النبيذ من العنب الأسود في المنزل وصفة بسيطة. نبيذ العنب في المنزل: وصفة بسيطة. التحضير لعملية صنع النبيذ

النبيذ المصنوع من العنب هو أقدم مشروب نبيل. معدة بشكل صحيح واستهلاكها بجرعات معينة ، فهي تؤدي وظائف الشفاء ، وتشفي أجسامنا ، وتجدد شبابنا ، وتملأنا بالقوة والطاقة ، وتزيل الجذور والسموم. يساعد النبيذ في علاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى. لذلك ، ليس من الممكن شربه فقط ، ولكن من الضروري - في هذا الاستنتاج الذي توصل إليه الأطباء لا لبس فيه.

نبيذ محلي الصنع

بطبيعة الحال ، أصبح الذهاب إلى المتجر وشراء زجاجة باللون الأحمر أو الوردي أو الأبيض التي تعجبك أسهل من أي وقت مضى. ومع ذلك ، فإن الأفضل هو مشروب يحضره المرء. هنا سنخبرك بكيفية القيام بذلك ، من أين تبدأ العملية ، ما هي المراحل التي تمر بها؟ ما هي الدرجات التي يجب استخدامها لإنتاج مشروب أفضل؟ ما يجب القيام به ، ما هي الحاوية التي يجب أن تأخذها للتخمير وما الذي يجب تخزينه منتج منتهي؟ باختصار ، سوف تتعلم بالتفصيل الكافي كيفية القيام بذلك ، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات بالضبط ، وسيعمل كل شيء على ما يرام بالنسبة لك!

اختيار العنب

نلاحظ على الفور: لا توجد قيود خاصة في اختيار أنواع التوت لإنتاج مشروب. هذا يعني أن أي نوع من الكرمة ينمو معك ، احصده من هذه. ولكن إذا اتبعت نصيحة المحترفين حول كيفية صنع النبيذ من العنب ، فإن العصير من Isabella و Kapsun و Muscat و Lydia و Aligote و Buzoika و Moldova وغيرها من الأصناف الجنوبية هو الأنسب. الشيء الرئيسي هو أن العنب قد نضج جيدًا وحلو النضج. يجب جمع العناقيد قبل الصقيع والمطر ، حتى تجف ، ولا يكتسب التوت رطوبة زائدة ويفقد حلاوتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تفسدها الدبابير والطيور. فيما يلي بعض التوصيات الأولية البسيطة حول كيفية صنع النبيذ من العنب!

الوصفة رقم 1 (لكمية قليلة من العنب)

هناك عدة تقنيات لتحضير مشروب. يعتمد الكثير على كمية المواد الخام ودرجتها. يوصى عادةً بعمل إضافة إضافية من السكر والخميرة الطبيعية. يجب أن تبدأ العملية بتحضير العنب. قم بفرز الفرش بعناية وإزالة الحطام والأوراق وإزالة العناصر التالفة وما إلى ذلك.

من الناحية المثالية ، من الأفضل أخذ جميع أنواع التوت من العناقيد. لكن ، بالطبع ، هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومضنية. خاصة إذا كان لديك أكثر من عشرة كيلوغرامات من العنب. إذا كنت تستخدم مكبسًا خاصًا ، فمرر التوت المحدد من خلاله. أو تُهرس مع هراسة البطاطس المهروسة. أو يمكنك استخدام الطريقة الشهيرة لبطل فيلم "The Taming of the Shrew" مع سيلينتانو في دور البطولة والسحق بقدميك ولكن للموسيقى.

عندما يتحول التوت إلى هريس ، يمكنك البدء في صنعه نبيذ منزليمن العنب. تنصح الوصفات بنقل الكتلة إلى وعاء زجاجي أو مينا وتسخينها إلى 60 درجة (استخدم مقياس حرارة حتى لا ترتفع درجة حرارتها ، وإلا فلن يكون طعم النبيذ هو نفسه). ثم دع الهريس يبرد ، واعصره بعناية من خلال القماش القطني للحصول على عصير نقي. إذا بدت حامضة ، اسكبها محلول سكر(100 غرام من السكر لكل نصف لتر من الماء) ، اخلطي وضع المبدئ. كيفية صنع النبيذ من العنب أكثر: ضع الحاوية مع العصير في مكان دافئ حتى يتخمر المنتج ، لمدة شهرين تقريبًا. حاول مرة أخرى ، أضف السكر ، إذا لزم الأمر ، وحركه حتى يذوب تمامًا. صب بعناية حتى تبقى الرواسب في القاع ، والنبيذ النهائي في زجاجات ، واحفظه في مكان بارد. كيف تصنع النبيذ من العنب حسب الوصفة الثانية - تابع القراءة.

نبيذ العنب محلي الصنع - الوصفة رقم 2

قم بفرز المحصول المحصود ، افصل التوت عن الفروع. ضعهم في وعاء عميق. استخدم مدقة خشبية أو خزفية لسحق الفاكهة بداخلها كتلة متجانسة. لا يجوز اختيار العظام. كيفية صنع النبيذ من العنب هريس التوت: نرشه بالسكر ونضعه لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد للتخمير. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش من الكتان. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات من القماش القطني والزجاجة وتخزينها في القبو. أرسلها إلى أطباق اللحوم. وفقًا لهذه الوصفة ، من الجيد صنع نبيذ محلي الصنع من العنب الداكن.

على طول الطريق ، لاحظ نصيحة أخرى. في الغرفة المخصصة لإنتاج النبيذ ، يجب ألا تكون هناك روائح كاوية غريبة: يتم امتصاصها بنشاط من خلال المشروبات المستقبلية. بشكل عام ، الحاوية المثالية لصنع النبيذ وتخزينه هي براميل من خشب البلوط ، وأواني ودلاء مطلية بالمينا ، وزجاجات زجاجية.

تبادل الأسرار

السر الأول: لماذا يتذوق النبيذ المصنوع من العنب (يطبخ في المنزل) بشكل أفضل إذا فصلت التوت عن الفروع؟ أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك فرز المواد الخام بعناية ، وإزالة التوت المغطى بالزفيل ، الناضج ، الفاسد. لذلك ، تحصل على ضمان مبدئي بأن المنتج النهائي - مشروب نبيل - لن يتدهور أيضًا.

ثانيًا ، إذا تم سحق التوت مع الأغصان ، فسيكون النبيذ مرًا ولاذعًا بشكل مفرط. أولئك. بعيدة كل البعد عن الجودة العالية التي تتوقعها. ثالثًا ، كيف تصنع النبيذ من العنب حتى يتضح أنه ممتاز؟ يجب وضع التوت المحضر على الفور على العصير. بعد كل شيء ، تبدأ عملية التخمير في قطف الثمار بسرعة كافية. ومن المستحيل أن يجد العنب كاملاً. يجب أن يتم ذلك إما بالضغط أو باليد. يمكنك أيضًا استخدام عصارة ، لكن هذا ليس كذلك الخيار الأفضل. لمدة 4-5 أيام ، اترك العصير دافئًا مع الثفل حتى يستعيده ، أيها الشراب. ثم يصفى ، زجاجة وخمر. هذا يكمل المرحلة الأولى من صنع النبيذ.

لكي يتخمر العصير بشكل صحيح

إذا لم يكن لديك براميل من خشب البلوط ، فيمكنك تخمير المشروب في عبوات زجاجية بحجم 5-10 لترات. املأهم حوالي الثلثين. يجب أن يكون هناك مساحة خالية في الأوعية لانبعاث ثاني أكسيد الكربون. عندما تمتلئ الزجاجات ، يجب إغلاقها بإحكام. ولتجنب دخول الهواء ، املأ حواف الفلين بشمع مانع للتسرب ، وأغلقها بالبلاستيك أو العجين. فقط تأكد من عمل ثقوب فيها وإدخال أنابيب مرنة (على سبيل المثال ، من القطارات) يخرج من خلالها الغاز. اخفض الطرف الحر للأنبوب في وعاء أو كوب ماء. خيار آخر ، كيف يتم صنع النبيذ البسيط من العنب ، هو وضع أعناق الزجاجة أو الكرات العادية. فقط تذكر أن تخترقهم بدبوس سميك!

