Honungskaxet faller av efter baktips. Hur man bakar en hög, fluffig sockerkaka. varför lägger sig kexet i ugnen

Kex är ett mångsidigt bakverk för konditorer. Nästan ingen kaka klarar sig utan en kex, kakor och rullar är gjorda av kex, som används som bas för alla konfektyrer.

Frodig, som ett moln, och ganska tät, med smör och grädde, med nötter och morötter - de kan vara väldigt olika, men de förenas av matlagningstekniken. Vad som helst kexdeg, för honom behöver du bara vispa äggen (eller separat vita och gulor) och tillsätt resten av ingredienserna så försiktigt som möjligt. Det är på grund av luften som tillsätts under vispningen som ditt kex kommer att jäsa i ugnen.

När du bakar en kex sker två processer samtidigt. För det första värms luften i degen upp och expanderar följaktligen, det får degen att stiga i ugnen, det vill säga att öka i volym. För det andra, om det finns tillräckligt med värme (vid en baktemperatur på 180-200C), bakas väggarna i de växande porerna. För att få rätt kex måste du alltså vispa äggen väl, lägga till så mycket luft som möjligt, rör om degen, var noga med att inte förlora den tillsatta luften och sedan baka den korrekt vid en tillräckligt hög temperatur.

Innan vi noggrant studerar tekniken för Irina Chadeeva, föreslår vi att du tittar på videoreceptet av den professionella konditorn Oleg Ilyin!

Vad bakar vi av?

MJÖL

Kex bakas på grund av stärkelsegelatineringsprocessen - när den värms upp i en våt deg ändrar den sin struktur, blir tjockare och mer trögflytande. Därför är det närvaron av stärkelse som är viktig för en kex, och följaktligen kan den bakas av nästan vilket mjöl som helst - ris, vete, majs, bovete (allt mjöl innehåller stärkelse). Om du byter ut en del vetemjöl stärkelse - kexet blir mer hållbart och smuligt. Du kan baka ett kex utan mjöl alls, bara på stärkelse. Men i nötmjöl (malda nötter) finns ingen stärkelse, och därför är kex med nötmjöl mindre hållbara och sätter sig lätt. Ändå gör konditorer ofta kex med nötter - det blir väldigt gott!

Sockerkaka med bär och grädde från färskost

Delikat kex och mascarponeost med bär är klassiker i genren. Denna enkla paj kan förberedas både för en semester och på en vanlig, omärklig dag. I båda fallen garanteras oöverträffad smak.

ÄGG

Utan vilken i princip inte ett kex kan bakas - det är utan ägg. Det är äggen som ger den både glans (när uppvispad) och styrka (när den är gräddad). En välvispad äggmassa är nyckeln till framgång när man arbetar med ett kex.

SOCKER

Till ett kex, använd vanligt socker, gärna med små kristaller. De löses upp snabbare respektive, och ägg vispas bättre med dem.

Grundläggande kexrecept

Det finns många alternativ för kex, men det är värt att börja med det enklaste receptet, som dock inte är värre än de mest komplexa. Kom ihåg proportionen:

4 ägg
120 g socker
120 g mjöl
och inget bakpulver!

((inpage))

Hur man gör en kex:

1. Mät först upp alla ingredienser. Sikta mjöl (samt stärkelse, om du använder) - det är luftmättat och blandas då bättre i degen. Dela äggen i vita och gulor (kom ihåg att kalla ägg är bäst att separera i vita och gulor), använd en stor skål för vita och medelstora för gulor.

Observera att kexformarna och brickorna måste förberedas i förväg, och ugnen måste också vara förvärmd i förväg. När kexdegen är klar måste den omedelbart överföras till en form (på en plåt) och gräddas utan att slösa tid. Kexdegen sätter sig snabbt, och de färdiga produkterna från den sedimenterade degen är låga och matta.

2. Häll hälften av sockret i gulorna och vispa med mixer på maxhastighet tills de är tjocka, nästan vita.

3. Tvätta och torka av vispen och vispa vitorna på full hastighet tills blandningen är vit och tjock. Blandartillbehör ska lämna ett tydligt märke som inte sprider sig. Tillsätt först nu resterande socker och vispa på tills massan blir snövit och blank.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

4. Tillsätt äggulorna till vitorna och rör om mycket försiktigt med en sked tills blandningen blir homogen, ljusgul till färgen.

