Меню
безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  напої / Смажені опеньки на зиму рецепти без стерилізації. Секрети і рецепти приготування смажених лісових опеньків. Опеньки, смажені з цибулею на зиму

Смажені опеньки на зиму рецепти без стерилізації. Секрети і рецепти приготування смажених лісових опеньків. Опеньки, смажені з цибулею на зиму

Опеньки - це одні з найбільш смачних і корисних грибів, які збирають в першій половині осені. Вони містять різні вітаміни (C, D, PP) і мікроелементи (фосфор, мідь, калій, кальцій і ін.), Також багаті амінокислотами і клітковиною. Опеньки комфортно і приємно "добувати", адже виростають вони великими групами на коренях дерев, які виступають із землі, або старих пнях. Відрізнити їх від отруйних грибів можна по опуклою блідо-бурою капелюшку, діаметром від 4 до 12 см, покритою бурими лусочками. Ніжки опеньків домагаються 10 см в довжину і 1,5 см в товщину, мають бурий, такий же, як і капелюшок, окрас. М'якоть цих грибів білувата, має приємний запах і незначно терпкий смак. Також цікавою особливістю є біле кільце на ніжці. Величезну кошик опеньків зібрати досить просто, а от вирішити, що з ними робити, вже важче, адже існує маса варіантів - один "смачніше" іншого. Ці грибочки маринуються, варяться, запікаються і, природно, консервуються. У цій статті ми представимо захоплюючий рецепт смажених опеньків на зиму. Такі гриби стануть реальним делікатесом і як самостійне блюдо, і в складі інших страв.

Рецепт смажених опеньків на зиму

Для початку зібрані грибочки необхідно як треба обробити - перебрати і зрізати нехороші, червиві місця. Після чого їх потрібно помити: наливаємо холодну воду в велику ємність, додаємо в неї мало солі, лимонної кислоти і кладемо гриби відмокати. Так ви просто очистіть опеньки від прилип сміття, піску і черв'ячків. Ось в принципі і все. Опеньки - чисті гриби, тому вони не вимагає ретельного скобления м'якоті ножиком. Капелюшки краще відокремити від ніжок. Після обробки гриби відварюються протягом 40 хвилин, піна часом знімається. Можна підстрахуватися і злити першу воду через 10 хвилин після закипання. Після проварювання розташуйте грибочки в друшляк і дайте стекти зайвої води. Зараз давайте розберемося, як готувати опеньки смажені. Для виготовлення цієї найсмачніше заготовки вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • варені опеньки - 2 кг;
  • ріпчаста цибуля - 5 шт .;
  • упаковка маргарину;
  • сіль і перець мелений.

Рецепт смажених опеньків на зиму такий: візьміть глибоку сковороду і розтопіть шматочок маргарину. Поріжте ріпчасту цибулю на маленькі кубики і покладіть його в сковороду. Туди ж додайте завчасно проварені опеньки, за смаком посоліть їх і поперчіть. Зробіть маленький вогонь і накрийте сковороду кришкою. Смажте грибочки, які не забуваючи часом їх помішувати. Коли опеньки почнуть "постреливать", зробіть вогонь більше і прожарьте їх, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і акуратно розкладіть заготовку по попередньо стерилізованим баночках обсягом в 0,5 л. Закатати їх кришками. Все, красива закуска на зиму готова. Такі гриби можна просто підігріти на сковороді і додати до них сметану, а можна використовувати для виготовлення перших і других страв.

Опеньки: рецепти. Смажені на зиму апетитні грибочки

Ще є один рецепт консервування смажених опеньків. Для виготовлення цієї запашної заготовки буде потрібно топлене масло і, природно, завчасно очищені і проварені опеньки. Топлене масло можна зробити самостійно з розрахунку - на 1 кг вершкового масла кладеться пів чайної ложки солі. Отже, рецепт смажених опеньків на зиму наступний: беремо глибоку каструлю або товстостінну сотейник і розтоплюємо в ньому масло. Кладемо туди ж опеньки, накриваємо ємність кришкою і смажимо, часом заважаючи грибочки лопаткою. Після того як білосніжний пар не стане йти, смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин. Солимо блюдо за смаком. Зараз розкладаємо закуску по завчасно стерилізованих баночками, відмінно утрамбовуючи - так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Краще робити це за допомогою ложки з дірками, щоб надлишки масла стікали в сковороду. Наповнюємо опеньками банки до самого верху і даємо їм охолонути. Масло має осісти і застигнути. Після чого доливаємо в кожну банку залишився топлене масло і залишаємо остигати. Накриваємо ємності пергаментним папером і прибираємо в холодильник. Після повного застигання пергамент слід зняти і закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками. Зберігати таку заготовку слід в холодильнику. Смачного!

Приготовлені на зиму смажені опеньки - справжні ласощі, які без перебільшення люблять в кожній родині. Поради в цій статті допоможуть всім кулінарам урізноманітнити своє повсякденне меню грибними заготовками. Рецепти приготування смажених опеньків на зиму стануть для вас найкращими варіантами консервування грибів.

Варто сказати, що в якості консерванту для смаження опеньків та заготівлі їх на зиму завжди використовується жир: вершкове або рослинне масло, а також смалець - витопленого нутряне сало. Найбільш смачними багато хто вважає грибні заготовки, смажені на суміші жирів.

Однак початківці господині задаються питанням: як правильно приготувати смажені опеньки на зиму, і чи треба їх попередньо відварювати? Щоб відчувати себе впевнено і не переживати за здоров'я і самопочуття своїх близьких, опеньки краще провести окрему термічну обробку.

Опеньки не ростуть на землі, тому на них практично відсутні сильні забруднення. З капелюшків знімають залишки листя і трави, зрізають нижню частину ніжки і заливають водою на 1-1,5 ч. Час від часу перемішують плодові тіла руками. Потім в каструлі дають закипіти воді і вводять опеньки, проварюючи їх від 20 до 30 хв, в залежності від розмірів. Потім відкидають на друшляк, дають стекти і тільки потім приступають до обсмажування.

