عصيدة من دقيق الذرة. دقيق الذرة عصيدة من دقيق الذرة. موانع أو لمن عصيدة من فريك الذرة ضارة

كيف لطهي عصيدة من دقيق الذرة؟ كيف تقدمه؟ كيف تصنع وجبة خفيفة غنية من العصيدة "الفقيرة"؟ سيتم النظر في كل هذه الأسئلة المتعلقة بالطهي في هذه المقالة.
محتوى الوصفة:

من بين كنوز الطهي الإيطالية العديدة ، توجد العديد من الأطباق في المجال العام: البيتزا ، الريزوتو ، المعكرونة ، عصيدة من دقيق الذرة. هذا هو "نداء الأسماء" الأكثر رنانًا من الأطباق الإيطالية. في هذه القائمة الشهيرة ، تحتل عصيدة من دقيق الذرة مكانة خاصة ، والتي تحولت من عصيدة للفقراء إلى طبق الذواقة. في المطاعم المأكولات الراقيةالطبق ذو قيمة كبيرة. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق ديمقراطي وغني في نفس الوقت.

طبخ عصيدة من دقيق الذرة: الخفايا والأسرار

بولينتا - طبق نشا الذرة. هذه عصيدة سميكة أو طبق جانبي أو طبق مستقل. يتم تقديمه بمفرده أو مع الإضافات: اللحوم والأنشوجة والأسماك والمأكولات البحرية وما إلى ذلك. تعتمد جودة عصيدة من دقيق الذرة على جودة الدقيق. يجب أن يكون الطبق دسمًا وسلسًا. عندما ينضج ، يذوب النشا تماما. لن يعطي الدقيق الرخيص منخفض الدرجة نتيجة مماثلة ، ولن تذوب الجزيئات الكبيرة تمامًا.

• للحصول على عصيدة من دقيق الذرة الناعم ، استخدم 3 أجزاء من الماء مقابل جزء واحد من دقيق الذرة.
• يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك باستمرار.
• تتضمن التكنولوجيا "التاريخية" استخدام أواني نحاسية لطهي عصيدة من دقيق الذرة.
• يتم تحديد مدى استعداد العصيدة عندما تتخلف الكتلة خلف جدران المقلاة. ثم حان الوقت لإزالته من الموقد.
• يمكن أن تكون دقيق الذرة بيضاء أو صفراء. ولكن في كثير من الأحيان يستخدم اللون الأصفر.
• من المستحسن إعطاء الأفضلية للدقيق الخشن ، فإن الطبق سيكون أكثر صحة. من الطحن الناعم ، ستخرج العصيدة أكثر نعومة بقوام كريمي.
• للتقديم ، اسكب عصيدة من دقيق الذرة في وعاء مغموس بالماء البارد. اتركيه للوقوف لمدة 10 دقائق ، ثم افرده على طبق.
• يتم حفظ عصيدة من دقيق الذرة المتبقية في الثلاجة تحت غلاف بلاستيكي لمدة تصل إلى 3 أيام.
• إذا كانت العصيدة مطلوبة للقلي ، توضع على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة بسمك 1.2 سم وتترك حتى تصبح سميكة أو تُخبز على 175 درجة مئوية حتى تسخن.
• قطّعي عصيدة من دقيق الذرة السميكة إلى مربعات بقطاعة بيتزا أو سكين مطبخ عادي.
• قبل القطع ، يتم الاحتفاظ بها لبعض الوقت في الماء الساخن.
• لتجنب الكتل ، يُسكب الدقيق ببطء في الماء المغلي مع التحريك باستمرار. طريقة أخرى سهلة لتجنب الكتل هي صب دقيق الذرة في ماء بارد ، والخفق بسرعة ، ثم حتى الغليان.
• إذا تم حرق قاع عصيدة من دقيق الذرة ، ثم يتم نقلها إلى مقلاة أخرى ، دون كشط القاع المحترق ، واستمر في الطهي. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يتم تقليبها.
• قم بإزالة عصيدة من دقيق الذرة المتكتلة من الموقد ، واعجن الكتل ، واضرب بقوة بالخلاط.
• يمكن أن تحل عصيدة من دقيق الذرة الناعم الدافئ محل الخبز أثناء الوجبات.

يمكن تحضير بولينتا بعدة طرق. لكن أبسطها هو الماء مع إضافة الملح. لمزيد من اللذيذ و عصيدة صحيةاستخدام دقيق أصفر أو أبيض ، واتساق كثيف - طحن خشن.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 87 سعرة حرارية.
• الحصص - 4
• وقت الطهي - 30 دقيقة

مكونات:

• ماء - 3 لتر
• فريك الذرة - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغلي الماء المملح في قدر.
2. صب حبيبات الذرة تدريجيًا ، مع تحريك الكتلة باستمرار.
3. بعد الغليان مرة أخرى ، عندما تتشكل الفقاعات ، خففي الحرارة.
4. استمر في طهي الحبوب لمدة 30 دقيقة مع التحريك باستمرار. إذا لزم الأمر ، أضف الماء أو رش العصيدة.
5. عندما تتخلف الكتلة خلف جدران المقلاة ، يكون الطبق جاهزًا.
6. انقل الكتلة إلى صينية ، وأعطي الشكل المطلوب واتركها لتبرد.

