Ne ziejmë viçin në një tigan. Pjatat kryesore të viçit Enët me zierje viçi

Mishi i viçit është një mish i shijshëm dhe ushqyes që është një qilar i vërtetë me proteina, minerale thelbësore dhe vitamina B. Metoda më ergonomike e bërjes së viçit është zierja, ky proces lejon që mishi mjaftueshëm i fortë të bëhet i butë dhe i shijshëm. Në shumicën e rasteve, procesi i zierjes së viçit zgjat nga 40 minuta. deri në 2.5 orë, koha për të bërë pjatën varet nga lloji i mishit dhe mosha e lopës ose viçit.

Zierje viçi - përgatitje e ushqimit

Para së gjithash, mishi drejtohet për të qëruar nga filmat, prerë në copa të mesme në mes të fibrave dhe marinuar. Procesi i marinimit të mishit në shumicën e rasteve zgjat nga 2 deri në 8 orë, është i nevojshëm në mënyrë që mishi në fund të prodhimit të bëhet veçanërisht aromatik dhe të zihet më shpejt. Nëse marinimi shmanget, shkoni përpara dhe përgatituni paraprakisht që zierja do të zgjasë të paktën 2 orë, ndërsa në fund të marinimit mund të zgjasë më pak se një orë. Skuqni marinuar ose thjesht priteni në copa në një tigan nga anët e ndryshme për 5-7 minuta. dhe vendoseni në një enë me zierje.

Zierje viçi - enë gatimi

Mishi është i skuqur në një tigan, i zier në një tigan, një tenxhere ose enë balte. Enët që përdoren për pjekjen e viçit derdhen me vaj ulliri ose vegjetal, herë pas here zëvendësohen me gjalpë, yndyrë (mish derri) ose sallo.

Receta 1: Zierje viçi me qepë dhe patate

Mishi i viçit shkon mirë me patatet, nuk është për t'u habitur që zierja në këtë perime është më e popullarizuara në mesin e amvisave ruse.

Përbërësit:
- 500 gram viçi;
- 800 gram patate;
- 2-3 qepë;
- 1 lugë gjelle miell;
- 2 lugë gjalpë;
- 2-3 pjesë të një faqe dafine;
- disa copa karafili;
- 3 gota ujë të vluar;
- piper i errët i bluar;
- 5 copë kokrra speci;
- kripë.

Pritini mishin në 5-6 copë, kripë, piper, bukë në miell gruri dhe skuqini në gjalpë derisa të shfaqet kafe e artë. Shtoni 1 gotë ujë në tigan, zieni, shtoni edhe 2 gota ujë të nxehtë, mbulojeni enën dhe ziejini për 2 orë.
Pasi viçi është gati gati, shtoni qepë (copëtuar imët), patate, karafil, speca dhe lavrushka në të. Ziejini në zjarr të ngadaltë për gjysmë ore ose 40 minuta.
Në shumicën e rasteve, perime ose një sallatë me tranguj dhe domate shërbehen me këtë pjatë.

Receta 2: Zierje viçi në rusisht

Kjo pjatë është përgatitur nga gjyshet dhe gjyshet tona, tani kemi mundësinë të provojmë një nga shijet e tyre të preferuara.

Përbërësit:
- 600 gram viçi;
- 3 qepë;
- 1 karotë;
- 4 patate;
- 2 feta bukë thekre (i thartë);
- rrënjë selino;
- 150 gram proshutë;
- 50 gramë ghee;
- 2 gota lëng mishi;
- 100 gram miell;
- 100 gram salcë kosi;
- fletë dafine;
- piper;
- zarzavate;
- kripë.

Kripë mishin dhe skuqeni në ghee, pasi të keni "mbështjellë" më parë në miell. Prisni perimet, përzieni me bukë dhe erëza. Në një enë që do të përdoret për zierjen e viçit, vendosni shtresën e parë të proshutës së prerë hollë, pastaj vendosni mishin e skuqur, pastaj perimet, përsëri mishin, përsëri perimet. Hidhni lëngun e nxehtë mbi përmbajtjen e tiganit në mënyrë që lëngu të mbulojë përmbajtjen e enës. Ne vendosim viçin me perime në furrë, ziej për 2 orë. Krem kosi shtohet gjysmë ore para gatimit.

Receta 3: Zierje viçi me kërpudha

Mishi i viçit shkon mirë me kërpudhat, nuk është për t'u habitur që këta përbërës shpesh përfshihen në një pjatë.

Përbërësit:
- 500 gram viçi;
- 500 gramë kërpudha të freskëta;
- 2 qepë;
- 2 lugë yndyrë;
- 1 gotë salcë kosi;
- kokrra speci të errët;
- kopër;
- kripë ..

Pritini mishin në copa, rrahni ato, skuqni së bashku me unazat e qepës. Skuqini kërpudhat veçmas në yndyrë dhe shtoni në viçin e skuqur. Mbushni pjatën me salcë kosi, shtoni piper dhe kripë. Transferoni viçin me kërpudha në tenxhere, vendoseni në furrë dhe lëreni të ziejë për 2 orë.
Shërbehet një pjatë me patate të ziera, e mbuluar më parë me kopër.

Receta 4: Zierje viçi me kumbulla të thata

Mishi i viçit është jo vetëm i kripur, por edhe i ëmbël; këtu një kombinim me kumbulla të thata është shumë i përshtatshëm.

Përbërësit për mish:
- 700 gram viçi;
- 600 gram kumbulla të thata;
- 100 mililitra vaj vegjetal;

Përbërësit për salcën:
- 50 gram uthull vere;
- 1 gotë lëng portokalli;
- 2 gota lëng mishi;
- 1 limon;
- 50 gram gjalpë;
- 50 gram paste domate;
- 50 gram miell gruri;
- kokrra speci;
- kripë.

STEVE Mishi

Gërshetimi kryesisht konsiston në pjekje dhe zierje. Mishi i destinuar për zierje spërkatet me miell, skuqet në yndyrë të nxehtë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Mishi i skuqur, së bashku me yndyrën e mbetur nga skuqja, transferohet në një tenxhere, derdhet me një sasi të vogël supë ose ujë, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarr të ngadaltë. Gjatë zierjes, ktheni mishin ose tundni tiganin në mënyrë që mishi të mos digjet. Ndërsa lëngu avullohet, shtoni ujë. Kur mishi është gati, salca kullohet dhe kalitet, ose shërbehet në salcën e formuar gjatë zierjes.

Mishi i zierës mund të jetë i një shkalle më të ulët, me tendina, si dhe kafshë të moshuara.

Procesi i shuarjes, i cili zgjat shumë kohë, zbut indet muskulore dhe avulli i gjeneruar gjatë shuarjes zgjat poshtë kapakut, depërton në ind dhe e zbut atë. Ziejini derisa mishi të zbutet. Nëse zierja është shumë e gjatë, mishi zihet, yndyra shkrihet, lëngjet e mishit shndërrohen në salcë, sasia e mishit zvogëlohet dhe pjata duket e shëmtuar.

Mishi që është zier në mënyrë korrekte ruan formën e tij, dhe salca e formuar gjatë zierjes duhet të jetë e trashë, pasi që filmat, kur zihen, kalojnë në salcë. Mishi gatuhet në një copë të madhe me peshë rreth 2 kg (merak të pjekur), në pjesë (bërxolla të çmendura), copa të vogla (gulash, paprikash) dhe copa më të mëdha (merak). Ju gjithashtu mund të gatuani produktet e mishit të grirë.

Zierja mund të shërbehet në mënyra të ndryshme, varësisht nga salca:
1) në një salcë natyrore (spërkatni me miell dhe kripë, skuqni në yndyrë të nxehtë dhe shtoni pak ujë);
2) në salcë kosi (i përgatitur si në paragrafin 1 dhe i mbushur me salcë kosi para se të shërbehet);
3) në salcë me salcë (përgatitur si në pikën 1; në yndyrën e mbetur nga skuqja, skuqni miellin, hollojeni me lëng mishi ose ujë, zieni dhe bashkoni me mish).

Gjatë shuarjes përdoren artikujt vijues:
për skuqje:më e mira nga të gjitha - një tigan prej gize, si dhe një shpatull metalike, pirun;
për shuarje: një tenxhere që korrespondon me madhësinë e një cope mishi, një lugë për salcën.

Kremrat e avulluara në salcën e ëmbël

Përbërësit :
500 g mish me kockë (shpatull), 40 g yndyrë, 60 g rrotulla bajate, 50 g qepë, 20 g miell, 1 vezë, 1/8 l salcë kosi, kripë, piper, 1 lugë majdanoz të copëtuar.

Përgatitja

Thith bukën në ujë. Lani mishin, ndani nga kocka dhe priteni në copa. Qëroni qepën, priteni në feta, skuqeni. Kaloni mishin, qepën dhe bukën pak të shtrydhur përmes një mulli mishi 2 herë. Kripë mishin e grirë, shtoni piper dhe 1 vezë, përzieni tërësisht me dorë. Nëse masa është shumë e trashë, shtoni 4-5 lugë ujë.
Pritini mishin e grirë të grirë mirë me duar të lagura 8 herë në formë rulësh të gjatë rreth 7 cm. Zhytuni në miell. Skuqini nga të gjitha anët me yndyrë në nxehtësi të lartë, pastaj transferojeni në një tenxhere të cekët.
Shtoni 0,25 l lëng mishi në dhjamin e mbetur nga skuqja, zieni, derdhni zrazy dhe zieni nën një kapak në zjarr të ngadaltë për 20 minuta, duke u siguruar që të mos digjet. Sezonin e përgatitur me miell, zieni kripë. Nëse është e nevojshme, hollojeni salcën me supë. Kombinoje me salcë kosi.
Shërbejeni në të njëjtën tenxhere ose në një pjatë, të spërkatur me majdanoz. Zrazy mund të shërbehet me të pure patatesh, hikërror, elb margaritar ose qull elbi ose me sallata nga perime të papërpunuara.

Llojet me mbushje të kërpudhave

Përbërësit :
500 g mish me kockë (shpatull), 50 g yndyrë, 100 g rrotulla bajate, 50 g qepë, 20 g gjalpë, 1 vezë, 20 g miell, 20 g kërpudha të thata, 1/8 l salcë kosi, kripë, piper.

Përgatitja

Shpëlaj kërpudhat, derdh 0,5 litra ujë dhe thith për një orë. Thith bukën në ujë. Zieni kërpudhat derisa të zbuten në ujë në të cilin janë lagur. Hiqni kockat nga mishi, pastaj lani mishin dhe priteni në copa. Kaloni mishin, qepën dhe 3/4 e rrotullës së njomur dhe të shtrydhur lehtë 2 herë përmes një mulli mishi, kripë, shtoni 1 vezë dhe përziejeni tërësisht me dorë. Nëse mishi i grirë është shumë i trashë, shtoni 3-4 lugë ujë.
Hiqni kërpudhat nga supa dhe, së bashku me bukën e mbetur të njomur dhe më pas pak të shtrydhur, kaloni nëpër një mulli të mishit (mos derdhni lëngun e kërpudhave). Shtoni piper dhe vaj në masën e kërpudhave, përzieni tërësisht dhe kripë për shije.
Ndani mishin e grirë të përgatitur në 8 pjesë, duke formuar ëmbëlsira të rrumbullakëta prej tyre, vendosni një masë të vogël kërpudhe në secilën dhe, duke bërë rulë, rrokullisni në miell. Skuqeni me yndyrë shumë të nxehtë nga të gjitha anët dhe transferojeni në një tenxhere të cekët. Hidhni 0,25 l lëng mishi të kërpudhave të përzier me miellin e mbetur në yndyrën e mbetur nga skuqja; duke e trazuar gjithë kohën, sillni një çiban dhe, nëse është e nevojshme, shtoni ujë ose miell për t'i dhënë salcës trashësinë e duhur, pastaj kripë për shije. Hidh salcën mbi zrazy dhe ziej nën një kapak mbi nxehtësi të ulët për 20 minuta, duke u kujdesur që të mos digjet. Shtoni salcë kosi para se ta shërbeni.
Shërbejeni në të njëjtën tenxhere ose në një pjatë me hikërror, qull elb ose elb margaritar, patate, sallatë perimesh të papërpunuara, panxhar, perime të ziera.

GULASH N IN Hungarisht

Përbërësit :
800 g mish me kocka (tehu i shpatullave, fyelli, copa), 60 g yndyrë, 30 g miell, 100 g qepë, 1 / 3-1 / 2 lugë speci të kuq, 50 g domate, kripë.

Përgatitja

Lani mishin, hiqni kockën dhe priteni në 6-8 copë për racion; kripë, spërkatni tërësisht me miell. Skuqeni mishin nga të gjitha anët në yndyrë shumë të nxehtë. Transferoni në një tenxhere, skuqni qepën me yndyrën e mbetur, vendoseni me yndyrën në mish, shtoni ujë, zieni nën kapak derisa të zbutet. Skuqni domate me piper të kuq në 20 g yndyrë, hollojeni me ujë, shtoni në mish dhe ziejini të gjitha së bashku për disa minuta. Shërbejeni në një pjatë të rrumbullakët me pete, makarona ose patate.

ZRAZY N IN WARSAW

Përbërësit :
600 g mish pa kocka (gungë ose gungë), 50 g yndyrë, 30 g miell, 50 g krisur të grimcuar, 20 g gjalpë, 50 g qepë, piper, kripë.

