Pule Kiev: një recetë klasike hap pas hapi. Kotelet klasike të Kievit - një recetë me një foto hap pas hapi Si të gatuajmë nga gjoksi i pulës

Kotletat e Kievit pëlqehen jo vetëm në Ukrainë. Këto lëng dhe kotelet e buta, i gatuar nga pula nuk mund të linte indiferentë shumë njerëz të kombësive të ndryshme. Ketleta klasike e Kievit është gatuar në kockë, ne ofrojmë recetë hap pas hapi Kotelet e Kievit të bëra nga gjoksi i pulës. Kjo pjatë shpesh anashkalohet nga zonjat fillestare, sepse kanë frikë se kjo pjatë nuk do të funksionojë. Ne do t'ju tregojmë se si ta gatuani atë gjellë e shijshme, do të ndajmë sekretet e vogla të përgatitjes së koteletave të shijshme, të cilat mund të shërbehen si për një darkë familjare, ashtu edhe për çdo festë festive.

KOHA: 1 orë 40 min.

Drita

Serbimet: 2

Përbërësit

• gjoks pule 600 g;
• gjalpë 120 g;
• Kopër;
• majdanoz;
• kripë deti;
• përzierje piper bluar;
• vezë - 2 copë;
• miell 3-4 lugë gjelle. l.;
• therrime buke 2-3 gota;
• vaj perimesh.

Koha e përgatitjes: 1 orë.
Koha e gatimit: 40 minuta.

Përgatitja

Ne do t'i përdorim këta përbërës për të përgatitur dy kotele të mëdha Kiev.
Fillimisht përgatisim mbushjen me gjalpë, për këtë koprën dhe majdanozin e presim imët. Ndani gjalpin në dy pjesë dhe çdo pjesë mbështilleni mirë në zarzavate, duke shtypur fort me duar më shumë zarzavate tek pjesa e gjalpit, e gjitha duhet të jetë e mbuluar fort me zarzavate.


Më pas vendosni gjalpin në barishte në një tas të vogël dhe vendoseni në frigorifer.


Ndërkohë, merrni gjoksin, ndajeni nga kocka, hiqni lëkurën, ndani në dysh. Me një copë të tillë gjoksi, marrim një kotëletë të madhe.


Nëse filetoja juaj është me përmasa mesatare, atëherë me thikë e prisni në mes, por jo plotësisht, shtroni një copë mishi si një libër.
Më pas mbështilleni mishin me film ushqimor dhe rrihni nga të dyja anët me një çekiç kuzhine, bëjeni këtë jo shumë intensivisht që filetoja juaj të mos thyhet.


Si rezultat i rrahjes, duhet të merrni një fileto të rrumbullakët, me trashësi rreth 3-6 mm, të kriposeni dhe të piperoni nga të dyja anët.

Vendosni gjalpin e ftohtë në fileton në mes.
Në vend të gjalpit, në një kotëletë të tillë mund të vendosni djathë, proshutë, kërpudha.


Mbështilleni koteletën tuaj fort si lakra e mbushur, në mënyrë që të mos mbeten vrima.


Bëjmë pjekjen e parë, rrokullisni kotatet në miell.


Më pas rrahim vezët, vezëve u shtojmë pak kripë dhe piper.
Hidhni thërrimet e bukës në një enë.


Zhytini kotatet në një vezë dhe më pas në krisur.


Është koha për të zhytur koteletën në vaj. Do të doja të theksoja se forma e koteletës suaj të përfunduar do të varet nga sasia e vajit. Nëse e hidhni në një enë të thellë, si për yndyrën e thellë, koteleta do të dalë më e rrumbullakosur. Hedhim aq vaj sa thuajse të mbulojë koteletën. Pas 4-5 minutash, kthejeni koteletën në anën tjetër.
Nëse i skuqni këto kotele me më pak vaj, atëherë koteleta do të duket drejtkëndore me kënde të lehta. Në këtë rast, ju duhet t'i skuqni kotatet nga të katër anët, përndryshe anët e koteletave do të mbeten të papjekura dhe do të kenë një kore të pabarabartë të artë.
Sasia e vajit ndikon në kohëzgjatjen e pjekjes së kotateve në furrë, për yndyrën e thellë do të jetë 10 minuta, për një tigan 15 minuta.


I kalojmë petat e skuqura në një enë pjekjeje ose tepsi dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 190 gradë për 10-15 minuta. E rëndësishme! Nuk i mbulojmë kotletat me asnjë kapak apo petë.


Shërbejini prerjet e nxehta të Kievit. Ju mund të vendosni croutons bukë në një pjatë të sheshtë dhe të vendosni një kotele Kiev mbi to. Salca do të jetë gjalpë i shkrirë, ose ndonjë salcë që dëshironi.

Kjo recetë e pulës së gjoksit të pulës në Kiev është jashtëzakonisht e popullarizuar. Çdo restorant i dytë në Kiev e konsideron detyrën e tij të përfshijë këtë pjatë në menu. Ka disa shpjegime për këtë. Së pari, kjo pjatë është shumë e shijshme - krokante kore e hollë, i butë pulë me lëng brenda dhe ghee me barishte të freskëta që rrjedh kur pritet - madje tingëllon si muzikë.

