Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  пироги / Приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом. Бісквітне тістечко з вершковим кремом і шоколадною крихтою. Для приготування знадобиться

Приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом. Бісквітне тістечко з вершковим кремом і шоколадною крихтою. Для приготування знадобиться

контрольна робота

2.2 Технологія приготування тістечка бісквітного з вершковим кремом «Ріголетто»

Бісквіт 1998; сироп для промочкі, 756; крем вершковий 1 633; начинка фруктова 113. Вихід 100 шт. по 45 г.

Для тістечка «Ріголетто» використовують бісквіт основний (з підігрівом), випікають його в прямокутних капсулах, що вистилають папером. Після випічки і охолодження бісквіт виймають з капсули і залишають на 8-10 год для зміцнення структури. Потім з пласта знімають папір, зачищають підгорілі місця і розрізають по горизонталі на два однакових по товщині пласта. Нижній пласт промачівают сиропом, але трохи, так як він є підставою тістечка. Потім цей пласт змащують кремом. На нього кладуть другий пласт скоринкою вниз і промачівают рясніше за допомогою плоскої пензлика або спеціальної лійкою. На поверхню наносять шар крему. Крем при нанесенні на бісквіт не повинен змішуватися з крихтами. Тому спочатку наносять тонкий шар крему і пригладжують (гарантують) ножем, щоб крихти пристали до бісквіту. Потім наносять другий шар крему і кондитерської гребінкою - малюнок у вигляді прямих або хвилястих ліній. Це роблять для того, щоб тістечко виглядало більш нарядно і малюнок на поверхні виділявся більш рельєфно. Розрізають пласт на тістечка тонким гарячим ножем (занурюють в гарячу воду і струшують). Кожне тістечко прикрашають кремом і фруктовою начинкою. Тістечко можна приготувати різної форми: квадратної, ромбовидної, трикутної.

Бісквіт основний (з підігрівом): Борошно 281; крохмаль 69,4, цукор-пісок 347; меланж 578,5; есенція 3,5. Виходу 1000.

25% борошна можна замінити крохмалем для зменшення кількості клейковини. Крім того, завдяки крохмалю бісквіт виходить більш сухим, вироби мають рівні пори і при різанні не так сильно кришаться.

Приготування бісквіта складається з наступних операцій: з'єднання яєць з цукром, їх підігріву і збивання, змішування яєчно-цукрової маси з борошном.

Яйця з цукром-піском з'єднують і, помішуючи, підігрівають на водяній бані до 45 ° С. При цьому жир жовтка розплавляється швидше і має більш стійку структуру.

Яєчно-цукрову суміш збивають до збільшення об'єму в 2,5-3 рази і до появи стійкого малюнка на поверхні (при проведенні по поверхні слід не затікає). Під час збивання маса охолоджується до 20 ° С. Борошно з'єднують з крохмалем і швидко, але не різко - з збитою яєчно-цукрової масою, щоб тісто не затягнулося і не осіло. Якщо заміс виробляють у взбивальной машині, то він повинен тривати не більше 15 с. Есенцію рекомендується вживати ванільну або ромову. Додають її в кінці збивання яєчно-цукрової маси.

готове бісквітне тісто відразу випікають в капсулах, торгових формах і на листах, так як воно при зберіганні осідає. Капсули, форми і листи вистилають папером, але можна і змастити їх маслом, краще вершковим, або кондитерським жиром. Бісквітне тісто кладуть у форми на 3/4 їх висоти, так як при випічці воно збільшується в об'ємі і може витекти.

На аркушах бісквітне тісто випікають для рулетів і деяких видів тістечок і тортів. Тісто наливають на лист, вистелений папером, шаром не більше 10 мм і вирівнюють ножем.

Випікають бісквітне тісто при температурі 200 - 210 ° С. Час випічки залежить від обсягу і товщини тесту. Так, в капсулах бісквіт випікають 50 - 60 хв, в торгових формах - 35 - 40, на аркушах - 10 - 15 хв. У перші 10 хв бісквітний напівфабрикат не можна чіпати, так як від струсу він осідає (лопаються незміцнілі стінки пухирців повітря).

Закінчення процесу випічки встановлюють за світло-коричневого кольору скоринки і пружності. Якщо при натисканні пальцем ямка швидко відновлюється, бісквіт готовий.

У процесі випічки при високій температурі утворюється темна потовщена скоринка, а при низькій - бісквітний напівфабрикат має бліду скоринку. Якщо час випічки недостатньо, утворюються ущільнені ділянки м'якушки ( «загартування»).

Випечений бісквітний напівфабрикат охолоджують 20 - 30 хв. Потім звільняють від капсул і форм, вирізаючи тонким ножем по всьому периметру бортів і перекидаючи бісквітний напівфабрикат на стіл.

Якщо з бісквіту надалі готують вироби, які промачівают сиропом, то папір не знімають і залишають на 8-10 год для зміцнення структури м'якушки. Папір охороняє бісквіт від зайвого висихання. Витримувати бісквіт потрібно при температурі близько 20 ° С. Після цього папір знімають, бісквітний напівфабрикат зачищають і розрізають по горизонталі на два пласти. У такому вигляді бісквітний напівфабрикат використовують для приготування тістечок і тортів.

Бісквітний напівфабрикат може вийти щільним, невеликого обсягу, малопорістое, якщо були недостатньо збиті яйця або було додано багато борошна. Не можна також довго замішувати тісто.

Сироп для промочкі: цукор-пісок 513, коньяк або вино десертне 48, есенція ромова 2, вода 500. виходу 1000

Сиропом просочують вироби для надання їм більш ніжний смак і аромат.

Цукор-пісок з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв і охолоджують до 20 ° C. Потім додають коньяк або вино, ромову есенцію. Використовувати сироп потрібно при температурі не вище 20 ° C, так як при більш високій температурі вироби можуть втратити форму. Перед промочкой їх потрібно обов'язково витримати 6 - 8 год для зміцнення структури тесту.

Крем вершковий: Масло вершкове «Любительське» 522; цукрова пудра 279; молоко згущене з цукром 209; ванільна пудра 5; коньяк або вино десертне 1,7. Виходу 1000.

Технологія приготування:

1) Вершкове масло зачищають, розрізають на шматки і збивають 5-7 хв.

2) Цукрову пудру попередньо з'єднують зі згущеним молоком і поступово додають у збивати масло. Збивають 7-10 хв.

3) В кінці збивання кладуть ванільну пудру, коньяк або десертне вино.

Крем можна приготувати з какао-порошком і горіхами. Вимога до якості: пишна однорідна масляниста маса злегка кремового кольору, добре зберігає форму; вологість 14%.

