കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ. കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ വൈനുകളും പാനീയങ്ങളും: ഉൽപാദന പ്രത്യേകതകൾ, ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകൾ, ശേഖരണം. പൂരിപ്പിക്കൽ, പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, സംഭരണം

ലഹരിപാനീയങ്ങളുടെ ചരക്ക് സ്വഭാവവും ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തലും.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും വിപണി ഗവേഷണ സ്വഭാവം, ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തൽ.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും ഉള്ള ചെടികളുടെ നിലം അല്ലെങ്കിൽ ചില ഭാഗങ്ങൾ ആണ്. അവശ്യ എണ്ണകൾ, ഹെമനോസൈഡുകൾക്ക് നന്ദി. കൈവശം. ടാങ്ക്. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സംരക്ഷണത്തിന് സംഭാവന നൽകുന്ന ഗുണങ്ങൾ: വാനില, കുരുമുളക്, സ്റ്റാർ സോപ്പ്, കോർഡമോം, ഗ്രാമ്പൂ, കുങ്കുമപ്പൂവ് മുതലായവ. ഇറക്കുമതിക്കാർ: Zap. യൂറോപ്പ്, റഷ്യ, യുഎസ്എ. ഏത് ബഹുമാനമാണ് പ്ലാന്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിനായി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

1) വിത്ത്, കടുക്, ജാതിക്ക

2) പഴങ്ങൾ, ഓനിസ്, സ്റ്റാർ ആനിസ്, വാനില

3) പൂക്കൾ, കാർണേഷൻ, കുങ്കുമം

4) ബേ ഇല, റമ്മറൈൻ ഇലകൾ

5) ഇഞ്ചി.

6) കറുവപ്പട്ട പുറംതൊലി

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് അവയുടെ ആകൃതി, വലിപ്പം, നിറം, നല്ല രുചി... ഇത് 15 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടാത്ത താപനിലയിൽ വരണ്ടതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ മുറികളിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ താളിക്കുക ഉപയോഗിക്കുന്നു. സസ്യ ഉത്ഭവത്തിന്റെ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, താളിക്കുകകളുടെ ഘടനയിൽ ജീവനുള്ള മൂലകങ്ങൾ, അജൈവ ഉപ്പ് മുതലായവ ഉൾപ്പെടാം. ഇതിൽ ടേബിൾ ഉപ്പും അതിന്റെ പകരക്കാരും, സോഡിയം ഗ്ലൂക്കോണേറ്റ്, വിവിധ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളിലെ പേസ്റ്റി മിശ്രിതങ്ങൾ മുതലായവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉപ്പിനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ബാഷ്പീകരിച്ച ഉപ്പ്, കൂട്ടിൽ ഉപ്പ് , സ്വയം നിക്ഷേപിച്ച. വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച്: ഫൈൻ-ക്രിസ്റ്റലിൻ, അയോഡിൻ, ഫ്ലൂറിനേറ്റഡ്, മുതലായവ വിനാഗിരി സീസണിംഗുകൾക്ക് ബാധകമാണ്.

എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ (> 1.5%) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവയാണ് ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങൾ: മദ്യം, വോഡ്ക, വിസ്കി, ജിൻ, ബെറി, ഗ്രേപ്പ് വൈൻ എന്നിവ കുടിക്കുന്നു. Alg. പാനീയങ്ങൾ ഒരു ഫിസിയോളജിസ്റ്റിന്റെ വ്യക്തമായ പ്രഭാവം നിർണ്ണയിക്കുന്നു., ഒരു സങ്കീർണ്ണ ജീവശാസ്ത്രജ്ഞൻ ഇൻ-ഇൻ. മദ്യത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച്, അവയെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ശക്തമായ, ഇടത്തരം ശക്തി (വൈൻ), ദുർബലമായ ശക്തി (ബിയർ). ശക്തി, മൊത്തം സത്തിൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവയുടെ ബഹുജന സാന്ദ്രതയെ ആശ്രയിച്ച്, അവയെ ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 1) ശക്തമായ മദ്യം (35-40% മദ്യം, 30-50 പഞ്ചസാര); 2) ഡെസേർട്ട് മദ്യം (ആൽക്കഹോൾ 25-30%, പഞ്ചസാര 30-50) 3) ക്രീമുകൾ - കട്ടിയുള്ള സ്ഥിരതയും കുറഞ്ഞ ശക്തിയും (60% വരെ പഞ്ചസാര) 4) കയ്പും ബാൽസാമുകളും (മദ്യം 30-60%) 5) മധുരവും സെമി-മധുരമുള്ള കഷായങ്ങൾ (മദ്യം 16-25%, പഞ്ചസാര 8-30). ലഹരിപാനീയങ്ങൾ: റം - ശക്തമായ ലഹരിപാനീയം (60% മദ്യം) 3 തരം: താഴ്ന്ന, ഇടത്തരം, ഉയർന്നത്; വിസ്കി - ബാർലിയിൽ നിന്ന് ഒഴിച്ചു, പൂച്ചയെ ഉണക്കി, കുതിർത്ത്, തിളപ്പിച്ച്, തത്വം ഓവനുകളിൽ ഉണക്കി, മിക്സഡ്, മൂടി, പുളിപ്പിച്ച്, വാറ്റിയെടുത്ത്. കുറഞ്ഞത് 3 വർഷത്തേക്കുള്ള എക്സ്പോഷർ. മുന്തിരി വൈനുകളും ഉണ്ട്: പ്രായമാകൽ കാലഘട്ടം അനുസരിച്ച്: യുവാക്കൾ, പ്രായമാകാതെ, പ്രായമായ, ശേഖരണം. നിറമനുസരിച്ച്: വെള്ള, ചുവപ്പ്, പിങ്ക്. അവർ ഉണങ്ങിയ സെമി-ഉണങ്ങിയ, സെമി-മധുരവും മധുരവും, ഡെസേർട്ട് എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. സംഭരണ ​​നിബന്ധനകൾ: - 3 മാസം പ്രായമാകാതെ; പ്രകൃതി ഉണങ്ങിയ വീഞ്ഞും വിന്റേജും 4 മാസം; പ്രത്യേക 12 മാസം; തിളങ്ങുന്ന 6 മാസം. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വൈനുകൾഅവയുടെ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുമ്പോൾ കൂടുതൽ കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും ..

കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളിൽ 1.5-7% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. മാൾട്ട്, വെള്ളം, ഹോപ്സ്, യീസ്റ്റ് (ബിയർ) എന്നിവയാണ് പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയ: മാൾട്ട് തയ്യാറാക്കൽ, മണൽചീര ഉത്പാദനം, മണൽചീര അഴുകൽ, അഴുകൽ, ബോട്ടിലിംഗ്. വ്യത്യസ്‌ത തരം ബിയറുകൾക്ക് മാൾട്ട് വെളിച്ചവും ഇരുണ്ടതുമാണ്. , ഡിസ്പെൻസ് വോർട്ട് കൂടെ ഡിഫ് കോൺസൺട്രേഷൻ ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥം... ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ: ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്: രുചി, സുഗന്ധം, സുതാര്യത, നുരയെ, നുരയെ സ്ഥിരത. കെമിക്കൽ: മണൽചീര, ആൽക്കഹോൾ സോഡ, അസിഡിറ്റി, CO2 സോഡ എന്നിവയുടെ തുടക്കത്തിൽ DM ന്റെ പിണ്ഡം. t = 5-12 എന്നതിൽ ബിയർ സംഭരിക്കുക. 1 മുതൽ 3 മാസം വരെ ഇരുണ്ട മുറിയിൽ പോസ്റ്റർ = 10-20 സി.

വൈകല്യങ്ങൾ:

മേഘാവൃതം

രുചി വൈകല്യങ്ങൾ (അപ്പം, പുളി, മുതലായവ)

വൈൻ പാനീയങ്ങൾ- ഇവ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കനുസൃതമായി അല്ലെങ്കിൽ ഉപഭോക്താക്കളുടെ വ്യക്തിഗത വിഭാഗങ്ങൾക്കായി വിവിധ രാജ്യങ്ങളിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന മിശ്രിത ഘടനയുടെ വ്യത്യസ്ത ശക്തിയും ഗുണനിലവാരവുമുള്ള ലഹരിപാനീയങ്ങളാണ്. ലോകത്തിലെ ഈ പാനീയങ്ങളുടെ വിപണിയുടെ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് കുറഞ്ഞതും മദ്യമില്ലാത്തതുമായ വൈനുകളാണ് - മുന്തിരിയിൽ നിന്നും മറ്റ് പഴങ്ങളിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ, കൂടാതെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ശക്തിയുടെ (0-6%) അടിസ്ഥാനത്തിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള വൈനുകളേക്കാൾ താഴ്ന്നതാണ്. അത്തരം വൈനുകൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ഒന്നുകിൽ പൂർണ്ണ സാങ്കേതിക ചക്രം അനുസരിച്ചാണ്, തുടർന്നുള്ള ഡീൽകോളൈസേഷനിലൂടെ ആവശ്യമായ ശക്തിയിലേക്കോ അല്ലെങ്കിൽ പൂർത്തിയാകാത്ത അഴുകൽ ഉപയോഗിച്ചോ (ദയയില്ലാത്തത്). അതേ വിഭാഗത്തിൽ പഴച്ചാറുകൾ, ധാതുക്കൾ, കാർബണേറ്റഡ് വെള്ളം, മറ്റ് കോംപ്-ടാമി (ബ്ലെൻഡിംഗ് ടെക്നോളജി) എന്നിവയുള്ള വൈൻ മിശ്രിതങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് മദ്യത്തിന്റെ സാന്ദ്രത കുറയ്ക്കാനും ഹോളി ഐലൻഡ് പിആർ-ടോവിന്റെ ഓർഗനോൾ-ഐഇ മെച്ചപ്പെടുത്താനും അനുവദിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ വൈനുകളുടെ ശേഖരം പരമ്പരാഗതവും ദീർഘകാലമായി അറിയപ്പെടുന്നതുമായ ക്രച്ചോൺ, സൈഡർ, പൊയ്‌റെറ്റ് (പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പ്), ബെറി ക്വാസ് (വടക്കൻ യൂറോപ്പ്), മീഡ് (റഷ്യ), താരതമ്യേന പുതിയ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു - സ്പാനിഷ് സാങ്രിയ, ഇറ്റാലിയൻ സബല്ലോൺ, ഇംഗ്ലീഷ് ഷാൻഡി (ബിയറിന്റെ മിശ്രിതം. നാരങ്ങാവെള്ളം മുതലായവ സംഭരണംഇരുണ്ട മുറികളിൽ വേണം വീഞ്ഞ് കുടിക്കാൻ. ഉണങ്ങിയ വൈനുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ താപനില 8-16 ° C ആണ്. n / a സ്വീറ്റ് വൈനുകൾക്ക് (ദയയില്ലാത്ത), ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന t-ra xp-i - 2 മുതൽ 8 ° C വരെ. hr-I സമയത്ത്, കോർക്കുകൾ ഉണങ്ങാതിരിക്കാനും പാക്കേജിംഗിന്റെ ഇറുകിയ തകരാതിരിക്കാനും വൈനുകൾ ഒരു തിരശ്ചീന സ്ഥാനത്ത് ആയിരിക്കണം.

48 .. തിളങ്ങുന്ന മുന്തിരി വൈനുകൾ: ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, വർഗ്ഗീകരണം, ഗുണനിലവാര വിലയിരുത്തൽ.

വൈൻ ഗെയിംഅധിക കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉള്ള വൈനുകൾ, അത് സ്വാഭാവികമായി അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. മർദ്ദത്തിൽ ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്ത കുപ്പികളിൽ / ടാങ്കുകളിൽ വൈൻ സാമഗ്രികളുടെ ദ്വിതീയ അഴുകൽ വഴി കാർബോണിക് ആസിഡ് വാതകവും അലിഞ്ഞുചേർന്നതും രാസബന്ധിതവുമായ അവസ്ഥയിലാണ്. ഈ വൈനുകൾ തുറക്കുമ്പോൾ, അത് വളരെ സമയമെടുക്കും. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ ചെറിയ കുമിളകളുടെ "ഗെയിം". ഗെയിം വൈൻസ് rel ലേക്കുള്ള. ക്ലാസിക് ഫ്രഞ്ച് ഷാംപെയ്ൻ, ഇറ്റാലിയൻ, സ്പാനിഷ്, റഷ്യൻ, മറ്റ് ഗെയിമുകൾ. വേണ്ടി ഗെയിം പ്രൊഡക്ഷൻ.വൈൻപുളിപ്പിച്ച വിനോമാറ്റ്-ലി, ശേഷിക്കുന്ന പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ വിനോമാറ്റ്-ലി, ഫോർട്ടിഫൈഡ് വിനോമാറ്റ്-ലൈ, വൈൻ ജ്യൂസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുക. ഏകാഗ്രത, കോഗ്നാക്, കോഗ്നാക് മദ്യം. ഗെയിമുകളുടെ തരത്തെയും തരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വീഞ്ഞിന്റെ മുഴുവൻ കുലകളും വേഗത്തിൽ അമർത്തുക, സ്വയം അമർത്തുക, വരമ്പുകൾ വേർപെടുത്തുക, പൾപ്പ് വറ്റിച്ച് അമർത്തുക, പൾപ്പിലെ ഇൻഫ്യൂഷൻ, പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വോർട്ട് അഴുകൽ, പൾപ്പിന്റെ ചൂട് ചികിത്സ എന്നിവയ്ക്കായി വൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഷാംപെയിൻ(ദ്വിതീയ അഴുകൽ) vinomat-s ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് കുപ്പി, കുപ്പി-ഫിൽട്ടറേഷൻ, റിസർവോയർ sp-ohm എന്നിവയാണ്. ഷാംപെയ്ൻ (ഫ്രഞ്ച് നിയമം-വൂ പ്രകാരം) -ഗെയിം വൈൻ, ചില ഇനം വൈൻ നിന്ന് ഷാംപെയ്ൻ മേഖലയിൽ പകുതി-ഓൺ കർശനമായി പരിമിതമായ പ്രദേശം. വോർട്ട്, സരസഫലങ്ങൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്ന രീതികൾ. ഫ്രഞ്ച് ഷാംപെയ്ൻ ഒരു കുപ്പിയിൽ മാത്രമേ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. sp-om. പ്രതിവർഷം 300 ദശലക്ഷം കുപ്പികൾ വരെ ഫ്രഞ്ച് ഷാംപെയ്ൻ വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തുന്നു. റഷ്യയിൽ, വലിയ ടാങ്കുകളിൽ (ആനുകാലികവും തുടർച്ചയായതുമായ sp-mi) ഷാംപെയ്ൻ വീഞ്ഞിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ കണ്ടുപിടിച്ചു. ekhnolog.klyu, ഇത് ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിച്ചു.ബെലാറസിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ ഗെയിമുകളും ഈ രീതിയിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. വൈൻ. നിയമം അനുസരിച്ച്. സാധാരണ നിലവാരമുള്ള igry.wine സുതാര്യത, പൂച്ചെണ്ട്, രുചി, നുരയും igry.wine എന്നിവയാൽ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു. ഫിസിക്സും കെമിസ്ട്രിയും. pok-li: എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ വോളിയം അംശം, പഞ്ചസാരയുടെ kntz-tion ന്റെ പിണ്ഡം, കുറഞ്ഞ സത്തിൽ, ടൈട്രേറ്റബിൾ, അസ്ഥിര ആസിഡുകൾ, മൊത്തം സൾഫറസ്, ഇരുമ്പ്, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ മർദ്ദം. പഞ്ചസാരയുടെ ബഹുജന സാന്ദ്രത അനുസരിച്ച്, ഗെയിം വൈനുകളിൽ 5 വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്: ബ്രൂട്ട്, ഡ്രൈ, സെമി-ഡ്രൈ, സെമി-ഡ്രൈ, സ്വീറ്റ്. ബോട്ടിലിംഗ് തീയതി മുതൽ 6 മാസത്തിൽ കുറയാതെ, ശേഖരിക്കുന്നതിന് - 1 വർഷത്തിൽ കുറയാത്തത്. 3 വർഷത്തിൽ കൂടുതൽ സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.

GOST R 52700-2006

ഗ്രൂപ്പ് N72

റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ദേശീയ നിലവാരം

കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങൾ

പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

കുറഞ്ഞ അളവിൽ മദ്യം അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ. പൊതുവായ സവിശേഷതകൾ

ശരി 67.160.10
OKP 91 8519

അവതരിപ്പിച്ച തീയതി 2008-01-01

മുഖവുര

സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷന്റെ ലക്ഷ്യങ്ങളും തത്വങ്ങളും റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻഡിസംബർ 27, 2002 N 184-FZ "സാങ്കേതിക നിയന്ത്രണത്തിൽ" ഫെഡറൽ നിയമം സ്ഥാപിച്ചു, കൂടാതെ റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ - GOST R 1.0-2004 "റഷ്യൻ ഫെഡറേഷനിലെ സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ. അടിസ്ഥാന വ്യവസ്ഥകൾ"

മാനദണ്ഡത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ

1 സംസ്ഥാന സ്ഥാപനം വികസിപ്പിച്ചെടുത്തത് "ഓൾ-റഷ്യൻ റിസർച്ച് ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ട് ഓഫ് ബ്രൂയിംഗ്, നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ആൻഡ് വൈൻ ഇൻഡസ്ട്രി"

2 സ്റ്റാൻഡേർഡൈസേഷൻ TC 91 "ബിയർ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ, വൈൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ" എന്നതിനായുള്ള സാങ്കേതിക സമിതി അവതരിപ്പിച്ചത്

3 ഡിസംബർ 27, 2006 N 477-st ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷനും മെട്രോളജിക്കും ഫെഡറൽ ഏജൻസിയുടെ ഉത്തരവ് പ്രകാരം അംഗീകരിക്കുകയും പ്രാബല്യത്തിൽ വരികയും ചെയ്തു

4 ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചു


ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡിലെ മാറ്റങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ വർഷം തോറും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന വിവര സൂചികയായ "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ", മാറ്റങ്ങളുടെയും ഭേദഗതികളുടെയും വാചകം - പ്രതിമാസ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന വിവര സൂചികകളായ "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ" എന്നിവയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു. ഈ മാനദണ്ഡം പുനരവലോകനം ചെയ്യുകയോ (മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയോ) റദ്ദാക്കുകയോ ചെയ്താൽ, ബന്ധപ്പെട്ട അറിയിപ്പ് പ്രതിമാസ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന വിവര സൂചികയായ "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ" ൽ പ്രസിദ്ധീകരിക്കും. പ്രസക്തമായ വിവരങ്ങളും അറിയിപ്പുകളും വാചകങ്ങളും പൊതു വിവര സംവിധാനത്തിലും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട് - ഫെഡറൽ ഏജൻസി ഫോർ ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആൻഡ് മെട്രോളജിയുടെ ഔദ്യോഗിക വെബ്സൈറ്റിൽ ഇന്റർനെറ്റിൽ


ഐഎംഎസ് നമ്പർ 6, 2008-ൽ ഭേദഗതി പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു

ഡാറ്റാബേസിന്റെ നിർമ്മാതാവ് തിരുത്തിയത്

1 ഉപയോഗ മേഖല

1 ഉപയോഗ മേഖല

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ കോക്‌ടെയിലുകൾ, മെഡോവുഖ പാനീയങ്ങൾ, പ്രത്യേക പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങൾക്ക് ഈ മാനദണ്ഡം ബാധകമാണ്.

ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്ന ആവശ്യകതകൾ 5.1.6-ൽ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരത്തിനുള്ള ആവശ്യകതകൾ - 5.1.2-ൽ, 5 1.3, ലേബലിംഗിനായി - 5.4-ൽ.

2 സാധാരണ റഫറൻസുകൾ

ഈ മാനദണ്ഡത്തിലുടനീളം, ഇനിപ്പറയുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങളിലേക്ക് റഫറൻസുകൾ നടത്തുന്നു:

GOST R 51074-2003 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഉപഭോക്താവിനുള്ള വിവരങ്ങൾ. പൊതുവായ ആവശ്യങ്ങള്

GOST R 51153-98 ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള നോൺ-ആൽക്കഹോൾ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളും പാനീയങ്ങളും. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST R 51301-99 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും. വിഷ മൂലകങ്ങളുടെ (കാഡ്മിയം, ലെഡ്, ചെമ്പ്, സിങ്ക്) ഉള്ളടക്കം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള വോൾട്ടാമെട്രിക് രീതികൾ നീക്കം ചെയ്യുക

GOST R 51474-99 പാക്കേജിംഗ്. സാധനങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന രീതി സൂചിപ്പിക്കുന്ന അടയാളപ്പെടുത്തൽ

GOST R 51621-2000 ആൽക്കഹോൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും. ടൈട്രേറ്റബിൾ ആസിഡുകളുടെ ബഹുജന സാന്ദ്രത നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

GOST R 51653-2000 ആൽക്കഹോൾ ഉൽപന്നങ്ങളും അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും. എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ വോളിയം അംശം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST R 51766-2001 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. ആർസെനിക് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ആറ്റോമിക് അഡോർപ്ഷൻ രീതി



GOST R 52409-2005 നോൺ-ആൽക്കഹോൾ, ലോ-ആൽക്കഹോൾ ഉത്പാദനം. നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

GOST 8.579-2002 അളവുകളുടെ ഏകീകൃതത ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള സംസ്ഥാന സംവിധാനം. ഉൽപ്പാദനം, പാക്കേജിംഗ്, വിൽപന, ഇറക്കുമതി എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാക്കേജുകളിൽ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ സാധനങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾ

GOST 6687.0-86 മദ്യം ഇതര വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങളും സാമ്പിൾ രീതികളും

GOST 6687.2-90 നോൺ-ആൽക്കഹോൾ വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

GOST 6687.4-86 ശീതളപാനീയങ്ങൾ, kvass, സിറപ്പുകൾ. അസിഡിറ്റി നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 6687.5-86 മദ്യം ഇതര വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകളും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

GOST 8756.9-78 പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ. പഴങ്ങളിലും ബെറി ജ്യൂസുകളിലും സത്തകളിലും അവശിഷ്ടം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 13192-73 വൈൻ, വൈൻ മെറ്റീരിയലുകൾ, കോഗ്നാക്കുകൾ. പഞ്ചസാര നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 14192-96 സാധനങ്ങളുടെ അടയാളപ്പെടുത്തൽ

GOST 15846-2002 ഫാർ നോർത്ത് പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും തത്തുല്യമായ പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അയച്ചു. പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, ഗതാഗതം, സംഭരണം

GOST 23285-78 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങൾക്കുമുള്ള ഗതാഗത പാക്കേജുകൾ. സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ

GOST 24597-81 പാക്കേജുചെയ്ത സാധനങ്ങളുടെ പാക്കേജുകൾ. അടിസ്ഥാന പാരാമീറ്ററുകളും അളവുകളും



GOST 26929-94 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. സാമ്പിൾ തയ്യാറാക്കൽ. വിഷ മൂലകങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം നിർണ്ണയിക്കാൻ ധാതുവൽക്കരണം

GOST 26930-86 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. ആഴ്സനിക് നിർണയ രീതി

GOST 26932-86 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. ലീഡ് നിർണ്ണയിക്കൽ രീതി

GOST 26933-86 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. കാഡ്മിയം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 30059-93 ശീതളപാനീയങ്ങൾ. അസ്പാർട്ടേം, സാച്ചറിൻ, കഫീൻ, സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് എന്നിവ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികൾ

GOST 30178-96 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. വിഷ മൂലകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ആറ്റോമിക് ആഗിരണം രീതി

GOST 30519-97 / GOST R 50480-93 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സാൽമൊണെല്ല ജനുസ്സിലെ ബാക്ടീരിയകൾ കണ്ടെത്തുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 30538-97 ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. ആറ്റോമിക് എമിഷൻ രീതി ഉപയോഗിച്ച് വിഷ മൂലകങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

GOST 30712-2001 മദ്യം ഇതര വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. മൈക്രോബയോളജിക്കൽ വിശകലന രീതികൾ

ശ്രദ്ധിക്കുക - ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, പൊതു വിവര സംവിധാനത്തിലെ റഫറൻസ് മാനദണ്ഡങ്ങളുടെ സാധുത പരിശോധിക്കുന്നത് ഉചിതമാണ് - ഫെഡറൽ ഏജൻസി ഫോർ ടെക്നിക്കൽ റെഗുലേഷൻ ആൻഡ് മെട്രോളജിയുടെ ഔദ്യോഗിക വെബ്സൈറ്റിൽ ഇൻറർനെറ്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ വർഷം തോറും പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്ന വിവര സൂചിക "ദേശീയ മാനദണ്ഡങ്ങൾ" അനുസരിച്ച്. ", ഇത് നടപ്പുവർഷത്തിലെ ജനുവരി 1 മുതൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു, കൂടാതെ ഈ വർഷം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പ്രസക്തമായ പ്രതിമാസ വിവര സൂചനകൾ അനുസരിച്ച്. റഫറൻസ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുകയാണെങ്കിൽ (മാറി), ഈ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മാറ്റിസ്ഥാപിച്ച (മാറ്റിയത്) സ്റ്റാൻഡേർഡ് പിന്തുടരണം. റഫറൻസ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാതെ റദ്ദാക്കിയാൽ, റഫറൻസ് നൽകിയിരിക്കുന്ന വ്യവസ്ഥ ഈ റഫറൻസിനെ ബാധിക്കാത്ത പരിധി വരെ ബാധകമാണ്.

3 നിബന്ധനകളും നിർവചനങ്ങളും

ഈ മാനദണ്ഡത്തിൽ, GOST R 52409 പ്രകാരമുള്ള നിബന്ധനകളും അനുബന്ധ നിർവചനത്തോടുകൂടിയ ഇനിപ്പറയുന്ന പദവും ഉപയോഗിക്കുന്നു:

3.1 കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ പ്രകൃതിദത്ത പാനീയങ്ങൾ:ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് തിരുത്തിയ എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ ഉപയോഗിക്കാതെ നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ, ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ (എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ ചേർക്കാതെ നിർമ്മിച്ച വൈൻ വസ്തുക്കൾ ഒഴികെ), പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പ്രകൃതിദത്തവും കൃത്രിമവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ സുഗന്ധങ്ങൾ, അജൈവ, സിന്തറ്റിക് ഭക്ഷണ നിറങ്ങൾ.

4 വർഗ്ഗീകരണം

4.1 കാഴ്ചയിൽ, കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

- സുതാര്യമായ;

- മേഘാവൃതമായ.

4.2 കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡുമായുള്ള സാച്ചുറേഷൻ അളവ് അനുസരിച്ച്, പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങൾ ഒഴികെ കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

- നോൺ-കാർബണേറ്റഡ്;

- കാർബണേറ്റഡ്.

4.3 പ്രോസസ്സിംഗ് രീതിയും ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യയും അനുസരിച്ച് കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങൾ ഇവയായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

- പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തത്;

- പാസ്ചറൈസ്ഡ്;

- ചൂടുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ;

- അസെപ്റ്റിക് പൂരിപ്പിക്കൽ;

- പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച്;

- പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ഇല്ല;

- ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്തത്;

- ഫിൽട്ടർ ചെയ്തു;

- അടിച്ചമർത്തൽ ഫിൽട്ടറേഷൻ ഉപയോഗിച്ച്;

- ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് (അഴുകൽ പാനീയങ്ങൾ) വോർട്ടിന്റെ ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

5 പൊതുവായ സാങ്കേതിക ആവശ്യകതകൾ

5.1 സവിശേഷതകൾ

5.1.1 ഈ മാനദണ്ഡത്തിന്റെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായി, സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കും നിയമങ്ങൾക്കും അനുസൃതമായി, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഒരു നിർദ്ദിഷ്ട പേരുള്ള ഒരു പാനീയത്തിനായി നിർദ്ദേശിച്ച രീതിയിൽ അംഗീകരിച്ചിരിക്കണം.

5.1.2 കാഴ്ചയിൽ, കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങൾ പട്ടിക 1 ൽ വ്യക്തമാക്കിയ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം.

പട്ടിക 1

5.1.3 ഫിസിക്കൽ, കെമിക്കൽ സൂചകങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങൾ പട്ടിക 2 ൽ വ്യക്തമാക്കിയ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം.

പട്ടിക 2

5.1.4 ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോ-കെമിക്കൽ (മദ്യത്തിന്റെ അളവ്, പഞ്ചസാരയുടെ പിണ്ഡം അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം, അസിഡിറ്റി അല്ലെങ്കിൽ ടൈട്രേറ്റബിൾ ആസിഡുകളുടെ പിണ്ഡം), മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ, പോഷക മൂല്യം, കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് ഉപയോഗിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സവിശേഷതകൾ, ഉൽപ്പാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, കുപ്പികളിലെ വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലോ നിർദ്ദിഷ്ട പാനീയങ്ങൾക്കുള്ള സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങളിലോ സ്ഥാപിക്കണം.

5.1.5 കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങളിലെ അനുവദനീയമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ പട്ടിക 3-ൽ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം.


