Cele mai bune sosuri și marinate făcute din vin roșu și alb. Secretele de a face sos de vin Sos de vin pentru carne

Oh, da... Cabernet Sauvignon vechi. Este un soi de vin versatil, deoarece se potrivește atât conservatorilor, cât și experimentatorilor.

Din Cabernet Sauvignon se poate face atât un sos pentru clătite (adăugând puțin zahăr la el), cât și un sos pentru preparate din carne.

Deci, să începem.

Ingrediente:

3/4 cană vin roșu

1/4 cană oțet balsamic

1 şalotă, tăiată cubuleţe

1 lingura de unt

1 lingura de faina

Prăjiți ceapa, untul și făina timp de 3 minute la foc mediu.

Adăugați vin roșu, oțet și rozmarin.

Se aduce la fierbere și se reduce cu 1/2 volum.

Se adauga sare si piper dupa gust.

Se serveste imediat dupa preparare.

Variante de rețetă

Fii creativ cu ingredientele tale! Adăugați ciuperci la eșalotă, înlocuiți cu muștar oțet balsamic, sau adăugați ceapa tocată într-un sos gata preparat.

Pe lângă carne (desigur), acest sos este deosebit de bun pentru alte feluri de mâncare:

• Salate

Încercați să adăugați puțin zahăr și ulei de măsline în vinul rece pentru un sos simplu pentru salată. Adăugați brânză feta și niște gorgonzola într-o salată pentru o combinație de brânză și vin într-un fel de mâncare!

• Legume prajite

Tăiați legumele preferate, aruncați-le în sosul de vin roșu și ulei de măsline și acoperiți. Alcoolul se va evapora complet și va lăsa pe legume un înveliș delicios caramelizat. Funcționează foarte bine cu ceapa, varză de Bruxelles si cartofi.

• sandvișuri

Murați câteva legume sos gata de vin roșu înainte de a le pune pe sandviș. Încercați acest lucru cu vinete, ciuperci sau dovlecel. În plus, stropiți dressingul peste salată verde — delicios!

Bucura-te de masa ta!

Adesea apare întrebarea care sos este cel mai bine servit cu preparate din pește sau carne. Poți cumpăra umpluturi gata făcute din magazin, dar cele preparate chiar tu acasă vor fi întotdeauna mai gustoase și mai aromate. Vă aducem în atenție o selecție cele mai bune retete sosuri de vin, care sunt ideale pentru carne și pește.

Sos de vin cu ciuperci

Lista de cumparaturi:

• Ciuperci - 180-200 g
• Vin sec (rosu) - 750 ml
• Ceapa - 2 capete
• Unt - 50-70 g
• frunza de dafin
• Rozmarin și cimbru
• Puțină durere și ulei vegetal

Gătit:

1. Clătiți și curățați ciupercile, apoi prăjiți-le puțin în unt împreună cu ceapa tocată.
2. Turnați vin peste ciuperci și adăugați niște cimbru, rozmarin și foi de dafin. Acum trebuie să așteptați până când alcoolul se evaporă complet (15-20 de minute).
3. Se strecoară toată masa, se separă legumele și se aruncă, iar amestecul rămas se pune înapoi pe foc și se îngroașă adăugând ulei vegetal și făină.
4. Rămâne să asezonăm sosul și să servim cu carne.

Sos rosu in supa de peste

Produse:

• Supa de pește - jumătate de litru
• Vin roșu - jumătate de pahar
• Unt - câteva linguri
• Ceapa - 2 buc.
• Făină - 2-3 linguri
• Pastă de tomate - aproximativ 1 cană
• Zahăr - 1 linguriță
• Rădăcină de pătrunjel și rădăcină de morcov
• Sare, piper - după gust

Cum să gătească:

1. Prăjiți oasele de pește și apoi fierbeți-le cu rădăcini de morcov și pătrunjel și strecurați amestecul. Deci primești bulion de pește.
2. Făina se prăjește ușor în unt, se diluează cu o mică parte din bulionul fiert și se bate tot timpul cu un tel, ca să nu apară cocoloașe.
3. Se toacă ceapa și rădăcinile, apoi se prăjesc în ulei cu adaos de pasta de tomate. Se toarnă puțin bulion cu făină și se fierbe aproximativ 12-15 minute la foc mic. După - se adaugă bulionul rămas și se fierbe, de asemenea, aproximativ 40-50 de minute, amestecând din când în când conținutul cratiței.
4. Se strecoară sosul rezultat, sare, se adaugă zahăr, se toarnă vin roșu și se amestecă.

