ما هو جوهر الفانيليا؟ جوهر الفانيليا - صورة المنتج والوصف والتكوين ؛ كيف تصنع في المنزل التطبيق في الطبخ. ما الذي يمكن استبداله في الوصفات؟ ما الكحول لاستخدامه

أحيانًا تقرأ وصفة ، ويداك تسقطان ... شمر ، نبات الكبر ، الأنشوجة ، مسكربون ، حليب جوز الهند، ميرين - ما هو وأين يمكنني الحصول عليها كلها؟

وغالبًا ما نؤجل الوصفة المرغوبة مع تنهيدة خيبة الأمل: إما أنك بحاجة للذهاب إلى سوبر ماركت بعيد للحصول على المكون ، أو أن يكون سعره في السحب. ومع ذلك ، لا شيء في العالم لا يمكن تعويضه! دعونا نحاول الغش قليلا.

الأنشوجة

الشيء المضحك هو أن الكثيرين ما زالوا يخلطون بينها وبين الخيار أو المخللات - الخيار الصغير الصغير. في الواقع ، تعتبر الأنشوجة (lat. Engraulidae) فصيلة من أسماك الرنجة.

الأنشوجة سيئة السمعة غالبًا ما تكون قبيحة لربات البيوت في اللحوم و أطباق الدجاج، سلطات مختلفة. في أطباق اللحوميعطي الأنشوجة نكهة ملحوظة قليلاً. يمكنك استبداله بأسبرط تمليح حار، وإذا كنت بحاجة إلى نغمة خفيفة ، فعندئذٍ حتى النغمة المعتادة بين العمال والفلاحين. يمكنك أيضًا استبدال الأنشوجة بالتايلاندية أو الفيتنامية صلصة السمك. ومع ذلك ، من الممكن ألا تكون هناك مشاكل مع هذا الأخير. لكنها بالتأكيد أرخص.

جبنة مسكربون

في الواقع ، ماسكاربوني ليس جبنًا على الإطلاق ، بل زبادي كريمي. محضرة من كريمة طازجة ذات نسبة عالية من الدهون: عصير ليمونأم أبيض خلوتسخن ببطء.

كريم الماسكاربوني مصنوع من حليب الأبقار التي تتغذى فقط على الزهور الطازجة والعشب. المسكربون عالي السعرات الحرارية - 450 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، تقليديا ، هذا لطيف جبنة الكريمةتؤخذ كحلوى. معظم طبق شعبيمع مسكربون - حلوى "تيراميسو".

يمكنك شراء الماسكاربوني في محلات السوبر ماركت أو في المتاجر المتخصصة للمنتجات الإيطالية. صحيح أنها ليست رخيصة. يمكنك استبدال الجبن القريش الدهني المهروس أو الخليط كريمة ثقيلهوالجبن.

طبخ نبيذ الأرز ، ميرين

طبخ نبيذ الأرز هو نوع من الساكي ، والفرق الوحيد هو أنه يستخدم في الطبخ. نبيذ جافالتي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، والتي لا تُصنف عادةً على أنها المشروبات الكحولية. تعد إضافة نبيذ الأرز تقنية شائعة في المطبخ الياباني والصيني.

في المطبخ اليابانيلا يستخدم الساكي من أجل الكحول الذي يحتويه ولكن للقضاء على الرائحة اطباق سمك. لهذا السبب ، يتم أحيانًا غلي الساكي لتبخير الكحول الذي يحتويه قبل إضافته إلى الأطعمة الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، بمساعدة الساكي ، يمكنك تحسين مذاق العديد من المنتجات بشكل كبير ، حيث يتم استخدام نبيذ الأرز كمخلل. عند الطبخ اليابانية و الطعام الصينييمكن استخدام نبيذ العنب الأبيض الجاف بدلًا من الساكي.

في الطبخ الياباني ، يُستخدَم نبيذ الأرز الحلو ، أو ميرين ، عالميًا تقريبًا. إنه سائل أصفر كثيف حلو مع كمية صغيرة من الكحول. يتم الحصول على ميرين من الأنواع المناسبة من الأرز وشعير الأرز والبطاطا الحلوة. مثل الساكي ، يستخدم ميرين أيضًا لإضفاء رائحة معينة وحلاوة لذيذة للأطباق. هناك نوعان من هذا المنتج: هون ميرين وشين ميرين ، يختلفان قليلاً في الذوق ، لكنهما يستخدمان بشكل متساوٍ في صناعة أرز السوشي. يمكن استبدال ميرين بالشيري الجاف الخفيف ، ولكن بكميات أقل.

الخل البلسمي

في المطبخ الإيطالييستخدم الخل البلسمي في صلصات الخضار واللحوم والأسماك. يبدأ تحضير الخل بعصر عصير عنب تريبيانو من مقاطعات مودينا أو ريجيو إميليا في منطقة إميليا رومانيا. يسخن عصير العنب حتى يتحول إلى شراب كثيف داكن. ثم يخلط الشراب مع خل النبيذ ويوضع في براميل خشبية. يستخدم كل مصنع توابله الخاصة. مدة نضج الخل لا تقل عن 3 سنوات ، وأفضل أصنافه يمكن أن تتحمل ما يصل إلى 50 عامًا.