Смажені гриби опеньки, заготовлені на зиму в банках, зберігаються до 2-х років, радуючи всю сім'ю і гостей приголомшливим смаком і ароматом. Будь-яке блюдо з таким гарніром стане ще смачніше і насиченішим, так і святкове застілля доповниться дивовижної закускою. Ознайомившись з такими перевагами, будь-яка господиня хоче детально дізнатися, як закрити смажені опеньки на зиму.

Заготівля на зиму опеньків, смажених на рослинному маслі

Хто з любителів грибних страв зможе втриматися, щоб не сісти за стіл і не дочекавшись свята, «ум'яти» зі свіжим зеленим луком і скибочкою хліба приготовані на зиму смажені опеньки на олії?

  • Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
  • Олія - \u200b\u200b150 мл;
  • Сіль - 1 ст. л .;
  • Перець чорний мелений - ½ ч. Л .;
  • Оцет 9% - 4 ст. л.

Заготівля смажених опеньків на зиму простим способом проходить за такими етапами:

  1. Відварені в підсоленій воді і просушені опеньки викладають на суху сковороду.
  2. Смажать на середньому вогні до випарене рідини, а потім вливають масло і смажать до золотистого відтінку.
  3. Перекладають опеньки в теплі і сухі банки, пересипаючи чорним меленим перцем, (можна додати подрібнену зелень петрушки і кропу).
  4. У час, що залишився на сковороді олію вводять сіль і оцет, доводять до кипіння і заливають в банки з грибами.
  5. Ставлять в гарячу воду на кухонний рушник і стерилізують 40 хв на повільному вогні.
  6. Закривають тугими кришками з пластмаси, дають охолонути і ставлять в холодильник.

Якщо масла буде мало, тоді потрібно на сковороду налити нову порцію, прожарити і гарячим додати в банки.

Як закрити смажені опеньки з часником на зиму

Багато грибники вважають, що відмінною консервацією на зиму є смажені опеньки осінніх видів.

У них багато корисних і поживних речовин, здатних заповнити в організмі людини відсутні вітаміни і мінерали.

  • Опеньки (відварені) - 1 кг;
  • Олія - \u200b\u200b120 мл;
  • Часникові часточки - 10 шт .;
  • Сіль за смаком;
  • Лавровий лист - 2 шт .;
  • Перець духмяний - 4 шт.

Відварені опеньки викладаємо на сито або друшляк і даємо стекти.

Хоча в рецепті згадується лише рослинний жир, все ж для опеньків, смажених на зиму в маслі з часником, можна взяти суміш жирів в рівних кількостях.

  1. Викладаємо опеньки на гарячу суху сковороду і даємо випаруватися рідини.
  2. Вводимо суміш жирів і смажимо на середньому вогні 20 хв до золотистого.
  3. Присолюємо, додаємо порізаний слайсами часник, лавровий лист і запашний перець, перемішуємо.
  4. Продовжуємо смажити ще 10 хв і розкладаємо в підігріті стерилізовані банки.
  5. Заливаємо гарячим маслом так, щоб його рівень над грибами був 1-2 см.
  6. Прикриваємо кришками і стерилізуємо в солоній воді 40 хв на повільному вогні.
  7. Закочує, перевертаємо і вкутуємо пледом до повного охолодження.
  8. Приблизно через 2 доби переносимо банки в прохолодне приміщення.

Якщо збираєтеся зберігати гриби в холодильнику, тоді їх закривають капроновими кришками і не стерилізують.

Замороження смажених опеньків на зиму в морозилці

Замороження приготованих на зиму смажених опеньків проводиться досить просто і швидко. Крім того, така заготовка довго зберігається в морозильній камері в поліетиленових пакетах.

  • Опеньки (відварені) - 2 кг;
  • Олія - \u200b\u200b200 мл;
  • Сіль - 1 ст. л.
  1. Зварені і просушені на кухонному рушнику опеньки викладають на гарячу суху сковороду.
  2. Смажать на повільному вогні 10-15 хв, поки не випарується зайва рідина.
  3. Вливають масло і смажать на середньому вогні до золотистого кольору.
  4. Присолюють в самому кінці, перемішують, дають охолонути і розподіляють в поліетиленові пакети (видавлюючи все повітря і зав'язуючи пакет) або харчові контейнери.

Смажені на зиму опеньки зберігаються в морозилці не більше 12 міс., За умови, що не будуть підлягати повторному заморожуванню.

Рецепт, як зробити смажені опеньки на зиму з цибулею

Рецепт смажених опеньків з додаванням цибулі на зиму вийде практичним в якості напівфабрикату. Спробуйте зробити цю ситну заготовку і ви не пошкодуєте, що витратили час!

  • Опеньки (відварені) - 1 кг;
  • Лук - 700 г;
  • Сіль - ½ ст. л .;
  • Масло рослинне або смалець - 150 мл;
  • Гвоздика - 2 шт .;
  • Соєвий соус - 2 ст. л.

Рецепт смажених опеньків, приготованих на зиму в олії з цибулею, готується в такий спосіб:

  1. Заздалегідь відварені опеньки викладають на розігріту з маслом сковороду і смажать 20 хв до золотистої скоринки.
  2. Очищають цибулю, нарізають півкільцями і вводять для обсмажування в гриби.
  3. Смажать ще 10 хв на слабкому вогні, присаливают, вливають соєвий соус, Додають гвоздику і мелений перець, перемішують.
  4. Розподіляють в банки і заливають маслом, яке залишилося на сковороді. Якщо його мало, тоді потрібно довести ще одну порцію масла до кипіння і залити опеньки.
  5. Банки з грибами стерилізувати в киплячій на повільному вогні воді 30 хв.
  6. Закатати, перевернути, укутати пледом, дати охолонути і винести в підвальне приміщення.

