الصفحة الرئيسية / الصلصات/ دجاج كييف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة. شرحات كييف الكلاسيكية - وصفة مع صورة خطوة بخطوة كيف تطبخ من صدور الدجاج

دجاج كييف: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة. شرحات كييف الكلاسيكية - وصفة مع صورة خطوة بخطوة كيف تطبخ من صدور الدجاج

محبوب كييف ليس فقط في أوكرانيا. هذه العصير و شرحات العطاء، المطبوخ من الدجاج لا يمكن أن يترك اللامبالاة الكثير من الناس من مختلف الجنسيات. نحن نقدم كستلاتة كييف الكلاسيكية المطبوخة على العظم وصفة خطوة بخطوةشرحات كييف مصنوعة من صدور الدجاج. غالبًا ما يتم تجاوز هذا الطبق من قبل مضيفات مبتدئين ، لأن خائفون من أن هذا الطبق لن يعمل. سنخبرك كيف تطبخه طبق لذيذ، سنشارككم الأسرار الصغيرة لصنع شرحات لذيذة يمكن تقديمها على حد سواء لعشاء عائلي وأي وليمة احتفالية.

الوقت: ساعة و 40 دقيقة.

خفيفة

الحصص: 2

مكونات

صدر دجاج 600 جم ؛
زبدة 120 جرام
الشبت.
بقدونس؛
ملح البحر
خليط الفلفل المطحون
البيض - 2 قطعة ؛
طحين 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
فتات الخبز 2-3 أكواب
زيت نباتي.

وقت التحضير: 1 ساعة.
وقت الطهي: 40 دقيقة.

تحضير

سنستخدم هذه المكونات لتحضير شرحتين كبيرتين من كييف.
أولاً ، لنعد حشوة الزبدة ؛ لذلك نقطع الشبت والبقدونس جيدًا. قسّم الزبدة إلى قطعتين ، ولف كل قطعة جيدًا في الخضر ، مع الضغط بقوة على المزيد من الأعشاب على قطعة الزبدة بيديك ، يجب أن تغطى بالخضار في كل مكان.

ثم ضعي الزبدة في الأعشاب في وعاء صغير وضعيها في الفريزر.

في غضون ذلك ، خذ الثدي ، افصله عن العظم ، أزل الجلد ، اقطعه إلى قسمين. مع مثل هذه القطعة من الثدي ، نحصل على شريحة واحدة كبيرة.

إذا كانت شرائحك متوسطة الحجم ، فقم بتقطيعها بسكين من المنتصف ، ولكن ليس تمامًا ، ضع قطعة من اللحم مثل الكتاب.
ثم لف اللحم في غلاف بلاستيكي واضربه على كلا الجانبين بمطرقة مطبخ ، لا تفعل ذلك بشكل مكثف حتى لا تنكسر شرائح اللحم.

نتيجة الضرب ، يجب أن تحصل على فيليه دائري ، بسمك حوالي 3-6 مم ، ملح وفلفل على كلا الجانبين.

ضعي الزبدة الباردة على الفيليه في المنتصف.
بدلاً من الزبدة ، يمكنك وضع الجبن ولحم الخنزير المقدد والفطر في مثل هذه الكستلاتة.

لف الكستليت بإحكام مثل الملفوف المحشو حتى لا يتبقى أي ثقوب.

اصنعي الخبز الأول ، ولفي الشرائح في الدقيق.

ثم اخفقي البيض وأضيفي رشة ملح وفلفل إلى البيض.
صب فتات الخبز في وعاء.

اغمس شرحات في بيضة ثم في البسكويت.

حان الوقت لغمس الكستليت في الزيت. أود أن أشير إلى أن شكل الكستليت الخاص بك سيعتمد على كمية الزيت. إذا سكبتها في وعاء عميق ، مثل الدهون العميقة ، ستصبح الكستليت أكثر تقريبًا. لقد سكبنا الكثير من الزيت لدرجة أنه يغطي الكستليت تقريبًا. بعد 4-5 دقائق ، اقلب الكستليت إلى الجانب الآخر.
إذا قمت بقلي هذه الشرائح بكمية أقل من الزيت ، فستبدو الكستليت مستطيلة بزوايا طفيفة. في هذه الحالة ، تحتاج إلى قلي الشرائح من الجوانب الأربعة ، وإلا ستظل جوانب الشرحات غير مطبوخة ولها قشرة ذهبية غير متساوية.
تؤثر كمية الزيت على مدة خبز الشرحات في الفرن ، أما بالنسبة للدهون العميقة فتستغرق 10 دقائق ، وفي المقلاة 15 دقيقة.

انقل الفطائر المقلية إلى طبق خبز أو صفيحة خبز وضعها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 190 درجة لمدة 10-15 دقيقة. الأهمية! نحن لا نغطي الشرحات بأي أغطية أو رقائق معدنية.

قدمي شرحات كييف الساخنة. يمكنك وضع قطع الخبز المحمص على طبق مسطح ، ووضع كستلاتة كييف عليها. سوف تذوب الصلصة الزبدة أو أي صلصة من اختيارك.

