صلصة ميداليات اللحم البقري. سمك فيليه. لتحضير ميداليات لحم البقر المتن ، تحتاج إلى تحضير هذه المكونات

رصائع اللحوم هي طعام شهي في المطبخ الفرنسي ، وهي عبارة عن شرائح صغيرة مستديرة مصنوعة عادة من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج. يتم تقديم الميداليات أفضل المطاعمالعالم ، ولكن يمكن أن يكونوا مستعدين في المنزل. تعتبر الميداليات الرقيقة المعطرة ، المقلية في مقلاة أو المخبوزة في الفرن ، مثالية مع الخضار والبطاطس و أرز سائب... لنتحدث عن كيفية تحضير الميداليات بشكل صحيح.

قطع عالية الجودة للميداليات الدقيقة

عند اختيار اللحوم ، أعط الأفضلية لحم طازجالحيوانات الصغيرة أو الأطعمة الطازجة والمبردة المتوفرة في متاجر المزرعة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تحضير شرائح لذيذة من اللحوم المجمدة ، إذا لم يتم إعادة تجميدها ، وهو ما يحدث غالبًا أثناء نقل المنتجات وتخزينها.

يجب أن يكون لحم الخنزير الجيد لونه وردي فاتح مع دهون بيضاء ، ويجب أن يكون لحم البقر ورديًا أو أحمر فاتحًا ، بدون طبقات وشرائط ، في حين أن دهن البقر لا يمكن أن يكون لونه أبيض فحسب ، بل لونه كريمي أيضًا. بالنسبة للميداليات ، يُنصح بأخذ لحم المتن ، وإذا اشتريت دجاجًا ، فإن شرائح الدجاج الطرية أكثر ملاءمة. تأكد من التحقق من مرونة اللحم بالضغط عليه بإصبعك - إذا استعاد اللب شكله بسرعة ، يكون اللحم طازجًا. قد يكون سطح اللحم رطبًا ولكن ليس رطبًا ، وإلا فهذا يعني أن القطعة قد أذابت قبل بيعها. يجب أن تكون الرائحة لطيفة وليست حامضة وبدون رائحة ، بالمناسبة ، عند شراء منتج مجمد ، انتبه إلى اللون - اللحوم الداكنة جدًا ، على الأرجح ، تم تجميدها بشكل متكرر.

شكل وسمك وملمس اللحم

إذا كنت تستخدم لحم المتن الرقيق لصنع الميداليات ، فلا داعي للتفكير في كيفية قص القطع المستديرة ، فالشيء الرئيسي هو أن سمك القطع لا يزيد عن 1.5 سم. نظرًا لأن لحم المتن عبارة عن عضلة ثابتة ، فلا يوجد الأغشية أو الأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل فيها ، مثل هذه اللحوم طرية وناعمة للغاية. ليس من الضروري التغلب على لحم المتن ، ولكن إذا ضربته ، ستصبح الميداليات أكثر ليونة وستذوب في فمك. اخفق بشكل متساوٍ وعلى كلا الجانبين ، وقم بتغطية قطعة من اللحم بطبقة لاصقة حتى لا تتناثر القطع حول المطبخ. تعتمد درجة الضرب على صلابة اللحم ، ومن الناحية المثالية يجب أن تكتسب قوام السوفليه.

إذا كنت تستخدم لحمًا غير لحم المتن ، فاختر قطعًا بدون نسيج ضام أو قم بإزالة جميع الأوردة. اقطعي اللحم وليس على طول الحبوب وإلا سيكون المضغ مشكلة. قم بقطع الميداليات بعناية أو اجعلها أسهل - اقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة لجعله شبه مفروم ، ثم شكله على شكل فطائر مستديرة. بشكل عام ، تحظى ميداليات اللحم المفروم بشعبية كبيرة ولذيذة ، لأنها دائمًا ما تكون طرية ورائعة.

ماء مالح للميداليات المثيرة

إذا تم نقع اللحم المخفوق لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل القلي ، فسيكون أكثر ليونة وعصيرًا. أسهل تتبيلة هي أي زيت نباتي مع بهارات وبصل مبشور وثوم ، ولكن يمكنك ببساطة تبطين الميداليات بشرائح الليمون وحلقات البصل. يوصى برش اللحوم الجافة غير المخصصة للقطع مع الخردل الجاف وتركها لفترة - ستبقى هذه الرصائع غنية بالعصير ، لأن الخردل يحتفظ بالعصير داخل اللحم ويمنعه من التدفق.

لذيذ جدا ، بعد الضرب ، يُسكب بصلصة الصويا وعصير البرتقال أو الليمون ، مع رش البهارات والأعشاب العطرية ، ويفرك بالثوم المفروم والزنجبيل. تعمل عصائر الحمضيات الحامضة على تنعيم اللحوم القاسية ، والزنجبيل والثوم لهما تأثير وقائي ، بالإضافة إلى أن الزنجبيل يمنع تكون المواد المسرطنة أثناء القلي. في نهاية النقع ، يمكن سكب اللحم بالنبيذ الجاف أو الشمبانيا من أجل الرقة والمذاق اللذيذ.

