Nowe wegetariańskie miejsce: kawiarnia na rogu. IKEA sprzedała zwykłego hot doga wegetarianinowi, który nigdy nie jadł mięsa. A ona naprawdę cierpiała

Hot dog od dawna znajduje się na liście najpopularniejszych szybkie posiłki... A jeśli wcześniej uważano to za zwyczajne uliczne jedzenie, teraz można je zjeść nawet w drogich lokalach. Ale po co płacić więcej, skoro najsmaczniejszy i najgęstszy hot doga można zrobić tylko w domu?

Jeśli lubisz jeść to proste danie, prawdopodobnie chcesz wiedzieć, jak sprawić, by nie było gorsze od tego kupionego w sklepie, a może nawet lepsze. Przyjrzyjmy się bliżej, jakie istnieją metody gotowania.

Bułki do hot dogów

Bułki do hot-dogów powinny być wystarczająco puszyste, o lekko słodkim smaku, ale nie przesycone, aby nie zakłócać smaku samego nadzienia.

Oczywiście można kupić gotowe produkty, ale nie zawsze spełniają one oczekiwania. Co więcej, nie jest jasne, z czego są wykonane.

Aby zrobić bułki, potrzebujesz:

• 25 gramów cukru;
• 500 gramów mąki;
• szklanka wody i taka sama ilość mleka;
• 50 gramów masła;
• godz. Sól;
• cztery gramy suchych drożdży.

Proces gotowania:

1. Podgrzej mleko i wodę do około 30 stopni i wymieszaj.
2. Dodaj wskazaną ilość drożdży do tej mieszanki i odstaw na około pięć minut. Po tym czasie dodaj 250 gram mąki i wyjmij ciasto w ciepłe miejsce.
3. Po około 30 minutach dodaj pozostałą mąkę, cukier, sól i topione masło, Dobrze wymieszać. Ciasto parzyć przez około dwie godziny, pamiętając o rozdrabnianiu co pół godziny.
4. Z powstałej masy uformuj bułeczki o odpowiednim kształcie i długości. Ułóż je na blasze do pieczenia, odstaw na 15 minut, a następnie piecz w 200 stopniach przez 20 minut.

Kiełbasy do gotowania

Oczywiście najsmaczniejsze byłyby parówki domowej roboty, ale niestety proces ich przygotowania jest dość długi i pracochłonny. O wiele łatwiej je kupić, ale jednocześnie odpowiednio je przygotować.

• Wybierając produkt, zwróć uwagę na jego świeżość.
• Kiełbasy mogą być specjalnie przygotowane do hot-dogów lub innych, ale lepiej wybrać te, które można upiec na grillu lub ogniu.
• Jeśli nie ma pod ręką ognia ani grilla, nie powinieneś się denerwować. Kiełbasy można po prostu ugotować, usmażyć na zwykłej patelni lub wysłać do kuchenki mikrofalowej na kilka minut, jeśli są już uwędzone.

Zasadniczo możesz używać dowolnych kiełbasek. Głównym warunkiem jest to, aby były wysokiej jakości, bo to najważniejszy składnik przekąski.

Domowy francuski hot dog

Francuski hot dog jest znacznie łatwiejszy niż wersja amerykańska. Wypróbuj sam w domu.

Wymagane produkty:

• pięć bułek;
• cienkie kiełbaski lub kiełbaski myśliwskie - pięć sztuk;
• ketchup, majonez i musztarda do gustu.

Proces gotowania:

1. Rozgrzej bułki w kuchence mikrofalowej, pokrój je wzdłuż, całkowicie usuń miękką część i zostaw tylko skórkę.
2. Mieszamy musztardę, ketchup i majonez - otrzymujemy sos.
3. Wybraną kiełbasę włożyć do bułki i posypać sosem. Można podać przystawkę.

Gotowanie według amerykańskiej receptury

Wymagane produkty:

• pięć bułek;
• musztarda, ketchup i majonez według własnego gustu;
• pięć świeżych liści sałaty;
• pięć wędzonych kiełbasek;
• 100 gramów rzodkiewek;
• 200 gramów ogórków.

Proces gotowania:

1. Pokrój bułki wzdłuż. Załóż prześcieradło w środku świeża sałata a potem kiełbasa.
2. Wyślij wszystkie puste miejsca, aby rozgrzały się w kuchence mikrofalowej przez kilka minut.
3. Pokrój ogórek i rzodkiewkę w cienkie plasterki i ułóż je ze wszystkich stron kiełbasy.
4. Na wierzchu wyciśnij wymaganą ilość majonezu, ketchupu i musztardy.

