Hem / Gäster på tröskeln/ Cream for Napoleon är den mest utsökta och möra. Hur lagar man en läcker vaniljsås till "Napoleon"? Vispa äggulor med socker och mjöl

Cream for Napoleon är den mest utsökta och möra. Hur lagar man en läcker vaniljsås till "Napoleon"? Vispa äggulor med socker och mjöl

Cake Napoleon - ett mästerverk av konfektyrkonst, söta älskare är nöjda med det. En fantastiskt god dessert som nästan blivit en klassiker. Det blir ofta kulmen på en festlig fest. Om du har ett stort uppdrag att täcka festligt bord, glöm inte den entusiasm med vilken gästerna hälsar på Napoleonstårtan! Knappast någon kommer uppriktigt att berömma dig för en tårta som kommer från butiken, men det är fullt möjligt att få kulinariska stjärnor för en maträtt tillagad med dina egna händer.

Fransmännen och temperamentsfulla italienare kallar denna kaka "mille feuille", vilket betyder tusen lager. Det finns flera fascinerande historier om födelsen av denna läckra efterrätt, de kommer att berättas i slutet av numret. Tills dess, låt oss komma till receptet. tjock vaniljsås för Napoleonskaka.

Napoleon kakkräm

Du erbjuds ett recept på en enkel, mycket delikat och läcker klassisk vaniljsås. Med shortcakes är allt mycket lättare. Det svåraste alternativet är att göra din egen deg och baka kakor till Napoleon. Ett mindre komplicerat alternativ är att köpa färdig fryst mat i snabbköpet. smördeg och baka kakor av den. Det enklaste alternativet är att köpa helt färdiga att äta kakor och helt enkelt smörja dem med grädde.

Du frågar: varför inte köpa avslutade Napoleon? Svaret är enkelt - i produktionen kommer grädde till kakan att beredas av obegriplig mjölkpulver, äggpulver och skadliga fetter. En sådan kräm är en stress för kroppen, den kan lägga till extra centimeter till din midja och till kroppen som helhet - hälsoproblem.

Ingredienser:

kycklingägg - 4 st.;
vetemjöl - 4 msk. skedar;
mjölk - 1 l;
socker - 500 g;
smör - 500 g.

Matlagningsprocess:

Om du förbereder en kräm enligt det beskrivna receptet, använd endast högkvalitativa och näringsrika produkter för det. Inte pålägg eller margarin, utan smör; inte äggpulver och mjölkpulver och ägg och naturlig mjölk.

Bryt kycklingägg i en skål och tillsätt siktat vetemjöl till dem. Dessa två ingredienser måste blandas till homogen massa. När man blandar dessa komponenter finns det ofta klumpar, en utmärkt och snabb lösning skulle vara att använda speciella tillbehör för en nedsänkningsmixer med en kniv.

Koka upp mjölken i en kastrull och lös upp allt strösocker i den.

Häll ägg-mjölsblandningen i den söta mjölken i en tunn stråle, medan vi inte slutar röra massan.

Koka grädden på den tystaste elden tills den tjocknar. Ta sedan bort kastrullen från värmen, kyl tills rumstemperatur.

Vi sprider det förmjukade smöret i en stor behållare, där vi kommer att knåda grädden i framtiden, vispa med en visp eller mixer tills den är slät.

Tillsätt den kylda grädden till smöret i små portioner och börja intensivt blanda hela massan med en visp.

Här kan du använda en mixer och arbeta i låg hastighet. Blanda vaniljen i flera steg med smöret, men inte tvärtom.

Smörj in tårtlagren med den resulterande krämen eller använd den till fyllning eller bullar. Grädden är god inte bara i Napoleon, den passar bra till honung, gräddfil och kexkakor.

Du kommer säkert att bli glad över att smaken på grädden är utmärkt!