Hur blandar man rätt? Ta en sked och doppa sidan i mitten av skålen. För den konvexa delen av skeden längs botten (mot dig), sedan upp på sidan av skålen, fortsätt att flytta över degen och sänk igen skeden på mitten. Skeden kommer att beskriva en cirkel. Upprepa denna rörelse medan du vrider på skålen med din andra hand. Således blandas alla typer av kex (och annan vispad) deg snabbt och noggrant. Denna metod kallas "vikningsmetoden".

5. Tillsätt mjöl och övriga torra ingredienser. Rör om igen genom att vika. Rör inte för länge eftersom degen kan tjockna för mycket.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Så fort mjölklumparna har försvunnit, sluta. Lägg över degen i en form, platta till ytan och sätt in i ugnen.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Vad ska man lägga till?

Smör tillsätts ofta till kexet. För att göra detta, smält den, kyl den och häll i den så försiktigt som möjligt. Inte ens Ett stort antal Smör gör smulan mer smakrik och fuktig, kex med smör stelnar inte längre.

Hur förbereder jag ett formulär?

Det finns flera sätt att förbereda formarna och baka kexet. Var och en har sina egna fördelar och nackdelar. Ibland spelar det ingen roll vilken form du bakar i, och ibland spelar det roll.

Metod nummer 1

Smörj in insidan av formen med mjukt smör (det smälta smöret droppar av och du får ingen jämn beläggning). Häll i en sked mjöl och skaka om formen och fördela mjölet först längs sidorna av formen och sedan längs med botten. Knacka formen väl för att strö ut överflödigt mjöl.

Med denna metod fastnar inte kexet alls i botten och väggarna i formen. Efter gräddning i 5–10 minuter svalnar kexet och minskar något i storlek, samtidigt som en liten glipa uppstår mellan formväggen och kexet, och en liten glida blir kvar på kexet. Vänd upp kexet på gallret, det kan enkelt tas bort, medan rutschkanan kommer att vara i botten, och toppen blir helt platt.

NACKDEL: när man använder denna metod är kexen något lägre.

Metod nummer 2

Smörj inte formen utan täck botten med bakplåtspapper.

När du bakar kommer kexet att fastna på väggarna, men när du tar ut formen sätter det sig också. Eftersom väggarna inte kan sätta sig (de sitter fast) kommer "ärtan" att sätta sig, så när kakan svalnar blir ytan på kexen jämn. Kexet tas ur formen först när det svalnat helt. För att göra detta måste du försiktigt köra en kniv längs väggarna, separera kexen och ta bort formen. Ta bort bakplåtspappret innan du använder kexen.

NACKDEL: för att separera kexen från väggarna krävs skicklighet och noggrannhet; Silikonformar kan inte användas.

Metod nummer 3

Smörj inte ugnsformen och lägg inte bakplåtspapper på botten.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Denna metod är lämplig för de lättaste och ömtåligaste kexen, som lägger sig under sin egen vikt när de svalnar. Dessa är kex med en liten mängd mjöl och stärkelse, samt proteinkex. Vanligtvis rekommenderas de att kylas upp och ner - för detta, omedelbart efter gräddning, vänds formen och placeras på skålar så att kexen inte rör vid dem. I detta läge limmas botten och sidorna av kexen på formen, den faller inte ut, men den lägger sig inte heller under sin egen vikt. Observera att i det här fallet är det viktigt att välja rätt storlek på formen så att kexen inte vänder ut ovanför kanterna och kan vändas.

NACKDEL: ibland är det svårt att skilja kexet från formen; silikonformar är inte lämpliga för sådan bakning.

Bageri

Förvärm alltid ugnen till en temperatur på 180-200 °C i förväg. Det är lämpligt att baka kex på mitten av ugnen, varmluft kan användas. Försök att inte öppna ugnen under de första 15 minuterna av gräddningen för att hålla luften sval. Du kan kontrollera kexens beredskap 25-30 minuter efter starten av tillagningen. Färdiga kex - alltid med en enhetlig bild, gyllenbrun. Stick igenom den på flera ställen (närmare mitten) med en tandpetare, det ska inte sitta fast någon deg på den. Du kan också trycka med handflatan, det färdiga kexet är elastiskt och slitstarkt.

VIKTIG!

För att förhindra att kexet blötläggs under impregneringen, för att vara stark och elastisk, är det lämpligt att låta det ligga i flera timmar. Till tårtor brukar jag baka en sockerkaka på kvällen och låta stå i köket över natten. Observera att kexet inte ska torka ut - för detta, om det är torr luft i köket, kan du lägga kexet i en påse efter att det svalnat helt.

förlaget "Mann, Ivanov och Ferber"

Hur skär man en kex?