اختيار التحميص والصلصة

يتم قلي الميداليات من كلا الجانبين ، ولكن ليس طويلاً جدًا ، بحيث لا يجف - من الأفضل القيام بذلك في الخضار أو السمن. الخيار الأفضل- اخبز اللحم في ورق القصدير حيث سيتم طهيه العصير الخاص، مما يجعل الميداليات خاصةً لذيذة وصحية. يتم أيضًا طهي الميداليات أو طهيها في طباخ بطيء. إذا كان لديك الوقت ، يمكنك تعقيد الوصفة عن طريق تحضير الميداليات في الخليط ، على سبيل المثال ، من الجبن وخلط البيض المخفوق والجبن المبشور والدقيق للخليط. تُغمس قطع اللحم في هذا المزيج وتُقلى في مقلاة ، إنها بسيطة جدًا وسريعة وأصلية. طريقة أخرى لتحضير الرصائع هي أنه بعد القلي السريع ، توضع قطع اللحم في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

يمكنك تقديم أي صلصة لهذا الطبق: خضروات ، فطر ، جبن ، ثوم ، كريمي ، خردل بالعسل ، طماطم ، فواكه وتوت. يتم الجمع بين صلصة الرمان ، والجواكامولي ، والبشاميل ، والساتسيفي ، والتكيمالي ، والاجيكا تمامًا مع اللحوم - ستكتسب الميداليات معهم نكهة فريدة من نوعها!

خمسة أسرار رصائع لذيذة

السر 1. طهاة من ذوي الخبرةيُنصح بعدم ملح الرصائع قبل المعالجة الحرارية وعدم إضافة الملح إلى التتبيلة ، لأنه بفضل الملح يفرز اللحم العصير فورًا وبعد القلي يصبح جافًا. نملح اللحم فقط بعد أن يصبح لونه بنياً ذهبياً وسيظل طرياً على الدوام!

السر 2.الميداليات المقلية بالبقسماط لذيذة جدًا ، يستخدمونها في ذلك فتات الخبزوالمكسرات المطحونة أو السمسم والذرة والحمص والأرز والقمح الكامل أو دقيق الجاوداروالذرة ونشا البطاطس.

السر 3.لا تقلى أبدًا الميداليات الرطبة ، وإلا فلن تحصل على قشرة بنية ذهبية. يجب تنشيف اللحم الذي يتم إزالته من التتبيلة بمنشفة ورقية وبعد ذلك فقط يتم قليه أو خبزه.

السر 4.إذا جفت اللحم ، اطهِ أي كريمة أو مشتقات ألبان أو صلصة الكريمة الحامضةاملأها بالميداليات وضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 120 درجة مئوية. سيصبح اللحم أكثر نعومة وطراوة وعصيرًا.

السر 5.تحافظ هذه الطريقة على عصارة اللحم وتذوب الميداليات في الفم. يتم التحقق من جاهزية اللحم بواسطة سيخ خشبي: إذا خرج عصير صافي ، تكون الميداليات جاهزة!

ميداليات لحم البقر مع صلصة حارة

هذه الوصفة ستكون ذات فائدة لكل من يحب اللحوم صلصة حلوة و حامضة، في هذه الحالة التفاح والكرز يستخدمان للمرق. اصنع ميداليات من ثلاث شرائح من لحم بقري تندرلوين ، واضربهم قليلاً للحصول على النعومة ، وافركهم بخليط توابل الشواء. يُنقع اللحم في رائحة التوابل ويُقلى الرصائع من كلا الجانبين في الزيت النباتي حتى ينضج ويصبح لونها بنياً ذهبياً. تقلى قطع التفاح باللحم ؛ تكفي تفاحة واحدة كبيرة لهذه الكمية من اللحم البقري.

ضعي الأنواع الجاهزة على طبق ، وفي نفس المقلاة ، اسكبي 60 جم ​​من الكرز المنزوع النوى ، واسكبي 70-100 مل من النبيذ الأحمر الجاف واطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية ، نملحها وتتبل بالفلفل الأسود والأحمر ، ثم نزين الرصائع بالصلصة المبردة وأغصان الأعشاب الطازجة. شرائح اللحم البقري مع صلصة الفاكهة مناسبة أيضًا لطاولة الأعياد ، فهي تطهى بسرعة ودائمًا ما تصبح لذيذة إذا كنت تأخذ لحم بقري طري من لحم المتن للحصول على الميداليات.

كيفية جعل ميداليات الديك الرومي لذيذة

على الرغم من حقيقة أن الديك الرومي هو نوع من اللحوم الخالية من الدهون ، إلا أنه يمكن أيضًا استخدامه لصنع ميداليات طرية وعصيرية إذا تم ضرب الديك الرومي وتتبيله جيدًا قبل الطهي.

للتتبيلة في 3 ملاعق كبيرة. ل. يضاف زيت الزيتون إلى فص ثوم مفروم ، نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. فلفل أسود مطحون وملح (أو بدونه) ، ربع كوب جبن بارميزان مبشور و 1 ملعقة كبيرة. ل. خليط من أي أعشاب مجففة ، مثل الريحان والزعتر والبردقوش.

اصنع ميداليات من 0.5 كجم من الديك الرومي الطازج ، وانقعها في ماء مالح وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. تُخبز الميداليات في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، مع تقليبها مرة واحدة للحصول على قشرة ذهبية. قدمي الميداليات مع صلصة التوت ، والتي من أجلها يمكنك تحرير 200 جرام من التوت الحامض من ذيول ، واخلطيها مع عصير وقشر برتقالة واحدة ، ملعقة صغيرة. الزنجبيل المبشور وكوب من الماء وأي توابل مثل الفلفل والهيل ، جوزة الطيبوالقرنفل. اطبخي الصلصة لمدة 5 دقائق ، ثم امزجيها مع 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا كنت تحضر وجبة للبالغين ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك - سيضيف التوابل ورائحة غير عادية إلى الصلصة. أيضًا ، يمكن خبز الميداليات الجاهزة في الفرن لمدة 5-8 دقائق تحت غطاء مصنوع من حلقات الأناناس والجبن المبشور.

دع الرصائع النهائية ترتاح قليلاً تحت ورق الألمنيوم لمدة 5 دقائق ، ثم قدمها مع الصلصة والتوت الطازج.

