Сонгодог бяслагны бялуу юугаар хийгдсэн бэ? Бяслагны бялууг жигнэх - Америкийн амттай амттан. Маскарпоне бяслагтай хоол хийх

Бяслагны бялуу, ресторанд зориулсан хэсэг

Техник, технологийн газрын зураг №.Бяслагны бялуу, ресторанд зориулсан хэсэг(SR-619 сонголт 2-2002)

Киевийн "ASK" хэвлэлийн газар 2003 он

1. ХЭРЭГЛЭЭНИЙ ТАЛБАЙ

Энэхүү техник, технологийн газрын зураг хамаарна Бяслагны бялуу, ресторанд зориулсан хэсэг,объект, хотын нэрээр үүсгэгдсэн

1. ТҮҮХИЙ ЭДИЙН ШААРДЛАГА

Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнхоол хийхэд ашигладаг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бяслагны бялуу,одоогийн зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, тэдгээрийн аюулгүй байдал, чанарыг баталгаажуулсан дагалдах баримт бичиг (тохирлын гэрчилгээ, тохирлын мэдүүлэг, чанарын гэрчилгээ гэх мэт) байх ёстой.

Бяслагны бялуу, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Гадаад төрх- жигнэмэгийн доод давхарга дээр - хатуурсан нарийн тархсан эмульсийн бүтэцтэй нарийн мусс.

Амт- бяслагтай жигнэмэг, мусс ааруул бяслаг, орж ирж буй найрлагатай таарч байна. Гадаад амт байхгүй.

Үнэр- орцын дагуу бяслагтай хөвөн бялуу, ааруул бяслаг мусс. Гадаад үнэргүй.

Жүржийн амтлагч, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн

Гадаад төрх- соус нь сироп шиг харагдаж байна. Өнгө - улбар шар өнгийн карамель.

Амт- жүрж, ванилийн амтанд тохирно. Амтат.

Үнэр- жүрж, ванилийн үнэртэй тохирно.

1. ЖОР

1. Хоол хийх технологи Cheesecake, ресторанд зориулсан хэсэг
   

Жүржийн соусыг тавган дээр асгаж, хажууд нь бяслагны бялуу хийж, шинэхэн гаагаар чимэглэнэ.

1. Онцлог шинж чанартай бэлэн хоол

Гадаад төрх- Жүржийн соусыг тавган дээр асгаж, бяслагны бялууны нэг хэсгийг хажууд нь овоолно. Чимэглэл нь шинэхэн гаа модны мөчир юм.

Амт- жигнэмэг, ааруул мусс, жүржийн сүмс, найрлагатай таарч байна. Гадаад амт байхгүй.

Үнэр- жигнэмэг, ааруул мусс, жүржийн сүмс, найрлагатай таарч байна. Гадаад үнэргүй.

1. Бүртгүүлэх, хэрэгжүүлэх, хадгалахад тавигдах шаардлага

Бид яагаад сонгодог бяслагны бялуунд дуртай байдаг вэ? Цөцгийтэй цөцгийтэй бялуугаар хооллодог орос хүний ​​хувьд ер бусын амт, өтгөн бүтэцтэй, торгомсог, үл тоомсорлодог амтлаг амттай байдаг. Саяхныг хүртэл бяслагны бялуу нь бидэнд гайхалтай чамин юм шиг санагддаг байсан бол өнөөдөр бараг бүх орос эмэгтэй юу болохыг мэддэг, тэр ч байтугай хоол хийхийг хичээдэг.

Бяслагны бялууг сансар огторгуй гэж үздэг хэвшмэл ойлголт байдаг нарийн төвөгтэй хоол, үүнийг зөвхөн нэр хүндтэй чихэрчид л хийж чадна. Надад итгээрэй, энэ нь тийм биш юм. Сонгодог cheesecake жоруудад зарим нарийн ширийн зүйлс байдаг бөгөөд аль нь та анх удаа гайхалтай бялуу хийж чадна гэдгийг мэддэг. Би бяслагны бялууны талаар мэддэг бүхнээ хэлье - тэгвэл та амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй!

Би 4 жилийн өмнө анхны cheesecake хийсэн. Дээрээс нь! Би үүнийг хийсэн хийн зуухТэр толгой дээрээ унасан засварын улмаас орон сууцныхаа гадаа түр амьдарч байсан тул термометргүй. Энэ бол өөрөө жигнэх гэсэн хүчтэй хүсэл байсан юм. Тэгээд бүтсэн. Анх удаа!

Юу хэлэх вэ? Энэ нь рестораных шиг амттай байсан. Эрхэм хүндэт тогооч нарын айж байсан хагарал хүртэл миний бяслагны бялууг тойрч өнгөрөв. Түүнээс хойш би шоколадтай, бэйлитэй, хамт олон хувилбарыг туршиж үзсэн нимбэгний хальс, жигнэмэгийн хэсэг, шоколадны царцдас бүхий гурван давхарга ... Гэхдээ өнөөдөр би яг маш Сонгодог Cheesecake хэрхэн хоол хийхийг танд хэлэх болно. Нэг удаа оролдоод үзээд үүрд дурлах нь гарцаагүй.

• Хоол хийх нийт хугацаа - 3 цаг 0 минут
• Идэвхтэй хоол хийх хугацаа - 0 цаг 30 минут
• Зардал - өндөр өртөгтэй
• 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 310 ккал
• Нэг саванд порц - 6 нэгж

Жорыг хаана хадгалахаа сонгоно уу:

Энэ жорыг өөртөө үлдээмээр байна уу?
Хаана сонгоно уу:

Сонгодог бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Найрлага:

• Күүки - 200 гр ("Ойны")
• Цөцгийн тос - 100 гр
• Цөцгийтэй бяслаг - 600 гр ("Филадельфи")
• Элсэн чихэр - 150 гр
• Тахианы өндөг - 3 ширхэг.
• Цөцгий - 150 мл (өөх тос 33-38%)
• Ваниллин - 1 гр (эсвэл нэг халбага ванилийн сахар)

Бэлтгэл:

Бяслагны тухай.

Сонгодог Cheesecake гэж би Нью-Йоркийн бяслагны бялууг хэлж байна. Тийм учраас! Зөвхөн зөв бяслагбэлтгэлийн хувьд энэ нь "Филадельфи" юм.Гэхдээ бид Америкт амьдардаггүй тул Москвад ч гэсэн үүнийг авах нь нэлээд асуудалтай байдаг. Тиймээс, эхлээд Үүнийг юугаар сольж болох талаар би танд хэлье.

Хилийн чанад дахь цөцгий бяслагны гурван тулгуур нь Филадельфи, Маскарпоне, Рикотта юм. Хэрэв та эхнийхийг нь худалдаж авах азтай бол - баяр хүргэе, дараа нь та дараагийн догол мөрийг алгасаж болно, тэгвэл та жинхэнэ Нью-Йорк бяслагтай бялуутай болно. Хэрэв тийм биш бол ... Би дотоодын түншүүд рүү хандахыг зөвлөж байна.

Маш сайн бяслаганы кремодоо "Карат" пүүсийг бий болгож байна. Үүнийг "Цөцгий бяслаг" гэж нэрлэдэг бөгөөд дэлхийд алдартай боловсруулсан бяслагных нь дагуу цэнхэр тавиураар зарагддаг. Түүний бүтэц нь өтгөн, өтгөн, давслаг амт нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм.

Би бас "Буко", "Хортек" бяслагт анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна. Би тэднийг нэг хагас литрийн хувингаар харсан ... бага зэрэг үнэтэй, мэдээжийн хэрэг, гэхдээ яг 2 бяслагтай бялуу бидэнд хангалттай байх болно :) бяслаганы крем"Рама" эсвэл "Альмет" нь тийм ч тийм биш, тэдгээр нь арай сул, давслаг боловч зарчмын хувьд тэдгээрийг бас ашиглаж болно.

