിലെ വിഭവങ്ങളുടെ അഭിപ്രായമിട്ട ലിസ്റ്റ് ഈ പുസ്തകത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് രചയിതാവ് പ്രത്യേകിച്ചും ഇഷ്ടപ്പെടുകയും പ്രത്യേകവും ഗൗരവമേറിയതുമായ നിമിഷങ്ങളിൽ മാത്രം വ്യക്തിപരമായി സ്വയം തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്തു.

1980 കളുടെ അവസാനത്തിൽ എഴുതിയ Pokhlebkin ന്റെ പ്രശസ്തമായ "പാചക നിഘണ്ടു" യിൽ ശേഖരം അവസാനിക്കുന്നു. വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത അന്താരാഷ്ട്ര (ഫ്രഞ്ച്, ലാറ്റിൻ, ഗ്രീക്ക്, ജർമ്മൻ, ചൈനീസ്, മറ്റുള്ളവ) നിബന്ധനകൾ, ആശയങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഒരു പ്രൊഫഷണലിന്റെയും അമേച്വറിന്റെയും പ്രസക്തമായ എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും ഉത്തരം നൽകുന്നതാണ് ഈ പുസ്തകം. ലോക പാചക പരിശീലനത്തിന്റെ ആയിരം വർഷത്തെ ചരിത്രത്തിലുടനീളം. നിഘണ്ടു ലോകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പൂർണ്ണമായ ധാരണ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചക കല, റഷ്യക്കാർ, ഉക്രേനിയൻ, ടാറ്റർ എന്നിവരും നമുക്ക് പരിചിതരായ മറ്റുള്ളവരും യോഗ്യമായ ഒരു സ്ഥലം കൈവശപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ... പുസ്തകത്തിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന (പരാമർശിച്ചിട്ടില്ലാത്ത) എല്ലാ നിബന്ധനകളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഒരു ഹ്രസ്വ വിവരണം നിഘണ്ടു നൽകുകയും പ്രസിദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെ വളരെയധികം സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൃതികളുടെ ശേഖരം വി.വി. പാചക കലയെക്കുറിച്ചുള്ള പോഖ്ലെബ്കിൻ പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനത്തിനുള്ള തികച്ചും പ്രായോഗികമായ മെറ്റീരിയലുകളും റഷ്യയുടെയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുടെയും (ഫിൻലാൻഡ്, സ്കോട്ട്ലൻഡ്, സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങൾ, ചൈന) പാചക ബിസിനസിന്റെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവിധ വിവരങ്ങളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രസിദ്ധീകരണം താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ്. വായനക്കാരുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിലേക്ക് - നിന്ന് പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർയുവ വീട്ടമ്മമാർക്ക്.

വില്യം വാസിലിയേവിച്ച് തന്നെ പറഞ്ഞു, തന്റെ പുസ്തകങ്ങളുടെ ഉദ്ദേശ്യം "അത്തരം ഭക്ഷണം, അത്തരം ഭക്ഷണം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള കഴിവുകൾ നേടിയെടുക്കാൻ സഹായിക്കുക, അതില്ലാതെ നമ്മുടെ ജീവിതം വിരസവും സന്തോഷകരവും പ്രചോദനമില്ലാത്തതും അതേ സമയം നമ്മുടേതായ എന്തെങ്കിലും ഇല്ലാത്തതും ആയിരിക്കും. " നിങ്ങൾക്ക് ആശംസകൾ!

ഒരു നല്ല അടുക്കളയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ

അധ്യായം 1. ഗൗരവമുള്ളത്, വിശദീകരിക്കുന്നു: പാചക കരകൗശലത്തിനുള്ള വാതിൽ ആർക്കാണ് തുറന്നിരിക്കുന്നത്, എന്തുകൊണ്ട് ഈ കരകൌശല ഒരു ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമായ കലയാണ്

എന്തുകൊണ്ടാണ് പല ചെറുപ്പക്കാർക്കും ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാനുള്ള ചെറിയ ആഗ്രഹം തോന്നാത്തത്: ജോലിസ്ഥലത്തോ (പാചകനാകാൻ), വീട്ടിലോ തങ്ങൾക്കുവേണ്ടി? വ്യത്യസ്ത കാരണങ്ങൾ മുന്നോട്ട് വയ്ക്കുന്നു, പക്ഷേ അവയെല്ലാം, സാരാംശത്തിൽ, ഒരു കാര്യത്തിലേക്ക് തിളച്ചുമറിയുന്നു - വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അറിയാത്ത എന്തെങ്കിലും ചെയ്യാൻ തയ്യാറാകാത്തത്. ഒരാൾക്ക്, അടുക്കള വളരെ താഴ്ന്ന ജോലിയാണ്, മറ്റൊരാൾക്ക് അത് വളരെ വിചിത്രമാണ്, മൂന്നാമത്തേത് അത് മടുപ്പിക്കുന്നതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതുമാണ്, നാലാമത്തേതിന് ഇത് ഉപയോഗശൂന്യമായ സമയം പാഴാക്കലാണ്, അഞ്ചാമത്തേതിന് അത് നിസ്സാരമായ കാര്യമാണ്. പഠിക്കാൻ ഒന്നുമില്ല. എന്നാൽ പാചകത്തിന്റെ കലയും നിഗൂഢതയും എന്താണ്, പാചകത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന നിയമങ്ങൾ, ഒരു യഥാർത്ഥ ഷെഫ് എങ്ങനെയായിരിക്കണമെന്ന് ഈ അഞ്ച് പേർക്കും ശരിക്കും അറിയില്ല.

ഒരു ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ പര്യവേഷണത്തിനായി റിക്രൂട്ട് ചെയ്യുമ്പോൾ, യുവാക്കളോട് ഒരു ചോദ്യം ചോദിച്ചു: നിങ്ങൾക്ക് സ്വന്തമായി പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ? പലരും അനുകൂലമായ മറുപടി നൽകി. അവർക്ക് എന്തുചെയ്യാനാകുമെന്ന് വ്യക്തമാക്കാൻ അവരോട് ആവശ്യപ്പെട്ടപ്പോൾ, അത് മാറി: വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക, നൂഡിൽസ് തിളപ്പിക്കുക, സോസേജുകൾ ഫ്രൈ ചെയ്യുക, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുക, ഏകാഗ്രതയിൽ നിന്ന് സൂപ്പ് വേവിക്കുക. അവരാരും തമാശ പറഞ്ഞില്ല എന്നതാണ് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ കാര്യം. ഇത് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള കഴിവാണെന്ന് അവർ ആത്മാർത്ഥമായി വിശ്വസിച്ചു. ഇതിനെ പിന്തുണച്ചുകൊണ്ട്, വീട്ടിൽ, സാധാരണയിൽ എന്ന വസ്തുത അവർ പരാമർശിച്ചു ഫീൽഡ് അവസ്ഥകൾ, അവർ പ്രത്യേകമായി പാചകം ചെയ്യുന്നു ... റെഡിമെയ്ഡ് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. പിന്നെ മറ്റെന്തിൽ നിന്ന്? ഇതിനായി, തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അറിവും ആവശ്യമില്ല, കഴിവുകൾ മാത്രമല്ല. എന്നാൽ അത്തരം തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ ഫലങ്ങൾ സാധാരണവും രുചികരവുമാണ്.

അതേസമയം, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഉയർന്ന പാചക കലകളിൽ ഏർപ്പെടാൻ, അതുപോലെ തന്നെ ഏതൊരു യഥാർത്ഥ ബിസിനസ്സിനും, അതിലുപരി യഥാർത്ഥ കലയ്ക്കും, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു തൊഴിലും കഴിവും കുറഞ്ഞത് സമ്മാനവും ആവശ്യമാണ്.

ശരിയാണ്, നമ്മുടെ ദൈനംദിന അനുഭവങ്ങൾ ഇതിൽ നിന്ന് നമ്മെ പിന്തിരിപ്പിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നു. ഒരു ഷെഫ് കഴിവുള്ളവനായിരിക്കണം എന്ന് വായിക്കുമ്പോൾ ചിലർ ചിരിക്കും. സാധാരണ കാന്റീനുകളിലെയും കഫേകളിലെയും പാചകക്കാർ ചില സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ "സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ വേദന" അനുഭവിക്കാതെ വളരെ സമർത്ഥമായി "വാർത്ത" ചെയ്യുന്നതെങ്ങനെയെന്ന് പലപ്പോഴും നമ്മൾ കാണാറുണ്ട്. ഒരു പാചകക്കാരന്റെ തൊഴിൽ ഇപ്പോൾ വളരെ വ്യാപകമായിത്തീർന്നിരിക്കുന്നു, ആളുകൾ ചിലപ്പോൾ ഈ പ്രദേശത്തേക്ക് മടികൂടാതെ പോകുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. പിന്നെ എന്താണ് ചെയ്യാൻ കഴിയുക? ഞാൻ ധാന്യങ്ങൾ ഒഴിച്ചു, വെള്ളം ഒഴിച്ചു - ഒപ്പം കഞ്ഞി വേവിക്കുക, വെറും എരിയാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. അത്രയേയുള്ളൂ. സൂപ്പ് ഇതിലും ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്: ലേഔട്ടിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാം പൂരിപ്പിക്കുക, നിങ്ങൾ അത് പിന്തുടരേണ്ടതില്ല - അത് ബേൺ ചെയ്യില്ല. ഈ സമീപനത്തിലൂടെ, ബ്രെസ്റ്റ് മുതൽ വ്ലാഡിവോസ്റ്റോക്ക് വരെ എല്ലായിടത്തും ഒരേ മണമുള്ള രുചിയില്ലാത്ത സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ കാന്റീനുകളിൽ ലഭിക്കും.