أصلي و الوصفة الكلاسيكيةعصيدة من دقيق الذرة بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو اتباع التكنولوجيا وتسلسل الوصفة.

مكونات:

• دقيق الذرة الصفراء - 0.5 ملعقة كبيرة.
• مياه الشرب - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغلي الماء في قدر ثقيل القاع حتى لا تحترق العصيدة.
2. أضيفي دقيق الذرة تدريجياً مع التقليب بملعقة خشبية.
3. ملح وقلبي.
4. يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار.
5. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واطهي الطعام لمدة 30 دقيقة ، مع تذكر التحريك.
6. عندما تتخلف العصيدة خلف الجدران ، تنفصل بحرية عن القاع وتشكل قشرة على جدران المقلاة ، فهذا يعني أنها جاهزة. يجب أن يكون قوام عصيدة من دقيق الذرة ناعمًا ودسمًا.
7. ضعي الطعام الإيطالي الشهي على لوح التقطيع ، وشكليه على شكل مستطيل وضعيه في الثلاجة.

عصيدة الذرة

وصفة سهلة لعصيدة من دقيق الذرة مع الجبن. كيفية اختيار المكونات ، الدقيقة من عصيدة من دقيق الذرة الطبخ. خيارات طهي أخرى لعصيدة الذرة.

40 دقيقة

170 سعر حراري

5/5 (2)

يبدو لي أحيانًا أن أشهر أمثلة المطبخ الإيطالي يمكن أن يطلق عليها كنوز حقيقية لا يمكن استبدالها بأي شيء. في سجلي الشخصي لأكثر الأطباق المحبوبة والمحبوبة من قبل عائلتي ، وصفة عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية من فريك الذرة.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في هذه الأطعمة الشهية هو أنها تطورت من طعام بسيط للفقراء إلى طعام رائع ودقيق ورائع. طبق الهواءالنبلاء ، الذي يتم تقديمه اليوم في المطاعم الراقية مقابل مثل هذا السعر لدرجة أن عيني تتسلق على جبهتي.

هل كنت تعلم؟ كانت عصيدة الذرة عبارة عن خبز وعصيدة ومعكرونة للإيطاليين ، ولم يتم طهيها أبدًا مع الخضار ، كما هو الحال اليوم من قبل أولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الجبن والحليب في العصيدة. كان هذا الطبق لا غنى عنه للفلاحين في المناطق الشمالية من إيطاليا ، الذين أطلق عليهم أقاربهم الجنوبيون بغطرسة polentoni ، والتي تُترجم إلى "أكلة عصيدة من دقيق الذرة". نتيجة لذلك ، قامت كل منطقة في هذا البلد المشمس فعليًا بإجراء تعديلاتها الخاصة على وصفة عصيدة من دقيق الذرة ، لذلك إذا كان لديك مزاج محفوف بالمخاطر ، فابدأ في التجربة على مسؤوليتك ومخاطرك.

أدوات المطبخ

كيف تصنع عصيدة من دقيق الذرة لذيذة في المنزل؟ لنبدأ بإعداد الأجهزة والأواني اللازمة لهذه المهمة السهلة. خذ مقلاة بطبقة غير لاصقة بحجم 3 لترات أو أكثر ، أوعية أو ثلاثة أوعية عميقة بحجم 550 إلى 900 مل ، قطعة من الشاش بطول 35 سم ، ملاعق صغيرة ، لوح تقطيع ، أدوات مطبخ ، ملاعق كبيرة وأدوات قياس أو موازين مطبخ وعدة فوط كتانية أو قطن ومصفاة وأشد سكين في المطبخ.

بالإضافة إلى ما سبق ، ستحتاج بالتأكيد إلى خلاط أو معالج طعام مزود بمفرمة لتسريع وقت طهي عصيدة من دقيق الذرة وتسهيل تحضير المكونات.

المكونات المطلوبة

الاساسيات

بالإضافة إلى ذلك

• 50 غرام أعشاب طازجة (ريحان ، شبت ، بقدونس) ؛
• 3-4 فصوص ثوم.

هل كنت تعلم؟ أنصح الجميع بشدة بإضافة العديد من المكونات المثيرة للاهتمام إلى وصفة عصيدة من دقيق الذرة القياسية التي ستؤثر إيجابًا ليس فقط على الهيكل ، ولكن أيضًا على الرائحة واللون. وجبة جاهزة، حتى لو كنت تستخدمه تمامًا مثلجًا ، فقط من الثلاجة. على سبيل المثال ، غالبًا ما كانت أمي وجدتي تصبان الفواكه المجففة الحامضة المطبوخة على البخار في الماء المغلي في عصيدة من دقيق الذرة أو القليل من الزنجبيل المجفف أو إكليل الجبل المطحون أو الريحان أو الحلوى المجففة فلفل حلو. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل التنفيذ المثالي للوصفة ، اختر حبيبات الذرة الأعلى درجة ، والتي لها لون ذهبي جديد ، إن أمكن. يمكن أن يؤثر استخدام جريش الأرض سلبًا على طعم ورائحة عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة.