وصفة كييف صدور الدجاج هذه مشهورة بشكل لا يصدق. يعتبر كل مطعم ثان في كييف أنه من واجبه تضمين هذا الطبق في القائمة. هناك عدة تفسيرات لهذا. أولاً ، هذا الطبق لذيذ جدًا - مقرمش قشرة رقيقه، لين الدجاج العصيربالداخل والسمن بالأعشاب الطازجة التي تتدفق عند القطع - حتى أنها تبدو مثل الموسيقى.

ثانيًا ، سبب الشعبية هو أنك تستخدم شرائح دجاج كاملة كمكون رئيسي ، ولا يتم تضمين أي إضافات إضافية مثل الشحم الدهني أو الجبن أو المايونيز عالي السعرات الحرارية في كستلاتة كييف حسب الرغبة. نظرًا لحقيقة أن شرائح الدجاج غير مطحونة ، فإنها ستحتفظ بكل عصارة وفائدة منتج البروتين للجسم.

إن تاريخ كستلاتة كييف معقد ومربك ، حيث أن حتى الأمريكيين ينسبون أصل الطبق إلى بلدهم ، مع الأخذ في الاعتبار اسم "تشيكن كييف" ، أو "تشيكن كييف" ، وهي كلمة للمهاجرين من أوكرانيا.

يدعي الأوكرانيون أن شرحات الدجاج هذه أتت إليهم في عام 1918 ، لكنها لم تحقق الشعبية. وفقط في عام 1947 ، خلال مأدبة على شرف عودة الوفد الأوكراني من ألمانيا ، أحب الجميع وصفة صنع شرائح كييف ودخل الطبق بسرعة إلى قائمة المطعم. كان سلف هذا الطبق الشيف الفرنسيتاجر النبيذ وطاهي المعجنات نيكولاس أبيرت ، الذي اخترع côtelettes de volaille ، شرحات العصيرمن صدور الدجاج.

كيفية طهي شرحات كييف في المنزل - وصفة مع صورة خطوة بخطوة

مكونات

صدور الدجاج - 1 كجم (3 فيليه)
زبدة - 100 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود - حسب الرغبة
الشبت - 1 حفنة
فتات الخبز - 100 جم
طحين - 100 جم
البيض - 2 قطعة.
الكفير - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - للقلي ، حوالي 300 مل

مدة الطهي 25 دقيقة + 20 دقيقة للتحميص و 10 دقائق للتحميص

الإخراج: 6 قطع

لذلك ، لنبدأ في طهي شرحات كييف. وصفة خطوة بخطوة مع صورة ستخبرك كيف من كيلوغرام فيليه دجاجللطبخ عشاء دسممطعم مستوى لستة. عملية الطهي بسيطة ومباشرة ، المنتجات سهلة الشراء في السوبر ماركت أو أخذها من أرفف المطبخ ، لن تستغرق الكثير من الوقت ، والنتيجة سوف تفوق الجهود.

تحضير جميع مكونات تشيكن تشيكن تشيكن كييف. تفترض الوصفة أنك ستطبخ من شرائح طازجة مثلجة وليست مجمدة ، لأنه عند إذابة التجميد ، ستتسرب العصائر الموجودة في اللحم وستجف شرحات اللحم. تقليديا ، يتم تحضير كستلاتة كييف من جثة الدجاج ، ولكن إذا لم تتمكن من استخدام لحم الدجاج لسبب ما ، فيمكنك صنع شرحات كييف من لحم الخنزير المفروم.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد جوهر العطاء من كستلاتة كييف. هي التي تذوب أثناء القلي والخَبز ، مما يجعل شرائح الدجاج غنية بالنكهة والرائحة الكريمية من الداخل. تُمزج الزبدة الطرية مع الشبت المفروم ناعماً في وعاء عميق. إذا تم تجميد الزبدة من الثلاجة فقط ، سخنيها لمدة 30 ثانية في الميكروويف على نار متوسطة.

ثم انشر كيسًا بلاستيكيًا أو غلافًا بلاستيكيًا على سطح مستوٍ وضع كل زيت الشبت في مستطيل على الكيس. لفها حتى تتشكل الزبدة في عصا. ضعها في الفريزر لمدة 40-50 دقيقة حتى تتجمد الزبدة جيدًا ، لأنه في وصفة شرائح كييف في المنزل ، ستكون حشواتنا اللذيذة.

دعنا ننتقل إلى المكون الرئيسي لقطعة كييف. تتضمن الوصفة الكلاسيكية تحضير شريحة كييف على العظم ، لكن العديد من الطهاة يحضرون كستلاتة مخلية من فيليه نقية. سنفعل الشيء نفسه ، خاصة وأن العظم له وظيفة زخرفية بحتة وليس له أي تأثير على الذوق.

نختار قطع الفيليه قبل عمل شرحات الدجاج. يجب أن يكون اللحم ذا نوعية جيدة ، عديم الرائحة عمليًا ، وردي باهت ، لون باهت. من الأفضل أن تكون الشرائح ، ونتيجة لذلك ، جميع الشرائح بنفس الحجم ، بحيث يتم قليها بالتساوي في المقلاة.