Бісквіт масляний і бісквіт буші

для бісквітного тіста використовують механічний спосіб розпушення тесту. Це пояснюється тим, що в рецептуру цього виробу входять речовини, які мають властивості утворювати емульсії або піноподібну структуру, (лецитин в ячних білках) ...

Бісквітний напівфабрикат з родзинками

З усіх борошняних напівфабрикатів бісквіт є самим пишним і м'яким. Добре випечений бісквіт зручний для обробки, він має гладку тонку верхню скоринку; пористу, еластичну структуру м'якушки - при натисканні легко стискається ...

Тістечко бісквітне з білковим кремом. муси

Бісквітні тістечка Основою для приготування бісквітних тістечок є бісквітний напівфабрикат, який повинен бути пишним, пористим, без слідів непромеса. Поєднуючи різноманітні оздоблювальні напівфабрикати з бісквітом ...

приготування кондитерських виробів: Тортів і еклерів

заварне тісто викладають в кондитерський мішок з зубчастої або гладкою трубочкою діаметром 18 мм, «відкидають» вироби у вигляді паличок довжиною 12 мм на аркуші, злегка змащені жиром, і випікають при температурі 190-220єС ...

Виробництво тістечок і тортів

повітряне тісто є піноподібну масу білого кольору, Легку, пористу. Тісто готують без борошна. Для того щоб повітряний напівфабрикат відповідав своїй назві ...

Розробка і технологія приготування пісочного тістечка "Грибочек"

Розробка технології страв із запеченої птиці з використанням нетрадиційної сировини

Подготовкa птиці. Технологічний процес обробки м'яса птиці включає наступні операції: прийом ...

Розробка технології приготування фаршированої баранячої ноги

Приготування баранячої ноги цілком вимагає точного знання технології, а саме - як співвідноситься вага шматка згодом його термічної обробки. Вага баранячих ніг, що є у продажу ...

Слойка з кремом, салати рибні

Виробництво листкового тіста і виробів з нього. Для початку визначимо основні критерії, яким повинен відповідати технологічний процес виробництва листкового тіста. 1. За допомогою тістоміса ...

Старовинні українські страви з риби

Технологічні способи запікання риби розрізняються у всіх національних кухнях. Наприклад, в Білорусії запікали рибу так: на деко клали тонкий шар соломи, а на нього очищену, вимиту, випотрошену рибу середніх розмірів ...

технологічні карти приготування страв з розрахунком сировини на 15 порцій

Цукор - містить в цілому 99,8% сахарози і 0,14% вологи. Енергетична цінність 100 г цукру 379 ккал (одна тисяча п'ятсот вісімдесят вісім кДж). Цукор легко засвоюється організмом, служить джерелом енергії, відновлює сили, підвищує працездатність ...

Технологія приготування м'ясної рубаною котлетної маси з використанням нетрадиційної сировини

Правильно рубана котлетна маса должнa відповідати декільком правилам. 1. Фарш для котлет, на відміну від інших виробів, повинен складатися з двох видів м'яса. Вони повинні співвідноситися 70% на 30% або приблизно 3: 1. М'ясо ...

Технологія приготування їжі

Серед різноманітних борошняних кондитерських виробів бісквіт є самим пишним і легким. Випечений бісквіт є пористу пишну м'яку, зручну для обробки заготовку, яка є основою для найрізноманітніших тортів ...

Технологія приготування холодних страв і закусок; асортимент, приготування салатів з сирих овочів, Приготування вінегрету. технологія приготування листкового торта

Асортимент холодних страв і закусок дуже різноманітний: бутерброди, салати та вінегрети, страви і закуски з овочів, риби, м'яса, птиці і яєць, заливні страви, паштети, холодці, смажені і відварні м'ясо, риба, домашня птиця ...

Технологія виробництва тістечка "Сонечко"

Даний вид напівфабрикатів містить у своїй рецептурі велика кількість цукру, жиру, завдяки яким тісто має пластичністю, а випечений виріб - розсипчастою, гігроскопічність ...

Вся принадність у міні-тортики в тому, що кожен можна прикрасити по своєму, зручно подавати на стіл і часу на заготівлю потрібно не так багато. Бісквітні тістечка ми звикли купувати, але домашня випічка виходить набагато смачніше, так як використовувати в якості начинки і прикраси ви будете саме ті продукти, які більше люблять у вашій родині.

Нарізну бісквітне тістечко

З таким рецептом впорається навіть недосвідчена господиня.

підготуємо:

125 г борошна вищого сорту;
4 яйця;
10 г ваніліну;
150 г цукру;
банка вареного згущеного молока;
100 г вершкового масла;
склянку солодкого сиропу.
Почнемо готувати нарізну бісквітне тістечко з основи. Нам буде потрібно збити холодні яйця з цукром до збільшення об'єму в 3 рази. Потім обережно висипаємо всю просіяне борошно і швидко розмішуємо рукою або лопаткою.

Не можна вмішувати борошно міксером, так як маса втратить пишність, і бісквіт не вийде.

Лист беремо обов'язково прямокутної форми. Вирізаємо пергамент розміром, якого вистачить, щоб закрити не тільки дно, але і краю. Вирівнюємо його по кутах і виливаємо сюди бісквіт. Акуратно розрівнюємо і відразу відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку.

Час випічки залежить від товщини. Готовність легко перевірити зубочисткою, тільки не відкривайте духовку, поки не почне засмажувати скоринка, інакше бісквіт опаде.

Дістаємо пласт, але відразу папір не зривати, дамо трохи відлежатися. В цей час готуємо крем. Для цього міксером збиваємо масло до пишності і додаємо згущене молоко.
Остиглий бісквіт розрізаємо навпіл. Змочуємо сиропом (кип'ячена вода з цукром у співвідношенні 1: 1) спочатку один шар, наносимо крем. Другу половинку кладемо скоринкою вниз і повторюємо процедуру. Вирівнюємо поверхню плоским ножем або кухонним шпателем. Трохи остудити в холодильнику і наріжемо однаковими шматочками. Кожен з них можна прикрасити квіточкою з крему, ягідкою або просто обсипати горіхами.

З вершковим кремом

Скористаємося рецептом приготування бісквіта з попереднього варіанту, тільки замінимо начинку.

візьмемо:

400 мл жирних вершків;
крапельку ваніліну;
3 ст. л. цукрового піску.
Добре збивається тільки охолоджений молочний продукт, У якого жирність не менш 35%. Чашу міксера краще теж остудити, а потім додати в неї всі інгредієнти. Починаємо з маленькій швидкості. Як тільки маса трохи загусне, додаємо обертів і продовжуємо збивати, поки крем не стане пишним, і не буде тримати форму.
Розрізаний пласт бісквіта також змочуємо солодкою водичкою.

У сироп можна додати трохи коньяку або есенції.