تسلسل الطبخ

تحضير

مهم!حاول صب الجبن تدريجيًا حتى لا يتكتل في كتلة واحدة. من أجل تجنب هذه المشكلة بدقة ، أضف المكون بملعقة كبيرة ولا تتوقف عن تحريك قطعة العمل الفقاعية لمدة ثانية. إذا بدأت الكتلة تتكاثف بقوة في هذه العملية ، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح بنسبة 100٪.

طبخ

هل كنت تعلم؟ حاول ألا تفتح غطاء الفرن أثناء المرحلة الرئيسية لعمل بودينج الذرة المحشي ، حيث أنه من المهم جدًا أن يخبز المنتج بسرعة ولا يقطع الهواء البارد هذه العملية. وإلا فقد تحترق العصيدة ولن تُخبز الحشوة.

صنع! الآن أنت تعرف كيف تطبخ بالنتا ممتازة وفاتحة للشهية ورائحة.، والتي يمكنك أن تضيف إليها حشوات مختلفةللتنوع وتعزيز النكهة. من الآن فصاعدًا ، يمكنك أن تسعد بهذا الجمال الرائع والمذهل طبق صحيأحبائك وضيوفك في أي وقت.

لتقديم هذا الطبق بشكل صحيح ، ليس من الضروري وضع لوح كامل على الطاولة - فقط قم بتقطيع العصيدة إلى أجزاء وترتيبها على أطباق صغيرة. لا تنس تزيين هذا المنتج بالأعشاب الطازجة أو الجبن أو التوت ووضع قطعة صغيرة أخرى من الزبدة فوقه. أكل بالنتا بدون خبز معها عصير التوت البري، شراب الفاكهة ، كومبوت الفاكهة أو القهوة.

شاهد الفيديو بعناية

تعرف على كيفية تحويل عصيدة الذرة العادية إلى عصيدة حقيقية. تحفة الطبخ- البليت. كل أسرار صنع هذا الطبق الأكثر فائدة ورائحة في فيديو واحد.

في النهاية ، سيكون من الخطأ عدم ذكر الآخرين لك وصفات رائعةصنع منتجات لذيذة من حبوب الذرة الصحية بشكل مذهل. على سبيل المثال ، تأكد من تجربة العطاء والشهية بشكل مدهش ، والذي يحتل المرتبة الأولى في تقييمي. وجبات بسيطة، - مبهج وجيد التهوية و طبق العطاءمناسب لجميع أفراد الأسرة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تمر بالشهية بشكل مثير للدهشة ، لأنك بالتأكيد لم تجرب قط مثل هذه النسخة المثيرة للاهتمام من هذا الطبق الرائع.

بالإضافة إلى ذلك ، لا تفوّت ما هو استثنائي للغاية ، ولكنه لذيذ جدًا. في النهاية ، لا يمكنني أن أوصي لأصحاب أجهزة المطبخ الحديثة

تبحث عن وصفة كلاسيكية عصيدة من دقيق الذرة؟ حسنًا ، أعتقد في نفسي: إذا أتيت إلى هنا ، فهذا يعني أنك مهتم ، وهذه هي الكلاسيكيات ، وليس ما هو مكتوب على رزمتك. لذا ، يا أعزائي ، عليّ أن أحبطكم. هذا صحيح منذ البداية. انظر إلى هذه الصورة. هل لديك مثل هذا المرجل؟ لا؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن تعمل عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية من أجلك ، بغض النظر عن الوصفة التي تطبخها بها. لأن عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية مصنوعة في مرجل نحاسي سميك الجدران فوق نار الخشب. باستا! (بالمناسبة ، كلمة "باستا" إيطالية).

على نار الحطب - هذا لا يعني "على المحك". في إيطاليا ، حتى نهاية القرن العشرين ، كانت مواقد الحطب تستخدم بنشاط كبير في القرى. وليس فقط في إيطاليا بالمناسبة. إذا كان لديك ، على سبيل المثال ، موقد يعمل بالحطب في منزلك الريفي ، فلديك فرصة لطهي عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية. المصيد الوحيد هو غلاية نحاسية سميكة الجدران. كل من سمك الجدار والمواد مهمة للغاية. النحاس هو أكثر المواد موصلة للحرارة من بين جميع المواد المستخدمة في أواني الطهي. يسخن بسرعة كبيرة ويبرد بنفس السرعة عندما ترفع المقلاة عن النار. حسنًا ، يسمح لك سمك الغلاية باستخدامها في درجات حرارة عالية ، في تلك درجات الحرارة التي تتشوه فيها الأواني النحاسية الرفيعة الحديثة مع السبائك وتغير لونها ببساطة. باختصار ، غلاية ذات جدران سميكة نحاسية نقية قديمة - هذا شيء !!! لكنها لم تعد تنتج. بلدنا وراثي. لكن ليس لدي موقد خشبي ، لذا لا يمكنني حتى أن أوضح لكم وصفة عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية ، مع الغلاية المناسبة. لم أخافك بعد ، هل ستستمر في القراءة؟