Së dyti, arsyeja e popullaritetit është se ju përdorni një fileto pule të tërë si përbërësin kryesor, dhe asnjë aditivë shtesë si sallo yndyrore, djathë ose majonezë me kalori të lartë nuk përfshihen në koteletën e Kievit për shije. Për shkak të faktit se filetoja e pulës nuk është e grirë, ajo do të ruajë të gjithë lëngshmërinë dhe dobinë e produktit proteinik për trupin.

Historia e koteletës së Kievit është komplekse dhe konfuze, pasi edhe amerikanët ia atribuojnë origjinën e gjellës vendit të tyre, duke marrë parasysh emrin "Chicken Kiev", ose "Chicken Kiev", fjala për emigrantët nga Ukraina.

Ukrainasit pretendojnë se këto kotele pule erdhën tek ata në 1918, por nuk arritën popullaritet. Dhe vetëm në vitin 1947, gjatë një banketi për nder të kthimit të delegacionit ukrainas nga Gjermania, të gjithëve u pëlqeu receta për të bërë kotelet e Kievit dhe pjata hyri shpejt në menunë e restorantit. Paraardhësi i kësaj pjate ishte kuzhinier francez Tregtari i verës dhe pastiçeri Nicolas Appert, i cili shpiku cotelettes de volaille, kotelet me lëng nga gjoksi i pulës.

Si të gatuaj cutlets Kiev në shtëpi - një recetë me një foto hap pas hapi

Përbërësit

• Gjoksi pule - 1 kg (3 fileto)
• Gjalpë - 100 g
• Kripë - 1 lugë lugë
• Piper i zi - për shije
• Kopër - 1 tufë
• Thërrime buke - 100 g
• Miell - 100 g
• Vezë - 2 copë.
• Kefir - 2 lugë gjelle. lugët
• Vaj vegjetal - për tiganisje, rreth 300 ml

Koha e gatimit 25 min + 20 min për pjekje dhe 10 min për pjekje

Prodhimi: 6 copë

Pra, le të fillojmë të gatuajmë cutlets Kiev. Një recetë hap pas hapi me një foto do t'ju tregojë se si nga një kilogram fileto pule të gatuash darkë e përzemërt nivel restoranti për gjashtë. Procesi i gatimit është i thjeshtë dhe i drejtpërdrejtë, produktet janë të lehta për t'u blerë në supermarket ose për t'u marrë nga rafti i kuzhinës, nuk do të marrë shumë kohë dhe rezultati do t'i kalojë përpjekjet.

Përgatitni të gjithë përbërësit për Chicken Chicken Chicken Kiev. Receta supozon që ju do të gatuani nga fileto të freskëta të ftohta, jo të ngrira, pasi gjatë shkrirjes, lëngjet që përmbahen në mish do të rrjedhin dhe copat do të thahen. Tradicionalisht, një kotëletë Kiev përgatitet nga një kufomë pule, por nëse për ndonjë arsye nuk mund të përdorni mish pule, mund të bëni kotelet Kiev nga mishi i grirë i derrit.

Para së gjithash, ju duhet të përgatisni thelbin e butë të koteletës së Kievit. Është ajo që shkrihet gjatë skuqjes dhe pjekjes, duke e bërë fileton e pulës lëng dhe aromatik-krem nga brenda. Kombinoni gjalpin e butë dhe koprën e grirë hollë në një tas të thellë. Nëse gjalpi është i ngrirë, vetëm nga frigoriferi, ngroheni për 30 sekonda në mikrovalë në nxehtësi mesatare.

Më pas vendosni një qese plastike ose një film ngjitës në një sipërfaqe të sheshtë dhe vendosni të gjithë vajin e koprës në një drejtkëndësh mbi qese. E mbështjellim në mënyrë që gjalpi të bëhet një shkop. E vendosim në frigorifer për 40-50 minuta në mënyrë që gjalpi të ngrijë mirë, sepse në recetën e koteletave të Kievit në shtëpi, do të jetë mbushja jonë e shijshme.

Le të zbresim në përbërësin kryesor të koteletës së Kievit. Receta klasike përfshin përgatitjen e një koteleje Kiev në kockë, por shumë kuzhinierë përgatisin një kotëletë pa kocka nga fileto e pastër. Ne do të bëjmë të njëjtën gjë, veçanërisht pasi kocka ka një funksion thjesht dekorativ dhe nuk ka absolutisht asnjë efekt në shijen.

Zgjidhni copat e filetos përpara se të bëni kotoletat e pulës. Mishi duhet të jetë i cilësisë së mirë, praktikisht pa erë, rozë e zbehtë, ngjyrë e zbehtë. Është më mirë që filetot dhe si rrjedhojë të gjitha kotatet të kenë të njëjtën madhësi, kështu që ato të skuqen në mënyrë të barabartë në tigan.

Fillimisht presim një fileto të vogël dhe e presim në dy pjesë për së gjati. Më pas përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë fileton e madhe në dysh, duke e prerë gjithashtu për së gjati, paralelisht me tavolinën. Kështu, nga tre fileto, ju merrni gjashtë boshllëqe për kotelet e pulës Kiev - gjashtë të mëdha dhe gjashtë të vogla.

Vendosni një fileto të madhe pule në dërrasë, mbulojeni me film ushqimor dhe rrihni pak. Mundohuni të mos i grisni filetot nëse ka vrima - mbushja do të rrjedhë përmes tyre gjatë skuqjes. Trashësia e mishit duhet të jetë 5-7 mm.

