Salcë gjeorgjiane jashtëzakonisht e shijshme: tkemali - receta gatimi. Kharcho nga Receta Ilya Laserson me lëng shege

Përbërësit

Udhëzim

Përbërësit: tul viçi - 500 g;qepë- 2 copë; oriz- 1/2 filxhan; domate - 2 copë; paste domate - 1 lugë gjelle. l.; hudhra- 4 karafil; salcë tkemali e kuqe - 1 lugë gjelle. l.; vaj perimesh - 2 lugë.; adjika- 1 lugë.; piper djegës- shije; majdanoz - 1/4 tufë; cilantro- 1/2 tufë; zarzavate selino - 1/8 tufë; ucho-suneli ose hops-suneli -1 lugë

viçi i prerë kube të mëdha dhe gatuaj lëngun. prerë domatet dhe në ziej, pastaj fshij. Prisni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë. Shtoni domatet e grira në tigan paste domate dhe ziejme me qepe per 15 minuta duke mos lejuar te digjet. Hidhni përzierjen e domates-qepës, orizin e larë në lëngun e mishit dhe gatuajeni për 10 minuta. Më pas shtoni utskho-suneli, adjika, tkemali, piper djegës, në zarzavate të copëtuara dhe hudhër të shtypur. Fikni zjarrin, mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet për 15 minuta.

Legjenda për tkemalin

Shoqërim mishi kuq-jeshile

Kuzhina gjeorgjiane në strukturën e saj është në të vërtetë jashtëzakonisht heterogjene dhe ndryshon shumë nga lokaliteti në lokalitet dhe nga kombësia në kombësi - kuzhina perëndimore nuk është e ngjashme me atë Lindore, Svaniane - në Mengreliane, Adjariane - në Imeretiane, Tushino - në Kake e kështu me radhë.

Megjithatë, ka diçka që bashkon, para së gjithash i referohet salcave. Pra, adjika Abkhaz është përhapur prej kohësh dhe fort jo vetëm në të gjithë Gjeorgjinë, por edhe në të gjithë Kaukazin e Veriut; narsharabi shegë erdhi nga Azerbajxhani dhe u vendos fort këtu; satsivi dhe bage janë të dashura kudo; Satsebeli, në varësi të zonës, mund të jetë arre ose domate. Por më e zakonshme, dhe shumë përtej Kaukazit, ndoshta, mund të konsiderohet tkemali.

Çfarë është çfarë?

Ka një konfuzion të përjetshëm me tkemali, pasi kjo salcë vjen në të kuqe dhe jeshile. Tkemali i kuq më i famshëm bëhet nga gjemba e egër dhe ai jeshil është bërë nga kumbulla të tharta të papjekura, si kumbulla e qershisë, e cila në fakt quhet tkemali. Meqenëse pjesa tjetër e përbërësve janë saktësisht të njëjtë, të dy salcat përmenden me një term kolektiv - tkemali.

Tkemali i kuq shpesh bëhet nga barishte dhe erëza të thata, ndërsa tkemali jeshil, i cili fillon të gatuhet disa muaj më parë, dominohet nga barishtet e freskëta. Vetë përbërja ndryshon nga rrethi në rreth dhe nga shtëpia në shtëpi: në fakt, vetëm ombalo (bari i fushës ose nenexhiku i pleshtit), hudhra dhe specat djegës, të freskëta dhe të thata, janë absolutisht të detyrueshme. Thuajse gjithmonë farat e koriandrit të grimcuara vendosen në tkemali. Komponentë të tjerë - sipas gjykimit personal: cilantro e freskët, borzilok, tarragon, nenexhik - mund t'i bëni veçmas, ose mund t'i bëni të gjitha së bashku.

Origjina e tkemalit humbet në mjegullën e kohës dhe është e pamundur të datosh me siguri lindjen e kësaj ideje. Si kumbulla e zezë, ashtu edhe kumbulla lokale nuk kërkojnë kujdes të veçantë, ato rriten vetë, ndërsa japin fryte çdo vit dhe, si rregull, me bollëk. Megjithatë, nëse kumbulla qershie-tkemali lejohet të zverdhet pak dhe të piqet, ajo merr ëmbëlsinë dhe bëhet një pre e lehtë për të gjitha llojet e krimbave dhe zogjve. Ndoshta kjo është arsyeja pse receta lindi duke përdorur fruta pikërisht të papjekura, jeshile. Turn përdoret kryesisht për gatimin e tkemali dhe tklapi - për këtë të fundit pak më vonë.

Çfarë është me çfarë?

