Tavuk Kiev: adım adım klasik bir tarif. Klasik Kiev pirzola - adım adım fotoğraflı bir tarif Tavuk göğsünden nasıl pişirilir

Kiev'deki pirzola sadece Ukrayna'da sevilmez. Bunlar sulu ve ihale köfte tavuktan yapılmış, çeşitli milletlerden birçok insanı kayıtsız bırakamazdı. Klasik Kiev pirzolası kemikte pişirilir, sunuyoruz adım adım tarif Kiev'de hazırlanan pirzola tavuk göğsü. Genellikle bu yemek acemi hostesler tarafından atlanır, çünkü. bu yemeğin işe yaramayacağından korkuyorum. Size nasıl pişireceğinizi söyleyeceğiz. lezzetli yemek, hem bir aile yemeği için hem de herhangi bir bayram ziyafeti için servis edilebilecek lezzetli pirzola pişirmenin küçük sırlarını paylaşacağız.

SÜRE: 1 saat 40 dakika

Işık

Porsiyon: 2

İçindekiler

• tavuk göğsü 600g;
• Tereyağı 120 gr.;
• Dereotu;
• maydanoz;
• deniz tuzu;
• öğütülmüş biber karışımı;
• yumurtalar - 2 adet;
• un 3-4 yemek kaşığı. l.;
• galeta unu 2-3 bardak;
• sebze yağı.

Hazırlama süresi: 1 saat.
Pişirme süresi: 40 dakika.

Yemek pişirme

Belirtilen malzemelerden iki büyük Kiev pirzola hazırlayacağız.
Öncelikle tereyağı iç harcını hazırlayın bunun için dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Tereyağını iki parçaya bölün ve her parçayı yeşillikler içinde iyice yuvarlayın, elinizle bir parça tereyağına daha fazla yeşillik sıkıca bastırırken, hepsinin yeşilliklerle sıkıca kaplanması gerekir.


Daha sonra küçük bir kaseye yeşilliklerin içindeki yağı koyun ve dondurucuya koyun.


Bu arada memeyi alın, kemikten ayırın, cildi çıkarın, iki parçaya kesin. Böyle bir göğüs parçasından büyük bir pirzola alırız.


Fileto orta büyüklükteyse, ortada bir bıçakla kesin, ancak tamamen değil, bir parça et kitap gibi yerleştirin.
Daha sonra eti streç filme sarın ve bir mutfak çekici ile iki tarafını da dövün, filetonuzun yırtılmaması için çok sert yapmayın.


Çırpma sonucunda yaklaşık 3-6 mm kalınlığında yuvarlak bir fileto elde etmeli, her iki tarafını da tuzlayıp biberlemelisiniz.

Ortadaki filetoya soğuk tereyağı koyun.
Tereyağı yerine böyle bir pirzola peynir, domuz pastırması, mantar koyabilirsiniz.


Köftenizi lahana rulosu gibi sıkıca sarın, böylece delik kalmaz.


İlk ekmekleri yapın, pirzolaları un içinde yuvarlayın.


Ardından yumurtaları çırpın, yumurtalara bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
Ekmek kırıntılarını bir kaba dökün.


Köfteleri önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.


Pirzolayı yağa batırmanın zamanı geldi. Bitmiş pirzolanızın şeklinin yağ miktarına bağlı olacağını belirtmek isterim. Derin bir kaba dökerseniz, kızartma için olduğu gibi, pirzola daha yuvarlak hale gelecektir. Köfteyi neredeyse tamamen kaplayacak kadar yağ döktük. 4-5 dakika sonra pirzolayı diğer tarafa çevirin.
Bu pirzolaları daha az yağda kızartırsanız, pirzolanız köşeleri küçük dikdörtgen bir görünüme sahip olacaktır. Bu durumda, pirzolaları dört taraftan da kızartmanız gerekir, aksi takdirde pirzolaların kenarları az pişmiş kalır ve düzensiz bir altın kabuğa sahip olur.
Yağ miktarı, fırında pirzola pişirme süresini etkiler, derin kızartma için 10 dakika, bir tava için 15 dakika olacaktır.


Kızarmış pirzolaları bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine aktarın ve önceden ısıtılmış 190 derecede 10-15 dakika fırına koyun. Önemli! Pirzolalar herhangi bir kapak veya folyo ile kapatılmaz.


Sıcak Kiev pirzola servis yapın. Düz bir tabağa ekmek krutonları koyabilir ve üzerlerine bir tavuk Kiev koyabilirsiniz. Sos eritilmiş tereyağı veya istediğiniz herhangi bir sos olacaktır.

Tavuk Kiev pirzola için bu tarif inanılmaz derecede popüler. Kiev'deki her iki restorandan biri, bu yemeği menüye eklemeyi görev sayıyor. Bunun birkaç açıklaması var. İlk olarak, bu yemek çok lezzetli - gevrek ince kabuk, yumuşak sulu tavuk içinde ve kesildiğinde dışarı akan taze otlar ile eritilmiş tereyağı - hatta müzik gibi geliyor.