Përgatitni të gjithë përbërësit për brumin e koteletës së Kievit. Thyeni vezët në tasin e parë dhe shtoni kefir. I trazojmë dhe i shtojmë pak kripë. Derdhni miellin në tasin e dytë (është më mirë ta shoshitni para kësaj). Ju mund të përdorni kotelet Kiev në vend të miellit si bukë bukë e bardhë duke e thërrmuar imët në një tas. Hidhni thërrimet e bukës në tasin e tretë. Unë kam krisur nga dyqani, por mund t'i bëni vetë duke copëtuar bukën bajate në një blender.

Hiqni mbushjen për koteletën e pulës Kiev nga ngrirja. Receta me foto hap pas hapi nga fileto është projektuar për gjashtë kotele, kështu që ne e ndajmë mbushjen në gjashtë kube. Sigurohuni që blloku i gjalpit të mos jetë më i madh se gjerësia e një filetoje të madhe pule.

Tani do të tregojmë se si të mbështjellim cutlets në Kiev. Në mënyrë që rezultati të mos ju zhgënjejë, është shumë e rëndësishme të mbështillni saktë koteletën e Kievit, dhe receta do t'ju tregojë hap pas hapi me një foto se si ta bëni atë. Vendosni filetot e mëdha në një dërrasë prerëse. Vendosni një bllok me gjalpë kopër të ngrirë sipër pjesës më të gjerë. Nga rruga, nëse vendosni një copë në vend të mbushjes sonë me gjalpë djathë të përpunuar, do të merrni shumë kotelet e shijshme në stilin e Kievit me djathë, i cili kur pritet, do të shkrihet në mënyrë të shijshme brenda koteletës së prerë.

E rregullojmë fileton e pulës me kripë dhe piper në të gjithë sipërfaqen. Mbyllni bllokun e gjalpit me një fileto të vogël pule, mbështillni skajet poshtë bllokut, duke bërë një xhep.

Tani, nga një buzë e gjerë, mbështillni koteletën në një role në mënyrë që e gjithë mbushja jonë me gjalpë të mbetet brenda në kotele. Për të mos menduar në fund pse copat e Kievit janë tharë, duhet ta fshehim siç duhet vajin tonë në shtresat e mishit, në mënyrë që të mos rrjedhë para kohe.

Pra, ekziston një mënyrë për të bërë kotelet e shijshme dhe me lëng Kiev. Kjo është përgjigjja e pyetjes pse kotelet e Kievit janë pjekur me bukë të dyfishtë. Ka amvisa që nuk i bëjnë fare kotelet e bukës para skuqjes apo pjekjes. Ky është një gabim shumë i madh, sepse falë brumit të dendur e të trashë të disa shtresave, lëngu mbetet brenda mishit dhe rezultati është shumë më i mirë dhe më i shijshëm.

Lyejeni koteletën e formuar në miell, rrotulloni në të nga të gjitha anët.

Më pas kalojmë me kujdes koteletën e lyer me miell në një përzierje veze dhe kefir, e lagim nga të gjitha anët në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjithë sipërfaqen e koteletës.

Menjëherë kthejeni koteletën e gjoksit të pulës Kiev në miell, me këtë arrijmë të njëjtën pjekje të dyfishtë, falë së cilës korja do të jetë krokante dhe mishi i pulës do të jetë me lëng. Pastaj transferojeni produktin përsëri në vezë me kefir, duke e lagur nga të gjitha anët.

Dhe hapi i fundit i pjekjes së bukës - rrotulloni koteletën në thërrime buke. Nga rruga, ju mund të bëni vetë thërrimet e bukës për cutlets Kiev nga buka. Për ta bërë këtë, prisni dhe thani koret e bukës, më pas vendosini në një blender dhe rrihini në thërrime. Rrokullisni në thërrime buke mirë, nga të gjitha anët.

Pra, si të skuqni cutlets Kiev në një tigan? Ngroheni tiganin me vaj të bollshëm në mënyrë që kotatet e pulës të jenë rreth gjysmë të zhytura në vaj. Skuqini petat nga njëra anë, pa e ulur nxehtësinë nën tigan, derisa të formohet një kore e bukur kafe e artë, më pas ulni pak nxehtësinë, kthejini dhe skuqini edhe për disa minuta, më pas kthejini në anën e tretë, pasi formohet kore, kthejeni përsëri petën dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë. Sa për të skuqur cutlets Kiev? Në total, dhe në varësi të madhësisë së koteletave, i gjithë procesi i skuqjes zgjat 10-15 minuta.

Petat e skuqura nga të katër anët i vendosim butësisht në një tepsi që nuk ngjit dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 190-200 gradë për 10-15 minuta. Kështu që mishin e pulës do ta vini në gatishmëri, edhe nëse është i skuqur në mënyrë të pabarabartë diku në tigan. Ju mund të skuqni dhe gatuani kotelet e Kievit në një tenxhere me shumë duke përdorur modalitetet "Fry" dhe "Bake".

Pasi ketoletat të jenë nxjerrë nga furra i servirim menjëherë. Siç mund ta shihni në foto, gjatë prerjes së koteletës, mesi, i përbërë nga gjalpë i shkrirë dhe barishte të freskëta, derdhet në mënyrë të shijshme.

Shërbejini perimet e freskëta dhe salcën tuaj të preferuar si një pjatë anësore për cutlets Kiev. Çdo salcë për cutlets Kiev është e përshtatshme - ketchup, adjika, ose salcë Barbecue dhe satsebeli. Konsiderohet tradicionale edhe një pjatë anësore me patate, e cila shërbehet në formë pure patatesh ose patate të skuqura.