Gatimi i tkemali nuk është i lehtë, por shumë i thjeshtë. Është më mirë të filloni me tkemali jeshil, si kumbull qershie jeshile shfaqet tashmë në prill - maj dhe mbetet në dispozicion pothuajse deri në vjeshtë. Blackthorn nuk shfaqet aq shpesh në treg. Megjithëse ferra e zezë në rritje të egër rritet kudo në pjesën evropiane të Rusisë, thjesht nuk do ta gjeni menjëherë.

Pra, le të fillojmë. Kumbulla lahet, kalohet në një tigan të emaluar, derdhet me pus të ftohtë ose ujë burimi, që të mbulohet vetëm dhe vihet në zjarr. Disa njerëz rekomandojnë prerjen e kumbullave në gjysmë, por për shembull, unë nuk shoh shumë kuptim teknologjik në këtë, përveçse ta bëj këtë me shumëllojshmëri jeshile jo një detyrë e lehtë.

Pavarësisht se kumbulla jeshile është shumë e fortë, ajo zien shumë shpejt, për 5-7 minuta. Dhe krejtësisht, kjo është ajo që na nevojitet. Pas kësaj, vendosni një kullesë në një tigan tjetër dhe kullojeni kumbullin, duke e mbajtur zierjen pa dështuar! Kumbullin e hedhur e shpojmë në një kullesë, në të cilën lëkurat dhe kockat mbahen të sigurta dhe përmbajtja e brendshme hyn në tiganin e parë. Më pas, holloni pak kumbullin e thyer me një pjesë të lëngut të ruajtur (vetëm nuk duhet ta derdhni shumë), vendoseni në zjarr të ulët dhe prisni zarzavatet, hudhrat dhe piperin. Nuk është e nevojshme të pritet shumë imët, si për adjika jeshile, sepse bari mund të vlojë. Tkemali - salca është mjaft e lëngshme, kështu që nuk ka nevojë ta zieni shumë. Përziejmë barin e grirë, hudhrën dhe piperin e grimcuar me kripë dhe i ziejmë të gjitha bashkë për një minutë. Në fakt, gjithçka.

Ka kuptim të korrigjoni tkemalin e ftohur për kripë dhe pikante. Sheqeri shtohet vetëm nëse kumbulla është shumë e thartë. Gjithashtu, pas 2-3 ditësh, kur shija të jetë balancuar më në fund, mund të shtoni më shumë kripë dhe piper të kuq djegës të grirë hollë. Tkemali i gatshëm zakonisht hidhet në shishe, një lugë ulliri ose vaj tjetër vegjetal hidhet nga lart në qafë, mbyllet me tapë dhe ruhet në një vend të freskët. Në kushte urbane, tkemali ruhet në mënyrë të sigurtë në frigorifer në kavanoza të zakonshme me kapakë me vidë ose vakum.

Çfarë tjetër?

Nëse ju kujtohet, ne kishim ende lëngun e kumbullës. Mund të përdoret për të përgatitur një nënprodukt të prodhimit të salcës tkemali dhe tklapi - kvantsarahi. Lëngu duhet të zihet dy ose tre herë, duke i shtuar kripë dhe piper djegës. Hudhra më shpesh nuk vendoset, por ka mundësi me hudhër. Lëngu i zier filtrohet dhe futet në shishe, rezulton shumë i këndshëm për shijen. salcë e thartë ose një erëz që të kujton shumë verjus franceze tashmë të harruar, por dikur jashtëzakonisht të njohur, i cili përgatitej nga rrushi jeshil, lëpjeta dhe manaferrat dhe frutat e ndryshëm të thartë.

Epo, dhe e fundit. Nga kumbulla e shpuar në sitë ose në kullesë nuk mund të bëhet tkemali, por tklapi. Për ta bërë këtë, masa e kumbullës duhet të zihet me kujdes, duke e përzier vazhdimisht, me sheqer dhe të kripur, të lyhet me një shtresë të hollë në një dërrasë ose fletë letre të lagur dhe të vendoset në diell (për shembull, në çatinë e një hambari). . Masa e kapur në diell kthehet në pjata të holla, të cilat herë pas here përmbysen dhe më pas thahen në litarë. Pastaj mbështillet në një tub ose paund dhe ruhet për një kohë të pacaktuar. Tklapi shkon në kharço, për përgatitjen e salcave të dimrit, ose thjesht për të ushqyer fëmijët. Besohet se tklapi ndihmon shumë me dhimbjen e fytit - fëmijëve u lejohet të thithin copa të thata derisa të kalojë fyti. A janë vërtet përfitimet e tklapit, apo janë vetëm ushtrimet e gëlltitjes që funksionojnë, por ndihmojnë! Është e qartë se në kushte urbane nuk mund të ngjiteni në çati, por lyeni kumbullin e fërkuar në letër pjekjeje dhe thajeni në 70 ° C në një furrë me konvekcion ose fryrje. Gjithçka është mjaft e shpejtë. Dhe është shumë e ngjashme me të majtët e vjetër rusë të bërë nga manaferrat.