Përgatitja

Lani mishin, qëroni atë dhe prerë 4 feta të gjera në mënyrë të pjerrët nëpër fibra. Çdo fetë duhet të rrihet siç duhet me një shat të lagur.
Qëroni qepën, prisni imët, përzieni me gjalpë, bukëpjekje të grimcuar, shtoni piper dhe kripë për shije. Përzieni të gjitha këto në mënyrë që të merret një masë homogjene.
Lyejmë fetat e gatuara të mishit dhe i mbështjellim, i rregullojmë me kripë dhe miell, i presim me një kunj prej druri (mund të përdorësh kruese dhëmbësh druri). Skuqeni në një yndyrë shumë të nxehtë nga të gjitha anët në një tenxhere të gjerë, duke u kujdesur që të mos kthehet infeksioni. Shtoni ujë dhe ziejeni të mbuluar me nxehtësi të ulët derisa të zbutet (rreth 1-1,5 orë). Në fund të zierjes, spërkatni zrazy me miellin e mbetur, sezoni me kripë, hollojeni salcën me ujë ose trashuni dhe zieni. Hiqni mbërtheckat prej druri.
Shërbejeni në një pjatë të zgjatur me elb, elb margaritar ose qull hikërror ose me patate.

ÇIPT MJEDHA N SA SAUC NAT NATYRORE

Përbërësit :
600 g mish pa kocka (grumbull ose gungë, kofshë), 60 g yndyrë, 20 g miell, 50 g qepë, disa bizele të zeza dhe piper, 1 fletë dafine, kripë.

Përgatitja

Lani mishin, zhvishem dhe prerë 4 feta nëpër fibra. Rrahni secilën pjesë me një shat të lagur; Drejtoni fetat me trashësi rreth 1 cm, sezoni me kripë dhe spërkatini me miell pak para se t’i skuqni. Skuqni zrazy mbi yndyrë shumë të nxehtë (në nxehtësi të lartë) në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj transferojeni në një tenxhere të gjerë.
Prisni qepën në feta, skuqni yndyrën e mbetur nga skuqja dhe vendosni në një tenxhere me zrazy. Shtoni ujë, të zezë të bluar dhe allspice dhe ziejini të mbuluara me zjarr të ulët derisa të zbuten. Shtoni ujë ndërsa salca avullon. Sezoni me miellin e mbetur, llokoçis, vlim.
Shërbejeni në një pjatë të zgjatur me patate, makarona, hikërror, elb ose elb margaritar.
Shërbejeni veçmas sallatën e perimeve të papërpunuara dhe perimet e ziera.

Fileto BEF-BREZE

Përbërësit :
1 kg fije viçi, 1 qepë, 1 kokër hudhër, 1 tbsp. një lugë majdanoz dhe kopër, 1 limon, 2 gjethe dafine, 7-8 tufë lulesh karafili, 10 kokrra speci, 200 g vaj ulliri, verë të kuqe.
Për zbukurim: 200 g bark derri të tymosur, 200 g suxhuk Poltava, 1 kokër lakër të freskët, 500 g sallatë jeshile, 4 karota, 150 g gjalpë.

Përgatitja

Qëroni tenderin, lajeni në ujë të ftohtë, vendoseni, pa prerë në copa, në një tigan smalt, shtoni qepë të copëtuar dhe hudhër të copëtuar, majdanoz të prerë imët dhe kopër dhe erëza, derdhni vaj perimesh, lëng nga 1 limon, përzieni gjithçka mirë, mbuloni kapak, vendoseni në të ftohtë për 3-4 orë.
Para zierjes, vendosni mishin në një tenxhere, transferoni të gjithë marinadën atje, derdhni pak verë të kuqe. Mbuloni, vendosni në zjarr, sillni marinadë në një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejeni derisa të zbutet.
Para se të shërbeni, prerë filetot në feta të holla, të gjera, vendoseni në një pjatë të nxehtë dhe derdhni lëngun në të cilin ishte zier mishi.
Vendoseni garniturën në buzë të enës. Për ta bërë këtë, prerë në copa gjoksin e tymosur të mishit të derrit, suxhukun, prerë imët lakrën, prerë sallatën dhe karrotat.

MJEDHI I SPLED

Përbërësit :
1 kg tul viçi, 100 g proshutë ose gjoks i tymosur, 1 karotë, 1 kokër qepë, 1 rrënjë majdanozi, një copë kore buke, 1 tbsp. një lugë miell, kripë, piper.

Përgatitja

Qëroni një copë mishi nga filmat. Prisni proshutën, majdanozin dhe karrotat në kube me trashësi 0,5 cm.
Duke përdorur një thikë të mprehtë me një majë të ngushtë, shpojeni mishin përgjatë fibrave dhe futni bacilin dhe rrënjët në birë. Fërkojeni mishin me kripë dhe piper. Pastaj skuqni mishin në yndyrë të nxehtë derisa të krijohet një kore kafe, shtoni pak ujë të nxehtë dhe zieni me një kore të bukës në zjarr të ulët nën një kapak derisa mishi të gatuhet. Hiqni mishin, shtoni në salcën e holluar në jo një numër i madh miell të lëngshëm dhe gatuajeni për 5 minuta. Pastaj kullojeni salcën, fërkoni perimet përmes një sitë dhe vendosni salcën.
Prisni pjekjen nëpër kokërr në feta dhe shërbejeni me patate të skuqura ose të pjekura, sallatë perimesh... Shërbejeni salcën veç e veç.

Polyadvitsa

Përbërësit :
Për 1 kg fileto ose buzë të hollë - 3 tbsp. lugë gjalpë, 1 tbsp. një lugë miell gruri, 1.5 kg patate, 4 tbsp. lugë gjalpë për tiganisjen e patateve, kripë për shije, bimë.

Përgatitja

Lëngu i përgatitur ose skaji i hollë i viçit është i kripur, i spërkatur me miell, i skuqur në gjalpë të nxehur mirë derisa të skuqet dhe të vihet në furrë për 20-25 minuta të skuqet. Mishi i viçit të përfunduar pritet në feta të holla nëpër fibra.
Shërbyer me patate të skuqura, spërkatur me lëng dhe yndyrë, në të cilën mishi ishte skuqur, dhe spërkatet me majdanoz të copëtuar imët.

"Erëza" e mishit

Përbërësit :
600 g viçi, 500 g qepë ose presh, 200 g karota, majdanoz, selino, hudhër, 1 kaperi, 3 tranguj turshi, 200 g bukë të bardhë, majdanoz, kripë, piper të bluar, borzilok, dafinë, karafil.

Përgatitja

Vendosni në një tenxhere mish të prerë trashë (50 g çdo copë) së bashku me unazat e qepës së copëtuar, derdhni ujë në mënyrë që produktet të mbulohen vetëm dhe gatuajini. Shtoni rrënjë, piper, kripë, borzilok dhe dafinë. Mbuloni tenxheren me një kapak dhe lëreni të ziejë derisa mishi të zbutet. Shtoni kaperi dhe tranguj, të prerë në pykë. Trashoni enën me bukë të integruar (krisur), pasi të keni prerë koren. Gatuajini të gjitha së bashku për 5 minuta, sillni shije.

Shërbyer patate të ziera për një pjatë anësore, pure patatesh ose dumplings patate.

MISHI N P tenxhere me kërpudha

Përbërësit :
Për 500 g viçi (pa kocka) - 3/4 tbsp. lugë sallo (për tiganisjen e mishit), 1 rrënjë karrota, majdanoz, 1,5 qepë, 1 tbsp. një lugë miell, 1 tbsp. një lugë pure domate, 3/4 filxhan salcë kosi, 300 g kërpudha të freskëta ose 50 g të thata, 1 kg patate, 1.5 tbsp. lugë sallo për skuqjen e patateve, 1.5 gota të një përzierje të supës së kërpudhave me lëng mishi, kripë, piper - për shije, bimë.
Për brumë ("kapak" në tenxhere) - 1 gotë miell, 1 vezë, 1 lugë çaji sheqer, një majë kripe, 0,5 tbsp. lugë vaj vegjetal ose margarinë.

Përgatitja

Pritini viçin në copa, spërkatni me kripë, piper, skuqni, vendosni në një tenxhere, shtoni karota, majdanoz, qepë të prera në feta, derdhni supë dhe zierje derisa të gatuhen.
Përgatitur të freskët ose kërpudha të thata të ziera, të copëtuara dhe të skuqura lehtë me qepë.
Patatet e qëruara priten në feta, skuqen dhe futen në furrë për 15-20 minuta që të gatuhen. Vendoseni në tenxhere patate të gatshme, merak, në krye - kërpudha me qepë të skuqura, derdhni salcën e përgatitur, spërkatni me majdanoz, kopër dhe piqni.
Tenxheret mund të mbulohen me brumë para pjekjes. Bërja e salcës. Mielli skuqet derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, domatja është e kavërdosur, e kombinuar me miell, e holluar me lëng, në të cilën mishi ishte zier, dhe supë e kërpudhave, nxehet në një çiban, vendosni salcë kosi, të zier dhe të sezonuar me piper.

GRUPE Qepësh

Përbërësit :
800 g viçi, 4 tbsp. lugë yndyre, 4 qepë, 2 tbsp. lugë miell, 100 g salcë kosi, kripë, piper i bluar.

Përgatitja

Pritini tulin e mishit në pjesë, rrahni dhe skuqini në yndyrë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pritini qepën në unaza, kavardisni. Vendosni mish dhe qepë në një tenxhere, hidhni lëngun nga një tigan, duke e holluar pak me ujë të nxehtë, shtoni kripë, piper, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë. Shkrijeni miellin me salcë kosi të holluar dhe, kur mishi është gati, shtoni në të, trazojeni dhe lëreni të ziejë.
Shërbejeni në një enë të thellë.
Ju mund të përdorni patate të ziera si pjatë dytësore.

SALZGJE PIPERI

Përbërësit :
800 g domate, 100 g qepë, 800 g luledele speci të kuq të ëmbël, 100 g proshutë, 50 g gjalpë, 500 g sallam, kripë, bimë.

Përgatitja

Domatet e prera në feta ziejnë lëng vetanak, fshij nëpër një sitë për të ndarë lëkurën.
Prisni qepën. Skuqni proshutën e prerë në copa të vogla së bashku me qepët e grira imët, shtoni pure domate, kripë, speca të djegur (hiqni farat nga bishtajat) dhe ziejini në një tenxhere nën kapak. Shtoni vaj, bimë të copëtuara imët në pjatën e gatshme.
Vendosni gjithçka në një enë të thellë, sipër vendosni salcice të skuqura, të cilat, para se t’i skuqni, priten përgjysmë për së gjati.
Kur përgatitni këtë pjatë, mund të përdorni edhe piper të gatshëm të konservuar. Nxehtësia e tyre, shtoni qepë të skuqur me proshutë.

SUZAQE "APPETITE"

Përbërësit :
500 g viçi, 1 tbsp. një lugë miell gruri, 2 tbsp. lugë yndyre shtazore, 2 tbsp. lugë salcë kosi, kripë, piper.
Për mish të grirë: 100 g mish derri, 3 thelpinj hudhër, 2 tbsp. lugë ujë, kripë, piper.

Përgatitja

Prisni viçin nëpër fibra (2 copë për porcion), rrihni, kripë dhe piper. Vendosni mishin e grirë në mes, mbështillni atë në formën e sallamit, rrokullisni në miell, skuqeni dhe ziej në supë për 45-50 minuta, shtoni salcë kosi dhe vazhdoni zierjen për 5 minuta.
Shërbejeni me një pjatë anësore.
Përgatitja e mishit të grirë. Kaloni mishin e derrit përmes një mulli të mishit, shtoni hudhër të copëtuar imët, kripë, piper, ujë dhe përziejeni mirë.

LITUANISHT ZRAZY

Përbërësit :
1 kg viçi, 1 tbsp. një lugë sallo të shkrirë, 1 tbsp. një lugë miell, 1 karotë, 0,5 gota salcë kosi, kripë, piper.

Përgatitja

Viçi (këmba e pasme ose shpatulla), prerë kokrrën, rrahu, kripë, spërkat me piper. Vendosni mish të grirë të përgatitur në secilën pjesë të mishit, rrokullisni mishin në formën e roleve, lidheni atë me një fije, spërkatni me miell dhe skuqni në të gjitha anët. Vendosni më pas zrazy në një tenxhere, spërkatni me karota të skuqura imët, shtoni pak proshutë të shkrirë, shtoni supë në gjysmë dhe zieni me kapak të mbyllur për rreth 1.5 orë. Në fund të zierjes, shtoni salcë kosi dhe disa thërrime buke.
Vendosni zrazy-in e përfunduar (duke hequr fijet prej tyre) në një pjatë të nxehtë, derdhni mbi lëngun e tendosur në të cilin ishin zier.
Shërbyer qull elbi ose patate të ziera në zraz. Zrazy mund të bëhet edhe nga mish derri i ligët.

Zierje për mbushjen e ZRAZ

Përbërësit e mishit të grirë :
2 qepë, 25 g gjalpë, 50 g proshutë, 1 gotë bukë (thekre) thërrime, 10 kërpudha të thata boletus, 1 vezë, piper, majdanoz, kripë.

