تتبيلات لذيذة للحوم الخنزير. مبادئ نقع لحم الطاهي لازرسون. تتبيلة لحم الخنزير مع صلصة الصويا

للحصول على اللحم معطر حقًا ولذيذ ، يجب تحضيره مسبقًا. أحد الأمور المهمة حيل الطهي يعتبر التخليل يساعد في إعطاء لحم الخنزير نكهات مشرقة وطراوة ورائحة خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نقع اللحم سيقلل بشكل كبير من وقت الطهي. لحم الخنزير ، في كثير من الأحيان ، لا يكون اللحم قاسيًا ، لذلك يجب ألا تصنع تتبيلة شديدة العدوانية ، ولكن من المهم جدًا إثراء طعم ورائحة هذا اللحم بمساعدة التوابل.

وصفات 1 كجم من لحم الخنزير

• مياه معدنية (عالي الكربنة) - 1/2 لتر
• بصلة البصل - 3 قطع
• ليمون - قطعة واحدة

نقطع البصل إلى حلقات. اخلطي عصير الليمون مع المياه المعدنية. ضعي قطع لحم الخنزير والبصل في طبق مخلل على شكل طبقات ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُسكب في مزيج من المياه المعدنية وعصير الليمون ، ويُغطى ويُترك لينقع لمدة ساعة.

تتبيلة لحم الخنزير اللذيذة

• خل التفاح - 100 مل
• زيت الزيتون - 100 مل
• عسل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• خردل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 6 فصوص
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات - حسب الرغبة

في وعاء ، اخفقي الزيت والخل والخردل والثوم والعسل والفلفل والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ولفها برفق في التتبيلة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل. قبل الطهي ، أخرج اللحم من الثلاجة واتركه لمدة 15 دقيقة درجة حرارة الغرفة.

تتبيلة لحم الخنزير بالليمون

• ليمون - قطعة واحدة
• بصل - قطعتان (كبير)
• ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب - المذاق

اعصري عصير الليمون في كوب ثم ضعي الماء عليه. نقطع البصل إلى حلقات. ضعي طبقة من لحم الخنزير مقطعة إلى أجزاء في مينا أو طبق بلاستيكي ، ورشي الملح والبهارات. ثم نضع طبقة من البصل على الوجه ونسكب فوقه ملعقة كبيرة من عصير الليمون المخفف. كرر تناوب الطبقات حتى ينتهي اللحم. لا تحتاج إلى وضع البصل على آخر طبقة من اللحم ، فقط الملح ، ورش البهارات وسكب عصير الليمون. يغلق الطبق باللحم بغطاء ويترك في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

تتبيلة لحم الخنزير بالخل

• بصلة البصل - 2 قطعة
• خل 6٪ - 100 مل
• زيت نباتي - 50 مل
• ملح للتذوق
• توابل اللحوم - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيف الملح والبهارات والزيت ونسكب الخل. يُمزج التتبيلة جيدًا مع لحم الخنزير المقطّع مسبقًا ويترك لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد.

ماء مالح لحم الخنزير الصويا

• صلصة الصويا - 1 كوب
• بصلة البصل - 2 قطعة
• الثوم - 4 فصوص
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
• التوابل (كاري ، مردقوش ، إكليل الجبل ، زنجبيل ، ريحان ، جوزة الطيب ، إلخ) - حسب الرغبة

يقطع البصل والثوم. في وعاء ، يُمزج البصل والثوم وصلصة الصويا والملح والسكر والزنجبيل والتوابل والزيت النباتي. يضاف لحم الخنزير المفروم ويخلط جيدا. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي وضعيه في مكان بارد لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر.

تتبيلة الكيوي لحم الخنزير

• كيوي - قطعتان
• ليمون - 1/2 قطعة
• ملح ، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
• توابل حسب الرغبة

ابشر لحم الخنزير (كامل أو مقطع) بالملح والفلفل والبهارات. قشر وطحن الكيوي بخلاط (أو صر). يُضاف عصير الليمون إلى عصيدة الكيوي ويُمزج جيدًا. قم بتغطية لحم الخنزير بالخليط. لف اللحم في غلاف بلاستيكي وأرسله إلى مكان بارد لمدة 4-8 ساعات (حسب حجم قطع لحم الخنزير).

ماء مالح نبيذ لحم الخنزير

• نبيذ أحمر جاف - 1 كوب.
• بصل - 4 قطع
• الثوم - 4 أسافين
• ملح ، فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

في وعاء ، يُمزج النبيذ والملح والثوم المفروم جيدًا وحلقات البصل المفروم ويُضاف قطع لحم الخنزير. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة ثلاث ساعات في درجة حرارة الغرفة.

ماء مالح بيرة لحم الخنزير

• بيرة خفيفة - 1/2 لتر
• بصلة البصل - 4 قطع
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة
• ورقة الغار - 2 قطعة

نقطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع لحم الخنزير ويوضع مع البصل في وعاء التخليل. يضاف لافروشكا والملح والفلفل. اسكب الجعة فوق اللحم بحيث يغطي لحم الخنزير بالكامل. يترك لينقع لمدة 4 ساعات ويخلط جيدا لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

تتبيلة لحم الخنزير على الكفير

• الكفير - 1/2 لتر
• بصلة البصل - 2 قطعة
• القفزات-سونيلي (أو بهارات أخرى) - 1 ملعقة صغيرة
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء التخليل. يضاف الملح والفلفل والبهارات. امزج كل شيء جيدًا مع قطع لحم الخنزير. يُسكب الكفير فوق اللحم ويُقلب مرة أخرى ويترك لمدة 3 ساعات على الأقل في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير بالخردل

• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة ملاعق
• بصلة البصل - 2 قطعة
• ماء - 1 كوب
• ليمون - 1/2 قطعة
• ملح ، فلفل أبيض - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

اخلطي الخردل مع المايونيز والكزبرة والفلفل وعصير الليمون. يُملح اللحم المفروم والمقطّع مسبقًا ، ويُلف جيدًا في التتبيلة ويوضع في كيس بلاستيكي. صب ما تبقى من ماء مالح هناك. يُترك لينقع أولاً لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم لمدة 3 ساعات في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير الحلو والحامض

• معجون طماطم - 100 جم
• الثوم - 4 فصوص
• بصلة البصل - 2 قطعة
• عصير 1 ليمونة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• شبت وبقدونس طازج - حفنة صغيرة
• البرباريس المجفف - 1 ملعقة صغيرة (اختياري)

نقطع البصل إلى حلقات. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط مع جميع التوابل ومعجون الطماطم والبصل وعصير الليمون والسكر والملح. يُسكب التتبيلة فوق شرائح اللحم ويخلط بلطف. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين (في الثلاجة طوال الليل).

ماء مالح لحم الخنزير بالمياه المعدنية

• مياه معدنية عالية الكربونات - 1/2 لتر
• حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• بصلة البصل - 2 قطعة
• الزيرا المجففة - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• ورق الغار - 3 قطع
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما

يُقطع البصل إلى حلقات ويُمزج مع جميع التوابل والمياه المعدنية وأوراق الغار والملح. يُسكب التتبيلة فوق اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة ويُخلط بلطف. يترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

تتبيلة لحم الخنزير بالقشدة الحامضة

• كريمة حامضة 20٪ - 250 جم
• الثوم - 4 فصوص
• بصلة البصل - 2 قطعة
• خردل - 1 ملعقة كبيرة الملعقة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• إكليل الجبل والبقدونس (طازج أو جاف)
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

نقطع البصل إلى حلقات. يُقطّع الثوم والأعشاب ويُمزج مع التوابل والقشدة الحامضة والبصل والخردل والملح. يُمزج اللحم المقطّع مع التتبيلة ويترك لينقع لمدة ساعتين في الثلاجة.

مخللات لحم الخنزير

من أجل الحصول على عبق و طعام لذيذ من لحم الخنزير ، يجب أن يكون متبل. سيقلل ماء مالح من وقت الطهي بشكل كبير ، بالإضافة إلى إعطاء لحم الخنزير نكهة مشرقة وطراوة ورائحة خاصة. لحم الخنزير - اللحم ليس قاسيًا ، لذلك لا تحتاج إلى عمل ماء مالح شديد العدوانية ، ولكن من المهم جدًا إثراء طعم ورائحة هذا اللحم بمساعدة التوابل المختلفة.

وصفات تحسب ل 1 كجم من اللحوم

تتبيلة فرم لحم الخنزير

• ماء - 1 كوب
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة ملاعق
• ليمون - 1/2 قطعة
• بصلة البصل - 2 قطعة
• ورقة الغار - 2 قطعة
• ملح ، فلفل أبيض ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

في وعاء عميق ، يُمزج الماء والخردل وعصير الليمون والمايونيز والبهارات. يُملح اللحم المفروم والمفروم مسبقًا على كلا الجانبين ويُلف في التتبيلة. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم ضعيه في مكان بارد لمدة 3 ساعات.

لحم الخنزير نقع

• صلصة الصويا - 150 مل
• الثوم - 5 فصوص
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة

قطع لحم الخنزير إلى أجزاء عبر الألياف واضربها. يقطع الثوم ويخلط مع صلصة الصويا... جرب صلصة الملح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فقم بإضافة الملح ، وإذا كان هناك الكثير ، يمكنك تخفيف الصلصة بالماء. أضف البابريكا إلى التتبيلة. قم بطي اللحم في وعاء عميق ، ثم اسكب التتبيلة فوقه واخلط المحتويات جيدًا بيديك. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في البرد طوال الليل.