തീർച്ചയായും, ലക്ഷക്കണക്കിന് കലാകാരന്മാരും സംഗീതജ്ഞരും ഉണ്ടാകാൻ കഴിയാത്തതുപോലെ, എല്ലാ കാന്റീനുകൾക്കും വേണ്ടത്ര പാചക കഴിവുള്ള ആളുകൾ ഇല്ല. പ്രതിഭ ഇപ്പോഴും വിരളമാണ്. എന്നാൽ സംഗീതത്തേക്കാൾ പാചക കഴിവുകൾ വളരെ കുറവാണ് എന്നതിന് മറ്റൊരു കാരണമുണ്ട്. സാധാരണയായി, സംഗീത കഴിവുകൾ വളരെ നേരത്തെ തന്നെ പ്രകടമാവുകയും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, മറ്റുള്ളവർക്ക് പെട്ടെന്ന് ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, അവൾക്ക് ഒരിക്കലും ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ പോകാനാവില്ല. പ്രത്യേകിച്ച് പ്രതികൂലമായ സാഹചര്യങ്ങൾ മാത്രമേ സംഗീത കഴിവുള്ള ഒരു വ്യക്തി തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട പാത പിന്തുടരുന്നില്ലെന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കൂ. എന്തായാലും സംഗീതം തന്റെ തൊഴിലാണെന്ന് അവനുതന്നെ തോന്നും.

പാചക കഴിവ് മറ്റൊരു കാര്യം. സാധാരണയായി ഒരു പുരുഷനിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ അവൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഒരു സ്ത്രീയിൽ, ഇത് പലപ്പോഴും മറ്റുള്ളവരുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടാതെ കടന്നുപോകുന്നു, കാരണം ഇത് സ്വയം പ്രകടമായ ഒന്നായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കഴിവുള്ള നിരവധി പാചക വിദഗ്ധർ, ചട്ടം പോലെ, ആരെയെങ്കിലും പോലെ സേവിക്കുന്നു: സെയിൽസ്മാൻ, എഞ്ചിനീയർമാർ, കാഷ്യർമാർ, അക്കൗണ്ടന്റുമാർ, അഭിനേതാക്കൾ, ഫോട്ടോഗ്രാഫർമാർ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ, കൂടാതെ അവർ ഒഴിവുസമയങ്ങളിൽ പാചകത്തിൽ ഏർപ്പെടുന്നു, ഇത് ആകസ്മികമായ ചായ്‌വല്ലെന്ന് സംശയിക്കാതെ, പക്ഷേ ഗുരുതരമായ ഒരു തൊഴിൽ, ചിലപ്പോൾ തെറ്റായ എളിമയുടെയോ തെറ്റായ നാണക്കേടിന്റെയോ ബോധത്തിൽ നിന്ന് ഈ രഹസ്യ അഭിനിവേശം മനഃപൂർവ്വം മറയ്ക്കുന്നു.

ചുറ്റുമുള്ളവർക്ക് അത്തരം കഴിവുള്ള പാചക കഴിവുകളെക്കുറിച്ച് വളരെക്കുറച്ചേ അറിയൂ എന്നത് തികച്ചും മനസ്സിലാക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ, അവർ അങ്ങനെ ചെയ്താൽ, നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ശേഷം, അത്തരമൊരു വ്യക്തി പാചകക്കാരനായി പഠിക്കാൻ വളരെ വൈകുമ്പോൾ, കാരണം ഈ സമയത്ത് അവൻ ഇതിനകം തന്നെ ആയിരുന്നു. ഒന്നുകിൽ ഒരു അഗ്രോണമിസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മെഷിനിസ്റ്റ്, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു എഴുത്തുകാരൻ ആവുക, അവന്റെ കഴിവുകൾ ഏറ്റവും മികച്ച ഒരു വിചിത്രമായി, ചിലപ്പോൾ അനുചിതമായ ഉത്കേന്ദ്രതയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്? 80-100 വർഷമായി ഒരു പാചകക്കാരന്റെ തൊഴിലിന്റെ അന്തസ്സില്ലായ്മയാണ് പ്രധാന കാരണങ്ങളിലൊന്ന്. 17-18 നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ - 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, മിക്ക യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെയും ഈ തൊഴിൽ ഉയർന്ന സാമൂഹിക പദവിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരുന്നുവെങ്കിൽ, അക്കാലത്ത് മികച്ച പാചകക്കാരുടെ പേരുകൾ രാജ്യമെമ്പാടും അറിയുകയും അവർ അതിൽ പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്തിരുന്നുവെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഫ്രാൻസിൽ, ചരിത്രത്തിന്റെ വാർഷികങ്ങളിൽ, കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ അത് ഒരു ബഹുജന, സ്വകാര്യമായി മാറി. അതുകൊണ്ടാണ് ഈ മേഖലയിലെ ശോഭയുള്ള കഴിവുകൾ സ്വയം തെളിയിക്കാൻ ശ്രമിക്കാത്തത്, അവരുടെ ചുറ്റുമുള്ളവർ പലപ്പോഴും അത്തരമൊരു ആഗ്രഹം മനഃപൂർവ്വം അടിച്ചമർത്തുന്നു.

മറ്റൊരു കാരണം - പാചക സ്പെഷ്യാലിറ്റികളിൽ നേരത്തെയുള്ള പരിശീലനത്തിന്റെ അഭാവം - യുവ പ്രതിഭകൾക്ക് അവർ എവിടെയാണ് വരച്ചതെന്ന് മനസിലാക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു.

ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ, സാങ്കൽപ്പികമല്ലാത്ത ഒരു ഉദാഹരണം നൽകട്ടെ. വളരെ ചെറുപ്പം മുതലേ, ഏകദേശം നാല് മുതൽ അഞ്ച് വയസ്സ് വരെ പ്രായമുള്ള ഒരു ആൺകുട്ടി, പലപ്പോഴും, തെരുവിൽ സമപ്രായക്കാരുമായി കളിക്കുന്നതിനുപകരം, വളരെ സന്തോഷത്തോടെ അടുക്കളയിൽ വീട്ടിൽ താമസിച്ചു. ഇവിടെയും ഒരുതരം ഗെയിം ഉണ്ടായിരുന്നു: അമ്മയ്ക്ക് ഒരു സ്പൂൺ, കലശം, ഉപ്പ് കൊണ്ടുവരിക, ഉള്ളി തൊണ്ടകൾ ശേഖരിക്കുക - ഈ ചെറിയ അസൈൻമെന്റുകളെല്ലാം യഥാർത്ഥവും അതേ സമയം ഒരു ഗെയിം പോലെയുമായിരുന്നു. ഒരു കുട്ടി വളരെ നേരം അടുക്കളയിൽ കിടന്നുറങ്ങിയപ്പോൾ, അവൻ കാൽക്കീഴിലാണെന്ന് അവർ ആക്രോശിച്ചു, എന്നിട്ട് അവൻ ഒരു മൂലയിൽ ഒരു കസേരയിൽ ഇരുന്നു, അവിടെ നിന്ന് മുതിർന്നവരെ ക്ഷമയോടെ നോക്കി. അതും രസകരമായിരുന്നു. എല്ലാ സമയത്തും പ്രവർത്തനങ്ങൾ മാറി: അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി, പിന്നെ ആരാണാവോ, പിന്നെ അരി കഴുകുക, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം മുറിക്കുക. നിറത്തിലും ആകൃതിയിലും സംസ്‌കരണത്തിലും എല്ലാം വ്യത്യസ്‌തവും ചക്രത്തിന്റെ ഏകതാനമായ റോളിംഗിനെക്കാളും അല്ലെങ്കിൽ റൌണ്ടറുകളുടെയും ഒളിഞ്ഞുനോട്ടത്തിന്റെയും അതേ ഗെയിമുകളേക്കാളും വളരെ രസകരമായിരുന്നു. എന്നാൽ ഇവ എങ്ങനെയെന്നതായിരുന്നു ഏറ്റവും രസകരമായ കാര്യം അസംസ്കൃത ഭക്ഷണംഅത് രുചികരമായ ഉച്ചഭക്ഷണമായി മാറി.