Përgatitja

Qepë të copëtuar imët, kërpudha të ziera të copëtuara dhe thërrime buke, skuqni në gjalpë, shtoni proshutë të copëtuar, majdanoz, piper, kripë, një vezë e gjallë, përzieni gjithçka.

Mishi "JUBILE"

Përbërësit :
500 g viçi (fileto), 3 qepë, 1 tbsp. lugë margarinë, 50 g djathë, 1 tbsp. një lugë yndyrë shtazore, kripë, piper.

Përgatitja

Pritini tenderin nëpër kokërr, një copë për racion, rrihni lehtë, kripë, piper dhe skuqeni derisa të gatuhet gjysma. Prisni qepët e përgatitura në unaza, skuqni në margarinë, mbuloni me to copat e skuqura të mishit. Sasi e vogël me djathë të integruar sipër dhe piqni në furrë.
Shërbejeni të nxehtë.
Për zbukurim mund të përdorni patate te skuqura, perime të freskëta ose të konservuara.

Mishi i vjeshtës

Përbërësit :
0,5 kg viçi, 2 tbsp. lugë yndyre shtazore, 2 mollë, 1 qepë, 1 karotë.

Përgatitja

Pritini viçin në copa në masën 2-3 për një racion, vendoseni në një tenxhere, zhvendoseni me mollë, feta të copëtuara, qepë të njoma dhe karota, shtoni kripë, piper, supë (produktet duhet të mbulohen me lëng) dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet.
Shërbejeni mishin me salcë dhe zbukuroni.
Si pjatë dytësore mund të përdorni qull i shkrifët, makarona, patate të ziera, pure patatesh.

Roll i skuqur

Përbërësit :
500 g viçi, 60 g proshutë, 4 thelpinj hudhër, 1 tbsp. lugë dhjamë kafshësh.

Përgatitja

Pritini viçin nëpër fibra në copa të ndara me peshë 100-125 g, rrahni në një trashësi prej jo më shumë se 0,5 cm, kripë dhe piper, vendosni mishin e grirë në mes, i përbërë nga proshutë dhe hudhër të copëtuar imët. Mbështilleni në formën e një roleje dhe skuqeni në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë. Sillni në furrë derisa të jeni gati.
Patatet e skuqura, perimet e freskëta ose të konservuara dhe frutat e turshit përdoren si pjatë dytësore për krucheniku.

CUTLET "Erëza"

Përbërësit :
500 g viçi, 1 tbsp. një lugë adjika të konservuara, 1 lugë çaji ujë ose salcë kosi, 1 tbsp. një lugë miell gruri, 1 vezë, 2 tbsp. lugë therrime buke, 40 g gjalpë, 20 g djathë, 1 tbsp. lugë dhjamë kafshësh.

Përgatitja

Pritini viçin nëpër fibra në pjesë, rrahni, kripë, piper, fshijini me adjika të holluar me ujë të zier të ftohtë ose salcë kosi. Vendosni mish të grirë në mes, i cili përgatitet kështu: i zbutur gjalpë kombinohen me djathë të integruar dhe ftohtë. Mbështillni pjesë të mishit në formën e cutlets, rrokulliset në miell, njomet në vezë, rrokulliset në copa buke. Skuqini në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe gatuajini në furrë.
Për zbukurim, përdorni patate të skuqura, ullinj të konservuar, perime të freskëta.

SALIZA "AMATURE"

Përbërësit :
500 g viçi, 150 g sallo, 2 tbsp. lugë gjalpë, 0,5 gota salcë kosi, 4 thelpinj hudhër, kripë, piper.

Përgatitja

Qëroni viçin nga filmat dhe tendinat, prerë të gjitha fijet në copa të trasha 1 cm, rrahni me një shat. Vendosni një shtresë mishi të derrit të prerë hollë në një copë viçi të thyer, spërkatni me kripë, piper dhe hudhër të copëtuar imët, pastaj mbështillni në formën e një suxhuku, skuqni në një tigan të nxehtë nga të gjitha anët. Pastaj vendosni në një tenxhere, hidhni lëng mishi, salcë kosi, shtoni erëza dhe ziejini për 15-20 minuta.
Shërbejeni dy për racion, hidhni sipër salcën e marrë nga zierja.
Patate të ziera ose të skuqura, perime të freskëta dhe të konservuara mund të përdoren si një pjatë dytësore.

BIFSTEX N B BELARUS

Përbërësit :
400 g viçi (fileto), 1 tbsp. lugën yndyrë derri, 4 thelpinj hudhër, kripë, piper.

Përgatitja

Prisni tenderin nëpër kokërr, 1 copë për racion, rrihni pak, rrumbullakoseni, sezoni me kripë, piper, spërkateni me hudhër të copëtuar imët. Skuqeni në një tigan të nxehtë. Nëse nuk del lëng i kuq kur shtypni biftekun, atëherë bifteku është gati.
Rekomandohet të shërbehet me patate të skuqura dhe kërpudha turshi.

MISHI I MBYLLUR ME MUSHKURA

Përbërësit :
0,5 kg viçi, 40 g kërpudha të thata, 2 qepë, 2 tbsp. lugë yndyre, 4 tbsp. lugë salcë kosi, 0,5 gota supë kërpudhash.

Përgatitja

Pritini mishin në një normë prej 1 copë për racion, rrahni, vendosni mish të grirë në mes, paloseni në një zarf, skuqeni nën një shtypje të lehtë dhe ziej me shtimin e lëngut të kërpudhave dhe salcë kosi derisa lëngu të avullojë plotësisht.
Përgatitja e mishit të grirë. Skuqini kërpudhat e ziera të copëtuara, i kombinoni me qepë të kavërruara, kripë dhe piper. Shërbejeni me patate të ziera ose pure patatesh.

SHNITZEL N THE BARG

Përbërësit :
500 g viçi, 2 tbsp. lugë djathë i integruar, 2 thelpinj hudhër, 0,5 gota yndyrë, 3 vezë, kripë.

Përgatitja

Pritini tenderin në pjesë. Rrihni çdo pjesë të mishit, grijeni me hudhër, rrokullisni në miell, pastaj në një përzierje të vezëve të rrahura dhe djathit të integruar. Pastaj rrokulliset në thërrime buke dhe skuq nga të dy anët në yndyrë në nxehtësi të lartë.
Shërbejeni për zbukurim sallatë patate me vezë.

BELARUSI ZRAZY

Përbërësit :
500 g viçi, 150 g proshutë, 1 tbsp. një lugë gjalpë, 3 qepë, 40 g kërpudha të thata, 2 tbsp. lugë thërrime buke, 1 vezë, 100 g yndyrë për tiganisje, kripë, piper.

Përgatitja

GATIMI I MISHIT T M KUSSHILLIT.Thith kërpudhat e thata, pastaj vlim, prerë në shirita dhe përzierje me qepë të skuqura në gjalpë.

Pritini viçin nëpër fibra në copa të ndara, rrahni ato, kripë dhe piper. Në mes të tyre, vendosni proshutë, të prerë në kube, dhe mish të grirë kërpudha.
Rrotulloni mishin e grirë dhe sallo në sallam të vegjël. Lagni salcice në një vezë dhe rrokulliset në copa buke.
Skuqini me shumë yndyrë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Sillni gatishmërinë në furrë.

Qofte në domate

Përbërësit :
500 g mish të grirë, 100 g bukë të bardhë, 100 g qepë jeshile ose 1 qepë, 100 g pure domate, 2 tbsp. lugë miell, 2 tbsp. lugë gjalpë, 1 tbsp. një lugë salcë domate të nxehtë, hudhër, piper, dafinë, kripë.

Përgatitja

Përgatitni masën e kuletës, shtoni në të qepë të njoma të prera imët ose qepë të grira, prerë në topa me peshë 20-30 g, rrotulloni ato në miell dhe skuqni. Vendosni qoftet e skuqura në një tenxhere të cekët, shtoni pure domate, një gotë lëng mishi ose ujë, piper, fletë dafine, hudhër të integruar me kripë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 10-15 minuta, sezoni me kripë, pikante salce domatesh.
Kur ta shërbeni, spërkateni me majdanoz të grirë hollë.

Cutlets shtëpi

Përbërësit :
250 g viçi i bluar, 250 g mish derri të grirë, 125 g bukë të bardhë, 1 qepë, 1 vezë, 0,75 gota qumësht ose ujë, 4 tbsp. lugë thërrime buke, 2 tbsp. lugë vaj, piper, kripë.

Përgatitja

Viçi dhe mish derri i grirë trazim, shtoni ngjyhet në qumësht ose ujë bukë e bardhë, qepë të grirë, të prerë imët, vezë, piper, kripë dhe cutlets formë, rrokulliset në copa buke dhe skuq.
Shuaj me vaj kur shërbehet.

Mishi i mishit

Përbërësit :
2 tbsp. lugë vaj, 1 tbsp. një lugë miell, 1 gotë supë, 200 g salcë kosi, kripë, lëng limoni, piper, 500 g mish, barishte.

Përgatitja

Shkrini gjalpin në një tenxhere, skuqni miellin në të, hollojeni me supë, shtoni salcë kosi, kripë, piper të bluar, lëng limoni.
Pritini mishin pa ind lidhës në kube ose kube, vendosni salcën e përgatitur dhe ziejini derisa të zbuten. Kur shërbeni, spërkatni me bimë të copëtuara imët.
Shërbejeni me patate të ziera dhe sallatë.

BITÇE N IN KREM SO BURIMI

Përgatitja

Përgatitni mish të grirë në të njëjtën mënyrë si për cutlets mish, dhe prerë në copa me diametër 3-4 cm. Rrotulloni qoftet në miell, skuqini në një tigan të thellë, pastaj derdhni mbi salcë kosi, mbulojini dhe ziejini për 5-7 minuta.
Kur shërbeni, transferoni qoftet në një pjatë, derdhni salcën që rezulton dhe spërkatni me bimë të copëtuara imët.

Potato e mbushur me mish

Përbërësit :
12 copë patate - 1 qepë, 1 tbsp. një lugë pure domate, 1 karotë, 1 tbsp. një lugë miell, 3 tbsp. lugë dhjamë derri, 4 tbsp. lugë salcë kosi, barishte, kripë.
Për mish të grirë: 400 g viçi, 1 qepë, 1 tbsp. lugë dhjamë derri.

Përgatitja

Qëroni dhe bërtisni patatet. Përgatitni mish të grirë: grij viçi dhe bashkohet me qepë të skuqura. Mbushni patatet me mish të grirë, skuqini dhe vendosni në gjel. Skuqni miellin dhe karrotat, shtoni supë, domate, salcë kosi, derdhni patate të mbushura me këtë salcë dhe futeni në furrë.
Para se të shërbeni, derdhni patatet me salcë dhe spërkatni me bimë të copëtuara imët.

Mishi i zier me krasitje në Rumanisht

Përgatitja

Lash 600 g mish dhjam derri, skuqeni në një tigan, pastaj transferojeni në një tenxhere, derdhni lëng mishi ose ujë (600-800 g). Shtoni një majë piper, 1-2 copë. karafil, kripë dhe ziej derisa të gatuhet gjysma. Shtoni 300 g kumbulla të thara në ujë të ftohtë brenda natës dhe 50 g miell të trazuar në ujë, mbushni pjekjen dhe, me një kapak, ziejini në zjarr të ulët në furrë.
Patatet e skuqura rekomandohen si pjatë dytësore.

Bërxolla me perime

Përbërësit :
500 g mish pa kocka (gungë ose gungë), 40 g yndyrë, 20 g miell, 500 g perime, 1/8 l salcë kosi, 1 lugë kopër jeshile të copëtuar ose majdanoz, kripë.

Përgatitja

Përgatitni bërxolla me salcë natyrore sipas recetës. Ziej zrazy skuqur nën një kapak mbi zjarr të ulët. Lani perimet, zhvishem, shpëlajini, prerë në copa të mëdha, vendosni në një tenxhere me mish, shtoni pak ujë dhe ziejini. Shtoni ujë ndërsa salca avullon. Kur mishi të jetë gati, spërkateni me miellin e mbetur, kripën për shije dhe vlim, përzieni me salcë kosi.
Vendoseni në një pjatë të rrumbullakët, derdhni me salcë perimesh, spërkatni me kopër të copëtuar.
Shërbejeni me patate të ziera, elb margaritar ose petka.

Blerësit me domate

Përbërësit :
600 g mish pa kocka (gungë ose gungë, kofshë), 60 g yndyrë, 20 g miell, 250 g perime, 50 g domate, 1 lugë kopër të copëtuar, kripë.

Përgatitja

Lani mishin, zhvishem dhe prerë pjerrtas nëpër fibra 4 copë. Rrahni secilën pjesë të mishit me një shat të lagur, spërkatni feta me trashësi 1 cm me miell dhe sezonin me kripë pak para se ta skuqni.
Skuqini në të dy anët me yndyrë në nxehtësi të lartë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Së bashku me yndyrën e mbetur nga skuqja, transferojeni në një tenxhere, shtoni ujë.
Lani perimet, zhvishem dhe shpëlajini, prerë në shirita, vendosni në një tenxhere me zrazami dhe zieni nën kapak derisa të zbuten. Shtoni ujë ndërsa salca avullon. Shtoni miellin dhe domaten e mbetur në mishin e gatshëm, ose zieni 250 g domate të freskëta dhe kripë ato për shije. Fshij salcën e perimeve përmes një sitë, shtoni në mish, vlim.
Vendoseni zrazy në një pjatë, derdhni salcën dhe spërkatni me kopër të copëtuar.