A është e mundur të ngrini kotelet e Kievit për përdorim në të ardhmen

Nëse konstatoni se ka shumë koteleta për familjen tuaj siç keni bërë pas formimit, mos nxitoni t'i skuqni. Në fund të fundit, nëse copat e përfunduara ngrihen, ato do të humbasin pjesërisht karakteristikat e tyre të shijes - buka do të pushojë së qeni krokante, dhe gjalpi i shkrirë do të përthithet në mishin e pulës dhe nuk do të rrjedhë kur të thyhet.

Prandaj, para se të skuqni kotoletat e Kievit, ju rekomandoj të ngrini disa prej tyre në frigoriferin e frigoriferit tuaj. Unë mendoj se nuk ka nevojë të përgjigjem pse copat e Kievit ruhen në frigorifer - mishi i papërpunuar duhet të ngrihet në mënyrë që të ndalojë riprodhimin e mundshëm të organizmave të dëmshëm. Mund t'i merrni gjithmonë dhe në 20-25 minuta përgatisni një pjatë të mrekullueshme për darkë, praktikisht pa asnjë përpjekje.

Si të skuqni cutlets në Kiev - produkte gjysëm të gatshme në një tigan

Hiqni kotoletat e ngrira të Kievit që përgatitët për vete në frigorifer nga ngrirja. Nuk keni nevojë t'i shkrini ato, mund t'i vendosni menjëherë në një vaj vegjetal të ngrohur mirë në një tigan dhe t'i skuqni në nxehtësi të ulët nën kapak pak më gjatë se kotoletat e zakonshme të Kievit të bëra nga fileto pule të freskët.

A është e mundur të piqni kotelet e Kievit në furrë pa skuqur?

Petat e pjekura mund t'i piqni menjëherë në një furrë shumë të nxehur, duke anashkaluar hapin e skuqjes. Natyrisht, do t'ju duhet shumë më tepër kohë, sikur të gatuani peta tashmë të skuqura dhe nuk do të merrni atë kore krokante. Sigurisht, kotletat e Kievit në furrë pa pjekje janë shumë më të ulëta në kalori dhe më të shëndetshme.

Sa kalori ka një kotëletë në Kiev

100 gram koteleta të gatshme të përgatitura në mënyrë klasike përmbajnë 245 kcal. Sa karbohidrate ka në një kotëletë në Kiev? Nëse përdorni një bukë me miell, vezë dhe thërrime buke gruri, atëherë përbërja e koteletës është si më poshtë: yndyrë - 16,91 g, karbohidrate - 9,52 g, proteina - 13,31 g.

Pse kotletat e Kievit skuqen menjëherë

Nëse nuk po i ngrini petat, mundohuni t'i skuqni menjëherë pas bukës. Fakti është se lëngu që lirohet nga mishi, me një qëndrim të zgjatur brenda temperatura e dhomës, mund të "lajë" të gjithë bukën dhe koren nga koteleta kotele pule në Kiev do të jetë me vrima, të cilat do të ndikojnë në lëngshmërinë e vetë koteletës.

Opsione të tjera për cutlets Kiev

Pule Kiev - recetë e grirë pule

Si të gatuaj Kotelet e Kievit në shtëpi

Kalojeni gjoksin e pulës në një mulli mishi, shtoni erëza, përzieni mirë dhe rrihni mishin e grirë duke e lënë befas në një enë në mënyrë që fijet e mishit të “ngjiten” me njëra-tjetrën dhe kotoletat të prishen gjatë skuqjes.

Tjetra, ne marrim të njëjtat hapa si kur përgatisim cutlets Kiev sipas recetës me foton hap pas hapi, të dhënë më sipër. Nxirreni gjalpin e pergatitur nga ngrirja dhe ndajeni ne pjese te barabarta sipas numrit te koteletave dhe formoni koteletat. Forma e koteletave të Kievit është tradicionalisht cilindrike konike, është e përshtatshme të skalitni kotelet me duar të lagura. Bëni një kek me mish të grirë në pëllëmbë, vendosni gjalpë dhe mbulojeni me kujdes me mish të grirë nga të gjitha anët në mënyrë që gjalpi të mos duket gjëkundi.

Më pas lyeni çdo petë me një pjatë të dyfishtë dhe skuqeni në një tigan. Kotletat e mishit të grirë duhet të skuqen në vaj të vluar - në yndyrë të thellë (konsumimi i vajit 300-400 gram), dhe më pas të vihen në gatishmëri në një fletë pjekjeje në furrë për rreth 15 minuta.

Kotelet e Kievit me kërpudha

Përbërësit

• fileto pule - 1 copë
• majdanoz, barishte - 20 g
• gjalpë - 150 g
• piper, kripë - për shije
• qumësht - 1/2 filxhan
• therrime buke. 150 g
• kërpudha të freskëta - 200 g
• vaj vegjetal për yndyrë të thellë - 300-350 ml
• vezë pule - 2 copë.
• miell - 50-60 g

Si të gatuaj cutlets Kiev me kërpudha

Pritini filetot si më poshtë – vendosni mishin e pulës me anën e jashtme poshtë dhe fileton e prisni nga mesi përgjatë të dyja anët, hapeni secilën pjesë në mënyrë që të bëhet 2 herë më e madhe dhe të ketë vend për mbushje. Rrahni butësisht shtresat e mishit që rezultojnë me një thikë ose çekiç të sheshtë.