Чи можна заготовлювати смажені опеньки на зиму в жиру?

Смажені на зиму опеньки, приготовані в жиру тваринного походження, також дуже популярні. Крім цього, жарка і консервація такої заготовки не займе багато вашого часу.

  • Опеньки (відварені) - 2 кг;
  • Смалець (тваринний жир) - 150 г;
  • Сіль за смаком;
  • Перець чорний і білий горошком - по 5 шт .;
  • Лавровий лист - 4 шт.

Як правильно зробити на зиму опеньки, смажені в смальці, щоб блюдо сподобалося вашим близьким?

  1. Відварені і просушені на кухонному рушнику опеньки викласти на сковороду, в якій вже розтоплений смалець.
  2. Смажити на повільному вогні 25 хв, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
  3. Додати суміш перців і лавровий лист, дати ще протушкувати під закритою кришкою 10 хв.
  4. Викласти в банки і залити зверху смальцем, присипати зверху сіллю і закрити капроновими кришками.
  5. Дати охолонути, поставити в темне комори приміщення і зберігати до 6 міс.

Така заготовка додається в смажена картопля або овочеве рагу.

Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації

Рецепт приготування смажених опеньків на зиму без стерилізації зменшить проведене на кухні час до мінімуму.

Однак заготівля вийде настільки смачною і ароматною, що коли ви відкриєте банку і викладіть її на сковороду для підігріву, ваші рідні, відчувши запах, збіжаться на кухню.

  • Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
  • Олія - \u200b\u200b200 мл;
  • Сіль - 1 ст. л .;
  • Оцет - 3 ст. л .;
  • Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
  • Паприка - 1 ч. Л .;
  • Часникові часточки - 7 шт .;
  • Прованські трави - ½ ч. Л.

Щоб смачно приготувати на зиму смажені гриби опеньки без подальшої стерилізації, потрібно слідувати покроковому рецептом.

  1. Після відварювання опеньки викладають на гарячу сковороду з рослинним маслом і смажать 20-25 хв, поки не випарується вся рідина.
  2. Вводять прованські трави, сіль, перець мелений, паприку і подрібнений часник, перемішують і прожарюють ще 10 хв.
  3. Вливають оцет, і якщо в грибах залишилося мало масла, тоді додають ще 100 мл, накривають кришкою і тушкують 15 хв на повільному вогні.
  4. Розкладають гриби в банки і закривають тугими капроновими кришками.
  5. Дають охолонути і виносять в підвал або ставлять на зберігання в холодильник.

Як приготувати на зиму смажені в мультиварці опеньки під залізні кришки

Якщо у вас на кухні є цей пристрій - ви власник гарної «помічниці», яка зможе замінити вас практично у всіх кулінарних процесах.

Як приготувати на зиму смажені опеньки в мультиварці? Цей спосіб досить простий і зручний і не займе вашого багато часу, адже всі процеси буде робити мультиварка.

  • Опеньки - 1 кг;
  • Масло вершкове - 200 г;
  • Сіль - 1/3 ст. л .;
  • Лук - 3 шт .;
  • Перець чорний і білий горошком - по 3 шт .;
  • Гвоздика - 2 бутона;
  • Лавровий лист - 2 шт.
  1. Очищені опеньки закладають в мультиварку, заливають 500 мл води, ставлять в режим «Варка» на 30 хв.
  2. Після звукового сигналу опеньки виймають в друшляк, промивають під краном, дають стекти і знову закладають в чашу мультиварки.
  3. додають вершкове масло, Порізану півкільцями цибулю, виставляють режим «Гасіння» і гасять 40 хв.
  4. Як тільки пролунає сигнал, відкривають кришку, вводять сіль, перець, гвоздику, лавровий лист і смажать 20 хв.
  5. Розкладають по стерилізованим банкам смажені опеньки і закочують на зиму під залізні кришки.
  6. Дають повністю охолонути і тільки потім виносять в підвал.

Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з капустою

Рецепт приготування смажених грибів опеньків на зиму з додаванням капусти припаде до душі всім членам вашої сім'ї.

такий смачний салат буде хорошим доповненням для повсякденного меню.

  • Опеньки (відварені) - 1 кг;
  • Капуста - 600 г;
  • Олія - \u200b\u200b300 мл;
  • Сіль за смаком;
  • Часникові часточки - 6 шт .;
  • Лук - 6 шт .;
  • Суміш мелених перців - 1 ч. Л.
  1. Гриби викласти на сковороду і влити половину масла.
  2. Обсмажити до золотистої скоринки і ввести порізаний кубиками цибулю.
  3. Смажити 15 хв на повільному вогні і додати подрібнений часник, перемішати.
  4. На іншу сковороду викласти шинкованную дрібно капусту, влити другу половину масла і тушкувати під закритою кришкою до готовності.
  5. Присолити, посипати сумішшю перців, перемішати і смажити ще 10-15 хв.
  6. З'єднати гриби і капусту в одному сотейнику, перемішати, накрити кришкою і тушкувати 15 хв.
  7. Розкласти в стерилізовані сухі банки, прикрити кришками і поставити стерилізувати в гарячу воду на 30 хв.
  8. Закатати, утеплити пледом і залишити на 2-е суток остигати.
  9. Залишити на зберігання в холодильнику або винести в підвал.

Рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею

Рецепт заготовки смажених опеньків на зиму з морквою і цибулею дозволить зберегти гриби з овочами смачними і корисними довгий час.

Традиційна ємність для зберігання опеньків - скляні банки, які можна залишити навіть в темній коморі.

