Бялууны тайлбар. Бялуу, нарийн боовны онцлог шинж чанарууд. Төрөл бүрийн бялуу ба тэдгээрийн онцлог шинж чанарууд

Мэдээллийн санд сайн бүтээлээ илгээх нь маш энгийн. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутан, аспирант, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Химийн найрлагаба эрчим хүчний үнэ цэнэбялуу Үндсэн өнгөлгөөний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Бялуу үйлдвэрлэх технологийн схем. Вафель, жигнэмэг-цөцгийтэй бялуу, бялуу. Бялууны чанарыг хадгалах хүчин зүйлүүд. Бөмбөгийн танхим органолептик үнэлгээбялуу

хугацааны баримт бичгийг 2014.09.12 -нд нэмсэн


Түүхий эд бэлтгэх, зуурсан гурил зуурах. Жигнэмэг, богино талх, крем, хийсвэр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийх, жигнэх. Цөцгий (цөцгийн тос), уургийн тосмөн бялуу, нарийн боов чимэглэхэд ашигладаг жимсний ломбо. Цэвэрлэх сироп бэлтгэх.

танилцуулгыг 12/09/2016 дээр нэмсэн


Жигнэмэг бялууны ангилал, төрөл. Орчин үеийн нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг бэлтгэх, боловсруулахад шаардлагатай тоног төхөөрөмж, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх онцлог, онцлог. Ажлын дараалал, технологийн газрын зураг боловсруулах.

дипломын ажил, 2015 оны 10 -р сарын 11 -нд нэмсэн


Гүзээлзгэний бялууны ангилал, төрөл. Тэдний чанарт тавигдах шаардлага. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг савлах, шошголох, хадгалах. Омскийн зах дахь вафли бялууны төрөл зүйлийн тодорхойлолт. Тэдгээрийг үйлдвэрлэх технологи. Бялууг савлах, шошголох судалгаа.

хугацааны баримт бичиг, 05/05/2010 нэмсэн


Хүний хоол тэжээл дэх махны үүрэг. Хоол хийх, гахайн махны талыг нь тайрах. Гахайн махан хоол. Махны механик механик боловсруулалт. Талх нарийн боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх. Бялуу хийх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, өнгөлгөөний арга.

дипломын ажил, 07/20/2011 нэмсэн


Жигнэмэг бялуу хийх технологийн процесс, дизайны онцлог, хэрэгжүүлэх нөхцөл. P / f өнгөлгөө бэлтгэх технологийн процесс: суфле, зефир. Элсэн чихрийн ороомог хийх хагас механикжсан ба механикжсан арга.

хураангуй, 11/09/2010 нэмсэн


Кондитерийн цех дэх ажлын зохион байгуулалт. ерөнхий шинж чанарбялуу: зуурмаг, тос, толбо (сироп). Чихэр бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын арга. Жигнэмэг бялууг чимэглэх. Ариун цэврийн шаардлагатүүхий эд, нарийн боовны бүтээгдэхүүн рүү.

хугацааны баримт бичгийг 2015.04.20 -нд нэмсэн

ШҮҮХ - бидний гарын үсэг бялуу. Энэ нь орчин үеийн технологийг ашиглан хамгийн өндөр чанартай (гар хийцийн бүх бүтээгдэхүүн) хийсэн амттай эмээгийн бялууны тухай бага насны дурсамжийн сэдвээр хийгдсэн юм. Үүнд хамгийн нарийн шоколадтай жигнэмэгийг цөцгийтэй давхарласан цагаан өтгөн жигнэмэгээр солино аарцны тостаны аманд хайлж байна. Зөөлөн байгалийн шоколадны нимгэн давхарга нь түүнийг илүү тендер, баялаг болгодог.

ТЕМПРАЦИ - хайртай хүмүүст зориулсан сонголт цөцгий бялуугэхдээ тэр шоколаданд дургүй. Энэхүү бялуунд 3 ширхэг цагаан цөцгийтэй жигнэмэг байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн дүүргэлтээр (намуу, үзэм, нарс самар) зөөлөн цөцгий, ааруултай жигнэмэгээр хавчуулж, үүнээс илүү зөөлөн, "цөцгий" болдог. Хэрэв та эдгээр дүүргэлтийн аль нэгийг хасах эсвэл орлуулахыг хүсч байвал бид тантай уулзахдаа баяртай байх болно.