İkincisi, popülaritesinin nedeni, ana malzeme olarak bütün bir tavuk filetosu kullanmanız ve Kiev pirzolasının tadı için yağlı yağ, peynir veya yüksek kalorili mayonez gibi ekstra katkı maddeleri içermemesidir. Tavuk filetosunun öğütülmemesi nedeniyle, protein ürününün vücut için tüm sululığını ve kullanışlılığını koruyacaktır.

Kiev tavuğunun tarihi karmaşık ve kafa karıştırıcıdır, çünkü Amerikalılar bile Ukrayna'dan göçmenlerin kelimesi olan "Tavuk Kiev" veya "Tavuk Kiev" adını göz önünde bulundurarak yemeğin kökenini ülkelerine bağlamaktadır.

Ukraynalılar ise bu tavuk pirzolalarının 1918'de kendilerine geldiğini, ancak popülerlik kazanmadıklarını iddia ediyorlar. Ve sadece 1947'de, Ukrayna heyetinin Almanya'dan dönüşü onuruna verilen bir ziyafet sırasında, herkes Kiev pirzola tarifini beğendi ve yemek hızla restoran menüsüne girdi. Bu yemeğin atası fransız şef côtelettes de volaille'i icat eden şarap tüccarı ve şekerlemeci Nicolas Appert, sulu pirzola tavuk göğsünden.

Evde tavuk Kiev nasıl pişirilir - adım adım fotoğraflı bir tarif

İçindekiler

• Tavuk göğsü - 1 kg (3 fileto)
• Tereyağı - 100 gr
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Karabiber - tatmak
• dereotu - 1 demet
• ekmek kırıntıları - 100 gr
• Un - 100 gr
• Yumurta - 2 adet.
• Kefir - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bitkisel yağ - kızartma için, yaklaşık 300 ml

Pişirme süresi 25 dakika + 20 dakika kızartma ve 10 dakika pişirme

Çıktı: 6 adet

Öyleyse Kiev tavuğu pişirmeye başlayalım. Fotoğraflı adım adım tarif size bir kilogramdan nasıl olduğunu söyleyecektir. tavuk fileto pişirmek doyurucu akşam yemeği altı kişilik restoran seviyesi. Pişirme işlemi basit ve basittir, ürünleri süpermarketten satın almak veya mutfak rafından almak kolaydır, fazla zaman almaz ve sonuç çabayı aşar.

Tavuk Kiev için tüm malzemeleri hazırlayın. Tarif, dondurulmuş olanlardan değil, taze soğutulmuş filetolardan pişireceğinizi varsaymaktadır, çünkü çözüldüğünde etin içindeki meyve suları dışarı akacak ve pirzolalar kuru olacaktır. Tavuk Kiev geleneksel olarak tavuk karkaslarından hazırlanır, ancak herhangi bir nedenle tavuk eti kullanamıyorsanız, kıyma domuz etinden Kiev pirzola pişirebilirsiniz.

Her şeyden önce, Kiev tavuğunun yumuşak çekirdeğini hazırlamanız gerekir. Kızartma ve pişirme sırasında eriyen, tavuk filetosunu içeriden sulu ve kremsi yapan odur. Derin bir kapta yumuşak tereyağını ince kıyılmış dereotu ile karıştırın. Tereyağı sadece buzdolabından donmuşsa, mikrodalgada orta güçte 30 saniye ısıtın.

Daha sonra düz bir zemine plastik bir torba ya da streç film yayın ve dereotu yağının tamamını torbanın üzerine bir dikdörtgen şeklinde yerleştirin. Tereyağı bir çubuk haline gelecek şekilde sarın. 40-50 dakika dondurucuya koyun, böylece tereyağı iyi donar, çünkü evde Kiev pirzola tarifinde bizim lezzetli dolgumuz olacak.

Kiev pirzolalarının ana maddesine geçiyoruz. Klasik tarif, kemikte Kiev tavuğu pişirmeyi içerir, ancak birçok şef saf filetolardan kemiksiz bir pirzola hazırlar. Aynısını yapacağız, özellikle kemik tamamen dekoratif bir işlev gördüğü ve tadı hiç etkilemediği için.

Tavuk pirzolalarını pişirmeden önce fileto parçalarını seçin. Et kaliteli, hemen hemen kokusuz, uçuk pembe, yumuşak renkli olmalıdır. Fileto ve sonuç olarak tüm pirzolaların aynı boyutta olması daha iyidir, bu nedenle bir tavada eşit şekilde kızartılırlar.

İlk önce küçük bir filetoyu kesin ve uzunlamasına ikiye bölün. Ardından kalan büyük filetoyu keskin bir bıçakla ikiye bölün ve masaya paralel olarak kesin. Böylece, üç filetodan altı büyük ve altı küçük tavuk Kiev pirzola için altı boşluk alacaksınız.

Tahtaya büyük bir tavuk fileto koyun, streç film ile kaplayın ve biraz çırpın. Delikler varsa filetoyu yırtmamaya çalışın - kızartma sırasında doldurma içlerinden akacaktır. Etin kalınlığı 5-7 mm olmalıdır.

