02

Потім м'ясо потрібно замаринувати в спеціях. Приготуємо спеціальну суміш. Для цього нам знадобиться ступка, але якщо у вас немає, можна подрібнити спеції блендером або дерев'яним товкачем. Отже, для початку очистимо від лушпиння часник і подрібнити його в ступці з сіллю, перебивши в однорідну масу.

03

Потім додаємо насіння фенхелю і чорний мелений перець і знову перетираємо приправи. Після цього кидаємо червоні перцевий пластівці, червоний мелений перець, орегано і майоран, а також коріандр, гірчицю і цукор.

04

Потім все це заливаємо звичайною холодною водою і гарненько вимішуємо ложкою, щоб вийшла однорідна суміш. Вимішуємо до тих пір, поки не розчиниться цукор.

05

Даємо суміші трохи настоятися, досить буде 10 хвилин, а потім додаємо її до м'яса і добре вимішуємо свинину, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі.

06

В кінці потрібно ще трохи підсолити м'ясо і перемішати. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник трохи настоятися і як слід визріти нашої свинині.

07

Поки настоюється м'ясо, займемося кишками. Дуже важливо добре вичистити їх, і хоч в продаж вони надходять в очищеному вигляді, але все ж краще перестрахуватися і ще раз як слід їх промити. Мити їх потрібно в холодній воді, бажано під проточною. Деякі господині замочують в розчині з оцтом для нейтралізації запаху. Чисті кишки залишаємо в ємності з водою, щоб вони не злипалися.

08

Після того, як м'ясо трохи настоявся, дістаємо його з холодильника і перекручуємо на фарш на м'ясорубці або за допомогою кухонного комбайна.

09

Тепер все необхідні інгредієнти готові і можна приступати до начинки ковбаси. Для цього на м'ясорубках або кухонних комбайнах є спеціальна насадка, на яку одягаємо кишку, другий кінець якої зав'язуємо на вузол або перев'язуємо ниткою.

10

У чашу м'ясорубки викладаємо фарш і таким чином начиняє ковбасу. Звертайте увагу на наявність у кишок ушкоджень, і якщо ви виявили дірку, потрібно просто перев'язати її. Ще дуже важливо під час начинки наповнювати кишку не дуже щільно, тому що при термообробці вона лопне. Оптимально наповнена ковбаса при натисканні пальцями м'яка і легко продавлюється.

Крок 1: готуємо м'ясо.

Крок 2: готуємо сало.

Крок 3: готуємо яйця.

Крок 4: готуємо чорний перець горошком.

Крок 5: готуємо часник.

Крок 6: готуємо яєчну суміш.

Крок 7: формуємо домашні ковбаски без кишок.

Крок 8: готуємо домашню ковбаску без кишок.

Крок 9: подаємо домашню ковбаску без кишок.

Для приготування домашньої ковбаски можна використовувати вже готовий м'ясний фарш.

Крім перерахованих спецій можна також використовувати за бажанням і інші на ваш смак. А також спеції і прянощі, що використовуються для приготування м'ясних страв.

Подрібнити м'ясо можна і за допомогою блендера або за допомогою кухонного ножа. У цьому випадку м'ясо потрібно порубати, як можна дрібніше.

Готувати домашні ковбаски можна за допомогою щільної харчової плівки або в рукаві для запікання.

Для приготування домашньої ковбаски використовуйте тільки якісне і свіже м'ясо. Свинина не повинна бути обвітреною і темного кольору. Не готуйте домашню ковбаску із замороженого м'ясного інгредієнта.

Не потрібно викладати м'ясний фарш на фольгу товстим шаром, так як він може погано запектися і всередині бути сирим. Також шар ковбасного фаршу повинен бути по всій довжині фольги однієї товщини, щоб ковбаска запеклася рівномірно з усіх боків.

