كريم لنابليون هو اللذيذ والعطاء. كيف لطهي الكاسترد اللذيذ لـ "نابليون"؟ يخفق صفار البيض مع السكر والدقيق

كعكة نابليون - تحفة فنية في صناعة الحلويات ، يسعد عشاق الحلوى بها. حلوى لذيذة بشكل مذهل أصبحت تقريبًا كلاسيكية. غالبًا ما يصبح تتويجًا لعيد احتفالي. إذا كان لديك مهمة كبيرة لتغطيتها طاولة احتفاليةفلا تنسوا الحماس الذي يستقبل به الضيوف كعكة نابليون! لن يكاد أي شخص يثني عليك بصدق على الكعكة التي تم إحضارها من المتجر ، ولكن من الممكن جدًا الحصول على نجوم الطهي لطبق يتم إعداده بيديك.

يسمي الإيطاليون الفرنسيون والمزاجيون هذه الكعكة "ميل فيويل" ، مما يعني ألف طبقة. هناك العديد من القصص الرائعة حول ولادة هذه الحلوى اللذيذة ، سيتم إخبارهم في نهاية العدد. حتى ذلك الحين ، دعنا ننتقل إلى الوصفة. كاستردلكعكة نابليون.

كريم كعكة نابليون

يتم تقديم وصفة لكاسترد كلاسيكي بسيط وحساس للغاية ولذيذ. مع الاختصارات ، كل شيء أسهل بكثير. الخيار الأصعب هو صنع العجين الخاص بك وخبز الكعك لنابليون. الخيار الأقل تعقيدًا هو شراء الأطعمة المجمدة الجاهزة من السوبر ماركت. عجين الفطيروأخبزوا الكعك منه. الخيار الأسهل هو شراء كعكات جاهزة تمامًا للأكل ودهنها بالكريمة.

تسأل: لماذا لا تشتري انتهى نابليون؟ الجواب بسيط - في الإنتاج ، سيتم تحضير قشدة الكيك من الحليب المجفف غير المفهوم ومسحوق البيض والدهون الضارة. مثل هذا الكريم يمثل ضغطا على الجسم ، ويمكن أن يضيف سنتيمترات إضافية إلى خصرك والجسم ككل - مشاكل صحية.

مكونات:

• بيض الدجاج - 4 قطع ؛
• دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 500 جم ؛
• زبدة - 500 جم.

عملية الطهي:

إذا كنت تحضر كريمًا وفقًا للوصفة الموصوفة ، فاستخدم فقط المنتجات عالية الجودة والمغذية. لا دهن أو سمن ، لكن زبدة ؛ لا مسحوق البيض و حليب مجففوالبيض والحليب الطبيعي.

اكسري بيض الدجاج في وعاء وأضيفي إليه دقيق القمح المنخول. يجب خلط هذين المكونين كتلة متجانسة. عند خلط هذه المكونات ، غالبًا ما تكون هناك كتل ، سيكون الحل الممتاز والسريع هو استخدام ملحقات خاصة لخلاط غمر بسكين.

اسلقي الحليب في قدر وقم بإذابة السكر الحبيبي فيه.

صب خليط دقيق البيض في الحليب الحلو في تيار رقيق ، بينما لا نتوقف عن تقليب الكتلة.

اطهي الكريمة على أهدأ نار حتى تتكاثف. ثم نرفع القدر عن النار ونتركه تبرد حتى تنضج درجة حرارة الغرفة.

ننشر الزبدة المخففة مسبقًا في وعاء كبير ، حيث نعجن الكريمة في المستقبل ، ونخفق بمضرب أو خلاط حتى يصبح ناعمًا.

أضف الكريمة المبردة إلى الزبدة في أجزاء صغيرة وابدأ في مزج الكتلة بأكملها بشكل مكثف بمضرب.

هنا يمكنك استخدام الخلاط والعمل بسرعة بطيئة. على عدة مراحل ، اخلطي الكاسترد مع الزبدة ، لكن ليس العكس.

دهن طبقات الكيك بالكريمة الناتجة أو استخدمها للحشو أو الكعك. الكريم جيد ليس فقط في نابليون ، بل يتناسب مع العسل والقشدة الحامضة وكعك البسكويت.

ستسعد بالتأكيد أن طعم الكريم ممتاز!

إذا لم تتعبك العملية على الإطلاق ، فانتقل إلى طهي نابليون محلي الصنع مع العديد من الطبقات الرقيقة. سأشارك بالتأكيد وصفة تاجي في الإصدار التالي ، اشترك في القائمة البريدية للوصفات الجديدة من دفتر ملاحظاتنا!

الادعاء الفرنسي أن الحلوى اخترعها أخصائي طهي عاش في بلاط بونابرت نفسه. كان يحلم بأن يصبح طاهيا أفضل. وذهب إلى الحيلة: حصل على احتفال تقليدي فطيرة فرنسية، تقطع الكعك ، ملطخة بالكريمة مع المربى والقشدة. ولتملق إمبراطوره ، أطلق على الحلوى من بعده. بالطبع ، قدّر جميع أتباع بونابرت وهو نفسه الرقة.

وفقًا لأسطورة أخرى ، فإن مؤلف الحلوى هو الإمبراطور نفسه. يُزعم أن الزوجة كانت تغار من الإمبراطور لسيدة شابة جميلة في الانتظار. لإلهاء جوزفين (التي يجب أن يقال أنها كانت مولعة جدًا بالحلويات) عن الأفكار الحزينة ، دعاها بونابرت للاستمتاع بحلوى من اختراعه. وأثناء التنقل ، توصل إلى وصفة تم اختبارها عمليًا ، وكانت النتيجة كعكة لذيذة ، والتي سميت باسم مخترعها.

في روسيا ، لأول مرة ، تم إعداد طعام شهي في ذكرى طرد قوات نابليون وصُنع على شكل كعكات مثلثة ، تذكرنا بقبعة الإمبراطور الجاهزة.

هذه قصة ممتعة ولذيذة!

مع خالص التقدير ، أنيوتا.

كاسترد محلي الصنع ، وصفة مع حساب الصور والسعرات الحرارية.

نصائح كريم نابليون.

كاسترد بسيط بالفانيليا.

الطبخ في حمام مائي.

اليوم ، يتم نشر عدد كبير من وصفات الكاسترد لكعكة نابليون على الإنترنت. يطلق على العديد منها اسم كلاسيكي وفي نفس الوقت تختلف في عدد المكونات وتكنولوجيا الطهي. وهناك الكثير من المنازل ، الخاصة بهم أو منزل الجدة.