Kiev pirzola hamuru için tüm malzemeleri hazırlayın. İlk kapta yumurtaları kırın ve kefir ekleyin. Karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Unu ikinci kaseye dökün (daha önce elemek daha iyidir). Ekmek olarak un yerine Kiev pirzola kullanabilirsiniz. Beyaz ekmek, bir kaseye ince ince ufalayın. Ekmek kırıntılarını üçüncü bir kaseye dökün. Marketten aldığım krakerlerim var ama sen bayat ekmekleri blenderda öğüterek kendi krakerini yapabilirsin.

Dondurucudan tavuk Kiev dolgusunu çıkarın. ile tarifi adım adım fotoğraf filetodan altı pirzola için tasarlanmıştır, bu nedenle dolguyu altı çubuğa böleriz. Tereyağı çubuğunun büyük bir tavuk fileto genişliğinden daha büyük olmadığından emin olun.

Şimdi size Kiev tavuğu nasıl sarılacağını göstereceğiz. Sonucun sizi hayal kırıklığına uğratmaması için, Kiev pirzolasını düzgün bir şekilde sarmak çok önemlidir ve tarif size nasıl yapılacağını bir fotoğrafla adım adım anlatacaktır. Bir kesme tahtası üzerinde büyük bir fileto düzenleyin. Geniş kısmına bir blok donmuş dereotu tereyağı koyun. Bu arada, bir parça koyarsanız işlenmiş peynir, çok alacaksın lezzetli köfte Kesildiğinde, kesilmiş pirzola içinde iştah açıcı bir şekilde eriyecek peynirli Kiev'de.

Tavukların her yerini tuzlayıp biberleyin. Küçük bir tavuk filetosu ile tereyağı çubuğunu kaplayın, kenarları çubuğun altına sarın, bir cep yapın.

Şimdi, geniş kenarından, tüm tereyağı dolgumuz pirzola içinde kalacak şekilde pirzola rulo haline getirin. Sonunda Kiev pirzolalarının neden kuru olduğunu düşünmemek için, önceden sızmaması için yağımızı et katmanlarına dikkatlice saklamamız gerekiyor.

Yani, Kiev pirzolalarını lezzetli ve sulu yapmanın bir yolu var. Bu, Kiev pirzolalarının neden çift ekmekle panelendiği sorusunun cevabıdır. Kızartmadan veya fırınlamadan önce pirzola ekmek yapmayan ev kadınları var. Bu çok büyük bir hatadır, çünkü meyve suyunun etin içinde kalması ve sonuç çok daha iyi ve daha lezzetli olması birkaç katmanın yoğun, kalın hamurları sayesinde olur.

Şekil verdiğimiz pirzolayı her taraftan yuvarlayarak una bulayın.

Daha sonra un serpilmiş pirzolayı yumurta ve kefir karışımına dikkatlice aktarın, sıvı pirzola tüm yüzeyini kaplayacak şekilde her taraftan ıslatın.

Kiev pirzolasını hemen tavuk göğsünden una geri aktarın, bu şekilde aynı çifte panelemeyi elde ederiz, bu sayede kabuk gevrek olacak ve tavuk eti sulu olacaktır. Daha sonra tekrar kefirle ovduğum ürünü her taraftan ıslatarak kaydırın.

Ve son aşama ekmek kırıntıları - pirzola ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bu arada, ekmekten Kiev tavuğu için kendi ekmek kırıntılarınızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ekmek kabuklarını kesip kurutun ve ardından bir karıştırıcıya koyun ve kırıntılara çırpın. Her taraftan ekmek kırıntılarında iyice yuvarlayın.

Peki, bir tavada tavuk Kiev nasıl kızartılır? Bir kızartma tavasını bol yağ ile ısıtın, böylece tavuk pirzolaları yarı yarıya yağa batmış olur. Köfteleri güzel bir altın kabuk oluşana kadar tencerenin altındaki ısıyı düşürmeden bir tarafta kızartın, ardından ısıyı biraz daha azaltın, ters çevirin ve birkaç dakika daha kızartın, sonra üçüncü tarafa çevirin, piştikten sonra bir kabuk oluşumu, pirzolayı tekrar çevirin ve kızarana kadar kızartın. Kiev'de pirzola kızartmak ne kadar sürer? Toplamda ve pirzolaların boyutuna bağlı olarak, tüm kızartma işlemi 10-15 dakika sürer.

Dört tarafı kızartılan pirzolaları yapışmaz bir fırın tepsisine yavaşça yerleştirin ve önceden 190-200 derece ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Böylece, tavada bir yerde eşit olmayan şekilde kızartılmış olsa bile, tavuk etini hazır hale getiriyorsunuz. “Kızartma” ve “Pişirme” modlarını kullanarak yavaş bir tencerede tavuk Kiev'i hem kızartabilir hem de hazır hale getirebilirsiniz.

Köfteler fırından çıkarıldıktan sonra hemen masaya servis yapın. Fotoğrafta gördüğünüz gibi köfteyi keserken eritilmiş tereyağı ve taze otlardan oluşan orta kısım iştah açıcı bir şekilde dökülüyor.

Tavuk Kiev için bir garnitür olarak taze sebzeleri ve en sevdiğiniz sosu servis edin. Kiev pirzola için herhangi bir sos uygundur - ketçap, Acıka veya barbekü sosu ve satsebeli. Patates garnitürü de geleneksel olarak kabul edilir, patates püresi veya patates kızartması olarak servis edilir.