PRETUTSIT "E butë"

Përbërësit :
200 g viçi, 200 g mish viçi, 200 g mish derri, 20 g gjalpë, 1 vezë, 150 g bukë të bardhë, 150 g qumësht, 80 g qepë, 50 g yndyrë, sheqer, kripë, piper.

Përgatitja

Kaloni mishin nëpër një mulli të mishit, shtoni një rrotull të zhytur në qumësht, një vezë, kripë, piper, një majë sheqeri dhe qepë. Nëse mishi i grirë është shumë i trashë, mund t’i shtoni pak qumësht ose supë dhe ta trazoni. Me duart tuaja të lagura me ujë, ose duke përdorur një lugë, prisni mishin e grirë në cutlets, rrokullisni ato në copa buke dhe skuqni në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Për t'i bërë kotelet më të buta dhe më madhështore, mund të shtoni pak salcë kosi, patate të integruara ose karota në mishin e grirë. (Për 600 g masë kotele - 20 g patate ose karota, 50 g salcë kosi.)
Kotletat shërbehen me të pjatë anësore perimesh në salcë ose i lagur me gjalpë.
Ju nuk mund të skuqni cutletat, por i zieni në avull. Në mungesë të enëve të veçanta të gatimit, mund të merrni një kullesë me një fund të sheshtë, ta vendosni në një tenxhere me ujë të vluar, të vendosni cutlets në një kullesë, të mbuloni me një kapak dhe të vlim.

Byrek me potate me mish

Përbërësit :
1 kg patate, 1 vezë, kripë, miell, 200 g mish të grirë, 1 qepë, piper të bluar, krisur të bluar, yndyrë, salcë kosi.

Përgatitja

Qëroni patatet e mëdha, grijini, shtrydhni lëngun, shtoni një vezë, kripë, pak miell në masë. Formoni pite të mbushura me mish, qepë, piper dhe salcë kosi nga brumi i përgatitur. Bëni pitet e gatshme në miell, në një vezë, pastaj në copa buke dhe skuqini në yndyrë. Dele në një tenxhere, hidhni mbi salcë kosi, mbyllni kapakun dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet.

Shpirtrat me kërpudha

Përbërësit :
500 g viçi, 400 g kërpudha të papërpunuara, 75 g qepë, 50 g yndyrë, 120 g salcë kosi, 5 g piper i kuq, bimë, kripë, sheqer.

Përgatitja

Gatuajeni mishin si në recetën e mëparshme. Qëroni kërpudhat, zieni në ujë të kripur, skuqni me qepë dhe bimë. Mbushni zrazy me këtë mish të grirë, lidheni atë me fije, skuqeni, vendoseni fort në një tenxhere, derdhni në një gotë supë ose ujë, spërkatni me piper dhe zieni në furrë për rreth një orë. Pastaj hiqni fijet, hidhni salcë kosi mbi zrazy dhe spërkatni me bimë.
Shërbejeni me një pjatë anësore me perime ose sallatë.

BELARUSSKIE ZRAZY ("V0ZHIKI")

Përbërësit :
400 g viçi i bluar, 120 g oriz, 70 g qepë, 50 g yndyrë, 25 g miell, 25 g gjalpë, 120 g salcë kosi, erëza, bimë.

Përgatitja

Zieni orizin derisa të gatuhet gjysma me një lugë gjalpë, të ftohet, përzihet me të mish i grirë, shtoni qepë të integruar, kripë, piper. Nga kjo masë, bëni zrazy të vogël të rrafshët, i rrokullisni në miell dhe i skuqni në yndyrë.
Vendosni zrazy në një tenxhere, derdhni në një gotë ujë ose supë, ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 30 minuta, pastaj shtoni salcë kosi dhe spërkatni me barishte.
Shërbejeni me garniturë perimesh dhe sallatë.

CHOPS me mbushje qepë

Përbërësit :
500 g viçi, 150 g qepë, 100 g kërpudha të papërpunuara, 20 g kërpudha të thata, 75 g karrota, 20 g selino, 20 g gjalpë, 25 g miell gruri, 50 g pure domate, 120 g salcë kosi, erëza, bimë.

Përgatitja

Pritini mishin nëpër fibra në copa të holla, rrihni pak me një shat, spërkatni me një majë sheqeri dhe derdhni me lëng limoni. Zieni kërpudhat me ujë të vluar, shtrydheni, prisni dhe skuqini në vaj me qepë të copëtuar, shtoni kripë dhe majdanoz. Vendoseni këtë mish të grirë në copa mishi, spërkatni me piper, mbështilleni dhe lidheni me fije. Vendosni zrazy në një tenxhere, shtoni një gotë ujë ose supë.
Prisni karrotat dhe selinon në copa të vogla, skuqini në gjalpë, shtoni në zrazam dhe ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ulët për 35-40 minuta. Shtoni salcë kosi në fund.
Shërbejeni me makarona dhe sallatë perimesh.

Bërxolla, të zier me kërpudha

Përbërësit :
600 g mish pa kocka (grumbull ose gungë, kofshë, shpatull), 60 g yndyrë, 20 g miell, 100 g qepë, 20 g kërpudha të thata, kripë.

Përgatitja

Lani kërpudhat, derdhni 0,5 litra ujë, vlim. Përgatitni zrazy sipas recetës "Bërxolla Zrazy në salcë natyrore". Shtoni kërpudha të ziera të prera në shirita në zrazam. Shtoni lëng mishi të kërpudhave gjatë zierjes. Ziej zrazy në nxehtësi të ulët, të mbuluar. Në fund të zierjes, spërkatni me miellin e mbetur, sezoni me kripë, llokoçis dhe vlim.
Shërbyer në të njëjtën tenxhere, ose në një pjatë, me salcë, hikërror ose qull elb margaritar, makarona, patate.
Shërbejeni sallatën e perimeve të papërpunuara veç e veç.

ZELZONI I NELSONIT

Përbërësit :
600 g mish (tendero), 750 g patate, 100 g qepë, 20 g miell, 40 g yndyrë, 20-30 g kërpudha të thata, 1/8 l salcë kosi, piper, kripë.

Përgatitja

Lani kërpudhat, zieni. Avulloni lëngun e kërpudhave derisa të mbetet 1/8 l.
Lani mishin, qëroni atë, rrahni me një shat dhe prerë 8-12 copa nëpër fibra. Pak rrahur me një shat të lagur, prerë zrazy rreth 1 cm të trashë.
Shpëlajeni patatet, zhvishem, shpëlajeni, prerë në rrathë të mëdhenj, prerë ato në gjysmë, derdh ujë të valë, kripë dhe gatuaj derisa të gatuar gjysmën; kullojeni ujin.
Skuqni zrazy në yndyrën e nxehur mbi nxehtësi të lartë, kripë dhe spërkateni me miell pak para se ta skuqni. Brenda, zrazy duhet të jetë rozë. Hiqni zrazy me një kore kafe të artë nga tigan, skuqni qepën e qëruar dhe prerë në yndyrën e mbetur. Vendosni mishin në një tenxhere të gjerë, duke zhvendosur patate, kërpudha të copëtuara dhe qepë, shtoni piper, kripë të lehtë dhe hidhni mbi salcë kosi të përzier me miellin e mbetur dhe lëngun e kërpudhave. Mbuloni tenxheren fort me një kapak dhe futeni në një furrë të nxehtë për 10-15 minuta.
Shërbejeni në të njëjtën tenxhere.

LEHTSIT W ME MARDARD

Përbërësit :
600 g viçi pa kocka (gungë ose gungë, kofshë), 40 g yndyrë, 20-30 g miell, 60 g proshutë, 100 g qepë, 30 g mustardë, 40 g krisur të grimcuar, kripë, piper, 1/8 l salcë kosi.

Përgatitja

Lani mishin, qëroni filmat, prerë 4 feta të gjera nëpër fibra, rrahni secilën pjesë me një shat të lagur, duke prerë hollë zrazy. Prisni proshutën në kube të vogla, qëroni dhe copëtoni qepën. Kripë mishin, përhapeni hollë çdo fetë me mustardë, spërkateni me qepë, vendosni proshutë, spërkatni me piper dhe bukë të grirë. Pasi të keni mbështjellë skajet, rrokullisni fort në një tub. Prisni me kunja druri (mund të përdorni kruese dhëmbësh). Kripë, spërkat me miell, skuq nga të gjitha anët në yndyrë shumë të nxehtë deri në kafe të artë.
Kalojeni në një tenxhere të cekët, hidhni yndyrën e mbetur nga skuqja, Vg ujë dhe lëreni të ziejë nën kapak mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet. Shtoni ujë ndërsa salca avullon. Sasi e vogël e gatshme e gatuar me miellin e mbetur, nëse është e nevojshme - kripë, vlim, shtoni salcë kosi. Nëse salca është shumë e trashë, hollojeni me lëng mishi, lëng mishi ose ujë. Hiqni kunjat prej druri nga mishi.
Vendoseni zrazy në një pjatë të zgjatur, derdhni salcën. Shërbyer me hikërror ose qull elbi, patate. Shërbejeni veçmas sallatën e perimeve të freskëta dhe perimet e ziera.

ZRAZE ME KARIUGRA DHE KAL

Përbërësit :
600 g viçi pa kocka (gungë ose gungë, kofshë), 40 g yndyrë, 20-30 g miell, 60 g proshutë, 100 g tranguj turshi, 1/8 l salcë kosi, kripë, piper.

Përgatitja

Përgatitni sipas recetës "Viçi zrazy me mustardë". Qëroni kastravecin e turshit. Prisni proshutën dhe kastravecin në shirita 7 cm të gjatë, të trashë 1 cm. Rrahni copat e mishit me një shat, shpërndani me mustardë, vendosni 2-3 copa proshutë dhe kastravec në secilën, mbështjellini ato. Pastaj gatuaj siç tregohet në recetën "viçi i çmendur me mustardë".

ZJARRI I NXEHT FLEMISHT

Përbërësit :
500 g viçi pa kocka (grumbull ose gungë, teh shpatullash), 4 sallamë, 100 g gjoks i tymosur, 600 g lakër salcë, 50 g yndyrë, 20 g miell, kripë. Veshje perimesh: 20 g vaj perimesh, 10 g sheqer, 30 g qepë, 30 g selino, 50 g majdanoz, 30 g karrota, 1/2 fletë dafine, 5 bizele të zeza dhe piper i njomë.

Përgatitja

Lani perimet, zhvishem, shpëlajini, copëtoni sa më të vogla, shtoni sheqer, vaj perimesh, erëza të bluara dhe përzieni me dorë derisa perimet të fillojnë të prodhojnë lëng.
Lani mishin, qërojeni, thajeni, vendoseni me perime në një tas balte dhe vendoseni në një vend të freskët për disa orë.
Pastaj hiqni erëza dhe perime, shtoni kripë në mish, spërkatni me miell dhe skuqni në yndyrë shumë të nxehtë nga të gjitha anët derisa të skuqet. Kalojeni në një tenxhere me madhësinë e duhur, hidhni yndyrën e mbetur nga tiganisja, 1/8 l ujë, vendoseni në gjoks dhe ziejeni gjithçka së bashku nën një kapak mbi nxehtësi të ulët derisa të zbutet. Shtoni ujë ndërsa salca avullon. Sigurohuni që gjoksi të mos jetë shumë i zier.
Vlim lakrën e savojës (prerë kokën e lakrës në 4 pjesë), kullojeni. Kur mishi të jetë gati, spërkateni me miellin e mbetur, kripën, ziejeni, shtoni lakër salcë dhe sallamë të larë në ujë të ngrohtë në mish. Ziejini të gjitha këto në nxehtësi të ulët për rreth 10-15 minuta. Hiqni mishin, prerë të gjitha fijet në mënyrë të pjerrët në feta të holla të gjera, vendoseni në një pjatë të zgjatur. Zbukurojeni me lakrat e lakrës, feta proshutë dhe sallam. Hidhni gjithçka me salcën e formuar gjatë zierjes.
Shërbyer me pure patatesh ose donuts patate.

NXEHTOT NXEHTR në salcën natyrore

Përbërësit :
700 g mish pa kocka (copëza ose copa, shpatulla), 20 g miell, 60 g yndyrë, 100 g qepë, kripë.

Përgatitja

Lani mishin, thajeni, pastroni nga filmat dhe tendinat, rrihni me një shat, fërkojeni me kripë dhe spërkatni me miell. Skuqeni në yndyrë të nxehtë nga të gjitha anët në nxehtësi të lartë, transferojeni në një tenxhere me madhësi të përshtatshme.
Në yndyrën e mbetur nga skuqja, skuqni qepën e qëruar, të prerë hollë dhe shtoni në mish me yndyrë. Hidhni në të disa lugë ujë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë, të mbuluar për rreth 2 orë. Shtoni ujë ndërsa salca të avullojë. Ktheni mishin gjatë zierjes, duke u siguruar që të mos digjet. Nëse është e nevojshme, hollojeni salcën me ujë në mënyrë që të mos bëhet shumë e trashë.
Pritini mishin e përfunduar nëpër fibra në mënyrë të pjerrët në feta të gjera, të holla dhe vendoseni në të njëjtën sekuencë në një pjatë të zgjatur, derdhni salcën.
Shërbejeni me patate, makarona dhe perime të ziera, lulelakër, fasule jeshile dhe sallatë perimesh të papërpunuara.