Маскарпоне бяслагтай бялууМаскарпоне нь бүрэн давсгүй бяслаг тул тэд илүү тарган (80% өөх тос нь хошигнол биш), хүнд, амттай болж хувирдаг. Тиймээс, хэрэв та маскарпонтой бол нунтаг элсэн чихрийн хэмжээг гуравны нэгээр бууруул. Би хувьдаа ийм бяслагны бялууг чимэглэхийг зөвлөж байна. шинэхэн жимс- хэт их чихэрлэг, нягтралыг шингэлэх.

Рикотта бяслагтай бялууаль хэдийн ааруул амтлахыг хичээнэ. Рикотта нь сул, бага зэрэг давслаг, манай гэрийн бяслагийг санагдуулдаг, зөвхөн илүү зөөлөн, зуслангийн бяслаг юм. Бяслагны бялуунд зориулж рикотта худалдаж авахдаа дуусах хугацааг анхаарч үзээрэй - энэ залуу, нарийн бяслаг маш хурдан мууддаг!

Эцэст нь, зуслангийн бяслаг.Тийм ээ, та зуслангийн бяслагийг цөцгийтэй бяслагаар сольж болно. Гэхдээ энэ нь аль хэдийн ааруул болно. Эсвэл бүр тогоо. Мэдээж амттай, гэхдээ ... тийм биш. Ааруул нь цөцгийтэй бяслагаас илүү исгэлэн, хурц амттай бөгөөд гөлгөр бүтэцтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та юу ч олж чадаагүй бол зуслангийн бяслаг аваад шигшүүрээр арчиж, бөөгнөрөлөөс нь салгаж, дараа нь үнэнч байхын тулд хутгагчаар нунтаглаж болно.

Интернет дээр гэртээ цөцгийтэй бяслаг хийх олон жор байдаг ч би үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй. Та мөнгө хэмнэхгүй. Их хэмжээний цөцгий нь бага хэмжээний бяслаг үүсгэдэг. А өтгөн тослонхтой цөцгийтэй бяслаг багагүй үнэтэй болно.

Нэгэн цагт би гар хийцийн бяслагт дуртай байсан бөгөөд үүнийг ойлгосон хамгийн сайн бяслаг- исгэлэн байгалийн сүүн дээр... Үлдсэн хэсэг нь огт төсөв биш бөгөөд дэлгүүрийн хамтрагчдаа амт чанараараа доогуур байдаг.

Тиймээс, би бяслагны сонгодог жорны бяслагны талаар хэлсэн. Одоо процесс руу шууд орцгооё.

Пропорцууд нь 20 см-ийн диаметртэй хуваагдсан хэвэнд зориулагдсан.

Эхлээд хөргөгчнөөс цөцгийтэй бяслаг, өндөг, кремээ гаргаж ав. Бүх cheesecake бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт ижил байх ёстой.

Зуухыг 160 градус хүртэл халаана.

Бялуу хийж байна.

Үүнийг хийхийн тулд хутганы хавсралт бүхий хүнсний процессор дээр цөцгийн тос, жигнэмэгийг жижиг, бараг нэгэн төрлийн үйрмэг болгон нунтаглана.

Бэлэн болсон массыг бөөнөөр нь цуглуулахад хялбар байх болно. Ямар нюанс байж болох вэ? "Jubilee" жигнэмэгийг хэрхэн солих вэ? Энгийн богино жигнэмэг, ямар ч, гэхдээ илүү тохиромжтой, үзэм гэх мэт амт, дүүргэгчгүй. Хэрэв та хүнсний процессоргүй бол жигнэмэгийг зуурмагаар нунтаглаж эсвэл өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь зөөлөн цөцгийн тосоор хольж болно.

Бэлэн болсон бяслагны бялууг хуваасан хэлбэрийн ёроол ба хананд нааж болох бөгөөд ингэснээр бяслагны бялуу нь хажуу талтай болно. Мөн та зөвхөн жигнэмэгийн ёроолыг хийж болно - хоёр сонголт хоёулаа төгс хүлээн зөвшөөрөгддөг. Би хүрээтэй бяслагны бялуу дээр суув.

Бид бялууг 10 минутын турш зууханд илгээж, дараа нь гаргаж аваад хөргөнө.

Дүүргэгч бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд цөцгийтэй бяслагийг хумсны тусламжтайгаар зөөлөн холино нунтагласан элсэн чихэр.

Нунтаг элсэн чихэрээр элсэн чихэр орлуулж болохгүй, энэ нь сонгодог cheesecake жоронд чухал юм! Бид бүтэц нь аль болох нэгэн төрлийн, зөөлөн, цөцгийтэй байхыг хүсдэг бөгөөд элсэн чихэр бүрэн уусдаггүй. Элсэн чихэр худалдаж авахад хэцүү байвал цавчих зөв хэмжээкофе бутлуурын дотор элсэн чихэр.

Ваниллин нэмнэ. Мөн кофе бутлуурын дотор урьдчилан нунтаглах шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг ванилийн хандыг ашиглах нь дээр - эцсийн эцэст байгалийн амт нь хиймэл амтаас илүү давуу талтай байдаг. Гэхдээ үүнийг олох нь асуудалтай байж болно. Хэрэв танд байгаа бол ваниллины оронд 1 халбага нэмнэ.

Өндөгөө нэг нэгээр нь нэмээд зөөлөн холино.

Чухал! Энэ жороор бяслагны бялууг ташуурдуулж болохгүй, зүгээр л хутгана! Холигчийг холдуул. Хэрэв та тосыг хэт хүчтэй цохих юм бол энэ нь агаараар дүүрч, дараа нь бяслагны гадаргуу дээр хагарал үүсэх болно. Тиймээс аажмаар, сайтар, зөөлөн, богино хугацаанд холино.

Цөцгий нэмээд нэгэн төрлийн масс авахын тулд хутгана.

Чухал! Цөцгий нь өөх тос байх ёстой. 33% -иас багагүй байна. Миний зурган дээрээс яаж байгааг харж байна уу? Тэд тэгж зоддоггүй ч гэсэн. Үр дүн нь урьдчилан тааварлах боломжгүй тул тэдгээрийг бага зоримог сонголтоор сольж болохгүй.

Бяслагны бялуугаа цаашид жигнэх хэрэггүй! Энэ нь аяга бялуу биш, хуурай байх ёсгүй. Хэрвээ дунд хэсэг нь бага зэрэг сэгсэрвэл энэ нь сонгодог жорын хувьд бүрэн хэвийн үзэгдэл юм. Гэхдээ нууц хагарал үүсгэхгүйн тулд зуухнаас гаргаж авах гэж яарах хэрэггүй.

Зуухыг унтрааж, хаалгыг онгойлгож, бяслагны бялууг нэг цагийн турш дотор нь үлдээгээрэй. Бүтээгдэхүүнээ гаргахын өмнө би ихэвчлэн зуухаа бүрэн хөргөхийг хүлээдэг.

Бид устай савнаас бяслагтай бялууг гаргаж аваад тугалган цаасыг арилгана. Бяслагны бялууг жигнэсний дараа шууд хайруулын тавган дээрээс авч болохгүй! Тэр хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг байх ёстой.

Тиймээс бид хөргөгчинд илгээж, хүлээнэ үү. Дараа нь бид хэлбэрийн хананы дагуу хутгаа зөөлөн гүйлгэж, талыг нь авч, бялуугаа гаргаж аваад сайхан өнгөрүүлээрэй.

Сонгодог cheesecake нь нэмэлт чимэглэл, түүнчлэн өнгөлгөө хийх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч, үүнийг үйлчилж, шинэхэн жимсээр чимэглэх эсвэл жимсний соусаар асгахад юу ч саад болохгүй. Хэрэв та гадаад төрхөндөө сэтгэл хангалуун бус байвал өтгөн цөцгий, нунтаг элсэн чихэр зэргийг ташуурдуулж, бялууг нь бүрхээрэй.