Домашня ковбаса - улюблена страва багатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно будете знати, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитини. Таке ситне і смачна страва точно порадує вашого чоловіка, та й самої так приємно поласувати чимось смачненьким. А вже якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантовано.

Інтернет просто переповнений різними рецептами домашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Так давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.

Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з декількох загальних, обов'язкових етапів, а саме - підготовки фаршу, формування і термічної обробки ковбаси.

вибір м'яса

Класичний варіант - це домашня ковбаса зі свинини в кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м'ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готового блюда.

Найбільш відповідною для ковбаси є свиняча шия. Вона не сильно жирна, але при цьому внутрішній жир в ній є, який у готовій ковбасі стане смачним і ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була більш ласий, то в фарш необхідно буде додати сало.

якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м'ясо будь-якої частини туші, основний принцип - щоб воно не було жорстким і надто сальним. Співвідношення м'яса і сала має бути 4: 1. Гарні в даному випадку ошийок, задня частина або лопаткова.

Ті, хто з якоїсь причини не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску з яловичини, баранини або м'яса птиці. Не менш цікавий буде варіант з використанням декількох видів м'яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони повинні бути м'якими, тоді саме м'ясо теж буде м'яким. А ось при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м'ясо, тим молодше була тварина, а значить, ковбаса буде м'якше і соковитіше.

Найкраще купувати м'ясо на ринку, у постачальника, з яким ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, по можливості, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне і смачне, то і м'ясо буде таким же.

подрібнення

Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м'ясо від кісток, шкур, хрящів і пліви, оскільки наявність їх в готовій страві абсолютно неприпустимо. М'ясо для домашньої ковбаси нарізають вручну, кубиками розміром 1 × 1 сантиметр. Можна припустити фарш через м'ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною і соковитою. Тому краще не полінуватися і нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, але зате ковбаса вийде особливо смачною.

Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, то м'ясо слід пропускати через м'ясорубку.

вимішування

Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції і сіль, а й домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішування піде зайве повітря і начинка стане щільніше.

Якщо видно, що консистенція дуже щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і без того жирнуватий, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущают, додаючи в нього крохмаль, борошно або гірчичний порошок.

Після того як фарш вимішати зі спеціями, сіллю і добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з'єднався і став однорідним.

Додавання спецій

Найчастіше в домашню ковбасу додають:

• чорний або запашний мелений перець;
• часник;
• розмарин;
• мускатний горіх;
• мелені лавровий лист;
• кмин;
• аніс.

Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати в неї:

• прованські трави;
• червоний мелений перець;
• кайенський перець;
• паприку.

Спеції краще використовувати тільки що змолоти, вони дадуть м'яса більше аромату, крім того, можна прогріти їх перед додаванням у фарш на, щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав і спецій невелика додавання в фарш алкоголю, наприклад, хорошого коньяку.

Формувати ковбасу можна як з використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою, її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте їх і замочіть на пару годин в теплій воді, після чого ще раз потрібно обполоснути теплою водою і можна трохи поскоблить зворотною стороною ножа.

Можна використовувати штучну оболонку, наприклад, целюлозний, білкову, колагенову або полиамидную. Їх також слід попередньо замочити в теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.

Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку найпростіше за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубці. Для цього необхідно:

• один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
• подати фарш, щоб вигнати повітря;
• зав'язати вузлик на другому кінці оболонки.

Наповнюючи ковбаски, необхідно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може лопнути, а в недостатньо набитою будуть утворюватися порожнечі.

Якщо спеціальної насадки на м'ясорубку немає, можна використовувати обрізану пластикову пляшку, Проштовхуючи фарш в оболонку через шийку.

Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходила пара, і ковбаса не лопаються.

Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши в них фарш, як цукерку.

Термічна обробка

Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, тушкувати або поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, головне - дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою і ароматною, при цьому приготувалася і не лопнула, необхідно готувати її при температурі не більше вісімдесяти градусів.

Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте її на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а після - на більш сильному вогні з іншого боку, до отримання того ж результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть страві особливої \u200b\u200bпікантності.

Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і обернувши її в фольгу. Якщо запікати без фольги, то необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушити. У випадку з фольгою - за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум'янилася.

Вариться ковбаса в слабо киплячій воді, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням або гасінням.

без оболонки

Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому блюдо вийде таким же смачним і красивим. Подати ковбасу можна на святковий стіл, А можна приготувати просто для бутербродів на сніданок.

Для її приготування знадобляться:

• свинина - 1000 грамів;
• сіль - 10 грамів;
• перець, орегано, базилік, розмарин - по 10 грамів;
• часник - ½ головки;
• печериці - 400 грамів.

Приготування таке.

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку.
2. Додати сіль і спеції, дрібно рубаний часник.
3. Додати в фарш обсмажені печериці, все перемішати.
4. Збити суміш.
5. Загорнути фарш в пергамент, в формі цукерки.
6. Обернути в два шари фольги.
7. Варити ковбасу годину на середньому вогні.
8. Готову ковбасу відправити на добу в холодильник.

Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки досить простий. Готувати її можна не тільки зі свинини, а з будь-якого іншого виду м'яса.

Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу зі свинини і яловичини. Для цього нам знадобиться:

• свинина - 1 кілограм;
• яловичина - 1 кілограм;
• сало - 300 грамів;
• сіль - 1 столова ложка;
• мускатний горіх, чорний мелений перець;
• цибуля -500 грамів;
• часник - ½ головки;
• коньяк - 50 мілілітрів;
• вода - 1 столова ложка.

Приготування таке.

1. Пропустити м'ясо і сало на м'ясорубку з крупними гратами.
2. Половину фаршу відокремити і пропустити на м'ясорубку з більш дрібними гратами.
3. Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
4. Лук і великий фарш трохи обсмажити.
5. З'єднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк і воду.
6. Перемішати і настоювати 30 хвилин.
7. Начинити кишки готової сумішшю.
8. Запікати в духовці, в рукаві при температурі 180 градусів, 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.

Соковита і ароматна ковбаса з м'ясного асорті готова!

куряча ковбаса

Для курячої ковбаси необхідно взяти:

• куряче філе - 1 кілограм;
• часник - 2 зубки;
• кріп - 2 гілочки;
• сіль, перець - за смаком;
• паприка - 1 столова ложка;
• - 4 грами.

Хід приготування такий.

1. Вимите і почищені філе нарізати кубиками.
2. Залити желатин 50 мілілітрах води і залишити розходитися.
3. Порізати кріп і часник.
4. Змішати м'ясо, желатин, кріп, часник, спеції і сіль.
5. Начинити кишки фаршем.
6. Запікати 1 годину при температурі 180 градусів.
7. Готову ковбасу поставити на добу в холодильник.

печінкова

Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу з шпиком, вам знадобиться:

• печінка - 1 кілограм;
• сало - 600 грамів;
• молоко - 1 стакан;
• цибуля - 5 штук;
• яйце - 6 штук;
• манка - 12 грамів;
• сіль, спеції;
• масло.

Приготування наступне.

1. Нарізати дрібно половину сала.
2. Другу половину сала разом з печінкою перемолоти на м'ясорубці.
3. Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати в фарш.
4. Окремо в мисці збити яйця і додати в фарш.
5. Додати манку, сіль, спеції, молоко.
6. Залишити фарш на півгодини.
7. Наповнити фаршем оболонку.
8. Запікати в духовці сорок хвилин при температурі 180 градусів.

ліверна

Для приготування домашньої ліверкі знадобляться:

• проварений лівер - 1 кілограм;
• цибуля - 2 головки;
• яйце - 10 штук;
• сметана - 1 стакан;
• сіль, спеції за смаком.

Приступаємо до приготування.