ميداليات لحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد

اتضح أن هذا الطبق لذيذ جدا ورائحة ؛ فأنت بحاجة إلى قطعة لحم خنزير وزنها 1 كجم مقشرة من الأغشية والأوردة. قطعي الميداليات إلى شرائح عبر ألياف اللحم ، وافركيها بالملح والفلفل ، ثم غلفيها في شرائح لحم الخنزير المقدد. في هذه الحالة ، لا يمكنك أن تخاف من الملح قبل القلي ، لأن لحم الخنزير لا يهدد الجفاف ، وبفضل لحم الخنزير المقدد ، سيكون اللحم كثير العصير. للنكهة ، قم بلف أوراق المريمية المعطرة بين اللحم ولحم الخنزير المقدد. تُخبز الميداليات على ورقة خبز لمدة 40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا إلى 210 درجة مئوية.

في هذا الوقت ، نحضر صلصة مكونة من 2 بصل أحمر مقلي بالزيت النباتي ، ثم نضيف حبات لحم الخنزير المتبقية بعد تشكيل الرصائع لهم ، ونقليهم لمدة 5 دقائق. صب نصف كوب في الصلصة مرق اللحموالقشدة الحامضة 15٪ دهون ، اتركها تغلي واتركها تطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكنك تجربة ما لا نهاية مع الميداليات باستخدام مجموعة متنوعة من المخللات والبقسماط والصلصات. لن تشعر بالملل أبدًا من هذا الطبق ، وإذا قمت بطهيه باللحم البقري أو لحم العجل أو الديك الرومي في الفرن أو في ورق القصدير ، فسوف يتناسب مع أي نظام غذائي. اجعل عائلتك سعيدة بالمأكولات الصحية في كثير من الأحيان!

أو . لكن رصائع اللحم البقري هي طبق رائع بشكل خاص ، فقط لأننا نأخذ أفضل اللحوم لها - بدون عروق وأفلام وأوتار. يجب ألا يكون اللحم البقري قديمًا أو قاسيًا أو جافًا. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام لحم العجل - عبق الذبيحة - للميداليات.

في قطعة لحم مثل هذه ، قمت ببساطة بقطع كل الفائض ، وما تبقى ، قمت بقطع قطعتين جميلتين يبلغ سمكهما حوالي 2 سم.

ارتد بمطرقة خشبية أو معدنية شرائح لحمعلى كلا الجانبين - ليس كثيرًا ، ليس من خلال وعبر.

يأتي اسم الطبق "ميداليات" من حقيقة أن شرائح اللحم هذه لها شكل قريب من الدائرة ، وهو ما يذكر بالجائزة الشهيرة - ميدالية. أعتقد أن طبقنا سيكون أيضًا مكافأة طهوية. ولإعطاء شرائح اللحم شكلاً دائريًا ، "تعبئتها" في رقائق معدنية ، ملفوفة عدة مرات على شكل شريط طويل.

نلف هذا الرقاقة حول شريحة اللحم ونربطها بعربة لتثبيت الشكل.

ملح وفلفل اللحم. تقلى ميداليات اللحم البقري في مقلاة بالزيت النباتي لمدة 3 دقائق على كل جانب على نار متوسطة حتى تتشكل قشرة.

بعد القلي ، نترك الرصائع جانبًا لبضع دقائق ، ونذوب الزبدة مع فص الثوم في مقلاة. إذا كان سطح المقلاة كبيرًا ، فلا داعي لإزالة الميداليات.

أخرجي شرائح اللحم مرة أخرى واقليها لبضع دقائق على كل جانب ، مع صب الزيت عليها.

ننقل الميداليات إلى الجانب ، ونضع البصل ، مقطوعًا في نصف دائرة ، في المساحة الخالية. يقلى حتى ينضج البصل. صب ملعقة أو اثنتين من كونياك على كل ميدالية واشعلها في النار. عندما يحترق الكحول (سيحدث ذلك خلال دقيقة أو دقيقتين) ، سيكون اللحم جاهزًا.

نخرج الميداليات ونضيف الكريمة إلى المقلاة ونضيف القليل من الملح ونغلي. سنقدم شرائح اللحم الخاصة بنا تحت هذه الصلصة الكريمية.

ميداليات لحوم البقر في صلصة الكريماجاهز. قدميها مع الخضار أو البطاطس المقلية أو الأطباق الجانبية الأخرى.

هذا الطبق هو واحد من أكثر الأطباق اللذيذة. سيتم تقدير ميداليات اللحم البقري من قبل أي ذواق. يتم تصنيفها على أنها تقليدية المطبخ الفرنسيوالتي تتميز بعدة وصفات لطهي اللحوم.

لكن تتوفر أطباق مماثلة في العديد من الدول الأوروبية ، على سبيل المثال ، في إيطاليا أو ألمانيا. يعتقد البعض منهم أن طريقة الطهي اخترعها شعبهم. دعنا نتعرف على كيفية القيام بذلك النسخة الكلاسيكيةصنع طبق ومع تعديلاته.

المنفعة والضرر

هذا الطبق له العديد من الخصائص المفيدة. يحتوي لحم البقر على الكثير من المواد القيمة ، بما في ذلك الحديد والزنك ، وهو أمر مهم جدًا لعملية تكون الدم. يؤثر إيجابًا على نشاط الجهاز الهضمي ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويزيل الكوليسترول الضار.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يوصى باستخدامه للأشخاص الذين تمتلئ حياتهم بالنشاط البدني ، نظرًا لأنه على وجه التحديد ضروري لاستعادة الأنسجة العضلية. المنتج مغذي وغذائي في نفس الوقت. لهذا السبب يجب تضمين لحم البقر في النظام الغذائي.