Би цааш явлаа. Бүрхэв шоколадны мөсмөн янз бүрийн амттантай слайдаар чимэглэсэн - Америкийн зефир, дотоодын шоколад, буталсан жигнэмэг. Гэхдээ энэ нь миний муудсан гэрийн хүмүүс сонгодог cheesecake-аас залхсан тул тэдэнд илүү төвөгтэй зүйлээр үйлчил. Бяслагны нарийн амтыг бүрэн дүүрэн үнэлэхийн тулд та эхлээд бяслагны бялууг гоёл чимэглэлгүйгээр анхны хэлбэрээр нь туршиж үзэхийг зөвлөж байна. нарийн амтмөн агаартай бүтэцтэй. Сайхан хооллоорой!

Сонгодог cheesecake нь Британийн гэрийн эзэгтэй нарын шинэ бүтээл боловч ижил төстэй жортой бяслагны бялууг Грекийн хоолноос анх дурдсан байдаг. Ямар ч байсан одоо cheesecake илүү болсон америк хоололон төрлийн жортой. Европын бараг бүх улс оронд та бяслагтай бялуу хийх жорын лавлагааг олж авах боломжтой тул энэ хоолыг олон улсын хэмжээнд тооцож болно.

Энэ бялууг хийх олон жор байдаг хэдий ч энэ гайхалтай бялууг зөв бэлтгэхэд хувь нэмэр оруулах зарим чухал нарийн ширийн зүйлс байдаг.

Гэртээ бяслагны бялуу хийх гол нюансууд:

• Бялуу хийх суурь нь маш олон янз байж болно. Ихэвчлэн бэлэн жигнэмэг эсвэл буталсан жигнэмэг хэрэглэдэг. Мөн олон боломжит сонголт бүхий жигнэмэггүй бяслагны жор байдаг. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг идэхэд бэлэн болгож, дараа нь үүссэн бялууг хөргөгчинд хийнэ. Зарим эх сурвалж нь хоол хийх алгоритмд удаан агшаагчтай бяслагны жорыг оруулж болно. Энэхүү техник нь манай гал тогооны өрөөнд эрт дээр үеэс бий болсон бөгөөд олон гэрийн эзэгтэй нар ийм аргаар бэлтгэсэн олон төрлийн хоол, тэр ч байтугай гурилан бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэхдээ баяртай байдаг.
• Бөглөх нь cheesecake-ийн гол найрлага юм. Хүлээж авах төгс амтЭнэ нь хэтэрхий шингэн, өтгөн байх ёсгүй. Жинхэнэ жор"Филадельфи" гэх мэт зөөлөн цөцгий бяслаг хэрэглэдэг. Дараа нь ердийнх шиг найрлага нь бага зэрэг өөрчлөгдсөн бөгөөд одоо бяслагны бялууг ихэвчлэн зуслангийн бяслагаар хийдэг. Илүү нарийн, жигд тууштай болгохын тулд түүнд цөцгий эсвэл цөцгий нэмнэ. Та тохиромжтой бяслагны масс эсвэл бүр зузаан гар хийцийн цөцгий хэрэглэж болно. Амт нь үүнээс болж зовохгүй бөгөөд бидний хайртуудын хувьд энэ нь илүү танил болох болно. Энэ нь бэлэн тавагны өртөгт эерэгээр нөлөөлнө, учир нь дүүргэлт нь нийт бялуу эзлэхүүний 80 орчим хувийг эзэлдэг.
• Бяслагны бялуу хийхэд тусгай хэлбэр хэрэггүй. Та стандарт хуваах тохиромжтой хэмжээг ашиглаж болно. Тохиромжтой болгохын тулд ёроол ба ирмэгийг жигд илгэн цаасаар бүрхэж эсвэл силикон сав ашиглана. Хэрэв жор нь жигнэхийг агуулаагүй бол бялууг шууд бялуу тавган дээр хийж, үйлчлэх боломжтой.
• Бяслагны бялууг жигнэх нь маш чухал бөгөөд чухал мөч юм. Ямар ч тохиолдолд та бялууг хэт хатааж болохгүй, эс тэгвээс бүх хүчин чармайлт дэмий үрэгдэх болно. Хоол хийхдээ бяслагны бялууг 150-180 хэмийн температурт нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялуу нь төв хэсгийн эргэн тойронд бага зэрэг сэгсрэх ёстой. Хэрэв та эргэлзэж байвал бялууг унтраасан зууханд дахин арван таван минутын турш үлдээж, дараа нь хөргөнө.
• Бяслагны бялууг жигнэх хамгийн сайн арга бол усан ваннд хийх гэсэн зөвлөмжийг та ихэвчлэн олж болно. Үүнийг хийхийн тулд та бага зэрэг том жигд хуудас авч, голыг нь суулгах хэрэгтэй. Хажуугийн хооронд ус хийнэ, ихэвчлэн жигд хуудасны өндрийн тал орчим түвшин шаардлагатай. Суурилуулсан бүтцийг зууханд хийж, ийм байдлаар жигнэх хэрэгтэй.
• Бяслагны бялууг ноорог, хэт температураас хол, тайван орчинд хөргөнө. Бялууг алчуур эсвэл салфеткагаар хучихыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс бүтцэд гэмтэл учруулах эрсдэлтэй.
• Та найрлагад нэмж болно төрөл бүрийн жимсболон жимс, цитрусын хальс (нимбэгний бяслаг) болон какао нунтаг. Сонгодог гүзээлзгэнэтэй бяслагны бялуу нь маш сайн амттай бөгөөд дүүргэхэд шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн гүзээлзгэнэ нэмдэг.

Гэрийн эзэгтэй бүр бяслагтай бялууг хэрхэн яаж бэлтгэх үйлдлүүдийн бүрэн алгоритмыг тодорхойлдог бөгөөд бидний цаг хугацаагаар туршсан жоруудын сонголт нь танд хурдан сонголт хийж, гэр бүлээ амттай, эрүүл амттангаар эрхлүүлэхэд тусална.

Хамгийн амттай бяслагны бялуу жор

Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг өөр дарааллаар сольж, угсарч болно. Хэрэв ердийн ааруул хэтэрхий зөөлөн мэт санагдаж байвал та жүрж эсвэл нимбэгний хальс нэмж болно, эсвэл дээр нь шоколадтай бүх зүйлийг асгаж болно.

Ихэнх найрлага нь хор хөнөөлгүй тул бяслагны бялууг амттай, эрүүл амттан болгон хүүхдийн үдэшлэгт өргөнөөр ашигладаг.

Сонгодог бяслагны бялуу жор

Үүний тулд бидэнд Филадельфийн тос бяслаг хэрэгтэй бөгөөд үүнийг тусгай хэлтэс, томоохон супермаркетуудаас худалдаж авч болно. Түүний нарийн амт нь энэ хоолонд тохиромжтой.

Шаардлагатай найрлага:

• Богино жигнэмэг - 300 гр;
• Цөцгийн тос - 150 гр;
• Зөөлөн тос бяслаг - 700 гр;
• Нэг шил элсэн чихэр;
• 3 өндөг.

Сонгодог cheesecake хэрхэн хийх вэ:

Күүкийг нунтаглаж, хайлсан цөцгийн тосоор холино. Үүссэн хольцоос суурийн ёроол ба хажуу талыг бүрдүүлж, жигд хуудсан дээр бүх зүйлийг тэгшлээрэй. Бяслаг хүртэл халаана өрөөний температурмөн өндөгөөр цохиж, нэг нэгээр нь нэмнэ. Төгсгөлд нь элсэн чихэр, цөцгий нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Үүссэн дүүргэгчийг жигд хуудсан дээр асгаж, 160-170 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Бүрэн бэлэн болсны дараа нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурын огцом өөрчлөлтөөс зайлсхийж зөөлөн хөргөнө. Үүнийг хийхийн тулд та хаалгыг онгойлгох замаар зууханд бялууг үлдээж болно. Бяслагны бялууг эцсийн хөргөлттэй болгосны дараа хөргөгчинд найман цагийн турш дэвтээнэ, та шөнөжингөө болно. Ийм "хатуурал" хийсний дараа энэ нь ер бусын зөөлөн, зөөлөн болно.