من الصعب على مبتدئ في المطبخ الاختيار. انتبه للتكوين. يعتمد قوام الكريمة (سميكة أو سائلة) بشكل أساسي على كمية المثخن أو الدقيق أو النشا. دقة الوزن مهمة هنا ، لذلك من الأفضل استخدامها.

يؤثر عدد البيض أو الصفار أيضًا على الكثافة والطعم وكذلك تكلفة الكريمة.

لفترة طويلة ، تعرفت على الكسترد فقط على صفار البيض ، وما لا يقل عن 5 صفار لكل لتر من الحليب. جربت الوصفة مرة واحدة مع بيض كامل وأعجبني. الآن غالبًا ما أصنع كريمًا عليه. هذه هي الوصفة التي ننشرها أدناه.

لا يعلم الجميع أنه يمكنك صنع الكاسترد بدون بيض على الإطلاق. ولم لا؟ كل شيء هو نفسه ، ولكن مع القليل من الطحين ، تحصل على نفس العصيدة السائلة. تبرد وتتحد مع الزيت.

كمية السكر في الكاسترد تكون دائمًا بناءً على طلب المستهلكين. يرجى ملاحظة أن هناك وصفات لـ 1 لتر من الحليب تختلف فقط في كمية السكر: بعضها يحتوي على كوب ، والبعض الآخر يحتوي على كوب ونصف أو اثنين.

إن تصور الحلاوة فردي للغاية. طبخ الكعكة لأول مرة ، لا تتسرع في وضع كل السكر في الكريمة ، إذا بدا لك أن هناك الكثير منها ، جرب الكريمة. لسوء الحظ، الكمية المناسبةلن يظهر السكر تمامًا في الكيك النهائي إلا بعد نقعه في الكريمة. خاصة إذا كانت الكعك خالية من السكر.

يتم اختيار سكر الفانيليا أيضًا حسب المذاق التجريبي. لا تنس كتابة النتيجة على ورقة الوصفة ، يمكنك أن تنسى استنتاجاتك حتى المرة القادمة.

أسرار صنع الكاسترد البسيط

طريقة غلي الحليب حتى لا يحترق

للقيام بذلك ، هناك نصيحة قديمة: اشطف القدر بالماء البارد ثم اسكب الحليب فيه.

بالمناسبة ، قد لا تعمل هذه النصيحة. وقد يكون هناك عدة أسباب. على سبيل المثال ، الاختيار الخاطئ للمقلاة. تعرف كل ربة منزل من ذوي الخبرة في أي وعاء لا يحترق حليبها. لدي هذا الألمنيوم السوفيتي القديم الرهيب ، لكنه لا يفشل أبدًا.

في الأحواض غير القابل للصدأ ، قد يكون السبب هو الماء العسر. إذا لم تمسح المقلاة من الداخل بعد الغسيل ، فإن بقع الجير غير المرئية تقريبًا من الماء الجاف تكفي لبدء حرق الحليب. والشطف في هذه الحالة قد لا يساعد.

بالطبع ، قد يكون السبب في الإهمال في الغسيل. إذا كان هناك شيء عالق في الجزء السفلي بعد الغسيل ، لكننا لم نلاحظه. ذهبت والدتي دائمًا إلى النافذة لمعرفة ما إذا كان كل شيء على ما يرام داخل المقلاة.

كيفية منع احتراق الكسترد

ولهذا ، يجب أن تكون المقلاة نظيفة ، قاعها أملس.

يجب تقليب الكريم باستمرار. اهتمام خاص بمحيط القاع بالقرب من الجدران.

اسكبي الكريمة النهائية على الفور في وعاء آخر أو ضعيها في نفس الوعاء للتبريد في وعاء كبير به ماء بارد.

لسوء الحظ ، توجد أحواض متقلبة بحيث أن الوسيلة الوحيدة الموثوقة لحماية الكريم من الاحتراق هي طهيه في حمام مائي. أطول قليلاً ، لكن مضمون 100٪.

لمنع تكون كتل الدقيق في الكريم

اولا ، اخلطي الدقيق جيداً مع السكر ثم اخلطي مع البيض.

لنفس الغرض ، يجب تقليب الكريمة باستمرار أثناء الطهي. ويقلب فوق منطقة القاع بأكملها.

ما يهم هو كيفية التدخل. خفاقة مريحة. ومع ذلك ، لا يمكن لكل خفاقة خلط حواف المقلاة وهناك يمكن أن تستقر الكريمة السميكة وتتجمع في كتل. لذلك ، لا غنى عن الملعقة. يمكنك تبديل الملعقة بالمضرب أو التقليب بملعقة من البداية إلى النهاية.

إذا استمر وجود كتل من الدقيق في الكريمة النهائية ، وإذا كان هناك الكثير منها ، يمكن ترشيح الكريمة من خلال منخل.

لماذا يمكن فصل الكريم

كثير طهاة ذوي خبرةهناك تجربة حزينة عندما تم قطع الكريم وفصله. بالنسبة للكاسترد بالزبدة ، يبدو الأمر على النحو التالي: أصبحت الكريمة أكثر سيولة والحبوب تطفو بداخلها زبدة.

لماذا ينفصل الكريم؟ ربما يكون هنالك عده اسباب:

1. الضرب طويلا. وبالمثل ، كيف يتم الحصول على الزبدة ومصل اللبن من القشدة.

2. عندما يتم كسر القاعدة الذهبية: يجب أن تكون الزبدة والكاسترد الرئيسي في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، تحتاج إلى إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا ، نصف ساعة أو ساعة ، حسب درجة الحرارة في المطبخ. يجب أن يصبح الزيت طريًا ، لكن لا يجب أن يذوب ، وهو ما يحدث سريعًا في الصيف الحار مع 82٪ زيت دهني ، لذلك في الصيف أحاول إضافة 72٪ زيت إلى الكريم.

3. بالنسبة للتوصيل الطبيعي للزيت والكاسترد ، فإن نسبتهما مهمة. إذا أضفت القليل من الزبدة ، أقل من 100 جرام لكل 500 مل من الحليب ، فمن الأفضل وضعها في كريمة ساخنة حتى تذوب وبالتالي تتصل بالكاسترد.

يُعتقد أن الزبدة يجب أن لا تقل عن 200 جرام لكل نصف لتر من الحليب. إذا كنت أستخدم أقل ، أختار زيت 82٪ كـ.