لكن لا يجب عليك إساءة استخدام هذا المنتج. مع الاستهلاك المفرط للحوم البقر ، كل ذلك ميزات مفيدةضاع. هناك عبء على المعدة والكبد والكليتين ، وتقلل نبرة نظام القلب والأوعية الدموية. من المرجح أن يتسبب تناول اللحوم ذات الجودة الرديئة في حدوث مشكلات.

الميزة السلبية الأخرى للطبق هي طهيه بزيت دوار الشمس. ففائض هذا المنتج في النظام الغذائي يؤثر سلبًا على الجسم. إستعمال عدد كبيريمكن أن تسبب التوابل والملح في عملية العمل أيضًا عواقب سلبية.

التعقيد ووقت الطهي

الميداليات من بين الأطباق متوسطة الصعوبة. عند إعدادها ، قد يواجه أخصائي الطهي المبتدئ مشاكل في اختيار المكونات ومعالجتها ، حيث من الضروري معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. لكن بمعرفة القواعد ، ليس من الصعب التعامل مع هذه الوظيفة.

قد يختلف وقت الطهي حسب جودة اللحم والتتبيلة والصلصة التي تختارها. في المتوسط ​​، تستغرق العملية حوالي ساعة.

تحضير الطعام

أهم شيء في التحضير هو اختيار اللحم المناسب. ليس كل منتج مناسبًا للطهي ، لذلك عليك معرفة أي جزء من الذبيحة يجب استخدامه. يتم تحضير هذا الطبق من لحم المتن ، وللحصول على أشهى الأطعمة ، تناول تفاحة (هذا هو اسم عضلة الفخذ العلوي).

يتيح لك استخدام هذه اللحوم إضافة حنان خاص وعصير إلى الطبق. في بعض الأحيان يتم استخدام أجزاء أخرى من الذبيحة ، ولكن يجب ضربها أولاً.

يُنصح باستخدام لحم المتن الطازج. يُسمح باستخدام الأطعمة المجمدة ، ولكنها قد تؤثر على الذوق.

التوابل المستخدمة مهمة أيضًا ، حيث يجب تتبيل ميداليات اللحم البقري المتنقل. يعتمد مذاق الطبق على التوابل والصلصة. لذلك يجب عليك شراء البهارات المحددة في الوصفة وإضافة الكمية الموصى بها.

يتم اختيار المكونات الإضافية بناءً على مدة الصلاحية والجودة.

كيف تطبخ؟

عند تحضير هذا الطبق ، يجب اتباع تسلسل الإجراءات.

قبل البدء في العمل ، تحتاج إلى شراء المكونات التالية:

• لحم المتن - 1 كجم ؛
• زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفطر - 250 جم ؛
• زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• مرق الدجاج - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• نبيذ أحمر جاف - 50 مل ؛
• البهارات.
• ملح؛
• فلفل.

من هذه المكونات يمكن تحضير 3-4 حصص من الطبق.

وصفة خطوة بخطوة لصنع ميداليات اللحم البقري في الصورة:

يُغسل اللحم ويُجفف بمنشفة ويقطع إلى قطع. نرش كل قطعة بالفلفل والملح.

يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة.

زيت عباد الشمسيسكب في مقلاة ويعاد تسخينه.

توضع مستحضرات اللحوم في المقلاة. من المفترض أن يتم قليهم. وقت التحميص - 1.5-2 دقيقة على كل جانب.

نضع اللحم في طبق ونخلط الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة.

بعد ذلك ، توضع شرائح الفطر في المقلاة ويُسكب الملح. تُقلى شرائح الفطر على نار متوسطة عالية حتى يتحول لونها إلى البني.

ثم تضاف صلصة الطماطم إلى الفطر.

بعد 3 دقائق ، يضاف النبيذ إلى الصلصة السميكة. يجب أن يتبخر ، لذلك يجب زيادة النار.

توضع قطع اللحم المقلية في الصلصة في مقلاة. يجب الحفاظ على الحد الأدنى من النار ويجب أن ينضج اللحم لمدة 10 دقائق.

يوضع الطبق النهائي على طبق ويزين بصحن جانبي.

يحتوي هذا المنتج على 167 سعرة حرارية لكل 100 جرام ويحتوي على 28 جرام بروتين و 9 جرام دهون و 4 جرام كربوهيدرات.

خيارات الطبخ

يمكن قلي ميداليات اللحم البقري ليس فقط بالطريقة التقليدية. موجود أنواع مختلفةهذا الطبق الذي يختلف في خصائص المعالجة الحرارية ونوع الصلصة المستخدمة. يمكن أيضًا إضافة مكونات إضافية مختلفة.

ميداليات لحم البقر مع الجبن وصلصة الفطر

لتحضير هذا التنوع ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم بقري تندرلوين - 400 جم ؛
• مرق الدجاج - 200 جم ؛
• الفطر - 200 جم ؛
• بصل - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جبنة طرية - 100 جم ؛
• زعتر؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح.

يبدأ العمل بتحضير الصلصة. يُقطع الفطر والبصل المغسول إلى مكعبات. توضع شرائح الفطر في زيت نباتي ساخن وتُقلى حتى يتبخر السائل بالكامل تقريبًا.

ثم يضيفون إليها البصل ويخلطون ويستمرون في القلي حتى تكتسب المكونات لونًا ذهبيًا. يتم إرسال الجبن المقطّع إلى قطع إلى مزيج البصل والفطر ، وبعد ذوبانه ، يُسكب المرق في المقلاة.

من المفترض أن تكون هذه التركيبة عبارة عن ملح وفلفل. يُحفظ على الموقد حتى يكتسب قوامًا كثيفًا. ينقسم اللحم البقري المغسول إلى قطع يجب أن يكون سمكها حوالي 3 سم.