Duński hot dog

Wymagane produkty:

• pięć wiedeńskich kiełbasek i tyle samo bułek;
• jedna cebula;
• dwie łyżki oleju roślinnego;
• ketchup, musztarda, majonez według własnych upodobań;
• dwa małe pomidory;
• 200 gramów kiszonych ogórków;
• około 50 gramów frytek.

Proces gotowania:

1. Cebulę posiekać w dowolny sposób i podsmażyć na patelni z olej roślinny aż rumiany. Następnie wyślij go na blachę do pieczenia i susz tam przez pięć minut.
2. Dodaj do cebuli pokruszone wcześniej na okruchy frytki.
3. Kiełbasy należy podgrzać lub grillować, a następnie ułożyć w pokrojonych bułkach.
4. Posyp je wybranymi sosami, następnie mieszanką cebuli, krążkami pomidora i ogórka.

Prosta opcja w chlebie pita

Hot dog w chlebie pita to aromatyczna przekąska, która jest uważana za zdrowszą niż wersja klasyczna, i to wcale nie utrudnia.

Wymagane produkty:

• jeden pomidor;
• świeża cebula;
• liść pity;
• ketchup, musztarda i majonez według własnych upodobań;
• dwie kiełbaski;
• 100 gramów kapusty pekińskiej.

Proces gotowania:

1. Kiełbasy gotujemy w dowolny sposób. Mogą być podgrzewane, smażone lub grillowane. Następnie odstaw je do ostygnięcia i zrób chleb pita.
2. Arkusz można wykorzystać w całości lub podzielić na dwie części, jeśli jest za duży.
3. Posypujemy jedną stronę wybranymi sosami, następnie przykrywamy warstwą drobno posiekanej kapusty i kładziemy plastry pomidora. Na warzywach połóż kiełbaski i drobno posiekaną świeżą zieloną cebulę.
4. Zginamy brzegi chleba pita po bokach i zwijamy w formie bułki.
5. Można go teraz podgrzać w mikrofalówce / patelni / w piekarniku lub postawić na grillu, aby był bardziej chrupiący.

Pokrój bułeczki wzdłuż i połóż przygotowane nadzienie z jednej strony.

Przygotuj kiełbaski (ugotuj lub podsmaż) i ułóż na kapuście.

Posyp hot doga wybranymi sosami i podawaj.

Planujesz przyjęcie dla dzieci i zastanawiasz się, co ugotować, aby dzieci były zachwycone smakołykiem?! Zastanówmy się, co poza słodyczami uwielbiają dzieci? Jest mało prawdopodobne, że odpowiesz, owsianka lub zupa, i gulasz warzywny, znajdzie się również w kategorii dań nie najbardziej lubianych. Co wtedy? Powinno być zabawnie, smacznie, ale nie możemy zapominać o korzyściach. Kiełbasy, jak nic innego, kochają wszystkie dzieci! A jeśli są to hot dogi, to stają się nie tylko smaczne, ale i zabawne. A jeśli tak jest wegetariańskie hot dogi, wtedy to danie staje się przydatne! Ale oferujemy Ci coś więcej niż tylko kiełbaski i bułki. Zrób ciasto warzywne. A żeby dzieci były bardziej zabawne, nazwij je… no na przykład „mumie kiełbasiane”. Zobaczysz jak szybko odlecą z wakacji stolik dla dzieci!

Tak więc, aby zrobić 12 kiełbasek, potrzebujemy następujących produktów

• 1 łyżeczka obrazy olejne,
• 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• około 3 cm korzeń imbiru, posiekany
• 2 kubki posiekane surowe ziemniaki,
• 1/4 szklanki wody
• 1/2 szklanki posiekanej marchewki
• 1/2 szklanki posiekanych warzyw ( zielone fasolki, kalafior lub inne warzywa),
• 1/3 szklanki świeżego lub mrożonego groszku
• 1/2 łyżeczki Sól,
• 1 łyżeczka garam masala,
• 1 łyżeczka proszek chaat masala lub amhur (suchy proszek z mango),
• 1 łyżeczka sproszkowana kolendra
• 1 łyżeczka kminek w proszku,
• 1/4-1 / 2 łyżeczki. pieprz cayenne w proszku lub w proszku czerwone chili,
• 1/2 do 1 szklanki bułki tartej
• 1 paczka. ciasto francuskie.

Przejdźmy do procesu gotowania:

1. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż stanie się przezroczysta. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając.

2. Dodaj ziemniaki i wodę, dobrze wymieszaj. Przykryj i gotuj przez 12 minut. Dodaj resztę warzyw, groszek i sól. Dobrze wymieszać. Jeśli ziemniaki zaczną przyklejać się do patelni, dodaj 1 łyżkę. l. woda. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż ziemniaki i warzywa się ugotują.