Lani kërpudhat, qëroni, prisni në copa të vogla dhe skuqini në vaj vegjetal, shtoni kripë, ftohuni. Bashkoni majdanozin e grirë, gjalpin e butë dhe kërpudhat derisa masë homogjene... Me dy lugë gjelle formojini në copa mbushjeje që duken vezët e thëllëzës... I vendosim në frigorifer për 5 minuta që të mos përhapet forma e vajit.

Mbi fileton vendosim mbushjen e ngrirë. Mbështilleni kotletën duke përdorur copa të vogla filetosh. I vendosim sërish në frigorifer, i ngrijmë.

Rrihni vezën dhe qumështin për bukë, specat i lyeni me piper dhe i rrotulloni fillimisht në miell, pastaj në vezë dhe qumësht. Zhyteni sërish në pjekje. Vendosni petat në një dërrasë prerëse. Nëse korja nuk është mjaft e fortë, zhytni përsëri kotatet në qumësht dhe kriker.

Tjetra, skuqni dhe sillni gatishmërinë si në recetën e mësipërme të fotove për cutlets Kiev. Sapo korja e artë të fillojë të errësohet, hiqni petat dhe shërbejeni.

Ndoshta, në Ukrainë, Rusi dhe Bjellorusi nuk ka asnjë restorant të vetëm që respekton veten, menyja e të cilit nuk ka cutlets Kiev. Arsyeja për këtë nuk është vetëm shija e shkëlqyer e hollë, por edhe statusi i kësaj pjate. Ishte ai që u urdhërua nga heronjtë e romaneve dhe filmave të njohur, politikanë, oligarkë dhe yje të biznesit të shfaqjes. Për më tepër, midis vetë ekspertëve të kuzhinës, kotelet e Kievit konsiderohen si një shenjë e "aerobatikës". Dhe pikërisht tani, kur ju, lexuesit e mi të dashur, tashmë jeni mjaft të intriguar dhe, duke gërvishtur me frikë pjesën e pasme të kokës, po mendoni nëse do ta ktheni shikimin në ndonjë recetë më të thjeshtë, dua t'ju informoj: nuk ka asgjë të komplikuar të bëhesh i famshëm. Kotleta Kiev Jo! Përbërësit janë më të përballueshëm, procesi i gatimit është pak i gjatë, por në përgjithësi përbëhet nga hapa që çdo amvise i ka bërë më shumë se një herë në kuzhinën e saj. Nuk me beson? Epo, atëherë le ta kuptojmë.

Përbërësit:

(4 kotele)

• 2 pula të vogla (1,5 kg secila)
• 80 gr. gjalpë
• 80 gr. djathë i fortë
• 2 vezët e pulës
• therrime buke
• një tufë kopër
• vaj vegjetal për tiganisje

• Mbushjen e koteletave të Kievit e bëjmë në bazë të gjalpit, prandaj, paraprakisht, në një ose dy orë (në varësi të temperaturës së ajrit), e nxjerrim gjalpin nga frigoriferi dhe e lëmë të ngrohet.
• Kur gjalpi është zbutur, radha e zarzavateve. Disa kuzhinier përdorin majdanoz, të tjerë kopër, cilantro të tretë ose përzierje të ndryshme. Personalisht, unë ende mendoj se një kotëletë e vërtetë ukrainase duhet të jetë me kopër, dhe shkon më mirë me pulën. Pra, bluaj një tufë të vogël kopër.

• Në një tas ose tenxhere të cekët, përzieni gjalpin me koprën e grirë.

• Tre në një rende djathë i fortë(Hollandishtja ose Gouda është më e mira) dhe shtoni edhe atje.

• Përziejini të tre përbërësit (gjalpin, koprën dhe djathin) tërësisht, kripën dhe më pas formoni nga kjo përzierje katër salsiçe të vogla, që i ngjan plastelinës në konsistencë. Kjo duhet të bëhet me duar të lagura dhe mjaft shpejt, përndryshe vaji do të shkrihet nga nxehtësia e duarve. Salcicet e formuara janë mbushja e gatshme për cutletat tona të Kievit. Ne e fshehim mbushjen në frigorifer dhe ne vetë vazhdojmë të presim shpendët.


Përgatitja e mishit për cutlets Kiev

• Pule Kiev është bërë nga gjoksi i pulës ose fileto pule. Një shpezë ka dy gjoks, prandaj, ne mund të bëjmë vetëm dy kotele Kiev nga secila pulë. Kjo është arsyeja pse na duhen dy pula për 4 kotele. Pjesën tjetër të kufomës do ta vendosim në frigorifer dhe në të ardhmen do ta përdorim për të përgatitur gatime të tjera.
• Gjinjtë priten si më poshtë. E vendosim pulën në anën e pasme dhe bëjmë një prerje me një thikë të mprehtë pranë kockës së kelit. Pastaj lëviz përgjatë sipërfaqes së sternumit. Traditat e recetës për cutletat e Kievit kërkojnë që çdo kotëletë të ngjajë me një këmbë të vogël dhe të ketë një kockë, për të cilën mund të mbahet kur konsumohet. Kjo është arsyeja pse krahu pritet së bashku me gjoksin.

• Pasi të jenë prerë gjinjtë me krahë, presim dy pjesët më të jashtme të krahut.

