Menu
Jest wolny
rejestracja
Dom  /  bakłażan/ Mięso na shurpa wołową. Jak zrobić uzbecką shurpę wołową w domu według przepisu ze zdjęciem. Czego potrzebujemy

Mięso na shurpa wołową. Jak zrobić uzbecką shurpę wołową w domu według przepisu ze zdjęciem. Czego potrzebujemy

Spróbuj ugotować to niezwykle pyszne, pachnąca zupa Z nuty orientalne. Aby go przygotować, będziesz musiał poświęcić dużo czasu, ale wynik usprawiedliwi cały poświęcony czas. Klasyczna shurpa jest zrobiona z jagnięciny, ale to mięso jest dość drogie i nie można go znaleźć w żadnym sklepie. Dlatego spróbuj ugotować shurpa wołową - gotowe danie mile Cię zaskoczy.

Shurpa z wołowiny

Czas gotowania: 2 godziny

Porcje: 6-8

godzina 2 0 min. Foka

Pyszna, obfita i pachnąca zupa gotowa! Dobry apetyt!

Klasyczna shurpa wołowa


Czas gotowania: 1,5-2 godziny

Porcje w opakowaniu: 8-10

Składniki:

  • (wołowina) - 0,5 kilograma
  • Papryka(bułgarski) - 1 sztuka
  • marchewka - 1 sztuka
  • ziemniaki - 3 sztuki
  • ząbki czosnku - 3 sztuki
  • cebula - 1 sztuka
  • pasta pomidorowa - 2 łyżki
  • świeży koperek / pietruszka - 0,5 pęczka
  • pomidory - 2 sztuki
  • olej słonecznikowy do smażenia - 3-4 łyżki
  • sól, pieprz i przyprawy - do smaku
  • ostra papryczka chili - 1 sztuka

Proces gotowania:

  1. Cebulę obrać z łuski, umyć pod bieżącą wodą i drobno posiekać. W głębokim rondlu z grubym dnem (a najlepiej w kociołku) wlej 2-3 łyżki olej słonecznikowy bez zapachu. Gdy olej będzie gorący, włóż posiekaną cebulę do kociołka i smaż na średnim ogniu na złoty kolor.
  2. W czasie, gdy cebula się gotuje, dobrze opłucz mięso i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój wołowinę na małe kawałki i wyślij do kociołka z cebulą. Mięso wypuszcza dużo soku, trzeba poczekać, aż wyparuje.
  3. Ziemniaki i marchewki obrać i dobrze wypłukać w zimnej wodzie. Marchewki można pokroić w małe patyczki lub zetrzeć na grubej tarce. Pokrój ziemniaki w średniej wielkości kostkę i włóż do miski z wodą, aby ziemniaki nie pociemniały.
  4. Umyj się dobrze papryka, odciąć łodygę i oczyścić nasiona. Paprykę pokroić w drobną kostkę.
  5. Umyj również pomidory i usuń miejsce, w którym znajduje się łodyga. Spróbuj wybrać dojrzałe pomidory do tego dania. Pokrój je w kostkę.
  6. W tym czasie mięso powinno już zacząć się smażyć, ponieważ cała wilgoć wyparowała. Dodaj marchewki do mięsa. Smażyć przez 3-4 minuty. Na tym etapie możesz dodać pośpiechu (bazylia, kminek i kolendra).
  7. Do mięsa z marchewką dodać posiekaną paprykę i pomidory. Do mięsa wrzuć też 2 łyżki koncentratu pomidorowego i wszystko dobrze wymieszaj.
  8. Zagotuj wodę w czajniku. Ilość wody zależy bezpośrednio od twojego garnka / kociołka. Konieczne jest, aby całkowicie zakrył wszystkie składniki.
  9. Do kociołka na mięso i warzywa wlać wrzątek. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj shurpa pokrywką i gotuj przez około 45-60 minut, aż wołowina będzie całkowicie miękka.
  10. Gdy mięso będzie gotowe, do zupy dodaj posiekane ziemniaki.
  11. Dodaj więcej wrzącej wody, aby na wierzchu patelni pozostały 2-3 centymetry. Gotuj shurpa z wolnym „bulgotaniem” przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane.
  12. 5-10 minut przed gotowością wrzuć shurpa ostre papryczki, pozostałe przyprawy i sól. Dobrze wymieszać.
  13. Czosnek obrać z łuski i przepuścić przez prasę. Dodaj do zupy 3-5 minut przed zrobieniem.
  14. Dokładnie opłucz pietruszkę i koperek, a następnie drobno posiekaj. Gotową zupę wlej do misek i udekoruj drobno posiekaną zieleniną. Smacznego!

Shurpa z wołowiny


Czas gotowania: 2 godziny

Porcje w opakowaniu: 8-10

Składniki:

  • Mięso wołowe - 1 kilogram
  • Papryka słodka - 1 sztuka
  • Ostra papryka - 0,5-1 szt.
  • Olej słonecznikowy rafinowany - do smażenia
  • Pomidory - 6-8 sztuk
  • Marchewka - 500 gramów
  • Pióra czosnkowe - 10-20 gramów
  • Główka czosnku (cała) - 1 szt.
  • Cebula - 1 kilogram
  • Jabłko duże - 1 szt.
  • Sól dla smaku
  • Zira - do smaku
  • Kolendra - do smaku
  • Ziemniaki - 4-5 sztuk
  • Świeża pietruszka - 10 gram

Proces gotowania:

  1. Mięso dokładnie opłukać, trochę osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Do kociołka lub patelni z grubym dnem wlać 3-4 łyżki oleju, odpowiednio podgrzać, a następnie dodać kawałki mięsa. Smaż mięso, aż sok z mięsa całkowicie wyparuje.
  2. Cebulę obrać z łuski, opłukać pod zimną wodą i pokroić w cienkie półpierścienie.
  3. Dodaj około 2/3 cebuli do kociołka z mięsem. Mieszaj i smaż przez 5-10 minut.
  4. Marchewki obrać, opłukać pod zimną wodą i pokroić w małe patyczki lub kółka. Dodaj marchewki do mięsa i cebuli.
  5. Umyj i obierz pomidory (można to zrobić w następujący sposób: na wierzchu każdego pomidora wykonaj głębokie nacięcie w poprzek, a następnie włóż pomidora do wrzącej wody na 30-40 minut, po czym łatwiej będzie usunąć skórkę ). Pokrój pomidory w średniej wielkości kostkę i dodaj je do kotła z mięsem.
  6. Zawartość kociołka dokładnie wymieszać, sól, pieprz, dodać kminek i kolendrę.
  7. Mięso i warzywa zalać wrzątkiem, aby woda przykryła mięso i warzywa. Nie wlewaj za dużo wody. Zamknij kociołek pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj zupę na wolnym ogniu przez około 40 minut.
  8. Paprykę umyć, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę. Dodaj do pozostałych składników. To samo z piórami czosnku - opłucz i drobno posiekaj. Dodaj do miski z resztą składników i dobrze wymieszaj.
  9. Dobrze opłucz główkę czosnku i włóż do kociołka do shurpy. Tam też wyślij resztę cebuli. Zamknij kociołek pokrywką i odstaw na 15-20 minut.
  10. Ziemniaki obrać, dokładnie umyć pod zimną wodą i pokroić w dużą kostkę.
  11. Jabłko obrać, wyjąć rdzeń z pestkami i pokroić w drobną kostkę. Do zupy dodać jabłko i ziemniaki, dodać wrzącą wodę, sól. Zamknij kociołek pokrywką i pozostaw shurpa na około 20-30 minut.
  12. Dobrze opłucz zieloną pietruszkę i drobno posiekaj. Dodaj warzywa do kociołka i gotuj przez dosłownie 5 minut.
  13. Gotową zupę przelej do miseczek i udekoruj posiekanymi świeżymi ziołami.

Shurpa z wołowiny „perska” z ciecierzycą


Czas gotowania: 2 godziny

Porcje: 6-8

Składniki:

  • Ciecierzyca - 200 gram
  • Mięso z kością (wołowina) - 1,5 kg
  • Marchewka - 0,5 kilograma
  • Cebula - 900 gram
  • Ziemniak - 7 sztuk
  • Bułgarska papryka słodka - 3 sztuki
  • Pomidory - 4 sztuki
  • Kurkuma - na czubku noża
  • Zira - do smaku
  • Sól i pieprz do smaku
  • Jabłko - 1 sztuka
  • Świeża pietruszka lub koperek - 1 pęczek

Proces gotowania:

  1. Ponieważ w przepisie użyto ciecierzycy, lepiej wcześniej namoczyć ją w zimnej wodzie. Należy to zrobić co najmniej 6-8 godzin przed rozpoczęciem gotowania.
  2. Mięso dokładnie umyć i pokroić na małe kawałki. Odłóż 2-3 cebule, przydadzą się później.
  3. Wlej olej roślinny do kociołka i smaż w nim mięso przez 30-40 minut. Podczas smażenia mięsa obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
  4. Dodaj cebulę do mięsa, wymieszaj i smaż przez kolejne 5-7 minut.
  5. Opłucz pomidory i paprykę w zimnej wodzie, zdejmij skórkę z pomidorów i usuń pestki z papryki. Pokrój paprykę i pomidory w krążki, a następnie wyślij je do mięsa z cebulą.
  6. Dobrze obierz marchewkę i spłucz pod bieżącą wodą. Pokrój na małe patyczki. Dodaj marchewki do garnka.
  7. Posolić, dodać przyprawy i trochę popieprzyć mięso warzywami. Wszystko dobrze wymieszaj i smaż przez około 5-7 minut.
  8. Wlej wodę do kociołka, wypełniając go prawie całkowicie. Dodaj namoczoną ciecierzycę i kawałki ziemniaków.
  9. Pietruszkę opłukać i drobno posiekać ostrym nożem. Dodaj do zupy.
  10. Drobno posiekaj 2-3 odłożone cebule.
  11. Jabłko obrać i pokroić w cienkie plasterki.
  12. Gdy ziemniaki będą w pełni ugotowane, dodaj do zupy posiekaną cebulę i plasterki jabłka. Gotuj wszystkie składniki jeszcze przez około 15 minut.
  13. Wyłącz piec i zamknij kociołek pokrywką, aby shurpa była odpowiednio zaparzona. Cóż, to wszystko, smacznego!