ഒരിക്കൽ കുട്ടി തന്റെ അച്ഛനോടൊപ്പം ഒരു അവധിക്കാല ഹോമിലേക്ക് പോയി, അവിടെ അവൻ ആകസ്മികമായി ഒരു വലിയ അടുക്കളയിൽ അവസാനിച്ചു, അവിടെ വലിയ അടുപ്പുകളും തിളങ്ങുന്ന പാത്രങ്ങളും വിവിധ വലുപ്പത്തിലുള്ള സോസ്‌പാനുകളും ഭീമൻ ബോയിലറുകൾ ഒരു ഫാക്ടറിയുടെ പ്രതീതി നൽകി. വെള്ള യൂണിഫോമും ഉയരമുള്ള ഷെഫിന്റെ തൊപ്പിയും ധരിച്ച നിരവധി പാചകക്കാരുടെ സാന്നിധ്യം ഈ മതിപ്പ് ശക്തിപ്പെടുത്തി. അവർ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ ശവങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പർവതങ്ങൾക്ക് സമീപം പ്രവർത്തിച്ചു, മുഴുവൻ ബക്കറ്റുകളും മുട്ടകൾ അടിച്ച് പതിനായിരക്കണക്കിന് കട്ട്ലറ്റുകൾ, ജെല്ലി ബാരലുകൾ, ക്രീം പർവതങ്ങൾ എന്നിവ പാകം ചെയ്തു. എന്നാൽ ഏറ്റവും അത്ഭുതകരമായ കാര്യം ഇവിടെയുള്ള കുട്ടികളുടെ സാന്നിധ്യമായിരുന്നു, പാചകക്കാരനെപ്പോലെ, വെളുത്ത നിറത്തിൽ, സ്വന്തം തൊപ്പികളോടെ. പാത്രങ്ങളും അടുക്കള പാത്രങ്ങളുമുള്ള ചുമർ അലമാരകളിൽ നിന്ന് പാചകക്കാർ ജോലി ചെയ്യുന്ന സ്റ്റൗവുകളിലേക്ക്, പാചകക്കാർക്ക് വിവിധ ഓർഡറുകൾ നൽകി അവർ മിടുക്കോടെ പാഞ്ഞു. ഈ കുട്ടികൾ, മുതിർന്നവരുടെ ഗെയിമിൽ പങ്കെടുക്കാൻ അനുവദിച്ചു, ഈ ഗെയിമിനെ ജോലി എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കുട്ടി സ്കൂളിൽ പോകാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ, അടുക്കളയിൽ ഇരിക്കാൻ സമയമില്ല. കാലക്രമേണ, മറ്റ് താൽപ്പര്യങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു: സ്കൂൾ സർക്കിളുകൾ, മ്യൂസിയങ്ങൾ, തിയേറ്ററുകൾ, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, പുസ്തകങ്ങൾ, അവയുടെ വായന സമയത്തിന്റെ സിംഹഭാഗവും ആഗിരണം ചെയ്യുകയും നമ്മുടെ കണ്ണുകൾ തുറക്കുകയും ചെയ്തു. വലിയ ലോകം, വിദൂര രാജ്യങ്ങളിലേക്കും, ജനങ്ങളിലേക്കും, കഴിഞ്ഞ കാലങ്ങളിൽ.

അടുക്കളയോടുള്ള താൽപ്പര്യം അപ്രത്യക്ഷമായി, അല്ലെങ്കിൽ, കുട്ടിക്കാലത്തെ മറ്റ് താൽപ്പര്യങ്ങൾക്കൊപ്പം അപ്രത്യക്ഷമായതായി തോന്നുന്നു: കളിപ്പാട്ടങ്ങൾ, മിഠായി റാപ്പറുകൾ, സ്ലെഡിംഗ്. കൂടുതൽ പ്രധാനപ്പെട്ട മറ്റ് നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കായി അവൻ സ്വയം മറന്നു.

ശരിയാണ്, ഇതിനകം ഒരു കൗമാരക്കാരനായതിനാൽ, ഒരു സമയം ഒഴിവുസമയമുള്ളപ്പോൾ, അത്താഴം ഉടൻ വരുമോയെന്നറിയാൻ ആൺകുട്ടി അടുക്കളയിലേക്ക് പോയി, ചിലപ്പോൾ, പഴയ ശീലം കാരണം, എന്താണ് സംഭവിക്കുന്നതെന്ന് കൂടുതൽ അർത്ഥവത്തായ നോട്ടത്തോടെ നോക്കാൻ അവൻ താമസിച്ചു. തയ്യാറാക്കിയത് എങ്ങനെ. എന്നാൽ അത്തരം സന്ദർശനങ്ങൾ, അവ പലപ്പോഴും ആവർത്തിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, മുതിർന്നവരിൽ അമ്പരപ്പ്, പ്രകോപനം, അപലപനം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഒരു ചെറുപ്പക്കാരൻ അടുക്കളയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടപ്പോൾ, ആകസ്മികമായി അല്ലെങ്കിൽ ബിസിനസ്സിൽ (ഉപ്പ്, ഒരു സ്പൂൺ മുതലായവ) പരിഹാസം ഉടനടി കേട്ടു: "ശരി, നിങ്ങൾ, അടുക്കള കമ്മീഷണർ, ഇവിടെ നിന്ന് മാർച്ച് ചെയ്യുക!" കൗമാരപ്രായക്കാർ രഹസ്യമായി പുകവലിക്കാൻ തുടങ്ങിയിരുന്ന ഒരു തെരുവ്, ഒരു നടുമുറ്റം മാത്രമേ അവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ. അതൊരു "പുരുഷ തൊഴിൽ" ആയിരുന്നു.

എന്നാൽ ആൺകുട്ടികൾക്കൊപ്പം പുകവലിക്കാൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല, പിന്നീട് അവൻ ഒരിക്കലും പുകവലിക്കാൻ പഠിച്ചില്ല. വഴിയിൽ, ഒരു യഥാർത്ഥ ഡെലി, പാചക വിദഗ്ധൻ, പേസ്ട്രി ഷെഫ്, പാചകം ശരിക്കും ഒരു വിളിയാണ്, ഒരിക്കലും പുകവലിക്കില്ല. ഇത് ചോദ്യത്തിന് പുറത്താണ്. മികച്ച ഗന്ധവും വികസിതവും പരിഷ്കൃതവുമായ രുചി ഇല്ലാതെ ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും വിഭവങ്ങളുടെയും രുചിയുടെയും ഗന്ധത്തിന്റെയും സങ്കീർണതകൾ മനസ്സിലാക്കാൻ കഴിയില്ല. പുകവലി ഇരുവരെയും പൂർണ്ണമായും നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, പുകവലിക്കുന്ന പാചകക്കാരൻ ഒന്നുകിൽ തെറ്റിദ്ധാരണയോ സാമാന്യബുദ്ധിയുടെ പരിഹാസമോ ആണ്. ഇവിടെ ഇത് വളരെ അപൂർവമല്ല, ജോലി ചെയ്യാൻ ഒരാളെ നിയമിക്കുന്നത് കാറ്ററിംഗ്, അവൻ പുകവലിക്കുകയോ മദ്യപിക്കുകയോ ചെയ്യുക എന്നതല്ലാതെ മറ്റെന്തെങ്കിലും കാര്യത്തിലും താൽപ്പര്യമുണ്ട്, അവൻ പുകവലിക്കാരനോ മദ്യപാനിയോ ആണെന്നതിന്റെ പേരിൽ അയാൾക്ക് ഒരു സ്ഥലം നിഷേധിക്കരുത്. ഇത് ഏറ്റവും ന്യായമായ വിസമ്മതം ആണെങ്കിലും. ഒരു ഷെഫിനോ പേസ്ട്രി ഷെഫിനോ ഒരു സെൻസിറ്റീവ് രുചി ഉണ്ടായിരിക്കണം, താൽക്കാലികമായോ ദീർഘകാലമായോ പാലിച്ചിരിക്കരുത്.

ഈ അന്താരാഷ്ട്ര പാചക പദത്തിന്റെ അർത്ഥമെന്താണ്? ബ്രിഡിറ്റി, അല്ലെങ്കിൽ അഭിലാഷം, പഴയ സ്ലാവിക് പദമായ "brid'k"-ൽ നിന്നാണ് വന്നത് - പരുക്കൻ, അസംസ്കൃതം, അപരിഷ്കൃതം, അല്ലെങ്കിൽ ലാറ്റിൻ "ആസ്പെർ" - പരുക്കൻ, പരുക്കൻ, മുള്ളൻ. ഈ വാക്ക് പുരാതനവും ആയിരം വർഷമായി നിലനിന്നിരുന്നു - 9 മുതൽ 20-ആം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ ആരംഭം വരെ. ഇപ്പോൾ അത് ദൈനംദിന ഭാഷയിൽ നിന്ന് മാത്രമല്ല, നിഘണ്ടുവിൽ നിന്ന് പോലും പൂർണ്ണമായും അപ്രത്യക്ഷമായിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് റഷ്യൻ ഭാഷയുടെ ആധുനിക സ്പെല്ലിംഗ് നിഘണ്ടുവിൽ ഇല്ല, പക്ഷേ ഇത് XI-XVII നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു, അത് കയ്പ്പ്, കേടുപാടുകൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയുടെ അഭാവം എന്നിവയെ അർത്ഥമാക്കുമ്പോൾ, കൂടാതെ ഭക്ഷണവുമായോ പാചകവുമായോ ബന്ധമില്ലാത്ത സാഹചര്യങ്ങളിൽ ആലങ്കാരിക അർത്ഥം. അതിനാൽ, പഴയ ദിവസങ്ങളിൽ അവർ "ആത്മാവിന്റെ വധുവിനെ" കുറിച്ച് സംസാരിച്ചു, അതായത്. ഒരു വ്യക്തിയുടെ നിഷ്കളങ്കത, ആത്മാവില്ലായ്മ, ക്രൂരത എന്നിവയെക്കുറിച്ച്.