  • Опеньки (відварені) - 1 кг;
  • Цибулю і моркву - по 500 г;
  • Олія - \u200b\u200b250 мл;
  • Сіль - 1,5 ст. л .;
  • Перець чорний горошком - 7-10 шт.
  1. Опеньки смажать на невеликій кількості олії до золотистої скоринки.
  2. Вводять порізаний півкільцями цибулю і продовжують смажити 15 хв.
  3. Очищену моркву натирають на корейській тертці і смажать на окремій сковороді з додаванням олії до рум'яної скоринки.
  4. З'єднують з грибами і цибулею, присаливают, додають перець горошком, перемішують і тушкують 15 хв.
  5. Розкладають в банки і ставлять в гарячу воду на стерилізацію.
  6. Стерилізують 40 хв на повільному вогні, закривають тугими капроновими кришками.
  7. Охолоджують і виносять в підвал або залишають в холодильнику.

Опеньки на зиму, смажені в маслі з лимонною кислотою

Пропонуємо варіант заготовки на зиму опеньків, смажених в олії з лимонною кислотою. Його відмінність в тому, що гриби обсмажуються на інтенсивному вогні, потім остигають і холодними завантажуються в банки.

  • Опеньки (відварені) - 2 кг;
  • Олія - \u200b\u200b200 мл;
  • Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
  • Сіль за смаком;
  • Часникові часточки - 7 шт .;
  • Подрібнена зелень петрушки і кропу - 1 ст .;
  • Перець чорний і запашний - по 5 горошин.

Чи можна заготовлювати смажені опеньки на зиму з лимонною кислотою? Так, і в цьому вам допоможе покрокова інструкція.

  1. Відварені опеньки викладаємо на розпечену сковороду суху і смажимо до випарене рідини.
  2. Вливаємо олію і продовжуємо смажити на сильному вогні до золотистого відтінку.
  3. Розподіляємо в сухі стерилізовані банки, пересипаючи подрібненою зеленню і часником.
  4. Масло, що залишилося солимо, вводимо суміш перців і лимонну кислоту, доводимо до кипіння.
  5. Вимикаємо плиту, даємо маслу охолонути і заливаємо його в банки з грибами. Шар масла повинен покривати гриби на 2-2,5 см. Тому якщо масла не вистачає, зробіть ще одну порцію і залийте в банки.
  6. Закриваємо тугими капроновими кришками і даємо охолонути.
  7. Таку заготовку можна зберігати не тільки в холодильнику, а й в коморі.

Смажені на зиму опеньки в топленому маслі з мускатним горіхом

Смажені опеньки, приготовані на зиму в топленому маслі з мускатним горіхом - досить цікавий, але в той же час простий рецепт.

Такий пікантний варіант грибний закуски буде до смаку всім гурманам. Пряжене вершкове масло вважається не тільки дуже смачним, але і корисним для людини.

  • Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
  • Топлене масло - 200 г;
  • Лук - 3 шт .;
  • Часникові часточки - 5 шт .;
  • Сіль за смаком;
  • Мускатний горіх - на кінчику ножа;
  • Лавровий лист - 3 шт.

Рецепт смажених на зиму опеньків, закритих в банки, стане для вас і ваших близьких одним з найсмачніших і ароматних. Баночка такої заготовки, доданої в смажену картоплю, Послужить відмінним варіантом для сімейної вечері.

  1. Опеньки викласти на суху сковороду і смажити на сильному вогні до рум'яності.
  2. Ввести топлене масло, порізану кубиками цибулю і часник, перемішати і смажити 15 хв на середньому вогні.
  3. Посолити за смаком, додати лавровий лист і мускатний горіх, Продовжити смажити на повільному вогні 20 хв, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
  4. Розподілити в сухі теплі банки і поставити на стерилізацію в гарячу воду.
  5. Стерилізувати після закипання 30 хв на повільному вогні.
  6. Закатати кришками, перевернути і укутати пледом до повного охолодження заготовки.
  7. Винести в підвальне приміщення і зберігати при температурі + 10 ° С не більше 6 міс.

Рецепт опеньків на зиму в банках: як законсервувати смажені гриби з майонезом

Досвідчені господині діляться способом, що показує, як можна законсервувати смажені опеньки на зиму з майонезом? Даний варіант заготовки виходить смачним і апетитним, тим більше опеньки - одні з найпопулярніших і улюблених усіма грибів.

  1. Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
  2. Майонез - 200 мл;
  3. Масло рослинне 50 мл;
  4. Лук - 4 шт .;
  5. Часникові часточки - 5 шт .;
  6. Перець мелений чорний і червоний - по 1/3 ч. Л .;
  7. Сіль - 1 ст. л.

пропонуємо покроковий рецепт з фото приготування смажених опеньків на зиму:

Відварені опеньки смажимо на олії до утворення рум'яної скоринки.


Додаємо порізану кубиками цибулю і часник, продовжуємо смажити 10 мін.Прісаліваем, перчимо і смажимо близько 5-7 хв.


Вводимо майонез, накриваємо кришкою сковороду, Томім на повільному вогні 15 хв, не забуваючи помішувати.


Розкладаємо в банки і закриваємо капроновими кришкамі.Охлаждаем і ставимо в холодильник на зберігання.

Таку заготовку можна навіть заморозити в морозильній камері. Для цього остиглі гриби з майонезом викладаємо в харчові контейнери, закриваємо і ставимо в морозилку.

Як приготувати смажені опеньки на зиму і чи можна зберігати гриби в теплі

Цей варіант грибний заготовки має свої плюси: приготовані на зиму смажені опеньки допускається зберігати в теплі.

І хоча дана процедура потребує чимало часу, проте в результаті вийде відмінна на смак блюдо, яке доповнить ваше повсякденне меню в зимовий період часу.

  • Опеньки (відварені) - 2 кг;
  • Олія - \u200b\u200b100 мл;
  • Томатна паста - 150 г;
  • Сіль - 1, 5 ст. л .;
  • Лук - 7 шт .;
  • Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
  • Оцет 9% - 4 ст. л .;
  • Лавровий лист - 3 шт .;
  • Розмарин - щіпка.