• Më pas, me një thikë të mprehtë, pastrojmë plotësisht nga mishi kockën e fundit të krahut, e cila falë tendinave vazhdon të qëndrojë e lidhur mirë me gjoksin. Më pas, duke përdorur një thikë të fortë të mprehtë, presim trashjet artikulare në fund të çdo kocke. Kjo është bërë vetëm për arsye estetike.

• Rezultati është gjoks kaq i bukur pule me kocka.

• Të gjithë e dinë se çdo gjoks pule përbëhet nga dy pjesë: një fileto e vogël dhe një fileto e madhe. Ndani filetot e vogla me thikë ose gërshërë kuzhine. Për kotelet e Kievit, ne përdorim të dyja pjesët.

• Tani i rrahim të gjitha filetot (të mëdha dhe të vogla) me një çekiç. Kjo bëhet për të marrë një “mbështjellës mishi” të hollë në të cilin do të mbështjellim mbushjen. Disa kuzhinierë nuk përdorin rrahjen, por presin gjoksin në shtresa si një kurorë gocë e moluskut, por besoj se rrafshimi i mishit është shumë më i lehtë, më i përshtatshëm dhe më i shpejtë se prerja me kaçurrela))). Pra, ne e rrahim gjoksin me anën e sheshtë të çekiçit. Dua të tërheq vëmendjen tuaj: filetoja e pulës është shumë e butë dhe me anën e dhëmbëzuar të çekiçit, nuk do ta rrahim, por do ta kthejmë në një qull të vërtetë.
• I rrahim të gjitha filetot e vogla. Ne përdorim film ngjitës për të mbrojtur kuzhinën nga spërkatjet e mishit. Në foto ka një kornizë "para" dhe një kornizë "pas".


• I rrahim të gjitha filetot e mëdha në të njëjtën mënyrë.


• Nëse e keni tepruar pak dhe keni bërë vrima në mish, atëherë nuk ka rëndësi. Në të ardhmen, e gjithë kjo martesë do të mbulohet me shtresa të tjera dhe do të vuloset me brumë vezësh.
• Kur copat e filetos së pulës janë rrahur tashmë, nxjerrim mbushjen nga frigoriferi dhe vazhdojmë me montimin e koteletave të Kievit. Fillimisht, kriposni mishin, më pas mbështillni sallamin nga gjalpi, kopra dhe djathi në një fileto të vogël pule.

• Më pas e vendosim këtë bosh në një fileto të madhe, siç tregohet në foto. Mos harroni të kriposni lehtë fileton e madhe.

• Mbështilleni rrotullën e vogël në një fileto të madhe. Kjo është paksa si të mbështillësh me pelenë një fëmijë. Rezultati kotele mishi Shtrydheni lehtë në pëllëmbë në mënyrë që shtresat e mishit të ngjiten së bashku dhe koteleta jonë të mbajë formën e saj.


Bërja e bukës me pulë në Kiev

• Përveç mbushjes speciale të bërë me gjalpë dhe kopër, duhet të gatuhet një kotëletë e vërtetë e Kievit. Për këtë na duhen miell, vezë dhe thërrime buke.
• Që mielli të ngjitet më mirë me mishin, lagni kotatet me dorë të lagur. Kur sipërfaqja e koteletës të jetë e lagur dhe me shkëlqim, mbështilleni me miell dhe më pas shtrydhni në pëllëmbët tuaja. Pas procedurës së miellit, koteleta e Kievit do të fillojë të marrë formën e saj origjinale, të njohur mirë.

• Më pas, koteleta jonë duhet të lahet brumë vezësh... Brumi bëhet nga vezët, mielli dhe pak kripë. E gjithë kjo rrihet në një blender ose, në mungesë të një të tillë, thjesht përzihet plotësisht me një pirun. Unë bëj një brumë për katër kotele të stilit Kiev nga dy vezë dhe një lugë miell. Nëse jeni duke gatuar dy kotele, atëherë natyrisht kjo pjesë duhet të përgjysmohet.
• Pas procedurave të ujit në brumë, koteleta e Kievit duhet të mbulohet plotësisht përzierje vezësh me përjashtim të kockës, natyrisht.

• Më pas e dërgojmë këtë kotëletë të verdhë, me shkëlqim direkt tek thërrimet e bukës, e rrotullojmë atje. Ju mund të shtoni pak majdanoz ose kopër në thërrimet e bukës.

• E marrim koteletën në pëllëmbë të dorës dhe formojmë pamjen e saj përfundimtare. Nëse papritmas ju është dukur se koteleta nuk është mjaft e lëmuar dhe e bukur, atëherë mund të përsërisni përsëri dy operacionet e fundit: përsëri brumin dhe përsëri thërrimet e bukës.


Gatim cutlets në Kiev

• Kjo është e gjitha, për të cilat kotelet tona janë përgatitur plotësisht trajtimit të ngrohjes... E nisim duke e skuqur në vaj. Kushdo që ka një tigan të thellë në shtëpi mund ta bëjë këtë në të, por është shumë më e përshtatshme dhe më e rëndësishmja më ekonomike për sa i përket konsumit të vajit, të skuqni kotatet e Kievit në një tigan të vogël.
• Pra, derdhni vajin vegjetal në një tigan dhe vendoseni në zjarr. Niveli i vajit duhet të jetë i tillë që koteleta të jetë zhytur plotësisht në të, përndryshe gjatë skuqjes do të duhet ta ktheni gjatë gjithë kohës, dhe edhe pas kësaj, sado të përpiqeni, njëra nga anët do të rezultojë të jetë më i kuq dhe tjetri më i zbehtë.
• Pas disa minutash, vaji do të ngrohet. Ju mund të kontrolloni nëse është tashmë në temperaturën e duhur me ndihmën e një spageti. Lyejmë fundin e spagetit në vaj dhe nëse rreth tij fillon një proces vlimi i dhunshëm, atëherë vaji tashmë është mjaft i nxehtë.