3. Przełóż warzywa do miski. Niech lekko ostygną. Użyj prasy do ziemniaków, aby zmiażdżyć warzywa. Dodaj przyprawy i dobrze wymieszaj. Dodać bułka tarta i zagnieść ciasto.

5. Uformuj kiełbaski.

6. Rozwałkować rozmrożone ciasto francuskie i pokroić w cienkie paski. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

7. Owiń wegetariańskie hot dogi w paski, jak chcesz. Zrób oczy z oliwek lub groszku. Nasmaruj olejem.

Hot dogi od dawna są uosobieniem najprostszego dania, które można zjeść w drodze. Dlatego są jednym z najpopularniejszych rodzajów fast foodów na całym świecie. Hot dogi są przygotowywane inaczej w każdym kraju. Z odrobiną cechy narodowe tego dania przedstawimy Wam dzisiaj:

Paryski hot dog

Bagietka z kiełbasą z roztopionym serem. Do tego dania podawany jest sos grzybowy.

Szwedzki hot dog


Kiełbasa podawana jest... na talerzu z puree ziemniaczanym.

Japoński hot dog

Boerewors Hot Dog (RPA)


Kiełbasa jagnięca lub wołowa doprawiana jest gałką muszkatołową, kolendrą i goździkami i podawana w bułce.

Wesley Dogs („Świnia w kocu”)


Popularne danie jednocześnie w kilku krajach: Rosji, Irlandii, Wielkiej Brytanii, Danii, Japonii, Australii, USA.

Asiadogs (kraje azjatyckie)

Pies kukurydziany z Teksasu


Kiełbasa w cieście na patyku.

Hot dog w Kalifornii „Danger dog” („Niebezpieczny”)


Bekon, smażona cebula i sos chili con carne podawane są w bułce wraz z kiełbasą.

Hot Dog Wegetariański


Kiełbasa jest wymieniana różne warzywa(surowe, smażone lub marynowane), posypane serem.

Hot dog Sonora (Meksyk)


Wewnątrz bułek umieszcza się kiełbasę, ser, awokado, cebulę i fasolę, a wszystko to doprawia się majonezem.

Hot dog z Korei Południowej


Kiełbasa podsmażana w cieście podawana jest w bułce lub na patyku.

Polski hot dog


Kiełbasa lub kiełbasa z ogórkiem kiszonym i dużą ilością smażone cebule podawane w bułce.

Hot dog w stylu tajskim (Tajwan)

Pies Chiang Mai (Tajlandia)


Kiełbasa wieprzowa doprawiana jest chili i trawą cytrynową i podawana na patyku.

Pies chili (USA)


Popularne kalifornijskie danie typu fast food, doprawione sosem chili con carne.

Hot Dog Owinięty Boczkiem

Chilijski hot dog


Z sosem chili.

Hot dog z Chicago


W bułce podawane są wołowina, cebula, świeże pomidory i marynowane warzywa doprawione musztardą.

Serowy hot dog


Rodzaj hot doga popularny w różnych miastach w Stanach Zjednoczonych.

Najważniejszym i podstawowym elementem hot doga jest kiełbasa. Jeśli jest dobrze, wszystko inne to tylko szczegóły. Dlatego nie tylko nie warto oszczędzać na kiełbasach – lepiej poszukać ich z wyprzedzeniem i znaleźć najlepsze z najlepszych. Całkiem dobre opcje można znaleźć w Metrze, dużym „Auchan” lub „Rozdrożu”. Na rynku z pewnością są też dobre kiełbaski. Ważne jest, aby zapytać sprzedawcę lub konsultanta w sklepie, w jakiej osłonce znajdują się kiełbaski: preferuj naturalną - nie trzeba jej zdejmować przed grillowaniem. Zwróć też uwagę na kształt: zbyt grube kiełbaski nie nadają się, bo zwyczajnie nie zmieszczą się w mniej lub bardziej standardowej bułce do hot dogów.

Jak gotować kiełbaski

Jeśli używasz kiełbasek z surowe mięso mielone, najpierw muszą być spawane. W restauracji robimy to w próżni w niskiej temperaturze - dzięki czemu są bardziej soczyste i bardziej miękkie. W domu możesz włożyć kiełbaski do zamykanej na zamek torebki i włożyć do dużego garnka ze świeżo przegotowaną wodą. Przykryj i odstaw, aż woda ostygnie.

Zanim włożysz kiełbaski do bułki, należy je usmażyć. Używam mieszanki oleju roślinnego i masła i wolę grillować na niezbyt gorącym płaskim grillu. W domu możesz użyć dużej patelni żeliwnej lub teflonowej. Najważniejsze to nie podgrzewać zbyt mocno, w przeciwnym razie skorupka kiełbasy pęknie.