بدلا من التقليدية باهظة الثمن الخل البلسمييمكنك شراء بأسعار معقولة ، والتي يتم تصنيعها صناعيا في مودينا. يمكن أيضًا استبدال الخل البلسمي بخل النبيذ. وإذا كنت ترغب في الاقتراب قليلاً من المذاق الأصلي للخل البلسمي ، فحاول نقع خل النبيذ بالأعشاب والتوابل. سيعطيها ذلك طعمًا ورائحة أكثر دقة.

يمكنك القيام بذلك على هذا النحو. النسبة - 1 كوب من الأعشاب إلى 2 كوب من الخل. على سبيل المثال ، التفاح. من اللذيذ استخدام الطرخون الشيح لصنع الخل. للبدء ، اترك الأعشاب في مكان مظلم ودافئ طوال الليل حتى تجف. اسكب الخل على الأعشاب حتى يغطيها الخل تمامًا. اتركيه لينقع لمدة 6 أسابيع في الظلام. تحتاج أيضًا إلى تخزين الصبغة في الظلام ، وتذكر التخلص منها من وقت لآخر.

خلاصة الفانيليا ، خلاصة الفانيليا

مستخلص الفانيليا عبارة عن صبغة كحولية من حبوب الفانيليا تحتوي على نسبة 35٪ كحول ، والتي تستخدم عادة للإضافة إلى الكريمات ، والحلويات ، والحلويات ، ولا تتحمل المعالجة الحرارية. لذلك من الأفضل عدم استخدامه للخبز. يمكنك صنع خلاصة الفانيليا الخاصة بك. للقيام بذلك ، صب 100 غرام من الفودكا 4 حبات من الفانيليا مقطعة بالطول إلى جزأين ، قم بسد الحاوية بالمربى واتركها في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع على الأقل. يمكن تخزينها لمدة 4-5 سنوات.

ولكن في حالة عدم وجود مستخلص ، يكون السكر مناسبًا أيضًا - بدلاً من 1 ملعقة صغيرة. يأخذ السائل 10-15 جم الفانيليا السكر. فقط ضع في اعتبارك أن سكر الفانيليا يمكن أن يعتمد على الفانيليا الطبيعية أو الفانيلين الاصطناعي. بالطبع الخيار الأول هو الأفضل.

خلاصة الفانيليا هي نكهة طعام متطابقة مع الطبيعة تحتوي على مكونات طبيعية وغير طبيعية وبالتالي فهي أقل تكلفة بكثير من الخلاصة. يمكن استبدال 12.5 جم من خلاصة الفانيليا بـ 1 جم من مسحوق الفانيليا أو 20 جم من سكر الفانيليا.

الشمرة

الشمر نبات عشبي معمر في عائلة Apiaceae. لها ساق متفرعة طويلة (تصل إلى 2 متر) ولها لون مزرق مثل الأوراق. يبدو مثل الشبت ، لكن طعمه ورائحته مثل اليانسون. غالبا ما توجد في الأسماك و أطباق الخضاروالسلطات والشاي. في الأطباق الساخنة ، غالبًا ما يتعايش الشمر مع نبات الكبر. في الطبخ ، يتم استخدام سيقان و "رؤوس" الشمر. هذا الأخير مطهي ومقلي.

يمكن استبدال جذر الشمر الكرفس المطارد. إذا تم وصف الشمر في الوصفة حسب الرغبة ، فيمكن استبدال أعشابه الطازجة بالبذور. هذا الأخير يباع في التوابل طعمها مثل الكمون.

نبات الكبر

حتى الآن ، في روسيا ، يتم التعامل بحذر مع الكرات الخضراء المملحة في الجرار - ليس من الواضح نوع الفاكهة وما هي مكوناتها. في الواقع ، نبات الكبر ليس ثمارًا على الإطلاق ، ولكنه البراعم غير المفتوحة لشجيرة الكبر الشائكة (Capparis spinosa). بالمناسبة ، هم عنصر مهم سلطة اصلية"أوليفي". من الذي خمنت بالفعل ما يمكنك استبدال نبات الكبر به.

يضيف الكبر طعمًا وحموضة إلى الطبق. ويمكنك استبدالها بالزيتون أو الزيتون أو الخيار.

حليب جوز الهند

حليب جوز الهند عبارة عن سائل كريمي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة خاصة لحوم جوز الهند (يجب عدم الخلط بينه وبين عصير جوز الهند المتكون داخل الفاكهة) وغالبًا ما يستخدم في المأكولات الهندية والتايلاندية والإندونيسية والماليزية والكاريبية. يعتبر قاعدة مثالية لشوربات الكريمة الشرقية ، وهو مكون في صلصات اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والكاري ، ويستخدم في الحلويات والكوكتيلات.

يُباع حليب جوز الهند في المتاجر المعلبة في علب ، لكن لا يمكنك شرائه في كل مكان وليس دائمًا ، إلى جانب ذلك ، لا يحب البعض رائحة وطعم جوز الهند. لذلك ، في الصلصات ، يمكن استبدال حليب جوز الهند بكريم قليل الدسم (10-15٪) ، في الحلويات - حليب عادي. إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة جوز الهند على المعجنات ، يمكنك استخدامها رقائق جوز الهند. ولكن ليحل محل حليب جوز الهند ، على سبيل المثال ، في البلاد الحساء التايلانديربما لا يستحق ذلك.

