وصفات طبخ الجولاش المجرية. شوربة مجرية - غير عادية ولكنها لذيذة! وصفات مختلفة للشوربات المجرية: باللحم البقري والسمك والفاصوليا والسبانخ والكرز

تعود جذور تقليد الطبخ إلى الماضي البعيد ، في زمن أسلاف المجريين المعاصرين - قبائل ماغيار البدوية. وفقًا للأسطورة ، فإن الرعاة الرحل ، من أجل تناول الطعام ، أشعلوا النار ، ووضعوا مرجلًا بالماء المغلي وألقوا فيه قطعًا مجففة من اللحم البقري ، وأضفوا المعكرونة وأعدوا مرجلًا (بوغراش جياش) لأنفسهم. ومن المثير للاهتمام أن كلمة "جولاش" تعني "الراعي" ، و "بوجراش" تعني "مرجل بمقبض".

كم عدد ربات البيوت - الكثير من وصفات الجولاش
في موطن الطبق اليوم ، هناك أكثر من عشرة أنواع مختلفة من هذا الحساء ، مع مجموعات مختلفة من المكونات والفروق الدقيقة المختلفة في التكنولوجيا. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة المؤكدة. من بين المكونات المطلوبة اللحم والبصل والطماطم والكثير من الفلفل الحلو المطحون. إنه مسحوق أحمر من الفلفل الحلو المجفف (الفلفل الحلو ، البلغاري الحلو ، الفلفل الحار ، الفلفل الحار) الذي يعطي الحساء لونه الأحمر الساطع المميز ، والطعم والرائحة المميزة.

علاوة على ذلك يذهبون جميع أنواع الخياراتطبخ. تُضاف الخضار إلى الحساء ، وغالبًا ما تُضاف البطاطس أو الجزر أو الفاصوليا. يتم تناول لحم البقر تقليديًا كأساس ، على الرغم من وجود خيارات من لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ومخلفاتها. يمكن إضافة الفطر. نرحب بكم من البهارات والكمون والكزبرة والكمون والزعتر وجميع أنواع الفلفل المطحون. للرائحة ، ضعي الثوم وأوراق الغار قبل نهاية الطهي.

حول المعكرونة والزلابية

يمكن طهي حساء الجولاش المجري مع المعكرونة أو الزلابية أو عدم طهيه على الإطلاق. في مناطق مختلفة من البلاد ، تختلف في طريقة التحضير والشكل والحجم. يمكن أن تكون "المعكرونة" صغيرة جدًا ، تُفرك من خلال غربال ، وهناك أيضًا كبيرة ، مثل الزلابية ، يمكن ببساطة قرصها من قطعة من العجين بأصابعك أو تشكيلها في كعكات صغيرة مسطحة. يتم غليها مباشرة في الحساء أو تحضيرها بشكل منفصل للإضافة إليها وجبة جاهزة، في بعض الأحيان يتم قليها أولاً ثم يتم طهيها فقط. باختصار ، نطاق كامل لإبداع الشيف.

وصفة شوربة الجولاش الأساسية

سوف أطبخ اليوم شوربة كلاسيكية- الجولاش المجري - الوصفة أساسية ، حيث يُسمح بالعديد من خيارات الطهي. ستحتاج إلى قطعة من اللحم البقري الطازج والعصير بدون عظم ، مع الكثير من الأوتار للثراء ، سيفي لوح الكتف أو الساق بالغرض. من الأفضل قلي اللحم بلحم الخنزير المقدد (4-5 شرائح) أو دهن الخنزير، على الرغم من أن الخيار مع زيت نباتي... ستحتاج أيضًا إلى 3-4 بصل كبير ، بطاطس ، جزر ، طماطم ، فلفل حلو ، وبالطبع توابل. في الوصفة ، سأوضح لك كيفية طهي الزلابية ، إذا كان لديك الوقت والرغبة ، يمكنك تقديم حساء الجولاش معهم ، على الرغم من أن هذا العنصر اختياري ، ولكنه لذيذ جدًا ومثير للاهتمام ، في رأيي.

إجمالي وقت الطهي: 90 دقيقة
وقت الطهي: 80 دقيقة
المحصول: 6 حصص

مكونات

• كتف أو ساق لحم البقر - 700-800 جم
• شحم الخنزير أو الزيت النباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بصل - 3 قطع.
• الفلفل الحلو المطحون - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• فلفل حلو - 2 قطعة.
• بطاطس - 800 جرام اختياري
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. خياري
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ل.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• كمون - 1 ملعقة صغيرة.
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - سن واحد.
• الفلفل الحار- حاسب شخصي 1.

مكونات الزلابية

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• دقيق القمح - 2/3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة

كيفية صنع حساء الجولاش المجري

قشرت البصل وقطعته إلى مكعبات صغيرة. سخن الشحم في قدر على نار متوسطة (يمكنك إذابة لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير أو صب الزيت النباتي). صببت فيه البصل وأقليه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وشفافًا. يجب أن بني ، ولكن لا يحترق بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف يكون طعمه مرًا. في الوقت نفسه ، بينما يُقلى البصل ، أقطع اللحم إلى قطع صغيرة يبلغ حجمها حوالي 2 سم.

خفض الحرارة ليبرد قليلا. أضفت الفلفل الحلو المطحون وبذور الكراوية ، وخلطت بسرعة حتى تسخن البهارات وتكشف عن رائحتها ، لكن لا تحترق. (إذا كنت تحضر طبق جولاش بدون بطاطس وبدون زلابية ، أضف ملعقة واحدة في هذه المرحلة دقيق القمح- سيلعب دور مثخن ويعطي جولاش خفيفرائحة الضباب.)

يُضاف اللحم على الفور ، ويُسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الماء والملح ويستمر في الغليان على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر دون غطاء. بعد 7-8 دقائق ، سيبدأ اللحم البقري في الشركة مع البصل بسرعة في إنتاج عصيره الخاص. لا يُمنع إضافة القليل من الماء المغلي ، ولكن قليلاً فقط ، حتى لا ينضج اللحم بل يُطهى. القاعدة الرئيسية: يجب عدم تغطية لحم البقر بالكامل بالسائل! بسبب قلة كمية العصير ، ستقلى قطع اللحم تدريجيًا وتكتسب رائحة غريبة من النار ، كما لو كنا نطبخها في مرجل على نار مفتوحة.