ഇക്കാലത്ത്, പാചകക്കാരന്റെ ഭാഷയിൽ ഒരു ഇടുങ്ങിയ പ്രൊഫഷണൽ വാക്ക് എന്ന നിലയിൽ, "ബ്രഡ്നെസ്" എന്ന പദത്തിന് രണ്ട് അർത്ഥങ്ങളുണ്ട്:

1. ഒരു സംഗീതജ്ഞന്റെ കേൾവിക്കുറവിന് തുല്യമായ, ഒരു വ്യക്തിയുടെ പാചക അഭിരുചിയുടെ പൂർണ്ണമായ അഭാവം. ഇത്തരക്കാരെ പാചകക്കാരായി ജോലി ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കരുത്.

പരിശീലനത്തിന് മുമ്പ് പാചക അപ്രന്റീസിനുള്ള അപേക്ഷകർക്ക് മുമ്പായി, ഈ തൊഴിലിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ കഴിവില്ലാത്ത, അവർക്ക് അത് ചെയ്യാൻ വ്യക്തിപരമായ ആഗ്രഹമുണ്ടെങ്കിൽപ്പോലും, പാചകക്കാരുടെയും പേസ്ട്രി ഷെഫുകളുടെയും പരിതസ്ഥിതിയിലേക്ക് കടന്നുകയറുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതിന്, വിവാഹത്തിനായുള്ള ഒരു പ്രത്യേക പരിശോധന, അതിനുശേഷം മാത്രമേ തൊഴിലിലെ ബാക്കി പരീക്ഷകളിലേക്ക് അവരെ പ്രവേശിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ചോദ്യം.

2. ഒരു പാചകക്കാരന്റെയോ പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെയോ താൽകാലിക നഷ്ടം അല്ലെങ്കിൽ രുചി വികലമാക്കൽ, ഒരു ഗായകന്റെ ശബ്ദം താൽകാലിക നഷ്ടം പോലെ. ഇതാണ് ഫങ്ഷണൽ ബ്രീഡിംഗ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്.

അമിത ജോലി, ആവേശം, ആന്തരിക സ്രവത്തിന്റെ അവയവങ്ങളുടെ രോഗങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണമോ പാനീയങ്ങളോ ആസ്വദിച്ചതിന് ശേഷം വാക്കാലുള്ള അറയിലെ പൊള്ളൽ എന്നിവയുടെ ഫലമായാണ് അത്തരം പ്രജനനം സംഭവിക്കുന്നത്.

നിർഭാഗ്യവശാൽ, പാചക വിദഗ്ധരുടെ ഏറ്റവും ഗുരുതരമായ തൊഴിൽ രോഗങ്ങളിലൊന്നായി എല്ലായ്പ്പോഴും കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ബ്രീഡിംഗ്, ഇന്ന് പലപ്പോഴും അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർമാരുടെയും ഡോക്ടർമാരുടെയും മാത്രമല്ല, ചിലപ്പോൾ പാചകക്കാരുടെയും ശ്രദ്ധയ്ക്ക് പുറത്താണ്.

ബ്രിഡ്ജിംഗ് തടയുന്നതിനും ഒരു പാചകക്കാരന്റെ പ്രവൃത്തി ദിവസം മുഴുവൻ പുതിയ രുചി നിലനിർത്തുന്നതിനും വിവിധ നടപടികൾ വളരെക്കാലമായി സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഒന്നാമതായി, ഒരു നിശ്ചിത ക്രമത്തിൽ ഭക്ഷണ സാമ്പിൾ സംവിധാനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. രണ്ടാമതായി, കുക്ക് ജോലി ദിവസം തുടർച്ചയായി കാലാകാലങ്ങളിൽ വിവിധ ഉന്മേഷദായകമായ (പ്രധാനമായും പഴം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി) കോമ്പോസിഷനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ നീരുറവ വെള്ളം വായ കഴുകുക ഉണ്ടായിരുന്നു. മൂന്നാമതായി, ഇതിനകം പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, പാചകക്കാരന് പ്രഭാതഭക്ഷണവും ഉച്ചഭക്ഷണവും തയ്യാറാക്കിയതിനുശേഷം മാത്രമേ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അവകാശമുള്ളൂ, അതായത്, അത്താഴം മേശയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ്, ഉച്ചയ്ക്ക് 12 മണിക്ക് മുമ്പല്ല. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ തുറക്കുന്ന സമയം, 11-12 മണിക്കൂറുമായി ഒത്തുപോകുന്നത് ഇപ്പോഴും ഈ ഓർഡറിന്റെ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ്.

ഇക്കാരണങ്ങളാൽ, പാചക തൊഴിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്നതുമായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ ഇന്നത്തെ ആശയവുമായി വളരെ വിരുദ്ധമാണ്, ഇത് ഒരു പാചകക്കാരന്റെ ജോലിയെ വെണ്ണയിൽ ഉരുളുന്ന ചീസ് ആയി ചിത്രീകരിക്കുന്നു.

മിഠായി ബിസിനസിൽ, ഫങ്ഷണൽ ബ്രിഡ്ജിംഗ് പലപ്പോഴും സംഭവിക്കാറുണ്ട്, പക്ഷേ സാധാരണയായി അധികകാലം നിലനിൽക്കില്ല - 2-3 മണിക്കൂർ. ബേക്കറി കടകളിലെ ഉയർന്ന താപനിലയും (പ്രത്യേകിച്ച് ബിസ്‌ക്കറ്റ് ഉണ്ടാക്കുന്നവയും) മത്തുപിടിപ്പിക്കുന്ന മധുരഗന്ധമുള്ള വായു പൂരിതമാകുന്നതിന്റെ ഫലമാണിത്. മിഠായി ബ്രിഡ്ജിംഗ് സാധാരണയായി ശക്തമായ ചൂടുള്ള മധുരമില്ലാത്ത ചായ കുടിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഐസ് ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ച അസംസ്കൃത മുട്ടയുടെ വെള്ള വിഴുങ്ങുകയോ ചെയ്യുന്നു.

കല്യാണം എന്താണെന്ന് ഇപ്പോൾ നമുക്കറിയാം, ആൺകുട്ടിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഞങ്ങളുടെ കഥ നമുക്ക് തുടരാം. അവൻ ഇതിനകം ഒരു ചെറുപ്പക്കാരനായിരുന്നു, സൈന്യത്തിൽ ഡ്രാഫ്റ്റ് ചെയ്യപ്പെട്ടു. ഇവിടെ ആദ്യ ദിവസം തന്നെ പട്ടാളക്കാരന്റെ ഭക്ഷണവുമായി പരിചയപ്പെട്ടു. അവൻ അവളെ അഭിനന്ദിച്ചു, ഒരു തുമ്പും കൂടാതെ ഒരു ഭാഗം കഴിച്ചു. ഭക്ഷണം അദ്ദേഹത്തിന് ലളിതവും എന്നാൽ രുചികരവുമായി തോന്നി. വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു ഇത്, എന്നാൽ അതേ സമയം ഒരു കാന്റീന് പോലെ തോന്നിയില്ല. അത് വ്യത്യസ്തമായിരുന്നില്ല. പക്ഷെ എനിക്ക് ബോറടിച്ചില്ല. പതിറ്റാണ്ടുകൾക്ക് ശേഷം, തന്റെ വിലയിരുത്തൽ ശരിയാണെന്ന് അദ്ദേഹം മനസ്സിലാക്കിയത് വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷമാണ്. പട്ടാളക്കാരന്റെ പാചകരീതിക്ക് അതിന്റേതായ നിയമങ്ങളും പാരമ്പര്യങ്ങളുമുണ്ട്, അത് സിവിലിയൻ കാന്റീനിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് അതിനെ കുത്തനെ വേർതിരിക്കുകയും മെനു തിരഞ്ഞെടുക്കലും സാങ്കേതികവിദ്യയും ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിലെ പാചകത്തോട് അടുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതേ സമയം, പട്ടാളക്കാരന്റെ പാചകരീതിയിലെ ചില വിഭവങ്ങൾക്ക് ആ ക്ലാസിക് രുചി ലഭിക്കുന്നു, അത് എല്ലായ്പ്പോഴും എല്ലാവർക്കും വീട്ടിൽ ലഭിക്കില്ല. അത്തരം, ഉദാഹരണത്തിന്, കഞ്ഞി. സൈന്യത്തിൽ, അവർ ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കാരനാണ് പാകം ചെയ്യുന്നത് - അവർ പറയുന്നതുപോലെ, അതിൽ ഒരു കൈ ഉള്ള ഒരു പാചകക്കാരൻ. കൂടാതെ, അവിടെയുള്ള കഞ്ഞി കട്ടിയുള്ള കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് കോൾഡ്രോണുകളിൽ തിളപ്പിച്ച് ഒരു സ്റ്റൗവിൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു കണ്ണ് അവരെ നിരീക്ഷിച്ചാൽ അവ മികച്ചതായി മാറുന്നു.