LEFNDA E MARINUAR

Përbërësit :
700 g viçi pa kocka (grumbull ose copë, shpatulla), 40 g yndyrë, 20 g miell, kripë, 60 g proshutë, 1/8 l salcë kosi, 1 kërpudhë e vogël e tharë.
Marinadë: 1/8 l uthull, 1/4 l ujë, 1 gjethe dafine, 50 g qepë, disa bizele të zeza dhe piper.

Përgatitja

Gatimi i marinadës.Vlim ujin e stinës dhe qepët e qëruara. Ftohet, bashkohet me uthull.
Lani një copë mishi të trashë drejtkëndëshe, vendoseni në një enë balte ose smalt, mbulojeni me marinadë dhe vendoseni në një vend të freskët për 2-3 ditë.
Nxirrni mishin, thajeni, mbushni me proshutë të copëtuar, spërkatni me miell, skuqni nga të gjitha anët në yndyrë shumë të nxehtë. Transferoni në një tenxhere me madhësinë e duhur, derdhni yndyrën e mbetur nga skuqja, disa lugë ujë, shtoni qepë dhe erëza marinimi, kërpudha. Ziejini të mbuluara me nxehtësi të ulët derisa të zbuten. Kthejeni mishin gjatë zierjes që të mos digjet. Ndërsa salca avullohet, shtoni marinadën, shtoni ujë në një sasi të tillë që salca të jetë mjaft e thartë.
Hiqni mishin e gatshëm, sezonin salcën me miellin e mbetur, vlim, kripë për shije, të kombinuar me salcë kosi. Pritini mishin nëpër fibra në mënyrë të pjerrët në feta të holla të gjera, vendoseni në të njëjtën sekuencë në një pjatë të zgjatur. Nëse është e nevojshme, hollojeni salcën me ujë, derdhni mishin.
Shërbejeni me çdo lloj patate, makarona dhe perime të ziera, fasule jeshile, lakër brukseli dhe të tjerët ose me sallata nga perime të papërpunuara.

MJEDA E ZIJE ME MUSHKURA

Përbërësit :
700 g viçi pa kocka (grumbull ose copë, shpatulla), 60 g yndyrë, 50 g qepë, 20 g miell, 30 g kërpudha të thata, kripë.

Përgatitja

Shpëlajini kërpudhat plotësisht, shtoni 1/2 l ujë, zieni. Gatuaj viçin (shih "Gatuaj me salcë natyrore").
Vendosni mishin e skuqur në një tenxhere, shtoni qepën e skuqur, kërpudhat e prera, hidhni lëngun e kërpudhave dhe ziejini në zjarr të ngadaltë, të mbuluar derisa të zbuten. Kthejeni mishin gjatë zierjes në mënyrë që të mos digjet. Shtoni lëngun e kërpudhave ndërsa salca avullon.
Nxirrni mishin e gatshëm. Salconi salcën me miellin e mbetur, kripën dhe zieni. Pritini mishin nëpër fibra në mënyrë të pjerrët në feta të holla, të gjera, vendoseni në një pjatë, derdhni salcën me kërpudha të copëtuara.
Shërbyer me patate, elb margaritar ose qull hikërror, makarona, sallatë perimesh të papërpunuara.

MJEDA E ZIJE ME PRETJE (GUSARSKI)

Përbërësit :
600 g viçi pa kocka (grumbull ose copë, shpatulla), 60 g yndyrë, 20 g miell, kripë.
Mbushja: 100 g qepë, 60 g krisur të grirë ose bukë, kripë, 30 g gjalpë, piper.

Përgatitja

Lani mishin, rrihni fort me një shat, sezoni me kripë, spërkatni me miell dhe skuqni nga të gjitha anët në yndyrë shumë të nxehtë. Kalojeni në një tenxhere, hidhni yndyrën e mbetur nga skuqja, 1/8 l ujë dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet.
Gatimi i mbushjes. Grini tërësisht krisurët e grimcuar ose bukën me gjalpë dhe qepë të qëruara, të grira imët. Sezoni për shije me kripë dhe piper.
Vendosni mishin e përfunduar në një bord dhe prerë të gjitha fijet në mënyrë të pjerrët në feta të holla dhe të gjera, dhe mos prerë çdo fetë të dytë deri në fund. Vendosni mbushjen në prerje, shtypni dy feta duke formuar një pjesë së bashku. Vendosni pjesët e mishit përsëri në tenxhere me salcën në të cilën mishi ishte zier. Ziej edhe për 10 minuta. Para se të shërbeni, shtoni miell në salcë dhe lëreni të ziejë.
Vendoseni mishin me kujdes në një pjatë, derdhni salcën.
Shërbejeni me çdo lloj patate, lakër turshi, lakër të bardhë ose të kuqe, ose me sallatë perimesh të papërpunuara.

Mish viçi të prerë me rrikë

Përbërësit :
600 g viçi pa kocka (grumbull ose copë, shpatulla), 60 g yndyrë, 50 g qepë, 30 g miell.
Mbushja: 100-150 g rrikë, 1 vezë, kripë, sheqer, 2-3 lugë salcë kosi, 40 g krisur të grimcuar.

Përgatitja

Lani mishin, rrahni fort me një shat, kripë, spërkatni me miell. Kafe nga të gjitha anët në yndyrë shumë të nxehtë. Kalojeni në një tenxhere, shtoni qepë të qëruara, të prera në rrathë dhe të skuqura në yndyrën e mbetur, hidhni në 1/8 l ujë dhe zieni në zjarr të ngadaltë, të mbuluar derisa të zbutet.
Gatimi i mbushjes.Shpëlajeni rrikë, zhvishem, pije, grijeni në rende të imët, shtoni krisur të grimcuar, vezë, salcë kosi, kripë dhe sheqer për shije, përzieni në mënyrë që të merret një masë homogjene. Mbushja duhet të jetë e trashë.
Hiqni mishin e gatshëm, pritni të gjitha fijet në mënyrë të pjerrët në feta të holla dhe të gjera, dhe mos prerë çdo fetë të dytë deri në fund. Vendosni mbushjen e përgatitur në prerje, shtypni dy feta, duke formuar një pjesë, me njëra-tjetrën. Vendosni përsëri racionet në tenxhere me salcën në të cilën ishte zier mishi. Ziej edhe për 10 minuta.
Vendosni me kujdes mishin në një pjatë të zgjatur, derdhni salcën.
Shërbejeni me çdo lloj patate, të veshur me panxhar, perime të ziera ose një sallatë me perime të papërpunuara.

PRETJE GATI ME Krem kosi

Përbërësit :
700 g tenderë, 1-2 lugë vaj vegjetal, 20 g miell, 60 g yndyrë, 1/8 l salcë kosi.

Përgatitja

Lani mishin, prisni yndyrën e tepërt, rrihni lehtë me një shat, lyejeni me vaj perimesh dhe lëreni në një enë të mbyllur për 1-2 orë. Kripë, spërkatni me miell dhe kafe në të gjitha anët me yndyrë të mbinxehur. Kalojeni së bashku me dhjamin në të cilin ishte skuqur në një tenxhere, hidhni salcën e kripur të përzier me miellin e mbetur, mbulojeni dhe futeni në një furrë të nxehtë për 20-25 minuta (jo më).
Pritini mishin e përfunduar nëpër fibra në feta të gjera, të holla në mënyrë të pjerrët dhe vendoseni në të njëjtën sekuencë në një pjatë të zgjatur. Kripë salcën për shije dhe derdh mbi pjesë të mishit në një pjatë.
Shërbejeni me pure patatesh, makarona, panxhar, fasule jeshile ose perime të tjera.

Mishi meksikan me spec

Përbërësit :
250 g viçi (fileto, kofshë, brinjë), 250 g domate, 250 g fasule të pjekura, 1 gotë verë të kuqe, 3 tbsp. lugë vaj vegjetal, 1 qepë të madhe, 1 pod spec të ëmbël, 1 tbsp. një lugë piper të kuq të bluar, 1 lugë çaji kripë, 1/3 lugë çaji piper të zi të bluar (opsionale), 1-2 speca djegës.

Përgatitja

Zieni fasulet e njomura brenda natës. Skuqni lehtë qepën e copëtuar brenda vaj perimesh, shtoni mish të prerë në kubikë të imët dhe spec të prerë imët. Hidhni pak ujë të nxehtë dhe spërkateni me kripë dhe piper. Ziejeni mishin në zjarr të ngadaltë, duke e mbuluar me kapak. Pastaj shtoni fasulet dhe domatet e prera në feta. Pas 10 minutash, hidhni në një gotë verë dhe lëreni në zjarr për 5 minuta.
Bën 2-3 racione.

MISHI I MISHUAR AMERIKAN

Përbërësit :
250 g viçi premium, 250 g patate të ziera, 3 bishta piper të ëmbël, 2 tbsp. lugë gjelle paste domate, lëng nga 1 limon, sheqer, kripë, piper, yndyrë për pjekje.

Përgatitja

Pritini viçin në kube, nxeheni në yndyrë dhe shtypni. Shtoni në mish patate të prera në kubikë, bishtajat e copëtuara të piperit dhe paste domate dhe ziejini të gjitha së bashku në zjarr të ngadaltë.
Sezoni me lëng limoni dhe sheqer, kripë dhe piper. Shërbejeni me bukë të bardhë.
Bën 2 racione.

BEEFSTEX MEXICAN

Përbërësit :
4 biftek, 1 thelpinj hudhër, piper, kripë, 3 tbsp. lugë vaj perimesh, 1 qepë të madhe, 4 speca zile, 4 domate.

Përgatitja

Grijini biftekët me hudhër, kripë, piper dhe skuqini në vaj perimesh shumë të nxehtë në mënyrë që mishi brenda të mbetet i lehtë rozë. Pastaj hiqni biftekët nga tigani, vendosni qepë të copëtuar dhe luledele speci të ëmbël të larë dhe pa farë. Ziejini për 10 minuta, pastaj shtoni domatet e prera në të katërtat. Gatuajini pak perimet, vendosini në biftek dhe shërbejeni menjëherë.
Kjo pjatë zakonisht shërbehet me bukë të bardhë, pure patatesh ose sallatë jeshile.

Mishi i kungullit

Përbërësit :
750 g viçi, 1 tufë supë jeshile, 3-4 qepë, kripë, yndyrë, rrikë, kastraveca turshi.

Përgatitja

Vendosni mishin në një sasi të vogël të ujit të kripur të vluar, shtoni bimë të përgatitura për supë dhe prerë në gjysmë dhe qepë të skuqur pak para se të jeni gati.
Ndajeni mishin në copa dhe renditeni në pjata. Hidh në supë. Sezoni me rrikë të integruar dhe tranguj të turshit.

TAXHI ARGJENTINA ME piper

Përbërësit :
750 g viçi, 125 g proshutë, 5 qepë, 4 bishta piper të ëmbël, 1 thelpinj hudhër, 1/2 filxhan vaj vegjetal, 1 degëz trumze, 1 tbsp. një lugë piper të kuq të bluar, piper të zi të bluar, kripë, 1/2 lëvore limoni, 2 copë sheqer të rafinuar.

Përgatitja

Pritini viçin jo shumë të dobët në kubikë 2x2 cm. Prisni proshutën dhe qepën. Nxehtësia e vajit vegjetal, vendosni proshutë të copëtuar imët, si dhe qepë dhe hudhër në të. Skuqeni lehtë. Pastaj skuqni mishin. Shtoni ujë në mënyrë që pothuajse të mbulojë mishin. Sezoni me kripë, piper të kuq dhe të zi. Shtoni trumzë. Pak para se mishi të jetë gati, shtoni bishtajat e specave të ëmbël të prera në unaza dhe pas 15 minutash grijeni lëvoren e limonit dhe kubat e sheqerit në tenxheren në të cilën është përgatitur pjata.
Shërbejeni gjellën me të zierë oriz i lirshëm.
Bën 4-6 racione.

BISHT B BULLI ARGJETINISHT

Përbërësit :
750 g bisht i trashë, 3 tbsp. lugë yndyre, 3-4 qepë të prera trashë, 2 thelpinj hudhër, 1 karotë, 1 fletë dafine, 3 copë. karafil, 1 gjysmë lugë çaji trumzë të thatë, 1/4 litër verë të kuqe, piper, kripë, 1 lugë çaji sheqer, 1 limon, 1 tbsp. një lugë miell.

Përgatitja

Pritini bishtat në copa dhe skuqini thellë në 2 tbsp. lugë dhjami. Shtoni qepë të prerë imët dhe hudhër, karota të grira trashë, gjethe dafine, karafil, trumzë dhe kripë. Ziejeni mishin në zjarr të ngadaltë, duke shtuar ujë herë pas here. Sezoni me kripë dhe piper, sheqer të djegur, lëng limoni dhe gjallëri. Vazhdoni shuarjen edhe për 10 minuta. Pastaj fërkojeni salcën përmes një sitë.
Përgatitni një lëng mishi të errët nga yndyra dhe mielli i mbetur, përzieni atë me lëng dhe verë të kuqe të lëshuar gjatë zierjes. Dele mishin në lëng mishi të përgatitur, vlim pak përsëri.
Shërbejeni gjellën shumë të nxehtë me oriz të zierë, patate ose thjesht bukë të bardhë.