عندما يتحول العصير إلى نبيذ

التالي - المرحلة الثانية - تحويل عصير العنب إلى مشروب الآلهة - التخمير. يستغرق من شهر ونصف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. يجب وضع عبوات السوائل في مكان بارد ، مثل قبو. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات. يجب أن تراقب بشكل متكرر مدى نشاط خروج ثاني أكسيد الكربون من الزجاجات. اغسل الأوعية حيث يتم إنزال الأنابيب ، قم بتغيير الماء بشكل دوري. إذا خرج الغاز بشكل ضعيف ، فتحقق من إحكام القوابس. خلاف ذلك ، سوف يدخل الهواء في النبيذ ، وسوف يتحول إلى الخل. عادة في صناعة النبيذ في المنزليبدأ إنتاج المشروب في نهاية سبتمبر - أكتوبر. لذلك ، سيكون جاهزًا تمامًا لاحتفالات العام الجديد!

المرحلة النهائية

عندما يتوقف النبيذ في الزجاجات عن اللعب ، يصبح نظيفًا وشفافًا ، وتستقر الرواسب في القاع ، ويمكن ترشيحها مرة أخرى ، وسكبها في زجاجات بلاستيكيةوتشرب ل طاولة احتفالية. قوتها حوالي 5 درجات ، وفقا ل استساغةيتوافق مع الجفاف. ومع ذلك ، إذا كنت تحب المشروبات الأكثر حلاوة ، فيجب "تحسين" المنتج الناتج. للقيام بذلك ، قم بصب كل النبيذ أو جزء (فقط بدون رواسب) من النبيذ الموجود في حاوية واحدة. بعد ذلك ، لكل لتر من السائل ، أضف 150 جرامًا من السكر (أو أقل ، حسب ذوقك). قم بإذابه تمامًا ، واشطف الزجاجات التي كان النبيذ فيها من قبل جيدًا ، ثم اسكب الفلين مرة أخرى واتركه "للتشغيل". ستنتهي العملية في غضون شهر ، عندما تتوقف الفقاعات عن الاستقرار على جدران الجرار. قوة المشروب 10-13 درجة. زجاجة ، احفظها في مكان بارد وشربها لصحتك.

يعد صنع النبيذ في المنزل مهمة شاقة تستغرق الكثير من الوقت وتتطلب الامتثال للوصفة. بالرغم من عملية صعبة، يمكن لكل شخص إتقان هذا العمل. مقالتنا مكرسة من أين تبدأ وكيف يمكنك بالضبط الحصول على النبيذ.

يتكون العمل الشاق لصنع النبيذ من عدة مراحل. بالطبع ، يجب أن تبدأ بفرز العنب ، حتى تلك التالفة قليلاً لن تعمل. نحن نأخذ فقط التوت الكامل الجيد ، وننزعه إلى أغصان ، لكن لا ينبغي غسلها ، لأن الخميرة الموجودة على سطح الفاكهة البرية ستختفي.

يتم استخدام مكبس خاص لسحق الثمار أو يمكنك عمل ذلك يدويًا. من المهم عدم لمس العظام ، لأن هذا سيجعل النبيذ مرًا.

بعد الضغط ، يتم غرس الخليط الناتج لمدة يومين. ثم يجب تصفيته وتمريره من خلال القماش القطني. يمكنك إضافة السكر إذا أردت. الآن السائل يحتاج إلى أن يتخمر. يجب إغلاق الخزان الذي يوجد فيه بختم ماء أو وضعه على قفاز مطاطي عادي على الرقبة.

بعد التحويل ، يُسكب السائل في خزان آخر ، بينما لا يحتاج الراسب الناتج إلى أن يُسكب. يمكن القيام بذلك بعناية باستخدام خرطوم رفيع خاص في الصمام.

سيتم الانتهاء من تعبئة المشروب والاحتفاظ به حتى ينضج تمامًا. كلما طالت مدة الصلاحية ، كلما كان النبيذ أفضل.

نبيذ العنب الكلاسيكي إيزابيلا

نبيذ حلو من نوع شهير من العنب بقوة 9-12٪

المكونات المطلوبة: عنب إيزابيلا - 15 كجم ، سكر - 3 كجم ، ماء حسب الحاجة.

تقدم الطبخ.يتم وضع التوت المختار تحت مكبس أو عصره باليد. الركيزة التي تم الحصول عليها بعد الضغط ، تصر لمدة 3-4 أيام ، مع التحريك مرتين في اليوم. الخطوة التالية هي تصريف السائل. إذا تبين أن النبيذ حامض حسب ذوقك ، فقم بإضافة الماء بمعدل 50-500 مل لكل 1 لتر من المشروب الناتج. صب في وعاء ، وترك ثلث الحجم الكلي ، صب السكر بنسبة 100 غرام لكل 1 لتر. نحن سدادة بإحكام بختم الماء أو نضع قفازًا على الرقبة ، وقد صنعنا ثقبًا مسبقًا في كتيبة واحدة. نضع في مكان مظلم بدرجة حرارة هواء +16- + 22 درجة مئوية. بعد 5 أيام ، اسكب نصف كمية السكر المتبقية. بعد 5 أيام أخرى ، اسكب كل السكر المتبقي. يجب أن تستغرق عملية الطهي 35-70 يومًا.

عندما يخرج الهواء من القفاز وتصبح محتويات الزجاجة خفيفة ، ستظهر الرواسب في الأسفل ، حان الوقت الآن لصبها في وعاء آخر دون الإخلال بالرواسب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سكبه مع السكر وتركه لمدة 7 أيام. يجب أن تبقى الزجاجات باردة لمدة ستة أشهر ، ثم تعبأ وترسل إلى قبو أو ثلاجة لمدة تصل إلى 5 سنوات.

نبيذ بسيط مصنوع من العنب

الوصفة سهلة التحضير ، حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه التعامل معها.

المكونات المطلوبة:العنب - 10 كجم ، سكر - 2.5-3 كجم.

تقدم الطبخ.اختر التوت الجيد واسحقه بضغطة. بعد ذلك ، قم بتغطية الخليط الناتج بقطعة قماش توصل الهواء جيدًا واتركه لمدة 5 أيام مع التحريك مرتين في اليوم. الخطوة التالية هي الضغط: صب من خلال الشاش في وعاء والضغط على كعكة التوت. يُسكب السكر ويُخلط جيدًا. اربطي القفاز بالرقبة واتركيه حتى يتخمر لمدة 3 أسابيع. عندما يخرج الهواء من القفاز ، تحتاج إلى سكب المحتويات في وعاء نظيف دون إزعاج الرواسب. نحن نصر على شهر آخر في غرفة باردة. مرة واحدة كل 10 أيام ، صب في وعاء نظيف ، وترك الرواسب في القاع. بعد شهر ، اسكب النبيذ في زجاجات واحفظه لمدة شهر آخر.

اقرأ أيضا:

طبخ سلطة الباذنجان "أغنية تتار"

النبيذ الأبيض في المنزل

نبيذ خفيف ذو رائحة فريدة وطعم لا يُنسى.

المكونات المطلوبة:عنب أصناف نبيلة - 10 ، سكر - 3 كجم.

تقدم الطبخ.أصناف مثالية Sauvignon Blanc و Chardonnay و Rieslin. نرسل العنب تحت الصحافة ونتركه لمدة 5 أيام مع التحريك مرة واحدة في اليوم. ثم صفيها في الخزان ، واضغطي على التوت من خلال القماش القطني. أضف السكر حسب الرغبة ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية وحلاوة التوت نفسه. نقوم بسد الفلين مع ختم الماء ونضعه في مكان مظلم ومبرد للتخمير لمدة 21 يومًا. بعد هذا الوقت ، يمكنك صب النبيذ دون لمس الرواسب. اتركيه لمدة 4 أسابيع أخرى لتحسين المذاق.

نبيذ محلي الصنع من العنب الأحمر

إذا اتبعت الوصفة ، فستحصل على نبيذ لذيذ جدًا برائحة زاهية وباقة غنية بالنكهة.

المكونات المطلوبة: عنب - 5 كجم (Pinot Noir ، Merlot ، Cabernet Sauvignon ، أصناف Isabella) ، سكر - 1.5 كجم.