• I zhysim kotletat e Kievit në vaj të nxehtë dhe i skuqim atje deri në një ngjyrë të bukur të artë. Ajo merr vetëm rreth një minutë. Ju nuk mund të skuqni kotelet më gjatë. Ne ende nuk do të gatuajmë mish në këtë mënyrë, por rrezikojmë të djegim një kore të bukur kafe të artë.

• Duke përdorur një lugë me vrima metalike ose vetëm dy pirunë, nxjerrim kotatet nga vaji i vluar dhe vazhdojmë në pjesën e fundit të sakramentit - skuqjen në furrë.
• Për të pjekur në furrë, mbuloni një fletë pjekjeje metalike me pergamenë ose letër speciale pjekjeje dhe më pas vendosni kotletat tona të Kievit mbi të.

• Në një furrë të parangrohur në 180 gradë (duhet ndezur paraprakisht) dërgojmë kotelet për skuqjen përfundimtare. Pulë - mishi është shumë i butë dhe piqet mjaft shpejt, ndaj i pjekim kotatet për 10-15 minuta.
• Kotletat e bukura dhe aromatike Kiev, me një kore të shijshme krokante, hiqeni nga furra dhe vendosini në pjata. Kotletat e Kievit janë mjaft të mëdha, kështu që një kotëletë shkon për një shërbim.

• Po, një detaj më i rëndësishëm. E veçanta e koteletave të Kievit është se brenda guaskës së mishit ka një salcë të shijshme gjalpi. Në rast se i shërbeni kotelet, që quhet e nxehtë dhe e nxehtë, pikërisht kjo salcë mund të shkrepë mbi rrobat tuaja dhe të prishë gjithë festën. Prandaj, para prerjes së koteletës, rekomandohet ta shponi atë me një pirun, duke lëshuar kështu një pjesë të avullit të nxehtë prej tij.
• Vetë pula Kiev është një delikatesë e hollë me një shije delikate, dhe për këtë arsye nuk kërkon një pjatë të veçantë anësore. Por nëse ende mendoni se një kotëletë nuk do të mjaftojë për një festë, ju këshilloj të gatuani për të

Kotletat klasike të Kievit janë shumë të shijshme dhe gjellë e përzemërt bërë nga fileto pule e rrahur hollë me gjalpë jeshile brenda. Nëse gjithçka është bërë si duhet, gjalpi aromatik i shkrirë rrjedh nga koteleta e nxehtë e Kievit gjatë prerjes, gjë që e bën mishin veçanërisht të shijshëm dhe të lëngshëm. Sigurisht, përgatitja e kësaj recete për pulën Kiev në shtëpi kërkon pak përvojë me mishin, por jam i sigurt se do t'ia dilni.

Sidomos për ju, unë kam përgatitur një ekskursion të tërë me foto hap pas hapi dhe një përshkrim të detajuar se si të gatuaj cutlets Kiev. Mjafton të ndiqni recetën hap pas hapi dhe në fund do të merrni shumë të shijshme dhe të këndshme kotelet klasike në Kiev me një kore kafe të artë dhe mbushje me lëng brenda. Pra, mirë se vini: Chicken Kiev - një recetë me foto hap pas hapi në shërbimin tuaj në sit!

Përbërësit:

• 1 gjoks pule
• 100 g gjalpë
• 1 tufë kopër të freskët
• 2 vezë
• 200 gr thërrime buke
• 100 g miell gruri
• 300 ml vaj luledielli për tiganisje
• kripë dhe piper të zi për shije

Si të gatuaj pulë Kiev:

Së pari le të përgatitemi vaj jeshil për cutlets. Në një tas të thellë, bashkoni gjalpin e zbutur, pak kripë dhe koprën e grirë hollë.

Vendoseni përzierjen e përzier në mbështjellës plastik për të formuar një salsiçe. E mbështjellim fort dhe e vendosim në frigorifer në frigorifer.

Lani dhe thani gjoksin e pulës. Hiqni lëkurën, hapni gjoksin për të ndarë filetot prej tij. Prisni yndyrën nga fileto, nëse ka.

Tani le të presim pjesën e brendshme të spikatur nga çdo fileto - dewlap. Kështu, morëm dy pjesë fileto - të mëdha (kryesore) dhe të vogla. Bëjmë një prerje në fileton kryesore me thikë, duke filluar nga buza e trashur, në mënyrë që të hapim fileton si një libër, duke ndjekur recetën e koteletave Kiev në shtëpi.

Mbulojeni mishin me film ushqimor dhe rrihni butësisht mishin në mënyrë që të bëhet sa më i hollë, por të mos thyhet.

Kriposeni dhe rregulloni pulën me piper të zi të bluar.

Ndani gjalpin e ngrirë me barishte në gjysmë. Një pjesë e vendosni brenda filetos së rrahur.