4. اخلطي الكاسترد الرئيسي والزبدة المخفوقة بالخلاط تدريجياً ، في أجزاء. إذا قمت بإضافة الكريم كله إلى الزيت دفعة واحدة ، فقد لا يكون متصلاً جيدًا. أي أنك تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريمة إلى الزيت ، والخفق ، وإضافة المزيد ، والخفق ، وما إلى ذلك.

بالمناسبة ، بالنسبة لنابليون الرطب في العهد السوفيتي ، كان يتم استخدام حوالي 20-25 جرامًا من الزبدة في كثير من الأحيان أو إضافتها إلى كريم ساخن جاهز.

كيفية الإصلاح إذا كان الكريم ممزقًا

للقيام بذلك ، قم بتسخين الكريم قليلاً واضرب مرة أخرى. على سبيل المثال ، ضعي وعاء من الماء الدافئ حتى تذوب الكتل في الكتلة الكريمية.

وقد لا تنزعج. صفات الذوقمن التقسيم الطبقي كريم لا تعاني. لذلك ، بين الكعك وتحت الرشات مع الفتات ، فهي مناسبة تمامًا. الأكل لن يلاحظوا.

مكونات:

1. حليب 2.5٪ - 600 جم
2. البيض - 2 قطعة.
3. دقيق القمح - 2.5 ملاعق كبيرة مع شريحة ، 40 جم
4. سكر الفانيليا - 2 ملاعق صغيرة
5. سكر - 200 جم
6. زبدة - 200 جم

في 100 جرام قشطة بدون زيت: 152 سعرة حرارية.
في 100 جرام قشطة بالزبدة: 241 سعرة حرارية
وصفة حساب السعرات الحرارية.

طبخ:

سنطبخ الكريم في حمام مائي ، لذلك نحتاج مقدمًا إلى اختيار وعاء لهذا الغرض ، نضع عليه قدرًا به كريمة. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في الحمام بحيث يتم غمر قاع الإناء بالكريمة في الماء بارتفاع حوالي الربع.

في الحقيقة ، يكفي أن يلامس قدر الكريمة الماء. أكثر مما ينبغي مستوى عالالماء في الحمام خطير ، يمكنك حرق نفسك بالماء المغلي.

1. اغلي كل الحليب. برد كوبًا واحدًا من الحليب للتدفئة ، يمكنك في وعاء بالماء البارد.

2. اخلطي السكر والدقيق جيداً (لتجنب التكتلات). ضعي البيض ومزيج الطحين والسكر في وعاء.

3. افركي البيض بخليط الدقيق والسكر.

4. صب كوب من الحليب الدافئ ، واخلط جيدا.

5. التحضير حمام الماء: يُسكب الماء الساخن في قدر أكبر إلى المستوى المطلوب بحيث يلامس قاع القدر بالكريمة الماء. يغلي ويطفئ. إغلاق الغطاء.

لدي دائمًا غلاية ماء ساخن تحسباً ، في حال اضطررت لإضافتها إلى الحمام.

6. أثناء التقليب في تيار رقيق ، اسكب باقي الحليب في خليط الدقيق والسكر وصفار البيض.

يمكنك محاولة إضافة السكر حسب الحاجة.

7. ضعي القدر مع الكريمة المستقبلية في حمام مائي بماء ساخن ، أشعله على نار متوسطة ، واطبخي الكريمة مع التحريك المستمر حتى تتكاثف.

أنا دائما أغلي الكاسترد حتى أول فقاعات.

يغلي الماء الموجود في الحمام بسرعة كبيرة ، قلل الحرارة إلى صغيرة حتى يغلي الماء الموجود في الحمام ، ولكن بضعف شديد حتى لا يتناثر على يديك. يقلب الكريم باستمرار.

8. أخرجي الكريمة السميكة من الحمام ، أضيفي سكر الفانيليا وحركي. أستخدم سكر الفانيليا مع الفانيليا الطبيعية أو الهيل.

عادة ما يستغرق طهي الكريمة حوالي 10 دقائق.

9. يمكن سكب الكريمة النهائية في وعاء آخر ، وسوف تبرد بشكل أسرع. أغلق بغطاء أو فيلم بارد.

أنا أبرد في نفس المقلاة بالماء البارد. أستخدم نفس المقلاة من الحمام. أسكب الماء الساخن ، وأسكب الماء البارد وأضع عليه قدرًا من الكريمة. لمنع تكون الرغوة ، قم بالتقليب عدة مرات حتى تبرد. في الواقع ، لا تشكل الرغوة عائقًا إذا قمت بعد ذلك بضرب الكريمة بالزبدة بالخلاط.

لذا ، فإن الكريمة الخالية من الزبدة لكعكة نابليون محلية الصنع جاهزة.

يمكنك إضافة الزبدة إلى الكريمة، مما يجعل الكريمة ألذ ، ولكن أيضًا مغذية أكثر.

في طفولتي ، أعد الجميع تقريبًا كريم نابليون بدون زيت. لقد تم تلطيخهم بالكعك بشكل كبير ، وتبين أن الكعكة كانت مبللة جيدًا. الآن تسمى هذه الكعكة "نابليون الرطب".

إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، جرب كعكة الكاسترد الخالية من الزبدة أو أضف 20-25 جرامًا من الزبدة إلى كاسترد ساخن جاهز. سوف تحصل على طعم كريمي خفيف.

صنع زبدة الكاسترد

لإضافة الزبدة إلى الكاسترد ، يجب حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية ولكن لا تذوب. الوقت يعتمد على درجة الحرارة في المطبخ.

اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط.

أضف الزيت المبرد حكريم في أجزاء من 2-3 ملاعق كبيرة ويخفق بالخلاط. فوز حتى تصبح ناعمة. لا يستحق خفق الكريمة لفترة طويلة ، يمكن تقشيرها وفصلها وتقطيعها. كيفية الإصلاح ، نصيحة قبل الوصفة.

حساب محتوى السعرات الحرارية في الطبق

"كاسترد كعكة نابليون"

في 100 جرام قشطة بدون زيت: 1440: 950 × 100 = 152 كيلو كالوري

في 100 جرام قشطة بالزبدة: 2770: 1150 × 100 = 241 سعر حراري

© تيسيا فيفرونينا ، 2016.

ربما كان نابليون هو الكعكة الأكثر شعبية. تكمن خصوصية الكعكة في أنه ليس كل كاسترد مناسب لنابليون. لذلك ، يجب أن تعرف دائمًا عدة وصفات لكريم مناسب من أجل تنويع الأطعمة الشهية أو الطهي مما هو في متناول اليد.