Dulma-shurpa


Czas gotowania: 3,5 godziny

Porcje: 6

Składniki:

  • Zestaw zup z wołowiny (lub kości wołowych) - 800 gram
  • Mięso wołowe - 600 gram
  • Ziemniak - 3 sztuki
  • Marchewka - 2 sztuki
  • Cebula - 1 głowa
  • Ryż surowy - 200 gramów
  • Papryka - 10-12 sztuk
  • Jajko kurze - 2 sztuki
  • Sól dla smaku
  • Świeża pietruszka - 1 pęczek
  • Suszona Bazylia - 1 łyżeczka
  • Czosnek - 5 ząbków
  • Pomidory - 4 sztuki
  • Przyprawy - do smaku
  • Cebula zielona - do dekoracji

Proces gotowania:

  1. Kości włożyć do dość pojemnego rondla, zalać wodą, zagotować i ugotować bogaty bulion (dodać liść laurowy 10 minut przed końcem gotowania). Lepiej przygotować bulion wcześniej, ponieważ gotowanie bulionu może zająć do 3 godzin.
  2. Gdy bulion będzie gotowy, dobrze go posolić i pieprzem. Dodaj 5 obranych ząbków czosnku.
  3. Mięso wołowe dokładnie opłukać, a następnie przepuścić przez maszynkę do mięsa.
  4. Pietruszkę opłukać i drobno posiekać ostrym nożem.
  5. Cebulę obrać z łuski, spłukać zimną wodą, a następnie drobno posiekać.
  6. Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę i pietruszkę i wszystko dobrze wymieszać.
  7. Ryż opłucz kilka razy w zimnej wodzie. Musisz to zrobić, aż woda stanie się całkowicie przezroczysta. Po umyciu ryżu dodać go do mięsa mielonego i dobrze zagnieść.
  8. Mielone 2 jajka kurze, dodać sól i pieprz, a następnie ponownie dokładnie wymieszać, aż mięso mielone nabierze przyjemnej konsystencji. Przykryj miskę mielonym mięsem folią spożywczą i wstaw do lodówki na pół godziny.
  9. Ziemniaki obrać, opłukać w dużych ilościach zimną wodę i pokroić na wystarczająco duże kawałki. Marchewki obrać i również pokroić w cienkie paski.
  10. Pomidory dokładnie opłucz i usuń skórkę wrzątkiem. Pokrój obrane pomidory na małe kawałki i posyp bazylią.
  11. Paprykę umyć dużą ilością wody, a następnie odciąć wierzchołki szypułką i oczyścić paprykę z nasion.
  12. Mięso mielone wyjąć z lodówki i za pomocą łyżeczki napełnić paprykę mięsem mielonym. Jeśli mięso mielone się wyczerpie, a papryczki nadal zostaną, można je pokroić na małe kawałki i wysłać prosto do zupy.
  13. Przełóż ziemniaki i marchewki do gotującego się bulionu, a następnie delikatnie je tam wyślij i nadziewane papryki.
  14. Po 30 minutach niskiego wrzenia przełóż plastry pomidora na patelnię. Posolić i dodać wszystkie niezbędne przyprawy (według własnego gustu). Całość gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut.
  15. Opłucz pietruszkę i zieloną cebulę i drobno posiekaj. Przydają się do dekoracji. gotowe jedzenie. Smacznego!

Shurpa z wołowiny odnosi się do potraw kuchnia orientalna. Nie jest to jeden konkretny rodzaj zup, ale cały podgatunek zup. Liczba jego wariantów sięga pięćdziesięciu. Ta zupa jest bardzo bogata i tłusta, przygotowywana jest z mięsa i warzyw.

Etap przygotowawczy

Przede wszystkim przygotuj dania, w których danie będzie przygotowywane. Kociołek doskonale nadaje się jako danie, ale możesz użyć innej patelni. Najważniejsze, że ma grube dno (ponad 3 mm). Wołowinę należy umyć i w razie potrzeby oczyścić z nadmiaru tłuszczu. Następnie mięso kroi się na kawałki o wystarczająco dużych rozmiarach. Trzeba też wypłukać i wyczyścić warzywa, przygotować czystą wodę.

Shurpa wołowa: najłatwiejszy przepis

Ten przepis jest prosty, zdrowy i jednocześnie pyszny.

Lista zakupów:

  • 0,3 kg wołowiny;
  • marchewki (2 szt.);
  • papryka bułgarska (1 szt.);
  • ziemniaki (5 szt.);
  • mała cebula (3 szt.);
  • pomidory (2 szt.);
  • liść laurowy (można zastąpić bazylią);
  • koperek, kolendra, zielona cebula;
  • przyprawy.

Kroki gotowania:

  1. Przygotowane mięso włożyć do rondla, zalać zimną wodą, zagotować. Dodaj jedną cebulę, jedną marchewkę, liść laurowy. Po ugotowaniu usuń piankę. Po 20 minutach warzywa należy wyjąć, dodać na patelnię posiekaną cebulę, marchewkę i 1⁄3 wszystkich przypraw.
  2. Po kolejnych 20 minutach pokrój pomidory, a po kolejnych 10 minutach ziemniaki. Gdy ziemniaki będą gotowe, dodaj resztę składników.
  3. Po ponownym zagotowaniu bulionu ze wszystkimi składnikami gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie danie powinno stać przez 15-20 minut i nadejdzie czas, aby podać je do stołu.


Shurpa wołowa w kotle z pastą pomidorową

Tradycyjnie shurpa jest gotowana w kotle na ogniu i należy przestrzegać kilku zasad:

  1. Woda powinna być napełniana tylko czystą wodą. Jeśli nie ma wystarczającej ilości wody, należy dodać tylko gorącą i przegotowaną wodę.
  2. Dla maksymalnego smaku i najlepszy smak, konieczne jest, aby nie dopuścić do intensywnego gotowania, ale długo gotować na wolnym ogniu.
  3. Aby zupa wyglądała lepiej, usuwa się kamień.
  4. Rosół do shurpy nie jest solony, ale solona jest tylko zupa, gdy jest gotowa.
  5. Pod koniec gotowania cebulę i marchew można wyjąć z bulionu, ponieważ. nadali już potrawie cały smak i aromat.
  6. Czas gotowania mięsa ustalany jest w zależności od jego świeżości. Świeże mięso gotuje się szybciej.


Prosty klasyczny przepis

Trudno jest wyróżnić jeden przepis spośród wielu, więc oto jedna z łatwych do przygotowania wersji klasycznego przepisu. Rozważymy tę opcję jako podstawową, możliwe są odstępstwa: wołowinę można zastąpić jagnięciną, można urozmaicić zestaw warzyw i przypraw. W kuchni orientalnej do niektórych odmian shurpy dodaje się nawet owoce (śliwki, śliwki wiśniowe, jabłka i morele).

Tradycyjna shurpa charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu, dużą ilością przypraw i ziół. Rosół powinien być gęsty i bogaty.

Na etapie przygotowawczym należy spłukać i wysuszyć wołowinę, wybrać dojrzałe i soczyste pomidory do gotowania.


Ten przepis przygotowuje się w kociołku, ale jeśli nie jest dostępny, możesz użyć patelni z grubym dnem. Dno kotła (patelni) należy lekko nasmarować olejem roślinnym i podgrzać.