Mbulojeni me një mbulesë dhe lëmoni me dorë për të hequr të gjithë ajrin, përndryshe koteleta mund të deformohet gjatë skuqjes.

E mbështjellim fileton në mënyrë që mbushja të qëndrojë brenda si një role. Për besueshmëri, ju mund t'i lidhni prerjet e Kievit në shtëpi me kruese dhëmbësh.

Tani le të përgatisim bukën. Në një tas të veçantë, rrihni dy vezë me një majë kripë me një pirun. Hidheni në pjata të thella miell gruri dhe thërrimet e bukës.

Zhytni kotoletat e filetos Kiev në miell.

Më pas zhyteni në vezë të rrahura.

Ne do të krijojmë në thërrime buke.

Për të parandaluar rrjedhjen e vajit nga koteleta gjatë skuqjes, do të bëjmë një bukë të dyfishtë. Lyejeni boshllëkun përsëri në vezë dhe më pas mbështilleni për herë të dytë në thërrime buke. Do të përgatisim edhe kotletën e dytë.

Si të skuqni cutlets në Kiev:

Është ideale të përdorni yndyrë të thellë ose të hidhni vaj në një lugë ose tigan të thellë. Gjalpi mund të mbulojë petat plotësisht ose gjysmë. Në rastin e fundit, kotatet duhet të kthehen me kujdes gjatë zierjes në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë.

Disi u mblodhëm me vajzat më tetë mars në një restorant. Ne porositëm shumë gjëra, por vendosëm të provonim edhe një pjatë - kotelet e bëra vetë nga Kievi. Dhe ata ishin të kënaqur, ishin aq të shijshëm, dhe mbushja fjalë për fjalë "derdhte" prej tyre.

Sa herë u përpoqa t'i gatuaj në shtëpi, por ata nuk donin t'i merrja, si në një restorant, të lëngshme dhe të shijshme. Por nuk u mërzita shumë, e dija që po të përpiqesha shumë, gjithçka do të funksiononte.

Dhe pastaj një ditë po shikoja TV dhe hasa në një program kuzhine në të cilin ata treguan se si të gatuaja siç duhet kotoletat e Kievit në shtëpi. Dhe gatuajini në mënyrë që të dalin me koren "korrekte" dhe tul të butë me lëng.

Ndodhi, më në fund ky program solli fat. Tani unë gjithmonë gatuaj cutlets Kiev sipas kësaj recete. Kjo është një recetë krejtësisht e thjeshtë dhe e thjeshtë që kërkon një kosto dhe kohë minimale.

Provoni të gatuani këto kotele dhe do të dashuroheni me to ashtu si unë!

Lexoni gjithashtu:

Përbërësit:

• Gjoksi i pulës - 3 copë. (e mesme)
• Gjalpë - 250 g
• Vezë - 3 copë.
• Miell - 6 lugë
• Thërrime buke - 9 lugë gjelle
• Vaj vegjetal për tiganisje
• Zarzavatet e koprës
• Kripë, piper, kerri - sipas dëshirës

Receta klasike për cutlets Kiev

1. Fillimisht le të përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, duhet të merrni vajin paraprakisht në mënyrë që të jetë i butë. Lajmë dhe thajmë koprën. Pritini sa më pak.

Përzieni vajin dhe koprën. Formojmë topa me duar dhe i ngrijmë mirë. Është më e lehtë t'i jepni formë petat në këtë mënyrë.

2. Pritini fileton e pulës në dy pjesë, prisni të gjithë yndyrën dhe filmat.

4. Mbulojeni mishin me film ushqimor. I rrahim anët e sheshta të çekiçit.

5. Pas rrahjes së kujdesshme por të butë, mishi i pulës do të bëhet dukshëm më i gjerë dhe më i sheshtë.

6. Vendosni të dy filetat në një dërrasë prerëse - të mëdha dhe të vogla.

7. Spërkateni me kripë dhe erëza. Vendoseni mbushjen e ftohur në një copë më të vogël.

8. Mbështilleni fort filetot më të vogla. E vendosim me mbushjen, qepim poshtë, në një fileto më të madhe.

9. Rrotulloni mishin shumë fort në mënyrë që skajet të shkojnë një nga një.

10. Kështu duhet të duket kotoleta nga poshtë në tegel. Mjaft e ngushtë dhe e besueshme.

11. Përgatitni gjithçka për bukë: vezë të rrahur, miell dhe thërrime buke, mundësisht shtëpi.

Fillimisht, rrokullisni kotatet në miell.

12. Përdorni një lugë ose një shpatull për të transferuar koteletën e Kievit në vezë.

Lyejeni mirë në mënyrë që veza të mbështjell plotësisht koteletën.

13. Transferoni tek thërrimet e bukës. E gjithë koteleta duhet të mbulohet me thërrime buke.

14. Këtë procedurë do ta bëjmë me të gjitha gjysëmfabrikat e pulës.

15. Hidhni vaj vegjetal të rafinuar në një tenxhere të vogël, yndyrë të thellë ose në një tigan në mënyrë që të mbulojë kotletat deri në gjysmën e lartësisë së tyre. Kjo është, shumë më tepër se zakonisht.

16. Skuqini derisa të bëhen krokante nga të dyja anët.

17. Mbushja del shumë e lëngshme dhe e shijshme. Kjo është një recetë e vërtetë klasike. Prisni një kotëletë dhe prej saj rrjedh gjalpë aromatik.