ev / badımcan/ Qarğıdalı polenta. Qarğıdalı polenta. Əks göstərişlər və ya qarğıdalı üyüdülmüş sıyıq kimin üçün zərərlidir

Qarğıdalı polenta. Qarğıdalı unu polenta. Əks göstərişlər və ya qarğıdalı üyüdülmüş sıyıq kimin üçün zərərlidir

Polentanı necə bişirmək olar? Onu necə təqdim etmək olar? "Kasıb" sıyıqdan zəngin qəlyanaltı necə hazırlanır? Bütün bu kulinariya sualları bu məqalədə nəzərdən keçiriləcəkdir.
Reseptin məzmunu:

Çoxsaylı İtalyan kulinariya xəzinələri arasında bir çox yeməklər ictimai mülkiyyətdədir: pizza, risotto, makaron, polenta. Bu, italyan yeməklərinin ən səs-küylü "roll zəngidir". Bu məşhur siyahıda kasıblar üçün sıyıqdan çevrilmiş polenta xüsusi yer tutur gurme yeməyi. Restoranlarda yüksək mətbəx Yemək xeyli miqdarda qiymətləndirilir. Bununla belə, bu yemək həm demokratik, həm də zəngindir.

Polenta bişirmək: incəliklər və sirlər

Polenta - yemək qarğıdalı unu. Bu qalın sıyıq, yan yemək və ya müstəqil yemək. Özü və ya əlavələri ilə verilir: ət, hamsi, balıq, dəniz məhsulları və s. Polentanın keyfiyyəti unun keyfiyyətindən asılıdır. Yemək kremli və hamar olmalıdır. bişirildikdə nişasta tamamilə həll olunur. Ucuz aşağı dərəcəli un oxşar nəticə verməyəcək və daha böyük hissəciklər tamamilə həll olunmayacaq.

Yumşaq polenta üçün 1 hissə qarğıdalı unu üçün 3 hissə su istifadə edin.
Yeməyi davamlı qarışdıraraq 40-50 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
"Tarixi" texnologiya polenta bişirmək üçün mis qabların istifadəsini nəzərdə tutur.
Sıyığın hazırlığı kütlə qabın divarlarından geri qaldıqda müəyyən edilir. Sonra onu sobadan çıxarmaq vaxtıdır.
Qarğıdalı unu ağ və ya sarı ola bilər. Ancaq daha tez-tez sarı istifadə olunur.
Qaba una üstünlük vermək arzu edilir, onda yemək daha sağlam olacaq. İncə üyüdülmədən, sıyıq kremli bir toxuma ilə daha tender çıxacaq.
Xidmət etmək üçün polenta soyuq suya batırılmış bir qaba tökün. 10 dəqiqə dayanmağa buraxın, sonra bir boşqab üzərinə yayın.
Qalan polenta soyuducuda 3 günə qədər plastik sarğı altında saxlanılır.
Sıyıq qızartmaq üçün qalın lazımdırsa, 1,2 sm qalınlığında yağlanmış bir çörək qabına qoyulur və qalınlaşana qədər və ya 175 ° C-də qızdırılana qədər bişirilir.
Bir pizza kəsici və ya adi mətbəx bıçağı ilə qalın polentanı kvadratlara kəsin.
Kəsmədən əvvəl bir müddət qaynar suda saxlanılır.
Topakların qarşısını almaq üçün un yavaş-yavaş qaynar suya dökülür, daim qarışdırılır. Parçalanmamağın başqa asan yolu qarğıdalı unu soyuq suya tökmək, tez döymək və sonra qaynatmaqdır.
Polentanın dibi yanıbsa, o zaman yanmış dibini qaşımadan başqa tavaya köçürülür və bişirməyə davam edilir. Eyni zamanda, tez-tez qarışdırılır.
Kəpəkli polentanı sobadan çıxarın, topaqları yoğurun, mikserlə qüvvətlə döyün.
Yumşaq isti polenta yemək zamanı çörəyi əvəz edə bilər.

Polenta müxtəlif yollarla hazırlana bilər. Ancaq ən sadəsi duz əlavə edilmiş sudadır. Daha dadlı və sağlam sıyıq sarı və ya ağ un istifadə edin və qalın tutarlılıq - qaba üyütmə.

100 qrama görə kalori miqdarı - 87 kkal.
Porsiya - 4
Pişirmə vaxtı - 30 dəqiqə

Tərkibi:

Su - 3 l
qarğıdalı yarpağı - 1 osh qaşığı.
Duz - dadmaq

Addım-addım hazırlıq:

Duzlu suyu bir qazanda qaynadın.
Kütləni daim qarışdırarkən, tədricən qarğıdalı taxıllarını tökün.
Yenidən qaynadıqdan sonra qabarcıqlar əmələ gələndə istiliyi azaldın.
Daim qarışdıraraq 30 dəqiqə taxıl bişirməyə davam edin. Lazım gələrsə, su əlavə edin və ya sıyıq səpin.
Kütlə tavanın divarlarının arxasında qaldıqda, yemək hazırdır.
Kütləni bir qaba köçürün, istədiyiniz formanı verin və soyumağa buraxın.

orijinal və klassik resept polenta çox sadədir. Əsas odur ki, texnologiyaya və reseptin ardıcıllığına əməl edin.