НАПОЛЕОН -Эрчүүдийн дийлэнх олонхи нь үүнийг "бага насны амт" -тай зүйрлэдэг тул бид үүнийг "эрэгтэйчүүдийн дуртай бялуу" гэж нэрлэдэг. Мөн тэдний зөв, учир нь Энэхүү бялуу хийх жор нь бидний бага наснаасаа бидэнд нүүж ирсэн бөгөөд үүнийг манай улсын гэрийн эзэгтэй бүрийн дэвтэрт тэмдэглэжээ. Энэхүү бялуунд нимгэн баялаг бялууг хайртдаа багаасаа хавчуулж өгдөг кремтос нэмснээр. Энэ нь маш зөөлөн тул аманд чинь хайлдаг бөгөөд үүнээс өөрийгөө салгах боломжгүй юм.

- маш зөөлөн, шүүслэг бялууг хайрлагчдад зориулж энэхүү бялууг санал болгож байна. Үүнд Амаретто ликёр бүхий интоорын сиропоор амтласан нарийн шоколадтай хөвөн бялууг цөцгийтэй хослуулан хэрэглэхэд тохиромжтой. цөцгийн тос... Шүүслэг интоорын давхарга нь илүү эмзэг, тод байдлыг нэмж өгдөг.

БҮСГҮЙЧҮҮДИЙН КАПРИЗ -зөгийн баланд дуртай чихэрлэг шүдтэй хүмүүст бид санал болгохдоо баяртай байх болно зөгийн бал бялуухамт цөцгий... Энэхүү тос нь нарийхан, агаартай бялууг нэвт норгодог тул аманд чинь байгаа нэг бялууг зажилж ч идэх шаардлагагүй, өөрөө хайлж, зөгийн балны цөцгийтэй амтлах болно. Хэрэв хүсвэл цөцгий дээрээ нэмж болно Хушга, prunes эсвэл интоор.

КИЕВСКИЙ - сонгодог Киевийн бялууГОСТ -ийн жорын дагуу бидний гаргасан. Энэ нь маш олон самар (самар, кешью, hazelnuts) бүхий зөөлөн, зөөлөн агаартай самартай хөвөн бялууг агуулдаг бөгөөд Шарлотт ванилийн нарийн тосоор хучигдсан байдаг. шоколадны тосШарлотт. Танд асуулт байж магадгүй: Шарлотт тос - энэ юу вэ? Бид тэр даруй хариулах болно. Шарлотт байна цөцгийн тос, гэхдээ энэ нь өтгөрүүлсэн сүүтэй энгийн цөцгийн тосоос хамаагүй зөөлөн бөгөөд хөнгөн амттай байдаг. Харамсалтай нь бидэнд Киевт бэлтгэсэн энэхүү бялууг амсах боломж хараахан гараагүй байгаа боловч манай хотод үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн тусгай бялуутай байдаг. Хэн нэгэн нь шаржигнуур, хэн нэгэн нь цөцгий, хэн нэгэн нь самар. Мөн энэ нь хамаагүй ... Бид бялуугаа бэлтгэх явцад CLASSICS -ийн жор, технологийг бүрэн давтахаар шийдсэн. Бидний хийсэн зүйлийн талаархи сэтгэгдлийг сонсох эсвэл REAL Киев бялууны талаархи таны сэтгэгдлийг уншихад бид маш их баяртай байх болно.

БАЯРЛАЛАА - Жимс хайрлагчид энэ бялууг хайрлах болно. Манай нарийн боовны дэлгүүрт та энэ бялууны хоёр хувилбарыг амтлах боломжтой: нэг нь шоколадтай жигнэмэг, хоёр дахь нь өтгөн - цагаан өнгөтэй. Жигнэмэгийг Mascarpone бяслаг дээр цөцгийтэй сэндвич хийж, гадил, киви зүсмэлүүд нэмдэг.