تتبيلة شريحة لحم الخنزير

• ليمون - 1/2 قطعة
• زيت السمسم (يمكن استخدام زيت الزيتون) - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• كاتشب - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• ثوم - 3 فصوص
• ملح ، أحمر ، فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما
• حفنة من الشبت

يقطع لحم الخنزير إلى شرائح ويضرب برفق. اخلطي زيت السمسم مع عصير الليمون والفلفل الأسود والملح. دهن اللحم جيداً بالتتبيل ، ولفه في غلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 3 ساعات. حضري توابل ساخنة مع الكاتشب والثوم المفروم والفلفل الأحمر والشبت المفروم. دهن شرائح اللحم المخللة بهذه التوابل واتركها لمدة نصف ساعة.

تتبيلة لحم الخنزير في الفرن

• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• مايونيز - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
• بصلة بصل - قطعة واحدة
• الثوم - 6 فصوص
• ملح ، فلفل أسود ، بابريكا - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

نقطع البصل والثوم ونخلطهما مع باقي المكونات ونغلف اللحم جيداً بالخليط (قطعة كاملة أو مقطعة إلى أجزاء) ، اتركيه طوال الليل في مكان بارد.

تتبيلة لحم الخنزير للشواء

• خردل - 1 ملعقة كبيرة الملعقة
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
• الثوم - 5 فصوص
• زيت الزيتون - 50 مل
• ملح ، فلفل أسود ، بابريكا ، كزبرة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

تخلصي من الدهون الزائدة عن قطعة اللحم ، اشطفيها بالماء وجففيها. اخلطي التوابل بالملح وافركي الخليط في اللحم جيدًا. اتركيه لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، قم بإعداد ماء مالح من أي سائل من العسل والخردل والزيت والثوم المفروم ، وخلطهم جيدًا. افردي قطعة من لحم الخنزير مع التتبيلة وضعيها في وعاء عميق. شد الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يومين (إذا تم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، فإن ليلة من النقع تكفي). من الأفضل خبز لحم الخنزير المنقوع بهذه الطريقة في الفرن ، وتغليفه بورق الطعام.

تتبيلة لحم الخنزير في مقلاة

• ليمون - 1/2 قطعة
• زيت الزيتون - 100 مل
• بيضة - قطعة واحدة
• ملح ، فلفل أسود ، بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما

هذا التتبيلة مناسب أيضًا لقلي لحم الخنزير في مقلاة ولشويها. لتحضير التتبيلة نخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون والبيض والملح والبهارات. شطف لحم الخنزير تحت الماء ، مقطعة إلى قطع لا يزيد عرضها عن 2 سم ، واضربها قليلاً. تُلف قطع لحم الخنزير في التتبيلة وتُوضع في كيس وتُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

من أجل قلي كباب حقيقي ولذيذ حقًا ، يجب عليك اتباع نهج مسؤول في اختيار اللحوم. ما هو نوع اللحم المثالي لطهي هذا الطبق؟ هنا تحتاج إلى الاعتماد على ذوقك وتفضيلات ضيوفك. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون شيش كباب من لحم الضأن ولحم الخنزير ومن أي لحم آخر طريًا وناعمًا.

تحضير اللحوم

سوف نركز على لحم الخنزير. عند اختيار اللب ، احتفظ به طازجًا. أفضل الأجزاء غير الدهنية من لحم الخنزير. على سبيل المثال ، اللب من الرقبة. تذكر ، مع ذلك ، أن اللحوم التي تمتد على طول العنق لن تعمل بالنسبة لنا.

يتميز باللون الوردي. لن يتشوه هذا اللحم أثناء النقع ولن يكون قادرًا على الكشف عن طعمه الغني بعد القلي. حسب الرغبة ، سيشبه شيش كباب المصنوع من هذا اللب صدر دجاج - جاف ومتجانس. إذا أمكن ، احصل على بعض لحم الضأن. كباب الضأن المتبل وفقًا لهذه الوصفة سيثير إعجابك أنت وضيوفك بالتأكيد.

عند اختيار اللحوم ، انتبه دائمًا إلى لونها. يجب أن تكون مشرقة. إذا عرض عليك لبًا باهتًا ، فهذا ليس أول نضارة. إذا لم تجد اللحوم الطازجة أو اضطررت إلى تجميدها مسبقًا ، فتذكر قاعدة رئيسية واحدة. قبل تحضير شيش كباب ، قم بإذابة اللب وانتظر حتى يسخن ويتم تصريف كل مياه الدم منه.

دعونا نعتني باللحوم. أولاً ، اشطف اللب تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف. يمكنك استخدام المناشف الورقية. في الواقع ، من أجل نقع اللحم للشواء ، يجب أولاً التخلص من الرطوبة الزائدة. كيفية الحصول على ملف شيش كباب جوسي لحم خنزير؟ خذ اللب الطازج واطهيه في الصباح. بحلول المساء ، يمكنك قليها بأمان على الشواية.

انتظر حتى يجف اللحم بشكل صحيح. الآن يجب تقسيمها إلى قطع عرضية يبلغ سمكها حوالي 3 سم. ثم نقوم بتمزيق كل قطعة من اللحم عند اللحامات العرضية ونقطعها إلى قطع متساوية الحجم بعد إزالة الغشاء والأوتار. ليس من الضروري إزالة الدهون بالكامل. سيضيف العصير والحنان إلى الطبق النهائي. أولئك الذين يحبون كباب الضأن عادة ما يضعون دهون الذيل السمينة بين القطع على السيخ.

القياس يهم. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يحبون التباهي وتقطيع اللحوم قطع كبيرة، يجب أن نتذكر أن قليها سيستغرق الكثير من الوقت والصبر. هؤلاء الجورجيون المشهورون بحبهم "للحجم الكبير" يضعون قطعًا كبيرة في مرجل. يجب أيضًا قطعه بشكل دوري.

دعنا نقطع القطع المثالية التي يمكن إرسالها إلى الفم دون انقسام.

نبدأ في تتبيل اللحم

لذا ، دعنا ننتقل إلى الشيء الرئيسي. كيف هو الصحيح؟ فى ماذا السر الرئيسي هذا الطبق؟ بالطبع في المكونات. من أجل تتبيل الكباب بكفاءة ، من الضروري ليس فقط معرفة المكونات اللازمة لذلك ، ولكن أيضًا في أي تسلسل لاستخدامها. دعونا نتناول هذا بمزيد من التفصيل.

لا يوجد رفاق للذوق واللون كما يقولون. الكمية المثلى من الملح لكل 4 كيلوغرامات من اللب هي 4 ملاعق صغيرة. بالطبع ، يمكنك وضع ملح أكثر أو أقل. لكن تجدر الإشارة أولاً إلى أن الملح الزائد ضار جدًا بالبشر. وثانياً ، المنتج غير المملح سيجلب القليل من الفرح. يجب أن يكون الملح باعتدال.

لذلك ، نحن نتعامل بشكل مناسب مع "حجم" ملعقة الشاي. لماذا نضع الملح في المقام الأول؟ لأن هذا التوابل مسئول عن مرحلة الطهي الأولى. بدونها ، سيكون كل من ماء مالح الشواء والطبق نفسه "خطأ". لذلك ، رش اللحم بالملح بالتساوي واخلطه جيدًا حتى يتوزع الملح على كل قطعة من اللب.

2. البصل.

يتم تحضير البصل لشيش كباب صحيح من لحم الخنزير ولحم البقر أو أي لحوم أخرى بطريقتين. يقطع البعض البصل إلى قطع كبيرة ، والبعض الآخر يفضل عصر العصير منه. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. لكن من المؤكد أن استخدام عصير البصل أكثر عملية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تمريره عبر مفرمة اللحم والضغط على الكتلة المدلفنة من خلال القماش القطني. في هذه الحالة ، لا يتعين عليك العبث بحلقات البصل واختيارها من اللحوم.

أيًا كانت الطريقة التي تختارها ، لا تنس النسب الصحيحة. يعتقد البعض أن أنسب نسب من البصل واللحوم هي واحد لواحد. مرة أخرى ، إذا كنت تستخدم عصير البصل ، فإن بصلتين أو ثلاث بصل متوسطة الحجم ستكون كافية لعينيك. مررهم من خلال عصارة ، واسكب القطع المقطوعة مع العصير الناتج.

يجب أن يكون مفهوما أن عصير البصل فقط يحتاج إلى ماء مالح. لذلك ، إذا كنت تستخدم البصل المفروم ، فسوف تحتاج إلى الانتظار حتى يتخلى عن العصير ويتشبع اللب به. إذا تم تناول عصير البصل كأساس ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير حتى يتغذى اللب به.

بالإضافة إلى ذلك ، ليس عليك سحقها ، وتقليبها في اللب المفروم ، وإزالتها من الشرائح أثناء استخدام السيخ. بدلاً من ذلك ، يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات وإضافة الملح والانتظار حتى عصير. ثم اعصرها وصبها فوق اللحم.

ملاحظة ، من أجل تحضير ماء مالح ، ليست هناك حاجة على الإطلاق إلى لب البصل.

3. الفلفل الأسود.

في ماء مالح للشواء ، يجب استخدام الفلفل المطحون الخشن. يمكن إضافة الفلفل الأسود الناعم إلى الحساء ، ولكن ليس للكباب. خذ حبات الفلفل واطحنها في الهاون ، ولكن ليس في الغبار. كبديل ، اسحق الفلفل بالجزء الخلفي من السكين ثم افرم قليلاً بالنقطة.

