ingångLäcker vaniljsås till Napoleon. Smörkräm för tårta "Napoleon". grädde ingredienser
Det är inga problem för en skicklig värdinna, han är fortfarande en erkänd favorit bland konfektyr. Detta är inte bara en favorit, utan nästan en traditionell maträtt, som i många hem periodvis blir huvuddekorationen semesterbord.
Allt är så enkelt, men hur gott det är!
Prova ett annat recept med Napoleon-grädde med kondenserad mjölk, det är också extremt enkelt, men när du hör omnämnandet av dessa två produkter: kondenserad mjölk och smördeg, förväntar du dig något extraordinärt.
Vi tar 200 g färskt smör, vanillin och det oöverträffade skalet från den första citronen. Mal smöret, skicka in skalet i det, det kommer att ge arom och kontrasterande syrlighet till vår grädde. Och, naturligtvis, tillsätt kondenserad mjölk. Vi slår det söta smaskiga och smörjer vår tårta.
Grädde för Napoleon med kondenserad mjölk går snabbt att tillaga, men i det här receptet påverkar inte hastigheten kvaliteten utan snarare tvärtom. De älskar varandra kondenserad mjölk och smördeg, och vi älskar att äta söt dessert "Napoleon"!
Grädde för honungstårta representeras också av många alternativ, men jag lagar den alltid bara från gräddfil, den blöter kakan till marken och får den att smälta i munnen. Även om kakorna inte blev som vi ville, och de kanske smakar hårt, så fixar gräddfil allt.
Vi tar kall gräddfil 0,5 kg 20% fett och 1 kopp socker, blanda i en skål och slå sedan med en mixer. Glöm inte, vaniljsocker ingår i honungstårtskrämen. Denna kombination är felfri och vår honungskaka är lätt. Ångra dig inte och smörj gärna in kakorna med grädde, för det här är precis den kakan som älskar ett överflöd av grädde.
Glöm inte att dekorera det kulinariska mästerverket ovanpå genom att generöst sprida det hela med samma grädde, nötter och katrinplommon, men låt det samtidigt bli små kladd från grädden på kakan. Av detta kommer honungskakan att se ut som en tårta från en julsaga.
Från barndomen har var och en av oss en otrolig, smältande i munnen och galen smak av Napoleonskakan. Svårigheten med att göra kakan ligger i dess ovanliga kräm, som ger kakan den där unika smaken. Varje hemmafru med självrespekt har i sin arsenal det "rätta" receptet på den klassiska krämen för Napoleon. Existerar Ett stort antal krämalternativ - någon förbereder det på basis av ägg och smör, någon på grundval av kondenserad mjölk eller gräddfil.
Tidlös klassiker
Det är känt att smördeg uppfanns av fransmannen Claudius Gele redan 1645. Han knådade degen, vek den i lager, smetade varje lager rikligt med smör, kavlade sedan ut den igen och upprepade denna procedur flera gånger. Som ett resultat fick han en ovanlig smörbulle. Några år senare kom en konditor (tyvärr har namnet inte bevarats) på idén att smeta lager av deg med vaniljsås. Så det blev en läcker och berömd tårta som kallades "Neapolitanen". Men efter att receptet kom till Ryssland var namnet något förvrängt. Från den "neapolitanska" kakan blev känd som "Napoleon".
"Napoleon" är en delikatess av osötad puff, krispig deg indränkt i grädde - protein, smör, vaniljsås, choklad, vispgrädde eller kondenserad mjölk. Innan du sätter ihop kakan måste du veta hur man lagar mat tjock vaniljsås för Napoleonskakan. Ytterligare ingredienser den kan innehålla cederträ, valnötter, cashewnötter, päron, bananer, kakao eller choklad.
Impregnering för tårta
Konditorer-bagare tog fram många recept för att göra grädde - en höjdpunkt för Napoleon. Varje kräm ger sin egen unika smak till smaken. För att välja rätt fyllning för dig själv bör du prova olika sätt matlagning. Ömhet ger en krämbaserad kräm, lätthet och luftighet tillför proteinkräm, och nötter blandade i basen av krämen kommer att ge pikant till den övergripande smaken.