لتجربة تحضير الكريمات الأصلية والمتنوعة ، يجب أن تتعلم أولاً كيفية تحضير كريم معياري يستخدم في جميع الوصفات.

سوف نحتاج:

• حليب - 1 لتر ؛
• سكر - 350 جم ؛
• زبدة - 300 جم ؛
• بيض الدجاج - 3 قطع ؛
• طحين - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر الفانيليا - كيس.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة:

نحتاج إلى قدر بقاع سميك بحجم 1.5 - 2 لتر.

1. نخل الدقيق في الوعاء المجهز وأضف السكر ، دون أن تنسى سكر الفانيليا.
2. قد في ثلاثة بيض الدجاجواخلطي المزيج برفق باستخدام شوكة أو مخفقة ، مع التأكد من عدم تشكل كتل.
3. اسكب الحليب في الكريمة في تدفق رقيق مع الاستمرار في الخفق. يجب أن نحصل على كريم سائل متجانس.
4. نضع الكريم ليغلي. الآن - أصعب شيء ، تحتاج إلى تحريك الكريم باستمرار حتى لا يحترق.
5. وهكذا نحافظ على الكريم على نار هادئة حتى تظهر فقاعات الهواء الأولى.
6. بمجرد أن يبدأ الكريم في الغليان ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

بمجرد أن يصل الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، أضيفي الزبدة المخففة إليه. بفضل هذا ، سيصبح الكريم أكثر نعومة ولمعانًا.

حيلة صغيرة. إذا لم تتمكن أثناء الطهي من تجنب كتل الدقيق ، فلا تثبط عزيمتك ، فلن تضيع كل شيء. كل ما تحتاجه هو فرك الخليط من خلال غربال ناعم ، وسوف تحصل على كريم متجانس ولطيف.

أنواع مختلفة من كريم "نابليون"

ظهر "نابليون" في الحقبة السوفيتية البعيدة ، عندما كانوا يطبخون بشكل لذيذ ، ولكن بدون منتجات غريبة. ومع ذلك ، هذا لا يحد من حريتنا في العمل معك ، وإذا كانت العجين هي نفسها بشكل أساسي ، فيمكن إحياء كريم نابليون حسب ذوقك. فيما يلي بعض الخيارات لصنع كريم غير عادي.

كريم مع الكمثرى

في هذه الوصفة ، سوف نستخدم نشا الذرة ، الذي سيجعل الكريمة أكثر نعومة ولذيذة بشكل لا يصدق ، ونوتة خفيفة من الروم ستجلب لنا ذكريات من الأراضي البعيدة والمغامرات المثيرة.

نأخذ المكونات التالية:

• حليب - 1.5 كوب ؛
• صفار الدجاج - 2 قطعة ؛
• سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• رم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• نكهة الليمون - من نصف ليمونة.
• الكمثرى - 2 قطعة ؛
• فانيلين - 10 جم ؛
• زيت نباتي - للتزييت.

لنعد الكريم بهذه الطريقة:

1. نأخذ صفارنا ونضيف إليه نصف السكر المحضر ونضرب الكتلة جيدًا في رغوة خفيفة غنية.
2. يُسكب نشا الذرة في الرغوة الناتجة (يُنصح بنخلها مسبقًا لتجنب الكتل) وقشر الليمون.
3. يذوب النصف الثاني من السكر في الحليب مع الفانيليا. نضع القدر على نار خفيفة ونحرك باستمرار ، نسخن الحليب.
4. أضفه إلى الحليب الدافئ خليط البيضوبدون توقف عن تقليب الكريم ، اتركه ليغلي.
5. بعد ظهور الفقاعات الأولى ، أزل الكتلة من الحرارة واتركها تبرد قليلاً.
6. يضاف الروم إلى الكريمة الدافئة ويخلط جيدا.

قشطة مع حليب مكثف مسلوق

سوف يشبع الحليب المكثف الكريمة بطعم حليبي مذهل. بشكل عام ، يمكنك إضافة أي مكونات إلى الكريم ، مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال وما إلى ذلك. الشيء الرئيسي هو عدم فقدان طعم حليب الكراميل الذي لا يوصف.

نأخذ المنتجات التالية:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• حليب مكثف - بنك ؛
• سكر - 3 مائدة. ل ؛
• زبدة - عبوات
• دقيق / نشا - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ:

1. اخلطي الحليب مع الدقيق بالخلاط حتى تختفي الكتل.
2. يضاف السكر ويقلب الخليط بنفس الطريقة.
3. نضع الكريم على نار خفيفة ونطهو لمدة خمس دقائق دون توقف.
4. ضعي الكريم في الثلاجة.
5. أضف الزيت إلى المزيج البارد. تأكد من أن الزبدة لا تذوب ، فهذا سيتعارض مع خفق الكريمة.
6. لقد تغلبنا على الكتلة. يجب أن يكون الناتج كريمة بيضاء.
7. أنت الآن بحاجة إلى سكب تيار رقيق من الحليب المكثف وضرب الكريم جيدًا.

قشطة على اللبن والعسل

لجعل الكريمة أكثر سائلة ، وبالتالي نقع الكعك جيدًا ، بالإضافة إلى إضافة نكهة جديدة إلى الكيك ، يمكنك إضافة الزبادي.

لنجرب!

سوف نحتاج:

• زبادي - 200 جم ؛
• حليب - 250 مل ؛
• صفار الدجاج - 1 قطعة ؛
• عسل - ملعقة كبيرة
• المضافات (توت العليق ، الفراولة ، رقائق جوز الهند) ليتذوق.

نحضر الكريم حسب هذه الوصفة:

1. يخفق الحليب واللبن مع صفار البيض والعسل.
2. نضع الخليط على النار مع التحريك جيدًا.
3. نحضر الكريمة حتى تتكاثف ، ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد.
4. إذا كنت ترغب في جعل الكريمة أكثر طراوة ، أضف الزبدة من اختيارك.
5. نضيف المضافات. نقوم أيضًا بتزيين الكعكة النهائية بالإضافة المختارة.

كريم "نابليون" بالمكسرات

طريقة جديدة لوصفة تقليدية. كن مطمئنًا ، ستفاجأ بالنتيجة.

نأخذ المنتجات التالية:

• حليب - 0.5 لتر ؛
• سكر - 250 جم ؛
• دقيق / نشا - 160 جم ​​؛
• كريم - 250 مل ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجوز - حسب الرغبة.