Tərkibi:

Sarı qarğıdalı unu - 0,5 osh qaşığı.
İçməli su - 1,5 osh qaşığı.
Duz - dadmaq

Addım-addım hazırlıq:

Sıyıq yanmasın deyə qalın dibli qazanda suyu qaynadın.
Tədricən qarğıdalı unu əlavə edin, taxta qaşıqla qarışdırın.
Duz və qarışdırın.
Qarışığı daim qarışdıraraq yenidən qaynadək gətirin.
İstiliyi minimuma endirin və qarışdırmağı unutmayın, yeməyi 30 dəqiqə bişirin.
Sıyıq divarların arxasında qalmağa başlayanda, dibindən sərbəst şəkildə ayrılaraq, qabın divarlarında qabıq əmələ gətirdikdə, bu, hazır olduğunu bildirir. Polentanın tutarlılığı hamar və qaymaqlı olmalıdır.
İtalyan ləzzətini kəsmə taxtasına düzün, düzbucaqlı forma verin və soyuducuya qoyun.

Qarğıdalı sıyığı

Pendir ilə polenta üçün asan resept. Tərkibləri necə seçmək olar, polenta bişirməyin incəlikləri. Qarğıdalı sıyığı üçün digər yemək variantları.

40 dəq

170 kkal

5/5 (2)

Bəzən mənə elə gəlir ki, italyan mətbəxinin ən məşhur nümunələrini heç nə ilə əvəz edilə bilməyən əsl xəzinələr adlandırmaq olar. Ailəm tərəfindən ən çox sevilən və pərəstiş edilən yeməklərin şəxsi reyestrimdə italyan polenta resepti qarğıdalı taxılları.

Bu ləzzətdə ən maraqlısı odur ki, o, ən kasıblar üçün sadə yeməkdən zərif, zərif və zərif bir yeməkə çevrilib. hava yeməyi bu gün yüksək səviyyəli restoranlarda o qədər qiymətə təqdim olunan zadəganlıq, gözlərim sadəcə alnıma dırmaşır.

bilirdinizmi? Qarğıdalı polenta italyanların həm çörəyi, həm sıyığı, həm də makaronu idi, bu gün sıyıqda pendir və süd çatmayanlar tərəfindən edildiyi kimi, heç vaxt tərəvəz ilə bişirilməmişdir. Bu yemək İtaliyanın şimal bölgələrinin kəndliləri üçün əvəzolunmaz idi, cənublu qohumları təkəbbürlə "polenta yeyənlər" kimi tərcümə olunan polentoni adlandırdılar. Nəticədə, sözün əsl mənasında, bu günəşli ölkənin hər bir bölgəsi polenta reseptinə öz düzəlişlərini etdi, buna görə də riskli bir xasiyyətiniz varsa, öz təhlükəniz və riskinizlə sınaqlara başlayın.

Mətbəx texnikası

Evdə dadlı polenta necə hazırlanır? Bu asan iş üçün lazımi məişət texnikası və qabları hazırlamaqla başlayaq. 3 litr və ya daha çox həcmdə yapışmayan örtüklü bir qab, həcmi 550 ilə 900 ml arasında olan iki və ya üç dərin qab, təxminən 35 sm uzunluğunda bir parça cuna, çay qaşığı, kəsmə taxtası, mətbəx qabları, yemək qaşığı, ölçü qabları və ya mətbəx tərəzisi, bir neçə kətan dəsmal və ya pambıq, süzgəc və mətbəxdə ən iti bıçaq.

Yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq, polenta bişirmə vaxtını sürətləndirmək və inqrediyentləri hazırlamağı asanlaşdırmaq üçün mütləq blender və ya doğrayıcı ilə qida prosessoruna ehtiyacınız olacaq.

Tələb olunan inqrediyentlər

Əsas

əlavə olaraq

50 q təzə otlar (reyhan, şüyüd, cəfəri);
3-4 diş sarımsaq.

bilirdinizmi? Hər kəsə polenta standart reseptinə təkcə quruluşa deyil, həm də aroma və rəngə müsbət təsir edəcək müxtəlif maraqlı maddələr əlavə etməyi şiddətlə tövsiyə edirəm. hazır yemək, tamamilə buz kimi istifadə etsəniz belə, yalnız soyuducudan. Məsələn, anam və nənəm tez-tez polentaya qaynar suda buxarlanmış turş qurudulmuş meyvələr, bir az qurudulmuş zəncəfil, üyüdülmüş rozmarin, reyhan və ya qurudulmuş şirniyyat tökürdülər. bolqar bibəri. Bundan əlavə, reseptin mükəmməl şəkildə həyata keçirilməsi üçün, mümkünsə təzə qızılı rəngə malik ən yüksək dərəcəli qarğıdalı üyüdülməsini seçin. Yerkökü taxıllarının istifadəsi bitmiş polenta dadına və qoxusuna mənfi təsir göstərə bilər.