അടുക്കളയിലെ ആദ്യത്തെ വസ്ത്രത്തിൽ, ഇത് ഉറപ്പാക്കാൻ ഞങ്ങൾക്ക് കഴിഞ്ഞു. യുദ്ധസമയത്ത് സൈനിക അടുക്കളയിലെ അധ്വാനത്തിന് ഒരു റൊമാന്റിസിസവും ഇല്ലായിരുന്നു എന്നത് ശരിയാണ്. രാത്രിയിൽ, എല്ലാവരും ഉറങ്ങുമ്പോൾ, വസ്ത്രധാരണം കഠിനവും ക്ഷീണിപ്പിക്കുന്നതും ആകർഷകമല്ലാത്തതുമായ ജോലി ചെയ്തു: അവരിൽ ഭൂരിഭാഗവും അനന്തമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കൂമ്പാരങ്ങൾ സ്വമേധയാ വൃത്തിയാക്കി - നൂറുകണക്കിന് കിലോഗ്രാം, ടൺ. മറ്റുചിലർ കോൾഡ്രണുകൾ കഴുകുകയും ചുരണ്ടുകയും ചെയ്തു: തലേദിവസത്തെ ഷിഫ്റ്റ് കഞ്ഞി പാകം ചെയ്യുന്നതിനെ തുടർന്നില്ല. ഒരു കോപം രൂപപ്പെട്ടു: ബോയിലറിന്റെ ചുവരുകളിൽ പകുതി കത്തിയ, പകുതി കേക്ക് ബിൽഡ്-അപ്പ്, ഒരു തുമ്പും അവശേഷിപ്പിക്കാതെ വൃത്തിയാക്കണം. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് മാന്തികുഴിയുണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല: ബോയിലറിന്റെ ചുവരുകളിൽ പോറലുകൾ, ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന്റെ ലംഘനം കഞ്ഞി വീണ്ടും കത്തുന്ന വസ്തുതയിലേക്ക് നയിക്കും, ഈ സമയം അത് പിന്തുടർന്നോ ഇല്ലയോ എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ. അതുകൊണ്ടാണ് കോൾഡ്രൺ വൃത്തിയാക്കാൻ പാചകക്കാരൻ ഏറ്റവും മിടുക്കരും മനസ്സാക്ഷിയുള്ളവരുമായ ആളുകളെ തിരഞ്ഞെടുത്തത്, കോൾഡ്രണിലെ ഓരോ പോറലിനും അവർക്ക് രണ്ട് വസ്ത്രങ്ങൾ ലഭിക്കുമെന്ന് ഉറപ്പായി കൂട്ടിച്ചേർത്തു.

ബോയിലർ പുതിയത് പോലെ നന്നായി വൃത്തിയാക്കി. എല്ലാവരും ഭയങ്കര ക്ഷീണിതരാണെങ്കിലും കഞ്ഞി അത്ഭുതകരമായി വന്നു. എല്ലാത്തിനുമുപരി, കോൾഡ്രോണിൽ രണ്ട് ആളുകൾ അതിൽ കയറി, മൂന്ന് മരണങ്ങളിലേക്ക് കുനിഞ്ഞ്, പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നവർ ഒരു പെയിന്റിംഗ് പോലെ സെന്റീമീറ്റർ സെന്റീമീറ്റർ വൃത്തിയാക്കി.

സൂപ്പും അസാധാരണമായിരുന്നു. രസകരമായ ഒരു വിശദാംശം ഇവിടെ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഓരോ സൈനികനും ഒരു തുറ ഇലയാണ് ആശ്രയിച്ചിരുന്നത്, രണ്ട് ബക്കറ്റ് ഉണങ്ങിയ ഇലകൾ ബറ്റാലിയനിലേക്ക് വന്നു. നിങ്ങൾ അവയെ ഒരു വലിയ കോൾഡ്രണിലേക്ക് പോലും കയറ്റുകയാണെങ്കിൽ, അവ ഒരു തടസ്സമായി മാറുന്നു: എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഷീറ്റ് തിളപ്പിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി അൽപ്പം വലുതായിത്തീരുന്നു. കട്ടിയുള്ള ഇലകളുടെ രണ്ട് ബക്കറ്റുകൾ ഒന്നുകിൽ സൂപ്പിന്റെ ഉപരിതലത്തിന് മുകളിലായി ഒരു "തൊപ്പി" ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തുവരും, അല്ലെങ്കിൽ അവർ നിങ്ങളെ കാൾഡ്രണിലേക്ക് വെള്ളം ചേർക്കരുത്, കാരറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ ചേർക്കരുത്. അതിനാൽ, സാധാരണയായി പാചകക്കാർ ഈ ഘട്ടത്തിൽ ലേഔട്ട് ലംഘിച്ചു. ഒന്നുകിൽ അവർ ഒരു ബാഗ് മുഴുവൻ ബേ ഇലകൾ സൂപ്പിൽ ഇട്ടു, അതായത്, മാനദണ്ഡത്തേക്കാൾ 15-20 മടങ്ങ് കുറവാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ലാവ്രുഷ്കയുടെ അഭാവം നിസ്സാര കാര്യമാണെന്ന് കണക്കിലെടുത്ത് അത് വെച്ചില്ല, അല്ലെങ്കിൽ, ഒടുവിൽ, അവർ എടുത്തു. വെയർഹൗസിൽ നിന്നുള്ള ലാവ്രുഷ്ക, പക്ഷേ അത് മറ്റ് ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ചെലവഴിച്ചു.

ഇവിടെ ഷെഫ് വ്യത്യസ്ത സ്വഭാവമുള്ള വ്യക്തിയായി മാറി. സൂപ്പ് തയ്യാറായി സൂപ്പ് ആവശ്യത്തിന് തിളച്ചുമറിയുന്നതുവരെ സൂപ്പ് 10 മിനിറ്റ് മാത്രമുള്ളപ്പോൾ, അവൻ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളമുള്ള ഒരു സ്വതന്ത്ര രണ്ട് ബക്കറ്റ് പാത്രത്തിലേക്ക് ബേ ഇല ഒഴിച്ചു, 5-7 മിനിറ്റിനുശേഷം, അവിടെ നിന്ന് രൂപപ്പെട്ട സുഗന്ധമുള്ള ചാറു വറ്റിച്ചു. , അവൻ സൂപ്പിലേക്ക് ഒഴിച്ചു. എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, ഉച്ചഭക്ഷണം പാകമായപ്പോൾ, അവൻ ഉടൻ തന്നെ കഴിച്ചില്ല, പക്ഷേ, ഓരോ വിഭവത്തിന്റെയും ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂൺ ആസ്വദിച്ച്, എല്ലാം രുചികരമായി പാകം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തി, പാചകക്കാരൻ പുതുമുഖങ്ങളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തി. എനിക്കായി, ഞാൻ പഞ്ചസാരയില്ലാതെ കുറച്ച് ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ തിളപ്പിച്ച് ചായയ്‌ക്കൊപ്പം ഈ ചാറു കുടിച്ചു. ബറ്റാലിയൻ മുഴുവൻ ഭക്ഷണം കഴിച്ചതിനുശേഷമാണ് പാചകക്കാരൻ മുഴുവൻ ഭക്ഷണം കഴിച്ചത്.

വർഷങ്ങൾക്കുശേഷം, പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് പുസ്തകങ്ങളിലൊന്നിൽ, ഇത് ഒരു നല്ല സ്കൂളിലെ ഒരു പ്രൊഫഷണൽ പാചകക്കാരന്റെ പെരുമാറ്റം ആയിരിക്കണമെന്ന് വായിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു.

പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, ബറ്റാലിയൻ ഷെഫ് ആ വിഭാഗത്തിൽപ്പെട്ട പാചകക്കാരനായിരുന്നു. അദ്ദേഹം പലതരം വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കി, അയൽ ഭാഗത്ത് എപ്പോഴും രണ്ടോ മൂന്നോ സാധാരണ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നതിന്റെ തെളിവാണ് ഇത്. ലേഔട്ട്, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തരം, അവയുടെ അളവ്, മാനദണ്ഡങ്ങൾ എന്നിവ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളിലും ഒന്നുതന്നെയായിരുന്നു, ഒരേ വെയർഹൗസിൽ നിന്നാണ് വന്നത്.