Om processen inte tröttnar dig alls, ställ in dig på att laga hemlagad Napoleon med många tunna lager. Jag kommer definitivt att dela med mig av mitt kronrecept i nästa nummer, prenumerera på e-postlistan med nya recept från vår anteckningsbok!

Fransmännen hävdar att desserten uppfanns av en kulinarisk specialist som själv bodde vid hovet i Bonaparte. Han drömde om att bli en bättre kock. Och han gick till tricket: han skaffade en traditionell fest fransk paj, skär längs kakorna, smord med grädde med sylt och grädde. Och för att smickra sin kejsare döpte han efterrätten efter honom. Naturligtvis uppskattade alla Bonapartes anhängare och han själv delikatessen.

Enligt en annan legend är författaren till desserten kejsaren själv. Hustrun påstås vara avundsjuk på kejsaren för en vacker ung blivande dam. För att distrahera Josephine (som, det ska sägas, var väldigt förtjust i godis) från sorgliga tankar, bjöd Bonaparte in henne att njuta av en efterrätt av sin egen uppfinning. Och i farten kom han på ett recept som testades i praktiken, resultatet blev en läcker tårta, som fick sitt namn efter sin uppfinnare.

I Ryssland förbereddes för första gången en delikatess till minne av utvisningen av Napoleons trupper och gjordes i form av triangulära kakor, som påminner om kejsarens spetsiga hatt.

Det här är en så intressant och läcker historia!

Med vänlig hälsning, Anyuta.

Hemlagad vaniljsås, recept med foto och kaloriberäkning.

Napoleon Cream Tips.

Enkel vaniljkräm.

Matlagning i vattenbad.

Idag läggs ett stort antal vaniljsåsrecept för Napoleonskaka ut på Internet. Många av dem kallas klassiska och skiljer sig samtidigt åt i antal ingredienser och matlagningsteknik. Och det finns många hem, deras eget eller mormors.

Det är svårt för en nybörjare i köket att välja. Var uppmärksam på kompositionen. Konsistensen på krämen (tjock eller flytande) beror främst på mängden förtjockningsmedel, mjöl eller stärkelse. Viktnoggrannhet spelar roll här, så det är bäst att använda .

Antalet ägg eller gulor påverkar också densiteten och smaken, samt kostnaden för grädden.

Länge kände jag igen vaniljsås bara på äggulor och minst 5 äggulor per liter mjölk. Jag provade receptet en gång med hela ägg och jag gillade det. Nu gör jag ofta grädde på den. Det här är receptet vi lägger upp nedan.

Det är inte alla som vet att man kan göra vaniljsås utan ägg alls. Varför inte? Allt är sig likt, men lite mer mjöl får du samma flytande gröt. Kyl och kombinera med olja.

Mängden socker i vaniljsås är alltid på konsumenternas begäran. Observera att det finns recept på 1 liter mjölk som bara skiljer sig åt i mängden socker: vissa har ett glas, andra har en och en halv eller två.

Uppfattningen om sötma är djupt individuell. Laga kakan för första gången, skynda dig inte att lägga allt socker i grädden, om det verkar för dig att det finns mycket av det, prova grädden. Tyvärr, rätt mängd socker kommer först att bli helt uppenbart i den färdiga kakan när den är blöt i grädde. Speciellt om kakorna är sockerfria.

Vaniljsocker väljs också för att smaka empiriskt. Glöm inte att skriva ner resultatet på receptbladet, du kan glömma dina egna slutsatser till nästa gång.

Hemligheter med att göra en enkel vaniljsås

Hur man kokar mjölk så att den inte bränns

För att göra detta finns det ett gammalt råd: skölj kastrullen med kallt vatten och häll sedan mjölk i den.

Förresten, det här rådet kanske inte fungerar. Och det kan finnas flera anledningar. Till exempel fel val av panna. Varje erfaren hemmafru vet i vilken panna hennes mjölk inte brinner. Jag har det här fruktansvärda gamla sovjetiska aluminiumet, men det misslyckas aldrig.