نرش كل قطعة بالملح والفلفل على كلا الجانبين. أيضًا ، يجب تشحيم القطع بالزيت. بعد ذلك ، يتم لفهم بورق قصدير في دائرة بحيث يحتفظون بشكلهم. نرش اللحم بالزعتر ونضعه في مقلاة مسخنة ويقلى كلا الجانبين لمدة 5 دقائق.

ميداليات لحم البقر في صلصة النبيذ والرمان

من لحم البقر الرخامي ، يمكنك تحضير الميداليات بطعم حار ، والذي يتحقق بفضل صلصة النبيذ والرمان.

مكونات هذا الطبق:

• لحم بقري تندرلوين - 200 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• فلفل حار - 0.5 ؛
• ملح؛
• صلصة ورسيستر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الكراث - 3 ؛
• إكليل الجبل؛
• عصير رمان - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون
• نبيذ أحمر - 25 جم.

من المفترض أن يتم تنظيف اللحم من الرقائق والدهون وشطفه تحت الماء الجاري وتقطيعه إلى قطع مستديرة يبلغ سمكها حوالي 2 سم.

ضعي نصف الكراث المفروم والملح والفلفل وإكليل الجبل في وعاء ضحل.

ينضم إليهم زيت الزيتون وصلصة Worcestershire (أيضًا نصف). يجب أيضًا إضافة الفلفل الحار. يوضع اللحم البقري في الخليط الناتج ويوضع فوقه باقي المكونات المدرجة.

قلب برفق لتوزيع المكونات بالتساوي حول اللحم. يجب نقع الفراغات لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك يتم تقشير قطع اللحم من التتبيلة ولفها حول الحافة بورق الألمنيوم.

يُسكب القليل من زيت الزيتون في وعاء القلي ، ويُضاف إليه إكليل الجبل وفص ثوم. يُقلى اللحم من جانبين ويُنقل إلى طبق. يتم إرسال النبيذ وعصير الرمان إلى نفس المقلاة.

يمكن أيضًا وضع ماء مالح المتبقي في هذه الحاوية. يجب أن يغلي الخليط ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق للتخلص من الرطوبة وتكثف. بعد ذلك يتم ترشيح الصلصة وإضافتها إلى اللحم.

راتاتوي مع ميداليات اللحم

يتطلب تحضير هذا الطبق استخدام المكونات التالية:

• لحم مفروم - 500 جم ؛
• بصل - 1 ؛
• كوسة - 1 ؛
• جزر - 1 ؛
• الباذنجان - 1 ؛
• طماطم - 4 ؛
• ملح؛
• بهارات.

يُرش اللحم المفروم بالملح والفلفل ، وبعد ذلك يُعجن جيدًا وتشكل ميداليات. توضع في مقلاة ساخنة للقلي على الجانبين.

تقطع الطماطم (3 قطع) إلى حلقات رفيعة ، وكذلك الحال مع الكوسة والباذنجان. يُقلى البصل المفروم مع الزيت المتبقي بعد اللحم. تُقطع آخر حبة طماطم إلى قطع صغيرة وتُلصق بالبصل مع الجزر المبشور.

يُملح هذا المزيج ويُغلق الوعاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتم وضع المكونات المعدة في شكل دائري ، مع مراعاة التسلسل.

نضع أولاً الباذنجان ثم الكوسة والطماطم ولحم البقر المقلي. تتكرر الإجراءات حتى تنفد المكونات. تُسكب مع الصلصة من مقلاة ، وتُغطى بورق الألمنيوم وترسل إلى الفرن لمدة ساعة (180 درجة).

ميداليات لحم البقر في طباخ بطيء

يمكنك صنع ميداليات من لحم بقر التفاح أو لحم بقري تندرلوين باستخدام طباخ متعدد.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى التحضير:

• لحم - 500 جم ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• جبنة - 150 جم ؛
• طماطم - 4 ؛
• حليب - 100 مل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• كريما حامضة - 100 مل ؛
• ملح؛
• بهارات.

توضع قطعة لحم المتن المقطعة إلى قطع في قاع الوعاء وتنجز المعالجة الحراريةمع الإضافة زبدةباستخدام وضع "فراي". مدة القلي 4 دقائق ثم تقلب القطع.

لا داعي لغلق الغطاء. اللحم المقلي مدهون بالقشدة الحامضة الممزوجة بالثوم. توضع دوائر من الطماطم فوقها.

يُبشَّر الجبن ويُرش فوق الطماطم. إذا كان هناك الكثير من قطع اللحم ، فضعها في طبقات ، وافصل بينها بالجبن والطماطم. بعد ذلك ، يُسكب الحليب في قدر متعدد الطهي ، وتُغلق الحاوية ويستمر الطهي في وضع "الخبز" لمدة ساعة.

تتضمن هذه الوصفة الأصلية والشائعة استخدام المكونات التالية:

• لحم بقر - 800 جم ؛
• الكراث - 3 ؛
• نبيذ أحمر جاف - 400 مل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• مرق اللحم - 400 مل ؛
• دقيق - 20 جم ؛
• كمون - 5 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد - 4 شرائح ؛
• زبدة؛
• ملح؛
• فلفل.

بعد غسل اللحم ، نقطعه إلى قطع دائرية (يجب أن تحصلوا على 8 قطع) ، والتي يجب رشها بالفلفل والملح. يتم تقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد إلى النصف ويتم لف اللحم البقري بهذه القطع. يذوب جزء من الزبدة وتقلى قطع العمل فيه.