PUCHERO ARGENTINO
(PJESA ARGENTINANE N A POT)

Përbërësit :
250 g gjoks viçi, 125 g mish qengji, 1/2 kg pulë, 125 g suxhuk hudhër, 100 g proshutë, 250 g bizele të verdha ose fasule të pjekura, 300 g të copëtuara trashë lakër të bardhë, 3-4 qepë, 150 g karrota, 1 rrënjë selino, të prerë në kubikë, 4 copa speci të ëmbël pa farë të prera në lagje, 500 g patate të qëruara, 1 kallinj të butë misri, 250 g domate të thella dhe të qëruara, kripë, 8 kokrra speci, 1/2 lugë çaji marjoramë, 1-2 thelpinj hudhër (opsionale).

Përgatitja

Bizele ose para-zbutur fasulet e bardha derdhni ujë, shtoni proshutë dhe sallam dhe vendoseni në zjarr. Vendosni mish qengji dhe viçi në një tenxhere tjetër dhe gatuajini. Disa minuta pas zierjes, shtoni erëza dhe mish pule atje. Kur mishi të jetë gati, shtoni perime (domate të fundit). Kur gjithçka të jetë e butë (perimet nuk duhet të zihen), prisni mishin dhe sallamin në feta, dhe ndajeni pulën në copa. Vendosni gjithçka në një pjatë të madhe të ngrohur më parë. Shërbejeni perimet si pjatë dytësore.
Argjentinasit e shërbejnë këtë pjatë me salcë në një varkë të veçantë me lëng mishi.

KARBONADAT FLEMISHTE

Përbërësit :
750 g fileto viçi, një tufë bimësh, 2-3 tbsp. lugë gjalpë ose margarinë, 4 qepë të mëdha, 1 fetë të trashë buke, pak sinap, 1 shishe birrë të dobët, fara qara, 1 fletë dafine, 1-1,5 tbsp. lugë uthull, 1-2 gunga sheqeri, kripë, piper.

Përgatitja

Pritini mishin në copa të mëdha, rrahni me një shat, ndani secilën pjesë në dy pjesë më të barabarta, skuqni në të dy anët dhe hiqeni nga tigani. Në yndyrën e mbetur, ziejini zarzavatet e prera hollë dhe, duke shtuar yndyrë, skuqni qepët e prera imët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Më pas vendosni qepët, mishin dhe barishtet në shtresa në një tenxhere, mbulojini me një fetë bukë pa kore, e cila është para-lyer me mustardë, shtoni birrë, fara qimnon dhe një fletë dafine. Ziejini për 2 orë në nxehtësi të ulët. Shtoni pak birrë ndërsa avullon lëngu.
Sezoni lëng mishi me uthull dhe sheqer.
Shërbejeni me patate të ziera.
Bën 5-6 racione.

GULASH N IN NJ P HUNGARISHT TAK

Përbërësit :
750 g viçi, 1 kg patate, 100 g yndyrë, 1 qepë të madhe, 250 g piper zile, 250 g domate, 1 tbsp. një lugë miell, 20 g piper të kuq, 1/2 lugë çaji marjoramë, 1/2 lugë piper i zi, 1/2 tbsp. lugë kripë.

Përgatitja

Prisni imët qepën dhe skuqeni në yndyrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hiqeni nga nxehtësia, spërkateni me piper të kuq, përzieni dhe shtoni mishin e prerë, erëza dhe pak ujë. Vendoseni të ziejë, duke e përzier vazhdimisht. Sapo lëngu të fillojë të vlojë, shtoni pak ujë përsëri ose, nëse dëshironi, verë të thatë. Kur mishi të jetë i butë, shtoni patatet në kubikë, shiritat e specit dhe 10 minuta më vonë domatet. Derdhni gjithçka me ujë dhe gatuajeni derisa mishi dhe perimet të jenë zier plotësisht.
Nëse dëshironi mund të shtoni peta me miell ose petë. Ato mund të futen direkt në supë (hungarezët e quajnë këtë supë gjellë) ose t'i skuqin para në yndyrë dhe t'i shërbejnë veçmas.
Goulash duhet të jetë i kuq i ndezur, përvëlues si flaka kur shërbehet.

Esteragët e nxehta VENIANE

Përbërësit :
800 g tul viçi, 2 qepë, 1-2 karota, 2-3 tbsp. lugë yndyre ose gjalpë, 1 fetë bukë thekre, pak verë, 1 tbsp. një lugë kaperi të grirë hollë, disa ançua të qëruara, të prera imët (ose një copë harengë të njomur mirë), pak krem, kripë, piper.

Përgatitja

Pritini mishin në feta të trasha sa një gisht (1-2 feta për racion). Rrihni pak dhe pastroni me gjalpë të shkrirë. Skuqini në të dy anët, sezoni me kripë dhe piper.
Prisni qepën dhe karotat në feta të holla dhe pak kafe në yndyrë, vendosni feta mishi mbi to, shtoni verë dhe bukë thekre. Hidhni ujë të valë ose supë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht mishin.
Mbulojeni me një kapak dhe lëreni të ziejë për 1 orë. Fshijeni supën përmes një sitë, pastaj përziejeni atë me kaperi të copëtuar imët dhe anchovat e qëruara. Për çdo fetë mishi, merrni një lugë gjelle të përzierjes. Shuaj me krem \u200b\u200bdhe vendosni pjekjen mbi zjarr. Shërbejeni pure patate ose oriz me këtë pjatë.
Bën 4-5 racione.

LISHI I ZIJE ME PERIME

Përbërësit :
Për 1 kg viçi - 5 copë. karrota, 1 rrënjë majdanozi, 1 qepë, 2 tbsp. lugë sallo, 1/2 tbsp. lugë miell, 2 gota supë, kripë, piper për shije.
Për zbukurim: 1 kg patate, 2 tbsp. lugë gjalpë.

Përgatitja

Kripë viçi në një copë të madhe, mbajeni në një vend të ftohtë për 1 orë, pastaj vendoseni në një tenxhere ose tenxhere me yndyrë të nxehur mirë, skuqeni nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni supë dhe zierje për 1 orë.
Pastaj shtoni piper, karota të qëruara, majdanoz dhe qepë të prera në feta, zierje derisa të zbuten. Mishi pritet në pjesë.
Mielli i skuqur derisa kafe i çelët të jetë i holluar me lëng me perime dhe yndyrë, në të cilin viçi është zier, dhe është zier mirë.
Viçi i gatuar shërbehet me patate të skuqura dhe lëng mishi të përgatitur me perime.

DUSHENINA ME VESHKA

Përbërësit :
Ha 1 kg viçi - 200 g veshka, 2 tbsp. lugë sallo, 1 rrënjë karrote dhe majdanozi, 1 qepë, piper, kripë për shije, gjethe dafine, barishte.

Përgatitja

Prerjet e mëdha të viçit të përgatitura skuqen deri në kafe të artë me karota të pastruara dhe të copëtuara, majdanoz dhe qepë. Eshtrat e copëtuara imët, veshkat e përgatitura dhe të prera në feta, gjethet e dafinës, piperi, mishi i skuqur vendosen në pjesën e poshtme të një tenxhere ose tenxhere, hidhet supë ose ujë në mënyrë që mishi të mbulohet, dhe gatuajeni derisa të zbutet.
Dushenina e gatshme pritet në feta (2-3 copë për porcion), shtrihet në pjata, veshkat vendosen sipër, derdhen me lëng në të cilin mishi ishte zier dhe spërkatet me majdanoz të grirë hollë.
Shërbejeni Dusheninën me patate të skuqura.

LISHI I ZIGJUAR ME LESHME

Përbërësit :
500 g viçi, 2 tbsp. lugë gjelle, 250 g qepë, 1.5 tbsp. lugë pure domate, 1 tbsp. një lugë miell, 1,5-2 gota boronica, piper, fletë dafine, kripë.

Përgatitja

Skuqni viçin e prerë në copa të vogla, shtoni qepë të copëtuara, pure domate dhe skuqni për 7-10 minuta të tjera, në fund shtoni miell.
Pastaj hidhni supë mishi ose ujë, vendosni boronicë të djegur paraprakisht, kripë, piper të zi, dafinë dhe ziejini derisa të zbuten (mundeni në furrë).

Piper i mbushur me mish dhe oriz

Përbërësit :
Për 500 g viçi - 1 kg pods piper i ëmbël, 3 tbsp. lugë oriz, 2 tbsp. lugë gjalpë, 2 qepë, kripë, piper për shije, bimë.
Për lëng mishi: 1 rr. një lugë miell gruri dhe gjalpë, 112 gota salcë kosi, 2 tbsp. lugë gjelle pure domate, 2 gota lëng mishi, kripë për shije.

Përgatitja

Mishi i përgatitur kalohet përmes një mulli mishi, qepë të copëtuar imët, skuqur lehtë në gjalpë, qepë të copëtuar imët, oriz të zier, kripë, piper shtohen dhe gjithçka përzihet mirë.
Lëngjet e specit jeshil lahen, bëhet një prerje tërthore mbi to, farat hiqen, digjen me ujë të valë për 10 minuta, uji lejohet të kullojë, mbushet me mish të përgatitur dhe oriz, vendoset fort pranë njëri-tjetrit në një tenxhere, derdhet me salcë domate dhe zihet në furrë derisa të gatuhet.
Bërja e lëng mishi. Mielli i grurit është sautuar, i holluar me lëng mishi, shtohet salcë kosi, pure domate e djegur dhe gjethe dafine, trazohet mirë, nxirret, kripë, filtrohet dhe hidhet piper në një tigan.
Kur shërbeni, bishtajat e specave të zierë derdhen me lëng mishi dhe spërkaten me majdanoz të grirë hollë.

Kopshtet zoologjike të mbushur me mish

Përbërësit :
Për 500 g viçi - 700 g kunguj të njomë, 2 cm, lugë oriz, 1 qepë, 1/2 filxhan krisur, 2 tbsp. lugë gjalpë.
Për lëng mishi: 1 rr. një lugë gjalpë dhe miell gruri, 2 tbsp. lugë salcë kosi, 1 tbsp. një lugë pure domate, 1.5 gota lëng mishi, kripë për shije.

Përgatitja

Kungull i njomë i ri i zgjedhur (jo më shumë se 7-8 cm në diametër) i prerë në copa 5 cm të gjata, hiqni tulin me fara, vlim në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysma dhe mbushni me një mbushje të bërë nga mishi i kripur i kaluar përmes një mulli të mishit, orizit të zier dhe të skuqur lehtë Luka.
Kungull i njomë i përgatitur vendoset në një tenxhere ose tenxhere, spërkatet me copa buke, spërkatet me gjalpë të shkrirë dhe piqet në furrë. Kungull i njomë shërbehet me lëng mishi.
Bërja e lëng mishi.Mielli i grurit të skuqur pak është i holluar me supë, shtoni salcë kosi, pure domate të skuqur lehtë, kripë, llokoçis, sillni një çiban dhe filtroni.

Domate të mbingarkuara me mish

Përbërësit :
Për 500 g viçi - 700 g domate, 2 tbsp. lugë oriz, 1 qepë, 1 lugë çaji krisur, 1 tbsp. një lugë gjalpë, kripë, piper për shije, bimë.
Për lëng mishi: 2 lugë çaji miell gruri dhe gjalpë, 3 tbsp. lugë salcë kosi, 1 tbsp. një lugë pure domate, 1.5 gota lëng mishi, kripë për shije, gjethe dafine.

Përgatitja

Domatet e freskëta me madhësi të mesme lahen, majat priten dhe farat hiqen me kujdes pa thyer tërë domaten. Domatet e përgatitura kriposen, spërkaten me piper dhe mbushen me mbushje mishi dhe orizi, të përgatitura në të njëjtën mënyrë si për specat e mbushur. Pas kësaj, ato vendosen në një tenxhere ose në një tigan të lyer me vaj, të spërkatur me copa buke, të spërkatur me vaj dhe të pjekur në furrë për 15-20 minuta.
Kur shërbejnë, domatet spërkaten me lëng mishi dhe spërkaten me majdanoz ose kopër të copëtuar imët.
Bërja e lëng mishi.Mielli i sautuar është i holluar me supë mishi, krem \u200b\u200bkosi, pure domate e sauteed dhe fletë gji janë shtuar, kripë, llokoçis, të sjellë një çiban dhe filtër.

Zhytje me mish në ukrainas

Përbërësit :
Për 1 kg viçi - 1.2 kg lakër të freskët, 4 tbsp. lugë oriz, 2 qepë, 2-3 tbsp. lugë gjalpë, kripë, piper për shije.
Për lëng mishi: 1/2 filxhan salcë kosi, 2.5 gota supë, 1 tbsp. një lugë miell gruri dhe gjalpë.

Përgatitja

Një kokë e vogël lakër pastrohet nga gjethet e sipërme, lahet, pritet një cung, vihet në ujë të valë të kripur dhe zihet derisa të gatuhet gjysma për 15-20 minuta. Pastaj koka nxirret, ftohet dhe çmontohet në gjethe individuale. Pjesët e trashura priten nga secila fletë ose copëtohen me një klerikë.
Kaloni mishin nëpër një mulli të mishit, shtoni oriz në avull, qepë të zierë, piper, kripë, llokoçis mirë, vendosni gjethe lakre të përgatitura, rrokullisni skajet e tyre dhe jepini rrotullat e lakrës një formë drejtkëndëshe.
Rrotullat e lakrës vendosen në një tenxhere ose tenxhere, derdhen me salcë kosi dhe zihen në furrë derisa të zbuten.