Proces gotowania

Kroki gotowania:

  1. W międzyczasie należy obrać cebulę, pokroić w kostkę i smażyć na średnim ogniu na złoty kolor, nie zapominając o mieszaniu, aby się nie przypaliła.
  2. Gdy cebula się smaży, pokrój wołowinę na średniej wielkości kawałki, a następnie wymieszaj ze smażoną cebulą. Smażymy dalej, aż sok wydzielany przez mięso wyparuje.
  3. Podczas gotowania mięsa i cebuli przygotuj warzywa. Umyte i obrane marchewki grubo trzy na tarce. Z papryki usuwamy nasiona i przegrody, po czym kroimy paprykę w drobną kostkę. Ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę, ale jeszcze nie dodawać, tylko odstawić.
  4. Z pomidorów wycinamy miejsca wzrostu łodyg i kroimy pomidory na średnie kawałki.
  5. Po odparowaniu wilgoci z wołowiny zacznie się smażyć. W tym momencie nadszedł czas, aby dodać marchewki. Wszystko razem gotujemy jeszcze kilka minut, po dodaniu przypraw (opcjonalnie).
  6. Dodaj posiekaną paprykę do powstałej mieszanki. Następnie wymieszaj powstałą masę z plastrami pomidorów. Aby ich smak był bardziej wyrazisty, należy dodać 1,5 łyżki koncentratu pomidorowego. Na tym etapie dawać lekkie danie goryczkę, możesz również dodać zieloną rzodkiewkę do przepisu, dodając ją do powstałej mieszanki (opcjonalnie).
  7. Następnie musisz dodać wrzącą wodę, aby całkowicie pokryła mieszankę mięsa i warzyw. Powstały bulion gotuje się na małym ogniu przez co najmniej 40 minut. Gotowość zależy od stanu wołowiny: powinna stać się miękka.
  8. Dodaj zarezerwowane ziemniaki, gdy wołowina będzie gotowa. Dodaj wrzącą wodę, aby pojemnik do gotowania był całkowicie napełniony. Gotuj na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż ziemniaki się ugotują.
  9. Następnie, jeśli chcesz, dodaj ostrą paprykę i czosnek. Nie zapomnij dodać soli pod koniec gotowania. Następnie danie należy podawać przez 15 minut. Następnie podaje się go z zieleniną.

Shurpa po tatarsku z wołowiny z makaronem

To danie jest używane w Kuchnia tatarska, jego nazwa to burchak shurpa. Jedną z jego cech jest zastosowanie w przepisie makaronu.


Przed gotowaniem musisz wstępnie namoczyć fasolę. W razie potrzeby zamiast fasoli można użyć ciecierzycy, którą również należy namoczyć przez noc.

  • 0,7 kg wołowiny;
  • cebula (2 szt.);
  • marchewki (1 szt.);
  • ziemniaki (5 szt.);
  • fasola (1 szklanka);
  • pasta pomidorowa (2 łyżki stołowe);
  • makaron (150 g);
  • woda (2 l).

Główne etapy przygotowania:

  1. Dodaj zimną wodę do wołowiny i zagotuj, a następnie gotuj przez 90 minut, usuwając pianę.
  2. Dodaj liść laurowy. Ziemniaki kroi się w kostkę.
  3. Po kolejnych 10-12 minutach wlej fasolę. Posiekaną cebulę, marchew gotuje się osobno na rozgrzanej patelni przez 7-8 minut.
  4. Wszystkie składniki mieszamy, do bulionu dodajemy 150 g makaronu i przypraw do smaku, po czym gotujemy jeszcze 10-15 minut. Sól pod koniec gotowania.
  5. Niech naczynie parzyć przez 10-15 minut. Następnie danie podawane jest przy stole wraz z zieleniną.

Aby przygotować shurpę po uzbeku, potrzebujesz kociołka.


Produkty potrzebne do gotowania:

  • wołowina (0,5 kg);
  • cebula (3 szt.);
  • marchewki (300 g);
  • olej roślinny (1⁄3 szklanki);
  • ziemniaki (5 szt.);
  • pomidory (3 szt.);
  • pasta pomidorowa (3 łyżki stołowe);
  • przyprawy i zioła.

Główne etapy:

  1. Cebula pokroić w półpierścienie. Nasmaruj pojemnik do gotowania olejem roślinnym i podgrzej. Dodaj cebulę pokrojoną na pół. Aby cebula się nie przypaliła, nie zapomnij jej wymieszać. Doprowadzamy do rumianku.
  2. Mięso pokrojone w kostkę (rozmiar 1x1 cm) dopraw przyprawami i dodaj do cebuli.
  3. W międzyczasie posiekaj marchewki.
  4. Mięso powinno mieć ciemny kolor. Następnie dodaj do niego posiekaną marchewkę, wymieszaj.
  5. Po odparowaniu płynu wydzielanego przez mięso naczynie do gotowania napełnić prawie całkowicie wodą. Gotuj mięso, aż będzie gotowe. Wołowina powinna stać się miękka, a bulion powinien ciemnieć.
  6. Ziemniaki kroimy w kostkę, dodajemy do bulionu. Gotuj do ugotowania, powinien stać się miękki.
  7. Podczas gotowania ziemniaków pomidory należy posiekać na tarce. Doprowadź powstały bulion z powrotem do wrzenia. Danie parzyć przez 15 minut, po czym można je podawać do stołu wraz ze śmietaną i ziołami.

Shurpa po ormiańsku

Osobliwością tego przepisu jest to, że mięso najpierw gotuje się, a następnie po wstępnym usmażeniu dodaje się do ostatniego dania.


Kroki gotowania:

  1. Mięso zalewamy dużą ilością zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu. Pokrój cebulę na półpierścienie i usmaż na patelni z olejem roślinnym.
  2. Następnie wyjmij mięso z bulionu, posiekaj i połącz z cebulą. Bulion nie musi być opróżniany, nadal przyda się do przepisu.
  3. Pokrój marchewki w kostkę i wymieszaj z powstałą masą. Do powstałej mieszanki dodać pastę pomidorową i gotować przez kolejne 5-6 minut.
  4. Następnie przenosimy składniki na patelnię. Dodaj bulion, w którym gotowała się wołowina. Podgrzewamy bulion do wrzenia, kroimy ziemniaki i dodajemy razem z czarnym pieprzem. Gotuj kolejne 20 minut. Sól.
  5. Danie parzyć przez 15 minut, po czym shurpa podawana jest z ziołami.

Cechy gotowania shurpa wołowego w wolnej kuchence

Produkty do shurpy w powolnej kuchence są traktowane tak samo, jak w tradycyjnym sposobie gotowania. Być może będziesz musiał nieznacznie zmienić ilość produktów, aby dostosować przepis do swojej wolnej kuchenki, ale proporcje pozostaną takie same.

Mięso jest krojone i umieszczane w misce multicooker. Tryb „gaszenia” ustawiany jest timerem na 90 minut. Podczas pracy multicookera musisz obrać i pokroić warzywa.


Po 90 minutach dodaj wodę, zagotuj, wybierając tryb „zupa” w panelu sterowania. Ugotowane warzywa wkładamy do miski i gotujemy do miękkości.

Wniosek

Główna wersja przepisu zawiera jagnięcinę, ale lepiej gotować shurpa wołową, ponieważ. jest lepiej wchłaniany. Aby potrawa była jaśniejsza, należy ją gotować na małym ogniu, dodać do niej kości, ale w shurpie powinno być wystarczająco dużo miąższu.

Szurpa - danie narodowe Ludy muzułmańskie Wschodu z reguły tureckojęzyczne: Uzbecy, Tadżykowie, Turkmeni, Kazachowie, Turcy, Kirgizi. Jest to zupa gotowana z tłustego mięsa i doprawiona grubo posiekanymi warzywami: cebulą, ziemniakami, marchewką. Bardzo smaczne i oryginalne jedzenie. W artykule rozważymy przepis na zupę shurpa wołową.

O potrawie

Tradycyjnie shurpa jest wytwarzana z jagnięciny, ale dozwolone są również inne rodzaje mięsa: wołowina, cielęcina, drób, a nawet ryby.

Jeśli chodzi o przyprawy i zioła, mogą się one różnić w zależności od regionu, ale prawie wszędzie do shurpy dodaje się kolendrę, czerwoną paprykę, pietruszkę i koperek.

Klasyczna shurpa powinna mieć kwaskowatość. Aby to zrobić, dodaje się do niego kwaśne jagody lub owoce, takie jak pigwa, śliwki, jabłka i inne. Jeszcze zwykła opcja to pomidory, które nadają potrawie niezbędną kwaskowatość.

W tym artykule przedstawiono przepisy na zupę shurpa wołową. Najlepiej gotować na ogniu w kociołku lub garnku, co można zrobić na wsi, na pikniku lub na wędrówce. Oczywiście sprawdzi się też piec w mieszkaniu miejskim i zwykły garnek.

Klasyczny przepis na uzbecką shurpa

Składniki:

  1. 500 g wołowiny z kością.
  2. Dwa litry wody.
  3. 300 g ziemniaków (najlepiej małych).
  4. 150 g marchewki.
  5. 100 g cebuli.
  6. Jeden liść laurowy.
  7. 200 g papryki.
  8. Zmielony czarny pieprz.
  9. 150 g pomidorów.
  10. Sól.
  11. Świeża pietruszka.
  12. Papryka mielona.