أثناء طهي اللحم البقري ، قمت بتقشير الخضار. قطعت البطاطس و فلفل حلومكعب 2 سم ، لمنع البطاطس من التغميق وفقدان بعض النشا ، ملأتها بالماء البارد ووضعت الوعاء جانبًا (يُنصح بتناول أصناف غير مسلوقة جدًا). يقطع الجزر قليلاً حتى يتمكنوا من الطهي. إذا كان لديك جزرة صغيرة ، فسيتم طهيها في غضون 15 دقيقة ، وإذا كانت قديمة ، فقم بتقطيعها بأكبر قدر ممكن ، وإلا فإنها ستبقى متماسكة. أكرر أنك لست بحاجة إلى إضافة البطاطس والجزر على الإطلاق - الوصفة الكلاسيكيةيسمح الجولاش المجري بهذا.

لقد صنعت بعض الزلابية.عجن بيضة عجينًا حادًا لكن طريًا وخففت بالملح والدقيق. قامت بتدحرج العجين في حبل بسمك 2 سم ، مقطعة إلى قطع رفيعة ومسطحة كل واحدة في الوسط بإصبعين.

والنتيجة هي نوع من الكعك المسطح بالقارب مع مركز رفيع وحواف سميكة. قمت بنشر الزلابية على الطاولة وجففها لمدة 30 دقيقة على كل جانب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك ببساطة قطع قطع العجين ثم تجفيفها.

بحلول هذا الوقت (بعد حوالي ساعة واحدة) سيكون اللحم البقري جاهزًا تقريبًا. إذا كان هناك سائل في الإناء ، فيجب تبخيره بحيث يبقى الدهون فقط. يمكنك الآن إضافة الجزر والبطاطس والمكعبات فلفل حلو... قمت بخلط الخضار باللحم وقليها قليلاً لمدة 4-5 دقائق ، أضفت معجون الطماطم.

ثم سكبت الماء المغلي - يجب أن يغطي جميع الخضروات (لقد وصلت إلى حواف قدر سعة 2 لتر ، ولكن يمكن زيادة كمية السائل إذا كنت تريد حساءًا أكثر من الجولاش). أحضر ليغلي. أضفت أوراق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى تنضج الخضار تمامًا.

يمكن غلي الزلابية بشكل منفصل أو إضافتها إلى الحساء في نهاية الطهي وغليها حتى تنضج لمدة 3-4 دقائق. اخرجي ورق الغار وقدمي حساء الجولاش المجري على الفور إلى المائدة.

والنتيجة هي يخنة طرية ، مرق غني بنكهة الفلفل الحلو ، بطاطا شهية وزلابية. بالعافية!

الطبق المعني يسمى تقليديًا الحساء فقط. في الواقع ، هذه ليست الأولى ولا الثانية. المجريون ، الذين اخترعوه في القرن التاسع ، ما زالوا يجادلون: هل هو حساء أم لحم في مرق اللحم؟ حساء الجولاش ، أو البوغراش ، كما يسميه المجريون (من "bogrács" - أي وعاء) هو أول طبق سميك مصنوع من الخضار والبصل ولحم البقر وشيبتكا (الزلابية المقطوفة). الحقيقة هي أن حساء الجولاش وفقًا لوصفة المطبخ الهنغاري التقليدي أعده رعاة قدامى في قدر على نار مفتوحة.

تترجم كلمة "جولاش" من اللغة الهنغارية إلى "الراعي". ومع ذلك ، لم يكن الرعاة يأكلون الحساء فقط - كان الجولاش هو الطبق المفضل للنبلاء المجريين. كان أمير ترانسيلفانيا راكوتشي فيرينك الثاني نفسه من أشد المعجبين بهذا الأمر طبق حار... الحساء لذيذ جدًا ، وجيد بشكل خاص في الطقس البارد ، يدفأ تمامًا ويمنح الحيوية.

• وصفة نشرها: الكسندر لوزير
• بعد الطهي ، ستحصل على: 6 حصص
• التحضير: 20 دقيقة
• الطبخ: ساعة و 40 دقيقة
• التحضير: ساعتان
• قيمة السعرات الحرارية: 114 سعرة حرارية لكل 100 جرام

طبخ شوربة الجولاش حسب الوصفة الهنغارية الكلاسيكية

حساء الجولاش الهنغاري هو طبق شهي وحار ، لذلك في أيام الصيف الحارة ، يكون أوكروشكا الكلاسيكي أفضل. على الرغم من أنك إذا كنت تحب الجولاش كما يحبها المجريون ، فسوف تطبخ كثيرًا ، بغض النظر عن الموسم. من الجيد أن تكون المنتجات دائمًا في متناول اليد.

لذلك ، لصنع حساء أحمر قرمزي حار ، نحتاج إلى:

• ماء أو مرق - 800 مل
• لحم البقر (الكتف ، عرقوب) - 0.6 كجم
• شحم الخنزير الطازج غير المملح (أو شحم الخنزير) - 150 جم
• بطاطس - 500 جم
• فصوص ثوم - 2-3 قطع. كبير
• طماطم (ناضجة وحلوة) - 3-4 قطع.
• بصل - 3 لفت
• فلفل بلغاري - 2-3 قطع.
• فلفل حار - ½ جراب (أكثر ممكن)
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة
• الكمون ، الجذور العطرية ، البهارات ، ملح- التذوق.

لشرائح (زلابية مصنوعة من عجين مقطوع):

يمكن تعديل سمك حساء الجولاش البقري المجري عن طريق إضافة مرق العظام أثناء الطهي ، وهو الأفضل في المخزون 200-250 جرام.

عند طهي حساء الجولاش المجري ، اتبع الوصفة التي تنص على التقيد الدقيق بتقنية تحميص مكونات الطبق وطهيها.

حساء الجولاش ، أو البوغراش الهنغاري الكلاسيكي - تحضير المكونات

الجولاش هو طبق متعدد المكونات ، لذا فهو ممتثل الوصفة الأصلية- ضمان الذوق الأصيل. ومع ذلك ، مع مثل هذه المنتجات ، من الصعب إفساد الحساء بأي شيء ، والطهي بسيط للغاية. أولاً ، قم بإجراء الاستعدادات التالية.

1. قطع اللحم البقري وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نقطع البصل ناعما.

نصيحة. بالنسبة للحساء ، يعتبر اللحم الغني بالعديد من الأوتار مثاليًا - سيطهى جيدًا وسيصبح حساء الجولاش البقري غنيًا بشكل ملحوظ. يمكن أيضًا استخدام شرائح اللحم ، لكنها أكثر نعومة وملاءمة لأطباق مثل اللحم البقري الحلو والحامض.

2. قشر الفلفل الحلو ، وإزالة البذور والأقسام ، وقطع إلى شرائح خشنة. سلق الطماطم ، قشرها وقطّعها إلى شرائح.