Gelecekte kullanmak üzere Kiev'de pirzola dondurmak mümkün mü

Oluşumdan sonra elde ettiğiniz gibi çok fazla pirzola olduğunu tespit ederseniz, aileniz için onları kızartmak için acele etmeyin. Sonuçta, bitmiş pirzolalar durursa, kısmen tat özelliklerini kaybederler - ekmek gevrek olmayı bırakır ve erimiş tereyağı tavuk eti tarafından emilir ve kırıldığında artık sızmaz.

Bu nedenle Kiev tavuğu kızartmadan önce, bazılarını buzdolabınızın dondurucusunda dondurmanızı tavsiye ederim. Kiev pirzolalarının neden buzdolabında saklandığını cevaplamaya gerek olmadığını düşünüyorum - zararlı organizmaların olası üremesini durdurmak için çiğ et dondurulmalıdır. Onları her zaman alabilir ve akşam yemeği için neredeyse hiç çaba harcamadan 20-25 dakika içinde harika bir yemek pişirebilirsiniz.

Tavuk Kiev nasıl kızartılır - bir tavada yarı mamul ürünler

Daha önce kendiniz için dondurucuda hazırladığınız donmuş Kiev pirzolaları buzluktan çıkarın. Onları çözmenize gerek yok, hemen bir tavada iyi ısıtılmış bitkisel yağa koyabilir ve normal tavuk Kiev köftelerinden biraz daha uzun bir süre kapağın altında kısık ateşte kızartabilirsiniz.

Kızartmadan fırında tavuk Kiev pişirmek mümkün mü?

Panelenmiş pirzolaları kızartma aşamasını atlayarak çok sıcak bir fırında hemen pişirebilirsiniz. Tabii ki, zaten kızarmış pirzola hazırlıyormuşsunuz gibi çok daha fazla zamana ihtiyacınız olacak ve böyle gevrek bir kabuk almayacaksınız. Tabii ki Kiev tavuğu kızartmadan fırında çok daha az kalorili ve sağlığa daha faydalıdır.

tavuk Kiev kaç kalori

Klasik yöntemle hazırlanan 100 gram hazır pirzola 245 kcal içerir. Kiev bir tavuk ne kadar karbonhidrat var? Un, yumurta ve buğday galeta unu kullanırsanız, köftenin bileşimi aşağıdaki gibidir: Yağ - 16.91 gr, karbonhidratlar - 9.52 gr, proteinler - 13.31 gr.

Kiev'deki pirzola neden hemen kızartılır?

Köfteleri dondurmazsanız, ekmekten hemen sonra kızartmaya çalışın. Gerçek şu ki, etten öne çıkan meyve suyu, içinde uzun süre kalarak oda sıcaklığı, pirzoladan tüm ekmekleri “yıkanabilir” ve tavuk Kiev pirzolasındaki kabuk, pirzola suyunun kendisini etkileyecek deliklerle olacaktır.

Kiev'de pirzola için diğer seçenekler

Kiev pirzola - kıyılmış tavuk tarifi

Nasıl pişirilir Kiev pirzola evde

Tavuk göğsünü bir kıyma makinesinden geçirin, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve kıymayı dövün, aniden bir kasede bırakın, böylece et lifleri birbirine "yapışır" ve pirzola kızartma sırasında dağılmaz.

Daha sonra, yukarıda verilen adım adım fotoğraflı tarife göre tavuk Kiev hazırlarken olduğu gibi aynı adımları izliyoruz. Hazırladığınız tereyağını buzluktan çıkarın ve köftelerin sayısına göre eşit parçalara bölün ve köfteler oluşturun. Kiev'deki pirzola şekli geleneksel olarak koni şeklinde silindiriktir, pirzola ıslak ellerle kalıplamak uygundur. Avucunuzun içinde kıymalı kek yapın, üzerine yağ sürün ve yağın herhangi bir yere bakmaması için dikkatlice 2 tarafını da kıyma ile kaplayın.

Daha sonra her pirzolayı çift ekmekle kaplayın ve bir tavada kızartın. Kıyma pirzolalarını kaynar yağda kızartın - derin yağda kızartın (yağ tüketimi 300-400 gram) ve daha sonra fırında yaklaşık 15 dakika fırın tepsisine hazır hale getirin.

Mantarlı Kiev pirzola

İçindekiler

• tavuk fileto - 1 adet
• maydanoz, yeşillik - 20 gr
• tereyağı - 150 gr
• biber, tuz - tatmak
• süt - 1/2 su bardağı
• paneer krakerleri. 150g
• taze mantar - 200 gr
• derin yağ için bitkisel yağ - 300-350 ml
• tavuk yumurtası - 2 adet
• un - 50-60 gr

Mantarlı tavuk Kiev nasıl pişirilir

Filetoyu aşağıdaki gibi kesin - tavuk etini dış tarafı aşağı gelecek şekilde koyun ve filetoyu her iki taraftan ortadan kesin, her parçayı 2 kat daha büyük olacak ve doldurma için yer kalacak şekilde açın. Ortaya çıkan et katmanlarını bir bıçak veya düz bir çekiçle hafifçe dövün.