Pişirmə ardıcıllığı

Hazırlıq

Vacibdir! Pendiri tədricən tökməyə çalışın ki, bir parçaya yapışmasın. Bu problemin qarşısını almaq üçün komponenti bir qaşıq əlavə edin və qaynayan iş parçasını bir saniyə qarışdırmayın. Prosesdə kütlə güclü şəkildə qalınlaşmağa başlayırsa, onda hər şeyi 100% düzgün etdiniz.

Bişirmək

bilirdinizmi? Doldurulmuş qarğıdalı pudinqinin hazırlanmasının əsas mərhələsində sobanın qapağını açmamağa çalışın, çünki məhsulun tez bişməsi və bu prosesin təzə və soyuq hava ilə kəsilməməsi çox vacibdir. Əks halda, sıyıq yandıra bilər və içlik bişməyəcək.

Hazırlandı! İndi əla, çox iştahaaçan və ətirli palentanı necə bişirəcəyinizi bilirsiniz., əlavə edə bilərsiniz müxtəlif doldurmalar müxtəliflik və ləzzət artırmaq üçün. Bundan sonra siz bu heyrətamiz gözəllikdən zövq ala bilərsiniz sağlam yemək sevdiklərinizə və qonaqlarınıza istənilən vaxt.

Bu yeməyə düzgün xidmət etmək üçün masaya bütöv bir palet qoymaq lazım deyil - sadəcə sıyığı hissələrə kəsin və kiçik boşqablara düzün. Bu məhsulu təzə otlar, pendir və ya giləmeyvə ilə bəzəməyi və üstünə başqa bir kiçik parça kərə yağı qoymağı unutmayın. Çörəksiz palentanı onunla yeyin zoğal suyu, meyvə içkisi, meyvə kompotu və ya qəhvə.

Videonu diqqətlə izləyin

Adi qarğıdalı sıyığını həqiqi birinə necə çevirəcəyinizə baxın. yemək şah əsəri- palet. Bu ən faydalı və ətirli yeməyin hazırlanmasının bütün sirləri bir videoda.

Sonda başqalarını sizə xatırlatmamaq düzgün olmazdı əla reseptlər inanılmaz dərəcədə sağlam qarğıdalı taxıllarından dadlı məhsullar hazırlamaq. Məsələn, mənim reytinqimdə birinci yerdə olan təəccüblü dərəcədə zərif və iştahaaçan yeməyi mütləq sınayın. sadə yeməklər, - ləzzətli, havadar və tender qab bütün ailə üzvləri üçün uyğundur.

Bundan əlavə, heyrətamiz iştahaaçandan keçməyin, çünki siz bu heyrətamiz yeməyin belə maraqlı versiyasını heç vaxt sınamamısınız.

Bundan əlavə, qeyri-adi, lakin çox dadlı olanı qaçırmayın. Sonda müasir mətbəx texnikası sahiblərinə tövsiyə edə bilmərəm

Klassik polenta resepti axtarırsınız? Yaxşı, öz-özümə fikirləşirəm: bura gəlmisənsə, demək ki, səni maraqlandırır və bu, paketin üzərində yazılanlar deyil, klassiklərdir. Beləliklə, əzizlərim, sizi məyus etməliyəm. Bu əvvəldən belədir. Bu fotoya baxın. Sizdə belə kombi var? Yox? Əgər belə deyilsə, onda klassik polenta hansı reseptlə bişirsəniz də, sizin üçün işləməyəcək. Çünki klassik polenta qalın divarlı mis qazanda odun üzərində hazırlanır. Basta! (Yeri gəlmişkən, "basta" italyancadır.)

Odun odunda - bu, "toxunmada" demək deyil. İtaliyada XX əsrin sonlarına qədər kəndlərdə odun sobaları çox fəal şəkildə istifadə olunurdu. Yeri gəlmişkən, təkcə İtaliyada deyil. Deyək ki, ölkə evinizdə odun sobası varsa, o zaman klassik polenta bişirmək şansınız var. Yeganə tutmaq qalın divarlı mis qazandır. Həm divar qalınlığı, həm də material çox vacibdir. Mis yemək qabları üçün istifadə edilən ən istilik keçirici materialdır. O, çox tez qızdırır və tavanı ocaqdan götürəndə eyni sürətlə soyuyur. Yaxşı, qazanın qalınlığı onu yüksək istilikdə, ərintisi olan müasir nazik mis qabların sadəcə deformasiyaya uğradığı və rəngini dəyişdirdiyi temperaturlarda istifadə etməyə imkan verir. Bir sözlə, təmiz mis köhnə qalın divarlı qazan - BU ŞEY !!! Amma onlar artıq istehsal olunmur. Bizimki irsidir. Ancaq odun sobam yoxdur, ona görə də sizə klassik polenta reseptini düzgün qazanla göstərə bilmərəm. Mən səni hələ də qorxutmadım, oxumağa davam edəcəksən?