1. Добре відварений лівер пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.
2. Додати яйця, перемішати.
3. Додати сметану, сіль, спеції, трави і ретельно перемішати.
4. Наповнити фаршем кишки, сформувати невеликі ковбаски.
5. Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
6. Після варіння ковбасу необхідно запекти в протягом двох годин при температурі 150 градусів.

З гречкою

Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, необхідні наступні компоненти:

• свинина - 0,5 кілограма;
• сало - 300 грамів;
• стакан гречки;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• часник - ½ головки;
• кишки.

Рецепт наступний.

1. Гречку відварити до готовності.
2. М'ясо і сало нарізати дрібними кубиками.
3. Подрібнити часник.
4. Усе з'єднати, додати сіль, спеції і ретельно перемішати.
5. Начинити гречаним фаршем кишки.
6. Ковбаски наколоти голкою.
7. Варити на середньому вогні 35 хвилин.
8. Обсмажити на сковороді, поки не з'явиться рум'яна кірочка.

Ковбаса з гречкою готова!

Кров'яна ковбаса

Для приготування смачної домашньої кров'янки знадобляться такі інгредієнти:

• кров свиняча - 1 літр;
• сало з м'ясним прошарком - 200 грамів;
• гречка - 100 грамів;
• сіль і чорний мелений перець - по 10 грамів;
• часник - 2 зубчики;
• молоко - ½ склянки.

Спосіб приготування такий.

1. Нарізати сало кубиками в 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
2. Гречку зварити до готовності.
3. Кров пропустити через м'ясорубку.
4. Додати в кров молоко, спеції і часник.
5. Додавати порціями сало і кашу, ретельно перемішувати.
6. Начинити ковбасу.
7. Варити п'ять хвилин на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
8. Запікати півгодини в духовці при 180 градусах, змащуючи жиром.

Рецепт з сиром

Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати ці ласощі з сиром.

Для цього візьміть:

• куряче м'ясо - 2 кілограми;
• спеції - 1 столова ложка;
• в'ялені помідори - 200 грамів;
• болгарський перець - 100 грамів;
• печериці - 100 грамів;
• твердий сир - 100 грамів;
• сало - 0,5 кілограма.

Приготування наступне.

1. Куряче м'ясо дрібно нарізати.
2. Цибуля, часник, сало пропустити через м'ясорубку.
3. Змішати фарші, додати сіль і спеції.
4. Сир, перець, помідори, гриби нарізати кубиками.
5. Розділити фарш на 4 порції і в кожну додати свій інгредієнт.
6. Начинити ковбаски.
7. Запікати півгодини при температурі 200 градусів.

Вісім видів різних ковбасок готові - вибирайте улюблені для себе.

Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих нами рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазію і винаходити нові, оригінальні ковбаси.

Основне, що слід пам'ятати.

1. вибирайте тільки якісні продукти для приготування ковбаси.
2. Перед нарізуванням м'ясо слід охолодити, тоді ви зможете його легше нарізати, і консистенція фаршу вийде правильної.
3. Не лінуйтеся наколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
4. Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте її в ємності, заливши смальцю, а перед подачею просто розігрівайте.

Тепер ви знаєте, як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше, балуйте своїх рідних і друзів смачненьким. І приємного апетиту!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років - це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легше, сучаснішою, більш насиченою. Люблю свою сім'ю.

Колись ковбаса була справжнім делікатесом, за яким люди вистоювали довгі черги і про яку так мріяли. В реаліях же нашого часу ця м'ясна закуска не висуває до нас таких вимог, а господиням цікавіше приготувати її своїми руками в домашніх умовах. Так би мовити, щоб смачніше було і корисніше.

Отже, представляємо вашій увазі різноманітні рецепти ковбасок на будь-який смак. ковбаски з грибною начинкою, В соусі, з маринованої яловичини, в пароварці, з копченостями, з курячого філе, Зі свинини, зі спеціями. Здивуйте своїх домашніх новим блюдом на столі!