Змащуємо між коржами і зверху. Після вирівнювання, нарізаємо потрібної формою і прикрашаємо на свій розсуд. Тістечко з вершковим кремом краще зберігати в холодильнику.

Фруктова випічка

Нам знадобиться:

100 г маргарину;
2 яйця;
стакан кефіру;
100 г цукру;
1 ч. Л. соди;
2 склянки борошна;
2 склянки вершкового крему;
1 стакан будь-якого конфітюру.
Розігріємо в залізному посуді маргарин, щоб він розтанув. Насипаємо цукор і розмішуємо, щоб він повністю розчинився. Коли маса трохи охолоне, додаємо яйця. Окремо гасимо в теплому кефірі соду. Всі з'єднуємо.
Просіваємо борошно і починаємо частинами додавати. Коли зникнуть грудочки, можна отпекать. форму змащуємо рослинним маслом і присипаємо манкою. Виливаємо тісто, трохи розрівнявши, і відправляємо в духовку.
Ділимо остиглий корж на 2 частини, кожну просочуємо. Першим наносимо шар конфітюру, зверху збиті вершки. Покриваємо другим шаром. Тут може бути кілька варіантів. Наприклад, повторити дії, як з начинкою або, зробити навпаки. Тобто, спочатку наносимо вершки дуже тонким шаром, а потім фруктовий шар.
прикрасити краще свіжими ягодами і фруктами або розтопленим шоколадом, але тільки після нарізки.

Бісквітне шоколадне тістечко

купуємо:

200 г вершкового масла;
2 плитки хорошого шоколаду;
250 г цукру;
стільки ж борошна;
4 яйця;
½ ч. Л. розпушувача.

Складові крему:

100 г цукрового піску;
300 г сметани;
лимон.
Розтоплюємо на водяній бані шоколад з маслом і, додаючи інші компоненти, замішуємо тісто. Отпекаем і даємо охолонути.
З лимона знімаємо цедру і разом зі сметаною і цукром збиваємо міксером, щоб вийшла густа маса. Ми залишаємо в холодному місці на час. Збираємо пласти, обов'язково просочивши кожен. Верх вирівнюємо, розрізаємо. Посипаємо тертим шоколадом.

Щоб рівно розрізати бісквіт, ножем робимо надрізи по боках і простягаємо по ним товсту нитку.

З олійною начинкою

Давайте спробуємо зробити круглу форму бісквітного тістечка з кремом.

Нам необхідно:

125 г борошна вищого сорту;
8 білків;
150 г цукру;
200 г вершкового масла;
2 ст. л. молока;
180 г цукрової пудри.
Готуємо тісто. Для цього збиваємо охолоджені білки з цукром, поки об'єм не збільшиться в 2,5 рази. Потім акуратно вводимо борошно і розмішуємо лопаткою. Лист застилає пергаментом і ложкою або кондитерським мішком робимо на ньому невеликі коржі, бажано одного розміру. Випікаємо.
Міксером доводимо розм'якшене масло до пишного стану, а потім додаємо пудру з молоком і ще трохи вимішуємо. Для краси можна додати чайну ложку розчинної кави або будь-якого конфітюру.
Готовий бісквіт протерти через велике сито, щоб отримати крихту. Тепер, кожен коржик занурюємо в сироп, рукою наносимо крем. Долонею зачерпує масляну масу і надаємо тістечку округлу форму. Обсипаємо крихтою.

З білковим кремом

Приготуємо тістечко з білковим кремом незвичайної форми.
Нам знадобиться тісто, яке використовували для десерту з масляним кремом. Тільки кругляши будемо отпекать рівної форми. Для цього на аркуші пергаменту намалюємо кола з однаковим діаметром (10 см). Викладаємо в кожен по столовій ложці підготовленої маси і розмазує по контурах.
Поки вони випікаються, знайдіть однакові склянки, в кожен кладемо ще гарячий корж, щоб вона облягала краю посуду. Ми залишаємо остигати.
Готуємо крем.

Нам знадобиться:

2 яєчних білка;
150 г цукру;
пара крапель лимонного соку;
2 ст. л. води.
У чашу міксера опускаємо білки і включаємо апарат. У цей час варимо сироп з води і цукру. Тонкою цівкою починаємо вливати в яєчну масу, не припиняючи збивати. Потім додаємо лимонний сік. Коли почне залишатися малюнок, вимикаємо і поміщаємо крем в кондитерський мішок або шприц.
Дістаємо коржі і заповнюємо начинкою. Верх можна залити шоколадною глазур'ю. 2 яйця;
400 г борошна;
1 ч. Л. розпушувача.

Начинка фруктова:

2 ст. л. молока;
4 ст. л. джему абрикосового;
100 г волоських горіхів;
70 г цукрового піску.

Скористайтеся алгоритмом приготування, щоб не допустити помилок:

1. Починаємо з тіста. Збиваємо яйця з цукром близько 5 хвилин.
2. Додаємо розм'якшене масло, не вимикаючи міксер.
3. Замісити тісто з отриманої маси з додаванням просіяного борошна, змішаної з розпушувачем і ваніліном.
4. М'яке тісто кладемо в холодне місце на півгодини.
5. Користуючись кавомолкою, подрібнюємо цукор з горіхами для начинки.
6. Потроху вливаючи молоко, розмішуємо, щоб маса вийшла густою.
7. Ділимо тісто на дві частини.
8. Розкачуємо одну частину тонким шаром (не більш 3 мм), а другу товщі (до 5 мм).
9. Беремо дві формочки різного діаметру. Велике коло видавлюємо на тонкому шарі, а маленький - на товстому.
10. Великі коржики викладаємо на змащене деко, наносимо невеликий шар джему посередині, посипаємо горіхами і накриваємо маленьким коржиків.
11. Отпекаем не більше 15 хвилин.
Бажано ще гарячу випічку посипати через сито цукровою пудрою.
З бісквітними тістечками можна експериментувати, змінюючи основу і начинки, надаючи будь-яку форму.

Ухвалення позначення видань:

Ізв.- Известия вузів МВССО СРСР по розділу «Харчова технологія». ХКП - Хлібопекарська і кондитерська промисловість.

Тр. МТІПП, ЛТІПП і КТИПП - праці Московського, Ленінград-ського і Київського технологічних інститутів харчової промисло-вості.

Тр. УНІІПП - Праці Українського науково-дослідного ін-ститут харчової промисловості.

Тр. ВНІІХП - Праці Всесоюзного науково-дослідного ін-ститут хлібопекарської промисловості.

ЕІ - Експрес-інформація Всесоюзного Інституту наукової і тех-нічної інформації АН СРСР по розділу «Харчова промисло-ність».