Як приготувати смажені гриби опеньки на зиму з томатною пастою, щоб здивувати своїх рідних смачною заготівлею?

  1. Відварені опеньки викладаються в сковороду на масло і обсмажуються до рум'яної скоринки.
  2. Очищену цибулю нарізають півкільцями і вводиться в гриби, смажиться 15 хв на середньому вогні.
  3. Додається сіль, томатна паста, розведена в 100 мл води, лавровий лист, розмарин і оцет.
  4. Все нудиться на повільному вогні під закритою кришкою 20 хв.
  5. Далі кришка знімається, і грибна заготівля гаситься ще 30 хв на повільному вогні.
  6. Банки з грибами закриваються тугими пластмасовими кришками і утеплюються ковдрою.
  7. Після охолодження банки ставлять в холодильник для зберігання, однак не більше ніж на 3 міс.

Як заготовити на зиму ікру з смажених опеньків (з відео)

Як ще заготовити на зиму смажені опеньки? Можна зробити це у вигляді грибної ікри.

Варто відзначити, що приготування ікри з смажених опеньків - ще один спосіб зробити відмінну закуску для святкового столу. Крім того, вона відмінно підійде в якості начинки для пирогів і піц.

  • Опеньки (відварені) - 1,5 кг;
  • Лук - 6 шт .;
  • Морква - 8 шт .;
  • Часникові долькі- 6 шт .;
  • Оцет 9% - 4 ст. л .;
  • Олія - \u200b\u200b150 мл;
  • Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
  • Коріандр мелений - ¼ ч. Л.

Відзначимо, що в ікру йдуть будь-які опеньки: поламані, які переросли (але міцні), тільки ніжки або капелюшки.

  1. Відварені опеньки пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо на розігріту з маслом сковороду.
  2. Смажимо на середньому вогні 20 хв, присаливаем, перемішуємо і вимикаємо вогонь.
  3. На окремій сковороді обсмажуємо спочатку подрібнений кубиками цибулю, потім вводимо натерту на крупній тертці моркву і смажимо 15-20 хв.
  4. З'єднуємо гриби і цибулю з морквою, знову присаливаем за смаком, додаємо коріандр і перець, а також порізаний часник.
  5. Пропускаємо всю масу через м'ясорубку, викладаємо на сковороду і смажимо на повільному вогні 15 хв.
  6. Вливаємо оцет, перемішуємо і розподіляємо ікру в сухі стерилізовані банки, ємністю по 0,5 л.
  7. Ставимо в гарячу воду для стерилізації, не забувши покласти на дно каструлі невелике кухонний рушник, щоб не полопалися банки.
  8. Стерилізуємо 40 хв на повільному вогні, закочує, даємо охолонути і виносимо в підвальне приміщення.

Пропонуємо також подивитися відео з рецептом приготування смажених опеньків на зиму:

опеньки смажені

смажені опеньки

Дуже смачні смажені опеньки. Простий рецепт.

склад:

на 1 сковорідку

  • Опеньки - 1 велика купка (або інші лісові гриби);
  • Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
  • сіль;
  • Масло вершкове -100 г (або рослинне);
  • Петрушка - за бажанням.

Як посмажити опеньки

  • В початку гриби очистити від травинок і листочків, обрізати довгі ніжки (залишивши близько 1,5 см). Відварити в підсоленій воді двічі: по 15 хвилин кожен раз. Після першої варіння воду злити, опеньки промити проточною водою. Відварити вдруге у свіжій воді. Опеньки відкинути на друшляк;
  • Поки доварювати гриби - обсмажити цибулю, нарізану тонкими півкільцями або четвертинками кілець до легкого рум'янцю. Лук підсолити і додати до нього гриби. Обсмажувати ще хвилин 20. Ознака готовності - цибуля перестає біліти на тлі покорічневевшіх грибів, а гриби злегка зажарюють.
  • Перед подачею можна посипати зеленню.

Особливості приготування і смак

Як відрізнити їстівні та отруйні опеньки

Хороший, їстівний опеньок відрізняється від помилкового тим, що під капелюшком у нього є колечко, Спідничка, яка завжди відсутній у отруйних. По ній і орієнтуйтеся, розпізнавати їстівні гриби. платівки неїстівних, помилкових опеньків сіро-зеленого або димчасто-чорного кольору, а у справжніх, їстівних для людей - приємного бежевого (деякі називають його світло-бурим), іноді покритого іржавими плямами.

опеньки темніють

Опеньки при обробці коричневеют, тому, якщо ви хочете зберегти первісний колір грибів, То при чищенні і нарізці кидайте їх в підсолену і підкислену (лимон, лимонна кислота, оцет) воду, щоб опеньки не темніли, що не окислялись на повітрі. Якщо ж вам все одно, можете не морочитися.

Що можна приготувати з опеньків

Коли готуєш опеньки, адже будинок наповнюється густим ароматом цих смачних лісових грибів

Слизькі, смачні смажені опеньки дуже гарні остиглими з гарячим картопляним пюре і зеленню або свіжим огірочком !.

Їх можна просто смажити на нашу рецептом, або додати сметанку (2-3 ст.л.) і вона дуже приємно підкислити смажені опеньки і загустіть грибну страву! Опеньки зі сметаною дуже гарні! А можна збризнути лимонним соком або додати трошки столового оцту.

Якщо хто любить, можна нарізати часничком, Або обсмажити його разом з цибулею, він буде пряно-солодкуватим з легкою острінкой, яка проявиться, більше в ароматі, або додавши його в самому кінці смаження опеньків, тоді смак грибів вийде більш гострим.

Ці смачні лісові гриби дуже гарні консервованими: рецепт заготовки в маринаді і рецепт заготовки з смажених опеньків в маслі або жирі.