تقدم الطبخ.لإنشاء هذا النبيذ ، من الأفضل تناول عنب Cabernet Sauvignon و Isabella و Merlot و Pinot Noir. يجب الضغط على التوت الذي حددته. نقوم بتصفية العصير في قدر ونضغط التوت هناك. نضعها على نار خفيفة ونسخنها ، ونسكب 750 جم من السكر ونقلب حتى يذوب تمامًا. توضع كعكة التوت في وعاء وتُسكب فيه بعصير حلو. يغطى ويصر لمدة 5 أيام. لا تنسى تقليب الخليط مرتين في اليوم. ثم نقوم بالتصفية والضغط مرة أخرى ، ونسكب كل شيء في زجاجة نظيفة ، ونسكب باقي السكر الضروري ونغلقه بختم ماء. نترك لمزيد من التخمير لمدة 21 يومًا أخرى. عند اكتمال العملية ، صب مرة أخرى في وعاء نظيف ، دون التأثير على الحمأة. نحن نقوم بالفلين ونقوم بالتنظيف في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس لمدة 28 يومًا. خلال هذه الفترة ، من الضروري كل 10 أيام صب المشروب في خزان جديد ، بدون رواسب. بعد ذلك ، يجب أن تضع وعاء النبيذ لمدة 28 يومًا أخرى في الثلاجة.

نبيذ العنب الخفيف

عند إضافة الماء ، يصبح طعم النبيذ أكثر رقة وخفة. من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة.

المكونات المطلوبة: عنب - 5 كجم ، سكر - 3 كجم ، ماء - 12 لتر.

تقدم الطبخ.قم بإعداد الأطباق المطلية بالمينا ، واضغط على الفواكه التي اخترتها فيها. يغطى ويترك لمدة 3 أيام ويقلب الخليط مرتين في اليوم. نقوم بالترشيح من خلال القماش القطني في زجاجة ونضغط على الباقي ونضيف 1/3 من السكر المحبب ونقلب جيدًا ونغلق باستخدام القفل المائي ونتركه يتخمر لمدة شهر إلى شهرين في مكان مظلم. مرة واحدة كل 7 أيام ، من الضروري أن تصب في وعاء جديد ، دون هطول. يجب إضافة السكر المتبقي في الأيام العشرة الأولى. يخفف بالماء بعد 7 أيام أخرى. بعد اكتمال عملية التخمير ، يمكنك تعبئة المشروب ووضعه في مكان بارد ومظلم. سيكون الطعم أفضل إذا استمر لفترة أطول.

نبيذ العنب الجاف في المنزل

للتحضير نبيذ جافستحتاج أصناف العنب التي تحتوي على 20٪ سكر.

اقرأ أيضا:

كافيار البنجر الفرنسي الحار

المكونات المطلوبة: عنب أسود أو أبيض.

تقدم الطبخ.يتم وضع العنب المختار تحت مكبس وسحق. يتم ترك التركيبة الناتجة لبثها في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكلف الصنف الأبيض يومًا على الأقل ، والصنف الغامق من 3 إلى 5 أيام ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع كعكة التوت إلى سطح الخليط. ثم نقوم بتصفية العصير والضغط عليه في وعاء ، وإغلاقه بقفل مائي وإرساله للتجول في مكان مظلم لمدة 10-25 يومًا. عندما تنتهي الفترة ، من الضروري صبها في خزان آخر دون التأثير على الرواسب ووضعها في مكان تبريد. يتم غرس النبيذ الأبيض لمدة شهر واحد ، والنبيذ الأحمر لمدة 2-3 أشهر.

نبيذ العنب مولدوفا

سيكون المشروب المحضر بشكل صحيح حلوًا ومركّزًا باللون الأحمر مع الطعم اللاذع الصحيح.

المكونات المطلوبة: عنب - 30 كجم ، سكر - حتى 5 كجم ، ماء - حتى 10 لترات.

تقدم الطبخ.اضغطي على الثمار المختارة ، وضعيها على النقع لمدة 4 أيام ، مع التحريك برفق مرتين في اليوم. صفيها في الخزان ، واضغطي على الكعكة ، وأضيفي السكر ، وضعي قفازًا على الرقبة واتركيها تتخمر لمدة شهر إلى شهرين في مكان يصعب الوصول إليه في درجة حرارة الغرفة. ثم نسكبه في وعاء آخر ونضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر حتى ينضج.

نبيذ العنب محلي الصنع ليديا

عندما تتبع الوصفة ، سوف تحصل على مشروب جيدالتي ستسعدك بمذاق عالي الجودة ورائحة الفراولة الحلوة.

المكونات المطلوبة: عنب - 10 كجم ، سكر - 3 كجم.

تقدم الطبخ.نحن نسحق التوت الذي اخترته ، ونضع كل شيء في الخزان ، ونغطيه ونتركه ، في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء ، ونقعه لمدة 5 أيام. بعد التصفية ، لم تعد هناك حاجة إلى اللب ، صب العصير في وعاء واسكب السكر ، واخلطه جيدًا. أغلقنا ونشرع في التجول في غرفة مظلمة لمدة 21 يومًا. نزيل المشروب من الحمأة ونملأ الزجاجات به. نضع الحاويات في القبو أو المخزن حتى ينضج الطعم لمدة تصل إلى 40 يومًا.

نبيذ عنب محلي الصنع بدون سكر

حتى لا يصبح المشروب حامضًا جدًا ، يجب عليك اختيار العنب الحلو لإعداده.

المكونات المطلوبة: عنب من أصناف بيضاء.

تقدم الطبخ.يتم عصر العنب الذي اخترته والدفاع عنه لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. ثم نقوم بترشيح وإزالة اللب المعالج. صب كل شيء في زجاجة ، الفلين مع ختم الماء ووضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 21 يومًا. بعد ذلك ، يجب سكب كل شيء في وعاء آخر ، محكم الإغلاق وإزالته لمدة 21 يومًا أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تكرار الإجراء وتركه أيضًا لمدة شهر واحد وصبه مرة أخرى دون التأثير على الرواسب. إذا أصبح المشروب عكرًا ، فيجب وضعه في غرفة مظلمة تمامًا ومبردة بدرجة حرارة من 0- + 6 درجة مئوية ، ويفضل ألا تقل عن أسبوعين. صب النبيذ النهائي في زجاجات ووضعها في القبو للتخزين.

نبيذ عنب في جرة

يمكنك أيضًا تحضير المشروبات في زجاجات غير مخصصة ، خاصةً عندما لا تكون في متناول اليد. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام جرة عادية.

المكونات المطلوبة: عنب - 10 كجم ، سكر - 2.5 كجم.

تقدم الطبخ.إزالة العنب من الأغصان وإزالة جميع السيقان. اضغطي على كل شيء في وعاء من المينا ، وغطيه واتركيه لمدة 4-5 أيام ، مع التحريك مرتين في اليوم. بعد ذلك ، يجب أن تمرر كل شيء من خلال غربال ، وتضغط على اللب وتصب كل شيء في الجرار. يُسكب السكر الحبيبي في برطمانات مع العصير بكميات متساوية ويقلب. ضع قفازات مطاطية على البرطمانات ، بعد أن قمت مسبقًا بعمل ثقب واحد في كل منها. يترك جانبا للتخمير لمدة 14-21 يوما. قم بإزالة القفازات ، وقم بإجهادها دون لمس الرواسب في القاع. ثم تحتاج إلى صبها في زجاجات وتخزينها لمدة شهر في غرفة باردة. كل 10 أيام نصب المشروب في وعاء آخر. في نهاية 30 يومًا ، يمكنك تجربة المشروب الناتج ووضعه في القبو.

لقد حصدوا العنب في الحديقة أو اشتروه في بعض الأحيان خلال موسم حصاد الخريف في سوق المزرعة الجماعية بسعر أرخص. تستمتع بالرائحة وتأكلها بنفسك كل يوم وتعامل الأصدقاء والضيوف ، ولا يزال هناك الكثير من العنب وينخفض ​​ببطء ، لكن ثمارها تبدأ في الذبول وتتدهور بمرور الوقت ، وتتعفن التوت وتتعفن ، وينكمش قلبك من الألم بسبب فقدان المنتج الأكثر قيمة.