نصيحة. لإزالة القشرة ، قطعي الطماطم قليلاً من الأسفل في شكل متقاطع ، وضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة أو نصف. بعد ذلك ، يجب صب الطماطم بالماء البارد - وسيتم إزالة القشرة ببساطة.

3. قشر درنات البطاطس وقطّعها إلى مكعبات.

نصيحة. من الأفضل اختيار البطاطس من تلك الأصناف التي تستغرق وقتًا طويلاً حتى تغلي - ستكون أكثر اكتمالاً في الحساء.

5. نفرم الثوم ناعما بسكين حاد. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة.

جميع المنتجات جاهزة الآن لوضع إشارة مرجعية. يوصى بطهي البوغراش في الهواء الطلق في مرجل ، إذا كان متاحًا ، فإن الحساء يسمى بوغراك جولاش. لكن هذا ليس ضروريًا - يمكنك طهيه في المطبخ في قدر به جوانب سميكة وأسفل.

طهي الطبق الهنغاري المميز - مراحل المرجعية

والخطوة التالية هي تحضير حساء الجولاش البقري برائحة محيرة وفقًا لوصفة متخصصي الطهي الهنغاريين الحقيقيين.

1. في مرجل ، قم بإذابة الدهن من لحم الخنزير المقدد ، قم بإزالة الشحوم. خففي الحرارة واقلي البصل بالدهن. أضيفي الفلفل الحلو إلى البصل واخلطيهم بسرعة وبقوة. ثم أضيفي اللحم على الفور وأضيفيه واتركيه على نار خفيفة مع تغطية الوعاء بغطاء.

مهم: إذا قمت بقلي الفلفل الحلو في دهون شديدة السخونة ، أو فعلته ببطء ، فسوف يتحول لونه إلى البني ويبدأ طعمه المر. البابريكا عنصر أساسي في وصفة حساء الجولاش البقري ، والذي لا يمكن إهماله ، وإلا فإنه لن يكون غولاش.

2. بمجرد تبخر العصير الذي أطلقه اللحم ، أضيفي إلى المرجل بذور الكراوية مع الثوم المفروم ، وقليل من الماء أو المرق ، واتركي اللحم لينضج في كمية قليلة من السائل ، وأضيفيه إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي الماء لحم البقر فقط المطهي لمدة ساعة ونصف.

نصيحة. بينما ينضج اللحم في مرجل ، اعجن العجينة لشرائح. للقيام بذلك ، اخلطي الدقيق مع البيض والملح. يجب أن تكون العجينة حادة ومرنة. حتى لا يجف ، ضعه في السيلوفان.

3. أثناء طهي اللحم ، يجب قلي الجزر بشكل منفصل في الدهون. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، اترك السائل يغلي تمامًا ، ضع البطاطس في المرجل واقليها حتى "تتزجج".

4. ثم نضع الطماطم والفلفل (البلغاري والساخن) والجزر المقلي والجذور العطرية (البقدونس أو الكرفس) في المرجل. بعد 20 دقيقة تضاف البطاطس وتضاف السائل وتطهى حتى تنضج. إذا لزم الأمر ، يجب إضافة الملح إلى شوربة لحم البقر.

5. قبل 5-7 دقائق من الاستعداد ، نرسل الجلش إلى شرائح: لهذا ، يجب دحرجة العجين في حبل رفيع. نضغط العجين بالمؤشر والإبهام ، نرسل قطعًا بلا شكل بحجم الظفر مباشرة إلى المرجل وننتظر حتى تنضج. بعد ذلك ، يجب إيقاف تشغيل الجولاش والسماح لها بالتخمير قليلاً.

إذا رغبت في ذلك ، قبل إيقاف تشغيل حساء الجولاش الكلاسيكي ، يمكنك تتبيل القشدة الحامضة وقصفها بكمية صغيرة من الدقيق وإضافة لحم الخنزير المقدد المسحوق بالثوم. عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة.

كما ترون ، فإن تعقيد تحضير مثل هذا الطبق هو مجرد وهم. حساء اللحم البقري المجري هو وصفة رائعة قائمة العطلة... إذا قررت في نزهة أن تطبخ الحساء في مرجل على النار ، فإن عمل الجولاش سيجذب انتباه الضيوف ويمنح الحدث نكهة مشرقة. وبالنسبة للحلوى ، تعتبر كعك الفطائر المحشوة ببذور الخشخاش رائعة: إذا كنت ترغب في ذلك ، فسوف نعلمك كيفية طهيها.

لكي لا تنسى ، احفظ الوصفة على الحائط الخاص بك:

igourmand.ru

حساء مجري "جولاش"

بالطبع يمكن قلي البصل بالزيت النباتي ، فبدلاً من اللحم البقري يمكنك استخدام أي لحوم ، لكن هذه وصفة مختلفة ومذاق مختلف.

يشار إلى كمية المكونات في قدر 4 لتر.

مكونات

• 700 جرام فيليه لحم بقري
• 100 غ شحم الخنزير (طازج)
• 700 جرام بطاطس
• 300 جرام طماطم
• 250 جرام فلفل حلو
• 200 جرام بصل
• 2-3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة الفلفل الحلو المطحون
• 1 ملعقة صغيرة كراوية
• فلفل

تحضير

قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل ناعما.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.

الفلفل لإزالة البذور ، مقطعة إلى شرائح.

نقطع الطماطم إلى مكعبات.

نقطع الثوم ناعما.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

ضعي لحم الخنزير المقدد في قدر (يفضل أن يكون بقاع سميك).

تذوب كل الدهون من شحم الخنزير.

إزالة وتجاهل greaves.

أضف البصل إلى القدر.

يقلى.

أضف الفلفل الحلو.

أضف الكمون.

ينضج لمدة 1-2 دقيقة.

أضف اللحم.

اخماد 5-7 دقائق.

صب الماء بحيث يغطي اللحم.

للتغطية بغطاء.

ينضج لمدة 1.5 ساعة (يضاف الماء إذا لزم الأمر).

أضف البطاطس.

املأ 2 - 2.5 لتر من الماء.

دمل.

أضف الفلفل.

طهي لمدة 5-7 دقائق.

أضف الطماطم.

والثوم.

اطبخي حتى تنضج البطاطس.