أولاً ، قم بقطع شرائح صغيرة بالطول إلى قسمين. ثم استخدم سكينًا حادًا لتقسيم الشرائح الكبيرة المتبقية إلى قسمين ، وكذلك قطع بالطول ، بالتوازي مع الطاولة. وهكذا ، من بين ثلاثة شرائح ، تحصل على ستة فراغات لدجاج كييف - ستة كبيرة وستة صغيرة.

ضع شريحة دجاج كبيرة على السبورة ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واخلطها قليلاً. حاول ألا تمزق الشرائح إذا كانت هناك ثقوب - سوف تتدفق الحشوة من خلالها أثناء القلي. يجب أن يكون سمك اللحم 5-7 مم.

تحضير جميع مكونات كييف العجين. كسر البيض في الوعاء الأول وإضافة الكفير. يقلب ويضاف القليل من الملح. صب الدقيق في الوعاء الثاني (يفضل غربله قبل ذلك). يمكنك استخدام شرحات كييف بدلاً من الدقيق كفتات الخبز خبز ابيض، ناعما تنهار في وعاء. اسكبي فتات الخبز في الوعاء الثالث. لدي مقرمشات من المتجر ، لكن يمكنك صنعها بنفسك عن طريق تقطيع الخبز القديم في الخلاط.

أخرجي حشوة دجاج كييف من الفريزر. وصفة مع خطوة بخطوة الصورةمن فيليه مصمم لستة شرحات ، لذلك نقسم الحشوة إلى ستة مكعبات. تأكد من أن كتلة الزبدة لا تزيد عن عرض شريحة دجاج كبيرة.

الآن سوف نوضح كيفية لف شرحات في كييف. لكي لا تخيب ظنك النتيجة ، من المهم جدًا لف كستلاتة كييف بشكل صحيح ، وستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع صورة عن كيفية القيام بذلك. ضع الشرائح الكبيرة على لوح التقطيع. ضع قطعة من زبدة الشبت المجمدة فوق الجزء العريض. بالمناسبة ، إذا وضعت قطعة بدلاً من حشوة الزبدة الجبن المطبوخ، سوف تحصل جدا شرحات لذيذةعلى طريقة كييف مع الجبن ، والتي عند تقطيعها تذوب بشكل فاتح للشهية داخل الكستلاتة المقطعة.

تبلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل على السطح بالكامل. قم بتغطية كتلة الزبدة بشريحة دجاج صغيرة ، ولف الحواف أسفل الكتلة ، وصنع جيبًا.

الآن ، من حافة عريضة ، لف الكستليت في لفة حتى تبقى كل حشوة الزبدة داخل الكستليت. لكي لا نفكر في النهاية في سبب جفاف شرحات كييف ، نحتاج إلى إخفاء الزيت بشكل صحيح في طبقات اللحم حتى لا يتسرب في وقت مبكر.

لذلك ، هناك طريقة لصنع شرحات كييف اللذيذة والعصرية. هذا هو الجواب على السؤال الذي يجعل شرحات كييف مغطاة بالبقسماط المزدوج. هناك ربات بيوت لا يخبزن شرحات على الإطلاق قبل القلي أو الخبز. هذا خطأ كبير ، لأنه بفضل الخبز الكثيف والسميك لعدة طبقات يبقى العصير داخل اللحم والنتيجة أفضل وألذ بكثير.

اغمس الكستلاتة المشكلة في الدقيق ، ولفها من جميع الجوانب.

ثم انقل الكستلاتة المطحونة بالدقيق إلى خليط من البيض والكفير ، بللها من جميع الجوانب بحيث يغطي السائل كامل سطح الكستناء.

قم على الفور بنقل كستلاتة صدر الدجاج في كييف مرة أخرى إلى الدقيق ، وبذلك نحقق نفس الخبز المزدوج ، وبفضل ذلك تصبح القشرة مقرمشة ويصبح لحم الدجاج طريًا. ثم ينقل المنتج مرة أخرى إلى البيضة بالكفير ، ويرطبها من جميع الجوانب.

والخطوة الأخيرة من الخبز بالبقسماط - لف الكستليت في فتات الخبز. بالمناسبة ، يمكنك صنع فتات الخبز الخاصة بك لشرائح كييف من الخبز. للقيام بذلك ، قم بتقطيع قشور الخبز وتجفيفها ، ثم ضعها في الخلاط واضربها في الفتات. تُلف في فتات الخبز جيدًا من جميع الجهات.

لذا ، كيف تقلى شرحات كييف في مقلاة؟ سخني المقلاة بكمية كبيرة من الزيت حتى تغمر قطع الدجاج نصفها تقريبًا في الزيت. تقلى الفطائر على جانب واحد ، بدون تقليل الحرارة تحت المقلاة ، حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة ، ثم اخفض الحرارة قليلاً ، اقلبها واقليها لبضع دقائق أخرى ، ثم اقلبها إلى الجانب الثالث ، بعد على شكل قشرة ، تقلب الفطيرة مرة أخرى وتقلى حتى تحمر. كم تقلى شرحات كييف؟ إجمالاً ، بناءً على حجم شرحات اللحم ، تستغرق عملية القلي بأكملها من 10 إلى 15 دقيقة.