Polenta köhnə reseptdir, lakin qədim dövrlərin resepti deyil. Qarğıdalı Avropaya Amerikanın kəşfindən sonra gəldi və isti ölkələrdə digər, daha şıltaq və az məhsuldar taxıl bitkilərini ciddi şəkildə əvəz etdi. İtaliyada, müvafiq olaraq, polenta nəbzi əvəz etdi: qədim Romadan bəri məlum olan üyüdülmüş, darı, arpa və yulafdan hazırlanmış sıyıq. Bir sözlə, taxıl dəyişdi, amma yemək resepti qaldı. Beləliklə, polenta hazırlamaq texnologiyası çox ildir ki, cəhənnəmdir və bizim 21-ci əsrin zərif şəraitimizdə, onu klassik formaçox çətin.

Klassik polentanı da sınamışam - həyatımda düz bir dəfə valideynlərim tanış olmağa gələndə qaynatam yemək bişirmişdi. Qayınatasının adı Cüzeppe Manyaqo idi, o, Cənubi Tiroldan idi, onun sakinləri düzənlikdən italyanlar tərəfindən çağırılır: “polenta yeyənlər”. Bir sözlə, resepti bilirəm, deyə bilərəm, amma bişirə bilmirəm, çünki keramika elektrik sobasına qübbəli mis qazan quraşdırmaq sadəcə mümkün deyil! Mən elektrik sobaları üçün uyğunlaşdırılmış düz dibli çuqun qazanda polenta bişirirəm. Sizə yaraşacaq?

Klassik polentanın indi onu əvəz edən məhsuldan fərqləndirən əsas sirri müxtəlif üyüdülmə kalibrlərinə malik iki növ dənli bitkilərin istifadəsidir. İtaliyada siz ən qaba və orta üyütməni götürməlisiniz, amma oradakı dəyirmanlardan başqa, mən bunu başqa yerdə görməmişəm, ona görə də Almaniyada qarğıdalı yarması və qarğıdalı unudan düzəldirəm. İki ölçü cihazından istifadə etmək, qaba hamar un ilə müqayisədə çox fərqli bir tutarlılıq verir. Ancaq yemək bişirmək bir növ ununla müqayisədə bir az daha mürəkkəb hesablamalar tələb edir.

Polenta üçün maddələr qram və mililitrlərlə deyil, həcmlərlə hesablanır. Bu resept üçün qramla saydım, amma bu ənənəvi yanaşma deyil. Bunun normal olaraq necə edildiyini izah etmək lazımdır. Odun sobasının yanında unu və suyu tərəzi və ölçü qabı ilə ölçən italyan adamını təsəvvür edə bilməzsiniz, elə deyilmi?

Klassik polenta üçün dənli bitkilərin nisbəti, bizim Giuseppe aşağıdakılardan istifadə etdi: 1 tədbir qaba üyüdülməsi üçün - 2 ölçü incə üyüdülməsi üçün. Və su - aqreqatda qarğıdalı taxıllarından 4 dəfə çox. Yəni 12 stəkan su, 2 stəkan incə dənəli qarğıdalı unu və 1 stəkan iri dənəli qarğıdalı unu. Kubok, kasa, stəkan - artıq fərqi yoxdur, bilirsən? Tarixən böyük bir qazan var idi və suyun və taxılların ölçüldüyü bir növ kiçik qab var idi.

Su bir qaynağa gətirilir və duzlanır.

Birincisi, böyük kalibrli dənli bitkilərin bir qabı qaynar duzlu suya dökülür. Təxminən 5 dəqiqə qaynatın.

Bundan sonra, 2 stəkan qarğıdalı unu çox yaxşı qarışdırmaqla nazik bir axınla tökülür. Suya vurduqda, polenta vəhşicəsinə tüpürməyə başlayır, özünüzü ciddi şəkildə yandıra bilərsiniz. Yalnız qaynar sudan daha pisdir, çünki bu, yapışqan bir maddədir. Buna görə, bir və ya iki dəqiqə bir yerdə qazanı bir qapaq ilə polenta ilə bağlamağın mənası var.

Tüpürmənin dayandığını eşidəndə qapağı çıxarmaq olar. Sonra iki yemək strategiyası var: az odda demək olar ki, heç bir qarışdırmadan (bircins polenta çıxır) və qarışdırmaqla yüksək odda (daha kobud və daha heterojen bir quruluşla sıx çıxır). Birincisi daha asan hazırlanır və daha gözəldir, ikincisi daha zəhmətlidir, amma ailəmizə görə daha dadlıdır.