1. Ковбаски з грибами

• 500 г яловичої або свинячої вирізки,
• 200 г свіжих печериць,
• 3 цибулини,
• 80 г вершкового масла,
• перець, сіль,
• кілька гілочок свіжої зелені для прикраси.

приготування:

1. Печериці підготувати: при необхідності почистити і обтерти вологою тканої серветкою. Гриби відварити, дати трохи охолонути і дрібно порубати.
2. Лук очистити і нарізати дрібними кубиками. Пасерувати в 1 ст. ложці вершкового масла до золотистого кольору. Додати подрібнені шампіньйони і згасити разом. Посолити і поперчити за смаком.
3. М'ясо обполоснути холодною водою, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Добре відбити, щоб вийшли дуже тонкі м'ясні «млинці». На кожен покласти по ложечці приготованого грибного фаршу і загорнути його, як загортають в млинчики з тіста.
4. М'ясні ковбаски, фаршировані грибами, Обсмажити в вершковому маслі. Викласти на тарілку і подати з печеними яблуками або картоплею, прикрасивши страву гілочками зелені.

2. Святкові ковбаски

знадобиться:

• 1 кг філе яловичини,
• 1 невелика цибулина,
• 50 г російського сиру,
• 1 булочка,
• 50 мл молока,
• 400 мл сметани,
• 3 ст. ложки томатної пасти,
• сіль, мелений чорний перець.

приготування:

1. Філе нарізати широкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. За бажанням змастити гірчицею.
2. Лук очистити, нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на тертці. З булочки зрізати скоринку і замочити м'якуш в молоці. Потім віджати і перемішати з цибулею і сиром. За смаком приправити сіллю і перцем.
3. Начинку викласти на шматки м'яса і згорнути ковбаски так, щоб начинка була закрита з країв, інакше сир витече.
4. Викласти ковбаски в каструлю, залити сумішшю сметани і томатної пасти. Якщо соус не покриває ковбаски, додати трохи води. Приправити до смаку і тушкувати близько 1 години. За бажанням посипати рубаною зеленню. На гарнір подати картоплю фрі і тушковані овочі.

3. Гупта з маринованої баранини

знадобиться:

• 600 г баранини,
• 4-5 цибулин,
• 3 яйця,
• 250 г топленого масла,
• 100 г винного оцту,
• зелень петрушки,
• сіль, перець мелений,
• 100 г барбарису.

приготування:

1. Баранину посолити, поперчити, скропити оцтом, поставити на холод на 3-4 години. Потім пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сирі яйця, Перемішати.
2. З отриманої маси сформувати невеликі ковбаски товщиною 1,5 см і обсмажити з обох сторін на половині масла до готовності.
3. Лук очистити, нарізати кільцями. Барбарис згасити на маслі, що залишилося протягом 20-25 хвилин, додати цибулю, тушкувати ще 10 хвилин.
4. При подачі викласти тушкований з цибулею барбарис на смажені ковбаски, оформити страву зеленню.

4. Ковбаса c гарніром в пароварці

знадобиться:

• 600 г курячого філе,
• 1 зелене яблуко,
• 4 зубчики часнику,
• 100 г брокколі,
• сіль перець.
  

• по 1 моркви, солодкого перцю, цибулині,
• 3-4 стручки спаржевої квасолі,
• по 4-5 печериць, суцвіть брокколі і цвітної капусти,
• сіль перець,
• оливкова олія.
  

приготування:

1. Куряче філе нарізати шматочками. Часник і яблуко очистити. Викласти філе, брокколі, яблуко і часник в блендер, подрібнити. Одержаний фарш посолити, поперчити, добре вимісити і розділити на 2 частини.
2. Відрізати 2 прямокутних шматка харчової плівки, викласти на них фарш у вигляді ковбасок, загорнути в плівку.
   