Mantarları yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın, tuz ekleyin, soğutun. Doğranmış maydanoz, yumuşak tereyağı ve mantarları kıvam alana kadar karıştırın. homojen kütle. İki yemek kaşığı ile dolgudan şuna benzer parçalar oluşturun. bıldırcın yumurtası. Yağ formunun bulaşmaması için 5 dakika buzlukta bekletin.

Dondurulmuş dolguyu fileto üzerine koyun. Küçük fileto parçaları kullanarak pirzola sarın. Onları dondurmak için dondurucuya geri koyun.

Ekmek için yumurtayı sütle çırpın, donmuş pirzolaları biberleyin ve önce una sonra sütlü yumurtaya bulayın. Tekrar hamura daldırın. Köfteleri bir kesme tahtası üzerine koyun. Kabuk yeterince kalın değilse, pirzolaları tekrar süt ve galeta ununa batırın.

Ardından, Kiev'deki pirzola için yukarıdaki fotoğraf tarifinde olduğu gibi kızartın ve hazır hale getirin. Altın kabuk kararmaya başlar başlamaz pirzolaları çıkarın ve servis yapın.

Muhtemelen, Ukrayna'da, Rusya'da ve Belarus'ta menüsünde tavuk Kiev içermeyen tek bir kendine saygılı restoran yoktur. Bunun nedeni sadece muhteşem enfes tadı değil, aynı zamanda bu yemeğin statüsüdür. Tanınmış roman ve filmlerin, politikacıların, oligarkların ve şov dünyasının yıldızlarının kahramanları tarafından sipariş edilen oydu. Ek olarak, mutfak uzmanları arasında, Kiev pirzolaları "akrobasi" işareti olarak kabul edilir. Ve şu anda, siz, sevgili okuyucularım, zaten oldukça merak ettiğinizde ve çekingen bir şekilde başınızı kaşırken, gözlerinizi daha basit bir tarife çevirmek isteyip istemediğinizi düşündüğünüzde, size söylemek istiyorum: ünlü Kiev'i pişirmede karmaşık bir şey yok. pirzola Hayır! Malzemeler en uygun fiyatlı, pişirme işlemi biraz uzun ama genel olarak her ev hanımının mutfağında birden fazla kez yaptığı adımlardan oluşuyor. İnanmıyor musun? Peki o zaman, hadi çözelim.

İçindekiler:

(4 pirzola)

• 2 küçük tavuk (her biri 1,5 kg)
• 80 gr. Tereyağı
• 80 gr. sert peynir
• 2 tavuk yumurtaları
• galeta unu
• bir demet dereotu
• kızartmak için bitkisel yağ

• Kiev pirzolalarını tereyağına göre dolduruyoruz, bu nedenle, bir veya iki saat önceden (hava sıcaklığına bağlı olarak), tereyağını buzdolabından alıp ısınmaya bırakıyoruz.
• Tereyağı yumuşayınca sıra yeşilliklere gelir. Bazı aşçılar maydanoz, diğerleri dereotu, diğerleri kişniş veya çeşitli karışımlar kullanır. Şahsen, hala gerçek bir Ukraynalı pirzola dereotu ile olması gerektiğini düşünüyorum ve en iyi tavukla gider. Bu nedenle, küçük bir demet dereotu doğrayın.

• Sığ bir kapta veya tencerede yağı doğranmış dereotu ile karıştırın.

• rende üzerinde üç sert peynir(tercihen Dutch veya Gouda) ve oraya ekleyin.

• Her üç bileşen de (tereyağı, dereotu ve peynir) tekrar iyice karıştırılır, tuzlanır, daha sonra bu karışımdan kıvamda hamuru andıran dört küçük sosis oluştururuz. Bu ıslak ellerle ve oldukça hızlı bir şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde tereyağı ellerin sıcaklığından erir. Oluşan sosisler - bu, Kiev pirzolalarımız için bitmiş dolgudur. Dolguyu buzdolabında saklıyoruz ve kendimiz kuşu kesmeye devam ediyoruz.


Kiev'de pirzola için et hazırlama

• Kiev pirzola tavuk göğsünden veya başka bir deyişle tavuk filetodan yapılır. Kuşun iki göğsü var, bu nedenle her tavuktan sadece iki Kiev pirzola yapabiliriz. Bu yüzden 4 pirzola için iki tavuğa ihtiyacımız var. Karkasın geri kalanını buzdolabına koyacağız ve daha sonra başka yemekler hazırlamak için kullanacağız.
• Göğüsler aşağıdaki gibi kesilir. Tavuğu sırtına koyuyoruz ve keskin bir bıçakla omurganın yanına bir kesi yapıyoruz. Daha sonra sternumun yüzeyi boyunca hareket edin. Kiev'deki pirzola tarifi gelenekleri, her pirzola küçük bir bacağa benzemesini ve yemek yerken tutulabileceği bir kemiğe sahip olmasını gerektirir. Bu nedenle kanat meme ile birlikte kesilir.

• Kanatlı göğüsler kesildikten sonra kanadın iki uç parçasını kesiyoruz.