можна приготувати тушковану картоплю з опеньками, як в рецепті картоплі зі Корбан або запекти їх з картопляним пюре в запіканці, як в рецепті запіканки з білих грибів.

Ще їх додають в пироги і піцу (наприклад, можна замість або разом з сосисками додати їх до французької піцу - рецепт). Тільки пам'ятайте, що їх треба двічі відварити, перед обжаркой або додаванням в інші страви.

Мариновані або солоні опеньки додають в вінегрети та інші салати. Смачним виходить суп з опеньків і борщ з опеньками або тушковане м'ясо (в рецепті яловичих реберець з лисичками можна замінити руді грибочки на опеньки).

Рецептів з опеньками - безліч. Ви ж пам'ятаєте їх смак - уявіть їх разом з блюдом, в яке хочете додати ці гриби. Смачно? Тоді готуйте!

Успішного Вам творчості та смачних опеньків!

Опеньки, як і інші плодові тіла, є важливим джерел білків і по своїй харчової цінності прирівнюються до м'яса. Ці гриби можна смажити, тушкувати, запікати, заморожувати і маринувати. Способів приготування опеньків існує досить багато, проте найсмачнішими багато кулінарів вважають смажені опеньки з цибулею. Крім цього, гриби можна поєднувати з іншими овочами і навіть фруктами, що зробить смак страви ще вишуканішим.

З рецептами приготування смажених опеньків з цибулею зможе впоратися навіть починаюча господиня. Адже процеси проводяться за пропонованими покроковим описів з фото.

Гриби опеньки, смажені з цибулею, використовуються як самостійне блюдо, Закуска, гарнір, основа для більш складних рецептів, Або заготовка на зиму.

Щоб знати, як приготувати опеньки, смажені з цибулею, потрібно запам'ятати кілька основних правил.

  • Гриби після приходу з лісу потрібно перебрати, зрізати кінчики ніжок і помити в холодній воді.
  • Відварити в підсоленій воді 15 хв. або провести бланшування в киплячій воді 5 хв.
  • Далі гриби викласти в друшляк, щоб вода стекла, і приступати до приготування відповідно до рецепту.

Рецепт смажених опеньків з цибулею: заготівля на зиму

Дане блюдо є основою для подальших кулінарних маніпуляцій, а крім того, воно може стати відмінною закускою для вечері. Це страва можна відразу вживати після приготування, а можна зробити заготовку на зиму.

Рецепт смажених опеньків з цибулею на зиму, досить простий і має на увазі використання всього трьох інгредієнтів.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Лук - 5 головок;
  • Олія - \u200b\u200b150 мл;
  • Сіль за смаком.

Приготування смажених опеньків з цибулею по рецепту з фото перетвориться на задоволення.

Після очищення гриби відварити 15 хв., Викласти на кухонний рушник, а після охолодження нарізати шматочками.

Цибулю подрібнити кубиками або нарізати півкільцями, викласти в гарячу сковороду і посмажити на невеликій кількості олії до м'якого стану.

В іншій сковороді посмажити на рослинному маслі порізані гриби до рум'яної скоринки.

З'єднати цибулю з грибами, посолити і посмажити все разом 5-8 хв.

Можна подавати з картопляним пюре або макаронами. Якщо заготовити на зиму, то опеньки з цибулею розкласти в стерилізовані банки, закатати, укрити ковдрою і після охолодження винести в льох.

Рецепт опеньків, смажених з цибулею, картоплею і зеленню

Опеньки, смажені з цибулею, поєднуються також з картоплею, що робить страву більш насиченим. Воно прекрасно підійде для повноцінного сімейного обіду або вечері.

  • Картопля - 500 г;
  • Опеньки - 1 кг;
  • Лук - 6 головок;
  • Олія - \u200b\u200b300 мл;
  • Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
  • Зелень кропу і петрушки - 1 пучок.

Рецепт опеньків, смажених з цибулею та картоплею, описаний крок за кроком.

  1. Провести первинну обробку опеньки, потім відварити 15 хв. і викласти в друшляк.
  2. Очистити цибулю і картоплю, помити у воді і порізати: картопля - соломкою, цибулю - півкільцями.
  3. Розігріти в сковороді олію і обсмажити гриби до золотистої скоринки.
  4. В окремій сковороді посмажити картоплю до напівготовності, потім ввести ріпчасту цибулю і продовжити смажити до повної готовності.
  5. Включити плиту на мінімальний вогонь, з'єднати в одній сковороді картопля і цибуля з грибами, посолити, поперчити і посипати рубаною зеленню.
  6. Перемішати, накрити кришкою і тушкувати 5-7 хв.

Опеньки, смажені з цибулею і паприкою в сметані

В даному рецепті до смажених з цибулею опенькам додають сметану і солодку паприку, що зробить блюдо ароматні і більш насиченим. Цілі плодові тіла, смажені в сметані, виходять ніжними, хрусткими, до того ж будуть виглядати дуже апетитно.

  • Опеньки - 1,5 кг;
  • Лук - 500 г;
  • Сметана - 400 мл;
  • Мелений чорний перець - 1 ч. Л .;
  • Сушена шматочками солодка паприка - 1-2 ст. л .;
  • Сіль за смаком.

Приготування страви вийде навіть у новачка, якщо смажити опеньки з цибулею і зі сметаною за описаним пошаговому рецептом.

  1. Очищені опеньки проварюємо 15 хв., Виймаємо в друшляк і залишаємо стікати від зайвої рідини.
  2. Розігріваємо в сковороді олію і викладаємо гриби, обсмажуємо до рум'яної скоринки.
  3. З цибулі зчищають верхній шар, Нарізаємо півкільцями і вводимо в гриби.
  4. Обсмажуємо на повільному вогні 10 хв., Безперервно помішуючи.
  5. З'єднуємо сметану з сіллю, паприкою і меленим чорним перцем, збиваємо вінчиком.
  6. Вливаємо в грибну масу, перемішуємо і Томім в сметані на повільному вогні 10 хв.
  7. Вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися 10 хв.