مثل هذا السؤال يزعجك وتريد حقًا العثور على الإجابة الصحيحة ، ثم سنساعدك و مشاركة وصفة شعبية بسيطة للغايةصنع النبيذ من العنب التوت(أزرق و أصناف خضراء) في المنزل دون ضجة ، وإذا رغبت في ذلك ، دون الترحيب بأشجار النخيل المطاطية على عنق الزجاجة. يحتوي نبيذ العنب منزلي الصنع فقط على:

لذلك دعونا نبدأ ونلقي نظرة على كل شيء. خطوات وصفة سهلةلتحضير نبيذ طبيعي ولذيذ وصحي محلي الصنع من العنب في ظروف مطبخك ومنزلك وشقتك.

1. حصاد وتحضير خامات العنب.
2. سحق العنب (اللب).
3. تحضير العصير للتخمير (نقيع الشعير).
4. بسترة ( المعالجة الحرارية).
5. التعبئة والتخزين.

المرحلة الأولى من وصفة حصاد خامات العنب

يستطيع نسميها مرحلة تحضيريةوتتكون من جمع العنب الناضج عن طريق تقطيع فرش العنب بمقصات. إذا اشتريت عنبًا ، فسيكون كل شيء أبسط ، ما عليك سوى فرز الفرشاة وفصل العنب بعناية عن المشط (فروع الفرشاة) ، والتخلص من التوت الفاسد والفساد ، وإزالة الأوراق المتعفنة والجافة ، بحيث ينتهي بك الأمر. نبيذ عالي الجودة محلي الصنع.

لا يغسل العنب أو يشطف بالماء! خلاف ذلك ، لن تحصل على النبيذ ، بل مشروب الفاكهة ، لأنك مع الماء ستغسل خميرة النبيذ المفيدة التي تعيش على جلد التوت من الخارج وتحافظ على البيئة الطبيعية ، وتحمي التوت من تطور الميكروبات الضارة .

كلما نضج العنب ، كلما كان نوع العنب أكثر حلاوة ("ladyfingers") ، سيكون نبيذك أكثر حلاوة. بناءً على خصائص العنب هذه ، يمكنك ضبط جودة ونوع النبيذ محلي الصنع (جاف ، شبه جاف ، حلو).

ينتج العنب الأزرق النبيذ الأحمر ، وتنتج أنواع العنب الأحمر والوردي نبيذ وردي ، وينتج العنب الأخضر والأبيض نبيذًا أبيض على التوالي.

نضع العنب المختار في خزان مطلي بالمينا أو مقلاة كبيرة السعة. في ذلك سنطبخ اللب من العنب.

المرحلة الثانية من الوصفة هي سحق العنب (تحضير اللب)

يتكون في لسحق العنبوتحويلها إلى كتلة مختلطة واحدة غير متجانسة من اللب والجلد والعصير وإذا كانت هناك حصوات. يمكنك سحق العنب بمطرقة خشبية أو بأيدٍ وأقدام نظيفة (مجرد مزاح) ، يمكنك تمريره عبر مفرمة اللحم ، لكن لا ينصح باستخدام الخلاط حتى لا يطحن هيكل حبات العنب.

يجب أن يكون حجم الحاوية (الخزان أو الحوض أو المقلاة) يملأ اللب بنسبة 2/3، وستكون هناك حاجة إلى مساحة خالية تبلغ ثلث الحجم لعملية التخمير الطبيعية ، وإلا فقد "تتسرب" المواد الخام القيمة من حافة الحاوية.

يجب ألا تكون الحاوية من الألومنيوم أو النحاس ، وإلا فإنها ستتأكسد وتطلق مواد ضارة كيميائيًا.

المرحلة الثالثة من الوصفة البسيطة هي تحضير عصير العنب للتخمير (يجب)

لقد سمع الكثيرون هذه الكلمة ، لكن لا يعرف الكثيرون ذلك يجب أن يكون العصير أثناء التخميرولا يهم إذا كان العنب أو غيرها من التوت والفواكه ( خنق، التوت ، الكرز ، الفراولة أو التفاح ، الخوخ ، المشمش ، إلخ).

عملية التخميريمكن أن تحدث عادة فقط عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية ، إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة ، ستبدأ خميرة النبيذ في الموت ، وستموت العملية وستبدأ الميكروبات الضارة في الظهور ، وسيظهر الذباب والذباب ، وسيتحول اللب إلى كتلة فاسدة حمضية ، والتي ستبقى في النهاية مرمية فقط.

الوضع الأكثر ملاءمة لعملية التخمير هو من +18 إلى +24 درجة مئوية

في غضون خمسة أيام احترام درجة الحرارةالهواء المحيط ، بالإضافة إلى المعايير الصحية والنظافة ، أي كل يوم باستخدام ملعقة خشبية نظيفة أو ملعقة ، من الضروري أحيانًا خلط اللب في اتجاه واحد عدة مرات. في كل مرة بعد الخلط ، قم بتغطية الوعاء (وعاء ، حمام أو خزان) بشاش نظيف أو قطعة قماش قطنية حتى يتنفس اللب ، ولكن لا يمكن للذباب والذباب ، الناقلين للعدوى ، الدخول إليه.

في كل يوم ثالث (السادس ، التاسع ، الثاني عشر) من التخمير ، تحتاج إلى تذوق ما لا بد منه وتحديد ما إذا كان نبيذك المصنوع منزليًا حامضًا جدًا ، وللحصول على مذاق أكثر حلاوة ، تحتاج إلى إضافة سكر البنجر أو قصب السكر بمعدل 50 غرام لكل لتر يجب.

سوف تختفي "الحموضة" في طعم نقيع الشعير ، مما يعني أن السكر يمكن أن يكون ممتلئًا ، وقد وصل مستوى الكحول إلى حد 17٪ ، للتحكم في السكر ، يوصى بفحصه بمقياس الكحول.

بعد خمسة أياممن الضروري إجهاد اللب والنبتة من خلال مصفاة بشاش ، أولاً فصل الجزء الصلب عن السائل ، ثم ضغط اللب المخمر جيدًا حتى آخر قطرة. تذكر ، كما هو الحال في نكتة عن رجل وقط سقطوا في وعاء من الهريس: "حسنًا ، يا صديقي ، أعطني على الأقل قطرة من أكثر المشروبات قيمة."

يتم سكب نقيع الشعير الناتج ، ولكن بدون اللب بالفعل ، في زجاجة زجاجية ، ومغطاة مرة أخرى بقطعة قماش نظيفة وتركها أكثر للتخمير.

لتسريع عملية تخمير العصير ، يمكنك ارتداء قفاز مطاطي طبي أو منزلي على حلقك ، لكن هذا سيسرع فقط وليس إجراءً إلزاميًا.

الفترة الإجمالية لتخمير نقيع الشعير هي من أسبوعين إلى أربعة أسابيع. ستعتمد هذه الفترة على صنف العنب ، على نضجه ودرجة الحرارة المحيطة.

نتيجة للتخمير ، يجب أن تصبح نقيع الشعير خفيفة - هذه علامة على الاستعداد.

المرحلة الرابعة من الوصفة البسيطة هي بسترة العنب (المعالجة الحرارية)

البسترة أحد أنواع الحفظوهو يكمن في حقيقة أن المنتج ، ولدينا عصير العنب المخمر هذا - لا بد من سكبه في برطمانات زجاجية معقمة بالبخار أو تسخينها في الفرن لإيقاف عملية التخمير النشط.

يجب ألا تشغل نقيع الشعير أكثر من ثلثي حجم البرطمانات ، وإلا ، عند تسخينها ، ستستأنف عملية التخمير وتبدأ في التحرر على حافة الطبق.