Polenta هي وصفة قديمة ، ولكنها ليست وصفة العصور القديمة. جاءت الذرة إلى أوروبا بعد اكتشاف أمريكا ، وفي البلدان الدافئة حلت محل محاصيل الحبوب الأخرى الأكثر غرابة والأقل إنتاجية. بناءً على ذلك ، حلت عصيدة من دقيق الذرة محل النبض في إيطاليا: وهي عصيدة مصنوعة من الحنطة المطحونة والدخن والشعير والحنطة المعروفة منذ روما القديمة. باختصار ، لقد تغيرت الحبوب ، لكن وصفة الطهي بقيت. لذا فإن تقنية صنع عصيدة من دقيق الذرة هي بمثابة جحيم منذ سنوات عديدة ، وفي ظروفنا الراقية للقرن الحادي والعشرين ، مما يجعلها في شكل كلاسيكيصعب جدا.

لقد جربت أيضًا عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية - مرة واحدة بالضبط في حياتي ، كان والد زوجي يطبخ عندما جاء والداي للتعرف. كان اسم والد الزوج جوزيبي مانياغو ، وكان من جنوب تيرول ، الذي أطلق على سكانه من قبل الإيطاليين من السهول: "أكلة عصيدة من دقيق الذرة". باختصار ، أعرف الوصفة ، يمكنني أن أقولها ، لكن لا يمكنني طهيها ، لأنه ببساطة من المستحيل تركيب غلاية نحاسية مقببة على موقد كهربائي من السيراميك! أطبخ عصيدة من دقيق الذرة في مرجل من الحديد الزهر مسطح القاع ومكيف للمواقد الكهربائية. هل يناسبك؟

السر الرئيسي لعصيدة دقيق الذرة الكلاسيكية ، الذي يميزها عن المنتج الذي حل محله الآن ، هو استخدام نوعين من الحبوب ، مع عيارات طحن مختلفة. في إيطاليا ، يجب أن تأخذ الطحن الأكثر خشونة ومتوسطًا ، ولكن بصرف النظر عن المطاحن هناك ، لم أر هذا في أي مكان آخر ، لذلك في ألمانيا أصنعه من حبيبات الذرة ودقيق الذرة. يعطي استخدام مقياسين تناسقًا مختلفًا تمامًا للطبق عن الطحين الناعم. لكن الطهي يتطلب حسابات أكثر تعقيدًا من نوع واحد من الدقيق.

لا يتم احتساب مكونات عصيدة من دقيق الذرة بالجرام والميلليترات ، ولكن في الأحجام. لقد حسبت بالجرام لهذه الوصفة ، لكن هذه ليست الطريقة التقليدية. من الضروري شرح كيف تم ذلك بشكل طبيعي. لا يمكنك تخيل رجل إيطالي عند موقد الحطب ، يقيس الدقيق والماء بميزان وكوب قياس ، أليس كذلك؟

نسبة الحبوب إلى عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية ، استخدمنا Giuseppe ما يلي: لمقياس واحد للطحن الخشن - مقياسان للطحن الدقيق. والماء - 4 مرات أكثر من حصى الذرة في المجموع. أي 12 كوب ماء ، 2 كوب دقيق ذرة ناعم الحبيبات ، 1 كوب دقيق ذرة خشن. كوب ، وعاء ، قدح - لا يهم بعد الآن ، هل تعلم؟ تاريخيا ، كان هناك مرجل كبير ، وكان هناك نوع من الحاويات الصغيرة التي يقاس بها الماء والحبوب.

يتم إحضار الماء ليغلي ويملح.

أولاً ، يُسكب وعاء من الحبوب ذات العيار الكبير في الماء المغلي المملح. يغلي لمدة 5 دقائق.

وبعد ذلك ، يُسكب كوبان من دقيق الذرة في مجرى رفيع مع التحريك الجيد. عندما تضرب الماء ، تبدأ عصيدة من دقيق الذرة في البصق بعنف ، يمكنك أن تحرق نفسك بشدة. أسوأ بكثير من مجرد غلي الماء ، لأنه مادة لزجة. لذلك ، في مكان ما لمدة دقيقة أو دقيقتين ، من المنطقي إغلاق المرجل مع عصيدة من دقيق الذرة بغطاء.

عندما تسمع أن البصق قد توقف ، يمكن إزالة الغطاء. ثم هناك استراتيجيتان للطهي: على حرارة منخفضة مع عدم التقليب تقريبًا (يتضح أن عصيدة من دقيق الذرة متجانسة) وعلى حرارة عالية مع التحريك (يتضح أنها كثيفة ، ذات هيكل خشن وغير متجانس أكثر). الأول أسهل في التحضير وأجمل ، والثاني أكثر صعوبة ، لكنه ، وفقًا لعائلتنا ، ألذ.