ضعي الشرائح المقلية برفق من أربعة جوانب على صينية خبز غير لاصقة وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة 190-200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. لذلك سوف تحضر لحم الدجاج إلى حالة الاستعداد ، حتى لو تم قليه بشكل غير متساو في مكان ما في المقلاة. يمكنك قلي شرائح كييف وطهيها في جهاز طهي متعدد باستخدام وضعي "القلي" و "الخبز".

بعد إخراج الشرحات من الفرن ، قدمها على الفور. كما ترون في الصورة ، عند تقطيع الكستليت ، فإن الوسط ، الذي يتكون من الزبدة المذابة والأعشاب الطازجة ، يصب فاتح للشهية.

قدمي الخضار الطازجة وصلصتك المفضلة كطبق جانبي لشرائح كييف. أي صلصة مناسبة لشرائح كييف - كاتشب ، أو أديكا ، أو صلصة باربيكيو وساتسيبيلي. يعتبر طبق البطاطس الجانبي تقليديًا أيضًا ، حيث يتم تقديمه على شكل بطاطس مهروسة أو بطاطس مقلية.

هل من الممكن تجميد شرحات كييف للاستخدام في المستقبل

إذا وجدت أن هناك الكثير من شرحات لعائلتك كما فعلت بعد التشكيل ، فلا تتعجل في قليها. بعد كل شيء ، إذا وقفت الشرحات النهائية ، فسوف تفقد خصائص طعمها جزئيًا - سيتوقف الخبز عن أن يكون مقرمشًا ، وسيتم امتصاص الزبدة المذابة في لحم الدجاج ولن تتسرب عند كسرها.

لذلك ، قبل قلي شرحات كييف ، أوصي بتجميد بعضها في الفريزر بالثلاجة. أعتقد أنه ليست هناك حاجة للإجابة عن سبب تخزين شرحات كييف في الثلاجة - يجب تجميد اللحوم النيئة من أجل وقف التكاثر المحتمل للكائنات الضارة. يمكنك دائمًا الحصول عليها وفي غضون 20-25 دقيقة ، يمكنك إعداد طبق رائع لتناول العشاء ، عمليًا دون أي جهد.

كيف تقلى شرحات في كييف - منتجات نصف منتهية في مقلاة

قم بإزالة شرحات كييف المجمدة التي أعددتها لنفسك في الفريزر من الفريزر. لا تحتاج إلى تذويبها ، يمكنك وضعها على الفور في زيت نباتي مسخن جيدًا في مقلاة وتقليها على نار منخفضة تحت الغطاء لفترة أطول قليلاً من شرحات كييف العادية المصنوعة من شرائح الدجاج الطازجة.

هل من الممكن خبز شرحات كييف في الفرن بدون قلي؟

يمكنك خبز الفطائر المقلية على الفور في فرن مسخن مسبقًا ، متجاوزًا خطوة القلي. بالطبع ، سوف تحتاج إلى مزيد من الوقت ، كما لو كنت تطبخ فطائر مقلية بالفعل ، ولن تحصل على تلك القشرة المقرمشة. بالطبع ، شرائح كييف في الفرن بدون تحميص تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير وأكثر صحة.

كم عدد السعرات الحرارية في كستلاتة كييف

100 جرام من شرحات جاهزة محضرة بالطريقة الكلاسيكية تحتوي على 245 سعرة حرارية. كم عدد الكربوهيدرات في كستلاتة كييف؟ إذا كنت تستخدم خبزًا من الدقيق والبيض وفتات خبز القمح ، فإن تكوين الكستليت يكون على النحو التالي: الدهون - 16.91 جم ، الكربوهيدرات - 9.52 جم ، البروتين - 13.31 جم.

لماذا تُقلى شرحات كييف على الفور

إذا كنت لا تقوم بتجميد الفطائر ، فحاول قليها على الفور بعد الخبز. والحقيقة هي أن العصير الذي يخرج من اللحم يبقى مطولاً فيه درجة حرارة الغرفة، يمكن أن "يغسل" الخبز الكامل والقشرة من الكستليت شريحة دجاجفي كييف سيكون هناك ثقوب ، مما سيؤثر على عصارة الكستليت نفسها.

خيارات أخرى لشرائح كييف

دجاج كييف - وصفة دجاج مفروم

كيف تطبخ شرحات كييففي البيت

مرري صدور الدجاج عبر مفرمة اللحم ، أضيفي البهارات ، واخلطيها جيدًا واخفقي اللحم المفروم ، اتركيه فجأة في وعاء حتى "تلتصق" ألياف اللحم ببعضها البعض وتتفكك شرحات اللحم أثناء القلي.