نحضر الكريم مثل هذا:

1. نأخذ وعاءًا ونسكب فيه 200 غرام من الحليب ونضيف الفانيلين والسكر والنشا.
2. نقود البيض ونضرب كل شيء جيدًا بخلاط حتى يتم تكوين كتلة رقيق.
3. سخني باقي الحليب في قدر ثقيل القاع.
4. في الحليب الدافئ في تيار رفيع ، مع التحريك المستمر ، صب الخليط المحضر مسبقًا مع النشا.
5. تأكد من أن الخليط لا يحترق ، اجعله قوام كريمة حامضة سميكة.
6. عندما يصبح الكريم جاهزًا ، أخرجه من على النار واتركه يبرد تمامًا.
7. أضيفي الكريمة إلى الخليط البارد واخفقي كل شيء جيدًا بالخلاط.
8. في النهاية ، يُضاف الجوز المفروم في الخلاط.

كريم الموز واللبن الرائب

بشكل عام ، مثل هذا الكريم يحتاج إلى زيادة نصف جزء ، لأنه من غير المحتمل أن يصل إلى نابليون نفسه بكميته الأصلية.

نستخدم المنتجات التالية:

• حليب - لتر
• سكر - 350 جم ؛
• البيض - 4 قطع ؛
• فانيلين - ملعقة صغيرة.
• طحين - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• جبن قريش - 400 جم ؛
• موز - قطعة واحدة (يمكنك استخدام المزيد ، والتركيز على ذوقك).

خطوات الطبخ:

1. في قدر ذات قاع سميك ، اكسري البيض ، واسكبي السكر (اتركي 50 جم لكل جبن قريش) ، واسكبي الفانيلين والدقيق. تغلب على الخليط الناتج بالخلاط بسرعة متوسطة.
2. اسكب الحليب في مجرى رقيق ، واضرب الكريمة على طول الطريق حتى لا تتشكل كتل.
3. نضع الخليط على نار بطيئة وبدون توقف عن التحريك ، نحضر الكريمة إلى قوام الكريمة.
4. عندما يصبح الخليط جاهزًا ، أطفئي النار واتركي الكريم يبرد.
5. أضيفي الزبدة إلى الكريمة واخفقي الكريمة. نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على قمم بيضاء الثلج.
6. اطحن الموز في الخلاط.
7. يخفق الجبن القريش مع الموز جيدًا باستخدام الخلاط.
8. نضع الكريمة بهذه الطريقة ، خليط الكيك - الكاسترد - الجبن القريش - الموز.

الكريمة الحامضة

رقيق للغاية وذوبان في فمك ، بالتأكيد لن يترك أي شخص غير مبال. الحموضة الخفيفة ستدفع أي ذواقة إلى الجنون.

مكونات كريمنا:

• كريما حامضة - 250 مل ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• حليب - 800 مل ؛
• فانيلين - كيس
• طحين - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - عبوة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. نأخذ 250 غرامًا من الحليب ونخفق جيدًا بالدقيق و 100 جرام من السكر.
2. نقوم بتسخين الحليب المتبقي على الموقد مع السكر والفانيليا.
3. بمجرد أن يبدأ الحليب في القرقرة ، مع التحريك النشط ، اسكب الخليط المحضر مسبقًا من الحليب والدقيق.
4. دون التوقف عن التدخل ، اطهي الكريم لمدة خمس دقائق أخرى.
5. دع الكريم يبرد.
6. في هذه الأثناء ، اخفقي الزبدة حتى تصبح رقيقًا وجيد التهوية.
7. أضف الزبدة إلى الكريمة المبردة.
8. والمرحلة الأخيرة - ببطء ، بالملعقة ، أضيفي الكريما الحامضة إلى الكريمة ، أثناء خفق كل شيء بالخلاط.

من لا يعرف المشهور كعكة المنزلنابليون بالكاسترد! ربما لا توجد امرأة واحدة في بلدنا لم تحاول خبز هذه الحلوى اللذيذة مرة واحدة على الأقل. وصفات هذا جدا كعكة لذيذةتنوع رائع - يقوم الجميع بطهيها بطريقتهم الخاصة ، مع إضافة المكونات المفضلة لديهم لجعل الكعكة أكثر مذاقًا. ويتم لعب الدور الرئيسي هنا من خلال طبقة رقيقة ناعمة ولذيذة بين الكعك - هذا كريم.

اليوم سنلقي نظرة على بعض وصفات كعكة نابليون التي أحب صنعها والتي ستعمل مع الكعك الآخر أيضًا.

وصفة صور خطوة بخطوة لكريم كعكة نابليون. لتحضيره ، نحتاج من 10 إلى 20 دقيقة من الوقت ، اعتمادًا على كمية الكريمة التي أحضرها ومدى سرعة غليان الحليب.

مكونات

• حليب 2.5 ملاعق كبيرة.
• سكر 1 ملعقة كبيرة.
• بيض 1 قطعة.
• طحين 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة 250 جرام
• فانيلا 0.5 كيس

كاسترد الطبخ

1. يُسكب السكر ، نصف كيس من الفانيلين أو كيس واحد من سكر الفانيليا في وعاء بلاستيكي أو زجاجي ، يُضاف بيضة ويُفرك الخليط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة. يمكنك التغلب على الخلاط: أولاً بسرعة بطيئة ، ثم زيادته.
2. نضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق مع شريحة ونطحن حتى يتشبع الطحين بالخليط ولا يتبقى فتات طحين جاف.
3. في هذا الوقت ، ضعي كوبين من الحليب في قدر حتى يغلي.
4. يُسكب النصف الزجاجي المتبقي في أجزاء صغيرة في خليط من البيض والدقيق ويفرك إلى كتلة موحدة بدون كتل.
5. بمجرد أن يغلي الحليب ، يُسكب المزيج في تيار رقيق مع التحريك باستمرار وعدم السماح للكريم بالاحتراق. اطهيه على نار خفيفة حتى يغلي. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا ، أخرجه من على النار واتركه ليبرد قليلاً.
6. أضف الزبدة إلى الكريمة الدافئة. قلبي حتى يذوب الزيت تمامًا.
7. الكريم جاهز ، يمكنك نقع الكعك.

غالبًا ما أصنع هذا الكريم لكعكة نابليون مع الكاسترد ، الكعك الذي أخبزه في مقلاة. أود أيضًا إضافة 2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى هذا الكريم. ثم يكتسب ظل الشوكولاتة الخفيف وطعمها. يجب إضافة مسحوق الكاكاو في البداية ، وفرك البيض بالسكر.