كم الفلفل لأخذ؟ 20 - 25 حبة بازلاء مناسبة تمامًا. إذا كنت تفضل الطعام الحار ، فاستخدم المزيد. الفلفل الأسود مفيد للصحة ولن يؤذيك بالتأكيد. لكن لا تطرف ، يجب أن يكون كل شيء متوازنًا.

إذا كنت تعتقد أن الضمانات كباب لذيذ عبارة عن مزيج من البصل والملح والفلفل ، فأنت مخطئ بشدة. هناك العديد من التوابل التي يمكن أن تؤكد على المذاق وتضيف له طعمًا مميزًا. لكن بالطبع ، هذا لا يعني أنه يجب أن تأخذ مجموعة من التوابل وتنقع اللحم معها. كل توابل لها مكانها. بعضها مناسب للخبز ، والبعض الآخر للخضروات ، والبعض الآخر للحوم. سوف نتناول الأخير بمزيد من التفصيل.

4. الكزبرة (الكزبرة).

للإجابة على سؤال حول الكمية المطلوبة ، تجدر الإشارة إلى أن 20 حبة البازلاء ستكون كافية. بادئ ذي بدء ، قم بقليها برفق بدون زيت ، ثم اسحقها في الهاون. يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة المطحونة ، لكن لا يجب نقلها هنا. نصف ملعقة صغيرة ستكون كافية. من الأفضل عدم المبالغة في هذا التوابل ، وإلا فإن الطعم سيكون محددًا للغاية.

5. ريحان.

وغني عن القول أن الريحان لا يعتبر ملك التوابل عبثًا. بالمناسبة ، تُباع هذه التوابل في كل متجر تقريبًا ، سواء كانت جافة أو طازجة. إذا تحدثنا عن الكمية المطلوبة لتحضير ماء مالح للشواء ، فعليك التركيز على نفس النسبة بالنسبة للكزبرة. يمكنك وضع أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة. في الواقع ، على الرغم من حقيقة أن هذا التوابل له رائحة حادة ، إلا أنه لن يفسد طعم اللحم.

6. الزعتر (الزعتر).

يستخدم هذا التوابل الآسيوي جافًا. الزعتر يكمل بشكل مثالي السلطات والخضروات وأطباق اللحوم. في اليونان القديمة ، تمت إضافته إلى الماء أثناء الاستحمام لامتصاص الشجاعة والشجاعة. أما في الوقت الحاضر ، فإن اثنتين أو ثلاث رشات من هذه البهارات تكفي لكيلوغرام واحد من اللب. يجب فرك الزعتر برفق بأصابعك.

7. الزيرة (زرا / كمون).

تم استخدام هذه البهارات في الطبخ لأكثر من خمسة آلاف عام ، مما لا شك فيه أنها تميزها فقط من الجانب الإيجابي. في السابق ، كانت تساوي وزنها من الذهب وكانت محفوظة أكثر من أي جوهرة في الأهرامات المصرية. اليوم ، ليس الجميع "على دراية" بهذا التوابل. لا ينبغي الخلط بين زيرا والكمون أو الشبت. صدقني ، إنهما ليسا نفس الشيء. علاوة على ذلك ، لا يمكن استبدال هذه التوابل ببعضها البعض.

كم تضع؟ لتتبيل اللحم للكباب ، خذ أقل من نصف ملعقة صغيرة وهرسها في الهاون. هذه التوابل لها طعم محدد للغاية ، ولا يجب أن تفرط في تناولها.

8. فلفل أحمر (بابريكا).

يستخدم الفلفل الأحمر المطحون في كل مكان. يعطي لون جميل عند القلي ويعزز النكهة أطباق اللحوم... يمكنك وضع ملعقة صغيرة كاملة ولكن "بدون شريحة". هل تريد إضافة المزيد من التوابل والتعبير إلى طبقك؟ لا يجب أن تحول الفلفل الحلو ، لأنه يمكن أن يعطي طعمًا مرًا.

إذا كنت تريد حقًا ، يمكنك إضافة فص ثوم أو قرن فلفل حار... ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن هذه التوابل قادرة على قتل المذاق الطبيعي للحوم تمامًا.

9. نعناع.

يستخدم النعناع في الطبخ والأدوية وإنتاج الحلوى. لكن نادرًا ما يستخدمه أي شخص في تتبيل اللحوم للشواء. لكن عبثا. يجب ألا تكون متحيزًا جدًا ضد هذا التوابل. سيضيفون التوابل إلى الطبق ، ويبرزون رائحته. لكن لا تخف من أن النعناع سوف يقاطع طعم ورائحة اللحوم ، لأنك ، بعد كل شيء ، لن تطبخ كومبوت منه. لا تتردد في وضع نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الجافة.

10. ورق الغار.

هذا التوابل لا يحتاج إلى أي مقدمة ، ولا يغتفر طهي الشواء بدونه. أضف بضع أوراق قبل ساعات قليلة من القلي. يمكنك حتى كسرها قليلا. ستخلق أوراق الغار تناغمًا في الذوق ، وتكمل باقة التوابل. بدونها ، سيكون "شيء ما" مفقودًا. لا تصدقني؟ يمكنك أن تقتنع بهذا من خلال تجربتك الخاصة.

11. زيت عباد الشمس.

بالتأكيد تساءلت كثيرًا عن كيفية نقع اللحم للشواء؟ أضف 5 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس إلى التتبيلة. إنه عباد الشمس وليس زيتون. ثم قلب اللحم برفق. من الضروري أن تكون كل قطعة مغطاة بالزيت. تخلط بعناية شديدة ، بلطف.

ما هو زيت عباد الشمس؟ يمنع الكباب من الاحتراق أثناء القلي. ومع ذلك ، لا تفرط في تناوله ، وإلا فإن أولئك الذين سيأكلون شيش كباب قد يكون لديهم رد فعل منعكس في الصباح. مهما بدا مبتذلا.

يجدر بنا أن نتذكر التسلسل الصحيح للإجراءات. يضاف الزيت بعد كل التوابل. وفقط بعد خلط جميع التوابل وتوزيعها بالتساوي على قطع اللحم.

كيف تنقع اللحم للشواء وتحصل على العصير من لحم الخنزير أو الدجاج أو أي لحوم أخرى؟ حسنًا ، بالطبع ، أضف الليمون إلى ماء مالح. ولا تتفاجأ.

لذلك ، ضعي في اللحم كل قائمة التوابل والبهارات الموصوفة ، واخلطي كل شيء واتركيها "لتسخين" حتى الصباح. نضع الحمل على اللحم ونضعه في مكان بارد. يمكنك ببساطة وضعها تحت الطاولة. في الصباح ، امزج كل هذه الرائحة وأضف عصير نصف ليمونة. في هذه الحالة ، يجب عصر العصير تدريجياً ، دون التوقف عن تقليب الكباب. إذا اصطدم عصير الليمون باللحم "غير المطلي" ، فإن النتيجة ستكون كارثية. سوف "يعلق" اللحم على الفور. كما في حالة إضافة الخل.

تذكر أنه يمكنك صب الخل على كباب مقلي بالفعل. لا ينبغي أن يضاف إلى ماء مالح. على الرغم من أن هذه مسألة ذوق للجميع.

13. الرمان.

حسنًا ، سيكون الوتر الأخير لتتبيلتنا عصير الرمان الطبيعي. سيضيف بالتأكيد النعمة والنكهة والذوق إلى اللحوم المقلية. وقال انه سوف تصبح مكون سري وصفتك وتكمل اللحم تمامًا.

بالطبع ، في الصيف قد لا تجد الرمان الطازج في المتجر. لكن مع شراء عصير الرمان ، لن يكون لديك أي مشاكل. وتجدر الإشارة إلى أنه في معظم ما يسمى "العصائر" لا يوجد حتى جرام من الرمان الحقيقي. لذلك ، نوصي بحفظ هذه التجربة للخريف. لكن هذا هو خيار الجميع.

كم من الوقت تنقع اللحوم

حسنًا ، الآن أنت تعرف كيف تنقع لحم الخنزير أو الدجاج أو. لا يهم نوع اللحم حقًا ، الشيء الرئيسي هو الالتزام بالتسلسل المحدد من الإجراءات. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها طهي شيش كباب حقيقي.

لذا ، مرة أخرى ، امزج كل شيء برفق وقم بتغطيته بإحكام. للقيام بذلك ، خذ صفيحة تناسب القطر ، ضع حمولة في الأعلى. تذكر أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال نقع شيش كباب في مقلاة من الألومنيوم أو تغطيته بصحن مصنوع من نفس المادة. خاصة في مثل هذه الحالات ، يمكنك عمل لوحة "خشبية" واستخدامها باستمرار. وحتى لا تمتص الروائح الغريبة ولا تتدهور بمرور الوقت ، نضعها في كيس بلاستيكي. بعد تتبيل كل شيء ، نخرجه من الكيس ونضعه بعيدًا للتخزين حتى المرة القادمة.

نبقي اللحم تحت الحمل لبضع ساعات. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى وضعها في الثلاجة ، بل يمكنك تركها على الطاولة. دعنا ننتظر حتى تنتهي جميع المكونات من عملها.

ومع ذلك ، تذكر أنه إذا تم استخدام اللحم طازجًا ، فعندئذٍ يكفي يوم واحد للنقع. كيف تعرف أن اللحم قد نضج؟ أثناء قيامك بتقطيع الشرائح ، ستلاحظ مدى سهولة ثقبها والنكهة التي تنبعث منها. ستؤكد هذه العلامات أنها جاهزة للقلي.