بعد ذلك ، نتخذ نفس الخطوات المتبعة عند تحضير شرائح كييف وفقًا للوصفة مع الصورة خطوة بخطوة ، الموضحة أعلاه. أخرجي الزبدة المحضرة من الفريزر وقسميها إلى أجزاء متساوية حسب عدد الشرائح ، وشكليها. شكل شرحات كييف أسطواني مخروطي تقليدي ، ومن الملائم نحت شرحات بأيد مبللة. اصنعي كعكة اللحم المفروم في راحة يدك وضعي عليها الزبدة وغطيها بحذر باللحم المفروم من جميع الجوانب حتى لا تظهر الزبدة في أي مكان.

ثم غلف كل فطيرة بخبز مزدوج واقلي في مقلاة. من الضروري أن تقلى شرحات اللحم المفروم في زيت مغلي - في دهون عميقة (استهلاك الزيت 300-400 جرام) ، ثم توضع على صفيحة خبز في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

شرحات كييف مع الفطر

مكونات

فيليه دجاج - 1 قطعة
البقدونس والأعشاب - 20 جم
زبدة - 150 جم
الفلفل والملح - حسب الرغبة
حليب - 1/2 كوب
فتات الخبز. 150 جرام
فطر طازج - 200 جم
زيت نباتي للدهون العميقة - 300-350 مل
بيض الدجاج - 2 قطعة.
دقيق - 50-60 جم

كيفية طهي شرحات كييف مع الفطر

نقطع الفيليه على النحو التالي - نضع لحم الدجاج مع الجانب الخارجي لأسفل ونقطع الفيليه من المنتصف على طول الجانبين ، وافتح كل قطعة بحيث تصبح أكبر بمرتين ويوجد مكان للحشو. تخلصي برفق من طبقات اللحم الناتجة بسكين أو مطرقة مسطحة.

يغسل الفطر ويقشر ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى بالزيت النباتي ويضاف الملح ويبرد. يُمزج البقدونس المفروم والزبدة الطرية والفطر حتى كتلة متجانسة... مع ملعقتين كبيرتين ، شكليها على شكل قطع من الحشوة التي تبدو مثل بيض طائرة السمان... ضعيهم في الفريزر لمدة 5 دقائق حتى لا ينتشر الزيت.

ضع الحشوة المجمدة فوق الفيليه. لف الكستليت باستخدام قطع فيليه صغيرة. ضعهم مرة أخرى في الفريزر ، تجميدهم.

اخفقي البيض والحليب للبقسماط ، فلفل شرحات مجمدة ولفها بالدقيق أولاً ، ثم في البيض والحليب. تراجع مرة أخرى في الخبز. ضع الفطائر على لوح التقطيع. إذا لم تكن القشرة صلبة بدرجة كافية ، اغمس الشرحات في الحليب والبسكويت مرة أخرى.

بعد ذلك ، اقليها واستعد للاستعداد كما في الصورة أعلاه لوصفة شرحات كييف. بمجرد أن تبدأ القشرة الذهبية في التغميق ، أزل الفطائر وقدمها.

ربما ، في أوكرانيا وروسيا وبيلاروسيا ، لا يوجد مطعم واحد يحترم نفسه ، لا تحتوي قائمة طعامه على شرحات كييف. والسبب في ذلك ليس فقط المذاق الرائع الرائع ، ولكن أيضًا مكانة هذا الطبق. كان هو الذي أمر به أبطال الروايات والأفلام المشهورة والسياسيون والأوليغارشيون ونجوم الأعمال الاستعراضية. بالإضافة إلى ذلك ، من بين خبراء الطهي أنفسهم ، تعتبر شرحات كييف علامة على "الأكروبات". والآن فقط ، عندما تكون أنت ، أيها القراء الأعزاء ، مفتونين بالفعل بما فيه الكفاية ، وتفكر في أن تحول نظرتك إلى وصفة أبسط ، لا يوجد شيء معقد في جعل الشهرة شرحات كييف لا! المكونات هي الأكثر تكلفة ، وعملية الطهي طويلة بعض الشيء ، لكنها بشكل عام تتكون من خطوات قامت بها كل ربة منزل أكثر من مرة في مطبخها. لا تصدقني؟ حسنًا ، فلنكتشف ذلك.

مكونات:

(4 شرحات)

2 دجاجة صغيرة (1.5 كجم لكل منهما)
80 غرام زبدة
80 غرام جبنة قاسية
2 بيض الدجاج
فتات الخبز
حفنة من الشبت
زيت نباتي للقلي

نقوم بحشو شرحات كييف على أساس الزبدة ، لذلك ، مقدمًا ، في غضون ساعة أو ساعتين (حسب درجة حرارة الهواء) ، نخرج الزبدة من الثلاجة ونتركها لتسخين.
عندما تصبح الزبدة طرية ، يكون دور الخضر. يستخدم بعض الطهاة البقدونس ، والبعض الآخر الشبت ، والكزبرة الثالثة أو الخلطات المختلفة. أنا شخصياً ما زلت أعتقد أن الكستلاتة الأوكرانية الحقيقية يجب أن تكون مع الشبت ، وتتناسب بشكل أفضل مع الدجاج. لذا ، اطحنوا حفنة صغيرة من الشبت.