En sockerkaka med fyra ägg bakad i en 20 cm diameter form kan vanligtvis skäras i tre kakor. För att hålla snitten jämna och kakorna lika tjocka, använd några enkla knep.

Lägg sockerkakan med undersidan uppåt - den är väldigt jämn, och din tårta blir också platt ovanpå. Det är bekvämt att använda ett bakplåtspapper, en platt plåt eller galler som underlag, huvudsaken är att du enkelt kan rotera kakan tillsammans med basen. Förbered en kniv - det är mycket önskvärt att den är vass, med ett blad som är längre än kexens diameter. En brödkniv med vågigt blad fungerar väldigt bra.

Använd en kniv för att markera snittlinjerna ca 1 cm djupa runt kexets omkrets.

Stick in kniven i skåran och skär, vänd försiktigt på kexet och tryck kniven mot bottenkakan, den ska gå exakt längs den markerade linjen.

problem?

1. För mycket smet- dåligt vispade vita eller äggulor, blandade degen för länge;
2. Kexet jäser inte bra - degen rördes länge, äggen var inte uppvispade, ugnen var för kall;
3. Sockerkakan är mycket åsna efter bakning - degen är dåligt gräddad, det finns lite mjöl eller stärkelse;
4. Kex åsna i ugnen - också varm ugn;
5. Kexet smulas sönder kraftigt - för mycket stärkelse.

Kex i översättning från italienska betyder "bakad två gånger". Den klassiska kexen är gjord av mjöl, socker och ägg. Receptet på en läcker kex kan också innehålla keso, gräddfil, kefir, choklad etc. Att laga en kex tar som regel inte mycket tid. Det är för snabbheten av beredningen och utmärkta resultat som många hemmafruar älskar att laga kexdeg. Produkter från det är frodiga och delikata. Kexbakning kan vara väldigt varierande. Skilja mellan ett kex till en tårta, semla, bakverk, etc.

Hur gör man en kex? Ett enkelt kexrecept har dock vissa matlagningsegenskaper. Välvispad äggvita och gulor med socker och mjöl ger bakverket prakt. Kvaliteten på kexet beror till stor del på äggens färskhet, såväl som på temperaturen hos alla ingredienser som ingår i kompositionen. Vispningens varaktighet och bakningsregimen spelar en lika viktig roll. Våra recept kommer att berätta hur man gör en kex. Att göra en kex hemma kommer inte att vara svårt om du följer alla regler för förberedelse. För att få frodigast och mört kex det rekommenderas att försiktigt separera äggulorna från vitan så att de inte blandas. Vita är svårare att vispa om äggula eller fett kommer in i dem.

Det finns många kakrecept. Degreceptet kan innehålla rivet citron- eller apelsinskal, vaniljsocker, kakaopulver, hackade nötter, vallmofrön, russin och andra fyllmedel. De måste först blandas med mjöl. I en klassisk kex, vars recept består av ägg, socker och mjöl, kan du lägga till gräddfil och kefir. Sockerkaka med gräddfil och kex med kefir är ännu godare och fluffigare än den klassiska. Receptet med gräddfil kommer inte att orsaka dig några svårigheter. Choklad sockerkaka, som innehåller kakaopulver, är särskilt populärt bland barn som behöver laga mat choklad kex regelbundet. Vi rekommenderar dig att definitivt förbereda en mycket populär kex med äpplen - charlotte. Du kan till och med prova att göra ett kex utan ägg - på vegetabilisk olja och sodalösning.

Från kexdeg baka kakor till tårtor. Ett recept på kakor finns på vår hemsida. Kombinationen av en kex med olika krämer, färska bär, frukt och nötter kan du få en mängd olika läckra konfektyr... En viktig ingrediens för sådana söta produkter är kexkräm. Ett recept på kexkräm kan innehålla keso eller choklad. Ostmassakex kan innehålla ostmassa både som fyllning och som en del av degen.

Hur förbereder man ett kex? Det finns två sätt att förbereda denna goding - kall och varm. Vispa vita endast i helt rena diskar, utan spår av fett. Om vitorna inte vispas bra måste de kylas. Vispa vitorna tills det bildas ett stabilt skum. Alltför vispade proteiner med små bubblor, vid bakning, leder till att degen krymper. Gulan ska gnidas vit med socker och vispa tills den blir skum. Du måste blanda vita och äggulor omedelbart, samtidigt som du lägger till mjöl.