I rostfria kastruller kan orsaken vara hårt vatten. Om du inte torkar av kastrullens insida efter tvätt räcker det med nästan osynliga kalkfläckar av torkat vatten för att börja bränna mjölken. Och sköljning i det här fallet kanske inte hjälper.

Naturligtvis kan orsaken vara i slarvig tvätt. Om i botten efter tvätt något fastnat ganska mycket, men vi märkte inte. Min mamma gick alltid fram till fönstret för att se om allt var i sin ordning inne i pannan.

Hur man förhindrar vaniljsås från att brännas

Och för detta måste pannan vara ren, dess botten är slät.

Krämen måste hela tiden röras om. Särskild uppmärksamhet på konturen av botten nära väggarna.

Häll genast den färdiga grädden i en annan skål eller lägg den i samma skål för kylning i en stor skål med kallt vatten.

Tyvärr finns det så nyckfulla kastruller att det enda pålitliga sättet att skydda grädden från att bränna är att laga den i ett vattenbad. Lite längre, men 100% garanterat.

För att förhindra att det bildas mjölklumpar i krämen

Blanda först mjölet väl med socker och blanda sedan med ägg.

För samma ändamål måste du hela tiden röra grädden under tillagningen. Och rör över hela bottenytan.

Det viktiga är hur man ska blanda sig. Bekväm visp. Det är dock inte varje visp som kan blanda kanterna på pannan och där kan den förtjockade grädden lägga sig och samlas till klumpar. Därför är en sked oumbärlig. Du kan varva skeden med visp eller rör om med en sked från början till slut.

Om du fortfarande får mjölklumpar i den färdiga grädden, om det är många, kan grädden filtreras genom en sil.

Varför krämen kan separera

Många erfarna kockar det är en sorglig upplevelse när krämen klipptes av, kopplades bort. För vaniljsås med smör ser det ut så här: grädden har blivit mer flytande och korn flyter i den Smör.

Varför kan krämen separera? Det kan finnas flera anledningar:

1. Vispning för länge. Likaså hur smör och vassle erhålls från grädde.

2. När den gyllene regeln bryts: smör och vaniljsås ska vara rumstemperatur. Därför måste du få ut oljan ur kylskåpet i förväg, en halvtimme eller en timme, beroende på temperaturen i köket. Oljan ska bli mjuk, men ska inte smälta, vilket snabbt sker varma somrar med 82% fet olja, så på sommaren försöker jag tillsätta 72% olja i grädden.

3. För den normala anslutningen av olja och vaniljsås är deras andel av betydelse. Om du tillsätter lite smör, mindre än 100 gram per 500 ml mjölk, är det bättre att lägga det i en varm grädde så att det smälter och därmed kopplar ihop med vaniljsåsen.

Man tror att smör bör vara minst 200 gram per halv liter mjölk. Använder jag mindre så väljer jag 82% olja som .

4. Blanda huvudvaniljen och det vispade smöret med en mixer gradvis, i portioner. Om du tillsätter all grädde i oljan på en gång kanske den inte ansluter bra. Det vill säga, du behöver tillsätta ett par matskedar grädde i oljan, vispa, tillsätt mer, vispa osv.

Förresten, för en våt Napoleon under sovjettiden användes cirka 20-25 gram smör oftare eller lades till en varm färdig grädde.

Hur man fixar om krämen har lossnat

För att göra detta, värm grädden lite och vispa igen. Lägg till exempel i en skål med varmt vatten tills klumparna löser sig i den krämiga massan.

Och du kanske inte blir upprörd. Smakkvaliteter från stratifiering av en kräm inte lider. Därför, mellan kakorna och under strösseln med smulor, är det ganska lämpligt. Ätarna kommer inte att märka det.