Gotowanie shurpy wołowej w domu:

  1. Mięso pokroić na duże kawałki.
  2. Na patelnię wlej wodę, włóż mięso i liść laurowy i gotuj przez półtorej godziny po ugotowaniu. Konieczne jest ciągłe usuwanie kamienia łyżką cedzakową.
  3. Obierz i umyj marchewki i ziemniaki. Pokrój marchewkę wzdłuż na cztery kawałki małe ziemniaki pozostawić w całości.
  4. Cebulę obrać i pokroić w dużą kostkę.
  5. Usuń nasiona z papryki i pokrój wzdłuż na ćwiartki.
  6. Z pomidorów zdjąć skórkę (naciąć na krzyż, zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie, następnie obrać) i pokroić w duże plastry.
  7. Do bulionu wrzuć ziemniaki, marchewki, cebulę i paprykę i gotuj przez 20 minut, następnie dodaj pomidory i gotuj jeszcze przez pięć minut. Następnie posolić, wrzucić pieprz i mieloną perukę do smaku.

Pozostaw naczynie pod przykryciem na 15 minut. Po zaparzeniu wlej na talerze i włóż do każdej posiekanej zieleniny.

Zgodnie z tym samym przepisem możesz zrobić shurpa wołową na ogniu w kotle. Przyjrzyjmy się ważnym szczegółom.

Na stosie

Gotowanie shurpy na otwartym ogniu zajmie więcej czasu.

Procedura:

  1. Pokrój cebulę i marchew.
  2. Rozgrzej kocioł, wlej olej roślinny i lekko usmaż w nim mięso.
  3. Następnie włóż liść laurowy i gotuj jeszcze przez kilka minut.
  4. Wlej wodę. Gdy zacznie się gotowanie, usuń warstwę tłuszczu i łuskę, przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez około półtorej godziny.
  5. Ziemniaki obrać i pokroić w słupki.
  6. W bulionie wrzuć cebulę, a następnie marchewki, po pięciu minutach - bułgarską paprykę, po kwadransie - ziemniaki.
  7. Po 15 minutach dodaj sól, pieprz i inne przyprawy do smaku.
  8. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

Z ciecierzycą

Zupa shurpa wołowa przygotowana według tego przepisu okazuje się bardzo satysfakcjonująca.

Składniki:

  1. 1 kg wołowiny.
  2. Sześć kawałków ziemniaków.
  3. 100 g ciecierzycy.
  4. Dwie żarówki.
  5. Trzy pomidory.
  6. Dwie marchewki.
  7. Dwie papryki.
  8. Jedna trzecia szklanki oleju roślinnego.
  9. Sól.
  10. 60 g świeżych ziół.
  11. Liść laurowy.
  12. Zira.
  13. Świeżo zmielony czarny pieprz.

Procedura:

  1. Ciecierzycę moczyć przez noc w zimnej wodzie.
  2. Wołowinę kroimy na duże kawałki, cebulę na piórka.
  3. Wlej olej roślinny do kociołka i podpal. Cebulę podsmażamy do zeszklenia, dodajemy mięso i smażymy razem przez kolejne 20 minut.
  4. Pokrój marchewki w duże kółka i wyślij do kotła.
  5. Dodaj ciecierzycę i wlej wodę w ilości półtorej do dwóch szklanek na osobę. Zagotuj, usuń kamień i gotuj przez godzinę na małym ogniu.
  6. Ziemniaki obieramy, duże kroimy na pół, małe zostawiamy w całości. Słodka papryka pokrojona w duże kawałki. Pomidory sparzyć i zdjąć skórkę, a następnie pokroić w plasterki.
  7. Gdy ciecierzyca będzie w połowie upieczona, dodaj ziemniaki i paprykę.
  8. Pomidory i przyprawy umieścić dziesięć minut przed gotowością. Na samym końcu posolić shurpa, a następnie wyłączyć ogień.

Odstawić naczynie pod przykryciem na 20 minut. Następnie możesz wlać pyszną wołowinę shurpa na talerze. Podczas podawania udekoruj świeżymi ziołami.

W wolnej kuchence

Składniki:

  1. 800 g wołowiny z kością.
  2. Dwa litry wody.
  3. 400 g ziemniaków.
  4. 150 g marchewki.
  5. Jeden liść laurowy.
  6. 100 g cebuli.
  7. Sól.
  8. Suszony seler.
  9. Pieprz mielony.
  10. Chmeli-suneli.
  11. Świeże warzywa.

Gotowanie shurpa z wołowiną w powolnej kuchence:

  1. Pokrój mięso na duże kawałki, włóż do miski multicooker i zalej wodą.
  2. Pokrój marchewki.
  3. Dodaj liść laurowy, sól i marchewki do wolnowaru.
  4. Ustaw tryb „Gaszenie” i ustaw timer na 1 godzinę.
  5. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na połówki lub ćwiartki.
  6. Cebula pokrojona na cztery kawałki.
  7. Gdy zabrzmi sygnał dźwiękowy, włóż cebulę i ziemniaki do wolnowaru, następnie chmiel suneli, seler, świeżo zmielony czarny pieprz i kontynuuj gotowanie w tym samym trybie przez kolejne pół godziny.

Gdy shurpa będzie gotowa, dodaj do niej świeże posiekane zioła i wlej na talerze.

Z bekonem

Zupa z cielęciny jest mniej bogata niż zupa z jagnięciny. Aby było grubsze, możesz dodać do przepisu zupę ze smalcu wołowego shurpa.

Składniki:

  1. 100 g tłuszczu.
  2. 500 g wołowiny.
  3. Trzy kawałki ziemniaków.
  4. Dwie żarówki.
  5. Trzy małe kwaśne jabłka (Antonovka).
  6. Dwie papryki.
  7. Dwa pomidory.
  8. Jedna marchewka.
  9. Pieprz mielony.
  10. Zieloni do smaku (kolendra, koperek, pietruszka).
  11. Sól.

Procedura:

  1. Pokrój wołowinę na duże kawałki i włóż do kociołka lub odpowiedniej patelni o grubych ściankach, tam wyślij kawałki smalcu. Podpalić, poczekać, aż się zagotuje, a następnie gotować przez półtorej godziny.
  2. Jabłka i warzywa obrać i pokroić. Jabłka, ziemniaki, pomidory, papryka - kostki, cebula - krążki, marchewki w kółko. Posiekaj warzywa nożem.
  3. Dodaj marchewki i cebulę do kociołka i gotuj przez około dziesięć minut. Następnie włóż ziemniaki i gotuj jeszcze przez kwadrans. Następnie dodaj pomidory, paprykę i jabłka, przykryj kociołek pokrywką i gotuj przez około 40 minut.
  4. Przed końcem gotowania sól, pieprz i wrzuć posiekaną zieleninę.

Ogólne zasady gotowania

Tradycyjnie składniki shurpy kroi się na duże kawałki, małe warzywa można nawet układać w całości. Ale to nie jest niezmienna zasada, a w razie potrzeby można zmielić składniki. Zwyczajowo obiera się owoce, usuwa z nich ziarna, ale nie jest konieczne usuwanie skórki.

Istnieją dwie możliwości przygotowania shurpy. W pierwszym przypadku zakłada się wstępne smażenie składników, dzięki czemu danie okaże się bardziej nasycone i tłuste. W drugim przypadku proces smażenia jest nieobecny. Po ugotowaniu mięsa posiekane warzywa są natychmiast wysyłane do gotującego się bulionu.

Jeśli ugotujesz shurpę w kociołku lub innej grubościennej patelni, wszystkie składniki dobrze zmiękną podczas marnowania.

W krajach wschodnich, gdzie to danie jest narodowe, zwykle gotuje się je na ogniu. Dzięki tej metodzie przygotowania shurpa okazuje się szczególnie pachnąca i ma jaśniejszy smak.

Wniosek

Przepis na zupę shurpa wołową jest dość prosty, więc przygotowanie tego dania nie będzie trudne, jednak zajmie to sporo czasu. Nie ma jednej technologii przygotowania bogatego dania. V klasyczny przepis shurpa do głównych produktów, możesz dodać inne składniki według własnych upodobań. Ogólnie rzecz biorąc, każdy kucharz ma swoje sekrety gotowania dowolnej potrawy.

To wyjątkowe danie, które łączy w sobie wiele różnych składników, które do tej pory wydawały nam się nie do pogodzenia. Dopiero gdy spróbowaliśmy, zdaliśmy sobie sprawę, jakie to było pyszne!

Ogólne zasady wyboru i przygotowania żywności

Dla shurpy najważniejsze jest wybranie dobrej wołowiny. W końcu to na bazie bulionu wołowego przygotowywane jest nasze niezwykłe danie.