НТІ - науково-технічна інформація ЦІНТІпіщепрома «Хлебо-пекарна, кондитерська, макаронна і дріжджова промисловість». ПП - збірник «Харчова промисловість».

В К - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquit Maker and Plant Baker.

CST - Cereal Science Today.

  1. А б д ю ш е в В. Г. НТІ, 7, 1965.
  2. Амантаева Р. 3., Богданова A. М., Малечнік Е. Н. ХКП, 10, 40, 1966.
  3. А м б р о з я до 3. В., А у е р м а н Л. Я. НТІ, 5, 7, 1967.
  4. А у е р м а н Л. Я. Технологія хлібопечення. М., Піщепром- іздат, 1956.
  5. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. І., Лазарева Л. В. Изв., 4, 75, 1960.
  6. Ауерман Л. Я., Пучкова Л. І., Прокушев ко в а Л. І. Изв., 5, 59, 1960.
  7. Ауерман Л. Я., Ф е д о р о в а Г. С. Изв., 6, 72, 1960.
  8. Ауерман Л. Я., Е н і к е е в а Н. Г., JI у р ь е Е. Р., Сизикова К. Н. ПП, 8, 1, 1962.
  9. Ауерман Л. Я., КретовічВ. Л., Пола ндо ва Р. Д. Прикладна біохімія та мікробіологія. '1,6, 1965, НТІ, 5, 7,
  10. 1967.
  11. А у е о м а н Л. Я., Гонгадзе Н. В., Суворова М. А. Изв., 1, 68, 1966.
  12. Балбекова А. Ф. ХКП, 5, 37, 1966.
  13. Б а р а н о в П. А., Б е л про в В. В., К о г а н М. А. З досвіду роботи Московського хлібозаводу № 3. ЦІНТІПіщепром, 1967.
  14. Б а р о н ч а К С. Д е н и с е н к о в а Г. С. ХКП, 2, 24, 1963.
  15. Б а ш і р про в а Р. С. Тр. КТИПП, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
  16. Б а ш і р про в а Р. С., Берзіна Н. І., Ройтер І. \u200b\u200bМ. Тр. КТИПП, 27, 20, 1963.
  17. Б а ш і р про ва Р. С., Р о м т е р І. М. Изв., 1, 72, 1963.
  18. Б е р з і н а Н. І., Ройтер. М., Баширова Р. С.
  19. Тр. КТИПП, 17, 75, 1957; Изв., 5, 51, 1959.
  20. Б е р з і н а Н. І., Р о м т е р І. М. Тр. КТИПП, 22, 76, 1960.
  21. Берзіна Н. І., Коваленко А. Я., Ройтер І. \u200b\u200bМ. Изв., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
  22. Б е р з і н а Н. І., Лях Є. В., Р о м т е р І. М. ПП, 5, 39,1967..
  23. Бесчастнов А. Г., Г у л і з О. І., Петровська Л. В. ХКП, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
  24. Б о д і с ь к о Ф. І. ХКП, 6, 37, 1960.
  25. Болохов ец В. К, Черкас Н. В. ХКП, 2, 36, 1966.
  26. Б р і до м а н С. М. ХКП, 8, 30, 1957.
  27. Б р і до м а н С. М. ХКП, 11,34, 1957.
  28. Б р о в к и н С. І., Лижників В. С., Коган М. А. Застосування бромата калію в якості покращувача хліба, їжі- проміздат, 1954.
  29. Бровкін С. І. ХКП, 12, 2, 1966.
  30. Ведерникова О. І. Тр. УНІІПП, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
  31. Ведерникова О. І., Вассерман Е. І. Матеріали технічної інформації. УНІІПП, 5, 15, 1958.
  32. В і т а в с ь к а я А. В., До а т а е в а А. А. та ін. НТІ, 20, 1,1968.
  33. Висоцький Г. П., Кресан ь С. А. НТІ, І, 1, 1968.
  34. Г а н з у р о в а І. А., З а а р П. Я. ХКП, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
  35. Г а т і л і н Н. Ф. Проектування хлібозаводів. Піщепром- іздат, 1960.
  36. Гатилин Н. Ф., Гінзбург А. Г., Лівшиць С. І., Черногубовская М. В. ПП, 8, 1, 1964.
  37. Г а т і л і н Н. Ф., Г р і ш и н А. С. ХКП, 5, 8, 1966.
  38. Гатилин Н. Ф., Гришин А. С., Цирульников В. Л. ХКП, 2, 5, 1966.
  39. Г е й ш т о р B.C. Бункерні тістоприготувальне агрегати для комплексної механізації хлібозаводів. ГОСІНТІ, 1959.
  40. Г е о р г і а д і Г. Г., X про х л о в М. М. ХКП, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
  41. Гінзбург А. Г. Активація пресованих дріжджів в хлібо-випікання. Піщепроміздат, 1955.
  42. Г л а д к о в а Е. А. Нова технологія приготування житнього шпалерного хліба на рідкої заквасці Саратовська перша (С-1). Піщепроміздат, 1955.
  43. Г о н ч а р о в М. Д. ХКП, 3, 3, 1964.
  44. Горошенко М. К. Машини та агрегати для приготування тіста. Піщепроміздат, 1963.
  45. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. Механічна обробка тесту. ЦІНТІПіщепром, 1968.
  46. Горячева А. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 1,1, 1961.
  47. Г р і ш и н А. С. ХКП, 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
  48. Гришин А С. Хлібопекарська промисловість Чехослова-киї. ЦІНТІпшцепром, 1963; ХКП, 9, 38, 1967.
  49. Г р і ш и н А. С. ПП, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; НТІ, 1, 1966; ХКП, 10, 5, 1968.
  50. Г р і ш и н А. С. Виробництво дрібноштучних булочних і сдоб-них виробів на механізованих лініях. ЦІНТІПіщепром,1969.
  51. Д ж а л а г а н і я В. І. З досвіду роботи Абхазького ковток-Бінат. ЦІНТІПіщепром, 1965; ХКП, 9, 36, 1965.
  52. Д о н ч е н к о В. М., К у з ь м е н к о В. В. Дозування солі частинами у всіх фазах технологічного процесу приготування пшеничного тіста на рідких дріжджах. «Радянська Кубань», 1968.
  53. Донченко В. М. XКП, 11, 18, 1959.
  54. Д о н ч е н к о В. М., Колесник М. Л. ХКП, 2, 27, 1961.
  55. Д о н ч е н к о В. М. ПП, 2, 6, 1964; ХКП, 1, 10, 1965.
  56. Е г о р о в І. Д. ХКП, 8, 29, 1964.
  57. Єгорова А Г., Г і ммер верт Р. В., Домнич Р. М., Лопашова Е. В. ХКП, 9, 33, 1958.
  58. Е г о р о в а А. Г., До а з а н с ь к а я Л. Н. та ін. Приготування житнього формового хліба із застосуванням нових штамів молочно-кислих бактерій і дріжджів. ЦІНТІпіщепром, 1963.
  59. Єлецький І. К. Тр. ВНІІХП, 7,121, 1958.
  60. 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 24, 1963.
  61. 3 а в ь я л о в А. А. ХКП, 3, 4, 1965.
  62. За кота П. А. ХКП, 4, 37, 1962.
  63. ЗбарскійН. Ш., Лозовський М. Г. Передовий досвідобслуговування тістоприготувальне агрегатів, ЦІНТІпіще-пром, 1960.
  64. Іванченко Ф. М. Досвід виробництва хліба по раціонального-ної технології на Україні. ЦІНТІпіщепром, 1966.
  65. І в а н ч е н к о Ф. Н., Д робот В.І. НТІ, Ї8, 1, 1969.