Sos alb cremos

Ingrediente:

• Vin alb sec - 100 ml
• Usturoi - 1 catel
• Suc de lamaie - 2 lingurite
• Pătrunjel - buchet
• Ceapă sau eșalotă
• Crema - 100-150 ml
• Puțin unt (pentru prăjit)
• Sare, piper, condimente

Gătit:

1. Curățați ceapa și usturoiul, clătiți bine și tăiați. De asemenea, se spală și legătura de pătrunjel și se toacă mărunt.
2. Căleți usturoiul și ceapa în unt într-o tigaie până când aceasta din urmă devine transparentă și amestecul în sine devine vâscos.
3. Se toarnă sucul de lămâie și vinul, se aduce la fierbere, apoi se adaugă smântâna și se aduce din nou la fiert. Se adauga patrunjel, sare si se fierbe pana se ingroasa masa.

reteta de sos de vin alb pentru peste

Pentru a pregăti sosul alb pentru pește, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2-2,5 căni de bulion de pește;
• 1 lingura de faina de grau;
• 3 linguri de unt;
• 1 radacina de patrunjel;
• 1 ceapă;
• 2 galbenusuri;
• 1/2 cană vin alb;
• piper macinat, sare, suc de lămâie gust.

Etape de preparare a sosului:

Sos de vin pentru carne

sos de vin este capabil să diversifice gustul nu numai al mâncărurilor de pește - de exemplu, sosul de vin roșu pune în evidență perfect preparatele din carne.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• 150 ml vin roșu sec;
• 450 ml bulion de carne;
• 150 ml crema;
• busuioc verde, patrunjel, seminte de mustar, sare, boia macinata si piper negru macinat dupa gust.

Prepararea sosului rosu:

• Combinați bulionul de carne cu vinul roșu și fierbeți până când amestecul rezultat se reduce la jumătate.
• Apoi adăugați smântână și fierbeți câteva minute.
• Sare, asezonați cu piper negru măcinat, semințe de muștar și boia de ardei. Se amestecă bine și se ia de pe foc.
• Se adauga patrunjel si busuioc tocate marunt.
• Serviți sosul gata feluri de mâncare diverse din carne.

Bucura-te de masa ta!

Sosul de vin este un sos rafinat pentru pește și carne. Combinând astringența și aroma vinului, poate fi decorat cu o varietate de ingrediente. Vinul iubește condimentele și condimentele, care îi conferă arome neobișnuite. Experimentând cu sosuri pe vin, bucătarii profesioniști și gospodinele obțin sosuri uimitoare. Cu toate acestea, există reguli generale pentru prepararea unor astfel de pansamente.

Principii de bază pentru prepararea sosurilor de vin

Dacă nu ați făcut niciodată sos de vin, consultați aceste sfaturi:

• Vinul în sos este un plus frumos, cantitatea sa nu trebuie să depășească 50% din compozitia generala produse. Luați pentru sos soiuri uscate de vinuri, albe și roșii. În majoritatea rețetelor de sos de vin, vinul este tratat termic (evaporat sau încălzit). Unele variante sunt preparate cu vin proaspat, fara tratament termic.
• Ca bază lichidă suplimentară, în sosul de vin se adaugă lapte, smântână, bulion, sucuri, smântână.
• Îngroșați - făină sau amidon. Nu sunt prezente în fiecare rețetă, dar sunt folosite uneori. Făina este pasivată, amidonul este pur și simplu diluat cu apă sau bulion rece. Când se prepară un agent de îngroșare, trebuie evitată formarea de bulgări; dacă apar, este necesar să se strecoare masa.
• Ingrediente suplimentare pot deveni condimente, ciuperci, miere, brânză, zahăr. Pentru a obține gustul original, adăugați usturoi, muștar, sos de soia. Nu puteți adăuga multe condimente în sos, pentru a nu îneca aroma vinului.