يمكنك التغلب على الكريمة المبردة بالخلاط للحصول على كتلة خصبة ، لكن الطعم لن يتغير من هذا. لذلك ، دائمًا ما أتخطى هذا الإجراء. في هذا الفيديو ، يمكنك أن ترى مدى سرعة وسهولة تحضير كعكة نابليون. الاختلاف الوحيد هو كمية المنتجات وكيفية معالجتها. لكن الأسلوب لا يزال كما هو:

كريمة الزبدة بالحليب المكثف

هذا الكريم الذي أحب تحضيره من الوصفة الكلاسيكيةكعكة نابليون من الحقبة السوفيتية بالحليب المكثف.

مكونات

• حليب مكثف - 1 علبة.
• زبدة - 250 غرام
• سكر الفانيليا - كيس.

من المستحسن التغلب على مثل هذا الكريم بخلاط أو خلاط ، ثم يصبح الكريم رقيقًا خفيفًا. يمكنك أيضًا التغلب عليها يدويًا ، لكن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت والجهد. يستغرق تحضير هذا الكريم من 5 إلى 10 دقائق.

تحضير الكريمة من الحليب المكثف

1. أخرجي الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة وتصبح طرية.
2. نضع مكعبات الزبدة في الخلاط ، أو نمدها بملعقة إذا أصبحت طرية للغاية ، ونخفق لعدة دقائق بسرعة منخفضة.
3. صب الحليب المكثف في تدفق رقيق واستمر في الخفق لبضع دقائق أخرى.
4. يعتبر الكريم جاهزًا إذا لم تظهر أي آثار للحليب المكثف وكان للكتلة قوام موحد ورقيق.
5. تحتاج إلى استخدام هذا الكريم على الفور - ل تخزين طويل المدىليس المقصود.

يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الكونياك أو الخمور إلى الكريمة لتعزيز النكهة.
هذا الكريم مناسب لكعكة نابليون من عجين الفطير الجاهز ، الأكثر رقة ولذيذ. في الفيديو أدناه ، سترى مدى سهولة وسرعة الطهي كريمة الزبدةبالحليب المكثف:

كاسترد بالزبدة

يستغرق هذا الكريم 5-10 دقائق من الوقت. الخامس هذه الوصفةيتم استبدال الدقيق نشا البطاطسلكنها ما زالت باقية كريم لذيذلكعكة نابليون.

مكونات

• الحليب - 0.5 لتر.
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1 كوب.
• نشا البطاطس - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زبدة - 100 غرام

طريقة طهو

1. نجمع جميع المنتجات ، باستثناء الزيت ، في قدر.
2. خفق بمضرب للحصول على كتلة متجانسة.
3. التحريك باستمرار ، وضع على نار بطيئة. اجلب الكريم ليغلي. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا ، قم بإزالته.
4. اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأضف الزبدة. قلبي حتى يذوب الزيت تمامًا.
5. عندما يذوب الزيت ، اخفقي بالخلاط حتى يصبح المزيج رقيقًا. سوف يتحول كريم كعكة نابليون إلى المورقة والخفيفة.

لقد بسّطت طريقة عمل زبدة الكاسترد لكن ذلك لم يؤثر على المذاق والملمس بأي شكل من الأشكال. للراغبين في الالتزام بجميع قواعد الإعداد ، أقدم رابطًا للفيديو. إليك كيفية القيام بذلك بالتفصيل كريم الزيتلكعكة نابليون:

كريمة الكاسترد بالشوكولاتة

الكاسترد اللذيذ لكعكة نابليون ، في رأيي ، هو كاسترد الشوكولاتة. أحب الشوكولاتة كثيرًا وأحاول دائمًا صنعها كلما أمكن ذلك. كريم الشوكولاتهلأي كعكة. سيستغرق وقت استخدام هذا الكريم ما يصل إلى نصف ساعة. إذا كنت لا ترغب في الانتظار حتى تبرد الكريمة من تلقاء نفسها ، يمكنك وضعها في وعاء من الماء البارد مع التحريك ، وإحضاره إلى درجة الحرارة المرغوبة. سينخفض ​​الوقت إلى النصف.

مكونات

• الحليب - 1 كوب.
• نشا البطاطس أو الدقيق - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• بيض دجاج - 2 قطعة.
• سكر أو سكر ناعم- 1/3 كوب.
• زبدة - 50 غرام
• شوكولاتة - 100 غرام
• فانيلين - 2 غرام

طبخ

1. نقوم بتسخين الحليب إلى حالة دافئة ، نقوم بإدخال النشا أو الدقيق. امزج حتى لا تكون هناك كتل.
2. يخفق البيض مع السكر والفانيليا في وعاء منفصل باستخدام خفاقة أو خلاط.
3. يُمزج المزيجان ويُمزج جيدًا.
4. أضف الشوكولاتة مقطعة إلى قطع صغيرة.
5. نضع الخليط على نار بطيئة. اطهي الكريمة حتى تتكاثف حتى تصبح قوام الكريمة الحامضة السميكة.
6. ارفعي القدر عن الموقد واتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
7. يخفق الزبدة المخفوقة ويخلط مع الكريمة ويضرب قليلا.

رائحة الشوكولاتة الخفيفة تملأ المطبخ. تتخيل على الفور صورة بلمسة خفيفة من الرومانسية والحنين إلى الماضي: أنت بجوار مدفأة مشتعلة ، على كرسي مريح بذراعين. في يد كوب شوكولاتة ساخنة. بالقرب من الطاولة يوجد صحن مع طعام شهي مفضل. دافئة وهادئة.

بعد أن قرروا خبز كعكة نابليون ، يسأل الكثير من الناس أنفسهم السؤال: "ما نوع الطبقة التي يجب أن أحضرها لها؟"

الحقيقة هي أنه قد يكون هناك العديد من الخيارات هنا. لا شك أن الكاسترد الخالي من الزيت هو الأفضل ، لأنه لذيذ ولا يضر الشكل.

يمكن العثور على المكونات التي تحتاجها في كل مطبخ. من المثير للاهتمام أن مكونات المؤلف تضاف أحيانًا إلى كريم الكيك ، المصمم لتحسين المذاق ، لجعله أصليًا.

مبادئ عامة

تشتمل تركيبة الكريم دائمًا على الحليب كامل الدسم ، وكلما زاد محتواه الدهني ، كان ذلك أفضل.

بالنسبة للحلاوة ، يتم إضافة السكر المحبب أو الدبس أو العسل ، كل هذا يتوقف على ما تفضله.

بدلًا من السكر ، يمكنك استخدام الحليب المكثف أو السكر البودرة.