ШУВУУН СҮҮ - Энэ бол багаасаа танил болсон Зөвлөлтийн бялууны сонгодог юм. Хэдийгээр энэ нь сонгодог боловч нарийн боовны дэлгүүр бүрт өөр өөр байдаг. Манай найрлагад 2 баялаг жигнэмэг, агар дээр хийсэн суфле багтсан болно. Манай бялуу нь байгалийн гаралтай зөөлөн шоколад, хайрлагчид үүнийг дуртайяа үнэлэх болно.

Бяслагны бялуу - жигнээгүй сонгодог. Энэ бол нимгэн вафли суурьтай бяслагтай мусс бялуу юм. Түүний амт нь маш нарийн боловч бялуу нь өөрөө тэжээл өгдөг тул та үүнийг нэг дор их хэмжээгээр идэх магадлал багатай юм. Ихэнхдээ үүнийг туршиж үзээгүй үйлчлүүлэгчид маань "Энэ ямар харагддаг вэ?" Гэсэн асуулт гарч ирдэг. Хэрэв та бяслаг бялууг хэзээ ч туршиж үзээгүй бол үүнийг харьцуулах зүйл байхгүй, энэ нь өөрийн гэсэн өвөрмөц өтгөн бяслаг амттай байдаг гэж би итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Жигнэсэн бяслагны бялуу

ESTERHEISER - vЭнэхүү бялуунд маш их самартай нимгэн жигнэмэгийг маш амжилттай хослуулсан болно нарийн амтчанасан хураангуй сүү дээр тос.

________________________________________________________________________

Санторини- Энэ бол өтгөн сүү дээрх сүвэрхэг жигнэмэгийг жингүй цөцгийн тосоор нэг дор нэгтгэж, аманд чинь хайлдаг сэвсгэр үүл болгон хувиргадаг гайхалтай нарийн бялуу юм!

________________________________________________________________________

АФРИК -Манай чихрийн үйлдвэрт янз бүрийн бялуу байдаг: цөцгий-ааруул, том, олон давхаргатай, жимс жимсгэнэ, гэхдээ бид шоколад хайрлагчдыг үргэлж тойрч гардаг байсан. Хэдийгээр чихэрлэг шүдтэй чокахоликуудаас үе үе хүсэлт ирдэг байсан. Тэгээд эцэст нь ийм зүйл боллоо! Бараг бүх багт таалагдсан шоколадтай шоколадтай бялууны жорыг бид олсон.

________________________________________________________________________

Бялуу хэрүүл маргаан. Энэ нь нэр, найрлагын тухай биш, бялуу, нарийн боов нь олон тооны онцлог шинж чанартай байдаг нарийн боовбялууг хэлдэг, эс тэгвээс ...

Бялуу, бялууИжил хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан янз бүрийн хэлбэр, уран сайхны гадаргуутай гурилан боовны нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Энэ хоёрын ялгаа нь жин ба гадаргуугийн өнгөлгөө юм. Тиймээс нэг бялуу 33 -аас 110 гр, 250 гр -аас 10 кг хүртэл бялуу жинтэй байдаг. болон бусад. Бялууны том гадаргуу нь анхны өнгөлгөө хийх боломжтой болгодог.

Бялуу бүрийг том эсвэл жижиг хэлбэрээр үйлдвэрлэх боломжтой.

Жишээлбэл, жигнэмэг бялуу, уруулын будагтай, уураг агуулсантосыг 75 ба 45 гр жинтэй үйлдвэрлэдэг; цөцгийтэй агаартай - 55 ба 35 гр.

Ихэнх нарийн боов, бялууны нийтлэг геометрийн хэлбэрүүд- дөрвөлжин, тэгш өнцөгт, дугуй, гэхдээ бялуу нь гурвалжин, алмаз хэлбэртэй, зууван болон бусад хэлбэртэй байж болно.
Дуусгах нарийн төвөгтэй байдлын дагуу бялууг бялуу болгон хуваадаг:

• 250 гр, 500 гр, 1 кг, 1.5 кг жинтэй нэгдмэл найрлагын дагуу үйлдвэрлэсэн масс үйлдвэрлэл;
• үсэглэсэн-2-3 кг жинтэй, хоёр талт бялуу, бялуу нь бөөн бялуунаас илүү нарийн гадаргуутай;
• буржгар - дор хаяж 1.5 кг жинтэй.