اليوم هو عيد ميلاد كبير الممثلين لفرعنا لعائلة مانياجو ، وقد أقيم عشاء احتفالي معنا ، لذلك قمت بطهي خيارهم المفضل بالضبط: مظهر شاق ومخيف. باختصار ، ما ستراه مني ليس عيبًا في الطبخ ، بل شرف خاص لرجل عيد الميلاد. لا أحد يمنعك من ترك الغطاء مغلقًا ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واترك العصيدة على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لا بد لي من تحريك عصيدة من دقيق الذرة من الحافة إلى المركز وفي دائرة لمدة 20 دقيقة على نار عالية. أولئك. اتضح أنني ، في الواقع ، أقوم بالسوط. خطوط متوازية على الجدران هي آثار لوح الكتف. من أعلى إلى أسفل وإلى المركز ، تكون الحركة التالية قليلاً إلى اليمين ، وهكذا دواليك ، طوال الوقت في دائرة. تسمح النيران القوية بتكوين طبقات من "الجلد" الأكثر كثافة ، والتي أمزجها باستمرار في الطبقات الداخلية السائلة. يتوقف التقليب عندما يتم تحريك عصيدة من دقيق الذرة بعيدًا عن جدار الغلاية بهذه الطريقة. يجب أن يتشكل في كتلة واحدة كثيفة. حقيقة أنه غير متجانس نعتبره مجرد أنيقة خاصة. سوف أطبخ عصيدة من دقيق الذرة السائلة متجانس في قدر.

بعد التكاثف ، يتم ضغط سطح عصيدة من دقيق الذرة بحيث يصبح أكثر أو أقل متساوية ، ويتم الاحتفاظ بها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى.

بمجرد الخروج من الموقد ، اتركي عصيدة من دقيق الذرة لتبرد لمدة 5-10 دقائق. من المنطقي أن تخترق حوافها بملعقة إلى أسفلها بحيث تنفصل بسهولة عن الجدران. بعد ذلك ، يتم الضغط على لوحة تقديم مستديرة على عصيدة من دقيق الذرة. بأي حال من الأحوال لوحة! إذا كنت تريد الكلاسيكيات ، فأنت بحاجة إلى سطح خشبي مسطح تمامًا ، ببساطة لا توجد مثل هذه اللوحات. سأريك لماذا أبعد قليلا.

يتم قلب وعاء عصيدة من دقيق الذرة وتزرع عصيدة من دقيق الذرة على لوح خشبي. أستطيع أن أرى بوضوح هنا أن قشرة انفصلت عن قاع المرجل. لذلك ، يجب تمزيقها ورميها بعيدًا ، لأن الغلاية مصنوعة من الحديد الزهر ويوجد قلي أسود على القشرة ، والقشرة نفسها صلبة جدًا ومرّة قليلاً. لكن يمكنك حتى أن تأكل قشرة من غلاية نحاسية ، الأمر مختلف. لكن لا يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة الموجودة على السبورة ، فهي ممزقة وتستخدم لتناول الإفطار مع الحليب. حسنًا ، على الأقل لدينا جوزيبي فعل.

هل يجب إحضارها إلى هش؟ عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية - نعم ، يجب عليك بالتأكيد. هذا يعطيها رائحة خاصة - إلى جانب رائحة الدخان من موقد الحطب.

ننظر الآن عن كثب. هذه وجبة من عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية ، هذا صحيح ، شقة - لا توجد شقة: على لوح خشبي وبخيط. يجب أن يكون الحبل إما مربوطًا بعودين أو به حلقات في نهايته يمكنك لصق أصابعك بها. من المستحسن أيضًا استخدام ملعقة مسطحة واسعة - لتحويل طبقات عصيدة من دقيق الذرة إلى أطباق الأكل.

الحقيقة هي أن عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية لا تقطع بسكين ، ولكن بخيط ، ويتم قطعها من أسفل إلى أعلى ، وليس من أعلى إلى أسفل. يتم إحضار الخيط أسفل عصيدة من دقيق الذرة من أسفل إلى سمك القطعة ، ويتم شدها وسحبها عند كلا الطرفين. لهذا السبب تحتاج إلى لوحة ، وليس لوحة: دائمًا ما تحتوي الألواح على جوانب تتداخل مع طريقة التقطيع التقليدية.

بشكل عام ، إسمح لي لمثل هذه الوصفة بحجم "الحرب والسلام" ، لكن عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية مع كل الأجراس والصفارات هي طبق يتطلب الكثير من الشرح. بسبب الأجراس والصفارات ولأن جميع أدوات تحضيرها في المطابخ الحديثة لا تستخدم ببساطة. على سبيل المثال ، أنا فقط أصنع عصيدة من دقيق الذرة لقضاء العطلات العائلية. إنه عرض صغير. لكن هذا تقليد. ابننا مهتم بقطع عصيدة من دقيق الذرة بخيط كما كان والده وأعمامه مهتمين بعمله عندما كان طفلاً.

ربما تطبخ كل نفس عصيدة من دقيق الذرة وفقًا للوصفة الموجودة على العبوة؟ إنه بالتأكيد أسهل.

قرأت بالفعل: 6450 مرة

في العديد من عروض الطهي ، غالبًا ما تسمع وترى طبقًا باسم أذن روسي غير عادي - عصيدة من دقيق الذرة .