Det finns dock en verifierad klassiskt recept kräm för "Napoleon". Denna impregnering kan användas för fyllning och andra kakor, till exempel "Honey cake", "Milfey". Krämen blir vansinnigt god, krämig och flytande. Men vanlig tårta det är svårt för dem att lager, så tunga kexkakor kommer att trycka ut dem.
Klassiskt recept
Grädde "Charlotte" - vaniljsås utan mjöl, baserad på ägg och smör. Konsistensen av en sådan fyllning visar sig vara väldigt öm, lätt, utan klumpar, och viktigast av allt är den väldigt lätt att förbereda. För att förbereda vaniljsåsen för Napoleonskakan behöver du följande ingredienser:
Mjuka upp innan tillagning Smör. Först måste du rengöra vaniljstången (du kan använda vaniljextrakt eller essens), lägg stjälkarna och fröna i en kastrull med kall mjölk. Därefter bör du lägga mjölken på spisen och sätta på elden. Kyl vätskan till rumstemperatur.
Nästa steg är att kombinera äggen med socker och stärkelse, blanda noga med en visp. I äggblandning det är nödvändigt att hälla i mjölken, passera den genom en sil för att bli av med överflödiga frön och vaniljstång, medan du rör försiktigt.
Därefter ska vätskan kokas, det rekommenderas att hälla den i en kastrull och sätta på medelvärme. Vid det här laget bör du hela tiden röra tills den tjocknar, annars finns det en möjlighet att krämen bränns. Detta skapar stora bubblor. Allra i slutet av tillagningen måste du tillsätta smör till blandningen och blanda väl tills den är slät och sval i kylen i 2-3 timmar, förutom att täcka skålen med matfilm.
Konditorer råder i fallet när det är nödvändigt att få en mer delikat och luftig fyllning, vispa kall grädde till toppar (starkt skum). Skålen och visp ska också vara kalla för att påskynda processen och skumma. Blanda sedan försiktigt den resulterande kalla vaniljsåsmassan med vispad grädde i en hastighet av 300 gram grädde per 100 gram grädde. Konditorer kallar en sådan fyllning för en tårta "Diplomat". "Diplomat" förvaras i en konditoripåse i kylen i max en vecka.
Om så önskas kan du diversifiera massan för att belägga kakan med ovanliga produkter som kommer att ändra smaken. Till exempel kan du lägga till hemgjord grädde citronskal(endast den gula delen av citronen utan en vit film), rom och rivna päron, samt grädde kan ersättas med gräddfil (10%), så att kaloriinnehållet i skålen minskar. Dessutom, i slutet av tillagningen, kan konditorer lägga till hackade nötter i en mixer, vilket kommer att betona individualiteten av smak och variation av smaker.
Hemgjord grädde baserad på kondenserad mjölk
Kondenserad mjölk ger en krämig och mjölkaktig ton till fyllningen för kakan. För det klassiska receptet på Napoleon kakkräm baserad på kondenserad mjölk behövs ingredienserna:
Stadierna för beredning av fyllningen baserad på kondenserad mjölk liknar produktionen av Charlotte grädde. I det sista skedet är det nödvändigt att försiktigt hälla och fördela kondenserad mjölk i en skål med kyld vätska. Resultatet är en snövit kakimpregnering med en otrolig lukt och smak. Om så önskas kan ägg tas bort från ingrediensernas sammansättning, detta kommer inte att påverka kvaliteten, smaken på produkten och impregneringsegenskaperna hos kakan.