ملح إذا لزم الأمر.

www.say7.info

حساء الجولاش المجري

حساء الجولاش المجري ، وصفة كلاسيكية مع صورة أقترحها ، تعلمت كيف أطبخ من حماتي ، إنها تطبخها بشكل مثير للدهشة. ولا عجب ، لأنها ولدت وترعرعت في مدينة يوجد بها العديد من المجريين ، لذا فإن مطبخهم وثقافتهم متشابكة بشكل وثيق مع تقاليدنا. عندما نأتي إلى هذه الأماكن ، فإننا نستمتع دائمًا ليس فقط بالطبيعة ، ولكن أيضًا بالتواصل مع العديد من الأقارب والأصدقاء.

إذا حددت لنفسك هدفًا هو زيارة جميع الأصدقاء والأقارب في تلك الأجزاء ، فربما لا تكون العطلة كافية ، لذلك نبقى مع أقرب الأقارب ، ثم ليس لفترة طويلة. أود أن أرى الكثير ، وأن أسير في الجبال ، وألا أنام وأتناول الطعام ، خاصة وأن عمة زوجي تطهو طعامًا لذيذًا لدرجة أنه بعد زيارتها ، عليها أن تتبع نظامًا غذائيًا بشكل عاجل.

بالمناسبة ، تقوم أيضًا بإعداد الجولاش ، ولكن بطريقة مختلفة قليلاً. وصفتها جيدة ، وأحيانًا أطهو مثل هذا الطبق ، لكن هذا الطبق أبسط وفي نفس الوقت صحيح ، يمكن للمرء أن يقول كلاسيكي.

لا أستطيع أن أقول إن صنع مثل هذا الجولاش بسيط وسريع للغاية. بعد كل شيء ، يتم تحضيره بشكل أساسي باستخدام لحم البقر ، ويستغرق طهيه من 1-1.5 ساعة على الأقل. وإلى اللحم تحتاج إلى إضافة الخضار المقلية والتوابل ومكعبات البطاطس. في النهاية ، أضيفي الثوم المفروم للتوابل. من حيث المبدأ ، يبدو أن كل شيء يتم تقديمه مع الجولاش ، لكن ربات البيوت الهنغاريات يحضرن دائمًا "شرائح" لمثل هذا الطبق ، أو كما يطلق عليهم أيضًا "الزلابية" ، ويقدمونها مع اللحم المطهي بالخضروات في الصلصة.

- البطاطس (الدرنات) - 600 جم ،

- فلفل سلطة - 1 قطعة ،

- معجون الطماطم - 1-2 ملاعق كبيرة ،

- ثوم - 2 فصوص ،

- بابريكا مطحون - 2 ملاعق كبيرة ،

- ملح البحر أو ملح الطعام ،

- زيت عباد الشمس - 50 مل.

- دقيق القمح - 80 جم ،

- ملح البحر متوسط ​​طحن -1 قرصة.

بادئ ذي بدء ، نختار الأطباق المناسبة التي سنطبخ فيها الجولاش. يجب أن يكون هذا قدرًا سميكًا أو مرجلًا حيث يمكننا أولاً قلي الطبق ثم طهيه.

نصنع الفراغات. نقوم بتنظيف اللحوم من الدهون والأغشية ، ونشطفها ونقطعها إلى مكعبات.

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.

نقطع الخس إلى نصفين ونقطع البذور والساق ، ثم نقطعها إلى مكعبات.

قشر درنات البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

يُسكب الزيت في قاع الطبق ويُسخن على نار متوسطة. بعد ذلك ، نضع البصل المقشر والمفروم ناعماً فيه ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نرفع الأطباق عن النار ونبرد البصل المحمّر قليلاً ، ثم نضيف الفلفل الحلو المطحون ويقلب.

ثم نعيد الأطباق إلى النار ونضع اللحم فيها ونخلطها مع البصل ونقلى حتى يتحمّر اللحم.

ثم صب حوالي 1.5-2 كوب من الماء الساخن فيه ، أضف معجون الطماطم واترك اللحم والبصل على نار هادئة لمدة 1-1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر.

وبعد بضع دقائق نضيف سلطة الفلفل.

يُضاف السائل إلى الأطباق بحيث يغطي المكونات تمامًا ، ويُترك الطبق على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس.

ثم يضاف الملح والبهارات وكذلك الثوم المفروم.

نضع قطع صغيرة من العجين في الماء المغلي ، ونقطعها منه ونطهى لمدة 3-5 دقائق بعد أن تطفو على سطح الماء.

أخرجي الزلابية بملعقة مثقوبة وضعيها في طبق مع الجولاش.

namenu.ru

شوربة لحم بقري مجري

شوربة لحم البقر - طبق تقليديالمطبخ المجري. القلبية و حساء غنيسوف تغلب عليك بطعمها الغني ورائحتها التي لا توصف!

حضّر حساء الجولاش على الغداء ، كافئ نفسك وأحبائك!

مكونات

• لحم بقري 400 جرام
• بصل 300 جرام
• 6 فصوص ثوم
• بطاطس 6 قطع
• جزر 1 قطعة
• فلفل بلغاري 2 قطعة
• طماطم 1 قطعة
• فلفل حار 1 قطعة
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بابريكا 30 جرام
• كمون 30 جرام
• كزبرة مطحونة 5 جرام
• ملح 1 حسب الرغبة
• الفلفل 1 حسب الرغبة

سنقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة.

يقطع البصل ناعماً ويوضع في قدر مسخن بالزيت النباتي. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

يقطع الثوم ويضاف إلى البصل.

أضيفي التوابل وقلبي.

يُشطف ويُجفف اللحم ويُقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى القدر.

يقلب مع القليل من الماء ويترك على نار هادئة ، مغطى لمدة 1.5 ساعة. النار بطيئة!

قطع الطماطم إلى أسافين.

بعد 1.5 ساعة ، ضعي معجون الطماطم في قدر.

نضع الطماطم ونمزجها.

نقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات.

ضعي الخضار في قدر ، واخلطيها.

يُسكب كوبين من الماء الساخن والملح ويُطهى حتى تنضج الخضار.

نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونضيفها إلى الحساء.

أضف الفلفل الحلو المفروم.

اطبخي حساء الجولاش لمدة 15 دقيقة.

أضف الأعشاب إلى الحساء قبل التقديم.

povar.ru

وصفة خطوة بخطوة لحساء الجولاش الهنغاري الكلاسيكي

في الآونة الأخيرة ، فوجئت عندما علمت أن الجولاش هو في الواقع حساء وليس طبق مستقلالحساء. نعم نعم فهمت بشكل صحيح في جميع أنحاء العالم وخاصة في موطن الجولاش ، في المجر، فهو يعتبر فقط من أنواع الحساء الوطنية التقليدية.