شيء لذيذ ومبتكر في هذه الكلمة ، أليس كذلك؟ من المؤكد أنك تتخيل على الفور علاجًا أنيقًا مع توابل وصلصات مختلفة.

ولكن في الواقع ، جرب الجميع تقريبًا عصيدة من دقيق الذرة. في الحقيقة بولينتا هي عصيدة حارة جدًا مصنوعة من الذرة المطحونة.. يمكن أن تكون عصيدة ، لكنها ليست بسيطة. لذا ما هو عصيدة من دقيق الذرة كيفية طبخ عصيدة من دقيق الذرةومع ما تأكله اقرأ.

الخلفية التاريخية - بولينتا

هل تعرف أنلم تصبح بولينتا على الفور تحفة من المطبخ الإيطالي؟ وصل الذرة إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر ، عندما تم جلبه على متن سفن من أمريكا.

تقريبًا بدون صعوبة ، ترسخت الذرة في التربة الأوروبية وسرعان ما أصبحت عنصرًا شائعًا في أطباق مختلفة. لكن عصيدة من دقيق الذرة نفسها كانت في الأصل غذاء للفقراء.

يمكن أن تكون عصيدة الذرة المطبوخة طرية أو صلبة. تجمدت بسهولة وتم إلقاؤها على طاولة خشبية ، مقطعة إلى شرائح وتجفيفها قليلاً. في هذا الشكل ، تم تخزين عصيدة من دقيق الذرة وتناولها لعدة أيام. على الطريق ، مع الخبز ، غالبًا ما أخذوا قطع من عصيدة من دقيق الذرة.

يتم إضافة نكهة عصيدة من دقيق الذرة البسيطة بالملح والأعشاب العطرية ، بدلاً من الجبن المعتاد ، في نسخة رديئة ، يتم إضافة فتات الخبز المقلي ، ولكن ليس في كل مكان.

من كان لديه ثروة كبيرة ، تم قلي شرائح من عصيدة من دقيق الذرة وخبزها وصبها بالصلصات وطهيها.

لذا عصيدة عاديةأصبح سلف عدد كبير من الأطباق. إنها أطباق عصيدة من دقيق الذرة التي أصبحت تحفة من المطبخ الإيطالي ، قادرة على إرضاء الذواقة الراقية.

تدعي منطقتان في شمال إيطاليا أن مسقط رأس عصيدة من دقيق الذرة كطبق: لومباردي والبندقية. خرج بولينتا من إيطاليا فقط في نهاية القرن العشرين واندفع عبر مطابخ المطاعم والمقاهي الشهيرة ومحبي الطعام العاديين.

في المطاعم الإيطالية القديمة ، ما زالوا يقدمون تجربة عصيدة من دقيق الذرة بسيطة ، دون تكثيف الإضافات والتوابل. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن أو الفطر أو صلصة اللحم.

بالمناسبة ، يتم بيع عصيدة من دقيق الذرة متاجر ايطاليةعلى شكل رغيف سجق دائري. لذا ، إذا كنت تمر عبر إيطاليا ، فابحث في السوبر ماركت عن عصيدة من دقيق الذرة.

سنطبخ عصيدة من دقيق الذرة في المنزل ، في مطبخ عادي.

بولينتا - طبق إيطالي أو عصيدة الذرة؟ / وصفة بولينتا

بالطبع ، أنا لست إيطاليًا ، ولم أكن أبدًا عصيدة من دقيق الذرة في وطني ، لكني أطبخ عصيدة من دقيق الذرة. ربما ليس لدي الوصفة الأصلية، لكنها بسيطة ومتكيفة مع الأذواق والعادات الروسية.

وصفة بولينتا

مكونات:

• 1 ش. فريك الذرة
• 1 لتر ماء
• الفلفل

طريقة طهو:

1. لتحضير عصيدة من دقيق الذرة ، تحتاج إلى أطباق خاصة ذات جدران سميكة وقاع. لن يعمل الألمنيوم أو المينا. يمكنك أن تأخذ مرجل.
2. يُسكب الماء في مرجل ويُضاف الحبوب ويُوضع على نار خفيفة. يجب تغطية القدر بغطاء ، وتصدر العصيدة الساخنة قرقرة بقوة وتتناثر.
3. قم بطهي عصيدة من دقيق الذرة لمدة 40 دقيقة مع التحريك باستمرار. في بعض الأحيان سوف تسعد ساعة قبل أن تبدأ عصيدة من دقيق الذرة في الابتعاد عن الملعقة وجدران الطبق.
4. يتبل عصيدة من دقيق الذرة بالملح والفلفل ، يقلب ، يغلق الغطاء ويرفع عن النار. ثم يتم صنع عصيدة من دقيق الذرة إما لينة أو صلبة. بينما تكون عصيدة من دقيق الذرة ساخنة ، قرر ما سيحدث لها في النهاية.