انقلي اللحم إلى طبق وغطيه بورق القصدير ليبقى دافئًا. على باقي الزيت ، اقلي الكراث المفروم والثوم المهروس والكمون قليلًا تحت الضغط.

يضاف الدقيق إلى هذا الخليط ويخلط حتى يصبح ناعمًا. كما يُسكب النبيذ والمرق هناك. يجب غلي هذه المكونات لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة.

في هذه العملية ، يجب أن تكون مختلطة. ينتشر اللحم البقري المقلي في الصلصة المحضرة ويسخن لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يمكن إرسال الطبق إلى الطاولة.

من المفترض أن يتم تحضير هذا التنوع من المكونات التالية:

• لحم بقري تندرلوين - 600 جم ؛
• عصير ليمون - 7 قطرات ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت الزيتون - 7 قطرات ؛
• فلفل أسود مطحون
• ريحان؛
• توابل.

ينظف لحم البقر من الغشاء الزائد ويغسل تحت الماء الجاري ويقسم إلى قطع بسمك 2 سم.

يتم تحضير التتبيلة عن طريق الجمع بين زيت الزيتون وصلصة الصويا. يضاف إليها الفلفل والأعشاب ، وكذلك عصير الليمون. تُسكب القطع المحضرة مع ماء مالح وترسل إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.

قطع شرائط من رقائق ، والتي تستخدم لف الفراغات على طول الحافة. يتم إرسالها إلى مقلاة ومعالجتها بإشعال حريق قوي. بعد ذلك ، ينقل اللحم إلى قالب معالج بالزيت ، ويغطى بورق القصدير ويرسل إلى الفرن لمدة ربع ساعة.

هذه هي أسهل طريقة لصنع ميداليات اللحم البقري.

أثناء العمل ، سيتم استخدام المنتجات التالية:

• لحم بقر - 500 جم ؛
• زيت الزيتون - 20 جم ؛
• ملح؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• صلصة الصويا - 50 مل ؛
• فلفل.

يتم قطع الميداليات من اللحم الذي يتم إزالته من الفيلم والأوردة. توضع في وعاء وتُسكب فوقها صلصة الصويا. يضاف الثوم المطحون تحت الضغط هناك أيضًا.

تخلط المكونات وتترك لتتبل لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بتسخين مقلاة الشواء ، وقم بدهنها ووضع قطع العمل للقلي. اقليها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

يساعد الخبز في الفرن على الحفاظ على العناصر الغذائية ، لذلك يتم استخدام خيار الطهي هذا كثيرًا.

مكونات لها:

• لحم بقر - 600 جم ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• نبيذ أحمر - 130 مل ؛
• بصل - 1 ؛
• كونياك - 80 مل ؛
• كريم - 70 مل ؛
• ملح؛
• زبدة - 20 جم ؛
• فلفل أسود مطحون.

يتم تقطيع اللحم البقري بعد غسل الأوردة وتنظيفها إلى شرائح دائرية. كل واحد منهم يرش بالفلفل والملح. يجب تقليب اللحم بزيت الزيتون الساخن ثم نقله إلى صينية خبز مدهونة بالزبدة.

توضع حلقات نصف البصل فوق الفراغات ، وتُسكب عليها الكونياك والنبيذ. يُعصر فص الثوم من خلال مكبس ويلصق باللحم. بعد تسخين الفرن إلى 180 درجة ، أرسل ورقة خبز هناك لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، اسكبي الكريمة فوق المكونات وضعيها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى.

هذا شيء آخر الطريقة الأصليةطبخ. لتنفيذه ، سوف تحتاج إلى:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• تفاحة - 1 ؛
• نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 40 مل ؛
• ملح؛
• فلفل؛
• كرز - 60 جم ​​؛
• بهارات.

تتكون الميداليات من شرائح اللحم البقري ويتم رش التوابل عليها. يجب أن تقف الفراغات لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وبعد ذلك يجب قليها. بالتزامن مع الفيليه ، تقلى قطع التفاح إلى قطع.

يوضع اللحم المطبوخ على طبق ، ويرسل النبيذ إلى المقلاة ويخلط مع الفلفل والكرز منزوع النوى. يجب إبقاء هذا الخليط على النار لفترة قصيرة حتى يتبخر بعض السائل. ثم نسكب الصلصة فوق اللحم قبل التقديم.

وصفة الفيديو

لجعل الطبق ألذ ، تحتاج إلى اختيار لحم الحيوانات الصغيرة. جودة المنتجله لون أحمر أو وردي. يجب ألا يتجاوز سمك الفراغات 3 سم - فهذا سيجعل اللحم كثير العصير.

لا تقم بقلي المنتج لفترة طويلة لأن ذلك سيؤدي إلى جفافه. وقت التعرض الأمثل على كل جانب هو 3-5 دقائق. قدمي رصائع اللحم البقري ، ويفضل مع سلطة الخضار.

نحن نحب منتجات Miratorg ، وفي سوبر ماركت Perekrestok غالبًا ما يكون هناك خصم عليها (على ما يبدو ، إنهم يتعاونون بشكل وثيق مع مجموعات X للبيع بالتجزئة) ، لذلك أزور دوريًا قسم اللحوم في المتجر. ما يعجبني في منتج Miratorg هذا هو التغليف الفردي الأنيق + الغلاف الجوي ، ومن خلال السيلوفان الشفاف يمكنك رؤية ما تشتريه.

اشتريت ميداليات لحوم البقر من "التفاحة". التفاحة هي جزء من الذبيحة من عضلة الفخذ الخارجية. كما ترون في الصور ، هناك طبقات رقيقة من الدهون في قطع اللحم ، وتكتب الشركة المصنعة أنها تذوب أثناء الطهي ، مما يجعل اللحم كثير العصارة. توصي الشركة المصنعة أيضًا بالتحسين المذاقأو يخنة أو خبز (وبشكل عام تفاحة) ، ثم يتحول اللحم إلى عبق وطري.