Varm beredning av kexet påskyndar processen. Hur gör man en varm sockerkaka? I ett vattenbad vid en temperatur av 40-50 grader. Vispa ägg med socker direkt. Ett sådant kex visar sig vara tätare och smuligare än ett kallkokt kex. Det är bäst att slå den resulterande massan i en elektrisk mixer, men du kan också manuellt. Färdig deg måste omedelbart hällas i speciella formar och bakas omedelbart.

Hur bakar man en kex? En delikat struktur och en tunn skorpa erhålls endast om kexet bakas korrekt. Du måste baka kexen på jämn medelvärme. Öppna inte ugnen medan du bakar. Men det färdiga kexet får stå en stund i öppen ugn. Detta görs för att han inte ska ramla ut. Nybakat kex är dåligt skuret, så efter bakning är det lämpligt att hålla det i ungefär en dag.

Hur bakar man ett kex snabbt? Du kan också mikrovåga kexet. Denna metod är enklare än den tidigare. Degen i sig är ganska torr så det behövs impregnering till kexet. Som impregnering kan du använda choklad, olika siraper eller alkohol.

Gör ett kex! Recept med bilder på vår hemsida kommer att berätta hur du gör det rätt.

Varför sätter sig bakverk efter bakning? Denna fråga är alltid relevant för hemmafruar. De få som har alla möjliga kexkakor förblir intakta och njuter av både smak och utseende, i matlagningsvärlden umgås majoriteten med magiker - för ibland till och med de mest " hemliga ingredienser"och" chips "hjälper inte.

Trots allt är situationen inte så hopplös som den kan verka. Ingen tid att misströsta! Och frågan om varför bakningen sätter sig efter bakningen har också sitt eget svar. I den här artikeln kommer vi att överväga varför detta kan hända och hur man kan undvika det.

Ett fel smög sig in i beräkningarna

Faktum är att det är väldigt viktigt att ta hänsyn till exakt var misstaget gjordes, varför bakningen sätter sig efter bakning: kanske du syndar på ugnen, men gapet gjordes redan innan ögonblicket då rå deg förberedde sig för att bli fluffig och krispig placerades där.

Var försiktig med degen!

Orsak nummer ett: degen skakades av misstag. Under inga omständigheter får dörren slås igen kraftigt när man lagar känsliga rätter som kex, muffins eller pajer. Det är nödvändigt att bära degen extremt noggrant och noggrant - bara tack vare denna attityd "stiger den" så småningom och gläder värdinnan och hennes nära och kära med smak, arom och konsistens.

Ju tystare du går, desto längre kommer du

Orsak nummer två: ugnen öppnades för tidigt. Alla bakverk bör stå i minst tio till tjugo minuter. Några - ännu fler (följ receptet). Men i alla fall, för att inte fråga igen varför kakan sätter sig efter gräddningen, behöver du för guds skull inte direkt titta in i ugnen, så fort du sätter den där. Nej, inte ens för att se "hur den stiger". När allt kommer omkring är det på grund av denna förhastade handling som ett mirakel inte kommer att hända.

Stekhet

Orsak nummer tre: ugnen är inte tillräckligt uppvärmd. Det rekommenderas att förvärma ugnen i förväg, så att de blir varma och varma efter att bakverken har tagits bort från den. Otillräcklig temperatur kan mycket väl vara orsaken till att kakan sätter sig efter gräddningen. Om problemet visar sig systematiskt, kanske det är värt att kolla tekniken?

Flit och arbete - kommer de att slipa allt?

Orsak nummer fyra: Vispa för länge med mixer. Hemmafruar, som inte har denna viktiga egenskap i köket, avundas inte alls vit avund på dem som äger det. När allt kommer omkring måste du slå för hand: med en visp, eller till och med med en gaffel. Men de kanske hade mer tur i något? Mixern kan trots allt också vara anledningen till att kexet sätter sig efter gräddningen? Eller inte ett kex, utan födelsedagstårtan som alla hoppats på, och som det är så förolämpande för. Hemligheten är att allt måste göras med måtta: vispa tillräckligt så att degen blir luftig, men inte så lång att den "faller" av chock.

Matematisk proportionalitet - tid att hjärntvätta

Orsak nummer fem: proportionerna av testets beståndsdelar bröts. Om först för mycket mjöl eller tvärtom vätska tillsattes degen, kommer den inte att stiga som värdinnan vill. Det rekommenderas för nybörjare att göra blandningen uteslutande enligt receptet, för mer avancerade - att agera nästan intuitivt, på ett infall, välja mängden av vissa delar av kompositionen. Detta skäl är i alla fall ett mycket tydligt exempel på hur bakverk kan bli bortskämda långt innan de sätts in i ugnen för att laga mat.