PESHA DHE DOMATA T ST ZIJE ME MISH

Përbërësit :
Për 500 g viçi - 1.2 kg patëllxhan, 2-3 tbsp. lugë gjalpë, 2 tbsp. lugë miell gruri, 750 g domate të freskëta, 2 qepë, kripë, piper për shije.

Përgatitja

Patëllxhanët lahen, priten në feta, kriposen nga të dy anët, lihen të shtrihen për 1 orë, pastaj lahen, rrokullisen në miell dhe skuqen në gjalpë derisa të marrin një kafe të hapur.
Kaloni viçin në një mulli të mishit, shtoni qepë të skuqur pak, të prerë imët, piper, kripë, përziejeni mirë dhe skuqni në gjalpë.
Domatet lahen, skuqen lehtë, fërkohen përmes një sitë ose kullesë dhe kriposen.
Vendosni patëllxhanët dhe mishin në shtresa në një tigan ose tenxhere, duke e përsëritur këtë 3-4 herë, derdhni sipër domate të fërkuara dhe zieni nën një kapak të mbyllur për 15-20 minuta.

Patate me mish

Përbërësit :
Për 800 g patate - 500 g viçi, 1 vezë, 3 tbsp. lugë gjalpë, 1 qepë, 2 lugë çaji miell gruri, 3 tbsp. lugë vaj perimesh, 1.5 gota salcë kërpudhash, kripë, piper për shije.

Përgatitja

Qëroni patatet, zieni, kaloni përmes një mulli mishi, vendosni një vezë të gjallë, gjalpë të shkrirë, kripë, piper dhe, nëse masa është shumë e trashë, shtoni supë, salcë kosi ose krem, llokoçis mirë, ndani në rrathë të vegjël, vendosni mish të grirë të përgatitur mbi to, kallëp me miell në formën e piteve dhe të skuqur në vaj perimesh.
Përgatitja e mishit të grirë.Mishi i zier kalohet nëpër një mulli të mishit, përzihet me qepë të skuqur dhe skuqet.
Patatet shërbehen me salcë kërpudhash. Përbërësit :
Për 1 kg viçi - 2 tbsp. lugë miell, 3 tbsp. lugë sallo, 1.5 kg patate, 5 qepë, 1/2 rrënjë selino, hudhër, kripë, piper për shije, bimë.

Përgatitja

Mishi i përgatitur rrihet me një çekiç të veçantë, pritet në feta, kripë, spërkatet me piper, rrokulliset në miell, skuqet në të dy anët derisa të marrë një ngjyrë të artë dhe vendoset në një rresht në fund të stewpan.
Pastruar patate të papërpunuara prerë në feta, shtoni qepë të copëtuar dhe selino, piper, kripë, përzieni gjithçka mirë dhe vendosni një shtresë në mish. Mishi i copëtuar vendoset sipër perimeve dhe perimet vendosen sipër tij. Kështu që ata e vendosën atë dy ose tre herë me pritje që të ketë patate sipër, derdhin gjithçka me supë të gatuar nga kockat, dhe ziejnë derisa të zbuten.
Kur ta shërbeni, spërkateni me hudhër të prerë imët dhe majdanoz në pjata.

Pjekur me lakër turshi

Përbërësit :
Për 1 kg mish - 80 g sallo, 2 tbsp. lugë dhjamë derri, 2 qepë, 2 karota, 1 rrënjë majdanozi, 1.5 kg lakër turshi, 1/2 tbsp. lugë miell, 2 gota supë ose ujë, kripë, piper për shije, dafinë.

Përgatitja

Copa të mëdha mishi (1-1,5 kg) mbushen me sallo, vendosen në një tenxhere ose tenxhere, shtohet një pjesë e dhjamit të dhjamit të parashikuar nga receta, skuqet derisa të marrë ngjyrë të artë, shtohet qepë të kavërme të copëtuara imët, karota dhe majdanoz, shtohet lëng mishi ose ujë dhe gatuhet derisa të zbutet.
Mishi i përfunduar pritet në copa të vogla. Mielli i njomur hollohet me lëng në të cilin mishi ishte zier, shtohet supë e nxehtë ose ujë, zihet dhe fërkohet përmes një sitë së bashku me perimet.
Shtrydhur nga shëllirë lakër turshi zier me dhjam derri deri në tender dhe sezoni me qepë të skuqura, speca, gjethe dafine dhe një pjesë të lëng mishi të përgatitur.
Në pjesën e poshtme të stewpan, vendoset sallo e prerë në copa, dhe mbi të, lakra dhe mishi alternohen me disa shtresa, derdhni lëng mishi të mbetur dhe merak për 15-20 minuta.

LISHI I ZIJE ME PRONA

Përbërësit :
Për 1 kg viçi - 2 tbsp. lugë yndyre, 1/2 kg kumbulla të thata, 2 qepë, 1/2 filxhan pure domate, 1 tbsp. një lugë miell, 1/2 tbsp. lugë sheqer, 5 karafil, 1/3 lugë çaji kanellë, 1 tbsp. lugë uthull 9%, kripë për shije.

Përgatitja

Prisni viçin në copa (200-250 g secila), kripë, skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në një tigan, transferojeni në një tenxhere ose tenxhere, shtoni qepë dhe pure domate të salduar me yndyrë, derdhni në një sasi të vogël supë dhe zieni për 20-30 minuta.
Mielli i sautuar është i holluar me supë, së bashku me kumbulla të thata të lara, të vendosura në një tas me mish dhe merak derisa të zbuten. Pas kësaj shtoni uthull, karafil, kanellë, sheqer dhe vazhdoni të ziej për 10-15 minuta të tjera.
Viçi i gatshëm shërbehet me kumbulla të thara dhe derdhet me salcën në të cilën ishte zier.

LUFTA E FURENS

Përbërësit :
Për 500 g viçi - 800 g patate, 2 karota, 1 qepë, 1 rrënjë majdanozi 1 tbsp. një lugë miell, 1 tbsp. lugë pure domate, 1.5 tbsp. lugë yndyre, kripë, piper për shije, dafinë.

Përgatitja

Prisni viçin në pjesë, rrahni, kripë, spërkatni me piper, spërkatni me miell, skuqni secilën copë, vendoseni në një tenxhere ose tigan me yndyrë dhe lëng, shtoni ujë, pure domate të salduar me yndyrë dhe zierje nën një kapak të mbyllur për 30 minuta.
Pas kësaj, vendosni patate të skuqura, karota të ngrira dhe majdanoz, kokrra piperi, gjethe dafine dhe merak derisa të gatuhen në zjarr të ulët.

Viçi i viçit në salcë kali-radiçe

Përbërësit :
1 kg viçi (tul), 1 tufë zarzavate, 1 qepë, 2 gjethe dafine, 1 karafil, 1 karafil hudhër, 2 copë sheqer të rafinuar, gjalpë ose margarinë, miell, rrikë, kripë, krem.

Përgatitja

Hidhni ujë të nxehtë mbi mishin, shtoni barishte, gjethe dafine, qepë, karafil, hudhër, sheqer dhe kripë.
Vendoseni në zjarr, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë, hiqni shkumën disa herë. Kur mishi të ketë mbaruar gjysmën, prisni qepën në gjysmë, vendosni pjesën e prerë një tigan të nxehtë dhe kafe, pastaj zhyteni në supë (do të bëhet më e errët dhe më e fortë).
Bërja e salcës së rrikë. Shkrini gjalpin, skuqni miellin mbi të, shtoni supë mishi dhe krem \u200b\u200b(opsionale); përzihet me rrikë.
Ndani mishin e gatshëm në pjesë dhe shërbejeni me patate të ziera dhe salcë rrikë. Shërbyer supë e parë.

LEFNDA N IN KREM BURIMI

Përbërësit :
Për 1 kg viçi - 1 qepë, 1 rrënjë karrota, majdanoz dhe majdanoz, 2 gota salcë kosi, 2 tbsp. lugë sallo, kripë, piper për shije, dafinë, barishte.

Përgatitja

Një copë e madhe viçi (1-1,5 kg) skuqet nga të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë, vendoset në një tenxhere ose tenxhere, shtohet karota të copëtuara, majdanoz, majdanoz dhe qepë, si dhe gjethe dafine, piper, kripë, hidhet në lëng mishi ose ujë futeni në furrë dhe zieni nën një kapak të mbyllur derisa të gatuhet pothuajse plotësisht.
Pastaj viçi derdhet me salcë kosi dhe zihet për disa minuta më shumë. Pritini viçin në copa (2-3 për porcion), dhe supa me salcë kosi dhe rrënjë, në të cilën ishte zier, fërkohet përmes një sitë dhe sillet në vlim.
Kur shërbeni në tryezë, vendosni copa viçi, patate të skuqura në një pjatë, derdhni lëng mishi me salcë kosi dhe spërkatni me majdanoz të copëtuar imët.

MISHI N IN RUSISHT

Përbërësit :
600-800 g viçi, 3 qepë, 1 karotë dhe rrënjë selino secila, 2 feta bukë të thartë thekre, 150 g proshutë, 50 g ghee, 1/2 filxhan çdo miell dhe salcë kosi, 2 gota supë, 4-6 zhardhok patate, kripë, kokrra piperi, gjethe dafine, barishte për shije.

Përgatitja

Prisni një copë mishi (idealisht - nga këmba e pasme ose tehu i shpatullave) në feta të gjera ose copa prej 50 g secila, kripë, rrokulliset në miell dhe skuqni në gjalpë në të dy anët derisa të marrë një ngjyrë të artë.
Në një tas të madh, përzieni qepët, karotat dhe selinon, të copëtuara në shirita, kubikë të vegjël bukë thekre, shtoni gjethe dafine, kokrra piperi të zi, kripë.
Vendosni pjesën e poshtme të një tenxhere të gjerë ose tenxhere balte me feta të holla proshute. Vendosni një shtresë të mishit të skuqur mbi të, dhe në mish - një shtresë të përzierjes së perimeve, pastaj përsëri mishit dhe përzierjes. Hidhni të gjithë këtë me supë në mënyrë që të mbulojë vetëm shtresën e dytë të mishit. Vendoseni tenxheren në zjarr, sillni lëngun të ziejë, pastaj vendoseni në një furrë të nxehur më parë. Nëse mishi gatuhet në tenxhere, ato duhet të vendosen vetëm në furrë. Gatuajeni mishin për 2-2,5 orë nën kapak. Shtoni salcë kosi 20-25 minuta para përfundimit të zierjes.
TE vakt i gatshëm patatet e ziera shërbehen veçmas. Nëse mishi është zier në tenxhere të ndara, ato vendosen në tryezë. :
600-700 g mish pa kocka (gungë ose gungë), 20 g miell, 50 g yndyrë, kripë.
Mbushja: 50 g bukë bajate, 50 g proshutë, 100 g qepë, piper, kripë.

Përgatitja

Thith bukën në ujë. Lani mishin, thajeni, pritni përgjatë fibrave (jo deri në fund) në mënyrë që të merret një drejtkëndësh i rrafshët, rrahni fort me një shat, duke u kujdesur që të mos grisni pëlhurën.
Gatimi i mbushjes.Shtrydhni bukën e njomur dhe grijeni atë së bashku me qepët e qëruara, shtoni proshutë të copëtuar imët, piper, kripë, përziejeni tërësisht.
Kripë mishin dhe yndyrat në mënyrë të barabartë me mbushjen, rrokulliset atë, lidheni atë fort me spango çdo 3 cm, si rrotull proshute, kripë, spërkat me miell. Kafe nga të gjitha anët mbi yndyrën e nxehur më parë në nxehtësi të lartë dhe transferojeni me yndyrën në një tenxhere me madhësinë e duhur. Hidhni në të disa lugë ujë dhe lëreni të ziejë nën një kapak në zjarr të ngadaltë derisa të zbutet për rreth 1,5-2 orë. Kthejeni rrotullën, duke u kujdesur që të mos digjet. Deri në fund të zierjes, shtoni miellin e mbetur, sillni një çiban dhe sezonin me kripë. Nëse është e nevojshme, hollojeni salcën me ujë në mënyrë që të mos bëhet shumë e trashë.
Hiqni spangon nga rrotulla e përfunduar dhe prerë atë në feta jo shumë të trasha; shtrijini në një pjatë të zgjatur dhe hidhni sipër salcën.
Shërbejeni me patate, makarona, perime ose sallatë të papërpunuar me perime.

UZHGORODSKI ENABLER

Përbërësit :
500 g tul viçi, 100 g proshutë, 3 vezë, 1 tbsp. një lugë sallo të shkrirë, 1 turshi, 1 patate të madhe, 2 tbsp. lugë miell, 0,5 lugë piper i zi, kripë.

Përgatitja

Pritini 4 copa të sheshta të madhësisë së pëllëmbës së pulpës së viçit (mund të përdorni produkte gjysëm të gatshme - entrecotes), hiqni filma, rrahni, kripë, spërkatni me piper. Për secilën pjesë të mishit, vendosni disa copa kastravec turshi, vezë të ziera fort, shirita proshute dhe patate të prera në shirita.
Mbështilleni, lidheni me një fije, lyejeni me një vezë dhe piqni në miell.
Pastaj skuqni kaçurrelat në dhjamë të shkrirë, transferojini në një tenxhere, derdhni ujë të valë ose supë në mënyrë që mishi të mbulohet plotësisht dhe ziejini derisa të zbuten.
Paraqit me patate të zier, duke e derdhur me salcën e formuar gjatë zierjes së kaçurrelës.