بالإضافة إلى ذلك ، من السهل دائمًا تمييز اللحوم اللينة والصحيحة عن اللحوم السيئة وغير المناسبة. تذكر ، يجب ألا تسبح الكتاكيت في أي ماء أو محلول ، والأكثر من ذلك في المايونيز. ننسى هذه الأساليب إلى الأبد

السر الرئيسي للشواء اللذيذ هو اللحوم الطازجة وتقنية النقع الصحيحة. تذكر هذا دائمًا ، ولن تضطر إلى إغراق "رائحة" اللحوم مع المايونيز والمكونات "السائلة" الأخرى.

بشكل منفصل ، أود أن أتحدث عن القوس مرة أخرى. يجب أن تكون الثقافة الجمالية موجودة أيضًا في عملية الأكل. كيف تأكل الشواء بشكل صحيح؟ يجب أن تؤكل مع حلقات البصل. ولا بذرة ولا تبذير. وقطع الخواتم بشكل جميل. خذ حلقة بصل وشريحة من الخبز الأسود وكباب. ألذ من الطعام ليس في العالم كله.

ألا تحب البصل الطازج؟ رشيها برفق بالخل والفلفل حسب الرغبة. إذا أكلت الكثير من المرارة في البصل ، اغسل الحلقات المقطعة تحت الماء الجاري البارد واتركها حتى تجف بمنشفة. لن يزيل الماء الجليدي كل المرارة السامة فحسب ، بل يمنح البصل أيضًا حلاوة لطيفة.

كيفية تحضير الموقد

الآن دعنا ننتقل إلى الموقد. يجب بالضرورة تلبية معايير معينة. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون الموقد مصنوعًا من الحديد أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب أن يكون لها جدران سميكة إلى حد ما. في الواقع ، في هذه الحالة فقط سوف تتراكم الحرارة ، والأهم من ذلك أنها ستستمر. وفقًا لذلك ، كلما زادت جودة قلي القطع المتطرفة.

بالطبع ، القلي على الطوب أو الأحواض أو السلاسل المعلقة هو الملاذ الأخير. لكننا نتحدث عن حفلة شواء حقيقية ومحنكة لا تتسامح مع التسرع والسخافة. هنا.

يبلغ طولها حوالي 60 سم ، وعرضها - حوالي 25 ، وارتفاعها من الشبكة - 15. الخطأ الرئيسي للعديد من حفلات الشواء محلية الصنع هو قاع متسرب. يجب ألا يكون هناك عدد كبير الثقوب. إذا بدا لك مثل هذا ، ضع رقائق الألومنيوم في الأسفل قبل القلي ، وضع الفحم في الأعلى. ثم قم بعمل ثقوب حول الحواف ، وستفهم كيف يجب أن تبدو النحاسية الحقيقية.

من الناحية المثالية ، يجب أن يبدو ربع قاع الشواء فقط كأنه صر. ويجب أن يكون الجزء السفلي صلبًا وبه ثقوب على الجانبين فقط. ثم لن يحترق اللحم أثناء عملية القلي. سوف تطبخ وتحمر بالتساوي. في هذه الحالة فقط سيتم تأمين الكباب ضد الاشتعال تحت النار ولن يتم تغطيته بقشرة سوداء محترقة. سيتم تسخين اللحم وشويه على النار. سوف يتدفق العصير منه ويتقطر منه أثناء عملية القلي بأكملها ، مما يعطي نكهة خاصة للعملية بأكملها.

لا تحاول سقي الكباب بالمياه المعدنية. بالطبع ، إذا كنت لا ترغب في الحصول على لحم مبرد. الرطوبة الزائدة عديمة الفائدة على الإطلاق هنا. يبدو فقط أن ما هو مفقود. قم بقمع الرغبة في التجريب ، وبعد إزالة الشريحة الأولى للتجربة ، ستفهم كيف تحولت كباب لحم الخنزير إلى العصير.

إذا كنت تستخدم باستمرار واحدة صغيرة للنزهات أو اللقاءات في الشركات الصغيرة ، فعندئذ في هذه الحالة ، انتبه إلى "وضع اللمسات الأخيرة" على قاعها. إذا لم تكن هناك ثقوب جانبية في قاعها الصلب ، فيجب تصحيح هذه اللحظة دون فشل. خلاف ذلك ، لن يكون طبقك مقليًا بنسبة 100٪ تمامًا. قم بعمل ثقوب كل خمسة سنتيمترات. نؤكد مرة أخرى - هذا ضروري ، بغض النظر عن الحجم الذي لديك نحاس.

كيف وكم تقلى كباب

الآن عن القلي. يجب وضع الأسياخ فقط في حالة وجود حرارة جيدة. يجب أن يتم تسليمها بشكل دوري. راقب باستمرار حتى لا تندلع النار ولا تنتشر فوق القطع. انتظر حتى يتم حرق الفحم تمامًا ، وتخلص من الرماد الناتج عنه ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى هذا الفن الحقيقي - القلي. إذا قمت بقلي كباب على الشواية ، وهو مصنوع من الثقوب الصحيحة ، فعندما يقطر العصير من اللحم على الفحم ، فلن يومض. تذوب اللحوم المقلية والرودية في فمك ، ستفهم ذلك عندما تقلى كبابك على الشواية الصحيحة وبعد التحضير المناسب.

لنتحدث عن لحم الضأن. أنت تعرف كيف تفعل ذلك بشكل صحيح. لكن هذا ليس كل شيء. كن حذرًا للغاية عند القلي. من السهل تجفيفه على النار. يمكن أن يتحول الطبق العصير إلى كرة جافة وخشنة في لحظة. يتم تحضير شاشليك الضأن الطازج بسرعة كبيرة. يكفي 5 - 10 دقائق من الحرارة الجيدة. كثير من الناس يخلطون بين العصير من لحم مقلي بالدم ، ويريدون قلي كل شيء جيدًا ، على الرغم من أن اللحم الموجود على السيخ جاهز بالفعل. مراقبة بكل المقاييس. إذا كنت في شك ، خذ قطعة أخرى لاختبارها.

هناك مثل هذا التقليد. عندما يتم حرق الفحم ، يتم قلي عود واحد ، إذا جاز التعبير "للاختبار". يتيح لك ذلك تقييم جودة الكباب وتحديد وقت تحميصه. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة ، يضايق الكثيرون ضيوفهم حتى ينفدوا من الصبر وتوقع كل طرف لاحق.

فاجئ ضيوفك ، وقدم لهم شيش كباب حسب هذه الوصفة وستقتنع بتجربتك الخاصة بذلك ، وسوف تنسى إلى الأبد كيف تنقع في الطماطم والمايونيز وغيرها من التجارب.

سيخ

الآن كل الاهتمام على الأسياخ. اختر قصيرة بطول إجمالي يصل إلى 37 سم. إذا كنت تستخدم أسياخًا بطول متر ، فسوف يأكل ضيوفك طبقًا باردًا. بعد كل شيء ، حتى يحصلوا على نصف العصا على الأقل ، سيبرد كل شيء. بالإضافة إلى ذلك ، من غير الملائم التعامل معه ، عليك أن تراقب باستمرار حتى لا تؤذي الشخص الجالس بجانبه. حتى لو كان لديك أسياخ قصيرة ، خذ المزيد منها.

في هذه الحالة ، يجب أن يكون سمك الأسياخ حوالي 2 مم ، ويجب ألا يتجاوز عرضها 7. خذ كلامي لذلك ، إذا كنت تأخذ سيخًا بمعلمات 3 × 8 مم ، على التوالي ، فسيكون من الصعب قطع القطع إزالة. وإذا كان حجمه 1.5 × 6 مم ، فسيكون السيخ مرنًا للغاية ، وستنتقل القطع أثناء عملية القلي.

عددهم أيضا له أهمية كبيرة. لذا ، إذا كان لديك 20 سيخًا فقط ، فلا فائدة من دعوة الأصدقاء إلى مكانك. المبلغ الأمثل هو حوالي مائة. كما هو مذكور أعلاه ، يجب أن يكون هناك جماليات في كل شيء. بالطبع ، يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم يجب أن تكون معلقة في الطبيعة بواسطة الشواء. ولكن أين ، إذن ، لوضع الذباب والحشرات الأخرى؟ إلى جانب ذلك ، ألن تنزع العصي من أيدي ضيوفك لتوتير أكثر؟

يجب تخليل الكباب وتعليقه في المنزل. يجب أن يتم ذلك بصبر وببطء. بعد كل شيء ، يجب ألا يتم تمرير القطع أثناء القلي. والأكثر من ذلك - للتعليق على الفحم. ضع قاعدة لنفسك - ضع اللحم مقدمًا وخذه معك إلى الطبيعة على أسياخ. نقطة أخرى. إذا قمت بقص القطع بشكل صحيح ، كما هو موضح أعلاه ، فسيكون من السهل عليك ارتداءها. حتى أقل خبرة يمكنهم التعامل معها.

تشير ثقافة الطعام إلى أن الكباب يؤكل من سيخ. لذلك ، يجب ألا تقوم بربط أكثر من خمس إلى ست قطع. بعد كل شيء ، من الجيد الاستمتاع بالشواء الطازج والساخن ، والذي يكون فقط في حرارة الحرارة ، بدلاً من تناول الطعام المبرد والرياح بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، كل شخص يأكل بشكل مختلف. قد يخجل ضيفك من أخذ عصا أخرى ، لأنهم غير متأكدين من أنه يمكنهم أكل كل اللحوم.