Ааруултай амттангийн жор

Хэрэв та нэлээд ховор, үнэтэй бяслагыг энгийн зуслангийн бяслагаар сольсон бол ийм ааруул бяслагны жор өдөр тутмын хэрэглээнд ч илүү хүртээмжтэй болно. Хамгийн их өөх тос, нэг төрлийн тууштай зуслангийн бяслаг авахыг зөвлөж байна. Хамгийн тохиромжтой нь гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.... Хүссэн тууштай байдлыг олж авахын тулд ааруул нь цөцгий эсвэл цөцгийтэй шингэлнэ.

Шаардлагатай найрлага:

• жигд хуудас хэлбэртэй бэлэн жигнэмэг - 1 бялуу;
• Өөх тостой зуслангийн бяслаг - 700 гр;
• Нэг шил элсэн чихэр;
• Цөцгий 20% өөх тос - 150 гр;
• 3 өндөг.

Хэрхэн хоол хийх вэ ааруул бяслагтай бялуу:

Цөцгийтэй зуслангийн бяслагийг цохиж, нэг нэгээр нь өндөг, элсэн чихэр нэмнэ. Үүссэн хольц нь хэлбэрт тараахгүй зузаан байх ёстой. Та хажуу талыг нь тугалган цаас эсвэл илгэн цаасаар боож болно. 180 ° C хүртэл халаасан зууханд нэг цаг орчим жигнэх. Дараа нь хөргөөд хөргөгчинд дор хаяж гурван цаг байлгана.

Нью-Йоркийн бяслагны бялуу жор

Энэ нэр нь өөрөө энэ амттангийн америк үндэстнийг гэрчилдэг. Нью-Йоркийн бяслагны бялуу хийх жор нь маш энгийн бөгөөд зууханд жигнэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та буталсан жигнэмэгээс аль хэдийн мэдэгдэж байсан суурийг бэлтгэж, дараа нь дүүргэж эхэлнэ.

Та сонирхолтой зүйл хүсч байна уу?

Шаардлагатай найрлага:

• Богино жигнэмэг - 150 гр;
• Цөцгийн тос - 70 гр;
• Ямар ч тохиромжтой сортын зөөлөн бяслаг - 650 гр;
• Элсэн чихэр - 100 гр;
• Цөцгий эсвэл цөцгий 20% өөх тос - 200 мл;
• 2 өндөг;
• Амтлахын тулд ваниль, давс.

Нью-Йоркийн бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ:

Өндөг, цөцгий (цөцгий) бүхий бяслаг хольж, элсэн чихэртэй хамт зоддог. Төгсгөлд нь ванилийн сахар, нэг чимх давс нэмээд бүх зүйлийг бэлэн суурь руу шилжүүлнэ.

Усан халаагуурт нэг цаг орчим жигнэхийг зөвлөж байна. Бүрэн хөргөх хүртэл унтраасан зууханд байлгаад хөргөгчинд хийнэ. Бялуу нь гайхалтай зөөлөн, амттай болж хувирдаг.

Банана нэмсэнээр

Гадил жимсний бяслагтай бялуу хийхийн тулд та бяслаг эсвэл хэрэглэх хэрэгтэй ааруул массжижиглэсэн нухсан гадил жимсний нэмнэ. Зуслангийн бяслаг бүхий гадил жимсний бяслагны бялуу нь маш сайн амттай бөгөөд ялангуяа чихэрлэг шүдтэй бяцхан хүүхдүүдэд тохиромжтой. Энэхүү дуэтийн ачаар амттан нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл байх болно.

Шоколад нэмсэн

Найрлагадаа бага зэрэг жижиглэсэн эсвэл хайлсан шоколад нэмээд санал болгож буй жоруудын аль нэгнийх нь дагуу шоколадтай бяслагны бялуу хийж болно.

Хамгийн сайн сонголт бол шоколадтай мөсөөр асгах явдал юм бэлэн бялуу.

Шоколад дусахгүйн тулд үүнийг эцсийн хатуурсны дараа хийх ёстой. Энэ бол ер бусын юм амттай хоол, үүнээс гадна анхныхаараа ялгагдана Гадаад төрхширээн дээр гоёмсог танилцуулга.

Хулуутай эрүүл сонголт

Ийм жороор өнгөрөх нь ердөө л боломжгүй юм! Энэхүү амттан дахь намрын хамгийн ашигтай ногоо нь бусад найрлагатай төгс зохицдог. Хулууны бяслагны жор нь таны гэр бүлийн хоолны номонд нэмж оруулахаас гадна өдөр бүр хэрэглэх дуртай цайны нэг болох нь дамжиггүй.

Шаардлагатай найрлага:

• Суурийн жигнэмэг - 300 гр;
• Цөцгийн тос - 100 гр;
• Хулуу - 900 гр;
• Зөөлөн бяслаг - 300 гр;
• Цөцгий - 250 мл;
• Сүү - 100 мл;
• Желатин - 2 багц.

Хулууны бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ:

Зууханд хальсалж, угаасан хулууг тугалган цаасаар жигнэж, нухаш зөөлөн болтол нь жигнэнэ. Дараа нь хутгагчаар нухаш жигд болтол нь хутгана. Бяслаг, нунтаг нэмээд дахин цохино. Дээр дурдсан жорыг ашиглан жигнэмэг, цөцгийн тосыг бэлтгэ.

Желатиныг сүүгээр асгаж, хавдах хүртэл үлдээгээрэй. Халуун дулаан шингэнд уусгаад хөргөнө. Цөцгийг сайтар цохиж, буталсан хулуунд ууссан желатин, цөцгий нэмээд бүгдийг нь хутгагч эсвэл холигчоор цохино.

Үүссэн хольцыг бэлтгэсэн суурь дээр байрлуулж, сайтар тэгшлээд хөргөгчинд нэг шөнийн дотор нэвчих. Үйлчлэхээсээ өмнө өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй.

Маскарпоне бяслагтай хоол хийх

Энэхүү амттангийн онцгой нарийн амт нь хамгийн дур булаам тансаг хүмүүсийг ч гайхшруулж чаддаг. Зөөлөн бяслаг "Mascarpone" -ийг бэлтгэхэд ашигладаг тул нарлаг, хөгжилтэй Италийн амт энэ хоолонд тод харагдаж байна.

Шаардлагатай найрлага:

• Суурийн жигнэмэг - 300 гр;
• Цөцгийн тос - 100 гр;
• Маскарпоне - 500 гр;
• Цөцгий - 200 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр;
• Желатин - 2 багц.

Маскарпонетай бяслагны бялууг хэрхэн яаж хийх вэ:

Күүкийг нухаж, цөцгийн тосоор холино. Дараа нь өмнө нь тайлбарласны дагуу суурийг нь бүрдүүлж, хэвэнд хийнэ. Желатиныг хүйтэн усанд дэвтээнэ, эзэлхүүнийг нь багц дээрх зааварт заасан болно (энэ нь үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байж болно), ихэвчлэн хуурай хольцын нэг багцад хагас аяга ус хийнэ.

Элсэн чихэр, цөцгийг холигчоор хутгана зузаан хөөс... Дараа нь маскарпон нэмээд сайтар хутгана, гэхдээ хутгахгүй - хольц нь хэт агаартай байх ёсгүй.

Ууссан желатиныг буцалгаад авчрахгүйгээр бага дулаанаар халаана. Аажмаар өтгөн бяслагны масс руу хийнэ, жигд болтол холино.

Бид үүссэн хольцыг бэлтгэсэн жигнэмэгийн суурь дээр тарааж, сайтар тэгшлээд хөргөгчинд 2-3 цагийн турш хатууруулна. Энэхүү жор нь жигнэх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь маш их цаг хэмнэдэг. Бэлэн болсон бялууг үрж жижиглэсэн шоколад, жимс жимсгэнэ эсвэл жимсээр чимэглэж болно.