منذ أن كان الوقت قصيرًا ، قررت أن أقليها جيدًا ، ثم أطبخها لبضع دقائق.
تستطيع أن ترى النتيجة. بالطبع ، انخفض حجم القطع ، ليس لدرجة الشك في أن الشركة المصنعة "ضخ" اللحم بالماء.

أولاً ، قليت الميداليات من جانب ، ثم من الجانب الآخر ، أضفت الماء واتركت على نار هادئة تحت الغطاء. لقد تبخر الماء تدريجيًا فيبدو اللحم مقليًا في المقلاة. لقد قمت بقليها للمرة الثانية ، وأكثر من ذلك لاحقًا (بالصور).

والآن عن الذوق. أولاً ، كان المنتج الأصلي شبه النهائي رائعًا ، وله رائحة لطيفة ولون طبيعي.
تبين أن اللحم كان لذيذًا جدًا. لا يجب أن يكون كثير العصير ، لأن اللحم البقري نفسه قليل الدهن ، لكنه يمضغ بسهولة ، ولا يحتوي على جزيئات يجب التخلص منها. من السهل القطع ، والألياف مفصولة جيدًا ويمكن رؤيتها عند القطع.

في المرة الثانية قمت بقلي الميداليات بشكل مختلف ، ومرة ​​أخرى قمت بتصوير العملية برمتها. وفي المرة الثانية اتضح أنه أفضل.
فعلت كذلك. أولاً ، قمت بتسخين المقلاة ، ولديها طلاء سيراميك من Ceratec ، وقمت بقلي الميداليات ، بدون زيت ، على كلا الجانبين "لقفل" العصير بالداخل ، ثم إزالتها ، وغسل المقلاة ، ثم أخرجها مرة أخرى ، وصبها الماء (الماء المغلي) ويترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ... ثم قطعت البصل إلى قطع صغيرة وأضيفت زيت الزيتون وطهيها مع البصل. تبخر الماء تدريجياً. اتضح أن البصل كان لذيذًا بشكل لا يصدق ، ولذيذ تقريبًا من اللحم نفسه))
شاهد الصور واشتري الميداليات إذا كنت تحب عملي))

من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد قلي هذا اللحم على نار عالية (في مقلاة ساخنة) ، ثم وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. في أوقات لاحقة ، سأحاول طهيها بهذه الطريقة.

القيمة الغذائية والطاقة لكل 100 جرام من المنتج: بروتين - 16 جرام ، دهون - 18 جرام ، 230 سعر حراري.
اتضح أنه جيد في الصور ، وسأكتب هنا. اللحوم - الفئة أ ، أعلى فئة. هذا منتج لحوم شبه منتهية ، ومبرد صغير الحجم منزوع العظم. وتعبئتها في جو وقائي.

العمر الافتراضي للمنتج هو 12 يومًا. يجب تخزينها في ثلاجة عادية عند درجة حرارة - 1.5 إلى + 4 درجة مئوية.

حتى الآن ، هناك طلب على منتجات Miratorg ، لأن الجودة مضمونة. نوصي

ملاحظة. زرت متجر العلامة التجارية Miratorg (البيع بالتجزئة) ، ويمكنني القول إن أسعار المنتجات التي تحمل الاسم نفسه فيه أقل بكثير من أسعارها في أماكن أخرى.
على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة فطائر الأنجوس السوداء 380 روبل. في متجر بيع بالجملة ، اشتريتها مقابل ما يقرب من 600 روبل.

حدث: منذ وقت طويل

أناقة طبق اللحميمكنك الاستعداد لأي عطلة بنفسك ، مما يفاجئ الضيوف والأقارب. واليوم سنتحدث عن ميداليات اللحم البقري مع صلصة التوت. هذا النوع من اللحم يذوب في فمك! ومزجها مع الصلصة الحلوة والحامضة تخلق طعمًا غريبًا حقًا!

صدقني ، لا يوجد شيء معقد في هذه الوصفة. على العكس من ذلك ، فإن تحضير هذا الطبق لا يستغرق الكثير من الوقت ، ولكن الإحساس به طاولة احتفاليةسيتم توفيرها بسهولة! الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة - لحم العجل الطازج والشباب مثالي أيضًا. من المهم أيضًا تحضير جميع المكونات لـ ماء مالح لذيذوصلصة. والآن عن كل شيء بالترتيب.

مكونات وصفة ميدالية لحم البقر اللذيذة:

• قطعة من لحم المتن من لحم البقر الصغير (لحم العجل) - 500-700 جرام ؛
• زيت نباتي للتتبيلة (يفضل زيت الزيتون) - 100 مل ؛
• صلصة الصويا - 2-3 ملاعق كبيرة ملعقة؛
• البهارات: ريحان ، فلفل أسود ، اوريجانو) - 1 ساعة ملعقة؛
• عصير ليمون- 1 ح. ملعقة؛
• أي زيت نباتي للقلي
• ملح للتذوق.

مكونات صنع صلصة التوت:

• الكشمش الأحمر والأسود والتوت البري والكرز منزوع النواة والتوت البري (يمكن تجميده) - 350 جرامًا ؛
• برتقالي - قطعة واحدة ؛
• براندي (الكونياك ممكن) - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• قرنفل مفروم - 0.5 ساعة ملاعق.
• الزنجبيل - 0.5 ملعقة صغيرة ملاعق (مبشورة أو جافة) ؛
• سكر حسب الرغبة.