അങ്ങനെ വൈവിധ്യം ഊണ് തയ്യാര്, മെനുവിലെ വ്യത്യാസം പാചകക്കാരന്റെ ഭാവനയെ മാത്രമല്ല, അവന്റെ അറിവ്, വൈദഗ്ദ്ധ്യം, സർഗ്ഗാത്മകത, പാചക പാണ്ഡിത്യം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, രണ്ട് ഭാഗങ്ങൾക്കും ഒരേ പച്ചക്കറികൾ ലഭിച്ചു: ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കാരറ്റ്, കാബേജ്, ചില ഉണക്കിയ ആരാണാവോ ഉള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല: കുരുമുളക്, lavrushka. എന്നാൽ അയൽപക്കത്തെ പാചകക്കാരൻ അവരിൽ നിന്ന് രണ്ട് വിഭവങ്ങൾ മാത്രം "ഡ്രൈവ്" ചെയ്തു: ഇന്ന്, രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കാബേജ് കേന്ദ്രീകരിച്ച്, കാബേജ് സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കി, നാളെ, നേരെമറിച്ച്, ലഭിക്കാത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എടുത്ത് കഴിഞ്ഞ ദിവസങ്ങളിൽ വെയർഹൗസിൽ നിന്ന് അദ്ദേഹം കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ് തയ്യാറാക്കി. ഞങ്ങളുടെ ഷെഫ് ഒരേ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് വിവിധ സൂപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കി, ചിലപ്പോൾ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ, അദ്ദേഹം "പച്ചക്കറി ആശയക്കുഴപ്പം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു - ഈ പേര് അദ്ദേഹം തന്നെ കണ്ടുപിടിച്ചു, കാരണം ഇത് പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ എവിടെയും പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. ശൈത്യകാലത്ത്, അത്തരമൊരു പച്ചക്കറി പായസം പ്രത്യേകിച്ച് അഭികാമ്യവും അഭികാമ്യവുമായിരുന്നു. വേനൽക്കാലത്ത്, ഒരു യൂണിറ്റ് സ്റ്റെപ്പിയിൽ ആയിരുന്നപ്പോൾ, അവൻ കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി ശേഖരിക്കാൻ ഒരു വസ്ത്രം അയച്ച് അക്ഷരത്തെറ്റ്; കാട്ടിൽ - സരസഫലങ്ങൾ, കൂൺ, സരണ വേരുകൾ, പരിപ്പ്; വാസസ്ഥലങ്ങൾക്ക് സമീപം - കൊഴുൻ, ക്വിനോവ. അത്താഴത്തിന് ഈ ക്രമരഹിതമായ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിൽ എത്രയെണ്ണം ശേഖരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അവൻ സാധാരണ കോൾഡ്രണിൽ കുറച്ചെങ്കിലും ഇട്ടു. പരിചിതമായ വിഭവം ഒരു പുതിയ മണവും മണവും നേടി, പൂർണ്ണമായും അപരിചിതമാണെന്ന് മനസ്സിലാക്കി, അത് വലിയ വിശപ്പോടെ കഴിച്ചു, അതിനാൽ കൂടുതൽ പ്രയോജനത്തോടെ.

ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കാരനായ പട്ടാളക്കാരന് സൈന്യത്തിൽ ആദ്യമായി ക്വിനോവ സൂപ്പ് കഴിച്ചു, അത് വളരെക്കാലമായി ഓർമ്മിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു അത്ഭുതകരമായ വിഭവമായിരുന്നു. വിശക്കുന്നവർക്കും അവശത അനുഭവിക്കുന്നവർക്കും ഒരു ക്ലാസിക് ഭക്ഷണമെന്ന നിലയിൽ സാഹിത്യം സൃഷ്ടിച്ച ഹംസം എന്ന ആശയത്തെ ഇത് വളരെയധികം ഇളക്കിമറിച്ചു.

ഒരു സാധാരണ സൈനികന്റെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള വിനീതമായ ബറ്റാലിയൻ ഷെഫിന്റെ ക്രിയാത്മക സമീപനത്തിന് മറ്റ് ഉദാഹരണങ്ങളുണ്ട്. ഒരിക്കൽ, 1944 ലെ വസന്തകാലത്ത് യുദ്ധത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ചോളം (ചോളം) മാവ് എത്തി, അത് സഖ്യകക്ഷികൾ അയച്ചു. അവളെ എന്ത് ചെയ്യണമെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ലായിരുന്നു. അവിടെയും ഇവിടെയും അവർ അത് കൂട്ടിച്ചേർക്കാൻ തുടങ്ങി ഗോതമ്പ് പൊടിബ്രെഡ് ചുടുമ്പോൾ, അത് പൊട്ടുന്നതായിരുന്നു, അത് പെട്ടെന്ന് പഴകിയതായി മാറുകയും സൈനികരിൽ നിന്ന് വിമർശനം ഉണർത്തുകയും ചെയ്തു. എന്നാൽ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ മറ്റൊരു വിധത്തിൽ, സാരാംശത്തിൽ, വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നംഎങ്ങനെയെന്ന് അറിയില്ല. പട്ടാളക്കാർ പാചകക്കാരോട് പിറുപിറുത്തു, പാചകക്കാർ ക്വാർട്ടർ മാസ്റ്റേഴ്സിനെ ശകാരിച്ചു, അവർ നമ്മുടെ ചോളം ഉരുക്കിയ സഖ്യകക്ഷികളെ ശപിച്ചു, അത് പിശാചിന് മനസ്സിലാകില്ല. ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കാരൻ മാത്രം സങ്കടപ്പെട്ടില്ല. ദിവസേനയുള്ള പയർ സപ്ലിമെന്റുകൾക്ക് പകരം അര മാസത്തെ റേഷൻ അദ്ദേഹം ഉടൻ തന്നെ എടുത്ത്, സ്റ്റെപ്പിയിലേക്ക് ഒരു ഉറപ്പുള്ള വസ്ത്രം അയച്ചു, മിക്കവാറും എല്ലാം ശേഖരിക്കാൻ ആവശ്യപ്പെട്ടു - ക്വിനോവ, പയറുവർഗ്ഗങ്ങൾ, ഇടയൻ ബാഗ്, തവിട്ടുനിറം, കാട്ടു വെളുത്തുള്ളി, രുചികരമായി പാകം ചെയ്തതും മനോഹരവുമായ ധാന്യം. കേക്കുകൾ - പച്ചമരുന്നുകൾ ഉള്ള കേക്കുകൾ, തിളക്കമുള്ളതും, പുറത്ത് മഞ്ഞകലർന്നതും ഉള്ളിൽ കത്തുന്ന പച്ചയും. അവ മൃദുവായതും സുഗന്ധമുള്ളതും പുതുമയുള്ളതും വസന്തകാലം പോലെയുള്ളതും മറ്റേതൊരു മാർഗത്തേക്കാളും മികച്ചതുമായിരുന്നു, യുദ്ധത്തിന്റെ ആസന്നമായ അന്ത്യം, സമാധാനപരമായ ജീവിതത്തെക്കുറിച്ച് സൈനികരെ ഓർമ്മിപ്പിച്ചു.

രണ്ടാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം പാചകക്കാരൻ ഹോമിനി ഉണ്ടാക്കി, മിക്കവാറും മുഴുവൻ ബറ്റാലിയനും ഈ ദേശീയ മോൾഡോവൻ വിഭവം ആദ്യമായി അറിഞ്ഞു. തങ്ങൾ വളരെ കുറച്ച് ചോളങ്ങൾ അയച്ചതിൽ സൈനികർ ഖേദിച്ചു, അതിന് ഗോതമ്പ് മാവ് കൈമാറുന്നതിൽ കാര്യമില്ല.

ഞങ്ങളുടെ പാചകക്കാരൻ ലളിതമായ അക്രോൺ കോഫി പോലും സാധാരണയേക്കാൾ രുചികരമാക്കാൻ ശ്രമിച്ചു, അത് തണുത്തതും കൂടുതൽ സുഗന്ധവുമുള്ള വഴികൾ കണ്ടെത്തി.

തീർച്ചയായും, ഈ എപ്പിസോഡുകൾ യുദ്ധത്തിന്റെ ഭയാനകമായ സംഭവങ്ങൾക്കിടയിൽ ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ കടന്നുപോയി, എന്നിരുന്നാലും അവ ഓർമ്മയിൽ തുടരുകയും പിന്നീട് യുദ്ധാനന്തര കാറ്ററിംഗുമായും ഗാർഹികമായും ആർമി ടേബിളിനെ താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞപ്പോൾ വ്യക്തമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്തു. വർഷങ്ങൾ കഴിഞ്ഞപ്പോൾ, സൈനികരുടെ പോരാട്ട മനോഭാവം പാചകക്കാരൻ, അവന്റെ കഴിവ്, കഴിവ്, ഭക്ഷണം എന്നിവ സൃഷ്ടിച്ചത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു ശാരീരിക ഇന്ധനമായി മാത്രമല്ല, തികച്ചും വൈകാരികമായ അർത്ഥത്തിലും ആണെന്ന് വ്യക്തമായി. , ആത്മാവിന്റെ ഉയർച്ചയെ സ്വാധീനിച്ചു, വിജയം ഉറപ്പിക്കാൻ സഹായിച്ചു, സൈനികരുടെ പോരാട്ട പരിശീലനത്തിൽ കാര്യമായ സംഭാവന നൽകി.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ വൈകാരിക ആഘാതം അവരുടെ ക്രൂവിൽ നല്ല പാചകക്കാരുള്ള നാവികർക്ക് നന്നായി അറിയാം. കഠിനവും ഏകാന്തവുമായ കടൽ ജീവിതത്തിന്റെ നിഴൽ നിറഞ്ഞ പല വശങ്ങളെയും മികച്ച പാചകരീതി പ്രകാശിപ്പിക്കുന്നു. നിർഭാഗ്യവശാൽ, നമ്മുടെ മനസ്സിന്റെ വൈകാരിക മേഖലയിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമുള്ള ഘടകങ്ങളുടെ (കൂടുതൽ ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല) സ്വാധീനത്തിന്റെ ഈ രഹസ്യം ശാസ്ത്രജ്ഞർ പഠിച്ചിട്ടില്ല.