Sa i përket kthesës, procesi është praktikisht i njëjtë, përveç se, siç u përmend tashmë, në përbërje mbizotërojnë barishtet dhe farat e thata - ombalo, koriandër, rigon, i shijshëm (kondari). Në mungesë të kthesës, me dëshirë të madhe, mund të zëvendësohet me një kumbull të errët dhe sa më të thartë, por gjithashtu nuk është e zakonshme dhe do t'ju duhet ta acidizoni salcën me diçka. Përndryshe, mund ta bëni të kuqe uthull vere, një opsion më i keq - limoni, por një thartirë e dallueshme në salcë sigurisht që duhet të jetë. Nuk do të them se çfarë saktësisht do të dalë tkemali, por do të jetë e shijshme.

Dhe gjëja e fundit. Tkemali shoqëron në mënyrën më të mirë enët e mishit të ftohtë pa shije të ndritshme - derr i pjekur, mish i pjekur ose i zier ose pulë, peshk i zier etj.

Tkemali është salca numër një gjeorgjiane. Besohet se pa të është e pamundur të mbijetosh festat e pafundme gjeorgjiane - kumbullat e tharta nga të cilat prodhohen ndihmojnë për të përballuar ushqimet e yndyrshme. Nga rruga, tkemali është gjithashtu një lloj kumbulle e thartë, e cila i dha emrin salcës. Është shumë e vështirë ta gjesh atë në Rusi, kështu që një ftua i thartë i papjekur, i cili shitet në tregje, mund të jetë një zëvendësues i mirë për të. Por kurrë kumbulla të ëmbla.

Salca "Tkemali".

Përbërësit 4 porcione

Cilantro (koriandër) për shije
Kumbulla Tkemali ½ filxhan
Kopër për shije
Piper i kuq djegës 1 copë
Hudhra 3 thelpinj
Koriandër i bluar për shije
Kripë deti për shije

Udhëzim

1. Vendosni kumbullat në një tenxhere, derdhni në ujë që të mbulojë kokrrat dhe vendoseni në zjarr. Kumbullat ziejnë shumë shpejt: dhjetë minuta - dhe keni mbaruar.

2. Kulloni ujin. I nxjerrim farat me duar dhe i shtypim kumbullat me luge, ose i fërkojme me kullesë ose i thyejmë me mikser - rezulton masë homogjene të ngjashme me reçelin.

3. Pritini imët specin dhe e përzieni në kumbulla. Kripë. Thërrmoni zarzavatet e cilantros, koprës dhe hudhrës në një llaç dhe gjithashtu përzieni me kumbulla. Shtoni pak koriandër. Në fakt, besohet se nuk ka tkemali pa bar ombalo, i cili rritet vetëm në Gjeorgji - nuk mund ta gjeni këtu. Por ne shkojmë mirë pa ombalo dhe nuk ndiejmë shumë ndryshim.

4. Epo, kjo është e gjitha - tkemali është gati. Ai ha shumë shpejt. Nëse dëshironi të gatuani tkemali për dimër, atëherë thjesht duhet të zieni kumbullin, ta ndani nga farat, ta kriposni dhe ta rrotulloni në kavanoza. Dhe vetëm atëherë, në dimër, para se të vendosni tkemali në veprim, shtoni cilantro, piper dhe hudhër në të. Në pranverë, kur kumbulla tashmë është rritur, por ende nuk është pjekur, është zakon në Gjeorgji të ftoni mysafirë në tkemali të sapokrijuar. Për të përgatiten mish pule, mish, peshk dhe patate të reja. Por gjëja kryesore është tkemali. Pas dimrit, kjo pjatë e re e freskët është veçanërisht e shijshme.

Tkemali është një varietet i veçantë i thartë i kumbullës. Është shumë e vështirë të gjesh tkemali në Rusi, vetëm kumbulla e qershisë shitet në tregje. Mund të gatuani edhe salcë tkemali prej saj, por nuk do të jetë e njëjtë. Por nëse do të gatuani tkemali nga kumbulla e qershisë, atëherë patjetër nga e papjekura. Ne nuk rekomandojmë as të përpiqeni të gatuani tkemali nga kumbullat e ëmbla. Ombalo është një varietet gjeorgjian i nenexhikut. Gjethet e kësaj bime barishtore të egër shumëvjeçare, të freskëta dhe të thata, përdoren si erëza, si dhe në përgatitjen e disa salcave dhe djathrave.