في وعاء أو قدر ضحلة ، اخلطي الزبدة مع الشبت المفروم.

ثلاثة على مبشرة جبنة قاسية(الهولندية أو الجودة هي الأفضل) وأضفها أيضًا.

تخلط جميع المكونات الثلاثة (الزبدة والشبت والجبن) جيدًا والملح ، ثم تشكل أربع نقانق صغيرة من هذا الخليط ، والتي تشبه البلاستيسين في التناسق. يجب أن يتم ذلك بأيدي مبللة وبسرعة ، وإلا يذوب الزيت من حرارة اليدين. النقانق المشكلة هي الحشوة الجاهزة لشرائح كييف الخاصة بنا. نخفي الحشوة في الثلاجة ، ونبدأ نحن أنفسنا في تقطيع الدواجن.

تحضير اللحوم لشرائح كييف

يتكون تشيكن كييف من صدور الدجاج أو فيليه الدجاج. الدواجن لها ثديان ، لذلك يمكننا صنع شرحتين فقط من كييف من كل دجاجة. هذا هو السبب في أننا بحاجة إلى دجاجتين لكل 4 شرحات. سنضع باقي الذبيحة في الثلاجة ، وفي المستقبل سنستخدمها لتحضير أطباق أخرى.
يتم قطع الثديين على النحو التالي. نضع الدجاجة على ظهرها ونقطعها بسكين حاد بجانب عظم الصاج. ثم تتحرك على طول سطح القص. تتطلب تقاليد وصفة شرحات كييف أن تكون كل قطعة صغيرة على شكل ساق صغيرة ولها عظم ، بحيث يمكن حملها عند تناولها. هذا هو سبب قطع الجناح مع الثدي.

بعد قطع الثديين بالأجنحة ، نقطع القسمين الخارجيين من الجناح.

بعد ذلك ، باستخدام سكين حاد ، نقوم بتنظيف آخر عظم جناح من اللحم تمامًا ، والذي ، بفضل الأوتار ، يظل ملتصقًا بشكل آمن باللحم. ثم ، باستخدام سكين حاد قوي ، نقطع سماكة المفصل في نهاية كل عظم. يتم ذلك فقط لأسباب جمالية.

والنتيجة هي صدور دجاج جميلة بالعظام.

يعلم الجميع أن كل صدر دجاج يتكون من جزأين: شريحة صغيرة وكبيرة. افصل الشرائح الصغيرة بسكين أو مقص مطبخ. بالنسبة لشرائح كييف ، نستخدم كلا الجزأين.

الآن نتغلب على جميع الشرائح (الكبيرة والصغيرة) بمطرقة. يتم ذلك من أجل الحصول على "غلاف لحم" رفيع نلف فيه الحشوة. لا يلجأ بعض الطهاة إلى الضرب ، لكنهم يقطعون اللحم إلى طبقات مثل إكليل المحار ، لكنني أعتقد أن تسطيح اللحم أسهل بكثير وأكثر راحة وأسرع من التقطيع المجعد))). لذلك ، ضربنا اللحم بالجانب المسطح للمطرقة. أريد أن ألفت انتباهكم: فيليه الدجاج طري جدًا ومع الجانب المسنن من المطرقة ، لن نتغلب عليه ، بل نحوله إلى عصيدة حقيقية.
تغلبنا على جميع الشرائح الصغيرة. نستخدم ورق التغليف لحماية المطبخ من تناثر اللحوم. يوجد في الصورة إطار "قبل" وإطار "بعد".

لقد تغلبنا على جميع الشرائح الكبيرة بنفس الطريقة.

إذا أفرطت في تناولها قليلاً وحدثت ثقوبًا في اللحم ، فلا يهم. في المستقبل ، سيُغطى كل هذا الزواج بطبقات أخرى ويُختم بخليط البيض.
عندما يتم ضرب قطع فيليه الدجاج بالفعل ، نخرج الحشوة من الثلاجة وننتقل إلى تجميع شرحات كييف. يُملح اللحم أولاً ، ثم يُلف النقانق من الزبدة والشبت والجبن في شريحة دجاج صغيرة.

ثم نضع هذا الفراغ على شريحة كبيرة ، كما هو موضح في الصورة. لا تنسى أن تملح الشرائح الكبيرة بقليل من الملح.

لف اللفافة الصغيرة بإحكام في شرائح كبيرة. هذا يشبه إلى حد ما قماط طفل في حفاضات. النتيجة كستلاتة اللحمنضغط برفق في راحة اليد حتى تلتصق طبقات اللحم ببعضها البعض ، وتحافظ الكستلاتة الخاصة بنا على شكلها.

دجاج كييف بالبقسماط

بالإضافة إلى الحشوة الخاصة المصنوعة من الزبدة والشبت ، يجب تغطية شريحة كييف الحقيقية بالبقسماط. لهذا نحتاج الدقيق والبيض وفتات الخبز.
لجعل الدقيق يلتصق باللحم بشكل أفضل ، بلل الشرحات بيد مبللة. عندما يصبح سطح الكستليت مبللًا ولامعًا ، قم بلفه في الدقيق ، ثم اعصره في راحة يدك. بعد إجراء الدقيق ، ستبدأ كستلاتة كييف في اكتساب شكلها الأصلي المعروف جيدًا.