ريح تجارة الطماطم

عالمي صلصة ايطاليةتتميز الباساتا بقوام كثيف ، وهي مصنوعة على أساس طماطم مهروسة بدون جلد وحفر وتستخدم في الطهي حساء الطماطم المهروسواللحوم والصلصات المختلفة. يمكنك شرائه جاهزًا ، لكن من السهل صنعه بنفسك.

لتحضير الصلصة ، ستحتاج إلى 1 كجم من الطماطم ، 1 بصلة متوسطة الحجم ، 1-2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 باقة ريحان. تحرق الطماطم ، انزع القشر منها واقطعها ناعما. نقطع البصل ناعما ويقلى زيت نباتيحتى ذهبية اللون. عندما ينضج البصل ، نضيف الطماطم إليه. يُطهى المزيج الناتج لمدة 25 دقيقة ، وخلال هذه الفترة يجب أن تتبخر الرطوبة الزائدة. 10 دقائق قبل الطهي والملح ويضاف الريحان المفروم.

ما يمكن استبداله دون فقدان الذوق

• مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) - مقابل 20 جم ، تحتاج إلى خلط 5 جم من صودا الخبز ، 3 جم حمض الستريكو 12 جرام دقيق. يتم احتساب هذه الكمية من المسحوق على 500 جرام من الدقيق.
• يتم استبدال السكر غير المكرر بالسكر العادي.
• يتم استبدال الفدج بالثلج أو الشوكولاتة المذابة.
• يتم استبدال نشا الذرة بأي نشا آخر.
• يتم استبدال الكريمة الطازجة بالقشدة الحامضة السميكة غير الحمضية.
• فروماج فري - زبادي سميك أو كريمة حامضة.
• جارام ماسالا (خليط حار) - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكركم والكزبرة والكمون.
• من السهل استبدال دبس السكر الخفيف محلول سكراو العسل.
• يمكن استبدال شراب القيقب بالعسل.
• طحين البانكيك - الدقيق العادي والبيكنج باودر.
• الخرشوف: يمكن استبدال الخرشوف الطازج بالمعلبات. ويتم استبدال الخرشوف المعلب ، بدوره ، بالفلفل الحلو المعلب.
• عصيدة من دقيق الذرة ( عصيدة الذرةدقيق القمح الكامل) فريك الذرة. اطحنها في مطحنة قهوة ، تحصل على دقيق حقيقي لصنع عصيدة من دقيق الذرة!
• يتم استبدال جبنة الفيتا بالجبن والعكس صحيح.
• تحل جبنة الموزاريلا محل السلوجوني.
• الكراث - البصل الصغير العادي.
• يمكن أيضًا استبدال الكراث بالبصل ، والعكس صحيح ، للحصول على طعم أكثر اعتدالًا ، يمكنك استبدال البصل بالكراث.

تباع على شكل قرون سوداء بطول 10 إلى 20 سم برائحة الفانيليا القوية. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن للفانيليا الطبيعية الاحتفاظ بنكهتها لسنوات. هناك العديد من أنواع الفانيليا ، لكن مدغشقر تعتبر الأفضل. أقل قليلاً من حيث الجودة هي سيلان وفانيليا بوربون - وغالبًا ما يتم العثور عليها للبيع.

الفانيليا الطبيعية هي متعة باهظة الثمن إلى حد ما.

خلاصة الفانيليا

سائل بني شفاف برائحة الفانيليا القوية. وهو في الأساس صبغة كحولية من حبوب الفانيليا بقوة 35٪ ، والتي تدوم لعدة أشهر. يفقد مستخلص الفانيليا تمامًا تقريبًا خصائصه العطرية أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك من الأفضل إضافته إلى الكريمات والحلويات والحلويات وما إلى ذلك. يمكنك صنع خلاصة الفانيليا الخاصة بك. للقيام بذلك ، صب 200 غرام من الفودكا 2-3 مقطعة على طول جراب الفانيليا ، وفلين الحاوية بإحكام واتركها في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.

خلاصة الفانيلا

نفس خلاصة الفانيليا ولكن بتركيز أقوى. لذلك ، يضاف الجوهر إلى الأطباق بكميات أقل من المستخلص. مسحوق الفانيليا مسحوق مصنوع من قرون الفانيليا المطحونة. على عكس الجوهر والمستخلص ، فإنه يتحمل المعالجة الحرارية جيدًا ويحتفظ برائحته. لذلك ، يتم استخدامه بنشاط في خبز الكعك والخبز والبسكويت ومنتجات الدقيق الأخرى.

الفانيليا السكر

اليوم يمكنك أن تجد نوعين من سكر الفانيليا - طبيعي وصناعي. لتصنيع سكر الفانيليا الطبيعي ، يتم استخدام كل نفس حبات الفانيليا: بضع قرون مملوءة بـ 500 غرام من السكر ، ومغلقة بإحكام وتعمر لمدة أسبوع. ينتج سكر الفانيليا الاصطناعي عن خلط السكر بالفانيلين الكريستالي.

فانيلين

بديل اصطناعي للفانيليا ، "منتج ثانوي في إنتاج الصنوبري من راتنج الصنوبر". إنه مسحوق بلوري لون أبيضبرائحة نفاذة. يضاف إلى الخبز بكميات صغيرة - مع رشة أو على طرف السكين. إذا كنت تفرط في تناول الفانيلين ، فإن المعجنات والحلويات تكتسب مذاقًا كيميائيًا مرًا غير سار.