  1. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kolor mięsa. Wołowina powinna być jasnoróżowa, nasycona;
  2. Jeśli twoje mięso ma tłuste warstwy, powinny być biały kolor lub lekko żółtawy. Bynajmniej nie różowy, bo to znak, że mięso zostało już „odświeżone” w roztworze. Ta sama zasada dotyczy kości;
  3. Barwa mięsa musi być jednolita, bez plam i przejść w inne odcienie. Nie ma szarych, zielonych, czarnych ani innych kolorowych plam;
  4. Jeśli tłuszcz jest nasycony żółty, jest to mięso starego zwierzęcia. Nadaje się do gotowania i ma prawo leżeć na blacie, ale tylko młode zwierzęta nadają się do niektórych potraw;
  5. Jeśli przyszedłeś do sklepu lub na rynek wcześnie rano, to wietrzna skórka na mięsie jest niedopuszczalna. Więc z pewnością nie przyniesiono go dziś rano;
  6. Świeże mięso nie może być pokryte śluzem, jest praktycznie suche, nie klei się;
  7. Jeśli naciśniesz powierzchnię, świeże mięso powinno być elastyczne, a wgniecenie palca powinno natychmiast się wyrównać. Jeśli zajmuje to kilka sekund, oznacza to, że mięso zostało zamrożone;
  8. Mięso opakowane musi być oznakowane datą produkcji i datą sprzedaży produktu. Pamiętaj, że schłodzone mięso można przechowywać nie dłużej niż pięć dni - i to jest maksimum. Najlepiej byłoby określić 24 godziny;
  9. Jeśli czujesz zapach mięsa, powinno ono ładnie pachnieć. Produkt nie powinien pachnieć żadnymi przyprawami i ziołami. Oznacza to, że starali się nadać zepsutemu produktowi przyjemny aromat dla kupującego;

Kupiwszy dobry kawałek wołowiny, możesz wrócić do domu i zacząć studiować przepisy, aby ugotować pyszne, bogate, kolorowe danie na lunch lub kolację.


Domowa wołowina shurpa

Składniki Ilość
marchew - 2 szt.
pomidory - 2 szt.
bazylia - 1 oddział
mięso wołowe - 330 gramów
zira - 2 szczypty
czarny pieprz - 3 szczypty
Ziemniak - 5 bulw
Zielona cebula - 1 długopis
czerwona papryka - 1 szczypta
cebula - 3 głowy
liście laurowe - 3 szt
kolendra - 2 szczypty
papryka -1 szt.
kolendra - 2 gałęzie

Czas gotowania

kalorie na 100 gram


To danie warto spróbować przynajmniej w wersji domowej. Wiele składników - to bogaty i bogaty smak, którego nie sposób zapomnieć.

Jak gotować:


Wskazówka: podczas gotowania możesz dodać do zupy dodatkową pęczek pietruszki dla smaku.

Osobliwością tej shurpy jest to, że zawiera nuhat - lokalny groszek, co sprawia, że ​​zupa jest wyjątkowa i narodowa.

Ile czasu to 1 godzina i 30 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 126 kalorii.

Jak gotować:

  1. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie;
  2. Podgrzej duży rondel, wlej do niego olej i pozwól mu się rozgrzać;
  3. Dodaj cebulę i gotuj do miękkości;
  4. Mięso umyć, usunąć folie i tłuszcz, pokroić na kawałki;
  5. Dodaj mięso do cebuli, smaż ze wszystkich stron na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając;
  6. W tym czasie umyj marchewki, obierz je i pokrój w pierścienie;
  7. Dodaj marchewki do rondla;
  8. Posolić składniki i dodać groszek, zalać wodą;
  9. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę i gotować zupę przez godzinę;
  10. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę;
  11. Umyj pomidory, zrób na każdym nacięcie w kształcie krzyża i zagotuj dla nich wodę;
  12. Włóż owoce do wrzącej wody nie dłużej niż minutę;
  13. Następnie przenieś je do zimnej wody i pozbądź się skórki;
  14. Pokrój pomidory na plasterki;
  15. Pieprz, aby pozbyć się błon i nasion, pokrój na duże kawałki;
  16. Po upływie trzydziestu minut od ustalenia godziny dodaj ziemniaki i paprykę;
  17. Po kolejnych dwudziestu minutach (czyli dziesięć minut przed końcem gotowania) dodaj pomidory i cebulę;
  18. Po dziesięciu minutach zupę można wyłączyć.

Wskazówka: aby obrać pomidory, można nie tylko umieścić je we wrzącej wodzie na kuchence, ale po prostu zalać je wrzątkiem.

Shurpa zupa wołowa z pastą pomidorową

Tutaj zamiast pomidora pojawi się pasta pomidorowa, która sprawi, że smak i aromat zupy będzie naprawdę bogaty. Aromat unoszący się w kuchni może doprowadzić do szaleństwa.

Ile czasu to 2 godziny i 10 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 289 kalorii.

Jak gotować:

  1. Umyj mięso, osusz i oczyść;
  2. Następnie pokrój na duże kawałki;
  3. Z ziemniaków zdjąć skórkę, również pokroić na duże kawałki;
  4. Cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę;
  5. Marchewki obrać, pokroić w kostkę;
  6. Paprykę umyć, usunąć nasiona i błony, pokroić w kostkę;
  7. Rozgrzej patelnię olejem, dodaj cebulę, marchew i paprykę;
  8. Gotuj wszystkie składniki razem przez pięć minut;
  9. Następnie dodaj mięso, mieszając, gotuj przez dziesięć minut;
  10. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut;
  11. Składniki należy mieszać okresowo podczas gotowania;
  12. Przełóż mięso z warzywami do głębokiego rondla i zalej wodą tak, aby przykryło i zakryło pięć centymetrów;
  13. Doprowadź zupę do wrzenia;
  14. Następnie dodać ziemniaki, liście laurowe, czerń i ziele angielskie, zirę i sól;
  15. Masę wymieszać, przykryć skośnie pokrywką i gotować przez 50 minut;
  16. Niech zupa się zaparzy i podawaj.

Wskazówka: aby nie pobrudzić dodatkowych potraw, możesz dusić warzywa z mięsem bezpośrednio w rondlu, jeśli ma wystarczająco grube dno i ściany.

Przepis ormiańskiej wołowiny shurpa

To nie jest tak długa lista składników, ale jaki smak! Koniecznie spróbuj tej zupy, aby mieć pewność, że Ormianie gotują bosko.

SKŁADNIKI NUMER
cebula 4 głowy
marchewka 4 rzeczy
olej roślinny 50 ml
mięso wołowe 1400 gramów
mała papryka 10 kawałków
pomidory 4 rzeczy
Ziemniak 4 rzeczy

Jak długo to 3 godziny.

Jaka jest zawartość kalorii - 98 kalorii.

Jak gotować:

  1. Wołowinę umyć, osuszyć i podsmażyć na ogniu/grilu/patelni;
  2. Następnie pokrój mięso na kawałki;
  3. Obierz cebulki, umyj, pokrój w kostkę;
  4. Rozgrzać rondel z olejem, dodać cebulę i smażyć do miękkości;
  5. Następnie dodać mięso, razem dusić;
  6. Marchewki umyć, pokroić na duże kawałki i dodać do mięsa;
  7. Paprykę umyć, pokroić w nasiona i grubo posiekać;
  8. Umyj pomidory, pokrój korzenie, pokrój w plasterki;
  9. Dodaj pomidory i paprykę do mięsa;
  10. Gotuj wszystko razem przez trzydzieści minut;
  11. W tym czasie obierz i umyj ziemniaki;
  12. Dodaj cały ziemniak i zalej wszystkie składniki wodą;
  13. Dodaj przyprawy i gotuj na średnim ogniu przez półtorej godziny;
  14. Zamknij pokrywkę i pozwól zupie się zaparzyć.

Wskazówka: jeśli nie podoba ci się ormiański pomysł na całe bulwy ziemniaka, możesz posiekać ziemniaki do smaku.

W oryginalnym naczyniu do zupy koniecznie dodaje się groszek lub ciecierzycę, jak w drugim przepisie. Więc jeśli chcesz wiedzieć, czym naprawdę powinna być shurpa, dodaj trochę ciecierzycy. Ale aby nie gotować go przez długi czas, namocz go cztery godziny przed gotowaniem w ciepłej wodzie. Jeśli moczysz się przez dłuższy czas, ciecierzyca dostanie się wody i okaże się, że nie jest tak smaczna, wodnista.

Zupa zawiera również cebulę i czosnek. Do wszystkich przepisów dodaliśmy pierwszy składnik. Jeśli nie lubisz cebuli lub czosnku, ale chcesz, aby smak był zbliżony do oryginału, dodaj cebulę. cała głowa i całe ząbki czosnku. A kiedy zupa jest gotowa i zaparzona, wyjmij je i zjedz z przyjemnością.

Jeśli nadal dziwi Cię, że w ostatnim przepisie ziemniaki były gotowane w całości, to spieszymy się zaskoczyć Cię jeszcze bardziej. Do shurpy bardzo często dodaje się całe warzywa i dotyczy to nie tylko ziemniaków.

Wielu gotuje tak ostrożnie, że bulion jest klarowny. Ale czy to naprawdę ma sens, jeśli cebula, marchewka, pomidory, papryka nadal wchodzą do zupy, a w rezultacie zupa nadal będzie mętna? Jeśli jest to dla Ciebie ważne, ugotuj bulion na minimalnym ogniu, a wtedy będzie przezroczysty.

W postaci przypraw możesz użyć absolutnie wszystkiego, co lubisz. Może to być cząber, kolendra, mieszanka papryk lub pojedynczych papryk, rozmaryn, bazylia, kminek, curry i tak dalej.

Jeśli zupa jest bardzo cienka, ale chcesz trochę gęstszą, możesz dodać trochę mąka kukurydziana, ale rozbij go trzepaczką, aby nie było grudek, które będą chrupać na zębach.