بعد ذلك ، يجب أن نستحم الكستليت الخاص بنا خليط البيض... يتكون الخليط من البيض والدقيق ورشة ملح. يتم جلد كل هذا في الخلاط أو ، في حالة عدم وجود واحد ، يتم خلطه تمامًا بالشوكة. أصنع عجينة لأربع شرحات على طريقة كييف من بيضتين وملعقة كبيرة من الدقيق. إذا كنت تطبخ شرحتين ، فمن الطبيعي أن يتم تقطيع هذا الجزء إلى النصف.
بعد إجراءات المياه في الخليط ، يجب تغطية كستلاتة كييف بالكامل خليط البيضباستثناء العظم طبعا.

ثم نرسل هذا الكستليت الأصفر اللامع مباشرة إلى فتات الخبز ، ولفه هناك. يمكنك إضافة القليل من البقدونس أو الشبت إلى فتات الخبز.

نأخذ الكستليت في راحة يدنا ونشكل شكلها النهائي. إذا بدا لك فجأة أن الكستليت ليست ناعمة وجميلة بدرجة كافية ، فيمكنك تكرار العمليتين الأخيرتين مرة أخرى: مرة أخرى الخليط ومرة أخرى فتات الخبز.

طبخ شرحات في كييف

هذا كل شيء ، شرحاتنا جاهزة تمامًا المعالجة الحرارية... نبدأ بقليها بالزيت. يمكن لأي شخص لديه مقلاة عميقة في المنزل القيام بذلك بداخلها ، ولكن من الأكثر ملاءمة ، والأهم من ذلك ، أكثر اقتصادا من حيث استهلاك الزيت ، أن يقلى شرحات كييف في قدر صغير.
لذلك ، صب الزيت النباتي في قدر واشعل النار فيه. يجب أن يكون مستوى الزيت على هذا النحو بحيث يتم غمر الكستلاتة تمامًا فيه ، وإلا فسيتعين عليك قلبه طوال الوقت أثناء القلي ، وحتى بعد ذلك ، بغض النظر عن مدى صعوبة المحاولة ، سيظهر أحد الجوانب رودي أكثر والأخرى شاحبة.
بعد بضع دقائق ، سوف يسخن الزيت. يمكنك التحقق من أنها بالفعل في درجة الحرارة المناسبة بمساعدة معكرونة واحدة. نغمس نهاية السباغيتي في الزيت ، وإذا بدأت عملية غليان عنيفة من حوله ، فإن الزيت يكون بالفعل ساخنًا بدرجة كافية.

نغمر شرحات كييف بالزيت الساخن ونقليها هناك حتى لون ذهبي جميل. يستغرق الأمر حوالي دقيقة فقط. لا يمكنك قلي شرحات اللحم لفترة أطول. ما زلنا لا نطبخ اللحم بهذه الطريقة ، لكننا نجازف بحرق قشرة بنية ذهبية جميلة.

باستخدام ملعقة معدنية مشقوقة أو شوكتين فقط ، نخرج شرحات الزيت المغلي وننتقل إلى الجزء الأخير من القربان - القلي في الفرن.
لتحميصها في الفرن ، قم بتغطية صفيحة خبز معدنية بورق خبز أو ورق خبز خاص ، ثم ضع شرحات الخبز الخاصة بنا على طريقة كييف.

في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة (يجب تشغيله مسبقًا) نرسل شرحات للقلي النهائي. الدجاج - اللحم طري جدًا ويتم طهيه بسرعة كبيرة ، لذلك نخبز شرحات لمدة 10-15 دقيقة.
شرائح كييف الجميلة والرائحة ، مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية ، تُرفع من الفرن وتوضع على الأطباق. شرحات كييف كبيرة جدًا ، لذا يمكن استخدام شريحة واحدة في وجبة واحدة.

نعم ، هناك تفصيل أكثر أهمية. خصوصية شرحات كييف هي أن هناك صلصة زبدة لذيذة داخل قشرة اللحم. في حالة تقديمك شرحات ، والتي تسمى ساخنة وساخنة ، يمكن لهذه الصلصة أن تنثر على ملابسك وتدمر العطلة بأكملها. لذلك ، قبل قطع الكستليت ، يوصى بثقبها بشوكة ، وبالتالي تحرير جزء من البخار الساخن منها.
دجاج كييف بحد ذاته هو طعام شهي رائع مع طعم دقيق ، وبالتالي لا يتطلب طبق جانبي خاص. ولكن إذا كنت لا تزال تعتقد أن قطعة واحدة من شرحات اللحم لن تكون كافية لوليمة ، أنصحك بالطهي من أجلها

شرحات كييف الكلاسيكية لذيذة جدا و طبق دسممصنوعة من فيليه دجاج مخفوق ناعماً مع زبدة خضراء بالداخل. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الزبدة العطرية الذائبة تتدفق من كستلاتة كييف الساخنة عند التقطيع ، مما يجعل اللحم لذيذًا وعصيرًا بشكل خاص. بالطبع ، يتطلب إعداد هذه الوصفة لدجاج كييف بالمنزل بعض الخبرة في تناول اللحوم ، لكنني متأكد من أنك ستنجح.