Salcë Tkemali

Përbërësit 4 porcione

Hudhra 1 kokë
Kumbulla tkemali 1 kg
Cilantro (koriandër) 2 lugë gjelle
Kopër 2 lugë gjelle
Piper i kuq 1.5 lugë çaji
Kripë për shije

Udhëzim

1. Kumbullat e tkemali ose të kumbullës së qershisë i vendosni në një tas me smalt, kumbullat e renditura dhe të lara, derdhni ujë që t'i mbulojë dhe duke i përzier shpesh i ziejini në zjarr të ulët derisa të shkëputet lëvozhga dhe të ndahen kockat.

2. Më pas fshijini kumbullat së bashku me lëngun e mishit në një sitë ose kullesë.

3. Masës së përftuar, me densitet të ngjashëm me salcën e thartë, shtoni cilantro dhe kopër të grirë hollë, piper dhe hudhër të shtypur, kripë dhe pak sheqer sipas dëshirës.

4. Sillni një çiban, të ftohtë.

Në ruajtje afatgjatë hidhni salcën në shishe, hidhni 1 lugë gjelle vaj vegjetal sipër, mbylleni fort.

Tkemali jeshile

Përbërësit 12 porcione

Kumbull vishnje jeshile 2 kg
Cilantro (koriandër) 2 tufa
Kopër e re 2 tufa
Nenexhik 1 tufë
Speca jeshil 2 copë
Hudhra 2 koka
Fara koriandër 1 lugë gjelle
Kripë për shije

Udhëzim

1. Zieni kumbullin e qershisë dhe ndajeni nga farat.

2. Pritini imët zarzavatet.

3. Shtrydhni hudhrën përmes një shtypi hudhre, grijini farat e korianderit. Për të përzier gjithçka.

4. Shtoni kripë sipas shijes.

Salca "Tkemali"

Përbërësit 4 porcione

Kumbulla 500 gr
Hudhra për shije
Kripë për shije
Piper i zi i bluar sipas shijes
Cilantro (koriandër) për shije

Udhëzim

1. Kumbullat e thara të thara të lara i ziejmë në ujë. Kullojeni lëngun dhe fërkoni kumbullat (të pagëzuara) në një sitë, holloni me lëng mishi deri në densitetin e kosit të lëngshëm, shtoni hudhër të shtypur, kripë, piper të bluar, koriandër ose kopër të grirë imët, lëreni të ziejë dhe më pas ftohet.

Shërbehet me pulë në hell, si dhe barbekju, fileto etj.

Tkemali - salcë e shijshme nga Gjeorgjia me diell

Me çfarë hahet kjo salcë, ju pyesni? Po me gjithçka! Do të jetë një shtesë e mrekullueshme për mishin, peshkun, perimet dhe thjesht me bukë krokante ose me petë të bëra vetë, do të jetë ajo që ju nevojitet - do të lëpini gishtat.

Nga rruga, receta tkemali është një emër shumë i kushtëzuar. Asnjë gjeorgjian nuk mat hudhër, cilantro ose speca djegës për gram. Gjithçka bëhet sipas shijes. Gjatë procesit të gatimit, provoni dhe shtoni përbërës sipas shijes tuaj. Dhe një përgjigje më shumë për pyetjen "Si të gatuajmë tkemali nga kumbulla e qershisë?". Gatuani me dashuri dhe humor të mirë! Kjo është arsyeja pse të gjitha pjatat gjeorgjiane janë kaq të shijshme!

Produktet Tkemali

◾Kumbull e verdhë (kumbulla e thartë) - 2 kg;
◾Ciliantro - 1 tufë e madhe;
◾Ciliantro (koriandër) tokë e thatë - për shije;
◾ Hudhra - një kokë e madhe;
◾Ombolo është një e veçantë Erëza gjeorgjiane për këtë salcë. Mund ta pyesni përreth në pazar, ku shesin erëza nga Kaukazi. Me fjalë të tjera, kjo është nenexhik i egër, por nuk ka aspak shije si nenexhiku ynë. Nëse nuk e gjeni dhe nuk e shtoni, është në rregull.
◾Kripë;
◾ Piper i kuq djegës - sa të doni.

atë përbërje klasike. Në shumë receta shtohen kopër, majdanoz, uthull - mos e bëni këtë në mënyrë që të mos prishni shijen klasike të kësaj pjate të mrekullueshme.

Si të gatuaj tkemali?

1. Lajmë kumbullin e qershisë dhe e lëmë të thahet.

E zhvendosim në një tas me fund të trashë (e kam gatuar në një kazan).