1. للحصول على عصيدة من دقيق الذرة ، أضف بعض الحليب إلى المقلاة ، سمنةوالتوابل. يمكنك صب القليل من النبيذ ، ويفضل أن يكون إيطاليًا. سوف تكون عصيدة من دقيق الذرة الناعمة طبقًا جانبيًا رائعًا لأي طبق رئيسي ، بدلاً من البطاطس المعتادة.
2. لتقوية عصيدة من دقيق الذرة ، تحتاج إلى إضافة الزبدة ، والجبن المبشور ، والقليل من النبيذ إلى العصيدة النهائية. ثم اخلطي البليت بسرعة وضعيها على ورقة خبز مدهونة بالزيت ، ثم ضعيها بملعقة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. تصلب بولينتا بسرعة. اقلب صينية الخبز على لوح واقطعها إلى القطع المطلوبة حتى تصلب تمامًا.
3. قطع من عصيدة من دقيق الذرة تُشوى وتُخبز في الفرن وتقدم مع صلصات مختلفة.

صلصة عصيدة من دقيق الذرة

مكونات:

• 1 ب. الطماطم في العصير الخاص
• 100 غرام لحم الصدر المدخنأو لحم الخنزير المقدد
• بصلة
• باسل الخضر
• زيت الزيتون
• 50 مل من النبيذ الأبيض الجاف
• الفلفل

طريقة طهو:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. نقطع البصل ناعما ويقلى في زيت الزيتون.
3. ضعي جرة من الطماطم في البصل واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي لحم الصدر واسكبي في النبيذ. يقلب ، ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
4. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ننتهي بالريحان المفروم. تُقدم في أوعية صغيرة ، مع شرائح من عصيدة من دقيق الذرة مشوية بشكل منفصل.

تحضير الصلصات المختلفة لعصيدة دقيق الذرة أو الطماطم أو البشاميل أو الكريمة الحامضة مع الفطر أو فقط يخنة الخضار. مع عصيدة من دقيق الذرة كل شيء سيكون لذيذ بشكل غير عادي. جربها!

شهية طيبة أو بون شهية!

اطبخ بسرور وكن بصحة جيدة!

دائما الخاص بك ألينا تيريشينا.

Polenta - لقد سمع الكثير عن هذا الطبق ، لكن يبدو أن الكثير منا لم يجربه. لكن هذا أبعد ما يكون عن الواقع ، على الرغم من أنه يتم تقديمه في معظم الحالات ، في المطاعم ومقاهي النخبة. في الواقع ، عصيدة من دقيق الذرة عبارة عن حبوب ذرة جافة مطحونة ، وأكلنا جميعًا عصيدة الذرة في مرحلة الطفولة. طهي عصيدة من دقيق الذرة ليس بالأمر السهل والمثير للغاية.

كيف يتم تحضير عصيدة من دقيق الذرة في ايطاليا

يبدو أنه أبسط طعام عادي ، لكنه أصبح تحفة من المطبخ الإيطالي.

1. في معظم الحالات ، يبدأ الطهي بغلي الحبوب حتى تنضج مع إضافة الزبدة والجبن المبشور.
2. تبرد عن طريق نقل العصيدة إلى قالب ، حيث تتجمد بأمان في كتلة واحدة.
3. ثم يكفي استخراجها ، مقطعة إلى قطع ، تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. قدميها على المائدة كطبق جانبي أو حلوى أو كعنصر من المكونات سلطة الخضارمغطى بزيت الزيتون والخل البلسمي.

عصيدة بولينتا ، أو بالأحرى عملية طهيها من دقيق الذرة الكامل ، ليست سهلة.

• أثناء غليان الحبوب ، يجب تقليبها باستمرار. خلاف ذلك ، سوف يلتصق بقوة بالجدران وأسفل الأطباق ، ثم يحترق. سوف يفسد الطعام ، فقط بسبب الرائحة المحددة للرقائق المحترقة. لذلك ، يوصى باستخدام مرجل مصنوع من الحديد الزهر الحقيقي ، ويفضل أن يكون بطبقة غير لاصقة.
• قلب الحبوب بملعقة خشبية بمقبض طويل.

تفاصيل مهمة للتحضير السليم لعصيدة من دقيق الذرة

تعتمد الجودة والطعم على نوع دقيق الذرة الذي سيتم استخدامه في الطهي. يجب أن يكون الطبق ذو قوام متجانس وسلس وحريري. في الواقع ، في عملية غليان الحبوب ، يجب أن تنعم جميع الحبوب. مع وجود حبوب رخيصة منخفضة الجودة ، سيكون من الصعب للغاية تحقيق ذلك.

• للطهي الصحيح طبق ايطالي، جزء واحد من الحبوب ، يتم استخدام ثلاثة أجزاء من المياه النقية.
• لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا ، يجب تقليبها باستمرار حتى لا تحترق العصيدة وتنضج تمامًا.

عصيدة من دقيق الذرة في طباخ بطيء أسهل في التحضير ولا تتطلب التحريك المستمر ، من المهم فقط اختيار وضع الطهي المناسب - العصيدة.

يمكنك الغش قليلاً وشراء حزمة من فريك الذرة في سوبر ماركت كبير الطعام السريع. وقت الطهي هو 7-8 دقائق. لكنك لا تزال بحاجة إلى أطباق جيدة ذات قاع سميك ، فستحتاج الحبوب إلى الاهتمام والتحريك المستمر.