يمكن بسترة النبيذ محلي الصنع بطريقتين:

1. نضع برطمانات زجاجية مملوءة بالنبتة في حوض أو مقلاة ، نضع فيها أولاً منشفة تيري أو كتان مطوية عدة مرات في الأسفل وستصبح نوعًا من وسادة الأمان من ارتفاع درجة حرارة القاع على نار موقد الغاز. ثم نسكب الماء في المقلاة ، يمكن أن تكون دافئة بالفعل أو ساخنة قليلاً ، والتي يجب أن تصل إلى مستوى أكتاف العلب وتشغل الحرارة. يجب أن تكون النار هادئة وأن تقوم بتسخين الماء تدريجيًا في المقلاة (الحوض) ، وبناءً عليه ، يتم تسخين برطمانات نقيع الشعير. اتضح مثل هذا "حمام بخار" لتسخين نقيع الشعير. لا نحضر الماء في المقلاة ليغلي ، يجب أن يكون ساخنًا بحوالي 75-80 درجة مئوية. نطفئ النار. نترك "حمام البخار" مع إكسير العنب الثمين ليبرد على الموقد.
2. نضع البرطمانات الزجاجية المملوءة بالنبتة في حوض أو مقلاة مملوءة مسبقًا بماء ساخن جدًا. الشرط الأساسي هو أن تكون البرطمانات التي تحتوي على نقيع الشعير دافئة ، وإلا فقد تنفجر عند ملامستها للماء الساخن بسبب اختلاف درجة الحرارة. لاستبعاد هذا الحادث ، يُنصح بلف البرطمانات بالنبتة لمدة خمس دقائق بمنشفة تيري مبللة بالماء الساخن وعصرها جافة. اترك البرطمانات مع نقيع الشعير في قدر به ماء ساخن ، كما في الحالة الأولى ، سخن حتى يبرد تمامًا.

لا تستخدم البرطمانات الزجاجية والزجاجات مع نقيع الفلين ، وإلا يمكنك الحصول على تأثير "الشمبانيا" ، تذكر أنه عند تسخين السائل يتمدد ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في المشروبات التي تحتوي على الكحول.

المرحلة الخامسة من الوصفة هي تعبئة وتخزين نبيذ العنب

دافيء أفضل نبيذ عنب وصفة بسيطة جاهزة ويمكن تركها إما في هذه الأواني الزجاجية ، أو سكبها من خلال قمع في قوارير زجاجية نظيفة تم تعقيمها أو تسخينها في الفرن لمدة 10 دقائق على الأقل. يمكن عمل مرطبانات زجاجية من الفلين حسب الوصفة ، وكذلك الجرار مع المستحضرات المعلبة من التوت والفواكه: العصائر والكومبوت والمربى والمعلبات وما شابه ذلك.

قم بلف البرطمانات بآلة خاصة باستخدام أغطية معدنية معقمة أو أغلقها بأغطية بلاستيكية جديدة. نحن نقوم بسد الزجاجات بفلين مصنوع من الفلين الطبيعي أو البلاستيك الغذائي ، من الأفضل عدم استخدام الفلين المعدني.

قم بتخزين إكسير العنب ، معدة بحب ورعاية وصفة منزليةنوصي في مكان بارد ، ويفضل أن يكون ذلك في قبو أو تحت الأرض ؛ حسنًا ، أو إذا كانت الشقة ، ثم في الثلاجة أولاً ، ثم يمكنك إزالتها بالقرب من باب الشرفة ، ومنع المنتج من التجمد.

يعمل نبيذ العنب كدواء. في جرعات معينة ، فإنه يعطي القوة للجسم، والبهجة ، وتخفيف التوتر العصبي ، وتخفيف الاكتئاب ، والقضاء على التعب المزمن ، والمساعدة في الأرق ، والشفاء من القروح وتحسين الصحة ، وإطالة الشباب إلى الأوعية الدموية على المستوى بين الخلايا ، وإزالة الكوليسترول ، وتوسيع وتقوية مرونة جدران الأوعية الدموية ، مما يعني أنك ستطيل سنوات من حياة السعادة.

القاعدة لأخذ نبيذ العنب محلي الصنع ، وصفة منزلية، حوالي 50 جرامًا يوميًا ، بالمناسبة ، إكسير العنب مركز ويمكن ويجب تخفيفه بالماء المغلي حتى لا يشعر بتسمم خفيف ، ولكن في نفس الوقت يتلقى علاجًا فعالاً. يوصى باستخدام نبيذ العنب محلي الصنع للأغراض الطبية في الليل ، والنوم يعزز التأثير المفيد للمواد الفعالة ، ويتم تشغيل الاحتياطيات الداخلية وعلاج الأعضاء المريضة. الحالة الرئيسية أسلوب حياة صحيالحياة - لا تسيء.

يمكن للرجال البالغين اشرب يوميا دون ضررلجسمك كأسين من إكسير العنب محلي الصنع ، والنساء فقط نصف هذا المعيار. لكن هذه القاعدة لا تنطبق على الأشخاص الذين لديهم موانع للاستخدام المشروبات الكحولية: تعاني من الفشل الكلوي (التهاب الكلى) ، وهو شكل معقد من مرض السكري ، والنساء الحوامل والأشخاص المعرضين لإدمان الكحول.

ينصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة بشرب النبيذ الأبيض المصنوع منزليًا ، حيث يحسنون ويحسنون التمثيل الغذائي ، ويفكك الدهون ، ويوفر بيئة مطهرة في الجهاز الهضمي ،

فقط نبيذ العنب الطبيعي، الذي يتم تحضيره في المنزل وفق وصفة بسيطة من العنب بدون مواد كيميائية عن طريق التخمير الطبيعي ، مما ينتج عنه تكوين مواد فعالة ، يعطي مفعولاً شفاءً. مشروب نبيذ من متجر ، يتم الحصول عليه عن طريق خلط الكحول أو الجوهر بصبغة ، لن يفيدك ، ولكنه يؤذيك. في حين أن المستحضرات المنزلية هي شرط للشفاء ، وليس للتشمع الكبدي من المركبات الكيميائية الضارة.

إكسير العنب محلي الصنع هو العلاج الأمثل لكبار السن والأمراض الفتاكة.

أحدث علمي أظهرت الأبحاث الطبيةأن دواء المستقبل ضد الأورام السرطانية الخبيثة سيحتوي أساسًا على مواد فعالة معزولة من العنب أثناء تخميره الطبيعي.

إذا كنت تعتقد أن صنع النبيذ عملية معقدة للغاية ، فيمكنك التنفس بسهولة. يمكن تحويل محصول العنب الغني إلى مشروب منكهوفي المنزل. وهذا يتطلب أبسط الأجهزة ورغبة كبيرة.

يمكنك صنع النبيذ من كل من أنواع العنب الأبيض والداكن ، حتى من الأنواع الوردية. مبدأ التحضير متطابق تقريبًا ، لذلك لن يكون من الصعب العثور بسرعة على التكتيكات الصحيحة.

المبادئ العامة للتحضير

لتحضير النبيذ ، يجب اختيار العنب الناضج فقط. لن ينتج التوت غير الناضج أو الناضج نبيذًا عاديًا: سوف تفسد عملية التخمير أو سيكون الطعم نفسه مرًا أو حامضًا ، إلخ. تنطبق هذه القاعدة على أي نوع من أنواع العنب.

من الضروري تحضير زجاجة زجاجية يتخمر فيها النبيذ ، وختم ماء (يمكنك استخدام وسائل مرتجلة) ، وشاش ، وزجاجات. قد تحتاج إلى المزيد من أدوات المطبخ ، لكن كل مطبخ بها ، مثل الملاط. من المهم التحلي بالصبر ، لأن النبيذ ينضج لأكثر من شهر.

النبيذ من العنب الأسود في المنزل

وقت الطبخ

سعرات حراريه لكل 100 جرام

طريقة تقليدية لتحضير مشروب يمكن تعديل مذاقه بسهولة مع السكر.

كيف تطبخ:

نصيحة: يمكن بناء مانع تسرب المياه من قفاز مطاطي ، حيث تحتاج بإصبع واحد لعمل ثقب بإبرة. بعد ذلك ، اسحب القفاز فوق العنق. في البداية سوف تنتفخ ، وعندما تنكمش في غضون شهر ، فهذا يعني أن التخمير قد انتهى. سيصبح الشراب نفسه أخف وزنا.

نبيذ محلي الصنع من العنب على العسل

في هذه الوصفة ، يحل السكر محل العسل العطري ، مما يجعل النبيذ أكثر ليونة ورائحته الأصلية.