Олон тогооч бяслагтай бялуу хийх жор

Бяслагны бялууг удаан агшаагчаар бэлтгэхийн тулд та тохирох горимыг сонгох хэрэгтэй. Савны ёроолд жигнэмэг эсвэл бэлэн жигнэмэгийн суурийг тавьдаг. Мөн та дуртай жороороо дүүргэж авч болно. Үүний дараа тохирох горим сонгогдсон бөгөөд хэдхэн минутын дараа таны бялуу бэлэн болно. Хоол хийх хугацаа нь олон тогоочийн загвараас хамаардаг бөгөөд жорын номонд заасан байх ёстой.

Уураар жигнэх савыг ашиглан бэлэн бялууг савнаас хурдан бөгөөд цэвэрхэн авч болно.

Бялууг ёроолд нь эргүүлж, дараа нь таваг эсвэл таваг дээр зөөлөн тавина. Дараа нь та дээрх технологийн дагуу ажиллах хэрэгтэй: бялуу эхлээд байгалийн жамаар хөргөж, дараа нь хөргөгчинд "амрах" бол энэ аргын давуу тал нь илүү их байх болно. хурдан хоол хийхмөн сайн үр дүнгийн баталгаа.

Жигнэдэггүй бяслагны жор

Ийм жор бэлтгэхийн тулд зөвхөн бэлэн найрлагыг авах шаардлагатай: цөцгийн тос хольсон жигнэмэг эсвэл буталсан жигнэмэгийн үйрмэг. Бөглөх нь бас бүрэн чанаж болгосон байх ёстой тул энэ жоронд өндөг байхгүй болно. Жигнэсэн ааруулгүй энгийн бяслагны бялууг дараах найрлагаар хийж болно.

Шаардлагатай найрлага:

• Суурийн жигнэмэг - 300 гр;
• Цөцгийн тос - 100 гр;
• Зөөлөн бяслаг эсвэл зуслангийн бяслаг - 600 гр;
• Цөцгий эсвэл тослог цөцгий - 200 мл;
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр;
• Желатин - 2 багц.

Бяслагны бялууг жигнэхгүйгээр хэрхэн хийх вэ:

Желатиныг усаар асгаж, бүрэн уусгах хүртэл халаана. Дараа нь хатуу үлдэгдэлээс шүүж, урьдчилан ташуурдуулж бяслаг, цөцгий, элсэн чихэртэй холино. Бэлтгэсэн жигнэмэг, цөцгийн тос руу хольцыг асгаж, хөргөгчинд нэг шөнө хөлдөөнө. Өөрийн амтанд нийцүүлэн жимс эсвэл шоколадны чипсээр чимэглэж үйлчил.

Ийм бялууг гоёл чимэглэлийн бялуунд нэн даруй бэлтгэж болох бөгөөд ингэснээр үйлчлэх нь үзэсгэлэнтэй, үр дүнтэй байдаг.

Илчлэг багатай хоолны дэглэмийн сонголт

Cheesecake-ийн илчлэгийн агууламж нэлээд өндөр байгаа хэдий ч: ойролцоогоор 400-600 ккал / 100 гр, хоолны дэглэмийн үед ийм чихэр хэрэглэх боломжтой. Гол нууц- зарим орцыг илчлэг багатай орцоор солих... Тиймээс та түүний тэжээллэг чанарыг 300 ккал / 100 гр хүртэл бууруулж чадна. хоолны дэглэм барьж байхдаа ядаж хааяа амттай хоол идээрэй.

Шаардлагатай найрлага:

• Суурийн жигнэмэг - 180 гр;
• Цөцгийн тос - 90 гр;
• Зөөлөн бяслаг - 200 гр;
• зуслангийн бяслаг - 200 гр;
• Тараг - 200 мл;
• Өндөг - 2 ширхэг;
• Элсэн чихэр (нунтаг) - 150 гр;
• Ваниллин - 2 халбага.

Хоолны бяслагны бялууг хэрхэн хийх вэ:

Күүкийг нунтаглаж, цөцгийн тосоор холино. Бэлтгэсэн жигд таваг дээр нимгэн давхаргад хийж, талыг нь хоёроос гурван сантиметр урт болгохоо бүү мартаарай. Үр хольцыг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд арав орчим минутын турш жигнэх.

Бусад бүх найрлагыг хольж, холигчоор гөлгөр болтол нь хутгана. Үүссэн массыг суурь дээр зөөлөн тарааж, усан ваннд хагас цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь хөргөж, 3-4 цагийн турш эцсийн нэвчилтийг хөргөгчинд хийнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө жимс, үрж жижиглэсэн шоколадны үртэсээр чимэглээрэй.

Cheesecake бол энгийн хэрнээ гайхалтай амттай олон талын амттан юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та хамгийн бага бүтээгдэхүүн сонгох боломжтой бөгөөд процесс нь өөрөө их цаг хугацаа шаарддаггүй. Хамгийн сайн сонголт бол зуслангийн бяслагтай жигнэхгүйгээр бяслагны бялуу бөгөөд үүнийг хүүхдийн төрсөн өдөр, зөвхөн зочдод ирэхэд зориулж бэлтгэж болно.

Удаан агшаагч дахь ааруул бяслагны бялуу нь ер бусын зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд гол зүйл бол тохирох горимыг сонгох явдал юм. Ийм шийдэл нь даалгаврыг илүү хялбарчилж, бэлтгэл ажлыг практикт автоматжуулах болно. Манай нийтлэлд хэд хэдэн шилдэг жорбяслагтай бялууг хэрхэн яаж хийх вэ, ингэснээр та аюулгүйгээр үргэлжлүүлж, ядаж нэгийг нь туршиж үзэх боломжтой.

Cheesecake бол амттангаар үйлчилдэг амтат бяслагны бялуу юм. Үүнийг олон кафе, ресторанд бэлтгэдэг. Үүний зэрэгцээ, Америкийн уламжлалт бяслагны бялуу хийх цорын ганц жор байдаггүй, учир нь чихэрчин бүр өөр өөрийн аргаар бэлтгэдэг: хэн нэгэн нь паалангаа хийхэд цөцгий хэрэглэдэг, хэн нэгэн нь цөцгий хэрэглэдэг, зарим нь өтгөрүүлсэн сүү нэмэхийг илүүд үздэг. Зарим хүмүүс Маскарпоне бяслагтай бялууг илүүд үздэг бол зарим нь Филадельфи эсвэл Рикоттад дуртай байдаг. Тиймээс сонгодог бяслагны бялуу хийхээр шийдсэн хүн бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг. Гэхдээ ямар ч жороор хийсэн амттан нь зураг дээрх шиг үзэсгэлэнтэй төдийгүй бас амттай болдог.

Cheesecake бол үндсэн найрлага нь зөөлөн бяслаг эсвэл зүгээр л зуслангийн бяслаг юм.

Олон гэрийн эзэгтэй нар энэ амттанг гэртээ хийх нь бараг боломжгүй гэдэгт итгэлтэй байдаг, учир нь бяслагны бялуу жор нь төвөгтэй байдаг. Энэ бялууг зөвхөн мэргэжлийн нарийн боовны тогооч хийж чадна гэсэн ташаа ойлголт юм. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та жорыг яг дагаж мөрдвөл та гайхалтай сонгодог cheesecake авах болно. Үүнийг мөн "Нью-Йорк" гэж нэрлэдэг.

"Бяслагны бялуу" гэдэг нь шууд утгаараа "бяслагтай бялуу" гэж орчуулагддаг. Энэ нэр нь өөрөө бялуу нь бяслаг агуулдаг болохыг харуулж байна. Гэхдээ бяслаг бүр хоол хийхэд тохиромжтой биш юм. "Нью-Йорк" эсвэл сонгодог cheesecake хийхэд ямар төрлийн бяслаг хэрэглэдэг вэ?

Нью-Йоркийн бяслагтай бялууг хийхийн тулд бусад амттантай адил зөөлөн цөцгийтэй бяслаг хэрэгтэй бөгөөд энэ нь өтгөн тууштай, маш нарийн амттай байдаг. Гэхдээ боловсруулсан бяслаг бүү хэрэглээрэй. Тэд энд огт хамаагүй.