• Ardından, keskin bir bıçakla, tendonlar sayesinde ete güvenli bir şekilde bağlı kalmaya devam eden son kanat kemiğinden eti tamamen çıkarırız. Daha sonra güçlü bir keskin bıçak kullanarak her kemiğin ucundaki eklem kalınlaşmalarını kestik. Bu tamamen estetik nedenlerle yapılır.

• Sonuç, kemikli çok güzel tavuk göğsü.

• Herkes her tavuk göğsünün iki parçadan oluştuğunu bilir: küçük ve büyük fileto. Bir bıçak veya mutfak makası kullanarak küçük bir fileto ayırın. Tavuk Kiev için her iki parçayı da kullanıyoruz.

• Şimdi tüm filetolar (hem büyük hem de küçük) bir çekiçle iyice dövülür. Bu, dolguyu saracağımız ince bir "et sargısı" elde etmek için yapılır. Bazı şefler dövmeye başvurmazlar, ancak döşü katlanan bir çelenk gibi katmanlar halinde keserler, ancak eti düzleştirmenin figüratif kesimden çok daha kolay, daha rahat ve daha hızlı olduğunu düşünüyorum))). Böylece, çekicin düz tarafıyla döşü dövdük. Dikkatinizi çekmek istiyorum: tavuk filetosu çok yumuşak ve çekicin dişlek tarafı ile onu dövmeyeceğiz, ancak gerçek bir yulaf lapasına dönüştürüyoruz.
• Tüm küçük filetoları yendik. Mutfağı et sıçramalarından korumak için streç film kullanıyoruz. Resimde bir "önce" kare ve bir "sonra" karedir.


• Benzer şekilde, tüm büyük filetoları yendik.


• Biraz abartırsanız ve ette delikler açarsanız, bu bir sorun değildir. Gelecekte, bu evliliğin tamamı diğer katmanlarla kaplanacak ve yumurta hamuru ile kapatılacaktır.
• Tavuk fileto parçaları zaten dövüldüğünde, dolguyu buzdolabından çıkarıyoruz ve Kiev pirzola montajına geçiyoruz. Önce eti tuzlayın, ardından sosisleri tereyağı, dereotu ve peynirden küçük bir tavuk filetosuna sarın.

• Sonra bu boşluğu fotoğrafta gösterildiği gibi büyük bir fileto üzerine koyuyoruz. Büyük bir filetoyu da hafifçe tuzlamayı unutmayın.

• Küçük bir ruloyu büyük bir filetoya sıkıca sarıyoruz. Bir bebeği bebek bezinde kundaklamak gibi. Sonuç et köftesi Et katmanlarının birbirine yapışması için avuç içlerinde hafifçe sıkın ve pirzolamız şeklini korur.


Kiev'de pirzola ekmek

• Tereyağı ve dereotu özel dolgusuna ek olarak, gerçek bir Kiev pirzolası ekmekli olmalıdır. Bunun için un, yumurta ve ekmek kırıntılarına ihtiyacımız var.
• Unun ete daha iyi yapışması için pirzolaları önce ıslak elle ıslatıyoruz. Pirzolanın yüzeyi ıslak ve parlak olduğunda, un içinde yuvarlayın ve ardından avuç içinde sıkın. Un prosedüründen sonra, Kiev pirzola orijinal, iyi tanınan şeklini almaya başlayacak.

• Sonra, pirzolamız yüzmeli yumurta hamuru. Hamur yumurta, un ve bir tutam tuzdan yapılır. Bütün bunlar bir karıştırıcıda çırpılır veya birinin yokluğunda bir çatalla iyice karıştırılır. İki yumurta ve bir çorba kaşığı undan dört Kiev pirzolası için bir meyilli yapıyorum. İki pirzola pişiriyorsanız, doğal olarak bu kısım yarıya indirilmelidir.
• Hamurda su prosedürlerinden sonra, Kiev pirzola tamamen kapatılmalıdır. yumurta karışımı, tabii ki, kemik hariç.

• Daha sonra bu sarımsı parlak pirzolayı direkt galeta ununa gönderiyoruz, orada yuvarlıyoruz. Ekmek kırıntılarına biraz maydanoz veya dereotu baharatı ekleyebilirsiniz.

• Köfteyi avucumuzun içine alıp son şeklini veriyoruz. Aniden pirzola düzgün ve yeterince güzel değil gibi görünüyorsa, son iki işlemi tekrarlayabilirsiniz: tekrar hamur ve tekrar ekmek kırıntıları.


Kiev'de pirzola pişirme

• Hepsi bu, pirzolalarımız tamamen hazır. ısı tedavisi. Yağda kızartmaya başlıyoruz. Evde fritöze sahip olan herkes onu yapabilir, ancak Kiev pirzolalarını küçük bir tencerede kızartmak çok daha uygun ve en önemlisi yağ tüketimi açısından daha ekonomiktir.
• Bu nedenle, bir tencereye bitkisel yağ dökün ve ateşe verin. Yağ seviyesi, pirzola tamamen içine daldırılacak şekilde olmalıdır, aksi takdirde, kızartırken her zaman çevirmeniz gerekir ve bundan sonra bile, ne kadar denerseniz deneyin, bir taraf daha kırmızı olur. ve diğeri daha soluk.
• Birkaç dakika sonra yağ ısınacaktır. Bir spagetti yardımıyla zaten doğru sıcaklıkta olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Spagettinin ucunu yağın içine indiriyoruz ve etrafında hızlı bir kaynama işlemi başlıyorsa, yağ zaten yeterince sıcaktır.