  66. Іонова В. В. ХКП, 6, 27, 1965.
  67. Інструкція попріготовленію і застосування жирових емульсій на хлібопекарських підприємствах. ЦІНТІПіщепром, 1964.
  68. І з а к о в а Е. А., Ф е р т м а н Г. І. Застосування солодових паростків в хлібопекарській і дріжджової промисловості. ЦІНТІпіщепром, 1967.Використання дріжджового концентрату при приготуванні хлібобулочних виробів. НТІ, 2, 1966.Використання молочної сироватки в хлібопеченні. НТІ, 12,1966.
  69. До а л і н і н а В. І., Смирнова Г. М. ХКП, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
  70. Карасел ьнікова Л. А. ХКП, 5, 33, 1966.
  71. До а т а е в а А. А., Вітавская А. В., Ройтер І. \u200b\u200bМ ХКП, 10, 13, 1969.
  72. Кащенко Р. Л. Вплив деяких факторів на газообразующую-вання і кіслотонакопленіе молочнокислих бактерій в житній заквасці. Автореферат кандидатської дисертації, КТИПП, 1965.
  73. До і з е н к о Л. М., Другобіцкая С. П. ХКП, 8, 35, 1959
  74. Кипарисовий Л. ХКП, 8, 35, 1963,
  75. Керімов Г. Г. ХКП, 8, 31, 1958.
  76. Кірова К. А., Р о м т е р І. М., Баширова Р. С. Тр * КТИПП, 14, 116, 1954.
  77. Кірюдчева А. І. Безперервні і прискорені способи приготування тіста для хлібобулочних виробів. ЦНИИП, 1963.
  78. КоваленкоА. Я., Берзіна Н. І., Р о м т е р І. М.
  79. Тр. КТИПП, 22, 84,1961.
  80. К о в а л е н к о А. Я., Р о м т е р І. М., Лях Є. В. ПП, 3,67, 1966.
  81. К о в а л е н к о А. Я., Л я х Є. В., Р о м т е р І. М. ПП, 5,51, 1967.
  82. К о р а н М. А., В о с ь к о б о й н і до А. П. ПП, 1, 16, 1964; НТІ, 5, 1965.
  83. Коган М. А. ХКП, 11, 29, 1966.
  84. Козин Н. І., Саприкіна Т. А. ХКП, 1, 6, 1966.
  85. Козьміна Н. П. Біохімічні основи поліпшення якості зерна. Заготіздат, 1959.
  86. Козьміна Н. П. Журнал ВХО ім. Д. І. Менделєєва, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
  87. Козьміна Н. П., Потавін В. С. НТІ, 16, 1965; 12,1966.
  88. К о з ь м і н а Н. П. Застосування поверхнево-активних ве-вин в хлібопеченні. ЦІРіТІпіщепром, 1966; ХКП, 10, 29,1967.
  89. Козьміна Н. П., Творогова Н. Н. Изв., 3, 86, 1966.
  90. Кондаков В. В., НТІ, 16, 1965.
  91. Кудрявцева Л. П., Орлова В. В., Прохоров А. І. ХКП, 6, 4, 1963.
  92. К у Д р я в ц е в а Л. П., ОрловаВ. В., Г і м м е р-
  93. в е р т Р. В. НТІ, 12, 1966; ХКП, І, 26, 1966; ХКП, 9, 27, 1967.
  94. Лебедєв А. І. ХКП, 8, 31, 1966.
  95. Л е д н е в А. І., Ш м е л е в а 3. І., К о в а л е в а Н. М. ХКП, 2, 32, 1967.
  96. Лур'є Т. С., Золотовицький І. М., Щербатов-ко В. В. ХКП, 12, 21, 1962.
  97. Л ю ш і нс до а я І. І., В і р і ч Л. Я. та ін. ХКП, 2, 24, 1970.
  98. Л я х Є. В., Б е р з і н а Н. І., Р о м т е р І. М. ПП, 7, 28,1967.
  99. Маркова І. І., Образбаева Г. Г., Ауерман Л. Я., Федорова Г. С. ПП, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
  100. М а р к і а н о в а Л. М., Р о м т е р І. М. НТІ, 12, 2, 1968; Изв., 3, 56, 1969; ХКП, 8, 6, 1969.
  101. М е й е р про в а Н. Г. ХКП, 12, 26, 1959.
  102. Міхелёв А. А. Довідник механіка хлібопекарського вироб-ництва, «Техніка», 1966.
  103. М о м о ТП. А., То кмачева Л. І. ХКП, 7, 23, 1965.
  104. Морев Н. Е., Мельцер. А. ХКП, 2; 12, 1962.
  105. Морев Н. Е., Іцкович Я. С. Механізовані лінії хлібопекарського виробництва, «Харчова промисловість», 1965.
  106. Морев Н. Е. ХКГІ, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
  107. Морковченко Л. Д. ХКП, 1, 34, 1965.
  108. Мухтасарова А. Г. НТІ, 7, 6, 1968.
  109. Невзорова А. І. Раціоналізаторські пропозиції в пі-щевой промисловості. ЦІНТІпіщепром, 4, 3, 1960.
  110. Ньому ц про в а 3. С., С і в е р В. Е. ХКП, 11,9, 1964; 3, $ 4, 1968.
  111. Н і з к о ш а п к о Jl. Н. ХКП, 6, 30, 1965.
  112. Никитинская 3. В., Гуревич Г. Е., В і т а в с ь к а я А. В. ХКП, 3, 3, 1965.
  113. Миколаїв Б. А., Б е р а н с ь к а я Л. С. Тр. ВНІІХП, 7, 154, 1958.
  114. Нікулін П. К. Раціоналізаторські пропозиції в їжі-вої промисловості. ЦІНТІпіщепром, 2, 25, 1960.
  115. ІЗ. Нікулін П. К. ХКП, 1, 19, 1961.Нове в дослідженні технології хлібопечення. ЦІНТІпіще-пром, 1969.Нова технологія приготування тіста на рідких напівфабрикати-тах. ЦІНТІпіщепром, 1965.Новий спосіб приготування тіста для хлібних виробів. НТІ, 16, 22, 1966.
  116. Н у р и м а н о в Р. Г., Морозова Н. Г. ХКП, 6, 24, 1968.Досвід впровадження потокових ліній в хлібопекарській промисло-вості. ГОСІНТІ, 1960.Досвід роботи підприємств Новосибірського тресту хлібопекарської промисловості. +1962.
  117. Осоргина Л Г., Арсланов 3. 3. ХКП, 5, 31, 1965.
  118. Островський А. І. Рідкі пекарські дріжджі. Піщепром- іздат, 1948 і 1955.
  119. П а н а ТАРАСЮК І. М., М о м о т П. А., І н г е р Д. Н. та ін. Передовий досвід роботи Луганського хлібозаводу № 2. Цинтія-харчопром, 1965.
  120. Панаетов Г. К., Домбровська Я. Е. ХКП, 4, 32, 1968.
  121. Пасівкін А. І. Кільцеві тістоприготувальне агре-гати. ЦІНТІпіщепром, 1969.
  122. Пермякова О. М. ХКП, 8, 29, 1969.
  123. Петрищев В. А., Данько А. А., X а ж і л і н Г. К. ХКП, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
  124. Плотніков П. М. Тр. ЛТІПП, 2, 84, 1951.
  125. Плотніков П. М., Книги ничево М. І., Шмідт 3 І. Тр. ЛТІПП, 3, 13, 1953.
  126. Плотніков П. М., Княгинічев М. І., 'Шмідт
  127. І. Тр. ЛТІПП, 3, 37, 1953.
  128. Плотніков- П.М. Тр. ЛТІПП, 12, 40, 1955.
  129. Плотніков П.М. Тр. ЛТІПП, 14, 17, 1958.
  130. Плотніков П.М. Изв. 6, 46, 1958.
  131. Плотніков П. М., Єрьоміна К. В., Базовская К. Г. Изв. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
  132. Плотніков П. М., Полякова Н. А. ХКП, 9, 4, 1959.
  133. Плотніков П. М. Изв., 5, 53, 1960.
  134. Плотніков П. М., Парфенопуло 3. Ф., Смирнов-нова В. В. Изв. 6, 78, 1960.