3. Для гарніру цибулину і моркву очистити, у перцю видалити плодоніжки і насіння. Цибулю, моркву, перець і гриби нарізати кубиками. Додати квасолю і капусту, полити все овочі маслом, перемішати.
   
4. У ємність першого рівня викласти ковбасу. На другий рівень викласти гарнір. Готувати ковбаски і овочі близько 30 хвилин. На велику тарілку викласти нарізану ковбаску і гарнір. Прикрасити за смаком.

5. Ковбаса з копченостями «Весільна»

знадобиться:

• 800 г яловичої вирізки,
• 2 ст. ложки гірчиці,
• сіль, перець за смаком,
• рослинна олія.

• 4 яйця,
• 0,5 склянки молока,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 цибулина,
• 100 г різних копченостей,
• сіль за смаком,
• рослинна олія.

• помідори,
• морква,
• салат і зелень кропу.

приготування:

1. Яловичу вирізку вимити, обсушити, надрізати вздовж, чи не дорізаючи до кінця кілька сантиметрів. Відбити вирізку дерев'яним молоточком в тонкий пласт. Посолити, поперчити, злегка змастити гірчицею і дати постояти близько 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Лук очистити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Копченості нарізати невеликими шматочками. Збити яйця з молоком, борошном і сіллю, вилити на розігріту сковороду, змащену маслом. Трохи обсмажити омлет з одного боку, посипати обсмаженою цибулею, копченостями. Через 2 хвилини перевернути омлет і посмажити його з іншого боку.
3. Викласти омлет на підготовлену вирізку, згорнути рулетом, перев'язати кулінарною ниткою. Викласти рулет на сковороду і обсмажити в рослинній олії з усіх боків до зарум'янювання. Потім перекласти на деко і в духовці довести до готовності при + 180 ° С протягом 40 хвилин.
4. Готову страву остудити, зняти нитки, нарізати скибочками і викласти на блюдо з листям салату. Прикрасити овочами і зеленню.

6. Домашні сосиски з курячого філе

знадобиться:

• 4 курячих філе,
• 1 яйце,
• 100 мл молока,
• сіль, перець за смаком,
• 50 г вершкового масла,
• 300 г картоплі,
• 100 мл рослинної олії.
  

• 0,5 огірка,
• 1 помідор,
• зелень кропу.
  

приготування:

1. Куряче філе вимити, нарізати невеликими кубиками, пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. У фарш вбити яйце і влити молоко, посолити, поперчити, добре перемішати.
   
2. На харчову плівку викласти 2-3 ст. ложки фаршу, згорнути трубочкою, злегка утрамбовувавши, щоб усередині не було повітря. Кінці зав'язати ниткою.
   
3. Відварювати сосиски в злегка киплячій воді протягом 7 хвилин. Вийняти ковбаски з каструлі, остудити.Зняти харчову плівку, обсмажити сосиски на сковороді на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
   
4. Картопля вимити, очистити, нарізати великими кубиками, обсмажити в великій кількості добре розігрітого рослинного масла. Подавати ковбаски з смаженою картоплею. Прикрасити овочами і зеленню.

7. Домашні свинячі ковбаски

знадобиться:

• 800 г нежирної свинини,
• 200 г свинячого сала,
• 1,5 ч. Ложки крупної солі,
• 0,5 ч. Ложки сухого чебрецю,
• 1/4 ч. Ложки меленого чорного перцю,
• 1 невелика цибулина.

• консервовані цукіні і помідори.

• листя салату,
• м'ята,
• кунжут.

приготування:

1. Свинину вимити, обсушити. Нарізати м'ясо і сало дрібними кубиками, викласти в миску, перемішати і поставити в холодильник приблизно на 20-30 хвилин.
2. Лук очистити, дрібно нарізати. Приправити м'ясо і сало сіллю, перцем, додати подрібнені чебрець і цибулю, перемішати.
3. Пропустити м'ясо з салом через м'ясорубку з крупними гратами. Накрити вийшов фарш кришкою і поставити в холодильник на 6-8 годин.
4. Охолоджену масу розділити на 6-8 рівних частин, сформувати ковбаски і помістити в морозилку.
5. Перед подачею на стіл обсмажити ковбаски на середньому вогні в сковороді з товстим дном, постійно перевертаючи.
6. Готові вироби викласти на блюдо, вистелене листям салату, гарнірувати консервованими овочами. Прикрасити кунжутом і м'ятою.