2. Hidhni 1/3 filxhan ujë. Mbulojeni me kapak dhe gatuajeni derisa kumbulla e qershisë të zihet.

30-40 minutat e para nuk ndërhyjnë! Gatuani derisa kumbulla e qershisë të bjerë nga kocka dhe të fillojë të përhapet në një lugë.
3. Le të ftohemi pak. E fshijmë në një sitë ose në një sitë të imët në mënyrë që kocka dhe lëkura të shkëputen. Nëse masa është shumë e lëngshme, ziejeni.

4. Grini sa më imët hudhrën, cilantron, ombolo, specin djegës. Gjyshi Sandro i bluan në llaç dhe ju mund t'i kaloni në një mulli mishi ose t'i grini në blender.

5. Shtoni erëza të copëtuara në pure kumbulle qershie dhe kripë për shije. Është më mirë të mos shtoni kripë, pastaj provoni përsëri dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.

6. E vendosim në zjarr dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta me erëza dhe kripë.

E trazojmë gjatë gjithë kohës që salca të mos digjet.

7. Hidhni në shishe qelqi ose kavanoza, derdhni të ziera sipër vaj perimesh dhe mbulojeni me kapak.

Hidheni Tkemali në një shishe të nxehtë 1 cm jo lart dhe më pas mbushni ngadalë këtë vend të lirë me vaj të nxehtë. Unë zakonisht ndez një sasi të vogël vaji për ta bërë më të lehtë trajtimin e një qafe të ngushtë.

Mund ta mbështillni kavanozin me kapak. E ruajmë në frigorifer ose në bodrum.

Kjo eshte e gjitha. Salca jonë e mrekullueshme tkemali gjeorgjiane është gati gjeorgjiane. Gjeorgjianët janë një popull shumë mikpritës, të cilët mbi të gjitha duan të trajtojnë miqtë e tyre. Shpresoj që salca tkemali e kumbullës së qershisë të mos jetë e fundit Pjatë gjeorgjiane të cilin do ta përgatisim së bashku me ju. Supë Satsivi dhe kharcho, chakhokhbili dhe khachapuri - mund t'i rendisni të gjitha! Trajtoni familjen dhe miqtë tuaj - ju jeni të garantuar kënaqësi dhe admirim.

Salcë Tkemali

Salca Tkemali ka një shije të ndritshme dhe për këtë arsye është veçanërisht e përshtatshme për barbekju. Emrin e ka marrë nga tkemali - kumbull vishnje e kuqe, e cila i jep salcës një shije specifike. Por edhe nëse e bëni këtë salcë me kumbulla të ngrira të blera në supermarket, sërish ka shije të mrekullueshme.

Për të përgatitur salcën tkemali, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Kumbulla qershie ose kumbulla me kokrra - 1 kg
sheqer - 50 g
kripë - 20 g
hudhër - 6 karafil
piper i kuq i freskët i bluar - 1,5 g
cilantro e freskët - 50 g
kopër - 50 g
koriandër i bluar - 0,5 lugë.

Salca Tkemali përgatitet shumë thjesht:

1. Kalojini kumbullat ose kumbullat në një mulli mishi, shtoni kripë, sheqer dhe ziejini për 5 minuta.
2. Pritini shumë imët hudhrat dhe barishtet, shtoni në kumbullin e zier së bashku me piper të kuq dhe koriandër, lërini të ziejnë, hiqeni nga zjarri dhe lërini të ftohen.
3. Hidheni salcën në kavanoza të pastra dhe ruajeni në frigorifer.

Salcë Tkemali

Ata që janë të njohur me kuzhinën gjeorgjiane e dinë se çfarë është salca tkemali. Shërbehet me mish dhe enët e peshkut. Personalisht e dua shumë. Vërtetë, tani ajo shitet në raftet e dyqaneve, por shija e saj nuk është aspak e njëjtë me atë të një shtëpie të gatuar. Kështu që unë dua të shkruaj një recetë, ndoshta do t'ju pëlqejë. Tkemali mund të gatuhet si nga kumbulla jeshile e qershisë. dhe nga të pjekura.

Komponimi:

Kumbulla e qershisë - 1 kilogram
Piper i kuq i nxehtë - 2-3 copë
Koriandër i freskët - 1 tufë e madhe
Kopër e freskët - 1 tufë e madhe
Nenexhik - disa gjethe
Hudhra - 1/2 kokë (më shumë për shije)
Koriandër gjysmë luge çaji
Hops Suneli - gjysmë lugë çaji
Sheqeri dhe kripë për shije

Kumbulla ime vishnje, vendoseni në një tenxhere dhe ziejini. E fshijmë në një kullesë për të hequr kockat dhe lëkurën. Erëzat kalojnë përmes një mulli mishi. Fërkojeni hudhrën me kripë në një llaç. Të gjitha këto vendosini përsëri në tigan, shtoni pak ujë, në mënyrë që masa të ngjajë me kosin e blerë në dyqan. Kripë për shije, nëse tkemali është shumë i thartë, shtoni sheqer. Ziejeni për njëzet minuta dhe derdhni në kavanoza sterile, mbështillni kapakët. Salca është gati.