Bułki do hot dogów

Najlepszych bułek nie można kupić w sklepie. Będziesz musiał sam je upiec. Idealny przepis który proponuję był jednym z pierwszych, które opanowałem w kuchni w Delicatessen, kiedy przyszedłem do pracy w restauracji. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie jest to zbyt proste: ciasto należy rozmrozić i uformować w ściśle określony sposób. Ale oczywistą zaletą jest to, że nawet niedoświadczony piekarz poradzi sobie z tymi bułeczkami za pierwszym razem. Po prostu zajmuje ci to trochę więcej czasu. Kiedyś, kiedy właśnie przyszedłem do pracy jako stażysta w kuchni, mój kolega, początkujący, i naiwnie sądziliśmy, że poradzimy sobie z zadaniem upieczenia 600 bułek jednego wieczoru. W efekcie oczywiście praca przeciągnęła się strasznie i skończyliśmy dopiero nad ranem, ale ostatnie poranne mecze rozgrywały się niemal automatycznie. Od tego czasu mogę bardzo szybko rozwałkować i rozwałkować ciasto na bułeczki do hot-dogów.

Gotowe bułki, zwłaszcza jeśli nadal używasz tych kupionych w sklepie, zdecydowanie należy podgrzać przed zebraniem z nimi hot doga: można to zrobić w kuchence mikrofalowej, ale jeszcze przyjemniej jest lekko podsmażyć bułkę z boków na grillu lub na patelni, smarując je odrobiną masła. Dzięki temu Twoje hot dogi będą miały pyszną, garbowaną skórkę.

Wiktoria Bojarska

Szefowa Działu Rozwoju Receptur w Restauracji Delikatesy.

Z wykształcenia dziennikarz. Pracowała jako korespondentka radiowa, redaktorka wiadomości, a potem, całkiem niespodziewanie dla siebie, okazała się redaktorką magazynu „First. Druga. Po trzecie ”i zacząłem pisać o jedzeniu. Jako redaktorka i autorka artykułów kulinarnych dużo podróżowała i najwięcej nauczyła się gotować od szefów kuchni różne krajeświat.

Trzy lata temu postanowiła odejść z dziennikarstwa i „w końcu zabrać się do pracy”. W rezultacie okazała się jedną z pierwszych uczennic szefa kuchni Iwana Szyszkina i trafiła do kuchni Delikatesów. Uczestniczyła w premierze i pracowała w kuchni projektów „Gifts of Nature” i „Sandbro”.

W 2014 roku wraz z Ivanem Shishkinem napisała książkę „Jadalne niejadalne. Wielka Księga Podrobów” wydana przez Wydawnictwo Eksmo.

Prawie wszystkie nadzienia z proponowanych przeze mnie przepisów można przygotować wcześniej. Sos pomidorowy, konfitura z cebuli, chutney i kilka innych składników dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka tygodni. I tu sos serowy lepiej zrobić tuż przed przybyciem gości i podawać ciepło. W restauracjach i na bankietach poza siedzibą, aby utrzymać ciepło sosu przez długi czas, zwykle trzyma się go w kąpieli wodnej. Możesz również zbudować go w domu - postaw metalową miskę na rondelku ze świeżo przegotowaną wodą i koniecznie przykryj całą konstrukcję szczelną pokrywką. Możesz również użyć domowych garnków do fondue, które zwykle podgrzewa się miniaturowym palnikiem lub świeczką, aby zorganizować domowy bufet i podawać gorące dodatki do hot dogów.

Bułeczki można wcześniej pokroić, aby nie robić tego z każdym z nich z osobna. Aby uzyskać więcej nadzienia w środku, możesz wykonać dwa cięcia pod kątem do siebie, tak jak wycinając część miękiszu z bułki. Wygodnie jest to zrobić za pomocą piły do ​​chleba.

Lepiej podgrzać bułki i smażyć kiełbaski zgodnie z zamówieniem gości w małych partiach, aby wszystko pozostało jak najświeższe i gorące.

Przepis na Hot Dog Bun

MIESZAJ W MISCE mikser planetarny suchych składników. Połącz jajka i wodę oddzielnie, rozpuść masło... Wlej mieszankę jajek i wody do miski miksera, mieszając ciasto nasadką haczykową. Następnie delikatnie wlej roztopione masło i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach przez 10 minut.

ZAMKNIJ MISKĘ folią spożywczą i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na około 20-30 minut. Zawieś w 70-gramowych kawałkach. Aby ciasto nie przywierało do rąk, można je posmarować olejem roślinnym.