Кращим гарніром в цьому випадку буде відвареної пропарений рис.

Як приготувати ікру з смажених опеньків з цибулею і морквою

Смажені опеньки з цибулею і морквою в вигляді ікри - незабутній смак дитинства від бабусиних заготовок. Блюдо готується дуже легко, адже всі інгредієнти обсмажуються і подрібнюються блендером.

  • Опеньки - 2 кг;
  • Цибуля ріпчаста і морква - по 500 г;
  • Томатна паста - 4 ст. л .;
  • Олія - \u200b\u200b200 мл.
  1. Попередньо очищені опеньки відварюємо в киплячій воді 15 хв.
  2. Виймаємо і викладаємо на кухонний рушник, щоб охололи і стекли.
  3. Чистимо цибулю і моркву, промиваємо у воді, подрібнюємо будь-яким способом і обсмажуємо на олії до готовності.
  4. Даємо трохи охолонути, з'єднуємо з грибами і подрібнюємо за допомогою блендера.
  5. Викладаємо в розігріту сковороду, вводимо томатну пасту, Масло, що залишилося, сіль і мелений чорний перець.
  6. Ретельно перемішуємо і тушкуємо в глибокому сотейнику 20-30 хв. на повільному вогні.

Ікрою можна намазати бутерброд, наповнити тарталетки, а також начинити млинці.

Мариновані опеньки, смажені з цибулею, яйцями і яблуками

Мариновані плодові тіла вважаються однією з кращих закусок для святкових застіль.

Однак мало хто знає, що мариновані гриби можна смажити - це додасть страві пікантності і вишуканості.
Мариновані опеньки, смажені з цибулею, відмінно виглядають в салатах, їх подають з гарніром з відвареної картоплі.

  • Мариновані опеньки - 500 г;
  • Ріпчасту цибулю - 3 головки;
  • Сік лимона - 2 ст. л .;
  • Олія - \u200b\u200bдля смаження;
  • Оливкова олія - \u200b\u200b6 ст. л .;
  • Солодкі яблука - 2 шт .;
  • Сіль за смаком;
  • Зелена цибуля - 3-4 гілочки;
  • Яйця - 5 шт.

Рецепт з фото покаже, як посмажити опеньки з цибулею, що в свою чергу, допоможе впоратися з процесом приготування навіть початківцям господаркам.

  1. Опеньки промиваються у воді і викладаються в розігріту сковороду з рослинним маслом.
  2. Обсмажуються до рум'яної скоринки, вводиться подрібнений півкільцями цибулю і обсмажують 7 хв.
  3. Яблука очищаються від шкірки і серцевини, нарізати соломкою і вводяться вже в остигнула цибульний-грибну масу.
  4. Яйця відварюються 7 хв. в підсоленій воді, охолоджуються, очищаються, нарізаються кубиками і вводяться до грибів.
  5. Додається сік лимона, сіль за смаком, подрібнений зелений лук і оливкове масло.
  6. Все перемішується і викладається в глибокий салатник.

Як правильно посмажити на сковороді опеньки з цибулею: рецепт з фото і відео

Іноді так хочеться урізноманітнити обід або вечерю, тому опеньки, смажені з цибулею і яйцем, виявляться прекрасним рішенням. Та й саме приготування страви не вимагає великих зусиль.

  • Опеньки - 700 г;
  • Яйця курячі - 4 шт .;
  • Цибуля ріпчаста - 5 шт .;
  • Мисливські ковбаски - 1 шт .;
  • Часник - 3 зубки;
  • Олія - \u200b\u200bдля смаження;
  • Сметана - 3 ст. л .;
  • Сіль за смаком;
  • Рубана зелень петрушки - 2 ст. л.

Як правильно посмажити на сковороді опеньки з цибулею і яйцем, розповість покроковий опис рецепта.

  1. Відварити очищені опеньки в киплячій воді 15 хв., Злити через друшляк і залишити стікати.
  2. Цибулю почистити, порізати кубиками, ковбасу порізати тонкими кружечками, викласти на сковороду з розігрітим маслом і підсмажити до золотистого кольору.
  3. В окремій сковороді на олії посмажити гриби до рум'яної скоринки і викласти до цибулі і ковбасі.
  4. У сметану вбити яйця, посолити за смаком, ввести рубану зелень і роздавлений часник.
  5. Збити віночком, влити в гриби з цибулею і ковбасою, накрити кришкою і томити на повільному вогні 10 хв.

Подавати блюдо можна з пюре з картоплі або макаронами.

Подивіться відео, як посмажити опеньки з цибулею.

Заморожені опеньки, смажені з цибулею і сиром: як правильно посмажити гриби

Якщо у вас немає свіжих або маринованих грибів, а в морозильній камері виявилося трохи заморожених опеньків, спробуйте приготувати страву з них. Заморожені опеньки, смажені з цибулею, нічим не поступаються свіжим за своїми смаковими якостями.

  • Заморожені опеньки - 700 г;
  • Лук - 5 головок;
  • Сир твердий - 200 г;
  • Сіль і мелений чорний перець - за смаком;
  • Олія - \u200b\u200bдля смаження;
  • Сік свіжовичавленого лимона - 2 ст. л.

Як випливає посмажити з цибулею заморожені опеньки, щоб вийшло смачне і ситне блюдо?