وأخيرًا ، هناك نقطة أكثر أهمية. لا تضع الشواية بعيدًا عن الطاولة. خلاف ذلك ، سوف يتشتت انتباهك باستمرار عن طريق التواصل وقد تشعل النار في الطبق. يجب على الضيوف عدم المشي والدوس حول الشواء. اجلسهم على الطاولة وابدأ في القلي. لذلك ستكون في الشركة وستكون قادرًا على اللحاق باللحظة التي يجب أن تبدأ فيها في قلي دفعة جديدة. بعد كل شيء ، فإن القاعدة الرئيسية للشواء هي أنه يجب تناولها فقط عند إزالتها من النار.

يفضل الكثير من الناس قلي كل شيء دفعة واحدة ، ثم نشره في شريحة على الطاولة. في هذه الحالة ، يبرد الصف السفلي بشكل ملحوظ حتى يصلوا إليه. إذا قمت بدعوة ضيوفك إلى حفل شواء ، فيجب أن يكون الطبق الرئيسي وليس الطبق الثانوي. يجب تقديمه ساخنًا وعصيرًا فقط.

بالطبع ، لا يمكنك الاستغناء عن الوجبات الخفيفة. لكن لا تنجرف معهم كثيرًا. قطع البصل إلى حلقات وخبز أسود ومخللات وطماطم ، فلفل حلووالزيتون والزيتون ، وبالطبع الكحول عالي الجودة. هذا ما يجب أن يكون مطروحًا على الطاولة في ذلك اليوم. ننسى مرة واحدة وإلى الأبد عن مانتي وبيلاف ، وأكثر من ذلك عن الطواجن والفطائر. في هذا اليوم ، يجب أن يكون المكان الأول هو الشواء.

إرضاء أحبائك وأصدقائك بكباب محضر وفقًا لهذه الوصفة ، وصدقوني ، لن يقوم أحد منكم بتتبيل اللحوم بجميع أنواع الحلول الرائعة القائمة على المايونيز والمياه المعدنية وأشياء أخرى. بعد تذوق طبق مع التوابل والبهارات المذكورة أعلاه ، سوف تنسى إلى الأبد الطرق الأخرى لطهيها.

بالطبع ، يتطلب الأمر تدريبًا على تصحيح الأمور والحصول على نتائج رائعة. وحتى إذا لم ينجح شيء ما في المرة الأولى ، فسيصبح كل شيء أفضل وأفضل في المستقبل.

في الختام ، لا يضر أن نشاهد كيف يشارك Stalik Khankishiev أسراره في طهي هذا الطبق الرائع.

سيخفف تتبيل اللحم البقري المختار جيدًا الألياف القاسية من اللحم البقري ويمكن أن يحسن بشكل كبير مظهر النكهة. وجبة جاهزة... لا تهمل عملية النقع ، مع إعطائها الاهتمام والوقت المناسبين ، والنتيجة سترضيك بالتأكيد.

كيف تنقع اللحم البقري؟

لا يهم إذا اخترت تتبيلة لحم البقر من أجل النعومة ، أو كنت ترغب فقط في الحصول على طعم ونكهة أصليين للطعام - على أي حال ، عند البدء في تحضير اللحوم ، عليك أن تتذكر القواعد الأساسية البسيطة:

1. يتم شطف المنتج المختار مبدئيًا وتجفيفه بالمناديل أو المناشف الورقية ثم تقطيعه إلى أجزاء فقط.
2. عند تحضير تتبيلة اللحم البقري حسب الوصفة المختارة ، يمكنك إضافة توابل أو توابل عطرية أخرى حسب رغبتك أو استبدال ما يُنصح به.
3. يجب تتبيل قطع اللحم الصغيرة لمدة ساعة على الأقل ، وتتبيل القطع الكاملة لعدة ساعات ، أو من الأفضل تركها طوال الليل.

كيف تنقع اللحم البقري للشواء؟

إذا كنت تبحث عن لحم بقري ناجح ، انتبه لهذه الوصفة. اللحوم المحضرة وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه عند القلي على النار لا تظهر فقط عطرة ونقية وفاتحة للشهية ، ولكنها أيضًا تحتفظ بالعصائر تمامًا بالداخل ، وتخبز جيدًا ، وتبقى طرية.

مكونات:

• لحم البقر - 1.5-2 كجم ؛
• زيت نباتي مكرر - 0.5 لتر ؛
• بصل - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة أو حسب الرغبة ؛
• الكزبرة المطحونة والفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• عبق الأعشاب.

تجهيز

1. يتم تقطيع اللحم الجاهز ، مملح ، فلفل ، بنكهة البهارات والأعشاب.
2. يُضاف البصل المفروم والمهروس باليد مع الملح ويُسكب في الزيت النباتي ويُمزج ويُترك لينقع لمدة 12 ساعة أو أكثر.

كيف تنقع اللحم البقري لتحميصه في الفرن؟

امسك أفضل ماء مالح من الصعب على لحم البقر في الفرن ، لأن العديد من الاختلافات تستحق أعلى تصنيف وتعطي نتيجة ممتازة. فيما يلي وصفة لواحد من هؤلاء ، بناءً على استخدام أبسط المكونات وأكثرها تكلفة. قبل الخبز ، يجب تجفيف شريحة اللحم وتقليها بالزيت الساخن في مقلاة ، وحبس جميع العصائر بالداخل.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• مياه معدنية - 100 مل ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز

1. تُفرك شريحة اللحم المغسولة والمجففة بمزيج من الملح والفلفل.
2. لعمل تتبيلة للحم البقر في الفرن ، اخلطي الخردل مع الثوم المبشور والمياه المعدنية عالية الكربونات.
3. نكّهي اللحم بالخليط واتركيه لمدة 8 ساعات أو بشكل مثالي ليوم واحد ، وقلبه من حين لآخر.

تتبيلة لحم بقري للقلي في مقلاة

سيمنحك تتبيل اللحم البقري السريع المصنوع وفقًا للتوصيات أدناه نتيجة طرية ورائعة في غضون دقائق. من خلال وضع شرائح الطعام في خليط التوابل لمدة 15 دقيقة فقط ، ثم إضافتها في نهاية القلي وطهي الطبق مع البصل ، يمكنك الحصول على متعة حقيقية من طعم رائع الأشياء الجيدة.

مكونات:

• لحم بقر - 500 جم ؛
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ملاعق.
• بصل - 250 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز

1. لعمل تتبيلة لحم البقر ، اخلطي صلصة الصويا مع خل النبيذ وزيت الزيتون ، أضيفي الفلفل والبصل المفروم في نصف حلقات.
2. نضيف الخليط إلى اللحم المحضر ونخلط ونتركه لمدة 15 دقيقة.
3. تُرفع الشرائح على منديل ، ويُجفف ويُوضع في زيت ساخن في مقلاة.
4. يقلى اللحم من جميع الجهات ويضاف البصل مع التتبيلة ويطهى تحت الغطاء حتى تتبخر العصائر.

كيف تنقع شريحة لحم البقر؟

ماء مالح التالي لـ لحم البقر الرخامي كما أنها مناسبة تمامًا لتخليل لب اللحم البقري البسيط (لحم المتن ، الحافة السميكة). يتم تشبع اللحم بسرعة ويصبح طريًا وطريًا وطريًا. الشيء الرئيسي هو اختيار الطازجة و جودة المنتج لشريحة لحم وتقطع فقط عبر الحبوب.

مكونات:

• لحم بقر - 700 جم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• صلصة ورسيستر - 5 ملاعق صغيرة ؛
• صلصة الفلفل الحار - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة ملاعق.
• ملح وفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

تجهيز

1. يعد تحضير تتبيلة اللحم البقري أمرًا بسيطًا. من الضروري عصر عصير الليمون وخلطه مع صلصة ورسيستر والفلفل الحار وإضافة زيت الزيتون.
2. اللحم المحضر مملح ، فلفل ، يعجن باليد ، ينكه بخليط طماطم مطبوخ ويترك لمدة 30 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة خلال هذا الوقت

تتبيلة لحم البقر

يمكن أن يكون تتبيل اللحم البقري المشوي بالفرن قصيرًا كما هو الحال في هذه الحالة ، أو يمكن طهيه بنكهات رائعة للحصول على مذاق أكثر مذاقًا. يمكنك اختيارًا استبدال الليمون في الوصفة بخل النبيذ ، والذي له نفس الفعالية في تليين ألياف اللحم.

مكونات:

• لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
• ليمون - 1 قطعة ؛
• الثوم - 4-5 أسنان ؛
• الملح والسكر والفلفل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

تجهيز

1. يتم شطف لحم المتن وتجفيفه وحشوه بالثوم المقشر والمقطع.
2. افركي قطعة كبيرة بمزيج من الملح والسكر والفلفل ورشيها بعصير الليمون والزيت النباتي واتركيها لعدة ساعات.

كيف تنقع اللحم البقري للقطع؟

عند اختيار ماء مالح ، يجب التركيز على جودة اللحوم المختارة. سيكون لحم المتن الطازج لذيذًا وعصيرًا وناعمًا بدون استخدام الخلطات "التفاعلية". تحتاج فقط إلى تقطيع الشرائح المقطعة والملح في نهاية القلي. اللحوم المذابة أو القديمة تتطلب نقعًا أوليًا ، وستتبع أسرارها.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• ملح فلفل.

تجهيز

1. لعمل تتبيلة للحوم البقر ، امزج مسحوق الخردل بالزيت النباتي والخل ، يضاف الثوم المفروم والفلفل.
2. افركي شرائح اللحم المحضرة بالخليط الناتج واتركيها لمدة ساعتين على الأقل.
3. أضف بعض الملح إلى الشرائح في نهاية القلي للاحتفاظ بأكبر قدر من العصائر بالداخل.