يتم تنفيذ دور مثخن الكريمة بواسطة أحد المكونات التالية: دقيق القمح والنشا والصفار والشوكولاتة المذابة.

اختر واحدًا منهم أو اجمع ، فالنتيجة تعد بأن تكون ممتازة.

يجب خلط المنتجات في تسلسل معين وتخميرها في درجة حرارة عالية. في بعض الأحيان يتم بناء حمام مائي لهذا الغرض ، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من تحقيق النتيجة المرجوة بسرعة.

تلجأ ربات البيوت بشكل أساسي إلى طريقة أخرى ، تخمير الكتلة على نار خفيفة.

تعتبر كريمة الكيك جاهزة عندما تظهر الفقاعات على سطحها ، وتبدأ في التكاثف شيئًا فشيئًا.

بعد التبريد ، ستصبح الكتلة أكثر كثافة ، لذا ضع في اعتبارك هذا العامل عند وضع قدر من الكريمة على الموقد.

وصفة كاسترد سكر الفانيليا

كتلة الكاسترد بدون زيت مناسبة لطبقة من الكعك ، تملأ إكلايرس. يتم تقديمه أيضًا كحلوى مستقلة ، ما عليك سوى العمل على التصميم.

يعمل الصفار ودقيق القمح كمكثف ، وهذا يكفي للحصول على كتلة كثيفة ومتجانسة.

المكونات: حليب - 0.5 لتر ؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق الأبيض 4 صفار كوب واحد من السكر قليل من الفانيليا.

تقدم:

1. افصل الصفار بعناية وضعه في قدر به جدران سميكة.
2. يخلط الدقيق مع السكر ويضاف إلى الصفار. افركي المزيج جيدًا ، يجب ألا يكون هناك كتل فيه.
3. صب الحليب في مجرى مائي ، مع تحريك كل شيء باستمرار بمضرب.
4. ضع الأطباق على نار خفيفة وابدأ في تسخين الكتلة مع تحريكها طوال الوقت.
5. في نهاية عملية التخمير ، عندما تصبح الكريمة سميكة بالفعل ، اسكب الفانيليا وضع الأطباق على حامل.
6. للتأكد من أن الكاسترد بدون زيت يبرد بشكل متساوٍ ولا يتم تغطيته بفيلم ، حركه باستمرار بملعقة.
7. عندما تصبح الكتلة دافئة ، قم بضربها بخلاط ، مما يمنحها ملمسًا رقيقًا وجيد التهوية.

وصفة كاسترد الشوكولاتة الكلاسيكية

لمذاق غني ، استخدم الشوكولاتة الداكنة مع 70٪ كاكاو على الأقل. يستخدم الحلوانيون هذا المكون لتغيير المذاق ، بالإضافة إلى أن الشوكولاتة تزيد من سماكة الكتلة الكريمية تمامًا.

يأخذ:

80 sh شوكولاتة داكنة الحليب -0.6 لتر ؛ زوجان من صفار. كوب ونصف من السكر 2 ملاعق كبيرة دقيق (بدون شريحة).

تحضير الكريم خطوة بخطوة:

1. اخلطي الدقيق والسكر في قدر.
2. أدخل الصفار واستخدم ملعقة لطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. صب الحليب البارد تدريجيًا ، وحركه مرة أخرى وضع الأطباق على نار بطيئة.
4. يُطهى المزيج لبضع دقائق مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف.
5. في نهاية العملية ، صب الشوكولاتة المفرومة في القدر.
6. اعجن الكاسترد الكلاسيكي الذي تم إزالته بالفعل من الحرارة ، لتحقيق التماثل التام. يجب أن تتشتت قطع الشوكولاتة تمامًا في الكتلة الساخنة.

قبل وضع طبقات من الكعك ، تبرد الكريمة إلى درجة حرارة الحليب الطازج. لا ينصح بوضعه في الثلاجة ، وإلا ستصبح سميكة عجينة الشوكولاتةوالتي يصعب وضعها على سطح الكيك.

وصفة الكاسترد النشا

يساعد استخدام النشا في جعل الكريم أكثر نعومة. مثالي إذا كان لديك نشا الذرة بدلاً من نشا البطاطس.

لكن هذه النقطة ليست أساسية ، استخدم المنتجات التي لديك.

لذلك سوف تحتاج إلى:

ثلاثة صفار حليب - 0.5 لتر ؛ 0.2 كجم من السكر المحبب ؛ 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النشا الفانيليا أو سكر الفانيليا - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. في الحليب البارد (يجب أن تأخذ كوبًا واحدًا) ، قم بتخفيف كل النشا الموضح في الوصفة.
2. أرسل الصفار والسكر إلى الأطباق المعدة لتخمير الكريمة واطحنها حتى تصبح ناعمة.
3. يُسكب باقي الحليب هناك ، ويُحرَّك ، ثم يوضع الأطباق على الموقد.
4. اسلقي الخليط حتى الغليان ، ثم اسكبي النشا المخفف.
5. مع التحريك باستمرار ، اترك محتويات القدر حتى الغليان.
6. ارفعي الأطباق عن النار ، أضيفي سكر الفانيليا.

قبل الاستخدام ، يجب تبريد الكريم قليلاً وضربه بالخفق حتى يصبح رقيقًا.

كاسترد مع حليب مكثف

لا يمكن أن تكون طبقة الكيك خالية من الزبدة فحسب ، ولكن أيضًا بدون الحليب والسكر الحبيبي. في الوقت نفسه ، يظل المذاق ممتازًا دائمًا ، والشيء الرئيسي هو وجود مكون واحد تحت تصرفك - الحليب المكثف.

سوف تحتاجين: ملعقة ونصف. ملاعق من الدقيق بنك الحليب المكثف 1 صفار الفانيليا و 200 مل من الماء.

التحضير خطوة بخطوة:

1. افركي الصفار بالدقيق.
2. صب الحليب المكثف وافرك الكتلة بملعقة
3. خفف الخليط بالماء البارد وأرسله إلى الموقد.
4. اطبخي حتى يثخن ، وفي النهاية أضيفي النكهة - سكر الفانيليا.

يتطلب الكاسترد النهائي لنابليون التبريد ، وبعد ذلك فقط يمكن وضعه على الكعك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك التغلب على الطبقة بالخلاط ، وهذا سيجعلها أكثر تهوية ونعومة.

كريمة الشوكولاتة مع الكاكاو لكن بدون زبدة

إذا كان لديك مسحوق كاكاو بدلاً من الشوكولاتة الداكنة ، أقترح الطهي حشوة لذيذةلإكلايرس أو طبقة لنابليون أو كعكة أخرى.