KSZTAŁT BUŁEK w następujący sposób: rozwałkuj kulkę ciasta na długi cienki naleśnik, zwiń i ułóż powstałą cienką kiełbasę na pergaminie. Dlatego konieczne jest ułożenie wszystkich przyszłych rolek równolegle do siebie w jednym rzędzie, pozostawiając między nimi odległość 2,5-3 centymetrów.

PRZYKRYJ PATELNIĘ FOLIĄ i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 245 stopni. Przed włożeniem przyszłych bułek do pieczenia spryskaj ich powierzchnię wodą i posyp sezamem. Piecz przez siedem do ośmiu minut. Gotowe bułki zostaną ułożone obok siebie i uformują pojedynczy blok. Łatwo będzie je oderwać, aby służyć.

Składniki na 14-15 sztuk

Mąka - 720 g

Cukier - 15 g

Suchy szybkie drożdże- 15 gramów

Sól - 15 g

Mleko w proszku - 40 g

Jajko „Ekstra” - 1 szt.

Woda - 360 ml

Masło - 40 g

Klasyczny hot dog, taki jak Delikatesy

pokrój CIEPŁĄ BUŁKĘ, Do środka wrzuć kilka łyżek warzywnego przysmaku i gorącą kiełbasę. Dodaj domowe do smaku sos pomidorowy z musztardą i obficie posyp chrupiącą smażoną cebulką.

Przysmak warzyw

Domowy sos pomidorowy

Chrupiąca Smażona Cebula

Przysmak warzyw

ogórek, seler, Papryka , cebulę i chili pokroić w bardzo drobną kostkę, włożyć do miski i posolić. Odstawić na 10-15 minut, przełożyć na sitko i lekko wycisnąć sok.

W małym rondelku wymieszaj ocet z musztardą i cukrem, zagotować i poczekać, aż cukier się rozpuści. Dodaj warzywa i gotuj przez 10 minut. Jeśli nie jest wystarczająco gęsty, rozpuść skrobię w kilku łyżkach wody, dobrze wstrząśnij widelcem, aby nie było grudek, wlej do wrzącego smaku i zamieszaj. Smażyć ze skrobią przez kolejne pięć do siedmiu minut, aż do uzyskania pożądanej grubości i ostudzić.

Gotowy smakołyk można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i można go używać nie tylko do hot-dogów, ale także np. do kanapek z gorącym serem.

Składniki

Ogórek długoowocowy - 1 szt.

Seler - 2-3 łodygi

Papryka słodka - 1 szt.,
usuń łodygę i nasiona

Cebula - 1 duża cebula

Chile - 1/2 strąka, usunięte nasiona

Sól morska gruboziarnista - 1 łyżeczka

biały ocet winny- 100 ml

Musztarda Dijon - 1 łyżeczka

Cukier - 100 g

Skrobia - 1/2 łyżeczki (koniecznie)

Domowy sos pomidorowy

Na głębokiej patelni Smażyć cebulę na oleju roślinnym na jasnobrązowy.

Bez przyciemniania ognia, przelej pomidory na patelnię własny sok i dobrze wymieszaj zawartość. Dodać wszystkie przyprawy i cukier, doprawić solą i pieprzem. Gotuj sos przez 15–20 minut na małym ogniu, aż jego objętość zmniejszy się o około jedną trzecią.

Wyjmij gałązki tymianku... Ubij blenderem ręcznym na gładką pastę i przenieś do butelki ketchupu.

Składniki

Cebula - 1 szt.,
pokroić w drobną kostkę

Olej roślinny - 3-4 łyżki. l.

Pomidory bez skórki we własnym zakresie
Sok z Pomito - 500 g

Cukier trzcinowy - 1 łyżka l.

Tymianek - 3-4 gałązki

Suszone oregano - 1 łyżeczka

Kminek mielony - 1/2 łyżeczki

Kolendra mielona - 1/2 łyżeczki

Chrupiąca Smażona Cebula

Kroić cebule półpierścienie o grubości od trzech do czterech milimetrów. Włożyć do głębokiej miski i polać mlekiem tak, aby całkowicie przykryło cebulę. Pozostaw na kilka godzin. W tym czasie mleko wyciągnie z cebuli całą goryczkę.

Cebulę przełożyć na sitko odczekać, aż mleko spłynie, przełożyć na ręczniki papierowe i dobrze wysuszyć.

Podgrzej w głębokim rondlu wystarczająca ilość oleju na głęboki tłuszcz (w zależności od ilości cebuli). Cebulę przełożyć do miski, obsypać imponującą ilością mąki. Przełóż cebulę w małych porcjach na sito, wstrząsając nad zlewem, aby usunąć nadmiar mąki i smaż na głębokim kolorze na złoty kolor.