പട്ടിക 3

5.1.6 കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളിലെ വിഷ മൂലകങ്ങളുടെയും റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകളുടെയും ഉള്ളടക്കം റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങൾ കവിയാൻ പാടില്ല *.
_______________


കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അഴുകൽ പാനീയങ്ങളുടെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം *.
_______________
* റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ പ്രസക്തമായ റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് - ഫെഡറൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ബോഡികളുടെ റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ,.

5.2 അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾക്കും വസ്തുക്കൾക്കും ആവശ്യകതകൾ

5.2.1 കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇറക്കുമതി ചെയ്തവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും സഹായ വസ്തുക്കളും റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ * റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അംഗീകരിക്കണം.
_______________
* റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ പ്രസക്തമായ റെഗുലേറ്ററി നിയമപരമായ നിയമങ്ങൾ അവതരിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് - ഫെഡറൽ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ബോഡികളുടെ റെഗുലേറ്ററി രേഖകൾ,.

5.2.2 കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ മധുരപലഹാരങ്ങളും ഓർത്തോഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവാദമില്ല.

5.3 പാക്കേജിംഗ്

5.3.1 കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ കൺസ്യൂമർ കണ്ടെയ്‌നറുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്യുകയും ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്‌നറിൽ പാക്ക് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.

5.3.2 ഉപഭോക്തൃ പാത്രങ്ങളും അടച്ചുപൂട്ടലും സ്ഥാപിതമായ നടപടിക്രമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നതിന് അനുവദനീയമായ വസ്തുക്കളാൽ നിർമ്മിക്കണം.

5.3.3 ഉപഭോക്തൃ, ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്‌നറുകൾ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കണം.

5.3.4 ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗ് യൂണിറ്റിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് അനുവദനീയമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ കണക്കിലെടുത്ത് ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗിലെ ഉൽപ്പന്ന ലേബലിംഗിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന നാമമാത്രമായ അളവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

നാമമാത്രമായ അളവിൽ നിന്ന് ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗിന്റെ ഒരു യൂണിറ്റിലെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അളവ് അനുവദനീയമായ നെഗറ്റീവ് വ്യതിയാനങ്ങളുടെ പരിധികൾ GOST 8.579 (അനുബന്ധം എ) അനുസരിച്ചാണ്.

അനുവദനീയമായ പോസിറ്റീവ് വ്യതിയാനങ്ങൾക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ, നാമമാത്രമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവിന്റെ ആധിക്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലോ നിർദ്ദിഷ്ട രീതിയിൽ അംഗീകരിച്ച സാങ്കേതിക നിർദ്ദേശങ്ങളിലോ സ്ഥാപിക്കണം.

5.3.5 കാർഗോ പാക്കേജുകൾ ഏകീകരിക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള പാക്കേജുകളുടെ രൂപീകരണം - GOST 24597 അനുസരിച്ച്.

5.3.6 GOST 15846 അനുസരിച്ച് ഫാർ നോർത്ത്, തത്തുല്യ പ്രദേശങ്ങളിലേക്ക് അയച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാക്കേജിംഗ്.

5.4 അടയാളപ്പെടുത്തൽ

5.4.1 പാനീയങ്ങളുള്ള കൺസ്യൂമർ കണ്ടെയ്‌നറുകളുടെ ലേബലിംഗ് - GOST R 51074 അനുസരിച്ച്, ഉപയോഗിക്കേണ്ട വിപരീതഫലങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള മുന്നറിയിപ്പ് ലിഖിതത്തിൽ.

പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപഭോക്തൃ പാത്രങ്ങൾ അടയാളപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന ലിഖിതങ്ങൾ അധികമായി പ്രയോഗിക്കുന്നു: "ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത അഴുകൽ പാനീയം" അല്ലെങ്കിൽ "ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത പാസ്റ്ററൈസ് ചെയ്യാത്ത അഴുകൽ പാനീയം" അല്ലെങ്കിൽ "പാസ്റ്ററൈസ് ചെയ്ത ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ഫെർമെന്റേഷൻ പാനീയം".

5.4.2 ഗതാഗത അടയാളപ്പെടുത്തലുകൾ - GOST R 51474, GOST 14192 എന്നിവ പ്രകാരം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന അടയാളങ്ങൾ: "പൊട്ടുന്ന. ജാഗ്രത", "മുകളിൽ", "ഈർപ്പത്തിൽ നിന്ന് അകറ്റി നിർത്തുക".

ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്‌നറിൽ ഇനിപ്പറയുന്നവ അധികമായി പ്രയോഗിക്കുന്നു:

- നിർമ്മാതാവിന്റെ പേരും വിലാസവും;

- പാനീയത്തിന്റെ പേര്;

- ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗ് യൂണിറ്റുകളുടെ എണ്ണം;

- ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗിന്റെ ഒരു യൂണിറ്റിന്റെ അളവ്.

6 സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ

6.1 സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങൾ - GOST 6687.0 അനുസരിച്ച്.

6.2 കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളിലെ വിഷ മൂലകങ്ങൾ, റേഡിയോ ന്യൂക്ലൈഡുകൾ, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ സൂചകങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ നിയന്ത്രണത്തിന്റെ നടപടിക്രമവും ആവൃത്തിയും സ്ഥാപിത നടപടിക്രമത്തിന് അനുസൃതമായി അംഗീകരിച്ച ഉൽപാദന നിയന്ത്രണ പരിപാടിയിൽ നിർമ്മാതാവ് സ്ഥാപിച്ചു.

7 നിയന്ത്രണ രീതികൾ

7.1 സാമ്പിൾ രീതികൾ - GOST 6687.0 അനുസരിച്ച്.

7.2 ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങളുടെ നിർണ്ണയം - അനുസരിച്ച്

GOST 12786-80 “ബിയറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ബിയറിന്റെ സ്വീകാര്യതയും സാമ്പിളും നടത്തുന്നത്. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങളും സാമ്പിൾ രീതികളും ".

റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുന്നതിനുള്ള കുപ്പി ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം പട്ടിക 3 അനുസരിച്ച് ഗ്രൂപ്പുചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നടത്തുന്നു.

പട്ടിക 3 - ബിയർ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ സൂചകങ്ങൾ

കുറിപ്പ്. ബിയറിന്റെ സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് നിർമ്മാണ കേന്ദ്രത്തിൽ മാത്രമാണ്.

കുപ്പിയിലെ ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, 1, 2 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സാമ്പിളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിയന്ത്രണ പദ്ധതികൾക്കനുസൃതമായി GOST 18321-73 അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും വലിയ വസ്തുനിഷ്ഠതയുടെ രീതിയാണ് നടത്തിയത്. GOST 18242-72 ഉപയോഗിച്ച്:

1-ാം ഗ്രൂപ്പിനായി - ഒരു-ഘട്ട സാധാരണ നിയന്ത്രണ പ്ലാൻ അനുസരിച്ച്, പ്രത്യേക നിയന്ത്രണ നില S-4 അനുസരിച്ച്, AQL 4.0 എന്ന അപാകതയുടെ സ്വീകാര്യത നില;

രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിനായി - ഒരു-ഘട്ട സാധാരണ നിയന്ത്രണ പദ്ധതി പ്രകാരം, AQLIO സ്വീകാര്യത നിലവാരത്തിൽ. O, ഒരു പ്രത്യേക നിയന്ത്രണ തലത്തിൽ S-1 (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനും നുരകളുടെ ഉയരവും തല നിലനിർത്തലും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനും സാമ്പിൾ പ്രത്യേകം എടുക്കുന്നു).

കുപ്പി ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, 3, 4 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സാമ്പിളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് GOST 18321-73 അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും വലിയ വസ്തുനിഷ്ഠതയുടെ രീതിയാണ് നടത്തിയത്- GOST 18242-72 അനുസരിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക ലെവൽ കൺട്രോൾ S-2 അനുസരിച്ച്, AQL 4.0 എന്ന അപാകതയുടെ സ്വീകാര്യത നിലവാരമുള്ള ഘട്ടം സാധാരണ നിയന്ത്രണ പദ്ധതി.

GOST 3473-78 അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ, GOST 18321-73 അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും വലിയ വസ്തുനിഷ്ഠതയുടെ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബാച്ച് ബിയർ കുപ്പിയിൽ നിന്ന് 10 കുപ്പികളുടെ സാമ്പിൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു.

GOST 6687.0 - 86 “ആൽക്കഹോൾ ഇതര വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് മദ്യം ഇതര പാനീയങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യതയും സാമ്പിളും നടത്തുന്നത്. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങളും സാമ്പിൾ രീതികളും "

പ്രതിരോധം നിർണ്ണയിക്കാൻ, സാമ്പിളിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യൂണിറ്റുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ദിവസം നിർമ്മാതാവിൽ മാത്രം നടത്തുന്നു.

റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുന്നതിനായി കുപ്പിയിലാക്കിയ പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം പട്ടിക 4 അനുസരിച്ച് ഗ്രൂപ്പുചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നടത്തുന്നു.

പട്ടിക 4 - ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ

1 - 4 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച് 1000 സെന്റിമീറ്റർ 3 ൽ കൂടാത്ത കുപ്പികളിലെയും ക്യാനുകളിലെയും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, അതുപോലെ തന്നെ 3000 സെന്റിമീറ്റർ 3 ൽ കൂടാത്ത ക്യാനുകളിലെ ശീതളപാനീയങ്ങൾ, തിരഞ്ഞെടുക്കൽ GOST 18242 അനുസരിച്ച് ഒരു ഘട്ടം സാധാരണ നിയന്ത്രണ പ്ലാൻ അനുസരിച്ച് സാമ്പിളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകൾ നടത്തുന്നു.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെയും സിറപ്പുകളുടെയും സാമ്പിളിനായി, സ്ഥിരത നിയന്ത്രിക്കാൻ രണ്ട് കുപ്പികളോ ക്യാനുകളോ എടുക്കുന്നു, രുചി, നിറം, സുഗന്ധം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ രണ്ട് കുപ്പികളോ ക്യാനുകളോ എടുക്കുന്നു. സാമ്പിളിലെ ശേഷിക്കുന്ന കുപ്പികളിലോ ക്യാനുകളിലോ ഉള്ള ഉള്ളടക്കം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുത്ത കുപ്പികളിലോ ക്യാനുകളിലോ ഉള്ള ഉള്ളടക്കവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നിർണ്ണയിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കുപ്പികളിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. മിശ്രിതം നന്നായി കലർത്തി, 4-ആം ഗ്രൂപ്പിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന സൂചകങ്ങൾ ഫലമായി സംയോജിത സാമ്പിളിൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടേയും സിറപ്പുകളുടേയും ഓരോ സാമ്പിളിംഗ് യൂണിറ്റിൽ നിന്നും 500 സെന്റീമീറ്റർ 3 സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകൾ 500 സെന്റീമീറ്റർ വീതമുള്ള നാല് വൃത്തിയുള്ള ഉണങ്ങിയ കുപ്പികളിലേക്ക് എടുക്കുക.

സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കാൻ രണ്ട് കുപ്പികൾ എടുക്കുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന പാനീയം അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു, നന്നായി കലർത്തി, ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സംയോജിത സാമ്പിളിൽ, സ്ഥിരത ഒഴികെയുള്ള നാലാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിന്റെ രൂപവും (സുതാര്യത, വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളുടെ സാന്നിധ്യം) സൂചകങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

kvass wort കോൺസെൻട്രേറ്റിന്റെ ഒരു സാമ്പിളിൽ നിന്ന്, kvass, കളർ എന്നിവയുടെ കോൺസെൻട്രേറ്റുകളും എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളും, സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകളിൽ നിന്ന് ഒരു സംയോജിത സാമ്പിൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉള്ളടക്കം മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം, ഓരോ കുപ്പിയിൽ നിന്നോ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ ഒരേ പിണ്ഡത്തിന്റെ സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുക. സംയോജിത സാമ്പിളിന്റെ പിണ്ഡം കുറഞ്ഞത് 1.5 കിലോ ആയിരിക്കണം.

പട്ടിക 4 - ബിയർ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ GOST 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

പട്ടിക 5 - ലൈറ്റ് ബിയറിന്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ GOST 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

പട്ടിക 6 - സെമി-ഡാർക്ക്, ഡാർക്ക് ബിയറിന്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ GOST 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

കാഴ്ചയിൽ, ദ്രാവക പാനീയങ്ങളും സാന്ദ്രീകരണങ്ങളും GOST 28188-89 “നോൺ-മദ്യപാനീയങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "പട്ടിക 5 ൽ വ്യക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 5 - പാനീയത്തിന്റെ രൂപം

പട്ടിക 6 - ദ്രാവക പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ

വിഷ മൂലകങ്ങളുടെ പിണ്ഡം ആരോഗ്യ അധികാരികൾ അംഗീകരിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങൾ കവിയാൻ പാടില്ല.

ബിയർ വൈകല്യങ്ങൾ:

അരോചകവും കയ്പേറിയതും എരിവുള്ളതുമായ രുചിയിൽ മിക്കപ്പോഴും കഠിനമായ കാർബണേറ്റ് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബിയർ ഉണ്ട്, ശക്തമായ ക്ഷാരം. പ്രധാന അഴുകൽ സമയത്ത്, തണുപ്പിക്കൽ സമയത്ത്, അപര്യാപ്തമായ മഴയും കയ്പേറിയ സസ്പെൻഷനുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതുമാണ് ബിയറിന്റെ അസുഖകരമായ കയ്പിനുള്ള കാരണം. മോശമായി അലിഞ്ഞുചേർന്ന മാൾട്ടിൽ നിന്നുള്ള ബിയർ കയ്പേറിയതായിരിക്കും. കയ്പേറിയ രുചിയുടെ മറ്റൊരു കാരണം ഓക്സിഡേഷൻ ആണ്, ഇത് ബിയർ ഘടകങ്ങളുമായി പ്രക്രിയയിലോ ബോട്ടിലിംഗ് സമയത്തോ സംഭവിക്കാം. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നംഒരു ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നറിൽ. കുപ്പിയിലെ ബിയറിൽ, ബിയറിന് മുകളിലുള്ള (കുപ്പിയുടെ കഴുത്തിൽ) വായുവിലെ ഓക്സിജൻ മൂലമാണ് ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുന്നത്, ഇത് ബിയറിന്റെ രുചിയെയും കൊളോയ്ഡൽ സ്ഥിരതയെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു. പഴകിയ ഹോപ്‌സിന്റെ ഉപയോഗമോ തെറ്റായ ഡോസേജോ കയ്പുള്ള രുചിക്ക് കാരണമാകാം.

ഡാർക്ക് ബിയറിന്റെ എരിവുള്ളതോ കത്തിച്ചതോ ആയ രുചി സാധാരണയായി ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ ഇരുണ്ട അല്ലെങ്കിൽ കാരമൽ മാൾട്ട് മൂലമാണ്.

ഒരു പുളിച്ച രുചി ബിയറിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇതിന്റെ പ്രധാന അഴുകലും അഴുകലും ഉയർന്ന താപനിലയിലും അതുപോലെ ചെറുപ്പവും അനിയന്ത്രിതവുമായ ബിയറിൽ നടത്തുന്നു. കൂടാതെ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പഴയ യീസ്റ്റ്, അതിൽ ഓട്ടോലിസിസ് പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിച്ചത് യീസ്റ്റ് രുചിക്ക് കാരണമാകും.

പക്വതയില്ലാത്ത ഒരു രുചിയിൽ അൽപ്പ സമയത്തേക്കോ സാവധാനത്തിലോ പുളിപ്പിച്ച ബിയർ ഉണ്ട്. ഒരു വശത്ത്, ആൽഡിഹൈഡുകളുടെയും മറുവശത്ത്, പ്രധാന അഴുകൽ സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്ന പ്രധാനമായും ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ്, എസ്ഒ 2 എന്നിവയുടെ അസ്ഥിരമായ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെയും സാന്നിധ്യം മൂലമാകാം പഴുക്കാത്ത രുചിയെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

"ബേസ്മെൻറ് ഫ്ലേവർ" - വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ, സാധാരണ ശുദ്ധമായ രുചിയിൽ നിന്ന്, ഉൽപാദന അസ്വസ്ഥതകൾ കാരണം ബിയറിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ - മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഹോപ്സ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ വിവിധ സുഗന്ധങ്ങളും ഉണ്ടാകാം.

എല്ലാ പാസ്ചറൈസ്ഡ് ബിയറിനും ഒരു പ്രത്യേക "ബ്രെഡ്" ഫ്ലേവറുണ്ട്. പാസ്ചറൈസേഷൻ സമയത്ത്, കുപ്പിയുടെ കഴുത്തിൽ നിന്ന് അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജൻ ഉപയോഗിച്ച് ചില ബിയർ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടും, കൂടാതെ ബിയറിൽ ഒരു പുളിച്ച രുചി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ബിയർ ലാക്വർ പൂശിയ ഫെർമെന്ററുകളിൽ നിന്ന് ബിയറിൽ നിന്ന് ലാക്വർ രുചി ലഭിക്കും.

ഉപകരണങ്ങളുടെയോ പാത്രങ്ങളുടെയോ സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ലോഹ പ്രതലവുമായി ബിയർ ടാന്നിനുകൾ പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ഒരു ലോഹ രുചി രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഈ ബിയറിന് തവിട്ട് നിറമുള്ള തലയുണ്ട്.

ഉയർന്ന നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കമുള്ള വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബിയറിന് ഫിനോളിക് ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് സാധാരണമാണ്, അതുപോലെ ബ്ലീച്ച് അണുനാശിനിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ.

സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ ബിയറിനെ ബാധിക്കുന്ന വിദേശ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ മാലിന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബിയറിന്റെ രുചിക്കുറവിന് കാരണമാകും.

ചോർന്ന മോശമായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ബിയറിൽ യീസ്റ്റ് നിലനിൽക്കും, അത്തരം ബിയറിന് യീസ്റ്റ് ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ഉണ്ട്, പരുക്കൻ കയ്പുമുണ്ട്.

തുറന്ന പാത്രങ്ങളിലെ അഴുകൽ സമയത്ത് ബിയറിലെ പൂപ്പൽ രുചി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ബിയർ ദുർഗന്ധം വമിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേസ്മെൻറ് ഫ്ലേവർ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

സമൃദ്ധവും കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ തലയും പുതിയതും പൂർണ്ണവുമായ രുചിയും നല്ല നിലവാരമുള്ള ബിയറിന്റെ മുഖമുദ്രയാണ്.

ഒരു പ്രധാന സവിശേഷത നല്ല ബിയർസുതാര്യതയും സംഭരണ ​​സ്ഥിരതയും ആണ്. സംഭരണ ​​സമയത്ത്, ബിയർ ക്ലൗഡ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു. ബയോളജിക്കൽ, ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ അതാര്യതകൾ തമ്മിൽ വേർതിരിക്കുക.

മിക്കപ്പോഴും, ഒരു ജൈവ സ്വഭാവത്തിന്റെ പ്രക്ഷുബ്ധതയിൽ നിന്ന്, യീസ്റ്റ് ടർബിഡിറ്റി കാണപ്പെടുന്നു. സംസ്ക്കരിച്ച യീസ്റ്റ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന മൂടൽമഞ്ഞ് അപകടകരമല്ലെങ്കിലും ബിയറിൽ ഇപ്പോഴും അഭികാമ്യമല്ല.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രക്ഷുബ്ധത ഒരു സിൽക്കി ഷീൻ കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ ഇത് കുറയുകയും ഇളം വെളുത്ത ബാക്ടീരിയൽ അവശിഷ്ടം രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. തൽഫലമായി, ബിയറിന്റെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു, ബിയറിന്റെ രുചി അസുഖകരമാണ്.

അഴുകലിന്റെ ഫലമായി, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഡയസെറ്റൈൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ബിയറിന് ഒരു ദുർഗന്ധവും രുചിയും നൽകുന്നു. വേണ്ടത്ര അസിഡിറ്റി ഇല്ലാത്ത, അപര്യാപ്തമായ സാക്കറിഫൈഡ് മണൽചീരയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ദുർബലമായി ചാടുന്ന ബിയറാണ് സാർസിന ഏറ്റവും എളുപ്പത്തിൽ ബാധിക്കുക.

അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ വികസനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രക്ഷുബ്ധത വിരളമാണ്. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ എയറോബുകളാണ്, അതിനാൽ അവ വായുവിൽ പൂരിതമാക്കിയ ബിയറിലോ അല്ലെങ്കിൽ അടച്ചിട്ടില്ലാത്ത പാത്രങ്ങളിലോ മാത്രമേ പുനർനിർമ്മിക്കുകയുള്ളൂ. അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ രൂപീകരണത്തോടൊപ്പമുണ്ട് അസറ്റിക് ആസിഡ്തൽഫലമായി, ബിയർ പുളിച്ച രുചിയാണ്.

ഫിനിഷ്ഡ് ബിയറിൽ നോൺ-ബയോളജിക്കൽ ടർബിഡിറ്റിയുടെ രൂപം ചില ബിയർ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തമായ സ്ഥിരതയാൽ വിശദീകരിക്കപ്പെടുന്നു. വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ കട്ടപിടിക്കുന്ന ഹൈഡ്രോഫിലിക് കൊളോയിഡുകൾ ബിയറിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിവിധതരം കൊളോയ്ഡൽ ഒപാസിറ്റികൾ ഉണ്ട്, അതിൽ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ മൂടൽ മഞ്ഞ് ചൂടാകുമ്പോൾ അലിഞ്ഞു ചേരാത്ത ചെറിയ അടരുകളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

താപനില കുറയുന്നതിനനുസരിച്ച് ബിയറിന്റെ മേഘാവൃതം ആരംഭിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ബിയർ സംഭരിച്ചതിന് ശേഷം, അത് നേർത്ത മൂടുപടം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതുപോലെ, സുതാര്യത കുറയുന്നു. മുറിയിലെ താപനിലഅത് കൂടുതൽ സുതാര്യമാണ്. ചൂടാകുമ്പോൾ മേഘാവൃതം അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. വായു ഓക്സിജൻ, പ്രകാശം, ലോഹ അയോണുകൾ എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, തണുത്ത പ്രക്ഷുബ്ധത മാറ്റാനാവാത്തതും അപ്രത്യക്ഷമാകാത്തതുമായി മാറുന്നു.

ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഹോപ്സിന്റെ കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷനും സംഭവിക്കാം, ഇത് രുചിയിൽ മാറ്റത്തിനും ബിയറിന്റെ മേഘാവൃതത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

ലോഹങ്ങൾ പ്രോട്ടീൻ ഘടകങ്ങളുള്ള ലയിക്കാത്ത കോംപ്ലക്സുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും തണുത്ത മൂടൽമഞ്ഞ് ലോഹ-പ്രോട്ടീനാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ബിയറിലെ ലോഹങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ഉപകരണങ്ങളുടെ ലോഹ പ്രതലങ്ങളുമായുള്ള സമ്പർക്കത്തിന്റെ ഫലമായി ഉണ്ടാകാം. അത്തരം പ്രക്ഷുബ്ധത ചിലപ്പോൾ ഒരു ഫ്ലോക്കുലന്റ് അവശിഷ്ടമായി കാണപ്പെടുന്നു, അത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ അലിഞ്ഞുപോകില്ല.

ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് മൂടൽമഞ്ഞ് അപ്രത്യക്ഷമാകില്ല. ഇത് ഓർഗാനിക്, അജൈവ കൊളോയിഡുകളുടെ ഒരു സമുച്ചയമാണ്.

ബിയറിൽ നിന്ന് കയ്പേറിയ ഹോപ് ആസിഡുകളുടെ ചെറിയ തുള്ളികൾ പുറത്തുവരുമ്പോഴാണ് ടാർ മൂടൽമഞ്ഞ് സംഭവിക്കുന്നത്, പ്രധാനമായും പുളിപ്പിച്ച വോർട്ടിന്റെ ദുർബലമായ അസിഡിറ്റി ഉള്ള യുവ ബിയറിൽ. തൽഫലമായി, ഹോപ് റെസിനുകൾ ബിയറിലെ സൂപ്പർസാച്ചുറേഷൻ അവസ്ഥയിലാണ്. ശക്തമായ തണുപ്പിക്കൽ, മെക്കാനിക്കൽ ഷോക്ക്, ഹോപ് റെസിനുകളുടെ പ്രകാശനം സംഭവിക്കാം. അസ്ഥിരമായ ഹോപ് റെസിനുകൾ തുള്ളികളിൽ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളും മറ്റ് കൊളോയിഡുകളും അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വലിയ അളവിലുള്ള കാർബണേറ്റ് ലവണങ്ങളുള്ള വെള്ളമാണ് പ്രക്ഷുബ്ധതയുടെ രൂപീകരണം സുഗമമാക്കുന്നത്. ക്ലൗഡിംഗ് ബിയർ കയ്പേറിയതും എരിവുള്ളതുമായ രുചി നേടുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള മേഘപാളികൾ അപൂർവമാണ്.

ശീതളപാനീയങ്ങളിലെ തകരാറുകൾ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ (രോഗങ്ങൾ), വൈകല്യങ്ങൾ, കുറവുകൾ എന്നിവയാൽ ഉണ്ടാകാം.

കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ വൈകല്യങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം, ദുർഗന്ധം, രുചി എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാനിറ്ററി വ്യവസ്ഥകളുടെ ലംഘനം കാരണം അനുവദനീയമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് മുകളിലുള്ള പാനീയത്തിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം സംഭവിക്കുന്നു. സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികസനം പ്രക്ഷുബ്ധത, പാനീയത്തിന്റെ രുചി, മണം എന്നിവയോടൊപ്പം ഉണ്ടാകാം.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെയും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളെയും പൂപ്പൽ ബാധിക്കുമ്പോൾ പൂപ്പൽ മണവും രുചിയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

പാനീയ സംവിധാനങ്ങളുടെ സ്ഥിരതയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ പ്രക്രിയകളാണ് പ്രധാനമായും വൈകല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നത്, അതിന്റെ ഫലമായി ഇനിപ്പറയുന്ന വൈകല്യങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു:

പാനീയങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇരുമ്പിന്റെ അംശം വർദ്ധിക്കുകയും അസുഖകരമായ ലോഹ രുചി വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഇരുണ്ടത സംഭവിക്കുന്നു.

പാനീയത്തിന്റെ ഘടകങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും അതിന്റെ കൊളോയ്ഡൽ സിസ്റ്റത്തിലെ അസന്തുലിതാവസ്ഥയുടെയും ഫലമായാണ് നോൺ-ബയോളജിക്കൽ മൂടൽമഞ്ഞ് പ്രകടമാകുന്നത്. പെക്റ്റിൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ, ടെർപെനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അംശമുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ജ്യൂസുകളിലും സത്തകളിലും തയ്യാറാക്കിയ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ ഒപാലെസെൻസ്.

വിദേശ രുചികളും ഗന്ധങ്ങളും:

പൂശിയിട്ടില്ലാത്ത ഇരുമ്പ് പ്രതലങ്ങളുമായുള്ള പാനീയത്തിന്റെ സമ്പർക്കം, പ്രോസസ്സ് വെള്ളത്തിൽ ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അളവ് എന്നിവ കാരണം രേതസ് (മെറ്റാലിക്, മഷി) രൂപം കൊള്ളുന്നു;

ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് ടോണുകളുള്ള സണ്ണി അസുഖകരമായ രുചിയും ഗന്ധവും (ടെർപീൻ പോലുള്ളവ) വെളിച്ചത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ കുപ്പികളിലെ പാനീയങ്ങളിൽ പ്രകടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫോട്ടോകെമിക്കൽ പ്രതിപ്രവർത്തനം കാരണം നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, അതിൽ പല പദാർത്ഥങ്ങളും രൂപം കൊള്ളുന്നു. കഠിനമായ അസുഖകരമായ ഗന്ധമുള്ള mercaptans. മാത്രമല്ല, ഈ വൈകല്യം ഒരു മേഘാവൃതമായ പാനീയത്തോടൊപ്പമുണ്ട്.

പോരായ്മകളിൽ (പാനീയങ്ങളുടെ ഘടനയിലും ഗുണങ്ങളിലുമുള്ള ചെറിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ), ഏറ്റവും സാധാരണമായത്:

ക്ലോറിൻ രുചിയും ദുർഗന്ധവും ഉണ്ടാകുന്നത് പ്രോസസ് ജലത്തിന്റെ അമിതമായ ക്ലോറിനേഷനിൽ നിന്നാണ്;

പ്രോസസ്സ് വെള്ളത്തിൽ നൈട്രൈറ്റുകളുടെ അധികമോ ഉൽപാദനത്തിൽ ക്ലോറിൻ അടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗം (ബ്ലീച്ച്, അണുനാശിനി മുതലായവ) കാരണം ഫിനോളിക് (ഫാർമസി) രുചി രൂപം കൊള്ളുന്നു.