كيفية طهي ميداليات اللحم البقري في الفرن

— وصفة خطوة بخطوةفي ورق القصدير مع الصلصة

لتحضير ميداليات اللحم البقري اللذيذة والعصرية ، انتبه بشكل خاص لاختيار اللحوم. في هذه الحالة ، نحتاج فقط لحم المتن والنسخة المثالية من لحم العجل. إذا لم يكن كذلك ، خذ اللحم البقري بحيث يتعافى اللحم سريعًا بالضغط على القطعة.

1. في المنزل ، اشطف لحم المتن جيدًا تحت الماء الجاري. الآن قم بإزالة الفيلم من سطح القطعة. اشطفها مرة أخرى واتركها حتى تجف قليلاً بمنشفة ورقية لإزالة الماء الزائد.
2. نضع لوح تقطيع ونقطع إلى قطع بسمك 2 سم ، والآن نعطي قطع اللحم شكل دائري بالسكين.
3. هذا هو ، إذا حصلت على أشكال بيضاوية ، اقطع قليلاً على الجانبين. يمكن بعد ذلك طهي الزركشة أو قلي البطاطس أو استخدامها في شرحات.
4. الآن دعونا نجهز ماء مالح.
   للقيام بذلك ، في وعاء منفصل ، اخلطي زيت الزيتون و صلصة الصويا... أضف الآن الأعشاب البروفنسية والملح والفلفل الأسود. هناك حاجة إلى القليل جدا من الملح ، لأن صلصة الصويا نفسها مالحة. ضعي بضع قطرات من الليمون في ملعقة وأضيفيها إلى الصلصة. نحن نمزج.
5. الآن نغمس قطع اللحم في التتبيلة. نغمسهم جيدًا فيه على كلا الجانبين. نضعها بإحكام في وعاء ونغطيها بغشاء بلاستيكي أو طبق ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك ترك اللحم في الثلاجة لينقع لفترة أطول ، على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها.
6. قبل قلي الميداليات ، لفّهم بشرائط من ورق الألمونيوم بحيث يكون للقطع شكل دائري جميل وواضح.
7. للقيام بذلك ، قمنا بتقطيع الرقاقة إلى مستطيلات بقياس 6 × 28 سم ، وسيكون محيط رصائعنا حوالي 21-23 سم ، بالإضافة إلى أننا نحتاج إلى ذيول لتثبيت الرقاقة على قطعة اللحم.
   لذلك ، خذ مستطيلًا من رقائق معدنية وقم بدورتين على طول الطول. ستحصل على شريط بعرض 2 سم.
   نلف إحدى قطع اللحم المخلل بها حول المحيط ونلف الذيل بإحكام حتى يثبت الرقاقة. اتضح أن الجزء العلوي والسفلي من الميدالية مفتوحان ، والقطعة مثبتة في الارتفاع بشريط رقائق (شريط).
8. الآن صب كمية صغيرة في مقلاة ساخنة زيت نباتيعديم الرائحة بحيث يغطي القاع بطبقة رقيقة.
9. اتركي الزيت يسخن قليلاً وضعي اللحم البقري بحذر باستخدام ورق الألمنيوم الثابت.
10. أنت الآن بحاجة إلى قلي قطع لحم المتن على نار عالية. يقلى كل جانب لمدة 3 دقائق.
    أغلق الغاز (الموقد). ثم قم بإزالة شرائط القصدير بعناية.
11. نرسل كيف يتم طهي الطعام اللذيذ في مطعم ، ميداليات اللحم البقري فيه فرن ساخنلمدة 8-15 دقيقة (الوقت يعتمد بشكل فردي - على الحب لدرجة تحميص اللحم).
12. كيف نخبز في قطع مستديرة بالرقائق إلى الحالة التي نحتاجها - من اللحم نصف النيء متوسطة نادرةحتى تقلى تمامًا - أحسنت ، أخرجيها من الفرن وضعيها على الأطباق.
    هناك 2-3 قطع لكل وجبة. تُسكب رصائع لحم البقر مع صلصة التوت وتزين بغصن من النعناع أو أوراق الريحان وتُقدّم ساخنة.

• الصلصة - قم بإعداد المرق أثناء خبز طعام العطلة في الفرن.
  بالمناسبة ، في نفس الوقت نوصي بصنع الكرز في المنزل لقضاء العطلة كما نفعل ⇒ كحول الكرز.

لعمل صلصة لرصائع لحم المتن ، اغسل جميع التوت جيدًا تحت الماء الجاري وضعها في قدر واحد.
إذا تم تجميد التوت الخاص بك ، فلا تضيع الوقت في إذابة الجليد ، ولكن أرسله على الفور إلى المقلاة. الآن اغسل البرتقالة ، وصفيها بمنشفة وابشر الحماس.

ثم نقطع البرتقال إلى نصفين ونعصر العصير. نضيف عصير البرتقال والقشر إلى توتنا. كما نرسل الزنجبيل والقرنفل هناك.

نضرم النار في المقلاة. يجب أن يسخن التوت ويبدأ في العصير. لا تنسى أن تقلب في كل وقت. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء. بعد غلي الصلصة ، خففي النار واتركيها لمدة 7-10 دقائق. يجب أن يلين التوت ويخرج العصير. أطفئ النار.

أضف الآن السكر والبراندي (يمكن استخدام الكونياك). نحن نمزج. خذ غربال وامسح كل شيء. نحن بحاجة للحصول على صلصة ناعمة. كل شيء جاهز الآن ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون المرق مع قطع التوت ، فما عليك سوى هرس كل شيء باستخدام شوكة.

هذه صلصة التوت للحوم - وهي جيدة لميداليات اللحم البقري أو لحم العجل لأنه يمكن تحضيرها قبل أيام قليلة من العطلة وتخزينها ببساطة في الثلاجة.