Bu gün sadəcə Manyaqo ailəsinin filialımızın böyük nümayəndəsinin doğum günüdür və bayram yeməyi bizimlə keçirildi, buna görə də onların ən sevimli variantını bişirdim: zahiri və qorxulu görünüş. Bir sözlə, məndən görəcəyiniz yemək qüsuru deyil, ad günü adamı üçün xüsusi şərəfdir. Heç kim sizə qapağı bağlı qoymağı, istiliyi minimuma endirməyi və polenta təxminən yarım saat qaynatmağı qadağan etmir.

Polentanı kənardan mərkəzə və bir dairədə 20 dəqiqə yüksək istilikdə qarışdırmalıyam. Bunlar. belə çıxır ki, mən, əslində, onu qamçılayıram. Divarlardakı paralel zolaqlar skapulanın izləridir. Yuxarıdan aşağıya və mərkəzə doğru növbəti hərəkət bir az sağa və s. hər zaman bir dairədə olur. Güclü yanğın daha sıx bir "dəri" təbəqələrinin meydana gəlməsinə imkan verir, mən daim maye daxili təbəqələrə qarışdırıram. Polenta həqiqətən bu şəkildə qazan divarından uzaqlaşdıqda qarışdırma dayanır. O, tək bir sıx topağa çevrilməlidir. Onun heterojen olması bizim tərəfimizdən sadəcə xüsusi qəşənglik kimi qəbul edilir. Mən bir tencerede homojen maye polenta bişirəcəyəm.

Qatılaşdıqdan sonra polentanın səthi sıxılır ki, az-çox bərabər olsun və polenta daha 5 dəqiqə orta istilikdə saxlanılır.

Ocaqdan çıxandan sonra polentanı 5-10 dəqiqə soyumağa buraxın. Divarlardan asanlıqla ayrılması üçün kənarlarını bir spatula ilə ən dibinə vurmaq mənasızdır. Sonra, polentaya qarşı yuvarlaq bir xidmət taxtası sıxılır. Heç bir halda boşqab! Klassikləri istəyirsinizsə, onda tamamilə düz bir taxta səthə ehtiyacınız var, sadəcə belə plitələr yoxdur. Səbəbini bir az daha göstərəcəyəm.

Polenta qabı çevrilir və polenta taxta taxtaya əkilir. Mən burada aydın şəkildə görürəm ki, qazanın dibindən qabıq ayrılıb. Beləliklə, onu qoparıb atmaq lazım gələcək, çünki qazan çuqundur və qabığın üzərində qara qızartma var və qabığın özü çox sərt və bir az acıdır. Ancaq hətta mis qazandan qabığı yeyə bilərsiniz, bu fərqlidir. Amma taxtada olan polenta ilə verilmir, qoparılıb südlə səhər yeməyində istifadə olunur. Yaxşı, ən azından bizim Cüzeppe bunu etdi.

Onu xırtıldayan vəziyyətə gətirmək lazımdırmı? Klassik polenta - bəli, mütləq etməlisiniz. Bu, ona xüsusi bir ətir verir - odun sobasının tüstü qoxusu ilə birlikdə.

İndi diqqətlə baxın. Bu, klassik polenta porsiyasıdır, düzdür, kondisioner - kondisioner yoxdur: taxta lövhədə və iplə. İp ya iki çubuğa bağlanmalı, ya da uclarında barmaqlarınızı yapışdıra biləcəyiniz döngələr olmalıdır. Düz, geniş bir qaşıq da arzu edilir - polenta təbəqələrini yeyənlərin boşqablarına köçürmək.

Fakt budur ki, klassik polenta bıçaqla deyil, iplə kəsilir və yuxarıdan aşağı deyil, aşağıdan yuxarı kəsilir. İp polentanın altına aşağıdan parçanın qalınlığına qədər gətirilir, hər iki ucundan dartılır və yuxarı çəkilir. Buna görə boşqab deyil, taxta lazımdır: plitələrin həmişə klassik kəsmə üsuluna müdaxilə edən tərəfləri var.

Ümumiyyətlə, "Müharibə və Sülh" həcmi ilə belə bir resept üçün məni bağışlayın, lakin bütün zəngləri və fitləri olan klassik polenta çox izahat tələb edən bir yeməkdir. Zənglər və fitlər səbəbindən və müasir mətbəxlərdə onun hazırlanması üçün bütün qablar sadəcə istifadə edilmədiyi üçün. Məsələn, mən bu polentanı ancaq ailə bayramları üçün hazırlayıram. Bu bir az şoudur. Amma bu ənənədir. Uşaqlıqda atası və əmiləri necə maraqlanırdısa, oğlumuz da iplə polenta kəsməyə maraqlıdır.

Bəlkə paketdə olan reseptə görə eyni polenta bişirmək olar? Bu, mütləq daha asandır.