ماء مالح لطهي اللحم البقري

وصفة تتبيلة اللحم البقري التالية مناسبة للحالة إذا احتاج اللحم إلى طهي الطماطم أو أي صلصة أخرى لتقديمها مع طبق جانبي أو خضروات. يمكنك تقليل تركيز المزيج الحار أو إضافة توابل وتوابل أخرى حسب الرغبة ، واستبدال البصل أو استكماله بالثوم المقشر والمقطع.

مكونات:

• لحم بقر - 1 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 300 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل النبيذ - 150 مل ؛
• سكر - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• توابل اللحوم والفلفل.

تجهيز

1. يخلط اللحم المحضر مع الجزر والبصل المفروم.
2. صنع ماء مالح لـ لحم بقري مطهييذوب الملح والسكر في الماء ، ويسكب الخل ويضاف الخليط الناتج إلى لحم البقر مع الخضار.
3. يوضع الحمل في الأعلى ويترك اللحم لينقع لمدة 6-12 ساعة.
4. للطبخ ، استخدم الخضار وجزءًا من خليط التتبيلة ، مع إضافته حسب الرغبة.

تتبيلة ضلع البقر

يمكن تحضير ماء مالح من خليط من الزيت و خل النبيذ أو أنها مصنوعة من النبيذ الأحمر الجاف ، مما يعطي اللحم طعمًا رائعًا ورائحة شهية. يُخبز اللحم على العظم المنقوع حسب الوصفة أدناه ، ويفضل أن يكون في ورق القصدير أو الغلاف.

مكونات:

• أضلاع لحم البقر - 1 كجم ؛
• نبيذ أحمر - 300-400 مل ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• الملح والفلفل والأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز

1. الضلوع المقطعة إلى أجزاء مملحة ، فلفل.
2. لعمل تتبيلة لأضلاع اللحم البقري ، ما عليك سوى خلط الزيت النباتي والنبيذ الأحمر وصب اللحم فوقها.
3. اترك قطعة العمل للتخليل لمدة 6-12 ساعة.

كيف تنقع اللحم البقري في صلصة الصويا؟

يحتوي التتبيلة فقط على تلك المكونات الإضافية التي من شأنها التأكيد على المذاق الغني والرائحة لهذا النوع من اللحوم ، دون إغراقها أو مقاطعتها. سيعطي الثوم والبصل القوام المطلوب ، والفلفل الحار ، ويمكن تغيير الكمية وفقًا لتفضيلاتك.

اختيار شيش كباب من لحم الخنزير ، التتبيلة هي اللذيذة ، حتى يكون اللحم طريًا ، يجب عليك أولاً اختيار لحم الخنزير الصحيح نفسه. تحتوي الماسكارا على العديد من الأجزاء ويبدو أن أيًا منها سيعمل: الظهر أو الفخذ. ينظر آخرون أكثر إلى التكلفة ، وهي أرخص ، لأن شيش كباب سيتطلب الكثير من اللحوم. ولكن لماذا لحم الخنزير ، لأنه يوجد أيضًا لحم البقر والضأن؟

من الأسهل نقع لحم الخنزير للشواء ، فهو أكثر رشاقة من لحم الضأن ، ليونة من لحم البقر ويأخذ التتبيلة جيدًا ، تقلى بشكل أسرع. يعطي المزيد من العصير ويسهل اختيار لحم الخنزير الجيد. ينصح الذواقة بأخذ الرقبة بالضبط. الآن الشيء الرئيسي هو تتبيلها بشكل لذيذ. هنا ، ليس فقط الوصفات ، ولكن أيضًا تفضيلات المالكين تلعب دورًا مهمًا.

بعض الناس يفضلون الخل أكثر ، والبعض الآخر لا يريد استخدامه على الإطلاق. لا يزال البعض الآخر يفضل مجموعة متنوعة من التوابل. لحسن الحظ ، من كباب رقبة خنزير من السهل القيام بذلك ، خاصة بعد الانتباه الكافي للتخليل. بعد كل شيء ، اللحوم المحضرة جيدًا هي بالفعل 80 ٪ من الودائع ، والتي ستصنع أشهى شواء من لحم الخنزير. في بعض الأحيان تكون رائحة التتبيلة هكذا ، فأنت تريد أن تأكل اللحم لا يزال نيئًا.

هل من الصعب المخلل؟

لا ، ستفاجئك معظم الوصفات ببساطتها وتوافر المكونات بكميات صغيرة. لا توجد قوائم طويلة تحتوي على عشرات العناصر والمنتجات النادرة. أغلى شيء في الكباب ، بالطبع ، اللحم نفسه ، ومن أجل الحصول على كباب لحم الخنزير اللذيذ ، اشترِ اللحم من أجله فقط في أماكن مثبتة ، لا يجب أن تبخل.

مهم: يجب أن يكون لأي لحوم مستنداتها الخاصة ، وأن يتم فحصها من قبل المحطة الصحية والوبائية. تمنح هذه الضمانات المستهلكين أن المنتج طازج ونظيف وتم الحصول عليه من مصدر رسمي.

اللحوم هي متعة باهظة الثمن ، فالناس يدفعون ليس فقط للتوصيل ، ولكن أيضًا للشيكات والشهادات. لذلك ، فهي أكثر تكلفة في الأماكن المتخصصة - محلات السوبر ماركت الكبيرة ، حيث يوجد قسم منفصل للحوم والأسواق. خذ اللحوم حيث يمكنك الوثوق بالبائعين.

ماء مالح الخليك

وصفة غير معقدةكيفية طهي كباب لحم الخنزير بإضافة الخل.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير المطبوخ للشواء.
التوابل؛
خل؛
3 بصل وسط.

إجراء:

تحضير اللحم أولاً بشطفه وتقطيعه إلى قطع متساوية. لا يجب نزع العظام ، فالأفضل تقطيعها مع اللحم ، فالقضم ألذ.

قشر 3 حبات بصل متوسطة متطابقة ، قطعيها إلى حلقات رقيقة. انقع اللحم في وعاء عميق وعميق للراحة. نضع اللحم هناك أولاً ، ثم البصل ، نضيف البهارات بعد ذلك.

بشكل منفصل في جرة ، قم بتخفيف الخل بالماء العادي ، مع أخذ النسبة لكل 100 جرام من الخل ستكون 150 جرام من السائل (إذا كان الخل 9٪). يُسكب الماء على وعاء ، ويُخلط حتى ينغمس اللحم تمامًا في خليط التتبيلة. من الأعلى يمكن الضغط عليه بالاضطهاد حتى لا يتم تخفيف ماء مالح أكثر من اللازم. نتبل الكباب ولحم الخنزير لمدة 3-4 ساعات. على سبيل المثال ، افعلها في الصباح واتركها حتى المساء. سيتم تغذية اللحوم المتبل جيدًا وتليينها وقليها بشكل أسرع.

ماء مالح مع الكفير

عادةً ما تكون توابل كباب لحم الخنزير قياسية تمامًا - الملح والفلفل ، ونادرًا ما تكون شيئًا آخر. ينصح معظم الذواقة بعدم المبالغة في تناوله ، وإلا فإن التوابل سوف تتغلب على نكهة اللحم الطبيعية. بعد كل شيء ، كباب لحم الخنزير هو اللحم في المقام الأول. لكن من الخطأ تصديق ذلك ماء مالح جيد، هذه إضافة خل لا غنى عنها. هنا ، على سبيل المثال ، هو الخيار مع الكفير.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير؛
الكزبرة الطازجة؛
عدة لمبات
الكفير (عادي ، بدون إضافات).

إجراء:

سيهتم طهي كباب لحم الخنزير بالعناية والوقت. من الأفضل أن يتم تتبيل اللحم بهدوء لساعات ، ويكتسب طعمًا جديدًا ونعومة. يتركه الكثيرون حتى الصباح.

أولاً ، قم بإعداد المكونات المدرجة: قشر البصل ، اشطف اللحم ، فرم. تحتاج البصل في الحلقات واللحوم كما تريد ولكن حجم القطع أفضل أن تكون متوسطة. تستغرق القلي الكبيرة وقتًا أطول ، والصغيرة تحترق بشكل أسرع. اشطف الكزبرة واقطعها أيضًا.

استخدم وعاءً أو قدرًا عميقًا للتخليل. ضعي اللحم أولاً في طبقة ، ثم طبقة البصل ، ثم الكزبرة. يملح كل شيء ويضاف الفلفل. صب الكفير أخيرًا.

يمكنك عمل عدة طبقات ، أما بالنسبة للسلطة ، فيقوم كل منها بصب كمية صغيرة من الكفير حتى تمتلئ القطع به إلى الأعلى. ثم ضعه في مكان بارد ومظلم ، تتطلب وصفة تتبيل الكباب ولحم الخنزير التسريب يوميًا أو في الليل.

ماء مالح مع مايونيز

يختار الجميع من كل وصفة خاصة بهم لصنع كباب لحم الخنزير. بعض الناس يفضلون الخل ، حتى القطع الجاهزة تُسكب قبل الاستخدام ، والبعض الآخر يريدون الحد الأدنى من التوابل ليشعروا فقط باللحوم المقلية ، والبعض الآخر مثل الطماطم والخضروات الأخرى ، لا يضيفونها فقط عن طريق وضعها على أسياخ باللحم ، ولكن أيضًا في ماء مالح. لكن الوصفة الكلاسيكية، فقط مع المايونيز.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير؛
عدة بصل (توقع أن يذهب هذا الجزء أولاً إلى ماء مالح ، والآخر لتناول وجبة خفيفة بالفعل للكباب الجاهز) ؛
المايونيز (إذا كان اللحم 2 كجم ، فسوف يستغرق الأمر 500 جم) ؛
التوابل.