അതേസമയം, ഇത് ഒരു മരീചികയല്ല, യാഥാർത്ഥ്യമാണ്. സ്വാദിഷ്ടമായ ഭക്ഷണം നല്ല ഓർമ്മകൾ, നല്ല വികാരങ്ങൾ എന്നിവ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. രുചികരമല്ലാത്ത ഭക്ഷണം, അതിന്റെ അധികമാണെങ്കിൽപ്പോലും, ഒന്നുകിൽ സ്വയം ഓർമ്മയിൽ ഒന്നും അവശേഷിപ്പിക്കുന്നില്ല, അല്ലെങ്കിൽ നെഗറ്റീവ് അസോസിയേഷനുകളുടെ ശേഖരണത്തിന് കാരണമാകുന്നു. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുഗന്ധവും രുചികരവുമായ ഗുണനിലവാരം മാത്രമല്ല, സാധാരണയായി കണക്കിലെടുക്കുന്ന സാനിറ്ററി, ഭക്ഷണ ഗുണനിലവാരം മാത്രമല്ല, മനുഷ്യജീവിതത്തിൽ വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതായി കാണാൻ കഴിയും. ഒരു പാചകക്കാരനാകുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഇതിനായി പാചകം പഠിക്കുന്നതിലെ എല്ലാ ബുദ്ധിമുട്ടുകളും അസുഖകരമായ നിമിഷങ്ങളും മറികടക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, എന്നാൽ ഇതിന് തീർച്ചയായും നിങ്ങൾക്ക് കഴിവുകൾ ആവശ്യമാണ്.

വളരെക്കാലം മുമ്പ് പ്രായപൂർത്തിയായ, പാചകത്തിൽ നിന്ന് വളരെ അകലെയുള്ള ഒരു സ്പെഷ്യാലിറ്റി തിരഞ്ഞെടുത്ത ആ കുട്ടി ആരാകാനാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതെന്നും പാചകക്കാരനാകാൻ അവൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോയെന്നും നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ചോദിച്ചാൽ, മിക്കവാറും, അവൻ ഈ ചോദ്യത്തിന് തീർച്ചയായും ഉത്തരം നൽകാൻ കഴിയില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഒരു യഥാർത്ഥ ശക്തമായ താൽപ്പര്യവും ക്ഷണികമായ ബാഹ്യ അഭിനിവേശവും ആദ്യകാല കുട്ടിക്കാലത്തുതന്നെ, തുല്യ ആത്മാർത്ഥതയോടെ, തുല്യ സഹജമായി, അബോധാവസ്ഥയിലും അബോധാവസ്ഥയിലും പ്രകടമാകുന്നു എന്നതാണ്. മുതിർന്നവർക്കും പരിചയസമ്പന്നരായ ആളുകൾക്കും മാത്രമേ ഈ നിമിഷത്തിൽ കഴിവിന്റെ ആഴത്തിലുള്ള പ്രകടനത്തെ അതിവേഗം കടന്നുപോകുന്ന ജിജ്ഞാസയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയൂ, അതിനനുസൃതമായി ശരിയായ ദിശയിൽ ആവശ്യമായ പ്രചോദനം നൽകുക, അതേസമയം കുട്ടിക്ക് അവന്റെ ആഗ്രഹങ്ങളെയും അഭിലാഷങ്ങളെയും കുറിച്ച് അറിയാൻ കഴിയില്ല. ചില പ്രത്യേകതരം, അവനിൽ മാത്രം അന്തർലീനമാണ്. "അടുക്കളയിൽ കളിക്കുന്നതും" മുതിർന്നവർ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യുന്നുവെന്നതും എല്ലാവർക്കും രസകരമായിരിക്കണമെന്ന് ഞങ്ങളുടെ ആൺകുട്ടിക്ക് തോന്നി.

എന്നാൽ മുതിർന്നവർ, പ്രാഥമിക സംവേദനക്ഷമതയും ശ്രദ്ധയും കാണിക്കുന്നതിനുപകരം, കുട്ടിയുടെ അസാധാരണമായ താൽപ്പര്യത്തോടുള്ള ബഹുമാനം, ഈ താൽപ്പര്യം ഇല്ലാതാക്കാൻ എല്ലാം ചെയ്തു. ആദ്യം, കുട്ടിയുടെ താൽപ്പര്യം "പെൺകുട്ടി" ആണെന്ന് അവർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടി, അവർ അവനെ അടുക്കളയിൽ നിന്ന് പുറത്താക്കി, ഇത് അവസാനിപ്പിക്കാൻ സാധ്യമായതെല്ലാം ചെയ്തു (അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ!) അനാവശ്യമായ ചായ്വ്.

ഇതെല്ലാം അനുഭവിക്കുമ്പോൾ കുട്ടിക്ക് എന്ത് തോന്നി, നമുക്ക് ഊഹിക്കാവുന്നതേയുള്ളൂ. പക്ഷേ, പ്രത്യക്ഷത്തിൽ, ഒരു കഴിവ് ശരിക്കും ഉണ്ടായിരുന്നെങ്കിൽ അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. ഒരുപക്ഷേ മുതിർന്നവർ അവന്റെ അഭിലാഷത്തെ പിന്തുണച്ചാൽ, അത് ഉജ്ജ്വലമായി വികസിക്കും.

ആദ്യ വർഷങ്ങളിൽ മനുഷ്യന്റെ വിധി കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നുവെന്ന് അറിയാം. വ്യക്തിത്വ രൂപീകരണത്തിലെ ഏറ്റവും നിർണായക ഘട്ടമാണ് ജീവിതത്തിലെ ആദ്യത്തെ അഞ്ച് വർഷങ്ങളെന്ന് മറക്കരുത്. ഈ സമയത്താണ് ഒരു വ്യക്തിയുടെ വ്യക്തിഗത സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ, സ്വഭാവ സവിശേഷതകൾ, ധാർമ്മികവും ഇച്ഛാശക്തിയുള്ളതുമായ മനോഭാവങ്ങൾ എന്നിവ പ്രധാനമായും സ്ഥാപിക്കപ്പെടുകയും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്തത്. ഈ ആശയം ഊന്നിപ്പറഞ്ഞുകൊണ്ട്, പ്രശസ്ത റഷ്യൻ കവി വലേരി ബ്ര്യൂസോവ്, മൂന്ന് വയസ്സ് മുതൽ സ്വയം നാടകങ്ങൾ എഴുതുന്നു, ഒരുപക്ഷേ, അൽപ്പം വിചിത്രമായി, ഹൈപ്പർബോളിക്: "അഞ്ചാം വയസ്സിൽ പുസ്തകങ്ങൾ വായിക്കാത്തവൻ ഒരിക്കലും ഒന്നും പഠിക്കില്ല." ലെവ് നിക്കോളാവിച്ച് ടോൾസ്റ്റോയ് വളരെ ഗൗരവമായി എഴുതി: “അഞ്ച് വയസ്സുള്ള കുട്ടിയിൽ നിന്ന് എന്നിലേക്ക് - ഒരു പടി. ഒരു നവജാതശിശുവിൽ നിന്ന് അഞ്ച് വയസ്സുകാരനിലേക്ക് ഭയങ്കര ദൂരമുണ്ട്. അതിനാൽ ഇത് ഓർക്കുക, ചെറുപ്പക്കാരായ അച്ഛനും അമ്മയും.

എന്നാൽ മുതിർന്നവർക്ക്, എല്ലാവർക്കും അല്ലെങ്കിലും, ഒരു കുട്ടിയെ മനസ്സിലാക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും എളുപ്പമല്ല. ഒരു കുട്ടിക്ക് ആകർഷകവും രസകരമായ ഒരു ഗെയിം പോലെ തോന്നുന്നതും, മുതിർന്നവർക്ക് പലപ്പോഴും വിരസമായ ഒരു ദിനചര്യ പോലെ, ചാരനിറത്തിലുള്ള ദൈനംദിന ജീവിതം പോലെ തോന്നുന്നു. ഇത് ചിലപ്പോൾ പാചക പരിശീലനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാത്തിനും ബാധകമാണ്.

വ്യാഖ്യാനം

ഈ അതുല്യമായ പുസ്തകത്തിൽ പാചക കലയുടെ അന്താരാഷ്ട്ര അംഗീകൃത മാസ്റ്റർ വി.വിയുടെ പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാ സൈദ്ധാന്തികവും പ്രായോഗികവുമായ കൃതികൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പൊഖ്ലെബ്കിൻ. പാചകത്തിന്റെ ചരിത്രം, സിദ്ധാന്തം, പ്രയോഗം എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള അദ്ദേഹത്തിന്റെ അറിവ് റഷ്യയിലും വിദേശത്തും പാചകം ചെയ്യുന്ന വിദഗ്ധർ അംഗീകരിക്കുന്നു, എല്ലാവരും അദ്ദേഹത്തിന്റെ ഉപദേശം ഉപയോഗിക്കുന്നു - പ്രൊഫഷണലുകൾ മുതൽ വീട്ടമ്മമാർ വരെ. നല്ല പാചകരീതിയുടെ എല്ലാ രഹസ്യങ്ങളും പുസ്തകം നിങ്ങൾക്ക് വെളിപ്പെടുത്തും, പ്രശസ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചും അതിശയകരമായ സവിശേഷതകളെക്കുറിച്ചും നിങ്ങളോട് പറയും, അടുക്കള എങ്ങനെ സൗകര്യപ്രദമായി സജ്ജീകരിക്കാം, ഏത് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ഏത് സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കണം, ശരിയായ മെനു എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം. സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി മാത്രമല്ല, പാചകം, സർഗ്ഗാത്മകത എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ് ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് നിങ്ങൾ പഠിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ അത്ഭുതകരമായ പുസ്തകം നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച സമ്മാനമായിരിക്കും.