ضع في اعتبارك أن جودة الكريم تعتمد بشكل مباشر على جودة المكونات ، بما في ذلك الكاكاو.

يجب أن يكون هذا المسحوق بدون إضافات ومخصص لتحضير الحلويات.

قائمة المنتجات: 1 كوب سكر؛ 4 صفار 30 غ من الكاكاو 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح؛ حليب - 2 كوب.

طبخ:

1. اخلطي الكاكاو المنخل والدقيق.
2. يُسكب السكر ويُخفَّف بكمية قليلة من الحليب البارد. يجب أن تحصل على كتلة متوسطة الكثافة تشبه عجينة الشوكولاتة.
3. حان الوقت لإضافة صفار البيض ، يتم إدخالهم واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة يتم تحريك الكتلة باستخدام ملعقة.
4. يُسكب الحليب المتبقي ويُوضع الكتلة على نار خفيفة.
5. قم بتحضيره مع التحريك المستمر حتى لا تتكون كتل.
6. ارفعي الأطباق عن النار ، أضيفي سكر الفانيليا. بعد التبريد ، كريم نابليون جاهز للاستخدام.

كاسترد بالموز

بإضافة قطع الموز أو الفواكه الأخرى إلى الكتلة ، ستحصل على حلوى لذيذة. قبل أن تخدمها ، فكر في عرض تقديمي جميل.

تأكد من دهن الكاسترد على أوعية زجاجية شفافة ورشها رقائق الشوكولاتهوالمكسرات المطحونة.

لعمل علاج ، قم بتخزين المنتجات الضرورية:

حليب - 0.4 لتر ؛ ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض. ثلاثة موزات أربع ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. رشة من الهيل صفاران خام وكيس من سكر الفانيليا.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُسكب نصف السائل في قدر ، يُضاف السكر ويُوضع على الموقد.
2. يُهرس الصفار بالهيل المطحون ، الفانيليا السكرودقيق. تمييع الخليط الناتج بالحليب البارد.
3. أرسل الموز المقطّع إلى قطع ذات حجم عشوائي في وعاء الخلاط. حضري هريسًا ناعمًا واتركيه جانبًا لبعض الوقت. لجعل كتلة الموز متجانسة ورائحة ، قم بشراء ثمار ناضجة بدون علامات التلف.
4. صب صفار البيض في الحليب المغلي الحلو. سخني الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف.
5. أخيرًا ، أضيفي هريس الموز إلى الكاسترد.

عندما تبرد الكتلة ، اضربها بخلاط ، ثم رتبها في أوعية وزينها.

كريمة الكاسترد مع الحليب المكثف - خيار الطهي الثاني

ستضيف الزبدة السعرات الحرارية إلى أي حلوى. لتسهيل العلاج ، استبعد الزبدة من قائمة المنتجات.

صدق أنه بدونها ستكون قادرًا على الطهي علاج لذيذمن اجل الشاي.

على سبيل المثال ، إكلايرس (كعك الكسترد). تحضير المكونات أولاً:

صفار واحد حليب - نصف لتر جرة من الحليب المكثف (380 جم) ؛ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بإذابة النشا في نصف كوب من الحليب البارد.
2. في قدر ، اخلطي الحليب المكثف وباقي الحليب. يُسكب في سائل النشا ويُحرّك.
3. يُهرس الصفار مع سكر الفانيليا ويُضاف إلى المكونات الأخرى.
4. ضعي الأطباق على نار خفيفة ، اطهي الكتلة حتى تتكاثف.
5. لإعطاء الكريمة نضارة ، أوصي بإضافة هريس الفراولة أو الأناناس إليها. يمكنك مزج قطع من الموز والبرتقال في كلمة واحدة ، تلك الفاكهة التي تحبها أكثر في الكتلة.
6. تحسبًا لذلك ، إليك قائمة بمكونات الإكليرس: كوب واحد من الماء ؛ نفس الكمية من دقيق القمح 4 بيضات؛ ½ علبة زبدة قليل من الملح.
7. اغلي الماء الممزوج بالزيت والملح على الموقد. يُسكب الدقيق ويُحرّك المزيج بقوة باستخدام ملعقة ، لتحقيق التماثل. عندما تبرد كتلة الكسترد قليلاً ، اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر.
8. انقلي العجينة إلى كيس المعجنات واضغطي عيدان بطول 5-6 سم على صينية خبز ، تُخبز إكليرس على درجة حرارة 210 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا تفتح باب الفرن تحت أي ظرف من الظروف!

كاسترد خفيف

يجب ألا يستسلم النباتيون حلويات لذيذة، لأنه لا يلزم تحضير البيض ولا الحليب ولا الزبدة.

كما ترى ، تم استبعاد جميع المنتجات الحيوانية ، وتشمل القائمة:

50 غرام دقيق قمح قليل من الفانيليا 250 مل من الماء النقي كوب من السكر المحبب.

تقدم:

1. يقلى الدقيق في مقلاة جافة ، يجب أن يكتسب صبغة ذهبية.
2. في وعاء منفصل ، ذوبي السكر في ماء دافئ ، أضيفي الفانيليا.
3. اخلطي الدقيق والماء الحلو وضعيه على الموقد.
4. قم بطهي الكتلة مع التقليب المستمر ، وإلا ستتشكل كتل أو ستحترق.

يمكنك تحضير كريمة الكيك في حمام مائي ، لكنك ستقضي وقتًا أطول.

• إذا تمت الإشارة إلى الحليب في الوصفة ، ولكنك لا تملكه ، يمكنك إيجاد طريقة للخروج واستخدام الكريمة المخففة لأي محتوى دهني. الحليب المكثف مفيد أيضًا ، يجب خلطه بالماء بنسبة 1: 4.
• عند تخمير الكريمة للكعكة ، من المهم منع تكون الكتل. أوصي بتحريك الكتلة باستمرار باستخدام ملعقة أو خفقت.
• ومع ذلك ، إذا تبين أن الكتلة غير متجانسة ، فسيكون من السهل تصحيح الوضع. امسحها من خلال غربال أو استخدم الخلاط.
• إذا لم تكن كتلة الكسترد سميكة كما تريد ، أضف الدقيق إليها. ولكن ليس في شكل جاف ، ولكن مخفف. نأخذ ملعقة أخرى من الدقيق ونخلطها مع 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب ونصبها في القدر مع التحريك المستمر.

وصفة الفيديو الخاص بي