പാനീയങ്ങളുടെ വൈകല്യങ്ങൾ പാനീയങ്ങൾ, വിദേശ അഭിരുചികൾ (ഫിൽട്ടർ കാർഡ്ബോർഡ് മുതലായവ) വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

കോഴ്സ് വർക്ക്

ചരക്ക് സ്വഭാവംമദ്യം കുറഞ്ഞതും അല്ലാത്തതുമായ പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര പരിശോധനയും

ആമുഖം

ശരീരത്തിലെ ജലാംശം ഒന്നര ലിറ്റർ മാത്രം കുറയുമ്പോഴാണ് ദാഹം ഉണ്ടാകുന്നത്. അവൾ കൊണ്ടുവന്ന കഷ്ടപ്പാടിൽ നിന്ന് മോചനം നേടാൻ, രണ്ടോ മൂന്നോ ഗ്ലാസ് ദ്രാവകം കുടിച്ചാൽ മതി. ഈർപ്പത്തിന്റെ അഭാവം നികത്താനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പ മാർഗം സാധാരണ കുടിവെള്ളമാണ്.

തിരഞ്ഞെടുത്ത വിഷയത്തിന്റെ പ്രസക്തി, നമ്മുടെ പ്രദേശത്തെ യുവാക്കൾക്കിടയിലും മുതിർന്നവർക്കിടയിലും ഏറ്റവും വ്യാപകവും ജനപ്രിയവുമായ മദ്യപാനമാണ് കുറഞ്ഞ മദ്യവും മദ്യം ഇല്ലാത്തതുമായ പാനീയങ്ങൾ. എന്നാൽ ഈ പാനീയങ്ങൾക്ക് എന്ത് ഗുണനിലവാരം ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് പലരും ചിന്തിക്കാറില്ല. ഉള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രം ഉയർന്ന തലംഗുണങ്ങൾക്ക് ഉപഭോക്താവിന്റെ ആവശ്യങ്ങൾ തൃപ്തിപ്പെടുത്താനും ഈ ഉൽപ്പന്നം നടപ്പിലാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കാനും എന്റർപ്രൈസസിന് ലാഭം കൊണ്ടുവരാനും കഴിയും.

ബിയറിന്റെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങൾ സന്തുലിതമായ രാസഘടനയാണ്.

പല ശീതളപാനീയങ്ങൾക്കും പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, അവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഒന്നാമതായി, പഞ്ചസാര (ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ് മുതലായവ), പോളിസാക്രറൈഡുകൾ (അന്നജം, ഇൻസുലിൻ മുതലായവ), ഫിസിയോളജിക്കൽ - ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, എൻസൈമുകൾ എന്നിവ ഘടനയിൽ അവതരിപ്പിച്ചു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ ലഭിച്ചവ. ഈ പാനീയങ്ങളിൽ ചിലത് രോഗശാന്തി ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: റോസ് ഇടുപ്പിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ, ഹെർബൽ ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ, മിനറൽ വാട്ടർ, മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാനീയങ്ങൾ.

ലക്ഷ്യം ടേം പേപ്പർകുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ ചരക്ക് സ്വഭാവത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനമാണ്.

ഈ ലക്ഷ്യം നേടുന്നതിന്, നിരവധി ജോലികൾ പൂർത്തിയാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്:

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക;

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഘടകങ്ങൾ പഠിക്കുക;

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും ശ്രേണിയും പഠിക്കുക;

പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, ലോ-ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ ഗതാഗതം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് സ്വയം പരിചയപ്പെടുക;

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ വ്യാജം പരിഗണിക്കുക;

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര ആവശ്യകതകളും വൈകല്യങ്ങളും സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്തുക.

1. കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ രാസഘടനയും പോഷക മൂല്യവും

ബിയറിന്റെ പോഷകമൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്ന എല്ലാ ഗുണങ്ങളിലും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടത് ഊർജ്ജം, ഫിസിയോളജിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് മൂല്യം, ദഹനക്ഷമത, സുരക്ഷ എന്നിവയാണ്.

ബിയറിന്റെ ജൈവിക മൂല്യവും ഫലപ്രാപ്തിയും നിസ്സാരമാണ്, കാരണം അതിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കുറവാണ് (ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിൽ 6-9% മാത്രം, കൂടാതെ പൂർത്തിയായ ബിയറിൽ 3 മുതൽ 10% വരെ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥം മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂവെന്ന് ഞങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, ഇത് നിസ്സാരമായത്). ബിയറിൽ പ്രായോഗികമായി കൊഴുപ്പുകളൊന്നുമില്ല.

ബിയറിന്റെ ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 മില്ലിമീറ്റർ ബിയറിന് 30-85 കിലോ കലോറി മാത്രമാണ് (പ്രതിദിന ആവശ്യത്തിന്റെ 1.0-2.8%), ഇത് എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കം (വോളിയം അനുസരിച്ച് 2.8 മുതൽ 9.4% വരെ) നിർണ്ണയിക്കുന്നു. മദ്യത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഊർജ്ജ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ചെലവഴിക്കുന്നു, മറ്റൊന്ന് മയക്കുമരുന്ന് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിന്. കൂടാതെ, ഊർജ്ജ മൂല്യം എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ മൂലമാണ്, അവയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ നിലനിൽക്കുന്നു (മൊത്തം തുകയുടെ% ൽ): കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് (75 - 80), ഗ്ലിസറിൻ (3 - 5), ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ (0.7 - 1). എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകൾ നിർമ്മിക്കുന്ന മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ഊർജ്ജസ്വലമല്ല, മറിച്ച് ഫിസിയോളജിക്കൽ മൂല്യമുണ്ട്.

ബിയറിന്റെ ഫിസിയോളജിക്കൽ മൂല്യം പ്രധാനമായും മയക്കുമരുന്നായി മാറുന്ന എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ ഭാഗമാണ്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളാണ് ലഹരി പ്രഭാവമുള്ളതും കേന്ദ്ര, പെരിഫറൽ നാഡീവ്യൂഹത്തെയും ഹൃദയ സിസ്റ്റത്തെയും ബാധിക്കുന്നത്. ഇടയ്ക്കിടെയുള്ളതും വലുതുമായ ഉപഭോഗം കൊണ്ട്, മദ്യത്തെ ആശ്രയിക്കുന്നത് സംഭവിക്കുന്നു. ബിയർ മദ്യത്തിന്റെ പ്രഭാവം വീഞ്ഞിന് സമാനമാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, പോളിഫെനോൾസ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ എന്നിവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മദ്യത്തിന്റെ പ്രഭാവം മൃദുവാക്കുന്നു. നാഡീവ്യൂഹം.

ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഉയർന്ന എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് ബിയറുകൾ ചിലപ്പോൾ അർദ്ധ-ഉണങ്ങിയതും അർദ്ധ-മധുരമുള്ളതുമായ പ്രകൃതിദത്ത യുവ വൈനുകളേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല. ബിയറിനും വൈനിനും പൊരുത്തമുണ്ട്, അതിനാൽ അടുത്തിടെ അവ ഹാഫ് ആൻഡ് ഹാഫ്, ബ്ലാക്ക് വെൽവെറ്റ് തുടങ്ങിയ കോക്ക്ടെയിലുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ചു. (ബിയർ മിക്സ് ചെയ്യുക വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ: വെളിച്ചവും ഇരുണ്ടതും അല്ലെങ്കിൽ ഷാംപെയ്ൻ ഉള്ള ബിയർ). എന്നിരുന്നാലും, ബിയർ വോഡ്കയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നില്ല. ഈ രണ്ട് പാനീയങ്ങളുടെ മിശ്രിതത്തിന് ശക്തമായ ലഹരിയുണ്ട്.

മദ്യത്തിന് പുറമേ, നൈട്രജൻ, പോളിഫെനോളിക്, കളറിംഗ്, മിനറൽ, കയ്പേറിയ ഹോപ്പ് റെസിൻ, ആസിഡുകൾ തുടങ്ങിയ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് പേര് നൽകണം. നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങളെ പ്രധാനമായും പ്രോട്ടീനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. അവർ ബിയറിന്റെ രുചി, നുരയെ, ശാരീരികവും രാസപരവുമായ സ്ഥിരത എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്നു. ബിയറിലെ പോളിഫെനോളിക് പദാർത്ഥങ്ങളെ കാറ്റെച്ചിൻസ്, ടാന്നിൻസ് എന്നിങ്ങനെ വിളിക്കുന്നു. അവയ്ക്ക് പി-വിറ്റാമിൻ പ്രവർത്തനമുണ്ട്, അതിനാൽ അവ ഹൃദയ പ്രവർത്തനത്തിൽ ഗുണം ചെയ്യും. കൂടാതെ, ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. എന്താണ് അർബുദ രോഗങ്ങളെ തടയുന്നത്. പോളിഫെനോളുകളുടെ ഈ കഴിവും പ്രധാനമാണ്, കാരണം മെലനോയ്ഡിനുകൾ. മാൾട്ടിൽ നിന്ന് ബിയറിലേക്ക് കടക്കുന്ന ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളിൽ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, അവയെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ബിയറിലെ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം വളരെ പ്രധാനമാണ്. പോളിഫെനോളുകൾ ബിയറിൽ പ്രധാനമായും ഓക്സിഡൈസ്ഡ് രൂപത്തിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്, ഇതിന് ശക്തമായ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇതുമൂലം, പോളിഫെനോളിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ, ഹോപ് റെസിൻ, ആസിഡുകൾ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ബിയറിന്റെ ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ നിർണ്ണയിക്കുകയും ശരീരത്തിന്റെ നിഷ്ക്രിയ പ്രതിരോധശേഷി സൃഷ്ടിക്കുന്നതിൽ പങ്കെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പോളിഫെനോളുകൾ പ്രധാനമായും മാൾട്ടിൽ നിന്നും (2/3) ഹോപ്സിൽ നിന്നും (1/3) വോർട്ടായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

വോർട്ട് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ഹോപ്സിൽ നിന്ന് ഹോപ് റെസിനുകളും ബിയർ ആസിഡുകളും (ലുപുലോൺ, ഹ്യൂമുലോൺ മുതലായവ) വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. അവർ ബിയറിന് ഒരു പ്രത്യേക കൈപ്പും ഹോപ് സൌരഭ്യവും നൽകുന്നു. ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾക്ക് പുറമേ, ഹോപ്പ് റെസിനുകളും ആസിഡുകളും ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസിന്റെ വേർതിരിവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കരളിന്റെയും പാൻക്രിയാസിന്റെയും പ്രവർത്തനം സജീവമാക്കുകയും അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആഗിരണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബിയറിന്റെ ധാതു പദാർത്ഥങ്ങൾ 3-4% ആണ്, പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം, പി എന്നിവ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അളവിൽ, ഫോസ്ഫേറ്റുകൾ, സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം എന്നിവ ബിയറിൽ പ്രബലമാണ്, അതിന്റെ ഫലമായി ബിയറിന് ശക്തമായ ഡൈയൂററ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ ബിയറിന് സുഖകരമായ പുളിച്ച രുചി നൽകുകയും ബാക്ടീരിയ നശിപ്പിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ നൽകുകയും ഭക്ഷണം നന്നായി ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ബിയറിൽ ലാക്റ്റിക്, മാലിക്, സിട്രിക്, പൈറൂവിക്, അസറ്റിക് ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അഴുകൽ സമയത്ത് ആസിഡുകൾ പ്രധാനമായും രൂപം കൊള്ളുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ മാലിക്, സിട്രിക് ആസിഡുകൾ മാത്രമേ ബിയറിൽ എത്തുന്നത്.

കൂടാതെ, ബിയറിൽ ബി വിറ്റാമിനുകളും (ബി 2, വി 6, പിപി), ചെറിയ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ ബി 1(തയാമിൻ), ബയോട്ടിൻ, പാന്റോതെനിക് ആസിഡ്.

ബിയറിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് മൂല്യം അതിന്റെ രുചി, സുഗന്ധം, നിറം, നുര എന്നിവ മൂലമാണ്. മാൾട്ട്, ഹോപ്സ് (കയ്പേറിയ ഹോപ് ആസിഡുകളും റെസിനുകളും, മെലനോയ്ഡിൻ, കാരാമലിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പോളിഫെനോൾസ് മുതലായവ), അതുപോലെ തന്നെ ഉൽപാദന സമയത്ത് പുതുതായി രൂപം കൊള്ളുന്ന (എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ, ഓർഗാനിക്) എന്നിവയിൽ നിന്ന് വോർട്ടിലേക്ക് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന വസ്തുക്കളുടെ ഒരു സമുച്ചയമാണ് ബിയറിന്റെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ആസിഡുകൾ മുതലായവ) ). തൽഫലമായി, ബിയർ ഒരു പ്രത്യേക രുചി നേടുന്നു, അത് കയ്പേറിയതും പുളിച്ചതുമായ രുചികൾ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു.

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ ഉള്ളടക്കം, പ്രധാനമായും ഡെക്‌സ്ട്രിനുകൾ (മൊത്തം തുകയുടെ 60 - 70%), അതുപോലെ ബിയറിലെ പഞ്ചസാരകൾ എന്നിവ ചെറുതാണെങ്കിലും, 3.5 - 8.0%, അവയുടെ മധുര രുചി ഹോപ്‌സ്, പോളിഫെനോൾ എന്നിവയുടെ കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങളാൽ മൂടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇത് ലൈറ്റ് ബിയറിൽ അനുഭവപ്പെടില്ല, അർദ്ധ-ഇരുട്ടിലും ഇരുട്ടിലും ചെറുതായി കാണാനാകും. ഇത്തരത്തിലുള്ള ബിയറിൽ അൽപ്പം കൂടുതൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഹോപ്പ് പദാർത്ഥങ്ങൾ കുറവാണ് എന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം. സെമി-ഡാർക്ക്, ഡാർക്ക് ബിയറുകളുടെ പുളിച്ച രുചി ലൈറ്റ് ബിയറുകളേക്കാൾ കുറവാണ് (ഗ്രൂപ്പുകളുടെ പ്രാരംഭ വോർട്ടിന്റെ അതേ പൈ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് മൂല്യങ്ങൾ). പുളിച്ച രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡാണ്, എല്ലാ തരത്തിലും ഗ്രൂപ്പിലുമുള്ള ബിയറിലെ പിണ്ഡം 0.33% ൽ കുറയാത്തതാണ്.

ബിയറിൽ, അഴുകലിന്റെ അളവ് അനുസരിച്ച് രുചിയുടെ പൂർണ്ണത വിലയിരുത്തുന്നത് പതിവാണ്. നല്ല ഒതുക്കമുള്ള തലയും വായയുടെ പൂർണ്ണതയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

ബിയറിന്റെ സുഗന്ധം പ്രധാനമായും ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ മൂലമാണ്: ഹോപ് എസ്റ്ററുകൾ, ഒരു പരിധിവരെ ആൽഡിഹൈഡുകൾ, അസ്ഥിര ആസിഡുകൾ, ഉയർന്ന ആൽക്കഹോളുകൾ എന്നിവ ബിയറിന്റെ അഴുകലും പക്വതയും സമയത്ത് രൂപം കൊള്ളുന്നു. മാൾട്ട് ഉണങ്ങുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്ന മെലനോയ്‌ഡിനുകളാണ് മാൾട്ടിന്റെ സുഗന്ധത്തിന് കാരണം.

എല്ലാത്തരം, ഗ്രൂപ്പുകൾ, സ്പീഷീസുകൾ എന്നിവയുടെ ബിയറിനെ ശുദ്ധമായ രുചിയും സൌരഭ്യവും കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചെടുക്കണം, കൂടാതെ പുളിപ്പിച്ച മാൾട്ട് പാനീയം ഹോപ് കയ്പും ഹോപ് സൌരഭ്യവും പുറമെയുള്ള ദുർഗന്ധവും രുചിയും ഇല്ലാതെ. ബിയറിന്റെ തരങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച മാൾട്ടിന്റെ തരങ്ങൾ മൂലമാണ്, നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതാണ്.

മാൾട്ട് ഉണക്കുമ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും രൂപം കൊള്ളുന്ന മെലനോയ്ഡിൻ, കാരാമലിൻ, ഓക്സിഡൈസ്ഡ് പോളിഫെനോൾ എന്നിവയുടെ സാന്നിധ്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കും ബിയറിന്റെ നിറം. വ്യത്യസ്ത തരം ബിയർ പ്രാഥമികമായി നിറത്തിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഇത് പ്രധാനമായും മാൾട്ടിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന ഉണക്കൽ താപനിലയിൽ, കൂടുതൽ ഇരുണ്ട നിറമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു. ഇരുണ്ട ബിയറിന്റെ ഉൽപാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കരിഞ്ഞതും കാരമലൈസ് ചെയ്തതുമായ മാൾട്ടിൽ അവ പ്രത്യേകിച്ചും ധാരാളമാണ്.

മാൾട്ടും ഹോപ് വോർട്ടും ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മെലനോയ്‌ഡിൻ രൂപീകരണ പ്രക്രിയകളും പോളിഫെനോളുകളുടെ ഓക്‌സിഡേഷനും തുടരുന്നു, ഇത് ബിയറിന്റെ ഇരുണ്ട നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. കൂടാതെ, മണൽചീരയുടെ നിറം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ചായങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന്റെ പൂർണ്ണതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ വേർതിരിച്ചെടുക്കലിന്റെ സമ്പൂർണ്ണത വെള്ളത്തിന്റെ കാഠിന്യത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നു. വർദ്ധിച്ച കാഠിന്യമുള്ള വെള്ളം കളറിംഗ് പദാർത്ഥങ്ങളെ നന്നായി നീക്കംചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ഇരുണ്ടതും അർദ്ധ ഇരുണ്ടതുമായ ബിയറിന്റെ വോർട്ട് ഉണ്ടാക്കാൻ ഹാർഡ് വാട്ടർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബിയറിനും സുതാര്യത സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. അത് വ്യക്തമായിരിക്കണം, ഗ്ലാസിലൂടെ നോക്കുമ്പോൾ, ലൈറ്റ് ബിയർ തിളങ്ങുകയും തിളങ്ങുകയും ചെയ്യും. ഇരുണ്ട ബിയറിനേക്കാൾ ഉയർന്ന വ്യക്തതയാണ് ലൈറ്റ് ബിയറിന്.

മുമ്പ് ലിസ്റ്റുചെയ്ത ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങളിൽ നിന്ന് നുരയ്ക്ക് പ്രാധാന്യം കുറവാണ്. നല്ല തല നിലനിർത്തൽ ഉള്ള ഉയർന്നതും ഒതുക്കമുള്ളതുമായ നുര നല്ല ബിയർ അഴുകലിന്റെ ഒരു സൂചകമാണ്, അത് തന്നെ അതിന്റെ നല്ല ഗുണനിലവാരത്തെ പരോക്ഷമായി സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തുന്നു.

ബിയറിൽ നുരയുന്നത് അഴുകൽ സമയത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഈ സമയത്ത് കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അടിഞ്ഞുകൂടുകയും പാനീയത്തിന്റെ ഘടകങ്ങളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരു ഗ്ലാസ് CO ലേക്ക് ബിയർ ഒഴിക്കുമ്പോൾ 2പുറത്തുവിടുകയും ഒരു നുരയെ രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. വാതക കുമിളകളുടെ പ്രകാശനത്തിന്റെ ദൈർഘ്യം അതിന്റെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് നുരയുടെ ഉയരത്തെ ബാധിക്കുന്നു, കൂടാതെ അതിന്റെ സ്ഥിരത ബിയറിലെ മെലനോയ്ഡിൻ, ഹോപ്പ് റെസിൻ എന്നിവയുടെ അളവിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അവയ്ക്ക് നുരയും സ്ഥിരതയും ഉണ്ട്.

രുചി, മണം, നുരയെ, ബിയർ സ്ഥിരത എന്നിവ പ്രധാനമായും വ്യക്തിഗത കൊളോയ്ഡൽ അഗ്രഗേറ്റുകളുടെ വലുപ്പത്തെയും ഘടനയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബിയറിന്റെ ദഹനക്ഷമത ഉയർന്നതാണ്, കാരണം അതിന്റെ പ്രധാന പോഷകങ്ങൾ അലിഞ്ഞുചേർന്ന രൂപത്തിലാണ്, കൂടാതെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം വീർത്ത കൊളോയിഡുകളുടെ രൂപത്തിലാണ്.

പോഷക മൂല്യംഎഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ (6 മുതൽ 9% വരെ), പഞ്ചസാര (5 മുതൽ 10% വരെ), ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ (o, 1 - 0.8) എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കം മൂലമാണ് കോക്ക്ടെയിലുകൾ പ്രധാനമായും ഉണ്ടാകുന്നത്. അതിനാൽ, ഊർജ്ജം, ഫിസിയോളജിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് മൂല്യങ്ങൾ കോക്ടെയിലുകൾക്ക് ഏറ്റവും പ്രധാനമാണ്. കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ സൈദ്ധാന്തിക ഊർജ്ജ മൂല്യം 100 മില്ലി പാനീയത്തിന് 60 മുതൽ 110 കിലോ കലോറി വരെയാണ്, എന്നാൽ വാസ്തവത്തിൽ ഈ കണക്ക് കുറവാണ്, കാരണം എല്ലാ എഥൈൽ ആൽക്കഹോളും ഊർജ്ജ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. അതിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗം കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ ഫിസിയോളജിക്കൽ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നു, നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുകയും ഒരു ലഹരി പ്രഭാവം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.

ജ്യൂസുകളും അമൃതും ഉപയോഗിക്കുമ്പോഴും അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഇല്ലാതാകുമ്പോഴും കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ വിറ്റാമിൻ മൂല്യം നിസ്സാരമാണ്, കൂടാതെ അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ ധാതുമൂല്യം കുടിവെള്ളത്തേക്കാൾ കൂടുതലാണ്.

രുചി, സൌരഭ്യം, സുതാര്യത എന്നിവയാണ് കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് മൂല്യം. ഈ പാനീയങ്ങളുടെ പ്രധാന തരം രുചി മധുരമുള്ളതും മിതമായതോ മിതമായതോ ആയ പുളിയും, അതുപോലെ തന്നെ അൽപ്പം മൂർച്ചയുള്ളതും, കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രതയിലുള്ള മദ്യത്തിൽ അന്തർലീനവുമാണ്. പ്രകൃതിദത്തമായതോ പ്രകൃതിദത്തമായതോ ആയ സുഗന്ധങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് സുഗന്ധം വ്യത്യസ്തമാണ്.

നോൺ-മദ്യപാനീയങ്ങൾ ദാഹം ശമിപ്പിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ്, ഉന്മേഷദായകമായ ഫലമുണ്ട്, ചിലതിന് ഔഷധവും ഭക്ഷണ മൂല്യവുമുണ്ട്.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഘടന വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവും പാനീയത്തിന്റെ തരത്തെയും അതിന്റെ പാചകരീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ഉന്മേഷദായകമായ പ്രഭാവം അവയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും പാനീയങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന സമയത്ത് ചേർക്കുന്നതോ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതോ ആയ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുമാണ്.

പല ശീതളപാനീയങ്ങൾക്കും പോഷകമൂല്യമുണ്ട്, അവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഒന്നാമതായി, പഞ്ചസാര (ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ് മുതലായവ), പോളിസാക്രറൈഡുകൾ (അന്നജം, ഇൻസുലിൻ മുതലായവ), ഫിസിയോളജിക്കൽ - ധാതുക്കൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, എൻസൈമുകൾ എന്നിവ ഘടനയിൽ അവതരിപ്പിച്ചു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ ലഭിച്ചവ. ഈ പാനീയങ്ങളിൽ ചിലത് രോഗശാന്തി ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്: റോസ് ഇടുപ്പിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ, ഹെർബൽ ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ, മിനറൽ വാട്ടർ, മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാനീയങ്ങൾ.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ രാസഘടന പട്ടികയിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു (അനുബന്ധം എ).

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ പ്രധാന പദാർത്ഥം, ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, അതിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന ഖരപദാർത്ഥങ്ങളുള്ള വെള്ളമാണ്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച്, എല്ലാ ശീതളപാനീയങ്ങളും ഇനിപ്പറയുന്ന ക്രമത്തിൽ റാങ്ക് ചെയ്യാവുന്നതാണ്: കുടിവെള്ളം (0.1), ധാതു, ധാതുക്കൾ (0.2 - 1), കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ (5 - 15).

ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങളെ പ്രധാനമായും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നത് പഞ്ചസാരയാണ് (മൊത്തം ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിന്റെ 5 - 90%). മാത്രമല്ല, ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സാന്ദ്രത കൂടുന്തോറും അവയിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അനുപാതം വർദ്ധിക്കും. പഞ്ചസാരകളിൽ, സുക്രോസ് ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, പക്ഷേ ജ്യൂസുകളിലും ജ്യൂസ് അടങ്ങിയ കാർബണേറ്റഡ്, അതുപോലെ സാന്ദ്രീകൃത പാനീയങ്ങളിലും മോണോഷുഗറും ഗണ്യമായ അളവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അതേ സമയം, ചില ഉപഗ്രൂപ്പുകളുടെ (വെള്ളം) ശീതളപാനീയങ്ങളിൽ, പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായും ഇല്ല.

ഏറ്റവും പോഷകഗുണമുള്ള രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ് ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളാണ് (0 - 1.5%), എന്നാൽ അവ എല്ലാ ശീതളപാനീയങ്ങളിലും ഇല്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, അവർ വെള്ളത്തിൽ ഇല്ല. ശീതളപാനീയങ്ങളിലെ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളിൽ, ഫ്രൂട്ട് ആസിഡുകളും (മാലിക്, സിട്രിക്, ടാർടാറിക് മുതലായവ), അതുപോലെ പുളിപ്പിച്ച പാനീയങ്ങളിൽ ലാക്റ്റിക് ആസിഡും വലിയ അളവിൽ അസറ്റിക് ആസിഡും (പ്രധാനമായും കേടായാൽ) ഉണ്ട്.

മൂന്നാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ് - ധാതുക്കൾ - എല്ലാ ശീതളപാനീയങ്ങൾക്കും സാധാരണമാണ്. കുടിവെള്ളം പോലും കുറഞ്ഞ ധാതുവാണ്, അതിനാൽ, ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളുള്ള മദ്യം ഇതര പാനീയങ്ങളിൽ ധാതുക്കൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഔഷധ മിനറൽ വാട്ടറിൽ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം (0.2%), ഏറ്റവും കുറവ് - കുടിവെള്ളം, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുള്ള നോൺ-മദ്യപാനീയങ്ങൾ. ധാതു പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഗുണപരമായ ഘടന ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ വിശ്വസനീയമായ തിരിച്ചറിയൽ സവിശേഷതയായി വർത്തിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും നിർമ്മാതാവിന് സ്ഥിരമായ ജലസ്രോതസ്സുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ (ഉദാഹരണത്തിന്, ആർട്ടിസിയൻ കിണറുകൾ).

ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ബാക്കി ഘടകങ്ങൾ (വിറ്റാമിനുകൾ, ഫിനോളിക്, കളറിംഗ്, ആരോമാറ്റിക്, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ) പ്രത്യേകമാണ്, കൂടാതെ ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ വ്യക്തിഗത ഉപഗ്രൂപ്പുകളെ ചിത്രീകരിക്കുമ്പോൾ അവയുടെ ഉള്ളടക്കം പരിഗണിക്കും.

മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ പോഷക മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് വെള്ളവും ധാതു പദാർത്ഥങ്ങളും ആണ്, ഇത് ധാതു മൂലകങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന്റെ ശാരീരിക ആവശ്യങ്ങൾ 10 - 20% വരെ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കഴിയും (പ്രതിദിനം കുറഞ്ഞത് 200 മില്ലി മദ്യപാനത്തിന്റെ തോതിൽ). മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ പ്രധാന പദാർത്ഥം വെള്ളമാണ് (98.5 - 99.9%), എന്നാൽ സ്വതന്ത്രവും ബന്ധിതവുമായ അവസ്ഥയിലുള്ള ധാതു പദാർത്ഥങ്ങൾക്കും വലിയ മൂല്യമുണ്ട്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സ്വതന്ത്ര അല്ലെങ്കിൽ അയോണിക് രൂപത്തെ കാറ്റേഷനുകളും അയോണുകളും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ ക്ലാസ്, ഗ്രൂപ്പ്, തരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഇനിപ്പറയുന്ന അടിസ്ഥാന അയോണുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം: കാറ്റേഷനുകൾ - സോഡിയം, പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, കാൽസ്യം; അയോണുകൾ - ക്ലോറൈഡുകൾ, ബ്രോമൈഡുകൾ, കാർബണേറ്റുകൾ, ഹൈഡ്രോകാർബണേറ്റുകൾ, സൾഫേറ്റുകൾ, അതുപോലെ പ്രത്യേക ഘടകങ്ങൾ: ഇരുമ്പ്, ആർസെനിക്, ബോറേറ്റുകൾ, സിലിക്കേറ്റുകൾ, വെള്ളി, അയഡിൻ, ഫ്ലൂറിൻ, സെലിനിയം, സ്ട്രോൺഷ്യം, റേഡിയം, യുറേനിയം മുതലായവ. ധാതുക്കളുടെ ബന്ധിത രൂപത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ലയിക്കുന്ന ലവണങ്ങൾ: , സൾഫേറ്റ്, സൾഫറസ്, ഫെറുജിനസ് മുതലായവ.