ഞങ്ങളുടെ വെബ്സൈറ്റിൽ നിങ്ങൾക്ക് "ദി ഗ്രേറ്റ് എൻസൈക്ലോപീഡിയ ഓഫ് പാചക കല" എന്ന പുസ്തകം സൗജന്യമായി ഡൗൺലോഡ് ചെയ്യാം, കൂടാതെ epub, fb2, pdf, txt ഫോർമാറ്റിൽ രജിസ്ട്രേഷൻ കൂടാതെ ഓൺലൈനിൽ പുസ്തകം വായിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഓൺലൈൻ സ്റ്റോറിൽ ഒരു പുസ്തകം വാങ്ങുക.

നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒരു അദ്വിതീയ പുസ്തകം പിടിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അവരുടെ മേശയെ സമ്പുഷ്ടമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന എല്ലാവർക്കും അവൾ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഉപദേശകയായി മാറും, അതുപോലെ പരിചിതവും വിരസവുമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസരിച്ച് മാത്രമല്ല, പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവോടെയും സൃഷ്ടിപരമായും എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് പഠിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഈ അത്ഭുതകരമായ പുസ്തകത്തിന്റെ രചയിതാവ്, വില്യം വാസിലിയേവിച്ച് പോഖ്ലെബ്കിൻ ഇപ്പോൾ നമ്മോടൊപ്പമില്ല - 2000 മാർച്ചിൽ അദ്ദേഹം ദാരുണമായി മരിച്ചു. എഴുത്തുകാരന്റെ കൊലപാതകം റഷ്യയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം ഒരു യഥാർത്ഥ ഞെട്ടലായിരുന്നു - എല്ലാത്തിനുമുപരി, പോഖ്ലെബ്കിന്റെ അത്ഭുതകരമായ പാചക പാചകക്കുറിപ്പുകളെക്കുറിച്ച് കേട്ടിട്ടില്ലാത്ത അല്ലെങ്കിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ ബുദ്ധിപരമായ ഉപദേശം ഉപയോഗിക്കാത്ത ഒരു വ്യക്തിയെ കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ്. ഇപ്പോൾ ഗോർമെറ്റുകൾക്ക് അവന്റെ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ മാത്രമേയുള്ളൂ. ഈ പ്രസിദ്ധീകരണം അദ്ദേഹത്തിന്റെ കഴിവുകളുടെ ആരാധകർക്ക് മാസ്റ്ററിൽ നിന്നുള്ള അമൂല്യമായ സമ്മാനമാണ്, കാരണം അതിൽ അദ്ദേഹത്തിന്റെ സൈദ്ധാന്തികവും പ്രായോഗികവുമായ പാചക കൃതികളെല്ലാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

റഷ്യയിൽ മാത്രമല്ല, പുസ്തകം ഇപ്പോഴും അഭൂതപൂർവമായ ജനപ്രീതി ആസ്വദിക്കുന്നു. റിപ്പബ്ലിക്കുകളുടെ ദേശീയ ഭാഷകളിലേക്ക് ഇത് വിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്, അവിടെ പരമ്പരാഗതമായി അവർ രുചികരമായ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനും അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തിനും വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകി. 1982-ൽ ലാത്വിയൻ ഭാഷയിൽ റിഗയിലും രണ്ടുതവണ (1982, 1987) ലിത്വാനിയൻ ഭാഷയിൽ വിൽനിയസിലും 1990-ൽ ചിസിനാവുവിലെ മോൾഡോവനിലും പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. ഈ സൃഷ്ടികളെല്ലാം ഇരുപത് വർഷത്തിനുള്ളിൽ പതിമൂന്ന് പതിപ്പുകളെ അതിജീവിച്ചു.

"നല്ല പാചകരീതിയുടെ രഹസ്യങ്ങൾ" തുടരുന്ന "നല്ല പാചകരീതി", കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ് 1983-ൽ പുറത്തിറങ്ങി. ഇവിടെ, പാചകത്തിന്റെ കൂടുതൽ പ്രോസൈക്, എന്നാൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട കരകൗശല വശത്തിന് പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകുന്നു. ചൂളകളുടെ തരത്തെക്കുറിച്ചും (സ്റ്റൗ, ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ), ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിൽ വ്യത്യസ്ത തരം തീയുടെ സ്വാധീനത്തെക്കുറിച്ചും അടുക്കള പാത്രങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഉപകരണങ്ങളെക്കുറിച്ചും പുസ്തകം പറയുന്നു. "എന്റർടൈനിംഗ് കുക്കിംഗ്" ലിത്വാനിയൻ ഭാഷയിലേക്കും വിവർത്തനം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ആകെ ആറ് പതിപ്പുകൾ.

"നമ്മുടെ ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ പാചകരീതികൾ" എന്ന പുസ്തകം വളരെ ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നു, അതിൽ റഷ്യയിലെയും സമീപ വിദേശങ്ങളിലെയും ജനങ്ങളുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള യഥാർത്ഥ, ചരിത്രപരമായി സ്ഥാപിതമായ സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ സൂചന. രാഷ്ട്രങ്ങളുടെയും വംശീയ വിഭാഗങ്ങളുടെയും അവരുടെ സ്വന്തം ഉച്ചരിച്ച ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ പാചക വൈദഗ്ധ്യത്തിന്റെ പൂർണ്ണമായ ചിത്രം ഇത് നൽകുന്നു.

ചൈനീസ്, സ്കോട്ടിഷ്, ഫിന്നിഷ് പാചകരീതികൾക്കുള്ള പ്രധാന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന "ഓൺ ഫോറിൻ ക്യുസിനുകൾ" എന്ന പുസ്തകമാണ് തുടർച്ച. രാഷ്ട്രങ്ങളുടെ പാചക പൈതൃകത്തിലേക്ക് രചയിതാവ് സ്വീകരിച്ച നരവംശശാസ്ത്രപരമായ സമീപനം, പാചക സർഗ്ഗാത്മകതയുടെ പൊതുവായ ചിത്രം പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനും പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനും അനാവശ്യ പാളികളിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിക്കുന്നതിനും അജ്ഞതയോ അജ്ഞതയോ കാരണം അനുവദിച്ച ഭക്ഷണശാലകളുടെ വികലതകളിൽ നിന്ന് വ്യക്തിഗത വിഭവങ്ങൾ പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനും സഹായിച്ചു.

1980 കളുടെ അവസാനത്തിൽ എഴുതിയ Pokhlebkin ന്റെ പ്രശസ്തമായ "പാചക നിഘണ്ടു" യിൽ ശേഖരം അവസാനിക്കുന്നു. വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത അന്താരാഷ്ട്ര (ഫ്രഞ്ച്, ലാറ്റിൻ, ഗ്രീക്ക്, ജർമ്മൻ, ചൈനീസ്, മറ്റുള്ളവ) നിബന്ധനകൾ, ആശയങ്ങൾ, വിഭവങ്ങൾ, അവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഒരു പ്രൊഫഷണലിന്റെയും അമേച്വറിന്റെയും പ്രസക്തമായ എല്ലാ ചോദ്യങ്ങൾക്കും ഉത്തരം നൽകുന്നതാണ് ഈ പുസ്തകം. ലോക പാചക പരിശീലനത്തിന്റെ ആയിരം വർഷത്തെ ചരിത്രത്തിലുടനീളം. നിഘണ്ടു ലോക പാചക കലയെക്കുറിച്ച് പൂർണ്ണമായ ധാരണ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, അവിടെ സാധാരണ റഷ്യൻ, ഉക്രേനിയൻ, ടാറ്റർ, മറ്റ് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തികച്ചും യോഗ്യമായ സ്ഥലമാണ്. പുസ്തകത്തിൽ പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന (പരാമർശിച്ചിട്ടില്ലാത്ത) എല്ലാ നിബന്ധനകളുടെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഒരു ഹ്രസ്വ വിവരണം നിഘണ്ടു നൽകുകയും പ്രസിദ്ധീകരണത്തിന്റെ ഉപയോഗത്തെ വളരെയധികം സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൃതികളുടെ ശേഖരം വി.വി. പാചക കലയെക്കുറിച്ചുള്ള പോഖ്ലെബ്കിൻ പാചകത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനത്തിനുള്ള തികച്ചും പ്രായോഗികമായ മെറ്റീരിയലുകളും റഷ്യയുടെയും മറ്റ് രാജ്യങ്ങളുടെയും (ഫിൻലാൻഡ്, സ്കോട്ട്ലൻഡ്, സ്കാൻഡിനേവിയൻ രാജ്യങ്ങൾ, ചൈന) പാചക ബിസിനസിന്റെ ചരിത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവിധ വിവരങ്ങളും സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ പ്രസിദ്ധീകരണം താൽപ്പര്യമുള്ളതാണ്. വായനക്കാരുടെ വിശാലമായ ശ്രേണിയിലേക്ക് - പരിചയസമ്പന്നരായ പാചകക്കാർ മുതൽ യുവ വീട്ടമ്മമാർ വരെ.