الحقيقة هي أنه مع اليد الخفيفة للمترجمين السوفياتي كتب الطبخ تطورت حساء مجري يسمى جولاش إلى نوع من يخنة اللحم. لقد حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ وإثبات لأنفسنا أن حساء الجولاش غير موجود ، ولكن هناك حساء لذيذ وسميك وعطري ، سوف نمتلك منزلنا به اليوم.

لهذا سوف نستخدم وصفة مع صور مفصلةمن صديقي الشيف منذ فترة طويلة الذي يعرف كيف يطبخ بشكل رائع ، شوربة اصليةاليخني الهنغارية.

• وقت الطبخ: 30-40 دقيقة.
• عدد الأشخاص: 12 – 14.
• السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 190 - 230 سعر حراري.

ادوات المطبخ

قم بإعداد جميع الأدوات والأدوات والأدوات اللازمة مسبقًا حتى يكون حساءك مثاليًا وتكون العملية سهلة وسريعة:

• قدر أو قدر بطبقة غير لاصقة بحجم 3 لترات أو أكثر ؛
• قدر آخر بحجم 1 لتر ؛
• مقلاة واسعة بقطر 25 سم ؛
• عدة أوعية عميقة بسعة 200 إلى 800 مل ؛
• ملاعق صغيرة.
• لوح تقطيع
• سكين حاد؛

• قياس الأطباق أو موازين المطبخ ؛
• قطعة من البلاستيك بطول 30 سم ؛
• مناشف قطنية أو كتان ؛
• ملاعق كبيرة.
• مبشرة متوسطة أو خشنة ؛
• أحواض المطبخ
• ملعقة خشبية.

مكونات

• 2 لتر من الماء النقي.
• 550-600 غرام من لحم البقر ؛
• 600 غ من البطاطس

• 3 بصل كبير
• 1 طماطم صغيرة
• 1 فلفل رومي كبير.

اختر مكوناتك بعناية: يجب أن يكون اللحم طازجًا ويفضل شراؤه في الصباح قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحصول على حساء الجولاش الممتاز ليس فقط من لحم البقر ، ولكن أيضًا من لحم الخنزير أو الدجاج - في الحالة الأخيرة ، سيخرج المرق أكثر ثراءً ورائحة ، ولن تستغرق المكونات الإضافية وقتًا طويلاً للطهي.

• 6 غرام ملح طعام
• 2-3 فصوص من الثوم
• 20 غرام من الفلفل الحلو المجفف
• 200 غرام دقيق القمح

• 1 بيضة دجاج
• 20 مل زيت زيتون
• 45 جرام أعشاب طازجة (بقدونس ، شبت ، كزبرة).

تسلسل الطبخ

تمرين

المرحلة الأولى

هذا النوع من القلي سهل التحضير. في الميكروويف: لا يحترق ، وتصبح جميع المكونات طرية بسرعة وتختلط جيدًا مع بعضها البعض. فقط اضبط جهازك على طاقة متوسطة وضع أواني الطهي مع المكونات المحضرة على القرص الدوار للميكروويف. اخمادها أربع إلى سبع دقائق، ثم حرك المكونات وتذوقها من أجل النعومة.

المرحلة الثانية

يمكن تحضير مثل هذا الجولاش البسيط بسهولة و في طباخ بطيء... للقيام بذلك ، اقلي في وعاء الجهاز باستخدام برامج "التحمير" أو "الخبز". بعد ذلك ، صب المكونات المحضرة بالمرق أو الماء ، وقم بإعداد برنامج "الحساء" أو "الحساء" وطهي الجولاش لمدة عشرين دقيقة تقريبًا دون فتح أغطية الطباخ متعدد الوظائف في هذه العملية. تحضير المعكرونة بشكل منفصل باستخدام سطح الموقد. في النهاية ، أضف المعكرونة إلى الجولاش ، وتذوق الحساء بالملح والتوابل ، ثم اتركه في وضع "دافئ".

مستعد! كما ترى ، تبين أن الحساء كان سريعًا بشكل لا يصدق ، وأنا متأكد من أن رائحته قد جذبت بالفعل أحبائك إلى المطبخ.

رشي فوقه الأعشاب الطازجة أو المجففة ، وزينيه بالثوم الصغير وقدميه مع الطهي الطازج خبز الجاودار بالجبن- أؤكد لك أن التأثير سيكون مذهلاً ، حتى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية سيطلبون المزيد!

لا مزيد من تخزين الحساء خمسة إلى سبعة أيامفي الثلاجة ، ويفضل دون سكبه من القدر الذي تم طهيه فيه.

فيديو وصفة شوربة القولاش

اتبع خطوات أخصائي الطهي في الفيديو أدناه بعناية لتجنب الأخطاء عند تحضير هذا الحساء العطري اللذيذ بشكل مذهل.

بعد الانتهاء من حديثنا معك ، لا أستطيع مقاومة توصيات الآخرين وصفات لذيذةشوربات مثالية تنوع قائمة طعامك اليومية. على سبيل المثال ، استعد حساء الدايتمع العدس ، وهو أكثر صحة مما سبق ، ولا يفوتك أيضًا شوربة الزلابية اللذيذة. أيضا ، لا تمر وصفة رائعةحساء الحنطة السوداء ، التقليل من عشيقات بلدنا بشكل غير عادل. بالإضافة إلى جرب الأناقة شوربة خضارومغذية بشكل مدهش شوربة بطاطس، مناسبة لأولئك الذين يعتنون بصحتهم وشكلهم. تم اختبار جميع الوصفات التي أوصي بها من قبلي أنا وأصدقائي عدة مرات ، لذلك لا تقلق بشأن الوقوع في وصفات سيئة التوازن أو غير موثوقة.

www.svoimirykami.club

سأخبركم اليوم عن إحدى وصفاتي المفضلة. حول الجولاش المجري الحقيقي (gulyás باللغة الهنغارية). هذا الطبق مصنوع تقليديا من لحم البقر ، إنه لذيذ جدا ومرضي. لا عجب أنه تم تدريبه في الجيش النمساوي المجري للجنود الذين يسيرون ثلاثين كيلومترًا في اليوم!

يمكن العثور على الجولاش في العديد من المأكولات الأوروبية. على سبيل المثال ، يوجد في ألمانيا إصدار يُعرف باسم "". في كل مطعم ومقهى وحتى متجر تقريبًا نقدم لك تجربة الجولاش. لكنها ستكون بعيدة جدًا عما يمكنك تذوقه في المجر.