Тийм ээ, цөцгий бяслаг нь ааруултай маш төстэй бүтэцтэй. Гэхдээ та үүнийг энгийн зуслангийн бяслагаар сольж чадахгүй. Эцсийн эцэст, ямар ч ааруул бүтээгдэхүүн нь таваг нь исгэлэн амт өгөх болно. Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар энэ бялууг бэлтгэхдээ үнэтэй бяслагыг зуслангийн бяслагаар сольдог.

Филадельфийн бяслаг нь бяслагны бялуунд хамгийн тохиромжтой. Энэ нь цөцгий, цөцгийтэй тосоор хийгдсэн байдаг. Энэ бяслаг нь маш нарийн бөгөөд амттай байдаг.

Хэрэв жор зөвшөөрвөл та Филадельфиг Маскарпоне бяслагаар сольж болно. Маскарпоне нь өтгөн цөцгийтэй төстэй. Та түүний зураг, найрлагын тайлбарыг интернетээс олж болно. Энэхүү саармаг амтыг бяслагт хэрэглэснээр та маш нарийн сонгодог бяслагны бялуу бэлтгэх боломжтой болно. Маскарпоне нь бяслагны бялуунаас гадна Италийн алдартай амттан болох тирамису хийхэд хэрэглэгддэг.

Бяслагны бяслагыг шахмал түлшээр худалдаж авах нь дээр

Шахмал түлшээр савласан бяслаг худалдаж авах нь дээр. Хоолойд зарагддаг бяслагийг аль хэдийн ташуурдсан байна. Хоол хийх явцад та бяслагаа дахин цохих хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хэт их агаартай болоход хүргэдэг. Энэ нь бидний амттанд маш их тааламжгүй зүйл юм.

Уламжлалт бялуу хийх

Энэхүү амттан нь дэлхий даяар алдартай. Гэрийн эзэгтэй нар үүнийг гэртээ хоол хийхийг хүсдэг нь гайхах зүйл биш юм. Тиймээс Нью-Йоркийн жинхэнэ бяслагны бялууг 8-10 нэгж болгохын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Үндсэн зүйлийн хувьд:

• жигнэмэг эсвэл жигнэмэг (жишээлбэл, "Юбилейное") - 300 гр;
• элсэн чихэр - 4 tbsp. л .;
• цөцгийн тос - 150 гр.

Бөглөхөд:

• Филадельфийн бяслаг - 450 гр;
• өндөг - 5 ширхэг;
• гурил - 3.5 tbsp. л .;
• элсэн чихэр - 1.5 аяга;
• хагас нимбэгний хальс;
• ванилийн сахар - 1 tbsp л.

• цөцгий - 2 tbsp .;
• элсэн чихэр - 0.5 tbsp .;
• ваниль - 0.5 tsp

Жор нь дараах байдалтай байна: эхлээд жигнэмэгийг мах бутлуур, хутгагч эсвэл зүгээр л гараараа нунтаглаж, нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл элсэн чихэр, цөцгийн тосоор холино. Үүссэн массыг хуваах хэлбэрээр сайтар таглана. Энэ нь бяслагны бялуу хийх үндэс болно. Суурь нь 10 минутын турш 180 градус хүртэл халаасан зууханд жигнэж, дараа нь хөргөнө. Мөөгөнцөрөөс суурийг зайлуулах шаардлагагүй.

Хоолны суурь нь жигнэхэд бэлэн байна

Филадельфийн бяслагийг тасалгааны температурт элсэн чихэр, амтлагч, нимбэгний шүүс, давс, ванильтай холино. Үр массыг холигчоор бага хурдтайгаар цохино. Хутгахаа зогсоохгүйгээр гурил, дараа нь өндөг нэмнэ.

Үүссэн нэгэн төрлийн массыг өмнө нь хэвний ирмэгийг тосоор тосолж, суурьтай хэвэнд хийнэ. Бид хөгцийг нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Дараа нь 10-15 минутын турш хөргөнө.

Амттаныг хөргөж байх үед мөстөлтийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд холигчоор цөцгий, ваниллин, элсэн чихэр холино. Нью-Йоркийн cheesecake-ийн гадаргуу дээр мөсөө тарааж, 7-10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Жигнэж дууссаны дараа бялууг хөгцөөс болгоомжтой арилгана. Үйлчлэхээсээ өмнө сиропоо асгаж, жимсээр чимэглээрэй. Амттаныг анхны байдлаар чимэглэхийн тулд та жишээнүүдийн зарим зургийг үзэж болно. Нью-Йоркийн бяслагны бялуу бэлэн боллоо!

Бяслаг амттан хийх нарийн ширийн зүйлс

Эхлээд харахад Нью-Йоркийн амттан эсвэл бусад амттанг жигнэх нь маш энгийн, учир нь жорыг судалж үзэхэд та ямар ч бэрхшээлийг анзаардаггүй. Гэхдээ бяслагны амттан нь зөвхөн гайхалтай амт төдийгүй, интернетээр дүүрэн байдаг зурган дээрх шиг үзэсгэлэнтэй байхын тулд хэд хэдэн нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Нэгдүгээрт, жигнэх явцад бялуу хэзээ ч өсөх ёсгүй. Үүнийг хийхийн тулд бүх найрлагыг сэрээ эсвэл хумсны гараар цохих хэрэгтэй. Хэрэв та холигч ашиглахаар шийдсэн бол хольцыг хамгийн бага хурдаар цохино. Энэ нь бага агаар орох боломжийг олгоно.

Найз нөхөд, хайртай хүмүүсээ гайхшруулаарай - бяслагны бялууг жигнэх!

Бяслаг зөвхөн нэг удаа цохино. Дараа нь найрлагыг нь нэмэхэд жигд болтол нь хутгах нь дээр. Ингэснээр та ааруул руу илүүдэл агаар орохоос сэргийлнэ.

Амттан нь үзэсгэлэнтэй болж, хөргөхдөө хагарахгүйн тулд бага температурт жигнэх хэрэгтэй. Бяслагны бялууны хэвийг зууханд устай саванд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Нэг төрлийн барьчихсан усан банн, та бяслагны бялууныхаа ёроол, ирмэгийг түлэхээс сэргийлж чадна.

Энэ саванд яг хагас хэлбэрийн ус хийнэ. Ямар ч тохиолдолд энэ нь бялуу руу орох ёсгүй, эс тэгвээс амттан муудах болно. Устай хөгцний диаметр нь бяслагтай бялуутай хөгцөөс том байвал сайн. Эдгээр хоёр хэлбэрийн хананы хоорондох зай хамгийн багадаа 3-5 см байх ёстой.

Хэт их жигнэх хугацаа нь хагарал үүсгэдэг. Бялууг ирмэг нь хангалттай хатуурсны дараа бэлэн болсон гэж үздэг бөгөөд сэгсрэх үед дунд хэсэг нь бага зэрэг чичирдэг. Энэ үе шатанд зуухаа унтрааж, бялууг нь өөр цагийн турш үлдээх хэрэгтэй. Үүний дараа cheesecake-ийн дунд хэсэг чийгтэй харагдахаа больсон ч гадаргуу дээр хагарал үүсэхгүй.

Хэрэв бялуугийн гадаргуу дээр хагарахаас зайлсхийх боломжгүй байсан бол сэтгэлээр бүү унаарай, тэдгээрийг амархан нууж болно. Бялуугаа чанамал, жимсээр чимэглэвэл хагарал харагдахгүй.

Жорыг харахын тулд товчлуурыг дар эсвэл доош гүйлгэ.