Artıq oxunub: 6450 dəfə

Bir çox kulinariya şoularında siz tez-tez qeyri-adi rus qulaq adı olan bir yeməyi eşidə və görə bilərsiniz - polenta .

Bu sözdə dadlı və orijinal bir şey var, elə deyilmi? Şübhəsiz ki, dərhal müxtəlif ədviyyatlar və souslarla qəşəng bir yemək təsəvvür edirsiniz.

Ancaq əslində, demək olar ki, hər kəs polenta sınadı. Faktiki olaraq Polenta əzilmiş qarğıdalıdan hazırlanmış çox ədviyyatlı sıyıqdır.. Bu sıyıq ola bilər, amma sadə deyil. Belə ki polenta nədir polenta necə bişirilir və nə yeyəcəyinizi oxuyun.

Tarixi məlumat - POLENTA

Siz bunu bilirsiz Polenta dərhal italyan mətbəxinin şah əsərinə çevrilmədi? Qarğıdalı Avropaya yalnız 16-cı əsrdə, Amerikadan gəmilərdə gətirildiyi zaman gəldi.

Demək olar ki, çətinlik çəkmədən qarğıdalı Avropa torpağında kök saldı və çox tez bir zamanda məşhur tərkib hissəsi oldu müxtəlif yeməklər. Lakin polenta özü əvvəlcə yoxsullar üçün qida idi.

Bişmiş qarğıdalı polenta yumşaq və ya sərt ola bilər. Olduqca asanlıqla bərkidildi və taxta masaya atıldı, zolaqlara kəsildi və bir az qurudu. Bu formada polenta bir neçə gün saxlanılır və yeyilirdi. Yolda çörəklə yanaşı, tez-tez polenta parçaları da götürürdülər.

Sadə polenta duz və ətirli otlar ilə ətirli olur, adi pendir əvəzinə, zəif versiyada qızardılmış çörək qırıntıları əlavə olunur, lakin hər yerdə deyil.

Böyük bir sərvətə sahib olan polenta zolaqları qızardılır, bişirilir, souslarla tökülür və bişirilirdi.

Belə ki adi sıyıqçoxlu sayda yeməklərin əcdadı oldu. Məhz polenta yeməkləri italyan mətbəxinin şah əsərinə çevrilmiş, zərif qurmanı sevindirməyə qadirdir.

İtaliyanın şimalındakı iki bölgə polentanın bir yemək olaraq vətəni olduğunu iddia edir: Lombardiya və Venesiya. Polenta İtaliyadan yalnız 20-ci əsrin sonlarında çıxdı və məşhur restoranların, kafelərin və adi yemək həvəskarlarının mətbəxlərinə qaçdı.

Köhnə italyan restoranlarında onlar hələ də əlavələr və ədviyyatlar olmadan sadə polenta sınamağı təklif edirlər. Çox vaxt sizə pendir, göbələk və ya ət sousu ilə polenta verilir.

Yeri gəlmişkən, polenta satılır İtalyan mağazaları dəyirmi kolbasa çörəyi şəklində. Beləliklə, İtaliyadan keçirsinizsə, polenta üçün supermarketə baxın.

Polentanı evdə, adi mətbəxdə bişirəcəyik.

Polenta - İtalyan yeməyi və ya qarğıdalı sıyığı? / POLENTA resepti

Təbii ki, mən italyan deyiləm və vətənimdə heç vaxt polenta olmamışam, amma polenta bişirirəm. Bəlkə də məndə yoxdur orijinal resept, lakin sadə və rus zövq və vərdişlərinə uyğunlaşdırılmışdır.

Polenta resepti

Tərkibi:

1 st. qarğıdalı taxılları
1 litr su
bibər

Pişirmə üsulu:

Polenta hazırlamaq üçün qalın divarları və dibi olan xüsusi qablar lazımdır. Alüminium və ya emaye işləməyəcəkdir. Bir qazan götürə bilərsiniz.
Qazana su tökün, taxıl əlavə edin və zəif atəşə qoyun. Qazanın qapaq ilə örtülməsi lazımdır, isti sıyıq güclü guruldayır və sıçrayır.
Polentanı daim qarışdıraraq təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bəzən bir saat, polenta qaşıqdan və qabın divarlarından uzaqlaşmağa başlamazdan əvvəl xahiş edəcəkdir.
Polentanı duz və istiotla səpin, qarışdırın, qapağı bağlayın və istidən çıxarın. Polenta daha sonra yumşaq və ya sərt hazırlanır. Polenta isti olsa da, sonunda onunla nə olacağına qərar verin.