MISHI SALYANKA N IN GJERGJISHT

Përbërësit :
Për 400-500 g mish (tul) - 2 kokat qepë, 2 turshi, 2 tbsp. lugë gjelle pure domate, 1/2 filxhan verë rrushi, 2-3 tbsp. lugë vaj.

Përgatitja

Lani mishin (selininë, copëzën), hiqni tendinat, pritini në copa të vogla, shtoni qepë të prera imët dhe skuqini në vaj në një tigan të nxehur më parë.
Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere të ulët, shtoni pure domate, tranguj të turshit, qëruar dhe prerë në feta, një thelpinj hudhër, kripë, derdhni në verë rrushi, 2-3 tbsp. lugë supë mishi dhe, duke mbuluar tiganin me një kapak, ziej hodhi për 30-40 minuta.

MISHI SOLYANKA

Përgatitja

Prisni lakrën e qëruar, vendosni në një tenxhere, shtoni 1 tbsp. një lugë vaj, 1/2 filxhan ujë ose lëng mishi, mbulojeni tiganin dhe ziejeni për 40 minuta, duke e trazuar herë pas here. Shtoni më pas qepët e skuqura, purenë e domates, uthullën, sheqerin, kripën, dafinën, piperin dhe ziejini derisa të zihen për rreth 10 minuta. Kur lakra të jetë gati, shtoni miellin e skuqur me gjalpë në tigan, llokoçis dhe vlim.
Njëkohësisht prisni produktet e mishit (mish i zier, mish i konservuar, sallam, sallam) në feta të vogla, skuqeni lehtë me qepë, shtoni turshi të copëtuar, kaperi, 2-3 tbsp. lugë supë, mbuloni dhe vlim për disa minuta.
Gjysma lakër e zier Vendoseni në një shtresë të barabartë në një tigan të lyer me yndyrë, vendosni mish të gatuar me një pjatë anësore në lakër, mbuloni me pjesën tjetër të lakrës, nivelin, spërkatni me copa buke, yndyrat dhe piqni në furrë për 10-15 minuta.
Para se të shërbeni, hodgepodge mund të zbukurohet me degë majdanozi, ullinj, boronicë, etj.

Karakteristikat ushqyese të të cilave kanë tërhequr jo vetëm gustatorë dhe njohës, por edhe njerëz të zakonshëm që e duan ushqimin e shijshëm për shumë shekuj.

Burrave gjithmonë u kanë pëlqyer pjatat e viçit - megjithatë, më herët pjatat ishin të thjeshta: për shembull, një kuzhinier mesjetar mund të pjekte një dem të tërë në hell. Shijet kanë ndryshuar sot, por viçi i gatuar në një copë është ende i njohur për shumë njerëz. Sidoqoftë, shumë njerëz e konsiderojnë viçin pa shije, jo-shijues dhe të ashpër: arsyeja për keqkuptime të tilla është paaftësia banale për ta gatuar - jo të gjithë me të vërtetë kanë sukses.

Zierje viçi: gatimi i duhur

Ju mund të gatuani mish menyra te ndryshme, por për zierjen e viçit të pjekur është më e përshtatshme, dhe për zierje, zakonisht zgjidhet një shpatull. Më e shijshme do të jetë mishi i para-marinuar; Konsiderohet marinada më e thjeshtë, por mund ta zëvendësoni dhe. Para marinimit, viçi pastrohet nga filmat dhe pritet nëpër fibra: mishi mund të qëndrojë në marinadë për rreth 1-2.5 orë, ose 6-8 orë - kjo varet nga shijet, por gjithnjë bëhet më e butë dhe më aromatike. Gjatë zierjes, rekomandohet të shtoni konjak, birrë apo edhe vodka - gjithashtu opsionale. Edhe pse kjo metodë me të vërtetë shpejton procesin e zierjes dhe e bën mishin edhe më të butë, mos harroni se asnjë proteinë shtazore nuk bashkohet mirë me alkoolin: alkooli neutralizon enzimat e nevojshme për tretjen e tyre.

Ju mund të bëni pa marinuar, por pastaj mishi do të zihet shumë më gjatë: jo 1-1,5 orë, por rreth 2-2,5 orë - ju kujtojmë se po flasim për viçin e pjekur.

Për zierje, përdorni enë smalt me \u200b\u200bnjë fund të trashë, ducklings ose tenxhere, dhe ekziston një kusht: viçi duhet të skuqet nga të gjitha anët - shpejt (5-7 minuta) dhe në nxehtësi të lartë. Ju mund të skuqni dhe, por shumë kuzhinierë thonë se për këtë është më mirë të marrësh dhjamë derri - të shkrirë, e cila është e lehtë për t'u gatuar në shtëpi. Pas skuqjes, mishi mbyllet në kore që rezulton, si një guaskë, dhe të gjithë lëngjet ushqyes mbeten brenda gjatë zierjes.

Spërkatni viçin e skuqur me piper dhe erëza të tjera për shije, transferojeni atë në një enë zierje, derdhni lëngun e marrë gjatë skuqjes atje, spërkatni mishin të gjallë ose të zier, të integruar dhe (rrënjë). Pastaj derdhet ujë, i ftohtë ose i nxehtë, në mënyrë që të mbulojë vetëm mishin; në çdo rast, ajo fillon të gatuhet pas zierjes së ujit. Disa kuzhinierë shtojnë disa copa të tjera ose - kjo i jep mishit një shije origjinale.

Kripë gjellën në mes të gatimit ose afër fundit të saj; koha e pjekjes varet nga madhësia e copave të mishit, por besohet se copa mjaft të mëdha gjithmonë rezultojnë më lëng dhe të shijshme.

Zierje viçi: receta dhe përgatitje

Tani për disa receta.

Ju mund të gjeni shumë receta për gatimin e viçit në çdo libër gatimi dhe në internet, dhe shumica e pjatave sipas këtyre recetave janë vërtet të shijshme, por sjellin pak përfitime. Nuk është sekret që në Rusi atyre u pëlqen të gatuajnë mish me të bardhë ose - ekziston madje edhe një pjatë "merak viçi në stilin rus me patate".

Por sot të gjithë tashmë e dinë se është më mirë të kombinosh çdo mish me barëra dhe perime jo-amidon. Këto janë të gjitha llojet e lakrës, rrepës, piper zile, perime me gjethe, patëllxhan, bishtajore të gjelbra - bizele, fasule dhe thjerrëza; ju mund të gatuani mish me kërpudha, shparguj, angjinare dhe ta shërbeni me të trangujve të freskët, qepe te njoma, karota të papërpunuara dhe kunguj, rrikë, rrepkë, rrepkë, hudhër, mustardë, etj.

Kombinime të tilla ju lejojnë të asimiloni pothuajse të gjitha substancat e dobishme të përfshira në proteinat e mishit dhe të parandaloni akumulimin e acidit urik dhe kolesterolit në trup. Sidoqoftë, të gjithë janë të lirë të zgjedhin pjata dhe kombinime sipas shijes së tyre, kështu që ne do të themi gjithashtu për viçin me patate - në rusisht.

Zierje viçi në stilin rus

Do t'ju duhen rreth 700 g fileto viçi, 6-7 patate, 2-3 qepë (mundësisht të mëdha), 7-8 kërpudha (të bardha të thata ose të freskëta, shampanjë, etj.), Si dhe gjalpë (50 g), paste domate, salcë kosi dhe miell (1 lugë gjelle secila), dafinë, piper i zi dhe kripë.

Nëse kërpudhat janë të thata, ato ngjyhen për 2 orë, dhe pastaj zihen për 30 minuta në pak ujë; kërpudha të freskëta mund të gatuhet menjëherë. Prisni viçin në copa mesatare dhe skuqeni shpejt në vaj të nxehtë në një tigan, shtoni qepë të copëtuar dhe skuqni, duke e trazuar edhe për disa minuta, pastaj transferojeni në një tenxhere, derdhni 2 gota ujë dhe zierje derisa lëngu të avullojë përgjysmë. Në të njëjtën kohë përgatisni salcën, zhvishem dhe prerë patatet. Shkrini gjalpin në një tigan me një fund të trashë, shtoni miell, përzieni, shtoni domate dhe llokoçis përsëri, derdhni me kujdes lëngun e kërpudhave të ftohur dhe përzieni derisa masa të trashet - rreth 2-3 minuta. Patatet e prera trashë vendosen në një tigan me viç, salcë, fletë dafine, piper janë shtuar, ato janë të mbyllura dhe të ziera në zjarr të ulët për gjysmë ore tjetër. Pjata kripë disa minuta para gatimit dhe shërbehet menjëherë.

Viçi i skuqur me lakër

Zierja e viçit është e përsosur për çdo festë, dhe është gjithashtu e mirë për çdo ditë. Dhe nëse shtoni perime të ndryshme në shijen tuaj, ato do t'i shtojnë aromë gjellës dhe do ta bëjnë shijen më të pasur. Ju mund të shërbeni si një pjatë dytësore, qull hikërror ose makarona të ziera.

Recetë me zierje viçi

Përbërësit:

• tul viçi - 800 g;
• patate - 3 copë;
• qepë - 1 copë;
• karrota - 1 copë;
• allspice - 5 copë;
• fletë gji - 3 copë;
• vaj perimesh;

Përgatitja

Ne përpunojmë viçin dhe prerë në copa mjaft të mëdha.

Pastaj marrim një tenxhere me një fund të trashë, vendosim mishin atje dhe e mbushim me një gotë me ujë të valë. Shtoni allspice, fletë dafine dhe lëreni të ziejë. Ziejini të mbuluar me zjarr të ngadaltë për rreth 40 minuta. Ne pastrojmë qepën, e presim në gjysmë unaza dhe presim karotat në kubikë të vegjël. Kur pothuajse i gjithë lëngu të jetë avulluar nga tigan, derdhni atje vaj perimesh, hidhni qepë, karota dhe përzieni gjithçka tërësisht. Rrisni nxehtësinë dhe skuqni perimet për 5-10 minuta. Pastaj derdhni pak më shumë ujë të vluar, sezoni me erëza, shtoni patate të prera në shirita dhe vazhdoni të zieni viçin për rreth 1.5 orë.

Viçi i zier në salcë kosi

Përbërësit:

• viçi - 500 g;
• kërpudha të freskëta - 300 g;
• qepë - 1 copë;
• erëz;
• karrota - 1 copë;

Për salcën:

• salcë kosi e trashë - 200 ml;
• miell - 1 tbsp. lugën;
• zarzavate;
• vaj perimesh.

Përgatitja

Ne larë mishin, fshij me një pecetë dhe prerë në copa të vogla. Pastaj i rrahim lehtë me një çekiç dhe pastaj i presim në shirita të hollë. Hidhni vaj perimesh në një tigan, ngrohni mirë dhe shtroni me kujdes disa nga mishi. Skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe shtoni pak kripë në fund për shije. Pra, në pjesë të vogla skuqim të gjithë mishin dhe e transferojmë në pjatat ku do të përgatisim pjatën. Ne përpunojmë kërpudhat, pije dhe vlim për 2 minuta. Tjetra, ne i hedhim ato në një kullesë dhe i lëmë të gotojnë të gjithë ujin. Pas kësaj, copëtoni imët ato dhe kavardisini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Sezoni me erëza dhe shtoni ato në mish. Tani vendosim kazanin në zjarr, shtojmë një gotë ujë të ngrohtë, shtojmë pak kripë për shije dhe e ziejmë në zjarr të ngadaltë, duke e mbuluar me kapak. Pa humbur kohë, le të fillojmë të bëjmë salcën. Pastroni qepën, copëtoni imët dhe skuqeni derisa të bëhet transparente në vajin e perimeve, dhe fshijini karotat në një rende mesatare dhe shtoni në qepë. Pas 10 minutash, shtoni një lugë miell dhe përziejeni tërësisht. Pastaj vendosni salcë kosi me pak yndyrë, shtoni pak kripë për shije dhe hidhni një majë sheqeri. Lëreni përzierjen të ziejë për 5 minuta, dhe hidhni salcën e nxehtë mbi mishin me kërpudha. Nëse dëshironi, shtoni bimë të freskëta të prera imët, dhe ziejini viçin me kërpudha për 15 minuta në nxehtësi të ulët derisa të zbuten.

Zierje viçi me perime në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

Përgatitja

Ne përpunojmë mishin, e vendosim në tasin me shumë gatime dhe ndezim mënyrën "Fry". Pas 15 minutash, shtoni pak ujë të filtruar, sezoni me erëza dhe kaloni pajisjen në modalitetin "Stew". Ne e vendosim kohën në 1.5 orë dhe me këtë kohë ne përgatisim të gjitha perimet. Ne pastrojmë qepën, e presim në gjysmë unaza, dhe karotat dhe piper zile pres në kube të vogla. Pas bipit, shtoni perime në mish, shtoni domate në lëngun tuaj dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore në të njëjtën mënyrë. Në fund, hidhni hudhrën e grirë hollë dhe sillni pjatën në gatishmëri.