Бялууны хэмжээ, өнгөлгөөний шинж чанар гэх мэтийг худалдан авагчийн шаардлагаар тодорхойлно; брендийн бялууг тусдаа аж ахуйн нэгж үйлдвэрлэдэг. Хоол хийх технологи, дүрс, брендийн бялуу, нарийн боовны жорыг үнийн жагсаалтын үнийг харгалзан аж ахуйн нэгжийн нарийн боовчид шууд боловсруулж, аж ахуйн нэгжийн захиалгаар баталдаг.

Бүтээгдэхүүнийг найрлагыг нь харгалзан нэр өгөхийг зөвлөж байна, жишээлбэл: "Кофе ба цангис бялуу", "Итали бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнөтэй нимбэгний бялуу" гэх мэт нэрс нь илүү мэдээлэл сайтай байдаг.

Анхны шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэлийн шинж чанарын дагуу боов, бялууг тус тусад нь бүлэг болгон хуваадаг.

• жигнэмэг,
• элс,
• хийсэх,
• цардуул,
• агаар,
• бүйлс самар,
• жижигхэн,
• элсэн чихэр
• ба хослуулсан.

Бялуу, нарийн боов хийх үйл явц нь гурилан бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулж, дараа нь гурилан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг угсарч дуусгахаас бүрдэнэ.

Чанарын шаардлага.Органолептик шинж чанарын хувьд бялуу, нарийн боов нь дараахь зүйлийг дагаж мөрдөх ёстой шаардлага:

• Тэд зүссэн бүтээгдэхүүнийг жигд зүссэн, нүхгүй, хонхорхойгүй зөв хэлбэртэй байх ёстой.
• Бүтээгдэхүүний гадаргууг ихэвчлэн цөцгий эсвэл бусад өнгөлгөөний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр уран сайхны аргаар хийдэг. Тодорхой бус цөцгийн хэв маяг, саарал өнгийн шоколадны мөстөлт, бүтээгдэхүүний өнгө үзэмжгүй байдлыг зөвшөөрдөггүй. Жижиг паалантай халих боломжтой.-Зүссэн хэсэг дээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэг буюу хэд хэдэн давхаргад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хийж хавчуулсан хольцын ул мөр байх ёсгүй.
• Аяга, эвэр, сагс, бөмбөг, баар, хоолой хэлбэртэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр дүүргэдэг.
• Жигнэмэг, үйрмэгийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сиропоор дэвтээсэн ч байж болно.
• Исгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хагаралгүй байх ёстой.
• Хийссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь хоорондоо холбогдсон салдаг нимгэн давхаргаас бүрдэнэ. Бага зэрэг зөөлрүүлэхийг зөвшөөрдөг.
• Комбо бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн шатаасан хагас боловсруулсан хэд хэдэн давхаргаар хийгдсэн байдаг.
• Элсэн чихэртэй бол гадаргууг жигд бус будах боломжтой.
• Шатсан хэсэг, жингийн бүтээгдэхүүнийг гэрлэлт гэж үздэг.
• Амт, үнэр, өнгө нь тухайн бүтээгдэхүүний нэрэнд тохирч байх ёстой, гадаад амт, үнэрийг хүлээн зөвшөөрөхгүй.

Бялуу нь үргэлж хамгийн сүүлийн үеийн, олон талт хоол бөгөөд хурим, ой, төрсөн өдөр, нэрний өдөр гэх мэт бараг бүх баярт тохиромжтой байдаг. Орчин үеийн бялуу нь маш өвөрмөц бөгөөд мартагдашгүй болсон тул аливаа баярыг жинхэнэ баяр болгон хувиргадаг.