نعم ، من الصعب وصف هذه الوصفة بأنها غذائية ، ولكن يتم توفير كباب لحم الخنزير العصير.

إجراء:

نقطع اللحم أولاً ونقشر البصل ونقطعه أيضًا. ضع كل شيء في قدر معد للتتبيلة (وعاء مناسب أيضًا). تخلط جيدا. صب المايونيز مع إضافة التوابل هناك. يستغرق النقع حوالي يوم.

بعض النصائح

كيف تنقع كباب لحم الخنزير ، مع مراعاة جميع الفروق الدقيقة؟ بعد كل ذلك وصفة بسيطة يبدو فقط في البداية. هناك العديد نصائح بسيطة... على سبيل المثال ، خذ طبقًا من المينا أو الفخار ، فالألومنيوم ليس مناسبًا جدًا لتخزين وتتبيل اللحوم.

من المهم نقع اللحم جيدًا لكباب الخنزير. تأكد من غمر جميع القطع في خليط التتبيلة ، وحرك محتويات المقلاة ، وفحصها من وقت لآخر.

تقنية مثيرة للاهتمام لوضع قطع مخلل بالفعل على أسياخ. على سبيل المثال ، عادة ما يتم وضع لحم الخنزير المشوي على أسياخ معدنية خاصة. في آسيا ، يستخدم البعض الخشب ، بينما يستخدم اليابانيون الخيزران. بالطبع لن يكون الانزلاق جيدًا جدًا ، لكن يمكن معالجة السيخ بقطعة من لحم الخنزير المقدد أو دهنها بالزيت العادي قبل الزراعة.

سيصبح كباب شيش لحم الخنزير كثير العصير إذا زرعت القطع بإحكام ، بدون فجوات ، فمن الأفضل أن تجعل القطع كما هي إذا أمكن ، لا تقم بإزالة العظام. تستغرق القلي الكبيرة جدًا وقتًا أطول للقلي والصغيرة تحترق بسهولة.

هل تحب الخضار المحمصة؟ لا يجب استبدالها بقطع من اللحم ، لأن وقت قلي الخضار أقصر بكثير ، وبينما يكون اللحم مناسبًا ، سيكون للخضروات وقت لحرق كل شيء. لذلك ، إما أن تصنع أسياخًا نباتية منفصلة ، أو تأكل خضروات من هذا القبيل.

يعتبر شاشليك رقبة الخنزير جيدًا بشكل خاص عندما لا يكون اللحم محترقًا جدًا. لمنع تفحم القطع ، رشها بما تبقى من ماء مالح بينما تضرب قطرات الدهن النار.

يمكنك فقط قلي الكباب على الفحم الساخن عندما لا يكون هناك نار على الإطلاق! إذا ظهر ضوء ، قم بإطفاءه على الفور. ضعي الأسياخ أعلى الشواية ، ثم سيقلل من احتراق اللحم ، ثم قلبه ببطء ، وإلا سيصبح الكباب جافًا.

من السهل التحقق من جاهزية الكباب: يمكنك بسهولة تقطيع القطع بطرف السكين ، وعندما يصبح العصير صافيًا ، فهذا يعني أنه يمكنك بالفعل تناول اللحم. إذا كان طعم العصير ورديًا ، فقم بإزالته مبكرًا.

هذه هي الطريقة التي نعد بها الشواء ولحم الخنزير بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن هذه النصائح مفيدة لأي كباب. بعد كل شيء ، هناك أيضًا لحم ضأن ، بالطبع دجاج وحتى سمك.

ماء مالح نبيذ

يمكنك اتباع المثال المعروف للطهاة الغربيين الذين يضيفون النبيذ بنشاط وهذه الوصفة كلاسيكية بالنسبة لهم ، لأن هناك نبيذ مائدة خاص. هنا ليس عليك البحث عن مقصف ، فقط خذها حسب ذوقك. ولا تقلق بشأن الكحول ، فهو سوف يتلاشى على النار ، ولا يترك سوى طعم النبيذ.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير؛
100 مل من النبيذ (أبيض ، جاف هنا) ؛
كزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
التوابل.

إجراء:

اقطع اللحم أولاً ثم ضعه في الوعاء الذي تختاره. أضف التوابل هناك ، امزج كل شيء ، ثم اسكب النبيذ. لكي "يأخذ" اللحم التتبيلة جيدًا ، تحتاج إلى مكبس. ليست هناك حاجة لتخفيف النبيذ.

ماء مالح قوقازي

يعتقد بعض المعجبين أنه - أفضل وصفة كباب لحم الخنزير ، خاصة عندما تكون الرحلة قريبًا ولا يوجد وقت طويل للنقع. نعم ، الطهاة الموقرون لديهم آراء مختلفة حول الوقت ، أن شيش كباب لذيذ فقط مع التخليل لفترات طويلة ، ويفضل حتى يوميًا. بعض الطهاة هم "من أجل" ، يقولون إن اللحوم منتج معقد ، ويتطلب عناية ، وتسلسل الإجراءات ، والتسرع يفسد الذوق فقط.

إذا كنت بحاجة إلى الذهاب بشكل عاجل ، يمكنك تتبيل اللحم ، وتأخذها معك ، والسماح لها بالحصول على الطريق ، ثم قلي الشواية على الفور. يعرف الطهاة الآخرون كيفية تتبيل لحم الخنزير بشكل لذيذ لمجرد الشواء السريع. والوصفة التالية لحالات مشابهة.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير نفسه
المياه المعدنية (الغازية ، أي ، فقط بدون ملح) ؛
التوابل.

إجراء:

هنا ، يمكن غرس تتبيلة كباب لحم الخنزير لمدة 3 ساعات فقط. اقطع اللحم أولاً ثم املأه بالمياه المعدنية. كل شىء. الآن أنت بحاجة إلى الانتظار 2-3 ساعات ، فقط وقت الرحلة ، والاستقرار في المكان المختار. ثم ، قبل الطهي مباشرة ، أضيفي التوابل واخلطيها.

ماء مالح و كيوي

نعم ، في بعض الأحيان قد تفاجئك المكونات الموجودة في التتبيلة. سيعطون اللحم طعمًا خاصًا ، لأن الشيء الرئيسي هو أن اللحم طري ويحتفظ بطعمه الخاص ، وبالطبع ، طريًا. لا يتطلب هذا التتبيلة أيضًا وقتًا طويلاً ، فهو يسير على ما يرام مع أي كباب.

ماذا تحتاج:

لحم؛
الكيوي - واحد يكفي ؛
البصل واحد.
فلفل أحمر - لا يزيد عن ملعقة صغيرة ؛
الكزبرة (المجففة فقط) ؛
شبت (طازج ولكن مجفف أيضًا) ؛
كزبرة (تأخذ الأرض) ؛
مياه غازية (مياه معدنية).

إجراء:

أولاً ، نقطع البصل إلى حلقات متوسطة الحجم ، ونقشر الكيوي إلى مكعبات صغيرة. نقطع اللحم ونضعه في الطبق المختار للتخليل ونضيف كل البهارات فيه ثم البصل والكيوي. البهارات بقدر ما تريد واملأ كل شيء بالماء. 2-3 ساعات كافية لشواء لذيذ.

تتبيلة الخردل

سوف يحبها عشاق الخردل ، لأنه لذيذ جدًا لتناول الطعام مع اللحوم! علاوة على ذلك ، عند دراسة وصفة شيش كباب ورقبة لحم الخنزير للتقطيع الأصلي أو أسرار الطهي ، تأكد من إلقاء نظرة على تتبيلة الخردل.

ماذا تحتاج:

لحم؛
خردل - ملعقة كبيرة.
مايونيز - ملعقتان كبيرتان ؛
5 بصل متوسط
فلفل اسود؛
ليمونة واحدة
ورقة الغار
ملح.

إجراء:

أولا ، قطع اللحم وإزالة الفائض. ثم بعد اختيار الأطباق للتخليل ، ضعها هناك ، أضف التوابل. ثم يأتي الخردل مع المايونيز. يُضاف حلقات البصل ويُرش بالليمون.

ماء مالح قليل ، لا يستحق التخفيف ، من الأفضل خلطه جيدًا وتركه للوصول إلى المطبعة. دعها تقف إما في الغرفة (لكن ألقِ نظرة) ، أو بالفعل في الثلاجة ، ولكن بعد ذلك يكون وقت النقع حوالي 7 ساعات.

ماء مالح حار

مناسب لمحبي البهارات. في بعض الأحيان يبدو أن لحم الخنزير قليل الدهن ، يجب تخفيفه إما بالدهون أو بمختلف التوابل والخضروات. عند مشاهدة مقاطع فيديو شيش كباب ولحم الخنزير ، يلاحظ الناس تلاعبات الشيف ويكتبون نصيحته. في الواقع ، العديد من الوصفات بسيطة حقًا ، ولكن إذا كنت لا تعرف أسرارًا ، فإن الكباب لا يزال يخرج إما جافًا أو قاسيًا ولن تساعد وفرة التوابل في العمل بأي شكل من الأشكال. بالتأكيد ، ماء مالح لذيذ مهم ، لكن أسلوب التحميص سيلعب دورًا حاسمًا. ومع ذلك ، ستوضح لك بعض الوصفات كيفية تتبيل الكباب الخاص بك بشكل صحيح لمحبي التوابل.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير؛
زيت الزيتون - حوالي 2 ملاعق كبيرة (كبيرة) ؛
التوابل: الفلفل الحلو ، ثم بذور الكزبرة ، يمكنك تقطيع الزنجبيل ، وكذلك القرفة المطحونة ، والريحان المفروم معها ، ثم أوراق الغار ، والفلفل الأحمر والأسود ، وحتى جوزة الطيب (تنسجم جيدًا معًا) ؛
ملح.