Ovanligt alternativ
En av de ovanliga och omöjliga läckra receptär ostmassa-banankräm. Det är bäst att laga det i två portioner, eftersom det är osannolikt att det förblir i sin ursprungliga kvantitet innan det smörjs. Ostmassa-bananfyllningär en fantastisk kombination av mogen och söt banan med keso som gör vem som helst galen. För att göra Napoleonskakan ännu godare behöver du:
Tekniken för att förbereda fyllningen för kakan skiljer sig inte från de tidigare. Det finns dock vissa skillnader. Mogen banan måste vispas med en mixer tills homogen massa. Efter att den krämiga massan har svalnat helt, montera ihop kakan. Konditorer rekommenderar att varva lager av keso och banan med lager av smörkräm. Vissa hemmafruar lyckas dock blanda alla de två komponenterna. Från detta försämras inte fyllningen, men den visar sig ovanligt ljus och mycket välsmakande.
chokladglädje
Choklad är den mest älskade och populära delikatessen av många nationer. Råmaterialet för dess tillverkning är kakaobönor - frön från chokladträd. Det är värt att notera att för att förbereda en utmärkt efterrätt är det nödvändigt att endast använda högkvalitativ choklad utan föroreningar och tillsatser, som löser sig bra, har en hög fetthalt på 20–24% och en intensivt mättad mörk färg .
Mörk chokladbaserad grädde visar sig vara mycket delikat, med en chokladsmak och arom från barndomen, med en djup färg och ger också bitterhet till smaken. Den håller formen perfekt (även när rumstemperatur) och har en aptitretande glansig färg. Till matlagning chokladimpregnering skulle behöva:
- Ägg - 3 st.
- Bitter choklad - 100 gr.
- Socker - 180 gr.
- Smör - 200 gr.
- Salt - en nypa.
Nästa steg är att koka den resulterande blandningen i en kastrull på låg värme tills den kokar under konstant omrörning. Efter tillagning, låt grädden svalna helt.
OBS, bara IDAG!
Det är ingen hemlighet att smaken på en kaka beror inte bara på kakornas kvalitet utan också på valet av grädde.
Idag erbjuder vi tre krämalternativ för allas favorit "Napoleon".
Du har redan 3 krämrecept för Napoleon. Nu är det upp till de små sakerna!
1. Klassisk Napoleonstårtkräm
Produkter:
1. Smör - 1 pack.
2. Kondenserad mjölk - 250 ml.
4. Nötter (gärna valnötter) - 250 gr.
Hur man lagar mat klassisk kräm för Napoleonskakan:
Vispa mjukt smör med en mixer tills det är slätt.
Tillsätt gradvis kondenserad mjölk till den resulterande mjuka massan, fortsätt att slå. Detta kommer att göra impregneringen mjuk och luftig.
Tillsätt hackade valnötter och vaniljsocker till den varma blandningen för att ge grädden en läcker smak.
Var noga med att vispa innehållet i pannan igen tills en homogen konsistens.
Nötkräm för tårta Napoleon med kondenserad mjölk är klar, det återstår bara att kyla den för att använda den för att blötlägga kakorna.
På samma sätt kan du laga mat sött alternativ- grädde med kokt kondenserad mjölk för Napoleon, ersätter huvudprodukten med kokt mjölk.
2. Vaniljsås till Napoleonskaka
Produkter:
1. Helmjölk - 500 ml.
2. Mjöl - 150 gr.
3. Vaniljsocker- 15-20 gr.
4. Smör - 1 förpackning.
5. Kondenserad mjölk - 250 ml.
Hur man gör vaniljsås till Napoleonskaka:
Blanda mjölk med mjöl med en visp eller mixer. För att undvika klumpar måste bulkkomponenten tillsättas gradvis.
Tillsätt sötningsmedlet och låt blandningen puttra över eld i fem minuter. När tiden är ute måste du stänga av gasen och låta massan svalna.
Lägg ut en bit mjukt smör. I detta skede är det viktigt att förhindra en kraftig uppmjukning av den tillsatta produkten, annars fungerar det inte att vispa blandningen till en homogen massa.
Vaniljsås för Napoleon med kondenserad mjölk är nästan klar, det återstår att lägga till det sista elementet - kondenserad mjölk och slå den resulterande massan igen.
Detta kommer att förändra inte bara smaken, utan också färgen och konsistensen på den färdiga produkten.