Энэхүү чихэрлэг бүтээгдэхүүний нэр нь латин "торта" -аас гаралтай бөгөөд "дугуй талх" гэж орчуулагддаг. Үнэндээ ихэнх бялуу нь дугуй хэлбэртэй байдаг боловч захиалгаар бялуу хийхдээ гурвалжин, дөрвөлжин, шаталсан, дуртай баатруудынхаа дүр эсвэл үлгэрийн баатруудын дүр төрхийг санал болгож болно. Хүүхдийн үдэшлэгт зориулсан бялууг хэрхэн сонгох вэ. энэ нийтлэлийг хэлэх болно.

Бялууны төрөл

Тухайн баярт тохирсон сонголтыг сонгох олон төрлийн бялуу байдаг. Энэ ба хийсвэр бялуу, бүхэл бүтэн болон тараг. Төрөл бүрийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Италийн бялуу

Бие биенийхээ дээр байрлуулсан, цөцгий эсвэл чанамал түрхсэн хэд хэдэн тус тусад нь жигнэсэн бялуугаар хийсэн. Ихэнхдээ ийм бялууг насанд хүрэгчдийн амралтаар бэлтгэж, гоёл чимэглэлийн нарийн төвөгтэй элементүүдээр чимэглэдэг.

Бүхэл бүтэн бялуу

Энэ нь сонгосон тос эсвэл паалангаар бүрхэгдсэн нэг бялуу шиг харагдаж байна. Зуурмаг нь мөөгөнцрийн болон жигнэмэгийн аль аль нь байж болно. Чимэглэлийн хувьд чанамал, чанамал, самар ашигладаг, нунтаг элсэн чихэр, хяруу эсвэл жимс. Энэхүү бялууг хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг бөгөөд ойр ойрхон үйлчилж болно.

Тараг бялуу

Энэхүү илчлэг багатай бялуу нь суфле эсвэл тараг дээр үндэслэсэн бөгөөд энэ амттанг тэргүүлэгчдийн дунд түгээмэл болгодог. эрүүл дүр төрхамьдрал Ийм бялуу, чанамал, чанамал чимэглэх, шингээх жимсний сироп, шинэхэн жимс, жимсгэнэ. Тиймээс хэрэв та асуултанд эргэлзэж байвал. бялууг хэрхэн сонгох вэ, тараг дээр суурилсан сонголт нь ашигтай байх болно.

Урьдчилан бэлтгэсэн бялуу

Ийм бүтээгдэхүүнийг янз бүрийн зуурмагаар хийсэн янз бүрийн төрлийн бялуугаар хийж болно. Мөн гоёл чимэглэл, нэвчилт хийхэд ашигладаг олон тооныөөр өөр бүтээгдэхүүн: карамель, өтгөрүүлсэн сүү, зөгийн бал, чанамал, жимсний дүүргэлт. Нэмэлт болгон самар, жимс, жимсгэнэ, шоколадны баримал, чихэрлэг мастикаар хийсэн зүйлс гэх мэт хоол хүнс байж болно.

Дүрмээр бол эдгээр нь хүүхдийн төрсөн өдөр эсвэл бусад баяраар захиалахаар санал болгодог бялуу юм. Үүнээс гадна, бэлэн бялуу нь дараахь сортуудтай байдаг.

• Францын бялуу, коньяк эсвэл ликёр шингээлтийг ашигладаг;
• Сүү, кофены тусгай шингээлтийг ашигладаг Венийн бялуу. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд тусгай Вена хэрэгтэй болно мөөгөнцрийн зуурмаг.
• вафли бялуу: бялуу нь тус тусад нь шатаасан вафли бөгөөд шоколад эсвэл сүүний дүүргэлтээр дэвтээнэ;
• богино бялуу, бялуу нь боовны үйрмэг зуурмаг бөгөөд ихэнхдээ жимсний дүүргэлтээр түрхдэг;
• ааруул дээр үндэслэсэн ааруул бялуу бусадтай хольсон чухал бүтээгдэхүүн... Гэртээ бэлтгэхэд хялбар.

Бялууны аюулгүй байдал - амттан дотор юу байдаг вэ?