وصفات الجولاش من دول اخرى:

قرأت هذه الوصفة في The Little Hungarian Cookbook ، الذي نشره عام 1934 كاروي جونديل ، وهو خبير حقيقي في المطبخ المجري وصاحب مطعم صغير. لمدة 80 عامًا ، تمت إعادة طباعة الكتاب أكثر من 70 مرة. يحتوي على 124 وصفة مقسمة إلى أقسام: الحساء ، والمقبلات الباردة والساخنة ، والأطباق الساخنة ، وما إلى ذلك. إذا كنت مهتمًا بالمطبخ المجري ، فإنني أوصي بشدة بقراءته!

الجولاش المجري هو طبق يتم تحضيره غالبًا للشركات الكبيرة. في الوقت نفسه ، هناك تقليد - اشرب كوبًا لكل مكون يتم إلقاؤه في المرجل مع الجولاش. ونظرًا لوجود العديد من المكونات ، بحلول الوقت الذي يصبح فيه الجولاش المجري جاهزًا ، تكون الشركة عادة في حالة سكر.

التصنيف: 4

العدد الإجمالي للتقييمات: 66

علامتك:؟

الجولاش المجري هو طبق ذكوري أسطوري موجود في العديد من مطابخ العالم. تريد إرضاء رجلك؟ تحضير الجولاش!

مكونات

(ضع علامة على الكل)

• 60 جرام لحم مقدد مجري
• 600 جرام لحم بقري
• 2 فلفل حلو - بابريكا. من الناحية المثالية ، الفلفل الحلو أخضر.
• 2 بصل
• 5 ملاعق كبيرة الفلفل الحلو الأحمر المجفف (مسحوق)
• 1 طماطم
• 300 جرام بطاطس
• 50 جرام دقيق
• 1/2 لتر من الماء
• 1/2 بيضة
• ملح
• فلفل
• كراوية
• ثوم

• التحضير: 60
• التحضير: 60
• الحصص: 4

تحضير

• 1. يتم طهي جميع الأطباق المجرية القديمة على الدهون المذابة ، شحم الخنزير ، لذلك نحن بحاجة إلى شحم الخنزير المجري لصنع الجولاش. يختلف عن المعتاد من حيث رشه بالفلفل الأحمر ، ولكن يمكن استبدال لحم الخنزير المقدد المجري بسهولة بالزيت النباتي العادي. قطعيها إلى شرائح صغيرة وضعيها في قدر مناسب (مثالي إذا كان لديك مرجل أو قدر سميك من الحديد الزهر).

  2. بينما يذوب شحم الخنزير ، نأخذ البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. إزالة الدهون المتبقية - يقلى البصل في الدهون المذابة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

  3. في الوقت نفسه ، نقطع اللحم البقري إلى مكعبات 1.5 سم ، ونضعه فوق البصل ويقلى بسرعة من جميع الجوانب لإغلاقه.

  4. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، اسكب كل الفلفل الحلو * فوقه وأضف الماء برفق.

  5. قشر البطاطس بينما ينضج اللحم. نقطعها إلى مكعبات 1 سم ونضيفها إلى اللحم. اشحن بالماء.

  6. بعد ذلك ، نقطع الفلفل الطازج - البابريكا إلى قطع بنفس طريقة البطاطس. ونتأكد من صنع رقائق البطاطس. يجب أن يكون لدى الجولاش الجيد رقائق!

  7. الرقائق تشبه المنزل معكرونة... يطبخون بسرعة كبيرة ويعطون سمك الجولاش. لطهي الرقائق ، خذ الدقيق ، واسكب نصف بيضة فيه. اعجن العجينة القاسية بسرعة ** واقطعي البازلاء الصغيرة الكثيفة. ضعهم في طبق مطحون.

  8. عندما تكون البطاطس جاهزة تقريبًا ، نضيف الفلفل الحلو والطماطم الطازجة المفرومة جيدًا وأطفالنا الصغار - الرقائق.

  9. بمجرد ظهور الرقائق ، ارفع الجولاش من على النار. نضيف الكمون والثوم ونترك الجولاش لمدة 10 دقائق.

ملاحظاتتصحيح

* هذا مهم جدا - تأكد من أن الفلفل الحلو لا يحترق ، وإلا فإن طعم الجولاش مر! وكن حذرًا مع الماء ، فنحن بحاجة إلى طهي اللحم لا سلقه.

** اعجن العجينة بالشوكة! هذا مهم لأن سيتحول عجينة الزلابية إلى أن تكون جيدة التهوية ، على الرغم من كل "برودتها".

الجولاش المجري الحقيقي جاهز!

يتم تقديم الجولاش في وعاء عميق. في المطاعم ، يمكنك أن ترى أنه يقدم في نصف رغيف أو رغيف خبز ، أو حتى في قرع ، لكن ، في رأيي ، هذا غير ضروري. سوف تبتل القشرة ، وسوف تشبع الجولاش بالخميرة أو أي شيء غريب - نحن لسنا بحاجة إليها على الإطلاق!

بالعافية!

كيف تحضر الجلاش؟ ما هي الأطباق المجرية الأخرى التي تطبخها؟ هل زرت المجر؟

يوجد الكثير من اللحم في هذا الحساء برأس مال M. وهو يطفو هناك ليس للمرق ، ولكن ليشكل ما يقرب من نصف سمك الحساء كله. بطبيعة الحال ، فاز هذا الظرف على الفور بقلب زوجي ، والآن أصبح هذا الحساء ضيفًا متكررًا على طاولتنا. وبما أن اللحم من لحم البقر ، فإن الحساء ليس دهنيًا جدًا. يذكرنا الطعم بطعم الجولاش التقليدي مع الكثير من الخضار. غولاش، الحساءلذيذ جدا ورائحة.

غولاش، الحساء

إجمالي وقت الطهي - ساعتان و 45 دقيقة
وقت الطهي النشط - 30 دقيقة
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 55 سعرة حرارية
الحصص - 8

قم بالتسجيل للحصول على تدريب ماراثون مجاني

"عام جديد - بدون موقد!"

واستعد لأفضل عام جديد في حياتك

طريقة عمل شوربة الجولاش

مكونات:

مكونات:

لحم البقر - 500-800 غراماللحوم التي يمكنك تناولها ليست جيدة جدًا - نصل الكتف ، لحم الصدر ، الجزء العلوي من الساق ، ساق دراجة نارية (أي القطع ، الردف ، الفخذ - أسفل 2/3 من أعلى الساق)
بطاطس - 5 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 3 قطع.
فلفل بلغاري- 1-2 قطعة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة(يمكن استخدام الطماطم الطازجة)
بابريكا حلوة - 3 ملاعق كبيرة (أرض)
أوراق الغار - 3-5 قطع.
زيت نباتي- للقلي
الخضر - للزينة

المكونات لقدر 2 لتر.