Najpierw dobrze zastanów się nad gośćmi, a jeśli są dzieci, to lepiej nie dodawać czosnku, ostrej papryki ani ostrych przypraw. Dla dziecka będzie to bez smaku i szkodliwe.

Przygotuj tę zupę w wolnym czasie i zaproś gości. Musi to docenić inni, którzy jeszcze tego do końca nie spróbowali.

W tym przepisie powiemy Ci, jak przygotować shurpa wołową.

Shurpa to danie kuchni orientalnej. To zupa o gęstej konsystencji z bardzo małą ilością bulionu. Tradycyjnie do jego przygotowania używa się jagnięciny, najlepiej żeberek, jednak istnieją inne wersje tego dania z wołowiną, a nawet wieprzowiną.

Shurpa wołowa to wersja tej zupy dostosowana do naszej kuchni, gdyż o wiele łatwiej o dobrą wołowinę niż jagnięcinę. Zobaczmy, jak to ugotować.

przepis na wołowinę shurpa

1 kg pulpy wołowej

600 g ziemniaków

3 groch ziele angielskie

2 liście laurowe

o 1 papryka, marchewka i cebula

3 łyżki koncentrat pomidorowy

2 łyżki stołowe olej roślinny

1,5 łyżeczki Sól

1 łyżeczka zira

zmielony czarny pieprz

Jak gotować shurpa wołową:

Opłucz i pokrój mięso na duże kawałki, obierz ziemniaki i pokrój w wystarczająco dużą kostkę.

Cebulę przygotować i pokroić w ćwiartki, paprykę i marchewki w drobną kostkę.

Na dużej patelni rozgrzać olej, włożyć cebulę, marchewkę i paprykę, smażyć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, 5 minut.

Włóż mięso na patelnię, smaż wszystko, mieszając, przez kolejne 5-7 minut.

Dodaj koncentrat pomidorowy na patelnię, wymieszaj, smaż na średnim ogniu przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przełóż smażone potrawy z patelni na patelnię, zalej wodą lub rosół mięsny- tak bardzo, aby płyn przykrył jedzenie o 4-5 cm, zagotować, włożyć ziemniaki, sól, pieprz, dodać zirę i ziarna pieprzu, włożyć wawrzyn.

Przykryj patelnię pokrywką do połowy, gotuj shurpa wołową na średnim ogniu przez 40-60 minut.

Przygotowaną wołowinę shurpa wlej na talerze, podawaj na gorąco.

Smacznego!

Zupę Shurpa najlepiej podawać z czarnym pieczywem.

Na stole pojawiają się przyjaciele i twoja rodzina dania orientalne? Jeśli tak, które? Opowiedz nam o tym w komentarzach.

Przepis wideo na zupę shurpa wołową

Staram się regularnie gotować pierwsze dania na lunch. Próbowałem już wielu przepisów. Barszcz i zupy nie zaskoczą moich wybrednych smakoszy, męża i córki. Pewnego dnia do kuchni weszła moje dziecko i oznajmiło, że z telewizora zrobi zupę. Postanowiłem wesprzeć młody talent kulinarny i pomóc.

W rezultacie nie było jasne, kto komu pomógł. Pięć minut później córka została porwana przez wiatr w kierunku jej pokoju i kreskówek.

Ale jak lubi powtarzać nasz dziadek, najważniejsze jest prawidłowe dowodzenie. Gotowany shurpa. Często słyszałem i czytałem o tej orientalnej zupie. Ale nie odważyłem się zrobić tego w domu. Wydawało się, że jest to zbyt kłopotliwe i najprawdopodobniej nie znajdę potrzebnych mi przypraw. Ale wszystko okazało się znacznie łatwiejsze. A teraz będziesz o tym przekonany.

Dlaczego powinieneś spróbować shurpa

Jak się okazało, uwielbiam kuchnię orientalną. Już sam wygląd jej dań jest apetyczny. Szurpa - Krajowy Zupa uzbecka . Głównymi produktami w nim są mięso, warzywa, przyprawy. Shurpa jest zwykle gotowana z jagnięciną. Ale jeśli ten rodzaj mięsa jest dla Ciebie zbyt specyficzny, z wołowiną okaże się bardzo smaczny.

Warto spróbować, choćby dla odmiany. Ale jestem pewien, że w Twoim domu shurpa stanie się jednym z Twoich ulubionych pierwszych dań. Kulinarne starania Papy zostaną szczególnie docenione. zupa mięsisty, bogaty i bardzo satysfakcjonujący.

Jak ugotować prawdziwą shurpę w domu: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Z tej okazji zaprosiliśmy przyjaciół na kolację. Mieszkają obok. Moja dziewczyna i ja często biegamy do siebie pod pozorem pożyczania soli i siadamy na herbatę. Wróćmy jednak do naszego przepisu. Po raz pierwszy ugotowałam shurpę wołową. Byłem nieufny wobec jagnięciny i postanowiłem nie ryzykować.

Domowa shurpa wołowa - przepis ze zdjęciem

Lubię najpierw zdobywać wszystkie produkty i układać je jak na pokazach kulinarnych. Tak wygodnie jest gotować i od razu widać, czego brakuje i dlaczego wysyłasz męża do sklepu. Do shurpy z wołowiną Potrzebowałem:

  • 1 kg mięsa z kością;
  • 4 ziemniaki;
  • 2 duże cebule;
  • 2 średnie marchewki;
  • 1 głęboka czerwona papryka;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • pietruszka i kolendra;
  • sól, pieprz do smaku.


Jeśli nie ma kolendry, po raz pierwszy możesz się bez niej obejść. Co do mięsa kup miazgę z kością. Powinniśmy dostać bogaty bulion. A mięso nie powinno wystarczyć.

Moja wołowina. Napełnij wodą i zagotuj. Im dłużej gotuje się bulion, tym bogatsze będzie danie. Ponadto wołowina uwielbia gotować. Dlatego lepiej zaplanować gotowanie i zacząć gotować z wyprzedzeniem, aby zdążyć na obiad. Podczas gdy mięso się gotuje, my zajmujemy się obróbką innych produktów.

Specjalność zupy warzywa pokrojone na duże kawałki. Grater tu nie zadziała. Czyścimy cebulę i zamieniamy w duże półpierścienie. Marchewki kroi się w kółka, a paprykę w duże paski.
Okresowo pamiętaj o bulionie i usuwaj piankę.

Po kilku godzinach wysyłamy warzywa do mięsa i czekamy, aż wszystko się zagotuje.

Gotowanie stacji benzynowej. Do koncentratu pomidorowego dodać zmiażdżony czosnek oraz sól i pieprz. Dodajemy to do naszej zupy. Zauważyliśmy, że ziemniaki zostały pozostawione bez uwagi. Idzie do shurpa ostatnia. Najpierw pokrój go w dużą kostkę. Na koniec dodaj świeże zioła. Gdy ziemniaki się ugotują, zmniejsz ogień i daj zupę kolejne 20 minut na gotowanie pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

W międzyczasie cięcie cebula, marchewka, papryka. Gdy mięso będzie ugotowane, dodaj warzywa na patelnię. Z pomidora zdejmujemy skórkę, kroimy w kostkę, a także wkładamy do kociołka lub patelni. Aby było łatwiej, podlej pomidory wrzątkiem.

Skóra schodzi bez problemu. Nie wahaj się tego zrobić. Nie musisz zostawiać skóry. W przeciwnym razie to się zepsuje wygląd zewnętrzny zupa i wymieszać. Czas na obrane i pokrojone ziemniaki. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, dodaj zmiażdżony czosnek i świeże zioła.

Podczas gotowania nauczyłem się wielu ciekawych rzeczy o gotowaniu shurpy. mam nadzieję, że te porady się przydadzą podczas Twoich kulinarnych eksperymentów.

  • Włożyli prawdziwego uzbeckiego shurpa Groch uzbecki lub ciecierzyca. Musi być wstępnie namoczony przez około 12 godzin. Ciepła woda przyspieszy proces trzykrotnie.
  • Jeśli nie lubisz gotowanej cebuli, możesz ugotować całą cebulę, a następnie po prostu ją wyjąć. To samo dotyczy czosnku. Jest umieszczony z całymi goździkami.
  • Warzywa są czasami umieszczane w całości. Możliwość częściowego cięcia.
  • Aby uzyskać klarowny bulion, gotuj na małym ogniu.
  • Jagnięcina przed gotowaniem moczyć przez 1-1,5 godziny w osolonej wodzie.
  • Jako przyprawę można użyć do smaku curry, kolendry, chmielu suneli, cząbru.
  • Shurpa smakuje lepiej w garnku żeliwnym.
  • Ilość czosnku można dostosować do smaku.
  • Jeśli dziecko zje zupę, ugotuj ją z niskotłuszczową i łagodną wołowiną.
  • Czasami zupę zagęszcza się mąką kukurydzianą.
  • Dodaj ostrą paprykę dla ostrości.
  • Według niektórych przepisów do shurpy dodaje się różne zboża. Wtedy zmniejsza się liczba ziemniaków.


Z czym podawać

Nasi goście przyszli wcześnie na aromat shurpa. Zwykle danie podaje się w miskach, ale odpowiednie są również talerze.