Laga mat ordentligt

Anledningarna till att brödet efter bakningen lägger sig och pajerna faller är listade och detaljerade nedan:

Vad ska man göra?

Det bör sägas att det ibland inte hjälper att förhindra de fel som beskrivs ovan. Och kvinnor tar tag i huvudet, utan att veta hur man förvånar gäster, släktingar och vänner med hjälp av sin matlagning. Lyckligtvis är alla hemligheter fritt tillgängliga och presenteras bokstavligen precis nedan:

• kom ihåg att sikta mjölet innan du lägger det i degen. Det är en enkel sak, men väldigt användbar. Luftighet är garanterad;
• optimalitet - i allt! Inklusive temperaturen på vattnet för att odla jästen i det. Det borde vara precis som för en person full av hälsa - trettiosex. För kall vätska kommer att få dig att vänta länge tills degen tignar att "stiga", och varm vätska kommer inte bara att förstöra hela miraklet med "uppror", utan kan till och med leda till skada på produkten;
• rätter - bara torrt! Detta gäller särskilt den där vitan kommer att vispas. En annan anmärkning om denna mödosamma process: det är viktigt att separera äggulorna från vitan. Det finns flera sätt att göra detta, inklusive att separera för hand, använda en papperstratt och använda en kniv eller nålar;
• Intuition är intuitiv, och tydliga instruktioner skrivs av en anledning. Om receptet anger den exakta gräddningstiden - titta på det! Lyckligtvis är stoppur inte ovanliga nu. Fråga annars inte varför kakan sätter sig efter gräddningen, utan "njut" av den fallna. Detta gäller förresten även temperaturreglering: ibland är det nödvändigt i bakningsprocessen. Tja, att ställa in det nödvändiga värdet i början av matlagningen är helt heligt för ministrarna för de kulinariska konsterna;
• följ sekvensen av åtgärder. Kommer du ihåg hur i "Harry Potter"? För att drycken ska visa sig vara korrekt är det nödvändigt att inte lägga till alla ingredienser, utan i rätt ordning, och dessutom röra om det exakta antalet gånger i en strikt angiven riktning. Likaså har bakning sina egna hemligheter. Till exempel att läsk inte kan släckas separat från degen, och ännu mer i förväg. Detta görs direkt tillsammans med resten av ingredienserna, och förklaras av det faktum att prakt bör uppnås på grund av gaser, och om produkten inte släcks i degen, kommer några av dem (större) helt enkelt att avdunsta.

Är det keso?

Varför kesogryta lägger sig efter bakning? Vad hindrar den från att förbli luftig och lätt och smälta i munnen?

Poängen är förstås inte keso. Och för en sådan efterrätt, älskad av både gourmeter och damer på en diet som först och främst bryr sig om figuren, finns det flera sätt att undvika sättningar. De är alla baserade på matlagningstekniker.

Tålamod

Först bör du komma ihåg denna regel en gång för alla: ta inte ut bakverken direkt! Ja, detta skäl har redan angivits, men även erfarna hemmafruar "kommer över" på det så ofta att det inte är synd att återkalla det igen. Temperaturfall är en allvarlig fråga. På frågan varför charlotten sätter sig efter bakning, en cupcake eller samma gryta var det med största sannolikhet fallet. Ibland är poängen inte ens att bakverken togs ut - degen föll troligen i det ögonblick då ugnsluckan öppnades. Så även med ett titthål och till och med "look" är omöjligt!

Sammansättning

Om kesogrytan faller ner då och då och inte är söt med den, kan du experimentera med sammansättningen. Prakt kulinariska produkter många: från läsk, släckt med vinäger/citronsyra, etc., som användes av våra mor- och mormors mormor, till bakpulver, hjälpsamt levererat till marknaden av många tillverkare och sålt i varje kiosk. I huvudsak kommer det förstås med största sannolikhet att innehålla samma läsk och samma citronsyra... Men om värdinnan är van att lita på köpta produkter – varför inte? De fungerar trots allt också. Dessutom är det definitivt mindre "strubbel" med dem. Att fundera på när man ska lägga till och hur man "släcker" bakpulver behövs inte. Han kommer att göra allt själv.

Både bakpulver och bakpulver är ett alternativ för de mest ihärdiga, men det är väldigt viktigt att komma ihåg att det är viktigt att inte överdriva med dessa produkter. När allt kommer omkring, i slutändan kommer bakverken inte bara att falla, utan kommer inte att stiga, och dessutom kommer det att avge med läsk och ammoniak (det händer ibland i kompositionen av bakpulver).