3. Grädde med gräddfil och kondenserad mjölk till Napoleonskaka
Produkter:
1. Fet gräddfil - 500 gr.
2. Kondenserad mjölk - 300 ml.
3. Citronsaft - 10-15 ml.
4. Vanilj - 15 gr.
5. Cognac eller rom - 25 ml.
Hur man gör grädde med gräddfil och kondenserad mjölk till Napoleonskaka:
Det första du ska göra är att vispa gräddfilen luftig med en visp eller mixer.
Utan att avbryta vispningsprocessen måste du noggrant lägga till citron juice, kondenserad mjölk och vanillin för att ge grädden en unik smak och söt arom. Impregnering till efterrätt är klar.
Smaklig måltid!
Napoleon är kanske den populäraste kakan. Det speciella med kakan är att inte varje vaniljsås är lämplig för Napoleon. Därför bör du alltid känna till flera recept på en passande kräm för att diversifiera delikatessen eller laga mat från det som finns till hands.
För att experimentera med beredningen av originella och varierade krämer måste du först lära dig hur man förbereder en standardkräm, som används i alla recept.
Vi kommer att behöva:
- Mjölk - 1 l;
- Socker - 350 g;
- Smör - 300 g;
- Kycklingägg - 3 st.;
- Mjöl - 3,5 msk. l.;
- Vaniljsocker - en påse.
Steg för steg tillagningsmetod:
Vi behöver en kastrull med tjock botten med en volym på 1,5 - 2 liter.
- Sikta mjölet i den förberedda behållaren och tillsätt socker, inte att glömma vaniljsockret.
- Kör i tre kycklingägg och blanda försiktigt blandningen med en gaffel eller visp, se till att inga klumpar bildas.
- Häll ner mjölken i grädden i en tunn stråle under fortsatt vispning. Vi bör få en flytande homogen kräm.
- Vi sätter grädden att koka. Nu - det svåraste, du måste hela tiden röra grädden så att den inte bränns.
- Således håller vi krämen på låg värme tills de första luftbubblorna dyker upp.
- Så snart grädden börjar koka, ta bort den från värmen och låt svalna.
Så snart krämen når rumstemperatur, tillsätt mjukat smör till den. Tack vare detta blir krämen mer öm och glänsande.
Litet knep. Om du under tillagningen inte kunde undvika mjölklumpar, var inte avskräckt, allt är inte förlorat. Allt du behöver är att gnugga blandningen genom en fin sil, så får du en homogen, delikat kräm.
Olika typer av grädde för "Napoleon"
"Napoleon" dök upp i den avlägsna sovjettiden, när de lagade gott, men utan exotiska produkter. Detta begränsar dock inte vår handlingsfrihet med dig, och om degen i huvudsak är densamma kan Napoleon-krämen återupplivas efter din smak. Här är några alternativ för att göra en ovanlig kräm.
Grädde med päron
I det här receptet kommer vi att använda majsstärkelse, vilket kommer att göra krämen ännu mer mör och otroligt god, och en lätt ton av rom kommer att ge oss minnen från avlägsna länder och spännande äventyr.
Vi tar följande ingredienser:
- Mjölk - 1,5 koppar;
- Kycklinggulor - 2 st.;
- Socker - 3 - 4 msk. l.;
- Stärkelse - 1 msk. l.;
- Rom - 1 msk. l.;
- Citronskal - från en halv citron;
- Päron - 2 st.;
- Vanillin - 10 g;
- Vegetabilisk olja - för smörjning.
Låt oss förbereda krämen på detta sätt:
- Vi tar våra äggulor, tillsätt hälften av det beredda sockret till dem och vispa massan noggrant till ett frodigt lätt skum.
- Häll majsstärkelse i det resulterande skummet (det är lämpligt att sikta det innan för att undvika klumpar) och citronskal.
- Den andra hälften av sockret löses i mjölk med vanilj. Vi sätter kastrullen på låg värme och värm mjölken under konstant omrörning.
- Tillsätt äggblandningen till den varma mjölken och låt den koka upp utan att sluta röra grädden.