  135. Плотніков П. М., Казанська Л. Н., Беспала-ва Г. І. та ін. Застосування рідких напівфабрикатів при вироб-ництва пшеничних сортів хліба. ЦІНТІпіщепром, 1963.
  136. П л о т * н иков П. М., Лобанова А. Я. ХКП, 1, 19, 1964.
  137. Плотніков П. М. Изв., 3, 73, 1964.
  138. Плотніков П. М., Казанська Л. Н., Лопате- в а Е. В. та ін. Реферати робіт ВНІІХП і його Ленінградського відділення за 1959-1965 рр. 1966.
  139. Плотніков П. М., Рейдер Б. Ш., Казанська Л. Н., До а ч а н о в а Г. І. Досвід виробництва булочних виро-лій на рідких напівфабрикатах. ЦІНТІпіщепром, 1966.Підвищення якості хліба і технохімічних контроль на хлібо-пекарні підприємствах. ЦІНТІпіщепром, 1966.
  140. Полякова А. В. ПП, 10, 1, 1964.
  141. Присницького О. П. Г а л у х а А. С., ХКП, 2, 22, 1963.
  142. Прокопенко І. Ф., Соболь Л.Л. ХКП, 12, 11, 1961.
  143. Прокопенко Н. Ф. ХКП, 2, 5, 1965; 4, 8, 1965; 4,13, 1968.
  144. Пучкова Л. І. Тр. МТІПП, 3, 44, 1954.
  145. Рабинович І. Л. Безперервно діючі тістоприготу-вітельно агрегати ХТР. «Харчова промисловість», 1969; ХКП, 3, 41, 1967.
  146. Рассохин Н. Г. НТІ, 16, 5, 1966.
  147. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Баширова Р. С. Тр. КТИПП, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; ХКП, 9, 16, 1959.
  148. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Коваленко А. Я. ХКП, 3, 10, 1959.
  149. Р ой тер І. \u200b\u200bМ., Берзіна Н. І., Баширова Р. С., Ренькас Н. М. ХКП, 6, І, 1959; «Мікробіологія», 29, 4, 595, 1960.
  150. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Шереметьєва, Р. Ф. Використання побічних продуктів переробки молока в хлібопеченні. ЦІНТІпіщепром, 1969.
  151. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Берзіна Н. І., Коваленко А. Я. Р е н. ь к а з Н. М. Изв., 3, 56, 1960.
  152. Ренькас Н. М. ХКП, 5, 3, 1960; Тр. КТИПП, 27, 23, 1963.
  153. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Гітель ьман П. Л. ХКП, 9, 31, 1960.
  154. Ройтер І. \u200b\u200bМ. ХКП, 1, 28, 1970.
  155. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Берзіна Н. І. Изв., 3, 77, 1961.
  156. Ройтер І. \u200b\u200bМ. Изв., 4, 79, 1961.
  157. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Висоцька я В. Н. ХКП, 7, 11, 1961.
  158. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Коваленко А. Я., Берзіна Н. І., Г і т е р м а н Ф. Л. Изв., 6, 58, 1961; ХКП 1, 25, 1962і
  159. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Баширова Р. С., Аністратен до Г. А. ХКП, 10, 4, 1961.
  160. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Коваленко А. Я., Баширова Р. С. ХКП, 7, 5, 1962.
  161. 164 Ройтер І. \u200b\u200bМ., КоваленкоА. Я., Берзіна Н.І.
  162. ПП, 7, 12, 1962.
  163. Р о м т е р І. М. Нове в технології приготування тіста на хлібозаводах, Гостехиздат УРСР, 1962.
  164. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Л я х Є. В., К о в а л е н к о А. Я., Б е р-
  165. з і н а Н. І. ХКП, 3, 14, 1963.
  166. Ройтер І. \u200b\u200bМ., КоваленкоА. Я., Берзіна Н.І.,
  167. Лях Є. В. ПП, З, 1, 1963; ХКП, 6, 10, 1967.
  168. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Каретникова Л. І., скоро до о- в а А. І. НТІ, 9, 2, 1969; ХКП, 5, 9, 1970.
  169. Ройтер І. \u200b\u200bМ., КоваленкоА. Я. ХКП, 6, 1, 1963.
  170. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Б е р з і н а Н. І. Изв., 4, 42, 1963; 6, 40,
  171. 1963.
  172. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Д робот В. І., Чумаченко Н. А. Дослідження технології переробки молочної сироватки в хлібопеченні. ЦІНТІпіщепром, 1970.
  173. Р о м т е р І. М., Р е н ь к а з Н. М., Берзіна Н. І., Коваленко А. Я. ПП, 2, 69, 1965.
  174. Ро йтер І. \u200b\u200bМ., Коваленко А. Я., Л я х Є. В. ПП, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
  175. Р о м т е р І. М. Хлібопекарська виробництво. Технологічний довідник. «Техніка», 1966.
  176. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Скорикова А. І. Прогресивні способи приготування тіста з пшеничного борошна, ЦІНТІпіщепром, 1966.
  177. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Маркіанова Л. М. НТІ, 12, 2, 1968; ХКП, 3, 12, 1969.
  178. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Маркіанова Л.М., Ерошкова Т. З НТІ, 16, 4, 1968.
  179. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Б е р з і н а Н. І., Тівонен до Г. П. ХКП, 6, 10, 1967.
  180. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Берзіна І. І., Лях Є. В., Кова-ленко А. Я., Демчук А. П. ХКП, 4, 9, 1968.
  181. Ройтер І. \u200b\u200bМ., Вітавская А. В., Катаєва А. А. та ін. Застосування комплексного дріжджового ферментного препа-рату в хлібопеченні. ЦІНТІпіщепром, 1970.
  182. Саар П. Я., Ганзурова І. А. ХКП, 10, 33, 1968.
  183. Саєнко В. І. ХКП, 4, 30, 1965.
  184. Семіхатова Н. М., Ч у л і н а Е. П. ХКП, 1,18, 1963.
  185. З е ф е р о в С. І., Ір х а І. С., Ях про н т о в а М. П. ХКП,7, 30, 1964.
  186. Сівер В. Е. ХКП, 3, 40, 1966.
  187. Скворцов В. М. Шарф В. І. ХКП, 4, 23, 1964.
  188. Скорикова А. І., Ройтер І. \u200b\u200bМ. Дослідження техно-логії приготування пшеничного тіста в швидкісний машині ро-тационная типу. ЦІНТІпіщепром, 1968.
  189. Славіна Б. Л. ХКП, 8, 33, 1957.
  190. Смирнова Г. М. Тр. ВНІІХП, 7, 149, 1958.
  191. Смирнова Г. М. ХКП, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
  192. Смирнова Г. М., Єгорова А. Л. »Калініна В. І.Тр. ВНІІХП, 8, 141, 1960.
  193. Смирнова Г. М. »Єгорова Л. А..Калініна В. І. Тр. ВНІІХП, 10, 131, 1962.
  194. Смирнова Г. М., Єгорова Л. А., Калініна В. І., Колодіцкая Т. А. ХКП, 8, 5, 1963.