من ليس مألوفا طعم مكررورائحة كعك الفانيليا؟ يعطي خلاصة الفانيليا صقلًا خاصًا ورائحة حلوة رقيقة للمعجنات. تستخدم قرون هذه التوابل في الطهي الحلوياتوالآيس كريم والكوكتيلات والكيك والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام خلاصة الفانيليا ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في صناعة العطور ، كما أنه يستخدم على نطاق واسع لتعطير الغرف.

ما هي الفانيليا؟

الفانيليا هي نبات متسلق في عائلة الأوركيد. يصل طول عصي الفانيليا (قرون هذا النبات) عادة إلى 10-20 سم ولها شكل ملتوي. إن طول الكبسولة هو الذي يحدد جودة التوابل. هناك عدة أنواع من هذه التوابل. من بينها ، يعتبر ما يلي هو الأفضل: الفانيليا المكسيكية - يصل طول قرونها إلى 25 سم ، وأصناف سيلان وبوربون أصغر قليلاً.

الفانيليا السكر

هذا سكر حبيبي عادي أو مسحوق بنكهة الفانيليا. لإعطاء مثل هذه النكهة ، يتم وضع جراب الفانيليا في وعاء به السكر لفترة من الوقت ، ويتم إغلاقه بعناية ويترك لمدة أسبوع على الأقل. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع السكر برائحة الفانيليا ، وبعد ذلك يتم إزالة القرون.

خلاصة الفانيليا

إنه تركيز الفانيليا ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق نقع عيدان الفانيليا في الكحول. تستخدم صبغة الكحول من حبوب الفانيليا بشكل أساسي لتحضير الحلويات الباردة ، حيث لا تتحمل التعرض لدرجات حرارة عالية.

خلاصة الفانيلا

إنه نوع من مستخلص الفانيليا عالي التركيز. يتم استخدامه ، مثل أي خلاصة غذائية أخرى ، في الخبز وإعداد العديد من الحلويات. أثناء إنتاجه ، يتم إضافة مكونات تركيبية مختلفة ، لذلك فهي أرخص بكثير من مستخلص الفانيليا الطبيعي.

مسحوق الفانيلا

يمكن استخدامه للخبز ، فهو منتج الفانيليا الطبيعي الوحيد الذي يمكنه تحمل المعالجة الحرارية دون خسارة. يضاف مسحوق الفانيليا إلى عجينة الخبز والكعك والكعك. وهي مصنوعة عن طريق التجفيف الكامل ثم سحق قرون الفانيليا.

خلاصة الفانيلا المحضرة في المنزل

لسوء الحظ ، في الوقت الحاضر ليس كل الشركات المصنعة منتجات الطعاميمكن أن تثق. السوق مزدحم أنواع مختلفةتوابل إذا كنت لا ترغب في شراء مزيفة من مستخلص الفانيليا الطبيعي بدلاً من مواد اصطناعية، اطبخ هذه التوابل بنفسك. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى كحول وفانيليا. للحصول على 120 مل من الكحول ، يجب أن تأخذ 4-5 عصي من الفانيليا. ثم ضع القرون المقطوعة بالطول في زجاجة زجاجية واسكب الكحول. أغلق الزجاجة بإحكام. يتم غرس خلاصة الفانيليا لمدة شهر تقريبًا في مكان مظلم. بعد ذلك ، يمكن استخدامه لعدة سنوات ، حيث يتم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا.

تلميحات مفيدة

في كثير من الأحيان ، جوهر الفانيليا مطلوب لإعداد طبق. كيف تستبدل هذا التوابل إذا لم يكن في متناول اليد؟ يمكنك حفظ ملف تحفة الطبخ، على سبيل المثال ، عن طريق إضافة سكر الفانيليا أو البودرة للخبز. لاستبدال 25 جم من الجوهر ، يتم أخذ 2 جم من مسحوق الفانيليا أو 40 جم من سكر الفانيليا. يمكنك أيضًا استخدام الخمور أو البراندي لهذا الغرض.

عندما لا تجرب البودرة المعبأة "a la" بل الفانيليا الحقيقية ، فإنك تفهم سبب قيمة التوابل والتوابل العالية في العصور القديمة. حتى أن بعض القبائل استخدمت حبوب الفانيليا كمكافئ نقدي. هل يمكنك تخيل ذلك؟
الفانيليا الآن هي واحدة من أشهر البهارات. كما تعلم ، يوجد مثل هذا "التقليد" ، المنتجات الأكثر شيوعًا غالبًا ما تكون مزيفة. لكن الفانيليا مختلفة قليلاً. التزوير موجود "قانونيا"! والجميع يعرف ذلك ، والجميع يستخدمهم ، معتقدين أن منتج الإنتاج الكيميائي هذا يمكن أن يحل محل التوابل المفضلة لديهم.
لتجميع كل حرف "i" ، دعنا نتعرف بإيجاز على ما هو:

• خلاصة الفانيليا،
• دفعة الفانيلين.