Хэрэв бялууг гэртээ хийсэн бөгөөд та хэрэглэж буй бүтээгдэхүүндээ бүрэн итгэлтэй байгаа бол дэлгүүрт бялуу худалдаж авах эсвэл нарийн боовны дэлгүүрт захиалга өгөхдөө ийм амттаны найрлагыг нэн даруй тодруулах хэрэгтэй. хүүхдийн бялуу дээр ирдэг. Бялуу ерөнхийдөө тийм ч сайн биш байгаа нь нууц биш юм ашигтай бүтээгдэхүүнилчлэгийн өндөр агууламж, хэрэв түүнд будагч бодис, хадгалалт, амт оруулбал чихэр нь хүүхдийн үдэшлэгт тохиромжгүй цөмийн хольц болж хувирдаг.

Жишээлбэл, ургамлын тос гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хүүхдийн бүтээгдэхүүнд хэрэглэж болохгүй. Хүнсний ногооны цөцгий нь байгалийнхаас илүү хортой бөгөөд амтлагч, эмульсжүүлэгч, ургамлын гаралтай өөх тос, хүчиллэг зохицуулагч агуулдаг. Хэрэв та хүүхдийн үдэшлэгт зориулсан бялууг хэрхэн сонгох талаар бодож байгаа бол. энэ сонголтоос татгалзах.

Бялууны найрлага дахь өөр нэг хортой бүрэлдэхүүн хэсэг бол "E" үсгээр тэмдэглэгдсэн нэмэлт бодис юм. Тиймээс, бялууг хадгалах хугацааг хадгалах зориулалттай хадгалалтын бодисыг E200-E297 стандартын дагуу тодорхойлсон болно. Будаг. Үнэт эдлэлд тод, баялаг өнгө өгөх нь E100 -аас E180 хүртэлх үсгээр тэмдэглэгдсэн байдаг. Эцсийн боовыг илүү тансаг болгодог тогтворжуулагчийг E400-E496 дотор тэмдэглэсэн болно. Хэрэв та супермаркетаас бэлэн бялуу худалдаж авбал эдгээр хортой нэмэлтүүд байгаа эсэхийг шалгахын тулд бүү залхуураарай.

Нэмж дурдахад хүүхдийн үдэшлэгт зориулсан бялуу сонгохын тулд та зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Бүтээгдэхүүн дэх тахианы өндөг нь өндөгний нунтагнаас илүү тохиромжтой байдаг.
• Цөцгийн тос нь маргаринаас хамаагүй дээр юм.
• Тараг нь байгалийн гаралтай байх ёстой бөгөөд нэмэлт бодис агуулаагүй болно.
• Бялууг зөвхөн чимэглэсэн байх ёстой байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн:

- жимс, жимсгэнэ;
- самар (өөр байж болно);
- шоколад эсвэл какао.

• Бялууг хадгалах хугацаа 72 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой (ГОСТ -ийн дагуу).

Хүүхдийн үдэшлэгт зориулсан бялуу нь хэт тод байх ёсгүй (түгээмэл итгэл үнэмшлийн эсрэг), гоёл чимэглэлийн гоёл чимэглэлийн тод өнгө нь ихэвчлэн хиймэл будаг байгааг илтгэдэг.

Бялууны жинг тооцоолох

Зочин бүр ойролцоогоор 100-200 гр бэлэн бүтээгдэхүүн эзэлдэг. Хэрэв та захиалга өгвөл хүүхдийн бялуучимэглэлтэй (жишээлбэл, шоколадны баримал, Пеппа эсвэл аалз-хүнтэй хүүхдийн бялуу), дараа нь бэлэн бүтээгдэхүүний нийт жинд чимэглэлийн жинг оруулаад тоолох хэрэгтэй. 0

Уфа хүнс, үйлчилгээний үйлдвэрийн коллеж

PM 08. Хоол хийх талх нарийн боов, гурил болон

чихэр

Мастер

үйлдвэрлэл

сургалт: Аделметова Д.Р.