كم من الوقت - 1.5 شهر.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 66 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء والعصير في زجاجة واحدة ، ويُمزج. يمكنك ببساطة التناوب على صب لتر من الاثنين ؛
2. صب لتر من العسل هنا ، وحركه. يُنصح بتناول العسل السائل ، فهو أسهل في الاستخدام ؛
3. أضف الخميرة مع التحريك.
4. قم بتثبيت مانع تسرب الماء في الأعلى وضعه في مكان مظلم ودافئ بالضرورة لمدة شهر ونصف ؛
5. في الأيام الثلاثة الأولى ، تحتاج إلى خلط الكتلة بحيث يغوص الجزء العلوي إلى الأسفل ؛
6. بعد انتهاء عملية التخمير ، من الضروري تصفية النبيذ ؛
7. بعد ذلك ، قلّب العسل المتبقي واسكبه في برطمانات. لا تستخدم قبل شهرين من التعرض.

نصيحة: تحتاج إلى استخدام عسل طبيعي وليس صناعي. هو الذي يعطي النبيذ ليس فقط حلاوة ، ولكن أيضًا رائحة ونكهة مميزة.

مشروب شبه حلو مع ماء مضاف

تستخدم هذه الوصفة العنب الأسود والماء يجعل النبيذ أقل قوة.

كم من الوقت - 45 يوما.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 80 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. ضع اللب أولاً في الزجاجة ، ثم اسكب هنا الكمية المحددة من الماء ؛
2. يُسكب السكر ويُمزج ويربط العنق بالشاش ؛
3. نظف في مكان مظلم (درجة الحرارة - 24 درجة) لمدة عشرة أيام ؛
4. بعد ذلك ، يمكن إزالة اللب ، ويمكن ترشيح باقي الكتلة السائلة ؛
5. صب نقيع الشعير في زجاجة نظيفة وتثبيت ختم الماء في الأعلى ؛
6. اترك شهرًا على الأقل للتخمير ؛
7. عندما ينتهي ، حان الوقت لتذوق النبيذ. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة.
8. تصب في زجاجات نظيفة وتترك لتنضج لمدة أربعة أشهر في وضع أفقي.

نصيحة: يُنصح بتصفية النبيذ بالإضافة إلى ذلك مرتين شهريًا أثناء نضجه حتى يصبح أكثر شفافية.

نبيذ العنب المحصن

لا يساعد الكحول في الحفاظ على النبيذ لفترة أطول فحسب ، بل يجعل درجته أعلى أيضًا.

كم من الوقت - شهرين.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 196 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يجب هرس التوت المفرز يدويًا في عصيدة ، ونقله إلى وعاء نظيف (غير معدني) ، ومغطى بقطعة من الشاش ويترك لمدة ثلاثة أيام ؛
2. امزج اللب الناتج مع السكر ، ثم انقله إلى حاوية أخرى برقبة ، وقم بتثبيت ختم ماء في الأعلى ؛
3. أعد الترتيب لمدة شهر ونصف في مكان دافئ ومظلم ؛
4. بعد اكتمال عملية التخمير ، يجب تصفيته ، يجب التخلص من الرواسب بالكامل ، ويجب سكب الكحول في النبيذ الصغير وفقًا للمبدأ التالي: لا تزيد نسبة الكحول عن 20٪ من إجمالي كتلة النبيذ ؛
5. بعد يومين ، قم بترشيح المشروب مرة أخرى ، واسكبه في حاويات وضعه في القبو لينضج لمدة أسبوعين. يخزن في وضع أفقي.

نصيحة: يمكن ترك النبيذ المدعم الذي يحتاج إلى أن يتقدم العمر لمدة أسبوعين في نفس الحاوية ، وبعد ذلك فقط يتم تعبئته في زجاجات.

وصفة النبيذ الجاف

حالة الاستخدام عنب أبيضبدون أي إضافات للحصول على نبيذ جاف.

مكونات	كمية
العنب	10 كجم

ما المدة - شهر واحد.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 65 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يجب تحضير التوت: فرزًا من غير ناضج ، مفرط النضج ، فاسد ؛
2. ثم اعجنهم بسرعة بيديك أو بالسقف بقذائف الهاون. من المهم القيام بذلك بسرعة حتى يكون التلامس بين الجلد والعصير قصيرًا ؛
3. افصل العصير عن اللب.
4. يجب ترك وعاء العصير جانبًا لمدة تسع ساعات ؛
5. ثم صفيها بخرطوم صغير.
6. خذ فتيلًا صغيرًا ، وانزله إلى نصف الحاوية التي سيقف فيها النبيذ. أشعله في النار واتركه يحترق. هذه العملية تسمى التبخير وتمنع التخمير المبكر غير المرغوب فيه ؛
7. صب ثلث العصير في جرة (أو في برميل مدخن بالفعل) ، قم برجه ؛
8. اسكب ثلثًا آخر ، ثم رج مرة أخرى وكرر نفس الشيء مع الجزء الثالث ؛
9. ثم يتم إضافة الباقي ببساطة ؛
10. ينقل إلى غرفة دافئة ؛
11. بعد شهر ، يمكن تذوق النبيذ الصغير. إذا لم يتم الشعور بالحلاوة واكتمل التخمير ، يمكن أن يبدأ الترشيح ؛
12. تصب في زجاجات وتوضع في مكان بارد لمدة شهر آخر.

نصيحة: من الأفضل التصفية أولاً باستخدام أنبوب من حاوية إلى حاوية ، ثم استخدام عدة طبقات من الشاش للترشيح الثانوي.

مشروب شبه حلو

ويستخدم العنب الأبيض وكذلك السكر والماء. هذا يسمح لك بالحصول على نبيذ لطيف شبه حلو.

كم من الوقت - 40 يوما.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 98 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. يجب سحق التوت المصنف للحصول على ما يجب ؛
2. ثم اتركه لمدة خمسة أيام ، وتأكد من تغطيته بشاش ؛
3. يُسكب العصير في وعاء منفصل ، ويُضاف السكر والماء إلى اللب ، ويُمزج ؛
4. اترك كل شيء لمدة ثلاثة أيام ، ثم امزج العصير مع اللب ؛
5. بعد ذلك ، ضع الكتلة بأكملها في وعاء ، وقم بتثبيت ختم ماء في الأعلى ، واتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة شهر على الأقل ؛
6. ثم قم بتصفية النبيذ وزجاجة والبسترة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا ؛
7. اتركها لتنضج لمدة شهرين على الأقل.

نصيحة: من الأفضل شرب النبيذ في غضون شهرين بعد الشيخوخة ، لأن المشروب الأبيض يتم تخزينه في وقت أقل من المشروب الأحمر.

وصفة نبيذ محلية الصنع باستخدام قفاز

نبيذ عطري رائع مصنوع من أصناف العنب الداكن ، حيث يستخدم ختم الماء على شكل قفاز مطاطي عادي.

إلى متى - 50 يومًا.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 53 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قم بفرز العنب وسحقه يدويًا أو بقذائف الهاون ، ثم قم بتخفيفه بالكمية المحددة من الماء ؛
2. اتركه في مكان دافئ لمدة أربعة أيام ، مغطى بشاش في الأعلى ؛
3. بعد ذلك ، اعصر السائل بنفس الشاش ؛
4. أضف كوبًا من السكر ، كل الخميرة وخلاصة اللوز إلى نقيع الشعير ؛
5. نقل الكتلة بأكملها إلى زجاجة ؛
6. خذ قفازًا طبيًا مطاطيًا عاديًا (عادة ما يكون أبيض أو أزرق). اصنع ثقبًا بإبرة في أحد الأصابع ، على سبيل المثال ، في المنتصف. اسحب العنق. سيكون هذا ختم الماء.
7. إجازة لمدة أربعة أيام أخرى ؛
8. ثم نضيف نصف كوب آخر من السكر ، ونحرك ، ونتركه يتخمر لمدة شهر على الأقل. خلال هذه الفترة ، تذوق المشروب ، وإذا لزم الأمر ، أضف السكر ؛
9. عندما يسقط القفاز المنفوخ ، تنتهي عملية التخمير. من الضروري إزالة النبيذ من الرواسب بخرطوم رفيع ؛
10. اترك شرابًا صغيرًا في جرة لمدة أسبوع ، وأغلق بغطاء نايلون في الأعلى ؛
11. صفي النبيذ مرة أخرى دون لمس الرواسب ؛
12. اتركيها لتنضج في زجاجات لمدة شهر آخر على الأقل ، أو يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام.