- Efter uppkomsten av de första bubblorna, ta bort massan från värmen och låt den svalna något.
- Tillsätt rom till varm grädde och blanda noggrant.
Grädde med kokt kondenserad mjölk
Kondenserad mjölk kommer att mätta grädden med en svindlande mjölkaktig smak. I allmänhet kan du lägga till valfri ingredienser till grädden, som marshmallows, marmelad och så vidare. Det viktigaste är att inte tappa denna obeskrivliga karamell-mjölksmak.
Vi tar följande produkter:
- Mjölk - 0,5 l;
- Kondenserad mjölk - en bank;
- Socker - 3 bord. l.;
- Smör - förpackning;
- Mjöl / stärkelse - 5 msk. l.
Matlagning:
- Blanda mjölk med mjöl med en mixer tills klumparna försvinner.
- Tillsätt socker och rör om blandningen på samma sätt.
- Vi lägger grädden på låg värme och, utan att sluta röra, koka i fem minuter.
- Kyl krämen.
- Tillsätt oljan i den kalla blandningen. Se till att smöret inte smälter, det kommer att störa vispningen av grädden.
- Vi slår massan. Utgången ska vara en snövit kräm.
- Nu måste du hälla i en tunn ström av kondenserad mjölk och vispa grädden ordentligt.
Grädde på yoghurt och honung
För att göra krämen mer flytande och därigenom blötlägga kakorna mer noggrant, samt lägga till en ny smaknot till kakan, kan du lägga till yoghurt.
Låt oss försöka!
Vi kommer att behöva:
- Yoghurt - 200 g;
- Mjölk - 250 ml;
- Kycklingula - 1 st.;
- Honung - en matsked;
- Tillsatser (hallon, jordgubbar, kokos) - efter smak.
Vi förbereder grädden enligt detta recept:
- Vispa mjölk och yoghurt med äggula och honung.
- Vi lägger blandningen på elden, rör om noggrant.
- Vi bringar grädden till en förtjockning, ta sedan bort från värmen och låt svalna.
- Om du vill göra krämen mjukare, tillsätt valfritt smör.
- Vi lägger till tillsatser. färdig tårta vi dekorerar även med det valda tillägget.
Kräm för "Napoleon" med nötter
En ny version av ett traditionellt recept. Var säker, du kommer att bli överraskad av resultatet.
Vi tar följande produkter:
- Mjölk - 0,5 liter;
- Socker - 250 g;
- Mjöl / stärkelse - 160 g;
- grädde - 250 ml;
- Kycklingägg - 2 st.;
- Vanillin - 1 tsk;
- Valnötter - efter smak.
Vi förbereder krämen så här:
- Vi tar en skål, häller 200 g mjölk där, tillsätt vanillin, socker och stärkelse.
- Vi kör in äggen och vispa allt ordentligt med en mixer tills en fluffig massa bildas.
- Värm resten av mjölken i en tjockbottnad kastrull.
- I varm mjölk i en tunn ström, under konstant omrörning, häll den tidigare beredda blandningen med stärkelse.
- Se till att blandningen inte bränns, ta den till konsistensen av tjock gräddfil.
- När krämen är klar, ta bort den från värmen och låt den svalna helt.
- Tillsätt grädden i den kalla blandningen och vispa allt ordentligt med en mixer.
- På slutet, tillsätt hackade valnötter i en mixer.
Delikat ostmassa-banankräm
I allmänhet måste en sådan kräm göras en halv portion mer, eftersom det är osannolikt att den når själva Napoleon i sin ursprungliga mängd.
Vi använder följande produkter:
- Mjölk - liter;
- Socker - 350 g;
- Ägg - 4 st.;
- Vanillin - en tesked;
- Mjöl - 5 msk. l.;
- Smör - 200 g;
- Keso - 400 g;
- Banan - 1 st (du kan använda mer, fokusera på din smak).
Tillagningssteg:
- I en kastrull med tjock botten, bryt äggen, häll ut sockret (lämna 50 g per keso), häll i vanillin och mjöl. Vispa den resulterande blandningen med en mixer på medelhastighet.