  195. Смирнова Г. М., Токарєва Р. Р., Калініна В. І. та ін. ХКП, 1, 1, 1964.
  196. Смолянинова М. П., Гарбер В. Т. НТІ, 2, 1966.
  197. Степаненко А. І., Кудінова Н. Ф. ХКП, 9, 27, 1962.
  198. -З т о л я р о в а Л. Ф., Щербатенко В. В. ХКП, 4, 6, 1958.
  199. Столярова Л. Ф., Щербатенко В.В..Лурье Т. С., Березницька В. А. ХКП, 1, 5, 1963.
  200. Сударева Г. П., По хачевская Т. Є. ХКП, 4, 34, 11965.Технологічні інструкції по виробленню хлібобулочних виро-лій. Піщепроміздат, 1960.Технологічні інструкції з приготування хлібних виробів прогресивними способами. ЦІНТІпіщепром, 1965.
  201. Токарєва Р. Р., Кретович В. Л., ХКП, 1, 5, 1962.
  202. Токарєва Р. Р., Смирнова Г. М.Долодіцкая Т. А. ХКП, 11, 1, 1963.
  203. Токарєва Р. Р., Смирнова Г. М., Кретович В. Л. Застосування ферментних препаратів в хлібопекарській промисло-вості. ЦІНТІпіщепром, 1963.
  204. Томашевська Л. Д. ХКП, 7, 35, 1957.
  205. Томашевська JI. Д. ХКП, 1, 38, 1958.
  206. Томашевська Л. Д., Харіна А. Н.ХКП, 12, 23,1961.
  207. Трефилова К. Е. ХКП, І, 29, 1965.
  208. Тропін Ф. В., Брагілевская Б. Д. Приготування житнього хліба на рідкої заквасці І-1. МППТ СРСР, 1956.
  209. Трушкина А. І., Перфільева М. Т., лиски
  210. Л. H., В і л е н ч і до Г. Л. ХКП, 9, 28, 1963.
  211. ТрушкінаА. І., Трущенкова О. М., Жгун А. П. ХКП, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
  212. Уайт Д. Технологія дріжджів. Піщепроміздат, 1957.
  213. Фраучі М. H., Гришин А. С. ПП, 10, 9, 1963.
  214. Хохлова Н. М., Лаушкіна М. Н. ХКП, 3, 40, 1962.
  215. Черняков Б. І. ХКП, 9, 31, 1968.
  216. Шилова В. Ф. ХКП. 3 :. 29, 1970.
  217. Шкваркина Т. І., Брабец E. Н ХКП, 2, 4, 1959;5, 1961.
  218. Щербатенко В. В., П а т т В. А, столи рова Л. Ф. Порівняльна оцінка способів безперервного приготування пше роздрібного тесту. ЦІНТІпіщепром, 1969.
  219. Щербатенко В. В., Чи жова К H., Шкваркина Т. І., Л у р ь е Т. С. ХКП, 1, '7, 1957; Тр. ВНІІХП, 7 14, 1958.
  220. Щербатенко В. В., Столярова Л. Ф. ХКП, 2, 3,1962.
  221. Щербатенко В. В., Смоліна Н. І., Патт В. А., Са Вінський В. А. ХКП; 9, 4, 1962.
  222. Щербатенко В. В., Лур'є Т. С., Столярова Л. Ф. Горячева А. Ф. Регулювання процесу приготування тіста. Нові схеми тестоведения. ЦІНТІпіщепром, 1965.
  223. Щербатенко В. В., Лур'є Т. С., Столярова Л. Ф. та ін. ХКП, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
  224. Е н к і н а Л. С., Б р о в к и н СІ. НТІ, 15, 1, 1965; Енкі-
  225. н а Л. С., Г р і ш и н А. С., ХКП, 6, І, 1969; 10, 8, 1969.
  226. А X f о г d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
  227. В a 1 1 s з h m и e t e г H. M. В., V 1 і e t s t г a H. BG, 12, 229, 1967.
  228. Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
  229. Bond E. BG, 9, 173, 1967.
  230. 229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
  231. Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
  232. В u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k а I. BD, 42, 4, 36, 1968.
  233. З h a m b e г 1 a и n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
  234. Do o'se Ö. BG, 2, 29, 1967.
  235. Fortman K. L., G e г r и t yA. B., D и a з h u k V. R. CST,
  236. 7, 268, 1964.
  237. G i 1 + 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
  238. Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
  239. H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
  240. Huber H. BG, 3, 41, 1963.
  241. Huber H. BG, 11, 205, 1965.
  242. Huber H.BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
  243. Huber H.BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
  244. Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Ander-son B., F e r r a r i C.G. BD, 37, 5, 44,1963.
  245. Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
  246. Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
  247. M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
  248. Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
  249. Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
  250. P o m e r a n z Y. BD, 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
  251. Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
  252. Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
  253. S c h i 1 + 1 e r G. W. G i 1 + 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256,1964.
  254. Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
  255. Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
  256. Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
  257. Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
  258. S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
  259. S p 1 c h e r G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
  260. S p i 1 A. C.BG, 4, 76, 1968.
  261. Stein E.BK. 11, 5, 1956.
  262. Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
  263. The Chorleywood bread process. British Industry andEngineering, 12, 1963.
  264. The «No-time» blanchard process. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
  265. Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
  266. Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
  267. Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
  268. T r u m G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39,1, 46, 1965.
  269. W i e d u w i11 H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
  270. W i s s i n gO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, '1958.
  271. Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
  272. Wade P. BG, 8, 165, 1968.
  273. W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Тістечко бісквітне з вершковим кремом