  1. Лук очищається і нарізається півкільцями або кубиками.
  2. Розігрівається в сковороді олію і викладається цибулю, обсмажується до прозорості.
  3. Заморожені гриби викладаються окремо в сковороду і на великому вогні смажаться до випаровування рідини.
  4. Викладаються в сковороду з цибулею і обсмажуються до рум'яної скоринки.
  5. Присолюють і перчать за смаком, додається сік лимона, перемішується.
  6. зверху висипається тертий сир, Сковорода накривається кришкою, і грибна маса гаситься 15 хв. до розплавлення сиру.

З приходом осені в достатку урожай не тільки овочів і фруктів, а й грибів. Найбільш шанованими у любителів "тихого полювання" є опеньки. І не тільки тому, що в них багато корисних елементів і вони дуже смачні. Справа в тому, що ці гриби ростуть великими групами, їх завжди багато, і можна запасати опеньки про запас.

Найпопулярніший спосіб - маринувати. Але не для всіх він хороший, тому що багатьом оцет, що міститься в маринаді, протипоказаний. На виручку приходить інший рецепт грибних заготовок - смажені опеньки на зиму в банках. Це закуска, яку можна використовувати в якості інгредієнта для багатьох страв. Пропонуємо на вибір рецепти приготування делікатесу.

Смажені опеньки на рослинній олії на зиму

Найпростіший і швидкий рецепт, Який не потребує додаткових інгредієнтів і стерилізації.

Порада: Щоб легко і якісно очистити гриби від піску, який прилип сміття і комах, залийте їх холодною водою, додайте трохи солі і лимонної кислоти і залиште відмокати на півгодини.

інгредієнти

Порції: - + 14

  • опеньки 1.5 кг
  • соняшникова олія 400 мл
  • сіль 30 г

на порцію

калорії: 275 ккал

білки: 2 г

жири: 29.6 г

вуглеводи: 0.3 г

40 хв.Відео-рецепт Друк

    Уважно переберіть гриби, видаліть зіпсовані і пошкоджені. Добре промийте в друшляку під проточною струменем.

    Перекладіть підготовлені опеньки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. З моменту закипання поварите хвилин 10, зцідіть рідину і наберіть чисту. Знову поставте на плиту і нехай покипить ще півгодини. Відкиньте опеньки на друшляк і на деякий час залиште, щоб вони охололи і стекла вода.

    Прогрійте на вогні велику сковороду і викладіть в неї гриби. Зачекайте, поки не випарується повністю вся рідина.

    Як тільки це відбудеться, влийте олію і готуйте, регулярно орудуючи лопаткою, до тих пір, поки гриби не почнуть підрум'янюватися. Посоліть їх, перемішайте. Через пару хвилин спробуйте. Якщо знадобиться, додайте ще солі.

    Зніміть сковороду з грибами з вогню і тут же розкладіть закуску по стерилізованих банках. Залийте опеньки залишками жиру зі сковорідки. У підсумку в баночці поверх грибів повинен вийти шар соняшникової олії товщиною 1.5 см.

    Засукайте банки кришками, перекиньте денцем догори, укутайте і залиште на добу. Після знесіть на зберігання в підвал.

    Порада: Якщо соняшникової олії, на якому смажилися гриби, виявилося недостатньо, прожарити ще порцію і залийте опеньки в банках. Але ні в якому разі не використовуйте масло «сире», яке не пройшло термічну обробку.

    Смажені опеньки з часником на зиму

    Часничок, крім того що корисний, робить смак будь-якої страви набагато яскравіше і пікантні. З смаженими опеньками він поєднується ідеально. Ця закуска особлива ще й завдяки тому, що разом з соняшниковою олією для смаження використовується вершкове.


    важливо: Вершкове масло для заготовки беріть найякісніше, жирністю 82,5%. Ідеальний варіант - використовувати домашній продукт.

    Час приготування: 40 хвилин

    Кількість порцій: 14

    Енергетична цінність

    • білки - 2,4 г;
    • жири - 15.1 г;
    • вуглеводи - 0.4 г;
    • калорійність - 146 ккал.

    інгредієнти

    • опеньки відварні - 1 кг;
    • соняшникова олія - \u200b\u200b120 мл;
    • вершкове масло - 50 г;
    • часник - 100 г;
    • запашний перець-горошок - 4 шт .;
    • лавровий лист - 2 шт .;
    • сіль за смаком.

    покрокове приготування

    1. Прогрійте на плиті велику сковороду. Викладіть в неї зварені заздалегідь опеньки. Постійно помішуючи, обсмажуйте їх, поки не піде абсолютно вся рідина. Перекладіть висушені опеньки в якусь ємність.
    2. На цій же сковороді розтопіть вершкове масло і влийте соняшникову. Увімкніть конфорку на середній вогонь і відправте в сковорідку гриби. Смажте приблизно 20 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою Не закривайте, інакше вийде гасіння, а воно нам не потрібно.
    3. Часник почистіть і поріжте на тоненькі пластинки. Надішліть його в сковороду з опеньками.
    4. Додайте лавровий лист, горошини запашного перцю і посоліть за смаком. Дайте грибам поготовіть ще хвилин 5.
    5. Зніміть сковороду з опеньками з вогню, розфасуйте вміст по простерилізувати банках і залийте маслом, в якому вони смажилися.
    6. Накрийте банки кришками, встановіть затискачі. Поставте заготовки в каструлю, дно якої застеліть м'якою тканиною, залийте водою по плечики і стерилізують на повільному вогні 40 хвилин.
    7. Банки закатати, поставте дном вгору, оберніть теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Надішліть консерви в комору або підвал на зберігання.


    Порада: Спеції в цьому рецепті ви можете замінити на будь-які на свій смак. Наприклад, киньте кілька бутонів гвоздики і горошини чорного перцю або коріандру.

    Тепер ви знаєте, як смажити опеньки на зиму. Можна відкрити банку такий закуски і відразу подати до столу або додати смажені опеньки в блюдо з круп, картоплі або бобових, покласти їх в запіканку або пиріг. Успіхів вам у кулінарних експериментах і смачного!