8. Домашня ковбаса «Пікантна»

знадобиться:

• 300 г будь-якої печінки (свиняча, яловича, куряча),
• 600 г сала,
• 500 г м'яса (свинина, яловичина або курятина),
• 1,5 склянки манки,
• 4 яйця,
• сіль за смаком,
• мелений чорний перець,
• 4-5 зубчиків часнику.

• зелена цибуля,
• солодкий перець,
• листочки м'яти.

приготування:

1. М'ясо і печінку вимити, зрізати плівки, видалити протоки. Половину м'яса пропустити через м'ясорубку. Інше м'ясо і печінку нарізати маленьким кубиками.
2. Сало без шкурки також нарізати маленькими кубиками. Часник очистити, пропустити через прес.
3. З'єднати подрібнені печінку, м'ясо, сало і часник. Додати яйця, манку, сіль і мелений чорний перець, ретельно перемішати.
4. Отриману масу сформувати на поліетиленовій плівці у вигляді ковбаси. Загорнути в плівку і покласти в поліетиленовий пакет. Пакет ретельно зав'язати.
5. Покласти пакет з ковбасою в каструлю з холодною водою і варити на помірному вогні з моменту закипання води протягом 1,5 години.
6. Вийняти ковбасу з води, зняти пакет. Ковбасу в плівці остудити, потім покласти в холодильник до повного застигання на 2 години.
7. Готову ковбасу нарізати скибками, викласти на блюдо, прикрасити кубиками солодкого перцю, зеленою цибулею і м'ятою.

Рецепти домашньої ковбаси в кишках - чудове м'ясна страва, справжня знахідка для господинь. На сайт представлена \u200b\u200bвелика різноманітність прекрасних рецептур: купати, смажені, сирокопчені, ліверні та кров'яні ковбаси. З яловичини, курятини, свинини, баранини, з додаванням сала, гречки і картоплі.

Для приготування ковбас переважно використовувати яловичий кишечник або свинячий. Меншою популярністю користуються овечі (в них придатні тільки черева і сліпа кишка). Чистити і промивати їх потрібно відразу після забою. В іншому випадку вони втратять свою гнучкість, можуть стати крихкими, зіпсуватися.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах домашньої ковбаси в кишках:

Рецепт чудових купат:
1. Промити і промокнути куряче м'ясо.
2. Дрібно нарубати разом з сальцем і часничком.
3. Приправити хмелі-сунелі і меленим перчиком.
4. Ретельно перемішати.
5. Відставити на третину години.
6. Набити кишку отриманою сумішшю і перев'язати ниточками.
7. Закип'ятити воду.
8. Проварити ковбаску дві хвилини.
9. Підсушити.
10. Обсмажити до готовності на дуже маленькому вогні.

П'ять найбільш поживних рецептів домашньої ковбаси в кишках:

Корисні поради:
. Для приготування ковбас, призначених для смаження, найкраще підходять свинячі кишки.
. замість курячого м'яса можна використовувати будь-який інший. Баранина, наприклад, додасть страві цікавий пікантний смак, нежирна свинина - особливу м'якість. А яловичина зробить його більш дієтичним.
. Не бажано робити ковбасні вироби довжиною більше 15-20 см. Вони будуть погано поміщатися на сковороді.
. Ковбаски можна заготовити про запас, якщо відразу після обварки і охолодження заморозити їх.
. Добре поєднуються з стравою так само майоран, мускатні горіх, Кмин і фенхель.