Ingredienser:

Mjölk 2,5% - 600 g
Ägg - 2 st.
Vetemjöl - 2,5 matskedar med en bild, 40 g
Vaniljsocker - 2 teskedar
Socker - 200 g
Smör - 200 g

I 100 gram grädde utan olja: 152 kcal.
I 100 gram grädde med smör: 241 kcal.
Recept Kaloriberäkning.

Matlagning:

Vi kommer att laga grädden i ett vattenbad, så i förväg måste vi välja en panna för detta, på vilken vi kommer att placera en panna med grädde. Det ska finnas tillräckligt med vatten i badet så att botten av grytan med grädde sänks ner i vatten ungefär en fjärdedel på höjden.

Det räcker faktiskt att gräddkrukan rör vid vattnet. För mycket hög nivå vatten i badet är farligt, du kan bränna dig med kokande vatten.

1. Koka upp all mjölk. Kyl ett glas mjölk för att värma, du kan i en skål med kallt vatten.

2. Blanda socker och mjöl väl (för att undvika klumpar). Lägg äggen och mjöl- och sockerblandningen i en skål.

3. Gnid in äggen med socker-mjölblandningen.

4. Häll ett glas varm mjölk, blanda väl.

5. Förbered vatten bad: Häll hett vatten i en större kastrull till önskad nivå så att botten av kastrullen med grädde nuddar vattnet. Koka och stäng av. Stäng locket.

Jag har alltid en vattenkokare med varmt vatten för säkerhets skull, ifall jag måste lägga till det i badet.

6. Under omrörning i en tunn stråle, häll resten av mjölken i blandningen av mjöl, socker och äggulor.

Du kan prova socker och tillsätt efter behov.

7. Lägg grytan med den framtida grädden i ett vattenbad med varmt vatten, sätt på medelvärme, och koka grädden under konstant omrörning tills den tjocknar.

Jag kokar alltid vaniljsås tills de första bubblorna.

Vattnet i badet kokar väldigt snabbt, minska värmen till en liten så att vattnet i badet kokar, men väldigt svagt så att det inte stänker på händerna. Rör om grädden hela tiden.

8. Ta bort den förtjockade grädden från badet, tillsätt vaniljsocker, rör om. Jag använder vaniljsocker med naturlig vanilj eller kardemumma.

Vanligtvis tar det cirka 10 minuter att koka grädden.

9. Den färdiga grädden kan hällas i en annan skål, den svalnar snabbare. Stäng med lock eller film, kyl.

Jag kyler i samma panna i kallt vatten. Jag använder samma panna från badet. Jag häller varmt vatten, häller kallt vatten och lägger en gryta med grädde på det. För att förhindra skumbildning, rör om ett par gånger medan det svalnar. Faktum är att skummet är inget hinder om man sedan vispar grädden med smör med en mixer.

Så, smörfri grädde till Napoleons hembakade tårta är klar.

Du kan lägga smör till grädden, vilket gör krämen godare, men också mer näringsrik.

I min barndom förberedde nästan alla Napoleon-kräm utan olja. De var mycket rikligt insmorda med kakor, och kakan visade sig vara väl genomblöt. Nu heter en sådan tårta "våt Napoleon".

Om du räknar kalorier, prova en smörfri vaniljsås eller tillsätt bara 20-25 gram smör till en varm, färdig vaniljsås. Du kommer att få en lätt krämig smak.

Att göra Butter Custard

För att lägga till smör i vaniljsås måste smöret förvaras i rumstemperatur så att det blir mjukt, men inte smälter. Tiden beror på temperaturen i köket.

Vispa mjukt smör med en mixer.

Tillsätt kyld olja h grädde i portioner om 2-3 matskedar och vispa med en mixer. Vispa tills slät. Det är inte värt att vispa grädden för länge, den kan exfoliera, separera, skära av. Hur man fixar, råd innan receptet.