Acestea sunt principii generale prepararea sosului de vin. Este important să se mențină compatibilitatea produselor. Pentru pește și carne, în dressing sunt introduse diferite ingrediente.

Sos de vin pentru carne

Aceasta reteta foloseste vin alb si smantana, asa ca sosul este usor si se potriveste bine cu carnea. Include:

• vermut alb - 2/3 cană;
• smântână - 250 de grame;
• ceapa - 1 cap mic;
• gălbenușuri de ou - 3 bucăți;
• suc de lamaie - 20 ml;
• unt - 35 de grame;
• piper si sare dupa gust.

Gătit:

1. Se pune intr-o tigaie incalzita unt si ceapa tocata marunt. Treceți până se rumenesc.
2. Se amestecă smântâna cu gălbenușurile, se adaugă condimente și sare, se amestecă bine.
3. Introducem vin în ceapa pasivată și continuăm să o încălzim astfel încât masa totală să fie înjumătățită.
4. După ce vinul s-a evaporat, raportăm la tigaie masa de smântână și gălbenușuri. Încălzim amestecul pentru încă câteva minute.
5. Încercăm sosul și îi adăugăm sare, piper, alte condimente, dacă doriți - usturoi, coriandru etc.

Sosul de vin pentru carne se serveste fierbinte. Cu toate acestea, chiar și în stare rece, se umple perfect fel de mâncare din carne aromă și gust plăcut.

Reteta pentru preparate din peste

Pentru condimentarea peștelui și fructelor de mare, puteți face sos de vin roșu. Dacă intenționați să gătiți o friptură de pește, adăugați-i sos de vin roșu și veți vedea cu ce culori delicioase va străluci preparatul. Pentru gătit avem nevoie de:

• vin roșu sec - 300-350 ml;
• oțet balsamic - 2,5-3 lingurițe;
• zahăr - 120-130 de grame;
• scorțișoară și piper negru măcinat - câte un praf;
• cuișoare - 1-3 lucruri.

Gătit:

1. Luăm un polonic sau o cratiță mică cu fund gros, turnăm vin în ea. Încingem până la fierbere.
2. Măcinați scorțișoara, zahărul, piperul și cuișoarele într-un mojar. Se toarnă în vin.
3. Reduceți focul și fierbeți amestecul până când se pierde 2/3 din volum. Aproximativ 10-15 minute.
4. Cu 2 minute înainte ca sosul să fie gata, adăugați la el oțet balsamic.

Sosul poate fi servit fierbinte, dar are un gust mai bun la rece.

reteta de sos de vin picant

Particularitatea acestei rețete este că gustul sosului este similar cu vinul fiert. În această variantă, sosul de vin este servit cu deserturi. Pentru a o pregăti, luați:

• roșu vin sec- 200 ml;
• apă - 200 ml;
• zahăr - 100 de grame;
• amidon de porumb - 2 lingurițe;
• miere - 1 lingura;
• o jumătate de lămâie;
• scorțișoară - 1 bucată;
• garoafa - 5 stele;
• mazăre ienibahar - 5 mazăre.

Dacă vrei să obții o compoziție saturată cu arome grozave, adaugă puțin coaja de portocala, nucșoară și ghimbir.

Gătit:

1. Asigurați-vă că alegeți vinuri de calitate pentru sosul dvs. de vin. Este mai bine să nu consumați alcool care degajă.
2. Luați o cratiță, puneți zahăr, felii de moale, condimente în ea, turnați apă. Se încălzește până la fierbere. După fierbere amestecul timp de 5 minute, introducem vin în el. Se lasa din nou sa fiarba. Reduceți focul și fierbeți timp de 10 minute.
3. Strecurați sosul pentru a îndepărta orice bucăți tari din el.
4. Amidonul se diluează cu apă fiartă (1 lingură). Se framanta astfel incat sa nu fie cocoloase. Adăugați în bol cu ​​alte ingrediente.
5. Lăsați masa să fiarbă din nou, gătiți timp de 2 minute. Reduceți focul și adăugați miere. Gatiti pana se ingroasa. Rețineți că atunci când este rece, densitatea sosului crește.