Kharço - pjatë e famshme Kuzhina gjeorgjiane. Sot unë paraqes një mundësi për përgatitjen e kharcho sipas recetës së Ilya Lazerson. Ai së pari provoi një kharcho të tillë në një kafene në qytetin e Soçit, ku gatuante një kuzhinier gjeorgjian. Sipas Lazerson, ishte atëherë që ai kuptoi se kjo ishte pjata e tij.

Në thelb kjo recetë tradicionale kharço, por me shtesa të vogla. Dhe gjithashtu do të shfaqet procesi i përgatitjes së salcës tkemali, e cila është pjesë përbërëse e kharcho-s.

Nga sasia e treguar e kumbullave përftohet shumë më tepër salcë se sa nevojitet për përgatitjen e gjellës. Por kjo salcë është e mrekullueshme dhe ruhet mjaft gjatë në frigorifer dhe mund ta përdorni më vonë. Autori thekson gjithashtu se nuk gatuan tkemali enkas për këtë supë, por tkemali i bërë në shtëpi E ka gjithmonë në frigorifer. Prandaj, nëse keni tkemali të gatshëm, atëherë mund ta përdorni.

Pasi të keni përgatitur kharcho sipas kësaj recete, do të përgatisni edhe tkemali shtëpiak në të njëjtën kohë. Në vend të kumbullës, mund të përdorni kumbull qershie ose një hibrid kumbulle dhe kumbulle qershie. Kharcho rezulton të jetë shumë i shijshëm, pavarësisht ngjyrës së tij të shëmtuar.

Tkemali është një salcë tradicionale gjeorgjiane që ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe pikante. I përshtatet në mënyrë të përkryer enët me mish. Kjo salcë zakonisht përgatitet nga kumbullat e tharta. Megjithatë, ka edhe receta të tjera për tkemali, ku si bazë merren manaferrat, gjemba e zezë, mollët, rrush pa fara dhe produkte të tjera. Megjithatë version klasik bërë nga kumbulla.

sekretet e gatimit

Para se të vazhdoni me shqyrtimin e recetave tkemali, ia vlen të jepni disa sekrete të përgatitjes së tij. Duke i ndjekur ato, mund të krijoni një salcë të shkëlqyer për gatimet e mishit. Nga rruga, çdo zonjë mund të gatuajë tkemali në shtëpi. Në fund të fundit, kjo nuk kërkon aftësi të veçanta dhe pajisje specifike. Mjafton të ndiqni recetën dhe të ndiqni disa rregulla. Pra, sekretet e gatimit të tkemali:

• Kësaj salce nuk i shtohen vaj dhe uthull. Pjesa e punës ruhet për një kohë të gjatë për shkak të trajtimit termik, si dhe erëzave që janë pjesë e saj dhe janë veçanërisht të athëta. Edhe me temperatura e dhomës produkti nuk do të dëmtohet. Gjëja më e rëndësishme janë bankat e përgatitura siç duhet. Ato duhet të lahen mirë, të sterilizohen dhe të mbyllen hermetikisht.
• Është mirë të gatuani tkemali nga kumbullat, mundësisht varietetet e tharta. Disa profesionistë rekomandojnë përdorimin e frutave pak të papjekura për këtë.
• Për të parandaluar djegien e kumbullave gjatë trajtimit me nxehtësi, është e nevojshme t'i përzieni rregullisht. Për ta bërë këtë, rekomandohet të përdorni një shpatull druri. Sa i përket pajisjeve metalike, ato nuk duhet të përdoren. Edhe pse përjashtim janë produktet prej çeliku inox.
• Për të gatuar salcën, duhet të përdorni vetëm enë të emaluara ose çelik inox. Tenxheret prej alumini mund ta prishin produktin. Përveç kësaj, ky metal, në kontakt me acidet, çliron substanca të dëmshme për shëndetin e njeriut.
• Kur studioni recetën e tkemali, kushtojini vëmendje të veçantë erëzave. Ato ju lejojnë t'i jepni salcës një shije dhe aromë unike. Për ta bërë tkemali origjinal, i shtohet pennyroyal, i cili shpesh zëvendësohet me mente. Vetëm një njohës i vërtetë i kuzhinës gjeorgjiane mund ta vërejë ndryshimin.
• Kumbullat për përgatitjen e një salce të tillë duhet të grimcohen. Për ta bërë këtë, sipas recetës klasike për tkemali, ato zihen, bluhen përmes një sitë të zakonshme. Për shkak të kësaj, salca fiton një strukturë më të hollë dhe më delikate. Nëse kjo nuk është e rëndësishme, atëherë mund t'i bluani përbërësit me një blender ose të kaloni gjithçka përmes një mulli mishi. Kjo do ta thjeshtojë shumë dhe, natyrisht, do ta përshpejtojë procesin.
• Gjatë llogaritjes së numrit të përbërësve, duhet të kihet parasysh se për të marrë një produkt të trashë, ai zihet pothuajse 4 herë.