Би энэ бялууг өртэй! Би олон зүйлийг амласан бөгөөд одоо би амлалтаа биелүүлж байна!
Миний найзууд, Би Нью Йоркоос авчирсан энэхүү гайхалтай бяслагны жор, би үүнийг мэдэхийн тулд шууд утгаараа мөрдөн байцаалт явуулсан Нью-Йоркийн жинхэнэ бяслагны бялуу гэж юу вэямар амттай, хэрхэн зөв хоол хийх талаар. Би гайхалтай ресторанд зочилсон Бага "с, Би хамгийн жинхэнэ Cheesecake-ийг амталж, түүхийг нь хөндөж, ажилтнуудтай ярилцахдаа бялууны түүх, түүний гайхалтай алдартай байдлын нууцыг мэдэж, мэдээжийн хэрэг, жорыг нь авч явсан.

Өнөөдөр бол жинхэнэ үнэн.

Би бүх зүйлийг, олж мэдсэн бүх зүйлээ хэлдэг:

Cheesecake юунаас бүтдэг вэ.
-Яаж хадгалдаг вэ.
-Яаж жигнэдэг вэ.

Эхлэхийн тулд миний сэтгүүлд байгаа Cheesecake үнэхээр жинхэнэ гэдгийг би итгэлтэйгээр хэлмээр байна. Үүнийг би найдвартай олж мэдсэн. Тиймээс, хэрэв ямар нэгэн зүйл байвал хайрлаж, хайрлана уу. Жуниороос авчирсан жоронд нэг байгаа мэдэгдэхүйц ялгаа ...

... жигнэмэг, үнэхээр гайхалтай бялууминий элсний эсрэг.

Өнгөрсөн удаад бид хоёр ширүүн маргалдсан Америкийн зөв бяслагны бялуу юугаар хийгдсэн бэ.
Маскарпоне, зуслангийн бяслаг гэсэн хувилбарууд байсан бөгөөд би чадах чинээгээрээ маргаж байсан. Үнэн шүү, найзууд аа, зөв ​​Cheesecake-д зуслангийн бяслаг, Маскарпоне байхгүй байх ёстой гэж надад тодорхой хэлсэн. Тэгэхээр хүрзийг хүрз гэж нэрлэе. Надад тодорхой хэлсэн: "Зөвхөн Филадельфитэй жинхэнэ бяслагтай бялуу ..."... Дашрамд хэлэхэд, зуслангийн бяслагны тухай. Тиймээс би мужуудад (байгалийн) зуслангийн бяслаг олж чадаагүй. Аарц, Маскарпонетай бялуу хийх боловч эдгээр нь өөрчлөлтүүд гэдгийг санаарай. Америкийн зарим бүс нутагт цөцгийтэй, олон давхаргат бяслагтай бялуу түгээмэл байдаг. Грект фета, Италид рикотта, Германд миний сонссоноор зүгээр л зуслангийн бяслаг, Японд эрдэнэ шишийн цардуул, уургийн хослолыг хэрэглэдэг.

Шоколад эсвэл карамель, жимсний хэлбэрийн ямар ч өнгөлгөөнд мөн адил хамаарна. В сонгодог хувилбарбялуу бол зүгээр л бялуу бөгөөд шаардлагагүй хэрэгсэл байхгүй.

Хадгалах тухай.
Энэ асуулт миний хувьд үргэлж сонирхдог. Манай ресторанд Cheesecakes хөлдөөсөн байх нь ойлгомжтой. "Хүлээн зөвшөөрөгдөх!" - гэж Junior-д надад хэлэв. Тийм ээ, тийм, тэд ч бас
тэдний бялууг хөлдөөх. Та өөр яаж бялуугаа хол зайд шинэхэн авч явах вэ?

Жигнэх тухай.
Энд миний үнэн байсан. Зөвхөн устай жигд хуудсан дээр, өөр юу ч биш. Хэрэв та бялууны голд хамгийн муу хагарал үүсгэхийг хүсэхгүй байгаа бол хэвэндээ оруулахаас залхуурах хэрэггүй.
том, усаар дүүргэсэн.

За, хамгийн чухал зүйл рүүгээ орцгооё?

Жинхэнэ Нью Йорк бяслагны бялуу

Найрлага

хэлбэр 22 см

1 Хөвөн бялуу (доорх жор)
1 кг Филадельфи
375 гр элсэн чихэр (надад 240 гр байна)
35 гр эрдэнэ шишийн цардуул
1 tsp ванилийн ханд
2 том өндөг
170 гр цөцгий

Жигнэмэг

40 гр шигшсэн гурил
3/4 tsp жигд нунтаг
нэг чимх давс
2 том өндөг, шар, цагаанаар хуваагдана
65 гр элсэн чихэр
1 tsp ванилийн ханд
2 дусал нимбэгний ханд
30 гр цөцгийн тосхайлсан
1/4 tsp шүдний чулуу

Дараалал

Жигнэмэг

1. Зуухыг 170 С хүртэл халаана. Тосоор жигнэх тавагны ёроол болон ирмэгийг тосолно. Гадна талыг нь тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Мөөгөнцрийн ёроол ба ирмэгийг тугалган цаасаар сайтар хучсан эсэхийг шалгаарай. Ямар ч "цоорхой" үлдэх ёсгүй.
2. Гурил, жигд нунтаг, давс зэргийг жижиг аяганд хийнэ.
3. Шарыг 3 минутын турш өндөр хурдтайгаар цохино. (1-2 минут *). Хусгахдаа 2 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд 5 минут орчим хутгана ( 2-3 минут)массыг гэрэлтүүлж, өтгөрүүлэх хүртэл. Ханд нэмж, цохино.
4. Гурилыг шар масс руу шигшиж, хусуур эсвэл гараар зөөлөн холино. Газрын тосоор хутгана.

5. Холигч саванд уураг, чулууг холино. Удаан хурдтайгаар хутгаж эхэл, аажмаар өндөр хурдтай болгоорой (гал тогоонд, 8-р хурд). Үлдсэн элсэн чихэрийг аажмаар нэмээд хатуу оргил хүртэл зоддог (ойролцоогоор 3-4 минут)... Зуурмаг руу уургийн 1/3-ийг оруулаад, хусуураар зөөлөн хутгаад, массыг нь цохихгүй, харин доороос дээш шүүж байгаа юм шиг хийнэ. Үлдсэн уурагуудыг ижил аргаар оруулна. Энэ нь ташуурдахгүй байх нь чухал юм. Хэрэв цагаан үр тариа хэвээр байвал зүгээр - жигнэх явцад алга болно.

6. Зуурсан гурилыг жигд тавган дээр зөөлөн тарааж, 10 минут орчим алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Та бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: бялууг хуруугаараа дарах; хэрэв зуурсан гурил анхны хэлбэрээ авбал ("буцаж") - жигнэмэг бэлэн болно. Хөргөх хэлбэр.

* Хаалтанд байгаа хумсны цаг нь KitchenAid зэрэг гаригийн холигчдод зориулагдсан.

Бяслагны бялуу

1. Зуухыг 170 С хүртэл урьдчилан халаана.
2. Холигч саванд 250 гр цөцгийтэй бяслаг, 75 гр элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг хийнэ. Уян хатан болтол бага хурдтайгаар 3 минут орчим цохино. (1-2 минут), аяганы ирмэгээс массыг үе үе хусах.

Дараах схемийн дагуу үлдсэн цөцгий бяслаг тус бүр 250 гр хутгана: нэмэх - цохих, нэмэх - цохих.

3. Хусгах явцад холигчийн хурдыг дунд зэрэг болгож, үлдсэн элсэн чихэр, ванилийн хандыг нэмнэ.

Өндөгөө нэг нэгээр нь хийж, бүр хутгана. (20-30 секунд)... Дараа нь цөцгий дээр хийнэ, нэгэн төрлийн, гөлгөр масс хүртэл цохино (1-2 минут). Хэт цохиж болохгүй!

Холимог жигнэмэгийн гадаргуу дээр жигд тараана.

4. Мөөгөнцөрийг халуун усаар дүүргэсэн том хэвэнд хийнэ. Бяслагны бялууны хэвэнд дор хаяж 2-3 см ус хийнэ. 1 цаг 15 минутын турш жигнэх. Бяслагны бялууг усан ваннаас аваад утсан тавиур руу шилжүүлж, 2 цагийн турш хөргөнө. Дараа нь хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд дор хаяж 4 цагийн турш, илүү сайн шөнө байлгана.