Oprócz zieleni, która była gotowana w zupie, włożyć jeszcze świeże do naczynia. Dekoracja apetycznie kontrastuje z kolorem shurpa. Jeśli lubisz ostre, ostrą paprykę podaje się z shurpa. Pozytywnie podkreśla smak potraw mięsnych.

Jeśli lubisz gotować nowe dania, shurpa urozmaica rodzinne menu. Można go przygotować od różne rodzaje mięso.

Prawdziwa shurpa jest niemożliwa bez przypraw i ziół. Dość grube danie można podawać zarówno jako pierwsze, jak i drugie. Pozostało tylko podróżować. Gdzie? Oczywiście tam, gdzie można spróbować prawdziwego shurpy, porównać i zabrać coś pożytecznego dla siebie.

Shurpa jest jednym z najbardziej popularne dania w Azji na równi z pilawem i grillem. To jest mięso bogata zupa, który przygotowywany jest z dużą ilością warzyw i przypraw. Zwykle jest zrobiony z jagnięciny, ale dziś można znaleźć ogromną różnorodność przepisów, w których wykorzystuje się inne rodzaje mięsa.

Jedną z popularnych odmian jest shurpa wołowa. Zawartość kalorii w tym daniu jest niewielka - około 60 kcal na 100 g, ale jednocześnie jedzenie jest całkiem satysfakcjonujące.

Zastanów się ze zdjęciem krok po kroku, jak zrobić shurpa wołową w domu i na stosie.

Przepis uzbecki

W tym przepisie zupę przygotowuje się w kotle ze specjalnej odmiany groszku.

Lista zakupów:

  • Wołowina - pół kilograma;
  • Pomidory, marchew, cebula, papryka - po 2 szt.;
  • Groch (nuhat) - 100 g;
  • Ziemniaki - 6 szt .;
  • Trzy liście laurowe;
  • Olej roślinny - jedna trzecia szklanki;
  • Zira, pieprz, sól, zioła - do smaku;
  • Czosnek - 4 goździki;
  • Woda - 5-6 szklanek.


Przepis na shurpa wołową:

  1. Groch jest wstępnie namoczony i pozostawiony na noc;
  2. Wlej olej do kociołka, podgrzej i usmaż cebulę pokrojoną w półpierścienie, aż stanie się przezroczysta;
  3. Mięso kroimy na duże kawałki, wysyłamy do cebuli i smażymy, nie zapominając o regularnym mieszaniu;
  4. Pokrój marchewki w kółka i dodaj do całego pojemnika;
  5. Dodajemy składniki, dodajemy groszek i dolewamy trochę wody;
  6. Po zagotowaniu płynu całkowicie usuń pianę, która się pojawiła, stłumij ogień do minimum i gotuj składniki przez godzinę;
  7. Grubo posiekaj obrane ziemniaki, drobno posiekaj bułgarską paprykę. Dodajemy wszystko do kociołka, gdy groszek jest do połowy ugotowany i kontynuujemy gotowanie;
  8. 10 minut przed zakończeniem gotowania zdejmij skórkę z pomidorów, pokrój w ćwiartki i włóż do wspólnej miski. Dodajemy również pokrojone na pół ząbki lawruszki i czosnku. Gotujemy zupę;
  9. Shurpa wołowa podawana jest w specjalnych miskach do zupy i przyozdobiona ziołami. Jako dodatek możesz podać chleb lub ciasta.

Pachnąca shurpa wołowa na ogniu

Zgodnie z tym przepisem uzyskuje się niezwykle smaczną, bogatą zupę, pachnącą dymem. Jego zapach sprawi, że wszyscy wokół ogniska będą się ślinić. Takie danie będzie po prostu niezbędne podczas wypoczynku na wsi lub podczas wędrówki i pomoże wyżywić dużą firmę.

Na 15-20 porcji potrzebujesz:

  • Cielęcina - 4,5 kg;
  • Marchewki - 5 szt .;
  • Cebula - 6 szt .;
  • Ziemniak - 15 szt;
  • papryka bułgarska - 4 szt .;
  • Czosnek - 10 goździków (możesz sam dostosować, jeśli chcesz);
  • Olej roślinny - szklanka;
  • Pasta pomidorowa - 8 łyżek;
  • Zieloni, pieprz, sól - do smaku;
  • Liść laurowy - 5 szt .;
  • Przyprawy (kmin, papryka, czerwona papryka mielona) - do smaku.


Instrukcje, jak gotować shurpa na ogniu:

  1. Rozpal ogień i zainstaluj na nim kociołek lub żeliwo z równomiernie rozprowadzonym olejem na dnie, włóż do niego wołowinę pokrojoną na duże kawałki, dodaj i pieprz;
  2. Mięso podsmażyć na złoty kolor, a następnie dodać do niego obraną i posiekaną cebulę oraz marchew. Pierwszy składnik kroi się w półpierścienie, a drugi w kółko. Nie zapomnij wszystko dobrze wymieszać;
  3. Myjemy paprykę, usuwamy środek z nasionami, kroimy w szerokie paski i wysyłamy do pojemnika na resztę składników;
  4. Nakładamy koncentrat pomidorowy, dodajemy trochę więcej soli i pieprzu, a także dodajemy przyprawy (w tym przypadku kminek, paprykę i czerwoną paprykę), dokładnie mieszamy i gotujemy przez 3-5 minut;
  5. Po tym czasie wkładamy do kociołka ząbki czosnku i pietruszkę pokrojoną na kilka kawałków, gotujemy jeszcze przez 20 minut;
  6. Następnie myjemy, grubo kroimy ziemniaki, umieszczamy je w pojemniku z resztą składników i utrzymujemy naczynie na ogniu przez kolejne pół godziny, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane;
  7. Potem będzie gotowe niesamowite pachnące danie. Przed podaniem posyp posiekanymi ziołami, następnie przelej do talerzy, kubków lub misek i podawaj gościom.


Danie idealnie łączy się z czarnym chlebem lub świeżym chlebkiem pita, a także nadaje się do zjedzenia czegoś „mocnego”.

Shurpa z zupy wołowej z żeber

Shurpa z żeber wołowych jest tradycyjne danie Kuchnia uzbecka. Ta bogata zupa mięsna jest przygotowywana nie tylko na otwartym ogniu w dużej objętości, ale także w najzwyklejszym rondlu.

Składniki:

  • Groch - 50 g;
  • Ziemniaki - 6 sztuk;
  • Żeberka wołowe - 400 g;
  • Dwie papryki;
  • Cebula - 4 głowy;
  • Czosnek - 4 goździki;
  • Trzy marchewki;
  • Pieprz czarny mielony, sól, przyprawy i przyprawy - do smaku;
  • Pietruszka i koperek (świeże zioła) - 50 g.


Schemat gotowania jest następujący:

  1. Dobrze spłucz żeberka wołowe w bieżącej wodzie umieścić w głębokim pojemniku i napełnić zimną wodą. Włóż mały płomień i gotuj przez około godzinę, nie zapominając o usunięciu powstałej piany. Cebulę kroimy na małe kawałki i gotujemy razem z żeberkami;
  2. Groszek namoczyć przez kilka godzin, a następnie dokładnie spłukać. Ziemniaki i marchewki obrać, opłukać i pokroić na duże kawałki;
  3. Gdy bulion z mięsem się ugotuje, na patelnię wrzuć groszek i gotuj składniki przez 20 minut. Następnie włóż marchewki i gotuj przez kolejne 15 minut. Następnie dodaj ziemniaki i gotuj przez kolejne 10 minut;
  4. Paprykę umyć, usunąć szypułkę z nasionami, pokroić w paski lub małe kawałki. Czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelnię wrzucamy czosnek i pieprz, dodajemy zmielony czarny pieprz, sól i przyprawy do smaku, mieszamy i gotujemy zupę przez 5-7 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól potrawie trochę się zaparzyć;
  5. Wlej shurpa w stylu uzbeckim na głębokie talerze i podawaj.

„Inteligentne urządzenie” znacznie ułatwia gotowanie, wystarczy wszystko pokroić i na czas dodać do miski multicooker.

Skład produktów:

  • Cebula i marchewka - po dwie;
  • Wołowina - kilogram;
  • Jedna słodka papryka;
  • Trzy ziemniaki;
  • Czosnek - dwa zęby;
  • Świeże zielenie - pęczek;
  • Pasta pomidorowa - trzy duże łyżki;
  • Sól, pieprz - do smaku.


  1. Mięso umyć pod bieżącą wodą i pokroić na duże kawałki;
  2. Włóż do miski multicooker i gotuj w trybie „Zupa” przez godzinę;
  3. Podczas gotowania mięsa kroimy marchew, cebulę i słodką paprykę. Dodaj warzywa do gotowego mięsa i ponownie włącz tryb „Zupa”;
  4. Po ugotowaniu dodać pieprz, sól, koncentrat pomidorowy i drobno posiekany czosnek;
  5. Następnie dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę;
  6. Zamknij pokrywkę i gotuj przez kolejne 25-30 minut, następnie wrzuć zielony składnik do zupy;
  7. Wszystko dobrze wymieszaj i pozwól mu parzyć przez pół godziny.