Потрібно для бісквітного тіста: 3 склянки борошна, 1,5 склянки цукру, 16 яєць, 1/3 склянки картопляного крохмалю.

Для сиропу: 2,5 склянки цукру, 2 склянки води, 3 ст. л. коньяку або вина, 6 крапель ромової есенції.

Фруктова начинка і крем готуються, як і в попередньому рецепті.

Спосіб приготування. Яйця з цукром підігрійте на вогні, одночасно перемішуючи суміш віночком. Після підігріву цю суміш охолодіть. Потім отриману пухку масу перемішайте з борошном і крохмалем.

Змастіть форми соняшниковою олією і посипте борошном. Тісто викладіть у форму висотою 3 см, так як при випіканні воно збільшується в об'ємі. Поверхня тесту вирівняйте ножем і відразу ж ставте його в духовку, розігріту до 200-230 ° С. Протягом 15-20 хвилин бісквіт не можна чіпати, так як від найменшого струсу він робиться щільним і погано пропікається. Випікайте 45-70 хвилин. Якщо скоринки подрумянились і стали пружними, значить, бісквіт готовий. Для надання йому пишності і м'якості після випічки витримаєте 8-10 годин.

Викладіть бісквіт на стіл. Зачистіть ножем підгорілі місця, вирівняйте краї і розділіть тонким довгим ножем на 3 шари товщиною 2 см.

Нижній пласт просочіть невеликою кількістю охолодженого сиропу і нанесіть шар товщиною в 3-4 мм добре збитого вершкового крему з подрібненими горіхами. Цей пласт накрийте другим пластом, просочіть сиропом і покрийте кремом з горіхами. На другий пласт накладіть третій, але рясніше полийте його сиропом, покладіть більше крему і подрібненого горіха.

Перед нарізкою тістечок бісквіт охолодіть, щоб він не м'явся і крем трохи затвердів. Щоб при нарізці бісквіт не кришився, гострий ніж опустіть в гарячу воду, витріть його серветкою і розріжте їм бісквіт на прямокутники. Прикрасьте їх кремом і фруктовою начинкою.

У результаті повинно вийти 13 тістечок по 50 г кожна.

Розчиніть цукор у воді і доведіть до кипіння, кип'ятіть 2-3 хвилини, знімаючи піну. Охолодіть до 45-50 ° С і перемішайте з ароматичними речовинами. Можете додати ваніль, кава, коньяк або біле десертне вино, трохи підкислити харчовими кислотами.

кондитерські поради

Якщо вам треба розтерти жовтки з цукром, це краще робити в теплому місці. Можете попередньо трохи підігріти посуд з жовтками. Білки ж, навпаки, слід перед збивання охолодити. Найкраще збивається свіжий білок. Всі роботи з білком робите в прохолодному місці, користуючись, по можливості, охолодженої посудом.

Найпростіше що можна спекти. Все що потрібно це яйця, борошно, цукор і пару секретів, щоб бісквіт був не тільки смачним, але і пишним. Так як я вирішила вдіяти не торт, а саме тістечко, то у вигляді форми для запікання я використовувала деко, мені хотілося, щоб бісквіт був не надто товстим. Щоб можна було скласти його в 2-3 шари і нарізати у вигляді тістечок.

Для приготування знадобиться:

  • Яйця курячі -5 шт.
  • Цукор -1 стакан.
  • Борошно -1 стакан.
  • Сіль -1/2 ч.ложки.

Для начинки крем:

  • Згущене молоко -1 банку.
  • Масло вершкове -1 пачка (200 гр.)

Перед приготуванням промийте курячі яйця, вони повинні бути кімнатної температури. Включаємо духовку на розігрів до 160 градусах. Розбиваємо курячі яйця в міксерну діжу, солимо, збиваємо на високих оборотах приблизно 5 хвилин, за цей час яєчна маса повинна значно збільшиться в розмірах.
У три заходи додаємо цукор в збиті яйця, не вимикаючи міксер.

Борошно просіваємо через сито, змішуємо її з яєчною масою рухом зверху вниз.

виливаємо рідке тісто на деко або форму для запікання. Заздалегідь я поклала на дно пергаментний папір, яку промазав олією. Відправляємо запікатися при 160 градусах 30-40 хвилин. На деку товщі бісквіта значно тонше, тому для мого бісквіта вистачило всього 30 хвилин.
Відкривати дверцята перші 20 хвилин ні в якому разі не можна, а то бісквіт впаде. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, охолоджуємо. У гарячому вигляді не рекомендується прикрашати або просочувати, навіть бажано робити це на наступний день.

Готуємо крем. Для початку необхідно збити масло, воно повинно бути м'яким, але не талим. І поступово вливаємо по одній столовій ложки згущеного молока, кожні 3 хвилини збивання, поки не утвориться густий і смачний крем.

Тут теж є маленький секрет. Важливо вибрати якісну, дорогу згущене молоко, також і вершкове масло. Тут не варто економити.

Для декору можна додати шоколадної крихти або горіхів. Для цього просто натріть шоколадну плитку на дрібній тертці і посипте зверху.

Бісквітне тістечко з вершковим кремом і шоколадною крихтою готово.

Насолоджуйтеся смаком. Смачного.