ما هو مستخلص الفانيليا؟

هذا هو تسريب الكحول ، حيث يحتوي الكحول على 35٪.
هناك العديد من معايير التصنيع لهذا المنتج. أشهرها متطلبات إدارة الغذاء والدواء (هيئة سلامة الغذاء الأمريكية). وفقًا لهذا المعيار ، يجب أن يكون هناك 100 غرام من القرون لكل لتر من المستخلص. هذا هو التسريب لمرة واحدة. مزدوج وثلاثي يحتوي على 200 و 300 غرام من القرون في 1 لتر.
أسئلة حول المنتج:

• ماذا يحتوي غير مستخلص الفانيليا؟ - قد تحتوي المنتجات الصناعية على كراميل وشراب وسكر ومنكهات وأصباغ.
• هل يمكن أن يكون المستخلص على خامات صناعية؟ - نعم. يجدر فحص العبوة بعناية. إذا وجدت أن نكهات الفانيلين موجودة في التركيبة ، فإن هذا المنتج ليس طبيعيًا. لا تدع السعر المرتفع يخدعك. من الأفضل إنفاق الأموال على إنتاج مستقلاستخراج من شراء وهمية صريح. علاوة على ذلك ، لن يكون لمثل هذه الصبغة طعم ورائحة كمنتج حقيقي. الأسوأ من ذلك ، أن الطعم المر في انتظارك.

ونقطة واحدة أكثر أهمية! غالبًا ما يكون لمذاق ورائحة المستخلص على منتج طبيعي ملاحظات مختلفة وقوة الصوت في الطبق. يعتمد الاختلاف بشكل مباشر على نوع الفانيليا. تعطي بعض الأصناف ملاحظات زهرية ، والبعض الآخر أكثر حارة.

ما هو جوهر الفانيليا؟

في الواقع ، هذا "بديل" للمستخلص. في جوهرها ، يتم استخدام نظائرها الاصطناعية بدلاً من القرون الطبيعية.
ومن هنا الرائحة الأضعف ، غير الواضحة تقريبًا ، طعم اصطناعي كريه.
لتعزيز الذوق ، يضطر العديد من ربات البيوت إلى استخدام المزيد من الجوهر.
تم شراء الجوهر لتوفير المال ، منذ ذلك الحين منتج طبيعييكلف أكثر. لكن الجوهر أغلى ثمناً ، حيث يجب إضافته إلى الأطباق بكميات أكبر.

خاتمة! في الواقع ، المدخرات هنا مشكوك فيها. وإذا تذكرنا أيضًا أننا راضون عن مزيف اصطناعي ، فلا مجال للتوفير. بعد كل شيء ، لا توجد رائحة حقيقية للفانيليا ؛ لا طعم للشهية. لكن هناك كيمياء إضافية للجسم.

مسحوق في كيس مكتوب عليه "فانيلين"

هنا كل شيء بسيط للغاية. هذا هو مجرد مزيف. وعلى الرغم من أن الشركات المصنعة تدعي أن تركيبة المنتج الاصطناعي الذي تم الحصول عليه في المختبرات الكيميائية مع قرون الفانيليا الطبيعية متطابقة ، إلا أنه توصل إلى استنتاج.
سعره أقل بكثير. وهذه هي الميزة الوحيدة. يمكنك الحصول على توابل أنالوج ، مع نكهة أنالوج ورائحة مماثلة. فقط تخيل كيف تنبعث رائحة التوابل المشتقة من نبات طبيعي!

كيف تصنع خلاصة الفانيليا الخاصة بك

لقد اكتشفنا بالفعل أن المستخلص صبغة من الكحول. لذلك ، للطبخ ، نحتاج فقط إلى مكونين: مشروب كحولي وقرون.
في حالتي هو:

• فودكا؛
• كبسولات الفانيليا بالمعدل: لكل 100 مل - 1 جراب.
• و 2 كبسولات أخرى للجمال.

ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من الفودكا:

• كونياك؛
• كحول (96٪) ؛
• تكيلا إلخ.

لكل منتج ، يظل عدد الكبسولات كما هو ، ولكن يختلف وقت النضج. كل هذا يتوقف على طعم منتج الكحول. كلما كانت أكثر إشراقًا ، كلما زاد تشبع طعم ورائحة الفانيليا.

ربما يكون أكثر المشروبات مثالية هو الكحول نفسه. ليس لها روائح غريبة. ومذاقه لا "يفسد" بأي شيء. ولأن الصبغة ستخرج حصريًا من الفانيليا.

لحظة واحدة! يجب خلط الكحول بالماء. تحتاج إلى إحضاره حتى 35٪. فقط في هذه الحالة ، تزداد نسبة ثفل الرائحة عدة مرات ، مقارنة بالكحول النقي.

هناك حاجة واحدة صغيرة فقط للكحول. مهما كان ما تأخذه ، يجب أن يكون ذا نوعية جيدة.

متطلبات حبوب الفانيليا:

• لون غامق؛
• زيتي.
• برائحة مشرقة (تحتاج إلى الضغط لتسمع) ؛
• كثيف.

طريقة تحضير المستخلص:

1. قطع القرون بالطول وإزالة البذور.
2. قطع نصفي القرون إلى 4-5 أجزاء.
3. املأ قطع القرون بالكحول وأغلق الزجاجة بإحكام بغطاء.
4. نضع الزجاجة في غرفة مظلمة.
5. في مثل هذه الظروف ، ستكون الصبغة شهرًا.
6. كل هذا الوقت ، يجب اهتزاز الزجاجة ، وخلط المحتويات. نقوم بذلك في غضون يوم تقريبًا.
7. عندما يتم غرس المستخلص ، نقوم بترشيحه. تصب في زجاجة نظيفة. للجمال ، ضعي 2 كيس.
   يُعتقد أنه يمكن تخزينه لعدة عقود.