Okazuje się, że jest to apetyczne i satysfakcjonujące danie, z którego ucieszą się wszystkie gospodarstwa domowe, a proces gotowania dzięki „inteligentnemu urządzeniu” nie zajmie dużo czasu i wysiłku.

Wideo: przepis na wołowinę shurpa

Dzień dobry, drodzy czytelnicy naszego blog kulinarny. Mój mąż bardzo lubi pierwsze dania, więc ciągle muszę wyszukiwać i wprowadzać nowe przepisy do mojego kulinarnego arsenału. Dziś opowiem wam, jak gotuję w domu obfitą i pyszną narodową zupę uzbecką. Wyobrażam sobie shurpa z przepisem na wołowinę ze zdjęciem w domu.

Tradycyjnie robi się z jagnięciny, ja używam wołowiny. Oczywiście nie gwarantuję, że gotuję tak samo jak w Uzbekistanie, ale i tak okazuje się bardzo smaczna. Nawiasem mówiąc, nawet w ojczyźnie tego dania znajdziesz więcej niż jeden przepis na jego przygotowanie.

Składniki:

1. Wołowina z kością - 1000 gr. (mięso powinno być dużo)

2. Ziemniaki - 6 szt. (średni rozmiar)

3. Marchewka - 1 szt.

4. Cebula - 2 szt.

5. Pomidory - 3 szt.

6. Bułgarska papryka - 1 szt.

7. Zieloni - 1 pęczek

8. Sól do smaku

9. Czarny pieprz do smaku

10. Ziele angielskie i pieprz czarny - 4-5 szt.

11. Liść laurowy - 2-3 szt.

12. Czosnek - 3 ząb

13. Przyprawy (zira, kolendra, papryczka chili) do smaku

Metoda gotowania:

1. Najpierw trzeba ugotować bulion, ponieważ jest to najdłuższy etap naszego przygotowania. Zalej mięso na kości wodą i zagotuj. Po usunięciu wszystkich pianek i zagotowaniu bulionu zredukować do minimum (aby ledwo się zagotował) i gotować przez około trzy godziny.

W tym czasie mięso będzie dobrze ugotowane i łatwo oddzieli się od kości.


2. Podczas gdy bulion się gotuje, będziesz miał czas na przygotowanie wszystkich pozostałych składników. Główną cechą przygotowania warzyw do tej zupy jest to, że krojenie odbywa się na duże kawałki, niektóre warzywa można układać w całości.

Co musisz wiedzieć o wołowinie shurpa:

Uzbecy często dodają ciecierzycę do shurpa. Aby to zrobić, moczy się go przez noc w zimnej wodzie. Dodaj go półtorej godziny przed przygotowaniem bulionu. Jak przygotować shurpa z ciecierzycy, patrz pod tym opisem.


W Uzbekistanie istnieje inny rodzaj shurpa - to kaurma shurpa. Podczas jego przygotowania mięso odcięte od kości jest wstępnie smażone z cebulą i marchewką, a następnie ponownie opcje. Wlej wodę i zagotuj bulion, stopniowo dodając resztę składników. Lub dodać papryki z pomidorami, dusić przez około czterdzieści minut, włożyć ziemniaki, zalać wodą, a następnie zagotować, dodając pozostałe składniki.

Czasami do shurpy dodaje się kapustę, bakłażan, pigwę, jabłka, morele, śliwki i suszone morele jako dodatkowe składniki.

Najlepiej gotować shurpę w kotle lub na patelni o grubych ściankach. To kończy mój przepis, dziękuję za uwagę. Byłbym bardzo szczęśliwy, gdyby ten przepis będzie przedmiotem dyskusji. Na wszystkie Twoje pytania jesteśmy gotowi odpowiedzieć osobiście.

Wołowina, a zwłaszcza cielęcina, to tradycyjnie popularne mięso, które polecane jest przede wszystkim dla dzieci. Nawet kurczak pod wieloma względami przegrywa z tym czerwonym mięsem zarówno pod względem ilości białka, jak i pod względem jego wpływu na ogólną kondycję organizmu. Wołowina ma najmniejszą zawartość tłuszczu (nawet mniej niż kurczak), a także jest ważnym źródłem kolagenu i elastanu, składników budujących tkankę naszych stawów. Ponadto mięso bydlęce pomaga przywrócić poziom hemoglobiny. Dlatego zupa (częściej rosół) z takiego mięsa jest przepisywana osobom chorym i osłabionym po chorobie, ponieważ niedokrwistość (niedokrwistość) bardzo często staje się konsekwencją choroby.

A w kuchni orientalnej powszechny jest przepis, zgodnie z którym można gotować shurpa - danie bardziej przypominające drugi posiłek niż zupę. Zwykle shurpa jest zrobiona z jagnięciny, aby była bardziej tłusta, ale shurpa wołowa jest jeszcze lepsza, ponieważ będzie lepiej wchłaniana. Możesz gotować shurpę w domu, o ile jest świeże mięso, dużo warzyw i ziół, a także przyprawy.

Każdy kraj dodaje do tego dania swoje własne cechy: na przykład w Turkmenistanie tę zupę można zrobić z ryb - tak zwaną asy-sorpa, w Uzbekistanie dodają dużo ziry - specjalnej przyprawy, a w Mołdawii ogólnie gotują na kwasie. W Tatarstanie i Kirgistanie przepis na shurpę to mocny klarowny bulion z drobno posiekaną cebulą, cienkim makaronem, ziemniakami lub czarnym pieprzem. Taki bulion towarzyszy tylko głównemu daniu - gotowanemu mięsu: jagnięcinie, wołowinie, beshbarmak.

Aby przygotować danie o nazwie „Beef Shurpa” na 10 porcji, potrzebne będą następujące produkty:

Gotowanie odbywa się w kilku etapach


  1. Przede wszystkim musisz przygotować bulion. Lepiej gotować z mięsa z kością, aby zupa stała się bogata i tłusta.
  2. W tym celu opłucz mięso, pokrój na duże kawałki, zalej zimną wodą i gotuj przez 45-60 minut (w zależności od świeżości mięsa).
  3. W trakcie przygotowywania bulionu można gotować warzywa: obrać ziemniaki, marchewkę i cebulę, wyjąć ogryzek z papryki.
  4. Marchewki, cebulę i paprykę grubo posiekać, a następnie smażyć na patelni przez olej roślinny 2-3 minuty (skórkę pieprzu lepiej usunąć wcześniej, aby nie zepsuć wyglądu zupy), następnie dodać koncentrat pomidorowy, posiekany ząbek czosnku, swoją ulubioną przyprawę (miłośnicy jeery mogą dodać łyżeczkę, wystarczy szczypta resztę), sól na czubku noża i więcej Dusić przez 5 minut przy zamkniętej pokrywie.
  5. Odebrane mieszanka warzyw dodać do garnka z mięsem, zalać szklanką bulionu lub wrzącej wody i pozostawić na kolejne 10 minut, aby mięso nabrało bogatego smaku warzyw i przypraw.
  6. Kontynuując gotowanie w domu, dodaj ziemniaki pokrojone w dużą kostkę.
  7. Po 15 minutach, gdy ziemniaki są gotowe, należy dodać sól do zupy, włożyć 2 małe listki laurowe, wszystko dokładnie wymieszać, a po wyłączeniu gazu przykryć i pozostawić do zaparzenia na kuchence jeszcze przez kilka minut (jak mówi każdy przepis Shurpa).
  8. Podawaj tę zupę z plasterkiem cytryny lub gałązkami pietruszki i kolendry. Możesz również posiekać warzywa, aby rozjaśnić smak ulubionego orientalnego dania.

Ogólnie rzecz biorąc, czas gotowania shurpy wołowej wynosi półtorej godziny.

Ci, którzy lubią tłuste dania mięsne, bez jagnięciny, mogą osiągnąć pożądaną konsystencję, jeśli zastosują nieco inny przepis. W tym przypadku shurpa wołowa jest przygotowywana w następujący sposób: nie trzeba gotować mięsa, ale najpierw usmażyć duże kawałki w kotle lub głębokiej patelni wraz z kawałkami marchewki i krążkami cebuli, a następnie dodać do zawartości obrane papryki i pomidory dań wraz z koncentrat pomidorowy i przyprawy, a następnie wszystko dobrze dusić. Następnie przełóż mięso z warzywami do głębokiego rondla, dodaj 1,5 litra bulionu lub wrzącej wody i gotuj przez 50 minut na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką.


Ci, którzy nie lubią próbować kuchnia narodowa, ale woli gotować dania z kuchni narodów świata w domu, mogą urozmaicić przepis na shurpa, dodając ciecierzycę (groszek), bakłażan, a nawet suszone owoce: suszone śliwki, suszone morele i rodzynki. I jest też przepis na shurpę z kaczki, dziczyzny, nawet samego kurczaka, ale prawdziwi koneserzy i miłośnicy kuchni orientalnej wciąż gotują to danie tylko z miąższu młodej jagnięciny. Co więcej, takie mięso można albo gotować, albo smażyć - tak jak dusza zapragnie.