نصيحة: لحم البقر المبرد عالي الجودة يتميز برائحة اللحم "النظيفة" ، قوام اللحم الطازج كثيف ، والألياف الموجودة في قطعه لا تلتصق باليدين ، وسرعان ما يتم استعادة الحفرة المتكونة بالضغط بإصبع. يعتمد لون اللحم البقري المبرد على عمر الحيوان - من اللون الوردي المائل إلى البياض في لحم العجل إلى اللون الأحمر الفاتح في لحم حيوان بالغ. لون اللحم البقري المجمد على السطح وعلى القطع أحمر مع صبغة رمادية بسبب بلورات الجليد الصغيرة. يمكنك تحديد ما إذا كان اللحم البقري قد تم تجميده مرتين (والذي من المعروف أنه يضر بطعمه بشكل كبير) عن طريق وضع إصبعك. ستتحول البصمة الموجودة على اللحوم عالية الجودة إلى اللون الأحمر الفاتح ، بينما لن تتغير في حالة اللحوم المجمدة المزدوجة.

تحضير:

1. يقطع البصل ناعماً ويقلى في الزيت حتى يصبح طرياً .2. نقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 سم.

3. ضعي الفلفل الأحمر في البصل واخلطيهم واقليهم لمدة لا تزيد عن نصف دقيقة. أضف اللحم. مزج. عندما يغلي العصير من اللحم ، قلل النار إلى الحد الأدنى ، وقم بتغطية المقلاة واترك اللحم على نار هادئة العصير الخاصمن ساعة إلى ساعتين - حتى تصبح طرية. إذا تبخر السائل كثيرًا ، إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي حتى لا يتم إخفاء اللحم تمامًا في السائل.

عندما يكاد اللحم يصبح جاهزًا ، أضف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل المطحون.

4. ضعي اللحم من المقلاة مع العصير في قدر ، واسكبي 1 لتر من الماء المغلي وضعيه على نار عالية. قشري البطاطس وقطعيها. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. عندما يغلي الحساء ، أضيفي البطاطس والجزر. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس.

الحساء المجري من الأطباق التي لا تتوقف عن إدهاشها.

تتميز بالاستخدام الخيالي للمنتجات والتوابل.

لذلك ، لديهم طعم ورائحة غير عادية.

دعنا نحاول طهي الحساء المجري في المنزل؟

الحساء المجري - مبادئ الطبخ العامة

الحساء المجري ليس له تقنية أو قواعد واضحة. كل هذا يتوقف على الوصفة. في طبق واحد ، توضع جميع المكونات في قدر وتُسلق ببساطة. حساء آخر يتميز بطهي الضمادات وقلي الخضار. وهناك أيضًا دورات أولى معقدة يتم إعدادها على عدة مراحل ، وتستغرق الكثير من الوقت ولها الفروق الدقيقة الخاصة بها.

تحتوي جميع أنواع الحساء تقريبًا على خضروات. هذه هي الطماطم والفلفل والبطاطس. غالبًا ما يتم استخدام الفاصوليا والعدس. في المطبخ المجري ، يمكنك أن تجد كل من الحساء الخفيف والشهي والغني بلحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد.

الوصفة الأولى: حساء الجولاش المجري (بوجراتش)

لدينا جولاش - سميك طبق اللحمتقدم مع طبق جانبي. وفي المجر ، يعد هذا حساءًا رائعًا ، أيضًا سميكًا ولطيفًا وغنيًا. اسمها الثاني هو bograch. سيستغرق تحضير الطبق حوالي ساعتين.

مكونات

0.4 كجم من لحم البقر

6 فصوص ثوم

6 بطاطس

0.3 كجم من البصل

1 حبة فلفل حار

1 طماطم

1 جزرة

1 ملعقة من معجون الطماطم.

2 فلفل حلو

القليل من الزيت.

ماهي البهارات المستخدمة: كمون ، كزبرة ، فلفل ، بابريكا ، أعشاب حسب الرغبة.

تحضير

1. يقطع البصل المقشر ناعما. يوجد الكثير منه في الحساء المجري ، لا تدع ذلك يخيفك.

2. نسكب طبقة رقيقة من الزيت في قدر ونضع البصل ويقلى لمدة ثلاث دقائق.

3. يُضاف الثوم المفروم ويُسكب في البهارات ويُسخن.

4. بمجرد أن تخرج الرائحة التي لا تضاهى من المقلاة ، أضيفي مكعبات اللحم البقري وقليها أيضًا. حجم القطع 1.5-2 سم.

5. بعد 10 دقائق ، أضيفي مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم.

6. بينما تقلى المكونات ، يقطع الجزر المقشر ، يقطع الفلفل الحلو والحار ويقشر البطاطس. ثم نقطعها أيضًا ، يكون حجم القطع مثل حجم اللحم أو أكبر قليلاً.

7. ضعي الفلفل والبطاطس والجزر على الخضار المقلية ، أضيفي الماء المغلي. يجب أن تذهب حوالي 600 مل.

8. اطبخي الطبق لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل. ملح قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة.

9. في النهاية ضع الأعشاب أو أضفها مباشرة إلى الأطباق.

الوصفة الثانية: حساء السبانخ المجري مع لحم الخنزير المقدد

وصفة شوربة السبانخ المجرية الخضراء. مفيد جدا وسريع التحضير. إذا كنت بحاجة إلى تقليل السعرات الحرارية أو تحضير نسخة نباتية ، فيمكن استبدال لحم الخنزير المقدد بالفطر ، ويمكن إضافة زيت الزيتون.

مكونات

450 غرام من السبانخ

30 غرام من الزبدة

200 غرام من لحم الخنزير المقدد

200 مل من الكريم

2 رؤوس بصل

2.5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح.

ملح أسود وفلفل.

تحضير

1. قطّعي رؤوس البصل إلى مكعبات صغيرة واقلي بها زبدةنضيف الدقيق في النهاية.

2. اسلقي السبانخ لمدة ثلاث دقائق ، ثم اخرجيها واخلطيها بالخلاط.

3. اخلطي المرق مع البصل المقلي والدقيق. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ولا تنس إضافة الملح.

4. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة جافة.

5. يجب سلق البيض جيدا.

6. نجمع الحساء. للقيام بذلك ، أضف السبانخ المهروس إلى مرق البصل. ضعي لحم الخنزير المقدد المقلي والبيض المسلوق والمقطع في قدر.

الوصفة الثالثة: شوربة العدس المجري

وصفة الحساء المجري التقليدي. انه يستعد ل السنة الجديدة... ووفقًا للتقاليد ، فإن الطبق يساهم في الثروة والازدهار في العام المقبل.