إجراء:

يمكنك اختيار التوابل للمجموعة بنفسك ، لكن لاحظ هنا أنها تتحد جيدًا وتتناسب مع اللحم ، وإلا فإن شيش كباب الذي يتم إعداده لاحقًا لن يلبي التوقعات. أولاً ، امزج جميع التوابل المختارة جيدًا في وعاء ، واسكب زيت الزيتون فيه.

قطع لحم الخنزير ، ونقله إلى مقلاة خاصة للتخليل. أضف خليط التوابل الناتج هناك ، واخلط.

يتم نقع كل شيء لمدة 12 ساعة تقريبًا ، راقب بشكل دوري ، وحركه ، لذلك فإن اللحم "يأخذ" التوابل بشكل أفضل. هذه الوصفة مناسبة للقلي على الأسياخ أكثر من الشواء.

تتبيلة البصل

نعم ، من الصعب تخيل وجبة غداء شواء بدون بصل ، خاصةً التتبيلة. لكن هناك وصفة خاصة مخصصة له ، عندما لا يكون البصل مساعدًا ، بل مكونًا رئيسيًا ، بالطبع دون احتساب اللحوم.

ماذا تحتاج:

لحم الخنزير (عادة 1-1.5 كجم) ؛
بصل - كيلوغرام
مايونيز - 0.5 كجم ؛
التوابل.

إجراء:

أولاً ، نقطع اللحم ، ثم البصل إلى حلقات عادية ، ثم نخلطهم في قدر مناسب خاص ، ويضافون البهارات والمايونيز واحدة تلو الأخرى. وقت النقع حوالي ساعة. نعم ، هذا خيار لـ ماء مالح سريع... لدى التوابل وقت "لأخذ" اللحم ، فقط تأكد من بقاء جميع القطع مغمورة في خليط التتبيلة.

من خلال دراسة العديد من الوصفات ، وتجربة ما تفضله ، يمكنك تعلم كيفية صنع الشواء جيدًا ، وتطوير خيار الطهي الخاص بك تدريجياً.

قل شكرا على المقال 6

يعتبر أواخر الربيع والصيف هو الوقت المناسب للنزهات مع حفلات الشواء في الطبيعة ، بجانب النار ، مع رائحة اللحوم المقلية ، مع التخييم الرومانسي والتجمعات الريفية. كيف تنقع اللحم بشكل صحيح لجعل الكباب شهياً وصحياً؟

لماذا تنقع اللحوم

ينعم التتبيل حتى أصعب اللحوم ، مما يجعلها طرية ورائعة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي لحم الخنزير المخلل والدجاج ولحم البقر ولحم الضأن بشكل أسرع بسبب الملح والحمض في التتبيلة - عصير الليمون أو الخل أو الكحول. بفضل باقة البهارات والتوابل الغنية ، يصبح اللحم ألذ وأكثر عطرية ، ويكتسب طعمًا أصليًا وفريدًا.

ومع ذلك ، يتم تتبيل اللحوم ليس فقط للشواء والتحمير في الفرن ، ولكن أيضًا للقلي في مقلاة. الحقيقة هي أن ماء مالح يشكل غشاءً على سطح اللحم ، بسببه لا يحترق ، ولا يتدفق عصير اللحم أثناء القلي. يدعي خبراء التغذية أيضًا أن الجسم يمتص اللحم المخلل بشكل أفضل بكثير ، وهذا مهم بشكل خاص إذا قمنا بطهي الكباب للأطفال.

طبخ التتبيلة

يعد نقع اللحم عملية إبداعية وعفوية ، لذا يمكنك استخدام أي توابل تفضلها وتبدو مناسبة لهذا اللحم المحدد. أي توابل وأعشاب مجففة ، صلصات مختلفة ، خل ، زيت نباتي ، سكر ، عسل ، شراب مناسب للتتبيلة ، مشروبات كحوليةالكفير واللبن والقشدة الحامضة والمايونيز معجون الطماطم وعصائر الفاكهة (الرمان والتفاح والطماطم والعنب والليمون والبرتقال بشكل رئيسي). الشيء الرئيسي هنا هو مراعاة أن الإفراط في الحمض يمكن أن يؤدي إلى جفاف اللحوم.

يمكنك أيضًا إضافة الخضار والبصل والثوم والزنجبيل والطماطم والفلفل الحار والحلو والخضروات الأخرى إلى ماء مالح. التوت الحامض وقطع الفاكهة - الأناناس والكيوي والبابايا والحمضيات تضفي مذاقًا لطيفًا على ماء مالح. قبل التتبيل ، تأكد من تجربة التتبيلة - إذا كان طعمها جيدًا ، فسيكون اللحم لذيذًا أيضًا!

كيف تنقع اللحوم في المنزل

قم بإذابة اللحوم المجمدة واشطفها جيدًا وأزل أي أجزاء غير ضرورية مثل الرقائق والأوتار. يمكنك نقع اللحم بالكامل أو تقطيعه إلى قطع ، يستغرق نقعه وقتًا أقل في الحالة الثانية. اثقب اللحم بالشوكة لينقع بشكل أفضل ، ضعه في وعاء التتبيلة ، قلّب جيدًا وتأكد من نقع كل القطع في السائل ومغطاة بالتوابل. غطي الطبق بغطاء وضعيه في الثلاجة. تتراوح مدة النقع من نصف ساعة إلى 3 أيام ، كل هذا يتوقف على تركيبة التتبيلة ونوعية اللحم وحجم القطعة. لا تترك الأطباق دافئة لأن التتبيلة يمكن أن تصبح حامضة.

كيفية نقع اللحم للخبز: أسرار ودقة

إذا كان التتبيلة تحتوي على أحماض - خل أو نبيذ جاف أو عصير حامض ، فلا يجب أن تحتفظ باللحم فيه لأكثر من ساعتين ، وإلا فسوف يجف. اللحم المتبل جاهز للتحميص في الفرن وعلى الشواية لا يحتاج إلى أي معالجة حرارية أولية ، ونتيجة لذلك يفقد المنتج عصيره ويجف.

أي طبق لا يحتوي على معادن يصلح للتخليل: فهو يتأكسد تحت تأثير الأحماض ، فيصبح الكباب عديم الطعم. بالنسبة لتركيبة التتبيلة ، فهذه مسألة ذوق ، ومع ذلك ، يُعتقد أن لحم الخنزير والدجاج والبط يتماشى جيدًا مع التتبيلات الحلوة.

كيفية نقع لحم الخنزير بشكل صحيح للشواء

يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُدهن بخردل ديجون ، ثم يُغمر في التتبيلة. عادة ما يتم صنع ماء مالح لحم الخنزير الكلاسيكي من زيت نباتيوالخل والأعشاب المفرومة ، مدة التخليل 6-8 ساعات.

لحم الخنزير متبل بصلصة الصويا والزيت النباتي والكمون - في هذه الحالة ، يكفي نقع اللحم لمدة 3-4 ساعات. إذا كنت ترغب في طهي لحم الخنزير بطريقة خاصة ، اصنع تتبيلة الليمون مع عصير الليمون والقشر والنعناع الطازج وزيت الزيتون والأوريغانو. يمكنك نقع لحم الخنزير في تتبيلة رمان حار. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 200 مل من عصير الرمان والنبيذ الأحمر ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 5 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون ، رأسان من البصل المفروم ناعماً ، فلفل أسود و حشيشة السونيلي. تخلط جميع المكونات وتغمس قطع لحم الخنزير في ماء مالح وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.

كيفية نقع اللحم البقري بشكل صحيح للشواء

كيفية نقع لحم الضأن للشواء

بالنسبة للحمل ، يعتبر ماء مالح النبيذ الأحمر شبه الحلو مثاليًا ، حيث يمكنك تقطيع الثوم المفروم جيدًا والكراث. ستكمل الأغصان الصغيرة من الصنوبر والثوم البري واليانسون طعم التتبيلة ، ولكن الأهم من ذلك ، لا تضيف النبيذ الجاف إلى ماء مالح ، وإلا فإن ألياف لحم الضأن ستكون فضفاضة للغاية. اتركي قطع اللحم في التتبيلة طوال الليل ، لكن ليس أكثر. عند تحضير اللحم للتتبيل ، اتركي الدهن فيه - سيكون لذلك تأثير إيجابي على طعم الكباب.

نظرًا لأن لحم الضأن عبارة عن لحم دهني إلى حد ما ، فإن التتبيل بالزنجبيل يعد مثاليًا له. للقيام بذلك ، امزج 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح وسكر نصف ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كمون وفلفل حار ونصف بصل مقطع و 2 قطعة زنجبيل مبشور. النتيجة ستثير إعجابك بالتأكيد.

كم عدد ربات البيوت ، الكثير من وصفات ماء مالح. إذا كان لديك أسرارك الخاصة حول كيفية تتبيل الدجاج ، وكذلك لحم الخنزير أو البقر أو لحم الضأن للشواء ، شاركنا الوصفات. نزهة سعيدة ولذيذة لك!