وخلال هذا الوقت ، يصبح المستخلص أكثر تشبعًا. لكن لم يتح لي الوقت للتحقق من هذا بعد. يتم بيع هذا المنتج بسرعة كبيرة بالنسبة لي.

يعتمد الطعم والرائحة وبالتالي حب الطبق بشكل مباشر على جودة المكونات. الأمر متروك لك لتحديد المنتجات التي تريد استخدامها. آمل أنه بفضل اختيارك ، ستفاجئ نفسك وأحبائك أكثر من مرة ، وإرضائهم وإعطائهم الكثير من المشاعر الممتعة!
شارك برأيك في التعليقات ، ما هي المنتجات التي تحب استخدامها: المقتطفات ، الجواهر ، أم الفانيلين العادي في الأكياس؟

في تواصل مع

لا توجد رائحة أحلى في العالم من رائحة الفانيليا. إنه غني وغني ودافئ. بعد الزعفران ، الفانيليا هي التوابل الأغلى ثمناً والأكثر كثافة للعمالة من بين جميع المنتجات الزراعية.

- مثير للشهوة الجنسية. كما أن لها خصائص مهدئة (كونها توابل عطرية ، فإن الفانيليا مفيدة الجهاز العصبي، وقد ثبت أنه يساعد في الحد من أعراض رهاب الأماكن المغلقة). الفانيليا غنية بمضادات الأكسدة. يساعد في تقليل كمية الجذور الحرة في الجسم التي يمكن أن تسبب السرطان.

ما الذي يمكن صنعه من قرون الفانيليا؟ غالبًا ما تكون هذه: خلاصة الفانيليا وجوهر الفانيليا ومسحوق الفانيليا وسكر الفانيليا.

هل تريد أن تتعلم كيف تصنع خلاصة الفانيليا؟ يتم تقدير مستخلص الفانيليا محلي الصنع لنكهته الغنية والمعقدة ورائحته الناعمة بشكل لا يصدق. ببساطة لا يوجد بديل هنا. خذ خبزك إلى مستوى جديد تمامًا مع وصفة خلاصة الفانيليا السهلة.

كثير منا على دراية بمستخلص الفانيليا الاصطناعية الصافية. الفرق بين المستخلصات الطبيعية والاصطناعية بسيط: مستخلص الفانيليا الحقيقي مصنوع من حبوب الفانيليا المستخرجة باستخدام 35٪ كحول - هذا كل شيء! الاصطناعية الشفافة تستخدم النكهات الاصطناعية والمواد الكيميائية الضارة. يجب أن يكون مستخلص الفانيليا الطبيعي بني غامق ، مثل لون حبوب الفانيليا.

بمكونين فقط - قرون الفانيليا والكحول ، يمكنك صنع ما تريد. يتطلب الأمر القليل من الصبر حيث يستغرق الكحول بعض الوقت لاستخراج النكهة من القرون ، لكن النتائج الممتازة تستحق العناء.

ما هي أفضل حبات الفانيليا لاستخدامها؟

يمكنك استخدام أي قرون من الفانيليا ، مع الأخذ في الاعتبار ذلك أصناف مختلفةوالفئات لها خصائص فريدة متأصلة.

لها طعم كلاسيكي قوي ورائحة حلوة وحساسة ، والتي عادة ما ترتبط بالفانيليا. تي هايتيان الفانيلياهو فاكهي وزهري بمهارة ، بينما الفانيليا المكسيكيةيميل إلى أن يكون طريًا وحارًا ، مع لمحات من زهور الفلفل الوردي ، مع رائحة التبغ الخفيفة. يمكنك مزج أصناف مختلفة معًا! تمتزج المكونات الزهرية والفواكه والكرز من مجموعة تاهيتي تمامًا مع الرائحة الأرستقراطية لمجموعة بوربون. اصنع خلاصة فانيليا بسيطة أو اصنع مزيجك الخاص - الأمر متروك لك!

(تسمى أيضًا جورميه أو بريما) تعتبر ذات جودة عالية ، فهي ممتازة لصنع أي طبق (رطب جدًا ، ناعم ، ممتلئ الجسم ، لامع المظهر) ، ولكن لصنع مستخلص الفانيليا وسكر الفانيليا فئة B القرونهي أيضًا مثالية لأنها تحتوي على محتوى رطوبة أقل. ظاهريًا ، يمكن أن تكون صلبة ومتشققة وجافة. وعلى الرغم من أنهم مظهرليست مرغوبة مثل قرون الفئة أ ، لكنها لا تزال تحتوي على الكثير من نكهة الفانيليا. لا تتردد في استخدام كل ما لديك.

ما الكحول لاستخدام؟

الفودكا عديم اللون ولا طعم له - إنه الكحول الأكثر حيادية لمذاق الفانيليا النقي. يمكنك أيضًا استخدام بوربون أو البراندي أو الروم لإنشاء مقتطفات فريدة من نوعها ، وستكون النكهة صعبة ، لذا عليك أولاً أن تفهم كيف ستستخدم المستخلص وتبدأ بجزء صغير.