الطبق يشبه الهوميني الذي كتبنا في تحضيره.

الوصفة الصحيحة لتزيين عصيدة من دقيق الذرة

هذه وصفة كلاسيكية من عصيدة من دقيق الذرة يمكن استخدامها كطبق جانبي ، على سبيل المثال مع الكبد المقلي أو في الصلصة أو تقديمه معها. بشكل عام ، يمكن أن تحل العصيدة بسهولة محل طبق جانبي بطاطس مهروسةللعديد من أطباق اللحوم والأسماك أو الخضار.

من المكونات سوف تحتاج:

• 1.5-2 أكواب من الماء أو مرق الدجاج ؛
• قليل من الملح.
• 55 غرام سمنة؛
• 125 غرام دقيق ذرة كامل المسمى "For Polenta" على العبوة.

كيف تطبخ؟ وصفة خطوة بخطوة:

1. قس في وعاء الكمية المناسبةالماء ، وتمليحها بسخاء بكمية كبيرة ملح الطعام، دمل.
2. ببطء ، في مجرى رقيق مع التحريك المنتظم ، اسكب الحبوب في الماء المغلي أو المرق. يجب أن يغلي الخليط في مرجل أو مقلاة ، بينما يجب تحريك الكتلة التي تتكاثف أمام أعيننا باستمرار.
3. الآن يجب خفض النار إلى الحد الأدنى ، مع الاستمرار في عملية الطهي والتحريك المستمر. تصرف بصبر وببطء وحذر شديد ، واستمر في الطهي وخلط محتويات المقلاة.
4. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد العصيدة بصريًا. تصبح الحبوب متجانسة وناعمة الملمس. يتأخر بسهولة خلف الجدران وأسفل الأطباق. وإذا لم يكن الطباخ كسولًا في التحريك ، فقد تم خلط الدقيق بعناية في السائل ، فلن يصبح تجانس الطبق الجانبي متجانسًا فحسب ، بل سيكون أيضًا كريميًا في وقت الاستعداد.
5. ثم حان الوقت لتقديم الزبدة ، ومزجها حرفيًا بملعقة. إذا كانت الحبوب منتفخة جدًا وكانت العصيدة سميكة بدرجة كافية ، فلا داعي للقلق. بعد أن تصبح جاهزة ، يمكن تخفيفها بالماء المغلي من غلاية أو مرق ساخن في قدر.
6. اختياريا ، بالإضافة إلى الزبدة ، يمكنك إضافة أي جبن صلب. اتضح أنه لذيذ جدًا مع أصناف حلوة من المنتج ، مثل الشيدر أو المسعم.

نصيحة! التقليب، عصيدة الذرةلا يجب أن تحترق. يوصى باستخدام ملعقة خشبية بمقبض طويل. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تحرق العصيدة التي تقفز حرفيًا من المقلاة على شكل بقع الجلد الرقيق لليدين أثناء الغليان.

يمكن وضع عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن الجاهزة على طبق لإعطائها الشكل المطلوب أو ببساطة وضعها على الأطباق كطبق جانبي. يجب عليك بالتأكيد رش كل شيء مبشور مبشرة بخيرجبنة وزينها بغصن من البقدونس.

عصيدة من دقيق الذرة مع الحليب والجبن

عصيدة من دقيق الذرة مع الحليب وفقا لهذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدق. يوصى بنقلها إلى شكل ضحل وترك الطبق يتماسك. سيسمح لك ذلك بعد ذلك بتقطيعه إلى قطع وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

للطبخ سوف تحتاج:

• 255 مل حليب بقر؛
• 70 غرام دقيق الذرة الخشن
• 25-30 غرام سمنة؛
• 225 غرام جبنة قاسيةالذي يذوب جيدا أو الجبن.
• قليل من ملح الطعام.
• فلفل أسود خشن مطحون حديثًا ؛
• زوجان من أغصان البقدونس الطازج ؛
• القليل من الزيت النباتي.

كيف لطهي عصيدة من دقيق الذرة مع الحليب والجبن؟

1. ضعي الحليب على النار في قدر ثقيل القاع. ملح حسب الرغبة على الفور ويضاف القليل من الفلفل الأسود.
2. تُسكب الحبوب في مجرى رفيع ، وتُغلى حتى تنضج على نار خفيفة.
3. قبل إطفاء الموقد بدقيقتين ، أضيفي الزبدة والجبن المبشور على مبشرة جيدة.
4. نقل الطبق النهائي إلى القالب. دعه يبرد. تقطع وتقلى زيت عباد الشمسحتى ذهبية اللون.
5. قدميها مع اللحم أو الدجاج أو الخضار ، مع رشة محضرة منزليا صلصة الكريمة الحامضةبالثوم والأعشاب الطازجة.

تشير الفائدة التي لا شك فيها من هذا الطبق إلى وجوب إدراج الحبوب في قائمة العائلة بشكل مستمر.

فيديو: بولينتا - وصفة من إيليا لازرسون