نصيحة: يمكن حذف خلاصة اللوز ، لكنها تعطي رائحة لطيفة ، من مسافة تشبه الكونياك النبيل.

إذا كان هناك الكثير من العنب ، فمن الأفضل شراء برميل يمكنك من خلاله سحق الثمار بقدميك. لن يؤدي ذلك إلى إتلاف العظام المرة ، وستتم العملية بشكل أسرع. في بعض الأحيان تترك التوت تحت وزنها للحصول على العصير.

يمكن أيضًا صنع ختم الماء بالماء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى فلين وخرطوم وعلبة ماء. يجب عمل فتحة بحجم الخرطوم في الفلين. أدخل الخرطوم في الفلين ، وأغلق الزجاجة به ، بينما يجب ألا يلمس الخرطوم النبيذ. اغمس الطرف الآخر في إناء من الماء. وبالتالي ، لن يتدفق الأكسجين ، وستتدفق الغازات عبر الماء في الجرة.

نبيذ البيت - جودة عالية و مشروب لذيذ. إذا التزمت بالتكنولوجيا وتحلي بالصبر ، فلا داعي للقلق بشأن النتيجة. تجرؤ!

يعتقد بعض سكان الصيف أنه من الصعب جدًا صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع من العنب في المنزل. يبدأ الآخرون على الفور في العمل ، ويفهمون فقط النقاط الرئيسية للعملية. مهما كان الأمر ، يريد الجميع الحصول على مشروب بطعم فريد. لتحقيق الهدف المنشود ، هناك حاجة إلى معرفة ومهارات وصبر واستعداد لاتباع تعليمات المتخصصين. سوف نتعلم المبادئ الأساسية لصناعة النبيذ في المنزل ، والتي تفتح الطريق لخلق مشروب إلهي.

صعب التعلم ، سهل القتال

قبل الشروع في العمل ، من المهم فهم النظرية. على الرغم من أنه قد يكون متعبًا ، إلا أنه من المستحيل تحقيق النجاح بدونه. في الشرق القديم ، كان النبيذ يعتبر مشروبًا فريدًا. تم استخدامه لعلاج الأمراض المختلفة وفي الطبخ. في بعض الأماكن ، تم استبدال الماء بسائل معطر. لم يكتمل أي احتفال دون تناول مشروب مسكر برائحة مسكرة مذهلة. لذلك قيل عنه في الكتب القديمة: "الخمر تفرح القلب".

اكتشف العلماء المعاصرون تعقيدات صنع النبيذ محلي الصنع من العنب في المنزل. أدركوا أن عملية التخمير تحدث نتيجة تكاثر الفطريات الفريدة. تدخل الكائنات الحية الدقيقة بيئة مثالية حيث يوجد ما يكفي من الغذاء والأكسجين والحرارة. تتغذى بشكل رئيسي على المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. تمتص الفطريات الكربوهيدرات والمواد النيتروجينية. نتيجة لذلك ، ترتفع درجة حرارة السائل ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون والكحول. بعد مرور بعض الوقت ، يتم الحصول على مشروب رائع برائحة لطيفة ، والتي حقًا "تفرح القلب".

جميع أنواع نبيذ العنب محلية الصنع مقسمة إلى 4 فئات:

• جاف؛
• شبه جاف؛
• حلو؛
• شبه حلو.

اعتمادًا على محتوى الكحول ، فهي خفيفة وحلوى ومحصنة. كل نوع لديه تقنيته الخاصة لصنع مشروب ، والتي يجب مراعاتها بدقة.

النبيذ الجاف عرضة للأمراض بسهولة ، لأن السكر هو المادة الحافظة الرئيسية للمشروب.

نبيذ محلي الصنع من العنب في المنزل: الخطوة الأولى نحو الهدف

كل عمل على وجه الأرض يتطلب إعدادًا معينًا. وتشتمل صناعة النبيذ على عدة مراحل مهمة:

• اختيار الحاويات (الأواني والجرار والزجاجات) ؛
• أدوات (، أنابيب ، أغطية ، قفازات ، درفلة) ؛
• حصاد العنب (سلال وصناديق) ؛
• تحضير التوت (مقصات ، حاويات).

يجب أن تكون جميع الأدوات والأواني التي تستخدم في صنع النبيذ في المنزل نظيفة تمامًا. لذلك ، يتم غسل العناصر جيدًا بالماء الساخن ومسحها بمنشفة المطبخ. إذا لزم الأمر ، يتم تنظيف المناطق الملوثة من الحاويات المطلية بالمينا أو الطين باستخدام صودا الخبز. يتم تبخير العبوات الخشبية بالكبريت للتطهير.

تعتبر القوارير الزجاجية (10 و 20 لترًا) ، والتي تُباع مجانًا في المتاجر ، أطباق مثالية لصناعة النبيذ.

من أجل أن يتحول نبيذ العنب المصنوع منزليًا إلى نبيذ لا تشوبه شائبة ، لا ينبغي السماح بملامسة التوت لفترات طويلة مع هذه الأسطح:

• معدن؛
• نحاس؛
• يقود.

تستخدم المقصات لإزالة التوت الناضج من الأسقلوب. على الرغم من أن القيام بذلك يدويًا هو أسرع بكثير. أولاً ، يتم جمعها في وعاء أو دلو أو مقلاة.

ثم انتقل إلى عصر العصير. يتم وضع التوت في وعاء صغير. بمساعدة السحق ، يقومون بتحويله إلى ملاط ​​عطري. يعجن التوت الكامل المتبقي باليد. إذا كان العنب عدد كبير من، استخدم مفرمة لحم أو كسارة ميكانيكية خاصة. في بعض الأحيان يعصرون العصير بأقدامهم ، ويحملون التوت في وعاء واسع.

تُسكب الكتلة الناتجة في طبق حجمي للتخمير. بعد 5 أيام ، يتم أخذ العصير من اللب باستخدام أنبوب بلاستيكي أو مطاطي. يتم تمرير كتلة سميكة من خلال عصارة أو مكبس.

فقط الملحقات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لصناعة النبيذ.

أدق نقاط الحصاد

للنبيذ محلي الصنع من العنب ، استخدم ما يكفي التوت الناضج. الفاكهة المفرطة النضج مناسبة فقط لصنع نبيذ الحلوى ، لأنها تحتوي على المزيد من السكر. احصد العنب فقط في طقس صافٍ. إذا هطل المطر في اليوم السابق ، انتظر 3 أيام على الأقل للحفاظ على الخميرة على سطح التوت. عند تقطيع العناقيد ، انظر بعناية إلى الثمار. يتم التخلص من العينات الفاسدة والفاسدة والخضراء على الفور. يتم جمع منتج نظيف بدون أغصان وأوراق في السلة.

يبدأ سحق التوت في نفس اليوم. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك الانتظار يومين بعد تقطيع الفاكهة.

الفاكهة ، تحت أي ظرف من الظروف ، لا يمكن غسلها. السائل المتبقي يؤثر سلبًا على طعم المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، يقضي الماء على فطريات الخميرة البرية الضرورية للتخمير النشط.

ويعتقد أن أكثر من غيرها مشروب الذواقةيتم الحصول عليها من العصير ، الذي يتكون تحت وزن الكتل المقطوعة.

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب في المنزل

يتم سكب التوت المسحوق والعصير الناتج في خزانات واسعة. العبوات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج أو البلاستيك الغذائي هي الأنسب. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك حلق واسع. عند ملء الأطباق ، تذكر أنه نتيجة للتخمير ، فإن اللب سوف يرتفع. لذلك ، يتم ترك مساحة كافية من الحافة العلوية للحاوية. وإلا فإن السائل سوف "يهرب" على الأرض.