Condimentăm înghețata și alte deserturi cu sos.

Sos pentru friptură

Pentru a face un sos de vin pentru o friptură, va trebui să folosiți bulion de vită. Se fierbe din timp. Deci, vom avea nevoie de:

• bulion de vita - 250 ml;
• vin roșu - 125 ml;
• zahăr brun - 2 lingurițe;
• oțet balsamic - 1 linguriță.

Gătit:

Încălzim bulionul într-o oală sau o cratiță mică, adăugăm vin și alte ingrediente. Se fierbe 10 minute pentru a reduce cantitatea de lichid de 2 ori.

Sosul de vin gata preparat se serveste cu friptura de vita sau de porc.

Sosul de vin va complementul perfect la carne sau pește, își vor face gustul picant și original. Sosul se prepara pe baza de carne, peste sau bulion de legume si condimente.

Ingrediente

Ulei de masline 2 linguri Usturoi 2 cuișoare Ceapă 1 bucată(e) ciorba de vacuta 2 teanc Vin roșu sec 1 stivă

• Porții: 6
• Timp de pregatire: 20 de minute
• Timp de pregătire: 50 de minute

Reteta de sos de vin pentru carne

Acest tip de sos pe bază de vin roșu sec se potrivește bine fripturi prajite si carne la cuptor. Pentru a da sosului o savoare aparte, poti asezona sosul cu busuioc, nucsoara sau rozmarin.

Tutorial:

1. lasa cratita sa se incalzeasca pe aragaz 2-3 minute. Ar trebui să fie suficient de adânc, se toarnă tot uleiul de măsline astfel încât să acopere complet fundul, se încălzește din nou timp de 2-3 minute;
2. tocam marunt usturoiul si ceapa, le calim in ulei 3 minute la foc mic;
3. se toarnă bulionul și se amestecă toate ingredientele;
4. se acoperă cratița cu un capac și se fierbe sosul timp de 20 de minute, jumătate din amestec trebuie să fiarbă;
5. se adauga vin si se mai fierbe inca 20 de minute;
6. se adauga piper si sare dupa gust.

Daca sosul este prea subtire mai poti fierbe inca 10 minute.Se serveste fierbinte sau temperatura camerei la orice fel de mâncare din carne.

Cum se prepară sos de vin pentru pește

Aceasta reteta se bazeaza pe vin alb sec. Pentru gătit, trebuie să luați:

• supa de pește - 2,5 căni;
• unt moale - 3 linguri. l.;
• ceapa - 1 buc.;
• rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
• făină - 1 lingură;
• vin alb sec - 0,5 căni;
• gălbenușuri - 2 buc.;
• suc de lamaie, piper negru si sare - dupa gust.

Pregătiți sosul într-o tigaie adâncă, trebuie preîncălzit. Apoi urmați instrucțiunile:

1. 1 st. l. trimiteți untul în tigaie să se topească, adăugați făină la el, amestecați și prăjiți;
2. se toarnă bulionul în bucăți, amestecând constant cu un tel pentru a evita apariția cocoloașelor;
3. gătiți sosul la foc mic timp de 40 de minute, nu uitați să amestecați ca să nu se ardă;
4. scoateți de pe aragaz și sare puțin;
5. tocați mărunt ceapa și rădăcina de pătrunjel, prăjiți-le într-o tigaie separată până se rumenesc;
6. amestecați legumele cu sosul și transpirați întregul amestec încă o jumătate de oră;
7. se adauga vin, se amesteca, dupa 5-7 minute se scoate de pe aragaz, se raceste putin;
8. se amesteca galbenusurile cu untul moale, se introduce treptat in sosul finit, amestecand continuu pentru ca ouale sa nu se onduleze;
9. se adauga piper macinat, sare si zeama de lamaie dupa gust.