• Kiev pirzolalarını sıcak yağa daldırın ve güzel bir altın rengi olana kadar orada kızartın. Bu sadece yaklaşık bir dakika sürecektir. Pirzolaları daha uzun süre kızartamazsınız. Yine de eti bu şekilde pişirmeyeceğiz, ancak güzel bir altın kabuğu tamamen yakma riskimiz var.

• Metal oluklu bir kaşık veya sadece iki çatal kullanarak pirzolaları kaynar yağdan çıkarırız ve kutsallığın son kısmına - fırında kızartmaya - geçeriz.
• Fırında kızartmak için metal bir fırın tepsisini parşömen veya özel pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ve üzerine Kiev pirzolalarımızı koyuyoruz.

• 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırında (önceden açılmalıdır), son kavurma için pirzola gönderiyoruz. Tavuk - Et çok yumuşaktır ve oldukça çabuk pişer, bu nedenle pirzolaları 10-15 dakika pişirin.
• Kiev'de nefis bir çıtır kabuklu güzel ve kokulu pirzolaları fırından çıkarıp tabaklara yerleştiriyoruz. Kiev pirzolaları oldukça büyüktür, bu nedenle bir porsiyon için bir pirzola gider.

• Evet, bir önemli detay daha. Kiev pirzolalarının özelliği, et kabuğunun içinde lezzetli bir tereyağı sosu olmasıdır. Sıcak ve sıcak olarak adlandırılan pirzola servis etmeniz durumunda, bu sos kıyafetlere bulaşabilir ve tüm tatili mahvedebilir. Bu nedenle, pirzola kesmeden önce, bir çatalla delinmesi ve böylece ısıtılmış buharın bir kısmının serbest bırakılması önerilir.
• Tavuk Kiev kendi içinde hassas bir tada sahip enfes bir inceliktir ve bu nedenle özel bir garnitür gerektirmez. Ama yine de bir pirzolanın bir ziyafet için yeterli olmayacağını düşünüyorsanız, bunun için pişirmenizi tavsiye ederim.

Klasik Kiev pirzolaları çok lezzetli ve doyurucu yemek ince dövülmüş tavuk fileto ve içi yeşil tereyağ ile yapılır. Her şey doğru yapılırsa, sıcak bir Kiev pirzolasından kesildiğinde, eti özellikle lezzetli ve sulu yapan erimiş aromatik tereyağı akar. Tabii ki bu Kiev tavuğu tarifini evde yapmak biraz et tecrübesi gerektiriyor ama başaracağınıza eminim.

Özellikle sizin için adım adım fotoğraflar ve Kiev tavuğunun nasıl pişirileceğinin ayrıntılı bir açıklaması ile dolu bir gezi hazırladım. Tek yapmanız gereken adım adım tarifi takip etmek ve sonunda çok lezzetli ve ağız sulandıran bir ürün elde edeceksiniz. klasik pirzola Altın kahverengi ile Kiev tarzı ve sulu doldurma içeri. Öyleyse tanışın: Kiev pirzola - sitede hizmetinizde olan adım adım fotoğraflı bir tarif!

İçindekiler:

• 1 tavuk göğsü
• 100 gr tereyağı
• 1 demet taze dereotu
• 2 yumurta
• 200 gr ekmek kırıntısı
• 100 gr buğday unu
• 300 ml ayçiçek yağı kızartma için
• tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Kiev'de pirzola nasıl pişirilir:

Önce pişirelim yeşil yağ Köfteler için. Derin bir kapta yumuşatılmış tereyağı, bir tutam tuz ve ince kıyılmış dereotu karıştırın.

Karıştırdığınız karışımı streç film üzerine alıp sosis haline getirin. Sıkıca sarıp buzlukta soğutun.

Tavuk göğsünü yıkayın, kurutun. Cildi çıkarın, filetoyu ondan ayırmak için göğsü kesin. Varsa, filetodaki yağı kesin.

Şimdi her filetodan iç çıkıntılı kısmı keseceğiz - gerdan. Böylece iki parça fileto aldık - büyük (ana) ve küçük. Ana fileto üzerinde, evde Kiev pirzola tarifini takip ederek filetoyu bir kitap gibi açmak için kalın kenardan başlayarak bıçakla bir kesi yapacağız.

Eti sarılmak filmle kaplıyoruz ve eti mümkün olduğunca ince olacak, ancak yırtılmayacak şekilde hafifçe dövüyoruz.

Tavuğu tuzlayıp karabiberle tatlandırın.

Dondurulmuş tereyağını otlar ile ikiye bölün. Dövülmüş fileto içine bir parça koyun.

Üzerini bir göğüs ile kapatıyoruz ve tüm havasını almak için elimizle düzeltiyoruz, aksi takdirde pirzola kızartma sırasında deforme olabilir.