Kallt och varmt

Det finns två sätt att göra en kex. Mer exakt är degen för honom. Beroende på vilken värdinnan väljer får hon ett eller annat resultat.

Därmed inte sagt att den ena är garanterat bättre och den andra är sämre. Men kallt är lämpligt för eterlätta rullar, vars sprödhet inte är för ditt ansikte.

Hot däremot ger ett tätt resultat, dessutom behöver man efter det inte undra varför kexet sätter sig efter gräddningen – det brukar trots allt inte hända.

Med denna metod förbereds degen i ett vattenbad. Det bör noteras att många kockar föredrar kallt sätt- eftersom det är lättare, enklare och mer begripligt. Men om huvudsaken är resultatet skulle det vara bra att inte vara lat och jobba hårt för att få det perfekta kexet som inte faller.

Brödfrågan

Vad ska man göra för att förhindra att bröd ramlar av? Finns det några subtiliteter av att laga denna produkt, utan vilken inte en enda måltid är komplett, och som, som du vet, är "huvudet för allt"? Defenitivt Ja.

Den första anledningen till att bröd sätter sig efter gräddningen är att degen har stagnerat. Då blir det mer och mer känsligt, och noggrannheten hjälper inte längre. Om detta händer, knåda degen igen och lägg på den igen.

Den andra anledningen till att bröd kan "falla" ojämnt, med stötar och vara helt fult är ett överskott av mjöl eller vätska. Vi återgår till regeln att laga mat tydligt enligt receptet och inte improvisera.

Det är alla hemligheterna bakom varför bakverk lägger sig efter bakning.

Njut av matlagning!

Sockerkaka är en nyckfull bakelse. Men kexdeg kan "tämjas" om du förstår huvudprinciperna för dess beredning:

• vispa ägg och socker väl - det här är en,
• tillsätt försiktigt mjöl - två,
• ställ in rätt temperaturregim - tre.

I den här artikeln kommer vi att analysera de viktigaste misstagen på grund av vilka kexen inte blir frodig och vacker. Om du redan har stött på någon av dem, misströsta inte! Även vid erfarna konditorer det finns "feltändningar". På huvudbilden - mest är receptet ett av de mest framgångsrika och enkla (följ länken för att se en steg-för-steg-guide). Och om det är bekvämare att titta - välkommen till min YouTube-kanal

varför lägger sig kexet i ugnen

Så, du tittar in i ugnen genom glaset och själen sjunger: sockerkakan är en frodig, röd, behaglig lukt som berusar och gör att du snabbt får de önskade bakverken. Skynda inte! Börja kontrollera kexets beredskap efter att minst 20-25 minuter har gått. Om du öppnar luckan i förväg kommer degen att sätta sig och inte längre jäsa.

Vad händer i ugnen? En gång luftig deg kommer in i varmluft - dess väggar börjar baka/fixa och på så sätt hålla luften inne. Enligt fysikens lagar expanderar luftmolekyler under uppvärmning. Det ser vi tydligt när vi tittar in genom glaset. ugn... Men om du kraftigt sänker temperaturen i ugnen, enligt samma fysiklagar, kommer luften i degen att "komprimera" och degen kommer att lägga sig efter den. I det här fallet kommer väggarna på degmolekylerna från plötsliga luftrörelser att gå sönder, förlora sin form, och även efter att temperaturen i ugnen har återställts kommer de inte att kunna återgå till sina tidigare volymer.

På bilden: . Ett av de populära recepten på sajten (en steg-för-steg matlagningsguide kan ses på länken)

Nästa anledning till att kexdegen lägger sig i ugnen är att proportionerna av produkterna bryts (inte tillräckligt med mjöl). För att undvika detta misstag, väg allt på en köksvåg. De är billiga, men tro mig, de kommer att spara mycket nerver, tid och produkter i ditt kök!

Och ett sista tips: förbered kakformen rätt. Jag smörjer med en bit smör, pudrar sedan med mjöl, skakar av överskottet: ett tunt mjölskikt erhålls på hela insidan. Vad ger detta i bakprocessen? Degen jäser jämnt i ugnen och "klamrar sig fast" på formens väggar. Om väggarna är för hala kommer den att glida ner. Därför rekommenderar jag inte att smörja med enbart olja, se till att pudra formen över smöret med mjöl.

varför kexet inte bakas inuti: det blir tråkigt, inte luftigt

Den främsta orsaken till detta misslyckande är dåligt uppvispade ägg, så kexdegen har fel konsistens. Vispa ägg och socker pösigt, vitt skum till 2-3 gånger massan. En kraftfull mixer hjälper dig att göra det rätt.