Уфа 2018 он

Хичээлийн зорилго: Боловсролын: - бялууны ангиллыг судлах болно; - бялуу бэлтгэх технологийн үндсэн үйл ажиллагааг судлах; - Бялууны чанар, нөхцөл, хадгалах хугацаандаа тавигдах шаардлагыг анхаарч үзээрэй. Боловсролын: - сонгосон мэргэжлээ сургах, байнга сонирхож сургах; - судалж буй сэдвийн ач холбогдлыг харуулах; - мэдлэгээ байнга дүүргэх, сайжруулах хүслийг төлөвшүүлэх. Хөгжиж байна: - судалж буй сэдвээр танин мэдэхүйн сонирхлыг хөгжүүлэх, нэгтгэх; - онолын мэдлэгээ практикт хэрэгжүүлэх чадварыг хөгжүүлэх.

Хичээлийн төлөвлөгөө:

• Бялууны онцлог шинж чанар

нарийн боовны онцлог;

• Бялууны ангилал;
• Бялуу бэлтгэх технологийн үндсэн үйл ажиллагаа;
• Чанар, хадгалах нөхцөл, нөхцлийн шаардлага.

Бялууны ангилал:

• бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал (масс, үсэг, буржгар);
• хагас боловсруулсан зуурмагийн төрлөөр (жигнэмэг, боов, хийсвэр, хийссэн, бүйлс, хосолсон, үйрмэг);
• ашигласан технологийн дагуу (Франц, Венийн, вафли, бялуу, шингэн, ааруултай бялуу).

Технологийн үндсэн үйлдлүүд:

• Талх нарийн боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх;

• Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх;
• Давхаргыг огтлох, наах (жигнэмэг);
• Гадаргуу ба хажуу талыг түрхэх;
• Хажуугийн өнгөлгөө;
• Бялууны гадаргуугийн өнгөлгөө (чимэглэл);
• Хөргөх (дотор нь 60С хүртэл температур хүртэл);
• Хэрэгжилт (экспедиц).

Францын бялуужигнэмэг эсвэл хийсвэр боовоос бэлтгэсэн. Хоол хийх технологийг Францаас бүрэн зээлсэн байдаг.

Венийн бялууүндсэн Венийн мөөгөнцрийн зуурмаг, ташуурдуулсан тос хэрэглэх.

Вафли бялуу нимгэн талст хавтанг гангийн массаар бүрсэн байна.

Элсний бялуу

жимс, жимсгэнээр давхарласан эсвэл

тарваганы масс, дээд талыг нь чимэглээрэй

тос, паалан.

Шингэн бялуу жигнэмэгийн давхаргыг том гүн тавагны ёроолд байрлуулна өөр өөр жигнэмэг, жигнэмэгийн жигнэмэг, хийсвэр p / f, самар p / f гэх мэт. Бүгдийг коньяк сиропоор цутгаж, дараа нь шингэн тарвага, цөцгийн тос-өндөгний цөцгий, самар, чихэрлэг жимсээр чимэглээд хөргөгчинд нэг өдрийн турш хийнэ.

Ааруул боовааруул, чихрийн массаас бэлтгэж чимэглэсэн.

Чанарын шаардлага:

Бүтээгдэхүүний гадаргуу нь гөлгөр, хагаралгүй, гялалзсан, гоёмсог хэв маягтай, уруулын будагтай, шоколадны мөсвазелинд норгосон, өндөгөөр тосолсон; бүрэн дүрийн загварыг цөцгий (тос, уураг), жимс, тос, жимс, шоколадны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийдэг. Шүрших үед бүтээгдэхүүний ирмэгийг тодорхой ялгаж, цацах нь жигд байх ёстой.

Бүтээгдэхүүний өнгийг өнгөний схемд сайхан хослуулсан байх ёстой.

Бялууг хадгалах хугацаа:

- уургийн тос бүхий бялуу (суфле,

вазелин, цөцгий), жимсний өнгөлгөө эсвэл чимэглэлгүй 72 цаг

• цөцгийн тосоор 36 цаг
• кремтэй 6 цаг
• цөцгийтэй 7 цаг
• аарцны тосоор 24 цаг

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулаагүй бялууг 18 хэмээс хэтрэхгүй температурт, харьцангуй чийгшил 70-75%-ийн температурт хадгална. 10 өдөр

Гэрийн даалгавар:

• сурах бичиг: T.I. "Кондитер" халих

хуудас 329-331;

352-354.

• Ажил

тоймтой.