- Häll mjölken i en tunn stråle, vispa grädden under vägen så att det inte bildas klumpar.
- Vi lägger blandningen på en långsam eld och, utan att sluta röra, bringa grädden till konsistensen av grädde.
- När blandningen är klar, stäng av värmen och låt krämen svalna.
- Tillsätt smör i grädden och vispa grädden. Som ett resultat borde vi få snövita toppar.
- Mal bananen i en mixer.
- Vispa keso med banan ordentligt med en mixer.
- Vi applicerar krämen på detta sätt, kaka - vaniljsås - keso-bananblandning.
gräddfil
Så ömt och smältande i munnen, det kommer definitivt inte att lämna någon oberörd. En lätt surhet kommer att göra vilken gourmet som helst till vansinne.
Ingredienser till vår kräm:
- Gräddfil - 250 ml;
- Socker - 250 g;
- Citron - 1 st.;
- Mjölk - 800 ml;
- Vanillin - en påse;
- Mjöl - 4 msk. l.;
- Smör - ett paket.
Steg för steg recept:
- Vi tar 250 g mjölk och vispa noggrant med mjöl och 100 gram socker.
- Vi värmer den återstående mjölken på spisen med socker och vanilj.
- Så snart mjölken börjar gurgla, under aktiv omrörning, häll i den tidigare beredda blandningen av mjölk och mjöl.
- Utan att sluta störa, koka grädden i cirka fem minuter till.
- Låt krämen svalna.
- Vispa under tiden smöret tills det blir fluffigt och luftigt.
- Tillsätt smör till den avsvalnade grädden.
- Och det sista steget - sakta, sked för sked, tillsätt gräddfil till grädden, medan du vispar allt med en mixer.
Som de gamla Napoleonkatrecepten råder tar vi smördeg, bakar ett stort antal kakor och smörjer dem med vaniljsås i mjölk och ägg. Men inte alla älskar det klassiska receptet på denna delikatess och försöker diversifiera den genom att använda en icke-standard kräm för sådana bakverk. Men alla typer av impregnering är inte lämpliga för smördeg. Det skulle till exempel vara möjligt att blötlägga alla kakor med vanlig kokt kondenserad mjölk. Tro mig, kakan kommer att bli väldigt god och söt. Men i det här fallet måste nästan tre standardburkar av denna mejeriprodukt spenderas per kilo deg.
Om du gör som vanligt oljekräm med kondenserad mjölk så behöver du förstås något färre produkter, men den här typen av fudge blöter inte puffkakor särskilt bra och de förblir ofta torra och livlösa.
Vi kommer att försöka ta reda på vilken kräm som bättre kommer att mätta alla kakor och samtidigt vara så god och mör att du inte kommer att dra någon i öronen från denna bakning.
En mängd olika recept på Napoleonstårtkräm
Det är bättre att överväga allt i ordning och först och främst lyfta fram det klassiska impregneringsreceptet för denna kaka baserat på en liter mjölk.
Vad ingår i vaniljsåsen:
- Mjölk - 1 liter;
- Kycklingägg - 2 st.;
- Sockersand - 1 kopp;
- Smör - 200 gr.;
- Vetemjöl, siktat - 3 msk. skedar.
Naturligtvis, eftersom vi förbereder en enkel vaniljsås, behöver vi först och främst en kastrull eller kastrull, som kommer att innehålla nästan alla ovanstående produkter. Eftersom massan inte krävs för att hålla sin form kan smöret inte vispas i förväg, utan bara mjukas upp genom att ta ut det ur kylen.
Blanda nu resten av ingredienserna.
Knäck äggen och mal med socker, sikta sedan ner mjölet direkt i bunken och blanda alla ingredienser igen. Därefter måste du lägga till mjölk i små portioner och blanda eller slå med en mixer hela tiden, vilket ger massan en enhetlig konsistens. När all mjölk har kommit in i arbetsstycket, sätt pannan på medelhög värme, och rör om, vänta tills det kokar.