خاصة بالنسبة لك ، لقد أعددت رحلة كاملة مع صور خطوة بخطوة ووصف مفصل لكيفية طهي شرحات كييف. ما عليك سوى اتباع الوصفة خطوة بخطوة وفي النهاية ستحصل على مذاق لذيذ وشهي شرحات كلاسيكيةفي كييف مع قشرة بنية ذهبية و ملء العصيرفي داخل. لذا ، مرحبًا بكم: دجاج كييف - وصفة تحتوي على صور خطوة بخطوة في خدمتكم على الموقع!

مكونات:

1 صدر دجاج
100 جرام زبدة
1 حزمة شبت طازج
2 بيض
200 جرام فتات خبز
100 جرام دقيق قمح
300 مل زيت عباد الشمسللقلي
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

كيف لطهي الدجاج كييف:

أولا دعونا نستعد زيت أخضرلشرحات. في وعاء عميق ، يُمزج الزبدة الطرية ورشة ملح والشبت المفروم.

ضعي الخليط على غلاف بلاستيكي لتشكيل النقانق. غلفيه بإحكام وضعيه في الثلاجة.

اغسل وجفف صدور الدجاج. قم بإزالة الجلد وقطع الثدي لفصل الشرائح عنه. نقطع الدهن من الفيليه إن وجد.

الآن دعنا نقطع الجزء الداخلي البارز من كل شريحة - dewlap. وهكذا حصلنا على قطعتين فيليه - كبيرة (رئيسية) وصغيرة. نقوم بعمل شق على الشرائح الرئيسية بسكين ، بدءًا من الحافة السميكة ، من أجل فتح الشرائح مثل الكتاب ، مع مراعاة وصفة شرائح كييف في المنزل.

غطي اللحم بطبقة من الالتصاق واخفقي اللحم برفق حتى يصبح رقيقًا قدر الإمكان ، لكن لا ينكسر.

ملح وتبلي الدجاج بالفلفل الأسود المطحون.

قسمي الزبدة المجمدة مع الأعشاب إلى نصفين. ضع قطعة واحدة داخل الفيليه المخفوق.

قم بتغطيته بقطعة من الماء وقم بتنعيمه بيدك لإزالة كل الهواء ، وإلا فقد يتشوه الكستليت أثناء القلي.

نلف الشرائح بطريقة تبقى الحشوة بالداخل مثل اللفافة. من أجل الموثوقية ، يمكنك تثبيت شرحات كييف في المنزل باستخدام المسواك.

الآن دعونا نجهز الخبز. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضتين مع رشة ملح بالشوكة. تصب في أطباق عميقة دقيق القمحوفتات الخبز.

اغمس شرائح شرائح كييف في الدقيق.

ثم تغمس في البيض المخفوق.

سنقوم بتخمير فتات الخبز.

لمنع تسرب الزيت من الكستليت أثناء القلي ، سنصنع خبزًا مزدوجًا. اغمس الفراغ مرة أخرى في البيض ثم لفه مرة أخرى في فتات الخبز. سنقوم أيضًا بإعداد الكستليت الثاني.

كيف تقلى شرحات في كييف:

إنه مثالي لاستخدام الدهون العميقة أو صب الزيت في مغرفة أو مقلاة عميقة. يمكن أن تغطي الزبدة الفطائر بالكامل أو نصفها. في الحالة الأخيرة ، يجب قلب الشرائح بعناية أثناء الطهي حتى يتم قليها بالتساوي.

بطريقة ما التقينا مع الفتيات في الثامن من مارس في مطعم. لقد طلبنا الكثير من الأشياء ، لكننا قررنا أيضًا تجربة طبق واحد - شرحات كييف محلية الصنع. وكانوا سعداء ، لقد كانوا لذيذًا جدًا ، والحشو "سكب" منهم حرفيًا.

كم مرة حاولت طهيها في المنزل ، لكنهم لم يريدوا مني أن أحصل عليها ، كما هو الحال في مطعم ، حيث تكون لذيذة وشهية. لكنني لم أكن مستاءً للغاية ، كنت أعلم أنه إذا حاولت بجد ، فإن كل شيء سينجح.

وبعد ذلك ذات يوم كنت أشاهد التلفزيون وشاهدت برنامجًا للطهي يخبرون فيه عن كيفية طهي شرحات كييف بشكل صحيح في المنزل. وطهي الطعام حتى يخرجوا بالقشرة "الصحيحة" ولب العصير الطري.

حدث ذلك ، أخيرًا جلب هذا البرنامج حظًا سعيدًا. الآن أقوم دائمًا بطهي شرحات كييف وفقًا لهذه الوصفة. هذه وصفة سهلة وبسيطة تمامًا ولا تتطلب الكثير من الوقت والتكلفة.

حاول طهي هذه شرحات وسوف تقع في حبهم كما فعلت أنا!