في صناعة مستخلص الفانيليا ، ليست هناك حاجة لاستخدام الكحول عالي الجودة. 40٪ كحول يعمل بشكل جيد (تحتوي مستخلصات الفانيليا التجارية عادة على 35٪).

كم من الوقت تصر؟

دع القرون تنقع لمدة شهر واحد على الأقل ، أفضل زوجينأشهر لاستخراج نكهة ورائحة أقوى (وقت كافٍ لاستكشاف مجموعة من وصفات لذيذةللخبز). عندما يصبح المستخلص جاهزًا للاستخدام ، يمكن إزالة حبوب الفانيليا. إذا تُركت حبوب الفانيليا في الزجاجة ، فستتطور النكهة بشكل أكبر مثل النبيذ الفاخر (فقط تأكد من غمر الحبوب دائمًا في السائل). لون القهوة الفاخر الناتج لا مثيل له ولا يمكن مقارنته بما يمكنك شراؤه في المتجر. يستحق الانتظار. يمكنك أيضًا استخدام المزيد من المكونات لتسريع العملية. إذا كنت ترغب في تقديم المستخلص كهدية قبل اكتمال التسريب ، فأخبر المستلم بعدد الأسابيع التي مرت عليها الشيخوخة.

خلاصة الفانيلا المحضرة في المنزل

مكونات: 3-5 حبوب الفانيليا ، 250 مل كحول مثل الفودكا ، بوربون ، البراندي أو الروم.

معدات:لوح تقطيع وسكين جرة أو زجاجة نظيفة قوارير وزجاجات للتغليف والتخزين (اختياري) ؛ قمع صغير (اختياري) مرشح القهوة (اختياري).

طبخ:

قسّم كل قرن فانيليا إلى نصفين بالطول. إذا أردت ، يمكنك ترك بضعة سنتيمترات دون تقطيع للحصول على تصميم أكثر جمالًا. إذا كان البرطمان أو الزجاجة صغيرًا ، يمكنك تقطيع القرون إلى قطع صغيرة. ضع حبوب الفانيليا في مرطبان أو زجاجة واملأها بالكحول ، وتأكد من غمرها تمامًا. أغلق العبوة بإحكام ورج جيدا. نقع في مكان بارد ومظلم لمدة شهر على الأقل ، مع رجها من حين لآخر. تذوق الخلاصة وانقعها لفترة أطول إذا كنت تريد نكهة أقوى. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إزالة حبات الفانيليا ووضع المستخلص في زجاجات جميلة. يمكن أن تكون بقع البذور الصغيرة لمسة لطيفة ، لكن إذا كنت تريد خلاصة نقية ، يمكنك تصفيتها باستخدام مرشح قهوة. يمكنك أيضًا ترك القرون في المستخلص أثناء استخدامه. في النهاية ، سيتم استخلاص كل النكهة ، بحيث يمكنك إضافة القرون الطازجة بشكل دوري ، وكذلك القرون التي أزلتها من البذور لاستخدامها في أطباق أخرى.

كم يجب وضع المستخلص في الخبز؟ على سبيل المثال ، لخبز 12 قطعة مافن أو كعكة لمدة 5-6 حصص ، يوصى باستخدام ملعقة صغيرة من الخلاصة.

قد يطرح السؤال: ما هو الفرق بين مستخلص الفانيليا و خلاصة الفانيلا؟ تاريخيًا ، يعني مصطلح "الجوهر" شكلًا عالي التركيز من المستخلص النقي. لذلك ، باستخدام 2-3 مرات أكثر من قرون الفانيليا لكل لتر من 35 ٪ كحول ، ستحصل على الجوهر.

يستخدم كمُحلي بنكهة للعجين ، وهو رائع لتتبيل الشاي ، ويمكن استخدامه أيضًا كلمسة نهائية لصنعه. الطبقة العلياالكعك والفطائر ، وبطبيعة الحال ، ملفات تعريف الارتباط الرائعة. يُعد سكر الفانيليا أيضًا إضافة رائعة للآيس كريم والمربيات والكريمة المخفوقة محلي الصنع. يستخدمه كثير من الناس للرش على الفاكهة الطازجة أو إضافتها إلى القهوة.

لتقديم الهدايا ، ضع السكر في برطمانات صغيرة أو أكياس محكمة الإغلاق. قم بتقطيع القرون المصنفة إلى أثلاث وأضف ما تريد إلى كل هدية. إرفاق علامة تاريخ لطيفة.

هناك عدة طرق لصنع سكر الفانيليا.

1. يمكنك تجفيف قرون الفانيليا المستخدمة ثم استخدامها لصنع سكر الفانيليا ذو النكهة الخفيفة أو الملح المنكه. ببساطة عن طريق تكديس القرون المجففة في إناء جميل وجميل من السكر ، ستحصل المضيفة على مساعدة كبيرة في نكهة الشاي أو القهوة عند وصول ضيوف غير متوقعين.

2. يدوم سكر الفانيليا إلى أجل غير مسمى إذا تم تحضيره في وعاء أو وعاء محكم الغلق. سوف تحتاج إلى: 1 حبة فانيليا طازجة ، مقطعة بالطول ، 1 كيلو من السكر الأبيض ، وعاء بغطاء. صب السكر في وعاء وألصق الفانيليا بالسكر لتوزيع النكهة القصوى. أغلق الغطاء بإحكام واترك البرطمان في مكان بارد ومظلم لعدة أسابيع. رجّي البرطمان كل بضعة أيام لتوزيع النكهات الطبيعية بالتساوي. بمجرد أن يصبح السكر جاهزًا للاستخدام ، استمر في تخزين الفانيليا فيه.