Koka sedan fudgen på låg värme, rör hela tiden tills massan tjocknar.
Tillsätt mjukat smör till den färdiga fudgen och vispa hela grädden tills den är slät.
Den färdiga impregneringen måste kylas till rumstemperatur och först därefter täcka kakan med den.
Men det här är inte den enda Napoleonkrämen som är lätt att göra hemma. De flesta impregneringarna till denna tårta har en mer flytande konsistens, så jag brukar underkoka den klassiska vaniljsåsen till denna tårta lite. Inget att det rinner ner på sidorna - bara lite. Men kakorna är väl genomblöta, och kakan smälter i munnen.
För att förbereda en mer delikat tårta kan den blötläggas med grädde på grädde.
Eftersom smör fortfarande är en något tung produkt, och vispgrädde är lättare och mer välsmakande.
Smörkräm för Napoleonskaka innehåller följande ingredienser:
- Mjölk 2,5, 3,2% fett - 0,5 liter;
- Socker - 180 gr.;
- Kycklingägg - 3 äggulor;
- Smör - 50 gr.;
- Mjöl av högsta kvalitet - 3 msk. skedar;
- Grädde med en fetthalt på 35% - 150 gr.
Matlagningsreceptet skiljer sig något från det föregående, eftersom det använder uppvärmd eller till och med kokt mjölk. I början, blanda hela volymen mjölk med hälften av sockernormen och sätt på en långsam eld. Vaniljälskare kan lägga en vaniljstång i denna vätska, som måste tas bort efter att mjölken kokat upp.
Blanda äggulorna med resterande socker och mjöl i en annan skål.
Mal denna blandning noggrant och börja hälla mjölk i små portioner. Fondanten måste röras om hela tiden för att undvika bildning av onödiga och obehagligt smakande klumpar. Koka sedan vår massa igen, rör hela tiden och vänta på den nödvändiga impregneringskonsistensen. När massan tjocknar, ta sedan bort den från värmen, kyl i ett par timmar i rumstemperatur och sedan ytterligare en natt i kylen. Samtidigt måste det impregnerade kärlet vara väl och mycket tätt täckt med matfilm.
Nästa dag, vispa först den kylda grädden tills tjockt skum, sedan börjar vi kombinera grädden med den kokta billetten. Massan måste hela tiden vispas. Som ett resultat visar det sig delikat kräm för tårtan.
Impregneringsrecept på smördegstårtor med mascarpone färskost.
Den här typen av fudge brukar förstås användas som en fristående efterrätt, men den passar lika bra till Napoleondegen. Det är inte svårare att förbereda det än en vanlig grädde med mjölk eller grädde.
Tänk på komponenterna i denna fondant:
- Mascarpone - 350 gr.;
- Kondenserad mjölk - 250 gr.;
- Grädde 35% fett - 350 gr.;
- Hallon - 200 gr.;
- Sockersand - 40 gr.
För att förbereda kakan och belägga den med mascarpone cream cheese fondant måste smördegskakorna blötläggas med hög kvalitet, annars kommer kakan att visa sig vara torr. I det här fallet kommer vi att använda hallon, även om du kan ta vilket bär som helst. Vad du än gillar, använd den för att göra sirap. Också, för att laga en bär Napoleon på vintern, kan du redan använda färdig sylt finns i sina egna papperskorgar.
Receptet för att göra impregnering är mycket likt den vanliga tillagningen av sylt.
Låt oss först förbereda sirapen, eftersom det är nödvändigt att blötlägga varje kaka. Smördeg som tillagas i ugnen är trots allt väldigt torr, och att äta den i denna form är något problematiskt.
Koka hallon med socker på låg värme.
Koka den inte starkt, huvudsaken är att den ger juice. Den beredda sirapen måste kylas, därför är det bättre att göra den innan du förbereder huvudmascarponefudgen. Därefter förbereder vi fudge, som, förutom lagret av kakor, kommer att dekorera själva kakan från alla sidor.