الأطباق مغطاة بقطعة قماش قطنية نظيفة أو غطاء. توضع في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة + 24 درجة مئوية. على مدار اليوم ، يتم خلط الكتلة تمامًا لتسريع عملية التخمير ، ولا يتم تغطية غطاء اللب بالعفن. يتم تكرار الإجراء لمدة 3 أو 5 أيام.

يساعد فهم كيفية صنع نبيذ العنب في المنزل في الحصول على مشروب ممتاز. يُسكب السائل المخمر في وعاء مناسب برقبة ضيقة. تذوق وأضف السكر. يجب أن نتذكر أن الكثير من السكر يبطئ عملية التخمير. لذلك ، يتم إضافته على عدة مراحل.

يمكن ملء الكعكة الناتجة بالماء وعمل ما يسمى بـ "Chacha" وفقًا لـ التكنولوجيا التقليديةصنع النبيذ.

الحاويات لا تمتلئ حتى أسنانها. للرغوة ، اترك حوالي 10 سم.
ثم يتم تغطيتهم بقفازات مطاطية أو أغطية خاصة (). يمررون ثاني أكسيد الكربون بحرية من الداخل ، مما يحمي العصير من الأكسجين.

عندما يرتفع القفاز ويتشكل ، يجب ثقبه بإبرة بإصبع واحد لتحرير الغاز.

تتضمن المرحلة التالية من تحضير نبيذ العنب في المنزل عملية تخمير سريعة في الأواني الزجاجية. للقيام بذلك ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في الغرفة (+ 25 درجة مئوية). إذا انخفض إلى 10 درجات ، تدخل الفطريات البرية في السبات. وبمعدلات عالية (+ 35 درجة مئوية) يموتون. يتم تركيب الحاويات بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والمسودات.

تقوم عملية التخمير بإعادة تدوير كل السكر الموجود في العصير. عندما ينفد ، يفرغ القفاز تمامًا ويؤدي قفل غرفة معادلة الضغط إلى إبعاد الفقاعات. تظهر الرواسب في قاع الطبق. حان الوقت لأول فائض من المشروب.

التحضير للتخمير الهادئ والتعبئة للتخزين

لصنع النبيذ في المنزل بشكل صحيح ، تحتاج إلى سكبه عدة مرات في أطباق مختلفة بعد التخمير السريع. يتم وضع وعاء من النبيذ على الطاولة. يقومون بإدخال أنبوب مطاطي فيه ، و "التنفس" ، وإرساله إلى طبق فارغ على الأرض. لذا بطريقة بسيطةيتم إزالة النبيذ من الرواسب. إذا لم تقم بهذا الإجراء ، فسيتحول المشروب بمرارة لا يحبها الجميع.

لعملية تخمير هادئة ، تمتلئ الأطباق بالنبيذ حتى أطرافها ومغطاة مرة أخرى بختم ماء. أضف السكر إذا لزم الأمر. يتم إخراج البالون إلى مكان بارد. تستغرق العملية من 3 إلى 4 أشهر. خلال هذا الوقت ، سيخف المشروب تدريجياً ، مكونًا ترسبات في القاع. يُسكب النبيذ النهائي في زجاجات مناسبة ويُغلق بإحكام. تخزين في مكان بارد وجاف.

يحفز سكب النبيذ نضجه ، لأن السائل مشبع بالأكسجين. تتم العملية مرة كل 30 يومًا.

وصفة فيديو النبيذ من العنب مولدوفا

المشروب الأصلي من عنب إيزابيلا

يقدم الخبراء للمبتدئين طريقة سهلة لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب المتنوع.

للحالة سوف تحتاج المكونات:

• عنب ناضج
• سكر محبب
• ماء.

تتم إزالة التوت من الأسقلوب. سحق بلطف بيديك أو سحق. يُترك السائل الناتج لمدة 5 أيام ، مع التقليب يوميًا باستخدام الشوبك. يتم ترشيح اللب من خلال قطعة قماش قطنية رقيقة. يتم ضغط الكتلة السميكة جيدًا.
تذوق العصير الناتج. إذا كانت حمضية للغاية ، يضاف الماء النقي (500 مل تكفي لـ 1 لتر).

يُسكب السائل في وعاء ، ويملأه حتى نصف الحجم الكلي. يضاف السكر المحبب (لكل 1 لتر من السائل 150 جم). اخلط جيدا. قم بتغطيتها بقفاز أو مانع تسرب الماء. يتم إرسالها إلى مكان مظلم حيث يتم الاحتفاظ بدرجة حرارة ثابتة تبلغ حوالي 22 درجة مئوية. بعد 5 أيام يضاف الجزء المتبقي من السكر. يقلب. قم بتغطيته بقفاز وانتظر حتى يسقط مرة أخرى.

عندما تظهر الرواسب في قاع الطبق ، يُسكب النبيذ في وعاء نظيف. أضف المزيد من السكر حسب الرغبة. للقيام بذلك ، صب بعض النبيذ في قدر. يرش السكر الحبيبي. قلبه وسخنه على نار خفيفة ، محاولًا التحكم في درجة الحرارة. يسكب السائل الناتج في النبيذ المتبقي. غطي الزجاجة وضعها في غرفة خالية من الضوء. بعد ستة أشهر ، تم تعبئة المشروب. يتم تخزينها في القبو أو الثلاجة لمدة 5 سنوات.

مشروب شهي من لون العنبر الشفاف

هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ في المنزل من العنب الأبيض. دعنا نتعرف على واحد منهم. للحصول على 10 كجم من التوت ، ستكون هناك حاجة إلى 3 كجم من السكر المحبب.

الأصناف الشعبية المناسبة:

• شاردونيه.
• ريسلينج.
• ساوفيجنون بلانك
• بينوت بلانك.

يتم فرز التوت بعناية ، وإزالة العينات التالفة. تصب في وعاء صغير. اعصر العصير بالطريقة التقليدية. يُسكب السائل في قدر. إجازة لمدة 5 أيام. يتم كسر الغطاء الناتج يوميًا لتحفيز التخمير.

يتم ترشيح الكتلة الناتجة وصبها في زجاجة زجاجية نظيفة. أضف السكر المحبب. غطي الوعاء بقفاز واتركيه لمدة 3 أسابيع. عندما يتوقف التخمير ، يتم إزالة المشروب بعناية من الرواسب. تصب في برطمانات ، وتغطيتها وتخزينها في غرفة باردة.

بعد شهر ، أصبح النبيذ جاهزًا للشرب.

مشروب غازي للسيدات

ضع في اعتبارك وصفة بسيطة لنبيذ العنب محلي الصنع مع إضافة الماء النقي. اتضح مع طعم مثير وهو في حالة سكر أكثر ليونة.

مطلوب:

• العنب (5 كجم) ؛
• سكر محبب (3 كجم) ؛
• ماء نظيف (12 لتر).

يتم سحق التوت المختار يدويًا في وعاء من المينا. تُترك الكتلة لمدة 4 أيام ، مغطاة بقطعة قماش سميكة أو غطاء. تأكد من التقليب عدة مرات في اليوم ، مع كسر الغطاء المشكل تمامًا.

يُسكب السائل المخمر في قوارير زجاجية. أضف 1.5 كجم من السكر المحبب. يقلب. قم بتغطيتها بقفاز أو مانع تسرب الماء.

بعد أسبوع ، يُسكب النبيذ في وعاء نظيف ، تاركًا الرواسب في الجرار. أضيفي السكر المتبقي وغطيه مرة أخرى. بعد 10 أيام ، يتم تخفيف العصير الناتج بالماء. غادر ل التخمير الهادئلمدة شهر. مشروب جاهزسكب في حاويات نظيفة. يرسل إلى مكان مظلم للنضوج الكامل.

التكنولوجيا الموصوفة عالمية لصنع نبيذ العنب في المنزل. ومع ذلك ، بالنسبة لبعض الأصناف ، هناك فروق دقيقة خاصة يشار إليها عادة في الوصفات. التمسكًا بتوصيات بسيطة ، تعلم الكثيرون كيفية تحضير مشروب إلهي بأيديهم. وهم يستحقون الثناء.

نبيذ عنب شبه حلو محلي الصنع في المنزل - فيديو