കൂടാതെ, മിനറൽ വാട്ടറിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന അവസ്ഥയിൽ വാതകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ്, റോഡോൺ, മീഥെയ്ൻ, നൈട്രജൻ, ഇതിൽ CO മാത്രം വിലപ്പെട്ടതാണ്. 2കൂടാതെ റോഡൺ, അവർ ബാക്കിയുള്ളവരെ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഔഷധ മൂല്യമുള്ള ഓർഗാനിക് പദാർത്ഥങ്ങളിൽ, ഹ്യൂമിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ, ബിറ്റുമെൻ, ഫിനോൾ, ഉയർന്ന മോളിക്യുലാർ വെയ്റ്റ് ആസിഡുകൾ എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. മിനറൽ വാട്ടർ നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രധാന അയോണുകളാണ് ജലത്തിന്റെ പേര് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, ബോർജോമി തരത്തിലുള്ള മിനറൽ വാട്ടറിനെ ബൈകാർബണേറ്റ്-സോഡിയം എന്നും കിസ്ലോവോഡ്സ്ക് തരം (നാർസാൻ, അർഷാൻ മുതലായവ) എന്നും വിളിക്കുന്നു - സൾഫേറ്റ്-ബൈകാർബണേറ്റ്, മഗ്നീഷ്യം-സോഡിയം, മഗ്നീഷ്യം-കാൽസ്യം. മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ രാസഘടന ഒരു കപട ഭിന്നസംഖ്യയുടെ രൂപത്തിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു: ന്യൂമറേറ്ററിൽ - പ്രധാന അയോണുകൾ, ഡിനോമിനേറ്ററിൽ - കാറ്റേഷനുകൾ, ഇതിന്റെ സാന്ദ്രത 20 mg-eq% ൽ കൂടുതലാണ്.

മെഡിസിനൽ ടേബിൾ വാട്ടറിന് മനുഷ്യശരീരത്തിൽ വ്യക്തമായ ചികിത്സാ, ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രഭാവം ഉണ്ട്, ഒരു ഡോക്ടർ നിർദ്ദേശിച്ച പ്രകാരം ഒരു ചികിത്സാ ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഒരു ടേബിൾ ഡ്രിങ്ക് ആയി ഉപയോഗിക്കാം (വ്യവസ്ഥാപിതമായി അല്ല).

ജ്യൂസുകൾക്ക് ഉയർന്ന പോഷകമൂല്യമുണ്ട്. ജ്യൂസുകളിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സ്വാഭാവിക ജ്യൂസുകളിൽ ശരാശരി 9-14% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പഞ്ചസാരയാണ്, പ്രാഥമികമായി ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും. ജ്യൂസുകളിലും, പ്രത്യേകിച്ച് പഞ്ചസാര ചേർത്ത ജ്യൂസുകളിലും സുക്രോസ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സ്വാഭാവിക ജ്യൂസുകളുടെ ഊർജ്ജ മൂല്യം ശരാശരി 50-60 കിലോ കലോറിയാണ്.

ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ - മാലിക്, സിട്രിക്, ടാർടാറിക് ആസിഡുകൾ ജ്യൂസിന് ഉന്മേഷദായക ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു. ആമ്പർ, സാലിസിലിക് എന്നിവയും മറ്റുള്ളവയും ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ജ്യൂസുകളിലെ ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുടെ ഉള്ളടക്കം 0.5-1.0% തലത്തിലാണ്.

സുപ്രധാന പ്രോട്ടീനുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും ചെറിയ അളവിൽ ജ്യൂസിൽ കാണപ്പെടുന്നു - 0.3 - 0.7%.

ജ്യൂസുകളുടെ ഘടനയുടെ ഒരു പ്രത്യേക സവിശേഷത മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രാധാന്യമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉള്ളടക്കമാണ്: വിറ്റാമിനുകൾ (സി, ബി 1, ബി 2, പിപി, കരോട്ടിൻ), മാക്രോ-, മൈക്രോലെമെന്റുകൾ (കെ, നാ, സിഎ, എംജി, പി, ഫേ ), ഭക്ഷണ നാരുകൾ, ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ.

ശീതളപാനീയങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് സുക്രോസ് ആണ്. 1 ലിറ്ററിൽ 80-100 ഗ്രാം സുക്രോസ് അടങ്ങിയ ഒരു പാനീയം ശരീരത്തിന്റെയും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും ദൈനംദിന ആവശ്യകത 16-20% വരെ തൃപ്തിപ്പെടുത്തും. പഞ്ചസാര പാനീയങ്ങളുടെ ഊർജ്ജ മൂല്യം ശരാശരി 40 kcal / 100 cm3 ആണ് 3.

പാനീയങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകളും അവതരിപ്പിക്കുന്നത് പോഷക മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു

പാനീയങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ ഔഷധ, സാങ്കേതിക അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സത്തകളും സന്നിവേശനങ്ങളും ഉള്ള ജ്യൂസുകളുടെ സംയോജിത ഉപയോഗം സസ്യ സസ്യജാലങ്ങളുടെ വിവിധതരം ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രാധാന്യമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ കാരണം അവയുടെ പോഷക മൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ആസിഡുകളിൽ, പാനീയങ്ങളിൽ പ്രധാനമായും സിട്രിക്, കാർബോണിക് ആസിഡുകളും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ അവതരിപ്പിച്ച ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൂടാതെ, പാനീയങ്ങളിൽ ലാക്റ്റിക്, ഫോസ്ഫോറിക്, ടാർടാറിക്, മാലിക് ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം, അവ അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററും ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുമായി അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

അതിനാൽ, ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ പോഷകവും ശാരീരികവുമായ മൂല്യം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ, വാതകങ്ങൾ, മൈക്രോ-മാക്രോലെമെന്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, പെക്റ്റിൻ, മറ്റ് വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഉള്ളടക്കമാണ്.

Kvass-ൽ 10-ലധികം അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അവയിൽ 8 എണ്ണം മാറ്റാനാകാത്തവയാണ്, അപ്പോൾ kvass ന്റെ മൂല്യം കൂടുതൽ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു. ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ, kvass ലെ വിറ്റാമിനുകളുടെ അളവ് വളരെ വലുതല്ല, എന്നാൽ ശരീരത്തിൽ പതിവായി കഴിക്കുന്നത് ഒരു നല്ല ഫലം നൽകുന്നു. kvass ന്റെ പോഷക മൂല്യം പട്ടിക 1 ൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 1 - kvass ന്റെ പോഷക മൂല്യം

മാൾട്ടിൽ (100 ഗ്രാമിന്) മില്ലിഗ്രാം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: 8 അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ: വിറ്റാമിനുകൾ: 1 ലിറ്റർ kvass (g ൽ) അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു: കാൽസ്യം - 80 വാലൈൻ ബി 1 - 0.2 പ്രോട്ടീനുകൾ - 2 ഫോസ്ഫറസ് - 340 ല്യൂസിൻ കരോട്ടിൻ - 0.2 കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് - 50 ഇരുമ്പ് - അപ്പ് 13 വരെ ഐസോലൂസിൻ ബി 2 - 0.2 മുകളിൽ ലിസ്റ്റ് ചെയ്തിരിക്കുന്ന ഓർഗാനിക് പദാർത്ഥങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും - 3 കോപ്പർ - 1.8 ഫെനിലലാനൈൻ ബി 6 - 0.2 മഗ്നീഷ്യം - 8 വരെ മെഥിയോണിൻ ആർആർ - 1.2 മോളിബ്ഡിനം - 5 ഗ്രിപ്റ്റോഫാൻ എൻ - 0.3 സിങ്ക് - 3.1 എൽസിബാൽ - 3.5

2. കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഘടകങ്ങൾ

കുറഞ്ഞ മദ്യപാനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം

ഈ ഘടകങ്ങളിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉൽപാദന പ്രക്രിയകളും ഉൾപ്പെടുന്നു.

റഷ്യയിൽ, പരമ്പരാഗതമായി, ബിയർ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: മാൾട്ട് ബാർലി മാൾട്ട് ലൈറ്റ്, ഡാർക്ക്, കാരാമൽ, കരിഞ്ഞത്; കുടി വെള്ളം; ഹോപ്പ്; ഗ്രാനേറ്റഡ് ഹോപ്സും ഹോപ്പ് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളും, റഷ്യയിലെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ അധികാരികൾ നടപ്പിലാക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു; ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര, അസംസ്കൃത പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ദ്രാവക പഞ്ചസാര, റഷ്യയിലെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ അധികാരികൾ അനുവദിച്ച മറ്റ് പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ; ബിയർ അടിഭാഗവും മുകളിലെ അഴുകലും വിറയ്ക്കുന്നു; നോൺ-മാൾട്ടഡ് ധാന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (ബാർലി, റൈസ് ഗ്രിറ്റ്സ്, കോൺ ഗ്രിറ്റുകൾ), സമാനമായ ഇറക്കുമതി ചെയ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം റഷ്യൻ റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകളുടെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റുന്നു.

ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഒന്നാമതായി, പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഘടനയും ഗുണങ്ങളും കാരണം. ബിയറിന്റെ പ്രധാന ഘടകം വെള്ളമാണ്, അതിനാൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ ഇത് അളവിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. മാൾട്ട്, ഹോപ്‌സ്, മാൾട്ടില്ലാത്ത വസ്തുക്കൾ എന്നിവയിൽ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ വോർട്ടിലേക്ക് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന ഒരു ലായകമായി വെള്ളം പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ജലാന്തരീക്ഷത്തിൽ, അവ സസ്പെൻഷനിലും കൊളോയ്ഡൽ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത കണങ്ങളിലുമാണ്, മാൾട്ടിന്റെയും ഹോപ്സിന്റെയും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ലായനിയിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു.

ബാർലി മാൾട്ട്. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്, ഇനിപ്പറയുന്ന തരത്തിലുള്ള മാൾട്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ലൈറ്റ്, കാരാമൽ, കരിഞ്ഞ, ഉയർന്ന എൻസൈമാറ്റിക്, ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ, നിറം, ഉണക്കൽ താപനില, ഉദ്ദേശ്യം എന്നിവയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇളം ബിയറുകൾക്ക് ഇളം മാൾട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിന്റെ ഉണക്കൽ താപനില - 105 വരെ 0C. കാരാമൽ മാൾട്ട് ബിയറിന് ഉച്ചരിച്ച മാൾട്ട് സുഗന്ധവും ഇരുണ്ട നിറവും നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാർലി അന്നജം ഭാഗികമായി നശിപ്പിക്കുന്നതും താപനിലയിൽ ഉണക്കുന്നതും ഇതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സവിശേഷതയാണ്: 120 - 170 0സി (120 0С - വെളിച്ചം, 130 - 150 0സി - മീഡിയം, 150 - 170 0സി - ഡാർക്ക് മാൾട്ട്) 2.5 - 4 മണിക്കൂർ, ബേൺ മാൾട്ട് ഇരുണ്ട തരം ബിയർ (പോററ്റ്, ഉക്രേനിയൻ, മാർച്ച്) ഒരു സ്വഭാവ നിറവും പ്രത്യേക രുചിയും നൽകാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇളം മാൾട്ടിൽ നിന്നാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്, ഇത് 3.5 - 4 മണിക്കൂർ കുതിർത്ത് ചൂടാക്കി ക്രമേണ താപനില 70 ൽ നിന്ന് 220 ആയി ഉയർത്തുന്നു. 0C. ഹൈലി എൻസൈമാറ്റിക് മാൾട്ട് (ഡഫാരിൻ) തയ്യാറാക്കുന്നത് ധാന്യം (12 ദിവസം വരെ) നീണ്ട് കുതിർത്ത് മുളപ്പിച്ച് 50 താപനിലയിൽ ഉണക്കിയാണ്. 05 മണിക്കൂർ സി. ഗോതമ്പ് മാൾട്ട് ലൈറ്റ് ബിയറുകൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ളതാണ്. ലൈറ്റ് ബാർലി മാൾട്ടിന്റെ അതേ സാങ്കേതിക സ്കീം അനുസരിച്ച് ഗോതമ്പിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്.

ദളങ്ങൾ അടങ്ങുന്ന അതേ പേരിലുള്ള ഒരു ഡൈയോസിയസ് ചെടിയുടെ പെൺ പൂങ്കുലകൾ (കോണുകൾ) ആണ് ഹോപ്സ്. അവയുടെ ആന്തരിക വശത്ത് ധാരാളം ലുപുലിൻ ധാന്യങ്ങളുണ്ട്, അവ സുഗന്ധവും കയ്പേറിയതുമായ പദാർത്ഥങ്ങളാണ്. ഈ പദാർത്ഥങ്ങളാണ് ബിയറിന് പ്രത്യേക രുചിയും സൌരഭ്യവും നൽകുന്നത്. ഇവയിൽ മൃദുവും ഹാർഡ് ഹോപ്പ് റെസിനുകളും ആസിഡുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു (ഹുമുലോൺ, ഹുമുൽനോൺ, ലുപുലോൺ, ഗുലുപോൺ മുതലായവ). ബിയറിന്റെ കയ്പുണ്ടാക്കുന്ന ഹ്യുമുലോണിന് മദ്യനിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും വലിയ മൂല്യമുണ്ട്. കോണുകളുടെ ധാന്യങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന അവശ്യ എണ്ണകളാണ് ബിയറിന്റെ ഹോപ് സുഗന്ധം നൽകുന്നത്. ഈ ഹോപ് പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് ആന്റിസെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, ഇത് യീസ്റ്റിലെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫലത്തെ അടിച്ചമർത്തുന്നു. കൂടാതെ, ഹോപ്സിൽ പോളിഫെനോളിക്, ധാതുക്കൾ, നൈട്രജൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ അധികമായി ബാധിക്കുന്നു.

ബ്രൂവിംഗിൽ മൂന്ന് തരം ഹോപ്‌സ് ഉപയോഗിക്കുന്നു: അമർത്തിയുള്ള കോണുകൾ, ഗ്രാനേറ്റഡ് ഹോപ്‌സ്, ഹോപ്പ് എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റുകൾ. രണ്ടാമത്തേതിനെ സാധാരണയായി ഹോപ്പ് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. കോൺ ഹോപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അത്തരം തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് നിരവധി ഗുണങ്ങളുണ്ട്: ഉൽപാദനത്തിൽ കയ്പേറിയ ഹോപ്പ് പദാർത്ഥങ്ങളുടെ വർദ്ധിച്ച ഉപയോഗം, സംഭരണ ​​സമയത്ത് ഈ വസ്തുക്കളുടെ മികച്ച സംരക്ഷണം, ഗതാഗത ചെലവ് കുറയ്ക്കൽ. ലോക പ്രാക്ടീസിൽ 30% ഗ്രാനേറ്റഡ് ഹോപ്‌സും 30% ബിയർ എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റുകളും 40% കോൺ ഹോപ്പുകളും ബിയർ ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത വസ്തുക്കൾ - നിലത്തു ബാർലി, ഗോതമ്പ്, ധാന്യം, അരി groats, സോയ ഡിഫാറ്റഡ്, ഡിയോഡറൈസ്ഡ് മാവ് - മാൾട്ടിന്റെ പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എൻസൈം തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ഇല്ലാതെ ബ്രൂവിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത വസ്തുക്കളുടെ എണ്ണം നിയന്ത്രണ രേഖകളാൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. അത്തരം വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗം ബ്രൂവിംഗ് പ്രക്രിയയെ സങ്കീർണ്ണമാക്കുകയും മാൾട്ടിനെ പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുമ്പോൾ ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ ഉപയോഗത്തിനും ഗുണങ്ങളുണ്ട്: ചോളവും അരിയും ബിയറിന്റെ മൂടൽമഞ്ഞ് കുറയ്ക്കുന്നു, സോയാബീൻ അതിന്റെ നുരയെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

ബിയർ ഉൽപാദനത്തിൽ, മാൾട്ടിന്റെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുന്നതിന് അസംസ്കൃത പഞ്ചസാരയും ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. പറങ്ങോടൻ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പിണ്ഡത്തിന്റെ 5% വരെ അസംസ്കൃത പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു. ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര ചിലതരം ബിയറിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

ബിയർ ഉൽപാദനത്തിലെ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രക്രിയകൾക്ക് ആവശ്യമായ ഒപ്റ്റിമൽ പിഎച്ച് മൂല്യം കൈവരിക്കുന്നതിന് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, ജിപ്സം, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് എന്നിവ അസിഡിറ്റി റെഗുലേറ്ററായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ലായനിയിൽ അമ്ലമാക്കുന്നു, അതേസമയം അസിഡിറ്റി കുറയ്ക്കാൻ ജിപ്സവും കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബിയർ ഉത്പാദനം മൂന്ന് ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: തയ്യാറെടുപ്പ്, പ്രധാനം, അന്തിമം. തയ്യാറെടുപ്പ് ഘട്ടത്തിൽ, മാൾട്ട് മാലിന്യങ്ങളിൽ നിന്ന് ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ലയിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ നന്നായി വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ തകർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രധാന ഘട്ടത്തിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

മാൾട്ട് വെള്ളത്തിൽ കുഴച്ച്, വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്, ഫിൽട്ടർ ചെയ്തുകൊണ്ട് മാൾട്ട് വോർട്ട് തയ്യാറാക്കൽ; തിളപ്പിച്ച് വോർട്ട് ലഭിക്കുന്നു;

ഹോപ്സ് ഉപയോഗിച്ച് മാൾട്ട് വോർട്ട് തയ്യാറാക്കൽ, ഹോപ് പെല്ലറ്റുകളുടെ വേർതിരിക്കൽ, വോർട്ടിന്റെ വ്യക്തത, തണുപ്പിക്കൽ;

ബിയറിന്റെ അഴുകൽ, അഴുകൽ, പക്വത എന്നിവ.

മാൾട്ടും പിന്നീട് ഹോപ്ഡ് വോർട്ടും തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ പ്രധാന വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ ജലീയ ഘട്ടത്തിലേക്ക് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു: പഞ്ചസാര, കയ്പേറിയ, സുഗന്ധമുള്ള, പോളിഫെനോളിക്, ധാതുക്കൾ മുതലായവ. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, എൻസൈമുകൾ ഭാഗികമായി നിർജ്ജീവമാവുകയും പ്രോട്ടീനുകൾ കട്ടപിടിക്കുകയും ആവശ്യമില്ലാത്തവയുമാണ്. മൈക്രോഫ്ലോറ മരിക്കുന്നു. 5 - 9 താപനിലയിൽ എൻസൈമാറ്റിക് യീസ്റ്റ് റേസുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ സംഭവിക്കുന്ന പ്രധാന അഴുകൽ സമയത്ത് 0സി (കോൾഡ് മോഡ്) കൂടാതെ 9 - 14 0സി (ഊഷ്മള മോഡ്), എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ ഗ്ലൂക്കോസ്, അതുപോലെ അഴുകൽ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവയുടെ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ് രൂപപ്പെടുന്നത്. ബിയറിലെ രണ്ടാമത്തേതിന്റെ സാന്നിധ്യം അതിന്റെ മികച്ച സംരക്ഷണം നിർണ്ണയിക്കുന്നു.

ബ്രൂവിംഗിൽ രണ്ട് തരം അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: താഴെയും മുകളിലും അഴുകൽ. താഴെയുള്ള അഴുകൽ സമയത്ത്, അതിന്റെ അവസാനത്തിനുശേഷം, യീസ്റ്റ് വേഗത്തിൽ ഉപകരണത്തിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നു, മുകളിലെ അഴുകൽ സമയത്ത്, അത് നുരയുടെ രൂപത്തിൽ മണൽചീരയുടെ ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു. താഴെയുള്ള അഴുകൽ രണ്ട് രീതികളിലാണ് നടത്തുന്നത്: തണുപ്പ് - 5 - 9 താപനിലയിൽ 0കൂടെ ചൂടും - 9 - 14 ന് 0സി, റൈഡിംഗ് - പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ 5 - 9 0സി, ഫൈനലിൽ - 14 - 20 0C. ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ, അഴുകൽ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു, എന്നാൽ ബിയറിന് തലയുടെ സ്ഥിരത കുറവും കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങളും ഉണ്ട്, യീസ്റ്റ് ഫ്ലേവർ നേടുന്നു, കുറഞ്ഞ താപനിലയേക്കാൾ സാവധാനത്തിൽ പുളിക്കുന്നു.

പ്രധാന അഴുകൽ അവസാനിച്ചതിന് ശേഷം (5 ദിവസത്തിന് ശേഷം), ഇതുവരെ സ്വഭാവഗുണവും സൌരഭ്യവും ഇല്ലാത്ത ഇളം ബിയർ, യീസ്റ്റ് അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് കളയുകയും കൂടുതൽ അഴുകൽ നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡുള്ള ബിയറിന്റെ സ്വാഭാവിക സാച്ചുറേഷൻ സംഭവിക്കുന്നത് നടന്നുകൊണ്ടിരിക്കുന്ന അഴുകൽ പ്രക്രിയകൾ മൂലമാണ്, അതിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ പഞ്ചസാരകളും എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിലേക്ക് പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.

ബിയർ പാകമാകുമ്പോൾ, ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു, യീസ്റ്റ്, പ്രോട്ടീൻ-ടാനിംഗ് കോംപ്ലക്സുകൾ, മറ്റ് സസ്പെൻഷനുകൾ എന്നിവ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, അതിനാൽ ബിയർ വ്യക്തമാകുമ്പോൾ കയ്പേറിയ രുചി മൃദുവാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പക്വത സമയത്ത് കുറഞ്ഞ താപനില ബിയർ ക്ലാരിഫിക്കേഷന്റെ ദൈർഘ്യം മാത്രമല്ല, സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത കണങ്ങളുടെ അളവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അവശിഷ്ടം നീക്കം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, ബിയറിന്റെ രുചി, മണം, തല നിലനിർത്തൽ എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുന്നു. ബിയറിന്റെ വ്യക്തത ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നതിന്, ക്ലാരിഫൈയിംഗ് ഏജന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (ബീച്ച് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് മരം, ബയോ- അല്ലെങ്കിൽ അൾട്രാ ചിപ്പുകൾ, ഫിഷ് ഗ്ലൂ, ജെലാറ്റിൻ, അഗർ, അഗറോയിഡ്, പോളിമൈഡുകൾ, സജീവമാക്കിയ കാർബൺ മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള ചിപ്പുകൾ).

അഴുകലിന് ശേഷമുള്ള ദൈർഘ്യം 11 മുതൽ 90 ദിവസം വരെയാണ്, കൂടാതെ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത ബിയറിന് 6 മുതൽ 9 മാസം വരെ നീളവും ബിയറിന്റെ തരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, പ്രധാന തരം ബിയറുകൾക്കുള്ള അധിക അഴുകലിന്റെ (പ്രതിദിനം) ദൈർഘ്യം ഇതാണ്: Zhigulevskoe - 21 (ഉൾപ്പെടെ ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ അഴുകൽ- 11), നെവ്‌സ്‌കോ - 60, ഒസ്റ്റാൻകിൻസ്‌കോ - 45, പോർട്ടർ - 60.

അഴുകൽ പൂർത്തിയാക്കിയ ശേഷം, ഉപകരണത്തിൽ നിന്ന് യീസ്റ്റ് അവശിഷ്ടത്തിൽ നിന്ന് ബിയർ കളയുന്നു. സെറ്റിൽഡ് യീസ്റ്റ് ബിയറിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുകയോ അകാലത്തിൽ നീക്കം ചെയ്യുകയോ ചെയ്യുന്നത് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം കുറയ്ക്കുന്നു.

ഉൽപ്പാദനച്ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന്, പല മദ്യനിർമ്മാണശാലകളും ബാച്ച് അഴുകലിൽ നിന്ന് വേഗതയേറിയതും തുടർച്ചയായതുമായ പ്രക്രിയകളിലേക്ക് നീങ്ങുന്നു. ത്വരിതപ്പെടുത്തിയ രീതികളിൽ ഒരു സിലിണ്ടർ-കോണാകൃതിയിലുള്ള അഴുകൽ ഉപകരണത്തിൽ (CKBA) ബിയർ ലഭിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു; ഓക്സിജൻ ഇല്ലാതെ അഴുകൽ, അധിക അഴുകൽ; വിവിധ താപനില സാഹചര്യങ്ങളിൽ അഴുകൽ, അഴുകൽ എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം.

ബിയറിന്റെ വ്യക്തത ഫിൽട്ടറേഷനും വേർപിരിയലും വഴിയാണ് നടത്തുന്നത്. ഇതിനായി, ഡയറ്റോമൈറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കോട്ടൺ-ആസ്ബറ്റോസ് പിണ്ഡത്തിൽ നിന്ന് ഫിൽട്ടറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ബിയർ മികച്ച രീതിയിൽ വ്യക്തമാക്കുന്നുണ്ട്, എന്നാൽ അതേ സമയം കൂടുതൽ ഉൽപ്പന്ന നഷ്ടങ്ങളും മാനുവൽ ലേബർ ചെലവുകളും ഉണ്ട്.

CO ഉള്ള ബിയറിന്റെ മതിയായ സാച്ചുറേഷൻ ഇല്ലാതെ 2ചോർച്ചയ്ക്ക് മുമ്പ് ഈ വാതകം കൊണ്ട് കാർബണൈസ്ഡ് (പൂരിത) ആണ്. അതിനാൽ, ഈ പ്രക്രിയയെ കാർബണേഷൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. വ്യക്തമാക്കിയ ബിയർ കളക്ടർമാരിലേക്ക് പോകുന്നു, അതിൽ നിന്ന് കുപ്പിയിലാക്കുന്നു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബോട്ടിലിംഗിന് മുമ്പ്, ബിയർ 0 - 0.5 താപനിലയിൽ പാത്രങ്ങളിൽ സൂക്ഷിക്കാം. 0സി, 0.05 MPa സമ്മർദ്ദത്തിൽ.

അവസാന ഘട്ടം - തടി, ലോഹ ബാരലുകൾ, ടാങ്ക് ട്രക്കുകൾ, കുപ്പികൾ എന്നിവയിൽ ബിയർ കുപ്പിയിലാക്കുന്നു: ഗ്ലാസ് (ഏകദേശം 5; 0.33 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ളത്), പോളിമർ (2; 1.5; 0.5; 0.6 എൽ), മെറ്റൽ ക്യാനുകൾ ( 0.33; ഒ , 5 l). കുപ്പിയിലിടുന്നതിനുമുമ്പ്, കണ്ടെയ്നർ തയ്യാറാക്കി കഴുകുക. ചോർച്ചയ്ക്ക് ശേഷം, കുപ്പികൾ അടച്ചിരിക്കുന്നു: ഗ്ലാസ് - ക്രൗൺ കോർക്കുകൾ, പോളിമർ - ഒരു സ്ക്രൂ ക്യാപ് ഉപയോഗിച്ച്, ക്യാനുകൾ സീൽ ചെയ്യുന്നു, അതുപോലെ നിരസിക്കുകയും അടയാളപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, കുപ്പികൾ ഒരു ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. കുപ്പികളിൽ പേപ്പർ ലേബലുകൾ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്യാനുകളിൽ, ലിത്തോഗ്രാഫിക് രീതി ഉപയോഗിച്ച് അടയാളപ്പെടുത്തൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു.

കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഘടകങ്ങളിൽ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഉൽപ്പാദനവും ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു.

കോക്ക്ടെയിലുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ (വോഡ്ക, എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ എന്നിവ നിലനിൽക്കുന്നു), കുടിവെള്ളം, ജ്യൂസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അമൃത് എന്നിവയാണ്. സഹായ അസംസ്കൃത വസ്തു പഞ്ചസാരയാണ്, ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നവകാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും. ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളിൽ, പ്രകൃതിദത്തമായതോ സ്വാഭാവികമായ സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് സമാനമായതോ ആയ, കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ പേരോ ഒരു പ്രത്യേക വ്യാപാരമുദ്രയുടെ പരിഷ്ക്കരണമോ പലപ്പോഴും നിർണ്ണയിക്കുന്ന സംയുക്ത മിശ്രിതങ്ങൾ (ബേസ്) വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം കോക്ടെയിലുകളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിൽ നിർണ്ണായക സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.

കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ വൃത്തിയാക്കൽ, ഡോസിംഗ്, ആവശ്യമെങ്കിൽ പിരിച്ചുവിടൽ (പഞ്ചസാര, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ മുതലായവ) തയ്യാറാക്കൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അതിനുശേഷം, പാചകക്കുറിപ്പിന് ആവശ്യമായ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും മിശ്രണം ചെയ്യുകയും തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പരിഹാരം കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കഹോൾ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാവുകയും ജ്യൂസുകളും മറ്റ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും കാർബണേറ്റഡ് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.

മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഘടകങ്ങൾ. പ്രധാന ഘടകം അസംസ്കൃത വസ്തുവാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ഉറവിടത്തിന്റെ സ്ഥാനം. വ്യത്യസ്ത മിനറൽ വാട്ടറുകളുടെ സ്വാഭാവിക നീരുറവകൾ വ്യത്യസ്ത ആഴത്തിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്.

മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ ഉത്പാദനം ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ (കാപ്പോറ്റിറോണിയം), ഗതാഗതം, ഫിൽട്ടറേഷൻ വഴിയുള്ള ചികിത്സ, തണുപ്പിക്കൽ, അണുവിമുക്തമാക്കൽ; കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡുമായുള്ള സാച്ചുറേഷൻ (കൂടാതെ, കാർബണേറ്റഡ് മിനറൽ വാട്ടറുകൾക്ക് മാത്രം), ബോട്ടിലിംഗ്. മണൽ, ആസ്ബറ്റോസ്-സെല്ലുലോസ്, സെറാമിക് ഫിൽട്ടറുകൾ എന്നിവയിലൂടെ പരുക്കൻ, നല്ല സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഫിൽട്ടറേഷൻ നടത്തുന്നു. 4 - 10 താപനിലയിൽ തണുപ്പിക്കൽ നടത്തുന്നു 0സി, ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള താപ ജലം ആദ്യം 20 ആയി തണുപ്പിക്കുന്നു 0സി, തുടർന്ന് 4 വരെ 0കൂടെ.

കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ മികച്ച സാച്ചുറേഷൻ, മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ തടയുന്നതിന് തണുപ്പിക്കൽ ആവശ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ, ധാതു ലവണങ്ങളുടെ ലയിക്കുന്നത കുറയുകയും അവയ്ക്ക് മഴ പെയ്യുകയും ചെയ്യും. തൽഫലമായി, ജലത്തിന്റെ ധാതുവൽക്കരണവും അതിന്റെ ഔഷധ മൂല്യവും കുറയും.

മിനറൽ വാട്ടർ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നത് ഒരു റിയാജന്റ്-ഫ്രീ അല്ലെങ്കിൽ റീജന്റ് രീതി ഉപയോഗിച്ച് മൈക്രോഫ്ലോറയെ നശിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആദ്യ രീതിയിൽ, മിനറൽ വാട്ടർ അൾട്രാവയലറ്റ് രശ്മികൾ ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തേതിൽ - സിൽവർ സൾഫേറ്റുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം ഹൈപ്പോക്ലോറൈറ്റ് ലായനി ഉപയോഗിച്ച്. 10 മുതൽ 60 മില്ലിഗ്രാം / ലിറ്റർ വരെ ഇരുമ്പിന്റെ അംശമുള്ള മിനറൽ വാട്ടർ ട്രീറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, കുപ്പികളിൽ ഇരുമ്പ് ഓക്സൈഡിന്റെ മഴ തടയാൻ അസ്കോർബിക് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർക്കുന്നു. ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് അടങ്ങിയ മിനറൽ വാട്ടർ ഡീഗാസ് ചെയ്യുന്നു.

മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ കുപ്പികൾ അവയുടെ കഴുകൽ, ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം, പൂരിപ്പിക്കൽ, ക്യാപ്പിംഗ്, ഗ്രേഡിംഗ്, ലേബലിംഗ് എന്നിവയ്ക്കായി നൽകുന്നു. കൂടാതെ, ദീർഘദൂര ഗതാഗതത്തിനായി മിനറൽ വാട്ടർ റെയിൽവേ അല്ലെങ്കിൽ ട്രക്ക് ടാങ്കുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു.

കുടിവെള്ളം, ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച പഞ്ചസാര, ദ്രാവക പഞ്ചസാര എന്നിവയാണ് കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പുറമേ, പാനീയങ്ങളുടെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് ഗുണങ്ങളുടെ രൂപീകരണം പഴങ്ങളും ബെറിയും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മൂലമാണ്: പ്രകൃതിദത്തവും സാന്ദ്രീകൃതവും മദ്യവും പുളിപ്പിച്ചതും മദ്യപിച്ചതുമായ ജ്യൂസുകൾ, പഴ പാനീയങ്ങൾ, സത്തിൽ, സിറപ്പുകൾ. കൂടാതെ മുന്തിരി വൈൻ, വൈൻ മെറ്റീരിയലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കോഗ്നാക് (ചില ഇനങ്ങൾക്ക്). കൂടാതെ, പ്രകൃതിദത്തവും കൃത്രിമവുമായ ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ആസിഡുകൾ - സിട്രിക്, ടാർടാറിക്, ഓർത്തോഫോസ്ഫോറിക് ഗ്രേഡ് എ-ഫുഡ്, ഡയറി, അസ്കോർബിക്; സ്വാഭാവിക ചായങ്ങളും (ഇനോക് ഡൈ, സാന്ദ്രീകൃത ജ്യൂസുകൾ) കൃത്രിമ (ഇൻഡിഗോ കാർമൈൻ, ടാർട്രാസൈൻ എഫ്, മഞ്ഞ "സൺസെറ്റ്", പഞ്ചസാര നിറം മുതലായവ); സ്വാഭാവിക സുഗന്ധങ്ങൾ (സ്വാഭാവിക സാരാംശങ്ങൾ, അവശ്യ എണ്ണകൾ, ആൽക്കഹോൾ സിട്രസ് കഷായങ്ങൾ, സസ്യ വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന്) കൂടാതെ പ്രകൃതിദത്തമായവയ്ക്ക് സമാനമാണ് (സിന്തറ്റിക് സാരാംശങ്ങൾ: പിയർ, ക്രീം സോഡ, ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ മുതലായവ).

കാർബണേറ്റഡ് ശീതളപാനീയങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: തയ്യാറെടുപ്പ് (ജല ശുദ്ധീകരണം, പഞ്ചസാര, വിപരീത സിറപ്പുകൾ, നിറം), പ്രധാനം (സിറപ്പുകളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് എല്ലാ അഡിറ്റീവുകളുടെയും മിശ്രിതം, അവയുടെ ശുദ്ധീകരണം, തണുപ്പിക്കൽ, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ മിശ്രിതം എന്നിവയുടെ സാച്ചുറേഷൻ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉള്ള സിറപ്പ്) തൂക്കിയിടുന്നത് (പാത്രങ്ങളിൽ പാനീയങ്ങൾ നിറയ്ക്കൽ, അതിന്റെ ക്യാപ്പിംഗ്, ലേബലിംഗ്).

ക്വാർട്സ് മണൽ ഉള്ള ഒരു ഫിൽട്ടറിലാണ് ജല ശുദ്ധീകരണം നടത്തുന്നത്, തുടർന്ന് മൃദുവാക്കുന്നതിന് അത് കാറ്റേഷൻ, സെറാമിക് ഫിൽട്ടറുകൾ എന്നിവയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഒരു സിറപ്പ് മെഷീനിൽ, പഞ്ചസാര വെള്ളത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ രീതിയിൽ ലഭിക്കും, അതിൽ നിന്ന് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ശേഷം പാകം ചെയ്യുന്നു. വിപരീത സിറപ്പ്ഓർഗാനിക് അമ്ലത്തോടൊപ്പം സുക്രോസിനെ വിപരീതമാക്കുന്നതിലൂടെ. 160-165 താപനിലയിൽ പഞ്ചസാര ചൂടാക്കിയാണ് കോഹ്ലർ തയ്യാറാക്കുന്നത് 0അല്പം വെള്ളം കൊണ്ട്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സിറപ്പ് തണുപ്പിക്കുകയും പാചകക്കുറിപ്പിന് ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങൾ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു: ജ്യൂസുകൾ, ഇൻഫ്യൂഷനുകൾ, ഫ്രൂട്ട് ഡ്രിങ്കുകൾ, എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ, കോൺസൺട്രേറ്റ്സ് (kvass പാനീയങ്ങൾക്ക് - kvass wort concentrate), കോമ്പോസിഷനുകൾ, കളർ സ്കീം അല്ലെങ്കിൽ സിന്തറ്റിക് അഡിറ്റീവുകൾ. ബ്ലെൻഡഡ് സിറപ്പ് തണുത്ത, അർദ്ധ-ചൂടുള്ളതും ചൂടുള്ളതുമായ രീതികളിലൂടെയാണ് ലഭിക്കുന്നത്, തുടർന്ന് വീണ്ടും ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും തണുപ്പിക്കുകയും കാർബണേറ്റ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലപ്പോൾ ഇത് ആദ്യം കുപ്പികളിലേക്ക് ഡോസ് ചെയ്യുകയും പിന്നീട് തിളങ്ങുന്ന വെള്ളം നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും.

പഴ പാനീയങ്ങൾ. പുളിപ്പിച്ചതും ശുദ്ധീകരിച്ചതുമായ ക്രാൻബെറി, ലിംഗോൺബെറി ജ്യൂസുകളിൽ നിന്ന് പഞ്ചസാര സിറപ്പും ബേക്കിംഗ് സോഡയും ചേർത്ത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

പുനർനിർമ്മിച്ച പഴച്ചാറുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന്, ഇനിപ്പറയുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു:

കേന്ദ്രീകരിച്ചു പഴച്ചാറുകൾ, അസെപ്റ്റിക് കാനിംഗ് ഉൾപ്പെടെ, ശീതീകരിച്ച, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് (പസ്ചറൈസ്ഡ്), പ്രിസർവേറ്റീവ് ഇല്ലാതെ അണുവിമുക്തമാക്കിയത്;

അസെപ്റ്റിക് കാനിംഗ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള പേസ്റ്റുകൾ, സാന്ദ്രീകൃത പഴച്ചാറുകൾ, പ്യൂറുകൾ, ഫ്രോസൺ, വന്ധ്യംകരിച്ചിട്ടുണ്ട് (പേസ്റ്ററൈസ്ഡ്), പ്രിസർവേറ്റീവ് ഇല്ലാതെ അണുവിമുക്തമാക്കിയത്;

സാന്ദ്രീകൃത ഫലം സൌരഭ്യവാസന സ്വാഭാവിക പദാർത്ഥങ്ങൾഒരേ വിഭാഗത്തിലുള്ള പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ലഭിച്ചത്;

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് - പൾപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ജ്യൂസുകളുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ 400 മില്ലിഗ്രാം / കിലോയിൽ കൂടാത്ത അളവിൽ അസ്കോർബിക് ആസിഡ്;

സോഡിയത്തിന്റെ പിണ്ഡം 50 mg / l ൽ കൂടാത്ത, നൈട്രേറ്റുകൾ - 25 mg / l ൽ കൂടരുത്, മൊത്തം കാഠിന്യം 3 mmol / dm ൽ കൂടരുത് 3.

പുനർനിർമ്മിച്ച ജ്യൂസുകളിലേക്ക് ചേർക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു:

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്യൂരി, നേരിട്ട് ഞെക്കിയ പഴച്ചാറുകൾ, അണുവിമുക്തമാക്കിയത് (പേസ്റ്ററൈസ്ഡ്), പുതുതായി നിർമ്മിച്ചത്, ചൂട് നിറച്ചത്, അസെപ്റ്റിക് കാനിംഗ്, ഫ്രോസൺ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെ.

ഉറപ്പുള്ള ജ്യൂസുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി, വിറ്റാമിൻ സി ഉപയോഗിക്കുന്നു - അസ്കോർബിക് ആസിഡ് കുറഞ്ഞത് 400 മില്ലിഗ്രാം / കിലോഗ്രാം അളവിൽ.

പഞ്ചസാര, ഗ്ലൂക്കോസ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ജ്യൂസുകളുടെ ഉത്പാദനത്തിനായി:

രുചി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് - ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര (ഫ്രക്ടോസ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, (അൺഹൈഡ്രസ് ഡെക്‌ട്രോസ്) 1.5% ൽ കൂടാത്ത അളവിൽ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ ലായനികൾ, സിറപ്പുകൾ.

പുളിച്ച രുചിയുള്ള പഴങ്ങളിൽ നിന്നും സരസഫലങ്ങളിൽ നിന്നുമുള്ള ജ്യൂസുകൾ മധുരമാക്കുന്നതിന് - ഗ്രാനേറ്റഡ് പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര 15% ൽ കൂടാത്ത അളവിൽ അല്ലെങ്കിൽ അവയുടെ ലായനികൾ, സിറപ്പുകൾ

ജ്യൂസുകൾക്ക് പകരം, ആരോമാറ്റിക് എസ്സെൻസുകൾ, ഓർഗാനിക് ഫുഡ് ആസിഡുകൾ, പഞ്ചസാര, ഡൈകൾ, ബേക്കിംഗ് സോഡ എന്നിവ ചേർത്ത് പഴങ്ങളും ബെറി എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളും ഉപയോഗിക്കാം.

ജ്യൂസുകളുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ, ഉൽപാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവയാണ്.

പഴം, പച്ചക്കറി ജ്യൂസുകളുടെ ഉത്പാദനം

വ്യക്തവും വ്യക്തമാക്കാത്തതുമായ ജ്യൂസുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന എല്ലാ ഘടകങ്ങളും (പഞ്ചസാര, ആസിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, പെക്റ്റിൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ) ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ജ്യൂസിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു, കൂടാതെ ലയിക്കാത്തതോ ചെറുതായി ലയിക്കുന്നതോ (പോളിസാക്രറൈഡുകൾ, ലിപിഡുകൾ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ചിലത്. മറ്റ് പദാർത്ഥങ്ങൾ) പോമാസിൽ കൂടുതലോ കുറവോ നിലനിൽക്കും. കൂടാതെ, എൻസൈമുകൾ, ചൂട് ചികിത്സ, സംഭരണ ​​നിബന്ധനകളും വ്യവസ്ഥകളും ഘടനയെ ബാധിക്കുന്നു, കാരണം ഘടകങ്ങളുടെ പരിവർത്തനം, അവയുടെ നഷ്ടം അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ വസ്തുക്കളുടെ രൂപീകരണം എന്നിവ സംഭവിക്കാം. ചൂട് ചികിത്സയിലും കൂടുതൽ സംഭരണത്തിലും, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ മാറിയേക്കാം, പോഷകവും ജൈവശാസ്ത്രപരവുമായ മൂല്യം കുറയാം. ഇനിപ്പറയുന്ന സാങ്കേതിക സ്കീം അനുസരിച്ച് ജ്യൂസുകൾ ലഭിക്കും.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കൽ. പഴങ്ങൾ പുതിയതോ ശീതീകരിച്ചതോ, ആരോഗ്യമുള്ളതോ, ഉചിതമായ അളവിൽ പാകമാകുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം, ടേബിൾ വാട്ടർ, ഭാഗികമായോ പൂർണ്ണമായോ നിർവീര്യമാക്കിയ (പ്രധാനമായും സാന്ദ്രീകൃത പഴങ്ങളുടെയും ബെറി ജ്യൂസുകളുടെയും വീണ്ടെടുക്കലിനായി) വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പഞ്ചസാര - ബീറ്റ്റൂട്ട്, കരിമ്പ്, ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഡെക്സ്ട്രോസ്, അന്നജം പഞ്ചസാര (മൊളാസസ്) - ദ്രാവക ഘട്ടത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു.

ഓർഗാനിക് ആസിഡുകൾ - ദ്രാവകാവസ്ഥയിൽ (സിട്രിക്, മാലിക്, ടാർടാറിക്, ലാക്റ്റിക്).

അഴുക്കും ഭൂമിയും നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനും മലിനീകരണം കുറയ്ക്കുന്നതിനും പഴങ്ങൾ കഴുകുന്നത് നൽകുന്നു; പഴ പരിശോധന - ചീഞ്ഞ, ചതഞ്ഞ, പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങൾ, അതുപോലെ വിദേശ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക.

പഴങ്ങൾ അരിഞ്ഞത്. മെക്കാനിക്കൽ രീതികളാൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് - ഗ്രോവ്ഡ് റോളുകളുള്ള ഒരു റോളർ ക്രഷർ ഉപയോഗിച്ച്, ഒരു കത്തി ക്രഷർ, ഒരു സെന്റീഫ്യൂഗൽ ഗ്രേറ്റിംഗ് ക്രഷർ, ഒരു ചുറ്റിക ക്രഷർ; താപ രീതികളാൽ - ഒരു തെർമോ-ഗ്രേറ്ററിൽ ചൂടാക്കൽ, മരവിപ്പിക്കൽ; നോൺ-തെർമൽ രീതികൾ - അൾട്രാസോണിക് ചികിത്സ, ഇലക്ട്രോപ്ലാസ്മോലിസിസ്.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തകർക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ഫലമായി, പൾപ്പ് ലഭിക്കും.

പൾപ്പ് ചൂടാക്കുകയും എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ജ്യൂസിന്റെ നല്ല വിളവ് ലഭിക്കുന്നതിന്, പൾപ്പ് പെക്റ്റിന്റെ എൻസൈമാറ്റിക് പിളർപ്പ് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ നടത്തുന്നു. ഇതിനായി, വിവിധ ചൂട് എക്സ്ചേഞ്ചറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു (ട്യൂബുലാർ, സർപ്പിളം, ഷെൽ-ആൻഡ്-ട്യൂബ് മുതലായവ).

പൾപ്പ് പെക്റ്റോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് ചികിത്സിക്കുന്നത്.

ജ്യൂസിംഗ് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതികളിൽ ചെയ്യാം:

അമർത്തിയാൽ; പ്രധാന ആവശ്യകത ജോലിയുടെ തുടർച്ചയും സാധ്യമായ ഏറ്റവും ഉയർന്ന ജ്യൂസ് വിളവുമാണ്. നിലവിൽ, വ്യവസായം ബാച്ച് പ്രസ്സുകളും തുടർച്ചയായ പ്രസ്സുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു (സ്ക്രൂ, ബെൽറ്റ് പ്രസ്സുകൾ);

വൈബ്രേഷൻ; അപകേന്ദ്രീകരണം; വാക്വം ഫിൽട്ടറേഷൻ; വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ; പഴങ്ങളുടെ എൻസൈമാറ്റിക് ദ്രവീകരണം.

സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിന് നിരവധി പ്രത്യേകതകൾ ഉണ്ട്: അവയ്ക്ക് ജ്യൂസിലേക്ക് സംസ്കരിക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ഒരു പീൽ ഉണ്ട്. സിട്രസ് പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കുമ്പോൾ, കഴിയുന്നത്ര ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തൊലിയിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് വേർതിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അതായത്. ജ്യൂസ് വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ പീൽ നിന്ന് പൾപ്പ്. തൊലി വേർതിരിക്കുന്നതിന്, പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിൽ ഓരോ പഴവും പ്രത്യേകം പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു (എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ് ആരോമാറ്റിക് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ ലഭിക്കാൻ പീൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു). അമർത്തിയാൽ ശേഷിക്കുന്ന പോമാസ് പെക്റ്റിൻ ലഭിക്കുന്നതിനും കന്നുകാലി തീറ്റയ്ക്കും കമ്പോസ്റ്റിനും അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫ്രൂട്ട് ജ്യൂസ് സംസ്കരണത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

¾ ഫിൽട്ടറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കൽ, ഫിൽട്ടറേഷൻ സമയത്ത്, ജ്യൂസ് സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് ഏകദേശം വൃത്തിയാക്കുന്നു;

¾ വേർപിരിയൽ - വേർപിരിയലിനായി, ഖരകണങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നതിനും ലിക്വിഡ് ഫേസ്, ഹൈ-സ്പീഡ് ഫിൽട്ടർ സെപ്പറേറ്ററുകൾ എന്നിവ വേർതിരിക്കാൻ സെൻട്രിഫ്യൂജുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

¾ വ്യക്തത (അവ മേഘാവൃതമാണെങ്കിൽ):

എൻസൈമുകൾ ഉപയോഗിച്ചുള്ള ചികിത്സ - ജ്യൂസുകളുടെ വ്യക്തതയ്ക്കായി - പെക്റ്റോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകൾ ഒരു സ്വതന്ത്ര ക്ലാരിഫയിംഗ് ഏജന്റായി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് തരത്തിലുള്ള എൻസൈമുകളുമായോ വ്യക്തമാകുന്ന വസ്തുക്കളുമായോ ഉള്ള മിശ്രിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു;

ജെലാറ്റിൻ ചികിത്സ - വ്യക്തത ജെലാറ്റിന് പോസിറ്റീവ് ചാർജ് ഉണ്ടെന്നും പല ജ്യൂസ് കൊളോയിഡുകളും നെഗറ്റീവ് ആണെന്നും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. കണങ്ങളുടെ കൂട്ടിയിടി സമയത്ത്, കണികകൾ നിർവീര്യമാക്കപ്പെടുകയും നിക്ഷേപിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, ജെലാറ്റിൻ ജ്യൂസിലെ പോളിഫെനോളിക് പദാർത്ഥങ്ങളുമായി ലയിക്കാത്ത കോംപ്ലക്സുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അവയും അവശിഷ്ടമാക്കുന്നു;

സിലിസിക് ആസിഡുമായുള്ള ചികിത്സ - സിലിസിക് ആസിഡിന്റെ ജലീയ കൊളോയ്ഡൽ ലായനിക്ക് അഡോർപ്ഷൻ ഗുണങ്ങളുണ്ട്;

ഉയർന്ന അഡോർപ്ഷൻ ശേഷിയുള്ള പിവിപിപി (പോളി വിനൈൽപോളിപിറോളിഡോൺ) ഉപയോഗിച്ചുള്ള വ്യക്തത;

ബെന്റോണൈറ്റ് ചികിത്സ; ബെന്റോണൈറ്റുകൾ സോഡിയം അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടാസ്യം വീർക്കുന്ന കളിമണ്ണാണ്, തന്മാത്രാ ഭാരം കുറഞ്ഞ പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് ഉയർന്ന ആഗിരണം ചെയ്യാനുള്ള ശേഷിയുമുണ്ട്;

¾ ജ്യൂസിലെ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത കണങ്ങളുടെ സ്ഥിരത, അതിൽ, പാചകക്കുറിപ്പും സാങ്കേതികവിദ്യയും അനുസരിച്ച്, ഒരു നിശ്ചിത വലുപ്പത്തിലുള്ള പൾപ്പ് കണങ്ങളുടെ സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത ഉള്ളടക്കം നൽകിയിരിക്കുന്നു, അത് പരിഹരിക്കാൻ പാടില്ല;

¾ ജ്യൂസുകളുടെ സാന്ദ്രത (ജ്യൂസ് കോൺസൺട്രേറ്റ് ലഭിക്കാൻ ആവശ്യമെങ്കിൽ) - ബാഷ്പീകരണം, മരവിപ്പിക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ മെംബ്രൻ സാങ്കേതികവിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്;

¾ ജ്യൂസുകളുടെ സംരക്ഷണം (സാങ്കേതികവിദ്യ നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ) - തെർമൽ (പാസ്റ്ററൈസേഷൻ - 100 ° C വരെ, സീൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിൽ 100 ​​ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ വന്ധ്യംകരണം, ചൂടുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ, അതിൽ ഉൽപ്പന്നം ഒരു സ്ട്രീമിൽ ചൂടാക്കപ്പെടുന്നു), തൽക്ഷണ ചൂടാക്കലിനൊപ്പം അസെപ്റ്റിക് സംരക്ഷണം ഉയർന്ന താപനിലയിലേക്കും ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തണുപ്പിലേക്കും, ജ്യൂസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന എല്ലാ സൂക്ഷ്മാണുക്കളിലും അണുനാശിനി ഫലമുണ്ടാക്കുകയും മനുഷ്യർക്ക് ദോഷകരമല്ലാത്തതുമായ രാസവസ്തുക്കൾ സംരക്ഷിക്കുന്നു - ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൾഫറസ്, ബെൻസോയിക്, സോർബിക് ആസിഡുകൾ, അവയുടെ ലവണങ്ങൾ, ഫോർമിക് ആസിഡ്, പുതിയത്. സിന്തറ്റിക് പ്രിസർവേറ്റീവ് - പൈറോകാർബൺ ഡൈതൈൽ ഈതർ.

ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റൈ, ബാർലി, പഞ്ചസാര, ക്വാസ് റൈ ബ്രെഡ്, സിട്രിക്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡുകൾ, ദ്രവീകൃത കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ്, ഹോപ്സ്, കാരവേ വിത്തുകൾ, ഉപ്പ്, വാനിലിൻ, അസ്കോർബിക് ആസിഡ് എന്നിവയാണ് റൊട്ടി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള kvass, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും സഹായ വസ്തുക്കളും. , ആഹാരസാന്ദ്രതകൾ, കാൽസ്യം ലവണങ്ങൾ, സിറപ്പ് , അതുപോലെ യീസ്റ്റ്, പഞ്ചസാര നിറംവെള്ളവും. അഴുകലിൽ, ഇളം മാൾട്ടും മാൾട്ട് സത്തും ഉണ്ടാക്കാൻ ബാർലി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മാൾട്ടും മാവും ഉണ്ടാക്കാൻ റൈ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബാർലി, റൈ മാൾട്ട് എന്നിവ ചേർത്തു തേങ്ങല് മാവ് kvass ബ്രെഡിനായി കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുക, ബാർലി മാൾട്ട് ചേർക്കുക. റൈ കുഴെച്ചതുമുതൽ 100 ​​താപനിലയിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച അച്ചിൽ സ്ഥാപിച്ച് ഒരു ഡിവൈഡറിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു. 0C. റൈ അല്ലെങ്കിൽ ബാർലി മാൾട്ട് ചേർത്തു, പഞ്ചസാര, ഫിൽട്ടർ, മണൽചീര 45-50% ഉണങ്ങിയ പദാർത്ഥത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് ഡ്രയറുകളിൽ കൊണ്ടുവരുന്നു, തുടർന്ന് 68-72% വരെ തിളപ്പിച്ച് ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നു. ശീതളപാനീയ ഫാക്ടറികളിൽ kvass നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ് Kvass ബ്രെഡ്, കൂടാതെ ഡ്രൈ kvass വ്യാവസായികത്തിനും വേണ്ടിയുള്ളതുമാണ്. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ചത് kvass. മറ്റൊരു തരം സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നമാണ് kvass wort കോൺസെൻട്രേറ്റ് (ബ്രെഡ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്), ഇത് ഉണങ്ങിയ റൈ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയതാണ്. ബാർലി മാൾട്ട്ഒപ്പം ചോളപ്പൊടിയും.

3. കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണവും വർഗ്ഗീകരണവും

വാറ്റിയെടുക്കാതെ അഴുകൽ വഴി നിർമ്മിക്കുന്ന, കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ ധാന്യം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ് ബിയർ. റഷ്യയിൽ മൂന്ന് തരം ബിയർ നിർമ്മിക്കുന്നു: വെളിച്ചം, അർദ്ധ ഇരുട്ട്, ഇരുണ്ടത്.

ലൈറ്റ് ബിയറിന് 0.4 മുതൽ 1.5 വരെ നിറമുണ്ട്, സെമി-ഡാർക്ക് - 1.6-3.5, ഡാർക്ക് - 3.6, 2-ൽ കൂടുതൽ സെന്റർ. യൂണിറ്റുകൾ (വർണ്ണ യൂണിറ്റ് 100 സെന്റീമീറ്റർ അടങ്ങിയ ഒരു ലായനിയുടെ നിറവുമായി യോജിക്കുന്നു 3വെള്ളവും 1 സെ.മീ 30.1 mol / dm സാന്ദ്രതയുള്ള അയോഡിൻ ലായനി 3).

ഉൽപാദനത്തിനായി, ഇളം അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം കളർ മാൾട്ട്, അർദ്ധ-ഇരുണ്ട - വെളിച്ചം അല്ലെങ്കിൽ കാരാമൽ, ഇരുണ്ട - ഇരുണ്ട അല്ലെങ്കിൽ കാരാമൽ, അല്ലെങ്കിൽ പൊള്ളലേറ്റത് ഉപയോഗിക്കുക.

പ്രാരംഭ വോർട്ടിന്റെ എക്‌സ്‌ട്രാക്റ്റബിളിറ്റിയെ ആശ്രയിച്ച്, ലൈറ്റ് ബിയറിനെ 16 ഗ്രൂപ്പുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23%, സെമി- ഇരുണ്ടതും ഇരുണ്ടതും - 13: 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23%.

ഈ ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് പുറമേ, ഒരു പ്രത്യേക 12% ബിയർ ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രൂപ്പായി വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് രണ്ട് തരത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു: അർദ്ധ ഇരുണ്ടതും ഇരുണ്ടതും. സെമി-ഡാർക്ക് ബിയറിൽ ആൽക്കഹോൾ (നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ബിയർ) അടങ്ങിയിട്ടില്ല, കൂടാതെ ഇരുണ്ട ബിയറിനെ എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ (3.2% ൽ കൂടരുത്), നിറവും (1.9-3.1 സി.യൂണിറ്റ്) കുറഞ്ഞ അളവിലുള്ള അംശം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ബിയർ ഗ്രൂപ്പുകളെ മണൽചീരയുടെ പ്രാരംഭ ഗുരുത്വാകർഷണത്താൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അഴുകുന്നതിന് മുമ്പ് മാൾട്ട്-ഹോപ്പ് വോർട്ടിലെ എക്സ്ട്രാക്റ്റീവുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്താൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. പഞ്ചസാരയുടെ അഴുകൽ, അഴുകൽ എന്നിവയ്ക്കിടെ, വോർട്ട് എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിലേക്കും മറ്റ് സംയുക്തങ്ങളിലേക്കും പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പ്രാരംഭ വോർട്ടിന്റെ സത്തിൽ ബിയറിന്റെ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളടക്കവും തമ്മിൽ നേരിട്ട് ബന്ധമുണ്ട്. പ്രാരംഭ വോർട്ട് സത്തിൽ 1% വർദ്ധിക്കുന്നതോടെ, ലൈറ്റ്, അർദ്ധ ഇരുണ്ട ബിയറിലെ മദ്യത്തിന്റെ അളവ് 0.2-0.8%, ഇരുണ്ട ബിയറിൽ - 0.1-1.1% വർദ്ധിക്കുന്നു.