Жич. Хоолны дуршил, амттай орой!

Анхаарна уу

Би цардуулыг өөртөө нэмээгүй. Үнэнийг хэлэхэд би амт, тууштай байдлын ялгааг анзаараагүй. Энэ нь цардуултай бол цөцгий нь илүү нягтралтай байдаг. Би элсэн чихрийн хэмжээг бууруулсан. Гэхдээ энэ бол хувь хүн тул та тохирох хэмжээгээр нэмнэ үү. Элсэн чихрийн хэмжээ нь бялууны чанарт нөлөөлдөггүй.
Цөцгий tar tar (tartar) хувьд. Үүний зорилго нь илүү тэсвэртэй уураг юм. Нэмэх нь сонголттой.

* Хаалтанд байгаа хумсны цаг нь KitchenAid зэрэг гаригийн холигчдод зориулагдсан. Ашигласан машинаас хамааран ташуурдах хугацаа өөр байх тул би эдгээр тэмдэглэлийг хийж байна.

Жинхэнэ Нью Йорк бяслагны бялуу

Дэлхийн хамгийн сайхан бяслагтай бялууг Нью-Йоркт Junior's гэх газраас олдгийг Америкийн уншигчид мэдэж байгаа гэдэгт би итгэлтэй байна... Намайг АНУ-аас эх орондоо буцаж ирснээс хойш уншигчид болон найз нөхдөөсөө энэ бялууг авах хүсэлт маш их ирсэн. Нью-Йоркийн бяслагны бялууны жорыг хүлээж байгаа өвчтөнд баярлалаа. Би үүнийг олохоосоо өмнө янз бүрийн жор туршиж үзсэн. Би бяслагны бялууг дүүргэж, царцдас хийж, шинэ бүрэлдэхүүн хэсгүүд нэмж, олон мэдээлэл уншсан. Тэгээд би хүссэн зүйлээ авсан. . Жорыг "төгс" гэж тодорхойлохын тулд бага зэрэг бардам зан хэрэгтэй. Миний блогоос аль хэдийн байгаа гэж хайж олоорой. Надад итгээрэй, энэ үнэхээр төгс бөгөөд Junior-д бяслагтай бялуу идэхэд үнэхээр их гайхсан. .. Тэд миний бялуу болон Нью-Йоркт хийсэн бялуутай маш төстэй. Гэхдээ нэг ялгаа бий. Намайг маш их гайхшруулсан. Би "жигнэмэгийн зуурмагаар cheesecake царцдас хийдэг байсан ч тэд маш хөнгөн, сэвсгэр хөвөн жигнэж өгдөг. Junior дахь царцдас бол дэлхийн хамгийн шилдэг бяслагны бялуу юм. За, энэ нь хэтрүүлсэн байж магадгүй ч би үүнийг хэрхэн дүрслэхээ мэдэхгүй байна. Энэ нь төгс төгөлдөр юм!

2.5 инч өндөртэй 9 инчийн бяслагтай бялуу хийнэ

Найрлага

1 жор 9 инчийн Junior "sponge cake Crust (жор дараах)
Өрөөний температурт 8 унц жинтэй дөрвөн багц цөцгий бяслаг
1 2/3 аяга элсэн чихэр (би 1 аяга нэмсэн)
1/4 аяга эрдэнэ шишийн цардуул
1 халбага цэвэр ванилийн ханд
2 том өндөг
3/4 аяга өтгөн эсвэл цөцгий

Чиглэл

1. Зуухыг 350 F хүртэл халаана. 9 инчийн хавчаартай хайруулын тавагны ёроол болон хажуу талыг сайтар тослоорой. Гадна талыг нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, доод талыг нь бүрхэж, хажуу талыг нь бүхэлд нь сунгана. Бялууны царцдасыг хийж, жигнэж, хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Зуухыг асаалттай байлга.
2. Нэг боодол цөцгийтэй бяслаг, 1/3 аяга элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн цардуулыг том аяганд хийж, цахилгаан холигчоор цөцгий болтол нь 3 минут орчим цохиж, аягаа хэд хэдэн удаа хусна. Үлдсэн цөцгийтэй бяслагийг нэг нэгээр нь хольж, аяга тус бүрийн араас хусна.
3. Холигчны хурдыг дунд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлж, үлдсэн 1 1/3 аяга элсэн чихэр, дараа нь ваниллин хийнэ. Өндөгөө нэг нэгээр нь хутгаад нэг нэгээр нь нэмсний дараа сайтар хутгана. Бүрэн холилдох хүртэл цөцгийд хутгана. Хэт холихгүйн тулд болгоомжтой байгаарай! Зуурмагийг царцдас дээр зөөлөн халбагаар хийнэ.
4. Бялууг пүршний хажуу талаас 1 инч орчим зайтай халуун устай том гүехэн саванд хийнэ. Ирмэг нь цайвар алтан шаргал өнгөтэй, дээд хэсэг нь бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол 1 1/4 цаг орчим жигнэх. Бяслагны бялууг усан ваннаас аваад утсан тавиур руу шилжүүлж, хоёр цагийн турш хөргөнө. Дараа нь бялууг хайруулын тавган дээр үлдээж, хуванцар боолтоор сайтар таглаад хөргөгчинд бүрэн хүйтэн болтол нь шөнийн турш эсвэл дор хаяж 4 цаг байлгана.

Бага насны хөвөн бялуу царцдас

Нэг 9 инчийн бялуу царцдасын хувьд
1/3 аяга шигшсэн бялуу гурил
3/4 халбага жигд нунтаг
чимх давс
хоёр том өндөг, тусгаарлагдсан
1/3 аяга элсэн чихэр
1 халбага цэвэр ванилийн ханд
2 дусал цэвэр нимбэгний ханд
2 халбага хайлсан цөцгийн тос
1/4 халбага шүдний чулууны тос

Чиглэл

1. Зуухыг 350 F хүртэл халааж, 9 инчийн хавчаартай хайруулын тавагны ёроол ба хажуу талыг (илүү сайн) цөцгийн тосоор тосолно. Гадна талыг нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, доод талыг нь бүрхэж, хажуу талыг нь бүхэлд нь сунгана.
2. Жижиг саванд гурил, жигд нунтаг, давсаа хамт шигших.
3. Том аяганд өндөгний шарыг цахилгаан холигчоор 3 минутын турш жигнэнэ. Холигч ажиллаж байх үед хоёр хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд өтгөн цайвар шар тууз үүсэх хүртэл 5 минут орчим холино. Хандыг нь хутгана.
4. Зуурсан гурилын зуурмагаа шигшиж, цагаан толбо гарахгүй болтол нь гараар хутгана. Одоо хайлсан цөцгийн тосыг холино.
5. Өндөгний цагаан болон аарцны цөцгийг аяганд хийж, холигчоор хөөс болтол нь хутгана. Үлдсэн элсэн чихэрээ аажмаар нэмж, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохихыг үргэлжлүүлээрэй (цагаан нь босож, хуурай биш, гялгар харагдах болно). Зуурсан гурилын 1/3 орчим цагааныг, дараа нь үлдсэн цагааныг нь нугалав. Хэрэв та хэд хэдэн цагаан толбо харсаар байвал санаа зовох хэрэггүй, учир нь тэд жигнэх явцад алга болно.
6. Зуурсан гурилаа хайруулын тавган дээр зөөлөн тарааж, 10 минут орчим жигнэж, алтан өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Бялууг төв хэсэгт нь зөөлөн хүрнэ. Хэрэв энэ нь буцаж ирвэл "болов. Болгоомжтой ажиглаж, дээд талыг нь бүү хүрэн". Царцдасыг хайруулын тавган дээр үлдээж, утсан тавиур дээр тавьж хөргөнө. Зуурсан гурилаа бэлдэж байхдаа зуухаа асаалттай үлдээгээрэй.