Wyciągnij go dużą łyżką cedzakową i rozprowadź cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej kilkoma warstwami ręczników papierowych. Pozwól gotowej cebuli dobrze wyschnąć na ręcznikach. Przechowywać w dużej misce w ciemnym, suchym miejscu.

Hot dog z kiełbasą wieprzową, kimchi i sosem serowym

Dla każdego hot doga potrzebujesz 50–70 gramów pikantnego jarmużu kimchi. Należy ją wycisnąć z soku, drobno posiekać i lekko smażyć przez 12 minut na maśle. Gotowe kimchi włożyć do pokrojonej ciepłej bułki, na wierzch ułożyć kiełbasę wieprzową i obficie polać gorącym sosem serowym Cheddar.

Kiełbasa wieprzowa

koreański pikantna kapusta kimchi - 50-70 g

Ostry Sos Serowy Cheddar

Ostry Sos Serowy Cheddar

W małym rondelku stopić masło.

Dodaj mąkę i smaż na jasnobeżowy, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie było grudek.

Wlać mleko nie przerywając mieszania sosu trzepaczką. Doprowadzić do wrzenia, aby zagęścić sos.

Sól, dodaj tarty ser i dobrze wymieszaj, aby całkowicie stopić cheddar. Podawać na gorąco.

Składniki

Mąka - 1 łyżka. l.

Mleko - 150 ml

Masło - 1 łyżka. l.

Ser Cheddar - 100 g, ruszt

Sól dla smaku

Hot dog wegetariański z falafelem, hummus
i sałatka ze świeżych warzyw

Tłuste cięcie ciepłe bułka z hummusem, na wierzchu położyć sałatkę i na końcu dodać falafel.

Falafel można ugotować dzień wcześniej, ale smażyć w głębokim tłuszczu tuż przed rozpoczęciem imprezy. Na jednego hot doga potrzebujesz od trzech do czterech kulek (w zależności od wielkości), kilka łyżek hummusu (możesz zastąpić każdy inny wystarczająco gęsty sos) i tyle sałatki, ile zmieści się w bułce.

Falafel

Sałatka ze świeżych warzyw

Falafel

Usuń korzenie z kolendry i drobno posiekaj wszystkie pozostałe kawałki, w tym łodygi. Również drobno posiekaj całą pietruszkę.

Włóż ciecierzycę do robota kuchennego, dodaj cebulę i zieleninę i posiekaj w trybie „Pulse”, aby masa stała się całkowicie jednorodna, ale nie zmieliła do stanu puree. Ciecierzyca w puszkach jest wygodna, ponieważ nie trzeba jej wcześniej gotować ani moczyć, co czasami przyspiesza gotowanie falafeli.

Dodaj wszystkie przyprawy, żółtko i sok cytrynowy i jeszcze raz tocz masę w trybie „Puls”. Przełóż do miski. W razie potrzeby dodaj dwie do trzech łyżek bułki tartej, aby masa była wystarczająco gęsta.

Rzuć kulki rozmiar Orzech włoski, obtocz w bułce tartej i wstaw do lodówki. Falafel można usmażyć po pół godzinie lub zostawić na noc w lodówce.

Przed podaniem dobrze rozgrzać olej do smażenia w głębokim rondlu, włożyć falafel na cztery do pięciu kawałków i smażyć na ciemnobrązowy kolor, aby kulki były całkowicie upieczone od środka. Wyjąć łyżką cedzakową, położyć na ściereczce i całkowicie odcedzić.

Składniki na 18 sztuk

Ciecierzyca w Puszkach - 300 g (1 puszka po całkowitym odcedzeniu)

Cebula - 1 mała cebula, ok. 50 g, pokrojona w bardzo, bardzo małą kostkę

Pietruszka - 3-4 gałązki, 25 g

Kolendra - 3-4 gałązki z korzeniami, 25 g

Sok z cytryny - 2 łyżki l.

Mała bułka tarta - 150-200 g

Żółtko jajka - 1 szt.

Kminek mielony - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią

Kurkuma mielona - 1/2 łyżeczki

Kolendra mielona - 1 łyżeczka

Pieprz biały - 1/3 łyżeczki

Sól - 2/3 łyżeczki

Olej głębokotłuszczowy - 500 ml

Sałatka ze świeżych warzyw

Posiekaj warzywa jak najcieńsze słomki.

Wymieszaj w dużej misce, doprawić oliwą i solą i pieprzem do smaku.

Składniki

Cebula biała - 1 mała cebula

Papryka słodka - 1 szt.,
usuń rdzeń i nasiona

Ogórek - 1-2 szt.