Se strecoară sosul finit prin pânză de brânză. Va fi un plus grozav pentru peștele fiert, prăjit sau copt. Dacă se dorește, se poate adăuga coriandru, cimbru sau busuioc uscat. Vor spori gustul oricăruia mancare de pesteși faceți-l mai aromat.

Despre vin

Vin și sosuri: selectăm acompaniamente pentru preparate și gătim cu vin

Vinul și mâncarea nu este o combinație simplă, ci o ecuație complexă, în care există întotdeauna unele variabile. De acord, puiul în iaurt, puiul la grătar și puiul curry se vor simți confortabil cu adaosuri de vin complet diferite. Astăzi vom vorbi despre un subiect complex și cu mai multe fațete - vinurile și sosurile. Vom discuta despre cum se potrivesc vinurile cu preparate cu diverse sosuri, si in acelasi timp va vom spune cateva retete dovedite de sosuri pe baza de vinuri rosii si albe.

Am decis să începem cu rețete. Să spunem imediat: pentru toate sosurile alegem doar vin sec de înaltă calitate - vă sfătuim să faceți același lucru. Dacă nu doriți să o beți, atunci nu ar trebui să utilizați o astfel de băutură la gătit.

Vin alb și unt - o rețetă pentru perfect sos clasic pentru pui si peste. Apropo, îți poți însoți masa cu același vin pe care se bazează sosul.

Sos de vin alb pentru pui, stridii sau porc

Vei avea nevoie:

• 100 ml vin alb „Chardonnay” de la „Sauk-Dere” sau clasic „Licuria”
  
• 100 ml supa (pui sau legume)
  
• 2 linguri otet de vin alb
• 2 linguri de unt
  
• ceapa tocata foarte fin
  
• tocat mărunt ceapa verde

Se incinge tigaia si se pune ceapa tocata marunt, dupa cateva minute, amestecand des, se adauga vin, bulion si otet. Verificați conținutul de sare - bulionurile sunt diferite. Acest amestec trebuie adus la fierbere, apoi fierbe încă 5 minute. Abia dupa aceea se pune uleiul si ceapa verde si se ia imediat de pe foc.

Sos de vin alb pentru peste si fructe de mare

Vei avea nevoie:

• 100 ml vin alb „Riesling” de la „Sauk-Dere” sau „Likuriya”. Colecția Ermitage»
• 100 ml bulion (peste sau legume)
• 100 ml smântână (15% este suficient)
• 2 linguri de unt
• 1 linguriță pudră de muștar
• gust - ghimbir de pamant, sare si piper

Topiți untul într-o tigaie, adăugați pudră de muştar. Când masa devine omogenă, adăugați vin și bulion. Trebuie să gătiți timp de 5-7 minute la foc mare - amestecul trebuie redus la jumătate. Acum este timpul pentru smântână și condimente. Va dura doar câteva minute - sosul se va îngroșa și va trebui servit imediat.

Pentru sosurile de vin roșu, folosiți vinuri ușoare, care pot fi apoi servite pe masă. Alegerile clasice sunt Pinot Noir, Merlot și Cabernet Sauvignon. Amintiți-vă că, cu cât conținutul de alcool al vinului este mai mare, cu atât sosul va fi mai dulce.

Sos de vin rosu cu ciuperci pentru fripturi

Vei avea nevoie:

• 200 g ciuperci feliate subțiri
  
• 150 ml vin roșu „Cabernet” de la „Sauk-Dere” sau „Likuriya”
• 1 lingura de unt
• crenguță de rozmarin proaspăt
• dupa gust - sare si piper

Trebuie să topești untul, să adaugi felii de ciuperci și să gătești 5-7 minute la foc mediu. Adăugați sare și piper. Continuați să amestecați până se evaporă tot sucul. Acum adăugați vin și rozmarin. Se aduce la fierbere și se fierbe acoperit timp de 5 minute. Astfel de sos de ciuperci cu vin este considerat un adaos clasic la o friptură.