Rör ner mjölet i små portioner med hjälp av en spatel (inte en mixer). Se till att degen är homogen så att det inte blir några klumpar i degen. Med en mixer förstör du det hela: luften från degen kommer att spridas, och kexens struktur kommer att visa sig vara felaktig: tråkig, för tät.

En annan anledning till kexets seghet är att temperaturen i ugnen är för hög. Om toppen är rosa och aptitretande, och insidan av degen är deg och fuktig, så har du ställt in temperaturen för högt.

Grädda degen i 180 C.

av någon anledning visar sig kexen vara för tät och gummiaktig

Kakorna blir för täta om proportionerna av ingredienserna i degen inte är proportionerliga (för mycket mjöl tillsatt). Följ receptet strikt!

I vissa fall vill hemmafruar medvetet baka täta kexkakor; för detta tillsätts ytterligare stärkelse till mjölet.

varför luktar kexen ägg

Så, ditt kex är en framgång: fluffigt, fluffigt ... med ett ord, underbart! Men efter att ha tagit ett prov är du upprörd på grund av den tvångsmässiga lukten av ägg. Själv känner jag aldrig den här eftersmaken/lukten, men vissa särskilt känsliga individer blir så upprörda att de inte kan bita av en bit.

Obs: baserat på kexkakor kan förberedas (receptlänk).

Ja, du kan inte baka en kex utan ägg, enligt receptet krävs en stor mängd av dem, så det återstår bara att smaksätta degen citronskal eller vaniljextrakt. Detta brukar fungera, färdiga bakverk doftande och utan onödiga eftersmaker.

Dessutom tas bort den övre filmen på äggulor... Om ett sådant smyckearbete inte skrämmer dig - kör på det! Ta bort folien och knåda kexdegen!

Det finns en åsikt om att ägg från byhöns är mycket mer "doftande" än butiksägg. Men, återigen, jag använder ofta sådana ägg för recept och jag märker inga smaker.

Bakpulver i degen kan öka lukten av ägg. Byt därför ut mot bakpulver. Fastän klassiska kex kräver inte tillsats av bakpulver eller bakpulver. Om du förberett degen rätt kommer sockerkakan att jäsa i ugnen på grund av de välvispade äggen och sockret.

varför jäser inte kexen i ugnen

Svampdeg är 50% luft. Denna luftiga struktur uppnås tack vare den kraftfulla vispningen av ägg och socker. Det spelar ingen roll vad du slår: med en stavmixer, i en planetarisk, i en stationär eller någon annan enhet - uppnå en ökning av massan med 2-3 gånger. Ägg med socker ska öka i volym och bli ljusare i färgen. Vissa recept kräver att du vispa äggvitorna och äggulorna separat för att underlätta processen. Om du har en kraftfull mixer är det inte alls nödvändigt att separera vitan från äggulorna.

På bilden kan du se hur lätt och luftig massan av ägg och socker är.

Så vi tillsatte luft till degen med hjälp av vispning. Nu måste du försiktigt lägga till mjöl utan att förlora den ackumulerade luften i degen. Blanda därför mjölet i små portioner, försiktigt, med en sked (ingen mixer). Gör "fångande" rörelser nerifrån och upp, inte medurs.

Om du tillsätter mjöl till degen med hjälp av en mixer kommer den skummande massan att sätta sig och resultatet kommer att göra dig besviken.

Kexdegen ska inte stå länge innan gräddning. Annars kommer luften delvis att förångas, vilket påverkar resultatet. Förvärm därför ugnen, sätt degformen på den heta ugnen direkt efter blandning.

Vid bakning: smäll inte luckan fram och tillbaka, degen kommer att sätta sig från plötsliga temperatursvängningar.

varför är kakan torr?

Vissa värdinnor lämnar den nybakade kakan inne i ugnen för att svalna (medan luckan öppnas). De motiverar detta med att det är så de lindrar kexet från plötsliga temperaturförändringar och det kommer definitivt inte att sätta sig efter gräddningen. I verkligheten kan du inte göra detta. För att rädda kakan från en kraftig temperaturförändring räcker det att hålla den i ugnen i 10-15 minuter, och sedan måste du ta bort den och fortsätta kyla den på gallret när rumstemperatur.