3. إذا لم يكن لديك فانيليا مجففة بشكل طبيعي ، فيمكن صنع سكر الفانيليا بسرعة وبتكلفة منخفضة بطريقة أخرى. تُخبز القرون المستخدمة مع البطاطس الطازجة على حرارة 150 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح جافة وهشة. دعها تبرد ثم تطحن جيدًا في مطحنة القهوة. مرري البقايا من خلال غربال لإزالة أي قطع كبيرة واخلطي المسحوق في وعاء مع السكر الأبيض. جرب خلط ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيليا مع 500 جرام من السكر الأبيض - وهذه نسبة جيدة لتبدأ بها ، لكنها يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا حسب ذوقك ونواياك.

لا تتردد في تجربة أنواع مختلفة من السكر. سيكون السكر البني أو المسكوفادو أو التوربينادو جيدًا.

مسحوق الفانيلا.

نحن نقدم لأولئك الذين لا يستطيعون استهلاك السكر ثلاث طرق لعمل مسحوق الفانيليا. إذا كان لديك العديد من حبات الفانيليا المجففة بشكل طبيعي ، خذ مقصًا ، وقم بتقطيع كل كبسولة إلى ثلاث إلى أربع قطع ، ثم ضعها في مطحنة قهوة ، ومحضر طعام ، وخلاط ، وطحن حتى تشعر بالرضا عن الشكل والملمس.

الطريقة الثانيةجيد إذا لم يكن لديك الوقت والصبر لتجفيف القرون بالخارج: سخن الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية ، اخبز 3-4 حبات من الفانيليا على ورقة خبز لمدة 30 دقيقة أو حتى تجف تمامًا. ترطيب. ثم ، باستخدام أدوات المطبخ ، قم بتحويل جميع القرون المجففة إلى مسحوق ناعم.

الطريق الثالث: تحميص. ربما تكون على دراية بفكرة تحميص بعض الأطعمة ، مثل المكسرات وجوز الهند والشوفان والدقيق وما إلى ذلك ... يتم ذلك لتحسين النكهة ، لأنك عندما تحمص شيئًا ما لفترة قصيرة من الوقت في وقت واحد. ارتفاع درجة الحرارة ، يتم تسخين الزيوت داخل المكون وإطلاقها. كمُحسِّن للنكهة وحامل للنكهة ، فإن الدهون تجعل الأطعمة لذيذة مثل الجحيم ... ربما تعرف ذلك. تستغرق طريقة الطهي هذه 5 دقائق من البداية إلى النهاية. حتى الكسارة العصرية ليست ضرورية للحصول على مسحوق ناعم الهيكل ، فإن عمل المدقة والهاون يتساءل!

لذلك ، قم بعمل قطع على طول الكبسولة ، ثم قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. ضع كل شيء في مقلاة صغيرة وحمصها على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته (يستغرق هذا دقيقة أو دقيقتين فقط). انقل الفانيليا المحمصة والمطحونة على الفور إلى ملاط ​​(مطحنة توابل ، مطحنة قهوة). يطحن إلى مسحوق متفتت. استخدمه على الفور ، أو خزنه في كيس أو برطمان محكم الإغلاق. مسحوق الفانيليا المحمص سيجعل مخبوزاتك لذيذة المذاق!

المزيد عن مسحوق الفانيليا: مسحوق الفانيليا مدهش لأنه يتصدر العديد من الأطعمة مثل العصيدة والكاسترد والآيس كريم والكعك وما إلى ذلك. يحتفظ مسحوق الفانيليا بنكهته بشكل أفضل من المستخلص السائل ولا يحتاج إلى الكحول ليتبخر ويقلل من النكهة. يعمل جيدًا في الوصفات التي لا تحتوي على سائل إضافي. يذوب مسحوق الفانيليا بسهولة منتجات المخبزوالسوائل. هذه طريقة رائعة لاستخدام حبوب الفانيليا المجففة التي تمت إزالة البذور منها لوصفات أخرى. إذا كنت تستخدم مسحوق الفانيليا بدلاً من مستخلص الفانيليا ، فأنت بحاجة إلى إعادة حساب الكمية الموضحة في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا ، فاستخدم ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.

بناء على موقعنا وصفات بسيطة ، في المستقبل يمكنك طهي الحلويات الرائعة والسوفليه والكومبوت والمربيات والبسكويت والكعك. تستخدم الفانيليا في منتجات المخابز والمشروبات ، الكاستردوحتى بعض الأطعمة اللذيذة مثل الصلصات أو البيض المخفوق بالفانيليا. الفانيليا الجيدة في الفراولة الطازجة مع الكريمة المخفوقة. لا تعتبر الفانيليا رائعة في الحلويات فحسب ، بل تستخدم أيضًا في بعض المشروبات الساخنة مثل الشاي أو القهوة أو حتى الحليب.

تضاف الفانيليا إلى العجين مباشرة قبل المعالجة الحرارية ؛ في الحلويات والسوفليه والكومبوت والمربيات - فور تحضيرها وكذلك في الأطباق الباردة. يتم نقع البسكويت والكعك في شراب الفانيليا بعد الطهي.