Beräkning av kaloriinnehållet i en maträtt

"Viljsås till Napoleonskaka"

I 100 gram grädde utan olja: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

I 100 gram grädde med smör: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

Napoleon är kanske den populäraste kakan. Det speciella med kakan är att inte varje vaniljsås är lämplig för Napoleon. Därför bör du alltid känna till flera recept på en passande kräm för att diversifiera delikatessen eller laga mat från det som finns till hands.

För att experimentera med beredningen av originella och varierade krämer måste du först lära dig hur man förbereder en standardkräm, som används i alla recept.

Vi kommer att behöva:

Mjölk - 1 l;
Socker - 350 g;
Smör - 300 g;
Kycklingägg - 3 st.;
Mjöl - 3,5 msk. l.;
Vaniljsocker - en påse.

Steg för steg tillagningsmetod:

Vi behöver en kastrull med tjock botten med en volym på 1,5 - 2 liter.

Sikta mjölet i den förberedda behållaren och tillsätt socker, inte att glömma vaniljsockret.
Kör i tre kycklingägg och blanda försiktigt blandningen med en gaffel eller visp, se till att inga klumpar bildas.
Häll ner mjölken i grädden i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vi bör få en flytande homogen kräm.
Vi sätter grädden att koka. Nu - det svåraste, du måste hela tiden röra grädden så att den inte bränns.
Således håller vi krämen på låg värme tills de första luftbubblorna dyker upp.
Så snart grädden börjar koka, ta bort den från värmen och låt svalna.

Så snart krämen når rumstemperatur, tillsätt mjukat smör till den. Tack vare detta blir krämen mer öm och glänsande.

Litet knep. Om du under tillagningen inte kunde undvika mjölklumpar, var inte avskräckt, allt är inte förlorat. Allt du behöver är att gnugga blandningen genom en fin sil, så får du en homogen, delikat kräm.

Olika typer av grädde för "Napoleon"

"Napoleon" dök upp i den avlägsna sovjettiden, när de lagade gott, men utan exotiska produkter. Detta begränsar dock inte vår handlingsfrihet med dig, och om degen i huvudsak är densamma kan Napoleon-krämen återupplivas efter din smak. Här är några alternativ för att göra en ovanlig kräm.

Grädde med päron

I det här receptet kommer vi att använda majsstärkelse, vilket kommer att göra krämen ännu mer mör och otroligt god, och en lätt ton av rom kommer att ge oss minnen från avlägsna länder och spännande äventyr.

Vi tar följande ingredienser:

Mjölk - 1,5 koppar;
Kycklinggulor - 2 st.;
Socker - 3 - 4 msk. l.;
Stärkelse - 1 msk. l.;
Rom - 1 msk. l.;
Citronskal - från en halv citron;
Päron - 2 st.;
Vanillin - 10 g;
Vegetabilisk olja - för smörjning.

Låt oss förbereda krämen på detta sätt:

Vi tar våra äggulor, tillsätt hälften av det beredda sockret till dem och vispa massan noggrant till ett frodigt lätt skum.
Häll majsstärkelse i det resulterande skummet (det är lämpligt att sikta det innan för att undvika klumpar) och citronskal.
Den andra hälften av sockret löses i mjölk med vanilj. Vi sätter kastrullen på låg värme och värm mjölken under konstant omrörning.
Tillsätt till varm mjölk äggblandning och utan att sluta röra grädden, låt den koka upp.
Efter uppkomsten av de första bubblorna, ta bort massan från värmen och låt den svalna något.
Tillsätt rom till varm grädde och blanda noggrant.

Grädde med kokt kondenserad mjölk

Kondenserad mjölk kommer att mätta grädden med en svindlande mjölkaktig smak. I allmänhet kan du lägga till valfri ingredienser till grädden, som marshmallows, marmelad och så vidare. Det viktigaste är att inte tappa denna obeskrivliga karamell-mjölksmak.

Vi tar följande produkter:

Mjölk - 0,5 l;
Kondenserad mjölk - en bank;
Socker - 3 bord. l.;
Smör - förpackning;
Mjöl / stärkelse - 5 msk. l.