Om kakan får stå i ugnen tills den svalnat helt tappar den mycket fukt, blir torr och seg.

varför är kexet hårt

Anledningen är densamma som i föregående stycke (du kan inte lämna den förrän den svalnar helt i ugnen).

varför sätter det sig efter bakning

Detta händer om kexet inte är gräddat. Degen hade inte tillräckligt med tid för att härda väggarna som höll luften inne. Även om den fortfarande inte är tillräckligt stark, med en kraftig temperatursänkning, komprimeras luften i degen, och skiljeväggarna går sönder omedelbart. Skorpan förvandlas från hög och frodig till platt och ful.

På bilden är den bakad. Se detaljerat recept du kan följa länken. Det speciella med denna kaka är att den inte kräver impregnering.

En annan orsak till det kraftiga fallet i kexen efter gräddning är ett plötsligt temperaturfall. I vissa recept rekommenderas det att hålla kakan inne med luckan öppen i flera minuter (6-10) efter att ugnen stängts av, och först därefter ta bort den helt och kyla den ytterligare i rumstemperatur. I mina recept använder jag inte detta råd, eftersom jag normalt förhåller mig till att kexet sätter sig lite efter att det tagits ur ugnen (som regel, om kakan är gräddad är sättningen obetydlig).

varför kexet visar sig vara en glida i mitten

Detta händer om temperaturen i ugnen är för hög. Toppen av kakan ser vacker ut, men inuti är degen rå: den kokar, kokar och "tigger" ut. Därför visar det sig att degen som redan har bakat skorpan går sönder och ibland till och med rinner ut ur mitten av kexet. Kakan ser sprucken ut, med en vulkan i mitten. För att undvika fel, ställ inte in temperaturen högre än 180 C. Se också till att testa din ugn för att se om den faktiska temperaturen stämmer överens med sensoravläsningen. För detta är det bekvämt att använda en speciell ugnstermometer. Om det inte finns några sådana enheter, välj experimentellt lämplig temperatur för att baka kex.

Vissa kex på läsk har alltid en upphöjd yta (till exempel "Choklad för en-två-tre"), oavsett temperatur. Därför skar värdinnorna av denna topp med en kniv.

Bli inte avskräckt om kexet inte fungerar första gången! Degen kräver vissa färdigheter, som säkert kommer att utvecklas med erfarenhet. Önskar dig lycka till!

Om du har några frågor, se till att fråga, jag är glad för feedback!

I kontakt med

Om du undrar hur du ska förhindra att kexet sätter sig, försök använda tips – ett recept som enkelt kan undvika detta problem.

Göra ett fluffigt kex

En minsta uppsättning produkter krävs, som kan kompletteras om du planerar att göra en efterrätt med tillsatser (russin, kanderade frukter):

• 5 ägg;
• 6 msk mjöl;
• 6 msk. l. Sahara;
• 1 msk stärkelse;
• en nypa salt

1. I en ren djup skål med låg fetthalt, vispa äggen till ett skum med hög mixereffekt så att volymen av den vispade massan ökar med cirka 5 gånger.
2. Tillsätt sedan socker gradvis och fortsätt att vispa massan tills den är helt upplöst.
3. Efter det, tillsätt mjöl med stärkelse i små portioner och fortsätt att vispa på en lägre mixerhastighet.
4. Det är också viktigt att kexen inte sätter sig, häll den färdigvispade massan i en kyld ugnsform, efter att ha smörjt in den i förväg med olja, eller lägg bakplåtspapper på botten.
5. Den bakas omedelbart i en ugn som är förvärmd till 200 ° i 10-30 minuter (beroende på typ av ugnsform), medan du gradvis minskar baktemperaturen med 30-40 °, och inte i något fall öppna ugnen i förväg.

Hur bestämmer man kexens beredskap? Det räcker att bara sticka hål på den ovanifrån och se till att punkteringsplatsen förblir torr, och övre lager väl brynt. Efter det ska du lämna kexet i ugnen i cirka 10 minuter, och sedan lägga formen på en våt handduk och försiktigt ta bort den därifrån.

Tips: tillsätt olika tillsatser till den vispade massan mycket försiktigt så att den inte sätter sig.

Nu vet du hur du förhindrar att kakan sätter sig. När du lägger vantarna på en frodig och delikat kulinarisk skapelse är det dags att bli kreativ med att dekorera den. Du kan blötlägga den med aromatisk alkohollikör, bärsylt, varm eller kakaopulver, socker sirap etc. med hjälp av speciella enkla enheter.