5% വരെ പ്രാരംഭ വോർട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റുള്ള ബിയറുകളിൽ കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, 12% വരെ - ഇടത്തരം, 14%-ൽ കൂടുതൽ - ശക്തമായ ബിയർ. സ്ട്രോങ്ങ് ബിയറിൽ കുറഞ്ഞത് 9.4% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

പ്രോസസ്സിംഗ് രീതി അനുസരിച്ച്, ബിയറിനെ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തതും പായ്ക്ക് ചെയ്യാത്തതും പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതും ആയി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ക്ഷയിച്ച ബിയർ സൂക്ഷ്മാണുക്കളിൽ നിന്ന് നിർവീര്യമാക്കുന്ന പ്രത്യേക ഫിൽട്ടറുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെയാണ് പാസ്ചറൈസ്ഡ് ബിയർ നിർമ്മിക്കുന്നത്.

വിപുലീകൃത അഴുകൽ കാലയളവും ഹോപ്പ് കൂട്ടിച്ചേർക്കലിന്റെ വർദ്ധിച്ച നിരക്കും ഉള്ള ലൈറ്റ് ബിയറാണ് യഥാർത്ഥ ബിയർ (ഉദാഹരണത്തിന്, ബാൾട്ടിക നമ്പർ 4).

സുഗന്ധവും സുഗന്ധമുള്ള അഡിറ്റീവുകളും ഉപയോഗിച്ചാണ് പ്രത്യേക ബിയർ നിർമ്മിക്കുന്നത് (ഉദാഹരണത്തിന്, നാരങ്ങ ഫ്ലേവർ ചേർത്ത് "സിബിർസ്കയ കൊറോണ ലൈം").

ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബിയറിന്റെ 90 ശതമാനവും ലൈറ്റ് ബിയറുകളാണ്. സാധാരണ ലൈറ്റ് ബിയറുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: Zhigulevskoe, Baltika No. 0 (നോൺ-ആൽക്കഹോളിക്), 1, 2, 5, 6, 8 (ഫിൽട്ടർ ചെയ്യാത്ത ഗോതമ്പ്), Admiralteyskoe, Klinskoe Light, Tolstyak, Rossiyskoe , "ജൂബിലി", "ഹണി" തുടങ്ങിയവ. ; അർദ്ധ-ഇരുട്ടിലേക്ക്: "ഒച്ചാക്കോവോ" അർദ്ധ-ഇരുട്ട്, "അഫാനാസി" അർദ്ധ-ഇരുട്ട്, "അഫനാസി" നല്ല അർദ്ധ-ഇരുട്ട്.

ഇരുണ്ട തരത്തിലുള്ള ബിയറുകളിൽ, ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായവ ഇവയാണ്: "ബാൾട്ടിക" ഡാർക്ക്, "പോർട്ടർ", "മാർട്ടോവ്സ്കൊ", "ബർഖത്നോ", "ട്വെർസ്കോ" ഡാർക്ക് മുതലായവ.

നേരിയ ഹോപ്പ് കയ്പ്പും നേരിയ ഹോപ്പ് സുഗന്ധവും ഉള്ള ഒരു സ്വഭാവ സവിശേഷതയുള്ള ഒരു പാനീയമാണ് Zhigulevskoe ബിയർ. എക്സ്ട്രാക്റ്റിവിറ്റി 11%, ആൽക്കഹോൾ വോളിയം അംശം 4%.

"അഫനാസി" നല്ല അർദ്ധ-ഇരുണ്ട - ചെമ്പ് നിറം, ഒരു നേരിയ കാരാമൽ ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ്. കാരമൽ മാൾട്ട് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ്നസ് 12%, ആൽക്കഹോൾ വോളിയം ഫ്രാക്ഷൻ 4.3%.

"അഫാനാസി" ഡാർക്ക് - മാണിക്യം നിറമുള്ള ഇരുണ്ട നിറത്തിലുള്ള ശക്തമായ ബിയർ, മിതമായ ഹോപ് കയ്പുള്ള മധുരമുള്ള രുചി, കാരാമൽ മാൾട്ടിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള സുഗന്ധം. 15.5%, ആൽക്കഹോൾ വോളിയം 5% എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റ് ചെയ്യുക.

നിലവിൽ, പുതിയ തരം ബിയർ വികസിപ്പിക്കുകയും അവതരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്തു, ഒരു കൂട്ടം ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ, പാരമ്പര്യേതര അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗം (കാഞ്ഞിരം, യാരോ, ല്യൂസിയ വേരുകൾ, റേഡിയോള റോസ, പൈൻ പരിപ്പ് മുതലായവ). അവരുടെ പാചകക്കുറിപ്പ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സ്വത്താണ്, അവയെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

റഷ്യൻ വിപണിയിലെ ബിയറിന്റെ ശേഖരത്തെ 150-ലധികം പേരുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഏകദേശം 30% ബിയറും അറിയപ്പെടുന്ന ബ്രാൻഡുകളാണ്: ഒച്ചാക്കോവോ, യാർപിവോ, ക്ലിൻസ്‌കോ, സ്റ്റാറി മെൽനിക്, ടോൾസ്റ്റിയാക്, അഫനാസി മുതലായവ.

കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ ബിയറിൽ 1.5% ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല. (ചില രാജ്യങ്ങളിൽ 1.5-2.5%), നോൺ-ആൽക്കഹോൾ - 0.5% വോള്യം വരെ. റഷ്യയിൽ, കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ ബിയർ "Stolovoye" 8% പ്രാരംഭ വോർട്ട് എക്സ്ട്രാക്റ്റും 1.5% മദ്യവും ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നു.

റഷ്യയിലും വിദേശത്തും നിർമ്മിക്കുന്ന കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ ശ്രേണി വളരെ വിപുലമാണ്, വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെയും പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെയും ഉപയോഗം കാരണം നൂറുകണക്കിന് പേരുകളിൽ എത്തുന്നു.

റഷ്യൻ വിപണിയിൽ വിൽക്കുന്ന കോക്ക്ടെയിലുകളുടെ പേര്:

വോഡ്ക അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കോക്ടെയിലുകൾ - പരിഷ്ക്കരണങ്ങളുള്ള "ഹെലികോപ്റ്റർ" - വാഴപ്പഴം, പൈനാപ്പിൾ, ചെറി + പൈനാപ്പിൾ, മാമ്പഴം, ഓറഞ്ച് (ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തോടെ); " ബ്ലഡി മേരി"(കൂടെ തക്കാളി ജ്യൂസ്); "സ്ക്രൂഡ്രൈവർ" (ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഉപയോഗിച്ച്); "ലഹരി ലിംഗോൺബെറി", "ലഹരി ചെറി", "ലഹരി പർവ്വതം ചാരം ചുവപ്പ്", "ലഹരി ചോക്ക്ബെറി"," ലഹരി നാരങ്ങ "; "ബ്രാവോ" (പൈനാപ്പിൾ, ക്രാൻബെറി, ജിൻ, ടോണിക്ക് എന്നിവ അനുകരിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾക്കൊപ്പം); "ഇവ", "എകറ്റെറിന", "റൗലറ്റ്" തുടങ്ങിയവ.

ടെക്വില അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകൾ - മൊളോടോവ് (ടെക്വില + ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട്), ഹെലികോപ്റ്റർ (കാക്ടസ് വോഡ്ക + നാരങ്ങ + ഓറഞ്ച്); ടെക്വില "മാർഗരിറ്റ", ടെക്വില "ഹോത്തോഡ്".

ജിൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകൾ - "മിക്സർ ജിൻ" (കറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി കൂടെ)

റം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകൾ "സ്ക്രൂഡ്രൈവർ" (റം + ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്), "ബ്രാവോ" (റം + പിനോകലേഡ്), "മൊളോടോവ്" (റം + കോള), "റെഡ് ലേഡി" (റം + ചെറി), "മകറേന" (റം + കോഫി) ...

മദ്യവും ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവുകളും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കോക്ക്ടെയിലുകൾ - ജിൻ-ടോണിക്, ചർച്ചിൽ, ജിൻ-ടോണിക് ബോറോഡിൻസ്കി, ജിൻ-കോള, ബ്രാവോ, ജിൻ-ടോണിക് ലോംഗ് ഡ്രിങ്ക് മുതലായവ.

വൈൻ കോക്ടെയിലുകൾ - വിന്റേജ് വൈറ്റ്, വിന്റേജ് റെഡ്, വിന്റേജ് പിങ്ക് (സ്വാഭാവിക വൈൻ + എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ, കഫീൻ + സുഗന്ധങ്ങൾ + നാരങ്ങ, ഓറഞ്ച് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ), ബിയാൻകോ (വെർമൗത്ത് അടിസ്ഥാനമാക്കി), സ്ക്രൂഡ്രൈവർ (വെർമൗത്ത് + ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ്), ഒച്ചകോവ്സ്കി പ്രത്യേക സൈഡർ.

ആഭ്യന്തര വിപണിയിലെ കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ കോക്ടെയിലുകളുടെ ശേഖരണത്തിന്റെ വിശകലനം കാണിക്കുന്നത് ഏറ്റവും വലിയ പങ്ക് (ഏകദേശം 90%) വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ അടിസ്ഥാനമാക്കി തയ്യാറാക്കിയ പാനീയങ്ങളാണ്. ഈ തരങ്ങളിൽ, ജിൻ, ടോണിക്ക് പോലുള്ള കോക്‌ടെയിലുകൾ ഉൾപ്പെടെ, കൃത്രിമ അല്ലെങ്കിൽ സിന്തറ്റിക് ഫുഡ് അഡിറ്റീവുകളുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ ഉയർന്ന അനുപാതമുണ്ട്. കോക്‌ടെയിലുകളെ പരിഷ്‌ക്കരണങ്ങളുള്ള ചില ബ്രാൻഡുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഹെലികോപ്റ്റർ, സ്ക്രൂഡ്രൈവർ മുതലായവ.

കുപ്പിവെള്ളത്തിന്റെ വ്യാപ്തി മതിയായ വിശാലവും വിവിധ പ്രദേശങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകവുമാണ്, കാരണം അവയിൽ പലതിനും അവരുടേതായ പ്രകൃതിദത്ത ജലസ്രോതസ്സുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ ദീർഘദൂരത്തേക്ക് ജലഗതാഗതം സാമ്പത്തികമായി ലാഭകരമല്ല. ഏറ്റവും വ്യാപകമായത് ഇനിപ്പറയുന്നവയുടെ ബോഡയാണ് വ്യാപാരമുദ്രകൾ: വിശുദ്ധ വസന്തം, അക്വാ മിനറൽ, ബോൺ അക്വാ, ക്രിസ്റ്റലിൻ, സിനെഷ്സ്കയ, സ്ലാവ്യനോവ്സ്കയ മുതലായവ.

മിനറൽ വാട്ടറിന്റെ ശ്രേണിയെ ഗണ്യമായ എണ്ണം പേരുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, അവ മിക്കപ്പോഴും ഉത്ഭവത്തിന്റെ പേരുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. സിഐഎസ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്ന്, പ്രത്യേകിച്ച് ജോർജിയയിൽ നിന്ന് (ഉദാഹരണത്തിന്, ബോർജോമി തരത്തിലുള്ള പാനീയങ്ങൾ: ബോർജോമി, നബെഗ്ലാവി, ബജോട്ടി) സാമാന്യം വലിയ അളവിൽ മിനറൽ വാട്ടർ വരുന്നു.

മെഡിസിനൽ ടേബിൾ മിനറൽ വാട്ടറുകളിൽ, ഏറ്റവും സാധാരണമായ പേരുകൾ Borzhomi, Essentuki No. 4, No. 17, Goryachy Klyuch No. 1, Dolomite and sulfate Narzan, Polyustrovo, Marcial, Smirnovskaya, Slavyanovskaya മുതലായവയാണ്. ഔഷധങ്ങളിൽ നിന്ന് - ബിജിനി, ജെർമുക്ക്, അവധാര, ബുയിസ്കയ, നെലെപിൻസ്കായ, ലോവർ കർമ്മഡോൺ, നഫ്തുസ്യ, സഖാലിൻ, എൽബ്രസ്.

ഒരു-ഘടകം കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ പേര് ഉപയോഗിക്കുന്ന ജ്യൂസുകൾ, സിറപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളുടെ നിർദ്ദിഷ്ട പേരുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു: ആപ്പിൾ, പിയർ, മുന്തിരി, ചെറി, മാതളനാരകം, ക്രാൻബെറി ജ്യൂസ്, ക്രാൻബെറി ജ്യൂസ് മുതലായവ. മൾട്ടികോമ്പോണന്റ് പാനീയങ്ങളിൽ ലിറ്റിൽ റെഡ് റൈഡിംഗ് ഹുഡ്, സമ്മർ, ചിൽഡ്രൻസ്, ബുരാറ്റിനോ, ഡച്ചസ് തുടങ്ങിയവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

മസാല-ആരോമാറ്റിക് പാനീയങ്ങളുടെ ശേഖരം ആഭ്യന്തര ബ്രാൻഡുകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു: സയാനി, ബൈക്കൽ, തർഹുൻ, ബഖ്മോറോ ടോണിക്ക്, അതുപോലെ വിദേശികൾ: കയ്പേറിയതും അമച്വർ ടോണിക്ക്, സ്പ്രൈറ്റ്, ഷ്വെപ്പെസ് മുതലായവ.

ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ - കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ (മധുരം), കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ, കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴികെയുള്ള പ്രകൃതിദത്തമായ, മദ്യം ചേർത്ത, സാന്ദ്രീകൃത ജ്യൂസ് അല്ലെങ്കിൽ ജ്യൂസ് അടങ്ങിയ ബേസ് (ബേസ്), മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ. പൂർത്തിയായ പാനീയത്തിലെ ജ്യൂസിന്റെ ഉള്ളടക്കം മൊത്തം അളവിന്റെ 5% എങ്കിലും ആയിരിക്കണം (സ്വാഭാവിക ജ്യൂസിന്റെ കാര്യത്തിൽ). ഈ പാനീയങ്ങളുടെ ശേഖരം വേണ്ടത്ര വിശാലമാണ്: "ചെറി", "പിയർ", "മാതളനാരകം", "കിസിലോവി", "റാസ്ബെറി", "റാസ്വെറ്റ്";

പഴ പാനീയങ്ങൾ - കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ (മധുരം), കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ, കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ എന്നിവ ഒഴികെ ജ്യൂസും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ. പൂർത്തിയായ പാനീയത്തിലെ ജ്യൂസിന്റെ ഉള്ളടക്കം മൊത്തം അളവിന്റെ 10% ആയിരിക്കണം, അതേ പേരിലുള്ള പാനീയത്തിന്റെ ജ്യൂസ് ഉൾപ്പെടെ - കുറഞ്ഞത് 5% (സ്വാഭാവിക ജ്യൂസിന്റെ കാര്യത്തിൽ). ലിംഗോൺബെറി, ക്രാൻബെറി മുതലായവയിൽ നിന്നുള്ള അറിയപ്പെടുന്ന പഴ പാനീയം;

സസ്യാധിഷ്ഠിത പാനീയങ്ങൾ - സസ്യ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ (സസ്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, വിത്തുകൾ മുതലായവ) സത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ സന്നിവേശനം അല്ലെങ്കിൽ സസ്യ വസ്തുക്കളുടെ സത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ സന്നിവേശനം ഉൾപ്പെടുന്ന സാന്ദ്രീകൃത അടിത്തറയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ. മധുരപലഹാരങ്ങൾ (മധുരം), നിറങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമല്ല. ശേഖരം: സ്പാർക്ക്ലിംഗ്, മസാല ആപ്പിൾ, ടാർഹുൺ മുതലായവ;

മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ (മധുരം) - മധുരപലഹാരങ്ങൾ (മധുരം) ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ. ശേഖരണം: "ബുരാറ്റിനോ", "ലിച്ചിസ്റ്റി", "നാരങ്ങ - നാരങ്ങ" മുതലായവ;

രുചിയുള്ള പാനീയങ്ങൾ - പ്രകൃതിദത്തവും പ്രകൃതിദത്തവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ, സത്തകൾ, എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ അവശ്യ എണ്ണകൾതുടങ്ങിയവ. വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനൊപ്പം. ശേഖരണം: "കാട്ടു സരസഫലങ്ങളുടെ സുഗന്ധമുള്ള ഐസ് ടീ", "ബെർഗാമോട്ടിന്റെ സുഗന്ധമുള്ള ഐസ് ടീ", "ക്രീം - സോഡ", "ഫോറസ്റ്റ് ബെറി" മുതലായവ.

മിനറൽ വാട്ടർ പാനീയങ്ങൾ - അടിസ്ഥാനമാക്കി നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ മിനറൽ വാട്ടർവിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ കൂട്ടിച്ചേർക്കലിനൊപ്പം;

എനർജി ഡ്രിങ്ക്‌സ് - 12% അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതലുള്ള ഡ്രൈ മാറ്റർ മാസ് ഫ്രാക്ഷൻ ഉള്ള പാനീയങ്ങൾ, ടോണിക്ക് ഇഫക്റ്റുള്ള മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, മിനറൽ ഘടകങ്ങൾ (ട്രേസ് എലമെന്റുകൾ) എന്നിവ ചേർത്ത് നിർമ്മിച്ചത്. "," കോസ്മോസ് "," കോള "സീരീസ് പാനീയങ്ങൾ (കൊക്ക കോള, പെപ്സി - കോള, സ്പാർട്ടക്-കോള, കോള, മുതലായവ), മുതലായവ;

ഉറപ്പുള്ള പാനീയങ്ങൾ - 100 ഗ്രാം വിറ്റാമിൻ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ (കാണുക 3) ബെലാറസ് റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം സ്ഥാപിച്ച ദൈനംദിന ആവശ്യകതയുടെ 5% എങ്കിലും ഒരു പാനീയം. ശേഖരം: "ലിറ്റിൽ റെഡ് റൈഡിംഗ് ഹുഡ്", "ആപ്പിൾ", "ബെൽ", "ബ്ലാക്ക് കറന്റ്", "ഫോറസ്റ്റ് പൂച്ചെണ്ട്" മുതലായവ.

അഴുകൽ kvass - ധാന്യങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ബെറികൾ, മറ്റ് സസ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ അഴുകൽ വഴി ഉണ്ടാക്കുന്ന പാനീയങ്ങൾ. മധുരപലഹാരങ്ങൾ (മധുരം മുതലായവ), ചായങ്ങൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമല്ല. ശേഖരണം: "Kvass Krestyansky", "Kvass table", "Kvass Ostankinsky" മുതലായവ;

kvass പാനീയങ്ങൾ - kvass wort സാന്ദ്രതയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ നിർമ്മിച്ച പാനീയങ്ങൾ, വിവിധ ഘടകങ്ങൾ ചേർത്ത് ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ. kvass wort കോൺസെൻട്രേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത ധാന്യ സത്തിൽ ഉള്ളടക്കം മൊത്തം വോളിയത്തിന്റെ 2% എങ്കിലും ആയിരിക്കണം. കൃത്രിമ മധുരപലഹാരങ്ങൾ (മധുരം), കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ, കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം അനുവദനീയമല്ല. ശേഖരണം: "വിന്റേജ്", "റൈ", "പരമ്പരാഗത" മുതലായവ.

4 പാക്കേജിംഗ്, ലേബലിംഗ്, ഗതാഗതം, കുറഞ്ഞ മദ്യം, മദ്യം ഇതര പാനീയങ്ങളുടെ സംഭരണം

റഷ്യൻ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം അംഗീകരിച്ച ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ പോളിമർ ബോട്ടിലുകൾ (RETF), മെറ്റൽ ക്യാനുകൾ, ബാരലുകൾ, കെഗ്ഗുകൾ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നറുകൾ എന്നിവയിൽ ബിയർ കുപ്പിയിലാക്കുന്നു. റഷ്യയിലെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ അധികാരികൾ അംഗീകരിച്ച ക്യാപ്പിംഗ് മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത്തരത്തിലുള്ള കണ്ടെയ്നറുകളുടെ ക്യാപ്പിംഗ് എയർടൈറ്റ് ആയിരിക്കണം. 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ ശരാശരി 10 കുപ്പികൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നത് ± 3% സഹിഷ്ണുതയോടെ അവയുടെ നാമമാത്ര ശേഷിയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം.

0.33, 0.5 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള മർദ്ദം തുറക്കുന്ന വാൽവ് ഉള്ള ലോഹ ക്യാനുകളാണ് കോക്ക്ടെയിലുകൾക്കുള്ള ഉപഭോക്തൃ പാത്രങ്ങൾ. കാർഡ്ബോർഡ് പെട്ടികളിലും തടി പെട്ടികളിലും ക്യാനുകൾ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു.

കാർബണേറ്റഡ് ശീതളപാനീയങ്ങൾ 0.33, 0.5 ലിറ്റർ കുപ്പികളിൽ കുപ്പികളിലാക്കി കിരീടം കോർക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹെർമെറ്റിക്കലി സീൽ ചെയ്യുന്നു. പാനീയങ്ങളുള്ള കുപ്പികൾ മരം, കാർഡ്ബോർഡ് അല്ലെങ്കിൽ പോളിമെറിക് വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ബോക്സുകളിലും അതുപോലെ മെറ്റൽ ബോക്സുകളിലും കൊട്ടകളിലും സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

GOST 51074-2003 “ഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾക്കനുസൃതമായാണ് ലേബലിംഗ് നടത്തുന്നത്. ഉപഭോക്താവിനുള്ള വിവരങ്ങൾ. പൊതുവായ ആവശ്യങ്ങള്".

ബിയറിന്റെ പേരും തരവും;

നിർമ്മാതാവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര (എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ)

പ്രാരംഭ വോർട്ട് സത്തിൽ ഒരു ശതമാനത്തിന്റെ മൂല്യം (നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് ബിയറും സുഗന്ധവും സുഗന്ധമുള്ള അഡിറ്റീവുകളും ഉള്ള പ്രത്യേക ബിയറും ഒഴികെ);

എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ വോളിയം ഫ്രാക്ഷന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ മൂല്യം ("alc. കുറവല്ല ...% വോള്യം." അല്ലെങ്കിൽ "മദ്യം ...% വോള്യത്തിൽ കുറയാത്തത്.");

ബോട്ടിലിംഗ് തീയതി;

ബിയർ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഘടന;

ഷെൽഫ് ജീവിതം;

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ;

പോഷക മൂല്യം;

ഓർഗനൈസേഷനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ പ്രയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു - പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഡെവലപ്പർ, അതുപോലെ ഉൽപ്പന്നം, നിർമ്മാതാവ്, ഉപഭോക്താവ് എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള മറ്റ് വിവരങ്ങളും.

മാൾട്ട് പാനീയങ്ങൾ, ധാന്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പാനീയങ്ങൾ, കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങൾ:

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേരും സ്ഥലവും (രാജ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിയമപരമായ വിലാസം);

ബോട്ടിലിംഗ് തീയതി (ഒരു ഷെൽഫ് ലൈഫ് സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്);

ഷെൽഫ് ലൈഫ് (എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിന്റെ അളവ് 10% അല്ലെങ്കിൽ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉള്ള പാനീയങ്ങൾക്ക്);

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ;

എഥൈൽ ആൽക്കഹോൾ വോളിയം അംശം;

പാനീയത്തിന്റെ ഘടന. രുചിയും സൌരഭ്യവും ബാധിക്കുന്ന പ്രധാന ചേരുവകളുടെ പേര് (പ്രധാന ചേരുവകളുടെ പട്ടിക നിർമ്മാതാവാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്);

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, പാരമ്പര്യേതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ;

ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിച്ചതും തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നതുമായ പ്രമാണത്തിന്റെ പദവി;

അനുരൂപതയുടെ സ്ഥിരീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ.

എക്സൈസ് ഡ്യൂട്ടി സ്റ്റാമ്പുകളോ ഡ്യൂട്ടി ഫ്രീ ഷോപ്പുകളിൽ വിൽക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള പ്രത്യേക സ്റ്റാമ്പുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ലേബലിംഗിന് വിധേയമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, ലേബലുകളും കൌണ്ടർ ലേബലുകളുമല്ല സൂചിപ്പിക്കുന്നത്: "ഡ്യൂട്ടി ഫ്രീ ഷോപ്പുകളിൽ വിൽക്കാൻ മാത്രം."

മിനറൽ കുടിവെള്ളം:

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

ജലഗ്രൂപ്പിന്റെ പേര്, കിണർ നമ്പർ അല്ലെങ്കിൽ ഉറവിട നാമം;

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേരും സ്ഥലവും (രാജ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിയമപരമായ വിലാസം);

നിർമ്മാതാവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര (എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ);

വെള്ളത്തിന്റെ പേര് (ഡൈനിംഗ് റൂം, മെഡിസിനൽ, മെഡിക്കൽ, ഡൈനിംഗ് റൂം);

ധാതുവൽക്കരണം;

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ;

ബോട്ടിലിംഗ് തീയതി;

ഷെൽഫ് ജീവിതം;

ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിച്ചതും തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നതുമായ പ്രമാണത്തിന്റെ പദവി;

രാസഘടനവെള്ളം;

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, പാരമ്പര്യേതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ, സൂചനകൾ ഔഷധ ഉപയോഗം(ഔഷധ മേശയ്ക്കും ഔഷധ ജലത്തിനും);

അനുരൂപതയുടെ സ്ഥിരീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ.

കൂടാതെ, ഈ ഉൽപ്പന്നവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവര ലേബലുകൾ പ്രയോഗിച്ചേക്കാം.

കൃത്രിമമായി മിനറൽ വാട്ടർ:

ഉത്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

തരം (കാർബണേറ്റഡ്, ഇപ്പോഴും);

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേരും സ്ഥലവും (രാജ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിയമപരമായ വിലാസം);

നിർമ്മാതാവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര (എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ);

ധാതുവൽക്കരണം;

ജലത്തിന്റെ രാസഘടന;

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ, ജൈവശാസ്ത്രപരമായി സജീവമായ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ, പാരമ്പര്യേതര ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചേരുവകൾ;

ഷെൽഫ് ജീവിതം;

നിർമ്മാണ തീയതി (കുപ്പിയുടെ തീയതി);

സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകൾ;

ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിച്ചതും തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നതുമായ പ്രമാണത്തിന്റെ പദവി;

അനുരൂപതയുടെ സ്ഥിരീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ.

കൂടാതെ, ഈ ഉൽപ്പന്നവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവര ലേബലുകൾ പ്രയോഗിച്ചേക്കാം.

ശീതളപാനീയങ്ങളും സിറപ്പുകളും:

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേരും തരവും;

നിർമ്മാതാവിന്റെ പേരും സ്ഥലവും (രാജ്യം ഉൾപ്പെടെയുള്ള നിയമപരമായ വിലാസം);

നിർമ്മാതാവിന്റെ വ്യാപാരമുദ്ര (എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെങ്കിൽ);

ബോട്ടിലിംഗ് തീയതി;

ഷെൽഫ് ജീവിതവും സംഭരണ ​​വ്യവസ്ഥകളും;

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടന;

പോഷക മൂല്യം;

ഉൽപ്പന്നം നിർമ്മിച്ചതും തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്നതുമായ പ്രമാണത്തിന്റെ പദവി;

അനുരൂപതയുടെ സ്ഥിരീകരണത്തെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ;

അതാത് ഗതാഗത രീതിക്ക് പ്രാബല്യത്തിലുള്ള ചരക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി എല്ലാ ഗതാഗത മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെയും ബിയർ കൊണ്ടുപോകുന്നു. തുറന്ന കാറുകളിൽ ബിയർ കുപ്പികളുമായി ക്രേറ്റുകൾ കൊണ്ടുപോകുമ്പോൾ, ബിയർ വെളിച്ചത്തിൽ നിന്നും താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കപ്പെടണം.

സ്റ്റേഷണറി ടാങ്കുകളോ ബോട്ടിലിംഗ് ബേസുകളോ ഉള്ള റീട്ടെയിൽ ഔട്ട്ലെറ്റുകളിലേക്കുള്ള ബിയർ ഗതാഗതം ടാങ്ക് ട്രക്കുകളിൽ നടത്തുന്നു.

കുപ്പികളിലും ബാരലുകളിലും മറ്റും ബിയർ. താപനിലയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു: 5 മുതൽ 12 ° C വരെ - പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്തത്, 10 മുതൽ 20 ° C വരെ - pasteurized.

ഒരു ഇരുണ്ട മുറിയിലാണ് കുപ്പി ബിയർ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്നത്. ടാങ്ക് ട്രക്കുകളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ബിയർ 2 മുതൽ 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ ഐസോതെർമൽ ടാങ്കുകളിൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ മർദ്ദത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതി നിർമ്മാതാവ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ നേടിയ ബിയർ ഡ്യൂറബിളിറ്റിയേക്കാൾ കുറവല്ല.

പാക്കേജ്. മദ്യം ഇതര പാനീയങ്ങൾ കുപ്പികളിൽ സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്:

ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ;

കുപ്പികൾ, ക്യാനുകൾ, പോളിമെറിക് മെറ്റീരിയലുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഡിസ്പോസിബിൾ കണ്ടെയ്നറുകൾ. PET കുപ്പികൾ, ക്യാനുകൾ, പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ പോളിയെത്തിലീൻ ടെറഫ്താലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കണം;

സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അല്ലെങ്കിൽ ഫുഡ് ഗ്രേഡ് അലുമിനിയം ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കേണ്ട മെറ്റൽ ക്യാനുകൾ;

വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ലോഹ പാത്രങ്ങൾ - കെഗ്ഗുകൾ. കെഗ്ഗുകൾ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിക്കണം.