recetë salcë

Konsideroni recetë klasike gatim tkemali. Kjo do të kërkojë:

• 3 kg kumbulla me gurë të varieteteve të tharta;
• 2 koka hudhër;
• 200 g cilantro (e freskët);
• ½ filxhan sheqer;
• 4 lugë gjelle. l. kripë e zakonshme;
• 10 g kënetë ose mente;
• disa speca djegës.

Hapat e gatimit

Pra, si të gatuaj tkemali? Për të filluar, ia vlen të përgatitni përbërësin kryesor - kumbullat. Qëroni, shtoni sheqer (rreth 3 lugë gjelle) dhe vendosini në një vend të freskët për pak kohë. Kumbullat duhet të qëndrojnë dhe të lënë lëngun. I vendosim në sobë dhe ndezim zjarrin. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm, shtoni pak ujë (mundësisht të zier). Lëre përmbajtjen të ziejë dhe ziejë për një kohë (5-10 minuta). Në fund, kumbullat duhet të fërkohen përmes një sitë të rregullt.

Purenë e kumbullës e vendosim në sobë dhe e ndezim zjarrin. Zieni masën derisa vëllimi i saj të ulet 3-4 herë. Kur të ndodhë kjo, shtoni në salcë hudhër të grirë, piper të hidhur të grirë në blender, sheqerin e mbetur, barishtet e copëtuara, kripë dhe HOPS. Ziejeni masën edhe për 10-15 minuta të tjera.

salcë e gatshme Rregulloni tkemali në kavanoza të përgatitur (të larë dhe të sterilizuar). Mbyllni enët me kapak të zier paraprakisht. Kur kavanozët të jenë ftohur, zhvendoseni pjesën e punës në një vend më të freskët, si për shembull një qilar.

Versioni i thjeshtuar

Shumë njerëz bëjnë tkemali nga kumbulla e qershisë, por është mirë të përdorni kumbulla për të bërë salcën. Konsideroni një recetë të thjeshtuar:

• 1,5 kg kumbulla të varieteteve të tharta;
• 20 g kripë të zakonshme;
• 50 g sheqer;
• 20 g erëza (hops-suneli);
• rreth 2 koka hudhër;
• jo më shumë se dy bishtaja piper djegës.

Le të fillojmë gatimin

Fillimisht qëroni kumbullat dhe më pas i prisni me blender. Shtoni sheqer dhe, natyrisht, kripë në masën që rezulton. Vendoseni enën me kumbulla në zjarr. Ziejeni masën derisa vëllimi i saj origjinal të zvogëlohet 2-3 herë.

Qëroni hudhrën dhe grijeni së bashku me spec djegës, të qëruar më parë nga farat, duke përdorur një blender. Shtoni përzierjen, si dhe erëzat e thata, në një tas me kumbulla. Ziejeni salcën tkemali për 6-7 minuta të tjera. produkt i perfunduar hiqeni nga zjarri, hidheni në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort.

A ka ndonjë ndryshim?

A ndryshon një salcë e bërë sipas një recete të thjeshtuar nga ajo klasike? Mund ta ruani edhe në temperaturën e dhomës. Gjëja kryesore është që kontejnerët të jenë të mbyllur hermetikisht. në lidhje me shijshme, ka disa dallime. Tkemali, i përgatitur sipas një recete të thjeshtuar, është më pak i kripur dhe më pikant.

salcë e verdhë kumbulle

Për të përgatitur tkemali sipas kësaj recete, do t'ju duhet:

• 1 kg të qëruar kumbulla të verdha;
• nga 20 deri në 40 g sheqer;
• 30 g kripë;
• një kokë hudhër;
• 1 spec djegës;
• 50 g cilantro (i freskët);
• 50 g kopër të freskët;
• 10 g koriandër të bluar.

Sasia e sheqerit varet nga sa e ëmbël është kumbulla. Nëse është e nevojshme, sasia e këtij komponenti mund të rritet.

Pra, le të fillojmë…

Tkemali për dimër sipas kësaj recete përgatitet shpejt dhe thjesht. Fillimisht qëroni kumbullat nga gurët dhe më pas i prisni. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një mulli mishi ose blender. Opsioni i fundit është i preferueshëm, pasi rekomandohet të shmangni kontaktin e produkteve me metal.