Filetoyu rulo prensibine göre dolgu içeride kalacak şekilde sarın. Güvenilirlik için tavuk Kiev'i evde kürdan ile sabitleyebilirsiniz.

Şimdi pandispanyayı hazırlayalım. Ayrı bir kapta iki yumurtayı bir tutam tuz ile çatal yardımıyla çırpın. Derin kaselere dökün buğday unu ve ekmek kırıntıları.

Filetodan Kiev'deki un pirzolalarını yuvarlayın.

Daha sonra çırpılmış yumurtalara batırın.

Ekmek kırıntılarına batırın.

Kızartma sırasında pirzoladan yağın sızmaması için iki kat ekmek yapacağız. İş parçasını tekrar yumurtaya batırın ve ikinci kez galeta ununa bulayın. İkinci pirzolayı da hazırlayacağız.

Kiev tavuk nasıl kızartılır:

Derin yağ kullanmak veya yağı bir kepçeye veya derin kızartma tavasına dökmek idealdir. Yağ pirzolaları tamamen veya yarısını kaplayabilir. İkinci durumda, pirzolalar, eşit şekilde kızartılmaları için pişirme sırasında dikkatlice çevrilmelidir.

Her nasılsa, sekiz Mart'ta bir restoranda kızlarla toplandık. Bir sürü şey sipariş ettik ama aynı zamanda bir yemek denemeye karar verdik - ev yapımı Kiev pirzola. Ve çok sevindiler, çok lezzetliydiler ve dolgu tam anlamıyla onlardan “döküldü”.

Onları evde kaç kez pişirmeye çalıştım, bir restoranda olduğu gibi sulu ve iştah açıcı çıkmamı istemediler. Ama çok üzülmedim, çok denersen her şeyin yoluna gireceğini biliyordum.

Sonra bir gün televizyon seyrederken evde Kiev tavuğunun nasıl pişirileceğini anlatan bir mutfak programına rastladım. Ve "doğru" kabuk ve yumuşak sulu hamur ile ortaya çıkacak şekilde pişirin.

Oldu, sonunda bu transfer uğur getirdi. Şimdi her zaman bu tarife göre tavuk Kiev pişiriyorum. Bu, minimum maliyet ve zaman alan çok kolay ve basit bir tarif.

Bu köfteleri pişirmeye çalışın, tıpkı benim gibi onlara aşık olacaksınız!

Ayrıca okuyun:

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - 3 adet. (orta)
• Tereyağı - 250 gr
• Yumurtalar - 3 adet.
• Un - 6 yemek kaşığı
• ekmek kırıntıları - 9 yemek kaşığı
• Kızartmak için bitkisel yağ
• dereotu yeşillikleri
• Tuz, karabiber, köri - isteğe bağlı

Kiev'de pirzola için klasik tarif

1. Öncelikle iç harcı hazırlayalım. Bunu yapmak için, yağı yumuşak olacak şekilde önceden almanız gerekir. Dereotu yıkayın ve kurutun. Mümkün olduğunca küçük kesin.

Yağ ve dereotu karıştırın. Elinizle top haline getirin ve iyice dondurun. Bu, köfteleri oluşturmayı kolaylaştırır.

2. Tavuk filetoyu iki parçaya kesin, tüm yağları ve filmleri kesin.

4. Eti streç film ile kaplayın. Çekiçin düz taraflarını çırpıyoruz.

5. Dikkatlice ama hafifçe dövdükten sonra, tavuk eti fark edilir şekilde daha geniş ve düz hale gelecektir.

6. Her iki filetoyu da kesme tahtasına koyun - büyük ve küçük.

7. Tuz ve baharat serpin. Soğutulmuş dolguyu daha küçük bir parçaya koyun.

8. Küçük filetoyu sıkıca sarın. Doldurma dikişi ile daha büyük bir fileto üzerine yaydık.

9. Eti kenarları arka arkaya gelecek şekilde çok sıkı sarıyoruz.

10. Pirzola alttan dikişte böyle görünmelidir. Oldukça sıkı ve güvenli.

11. Her şeyi ekmek için hazırlıyoruz: çırpılmış yumurta, un ve ekmek kırıntıları, tercihen ev yapımı.

Öncelikle köfteleri un içinde yuvarlayın.

12. Bir kaşık veya spatula ile Kiev pirzolasını yumurtaya kaydırıyoruz.

İyice daldırın, böylece yumurta pirzolayı tamamen kaplar.

13. Ekmek kırıntılarına aktarın. Bütün pirzola ekmek kırıntıları ile kaplanmalıdır.

14. Bu işlemi tüm tavuk yarı mamul ürünlerle yapacağız.

15. Rafine bitkisel yağı küçük bir tencereye, fritöze veya kızartma tavasına pirzolaları boylarının yarısına kadar kaplayacak şekilde dökün. Yani, normalden çok daha fazla.

16. Her iki tarafı da güzel bir gevrekleşinceye kadar kızartın.

17. Doldurma çok sulu ve lezzetli çıkıyor. Bu gerçek bir klasik tarif. Pirzolayı kesiyorsunuz ve içinden kokulu tereyağı akıyor.