Sos de vin roșu pentru carne de vită și vânat

Vei avea nevoie:

• 100 ml vin roșu „Merlot” de la „Sauk-Dere” sau clasic „Licuria”
  
• 100 ml bulion (pui sau vita)
  
• 2 linguri de otet balsamic
  
• 1 lingura ulei de masline
  
• 1 lingura de unt
  
• sucul unui bulb
  
• 1 catel de usturoi
  
• crenguță de rozmarin

Mai întâi trebuie să „primiți” sucul de la ceapă. Acest sos nu are nevoie de bucăți, așa că puteți toca ceapa într-un blender și puteți stoarce sucul. Pe tigaie fierbinte se toarnă ulei de măsline și se pune unt. Mai există și o crenguță de rozmarin și un cățel de usturoi ușor zdrobit. Se amestecă 2-3 minute - uleiul ar trebui să ia aromele. Puteți adăuga niște piper negru măcinat. Acum este timpul pentru alte ingrediente - suc de ceapă, vin, bulion și oțet. Sosul trebuie să fiarbă aproximativ 10 minute. Verificați conținutul de sare - depinde foarte mult de bulion. Scoateți usturoiul și rozmarinul înainte de servire.

Apropo, sosul de vin este potrivit pentru diverse

• Salate - încercați să adăugați la vinul rece puțin zahăr și ulei de măsline pentru a face un dressing simplu pentru salată.
• Legume la grătar - se aruncă în sosul de vin roșu și ulei de măsline și se acopera, alcoolul se va evapora și va lăsa un strat caramelizat pe legume. Funcționează foarte bine cu ceapă, varză de Bruxelles și cartofi.
• Sandvișuri - Marinați câteva legume într-un sos de vin roșu preparat înainte de a le pune pe sandviș. Încercați acest lucru cu vinete, ciuperci sau dovlecei și adăugați un strop de vin la o salată verde.

Sosul joacă un rol atât de important în alegerea vinului pentru un fel de mâncare încât poate afecta semnificativ asocierea enogastronomică. Să încercăm să asortăm vinurile cu celebrele tipuri de sosuri. Reguli generale nu sunt multe aici, de exemplu, cu cât sosul este mai închis, cu atât vinul ar trebui să fie mai închis.

Sosuri dulci(grătar, narsharab, sos dulce de soia) sunt combinate cu vinuri roșii fructate. Ca opțiune dovedită, puteți lua Shiraz. Apropo, mâncăruri dulci și picante bucătărie orientală se potrivește bine cu strălucirea roz.
Sos verde(sos de mentă, chimichurri, usturoi cu rozmarin) trebuie completat cu un vin strălucitor, fructat, cu taninuri moi, precum Malbec. Dacă ceapa sau usturoiul se simte clar în farfurie, atunci cel mai bine este să alegeți vinuri cu corp mediu, cu aciditate ridicată, care vor ascunde aromele.
Pentru sosuri de rosii Sunt potrivite vinurile roșii cu corp mediu, cu aciditate bună, care vor fi în armonie cu aciditatea roșiilor. Merlot sau Cabernet Franc vor arăta potrivit.
sosuri albe(iaurt, de la branza albastra, bechamel, piper) sugerează un numar mare de combinatii. Vinul rosé poate fi servit cu sos de iaurt. Sosul de ardei se potrivește bine cu vinuri cu note de condimente la gust, precum Cabernet Sauvignon sau Shiraz.
Având în vedere popularul condimente și ierburi: cimbru, salvie, maghiran, rozmarin, piper negru, nucşoară se asortează bine cu vinuri albe aromate precum Viognier. Dar rozmarinul din mâncăruri de pui sau pește face minuni în combinație cu Sauvignon Blanc sau Riesling uscat.

Desigur, nimeni nu și-a anulat propriul gust, iar toate aceste reguli nu sunt altceva decât recomandări pe care le puteți încălca în siguranță și experimenta cu diferite combinații. Bucură-te de experimentele tale!