ടാങ്കുകൾ.

ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ, PET കുപ്പികൾ, ക്യാനുകൾ, ഉറപ്പുള്ള പാനീയങ്ങൾ നിറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള പാത്രങ്ങൾ എന്നിവ തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച ആയിരിക്കണം.

ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ, PET ബോട്ടിലുകൾ, എനർജി ഡ്രിങ്കുകൾ കുപ്പിയിലാക്കാനുള്ള ക്യാനുകൾ എന്നിവയുടെ നാമമാത്ര അളവ് 0.5 dm3 ൽ കൂടരുത്. 3.

ടി‌എൻ‌എൽ‌എ അനുസരിച്ച് മറ്റ് തരത്തിലുള്ള പാത്രങ്ങളിലേക്ക് പാനീയങ്ങൾ ഒഴിക്കാൻ ഇത് അനുവദനീയമാണ് കൂടാതെ (അല്ലെങ്കിൽ) ബെലാറസ് റിപ്പബ്ലിക്കിന്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം ഭക്ഷണവുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു കഷണം ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ കോർക്ക് സ്റ്റോപ്പറിൽ ഇടുന്നു. കോർക്കിനും മ്യൂസലിനും ഇടയിൽ ഒരു ലോഹ തൊപ്പി ഉണ്ടായിരിക്കണം. ലിത്തോഗ്രാഫ് ചെയ്തതും ചൂടുള്ള സ്റ്റാമ്പ് ചെയ്തതുമായ കിരീട തൊപ്പികൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ഇത് അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

TNLA അനുസരിച്ച് PET കുപ്പികൾ പോളിമർ തൊപ്പികളോ മറ്റ് അടച്ചുകളോ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു.

ക്യാനുകൾ, മെറ്റൽ ക്യാനുകൾ എന്നിവ ഫുഡ് ഗ്രേഡ് അലുമിനിയം ലിഡുകളോ മറ്റ് അടച്ചുകളോ ഉപയോഗിച്ച് അടച്ചിരിക്കുന്നു.

TNLA അനുസരിച്ച് ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് അലുമിനിയം മൂടികളോ മറ്റ് അടച്ചുകളോ ഉപയോഗിച്ച് കണ്ടെയ്നറുകൾ അടച്ചിരിക്കുന്നു.

നിറച്ചതിന് ശേഷം കെഗ്ഗുകൾ വായു കടക്കാത്തതായിരിക്കണം.

നിറച്ച ശേഷം, ടാങ്കുകൾ കർശനമായി അടച്ച് അടച്ചിരിക്കണം.

കോറഗേറ്റഡ് കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സുകളിലും കണ്ടെയ്നർ ഉപകരണങ്ങളിലും വയർ, മെറ്റൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് ബോക്സുകളിലും മെറ്റൽ ഫോൾഡിംഗ് ബോക്സ് പലകകളിലും ഗ്ലാസ് കുപ്പികൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഗ്ലാസ് ബോട്ടിലുകൾ, PET ബോട്ടിലുകൾ, മെറ്റൽ ക്യാനുകൾ, ക്യാനുകൾ എന്നിവ കലാപരമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത സുവനീർ ബോക്സുകളിലും കുഷ്യനിംഗ് മാർഗങ്ങളില്ലാതെ പോളിയെത്തിലീൻ ഷ്രിങ്ക് ഫിലിമിലും കോറഗേറ്റഡ് കാർഡ്ബോർഡ് അല്ലെങ്കിൽ കാർഡ്ബോർഡ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ട്രേകളിലോ ഗാസ്കറ്റുകളിലോ പാക്ക് ചെയ്യാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഷ്രിങ്ക്-റാപ്പിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഫ്ലാറ്റ് പാലറ്റുകളിൽ ട്രാൻസ്പോർട്ട് പാക്കേജുകളായി രൂപീകരിക്കുന്നു.

ഗതാഗതവും ഉപഭോക്തൃ പാക്കേജിംഗും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിർമ്മാണം, ഗതാഗതം, സംഭരണം, വിൽപന എന്നിവയ്ക്കിടെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും സുരക്ഷയും ഉറപ്പാക്കണം.

ഇരുണ്ടതും വായുസഞ്ചാരമുള്ളതും ദുർഗന്ധമില്ലാത്തതുമായ മുറികളിലാണ് മദ്യം അല്ലാത്ത പാനീയങ്ങൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത്.

പാനീയങ്ങളുടെ സംഭരണ ​​താപനില 0 ° C മുതൽ 22 ° C വരെയാണ്.

5. മദ്യം കുറഞ്ഞതും അല്ലാത്തതുമായ പാനീയങ്ങളുടെ വ്യാജനിർമ്മാണം

ഉൽപ്പാദനം, ഗതാഗതം, സംഭരണം, വിൽപ്പന എന്നിവയ്ക്കിടെ ബിയർ വ്യാജമാക്കാം

ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ വിശകലനങ്ങൾ ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ ബിയറിന്റെ വ്യാജം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.

സമീപ വർഷങ്ങളിൽ റഷ്യൻ വിപണിയിലെ ചരക്കുകളുടെ വ്യാജവൽക്കരണം അവിശ്വസനീയമായ അനുപാതത്തിൽ എത്തിയതിനാൽ, ബിയർ വിശകലനം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ നൂതനമായ രീതികൾ വികസിപ്പിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത ഉയർന്നുവന്നിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ എക്സ്പ്രസ് രീതികളിലൂടെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിന് ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ബിയർ വ്യാജമാക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണമായ മാർഗ്ഗങ്ങളും രീതികളും പട്ടിക 2 ൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 2 - ബിയർ വ്യാജമാക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗങ്ങളും രീതികളും

മാർഗ്ഗങ്ങൾ കണ്ടെത്തൽ രീതികൾ വാട്ടർ ഡിറ്റക്ഷൻ രീതികൾ നിറം, രുചി, ഗന്ധം എന്നിവയുടെ ഓർഗനോലെപ്റ്റിക് വിലയിരുത്തൽ നിറം, രുചി, ഗന്ധം എന്നിവയുടെ നിറം, മദ്യത്തിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള രാസ രീതികൾ, മദ്യത്തിന്റെ പിണ്ഡം, എക്സ്ട്രാക്റ്റീവ്സ് മാരകമല്ലാത്ത (മുളയ്ക്കാത്ത) വസ്തുക്കൾ: പൂർണ്ണമായ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ, ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ. ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതല്ല, സാങ്കേതിക ഹോപ്‌സ് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളവയല്ല) നിർദ്ദേശങ്ങൾ. സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ലംഘനം: വിലകുറഞ്ഞ മാൾട്ട്-ഹോപ്പ് വോർട്ട്, മറ്റ് ലംഘനങ്ങൾ. ഉപഭോക്താവിന് ഒഴിക്കുമ്പോഴും വിതരണം ചെയ്യുമ്പോഴും അണ്ടർഫില്ലിംഗ് ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക്, ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ രീതികൾ ഒരേ അളവെടുപ്പ് രീതികൾ - വോളിയം അളക്കൽ ഫോമിംഗ് ഏജന്റുകൾ (വാഷിംഗ് പൊടികൾ മുതലായവ) നുരയെ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ (നുരയുടെ ഉയരം) രുചി വിലയിരുത്തൽ. പിഎച്ച് നിർണ്ണയിക്കൽ

പട്ടികയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇനിപ്പറയുന്ന നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരാനാകും. ബിയർ ഉൽപ്പാദനം, ഗതാഗതം, വിൽപന എന്നിവയ്ക്കിടെ വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുന്നതാണ് വ്യാജവൽക്കരണത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ രീതി.

ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയറിന്റെ കൃത്രിമത്വം സ്ഥാപിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാണ്. കുപ്പിയിൽ നിറച്ചതോ ടിന്നിലടച്ചതോ ആയ ബിയർ അതിന്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ മിക്കപ്പോഴും കൃത്രിമം കാണിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും കുപ്പിയിലെ ബിയർ തുറക്കാനും നേർപ്പിക്കാനും വീണ്ടും സീൽ ചെയ്യാനും കഴിയും. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഫാൾസിഫയറുകൾ ദുർബലമായി അടച്ച മെറ്റൽ കോർക്ക് നൽകുന്നു: അത്തരമൊരു കുപ്പി തലകീഴായി തിരിയുമ്പോൾ, ഒരു ചോർച്ച രേഖപ്പെടുത്തുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കോർക്ക് തുറക്കുന്നു.

ബിയർ ഉൽപാദനത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് മാൾട്ടിനെ പൂർണ്ണമായും മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന സാഹചര്യത്തിൽ, പാനീയം മാൾട്ട് രുചിയായി മാറുന്നു. പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഹോപ്സ് ഉപയോഗിച്ചാലും ഈ വൈകല്യം ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയില്ല.

നിലവാരം കുറഞ്ഞ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗം ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ സാങ്കേതിക കൃത്രിമത്വത്തിന്റെ ഒരു തരമാണ്. ഈ പേരിന്റെ സവിശേഷതയായ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളില്ലാത്ത കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ള ബിയറാണ് ഫലം.

ബിയറിന്റെ മറ്റൊരു തരം സാങ്കേതിക കൃത്രിമത്വം സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥയുടെ ലംഘനമാണ്, പ്രധാനമായും പ്രധാന അഴുകലിന്റെ ദൈർഘ്യവും അഴുകലിനു ശേഷമുള്ള കുറവും കാരണം. തൽഫലമായി, ബിയറിന് സ്വാദും സംഭരണ ​​സ്ഥിരതയും ഇല്ല.

അണ്ടർഫില്ലിംഗ് എന്നത് ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് ഫാൾസിഫിക്കേഷന്റെ ഒരു രീതിയാണ്. പാനീയങ്ങളുടെ തരവും അളവും അനുസരിച്ച് വ്യതിയാനം മാനദണ്ഡം (+1 - 6%) കവിയുന്നു.

ഫോമിംഗ് ഏജന്റുകൾ (വാഷിംഗ് പൗഡറുകൾ മുതലായവ) ചേർക്കുന്നതിലൂടെ, ബോട്ടിലിംഗിൽ വിൽക്കുന്ന ഡ്രാഫ്റ്റ് ബിയർ വ്യാജമാണ്. ഈ രീതി വളരെ അപകടകരവും അനാരോഗ്യകരവുമാണ് (9).

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വ്യാജവൽക്കരണം (പാചകക്കുറിപ്പിൽ നൽകിയിട്ടില്ലാത്ത അഡിറ്റീവുകളുടെ ആമുഖം; വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കൽ; ഒരു തരം പാനീയം മറ്റൊന്ന് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ) ഉൽ‌പാദന പ്രക്രിയയിലും വിൽപ്പന പ്രക്രിയയിലും വളരെ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാനീയങ്ങളുടെ ഏറ്റവും അപകടകരമായ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള വ്യാജവൽക്കരണം ലേബലിൽ അനുബന്ധമായ ലിഖിതങ്ങളില്ലാതെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഒരു പ്രമേഹ രോഗി, പാനീയത്തിൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് അറിഞ്ഞുകൊണ്ട്, അത് കുടിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇൻസുലിൻ ഒരു അധിക ഡോസ് സ്വയം കുത്തിവയ്ക്കുന്നു. അതേ സമയം, പാനീയത്തിൽ പഞ്ചസാര ഇല്ല, അതനുസരിച്ച് രോഗി ഇൻസുലിൻ അമിതമായി കഴിക്കുന്നു, ഇത് അവന്റെ ശരീരത്തിലെ ഹൈപ്പോഗ്ലൈസീമിയയിലേക്ക് നയിക്കുന്നു.

വോളിയം കവിയുന്ന അളവിൽ ഏതെങ്കിലും ആൽക്കലൈൻ ലായനി (അമോണിയ, സോഡ, ഒരു സോപ്പ് ലായനി പോലും) ചേർത്ത് മീഡിയത്തിന്റെ pH മാറ്റുന്നതിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു കൃത്രിമ കളറന്റ് (ഉദാഹരണത്തിന്, ഫാന്റോയിൽ) അവതരിപ്പിക്കുന്നത് ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിലൂടെ കണ്ടെത്താനാകും. പാനീയത്തിന്റെ. ഇടത്തരം പിഎച്ച് മാറുമ്പോൾ, ചുവപ്പ്, നീല, വയലറ്റ് നിറങ്ങളുടെ സ്വാഭാവിക ചായങ്ങൾ (ആന്തോസയാനിനുകൾ) നിറം മാറുന്നു: ചുവപ്പ് - വൃത്തികെട്ട നീല, നീല, വയലറ്റ് - ചുവപ്പ്, തവിട്ട്. മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച്, പച്ച പാനീയങ്ങൾ ആൽക്കലൈൻ ലായനി ചേർത്ത ശേഷം തിളപ്പിക്കണം.

സ്വാഭാവിക ചായങ്ങൾ (കരോട്ടിൻ, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, ക്ലോറോഫിൽ) നശിപ്പിക്കപ്പെടുകയും പാനീയത്തിന്റെ നിറം മാറുകയും ചെയ്യുന്നു: മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് നിറവ്യത്യാസം; പച്ച തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കടും പച്ചയായി മാറുന്നു. അതേ സമയം, ആൽക്കലൈൻ മാധ്യമത്തിൽ സിന്തറ്റിക് ചായങ്ങളുടെ നിറം മാറില്ല.

റഷ്യയിൽ ഉൽ‌പാദിപ്പിക്കുന്ന (കൊക്ക-കോള, പെപ്‌സി-കോള, കോള മുതലായവ) പേരുകളിൽ “കോള” എന്ന വാക്ക് ഉള്ള പാനീയങ്ങളിൽ പ്രായോഗികമായി കോള സത്തിൽ അടങ്ങിയിട്ടില്ല, മാത്രമല്ല സുഗന്ധങ്ങളും ചായങ്ങളും കത്തിച്ച പഞ്ചസാരയും മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. അതിനാൽ, വാങ്ങുന്നയാളുടെ വഞ്ചനയും, ഒന്നാമതായി, അവന്റെ ശരീരവും ഉണ്ട്.

പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ ടൈപ്പ് 1 ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ് രോഗികൾക്ക് മാത്രമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ റഷ്യയിലെ മുഴുവൻ ജനങ്ങളും അവ ഉപഭോഗത്തിനായി പരസ്യം ചെയ്യുന്നു, ഇത് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് മെറ്റബോളിസത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നതിനും ഉപഭോക്താക്കളിൽ നിരവധി രോഗങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

അനുവദനീയമായ പരമാവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ കവിയുന്ന ചരക്കുകളുടെ (ഭാരം, അളവ് മുതലായവ) കാര്യമായ വ്യതിയാനങ്ങൾ കാരണം ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ (അണ്ടർഫില്ലിംഗ്, അളക്കൽ) അളവ് വ്യാജമാക്കൽ ഉപഭോക്താവിന്റെ വഞ്ചനയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, പാക്കേജിന്റെ മൊത്തം ഭാരം അല്ലെങ്കിൽ അതിന്റെ അളവ് കുറച്ചുകാണുന്നു. ഭാരത്തിന്റെയും വോളിയത്തിന്റെയും പരിശോധിച്ചുറപ്പിച്ച അളക്കൽ അളവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ആദ്യം പിണ്ഡം അല്ലെങ്കിൽ വോളിയം അളക്കുന്നതിലൂടെ അത്തരമൊരു വ്യാജം തിരിച്ചറിയുന്നത് വളരെ ലളിതമാണ്.

ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള കൃത്യമല്ലാത്തതോ വികലമായതോ ആയ വിവരങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപഭോക്താവിനെ വഞ്ചിക്കുന്നതാണ് ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ വിവര വ്യാജം. ഷിപ്പിംഗ് ഡോക്യുമെന്റുകൾ, ലേബലിംഗ്, പരസ്യം എന്നിവയിൽ വിവരങ്ങൾ വളച്ചൊടിച്ചാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള കൃത്രിമം നടത്തുന്നത്.

ശീതളപാനീയങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിവരങ്ങൾ വ്യാജമാക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന ഡാറ്റ പലപ്പോഴും വികലമാക്കപ്പെടുകയോ തെറ്റായി സൂചിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു:

ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ പേര്;

സാധനങ്ങളുടെ നിർമ്മാതാവ്;

സാധനങ്ങളുടെ അളവ്;

ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ അവതരിപ്പിച്ചു.

ഒരു ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, കസ്റ്റംസ് രേഖകൾ, ഒരു ബാർ കോഡ്, ഉൽപ്പന്ന വികസന തീയതി മുതലായവയുടെ വ്യാജമാക്കലും വിവര വ്യാജത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അച്ചടിച്ച രേഖകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കി;

പ്രമാണത്തിൽ എന്തെങ്കിലും മായ്ക്കലുകളും തിരുത്തലുകളും ഉണ്ടോ;

ഉൽപ്പന്നത്തിലെ ബാർകോഡ് വ്യാജമാണോ, അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിവരങ്ങൾ പ്രഖ്യാപിത ഉൽപ്പന്നവുമായും അതിന്റെ നിർമ്മാതാക്കളുമായും പൊരുത്തപ്പെടുന്നുണ്ടോ എന്നതും മറ്റും.

6. ഗുണനിലവാരം, കുറഞ്ഞ മദ്യം, മദ്യം ഇതര പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വൈകല്യങ്ങൾക്കുള്ള ആവശ്യകതകൾ

GOST 12786-80 “ബിയറിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ബിയറിന്റെ സ്വീകാര്യതയും സാമ്പിളും നടത്തുന്നത്. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങളും സാമ്പിൾ രീതികളും ".

റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുന്നതിനുള്ള കുപ്പി ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം പട്ടിക 3 അനുസരിച്ച് ഗ്രൂപ്പുചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നടത്തുന്നു.

പട്ടിക 3 - ബിയർ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ സൂചകങ്ങൾ

സൂചക നാമം ഗ്രൂപ്പ് പദവി ബാഹ്യ രൂപകൽപ്പന, രൂപം (സുതാര്യത, വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളുടെ സാന്നിധ്യം) 1 കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ പിണ്ഡം, നുരകളുടെ ഉയരം, നുരകളുടെ സ്ഥിരത 2 മദ്യത്തിന്റെ പിണ്ഡം, പ്രാരംഭ വോർട്ടിലെ ഖരവസ്തുക്കൾ, അസിഡിറ്റി, നിറം, സ്ഥിരത 3 രുചിയും സൌരഭ്യവും 4 പൂരിപ്പിക്കൽ പൂർണ്ണത 5

കുറിപ്പ്. ബിയറിന്റെ സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കുന്നത് നിർമ്മാണ കേന്ദ്രത്തിൽ മാത്രമാണ്.

കുപ്പിയിലെ ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, 1, 2 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സാമ്പിളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് നിയന്ത്രണ പദ്ധതികൾക്കനുസൃതമായി GOST 18321-73 അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും വലിയ വസ്തുനിഷ്ഠതയുടെ രീതിയാണ് നടത്തിയത്. GOST 18242-72 ഉപയോഗിച്ച്:

1-ാം ഗ്രൂപ്പിനായി - ഒരു-ഘട്ട സാധാരണ നിയന്ത്രണ പ്ലാൻ അനുസരിച്ച്, പ്രത്യേക നിയന്ത്രണ നില S-4 അനുസരിച്ച്, AQL 4.0 എന്ന അപാകതയുടെ സ്വീകാര്യത നില;

രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിനായി - ഒരു-ഘട്ട സാധാരണ നിയന്ത്രണ പദ്ധതി പ്രകാരം, AQLIO സ്വീകാര്യത നിലവാരത്തിൽ. O, ഒരു പ്രത്യേക നിയന്ത്രണ തലത്തിൽ S-1 (കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ പിണ്ഡം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനും നുരകളുടെ ഉയരവും തല നിലനിർത്തലും നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനും സാമ്പിൾ പ്രത്യേകം എടുക്കുന്നു).

കുപ്പി ബിയറിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന്, 3, 4 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, സാമ്പിളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് GOST 18321-73 അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും വലിയ വസ്തുനിഷ്ഠതയുടെ രീതിയാണ് നടത്തിയത്- GOST 18242-72 അനുസരിച്ച് ഒരു പ്രത്യേക ലെവൽ കൺട്രോൾ S-2 അനുസരിച്ച്, AQL 4.0 എന്ന അപാകതയുടെ സ്വീകാര്യത നിലവാരമുള്ള ഘട്ടം സാധാരണ നിയന്ത്രണ പദ്ധതി.

GOST 3473-78 അനുസരിച്ച് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ, GOST 18321-73 അനുസരിച്ച് ഏറ്റവും വലിയ വസ്തുനിഷ്ഠതയുടെ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ബാച്ച് ബിയർ കുപ്പിയിൽ നിന്ന് 10 കുപ്പികളുടെ സാമ്പിൾ തിരഞ്ഞെടുത്തു.

GOST 6687.0 - 86 “ആൽക്കഹോൾ ഇതര വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് മദ്യം ഇതര പാനീയങ്ങളുടെ സ്വീകാര്യതയും സാമ്പിളും നടത്തുന്നത്. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങളും സാമ്പിൾ രീതികളും "

പ്രതിരോധം നിർണ്ണയിക്കാൻ, സാമ്പിളിലെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ യൂണിറ്റുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ദിവസം നിർമ്മാതാവിൽ മാത്രം നടത്തുന്നു.

റെഗുലേറ്ററി, ടെക്നിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റേഷന്റെ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കുന്നതിനായി കുപ്പിയിലാക്കിയ പാനീയത്തിന്റെ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം പട്ടിക 4 അനുസരിച്ച് ഗ്രൂപ്പുചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾക്കനുസൃതമായി നടത്തുന്നു.

പട്ടിക 4 - ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ

സൂചകത്തിന്റെ പേര് ഗ്രൂപ്പ് പദവി കുപ്പികളുടെയും ക്യാനുകളുടെയും ബാഹ്യ രൂപകൽപ്പന 1 ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപഭാവം 2 കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ മാസ് അംശം 3 രുചി, നിറം, സൌരഭ്യവാസന, ഉണങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ പിണ്ഡം, മദ്യം, വിഷ മൂലകങ്ങൾ, സെൽറ്റ്സർ, സോഡ വെള്ളത്തിലെ ലവണങ്ങൾ, അസിഡിറ്റി, kvass ന് സ്ഥിരത വോർട്ട് കോൺസെൻട്രേറ്റ്, കോൺസെൻട്രേറ്റ്സ്, കെവാസ് എക്സ്ട്രാക്റ്റുകൾ - വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും മാലിന്യങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യവും 4 ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് 5

1000 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത ശേഷിയുള്ള കുപ്പികളിലും ക്യാനുകളിലും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം പരിശോധിക്കാൻ 3, അതുപോലെ 3000 സെന്റിമീറ്ററിൽ കൂടാത്ത ശേഷിയുള്ള ക്യാനുകളിൽ ശീതളപാനീയങ്ങൾ 31 - 4 ഗ്രൂപ്പുകളുടെ ഗുണനിലവാര സൂചകങ്ങൾ അനുസരിച്ച്, GOST 18242 അനുസരിച്ച് ഒരു-ഘട്ട സാധാരണ നിയന്ത്രണ പദ്ധതി അനുസരിച്ച് സാമ്പിളിലേക്ക് ഉൽപ്പന്ന യൂണിറ്റുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുന്നു.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെയും സിറപ്പുകളുടെയും സാമ്പിളിനായി, സ്ഥിരത നിയന്ത്രിക്കാൻ രണ്ട് കുപ്പികളോ ക്യാനുകളോ എടുക്കുന്നു, രുചി, നിറം, സുഗന്ധം എന്നിവ നിയന്ത്രിക്കാൻ രണ്ട് കുപ്പികളോ ക്യാനുകളോ എടുക്കുന്നു. സാമ്പിളിലെ ശേഷിക്കുന്ന കുപ്പികളിലോ ക്യാനുകളിലോ ഉള്ള ഉള്ളടക്കം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഉൽപാദനത്തിന്റെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കാൻ തിരഞ്ഞെടുത്ത കുപ്പികളിലോ ക്യാനുകളിലോ ഉള്ള ഉള്ളടക്കവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് നിർണ്ണയിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന കുപ്പികളിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്നു. മിശ്രിതം നന്നായി കലർത്തി, 4-ആം ഗ്രൂപ്പിന്റെ ശേഷിക്കുന്ന സൂചകങ്ങൾ ഫലമായി സംയോജിത സാമ്പിളിൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെയും സിറപ്പുകളുടെയും ഓരോ സാമ്പിൾ യൂണിറ്റിൽ നിന്നും നാല് 500 സിസി സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുക 3500 സെന്റീമീറ്റർ ശേഷിയുള്ള നാല് വൃത്തിയുള്ള ഉണങ്ങിയ കുപ്പികളിൽ ഓരോന്നും 3.

സ്ഥിരത നിർണ്ണയിക്കാൻ രണ്ട് കുപ്പികൾ എടുക്കുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന പാനീയം അല്ലെങ്കിൽ സിറപ്പ് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു, നന്നായി കലർത്തി, ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സംയോജിത സാമ്പിളിൽ, സ്ഥിരത ഒഴികെയുള്ള നാലാമത്തെ ഗ്രൂപ്പിന്റെ രൂപവും (സുതാര്യത, വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളുടെ സാന്നിധ്യം) സൂചകങ്ങളും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു.

kvass wort കോൺസെൻട്രേറ്റിന്റെ ഒരു സാമ്പിളിൽ നിന്ന്, kvass, കളർ എന്നിവയുടെ കോൺസെൻട്രേറ്റുകളും എക്സ്ട്രാക്റ്റുകളും, സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകളിൽ നിന്ന് ഒരു സംയോജിത സാമ്പിൾ നിർമ്മിക്കുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഉള്ളടക്കം മിക്സ് ചെയ്ത ശേഷം, ഓരോ കുപ്പിയിൽ നിന്നോ പാത്രത്തിൽ നിന്നോ ഒരേ പിണ്ഡത്തിന്റെ സ്പോട്ട് സാമ്പിളുകൾ എടുക്കുക. സംയോജിത സാമ്പിളിന്റെ പിണ്ഡം കുറഞ്ഞത് 1.5 കിലോ ആയിരിക്കണം.

പട്ടിക 4 - ബിയർ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഓർഗാനോലെപ്റ്റിക് സൂചകങ്ങൾ GOST 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

സൂചകങ്ങളുടെ പേര് ബിയറിന്റെ തരം ഇളം അർദ്ധ-ഇരുണ്ട ഇരുണ്ട സുതാര്യത അവശിഷ്ടങ്ങളില്ലാത്ത സുതാര്യമായ ദ്രാവകം. കാരം പോലുള്ള ബിയർ തരം ബിയറുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന മാൾട്ട് രുചിയുള്ള മാൾട്ട് രുചി 15% ഉം അതിനുമുകളിലും പ്രാരംഭ വോർട്ട് സത്തിൽ ഉള്ള ബിയറിൽ - വൈൻ ഫ്ലേവർ

പട്ടിക 5 - ലൈറ്റ് ബിയറിന്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ GOST 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

സൂചകങ്ങളുടെ പേര് പ്രാരംഭ വോർട്ടിന്റെ എക്സ്ട്രാക്റ്റിവിറ്റി ,% 891011121314151617181920212223 മദ്യത്തിന്റെ അളവ് ഭാഗം ,%, 2.83.23.64.04.54.74.85.45.86.26.67.17.98.28.69.4 അസിഡിറ്റി 1.0-2.51.5-2.61.9 -3.22.4-3.6 3.0-4.5 3.0-4.5 ,0കളർ സെൻട്രൽ യൂണിറ്റ് 0.4-1.5 കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ മാസ് ഫ്രാക്ഷൻ ,%, 0.33 നുരകളുടെ രൂപീകരണത്തിൽ കുറയാത്തത്: നുരകളുടെ ഉയരം, മില്ലീമീറ്റർ ,30 നുരകളുടെ സ്ഥിരത, മിനിട്ട് 2 സ്ഥിരത, ദിവസങ്ങൾ, കുറവ് അല്ല: അൺപാസ്റ്ററൈസ്ഡ് 8 പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത ഡീകംപ്രസ്ഡ് 30 പാസ്ചറൈസ്ഡ് 30 ഊർജ്ജ മൂല്യം, 100 ഗ്രാമിന് കിലോ കലോറി .ബിയർ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്, 100 ഗ്രാം ബിയറിന്, 3.53.84.24.64.75.35.86.26.66.97.37.57.67.38.88

പട്ടിക 6 - സെമി-ഡാർക്ക്, ഡാർക്ക് ബിയറിന്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ GOST 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

സൂചകങ്ങളുടെ പേര് ബിയറിന്റെ തരം പ്രാരംഭ വോർട്ടിന്റെ എക്സ്ട്രാക്റ്റ് ,% 1112131415161718192021222312 മദ്യത്തിന്റെ പ്രത്യേക വോളിയം അംശം ,%, അർദ്ധ-ഇരുണ്ട 3.94.34.44.85.25.46.06.26.87.58.08.69.4-ഇരുണ്ട 3.94.14.34.74.95.25.75.96.06 , 87.48.09.1-ൽ കൂടുതൽ അസിഡിറ്റി 9-3.22 2.4-3.52.7-4.33.0-5 ,0ഇരുണ്ട-2.1-3.12.4-3.52.5-4.53.5-5.5 സെൻട്രൽ ലൈറ്റിന്റെ നിറം അർദ്ധ-ഇരുണ്ട 1.6-2.5 1.6-3.5 ഇരുണ്ട 3.6 ഉം അതിലധികവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന്റെ പിണ്ഡം ,%, അർദ്ധ-ഇരുണ്ട, ഇരുണ്ട 0.33 നുരകൾ: നുരകളുടെ ഉയരം, എംഎം ,അർദ്ധ-ഇരുണ്ട 30 നുരയെ നിലനിർത്തൽ, മിനി-ഇരുട്ട് 2 സ്ഥിരത, ദിവസങ്ങൾ, കുറവ് അല്ല: പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത സെമി-ഇരുട്ട് 8303 അൺപാസ്റ്ററൈസ്ഡ് ഡീകംപ്രസ്ഡ് സെമി-ഡാർക്ക് 3060-പാസ്റ്ററൈസ്ഡ് സെമി-ഡാർക്ക് 3060-ഊർജ്ജ മൂല്യം, 100 ഗ്രാമിന് കിലോ കലോറി .സെമി-ഇരുണ്ട ബിയർ 424 450 ൫൪൫൮൬൨൬൬൭൦൭൪൭൮൮൦൮൨൮൫-ഇരുണ്ട 424.650 5458626671757982848322 ബിയർ 100 ഗ്രാം കാർബോ, സെമി-ഇരുണ്ട ൪.൬൪.൯൫.൩൫.൯൬.൩൬.൮൭,൧൭.൬൭.൯൭.൮൮,൦൮,൧൮,൩-ദര്ക്൪,൬൫,൨൭,൭൬,൧൬൬,൧൬൬,൧൬൫ അധികം ഇനി , 48, 18, 88, 78, 88, 98, 65, 7

കാഴ്ചയിൽ, ദ്രാവക പാനീയങ്ങളും സാന്ദ്രീകരണങ്ങളും GOST 28188-89 “നോൺ-മദ്യപാനീയങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾക്ക് അനുസൃതമായിരിക്കണം. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "പട്ടിക 5 ൽ വ്യക്തമാക്കിയിരിക്കുന്നു.