Yumşaq polenta üçün tavaya bir az süd əlavə edin, kərə yağı, ədviyyatlar. Bir az şərab tökə bilərsiniz, tercihen İtalyan. Yumşaq polenta adi kartof əvəzinə hər hansı bir əsas yemək üçün əla yan yemək olacaq.
Polentanı bərkitmək üçün hazır sıyığa kərə yağı, bərk sürtgəcdən keçirilmiş pendir və bir az şərab əlavə etmək lazımdır. Sonra paleti tez qarışdırın və yağlanmış çörək qabına qoyun, spatula ilə hamarlayın və 15-20 dəqiqə buraxın. Polenta tez sərtləşir. Çörək qabını taxtaya çevirin və tamamilə bərkiyənə qədər istədiyiniz parçalara kəsin.
Polenta parçaları manqalda bişirilir, sobada bişirilir və müxtəlif souslarla süfrəyə verilir.

Polenta üçün sous

Tərkibi:

1 b. içərisində pomidor öz suyu
100 qr. hisə verilmiş döş əti və ya donuz
soğan
fesleğen göyərti
zeytun yağı
50 ml quru ağ şərab
bibər

Pişirmə üsulu:

Göbələyi kiçik kublara kəsin.
Soğanı xırda doğrayıb zeytun yağında qızardın.
Soğanda bir banka pomidor qoyun, 10 dəqiqə qaynatın, sonra döş ətini əlavə edin və şərabı tökün. Qarışdırın, başqa 10 dəqiqə qaynatın.
Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Doğranmış reyhan ilə bitirin. Ayrı-ayrılıqda qızardılmış polenta zolaqları ilə kiçik qablarda xidmət edin.

Polenta, pomidor və ya beşamel, xama, göbələk və ya sadəcə olaraq müxtəlif souslar hazırlayın. tərəvəz güveç. Polenta ilə hər şey qeyri-adi dadlı olacaq. Yoxla!

Yaxşı iştaha və ya Buon appetito!

Zövqlə bişirin və sağlam olun!

Həmişə sizin Alena Tereshina.

Polenta - çoxları bu yeməyi eşitdi, amma deyəsən çoxumuz onu sınamamışıq. Ancaq əksər hallarda restoran və elit kafelərdə təqdim olunsa da, bu, belə olmaqdan uzaqdır. Əslində, polenta əzilmiş quru qarğıdalı dənələridir və uşaqlıqda hamımız qarğıdalı sıyığı yedik. Polenta bişirmək asan deyil və çox maraqlıdır.

İtaliyada polenta necə hazırlanır

Ən sadə adi yemək kimi görünsə də, italyan mətbəxinin şah əsərinə çevrilib.

Əksər hallarda, yemək kərə yağı və sərt sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edilməklə dənli bitkilərin bişənə qədər qaynadılması ilə başlayır.
Sıyığı bir qəlibə köçürərək sərinləyin, burada tək bir kütləyə təhlükəsiz şəkildə dondurun.
Sonra onu çıxarmaq, hissələrə kəsmək, bitki yağında qızılı rəngə qədər qızartmaq kifayətdir.
Süfrədə yan yemək, desert və ya komponent kimi xidmət edin tərəvəz salatı zeytun yağı və balzam sirkəsi ilə geyindirilir.

Polenta sıyığı, daha doğrusu onun kəpək qarğıdalı unundan hazırlanma prosesi asan deyil.

Taxılların qaynadılması zamanı onu daim qarışdırmaq lazımdır. Əks təqdirdə, qabların divarlarına və dibinə möhkəm yapışacaq və sonra yanacaq. Yalnız yandırılmış lopaların xüsusi qoxusuna görə yemək xarab olacaq. Buna görə də, əsl çuqundan hazırlanmış bir qazandan, tercihen yapışmayan bir örtüklə istifadə etmək tövsiyə olunur.
Taxılları uzun sapı olan taxta spatula ilə qarışdırın.

Polentanın düzgün hazırlanması üçün vacib detallar

Keyfiyyət və dad yemək üçün hansı qarğıdalı ununun istifadə olunacağından asılı olacaq. Yemək homojen bir tutarlılığa, hamar və ipək kimi olmalıdır. Həqiqətən, taxılların qaynadılması prosesində bütün taxıllar yumşalmalıdır. Ucuz aşağı keyfiyyətli dənli bitkilərlə buna nail olmaq olduqca çətin olacaq.

Düzgün bişirmək üçün italyan yeməyi, dənli bitkilərin 1 hissəsi, təmizlənmiş suyun üç hissəsi istifadə olunur.
Təxminən 40-50 dəqiqə ərzində onu daim qarışdırmaq lazımdır ki, sıyıq yanmasın və tam bişsin.

Yavaş ocaqda Polenta hazırlamaq daha asandır və daimi qarışdırma tələb etmir, yalnız düzgün bişirmə rejimini - sıyıq seçmək vacibdir.

Bir az fırıldaq edə və böyük bir supermarketdə bir paket qarğıdalı qarğıdalı ala bilərsiniz fast food. Onun bişirmə müddəti 7-8 dəqiqədir. Ancaq hələ də qalın bir dibi olan yaxşı yeməklərə ehtiyacınız var, taxıl diqqət və daimi qarışdırmaq lazımdır.