För detta färskost med det underbara namnet mascarpone, slå med en mixer, tillsätt kondenserad mjölk i små portioner. Du måste lägga till 1-2 matskedar och hela tiden slå. Efter att massan antar en homogen form. Vispa grädden stel i en förkyld skål. När båda ämnena är klara börjar vi kombinera dem till en homogen fondant.
Nu, precis när vi tillsatt kondenserad mjölk, börjar vi blanda i vispgrädde, 1-2 matskedar vardera. Någon säger att den resulterande massan av mascarpone och grädde måste fortsätta att vispa med en mixer, men mitt recept säger att båda massorna måste blandas med en spatel som om du förberedde ett kex och tillsätter vispade proteiner till det. Försiktigt från botten till toppen.
Den färdiga massan behöver inte kylas eller värmas - den kan omedelbart appliceras på kakorna.
Men som nämnts ovan är smördegen torr och för att sätta ihop Napoleon med bär måste du först blötlägga varje kaka med bärsirap och sedan applicera mascarponefudge. För att göra en sådan tårta vacker och festlig är det nödvändigt att helt beräkna antalet kakor och dela upp hela volymen grädde så att det räcker för att dekorera toppen av kakan och dess sidodelar.
Receptet med mascarponefondant är mycket lämpligt för att dekorera en smördegstårta och göra inte bara utsökt utan också en mycket vacker semesterdessert. Som du kan se innehåller receptet på själva grädden inga sockertillsatser, eftersom fudgen sötas med hjälp av kondenserad mjölk. Men denna dekoration har en betydande nackdel - mascarponeost är för dyr i många delar av vårt land och inte många har råd att laga denna efterrätt. Men samtidigt kan mascarpone ersättas med vilken annan färskost som säljs i många stormarknader i landet.
En festlig version av beredningen av grädde för smördeg av den världsberömda Napoleon.
Gräddostfondant ger hela kakan lite luftighet och festlig detta recept Jag döpte den för att impregneringen är lite berusad från Amaretto.
Vi ska laga en Napoleonskaka från puff köpt deg med italiensk touch.
Detta kommer att kräva:
- Smördeg - 1-1,2 kg;
- Mascarpone ost - 200 gr.;
- Amaretto likör - 80 ml;
- äggulor - 20 st.;
- Vetemjöl av högsta kvalitet - 12 msk. skedar;
- Socker - 3 msk.;
- Mjölk - 2,5 liter.
Först måste du förbereda kakorna, baka dem och skära dem i form, och först sedan börja förbereda lagret för kakorna från mascarpone och mjölk. Det blir ganska mycket grädde, så det borde vara minst 15 kakor.
Vi lagar nästan som vanlig vaniljsås, när du börjar läsa receptet förstår du att vi helt enkelt byter ut smör mot färskost.
Vispa äggulorna med socker och mjöl.
Blanda allt noggrant, värm sedan mjölken och häll den först 1/3 i den beredda massan. Vispa allt ordentligt med en mixer och häll sedan den återstående mjölken i massan och vispa igen. Vi lägger pannan med det inledande skedet av lagret på en långsam eld och kokar tills grädden tjocknar. Denna impregnering måste omröras konstant, och även när den tas bort från värmen och tillsatt vätska, rör om massan i ca 5 minuter till.
Därefter kommer vaniljsåsfudgen att svalna, och under denna tid är det nödvändigt att vispa färskosten till en tjock, men böjlig massa. När båda komponenterna är i samma viktkategori, eller snarare har samma temperatur, börjar vi lägga till ost i arbetsstycket och vispa ordentligt.
Efter att båda massorna har kopplats ihop kan krämen användas för att lägga på tårtor och dekorera kakan. Få ut det mesta välsmakande napoleon från smördeg, som inte ens misstänker närvaron av kondenserad mjölk. En sådan tårta kommer inte bara att bli en dekoration av bordet, utan också en favoriträtt för familjen. Eftersom själva receptet innehåller en enorm mängd äggulor gör jag genast proteinkräm och maräng av proteiner som jag dekorerar bakverk lite med. Resten av bezeshki kommer att gå som en sötsak för alla hemmabarn.