Qëroni hudhrën dhe më pas shtypni. Specat djegës gjithashtu përgatit. Duhet të hiqet farat dhe të copëtohet. Pritini imët zarzavatet. Puresë së verdhë të kumbullës i shtojmë sheqer dhe kripë. Zieni masën derisa të zvogëlohet 2 herë në vëllim. Ftoheni dhe shtoni koriandër, hudhër, piper dhe barishte. Lëreni salcën të ziejë dhe ziej për disa minuta.

Hidhni tkemalin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në çdo kusht: në qilar, bodrum, frigorifer. Salca nuk është kapriçioze dhe toleron në mënyrë të përkryer temperaturën e dhomës.

Përgatitja e domateve dhe kumbullave

Për të përgatitur tkemali të kuq, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• rreth 1 kg kumbulla;
• 1,5 kg domate të kuqe;
• 750 g piper i ëmbël;
• 500 g qepë;
• 500 g mollë, mundësisht varietete të tharta;
• 1 spec djegës;
• kripë, barishte të freskëta, sheqer.

Mënyra e gatimit

Së pari, derdhni ujë të valë mbi domatet. Kjo do të heqë lëkurën prej tyre. Grini tulin e domateve me një blender. Vendosim kumbullat në një tenxhere, mbulojmë me ujë, gatuajmë jo më shumë se 5 minuta, më pas i heqim nga zjarri dhe i fërkojmë me një sitë të rregullt.

Qëroni dhe copëtoni mollët me një rende. Bëni të njëjtën gjë me harkun. Mund të përdorni një blender për ta grirë. Përgatitni përbërësit e tjerë në të njëjtën mënyrë: specat djegës dhe të ëmbël.

Të gjithë përbërësit i përziejmë në një enë dhe i vendosim në zjarr. Ziejeni salcën derisa të merrni konsistencën e dëshiruar. Tkemali i përgatitur nga kumbullat dhe domatet vendoset në enë të sterilizuara dhe mbyllet fort. Sigurisht, shija e një preparati të tillë është dukshëm e ndryshme nga ajo e përgatitur sipas recetës klasike.

Nuk mund të gatuash?

Ka një recetë tkemali kumbulle ku përbërësit nuk kalojnë trajtimit të ngrohjes. Le ta shqyrtojmë më në detaje. Për të përgatitur salcën do t'ju duhet:

• rreth 1,2 kg kumbulla, tashmë të prera;
• 2 deri në 4 bishtaja piper djegës;
• një kokë hudhër;
• jo më shumë se 50 g borzilok;
• 50 g cilantro;
• rreth 25 g mente;
• 20 g kripë të zakonshme pa aditivë;
• 20 g sheqer të bardhë.

Procesi i gatimit

Për të bërë këtë salcë, grini me blender kumbullat, hudhrat e qëruara dhe specat pa fara. Pritini zarzavatet në të njëjtën mënyrë. Kombinoni të gjithë përbërësit dhe përzieni. Masës që rezulton shtoni kripë dhe sheqer. Për të përzier gjithçka mirë, përdorni një blender ose mikser.

Sterilizoni kavanoza dhe kapakë. Hidheni salcën e përgatitur në enë dhe mbylleni fort. Është e nevojshme të ruani një pjesë të tillë pune në një dhomë të freskët. Në temperaturën e dhomës, salca do të shkojë keq dhe nuk do të zgjasë deri në fund të dimrit.

Duhet të theksohet se kjo metodë e përgatitjes ju lejon të kurseni sasinë maksimale të të gjitha substancave të dobishme në tkemali të përfunduar.

Recetë me lëng shege

Për të përgatitur një salcë të jashtëzakonshme, përgatitni:

• 2 kg kumbulla;
• nga 60 deri në 80 g sheqer;
• kripë për shije;
• koriandër;
• hops-suneli;
• 1 kokë hudhër;
• 100 ml lëng shege natyrale.

Grini kumbullat, pasi u hiqni farat. Puresë që rezulton shtoni kripë, erëza të thata dhe sheqer. Masën e vendosim në zjarr, e lëmë të vlojë dhe e ziejmë derisa salca të trashet.

Qëroni hudhrat, kalojini në shtypës dhe ia shtoni tkemali. Hidhni lëngun e shegës, përzieni gjithçka dhe gatuajeni për 5 minuta. Hidheni salcën e përfunduar në enë qelqi të sterilizuara dhe mbylleni fort. Ju mund ta ruani pjesën e punës në temperaturën e dhomës. Kjo salcë është e përkryer për gatimet e mishit. Po, dhe përgatitet shpejt dhe lehtë. Tani ju e dini se si të gatuani tkemali.

Burimi: www.fb.ru