Yemək hazırlanmasını yazdığımız hominiyaya bənzəyir.

Polenta qarnir üçün düzgün resept

Bu, qarnir kimi istifadə edilə bilən klassik polenta reseptidir, məsələn, qızardılmış qaraciyərlə, sousda və ya onunla süfrəyə verilir. Ümumiyyətlə, sıyıq asanlıqla yan yeməyi əvəz edə bilər kartof püresi bir çox ət, balıq və ya tərəvəz yeməklərinə.

Tərkiblərdən sizə lazım olacaq:

1,5-2 stəkan su və ya toyuq suyu;
Bir səxavətli çimdik duz;
55 qr. kərə yağı;
125 qr. qablaşdırmada "Polenta üçün" yazısı olan kəpəkli qarğıdalı unu.

Necə bişirmək olar? Addım-addım resept:

Bir qabda ölçün düzgün məbləğ su, və, səxavətlə böyük ilə duzlama süfrə duzu, Qaynamaq.
Yavaş-yavaş, müntəzəm qarışdırmaqla nazik bir axınla, taxılları qaynar suya və ya bulyona tökün. Bir qazanda və ya tavada olan qarışıq qaynadılmalı, gözümüzün qarşısında qalınlaşan kütlə isə daim qarışdırılmalıdır.
İndi yanğın minimum səviyyəyə endirilməlidir, pişirmə prosesini davam etdirərək davamlı qarışdırmaq lazımdır. Səbirlə, yavaş-yavaş və çox diqqətli davranaraq, qabın içini bişirməyə və qarışdırmağa davam edin.
Sıyığın hazırlığını vizual olaraq müəyyən etmək olduqca asandır. Taxıl homojen və teksturada hamar olur. Qabların divarlarından və dibindən asanlıqla geri qalır. Aşpaz qarışdırmaqda tənbəl olmasaydı, un diqqətlə mayeyə qarışdırıldı, yan yeməyin vahidliyi hazır olduqda yalnız homojen deyil, həm də qaymaqlı olacaqdır.
Və sonra kərə yağı təqdim etmək və sanki bir spatula ilə qarışdırmaq vaxtı gəldi. Taxıl çox şişmişsə və sıyıq kifayət qədər qalındırsa, narahat olmayın. Hazır olduqdan sonra, bir qazanda qaynar su və ya qaynar bulyon ilə seyreltilə bilər.
İsteğe bağlı olaraq, kərə yağı ilə yanaşı, hər hansı bir sərt pendir əlavə edə bilərsiniz. Çedar və ya Maasdam kimi məhsulun şirin sortları ilə çox dadlı çıxır.

Məsləhət! qarışdırmaq, qarğıdalı sıyığı yanmamalısan. Uzun sapı olan taxta spatuladan istifadə etmək tövsiyə olunur. Bu, qaynama zamanı tavadan sanki sıçrayış şəklində atılan sıyıq əllərin zərif dərisini yandırmaması üçün lazımdır.

Pendirli hazır polenta istənilən formanı vermək üçün qabın üstünə qoyula bilər və ya sadəcə garnitür kimi boşqablara qoyula bilər. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş hər şeyi mütləq səpməlisiniz incə sürtgəc pendir və cəfəri budağı ilə bəzəyin.

Süd və pendir ilə qaymaqlı polenta

Bu reseptə görə südlü polenta inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Onu dayaz bir forma köçürmək və yeməyi sərtləşdirmək tövsiyə olunur. Bu, sonradan onu parçalara ayırmağa və qızıl qəhvəyi qədər qızartmağa imkan verəcəkdir.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

255 ml. inək südü;
70 qr. qaba qarğıdalı unu;
25-30 qr. kərə yağı;
225 qr. sərt pendir, yaxşı əriyən və ya pendir;
Bir səxavətli çimdik süfrə duzu;
Təzə üyüdülmüş qaba qara bibər;
Bir neçə budaq təzə cəfəri;
Bir az bitki yağı.

Polentanı süd və pendirlə necə bişirmək olar?

Sütü qalın dibli bir qazana qızdırmaq üçün qoyun. Dərhal dadmaq üçün duz və bir az qara bibər əlavə edin.
Taxılları nazik bir axınla tökün və aşağı istilikdə bişənə qədər qaynatın.
Sobanı söndürməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl kərə yağı və rəndələnmiş pendiri incə sürtgəcdən keçirin.
Hazır yeməyi kalıba köçürün. Qoy sərin olsun. Kəsilmiş və qızardın Günəbaxan yağı qızıl qədər.
Ət, toyuq və ya tərəvəz ilə süfrəyə verin, evdə hazırlanmış ilə çiləyin xama sousu sarımsaq və təzə otlar ilə.

Bu yeməyin şübhəsiz faydası, taxılların davamlı olaraq ailə menyusuna daxil edilməli olduğunu göstərir.