مكونات

1.5 لتر من مرق اللحم أو الدجاج ؛

2 رؤوس بصل

3 أكواب من الطماطم المهروسة ، يمكن أن يكون مخلل ؛

3 جزر

1 فص ثوم

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

2 سيقان من الكرفس.

280 غرام من العدس

120 مل من النبيذ الأبيض

ملح ، بابريكا ، فلفل أسود.

بقدونس؛

ورقة الغار

0.5 كوب جبن بارميزان

تحضير

1. نأخذ قدرًا بقاع سميك ، لكن يمكنك أيضًا استخدام مرجل. صب الزيت واشعل النار.

2. يُضاف البصل المفروم ناعماً ويُطهى حتى تصبح القطع شفافة.

3. ثم نضع الثوم والفلفل الحلو والجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة وكذلك الكرفس. يجب ألا يكون حجم قطع الخضار أكبر من العدس. نقلي كل شيء معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا.

4. أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.

5. ضعي العدس المغسول. يمكنك نقعها لبضع ساعات لتسريع عملية الطهي.

6. بعد ذلك ، نسكب المرق المغلي والملح ونضع الفلفل والنبيذ ويطهى الطبق حتى ينضج العدس بالكامل.

الوصفة الرابعة: حساء الكرز والنبيذ المجري

وصفة حساء الكرز المجري الحلو التي ستسعدك في يوم مشمس. ولكن يمكن أيضًا صنعه من التوت المجمد ويذكرنا بالصيف في الشتاء. يمكن تناوله ساخنًا وباردًا.

مكونات

700 غرام من الكرز

1 عود قرفة

250 جرام من الماء

700 مل من النبيذ الجاف

250 غرام من الكريمة غير الدهنية

250 غرام من القشدة الحامضة

250 جرام سكر.

تحضير

1. نغسل الكرز ونزيل البذور ونرسلها إلى المقلاة.

2. أضف الماء ، ضعه على الموقد.

3. بعد الغليان ، يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

4. ضعي عود قرفة ، لا ترفعيها عن النار.

5. اخلطي الكريمة مع الكريمة الحامضة ، أضيفيها إلى المقلاة ، سخنيها وها قد انتهيت! في موسم البرد ، نستخدمه على هذا النحو ، في الصيف يمكن تبريده أو تقديمه مع كرات الآيس كريم.

الوصفة الخامسة: شوربة الفاصوليا ولحم الخنزير المجري

وصفة شوربة مجرية حارة وحارة مصنوعة من الفاصوليا الحمراء. نقعها في الماء البارد لمدة 10 ساعات تقريبًا ، ثم تغلي حتى تصبح طرية. لكن خصوصية هذا الطبق هو إضافة الكرز المجفف.

مكونات

4 أكواب الفاصوليا المسلوقة.

300 غرام من لحم الخنزير المفروم

1.3 لتر من أي مرق ؛

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر؛

2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛

150 جرام من الكرز المجفف ؛

4 فصوص من الثوم

2 بصل

40 مل من زيت الزيتون

20 غرام من السكر البني

تحضير

1. يقطع البصل ناعماً ، يقطع الثوم ويقلى معاً في مقلاة بزيت الزيتون.

2. يضاف اللحم المفروم ويقلى معا.

3. أضف المرق وأضف جميع المكونات الأخرى ، بما في ذلك الفول المسلوق.

4. على الفور تضاف جميع البهارات والكرز والسكر.

5. نضع الحساء في الغليان ، أو بشكل أكثر دقة ، نضعه على نار صغيرة.

6. بعد 10 دقائق ، ملح ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

7. أضف الخضر حسب الرغبة.

الوصفة السادسة: حساء الهلسلي المجري بالسمك

طبق ذائع الصيت عالميًا. يمكن العثور على هذا الحساء المجري في العديد من المطاعم. محضرة من الكارب والقرموط والأسماك النهرية الصغيرة.

مكونات

1 كجم من الكارب

1 كغم من الأسماك الصغيرة

1 كغم من سمك السلور

2 رؤوس بصل

7 حبات فلفل حلو

2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو.

2 قرون من الفلفل الحار

3 طماطم

3 فصوص من الثوم

100 جرام من شحم الخنزير المدخن.

عجينة النودلز:

3 ملاعق كبيرة من الماء

تحضير

1. أحضر الكارب وسمك السلور ، انزع الرؤوس والذيل ، وقطع إلى قطع بطول 2 سم ، ورش الفلفل الحلو ووضعها في البرد في الوقت الحالي.

2. من الأسماك الصغيرة والنفايات من سمكة كبيرةتحضير مرق غني. أضف على الفور حبة فلفل حار وواحدة حلوة وبصل. طهي لمدة ساعتين على الأقل.

3. صفي المرق ، اعصر السمك. نضعه على الموقد مرة أخرى.

4. بعد الغليان ، أضيفي السمك من الثلاجة. عند الغليان ، قم بإزالة الرغوة. يُعتقد أنه في هذه المرحلة ، لا يمكن تحريك الحساء بملعقة ، يمكنك فقط هز المقلاة.

5. أضيفي مكعبات الفليفلة الحلوة والطماطم المفرومة وملح الشوربة واطهيها لمدة عشر دقائق.

6. نضع الثوم المفروم ونطفئها.

7. اعجن العجينة من البيض والدقيق بالماء واتركها لمدة 15 دقيقة واصنع نودلز طويلة. يغلي بشكل منفصل.

8. عند التقديم ، ضعي المعكرونة في الأطباق ، واسكبيها حساء السمكيُضاف لحم الخنزير المقدد المدخن المفروم الممزوج بقرون الفلفل الحار المفروم.

الفلفل الحلو المطحون والفلفل الحلو والحار والبازلاء الحلوة - غالبًا ما توجد في الحساء المجري وتمنحهم طعمًا خاصًا. يمكن إضافة كل هذه المكونات بكميات غير محدودة وخلطها معًا.

يمكن طهي العديد من الحساء الهنغاري في الماء ، لكن لا يزال من الأفضل غلي المرق ، على الأقل الخضار. كل شيء يتم ببساطة: تقلى الجذور ، وتُسكب بالماء وتُغلى حتى تنضج مع التوابل ، ثم يتم ترشيح المرق.

لن يتحول الحساء الجميل إلا إذا لم تتفتت قطع الطعام واحتفظت بشكلها. لذلك ، أثناء الطهي ، تحتاج إلى التحقق بانتظام من جاهزية المنتجات لإكمال العملية في الوقت المحدد.