Kapusta pekińska - 3-4 liście

Oliwa z oliwek do dressingu

Sól, pieprz czarny do smaku

Hot dog z kiełbasą jagnięcą i soloną cytryną
i chutney jabłkowy

WŁOŻYĆ DO GORĄCEJ ROLKI wystarczy jabłkowy chutney, posyp kiełbasą i posyp cytryną z warzywami.

Solone cytryny to jeden z moich ulubionych składników, których gotowania nauczył mnie szef delikatesów Ivan Shishkin. To zaskakująco wszechstronna rzecz: można je dodać do sosu, ciasta i – jak w tym przypadku – świeżych warzywnych przysmaków, aby nadać mu jasny, sfermentowany kwaśny smak. Byłoby bardzo fajnie znaleźć kiełbaski jagnięce do tego hot doga, ale można również użyć zwykłych kiełbasek wołowych.

Kok
Kiełbasa Jagnięca
Chutney jabłkowy
Przysmak cytrynowy z warzywami

Jak zrobić solone cytryny w domu?

W restauracji do tego przepisu używamy pachnących cytryn Abchazji, które są sprzedawane na rynku tylko w określonym sezonie. Dlatego pozyskujemy je w dużych ilościach do wykorzystania w przyszłości, aby starczyły na cały rok. Można jednak rozpocząć eksperyment od zwykłych cytryn - w tym przypadku lepiej wybrać te najbardziej żółte, z cienką skórką.

Cytryny pokroić w poprzek z boków i wlać grubą łyżeczką sól morska... Umieścić szczelnie w szklanym słoiku, przykryć ściereczką i pozostawić na temperatura pokojowa na dzień. W tym czasie cytryny wyciskają sok, zmiękną i zaczną lekko fermentować. Następnie należy je całkowicie wypełnić olejem roślinnym bez wyjmowania ze słoika, zamknąć pokrywką i włożyć do lodówki. Lepiej spróbować solonych cytryn nie wcześniej niż tydzień później.

Świeży smak z solonymi cytrynami

Używamy głównie tylko skórka solonej cytryny: jej miąższ jest zbyt przesycony solą i olejem, dlatego trudno ją jadać, ale skórka zawiera to, co najcenniejsze. Należy go usunąć z cytryny i pokroić w najmniejszą kostkę, dwa na dwa milimetry.

Również posiekaj drobnołodyga ogórka i selera.

Połącz wszystkie warzywa i skórką z cytryny, doprawić cukrem, solą, pieprzem i olej musztardowy... Odstaw smakołyk do lodówki na co najmniej godzinę.

Składniki

Ogórek - 1 szt.

Solona cytryna - 1 szt.

Seler - 1-2 łodygi

Cukier - 1 łyżka. l.

Olej musztardowy - 4 łyżki l. (można zastąpić gorzką oliwą z oliwek)

Sól, pieprz czarny do smaku

Chutney jabłkowy

Kostki jabłek włożyć do głębokiej miski, przykryć cynamonem i papryką, wymieszać i odstawić. Roztop masło w głębokim rondlu, dodaj cebulę i smaż przez około pięć minut, aż całkowicie zmięknie, cały czas mieszając. Dodaj cukier i pozwól mu się lekko stopić, nie przerywając mieszania. Włóż jabłka do rondla, dokładnie wymieszaj i zrumień w karmelu przez 2-3 minuty.

Wlej sok z cytryny, szklankę wody, dodaj przyprawy i gotuj chutney, aż jabłka będą całkowicie miękkie.

Dodaj pikle z mango do smaku - są dość ostre, więc lepiej zacząć od dwóch łyżek.

Składniki

Cebula - 1 szt., Pokroić w kostkę

Jabłka Granny Smith - 2 szt., Obrać i pokroić w drobną kostkę

Cynamon mielony - 1 łyżeczka

Słodka mielona papryka - 1 łyżeczka

Cukier trzcinowy - 3 łyżki l.

Masło - 2 łyżeczki

Sok z jednej cytryny

Kminek mielony - 1 łyżeczka

Pieprz biały mielony - 1/2 łyżeczki

Sól dla smaku

Ogórki konserwowe Pataks (można kupić w Indian Spices) - 3-4 szt.

Hot dog z kiełbasą curry i frytkami

Pokrój bułkę, usuń część miękiszu i włóż przygotowane frytki do bułki. Kiełbasę ułożyć na wierzchu i obficie polać sosem, aby nasycić ziemniaki i bułkę.

Aby uniknąć majstrowania przy obieraniu i krojeniu ziemniaków, do tego hot doga można użyć mrożonych frytek, które należy smażyć w głębokim tłuszczu tuż przed imprezą bez rozmrażania. Sos curry można przygotować z wyprzedzeniem i odgrzać na kilka godzin przed rozpoczęciem imprezy z kiełbaskami. Aby były jeszcze lepiej nasycone sosem, powierzchnię kiełbas można naciąć w kilku miejscach.