പട്ടിക 5 - പാനീയത്തിന്റെ രൂപം

സൂചകങ്ങളുടെ പേര് സുതാര്യമായ മേഘങ്ങളുള്ള പാനീയം കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു രൂപഭാവം അവശിഷ്ടങ്ങളും വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളും ഇല്ലാതെ സുതാര്യമായ ദ്രാവകം. അതാര്യമായ ദ്രാവകം ഉപയോഗിക്കുന്ന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ കാരണം നേരിയ opalescence അനുവദനീയമാണ്. സസ്പെൻഷനുകളുടെ സാന്നിധ്യം അല്ലെങ്കിൽ ധാന്യ വിതരണത്തിന്റെ കണികകളുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ, വിത്തുകളും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ സ്വഭാവമല്ലാത്ത വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളും ഇല്ലാതെ, അനുവദനീയമാണ് ഏകതാനമായ, ഏകതാനമായ നിറമുള്ള സ്വതന്ത്ര-ഒഴുകുന്ന പൊടി, ഗുളികകൾ, നനഞ്ഞ ക്രിസ്റ്റലിൻ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റി പിണ്ഡം, വിസ്കോസ് ദ്രാവകം; വ്യത്യസ്ത വലിപ്പത്തിലുള്ള തരികൾ

പട്ടിക 6 - ദ്രാവക പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന്റെ ഭൗതികവും രാസപരവുമായ സൂചകങ്ങൾ

സൂചകങ്ങളുടെ പേര് നോർം കാർബൺ ഡൈ ഓക്‌സൈഡിന്റെ മാസ് ഫ്രാക്ഷൻ: ഉയർന്ന കാർബണേറ്റഡ് 0.40-ൽ കൂടുതൽ ഇടത്തരം കാർബണേറ്റഡ് 0.30 മുതൽ 0.4 വരെ ചെറുതായി കാർബണേറ്റഡ് 0.20 മുതൽ 0.3 വരെ ഉൾപ്പെടുന്ന നോൺ-കാർബണേറ്റഡ്

വിഷ മൂലകങ്ങളുടെ പിണ്ഡം ആരോഗ്യ അധികാരികൾ അംഗീകരിച്ച മാനദണ്ഡങ്ങൾ കവിയാൻ പാടില്ല.

ബിയർ വൈകല്യങ്ങൾ:

അരോചകവും കയ്പേറിയതും എരിവുള്ളതുമായ രുചിയിൽ മിക്കപ്പോഴും കഠിനമായ കാർബണേറ്റ് വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ബിയർ ഉണ്ട്, ശക്തമായ ക്ഷാരം. പ്രധാന അഴുകൽ സമയത്ത്, തണുപ്പിക്കൽ സമയത്ത്, അപര്യാപ്തമായ മഴയും കയ്പേറിയ സസ്പെൻഷനുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതുമാണ് ബിയറിന്റെ അസുഖകരമായ കയ്പിനുള്ള കാരണം. മോശമായി അലിഞ്ഞുചേർന്ന മാൾട്ടിൽ നിന്നുള്ള ബിയർ കയ്പേറിയതായിരിക്കും. കയ്പേറിയ രുചിയുടെ മറ്റൊരു കാരണം ഓക്‌സിഡേഷനാണ്, ഇത് സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിലോ പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം ഷിപ്പിംഗ് കണ്ടെയ്‌നറുകളിൽ നിറയ്ക്കുമ്പോഴോ ബിയറിന്റെ ഘടകങ്ങളുമായി സംഭവിക്കാം. കുപ്പിയിലെ ബിയറിൽ, ബിയറിന് മുകളിലുള്ള (കുപ്പിയുടെ കഴുത്തിൽ) വായുവിലെ ഓക്സിജൻ മൂലമാണ് ഓക്സിഡേഷൻ സംഭവിക്കുന്നത്, ഇത് ബിയറിന്റെ രുചിയെയും കൊളോയ്ഡൽ സ്ഥിരതയെയും പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കുന്നു. പഴകിയ ഹോപ്‌സിന്റെ ഉപയോഗമോ തെറ്റായ ഡോസേജോ കയ്പുള്ള രുചിക്ക് കാരണമാകാം.

ഡാർക്ക് ബിയറിന്റെ എരിവുള്ളതോ കത്തിച്ചതോ ആയ രുചി സാധാരണയായി ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ ഇരുണ്ട അല്ലെങ്കിൽ കാരമൽ മാൾട്ട് മൂലമാണ്.

ഒരു പുളിച്ച രുചി ബിയറിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇതിന്റെ പ്രധാന അഴുകലും അഴുകലും ഉയർന്ന താപനിലയിലും അതുപോലെ ചെറുപ്പവും അനിയന്ത്രിതവുമായ ബിയറിൽ നടത്തുന്നു. കൂടാതെ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പഴയ യീസ്റ്റ്, അതിൽ ഓട്ടോലിസിസ് പ്രക്രിയകൾ ആരംഭിച്ചത് യീസ്റ്റ് രുചിക്ക് കാരണമാകും.

പക്വതയില്ലാത്ത ഒരു രുചിയിൽ അൽപ്പ സമയത്തേക്കോ സാവധാനത്തിലോ പുളിപ്പിച്ച ബിയർ ഉണ്ട്. ഒരു വശത്ത്, ആൽഡിഹൈഡുകളുടെയും മറുവശത്ത്, പ്രധാനമായും ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ്, എസ്.ഒ എന്നിവയുടെ അസ്ഥിരമായ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ് പഴുക്കാത്ത രുചി ഉണ്ടാകുന്നത് എന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. 2പ്രധാന അഴുകൽ സമയത്ത് രൂപം.

"ബേസ്മെൻറ് ഫ്ലേവർ" - വിവിധ വ്യതിയാനങ്ങൾ, സാധാരണ ശുദ്ധമായ രുചിയിൽ നിന്ന്, ഉൽപാദന അസ്വസ്ഥതകൾ കാരണം ബിയറിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

കുറഞ്ഞ നിലവാരമുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ - മാൾട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ഹോപ്സ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ വിവിധ സുഗന്ധങ്ങളും ഉണ്ടാകാം.

എല്ലാ പാസ്ചറൈസ്ഡ് ബിയറിനും ഒരു പ്രത്യേക "ബ്രെഡ്" ഫ്ലേവറുണ്ട്. പാസ്ചറൈസേഷൻ സമയത്ത്, കുപ്പിയുടെ കഴുത്തിൽ നിന്ന് അന്തരീക്ഷ ഓക്സിജൻ ഉപയോഗിച്ച് ചില ബിയർ പദാർത്ഥങ്ങൾ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യപ്പെടും, കൂടാതെ ബിയറിൽ ഒരു പുളിച്ച രുചി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ബിയർ ലാക്വർ പൂശിയ ഫെർമെന്ററുകളിൽ നിന്ന് ബിയറിൽ നിന്ന് ലാക്വർ രുചി ലഭിക്കും.

ഉപകരണങ്ങളുടെയോ പാത്രങ്ങളുടെയോ സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ലോഹ പ്രതലവുമായി ബിയർ ടാന്നിനുകൾ പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ഒരു ലോഹ രുചി രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഈ ബിയറിന് തവിട്ട് നിറമുള്ള തലയുണ്ട്.

ഉയർന്ന നൈട്രേറ്റ് ഉള്ളടക്കമുള്ള വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ബിയറിന് ഫിനോളിക് ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് സാധാരണമാണ്, അതുപോലെ ബ്ലീച്ച് അണുനാശിനിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നുവെങ്കിൽ.

സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ ബിയറിനെ ബാധിക്കുന്ന വിദേശ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ മാലിന്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ബിയറിന്റെ രുചിക്കുറവിന് കാരണമാകും.

ചോർന്ന മോശമായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ബിയറിൽ യീസ്റ്റ് നിലനിൽക്കും, അത്തരം ബിയറിന് യീസ്റ്റ് ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ് ഉണ്ട്, പരുക്കൻ കയ്പുമുണ്ട്.

തുറന്ന പാത്രങ്ങളിലെ അഴുകൽ സമയത്ത് ബിയറിലെ പൂപ്പൽ രുചി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. ബിയർ ദുർഗന്ധം വമിക്കാൻ സാധ്യതയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ പൂപ്പൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേസ്മെൻറ് ഫ്ലേവർ എളുപ്പത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

സമൃദ്ധവും കട്ടിയുള്ളതും സ്ഥിരതയുള്ളതുമായ തലയും പുതിയതും പൂർണ്ണവുമായ രുചിയും നല്ല നിലവാരമുള്ള ബിയറിന്റെ മുഖമുദ്രയാണ്.

സുതാര്യതയും ഷെൽഫ് ലൈഫും ഒരു നല്ല ബിയറിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങളാണ്. സംഭരണ ​​സമയത്ത്, ബിയർ ക്ലൗഡ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്നു. ബയോളജിക്കൽ, ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ അതാര്യതകൾ തമ്മിൽ വേർതിരിക്കുക.

മിക്കപ്പോഴും, ഒരു ജൈവ സ്വഭാവത്തിന്റെ പ്രക്ഷുബ്ധതയിൽ നിന്ന്, യീസ്റ്റ് ടർബിഡിറ്റി കാണപ്പെടുന്നു. സംസ്ക്കരിച്ച യീസ്റ്റ് മൂലമുണ്ടാകുന്ന മൂടൽമഞ്ഞ് അപകടകരമല്ലെങ്കിലും ബിയറിൽ ഇപ്പോഴും അഭികാമ്യമല്ല.

ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രക്ഷുബ്ധത ഒരു സിൽക്കി ഷീൻ കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ ഇത് കുറയുകയും ഇളം വെളുത്ത ബാക്ടീരിയൽ അവശിഷ്ടം രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. തൽഫലമായി, ബിയറിന്റെ അസിഡിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു, ബിയറിന്റെ രുചി അസുഖകരമാണ്.

അഴുകലിന്റെ ഫലമായി, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഡയസെറ്റൈൽ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ബിയറിന് ഒരു ദുർഗന്ധവും രുചിയും നൽകുന്നു. വേണ്ടത്ര അസിഡിറ്റി ഇല്ലാത്ത, അപര്യാപ്തമായ സാക്കറിഫൈഡ് മണൽചീരയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ദുർബലമായി ചാടുന്ന ബിയറാണ് സാർസിന ഏറ്റവും എളുപ്പത്തിൽ ബാധിക്കുക.

അസറ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയയുടെ വികസനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രക്ഷുബ്ധത വിരളമാണ്. ഈ ബാക്ടീരിയകൾ എയറോബുകളാണ്, അതിനാൽ അവ വായുവിൽ പൂരിതമാക്കിയ ബിയറിലോ അല്ലെങ്കിൽ അടച്ചിട്ടില്ലാത്ത പാത്രങ്ങളിലോ മാത്രമേ പുനർനിർമ്മിക്കുകയുള്ളൂ. അസറ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ അസറ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപവത്കരണത്തോടൊപ്പമുണ്ട്, തൽഫലമായി, ബിയർ പുളിച്ച രുചി നേടുന്നു.

ഫിനിഷ്ഡ് ബിയറിൽ നോൺ-ബയോളജിക്കൽ ടർബിഡിറ്റിയുടെ രൂപം ചില ബിയർ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ അപര്യാപ്തമായ സ്ഥിരതയാൽ വിശദീകരിക്കപ്പെടുന്നു. വിവിധ ഘടകങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ കട്ടപിടിക്കുന്ന ഹൈഡ്രോഫിലിക് കൊളോയിഡുകൾ ബിയറിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വിവിധതരം കൊളോയ്ഡൽ ഒപാസിറ്റികൾ ഉണ്ട്, അതിൽ പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീൻ മൂടൽ മഞ്ഞ് ചൂടാകുമ്പോൾ അലിഞ്ഞു ചേരാത്ത ചെറിയ അടരുകളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

താപനില കുറയുന്നതിനനുസരിച്ച് ബിയറിന്റെ മേഘാവൃതം ആരംഭിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ ബിയർ സംഭരിച്ചതിന് ശേഷം, അത് ഊഷ്മാവിൽ കൂടുതൽ സുതാര്യമാണെങ്കിലും, നേർത്ത മൂടുപടം കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതുപോലെ സുതാര്യത കുറയുന്നു. ചൂടാകുമ്പോൾ മേഘാവൃതം അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ വീണ്ടും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു. വായു ഓക്സിജൻ, പ്രകാശം, ലോഹ അയോണുകൾ എന്നിവയുടെ സ്വാധീനത്തിൽ, തണുത്ത പ്രക്ഷുബ്ധത മാറ്റാനാവാത്തതും അപ്രത്യക്ഷമാകാത്തതുമായി മാറുന്നു.

ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, ഹോപ്സിന്റെ കയ്പേറിയ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷനും സംഭവിക്കാം, ഇത് രുചിയിൽ മാറ്റത്തിനും ബിയറിന്റെ മേഘാവൃതത്തിനും കാരണമാകുന്നു.

ലോഹങ്ങൾ പ്രോട്ടീൻ ഘടകങ്ങളുള്ള ലയിക്കാത്ത കോംപ്ലക്സുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും തണുത്ത മൂടൽമഞ്ഞ് ലോഹ-പ്രോട്ടീനാക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു. ബിയറിലെ ലോഹങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം ഉപകരണങ്ങളുടെ ലോഹ പ്രതലങ്ങളുമായുള്ള സമ്പർക്കത്തിന്റെ ഫലമായി ഉണ്ടാകാം. അത്തരം പ്രക്ഷുബ്ധത ചിലപ്പോൾ ഒരു ഫ്ലോക്കുലന്റ് അവശിഷ്ടമായി കാണപ്പെടുന്നു, അത് ചൂടാക്കുമ്പോൾ അലിഞ്ഞുപോകില്ല.

ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഓക്‌സിഡേറ്റീവ് മൂടൽമഞ്ഞ് അപ്രത്യക്ഷമാകില്ല. ഇത് ഓർഗാനിക്, അജൈവ കൊളോയിഡുകളുടെ ഒരു സമുച്ചയമാണ്.

ബിയറിൽ നിന്ന് കയ്പേറിയ ഹോപ് ആസിഡുകളുടെ ചെറിയ തുള്ളികൾ പുറത്തുവരുമ്പോഴാണ് ടാർ മൂടൽമഞ്ഞ് സംഭവിക്കുന്നത്, പ്രധാനമായും പുളിപ്പിച്ച വോർട്ടിന്റെ ദുർബലമായ അസിഡിറ്റി ഉള്ള യുവ ബിയറിൽ. തൽഫലമായി, ഹോപ് റെസിനുകൾ ബിയറിലെ സൂപ്പർസാച്ചുറേഷൻ അവസ്ഥയിലാണ്. ശക്തമായ തണുപ്പിക്കൽ, മെക്കാനിക്കൽ ഷോക്ക്, ഹോപ് റെസിനുകളുടെ പ്രകാശനം സംഭവിക്കാം. അസ്ഥിരമായ ഹോപ് റെസിനുകൾ തുള്ളികളിൽ ശേഖരിക്കപ്പെടുന്നു, പ്രോട്ടീൻ പദാർത്ഥങ്ങളും മറ്റ് കൊളോയിഡുകളും അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. വലിയ അളവിലുള്ള കാർബണേറ്റ് ലവണങ്ങളുള്ള വെള്ളമാണ് പ്രക്ഷുബ്ധതയുടെ രൂപീകരണം സുഗമമാക്കുന്നത്. ക്ലൗഡിംഗ് ബിയർ കയ്പേറിയതും എരിവുള്ളതുമായ രുചി നേടുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള മേഘപാളികൾ അപൂർവമാണ്.

ശീതളപാനീയങ്ങളിലെ തകരാറുകൾ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ പ്രക്രിയകൾ (രോഗങ്ങൾ), വൈകല്യങ്ങൾ, കുറവുകൾ എന്നിവയാൽ ഉണ്ടാകാം.

കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ മൈക്രോബയോളജിക്കൽ വൈകല്യങ്ങൾ ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം, ദുർഗന്ധം, രുചി എന്നിവയാൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനുള്ള സാനിറ്ററി വ്യവസ്ഥകളുടെ ലംഘനം കാരണം അനുവദനീയമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്ക് മുകളിലുള്ള പാനീയത്തിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ ഉണ്ടാകുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം സംഭവിക്കുന്നു. സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികസനം പ്രക്ഷുബ്ധത, പാനീയത്തിന്റെ രുചി, മണം എന്നിവയോടൊപ്പം ഉണ്ടാകാം.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളെയും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളെയും പൂപ്പൽ ബാധിക്കുമ്പോൾ പൂപ്പൽ മണവും രുചിയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

പാനീയ സംവിധാനങ്ങളുടെ സ്ഥിരതയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫിസിക്കോകെമിക്കൽ പ്രക്രിയകളാണ് പ്രധാനമായും വൈകല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നത്, അതിന്റെ ഫലമായി ഇനിപ്പറയുന്ന വൈകല്യങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു:

പാനീയങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഇരുമ്പിന്റെ അംശം വർദ്ധിക്കുകയും അസുഖകരമായ ലോഹ രുചി വികസിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ ഇരുണ്ടത സംഭവിക്കുന്നു.

പാനീയത്തിന്റെ ഘടകങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും അതിന്റെ കൊളോയ്ഡൽ സിസ്റ്റത്തിലെ അസന്തുലിതാവസ്ഥയുടെയും ഫലമായാണ് നോൺ-ബയോളജിക്കൽ മൂടൽമഞ്ഞ് പ്രകടമാകുന്നത്. പെക്റ്റിൻ പദാർത്ഥങ്ങൾ, ടെർപെനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അംശമുള്ള വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ജ്യൂസുകളിലും സത്തകളിലും തയ്യാറാക്കിയ കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങളുടെ ഒപാലെസെൻസ്.

വിദേശ രുചികളും ഗന്ധങ്ങളും:

-പൂശാത്ത ഇരുമ്പ് പ്രതലങ്ങളുമായുള്ള പാനീയത്തിന്റെ സമ്പർക്കം, പ്രക്രിയ വെള്ളത്തിൽ ഉയർന്ന ഇരുമ്പിന്റെ അംശം എന്നിവ കാരണം രേതസ് (മെറ്റാലിക്, മഷി) രൂപം കൊള്ളുന്നു;

-ഹൈഡ്രജൻ സൾഫൈഡ് ടോണുകളുള്ള സണ്ണി അസുഖകരമായ രുചിയും മണവും (ടെർപീൻ പോലുള്ളവ) വെളിച്ചത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ കുപ്പികളിലെ പാനീയങ്ങളിൽ പ്രകടമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഫോട്ടോകെമിക്കൽ പ്രതികരണം കാരണം നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ, അതിൽ പല പദാർത്ഥങ്ങളും രൂപപ്പെടുമ്പോൾ കുറയുന്നു. കഠിനമായ അസുഖകരമായ ഗന്ധമുള്ള മെർകാപ്‌റ്റാനുകളുടെ. മാത്രമല്ല, ഈ വൈകല്യം ഒരു മേഘാവൃതമായ പാനീയത്തോടൊപ്പമുണ്ട്.

പോരായ്മകളിൽ (പാനീയങ്ങളുടെ ഘടനയിലും ഗുണങ്ങളിലുമുള്ള ചെറിയ വ്യതിയാനങ്ങൾ), ഏറ്റവും സാധാരണമായത്:

-ക്ലോറിൻ രുചിയും ദുർഗന്ധവും പ്രക്രിയ ജലത്തിന്റെ അമിതമായ ക്ലോറിനേഷനിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാകുന്നു;

-ഫിനോളിക് (ഫാർമസി) രുചി രൂപപ്പെടുന്നത് പ്രോസസ്സ് വെള്ളത്തിൽ നൈട്രൈറ്റുകളുടെ അധികമായതിനാലോ അല്ലെങ്കിൽ ഉൽപാദനത്തിൽ ക്ലോറിൻ അടങ്ങിയ വസ്തുക്കളുടെ ഉപയോഗം (ബ്ലീച്ച്, അണുനാശിനി മുതലായവ).

പാനീയങ്ങളുടെ വൈകല്യങ്ങൾ പാനീയങ്ങൾ, വിദേശ അഭിരുചികൾ (ഫിൽട്ടർ കാർഡ്ബോർഡ് മുതലായവ) വിദേശ ഉൾപ്പെടുത്തലുകളായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഉപസംഹാരം

സാഹിത്യ സ്രോതസ്സുകളുടെ പഠനത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഇത് നിഗമനം ചെയ്യാം - ബിയറിന്റെ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങൾ ഒരു സമീകൃത രാസഘടന മൂലമാണ്.

ശീതളപാനീയങ്ങളുടെ ഒരു പ്രത്യേക സവിശേഷത മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ഫിസിയോളജിക്കൽ പ്രാധാന്യമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഉള്ളടക്കമാണ്: വിറ്റാമിനുകൾ, മാക്രോ- ആൻഡ് മൈക്രോലെമെന്റുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ, ഫിനോളിക് സംയുക്തങ്ങൾ.

ഈ ജോലി ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ഇനിപ്പറയുന്ന നിഗമനങ്ങളിൽ എത്തിച്ചേരുന്നത് ഫാഷനാണ്;

) ധാതു മൂലകങ്ങൾക്കും വിറ്റാമിനുകൾക്കുമായി മനുഷ്യ ശരീരത്തിന്റെ ഫിസിയോളജിക്കൽ ആവശ്യങ്ങൾ തൃപ്തിപ്പെടുത്താൻ കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളുടെ പോഷക മൂല്യവും രാസഘടനയും കഴിയും. കുറഞ്ഞ മദ്യപാനങ്ങളുടെ ജൈവിക മൂല്യവും ഫലപ്രാപ്തിയും നിസ്സാരമാണ്, കാരണം അതിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കുറവായതിനാൽ കൊഴുപ്പുകൾ പ്രായോഗികമായി ഇല്ല.

2) മദ്യം കുറഞ്ഞതും അല്ലാത്തതുമായ പാനീയങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം രൂപപ്പെടുത്തുന്ന ഘടകങ്ങൾ വൈവിധ്യമാർന്ന ഇനങ്ങൾ, സംസ്കരണ രീതികൾ, പാനീയം തന്നെ തയ്യാറാക്കൽ എന്നിവയാണ്.

) കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോളിക് പാനീയങ്ങൾ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്നതും വൈവിധ്യമാർന്നതുമായ ഭക്ഷണ ഗ്രൂപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഇതിൽ രണ്ടായിരത്തിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

) കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ ഉള്ളതും അല്ലാത്തതുമായ പാനീയങ്ങൾ ഷെൽഫ് ജീവിതത്തിൽ അവയുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്ന വിധത്തിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യണം. റഷ്യയിലെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയത്തിന്റെ സ്റ്റേറ്റ് സാനിറ്ററി ആൻഡ് എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ സൂപ്പർവിഷന്റെ ബോഡികൾ മക്കാവും പാക്കേജിംഗും അംഗീകരിക്കണം.

ഭക്ഷണ ചരക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി എല്ലാ ഗതാഗത മാർഗ്ഗങ്ങളിലൂടെയും കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങൾ കൊണ്ടുപോകുന്നു.

) സമീപ വർഷങ്ങളിൽ റഷ്യൻ വിപണിയിൽ ചരക്കുകളുടെ വ്യാജനിർമ്മാണം അവിശ്വസനീയമായ അനുപാതത്തിലെത്തി, ബിയർ വിശകലനം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കൂടുതൽ നൂതനമായ രീതികൾ വികസിപ്പിക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത ഉയർന്നു, എക്സ്പ്രസ് രീതികളിലൂടെ ഗുണനിലവാരം നിർണ്ണയിക്കുന്നതിന് ഉചിതമായ ഉപകരണങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുക.

6) ബിയറിന്റെ പരിശോധന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള സാധ്യത എന്ന നിലയിൽ, സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയിൽ പ്രധാന സ്റ്റാൻഡേർഡ് സൂചകങ്ങൾ ട്രാക്കുചെയ്യുന്നതിന് ബിയർ ഉൽ‌പ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങളിൽ ഒരു ബിയർ അനലൈസർ ഉപയോഗം നിർദ്ദേശിക്കാൻ കഴിയും.

ഗ്രന്ഥസൂചിക

1 GOST 12786-80 “ബിയർ. സ്വീകാര്യതയ്ക്കും സാമ്പിൾ ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള നിയമങ്ങൾ ".

GOST R 51174 - 98 “ബിയർ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ "

GOST 28188-89 "നോൺ-മദ്യപാനീയങ്ങൾ. പൊതുവായ സാങ്കേതിക വ്യവസ്ഥകൾ ".

GOST 6687.0 - 86 “ആൽക്കഹോൾ ഇതര വ്യവസായത്തിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സ്വീകാര്യത നിയമങ്ങളും സാമ്പിൾ രീതികളും ".

5 സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളും നിയന്ത്രണങ്ങളും. ഭക്ഷ്യ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും. - എം .: "ബുക്ക് സേവനം", 2005 - 176 സെ

6 കർത്തഷോവ എൽ.വി., നിക്കോളേവ എം.എ., പെച്നിക്കോവ ഇ.എൻ. സസ്യ ഉത്ഭവത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരം. സെക്കൻഡറി വൊക്കേഷണൽ വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള പാഠപുസ്തകം; ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾക്കുള്ള പഠന സഹായി. - എം .: പബ്ലിഷിംഗ് ഹൗസ് ഓഫ് സ്പ്രൂസ് ലിറ്ററേച്ചർ ", 2004. - 816s

കലുനിയന്റ്സ് കെ.എ. മാൾട്ട്, ബിയർ, സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്ക് സാങ്കേതികവിദ്യ. - എം .: കോലോസ്, 1992 .-- 442 പേ.

ഷെപ്പലെവ് എ.എഫ്., മിഖിതര്യൻ കെ.ആർ. ഗസ്റ്റേറ്ററി, ആൽക്കഹോൾ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ കച്ചവടവും പരിശോധനയും. ട്യൂട്ടോറിയൽ. - റോസ്തോവ് ഓൺ ഡോൺ: പ്രസിദ്ധീകരണ കേന്ദ്രം "മാർട്ട്", 2001.

Poznyakovsky V.M., Pomozova V.A., Kiselev T.F., Permyakova L.V. പാനീയങ്ങളുടെ വൈദഗ്ദ്ധ്യം. ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും: തിരുത്തിയ ഒരു പാഠപുസ്തകം. അലവൻസ്. ശരിയാണ്. ഒപ്പം ചേർക്കുക. - നോവോസിബിർസ്ക്, 2005 .-- 407s

Z. V. കൊറോബ്കിന, S. A. സ്ട്രാഖോവ ഗസ്റ്റേറ്ററി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വ്യാപാരവും പരിശോധനയും. ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്കുള്ള പാഠപുസ്തകവും പഠന സഹായിയും. - എം .: കോലോസ്, 2003 .-- 352 പേ.