Kiełbasa

sos curry

frytki

Sos curry do kiełbas

Smażyć kiełbaski i przeciąć nożem na całej długości.

Wymieszaj zmielone przyprawy i smażyć na bardzo gorącej suchej patelni przez około 30 sekund, aż pojawi się ich charakterystyczny zapach. Odraczać. W głębokim rondlu usmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Wlej sodę oczyszczoną i mieszając poczekaj, aż cebula zacznie mięknąć i bardzo żółknie, stanie się to za pięć do siedmiu sekund.

Dodaj masło i pozwól mu się całkowicie stopić.

Wlać koncentrat pomidorowy , dodać przyprawy i wszystko razem dusić przez minutę.

Dodaj wodę i bulion, zagotować i ubić blenderem zanurzeniowym, aby w sosie nie pozostały plasterki cebuli lub pomidora.

Ścisz ogień!, aby sos ledwo się zagotował, włóż tam kiełbaski i pozostaw na kilka godzin, aby całkowicie nasączyły curry.

Do bulionu warzywnego weź kilka cebuli, dwie lub trzy łodygi selera, jedną dużą marchewkę. Wszystkie warzywa pokroić w duże kawałki, cebulę w ćwiartki i ułożyć na blasze do pieczenia. Skrop olejem roślinnym i wstaw do piekarnika o temperaturze 200 stopni na 15 minut lub dłużej, aż warzywa zbrązowieją. Włóż je do rondla, dodaj kilka gałązek tymianku, kilka liści szałwii, liście laurowe, sól i pieprz; zalać 1,5 litra wody, przykryć i gotować przez 30-40 minut na małym ogniu. Gotowy bulion można odcedzić, wlać do małych pojemników o pojemności 200-300 mililitrów i zamrozić. Z jednego pojemnika wywaru można zrobić cały garnek zupy lub sosu.

Składniki

Cebula - 1 szt., Pokroić w dużą kostkę

Soda - kilka szczypiec

Olej roślinny - 3-4 łyżki. l.

Masło - 2 łyżki l.

Pasta pomidorowa - 150 g

Rosół warzywny - 300 ml

Woda - 150 ml

Madras curry (można kupić w "Indian Spices" curry madras łagodne) 2 łyżki. l.

Kminek mielony - 1 łyżka l.

Kolendra mielona - 1 łyżeczka

Hot dog z kiełbasą drobiową, konfiturą cebulową i serem pleśniowym

Pokrój ciepłą bułkę, włóż do niej wystarczającą ilość gorącego sosu z sera pleśniowego. Na wierzch ułożyć kiełbasę drobiową, kilka łyżek konfitury cebulowej i kawałki świeżej gruszki. Hot doga można również udekorować okruchami. niebieski ser.

Kiełbasa z kurczaka

Sos z sera pleśniowego

Dżem cebulowy

Dżem cebulowy

Rozgrzej olej w dużym rondlu i smaż cebulę na jasnobrązową, cały czas mieszając. Gdy wszystkie cebule będą równomiernie zarumienione, wlej wino do rondla, dodaj cukier i wszystkie inne składniki.

Ścisz ogień! do minimum, aby masa ledwo się zagotowała. Dżem gotujemy na małym ogniu przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie całkowicie jednorodny, ciemnobrązowy, przypominający gęsty dżem w konsystencji.

Składniki

Cebula - 2 szt. średnie, pokrojone w cienkie ćwiartki

Olej roślinny - 4 łyżki. l.

Cukier trzcinowy - 4 łyżki l.

czerwony wino wytrawne- 1 szklanka

Ocet balsamiczny - 2-3 łyżki. l.

Sos narsharab - 2 łyżki l.

Sól - 1/2 łyżeczki

Kolendra mielona - 1 łyżeczka

Pieprz czarny mielony do smaku

Ostry sos z sera pleśniowego

Rozpuść w małym rondelku masło.

Dodaj mąkę i usmaż aż do jasnobeżowego, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie było grudek.

Wlać mleko mieszając sos trzepaczką. Dodaj Blue Cheese i dokładnie wymieszaj, aby ser całkowicie się rozpuścił. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco.

Składniki

Mąka - 1 łyżka. l.

Mleko - 150 ml

Masło - 1 łyżka. l.

Ser pleśniowy (gorgonzola lub inny rodzaj sera pleśniowego) - 100 g, połamać na małe kawałki

Sól, pieprz mielony do smaku

Zdjęcie: Marek Bojarski